บางครั้งในการเตรียมขนมอบเรามองหา แต่ในขณะเดียวกัน เราก็อยากทำของหวานสุดอร่อยด้วย เบกกิ้งครีมจะช่วยเราได้

ครีม "ด่วน"

บางครั้งคุณจำเป็นต้องทำครีมอย่างเร่งด่วนหรือทำฟัดจ์หวานเร็วๆ นั่นคือภายในไม่กี่นาทีคุณต้องได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและสูตรนี้จะช่วยในเรื่องนี้

วัตถุดิบ:

นมข้น - 4 ช้อนโต๊ะ
โกโก้ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

วางนมข้นลงในจานเทโกโก้คุณต้องคำนึงว่ายิ่งปริมาณโกโก้มากเท่าไรครีมก็จะยิ่งหนาขึ้นและรสชาติก็จะยิ่งมี "ช็อคโกแลต" มากขึ้นเท่านั้น
ผสมนมข้นกับโกโก้ให้ละเอียดและรอบคอบจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความสม่ำเสมอเท่ากัน
ใช้เป็นฟัดจ์สำหรับคุกกี้ คัพเค้ก หากคุณใส่เนยลงในครีมและคนให้เข้ากัน ก็สามารถทาเค้กด้วยเนยได้

คัสตาร์ด

ครีมแสนอร่อยและโปร่งสบายซึ่งเหมาะสำหรับการเติมเอแคลร์ พายเบอร์รี่และผลไม้ทุกชนิด ครีมอบธรรมดาๆ มักจะช่วยในสถานการณ์ที่ยากลำบากได้เสมอ

วัตถุดิบ:

นม – 500 มล
น้ำตาลแก้ว (200 กรัม)
แป้ง 50 กรัม
ไข่แดงสี่ลูก
แพ็คเก็ตวานิลลิน

การตระเตรียม:

บดไข่แดงด้วยวานิลลา น้ำตาล และแป้ง
ต้มนม
นำออกจากเตาแล้วผสมกับส่วนผสมไข่ ใส่กลับเข้าไปในไฟแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนมาก โดยคนเป็นครั้งคราว
ครีมจะพร้อมเมื่อข้นขึ้น

ครีมน้ำผึ้ง

การผสมผสานที่น่าทึ่งของน้ำผึ้งหวานที่มีกลิ่นหอม เนยนุ่ม และรสชาติอันประณีตของวอลนัท - เป็นครีมที่เป็นสากลอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

โต๊ะ. ช้อนน้ำผึ้ง
น้ำตาลผง – 100 กรัม
น้ำมะนาวครึ่งลูก
ไข่แดงหนึ่งฟอง
วอลนัท – 100 กรัม
ท่อระบายน้ำ เนย – 100 กรัม

การตระเตรียม:

ทำให้เนยนิ่มลง ใส่น้ำตาล ไข่แดง น้ำผึ้ง น้ำมะนาว ตีทุกอย่างจนข้น เพิ่มถั่ว ทำให้ครีมเย็นลงก่อนทาบนเค้ก

ครีมกับนมข้น

ครีมอบแบบคลาสสิกที่ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเค้ก ตะกร้า และถั่วที่เด็กๆ ชอบมากอีกด้วย

วัตถุดิบ:

เนย – 200 กรัม
ไข่แดงสองฟอง
วานิลลิน (คุณสามารถใช้เหล้าได้)
นมข้น – 100 กรัม

การตระเตรียม:

ทำให้เนยนิ่มลง (อย่าละลาย!) ตีด้วยนมข้นใส่ไข่แดงโดยไม่หยุดวิปครีมเติมวานิลลินหรือเหล้า คุณสามารถเพิ่มวอลนัทสับลงในครีมนมข้นได้

ครีมออฟครีม

ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายที่สุดคือการตกแต่งเค้กที่ยอดเยี่ยม แต่ก็สามารถเป็นของหวานได้เช่นกันหากคุณเพิ่ม เช่น ผลเบอร์รี่สด

วัตถุดิบ:

ครีมหนึ่งแก้ว (ควร 35%)
10 กรัม เจลาติน
วานิลลิน
น้ำตาลผงครึ่งถ้วย

การตระเตรียม:

วางครีมลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัด และตีจนโฟมจับตัวเป็นฟองแน่น ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง วานิลลิน เจลาติน แช่ไว้ล่วงหน้าประมาณ 20 นาที แล้วละลายในอ่างน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 15 นาที
เพื่อให้ครีมครีมเข้มข้น คุณต้องตีก่อนทาบนเค้ก และค่อยๆ เพิ่มความเร็ว

ครีมช็อคโกแลต

ครีมช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมนั้นน่าทึ่งตรงที่ยังคงความนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่กระจายตัว ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับทั้งขนมอบและเค้ก เราเสนอตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการทำครีมช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

ช็อคโกแลต (ชนิดใดก็ได้ สีดำ นม หรือสีขาว) – 200 กรัม
นมหรือครีม – 100 กรัม
ท่อระบายน้ำมัน – 20 กรัม
ไข่แดงสองฟองหรือนมข้นหนึ่งกระป๋อง (ขึ้นอยู่กับตัวเลือกการเตรียม)

การตระเตรียม:

ดังนั้นสูตรพื้นฐาน: ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำใส่เนยและนม จากนั้นคุณสามารถเพิ่มวิปปิ้งไข่แดง (ครีมนี้จะโปร่งกว่า) หรือนมข้น (สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเข้มข้น) ต้มส่วนผสมจนข้นโดยไม่หยุดคน

บัตเตอร์ครีม

วิปครีมมักเรียกกันว่า "เนย" อย่างไรก็ตาม สูตรดั้งเดิมใช้เนยสดเนื้อนุ่มเป็นเบสผสมกับส่วนผสมต่างๆ เพื่อให้ได้ขนมที่อร่อย

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผง – 300 กรัม
คอนยัค – 2 โต๊ะ ช้อน (สามารถแทนที่ด้วยไวน์ของหวาน)
ท่อระบายน้ำมัน – 500 กรัม
วานิลลิน

การตระเตรียม:

ทำให้เนยนิ่มลงแล้วตี (โดยเฉพาะในเครื่องปั่น) ร่อนน้ำตาลผงผสมกับคอนญักหรือไวน์ใส่น้ำตาลผง (คุณสามารถใช้น้ำตาลได้เช่นกัน แต่ครีมจะไม่นิ่มเท่าที่ควร) แล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน

บัตเตอร์ครีมหลากหลายรูปแบบ - โดยเติมนมข้น, กาแฟ, ช็อคโกแลต, ถั่วสับ

ครีมเปรี้ยว

เช่นเดียวกับครีมอื่นๆ ครีมนมเปรี้ยวต้องมีการเตรียมหลายอย่าง เราขอเสนอสูตรอาหารสำหรับฐานแบบคลาสสิกซึ่งคุณสามารถเลือกเสริมด้วยถั่วผลเบอร์รี่และลูกเกดได้

