วิธีทำครีมสำหรับเค้กจากไข่ขาว ครีมโปรตีน - เหมาะสำหรับเค้ก
ครีมโปรตีนสำหรับเค้กไม่ได้เตรียมยากอย่างที่คิด หากคุณปฏิบัติตามกฎสองสามข้อทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณและคุณจะสามารถตกแต่งเค้กได้อย่างรวดเร็วและสวยงาม
ทำไมฉันถึงชอบครีมโปรตีน? ก่อนอื่นเลย มันรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ! ประการที่สองดอกไม้และรายละเอียดที่ทำจากมันมีความเงางามมาก ประการที่สามเค้กที่ตกแต่งด้วยครีมโปรตีนสามารถยืนบนโต๊ะได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยไม่รั่วไหล การตกแต่งเค้กจะดูหนาแน่นเล็กน้อยจากด้านนอกและนุ่มและอร่อยจากด้านใน
ดังนั้นในการเตรียมครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้าน เราจำเป็นต้องมีไข่ น้ำตาล น้ำเล็กน้อย และกรดซิตริก
กฎข้อที่หนึ่ง - ไข่และชามผสมต้องระบายความร้อนอย่างดี
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
เราจะตีไข่ขาวจนเป็นฟองและไม่ควรหลุดออกจากชามหากคุณพลิกกลับ
แบ่งน้ำตาลออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน อันหนึ่งจะใส่น้ำเชื่อม ส่วนอันที่สองใส่เป็นผ้าขาว ดังนั้นเราจะตีและเติมน้ำตาลทรายขาวทีละช้อนชา เมื่อเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่ออีกสองสามนาทีจนกระทั่งตั้งยอดแข็ง ขณะกำลังปรุงน้ำเชื่อมไปพร้อมๆ กัน
ใส่น้ำตาลครึ่งหลังลงในกระทะ เติมกรดซิตริกและน้ำ ผัดและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายและมีฟองเกิดขึ้น เราเริ่มทดสอบลูกบอลที่อ่อนนุ่ม: หยดน้ำเชื่อมลงในชามน้ำเย็นและหากมีลูกบอลเกิดขึ้นแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม สิ่งสำคัญคืออย่าต้มน้ำเชื่อมมากเกินไป มิฉะนั้นครีมจะมีรสขมและคุณจะต้องเริ่มใหม่อีกครั้ง หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอม ให้ปรุงน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 120 องศาแล้วนำออก
เทน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวเป็นเส้นบางๆ โดยไม่หยุดตี เราเทน้ำเชื่อมไปตามผนังอย่าเทลงบนที่ตีน้ำเชื่อมอาจกระเด็น ตีหลังจากเทน้ำเชื่อมทั้งหมดลงไปจนครีมเย็นลง ปรากฎว่าครีมโปรตีนที่มีความเสถียรและเป็นประกายสำหรับเค้ก
หากจำเป็นคุณสามารถระบายสีครีมที่ทำเสร็จแล้วได้ แต่ถ้าคุณต้องการสีเดียวควรทาสีครีมในขั้นตอนการวิปปิ้งหลังจากเทน้ำเชื่อมแล้ว ใช้สีเจลเท่านั้น
ฉันตกแต่งเค้กส่วนใหญ่ด้วยครีมโปรตีนนี้ นี่คือเค้กที่ฉันมีในวันวาเลนไทน์
คุณสามารถสร้างเส้นขอบ ดอกไม้ และของตกแต่งเค้กได้โดยใช้อุปกรณ์แนบต่างๆ ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้ สิ่งสำคัญคือการเริ่มต้น และไม่สายเกินไปที่จะทำสิ่งนี้!
ผสมน้ำตาลและน้ำในหม้อต้ม ปรุงน้ำเชื่อมของเราด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-4 นาที มวลของเราควรกลายเป็นคาราเมลสีทอง แต่ไม่ควรปรุงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด
ในตอนแรกมวลจะเดือดโดยมีฟองขนาดใหญ่หลังจากนั้นการเดือดจะลดลงและจะช้ามาก ในขั้นตอนนี้คาราเมลของเราจะพร้อม
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของคาราเมลได้ด้วยวิธีนี้ ใช้ช้อนหยดคาราเมลร้อนลงในแก้วน้ำ คาราเมลควรก่อตัวเป็นลูกบอลแต่ต้องไม่กระจายไปทั่วก้น
เติมกรดซิตริกลงในคาราเมลที่เสร็จแล้วแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนำมวลผลลัพธ์ออกจากเตาแล้ว ให้เริ่มเทลงในวิปปิ้งขาวเป็นสตรีมบางๆ ทันที ในเวลาเดียวกันให้ตีคนผิวขาวอย่างเข้มข้นด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง ตีไข่ขาวต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเย็นสนิท
ทาครีมโปรตีนที่เตรียมไว้กับผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูป
ใช้เข็มฉีดยาขนมให้ครีมโปรตีนมีรูปร่างตามที่ต้องการตกแต่งเค้ก
อร่อย!
