ความลับของเนื้อชิ้นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย

ความลับของคุณยาย:
สำหรับขนมปังแฟลตเบรดเนื้อสับหนาแต่ละชิ้น ให้วางน้ำแข็ง 1 ชิ้น (จากแม่พิมพ์ทรงลูกบาศก์พิเศษ) ปั้นแฟลตเบรดให้เป็นแพตตี้ (เร็วทันใจ) แล้วทอดในกระทะ วางของที่เสร็จแล้วลงในกระทะแล้วนำเข้าเตาอบที่เพิ่งปิดเครื่อง
เพื่อให้เนื้อสับนุ่มและชุ่มฉ่ำคุณต้อง "เคาะออก" กล่าวคือเอามันเหมือนแป้งแล้วโยนลงบนโต๊ะให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ก่อนหน้านี้ให้ใส่เนื้อสับลงในถุง)
และชิ้นเนื้อจริงควรพอดีกับฝ่ามือของผู้ชายเหมือนถุงมือ

เนื้อดิน
ส่วนใหญ่แล้วเนื้อทอดทำจากเนื้อวัวและเนื้อหมูผสมกัน จะได้เนื้อนุ่มมากขึ้นเมื่อเติมไก่และการผสมผสานระหว่างหมูกับไก่ก็อร่อยดี ตัวอย่างเช่นฉันชอบไก่สับมากที่สุดโดยเฉพาะกับเห็ด
สำหรับเนื้อทอดแบบโฮมเมดทั่วไป ให้ใช้ส่วนผสม 50/50 - เนื้อวัวครึ่งหนึ่ง และหมูสับครึ่งหนึ่ง
หากคุณเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นไก่ คุณจะได้เนื้อชิ้นที่นุ่มและร่าเริงมากยิ่งขึ้น
ทางที่ดีควรซื้อเนื้อด้วยตัวเองแล้วจึงทำเนื้อสับ

ขนมปังขาวหรือม้วนนั้นใช้อัตราส่วน 1:3 จากปริมาณเนื้อสับไม่น้อย แช่ขนมปังในนมประมาณ 15-20 นาที หากเปลือกบนขนมปังแข็งเกินไป ควรตัดออกจะดีกว่า จากนั้นหลังจากระบายนมส่วนเกินแล้วให้ตีขนมปังในเครื่องปั่นจนเนียน (โดยหลักการแล้วคุณสามารถนวดด้วยมือได้)

ไข่.
เพิ่มไข่แดงสองหรือสามฟองลงในขนมปังบดและวิปปิ้งให้เป็นก้อนเนื้อเดียวกัน ฉันไม่แนะนำให้เติมผ้าขาว เพราะจะทำให้ชิ้นเนื้อแข็ง! เกลือ, พริกไทย, เพิ่มสมุนไพรเพื่อลิ้มรส, ปล่อยให้ชง

หัวหอม.
ปอกหัวหอมและสับละเอียด ลวกอย่างรวดเร็วในกระทะที่อุ่นแล้วเติมส่วนผสมลงในส่วนผสมหลังจากเย็นลง

ตอนนี้เพิ่มเนื้อสับแล้วนวดอย่างแรงด้วยมือทั้งสองข้าง เนื้อสับแต่ละหยดควรผ่านนิ้วของคุณหลายครั้ง แม่บ้านบางคนเอาทุกอย่างใส่เครื่องบดเนื้ออีกครั้ง บางคนก็ทุบโต๊ะแรงๆ บางคนใส่ในตู้เย็นหลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมด... เนื้อสับที่เสร็จแล้วไม่ควรแห้ง แต่ในทางกลับกันเป็นน้ำ หากแห้งให้เติมน้ำเปล่า (น้ำเดือด) หรือนมลงไปเล็กน้อย

ความลับอีกสองสามข้อ:
1. เติมครีมเปรี้ยวหนึ่งหรือสองช้อน นอกจากนี้ยังทำเพื่อทำให้เนื้อสับนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
2. เจือเนื้อสับด้วยน้ำเดือด ทั้งหมดเพื่อความชุ่มฉ่ำเหมือนกัน ถึงจะขัดแย้งกันแต่ก็ช่วยได้! ฉันไม่สามารถอธิบายได้ว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น แต่เนื้อชิ้นเล็ก ๆ จากการประหารชีวิตครั้งนี้กลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำจริงๆ!
3. เพิ่มมันฝรั่งที่ไม่ได้ขูดลงในเนื้อสับ ฉันใช้ความลับนี้ด้วยความยินดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีขนมปังขาวเพียงเล็กน้อย
4. เมื่อทอด ให้จุ่มชิ้นเนื้อในแป้ง (ส่วนผสมของนม ไข่ และแป้ง) แป้งป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา
5. คุณสามารถเพิ่มแครอทที่สุกเกินไปและกะหล่ำปลีสับละเอียดได้ - มันอร่อยมาก
6. แม่บ้านบางคนแทนที่นมด้วยน้ำซุปเนื้อและขนมปังด้วยขนมปัง
7. เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักใบเขียวอื่น ๆ ลงในเนื้อสับ

เมื่อเนื้อสับพร้อม ตั้งกระทะให้ร้อน (ควรมีผนังหนา) แล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับติดมือ ให้จุ่มในน้ำเป็นระยะๆ

ทอดทั้งสองด้านจนกรอบแล้วใส่ในกระทะ (ไม่มีไขมัน!) คุณสามารถบีบกระเทียมสองสามกลีบด้านบนได้หากต้องการ ปิดฝาแล้วเคี่ยวเล็กน้อยในเตาอบที่อุ่นด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที เสร็จแล้ว!

น่าทาน!

เนื้อทอดหรือนึ่ง อบ นุ่มอร่อย ถูกใจนักชิมทุกคน วิธีการปรุงเนื้อสับลูกชิ้นเป็นลูกชิ้นชนิดใดควรใส่อะไรลงไปและควรเคี่ยว (หรืออบ) นานแค่ไหน? ชิ้นเนื้อใดที่ถือว่านุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด? ความลับในการทำเนื้อสับที่อร่อยชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุดมีอยู่ในบทความ

มีข้อผิดพลาดหลายประการในการทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและอร่อยนั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ชิ้นเนื้ออร่อยอย่างแท้จริงโดยไม่ต้องเอาชนะหินเหล่านี้

ไม่มีพ่อครัวคนใดที่สามารถถือเป็นผู้เชี่ยวชาญได้หากเขาไม่รู้ว่าต้องเตรียมอะไรในการเตรียมชิ้นเนื้อ พบได้ในอาหารเกือบทุกประเภทในโลก: คาซัค รัสเซีย ตุรกี และแน่นอนว่าเป็นอาหารโฮมเมดที่พบมากที่สุด ชิ้นเนื้อกับกับข้าวที่ซับซ้อนหรือเรียบง่ายเป็นของจริงสำหรับแม่บ้าน บางคนไม่อยากกินอะไรนอกจากชิ้นเนื้อด้วยซ้ำ แน่นอนว่าอาหารจานง่ายๆ นี้สามารถนำไปปรุงอาหารในห้องครัวหรือห้องรับประทานอาหารใดก็ได้ แต่การทำอาหารที่บ้านให้เชี่ยวชาญนั้นง่ายกว่าเพื่อให้ครอบครัวของคุณพอใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสะดวก

ทำไมต้องทอด?

