วิธีทำน้ำตาลคาราเมล คาราเมลที่บ้าน - สูตรที่ดีที่สุด
ผู้ใหญ่หลายคนอ้างว่าคาราเมลเป็นอาหารอันโอชะสำหรับเด็ก แม้ว่าพวกเขาเองจะไม่รังเกียจที่จะรับประทานขนมหวานเป็นครั้งคราวก็ตาม
แม้ว่าทุกวันนี้ชั้นวางของในร้านจะเต็มไปด้วยคาราเมลหลายประเภทและหลายยี่ห้อ แต่ก็ยังมีช่างฝีมือที่เตรียมคาราเมลที่บ้าน
คาราเมลโฮมเมดมีเอกลักษณ์ตรงที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำซึ่งมีราคาไม่แพงและเข้าถึงได้
นอกจากนี้ไม่ว่ากระบวนการทำอาหารจะไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็น่าตื่นเต้นทีเดียว
ผลลัพธ์ของกระบวนการที่น่าสนใจนี้จะเป็นอาหารอันโอชะที่คุณไม่สามารถซื้อในร้านค้าได้อย่างแน่นอน
คาราเมลที่บ้าน - หลักการเตรียมทั่วไป
คาราเมลโฮมเมดอาจมีรสชาติ รูปร่าง และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันไป
ส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์คือน้ำตาล และขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติม รสชาติของคาราเมลจะถูกควบคุม
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเตรียมคาราเมลแบบนิ่มโดยใช้นม ครีม ซาวครีม โดยเติมโกโก้ กาแฟ หรือช็อกโกแลต
อนุญาตให้เพิ่มผลไม้หรือสารสกัดจากเบอร์รี่ลงในคาราเมลแข็งเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เหมาะสม
รูปร่างของคาราเมลที่เสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับแม่พิมพ์ที่ผลิตภัณฑ์จะเย็นลง ในกรณีที่ไม่มีรูปแบบพิเศษก็อนุญาตให้ใช้ภาชนะที่เหมาะสมได้ - ชามขนาดเล็ก, ฐานสำหรับทำน้ำแข็งและแม้แต่ช้อนธรรมดา
พื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาจนุ่มแข็งกรอบหนืดของเหลว - ช่วงเวลานี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและเวลาในการปรุงอาหาร
รายละเอียดปลีกย่อย สูตรอาหารที่น่าสนใจ เคล็ดลับและกลเม็ดต่างๆ ที่เราพยายามรวบรวมไว้ให้คุณในบทความนี้จะช่วยให้คุณค้นพบกระบวนการอันน่าทึ่งในการทำคาราเมลที่บ้าน
สูตร 1. คาราเมลนุ่มๆ ที่บ้าน
คาราเมลเนื้อนุ่มตามสูตรนี้มีความนุ่มและหนืดเล็กน้อย ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ อาหารอันโอชะจึงเหมาะอย่างยิ่งไม่เพียงแต่เป็นขนมหวานอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมของของหวานอีกด้วย
วัตถุดิบ:
น้ำตาล 120 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม
เนย 120 กรัม
ครีม 250 มล. 20%;
น้ำเชื่อมข้าวโพด 120 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำตาลสองชนิดลงในกระทะก้นหนาหรือกระทะ
2. ใส่เนยหั่นเป็นก้อนเทลงในน้ำเชื่อมและครีม
3. วางส่วนผสมบนไฟอ่อน
4. หลนกวนตลอดเวลาจนส่วนผสมหวานอุ่นได้ถึง 120 องศา คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในครัว หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่จำเป็นมากในห้องครัว คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของคาราเมลได้ดังนี้: นำภาชนะใส่น้ำเย็น หยดคาราเมลลงไป 1 หยด ถ้าคุณมีลูกบอลกลมแข็ง คาราเมลพร้อมแล้ว
5. เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงโดยคลุมด้วยถุงหรือผ้ากอซ
6. นำคาราเมลอ่อนแช่แข็งออกจากพิมพ์ แล้วตัดเป็นรูปทรงหรือก้อนธรรมดาๆ
สูตร 2. คาราเมลนมกาแฟที่บ้าน
คาราเมลที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจที่มีโครงสร้างหนาแน่นและหนืดจะเหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน คุณสามารถละเว้นกาแฟและทำคาราเมลนมไร้รสชาติได้ตามปกติ