เค้กครีม
วิธีเตรียมครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กและไส้ขนมอบ - ดูคำตอบของคำถามในสูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน
1 ชั่วโมง 30 นาที
150 กิโลแคลอรี
5/5 (2)
เครื่องใช้ในครัว:การเตรียมครีมนี้เป็นไปไม่ได้หากไม่มีเครื่องปั่นที่ปรับความเร็วได้ นอกจากนี้ให้นำชามก้นลึกที่มีความจุ 500-600 มล. และอีกอันที่มีปริมาตร 200-500 มล. ช้อน (ช้อนชาและช้อนโต๊ะ) ที่ปัด อุปกรณ์ตวงหรือตาชั่ง
เรามักจะเห็นเค้กที่ตกแต่งอย่างสวยงามด้วยครีมต่างๆ ตามร้านค้า และมักจะสงสัยว่าเค้กทำอย่างไร? คุณยายของฉันซึ่งเคยทำงานที่ร้านเบเกอรี่ในวัยเยาว์เคยเล่าให้ฉันฟังถึงวิธีเตรียมครีมโปรตีนที่ใช้กันทั่วไปในร้านเบเกอรี่เพื่อตกแต่งเค้ก
ปรากฎว่าสูตรนี้ค่อนข้างง่ายแม้สำหรับผู้เริ่มต้นและสามารถนำไปใช้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ครีมนี้มี เขียวชอุ่มและ อากาศความสม่ำเสมอและไม่ค่อยหลุดแม้แต่วันหลังการผลิต และที่สำคัญที่สุดคือไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นของตกแต่งเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นได้อีกด้วย เป็นอิสระไส้เค้ก เช่น ตะกร้า เอแคลร์ หรือหลอด
มันเป็นคำแนะนำของคุณยายที่ฉันใช้เมื่อฉันตัดสินใจเขียนคำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำครีมสำหรับเค้กจากโปรตีนและน้ำตาล
ฉันถูกถามหลายครั้ง: ทำอย่างไรจึงจะได้มวลที่สม่ำเสมอตามที่ต้องการเพื่อตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนโฮมเมด? คำตอบนั้นง่ายมาก: พยายามเชื่อมโยง ใส่ใจในรายละเอียดในกระบวนการและยังอ่านสูตรนี้อย่างละเอียดและไม่เร่งรีบ การสำรวจในเว็บไซต์ทำอาหารยืนยันว่าความเร่งรีบและการเลือกส่วนผสมที่ไม่ถูกต้องมักทำให้ครีมของคุณมีน้ำมูกไหลเกินไปหรือคงรูปร่างที่ฟูได้ไม่ดี
คุณจะต้องการ
พื้นฐานของครีมโปรตีนทุกเวอร์ชันคือน้ำตาลและไข่ เฉพาะไข่ที่สดที่สุดและแช่เย็นที่สุด "ส่งตรงจากร้าน" เท่านั้นที่จะเปิดโอกาสให้คุณได้เตรียมครีมที่สมบูรณ์แบบ น้ำตาลไม่ควรดิบ ร่วน และไม่มีก้อน
วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับเค้ก
ครีมพร้อมแล้ว!ตอนนี้คุณจะไม่มีปัญหาในการเลือกของตกแต่งสำหรับเค้กของคุณ: ครีมโปรตีนโปร่งสบายและสูตรอาหารง่ายๆ ของเราทำให้สามารถเตรียมเค้กที่บ้านได้ ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง. ทิ้งครีมไว้ในตู้เย็นประมาณประมาณ 30 นาทีจากนั้นเติมกระบอกฉีดขนมหรือถุงที่มีมวลฟูแล้วเริ่มตกแต่งเค้กหรือเติมขนมอบของคุณ
ครีมโปรตีนเนื้อบางเบาและหวานกลายเป็นตัวเลือกในอุดมคติของฉันสำหรับการตกแต่งอย่างแท้จริง เค้กใดก็ได้. ฉันมักจะใช้เคล็ดลับสองหรือสามข้อ ข้อแรกคือการทำแถบยาวต่อเนื่องรอบๆ เส้นรอบวงด้านนอกของเค้ก อันที่สองที่บางกว่าฉันวาดแสดงความยินดีกับเด็กชายวันเกิดหรืออย่างอื่นที่เกี่ยวข้องกับช่วงเวลาปัจจุบันอย่างระมัดระวังตรงกลาง ฉันใช้อันที่สามเป็นรูปหัวใจหรือดาว ฉันใช้ลายเส้นเล็กๆ ที่เหลืออย่างระมัดระวัง นี่คือวิธีที่เค้กของฉันตกแต่งอย่างสนุกสนานและ ตกแต่งสำหรับการรักษา
วิดีโอสูตรการทำครีม
คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กอย่างเหมาะสมสามารถดูได้ในวิดีโอด้านล่าง เคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมดอยู่ในวิดีโอซึ่งใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที
ครีมโปรตีนเป็นหนึ่งในครีมขนมหลักซึ่งตามชื่อหมายถึงเตรียมโดยใช้ไข่ขาวและน้ำตาล พวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับรสชาติของมันมาตั้งแต่เด็กเพราะเป็นครีมโปรตีนที่มักจะสอดไส้เค้กตะกร้าอันโด่งดัง
สูตรพื้นฐานเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ขาวไก่สดและน้ำตาล ซึ่งตีจนเป็นฟองหนา นอกจากวิธีหลักแล้ว ยังมีวิธีอื่นในการเตรียมครีม - ในอ่างน้ำโดยเติมครีม เนย และส่วนผสมอื่น ๆ ครีมโปรตีนใช้เติมเค้ก เอแคลร์ และขนมหวานอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตกแต่งเค้กและเป็นของหวานได้อีกด้วย
ครีมนี้เรียกอีกอย่างว่า "ดิบ" ความจริงก็คือส่วนผสมไม่ผ่านการบำบัดความร้อน แต่ใช้ดิบ ดังนั้นการเลือกไข่ที่สดและสะอาดที่สุดจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง
วัตถุดิบ
- ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 130 กรัม;
- น้ำมะนาวไม่กี่หยด
ทำอาหารอย่างไร
- ใส่ไข่ขาวแช่เย็นลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องตี ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นค่อยๆ เพิ่ม
- เมื่อคนผิวขาวตั้งยอดคงที่โดยไม่หยุดตีให้เติมน้ำตาลผงที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ
- นอกจากผงส่วนสุดท้ายแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวลงไป 2-3 หยดแล้วตีจนผงละลายหมด ครีมพร้อมแล้ว!
ครีมโปรตีนในอ่างน้ำ
ครีมประเภทนี้ปลอดภัยกว่าครีมรุ่นก่อนเนื่องจากโปรตีนที่นี่สามารถผ่านกรรมวิธีทางความร้อนได้ ดังนั้นหากใช้ไข่ที่ไม่สะอาดและสดในการปรุงอาหารก็ควรเลือกใช้สูตรนี้
วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ขาวขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
- น้ำตาล – 1 แก้ว (ประมาณ 200 กรัม)
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
- กรดซิตริก - เหน็บแนมขนาดใหญ่
การตระเตรียม:
- เตรียมอ่างน้ำ - เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟปานกลางจนเดือด
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่สะอาดและแห้งแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 1.5-2 นาทีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
- วางชามลงในอ่างน้ำแล้วตีต่อไปด้วยความเร็วต่ำ
- เมื่อมวลเริ่มฟูเพียงพอ ให้หมุนเครื่องผสมขึ้นด้วยความเร็วที่สูงขึ้นแล้วตีต่อไปอีกประมาณ 5-6 นาที
- จากนั้นนำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่ออีก 2-3 นาที
- เมื่อยอดบนพื้นผิวมีความเสถียรมาก ครีมก็พร้อม สามารถใช้กับเค้กและขนมอบ รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ และคุณสามารถใช้อุปกรณ์ประกอบอาหารเพื่อตกแต่งเค้กให้สวยงามได้
ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์
เอแคลร์เป็นของหวานที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ซึ่งเป็นขนมที่ทำจากชู เพสตรี้ ข้างในกลวง ตามเนื้อผ้าจะเต็มไปด้วยครีม ส่วนใหญ่มักใช้คัสตาร์ดหรือครีมช็อคโกแลต แต่ก็สามารถใช้ครีมโปรตีนได้เช่นกัน จากนั้นของหวานจะเบาลงและโปร่งขึ้น
วัตถุดิบ:
- ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 แก้ว;
- น้ำดื่ม - 100 มล.
