ฉันอยากจะเสนอคุณ สูตรครีมชาร์ลอตต์สำหรับเค้กบัตเตอร์ครีมนี้เป็นที่นิยมในหมู่นักทำขนมและแม่บ้านส่วนใหญ่ เตรียมง่าย อร่อยมาก และคงรูปร่างได้อย่างลงตัว ครีมนี้เหมาะสำหรับทาเค้กเป็นชั้นและตกแต่ง ครีม Charlotte ทำดอกไม้ได้ทุกชนิด คุณสามารถใช้มันตกแต่งเค้ก ตกแต่งด้านข้าง ฯลฯ ลองเลยครีมมันเยี่ยมมาก!

วัตถุดิบ

ในการเตรียมครีม Charlotte สำหรับเค้ก คุณจะต้อง:

เนยที่มีปริมาณไขมัน 82.3% - 200 กรัม

ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;

นม - 150 มล.

น้ำตาล - 180 กรัม

น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;

คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ตีนม ไข่ และน้ำตาลให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม

วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วนำส่วนผสมไปต้มโดยคนตลอดเวลา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาที ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นก้อนคัสตาร์ดที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่เหลว

จากนั้นตีเนยต่อไปโดยเติมส่วนผสมคัสตาร์ดเย็นลง 1-2 ช้อนชาลงไป เพิ่มคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีมที่เตรียมไว้แล้วตีอีกครั้ง

ครีม Charlotte ที่ยอดเยี่ยมพร้อมแล้ว เหมาะสำหรับซ้อนและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม

น่าทาน!

ชาร์ลอตต์บัตเตอร์ครีมเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อน มันเงา นุ่มนวล โปร่งสบาย อร่อยและมีกลิ่นหอม สูตรนี้เป็นไปตาม GOST ดังนั้นการยึดมั่นในสัดส่วนอย่างแม่นยำและการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเข้มงวดจึงรับประกันผลลัพธ์ในอุดมคติเสมอ ครีมนี้เตรียมโดยใช้เนยคุณภาพสูงและน้ำเชื่อมนมคัสตาร์ด และปรุงรสด้วยน้ำตาลวานิลลาและคอนญัก

กฎพื้นฐานในการเตรียมครีม Charlotte:

• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากันก่อนที่จะผสม
• ใช้เนยคุณภาพสูงเท่านั้นโดยมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 72% และอยู่ในสภาพอ่อนตัว
• การลดปริมาณน้ำตาลส่งผลเสียต่อคุณภาพของครีมสำเร็จรูป
• ไข่ไก่ผสมกับนมและน้ำตาลทันที
• น้ำเชื่อมนมเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ หลังจากนั้นจึงทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิของเนย
• เติมน้ำเชื่อมนมลงในวิปปิ้งเนยในส่วนเล็ก ๆ

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนดจะได้ครีมสำเร็จรูปประมาณ 600 กรัม เพียงพอสำหรับเค้กชิ้นเล็ก 1 ชิ้นหรือคัพเค้ก 5-7 ชิ้น คุณสามารถดูตัวอย่างการใช้ครีม Charlotte บนเว็บไซต์ของฉันในสูตรเค้ก:

วัตถุดิบ:

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในการเตรียมบัตเตอร์ครีม Charlotte อยู่ตรงหน้าคุณ: เนย (ไขมันอย่างน้อย 72% หรือดีกว่านั้น 82%) น้ำตาล นมที่มีไขมันใดๆ (ฉันใช้ 2.5%) ไข่ไก่ขนาดกลาง (45 -50 กรัม), น้ำตาลวานิลลา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาและวานิลลิน 1 หยิบมือ) และคอนญัก (สำหรับกลิ่นหอม) เป็นไปได้ไหมที่จะแยกคอนยัค? คุณสามารถทำได้ แต่ถ้าไม่มีครีมก็จะไม่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำเชื่อมนมซึ่งเราจะเติมลงในเนยในภายหลัง ตอกไข่ไก่ดิบลงในหม้อหรือกระทะก้นหนาเล็กๆ ใส่นม 150 มิลลิลิตร และน้ำตาล 180 กรัม