วัตถุดิบ:
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เนย 70 กรัม
ครีม 60 มล. 33%;
1 ช้อนโต๊ะ กาแฟสำเร็จรูป
วิธีทำอาหาร:
1. วางหม้อต้มน้ำตาลบนไฟอ่อนแล้วรอให้น้ำตาลละลายและกลายเป็นน้ำเชื่อมสีทอง
2. ใส่เนยสับ ครีม และกาแฟลงไป
3. ปรุงกวนประมาณ 5 นาที คาราเมลควรกลายเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีสีน้ำตาลทองที่น่าพึงพอใจ
4. เทคาราเมลลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วพักให้เย็น คุณสามารถเทลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่อันเดียวจากนั้นคุณเพียงแค่ใช้มีดคม ๆ ตัดผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เราบรรจุคาราเมลแต่ละอันในกระดาษ parchment เพื่อไม่ให้อาหารอันโอชะติดกัน
สูตร 3 คาราเมลขนมโฮมเมด
คงไม่มีใครไม่ทำอมยิ้มตั้งแต่เด็กๆ ทำไมไม่จดจำช่วงเวลาอันแสนวิเศษนี้และเตรียมขนมหวานสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก
วัตถุดิบ:
น้ำตาลทราย.
วิธีทำอาหาร:
1. วางกระทะที่แห้งบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน
2. ตั้งไฟให้ต่ำสุด ใส่น้ำตาล ปริมาณน้ำตาลทรายขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ: 5-8 ช้อนก็เพียงพอสำหรับกระทะขนาดเล็ก (แพนเค้ก) สามารถเท 10-15 ช้อนลงในกระทะขนาดใหญ่ได้
3. คนอย่างต่อเนื่อง รอจนเม็ดน้ำตาลละลายหมด คุณควรได้น้ำเชื่อมสีน้ำตาลอ่อนที่มีความหนืด
4. เทแคนดี้คาราเมลลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันที่เตรียมไว้ และรอให้ความหวานเย็นสนิท
5. หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ คุณสามารถเทของเหลวลงในจานรอง ช้อน และภาชนะอื่นๆ ที่มีอยู่ได้
สูตร 4. คาราเมลครีมเปรี้ยวที่บ้าน
คาราเมลที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อนที่มีน้ำตาลและครีมเปรี้ยวจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมหวานต่างๆ ที่คุณมักจะกินเป็นอาหารเช้าเป็นพื้นฐานสำหรับแซนวิชหวาน คาราเมลครีมเปรี้ยวที่ทาบนขนมปังปิ้งไม่เพียงดึงดูดเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย
วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
น้ำ 20 มล.
น้ำตาล 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ตั้งกระทะขนาดเล็กหรือกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำตาลและน้ำ คนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปต้ม
2. ต้มน้ำเชื่อม คนเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นยกกระทะลงจากเตา
3. ใส่ครีมลงในน้ำเชื่อมในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน
4. ตั้งกระทะที่มีส่วนผสมหวานตั้งไฟอ่อน เราอุ่นส่วนผสมโดยไม่ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด
5. เทคาราเมลที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
6. อาหารอันโอชะนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินห้าวัน
สูตร 5. คาราเมลมิ้นต์โฮมเมด
คาราเมลที่อร่อยและสดชื่นจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว น้ำมันเปปเปอร์มินต์ที่ใช้ในสูตรสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะทาง หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มสีอาหารตามธรรมชาติได้ โดยเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพร้อมกับวานิลลา
วัตถุดิบ:
น้ำตาลสามแก้ว
แก้วน้ำ
น้ำมะนาว 10 มล.