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส – 400 กรัม
น้ำตาล – 100 กรัม
ไข่แดง – 4 ชิ้น
ถั่ว, ลูกเกด, เบอร์รี่ (ตามชอบ)
วานิลลิน

การตระเตรียม:

ผสมไข่แดงกับน้ำตาลแล้วบดให้เข้ากัน ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงผสมกับไข่แดงและน้ำตาลเบอร์รี่หรือถั่ว เพิ่มวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสม
ตัวเลือกในการเตรียมครีมเปรี้ยว: ด้วยเนย (200 กรัมแทนครีม) หรือด้วยเจลาติน (หากคุณวางแผนที่จะเก็บครีมไว้ระยะหนึ่ง)

ครีมเปรี้ยว

ครีมนี้ไม่คงตัวมาก ดังนั้นจึงใช้ทำเค้กเป็นหลัก มีคุณภาพดีมาก - เค้กจะนุ่มและชุ่มฉ่ำในเวลาเกือบไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยวสองแก้ว (ปริมาณไขมัน 35%)
แก้วน้ำตาล
วานิลลิน

การตระเตรียม:

ครีมเปรี้ยวเตรียมง่ายมาก - ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลตีส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเติมวานิลลินในตอนท้าย แนะนำให้เคลือบเค้กทันทีก่อนที่ครีมจะจับตัวเป็นก้อน
คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่, แยม, แยม, ถั่วลงในครีม - เพื่อลิ้มรส

คัสตาร์ดคลาสสิค

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็ยังทำคัสตาร์ดอยู่เสมอ ครีมนี้ละเอียดอ่อนและเตรียมง่ายมากซึ่งเข้ากันได้ดีกับเค้ก ขนมอบ เอแคลร์ ตะกร้า และขนมหวานอื่นๆ

วัตถุดิบ:

ไข่สองฟอง
แก้วน้ำตาล
นมสองแก้ว
สามโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน

การตระเตรียม:

ผสมแก้วนม แป้ง และไข่ ในชามที่แยกจากกัน ให้รวมนมแก้วที่สองกับน้ำตาล แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน โดยอย่าลืมคนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มนมกับไข่และแป้งลงในส่วนผสมนี้ ทันทีที่เดือด ปิดเครื่องโดยไม่หยุดคน ครีมจะพร้อมเมื่อข้นขึ้น

สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิก มีหลายรูปแบบในการทำอาหาร ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่ม 2 ตาราง ช้อนกาแฟหรือคอนยัควานิลลา

ครีมแอปเปิ้ลทรานดานูเบียน

คุณต้องการบางสิ่งที่พิเศษ แปลกตา และอร่อยไหม? นอกจากนี้คุณได้เก็บแอปเปิ้ลที่เดชาหรือไม่? ลองใช้ครีมอบ Transdanubian ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะดั้งเดิมของชาวฮังกาเรียน!

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ล 165 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
อัลมอนด์ 15 กรัม
ครีม 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ปอกแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้น เคี่ยวด้วยน้ำแล้วเช็ด นำไข่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีให้เข้ากัน รวมแอปเปิ้ลและน้ำตาล เพิ่มโปรตีน และตีส่วนผสม จากนั้นจานจะต้องเย็นลง หากต้องการเสิร์ฟ ให้วางครีมเป็นรูปปิรามิดและตกแต่งด้วยอัลมอนด์ วิปครีมต้องเสิร์ฟแยกกัน

เคลือบที่เรียบง่าย

เคลือบสีขาวคลาสสิกสำหรับเค้ก ชอร์ตเค้ก และเหล้ารัมบาบา

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
น้ำมะนาว

การตระเตรียม:

เทผงลงในชาม เติมน้ำมะนาวเพื่อให้ส่วนผสมข้น สารเคลือบจะแข็งตัวเร็ว ดังนั้นควรใช้ทันทีหลังการเตรียม

ครีมส้ม

สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลผง 150 กรัม
น้ำส้ม 3 ผล
เจลาติน 2 แผ่น (ไม่จำเป็น)
2 ช้อนชา แป้ง
เฮฟวี่ครีม 0.25 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

บดไข่แดงด้วยน้ำตาลผง แป้ง และน้ำส้ม ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ปรุงครีมที่ไม่หนามากแล้วทำให้เย็นลง เจลาตินเจือจางในน้ำอุ่น คนให้เข้ากันแล้วเติมลงในครีม จากนั้นใส่วิปครีมลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่ครีมลงในชามผลไม้แช่อิ่ม ตกแต่งด้านบนด้วยวิปครีมที่มีรสหวานเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถตกแต่งด้วยชิ้นส้ม

ครีมปิดท้าย (จากนมข้น)

วัตถุดิบ:

เนย 250 กรัม
นมข้นจืด 1 ถ้วย
ผงน้ำตาลวานิลลา 1/3
1 ช้อนชา ช้อนเหล้า

วิธีทำอาหาร:

นวดเนยจืดในชามแล้วบดจนเป็นสีขาว นมข้นเทลงในส่วนเล็ก ๆ (ไม่เกินหนึ่งช้อนชา) ลงในเนยบดโดยไม่หยุดตีมวลด้วยช้อนเพิ่มน้ำตาลวานิลลาและเหล้าลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว ครีมนี้สามารถปรุงได้ด้วยการเติมกาแฟหรือโกโก้

มีสูตรการทำครีมสำหรับเค้ก ขนมอบ และโรลมากมาย ต่อไปนี้เป็นสูตรเพิ่มเติมสำหรับครีมที่มีผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เช่นน้ำผึ้ง

คาราเมลครีม.

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:น้ำผึ้ง 100 กรัม, เนย 250 กรัม, น้ำตาล 150 กรัม, นม 200 มล., 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนกาแฟดำ 100 กรัม

เทน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนคาราเมล เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลไม่ไหม้และคาราเมลกลายเป็นสีเหลืองที่น่าพึงพอใจ ผสมแป้งกับกาแฟและนม ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในคาราเมล คนตลอดเวลา นำไปตั้งไฟอ่อนให้ข้น ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วใส่เนยที่บดกับน้ำผึ้ง ตอนนี้ตีส่วนผสมจนเป็นครีมและแช่เค้ก

ครีมไข่.

เพื่อเตรียมความพร้อม เรามาดำเนินการดังนี้: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน, เนย 250 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, น้ำตาล 150 กรัม, ช็อคโกแลต 30 กรัม

ในห้องอบไอน้ำ ตีไข่กับน้ำตาลและช็อคโกแลตจนข้น ผสมน้ำผึ้งกับเนยแล้วค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมไข่ที่เย็นแล้ว ตีทุกอย่างจนเนียน

ครีมถั่ว.