เนื้อชิ้นน่าพึงพอใจมาก เด็กต้องการอาหารจานกลางหนึ่งจานและผู้ใหญ่ต้องการไม่เกินสองชิ้น
ใช่พวกเขาจะใช้เนื้อสับจำนวนมาก แต่คุณสามารถทอดชิ้นเนื้อได้มากตลอดทั้งสัปดาห์และปัญหาอาหารกลางวันจะได้รับการแก้ไข เด็ก ๆ มาและแม้จะไม่มีพ่อแม่ก็สามารถต้มพาสต้าหรือบัควีทของตัวเองเป็นกับข้าวได้อย่างใจเย็น เพียงนำชิ้นเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วนำไปใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีหรือหนึ่งนาที ปรุงพาสต้าประมาณ 10-12 นาทีแล้วอาหารกลางวันก็พร้อม! แถมยังอร่อย สด และมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย เด็กหลายคนชอบชิ้นเนื้อกับกระเทียมและกินอย่างมีความสุข

จานนี้พกพาไปทำงานได้ง่าย หลายจานมีไมโครเวฟ และคุณสามารถอุ่นเองได้ง่ายๆ กินเย็นๆก็อร่อยได้ สำหรับกับข้าว ให้รับประทานโจ๊กสำเร็จรูปหรือต้มพาสต้าสำหรับตัวคุณเองเมื่อคืนก่อน

แต่เพื่อให้ชิ้นเนื้อชิ้นโปรดคุณก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจวิธีการปรุงชิ้นเนื้อแสนอร่อยก่อนว่าโดยทั่วไปแล้วจะเป็นชิ้นเนื้อประเภทใด:

1. เนื้อสัตว์ที่ทำจากเนื้อสับธรรมดา (เช่น เนื้อหมู หรือเนื้อแกะ เนื้อวัว)
2. ไก่ (คุณสามารถซื้อไก่สับหรือทำเองก็ได้ พวกมันเบากว่าและใช้เวลาเตรียมน้อยกว่า)
3. ปลา (อร่อยและดีต่อสุขภาพ);
4. ตับ (ใช่แล้ว ใครที่รักตับควรเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารจานนี้อย่างถูกต้องอย่างแน่นอน)

การเลือกเนื้อสัตว์

คำสำคัญที่นี่คือ "เนื้อสับ" เนื่องจากเนื้อทอดก็ทำจากเนื้อสับเช่นกัน โดยเติมเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ ดังนั้นควรระมัดระวังอย่างยิ่งในการเลือกผลิตภัณฑ์ เป็นการดีที่สุดและปลอดภัยที่สุดในการเตรียมเนื้อสับสำหรับทอดที่บ้าน แม้ว่าร้านค้าหลายแห่งที่ขายเนื้อสัตว์จะมีเนื้อสำเร็จรูปก็ตาม ไม่มีใครรู้ว่าพวกเขาใส่อะไรที่นั่นนอกจากเนื้อสัตว์เพื่อมวล อาจจะเป็นหนังหรือของเหลือ บางทีเนื้ออาจจะผุกร่อนไปแล้วและพวกเขาจึงตัดสินใจบิดมัน เป็นที่ทราบกันดีว่าไม่ใช่เนื้อที่ดีที่สุดที่จะเปลี่ยนเป็นเนื้อสับได้ง่ายกว่าที่จะขายแบบนั้น

สำคัญ. เหตุใดเนื้อสับเกี๊ยวหรือมันติจึงไม่อร่อย? เนื้อสับคุณภาพต่ำคือการตำหนิ อนิจจาเป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดรสชาติในอนาคตด้วยตาเปล่า เนื้อสับทุกประเภทมีลักษณะเหมือนกันและมีกลิ่นเหมือนกัน คุณจะรู้สึกถึงความแตกต่างหลังจากปรุงอาหารบางอย่าง แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าประหยัดเงิน

ขั้นแรก นำเนื้อมาจากสถานที่ที่พิสูจน์แล้ว จากนั้นจึงบิดเนื้อสับด้วยตัวเอง ด้วยวิธีนี้คุณจะรู้แน่ว่าข้างในมีแต่เนื้อและเครื่องเทศเท่านั้น ไม่สำคัญว่าทำไมคุณถึงต้องการมัน: ทอดชิ้นเนื้อหรือทำเกี๊ยว เชื่อฉันเถอะว่าคุณภาพของเนื้อสับมีบทบาทอย่างมาก!

ส่วนใดของซากหากเป็นเนื้อดินหรือเนื้อแกะเหมาะที่สุดสำหรับการสับ? เนื้อหรือส่วนหน้า

สำคัญ: ก่อนที่จะค้นหาเนื้อสัตว์ ให้สำรวจความลึกของช่องแช่แข็งก่อน อาจมีเศษที่ไม่ได้ใช้ก่อนหน้านี้เหลืออยู่ คุณสามารถรวมเข้ากับเนื้อที่ซื้อมาได้ ตัวอย่างเช่น เนื้อหมูชนิดเดียวกันเข้ากันได้ดีกับไก่ เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว เนื้อสับจะอุดมไปด้วยเฉดสี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะทำเนื้อชิ้นสับ

เนื้อสับอร่อย - ชิ้นเนื้ออร่อย

ใช่ เราได้ทราบการเลือกเนื้อสัตว์และวิธีการรับเนื้อสับแล้ว แต่จะทำให้อร่อยได้อย่างไร? ดูเหมือนจะไม่มีอะไรซับซ้อน หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแบบไฟฟ้าหรือแบบเครื่องกล (แบบที่คุณมีที่บ้าน) อย่างไรก็ตาม เนื้อสับชิ้นเล็กจะออกมาแตกต่างกันทุกครั้ง และสำหรับแม่บ้านทุกคน ความลับอยู่ที่ไหน?

สิ่งสำคัญคือต้องทำเนื้อสับให้ถูกต้องและที่นี่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็จะมีเคล็ดลับสองสามข้อของเธอเอง ตัวอย่างเช่น บางคนใส่ไข่ดิบลงไป บ้างก็ใส่ขนมปังหรือก้อนที่แช่นมไว้ก่อนหน้านี้ เนื้อสับแบบคลาสสิกสามารถเติมกระเทียมได้ เครื่องเทศ

สำคัญ: สามารถแทนที่ไข่หรือขนมปังด้วยมันฝรั่งขูด แม่บ้านบางคนถือว่าเป็นความลับของเนื้อสับแสนอร่อย วิธีนี้จะทำให้เนื้อได้รับปริมาณและความนุ่มจากด้านในเพิ่มขึ้น เป็นรสชาติใหม่ แต่คุณต้องใช้มันฝรั่งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เนื้อล้นเกินไป

ส่วนผสมเพิ่มเติมอื่น ๆ - คุณสามารถเพิ่ม kefir หรือครีมเปรี้ยวได้สองสามช้อนโต๊ะ ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ แต่กลับเพิ่มความแข็งแกร่ง สูตรเนื้อทอดแสนอร่อยหลายสูตรไม่มีไข่ แน่นอนคุณสามารถใช้เฉพาะไข่แดงโดยใส่เข้าไปในเนื้อสับ ตีไข่ขาวให้ละเอียดแล้วจุ่มชิ้นเนื้อลงไป ใช้แทนแป้งหรือเกล็ดขนมปัง เมื่อนั้นก็จะไม่มีความเข้มงวด

จะทำให้เนื้อสับนุ่มได้อย่างไร? หยดน้ำต้มแต่อุ่นหนึ่งหยด สองสามช้อนก่อนผสมและทำชิ้นเนื้อ หากต้องการทำให้ชิ้นเนื้อสับฟู ให้เติมเนยเล็กน้อยหรือแทนที่ด้วยโซดาเล็กน้อย ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อไม่ใช่ครั้งเดียว แต่สองหรือสามครั้งตีเนื้อสับให้ละเอียดผสมด้วยมือ

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำเนื้อสับชิ้นอร่อยได้ โดยเฉพาะอย่ายืนทำพิธีกับหมูหรือเนื้อ ไก่ถือเป็นเนื้อที่เบาและนุ่มกว่า ปลายิ่งกว่านั้นอีก เนื้อสับแต่ละประเภทต้องใช้วิธีการเฉพาะบุคคล