น้ำมันเปปเปอร์มินต์เข้มข้น 5-6 หยด
วานิลลินสองหยิบมือ
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำตาลทรายลงในชามที่มีกำแพงหนาแล้วเติมน้ำ
2. ตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากัน รอให้น้ำตาลละลายหมดและตั้งน้ำเชื่อมหวานไว้
3. เติมวานิลลินแล้วทิ้งไว้บนเตาอีกนาที
4. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำมันสะระแหน่และน้ำมะนาวลงในมวลหวาน
5. ผสมมวลคาราเมลแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน
6. หากต้องการ ให้ใส่ไม้เสียบพิเศษ ไม้จิ้มฟัน หรือไม้ขีดธรรมดาโดยให้หัวขาดออก
7. นำคาราเมลที่แช่เย็นเสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้วห่อในถุงพลาสติกหรือกระดาษรองอบ
สูตร 6. ช็อคโกแลตคาราเมลที่บ้าน
คุณและครอบครัวจะต้องเพลิดเพลินไปกับคาราเมลช็อคโกแลตแสนอร่อยที่ทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
น้ำตาล 100 กรัม
น้ำผึ้ง 50 กรัม
เนย 80 กรัม
ช็อคโกแลต 100 กรัม
นม 40 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมน้ำตาลกับน้ำผึ้งเหลว นม และเนย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที ส่วนผสมควรมีฟองเล็กน้อยและเป็นสีน้ำตาลอ่อน
3. ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที อย่าลืมคนส่วนผสมคาราเมลที่ปรุงอยู่ตลอดเวลา
4. เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน
5. พักให้เย็น ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม
สูตร 7. คาราเมลสำหรับเค้กที่บ้าน
คาราเมลที่เหมาะสำหรับแช่เค้กฟองน้ำและน้ำผึ้ง มันปรุงเร็วและอร่อย นอกจากนี้คาราเมลนี้สามารถรับประทานได้เหมือนกันความคงตัวของมันก็น่าพึงพอใจและมีความหนืด - คุณจะชอบมัน
วัตถุดิบ:
ครีม 220 มล. 33%;
เนย 60 กรัม
น้ำ 60 มล.
เกลือเล็กน้อย
น้ำตาล 180 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ตั้งกระทะที่มีน้ำและน้ำตาลตั้งไฟอ่อน
2. คนให้เข้ากัน รอให้ส่วนผสมกลายเป็นน้ำเชื่อม
3. ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าต้มครีมในกระทะอีกใบเทลงในน้ำเชื่อมเป็นเส้นบาง ๆ
4. ใส่เนยและเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน เอาคาราเมลออกจากเตา
5. เทลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วพักให้เย็น
วิธีทำคาราเมลที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
หากคุณจุ่มแอปเปิ้ล ผลไม้รสเปรี้ยว ถั่ว หรือผลไม้แห้งลงในคาราเมลสำเร็จรูป ไม่ว่าจะเป็นแบบนิ่มหรือแบบลูกอม คุณก็จะได้อาหารจานใหม่ที่ยอดเยี่ยม
คาราเมลปรุงอาหารได้รวดเร็ว ดังนั้นควรเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับกระบวนการไว้ล่วงหน้า
คาราเมลพร้อมแล้วพยายามอย่าออกจากเตาไม่เช่นนั้นมวลอาจไหม้ได้
ไม่ว่าคุณจะใช้แม่พิมพ์แบบใดก็ตามสำหรับคาราเมล ให้อัดจาระบีด้วยน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาดียิ่งขึ้น
แช่จาน: หม้อ ช้อน และอื่นๆ ทันทีหลังปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นคาราเมลจะจับตัวและล้างได้ยากอย่างไม่น่าเชื่อ
เพื่อให้สามารถตัดคาราเมลที่เสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยมหรือรูปร่างอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดายคุณต้องทำเครื่องหมายเส้นด้วยมีดเมื่ออาหารอันโอชะยังร้อนอยู่ จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการทำลายมัน
เมื่อใส่แท่งลงในแม่พิมพ์ที่เติมไว้ คุณจะได้คาราเมลบนแท่ง เช่น อมยิ้มสมัยใหม่หรือกระทงโบราณ
ผู้คนเรียนรู้ที่จะทำคาราเมลเหนียวและหวานเมื่อนานมาแล้ว คาราเมลเป็นขนมที่ได้รับความนิยมและเข้าถึงได้มากที่สุดในปัจจุบัน
คาราเมลเหลว
อมยิ้ม, monpensiers, ลูกอมแข็งพร้อมไส้ - ทั้งหมดนี้เป็นคาราเมลหลากหลายสายพันธุ์ที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ผู้คนเรียนรู้ที่จะทำขนมเหนียวๆ มานานแล้ว คาราเมลเป็นขนมที่ได้รับความนิยมและเข้าถึงได้มากที่สุดในปัจจุบัน
ใครเป็นผู้คิดค้นคาราเมล?
ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผู้เขียนขนมหวานชิ้นนี้สักคนเดียว เนื่องจากชาวดาลิตเป็นคนแรกที่นึกถึงการคั่วอ้อยบนกองไฟเมื่อกว่าสองพันปีก่อน หลังจากสับอ้อยเป็นโจ๊กแล้ว พวกเขาใช้ไฟเพื่อเปลี่ยนเป็นคาราเมลตัวแรก ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา การผลิตขนมหวานแสนอร่อยก็มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย โดยปล่อยคาราเมลหลายพันชนิดออกสู่ตลาดอาหารในทุกประเทศทั่วโลก
คาราเมลคืออะไร
คาราเมลแปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่าทำจากอ้อย คาราเมลเป็นมวลแข็งหรือพลาสติกที่ประกอบด้วยมอลโตส ซูโครส และกลูโคส ซึ่งได้จากการให้ความร้อนน้ำตาลกับน้ำเชื่อมแป้งหรือน้ำเชื่อมเฉื่อย โดยทั่วไปจะใช้อัตราส่วนน้ำตาลและกากน้ำตาล 2:1 ในการผลิตคาราเมล คาราเมลที่ปรุงด้วยน้ำเชื่อมเฉื่อยจะดูดความชื้นได้มากกว่าและมีฟรุกโตสมากกว่า คาราเมลที่ทำสดใหม่มีความยืดหยุ่นและสามารถให้รูปทรงใดก็ได้
วิธีทำคาราเมลที่บ้าน
คาราเมลที่ง่ายที่สุดสามารถทำได้จากน้ำและน้ำตาล โดยต้องใช้น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวงและน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำตาลแล้วคนตลอดเวลานำน้ำเชื่อมไปต้ม ทันทีที่เริ่มเข้มขึ้น คาราเมลก็พร้อม คุณไม่สามารถทิ้งมันไว้ในกระทะได้: หลังจากที่เย็นลงแล้วมันจะเกาะติดกับผนังกระทะอย่างแน่นหนา เคล็ดลับการทำคาราเมล
คาราเมลเหลวร้อนใช้ตกแต่งเค้ก ผลไม้ สลัดหวาน ขนมหวาน ไอศกรีม และใช้ทำขัดแตะสวยงาม ในการทำเช่นนี้ให้ทาจานแบนหรือถ้วยแก้วกลมคว่ำชามสลัด (ขึ้นอยู่กับรูปร่างของตะแกรงที่ต้องการ) แล้วเทคาราเมลลงในสตรีมบาง ๆ ในรูปแบบของเกลียวด้วยช้อนโต๊ะ รูปร่างที่ผิดปกติมากที่สุด - ขัดแตะ, โดม, กระเด็นและอื่น ๆ ทันทีที่ส่วนผสมเย็นลง ให้นำออกจากจานอย่างระมัดระวังและตกแต่งของหวาน
วิธีหลีกเลี่ยงการตกผลึก
ตั้งน้ำตาลบนไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องคน จนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด นำน้ำเชื่อมไปต้มเฉพาะเมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว และอย่าคนหลังจากเดือด
คุณสามารถบีบน้ำมะนาวเล็กน้อย หรือตามที่ระบุไว้ข้างต้น คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยได้ โดยเฉพาะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบทำเอง
จุ่มแปรงทาขนมลงในน้ำร้อนแล้วปัดคริสตัลออกจากด้านข้างของกระทะจนละลายในน้ำเชื่อม
ผลิตภัณฑ์หลายชนิดถูกห่อด้วยคาราเมล เช่น แอปเปิ้ล ถั่ว ผลไม้รสเปรี้ยว ทำให้เกิดเป็นอาหารจานใหม่ ความคิดเชิงสร้างสรรค์ของเภสัชกรชาวเยอรมัน Karl Soldan ในปี พ.ศ. 2442 ได้ช่วยผลิตคาราเมลลูกกวาดที่มีสมุนไพรที่มีรสขม ลูซี ลูกสาวตัวน้อยของเขาป่วยและปฏิเสธที่จะกินยารสจืด จากนั้นคุณหมอก็ใช้กลอุบายทำคาราเมลหวานจากสมุนไพรชนิดเดียวกัน นี่คือลักษณะของเครื่องหมายการค้าของ Dr.C.Soldan ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในเรื่องของน้ำเชื่อมทางการแพทย์และคาราเมลที่มีส่วนผสมของยูคาลิปตัสและเมนทอล ปัจจุบันในประเทศเยอรมนี โรงงานผลิตยาในอาเดลส์ดอร์ฟผลิตคาราเมลทางการแพทย์ได้มากถึงหนึ่งร้อยตัน