เราจะต้อง: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อน, เนย 100 กรัม, น้ำตาลผง 100 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, ถั่ว, มะนาว

บดเนยกับน้ำตาล น้ำผึ้ง และไข่แดง เพิ่มถั่วบดและน้ำมะนาว ตีส่วนผสมจนเกิดฟองและเย็น

แต่ครีมชนิดใดที่สามารถเตรียมเป็นโรลได้

ครีมช็อคโกแลต

เพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:น้ำผึ้ง 120 กรัม, เนย 120 กรัม, ไข่แดง 3 ฟอง, ช็อคโกแลต 60 กรัม, น้ำตาลวานิลลา, ถั่ว, อบเชย

ผสมน้ำผึ้งกับน้ำตาลวานิลลา อบเชย และไข่แดง ใส่ช็อกโกแลตสับแล้วค่อยๆ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน เมื่อช็อกโกแลตละลายและส่วนผสมข้นขึ้น ให้ยกออกจากเตา ใส่เนยและถั่วลงในส่วนผสมที่อุ่น ตีให้เข้ากันและพักให้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ครีมวานิลลา

เราจะต้อง: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน, เนย 80 กรัม, นม 200 มล., ไข่แดง 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนวานิลลิน

ผสมไข่แดงกับวานิลลาและแป้งข้าวโพด ตีให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้น แยกน้ำผึ้งและเนยออกจากกัน เพิ่มลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้วตีจนเกิดฟอง

ฉันขอเสนอครีมที่ง่ายและอร่อยที่สุด 5 ชนิดสำหรับการอบทุกประเภท

1. คัสตาร์ดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล
• น้ำตาล 200 กรัม
• วานิลลิน 1 ช้อนชา
• แป้ง 50 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง

การตระเตรียม:

เราบดไข่แดงด้วยน้ำตาลวานิลลินและแป้งจนเนียน นำนมของเราไปต้ม เทนมร้อนลงในมวลไข่ผสม วางมวลที่เกิดบนไฟแล้วปรุงจนข้น พร้อม!

2. ครีมน้ำมันอเนกประสงค์

วัตถุดิบ:

• บรรจุภัณฑ์เนย
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม
• วานิลลาเล็กน้อย ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

การตระเตรียม:

ขั้นแรกให้นำกระทะที่มีก้นหนาที่สุด มันควรจะแห้ง ตอกไข่สี่ฟองลงไป ผสมกับน้ำตาล เปิดเครื่องทำความร้อนและเริ่มทำความร้อน คนตลอดเวลาห้ามออกจากเตา คุณจะได้มวลหนา นำออกจากเตาแล้ววางบนโต๊ะ คนส่วนผสมและรอให้เย็น ตีเนยในชามพร้อมผง เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในเนย วานิลลาเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ครีมพร้อม เก็บในตู้เย็น ทาเฉพาะบนเค้กที่เย็นแล้วเท่านั้น

3. สูตรครีมกับนมข้นและไข่

วัตถุดิบ:

• เนยนิ่ม 200 กรัม
• นมข้นจืด 100 ก
• ไข่ (ไข่แดง) 2 ชิ้น
• วานิลลินหรือเหล้า

การตระเตรียม:

ตีเนยนิ่มกับนมข้น ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป หากต้องการปรุงรส ให้เติมวานิลลินหรือเครื่องเทศอื่นๆ หรือ 30-50 กรัม เหล้า.

4. ครีมที่ทำจากนมข้นและเนย

วัตถุดิบ:

• นมข้นจืด 1 กระป๋อง
• เนย 1 แท่ง

การตระเตรียม:

ตีเนยและนมจนเนียน น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ทำให้ครีมเย็นลง

5. ครีมโจ๊กเซโมลินา

วัตถุดิบ:

• นม 1/2 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ เซโมลินา
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 1/2 ช้อนชา เนย
• ไข่แดง 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

การตระเตรียม:

ต้มนมกับน้ำตาลวานิลลา ผสมเซโมลินากับน้ำปริมาณเล็กน้อยเทส่วนผสมที่ได้ลงในนมร้อนแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน บดไข่แดงด้วยน้ำตาลและเนยให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มโจ๊ก semolina ในส่วนเล็ก ๆ ปัดด้วยไม้กวาดตลอดเวลาเพื่อให้ครีมฟูและเบา

5 ครีมที่ง่ายที่สุด - สำหรับการอบของคุณ! เลือกอันไหนก็ได้!

เค้กครีมที่อร่อยและน่ารับประทานถือเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง สามารถทำได้โดยพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถรับมือกับเทคโนโลยีที่ซับซ้อนได้ แม่บ้านมือใหม่จะพบว่าการรู้วิธีเตรียมไส้ครีมที่ใช้เป็นของตกแต่งและการแช่คัพเค้กก็มีประโยชน์เช่นกัน ต้องขอบคุณมันที่คุณจะได้รับของหวานที่ไม่เหมือนใคร

วิธีทำครีมเค้ก

มีหลายทางเลือกในการทำครีมเค้ก การเลือกสูตรอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งและไส้ - คัสตาร์ดเหมาะสำหรับพัฟเพสตรี้และครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์ หากคุณกำลังเตรียมเค้กผลไม้แบบเบา ๆ ก็เป็นการดีที่จะเติมมะนาวหรือกล้วยลงไปและสำหรับนโปเลียนที่โปร่งสบายควรใช้ครีมเค้กที่ซับซ้อน - เนยหรือเนย -

การเตรียมอาหาร

เริ่มเตรียมครีมสำหรับเค้กโดยการเตรียมส่วนผสม แต่ละประเภทจะขึ้นอยู่กับมวลปุยตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ผลิตภัณฑ์ครีมหลัก ได้แก่ ครีม ไข่ เนย และน้ำตาล ปริมาณและสารเติมแต่งที่แตกต่างกันส่งผลต่อการผลิตประเภทใดประเภทหนึ่ง สูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุดคือครีม เนย คัสตาร์ด โปรตีน และครีมเปรี้ยว

บัตเตอร์ครีมต้องเลือกเนยจืด น้ำตาล หรือเนยผง สารปรุงแต่งได้แก่ นม โกโก้ กาแฟ ไข่ และนมข้น ไส้คัสตาร์ดใช้สำหรับของหวานหลายชั้น โดยต้องใช้ไข่ นม แป้ง หรือแป้ง ต้มกวนตลอดเวลาแล้วจึงทำให้เย็นลง ครีมโปรตีนเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ขาววิปปิ้งกับน้ำตาลผงเป็นฐาน พวกเขาตกแต่งพื้นผิวของขนมหวานที่มีสี แต่ไม่ได้ใช้เพื่อชั้นเค้ก