คำแนะนำ: เพื่อให้จานได้รับรสชาติที่เข้มข้นและน่าดึงดูดอย่ากลัวที่จะใช้สมุนไพร เครื่องเทศต่าง ๆ และดูปริมาณเกลือ

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์และมีประสบการณ์ก็ไม่กลัวเนื้อสับ แต่เป็นกระบวนการทอด สำหรับหลายๆ คน เปลือกด้านนอกสุกเกินไป แต่ทุกอย่างที่อยู่ข้างในดิบและกินไม่ได้ ดูเหมือนว่าคุณไม่สามารถเคี่ยวมันมากเกินไปในกระทะได้ บางชนิดไม่สามารถสร้างไส้ที่หนาแน่นได้โดยไม่เสียรูปร่างเมื่อกลับด้านและหลังทอด ดังนั้นหลายคนจึงพยายามเปลี่ยนกระทะด้วยหม้อหุงข้าวหลายแบบซึ่งจะง่ายกว่าสำหรับพวกเขาในการตั้งค่าโหมดและเมื่อวางชิ้นเนื้อไว้ที่นั่นแล้วจึงนึ่ง

แน่นอนว่านี่เป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง แต่เนื้อสับทอดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองและมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม คุณสามารถเชี่ยวชาญเคล็ดลับของชิ้นเนื้อทอดที่ปรุงสุกในและไม่สุกเกินไปจากภายนอก

• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดในภายหลัง ให้ปั้นชิ้นเนื้อด้วยมือเปียกหรือสวมถุงมือ (มีบางอย่างสำหรับพ่อครัว คุณสามารถดูได้ด้วยมือของผู้ขายเนื้อสัตว์หรือในแผนกทำอาหารที่ขายในร้านขายของชำ)
• ก่อนที่จะทอดเนื้อทอดคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนและเทน้ำมันเพื่อวางไว้บนพื้นผิวที่ร้อน
• ชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่จะชุ่มฉ่ำกว่า แต่ระวังชิ้นชิ้นใหญ่แตกง่าย ชิ้นเนื้อคลาสสิก - ขนาดกลาง
• ขั้นแรกทอดทั้งสองด้านจนเปลือกปรากฏขึ้น จากนั้นลดไฟลงและปิดฝาหม้อเพื่อเคี่ยว
• สิ่งสำคัญ: หากต้องการทำชิ้นเนื้อสับไม่ทั้งวัน ให้ทอดชิ้นเนื้อทั้งหมดก่อนประมาณ 5-6 นาทีเพื่อให้เปลือกพัฒนา จากนั้นนำไปวางบนจานแบนที่เตรียมไว้ จากนั้น ลดไฟลงและวางชิ้นเนื้อที่ทอดด้านนอกทั้งหมดลงในกระทะ เนื่องจากด้านในยังดิบอยู่ ปิดฝาแล้วปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวเป็นเวลา 20 (หรือ 30 นาที) โดยตรวจสอบเป็นระยะ เมื่อชิ้นเนื้อโฮมเมดพร้อมแล้ว คุณสามารถใช้ส้อมจิ้มหรือชิมก็ได้ ระวังความพร้อมให้ดี

เป็นเนื้อหรือตับทอดที่ใช้เวลาเคี่ยวนานกว่าชนิดอื่นๆ ไก่และปลาสุกเร็วขึ้น มีเนื้อทอดที่ทำจากอาหารทะเลและแม้แต่ผัก แต่คนที่กินเนื้อชอบเนื้อทอดที่ทำจากเนื้อสับมากกว่าชิ้นอื่นๆ

ตกแต่ง

ที่นี่ทุกอย่างง่ายกว่าเล็กน้อย แต่แม่บ้านทุกคนยังต้องการความหลากหลาย ทุกคนเบื่อพาสต้าและมันฝรั่งมาตั้งแต่เด็ก นี่เป็นแนวทางคลาสสิก หากคุณตัดสินใจที่จะทำเนื้อทอดเป็นอาหารวันหยุด คุณสามารถเล่นกับกับข้าวได้ ในขณะที่ชิ้นเนื้อทอดค่อยๆ เคี่ยวโดยมีฝาปิด ก็ถึงเวลาหากับข้าว

1. ถั่ว (ทำไมล่ะ ถั่วอร่อยมาก ใช้เวลาปรุงไม่นานและดีต่อสุขภาพ);
2. ข้าวสี (คุณสามารถทำเองได้โดยผสมข้าวธรรมดากับถั่วหรือข้าวโพด)
3. กะหล่ำดอกเป็นเครื่องเคียงที่สดใสและอร่อยซึ่งใช้เวลาเตรียมไม่นาน
4. ข้าว – คนจีนถือว่าเป็นขนมปังและข้าวหนึ่งถ้วยจะมาพร้อมกับอาหารทุกมื้อ ข้าวสวยอย่างไรให้อร่อย? หม้อหุงข้าวหรือเทคนิคการหุงข้าวที่เหมาะสมจะช่วยได้ นำเมล็ดหยาบและอย่าปรุงจนสุกเต็มที่ปล่อยให้โครงสร้างคงอยู่ ข้าวจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อเนื้อแน่นเล็กน้อย
5. พาสต้า - ใช่แล้ว แม้กระทั่งสิ่งนั้นก็สามารถกลายเป็นกับข้าวที่น่าสนใจได้ เช่นผสมหลายประเภทหรือใช้พาสต้าสี ตอนนี้พวกเขาขายพาสต้าดำด้วย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสับ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าปรุงจนสุกเต็มที่เพื่อรักษาความแน่นเล็กน้อยและรูปลักษณ์ที่สวยงาม
6. น้ำซุปข้นถั่ว – ถ้าคุณชอบน้ำซุปข้น ทำไมไม่ลองทำน้ำซุปข้นถั่วล่ะ? เติมเต็มความอร่อยของชิ้นเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบน่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพ หากต้องการทำให้ถั่วนิ่มลง คุณต้องใส่ถั่วลงในภาชนะที่มีน้ำเดือดก่อน จากนั้นต้มและบดเหมือนมันฝรั่ง แน่นอนว่าถั่วบดใช้เวลาเตรียมนานกว่า แต่ก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
7. บรอกโคลี – เด็กชาวตะวันตกมักประสบปัญหาในการรับประทานบรอกโคลีมานานแล้ว แต่บรอกโคลีเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด คุณสามารถทำเป็นกับข้าวอิสระหรือใส่สองหรือสามชิ้นต่อมื้อ
8. กะหล่ำปลี – ต้มหรือตุ๋น เมื่อชิ้นเนื้อออกมาอร่อยและชุ่มฉ่ำ
9. บัควีท - ใช่แล้ว การเปลี่ยนแปลงล่าสุดในตลาดส่งผลกระทบอย่างมากต่อต้นทุน แต่ยังคงเป็นส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย เครื่องเคียงหลากหลายประเภท ไม่จำเป็นต้องเติมพาสต้าหรือปอกมันฝรั่งตลอดเวลา บัควีทที่อร่อยและนุ่มก็ไม่แย่ไปกว่านั้น และคุณไม่จำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงมากนัก ใช้เวลาปรุงพาสต้านานกว่าเล็กน้อย
10. กับข้าวที่ซับซ้อน - ถั่วลันเตาข้าวโพดเล็กน้อยและมันฝรั่งบดหรือผสมกะหล่ำปลีกับบรอกโคลีตามจินตนาการของคุณหรือรูปถ่ายที่คุณชื่นชอบจากสูตรอาหารแนะนำ
11. ใช้เวลานานเท่าใดในการเตรียมชิ้นเนื้อ เลือกเครื่องเคียง และตกแต่ง? ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือประมาณนั้น เพราะคุณต้องสับเนื้อสับ จากนั้นทอดชิ้นเนื้อทอด และเสิร์ฟกับข้าว

เป็นไปได้ไหมที่จะทำเนื้อชิ้นเนื้อบางเบาและชุ่มฉ่ำ เช่น จากหมูสับ เนื่องจากเนื้อหมูถือเป็นเนื้อที่ซับซ้อน ใช่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีและหากจำเป็นให้ผสมกับไก่ตัวเดียวกันหรือเพิ่มเนื้อแกะเล็กน้อยจากนั้นจึงหาสูตรอาหารทีละขั้นตอน

สลัด

อาหารจานที่สองหรือจานแรกสามารถเสริมด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัดได้ ซุปเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแผ่นร้อน พาย หรือชาเนซกี หรือแครกเกอร์ และสลัดจะเหมาะกับอาหารจานที่สองที่มีความหนาแน่นมากกว่า อะไรจะอร่อยไปกว่ากับเนื้อทอดแบบโฮมเมดแบบคลาสสิก?