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- น้ำมะนาวไม่กี่หยด
การตระเตรียม:
- ผสมน้ำและน้ำตาลแล้ววางบนไฟแรง
- กวนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องต้มประมาณ 10-15 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น หากคุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลได้แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อมแล้ว
- รวมไข่ขาวกับเกลือและน้ำมะนาว ตีจนตั้งยอดคงที่
- ตีอย่างต่อเนื่องเทน้ำเชื่อมเดือดลงในครีม
- ตีครีมจนเย็นสนิท จากนั้นเติมเอแคลร์ลงไป
ครีมโปรตีนและครีม
ครีมเวอร์ชันนี้จะมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน และเตรียมได้ง่าย สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าที่นี่ใช้โปรตีนดิบเช่นเดียวกับในสูตรหลัก ดังนั้นคุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของไข่
วัตถุดิบ:
- ขาวสด – 4 ชิ้น;
- น้ำตาล - หนึ่งแก้วครึ่ง;
- ครีมหนัก (อย่างน้อย 25%) – 1 ถ้วย
การตระเตรียม:
- ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลแล้วตีจนเกิดฟองฟู
- เทครีมลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง
- ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เรียบเนียนและเป็นมัน - นี่คือครีมโปรตีนเนย เหมาะสำหรับตกแต่งขนมหวาน
ครีมโปรตีนเนย
ละเอียดอ่อนและอร่อยชวนให้นึกถึงไอศกรีมครีมส่วนใหญ่จะใช้ในการตกแต่งของหวานต่างๆ เรามาดูวิธีทำครีมโปรตีนด้วยเนยกันดีกว่า
วัตถุดิบ:
- โปรตีน – 3 ชิ้น;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
- เนย – 150 กรัม;
- น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด
การตระเตรียม:
- เตรียมเนยโดยนำออกจากช่องแช่แข็งเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
- ใส่ผ้าขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง จากนั้นตีให้เข้ากันเล็กน้อย (ควรสะอาดและแห้งด้วย)
- เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในผ้าขาวแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำประมาณ 3-4 นาที
- เพิ่มความเร็วเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลผงลงไปตีต่อไป
- เมื่อยอดคงที่เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของมวลโปรตีน ให้ลดความเร็วลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยที่นิ่มลงทีละชิ้นโดยไม่หยุดตี
- เมื่อเนยทั้งหมดอยู่ในครีมแล้ว ให้ตีต่อไปอีก 1-2 นาทีจนเนียน ครีมเค้กพร้อมแล้ว!
ครีมโปรตีนพร้อมแยม
ครีมตามสูตรนี้ค่อนข้างเตรียมยากกว่าปกติ แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เพียง แต่มีสีที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติของผลไม้หรือเบอร์รี่อีกด้วย คุณสามารถใช้แยมหรือแยม
วัตถุดิบ:
- โปรตีน – 3 ชิ้น;
- เจลาติน – 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 90 กรัม;
- แยมสองสามช้อน (ขึ้นอยู่กับสีที่ต้องการของครีมและรสชาติสำเร็จรูป)
การตระเตรียม:
- แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อยจนพองตัว
- วางส่วนผสมนี้บนไฟร้อนที่สุดแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนเจลาตินละลาย
- ตั้งแยมให้ร้อน ถูผ่านตะแกรงแล้วละลายน้ำตาลในนั้น
- ต้มแยมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที ใส่มวลเจลาตินลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
- ตีไข่ขาวตามปกติจนตั้งยอดแข็ง
- เพิ่มส่วนผสมแยมในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดการตี
- คุณจะได้ครีมโปรตีนสีที่มีรสผลไม้
- หากคุณถูแยมผ่านตะแกรงขนาดใหญ่หรือบดในเครื่องปั่น ครีมที่ทำเสร็จแล้วจะมีผลไม้เจือปนเล็กน้อยดังในภาพ
สีย้อมสำหรับครีมโปรตีน
บ่อยครั้งที่คุณสามารถเห็นการตกแต่งที่ทำจากครีมโปรตีนสีบนผลิตภัณฑ์ขนม ฟิลเลอร์สำหรับเค้ก หลอด และแน่นอน ลวดลายบนเค้กสามารถลงสีได้ การทำครีมโปรตีนสีที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย สีย้อมสำเร็จรูปหรือสีธรรมชาติที่คุณสามารถทำเองได้นั้นเหมาะกับสิ่งนี้
ส่วนผสมต่อไปนี้เหมาะสำหรับการทำสีครีม:
- น้ำแครอท. จะทำให้ครีมที่ทำเสร็จแล้วมีสีเหลืองสดใส
- คุณยังสามารถทำสีย้อมสีส้มจากแครอทได้ด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องขูดมันบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วทอดด้วยเนยจำนวนมาก (อัตราส่วนของเนยต่อแครอทคือ 1:1) เมื่อแครอทนิ่มและน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีส้ม ให้วางส่วนผสมลงบนผ้าขาวบางแล้วบีบให้เข้ากัน ของเหลวที่ได้คือสีย้อม
- หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นจะทำให้ครีมมีสีเหลืองเข้ม ในการทำเช่นนี้ผงเครื่องเทศจะต้องเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง สิ่งนี้จะสร้างสีย้อมธรรมชาติ
- เป็นที่ทราบกันดีว่าหัวบีทให้สีอาหารให้มีสีชมพูเข้มข้น ในการทำสีย้อมธรรมชาติคุณต้องขูดหัวบีทอย่าเท จำนวนมากน้ำ (ปิดฝา) และต้มประมาณ 30-40 นาที กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว นี่จะเป็นสีย้อม
- น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม และน้ำซุปข้นเบอร์รี่สีแดงจะทำให้ครีมมีสีแดง
- น้ำทับทิมและไวน์แดงก็จะเปลี่ยนเป็นสีแดงเช่นกัน
- การแช่กะหล่ำปลีแดงเป็นสีย้อมสีน้ำเงิน
- น้ำผลไม้จากบลูเบอร์รี่หรือองุ่นดำจะให้เฉดสีครีมสีน้ำเงินและสีม่วง
- คุณสามารถทำสีย้อมสีเขียวจากผักโขมได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบีบมันผ่านผ้าขาวแล้วใช้น้ำผลไม้ที่ได้เป็นสารแต่งสี หรือคุณสามารถบดใบผักโขมเป็นน้ำซุปข้น - มันจะทำให้ครีมเป็นสีเขียวด้วย
- กาแฟหรือช็อกโกแลตละลายจะทำให้ครีมมีเฉดสีน้ำตาลที่สอดคล้องกัน
- นอกจากส่วนผสมที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว คุณสามารถใช้แยมใดก็ได้เพื่อให้ครีมมีสีที่ต้องการ
- ไข่ขาวจะตีได้ดีกว่าหากแช่เย็นก่อน
- ชามและที่ตีต้องสะอาดและแห้งสนิท ขอแนะนำให้ทำให้เย็นล่วงหน้าด้วย
- ในขั้นตอนสุดท้ายของการตีไข่ขาวคุณสามารถเพิ่มเหล้าเล็กน้อยได้ซึ่งจะทำให้ครีมที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
- ควรเลือกไข่สดจะดีกว่า ไข่ขาวเก่าจะตีได้ไม่ดีนัก
- เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ขาวตีให้เข้ากัน ให้เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
- เลือกภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าปริมาณสีขาวตั้งต้นหลายเท่า เนื่องจากจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างกระบวนการตี
- สำหรับการตีวิปปิ้งควรเลือกชามแก้วหรือเคลือบฟัน ไม่ควรใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมเด็ดขาด เพราะจะทำให้สีครีมเป็นสีเทา
- คุณต้องตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำก่อน แล้วจึงค่อยๆ เพิ่มขึ้น
- สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าในระหว่างขั้นตอนการตีวิปปิ้ง หัวตีจะสัมผัสกับโปรตีนทั้งหมด (ตามผนังโถและด้านล่าง)
- ครีมสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 36 ชั่วโมง