ไส้ครีมทำโดยการวิปปิ้งครีมแช่เย็น เค้กสปันจ์แช่ด้วย แต่ควรแช่เค้กพัฟหรือขนมชนิดร่วนที่มีลักษณะเป็นครีมเปรี้ยวจะดีกว่า จะต้องมีครีมเปรี้ยวและครีมไขมันสูงแช่เย็นสด ครีมทุกประเภทต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงที่สุด เนื่องจากรสชาติของอาหารจานสุดท้ายขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เหล่านั้น ควรซื้อเนยสด ไข่ และใช้ครีมโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยว

ครีมเค้กโฮมเมด – สูตร

วันนี้การหาสูตรครีมเค้กที่เหมาะสมไม่ใช่เรื่องยากเพราะมีให้เลือกหลากหลาย พ่อครัวมือใหม่จะได้รับประโยชน์จากสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่จะบอกวิธีทำเค้กให้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ผู้เชี่ยวชาญจะชอบสูตรที่มีรูปถ่ายซึ่งแสดงให้เห็นว่าครีมเค้กจะมีรสชาติดียิ่งขึ้นได้อย่างไร

คุณสามารถเตรียมไส้จากครีม ครีมเปรี้ยว หรือไข่ และเปลี่ยนไส้ด้วยช็อกโกแลต ผลไม้ เครื่องเทศหอม และแอลกอฮอล์เข้มข้น เนยและครีมเนยแคลอรี่สูงแข่งขันกับโปรตีนและครีมคัสตาร์ดในความซับซ้อน การรู้ความลับทั้งหมดของพ่อครัวจะมีประโยชน์ซึ่งจะช่วยให้คุณทำอาหารอร่อยที่เพื่อนครอบครัวและแขกของคุณจะได้เพลิดเพลินในเค้กน้ำผึ้งและมด

คัสตาร์ดคลาสสิค

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 30 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.

เป็นการดีที่จะทาพัฟหรือเค้กขนมชนิดร่วนพร้อมไส้ซึ่งใช้สูตรคัสตาร์ดสำหรับเค้ก ปรากฎว่าอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจมีความหนาสม่ำเสมอและมีรสชาติเข้มข้น สูตรของนโปเลียนจะไม่สมบูรณ์ได้หากไม่มีคัสตาร์ดที่เตรียมไว้อย่างเชี่ยวชาญ ซึ่งจะทำให้เค้กมีความหวานและความโปร่งสบายตามที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• เนย – 200 กรัม;
• แป้ง – 100 กรัม;
• ไข่แดง – 6 ชิ้น;
• นม – 1.2 ลิตร;
• น้ำตาล – 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมไข่แดงน้ำตาลและแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วค่อยๆเทนมลงไปคนให้เข้ากัน
2. วางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง ต้ม และนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ใส่เนยทีละช้อน ตีส่วนผสมนมเนยให้เข้ากัน

ครีมเปรี้ยว

• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 454 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.

เป็นประโยชน์สำหรับพ่อครัวมือใหม่ในการเรียนรู้วิธีเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์ มีรสชาติครีมเข้มข้นประกอบด้วยครีมเปรี้ยวไขมันสูงและเนยคุณภาพสูง นี่เป็นครีมเค้กง่ายๆ ทั้งในแง่ของส่วนผสมและเวลาในการปรุง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ และถ้าคุณเติมเจลาตินลงไป ของหวาน Bird's Milk ก็จะได้ไส้ที่โปร่งสบาย

วัตถุดิบ:

• เนย – 150 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. บดน้ำตาลเป็นผงผสมกับครีมเปรี้ยวแช่เย็นและเนยนุ่มนำไปผสมกับอุณหภูมิห้องก่อนหน้านี้
2. ค่อยๆ ดำเนินการทั้งหมดจนเกิดฟองหนา

นมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 270 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ชั้นที่มีกลิ่นหอมและอร่อยสำหรับเค้กคือครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้กโดยเติมผิวเลมอนและวานิลลิน ไส้ที่น่ารื่นรมย์ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กอีกด้วย คุณสามารถเคลือบพื้นผิวและด้านข้างของเค้กด้วย โรยด้วยเศษคาราเมล วอลนัท หรือตกแต่งด้วยผลไม้ ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานตามเทศกาลที่จะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ

วัตถุดิบ:

• ผิวเลมอน – 3 กรัม;
• คอทเทจชีส – 250 กรัม;
• ถั่ว – 20 กรัม;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• ครีมหนัก - ครึ่งแก้ว;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว;
• เจลาติน - ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงผสมกับน้ำตาลทรายแล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มวานิลลิน, ถั่วคั่ว, ผิวเลมอน
2. เทเจลาตินด้วยน้ำ ตีครีมจนเกิดฟองฟู
3. รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้ากับมวลนมเปรี้ยวแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
4. หากต้องการ ให้เพิ่มราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ลูกพีชหรือแอปริคอต

จากเนื้อครีม

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 248 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ครีมสำหรับเค้กมีความนุ่มและโปร่งสบายอย่างน่าประหลาดใจ สามารถใช้เคลือบพื้นผิวและเคลือบเค้กได้ อุดมไปด้วยอากาศ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับขนมอบแบบฟองน้ำหรือพัฟ ขนมอบแบบชอร์ตครัสต์ และแบบหลอด น้ำตาลวานิลลาทำให้ไส้มีรสชาติพิเศษ และใช้เจลาตินเพื่อรักษารูปร่าง

วัตถุดิบ:

• ครีม - แก้ว;
• เจลาติน – 10 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 4 กรัม;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ตีครีมด้วยการตีให้เป็นฟองฟู เพื่อให้การทำอาหารง่ายขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ เพิ่มน้ำตาลผงเป็นระยะ ๆ และเติมน้ำตาลวานิลลาในคราวเดียว
2. แช่เจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที ตั้งไฟจนละลายหมด และพักให้เย็น
3. ตีอย่างต่อเนื่อง ใส่เจลาติน

เตรียมสูตรอื่นๆ ไว้ด้วย

จากนมข้น

• เวลาทำอาหาร: 80 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 465 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

ไส้แคลอรี่สูงถือเป็นครีมเค้กที่ทำจากนมข้นและเนย มวลมีความโดดเด่นด้วยความหนาสม่ำเสมอ กลิ่นครีมที่สดใส และความหวานของนมข้น คุณสามารถกระจายการเคลือบได้โดยการเพิ่มถั่วใด ๆ - วอลนัท, ถั่วสน, ถั่วลิสง, เฮเซลนัทหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ซึ่งเข้ากันได้ดีกับสีคาราเมลที่เข้มข้นของอาหารอันโอชะ

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 2 กระป๋อง;
• เนย – 400 กรัม;
• ถั่ว – 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมข้นลงในกระป๋องด้วยน้ำโดยตรงปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็น
2. วางในชาม ใส่เนยนิ่มลงไป ตีให้เป็นครีมสีทองฟู ใส่ถั่วสับลงไป

น้ำมัน

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 460 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