วางจานบนไฟอ่อนและคนอย่างต่อเนื่อง (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) ปรุงน้ำเชื่อมประมาณ 1-2 นาทีหลังจากเดือด อย่าทิ้งเตาไว้แม้แต่วินาทีเดียว เพราะน้ำเชื่อมอาจไหม้ถึงก้นกระทะได้

ในขั้นตอนต่อไป คุณจะต้องทำให้ฐานคัสตาร์ดเย็นสนิท เนื่องจากคุณไม่สามารถเติมลงในเนยในขณะที่ยังอุ่นได้ (เนยจะละลายและครีมจะเป็นของเหลวหรือแยกออกจากกัน) เทน้ำเชื่อมร้อนลงในชาม

วางแผ่นฟิล์มไว้ด้านบน (จากปลายถึงปลายเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแข็งตัว) และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เป็นการดีที่สุดที่จะปล่อยให้น้ำเชื่อมไม่เพียง แต่เย็น แต่ยังเย็นลงเล็กน้อย (ถึง 22-25 องศา) ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณใส่ในตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็งในช่วงเวลาสั้น ๆ หากต้องการคุณสามารถทำให้ครีมเย็นลงในอ่างน้ำแข็งโดยคนอย่างต่อเนื่องในจาน

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมบัตเตอร์ครีม Charlotte เกี่ยวข้องกับการผสมคัสตาร์ดเบสกับเนยเข้าด้วยกัน ซึ่งต้องเตรียมก่อน ใส่เนยนุ่ม 200 กรัมลงในชามที่เหมาะสม ต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 3-4 ชั่วโมง เพิ่มน้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะ (ฉันใช้น้ำตาลโฮมเมดกับวานิลลาธรรมชาติ)

ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที จนกระทั่งเนยขึ้นฟูและเปลี่ยนเป็นสีขาว คุณจะต้องตีเนยที่เย็นจัดเป็นเวลาประมาณ 20 นาที ดังนั้นอย่าลืมเผื่อเวลาไว้เพื่ออุ่นเครื่องด้วย

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ครีมเค้ก Charlotte เหมาะสำหรับเติมเอแคลร์ ตกแต่งเค้ก หรือคัพเค้ก สูตรอาหารโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีเตรียมทีละขั้นตอน นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นครีมสำหรับชั้นเค้กได้อย่างปลอดภัย เนื้อครีมมีความละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอม และมีความมันเยิ้มปานกลาง มันสำคัญมากที่จะต้องรักษารูปร่างให้สมบูรณ์หากเตรียมอย่างถูกต้องตามคำแนะนำทั้งหมด ส่วนผสมจำนวนนี้ได้ครีมประมาณ 600 กรัม ฉันชอบรสชาติที่สุดเมื่อมันละลายเล็กน้อย ฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง! ฉันยังชอบอันนี้มาก

- เนย – 200 กรัม
- น้ำตาลทราย – 180 กรัม
- นม – 150 มล.
- ไข่ – 1 ชิ้น
- คอนญัก – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ก่อนที่จะเตรียมครีม Charlotte คุณต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้นิ่มลงเล็กน้อย ใช้เฉพาะน้ำมันคุณภาพสูงขั้นต่ำ 72.5% เตรียมน้ำตาล ไข่ไก่ขนาดกลาง 1 ฟอง นม คอนยัค และน้ำตาลวานิลลา
เทนมลงในกระทะหรือกระทะ ตีไข่แล้วเติมน้ำตาล




ใช้ที่ตีตีทุกอย่างให้เข้ากันจนได้ฟองบางเบา

วางกระทะบนเตา ปรับไฟเป็นไฟอ่อน และคนตลอดเวลา นำครีมไปต้ม จากนั้นนำไปตั้งไฟต่อไปอีก 2 นาที โดยอย่าลืมคนตลอดเวลาแล้วพักไว้ มันสำคัญมากที่เนื้อครีมจะต้องเป็นเนื้อเดียวกัน ความหนาจะมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลว




เทคัสตาร์ดลงในชามแล้วปิดด้วยฟิล์มที่สัมผัสกัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกโลกอยู่ด้านบน และทิ้งไว้ให้เย็นในที่เย็น เมื่อครีมเริ่มอุ่นแล้ว ควรนำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย คัสตาร์ดควรมีอุณหภูมิเท่ากับเนยหรือเย็นกว่าเมื่อผสมกับเนย มิฉะนั้นครีม Charlotte จะไม่มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

ใส่เนยนุ่มลงในชามผสม และเติมน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

ตีเนยด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาห้านาทีจนบัตเตอร์ครีมเบาและฟู

จากนั้นโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้ตีเนยต่อไปโดยเติมคัสตาร์ดลงไปทีละช้อนโต๊ะ

ครีมจะพร้อมเมื่อเนยและคัสตาร์ดเข้ากันดีแล้ว ในตอนท้ายสุดให้เติมคอนยัคเล็กน้อย เนื่องจากหากไม่มีคอนยัคก็จะไม่มีกลิ่นหอม ตีต่ออีกนาทีแล้วเสร็จ

เก็บในตู้เย็นไม่เกินสองวัน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ทันที การใช้ถุงขนมและอุปกรณ์ต่อพ่วงต่างๆ คุณสามารถสร้างลวดลายต่างๆ และตกแต่งเค้กหรือขนมอบอื่นๆ ด้วยได้ ครีมจะแข็งตัวเร็วมากในตู้เย็น ดังนั้นก่อนใช้คุณต้องนำออกมาสักพักแล้วปล่อยให้ละลายและนิ่มลงเล็กน้อย

น่าทาน!

ครีมชาร์ลอตต์เป็นหนึ่งในครีมที่อร่อยที่สุด เตรียมง่าย และมีประโยชน์หลากหลาย ได้รับความนิยมในหมู่นักทำขนมทั่วโลกเนื่องจากมีความหนา ละเอียดอ่อน และยืดหยุ่นสม่ำเสมอ สำหรับเค้กสปันจ์หรือขนมอบ ครีมเหมาะทั้งเป็นชั้นและของตกแต่ง

ความลับในการทำอาหาร

ครีม Charlotte ซึ่งจัดทำขึ้นตาม GOST ประกอบด้วย: เนย นม น้ำตาล ไข่ คอนญักและวานิลลา เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดมีแคลอรี่สูง ครีมจึงถือว่าห่างไกลจากอาหารเช่นกัน

ในเวอร์ชันคลาสสิก มีกลิ่นนมอบเล็กน้อยและมีรสหวาน อาจเป็นคัสตาร์ดหรือเนยก็ได้

ด้วยการแนะนำสารเติมแต่งต่าง ๆ ลงในองค์ประกอบก็สามารถกลายเป็นช็อคโกแลตคาราเมลหรือผลไม้ได้ ด้วยการจินตนาการด้วยสีผสมอาหารแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับแขกและครอบครัวด้วยขนมอบและขนมหวานหลากหลายชนิด

วัตถุดิบ. จุดสำคัญคือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง (ใส่ใจกับอายุการเก็บรักษาของส่วนผสมหลัก) เลือกผลิตภัณฑ์นมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด ถ้าเป็นไปได้ ซื้อไข่ทำเอง

สารให้ความหวาน: ปริมาณน้ำตาลจะถูกปรับขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ น้ำผึ้งสักสองสามช้อนก็มีประโยชน์เช่นกัน

สารเติมแต่ง: ส่วนประกอบบังคับของสูตรครีมคือคอนญักและวานิลลา (น้ำตาลวานิลลา) หากคุณกำลังเตรียมครีมชาร์ล็อตต์เพื่อทาเค้ก คุณสามารถเพิ่มผลไม้หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่ รวมถึงผงโกโก้ได้

สำคัญ! อุณหภูมิของส่วนประกอบครีม Charlotte ควรเท่ากันก่อนผสมเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จับเป็นก้อนและแยกตัว