เช่นเดียวกับอาหารจานทอดอื่น ๆ ถือเป็นอาหารมื้ออร่อยดังนั้นจึงไม่ควรให้มายองเนสใส่ตับมากเกินไป รับประทานสลัดง่ายๆ เช่น มะเขือเทศกับแตงกวา 2-3 ผล น้ำมันหยดหนึ่ง หรือเกลือเล็กน้อย ซีซาร์ กะหล่ำปลีดอง และผักสดสับก็เหมาะเช่นกัน ไม่จำเป็นต้องทำสลัดที่ซับซ้อน ดูว่าคุณสามารถใช้อะไรในผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ได้

จำเป็นต้องมีเนื้อสับทอดหรือไม่? หลายๆ คนชอบชิ้นเนื้อทอด แต่ไม่ควรกินอาหารทอด ไม่ สามารถเคี่ยวในซอสหรือนึ่งได้ จากนั้นจานจะเบาและเป็นอาหารมากขึ้น คุณจะต้องใช้หม้อความดันหรือหม้อหุงข้าวหลายแบบ

วิธีทำชิ้นเนื้อสำหรับใช้ในอนาคตจะเก็บไว้ที่ไหน? ทอดโดยสำรองแล้ววางของเหลือลงในชามแก้วพิเศษเพื่อให้อุ่นในไมโครเวฟ มันจะช่วยให้ชิ้นเนื้อสดอยู่เสมอ ป้องกันไม่ให้กลิ่นฟุ้งกระจาย และหากจำเป็น ให้รับประทานทีละน้อย จากนั้นจึงเตรียมเฉพาะกับข้าวสำหรับพวกมันเท่านั้น

สำคัญ: เฉพาะเนื้อสับที่ทำที่บ้านด้วยมือของคุณเองเท่านั้นรับประกันรสชาติที่ดีของเนื้อสัตว์และรายการส่วนผสมที่ใช้อย่างถูกต้อง

เนื้อสับถือว่าเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว คุณสามารถสร้างได้หลายอย่าง ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- ส่วนใหญ่มักจะอบในเตาอบทอดในกระทะหรือนึ่ง เข้ากันได้ดีกับกับข้าวเกือบทุกชนิดและทำจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและหาได้ง่าย

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้เฉพาะเนื้อสดเท่านั้น เป็นที่พึงปรารถนาว่านี่คือขอบเนื้อสันนอกของส่วนหน้าของซาก เพื่อให้เนื้อชิ้นสำเร็จรูปนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นแนะนำให้ทำเนื้อสับจากเนื้อสัตว์หลายประเภท ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะที่เพิ่มหัวหอม, กระเทียม, ขนมปังแช่, ไข่ดิบ, มันฝรั่งขูด, kefir หรือครีมเปรี้ยว

ในการทำเนื้อชิ้นเนื้อนุ่ม ให้กลิ้งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง จากนั้นจึงนวดและตีให้ละเอียด หากต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนิ่มลง ให้เติมน้ำต้มอุ่นเล็กน้อย โซดาเล็กน้อย หรือเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในเนื้อสับ ขอแนะนำให้สร้างชิ้นเนื้อด้วยฝ่ามือเปียก มิฉะนั้นเนื้อสับอาจติดมือคุณได้ สำหรับผลิตภัณฑ์ทอดควรใช้กระทะก้นหนาทาน้ำมันพืชให้ร้อน

รุ่นคลาสสิก

เนื้อวัวทอดเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่ปรุงตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างเหมาะสำหรับทั้งอาหารผู้ใหญ่และเด็ก ดังนั้นจึงสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นกับครอบครัวได้อย่างปลอดภัย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อดินไม่ติดมัน 700 กรัม
• น้ำสะอาด 150 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่ดิบ.
• ขนมปังขาวสองสามแผ่น
• เกลือและเครื่องเทศ

นอกจากนี้คุณควรเตรียมน้ำมันพืชไว้สำหรับทอดชิ้นเนื้อด้วย

คำอธิบายกระบวนการ

ควรสังเกตว่าสูตรเนื้อสับนุ่มนั้นง่ายมากจนแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งไม่เคยเตรียมอาหารจานนี้มาก่อนก็สามารถเชี่ยวชาญได้อย่างง่ายดาย เทคโนโลยีสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนหลักได้

ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับขนมปังก่อน แช่ในน้ำกรองหรือนมวัวเป็นเวลาสั้นๆ ก่อนคั้นออกมารวมกับเนื้อบดที่เสร็จแล้ว นอกจากนี้ยังเพิ่มไข่ไก่ดิบเกลือและเครื่องเทศด้วย ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณจนเนียน

จากมวลที่เกิดขึ้นจะมีการสร้างชิ้นเนื้อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและทอดในน้ำมันพืช ทันทีที่เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ให้ปิดฝากระทะและลดความร้อนลง

ตัวเลือกพร้อมชีส

สูตรนี้จะสนใจผู้ที่ชื่นชอบอาหารอบในเตาอบอย่างแน่นอน เนื่องจากเนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลดังกล่าวจัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐานทั้งหมด โปรดตรวจสอบล่วงหน้าว่าคุณมีทุกสิ่งที่ต้องการอยู่ในมือหรือไม่ คราวนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อดินหนึ่งกิโลกรัม
• ขนมปังเก่าสองสามชิ้น
• หัวหอมใหญ่.
• กระเทียม 3 กลีบ
• ไข่ไก่ดิบ.
• ฮาร์ดชีสที่ละลายง่าย 120 กรัม
• เฮฟวี่ครีม 80 มิลลิลิตร
• เกลือและเครื่องเทศ

เกล็ดขนมปังและน้ำมันพืชมักใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ขนมปังชิ้นแช่ในครีมสักครู่ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีพวกเขาก็จะถูกบีบออกและรวมกับเนื้อดินที่เสร็จแล้ว นอกจากนี้ยังส่งไข่ดิบกระเทียมสับเกลือและเครื่องเทศไปที่นั่นด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ เพิ่มชีสขูดลงในมวลที่ได้

ใช้ฝ่ามือเปียกปั้นชิ้นเนื้อที่เหมือนกันโดยประมาณจากเนื้อสับที่เสร็จแล้วแล้วปิ้งขนมปังเป็นเกล็ดขนมปัง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้านแล้วโอนไปยังถาดอบ จากนั้นชิ้นเนื้อนุ่มในอนาคตจะถูกส่งไปยังเตาอบ อบที่อุณหภูมิมาตรฐานหนึ่งร้อยแปดสิบองศา หลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟได้ มันฝรั่งบดหรือสลัดผักสดมักใช้เป็นกับข้าว