รสชาติในวัยเด็กจะช่วยให้คุณจำบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กที่ใช้ตกแต่งขนมหวานที่ทำจากแป้งพัฟหรือแป้งบิสกิต เด็ก ๆ จะชอบตัวเลือกนี้เป็นพิเศษสำหรับการแช่และตกแต่งเค้ก เด็กจะประทับใจกับรสชาติหวานของไส้ที่นุ่มละลายในปากตั้งแต่สัมผัสแรก มันเป็นเพียงการตายเพื่อ - และถ้าคุณต้องการ คุณสามารถเพิ่มโกโก้เพื่อให้ได้รสชาติช็อคโกแลตที่ดี

วัตถุดิบ:

• เนย – 250 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• นม – ¼ถ้วย;
• น้ำตาล - แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. บดไข่ด้วยน้ำตาลเติมนมอุ่น
2. ตั้งส่วนผสมในอ่างน้ำ เย็น ใส่เนยนุ่ม ๆ
3. บดให้ละเอียด

ช็อคโกแลต

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 444 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

การทำครีมช็อกโกแลตสำหรับเค้กสปันจ์จะยากขึ้นเล็กน้อย Ganache ซึ่งคงรูปร่างได้ดีนั้นทำมาจากโกโก้โดยเติมดาร์กช็อกโกแลตซึ่งสามารถแทนที่ด้วยนมหรือไวท์ช็อกโกแลตได้อย่างง่ายดายหากคุณต้องการรสชาติที่หวานขึ้น เมื่อใช้ดาร์กช็อกโกแลต กานาชที่เสร็จแล้วสามารถเติมความหวานด้วยน้ำผึ้ง น้ำตาลผง และเหล้าส้มหยดหนึ่งเพื่อเพิ่มรสชาติ

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต – 450 กรัม;
• ครีม - 2 ถ้วย;
• เนย – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดช็อกโกแลตในเครื่องเตรียมอาหารและเทครีมร้อนลงไป
2. หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้ใส่เนยนิ่มแล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
3. เคลือบเค้ก ถ้ากานาชเย็นลง ก็สามารถใช้ส่วนผสมนี้ทาเป็นชั้นเค้กบางๆ ได้
4. เพื่อให้ได้มวลอากาศคุณต้องทำให้เย็นบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วจึงตีให้เข้ากัน

เรียนรู้วิธีการทำสูตรอื่นๆ

โปรตีน

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 196 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

การรู้วิธีเตรียมครีมโปรตีนที่บ้านมีประโยชน์สำหรับพ่อครัวมือใหม่ ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีแคลอรี่จะมีแคลอรี่มากขึ้นมีรสชาติดีขึ้นและละเอียดยิ่งขึ้น ใช้ได้ทั้งเคลือบเค้กและเคลือบพื้นผิว มันคงรูปร่างได้ดีและทำหน้าที่เป็นฐานที่ดีเยี่ยมในการยึดถั่ว ช็อคโกแลตชิป และเกล็ดมะพร้าวไว้

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - แก้ว;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• ไข่ขาว – 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลในน้ำแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนข้น น้ำเชื่อมควรเป็นแบบที่หยดไม่กระจายไปทั่วพื้นผิวเรียบ
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนตั้งยอด เติมเกลือเล็กน้อย
3. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในฟองไข่เป็นเส้นบางๆ ตีจนเนียน

ครีมมี่

• เวลาทำอาหาร: 5 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 190 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรที่ง่ายที่สุดคือวิธีทำมาสคาโปนบัตเตอร์ครีม ชีสที่มีรสชาตินุ่มนวลละเอียดอ่อนนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างครีมที่มีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงไอศกรีมและเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ที่มีไส้เบอร์รี่ สูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้บรั่นดี แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันหากคุณกำลังทำของหวานสำหรับงานเลี้ยงเด็ก

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน – 250 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม;
• บรั่นดี - 10 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 20 กรัม;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมมาสคาร์โปนกับน้ำตาลและผง ใส่บรั่นดี ขูดความสนุกจากผลไม้รสเปรี้ยวทั้งสองชนิด
2. ผสมครีมชีสให้เข้ากัน หากต้องการให้เพิ่มช็อกโกแลตขูดและถั่วสับด้านบน

กล้วย

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 257 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

อีกทางเลือกง่ายๆ ในการตกแต่งขนมหวานคือครีมกล้วยสำหรับเค้กสปันจ์ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ ในการทำสิ่งนี้ เพราะคุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องผสม การเคลือบนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งและบรรจุขนมอบโฮมเมดและเค้กสปันจ์ที่มีกลิ่นหอม เคล็ดลับในการทำซอสข้นคือการใช้กล้วยสุก

วัตถุดิบ:

• เนย – 200 กรัม;
• นมข้น - กระป๋อง;
• กล้วย – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เทนมข้นลงไป
2. ขูดกล้วยอย่างหยาบแล้วใส่ลงในส่วนผสม หากต้องการข้นขึ้นคุณสามารถเพิ่มเซโมลินาได้
3. อบเค้กและเคลือบ

ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน - ความลับในการทำอาหาร

ในการทำเค้กครีมให้อร่อยคุณควรฟังคำแนะนำของเชฟและเชฟทำขนมชั้นนำของร้านอาหาร:

1. ครีมเค้กต้องใช้ครีมแช่เย็น หากพวกมันอุ่น คุณจะต้องตีพวกมันให้นานขึ้นซึ่งจะทำให้พวกมันจับตัวเป็นก้อน เพื่อแก้ไขปัญหานี้ คุณจะต้องขจัดของเหลวส่วนเกินออกโดยวางส่วนผสมบนผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียด
2. เนื้อครีมที่ทำจากครีมโดยเติมครีมเปรี้ยวไขมันสด 25-30% จะมีความหนาแน่นสม่ำเสมอมากขึ้น
3. การชุบน้ำมันทำได้ดีที่สุดโดยการตีเนยบนน้ำแข็งหรือในชามน้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาเสถียรภาพของมวล
4. ยิ่งคัสตาร์ดหนาเท่าไรก็ยิ่งใส่แป้งหรือแป้งลงไปมากขึ้นเท่านั้น เมื่อใช้แป้งคุณต้องนำส่วนผสมไปต้มแล้วพักบนไฟสักสองสามนาที แต่เมื่อใช้แป้งคุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม - ปล่อยให้มันข้นและนำออกจากเตา
5. เพื่อให้ได้เนื้อโปรตีนที่ฟู ภาชนะที่เตรียมมวลจะต้องแห้งสนิท ควรเทน้ำเชื่อมทีละน้อยแล้วเติมกรดซิตริกที่ส่วนท้ายสุด
6. เป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารที่ต้องใช้ความร้อนในภาชนะที่มีผนังหนาและก้นหนาเพื่อไม่ให้ไหม้
7. ครีมโยเกิร์ตไขมันต่ำเหมาะกับไอศกรีมหลากหลาย
8. ในการตกแต่งเค้ก ให้ใช้ครีมเจลาตินชนิดหนาคงรูปทรงได้ดี