ชาร์ล็อตต์ครีมคลาสสิค

เวลาที่ใช้ในการเตรียมของหวานคือ 35-40 นาที ครีมสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิทได้ไม่เกิน 2 วัน ในที่สุดก็ได้ความอร่อยประมาณ 500 กรัม หากไม่ได้ใช้ครีมเป็นของหวานก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการเคลือบเค้กสปันจ์และสำหรับจินตนาการทางศิลปะของเชฟทำขนม

เราต้องการ (สำหรับครีม):

• เนย (82.5%) – 1 ก้อน (160-180 กรัม)
• คอนยัคราคาถูก – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผง - 2/3 ถ้วย (คุณสามารถทำเองโดยส่งผลึกน้ำตาลผ่านเครื่องบดกาแฟ)
• นม (3.2%) – 200 มล.
• ไข่ (ไข่แดง) – 1 ชิ้น;
• ผงน้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับของหวาน “เมฆสีแดงเข้ม” จะต้องรับประทานต่อหนึ่งมื้อดังนี้:

• 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ (สามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่, ส้มหรือมะนาว)
• 1/6 ส่วน - ดาร์กช็อกโกแลตแท่ง
• คุกกี้หนึ่งชิ้นกับโกโก้
• องุ่น 2-3 ผล
• ใบสะระแหน่หรือเลมอนบาล์ม 1-2 ใบ

การทำ:

• ขั้นแรกให้นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้ละลายและนิ่ม (อย่าใส่ในไมโครเวฟเพราะเนยจะเดือดเร็ว)
• เราล้างไข่ไก่ใต้น้ำไหล แตกเปลือกและแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง (ครีมชาร์ล็อตต์จะมีรสชาติอร่อยกว่าและฟูกว่าไข่แดง)
• เทนมที่เย็นแล้วลงในกระทะหรือกระทะที่ไม่ติด เทน้ำตาลผงแล้วเติมไข่แดง ใช้เครื่องผสมผสมทุกอย่างด้วยความเร็วสูง
• วางกระทะด้วยน้ำเชื่อมบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาต้มประมาณ 1-2 นาที น้ำเชื่อมที่ปรุงตามกฎควรมีลักษณะคล้ายนมข้น พักไว้ให้เย็นตามอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีกเล็กน้อย
• ใส่เนยนิ่มลงในชามลึกแล้วเติมวานิลลา ตีให้ละเอียดจนได้มวลโปร่งสีขาว (เป็นไปได้ 2-3 ครั้ง)
• ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมแช่เย็น (ครั้งละ 2-3 ช้อนโต๊ะ) รวมถึงคอนยัคลงในเนยด้วยเครื่องผสมเรารวมส่วนประกอบต่างๆ เข้าด้วยกันเป็นมวลเบาหนาและยืดหยุ่น
• ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที

เสิร์ฟเป็นของหวาน:

• ใส่ครีมลงในถุงขนม
• ใช้แก้วใสทรงกว้างที่มีก้านสั้นหรือชาม แล้วบี้คุกกี้ชิ้นเล็กๆ ลงไปที่ก้นแก้ว
• ขูดช็อคโกแลตบนเครื่องขูดละเอียด
• ล้างองุ่นและมิ้นต์ ตากให้แห้งแล้ววางลงบนผ้าเช็ดปาก ผ่าองุ่นครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
• บีบครีมลงบนคุกกี้เป็นรูปปิรามิด เติมแก้วลงครึ่งหนึ่ง เทน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ด้านบนแล้วโรยด้วยช็อกโกแลตชิป วางองุ่นและใบสะระแหน่เป็นดอกไม้ “คริมสันคลาวด์” พร้อมแล้ว!

ช็อคโกแลตครีมชาร์ลอตต์

โดยพื้นฐานแล้วครีมนี้เรียกว่า "เที่ยงคืน" โดยปรมาจารย์ใช้ในการตกแต่งด้านบนของเค้ก ผงโกโก้คุณภาพสูงจะมีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นคุณจึงต้องการน้ำตาลเพิ่ม

• นม 1 แก้ว
• 200 กรัม เนย;
• 220 กรัม น้ำตาลทราย
• 2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• 3 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• คอนยัคราคาไม่แพง 25 มล.