ตัวเลือกกับเซโมลินา

ด้วยการใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง คุณสามารถทำชิ้นเนื้อ (นุ่ม) ได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากมากนัก สูตรการทำจะเป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ไม่มีขนมปัง แต่มีแป้งเซโมลินา ในการสร้างเนื้อสับคุณจะต้อง:

• เนื้อหมูครึ่งกิโล
• หลอดกลาง.
• เซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• มันฝรั่งลูกเล็กสองสามลูก
• นมวัว 5-6 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่.
• เกลือและเครื่องเทศ

นอกจากนี้ คุณควรตรวจสอบล่วงหน้าว่าคุณได้กำจัดกลิ่นน้ำมันพืชและแป้งสาลีบางส่วนในห้องครัวของคุณในเวลาที่เหมาะสม ส่วนผสมเหล่านี้จำเป็นสำหรับขนมปังและทอดชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ลำดับของการกระทำ

เทเซโมลินาลงในชามเล็กเทนมอุ่นแล้วทิ้งไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้อง ขณะที่มันพองตัว คุณสามารถทำงานกับส่วนประกอบที่เหลือได้ หมูที่ล้างและสับจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกและมันฝรั่ง ไข่ดิบจะถูกขับเข้าไปในเนื้อสับที่ได้และใส่กระเทียมสับลงไป ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วรวมกับซีเรียลที่บวมแล้วนวดอย่างเข้มข้น จากนั้นเนื้อสับที่เกือบเสร็จแล้วจะถูกตีที่ด้านล่างของชามหรือบนพื้นผิวการทำงาน

จากมวลที่มีความหนาแน่นนุ่มและยืดหยุ่นที่เกิดขึ้นให้บีบชิ้นขนาดที่ต้องการออกด้วยมือที่เปียกแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ยิ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีขนาดใหญ่เท่าใด อาหารสำเร็จรูปก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ในอนาคตจะชุบแป้งแล้ววางในกระทะร้อนแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เนื้อชิ้นเนื้อนุ่มสีน้ำตาลถูกนำไปปรุงให้พร้อม ในการทำเช่นนี้เพียงอบในเตาอบหรือตุ๋นในน้ำปริมาณเล็กน้อย มันเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด แต่ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม มันบด หรือสลัดผัก

ตัวเลือกด้วยมายองเนส

ในการเตรียมเนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน สูตรที่มีรูปถ่ายสามารถดูได้ด้านล่าง คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้ง่าย ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการ ให้ตรวจสอบอีกครั้งว่าคุณมีอยู่ในมือ:

• หมูและเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมสองสามอัน
• มันฝรั่งขนาดกลาง
• ขนมปังขาว 100 กรัม
• ไข่ไก่ดิบคู่หนึ่ง
• นมหนึ่งแก้ว
• กระเทียม 3 กลีบ
• มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและเครื่องเทศ

ตุนผักชีฝรั่งสดและน้ำมันพืชล่วงหน้าด้วย

อัลกอริธึมการทำอาหาร

ในระยะแรกคุณควรจัดการกับเนื้อสัตว์ มันถูกล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมูและเนื้อวัวที่เตรียมในลักษณะนี้บดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นพร้อมกับมันฝรั่งปอกเปลือก หัวหอม และขนมปังแช่น้ำ เพิ่มกระเทียมสับ, ไข่ไก่ที่ตีไว้ล่วงหน้า, เกลือและเครื่องเทศลงในมวลที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเริ่มเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สิ่งสำคัญคือต้องมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับดิบติดบนฝ่ามือ แนะนำให้ทำให้มือเปียกด้วยน้ำเย็น

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะถูกส่งไปยังกระทะที่อุ่นซึ่งด้านล่างมีจาระบีด้วยน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัวและทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาหลายนาที เสิร์ฟพร้อมพาสต้า โจ๊กร่วน มันฝรั่งต้ม หรือสลัดผัก

ไก่เนื้อนุ่ม: สูตรอาหาร

• เนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัม
• 4 หัวหอม
• ไข่ดิบสองสามฟอง
• ข้าวโอ๊ตหนึ่งแก้ว
• พวงหัวหอมสีเขียว
• เกลือและเครื่องเทศ

ไก่ที่ล้างและสับแล้วบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือก เพิ่มไข่และข้าวโอ๊ตบดลงในชามพร้อมกับเนื้อสับที่ได้ ทั้งหมดนี้เค็มปรุงรสด้วยเครื่องเทศและนวดให้ละเอียด เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ถูกสร้างขึ้นจากมวลที่เกิดขึ้นและส่งไปยังหม้อหุงช้าหรือหม้อต้มสองชั้น ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟได้ ในกรณีนี้จะใช้ผักใด ๆ เป็นกับข้าว

อกไก่สับ

ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำทำจากวัตถุดิบสดใหม่และมีคุณภาพสูงเท่านั้น ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารอย่าลืมไปที่ร้านและซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการ ในกรณีนี้ คุณควรมี:

• อกไก่ 800 กรัม
• แป้งมันฝรั่งและครีมเปรี้ยวอย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ดิบ 3 ฟอง.
• หัวหอมสีขาวขนาดกลาง
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร และน้ำมันพืช

เนื้อไก่ที่ล้างและแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรวมกับหัวหอมสับ สมุนไพรและกระเทียมสับที่ผ่านการกดแบบพิเศษจะถูกส่งไปที่นั่นด้วย ไข่ดิบครีมเปรี้ยวและแป้งจะถูกเติมเข้าไปในมวลที่ได้ ทั้งหมดนี้เค็มปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน

ตักเนื้อสับที่ได้ลงในกระทะร้อนที่มีน้ำมันพืชเทลงด้านล่างแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้นให้นำเนื้อไก่สับสีน้ำตาลมาวางบนจานที่สวยงามและเสิร์ฟ

ตัวเลือกพร้อมชีส

ชิ้นเนื้อที่อร่อยและชุ่มฉ่ำเหล่านี้ทำจากหมูสับพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ขนมปังขาวค้าง 100 กรัม
• หมูสับครึ่งกิโล
• นมวัว 4 ช้อนโต๊ะ.
• เฟต้าชีส 150 กรัม
• เกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศ

วางชิ้นลงในชาม เทนมสดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ เมื่อนุ่มพอแล้วจึงบีบด้วยมือเบาๆ แล้วผสมกับหมูสับ ทั้งหมดนี้เค็มปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสม มวลที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นแปดส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณและแบน วางเฟต้าชีสชิ้นเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดแต่ละแผ่น โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะถูกวางบนถาดอบห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ อบที่อุณหภูมิมาตรฐาน 180 องศา ไม่เกิน 40 นาที นอกจากนี้จานดังกล่าวสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะในเตาอบเท่านั้น แต่ยังอยู่ในกระทะด้วย ในกรณีนี้หมูสับทอดที่เติมชีสจะมีเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม มันจะกลายเป็นแคลอรี่ที่สูงกว่า หากต้องการกำจัดไขมันส่วนเกิน ให้วางลงบนกระดาษเช็ดปากทันทีหลังจากนำออกจากกระทะแล้วจึงเสิร์ฟเท่านั้น มันฝรั่งต้ม, ซีเรียลร่วน, พาสต้า, ผักสดหรืออบมักใช้เป็นกับข้าว

ลูกชิ้นและลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ชิ้นเล็ก, ม้วนกะหล่ำปลี, เกี๊ยว - อาหารทั้งหมดเหล่านี้ทำจากเนื้อสับ โฮมเมดนั้นน่าดึงดูดทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์มากกว่าที่ซื้อจากร้านค้า แต่การสร้างฐานเนื้อสัตว์นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่เราต้องการ ความลับของเนื้อสับที่สมบูรณ์แบบสำหรับชิ้นเนื้อทุกชนิดอยู่ที่ไหนและแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ทำผิดพลาดอะไร?