วีดีโอ

ในการปรุงอาหารเค้กแสนอร่อยที่ทาน้ำมันและทาครีมอย่างดีถือเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง พ่อครัวที่สามารถรับมือกับกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนสามารถเตรียมได้เนื่องจากครีมสำหรับเค้กมีทั้งไส้และของตกแต่งดังนั้นจึงต้องเตรียมตามกฎทั้งหมดและแม้แต่ลูกเล่นบางอย่าง ด้วยครีมเนื้อบางเบา คุณจึงสามารถสร้างของหวานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้

วิธีทำครีมเค้กมีหลากหลายรูปแบบ ทางเลือกของมันขึ้นอยู่กับประเภทของไส้และแป้งทั้งหมด ครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ และคัสตาร์ดครีมเหมาะสำหรับเค้กพัฟ ของหวานผลไม้เบา ๆ จะเข้ากันได้ดีกับชั้นกล้วยและมะนาว แต่สำหรับ "นโปเลียน" ควรเตรียมเนยหรือครีมเนยโดยใช้เทคโนโลยีที่ซับซ้อน

การเตรียมของหวานเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็น พื้นฐานของครีมประเภทใดก็ได้คือมวลฟูซึ่งสามารถทำได้โดยการตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดคือน้ำตาลทราย ไข่ไก่ เนย และครีมหรือนม สารเติมแต่งและจำนวนส่วนประกอบส่งผลต่อการผลิตครีมบางประเภท ประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ครีมและซาวครีม คัสตาร์ดและเนย รวมถึงโปรตีน

สำหรับบัตเตอร์ครีม คุณต้องเลือกเนยคุณภาพสูงและเนยจืด รวมถึงน้ำตาลทรายหรือผง สารปรุงแต่งที่เป็นไปได้: นมข้นหรือนมเต็ม ไข่ไก่ กาแฟ และผงโกโก้

สำหรับของหวานหลายชั้นจะใช้ไส้คัสตาร์ด ประกอบด้วยไข่ไก่ แป้งหรือแป้งมันฝรั่ง และนมเต็มส่วน ครีมนี้จะต้องปรุงด้วยการกวนมวลอย่างต่อเนื่องจากนั้นจึงทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

ครีมโปรตีนมีพื้นฐานมาจากไข่ขาวซึ่งตีให้เข้ากันกับน้ำตาลผง มันไม่ได้ใช้สำหรับเค้กหลายชั้น แต่เพียงตกแต่งพื้นผิวของของหวานเท่านั้น

ไส้ครีมจะได้มาจากวิปปิ้งครีมที่ผ่านการทำให้เย็นลงก่อนหน้านี้เท่านั้น ใช้สำหรับบิสกิต และสำหรับขนมชนิดร่วนหรือขนมพัฟจะใช้ครีมเปรี้ยว ในการเตรียมคุณต้องใช้ครีมแช่เย็นและครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง

จำเป็นต้องใส่เฉพาะผลิตภัณฑ์สดลงในครีมทุกประเภทเนื่องจากผลลัพธ์และรสชาติจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เหล่านั้น จะดีกว่าถ้าครีมและครีมทำเองและไข่และเนยสด

ในการทำครีมเค้กของคุณเอง คุณต้องใช้คำแนะนำของนักทำขนมและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์ นี่จะบอกวิธีการเตรียมครีมสำหรับเค้กอย่างถูกต้อง โดยพื้นฐานแล้วผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำสิ่งนี้:

ครีมนี้เหมาะสำหรับการหล่อลื่นขนมชนิดร่วนหรือขนมเค้กพัฟ โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมอันน่าทึ่งและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ตลอดจนความสมบูรณ์และความหนา สูตรเค้กนโปเลียนสูตรเดียวจะสมบูรณ์แบบไม่ได้หากไม่มีครีมนี้ เพราะเป็นสิ่งที่ทำให้เค้กชิ้นนี้มีความโปร่งสบายและมีความหวานปานกลาง สูตรครีมเค้กโฮมเมดมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. น้ำตาลทราย - 250 กรัม
2. เนยคุณภาพสูง - 200 กรัม
3. นมสด - 1.2 ลิตร
4. แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 100 กรัม
5. ไข่แดงไก่ - 6 ชิ้น

ในการเตรียมคัสตาร์ดคุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ในภาชนะเดียวคุณต้องรวมแป้งน้ำตาลทรายและไข่แดงเข้าด้วยกัน ตีจนเนียน จากนั้นคนให้เข้ากัน เทนมลงไปเป็นเส้นบางๆ
• วางส่วนผสมที่ได้ลงบนกองไฟแล้วรอจนกระทั่งเดือด ลบจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันทีละช้อนแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน

แม่บ้านมือใหม่ทุกคนจะสนใจรู้วิธีเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์ ความแตกต่างที่สำคัญคือรสชาติครีมเข้มข้น เปลือกน้ำฅาลเค้กนี้เป็นเรื่องง่าย สูตรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
2. ครีมเปรี้ยวไขมันสูงและเนยคุณภาพสูง - ชิ้นละ 150 กรัม

บดน้ำตาลทรายโดยใช้เครื่องบดกาแฟเพื่อความสม่ำเสมอของผง จากนั้นจะต้องรวมกับเนยนุ่มและครีมเปรี้ยวแช่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดำเนินการจัดการอย่างค่อยเป็นค่อยไป นี่เป็นวิธีเดียวที่จะสร้างโฟมหนา

สำหรับเค้กชั้นที่มีกลิ่นหอมและอร่อยคือครีมนมเปรี้ยวซึ่งเตรียมด้วยการเติมวานิลลินและผิวส้ม ไส้นี้จะเป็นการตกแต่งเค้กที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถเคลือบเค้กทั้งหมดด้วยส่วนผสมนี้แล้วโรยด้วยวอลนัท เศษคาราเมล และตกแต่งด้วยผลไม้ ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่จะทำให้ทุกคนพึงพอใจทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ

ไส้นมเปรี้ยวมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

เพื่อเตรียมมวลนมเปรี้ยวอย่างเหมาะสมคุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ตามลำดับ:

• ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วเติมน้ำตาลลงไป ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
• เพิ่มผิวเลมอนสับ ถั่วทอดเล็กน้อย และวานิลลินลงในส่วนผสมนี้
• เทน้ำเย็นลงบนเจลาติน
• คุณต้องตีครีมจนเกิดฟองฟู
• รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ในภาชนะเดียวแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 150 นาที
• สามารถเสริมด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้ชิ้นใดก็ได้