สูตรขนม
คาราเมล "กระทงติด" เป็นที่คุ้นเคยของผู้ซื้อส่วนใหญ่มาตั้งแต่เด็ก ข้อดีของคาราเมลที่ขึ้นรูปด้วยลูกกวาดก็คือไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำใดๆ “ Cockerel on a stick” เป็นแบรนด์ที่เป็นที่ต้องการของเด็ก ๆ ชาวรัสเซียมานานหลายศตวรรษ
บันทึก
สูตรดั้งเดิมสำหรับทำ "กระทงติด":
– ละลายน้ำตาลทรายในกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำตาลวานิลลาและคอนยัค ตั้งไฟไว้ไม่เกิน 1 นาที คนให้เข้ากันตลอดเวลา นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวและน้ำมันมิ้นต์ลงไปเล็กน้อย
– เทน้ำเชื่อมลงในพิมพ์เล็กๆ แล้วพักให้เย็น
สูตรที่ 1
น้ำ 100 กรัม + น้ำตาล 300 กรัม ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนจนละลาย ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที แต่ที่นี่ถูกกำหนดโดยการทดลอง (ขึ้นอยู่กับน้ำและน้ำตาล) ไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จะปรากฏขึ้นหากคุณปรุงมากเกินไปและน้ำตาลเริ่มไหม้ หากคุณปรุงไม่เพียงพอ ลูกอมจะไม่แข็งตัวและจะมีลักษณะเหมือนท๊อฟฟี่ แทนที่จะใช้แท่งไม้ คุณสามารถตัดหลอดค็อกเทลได้ ทาจาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืชก่อนเท และต้องเก็บไว้ในที่เย็นหลังจากเท สิ่งที่ยากที่สุดคือการทำกระทงใสไร้สีย้อม
ลูกอมน้ำตาลไหม้
เกือบทุกรุ่นที่เติบโตในอดีตสหภาพโซเวียตมีความทรงจำในวัยเด็กเกี่ยวกับกระทงสีแดงบนแท่งน้ำตาลและอมยิ้มน้ำตาลเผาแบบโฮมเมดโดยไม่มีข้อยกเว้น แต่นี่เป็นอีกสูตรอาหารหนึ่งสำหรับความละเอียดอ่อนที่ชวนคิดถึง
สินค้าที่ต้องการ:
- น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะหรือผง
- คอนยัคหรือบรั่นดี 1/3 ถ้วย
- น้ำมะนาวและน้ำมันมิ้นต์สองสามหยด
วิธีทำอาหาร:
ละลายน้ำตาลทรายในกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำตาลวานิลลาและคอนยัค ตั้งไฟไว้ไม่เกิน 1 นาที คนให้เข้ากันตลอดเวลา นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวและน้ำมันมิ้นต์ลงไปเล็กน้อย
เทน้ำเชื่อมลงในพิมพ์ขนาดเล็กแล้วพักให้เย็น อมยิ้มไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์สำหรับอาการไอแห้งอีกด้วย
วางแท่งลงในพิมพ์เพื่อให้ติดเมื่อคาราเมลแข็งตัว
สูตรที่ 2: อมยิ้ม “หัวใจ” โฮมเมด
ส่วนผสม – อมยิ้ม “หัวใจ” โฮมเมด:
น้ำตาล 2 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 2/3 ถ้วย
น้ำ 3/4 ถ้วย
1 ช้อนชา เครื่องปรุง
1/4 ช้อนชา สีผสมอาหารเหลว
เครื่องวัดอุณหภูมิขนม
ในกระทะขนาดใหญ่ ผสมน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำเข้าด้วยกัน ผัดบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำตาลละลาย ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดโดยไม่ต้องคน น้ำเชื่อมนี้ร้อนมาก อย่าให้เด็กๆ เข้าใกล้กองไฟ ปล่อยให้พวกเขาเฝ้าดูจากระยะไกล!
เมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมสูงถึง 260°F (ประมาณ 127°C) ให้เติมสีลงไป อย่าคน: กระบวนการเดือดจะทำให้น้ำเชื่อมมีสีคล้ำ
นำออกจากเตาเมื่ออุณหภูมิถึง 300°F (ประมาณ 148°C) สังเกตให้ดี อุณหภูมิจะสูงขึ้นอย่างรวดเร็วตั้งแต่ 260°F ถึง 300°F (ประมาณ 127°C ถึง 148°C) เมื่อเดือดหยุด คนเบาๆ เติมเครื่องปรุง จากนั้นค่อยๆ เทน้ำเชื่อมอุ่นลงในเหยือกเซรามิกหรือภาชนะแก้ว ทำให้ง่ายต่อการเติมแม่พิมพ์ วิธีนี้ยังช่วยให้คุณอุ่นส่วนผสมในไมโครเวฟได้เบาๆ ถ้ามันเย็นเร็วเกินไป เทน้ำเชื่อมลงในพิมพ์ทันที
คุณต้องรอจนกว่าอมยิ้มจะเย็นสนิทแล้วจึงนำออกจากแม่พิมพ์ ติดดินสอที่สวยงามลงในที่ใส่พลาสติก
แน่นอนว่าคุณมีความคิดที่จะทำคาราเมลที่บ้าน: อะไรจะง่ายกว่านี้ - นำน้ำตาลแล้วตั้งไฟในกระทะ! อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ แต่สำคัญมากในการทำคาราเมลแบบโฮมเมด พวกเขาจะช่วยหลีกเลี่ยงการ "เกาะติด" ของสารกับจาน การเผาไหม้และการตกผลึกของน้ำตาล ดังนั้น…
เพื่อดำเนินการนี้ให้เสร็จสิ้น คุณจะต้อง:
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- น้ำ 1/3 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
- หม้อ
- จาน
- แม่พิมพ์ (หากไม่มีก็ใช้ช้อนโต๊ะธรรมดาก็ได้)
วิธีทำคาราเมล:
- เติมน้ำเย็นลงในจานลึกแล้ววางแม่พิมพ์ไว้ข้างๆ - ทุกอย่างควรจะอยู่ในมือ
- วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาล และตั้งไฟจนเป็นของเหลว อย่าคนส่วนผสมจนน้ำตาลส่วนใหญ่ละลายหมด
- เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เปลี่ยนสวิตช์ไปที่ไฟต่ำสุดแล้วลดช้อนหรือแม่พิมพ์ลงในสารละลาย ทันทีที่เต็มแล้ว ให้วางลงในจานที่มีน้ำเป็นเวลา 10 วินาที จากนั้นจึงวางลงบนผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วจึงทำขั้นตอนต่อไป
- เติมน้ำลงในกระทะเพื่อขูดคาราเมลที่เหลือออก และนำขนมที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ การทำคาราเมลจากน้ำตาลเองเป็นเรื่องง่ายใช่ไหม?
และตอนนี้ - เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะช่วยให้ขนมหวานของคุณน่าดึงดูดและอร่อยยิ่งขึ้น
เคล็ดลับ 1.
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลกลิ้งเป็นชิ้น ๆ ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในกระทะระหว่างที่ร้อนจากนั้นคาราเมลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
เคล็ดลับ 2.
เพื่อให้ได้คาราเมลใสและมีปริมาตร ให้เทน้ำร้อน 4-5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำตาลละลาย ในระหว่างกระบวนการเคี่ยวลูกบอลจะพองตัวจากน้ำนี้ หลังจากนั้นคุณต้องจับมันไว้และรอจนกระทั่งเย็นลง
เคล็ดลับ 3.