• มาเตรียมส่วนผสมกัน: วางเนยบนจานรองใกล้กับเตาให้นิ่มแล้วล้างไข่
• เทนมลงในสแตนเลส ใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลวานิลลา และไข่ดิบ ผสมกับเครื่องปั่นแช่
• ปรุงน้ำเชื่อมค็อกเทลด้วยไฟอ่อน (จากช่วงเวลาที่เดือดประมาณหนึ่งหรือสองนาที) อย่าลืมคนให้เข้ากัน
• เย็นถึง 20-25°C เพื่อให้เย็นเร็วขึ้น ให้วางกระทะลงในชามน้ำเย็นแล้วคนของเหลวเป็นระยะๆ
• รวมเนยนุ่มในเครื่องปั่นในส่วน 3-4 กับของเหลวหวาน สารเติมแต่งคอนยัค และโกโก้ ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นมวลสีน้ำตาลหวานเป็นมันเงาและเป็นเนื้อเดียวกัน
• ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในตู้เย็นในขวดที่มีฝาปิด เราเก็บได้นาน 48 ชั่วโมง

รูปแบบช็อคโกแลตเหมาะสำหรับเค้กเคียฟ ในกรณีนี้ จำนวนส่วนประกอบจะเพิ่มเป็นสองเท่า ครึ่งหนึ่งเหลืออยู่ในเวอร์ชันสีขาวปกติ และอีกครึ่งหนึ่งทำด้วยโกโก้ที่เติมเข้าไป สำหรับเค้กชิ้นเล็ก ก็เพียงพอแล้วสำหรับทาน้ำมันและตกแต่งดอกกุหลาบ

ชาร์ลอตต์คาราเมลมะนาว

จุดเด่นของครีมคือการเติมน้ำเชื่อมมะนาวและนมข้นต้ม

วัตถุดิบ:

• ครีม (20%) – 200 มล.;
• เนย (72.5%) – 150;
• คอนยัค - ครึ่งแก้ว 50 กรัม
• น้ำเชื่อมมะนาวสำเร็จรูป – 50 มล.
• นมข้นต้ม – 1/2 กระป๋อง;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 250 กรัม;
• ไข่ (ไข่แดง) – 2 ชิ้น;
• วานิลลา – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

• ในชามเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุด ผสมครีม, น้ำตาลผง, ไข่แดง, น้ำเชื่อมมะนาว, วานิลลา
• เทส่วนผสมลงในทัพพี เปิดเตาด้วยไฟต่ำ แล้วปรุงค็อกเทลครีมมะนาว โดยระวังอย่าให้ไหม้เป็นเวลา 1.5-2 นาที ปล่อยให้เย็น
• ใส่เนยละลายลงในเครื่องปั่น ใส่น้ำเชื่อมเย็นและนมข้นลงไปหลาย ๆ ครั้งแล้วตี ในตอนสุดท้ายเราจะแนะนำคอนยัค
• เราได้ครีมเย็นข้นมันสีเหลืองอ่อน อายุการเก็บรักษาคือสองวันนับจากเวลาที่เตรียม ลองใช้ดูสดๆครับ.

ไส้คาราเมล-เลมอนเหมาะสำหรับคัสตาร์ดเค้กและทาร์ต และเป็นชั้นสำหรับเค้กสปันจ์สีขาว จึงไม่สามารถทดแทนได้

แทนที่จะใช้น้ำเชื่อมที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถใช้ส่วนที่เป็นของเหลวของแยมเบอร์รี่ก็ได้ ครีมจะได้สีและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลเบอร์รี่

คุณประโยชน์ ชาร์ลอตต์

แม้ว่ามวลหวานจะมีแคลอรี่สูง แต่ก็ประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์จากนมและไข่เป็นซัพพลายเออร์ของแคลเซียมสำหรับกระดูกและฟัน คอลลาเจนสำหรับผิวที่แข็งแรงและอ่อนเยาว์ วิตามินและแร่ธาตุสำหรับการทำงานของระบบประสาทและระบบย่อยอาหารได้อย่างราบรื่น สร้างโปรตีนสำหรับเซลล์สมอง น้ำตาลและโกโก้ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและปรับปรุงอารมณ์

แต่คุณไม่ควรหมกมุ่นอยู่กับการกินขนมหวานมากเกินไป รู้วิธีผสมผสานธุรกิจเข้ากับความสุข!