ครีมเค้กที่ทำจากครีมมีความนุ่มและอร่อยมาก อีกทั้งยังมีความโปร่งสบายและมีสีขาวอีกด้วย ใช้สำหรับเคลือบเค้กรวมทั้งเคลือบพื้นผิวด้วย มันจะเข้ากันได้ดีกับหลอด ขนมปังชนิดร่วนและแป้งพัฟ รวมถึงแป้งบิสกิต น้ำตาลวานิลลาทำให้ไส้มีรสชาติพิเศษ แต่ใช้เจลาตินในสูตรเพื่อรักษารูปร่าง สินค้าที่ต้องการคือ:

1. น้ำบริสุทธิ์ - 100 มล.
2. ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลวานิลลา - 4 กรัม
4. เจลาตินที่กินได้ - 10 กรัม
5. น้ำตาลผง - 100 กรัม

ครีมนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

แต่ครีมที่ทำจากเนยสดและนมข้นก็ถือว่ามีแคลอรีสูง มวลมีความโดดเด่นด้วยความหวานพิเศษและรสชาติครีมตลอดจนโครงสร้างที่หนามาก การเคลือบนี้สามารถกระจายได้โดยการเติมถั่วประเภทใดก็ได้ลงไป: เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วลิสง เฮเซลนัทหรือวอลนัท และคุณยังสามารถเพิ่มถั่วสนได้อีกด้วย เข้ากันได้ดีกับกลิ่นคาราเมล การทำให้ชุ่มนี้มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. ถั่วทุกชนิด - 40 กรัม
2. เนยคุณภาพสูง - 400 กรัม
3. นมข้นสด - 2 ข.

เพื่อให้ครีมได้รับความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ควรทำกิจวัตรต่อไปนี้ตามลำดับ:

• เทนมข้น (ลงในขวดโดยตรง) ด้วยน้ำ ใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 120 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำออกจากเตาและพักให้เย็น
• ควรย้ายมวลที่เย็นลงในชามและควรเติมน้ำมันลงไป ตีจนได้ครีมฟูที่มีสีทอง
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มถั่วสับแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

ฟิลเลอร์สีขาวเนยจะช่วยให้คุณจำรสชาติในวัยเด็กได้ ใช้สำหรับตกแต่งบิสกิตและพัฟเพสตรี้ เด็ก ๆ จะชอบตัวเลือกนี้มาก เด็กทุกคนจะประทับใจกับรสชาติครีมที่หอมหวานที่ละลายในปาก ฟิลเลอร์นี้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
2. เนยคุณภาพสูงสด - 250 กรัม
3. นมทั้งหมด - 0.25 ช้อนโต๊ะ
4. ไข่ไก่ขนาดใหญ่ (เลือก) - 2 ชิ้น

ในการจัดเตรียมตัวเลือกการเติมด่วนนี้ คุณต้องมี:

สำหรับเค้กสปันจ์ การทำช็อกโกแลตให้ชุ่มนั้นยากกว่า Ganache ซึ่งคงรูปร่างได้อย่างลงตัวทำจากโกโก้และดาร์กช็อกโกแลต แต่ถ้าคุณต้องการได้มวลหวานมากขึ้นคุณสามารถใช้ช็อกโกแลตขาวหรือนมก็ได้ หากคุณยังคงใช้ดาร์กช็อกโกแลต คุณสามารถทำให้กานาชมีรสหวานมากขึ้นด้วยน้ำตาลผงหรือน้ำผึ้ง หากต้องการรสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มเหล้าส้มเล็กน้อยได้

Ganache เตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. เนยสด - 50 กรัม
2. ช็อคโกแลตสีดำ - 450 กรัม
3. เฮฟวี่ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

ชั้นครีมที่มีมาสคาโปนเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเตรียม ชีสที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและนุ่มนวลนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมครีมที่มีกลิ่นหอม ชวนให้นึกถึงไอศกรีม และเข้ากันได้ดีกับเค้กสปันจ์และไส้เบอร์รี่

สูตรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
2. ส้มและมะนาว - อย่างละ 1 ส้ม
3. น้ำตาลผง - 20 กรัม
4. มาสคาโปน - 250 กรัม
5. บรั่นดี (ไม่จำเป็นต้องเติม) - 10 มล.

รวมมาสคาโปนกับผงและวานิลลา เทลงในบรั่นดี ขูดความสนุกจากเปลือกส้ม ต้องผสมครีมชีสให้เข้ากันจนเนียน คุณสามารถเพิ่มถั่วขูดหรือช็อกโกแลต รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้

มีครีมสำหรับเค้กมากมายนับไม่ถ้วน และแต่ละครีมก็มีดีในแบบของตัวเอง งานของแม่บ้านคือการเลือกชั้นที่เหมาะสมสำหรับขนมอบของเธอเพื่อให้การผสมผสานของรสชาติเหมาะสมที่สุดและยังเตรียมไส้ครีมที่ละเอียดอ่อนตามกฎทั้งหมด

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

หากวันหยุดเริ่มต้นด้วยเค้ก เค้กก็จะเริ่มต้นด้วยครีม ครีม เนย คัสตาร์ด โปรตีน กานาซ นมเปรี้ยว... มีตัวเลือกนับล้านตัวเลือก แต่นี่คือชื่อหลัก อย่างไรก็ตามมีบางอย่างที่จะพูดเกี่ยวกับแต่ละคน และทุกคนต้องลอง

ครีมน้ำมัน

ดังนั้นมันเยิ้ม คลาสสิคที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ได้รับความนิยมในสหภาพโซเวียตทั้งในด้านการผลิตและในครัวของแม่บ้าน สัญลักษณ์วันหยุด หนาแน่น เงางาม มีน้ำหนัก เหมาะสำหรับวางบิสกิตเป็นชั้นๆ

รูปแบบที่ง่ายที่สุดของมันฟังดูดังนี้:

• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 300 กรัม

ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู เทนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ทันทีที่มวลมีความมันวาวเป็นเนื้อเดียวกันและฟูครีมก็พร้อม

ครีม "ชาร์ลอตต์"

หากคุณเป็นหนึ่งในผู้ที่พร้อมสำหรับเทคโนโลยีที่ซับซ้อนและรสนิยมอันประณีตให้คงชื่อสูตรบัตเตอร์ครีมไว้ "ชาร์ลอตต์". เหมาะสำหรับการปรับระดับและตกแต่งเค้ก และเหมาะสำหรับการเติมชูว์เพสตรี้

วัตถุดิบ:

• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาล - 190 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• นม - 150 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา (บดเป็นผง);
• แอลกอฮอล์ (คอนญัก, เหล้ารัม, เหล้า ฯลฯ ) - 1 ช้อนโต๊ะ

ในกระทะก้นหนา ผสมนมและไข่จนเนียน ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเดือด หลังจากเดือด - อีกไม่กี่นาที จนกระทั่งน้ำเชื่อมข้นขึ้น นำออกจากเตา กวนเป็นครั้งคราว และทำให้มวลที่ได้เย็นลง

ในขณะเดียวกันในชามแยกต่างหาก ตีเนยอุณหภูมิห้องกับผงวานิลลา

หากน้ำเชื่อมเย็นลงแล้ว ค่อยๆ ใส่ลงในเนย ตีต่อไปเรื่อยๆ หากต้องการกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ให้เติมแอลกอฮอล์ลงในครีม

ครีมโปรตีน

ความนิยมอันดับต่อไปคือครีมโปรตีน มันเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วน ครีมนี้มีพื้นฐานมาจากไข่ขาวไก่และน้ำตาล แต่ส่วนผสมและเทคโนโลยีการทำอาหารเพิ่มเติมจะแตกต่างกันไป รุ่นที่ง่ายที่สุดคือครีมที่ไม่ต้องชง

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 60 กรัม;
• น้ำตาล - 120 กรัม
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง เสร็จแล้วก็เติมกรดเล็กน้อย พร้อม!