วิธีทำเนื้อสับสำหรับทอด

ชิ้นเนื้อหมู เนื้อวัว สัตว์ปีก หรือแม้แต่ปลาที่บิดผ่านเครื่องบดเนื้อ - ตามความเข้าใจทั่วไป นี่คือเนื้อสับ อย่างไรก็ตามฐาน "เปลือย" ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการทำงานต่อไปเนื่องจากจะแตกสลายแห้งในระหว่างการอบร้อนและแทบไม่มีรสชาติเลย ด้วยเหตุนี้คุณต้องเพิ่มส่วนประกอบที่มีผลผูกพัน เครื่องเทศ ฯลฯ ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้ออาจใช้เวลานานมากในการคิดออก ก่อนอื่นขอแนะนำให้ตัดสินใจว่าจะเตรียมอาหารจานนี้อย่างไร

ในเตาอบ

วิธีการให้ความร้อนนี้เป็นที่นิยมอย่างมากควบคู่ไปกับการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อในเตาอบ แต่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะชุ่มฉ่ำเนื่องจากความชื้นจะระเหยไปอย่างแข็งขัน ไม่จำเป็นต้องหายใจที่นี่ แต่แนะนำให้ทำไส้เปียกสำหรับชิ้นเนื้อ - มันจะอิ่มตัวจากด้านในเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ผสมหมู-เนื้อ หมู-ไก่ หรือปลาก็เหมาะ

สำหรับคู่รัก

วิธีการปรุงอาหารนี้ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับปลาและสัตว์ปีก เมื่อเลือกสูตรอาหารและไม่อนุญาตให้ใช้ไขมัน เนื้อสับสำหรับชิ้นทอดไอน้ำสามารถแห้งสนิทได้ - ความชื้นภายในจะถูกสร้างและเก็บรักษาไว้โดยวิธีการให้ความร้อนที่เลือก ข้อเสียอย่างเดียวของจานที่ทำเสร็จแล้วคือรูปลักษณ์ภายนอก: ชิ้นเนื้อนึ่งมีสีซีดมากดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้นำไปไว้ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้เปลือกปรากฏขึ้น

ความแตกต่างที่สำคัญสองสามประการ:

• ไม่จำเป็นต้องปิ้งขนมปังที่ขึ้นรูปแล้ว - เรือกลไฟจะทำให้เปลือกแห้งนี้กลายเป็นเละเทะที่ไม่น่าดู
• ไม่ได้มีเครื่องบดเนื้อ? ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ความสอดคล้องของเนื้อสับจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระยะเวลาการทำงานของอุปกรณ์

ในกระทะ

ถ้าเราพูดถึงอาหารจานทอดแบบคลาสสิกส่วนใหญ่จะใช้เนื้อสับผสมซึ่งส่วนหนึ่งเป็นหมูฉ่ำ ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้ไก่บดหรือไก่งวงในการทอดเนื้อทอด เนื่องจากอาจแห้งเกินไปเมื่อทอด เชฟบางคนทำหมูและเนื้อบิดคู่กับน้ำมันหมูเล็กน้อย ทำให้อาหารจานนี้นุ่มเป็นพิเศษ

สูตรเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ

หลังจากอ่านวิธีการที่ระบุไว้ด้านล่างสำหรับการทำเนื้อสับ สัตว์ปีก หรือปลา คุณจะลืมปัญหาการแตกเป็นชิ้นหรือชิ้นเนื้อไหม้ และเรียนรู้วิธีการเลือกวัตถุปรุงแต่งรสที่เหมาะสม แต่ละสูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมเนื้อสับมีรูปถ่ายและในตอนท้ายจะมีการรวบรวมคำแนะนำที่มีค่าที่สุดจากผู้เชี่ยวชาญโดยเลือกตามความถี่ของคำถามที่แม่บ้านมี

คลาสสิค

เมนูดั้งเดิมของอาหารจานนี้คือเนื้อหมูและเนื้อวัว เสิร์ฟพร้อมหัวหอม พริกไทยดำ และเกลือ แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบทำเนื้อสับแบบคลาสสิกสำหรับทอดไข่ซึ่งมีหน้าที่ให้ความยืดหยุ่นและความสมบูรณ์ของมวล อย่าลืมปิ้งขนมปังด้วยเกล็ดขนมปังป่น และเพื่อความนุ่ม ให้เติมเนยในขั้นตอนสุดท้าย

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 400 กรัม;
• เนื้อหมู – 180 กรัม;
• ไข่สูงขึ้น แมว.;
• หัวหอม;
• เกลือพริกไทย
• เนย – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เลื่อนชิ้นเนื้อและหัวหอมสองครั้งในเวลาเดียวกัน
2. เพิ่มเกลือและพริกไทย ลิ้มรสส่วนผสม เพราะบ่อยครั้งที่ส่วนผสมมีความเค็มน้อยมากกว่าเค็มมากเกินไป
3. ตีไข่แล้วใส่ลงไป นวดด้วยมือ (!) สักสองสามนาที
4. เทน้ำน้ำแข็งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเติมเนย นวดต่ออีกนาที

จากหอก

ปลาชนิดนี้มีลักษณะเป็นเนื้อปลาแห้ง ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญมักจะใช้เนยซึ่งจะทำให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำ คุณสามารถนำน้ำมันหมูหรือหมูติดมันมาก็ได้ แต่หากคุณวางแผนที่จะเตรียมอาหารสำหรับเด็ก ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะ ความลับที่เหลืออยู่ของวิธีทำหอกสับในอุดมคติสำหรับชิ้นเนื้อจะถูกเปิดเผยตามที่อธิบายไว้ในอัลกอริทึม

วัตถุดิบ:

• หอก – 550 กรัม;
• เนย – 30 กรัม;
• นม - ครึ่งแก้ว;
• หลอดไฟ;
• เกลือ;
• ก้านผักชี
• ก้อนขนมปังสีขาว

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเศษขนมปังแล้วเทนมลงไป - ซึ่งจะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่ม
2. ทำความสะอาดเนื้อหอกแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอมสับ
3. เพิ่มมวลขนมปังที่บีบ, เกลือ, ผักชีสับ
4. ก่อนจะทอด/อบ จะต้องชุบเกล็ดขนมปังก่อน ไม่อย่างนั้นน้ำจะหายไปหมด

พิจารณาตัวเลือกอื่นสำหรับจานปลา - สูตรการทำอาหารแสนอร่อยพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอรอคุณอยู่

จากเนื้อวัวและหมู

หากคุณชอบเบอร์เกอร์ชิ้นใหญ่จุใจที่ขายตามร้านอาหารต่างๆ แต่ระวังส่วนผสมที่ไม่รู้จัก ให้เรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง ก่อนอื่นคุณต้องทราบวิธีการเตรียมเนื้อสับสำหรับหมูและเนื้อทอด ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ามวลนี้เหมาะสำหรับเบอร์เกอร์ รุ่นอาหารทิ้งเนื้อหมู

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 250 กรัม;
• เนื้อหมู – 250 กรัม;
• ไข่ 1 แมว.;
• ก้อนสีขาว – 100 กรัม;
• เกลือ, ออริกาโน, ใบโหระพา - เหน็บแนม;
• เมล็ดยี่หร่า – 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. บดเนื้อวัวและหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. แช่แข็งก้อนและขูดให้หยาบ
3. ตีไข่และเพิ่มส่วนผสมเนื้อสัตว์ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือที่นั่น
4. เพิ่มเศษก้อนสุดท้าย - มวลควรจะหนา
5. คุณสามารถทอดไส้เบอร์เกอร์ที่ทำจากหมูสับและเนื้อวัวโดยไม่ใช้น้ำมันได้ โดยอย่าลืมทำให้มีรูปร่างแบนที่ถูกต้อง