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

6 มี.ค 2017

เนื้อหา

หนึ่งในตัวเลือกที่รู้จักกันดีและเป็นที่ชื่นชอบสำหรับการแบ่งชั้นของหวานคือครีมเค้ก Charlotte ผลิตภัณฑ์ขนมที่ดีที่สุดในสหภาพโซเวียตเต็มไปด้วยมัน คนรุ่นเก่าจำได้ว่ารสชาตินี้เป็นหนึ่งในรสชาติที่พวกเขาชื่นชอบ แต่เป็นรสชาติที่เรียบง่าย - การผลิตครีมในครัวของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีวัตถุดิบสดใหม่อยู่ในมือ

วิธีทำครีมชาร์ลอตต์

แม่บ้านหลายคนชอบของหวาน แต่เพื่อเตรียมครีม Charlotte คุณเพียงแค่ต้องใช้ความอดทนและเครื่องผสมที่ดีเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องทำให้มวลหลักเย็นลงก่อนที่จะผสมเนยลงไป (ควรใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง) มิฉะนั้นมันจะละลายและครีมจะเสียรูปร่าง เมื่อคุณเชี่ยวชาญนมสดเวอร์ชันคลาสสิกแล้ว คุณสามารถทดลองได้โดยเติมน้ำเชื่อมผลไม้ กาแฟ หรือช็อกโกแลต

สูตรครีมชาร์ลอตต์

มีสูตรครีม Charlotte ที่แตกต่างกันสำหรับเค้กที่แตกต่างกัน พวกเขาแตกต่างกันในจำนวนส่วนผสมและวิธีการต้มน้ำเชื่อม แต่ถ้าทุกอย่างถูกต้องผลลัพธ์จะเหมือนเดิมเสมอ: มวลที่เขียวชอุ่มและโปร่งสบาย เหมาะสำหรับเป็นฐานสำหรับทาสีเหลืองอ่อนและเคลือบกระจกสำหรับเค้กสปันจ์

ครีมชาร์ลอตต์สำหรับเค้ก

• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

ครีมสำหรับเค้กสากลของ Charlotte เป็นน้ำเชื่อมที่ต้มอย่างเหมาะสมและส่วนผสมหลักคือเนยวิปปิ้งอย่างดี มันเข้ากันได้ดีกับเค้กหลายชั้น สิ่งที่ต้องทำในการปรุงอาหารให้ประสบความสำเร็จคือการใส่ใจในรายละเอียดอย่างระมัดระวัง เนยควรจะนุ่มไม่ไหลเยิ้ม ตีส่วนผสมจนส่วนผสมขึ้นฟู

วัตถุดิบ:

• นม – 150 มล.;
• เนย – 250 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. เทแก้วนมลงในกระทะ ตีไข่ ตีด้วยปัด เติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีตลอดเวลา
2. ใส่ไฟ คนอย่างต่อเนื่องนำไปจนข้น ผลที่ได้คือน้ำเชื่อมชาร์ล็อตต์ เย็น.
3. ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ คุณควรจะได้มวลสีขาวฟู
4. ตีต่อไปเติมน้ำเชื่อมในส่วนเล็ก ๆ

ชาร์ล็อตต์ครีมจากคุณย่าเอ็มม่า

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 390 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