ในความหมายดั้งเดิม ครีมโปรตีนเป็นครีมที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ยังมีวิธีอื่นๆ อีกมากมายในการเตรียม: เทคโนโลยีอาจมีการเปลี่ยนแปลง เช่น การต้มครีม; เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนย แยมหรือครีม ฯลฯ
เค้กใดๆ จะดูไม่เสร็จหากไม่ได้ตกแต่ง การตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนมีค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อยในแง่ของเวลาและผลิตภัณฑ์ ครีมที่ทำจากโปรตีนที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ สามารถระบายสีด้วยสีผสมอาหาร และช่วยให้คุณสร้างดอกไม้ ลวดลาย คำทักทาย และอื่นๆ ได้หลากหลายโดยใช้ถุงหรือเข็มฉีดยาแบบพิเศษ
ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กอาจมีหลายประเภท สิ่งที่ง่ายที่สุดทำจากโปรตีนและน้ำตาลผง นอกจากนี้ยังสามารถเติมเจลาติน สารปรุงแต่งรส และผงโกโก้ลงไปได้ นอกจากนี้ยังสามารถชงครีมได้ (ครีมคัสตาร์ดโปรตีนมีความคงตัวที่หนาแน่นกว่า) ดังนั้นเรามาเรียนรู้ขั้นตอนการเตรียมครีมโปรตีนที่เหมาะสมสำหรับการตกแต่งเค้กกันดีกว่า
พันธุ์
ไข่ขาวสามารถเตรียมครีมได้หลายประเภท ซึ่งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนประกอบบางอย่างในส่วนผสม คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยองค์ประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:
- วัตถุดิบพื้นฐานทำจากไข่ขาวและน้ำตาล (น้ำตาลผง);
- น้ำมันโปรตีนพร้อมเนย
- ครีมโปรตีนกับเจลาติน
- นอกจากนี้ครีมบนไข่ขาวยังสามารถเป็นคัสตาร์ด (วิปปิ้งในอ่างน้ำ)
ครีมโปรตีนเนยสำหรับตกแต่งยังใช้ในการสร้างเมอแรงค์สวิสและอิตาเลียนและเป็นพื้นฐานของครีมมูสลีน
วิธีเตรียมและตกแต่งที่ง่ายที่สุดคือครีมโปรตีนพื้นฐานซึ่งไม่ต้มและยังดิบอยู่ โดยพื้นฐานแล้ว นี่เป็นฐานสำหรับเมอแรงค์ ใช้สด (ไม่อบในเตาอบ) อย่างไรก็ตามมวลดังกล่าวอาจไม่เสถียร ดังนั้นเพื่อให้ส่วนผสมมีความหนาแน่นและแข็งแรงขึ้นจึงเติมเจลาตินลงไป
บัตเตอร์ครีมยังมีโครงสร้างที่แตกต่างกันเล็กน้อย - มันมันวาว หนาแน่นกว่า และเข้มข้นกว่า และยังรักษารูปร่างได้ดีเมื่อทำงานกับถุงขนม โดยหลักการแล้ว การทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งนั้นไม่ใช่เรื่องยากไม่ว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์อะไรก็ตาม
ครีมโปรตีนพื้นฐาน
วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งสามารถใช้ในการตกแต่งเค้กและขนมหวานได้อย่างรวดเร็วและดั้งเดิมนั้นเป็นวิธีการดิบขั้นพื้นฐานที่ใช้โปรตีน สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก:
- นำน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลผงตามสัดส่วนของ 1 สีขาว/น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลผงจะดีกว่า) จากไข่ขนาดกลางคุณจะได้ครีมสำเร็จรูปประมาณ 70 กรัม ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมเพื่อให้ได้ปริมาณที่คุณต้องการ นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกหรือเกลือเล็กน้อยลงในครีมได้ เกลือถูกใช้เพื่อให้ได้มวลปุยจากโปรตีนในระหว่างกระบวนการตี กรดซิตริกจะขจัดความหวานที่มากเกินไปของส่วนผสม
- ดังนั้นให้นำไข่ที่เย็นแล้วออกมา แยกไข่ขาวอย่างระมัดระวังลงในภาชนะที่สะอาดและปราศจากไขมัน เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงสักหยดเข้าไปข้างใน
- ตีไข่ขาวโดยไม่ใส่ส่วนประกอบอื่นๆ ในตอนแรกด้วยความเร็วปานกลาง หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที ความเร็วจะเพิ่มขึ้นจนสูงสุด กระบวนการตีควรใช้เวลาประมาณ 15 นาทีทั้งหมด เป็นผลให้คุณควรได้โฟมที่ฟูซึ่งมีปริมาตรมากกว่ามวลโปรตีนดั้งเดิมประมาณ 3 เท่า