ไก่

จะได้จานที่อร่อยและรวดเร็วมากหากคุณเตรียมฐานตามสูตรนี้ เนื้อไก่มีไขมันต่ำจึงเสริมด้วยชีสแปรรูปหรือชีสธรรมดาพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดจะให้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ ไก่สับสำหรับทอดยังชนะใจผู้อื่นด้วยความเร็วในการทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำเป็นลูกบอลเล็กๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 500 กรัม;
• ชีสแปรรูปหนึ่งอัน
• ไข่ 2 แมว – 2 ชิ้น;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• ขนหัวหอมสีเขียว
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนื้อไก่ด้วยมีดแล้วบดในเครื่องปั่น ใส่เกลือ
2. บดชีส ใส่ผักชีฝรั่งฉีกและหัวหอมสีเขียว
3. ใส่ไข่ที่ตีไว้ คลุกส่วนผสมไก่ หากเหลวมากให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย
4. เนื้อชิ้นเหล่านี้ควรนำไปอบหรือนึ่งเพื่อให้แคลอรี่ต่ำ ถ้าจะทอดก็ให้ชุบเกล็ดขนมปัง

จากปลา

สำหรับอาหารจานดังกล่าวผู้เชี่ยวชาญไม่ได้กำหนดข้อ จำกัด เกี่ยวกับประเภทของผลิตภัณฑ์หลัก - คุณสามารถใช้ทั้งปลาเทราท์ที่มีไขมันฉ่ำและพอลลอคผอมเช่นเดียวกับปลาหอกคอนและปลาค็อด สิ่งสำคัญเพียงอย่างเดียวคือการไม่มีกระดูกจำนวนมาก ไม่เช่นนั้นการทำความสะอาดจะกลายเป็นการทรมาน ไม่มีความลับพิเศษในการทำปลาสับสำหรับชิ้นเนื้อ - แม้แต่ส่วนประกอบทั้งหมดที่เสริมเนื้อก็สามารถเหมือนกันกับเนื้อสัตว์ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา – 600 กรัม;
• ผักชีฝรั่งพวง;
• เซโมลินา - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ;
• พริกไทยขาวป่น
• เกล็ดขนมปัง

วิธีทำอาหาร:

1. ทำให้เนื้อปลาเย็นลงก่อนใช้ ทำความสะอาดล้างออก
2. หั่นเป็นก้อนแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
3. ใส่ผักชีฝรั่งฉีก เกลือ และพริกไทยขาวป่น
4. เพิ่มเซโมลินาเพื่อทำให้ส่วนผสมมีของเหลวน้อยลง
5. ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปิดด้วยเกล็ดขนมปัง

จากหมู

เนื้อประเภทนี้ไม่ค่อยมีการใช้เพียงอย่างเดียวเนื่องจากมีปริมาณไขมัน แม้ว่าแม่บ้านจะไม่ใส่เนื้อวัว/สัตว์ปีก พวกเขาก็พยายามทำไส้ที่จะทำให้ย่อยอาหารได้ง่ายขึ้น แอปเปิ้ล ลูกพรุน และผักใบเขียวเหมาะอย่างยิ่ง หมูสับเหล่านี้ชุ่มฉ่ำ นุ่ม สวย และไม่ด้อยไปกว่าอาหารจากรูปถ่ายร้านอาหารเลย ลองสูตรนี้เพื่อดูตัวเอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 700 กรัม;
• หลอดไฟ;
• เกลือพริกไทยป่น
• ลูกพรุน - กำมือ;
• แอปเปิ้ลเขียว
• เซโมลินา – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. โยนหมูเย็นกับหัวหอม
2. เกลือพริกไทยเพิ่มเซโมลินา เอาชนะมวลนี้แล้วนวดเป็นเวลาหลายนาที
3. ขูดแอปเปิ้ล, นึ่งลูกพรุน, ทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ, เพิ่มไส้ตรงกลาง

เนื้อวัว

สำหรับอาหารจานนี้ให้เลือกบริเวณด้านหน้าของซาก - มันนุ่มที่สุด แต่ไม่มันเยิ้มเกินไป หากคุณใช้ไม้พาย ควรปรุงเนื้อสับผสมหรือใส่เนย/น้ำมันหมูจะดีกว่า อย่างไรก็ตามความฟูยังได้รับผลกระทบจากการตีด้วย - หากไม่มีมัน ชิ้นเนื้อจะแบนและหนักมากอยู่ข้างใน ทำเนื้อบดยังไงให้จานโฮมเมดของคุณสู้รูปร้านอาหารได้? เทคโนโลยีมีการเปิดเผยด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 500 กรัม;
• น้ำมันหมู – 100 กรัม;
• หลอดไฟ;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. บิดเนื้อกับน้ำมันหมูใส่พริกไทยป่น
2. เกลือเนื้อสับแล้วผสมกับมะเขือเทศบด
3. ตีต่อประมาณ 3-4 นาที ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ทันที

ด้วยขนมปัง

เคล็ดลับการทำอาหาร เช่น การใช้ขนมปังก้อนหรือขนมปังขาวธรรมดาๆ จะช่วยให้ชิ้นเนื้อทอดนุ่มมาก เทคนิคนี้ใช้กับปลาหรือมวลไก่โดยเฉพาะซึ่งไม่มีไขมัน เนื้อสับโฮมเมดพร้อมขนมปังมักจะชุ่มฉ่ำนุ่มและนุ่มอยู่เสมอ ใช้ชิ้นเก่า - พวกมันจะทำงานได้ดีขึ้นเนื่องจากมีกลูเตน การบรรจุนี้ไม่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้!

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 600 กรัม;
• กานพลูกระเทียม
• ขนมปังเก่า – 120 กรัม;
• นม – 150 มล.;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงบนขนมปัง รอ 10-12 นาที
2. บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่งไปอีกแล้วแต่มีขนมปังคั้นและกระเทียมมาด้วย
3. เกลือมวลที่ได้ใส่หัวหอมสับ ตีและเริ่มทำชิ้นเนื้อ

กับมันฝรั่ง

แม่บ้านและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชอบวิธีง่ายๆ นี้ - มันฝรั่งขูดที่เติมลงในเนื้อสับก็มีบทบาทเช่นเดียวกับไข่ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้อัลบูมินและมักใช้ในเมนูสำหรับเด็ก คุณสามารถเตรียมเนื้อสับนุ่มฉ่ำสำหรับมันฝรั่งทอดจากฐานใดก็ได้ - มันจะออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (มี) – 600 กรัม;
• มันฝรั่งขนาดใหญ่
• หัวหอม – 1/2 ชิ้น;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. บดชิ้นเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่หัวหอมสับครึ่งหนึ่ง
2. ใส่เกลือ ตีประมาณ 2-3 นาที วิธีนี้จะทำให้เนื้อชิ้นฟู
3. ใส่มันฝรั่งขูดละเอียดลงไปผัดต่ออีก 1-1.5 นาที

ไก่งวง

เชฟเรียกเนื้อสัตว์ประเภทนี้ว่ามีการประนีประนอมระหว่างปริมาณไขมันของเนื้อหมูและความแห้งของไก่ได้เป็นอย่างดี ไก่งวงมีความชุ่มฉ่ำนุ่มนวล แต่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงถูกนำมาใช้ในเมนูอาหาร หากคุณต้องการทราบวิธีทำไก่งวงบด แต่กลับต้องเผชิญกับคำถามที่ไม่ละลายน้ำนับร้อยข้ออยู่ตลอดเวลา สูตรนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจได้อย่างสมบูรณ์

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง (ไม่ใช่อก) – 600 กรัม
• เนื้อบวบ – 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สมุนไพรแห้ง - หยิก;
• เกลือ;
• พริกหยวก

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงบนขนมปัง
2. สับไก่งวงด้วยมีดแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยพริกไทย ปรุงรสด้วยสมุนไพรและเกลือ
3. ผสมกับครีมและไข่ เพิ่มบวบขูด
4. นวดสักสองสามนาทีแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

คุณสามารถเพิ่มอะไรลงในเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ?