คุณยายเอ็มมา แม่ครัวชื่อดัง พร้อมด้วยลูกชายและหลานสาวของเธอ พิชิตพื้นที่เสมือนจริงด้วยสูตรอาหารของเธอ ผู้หญิงคนนี้หลงใหลในการทำอาหารมาตลอดชีวิต และยินดีที่จะแบ่งปันเคล็ดลับที่สั่งสมมาและความละเอียดอ่อนในการทำอาหาร คุณได้รับเชิญให้เตรียมครีม Charlotte จากคุณย่าเอ็มม่า คุณสามารถใช้ไข่ 7 ฟองหรือไข่แดง 14 ฟอง

วัตถุดิบ:

• นม – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 7 ชิ้น/14 ไข่แดง;
• เนย – 0.5 กก.
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล กวนนำไปต้ม
2. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ เทนมร้อนกับน้ำตาลลงไปโดยไม่ขัดจังหวะวิปปิ้ง
3. เทส่วนผสมกลับเข้าไปในกระทะ ใส่ไฟ คนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม อย่าต้ม.
4. นำออกจากเตา ผัดต่ออีก 2-3 นาที วางในที่เย็น
5. ในชามของเครื่องผสม ตีเนยและวานิลลาจนเป็นสีขาว เพิ่มส่วนผสมนมแช่เย็นในส่วนเล็กๆ ตีจนขึ้นฟู

สูตรครีม Charlotte ตาม GOST

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 390 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

สูตรครีม Charlotte แบบเก่าของโซเวียตตาม GOST สูญหายไปในปี 1990 เหล่านี้เป็นเค้กเนยคัสตาร์ดและขนมอบที่มีชื่อเสียงเช่น Kyiv ที่ทำจากครีมนมไข่ซึ่งหลายคนจำได้ตั้งแต่วัยเด็ก เมื่อมาตรฐานของรัฐบาลไม่ได้รับการบังคับใช้อย่างเข้มงวดอีกต่อไป คุณภาพก็เสื่อมถอย เด็กหลายคนจำรสชาติได้คล้ายกับมาการีน อย่างไรก็ตาม ขนมที่ถูกต้องที่เตรียมไว้ทีละขั้นตอนจะมีความนุ่ม บางเบา และไม่มันเยิ้มเลย

วัตถุดิบ:

• เนย – 420 กรัม;
• น้ำตาล – 680 กรัม
• ไข่ – 112 กรัม (3 ชิ้น)
• นมต้มทั้งตัว – 420 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 4.1 กรัม
• คอนยัคหรือไวน์ของหวาน – 1.6 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมกับน้ำตาล ใส่ไฟนำไปต้ม ต้มในภาชนะเปิดประมาณ 10-15 นาที โดยขจัดฟองออก ทิ้งน้ำเชื่อมไว้ให้เย็น
2. นำน้ำตาลออกจากมวลรวมได้มากถึง 70 กรัม ผสมกับไข่ ตีต่ออีก 5 นาที
3. วางชามที่มีไข่ที่ตีแล้วลงในอ่างน้ำ ผัดโดยไม่หยุด ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมนมและน้ำตาลลงไป ความร้อนถึง 104 องศา นำออกจากอ่างน้ำ เย็นอย่างรวดเร็ว
4. ทำให้เนยนิ่มลงเพื่อให้ครีมเปรี้ยวข้น ตีจนขึ้นฟู ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมโดยไม่หยุดตี ในตอนท้ายของกระบวนการ ให้เติมวานิลลิน ไวน์ หรือคอนญัก ตีอีกครั้งจนส่วนผสมขึ้นฟู

ครีมช็อคโกแลตชาร์ลอตต์

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 430 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