แม้จะเตรียมได้ง่าย แต่แม่บ้านหลายคนก็สับสนกับโปรตีนที่ยังไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อน ดังนั้นด้านล่างนี้จึงเป็นสูตรคัสตาร์ดโปรตีน ควรคำนวณส่วนผสมดังนี้ น้ำตาลมากกว่าโปรตีน 2 เท่า มีน้ำน้อยกว่าน้ำตาลถึง 4 เท่า

ครีมคัสตาร์ดโปรตีน

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 100 กรัม (จากไข่ไก่ 3 ฟอง)
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• วานิลลา - 3 กรัม

ผสมน้ำตาลและน้ำในกระทะแล้วเริ่มเดือด การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที ในเวลานี้คุณสามารถเอาชนะคนผิวขาวได้ หากมวลโปรตีนเพิ่มขึ้นและหนาขึ้นคุณสามารถเพิ่มวานิลลาได้ เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิประมาณ 120 องศา ให้เติมกรดซิตริกแล้วยกกระทะออกจากเตา หากคุณไม่มี "เทอร์โมมิเตอร์" ขนมหวานในคลังแสง ให้ลองดูลักษณะของส่วนผสม ผลึกน้ำตาลควรละลายและน้ำเชื่อมควรไหลจากช้อนเป็นกระแสต่อเนื่อง ทันทีที่น้ำเชื่อมพร้อมโดยไม่ต้องหยุดตีให้เทลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ เมื่อเนื้อครีมข้นขึ้นจะมีความหนาแน่นและเป็นมันเงามากก็สามารถใช้ได้

ครีมเปรี้ยว

หากคุณพบว่ามันยากที่จะจินตนาการว่ารสชาติเป็นอย่างไร ให้นึกถึงเค้กนาร์ซิสซัสในตำนาน ใช่ ครีมนี้ใช้ได้ดีอย่างน่าประหลาดใจทั้งแบบแยกของหวานและแบบชั้นสำหรับบิสกิต แน่นอนว่าฐานของครีมคือคอทเทจชีส แต่ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจแตกต่างกันไป ตัวเลือกที่คลาสสิกที่สุดคือเนย

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส (ปริมาณไขมันสูงสุด) - 250 กรัม
• เนย - 50 กรัม;
• น้ำตาลผง - 250-300 ก (เน้นที่รสนิยมของคุณห้ามไม่ให้หวาน);
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

บดคอทเทจชีสกับน้ำตาลวานิลลาจนเนียน เพิ่มเนยอุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นจึงค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป ตีต่อไป

ก นี่มันอ่อนโยนกว่านะ ตัวเลือกอากาศ:

• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• วิปปิ้งครีม - 200 มล.
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลผง - 100 กรัม (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)

ขั้นแรก ตีครีมให้ตั้งยอดแข็ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น จากนั้นบดคอทเทจชีสกับวานิลลาจนเนียนแล้วตีมวลที่ได้ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง เติมผงทีละช้อนโดยไม่หยุดคน ตอนนี้เพิ่มวิปครีมลงในมวลนมเปรี้ยวด้วยไม้พาย คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

คัสตาร์ด

มีความเห็นว่าเกือบจะเป็นไปได้ยากที่สุด อาจเป็นเพราะมันเดินจับมือกับเค้กนโปเลียนและเอแคลร์ฝรั่งเศส แต่ในความเป็นจริงแล้วการเตรียมการนั้นไม่ได้ซับซ้อนเลย

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• นม - 0.4 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 0.2 กก.
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์)

วางนมบนไฟร้อนปานกลางในกระทะก้นหนา ในเวลานี้ ผสมไข่ น้ำตาล 2 ชนิด และแป้งในภาชนะที่แยกจากกัน เพิ่มส่วนผสมไข่ที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในนมเดือดเป็นสตรีมบาง ๆ ต้มอย่างต่อเนื่องจนข้น นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

กานาช

Ganache เป็นครีมที่ทำจากช็อคโกแลตและครีม เช่นเดียวกับเนย มันเหมาะสำหรับการปรับระดับ ตกแต่ง และซ้อนชั้นเค้ก เป็นสารเคลือบที่ดีสำหรับสีเหลืองอ่อนและเป็นไส้ขนมชนิดบรรจุกล่องที่ดีเยี่ยม ในรูปแบบครีมเนย กานาซจะมีลักษณะเช่นนี้

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม;
• ครีมไขมัน 33% - 120 มล.
• เนย - 80 กรัม

วางครีมลงในทัพพีก้นหนาแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด หลังจากนำภาชนะที่มีครีมออกจากเตาแล้ว ให้เทช็อกโกแลตที่หักละเอียดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเริ่มอุ่น ให้เติมน้ำมันอุณหภูมิห้อง ควรให้ความยืดหยุ่นและเงางาม หลังจากปรุงอาหารแล้วให้คลุมกานาซด้วยฟิล์มตามที่พวกเขาพูดว่า "สัมผัส" แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง หากคุณต้องการครีมที่ข้นขึ้น ให้ตีกานาซที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสม

ครีมชีสครีม

และสุดท้าย ครีมที่ "อายุน้อยที่สุด" ก็คือครีมชีส ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา และฉันคิดว่านี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น ใช้ร่วมกับบิสกิตและเป็นฐานสำหรับมูสต่างๆ ได้ดี

วัตถุดิบ:

• ครีมชีสนมเปรี้ยว (เค็ม) - 300 กรัม
• ครีมไขมัน 33% - 200 มล.
• น้ำตาลผง - 80-110 กรัม (ตามรสนิยมของคุณ)

เราเริ่มต้นด้วยครีม ตีจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป บดชีสให้ละเอียดจนเนียนและยืดหยุ่น ค่อยๆ ผสมทั้งสองส่วนผสมด้วยไม้พาย ปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้สูงชัน หลังจากครึ่งชั่วโมงครีมก็พร้อม