- ความพร้อมถูกตรวจสอบด้วยความสม่ำเสมอ ยอดเขาที่มั่นคงคือส่วนที่ยื่นออกมาบนพื้นผิวของโฟมโปรตีนที่ไม่หลุดหรือกระจาย
- ค่อยๆ ใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลผงลงในวิปปิ้งโฟมสำเร็จรูป ทางที่ดีควรเทมันลงบนเครื่องตีผสมโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้มันจับกันเป็นก้อน ในตอนท้ายสุดให้เติมกรดซิตริก - เจือจางกรดเล็กน้อยด้วยน้ำสองสามหยดแล้วเติมลงในส่วนผสม
- รสชาติและสีย้อมใด ๆ เช่นวานิลลิน, ผงโกโก้, สีผสมอาหารจะถูกนำเสนอที่ส่วนท้ายสุดของโฟมที่ทำเสร็จแล้ว
คุณต้องใช้ครีมนี้ตกแต่งเค้กที่บ้านทันทีก่อนที่มันจะสูญเสียความโปร่งสบายแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น โปรดจำไว้ว่าด้วยครีมโปรตีนคุณไม่สามารถสร้างรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ได้ มันทำขอบดอกไม้ ใบไม้ ซิกแซก และเค้กได้ดีที่สุด คุณยังสามารถใช้ครีมที่บ้านเพื่อทำให้เค้กเรียบโดยใช้สีเหลืองอ่อนหรือเคลือบ
คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กไม่มีองค์ประกอบแตกต่างกัน แต่แตกต่างกันอย่างมากในเทคโนโลยีการเตรียม ส่วนประกอบหลักทั้งสองผสมกันโดยตรงในห้องอบไอน้ำ ในระหว่างที่โปรตีนจับตัวเป็นก้อนบางส่วน ส่วนผสมจะหนาขึ้นและบรรเทาได้มากที่สุด
สูตรคัสตาร์ดโปรตีน:
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แช่เย็น 3 ฟองแล้วเทลงในชามที่สะอาดเช็ดให้แห้งก่อนหน้านี้
- แยกต้มน้ำเชื่อม คุณจะต้องใช้น้ำ 70 มิลลิลิตรและน้ำตาลทรายป่นละเอียด 250 กรัม เทน้ำตาลลงในหม้อที่มีก้นหนา เติมน้ำ คนและนำไปต้ม เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปอีกสักครู่จนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย เราหยิบตัวอย่างลูกบอลนุ่ม ๆ - หยดน้ำเชื่อมหยดใหญ่ลงในถ้วยน้ำเย็นแล้วนำก้อนที่ได้ออกมาหากคุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลด้วยมือได้น้ำเชื่อมก็พร้อม
- เติมกรดลงในน้ำเชื่อมร้อน (คุณสามารถใช้น้ำมะนาวก็ได้) คนให้เข้ากันจนละลาย
- ตอนนี้ตั้งอ่างน้ำไว้บนเตา ในกระทะขนาดเล็กที่ไม่มีน้ำ ให้เริ่มตีไข่ขาวเมื่อน้ำในภาชนะด้านล่างเดือด กระบวนการวิปปิ้งต้องเริ่มควบคู่ไปกับการเตรียมน้ำเชื่อม
- เมื่อส่วนผสมโปรตีนกลายเป็นฟูและมียอดคงตัวปรากฏขึ้น ให้เทน้ำเชื่อมที่ร้อนจนเกือบเดือดลงบนที่ตีเป็นกระแสบางๆ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำตาลจับตัวเป็นก้อน
- ปัดเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วยกชามออกจากเตาทันที ตอนนี้มวลจะต้องเย็นลงทันทีโดยไม่หยุดตี ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางไว้ในกระทะที่มีน้ำเย็น ตีส่วนผสมจนเย็นสนิท โดยใช้เครื่องผสมต่อเนื่องประมาณ 15 นาที
- ครีมคัสตาร์ดโปรตีนที่เสร็จแล้วไม่ควรกระจายหรือหลุดออกเมื่อพลิกชาม คุณต้องใช้มันเพื่อตกแต่งเค้กทันทีส่วนใหญ่มักใช้กระบอกฉีดขนมหรือถุงสำหรับสิ่งนี้ มีคลาสมาสเตอร์มากมายในหัวข้อนี้
ต้องใช้องค์ประกอบนี้กับพื้นผิวที่แห้งสนิท ตัวอย่างเช่น บนไอศกรีมชนิดอ่อน ครีมอื่นๆ หรือเค้กสปันจ์ที่แช่มากเกินไป ครีมอาจรั่วไหลได้ ส่วนผสมที่ไม่แน่นอนนี้ไม่กลัวครีมเนย, สีเหลืองอ่อนและเค้กแห้งจากแป้งทุกชนิด ครีมสามารถทาสีโดยใช้เจลหรือสีผสมอาหารอื่นๆ ได้
ครีมดอกกุหลาบและใบไม้ซึ่งเป็นที่นิยมในการตกแต่งเค้กในสมัยโซเวียตและในปัจจุบัน ทำจากครีมสีขาวเนย มันคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ที่อุณหภูมิห้องเมื่อสุกมันจะไม่แพร่กระจายและกลายเป็นรูพรุนและหนาแน่นมากกว่าฐาน แต่แตกต่างจากน้ำมันธรรมดาตรงที่มันโปร่งกว่า ทนต่อสีได้ดี และด้วยความโล่งใจที่ดี คุณจึงใช้มันในการตกแต่งได้หลากหลาย