ไส้เค้กที่มีชื่อเสียงรูปแบบหนึ่งคือครีมช็อคโกแลต Charlotte เพื่อให้ของหวานดูหรูหรายิ่งขึ้นสามารถแบ่งมวลออกเป็นสองส่วนก่อนเติมช็อคโกแลต อันหนึ่งจะยังคงเป็นสีขาว ส่วนอันที่สองจะได้สีเข้มที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• เนย – 400 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 360 กรัม;
• นม – 240 มล.;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 100-200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล วางบนไฟร้อนปานกลาง ทิ้งไว้ให้ละลาย
2. ในขณะที่น้ำตาลละลายในนม ให้แยกชามอีกใบแล้วตีไข่สองฟอง ปัด เขย่าจนเนียน
3. ระหว่างนี้น้ำตาลควรจะละลาย นำกระทะออกจากเตา แล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมของไข่ ในตอนแรกในส่วนเล็กๆ คุณสามารถค่อยๆ เพิ่มได้
4. เมื่อเทนมหมดแล้ว ให้เทส่วนผสมกลับเข้าไปในกระทะ วางบนไฟร้อนปานกลาง คนอย่างต่อเนื่องจนข้น นำออกจากเตา
5. ใช้เนยนิ่ม ตีประมาณ 3 นาที ในช่วงเวลานี้มันควรจะเปลี่ยนเป็นสีขาว วิปปิ้งเนยที่ไม่ดีสามารถทำลายความสม่ำเสมอทั้งหมดได้
6. เพิ่มฐานคัสตาร์ดลงในเนย ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ตี.
7. ละลายช็อกโกแลต เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เทลงในมวลหลัก ตี.

ครีม Charlotte จาก Alla Kovalchuk

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

ครีม Charlotte จาก Alla Kovalchuk ผู้เชี่ยวชาญด้านทีวีเกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับช่อง STB ได้รับความนิยมในหมู่ผู้คน ในระหว่างที่เธอทำงานในรายการทีวีทำอาหาร Alla ได้สอนคนดังมากกว่าหนึ่งคนถึงวิธีทำอาหารและแบ่งปันเคล็ดลับมากมายที่เธอรู้ด้วยตนเองกับผู้ชมทีวี ดังนั้นสูตรครีม Charlotte สำหรับเค้กของเธอจึงสมควรได้รับความไว้วางใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง – 12 ชิ้น;
• น้ำตาล – 300 กรัม;
• นม – 35 มล.;
• เนย (82.5%) - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม;
• คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่แดงกับน้ำตาล เพิ่มนม ตีส่วนผสมโดยใช้ที่ตีจนเนียน
2. ใส่ส่วนผสมลงในไฟ อุ่นจนข้น ไข่แดงจะสุกในช่วงเวลานี้ เก็บบนไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาทีจนกระทั่งส่วนผสมได้สีเหลืองโปร่งใสสม่ำเสมอ
3. นำออกจากเตา เทลงในชามเย็น มิฉะนั้นส่วนผสมจะเดือดต่อไปและเริ่มแยกตัวออกจากกัน
4. แนะนำให้วางชามลงในน้ำแข็งเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
5. ตีเนยให้ละเอียดจนเกิดฟอง เทลงในฐานโดยไม่ต้องหยุดตี เพิ่มผงวานิลลาและคอนยัค

ครีมชาร์ลอตต์ - เคล็ดลับการทำอาหาร

เพื่อให้แน่ใจว่าการเติมเค้กจะประสบความสำเร็จ คุณต้องคำนึงถึงเคล็ดลับในการเตรียมครีม Charlotte:

• ตามหลักการแล้วน้ำเชื่อมนมไข่ควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้ามันจับตัวเป็นก้อนคุณสามารถกรองผ่านตะแกรงได้
• เนื่องจากนมมีน้ำตาลจำนวนมาก ไข่ที่เทส่วนผสมนมร้อนลงไปจึงไม่ทำให้แข็งตัว ไม่จำเป็นต้องกลัวสิ่งนี้
• เมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้น อาจมีก้อนเนื้อเกิดขึ้น ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ พวกมันจะพังเมื่อคุณเอาชนะพวกมันต่อไป
• หากมวลเริ่มแยกตัวระหว่างการตีครั้งสุดท้ายคุณต้องนำภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำอุ่นแล้วตีต่อในอ่างน้ำ
• เมื่อเสร็จแล้วให้นำฟิล์มปิดฝา ใส่ในตู้เย็น และเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวัน

วิดีโอ: ครีม Charlotte สำหรับตกแต่งเค้ก

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!