สูตรอาหารคลาสสิกใดๆ ก็ตามสามารถปรับเปลี่ยนเพื่อเปลี่ยนรสชาติและรูปลักษณ์/ความสม่ำเสมอของอาหารได้ ผู้เชี่ยวชาญบอกเราว่าควรเพิ่มอะไรลงในเนื้อสับเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ:

• คุณต้องการเนื้อชิ้นเนื้อนุ่มแต่ชุ่มฉ่ำหรือไม่? ผสมหัวบีทขูดหรือแครอทกับส่วนผสมเนื้อสัตว์
• ปลาค็อดสับสามารถเสริมด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมไขมันต่ำ
• วิธีที่ผิดปกติในการเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อโดยไม่มีขนมปังคือการใช้เนื้อบวบขูดเล็กน้อย
• เหลวเกินไปและไม่มีแป้ง? ใช้รำข้าวหรือข้าวโอ๊ต

วีดีโอ

สวัสดีผู้อ่านเว็บไซต์ Notebook ทุกคน!

วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเนื้อทอดแบบโฮมเมดที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และโปร่งสบาย ฉันคิดสูตรนี้ขึ้นมาระหว่างการทดลองกับหม้อหุงช้าและความปรารถนาที่จะใช้น้ำมันให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในการทอดเนื้อชิ้นต่างๆ หากคุณไม่มีหม้อหุงข้าวหลายแบบ ฉันจะบอกวิธีปรุงเนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำโดยใช้วิธีการปรุงอาหารแบบอื่น ทุกอย่างตามลำดับ...

สูตรลูกชิ้นฉ่ำ

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองในการทำเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ คุณสามารถได้ชิ้นเนื้อฉ่ำจากเนื้อสับใด ๆ : หมู, หมูรวม, เนื้อแกะและเนื้อวัว, ปลา, ไก่, ไก่งวงสับ, เนื้อสับพร้อมผักเพิ่มเติม (เม่น) และแม้แต่เนื้อวัว เคล็ดลับทั้งหมดอยู่ที่วิธีการเตรียมเนื้อชิ้น

วันนี้ฉันมีเนื้อสับแบบเดียวกับที่ฉันทำ ,

ฉันขอเตือนคุณถึงองค์ประกอบของมัน:

• หมู 400 กรัม
• เนื้อ 400 กรัม
• 1 หัวหอม
• ขนมปังแช่นม 2 - 3 แผ่น
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เกลือ,
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับลูกชิ้นฉ่ำ

วันนี้เราปั้นชิ้นเนื้อสับเนื่องจากความเร่งรีบฉันจะไม่ม้วนมันลงในแป้งหรือเกล็ดขนมปังด้วยซ้ำ แต่ต้องรีบทอดทันที

เพื่อที่จะทอดเนื้อชิ้นทั้งหมดอย่างรวดเร็วในคราวเดียวฉันใช้เมนูหลายเมนูพร้อมกัน

และกระทะธรรมดา

ฉันเปิดหม้อหุงข้าวหลายเมนู (ฉันใช้ Panasonic) ไปที่โหมด "การอบ" เป็นเวลา 40 นาที เติมเนยหรือเนยใส 1 ช้อนโต๊ะลงไปและลงในกระทะแล้ววางชิ้นเนื้อ ฉันทอดชิ้นเนื้อจนเกิดเปลือกบาง ๆ เท่านั้น (ในขณะที่ปรุงชิ้นเนื้อในหม้อหุงช้าคุณสามารถปิดฝาได้ แต่อย่าปิดจนกว่าจะคลิก) แล้วพลิกกลับเป็นเวลา 1 นาทีในอีกด้านหนึ่ง

และฉันก็ใส่ชิ้นเนื้อทั้งหมดลงในหม้อหุงช้าทันที

ฉันจะสังเกตว่าชิ้นเนื้อของฉันออกมากึ่งดิบ คุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้ชัดเจนในภาพนี้ ด้านข้างของชิ้นเนื้อเกือบจะดิบ

ตอนนี้วิธีการทำชิ้นเนื้อฉ่ำ

ยังมีเวลาก่อนจบโปรแกรมอบขนมค่ะ

ซึ่งต่อมาเราจะอบหรือเคี่ยวเนื้อชิ้นฉ่ำตามสูตรนี้ (ตามที่คุณชอบเรียก) เราจะต้องการนมเพื่อความชุ่มฉ่ำและกระเทียมหนึ่งกลีบเพื่อปรุงรส

เติมนมลงในหม้อหุงช้าเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นเนื้อ (ตามสูตรภาพทีละขั้นตอน)

ถ้ามีเนื้อสับไม่มากบางทีแก้วเดียวก็น่าจะพอ ปิดฝาของหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้วปรุงชิ้นเนื้ออบหรือตุ๋นด้วยนมและกระเทียมจนกระทั่งสัญญาณ

หลังจากส่งสัญญาณหลายเมนูเราจะเห็นสิ่งนี้: นมระเหยและจับตัวเป็นก้อนก่อตัวเป็นเปลือกที่สวยงามคล้ายกับชีสที่ละเอียดอ่อน เราไม่ต้องการกระเทียมอีกต่อไป มันมีกลิ่นหอมแล้วเราก็เอามันออก

อย่างไรก็ตามในขณะที่ชิ้นเนื้อกำลังนึ่งในนมในหม้อหุงช้าฉันก็ใส่มันฝรั่งใหม่ที่ล้างแล้วลงในถาดเดียวกันเพื่อนึ่ง ใช้เวลา 20 นาทีในการนึ่งมันฝรั่งใหม่ อีกครั้งฉันสร้างจานในหม้อหุงช้าไปพร้อม ๆ กัน - ร้องคู่: (กลับด้านเท่านั้น)

หากคุณไม่มีหม้อหุงช้า (หรือยังสงสัยว่าต้องใช้หรือไม่)

คุณสามารถเตรียมชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มตามสูตรนี้ได้สองวิธี:

1. ทำให้พวกเขาอบในเตาอบ– เพียงวางชิ้นเนื้อกึ่งสำเร็จรูปลงในจานอบ เทนมแล้วอบในเตาอุ่นประมาณ 20-25 นาทีที่ 180 องศา
2. ทำชิ้นเนื้อตุ๋นในนมบนเตาในกระทะทรงลึก หม้อหุงแห้ง หรือกระทะที่มีฝาปิดบนไฟอ่อน

ฉันจะดีใจมากถ้าคุณพบฉัน สูตรอาหารการเตรียมการ ฉ่ำและโฮมเมดแบบนุ่มๆ ทอด(ไม่ว่าจะเป็นไก่ หมู หรือเนื้อวัว;-)) ในแง่ของความชุ่มฉ่ำก็สามารถเปรียบเทียบได้เท่านั้น!

และในวิดีโอสูตรวันนี้เราก็มี

ข้าวโอ๊ตทอดอร่อย

(ข้าวโอ๊ต Hercules) จาก YouTube จาก Julianka

สำหรับการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• ข้าวโอ๊ต – 1 ถ้วย
• น้ำเดือด – 0.5 ถ้วย
• มันฝรั่งดิบ – 1 ชิ้น,
• หัวหอม – 1 ชิ้น,
• กระเทียม – 1 กานพลู
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันทอด

เรามองแล้ววิ่งเข้าครัวทำอาหาร 😉 สูตรนี้เหมาะกับเข้าพรรษามาก

สูตรทอดอื่นๆ สามารถพบได้ในสมุดบันทึก