สัดส่วนมีดังนี้: สำหรับไข่ไก่ขาวขนาดใหญ่ 1 ฟองคุณจะต้องมีน้ำตาลหรือน้ำตาลผง 50 กรัมและเนย 80-100 กรัม (เนยคุณภาพไม่ใช่มาการีนหรือสเปรด) เพื่อปกปิดพื้นผิวของเค้กขนาดกลางและสร้างของตกแต่งเล็กๆ น้อยๆ ปริมาณครีมที่ทำจากโปรตีน 3 ชนิดก็เพียงพอแล้ว
ก่อนที่จะทำครีมโปรตีนโดยใช้เทคโนโลยีนี้ คุณต้องทำให้ไข่เย็นลง และนำเนยออกจากตู้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง:
- ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลโดยใช้ที่ตี อย่าตีจนตั้งยอดแข็ง แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำ น้ำในภาชนะด้านล่างไม่ควรเดือด ชามไม่ควรโดนน้ำ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน
- เมื่อผลึกน้ำตาลละลาย ให้ยกกระทะออกจากอ่างน้ำ เติมวานิลลิน แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง จากนั้นจึงตีด้วยความเร็วสูงสุด
- ในกรณีนี้ คุณจะไม่ได้ยอดแข็งที่แหลมคม เพราะส่วนผสมจะออกมานุ่มและนุ่มนวลพร้อมเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่เนยนุ่มๆ แล้วหั่นเป็นก้อน ตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากัน
- ในตอนท้ายสุด คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารที่ต้องการได้ จากนั้นตีครีมต่ออีกประมาณ 2 นาที
ก่อนที่จะเตรียมครีมโปรตีนตามสูตรนี้ คุณสามารถฝึกใช้ครีมโปรตีนพื้นฐานแบบดิบได้ ของหวานหรือเค้กที่ตกแต่งด้วยจะต้องใส่ในตู้เย็นทันทีเพื่อไม่ให้น้ำมันในส่วนผสมรั่วไหล
บนเจลาติน
รับประกันครีมที่มีเจลาตินว่าจะแข็งตัวดังนั้นจึงถูกใช้โดยแม่บ้านมือใหม่จึงเหมาะสำหรับการสร้างการตกแต่งที่ซับซ้อนเช่นใบไม้หรือดอกไม้เล็ก ๆ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทาด้านข้างของเค้กและด้านบนซึ่งสามารถนำไปใช้ตกแต่งคัพเค้ก มัฟฟิน และของหวานได้ เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- 5 โปรตีนขนาดใหญ่
- น้ำตาลผง 1.5 ถ้วย;
- เจลาตินสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำเปล่า 10 ช้อนโต๊ะ
- กรดซิตริก 5 กรัม
การเตรียมการนั้นค่อนข้างง่าย:
- ใส่เจลาตินลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำเย็นสะอาดลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมบวม หลังจากนั้นให้อุ่นมวลเจลาตินในอ่างน้ำหรือใช้ไฟอ่อน แต่อย่านำไปต้ม ละลายผลึกเจลาตินทั้งหมดแล้วพักไว้ให้เย็น
- ในชามที่สะอาด ตีไข่ขาวจนฟู โดยเติมกรดซิตริกและน้ำตาลลงไปที่ส่วนท้ายสุด
- หลังจากนั้นเทเจลาตินที่เย็นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ ตีประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมเข้ากัน
ในตอนแรกครีมจะค่อนข้างนุ่มและเป็นของเหลว แต่หลังจากตกแต่งและทำให้เค้กเย็นลงในตู้เย็น มันจะแข็งตัวและหนาแน่นขึ้นเนื่องจากเจลาติน หากส่วนผสมดูเหมือนน้ำมูกไหล คุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่เพื่อให้เจลาตินเริ่มแข็งตัว ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาที่ครีมยังนุ่มอยู่และสามารถนำไปใช้ตกแต่งของหวานได้
ตอนนี้เราตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน - เราใส่ลงในกระบอกฉีดขนมหรือถุงที่มีหัวฉีดบรรเทาเราใช้ส่วนหนึ่งของครีมเพื่อยาแนวพื้นผิวด้านข้างและจากถุงที่เราบีบด้านที่สวยงามและองค์ประกอบตกแต่งอื่น ๆ ออกมา ตามต้องการ เช่น ดอกไม้และใบไม้ การตกแต่งเค้กที่บ้านจะไม่เป็นปัญหาสำหรับคุณอีกต่อไป