เพื่อให้คาราเมลมีรสชาติที่ฉุนหลังจากนำออกจากเตาแล้วให้เติมคอนยัคหรือน้ำส้มลงไป ถ้าคุณเพิ่มสมุนไพรคุณจะได้ยาแก้ไอแบบโฮมเมด
คุณสงสัยหรือไม่ว่าจะทำคาราเมลจากน้ำตาลเพื่อทำอมยิ้มได้อย่างไร? สิ่งนี้ค่อนข้างง่ายเช่นกัน - คุณจะต้องใช้แท่งไม้เช่นจากไอศกรีมหรือไม้จิ้มฟันเป็นทางเลือกสุดท้าย (สำหรับคาราเมลขนาดเล็ก) เมื่อกระทะใช้ไฟอ่อน ให้ห่อส่วนผสมที่หนาไว้รอบๆ แท่งเหล่านี้แล้วรอให้ส่วนที่เกินหยดออกมา
ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาล ใช้เวลาน้อยที่สุดและวัตถุดิบที่มีอยู่ ตอนนี้คุณสามารถเอาใจแขกตัวน้อยและเพื่อนของคุณด้วยของหวานแสนอร่อย ใครว่าผู้ใหญ่ไม่ชอบอมยิ้ม? ในอนาคตหลังจากการฝึกฝนที่ดีคุณจะสามารถปรุงไก่กระทงและตัวเลขที่ซับซ้อนอื่น ๆ ที่บ้านได้
ชั้นเรียนปริญญาโทในการทำอมยิ้มที่มีรูปร่าง
อมยิ้มคาราเมลน้ำตาลคิดเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ คุณสามารถสร้างฟิกเกอร์คาราเมล บรรจุแยกชิ้น และตกแต่งด้วยริบบิ้น
ส่วนผสมสำหรับอมยิ้ม 9 ชิ้น:
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
- สีผสมอาหารสีแดง
- วานิลลิน
- ไม้บาร์บีคิว.
- น้ำมันพืช
วิธีเตรียมคาราเมลคิดบนแท่ง:
1 ผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน ขณะที่ส่วนผสมติดไฟต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้กระทะ
ผู้ใหญ่และเด็กชื่นชอบขนมหวานที่มีสีสันสดใส มีใครที่ไม่เคยชอบขนมเหล่านี้และไม่เคยคิดเลยว่าจะต้องเตรียมมันอย่างไร? หากคุณใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีทำคาราเมล แต่กลัวที่จะทำลายอาหารในบ้านทั้งหมดของคุณ เราจะแสดงวิธีทำอย่างถูกต้องให้คุณ ในการสร้างผลงานชิ้นเอกของคาราเมล คุณเพียงแค่ต้องใช้น้ำตาล มะนาว น้ำ หรือน้ำเบอร์รี่เท่านั้น
วิธีทำคาราเมล - เตรียมจานและอาหาร
เพื่อให้อมยิ้มออกมาดีคุณต้องเตรียมทุกอย่าง:
- ควรใช้จานที่มีก้นหนา นี่อาจเป็นกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะอลูมิเนียม ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้กระทะเคลือบสารกันติดได้
- น้ำตาลควรเป็นน้ำตาลอ้อย ด้วยเหตุนี้จึงมีการผลิตคาราเมลตัวแรกของโลก อุดมไปด้วยสารอาหารและทำให้คาราเมลมีโครงสร้างพิเศษ
- ปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย เนื่องจากน้ำตาลร้อนทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรง สวมผ้ากันเปื้อนและถุงมือ และปรุงน้ำตาลโดยใช้ไฟอ่อนเท่านั้น
วิธีทำคาราเมลแห้ง
หากคุณตัดสินใจที่จะทำคาราเมลเป็นครั้งแรก จะเป็นการดีกว่าถ้าจะเชี่ยวชาญสูตรขนมคริสตัลธรรมดาก่อน
สิ่งที่คุณต้องการ:
- น้ำตาล - 200 กรัม
- น้ำเย็น - 1/3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูคั้นสด - ไม่กี่หยด
- หม้อหรือกระทะ
- จานซุป.
- แม่พิมพ์อมยิ้มหรือช้อน
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำเย็นลงในจาน
- วางกระทะบนไฟอ่อน เทน้ำ ใส่น้ำตาล และคนหลังจากที่ส่วนใหญ่ละลายแล้ว
- เพิ่มน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อม
- เมื่อน้ำตาลกลายเป็นของเหลว ให้จุ่มช้อนที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ลงไป เติมด้วยมวลคาราเมล
- จากนั้นดึงภาชนะที่บรรจุคาราเมลออกมาแล้วจุ่มลงในจานที่มีน้ำประมาณ 7-10 วินาที จากนั้นจึงวางลงบนผ้าเช็ดครัวที่หมาดๆ
- หากต้องการคุณสามารถวางไม้จิ้มฟันลงในช้อนแล้วคุณจะได้คาราเมลติดไว้
- กรอกแบบฟอร์มทั้งหมดด้วยวิธีนี้
บันทึก! ในกระบวนการเตรียมอมยิ้ม คุณสามารถเพิ่มสารสกัดจากสมุนไพร ครีม และน้ำเบอร์รี่ได้ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถสร้างยาแก้ไอ ลูกอมผลไม้และนมได้
วิธีทำคาราเมลเนื้อนุ่ม
หากคุณต้องการได้มวลคาราเมลแสนอร่อยเป็นของหวานคุณสามารถเตรียมตามสูตรอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกได้
สิ่งที่คุณต้องการ:
- น้ำตาล - 300 กรัม
- ครีมหรือครีมเปรี้ยวมีไขมันอย่างน้อย 30% - 335 กรัม
- เนยเค็ม - 70 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- แบ่งน้ำตาลทั้งหมดออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน (ส่วนละ 50 กรัม)
- วางกระทะบนกองไฟแล้วเติมน้ำตาลส่วนแรกละลายลงไป จากนั้นจึงเติมน้ำตาลส่วนถัดไปลงไป อย่าเข้าไปยุ่ง! ค่อยๆ เติมน้ำตาลทุกส่วน
- วางครีมหรือครีมเปรี้ยวลงบนกองไฟ ให้ความร้อนได้ดีแต่อย่าต้ม
- เมื่อน้ำตาลกลายเป็นสีเหลืองอำพัน ให้ยกลงจากเตา ใส่เนยลงไป แล้วค่อยๆ เทครีมลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- วางกระทะโดยใส่มวลคาราเมลกลับลงบนกองไฟและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที
- ส่วนผสมควรแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
การทำคาราเมลเป็นเรื่องง่ายและไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษใดๆ สร้างความสุขให้กับเพื่อนและครอบครัวของคุณด้วยคาราเมลนมโฮมเมดและอมยิ้มสีสดใสโดยไม่ใส่สีหรือสารกันบูด
การกล่าวถึงใครและเมื่อใดที่เป็นผู้คิดค้นคาราเมลครั้งแรกนั้นได้สูญหายไปนานแล้วในหน้าประวัติศาสตร์การทำอาหาร มีเพียงการอ้างอิงที่คลุมเครือเท่านั้นเมื่อกว่า 2,000 ปีที่แล้วว่า Indian Dalit มีความคิดเกี่ยวกับการคั่วอ้อย สับเป็นก้อนแล้วทำคาราเมล คำว่า "คาราเมล" ในภาษาฝรั่งเศสนั้นมาจากชื่อภาษาลาตินของอ้อย
นับตั้งแต่อดีตกาล สูตรคาราเมลมีการเปลี่ยนแปลงมากมาย โดยปล่อยขนมหวานแสนอร่อยนี้ออกมาสู่การผลิตทั่วโลกหลายพันชนิด มันถูกใช้เป็นทั้งของหวานอิสระและเป็นขนมหวานที่มีความหนืดนอกเหนือจากเค้ก คุกกี้ และไอศกรีม ลูกอมแข็งที่มีไส้, อมยิ้ม, monpensiers, นูกัตคาราเมลหวาน - นี่และอีกมากมายเป็นคาราเมลหลากหลายชนิดที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก และเนื่องจากคาราเมลยังคงเป็นขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน ทำไมเราไม่ลองทำสูตรคาราเมลแบบโฮมเมดด้วยตัวเองล่ะ
วันนี้เราจะเตรียมคาราเมลที่บ้าน แต่ก่อนอื่นเราจะเข้าใจทฤษฎีว่ามีคาราเมลชนิดใดบ้างและวิธีการทำคาราเมลมีอยู่อย่างไร ทุกคนคงรู้ดีว่าคาราเมลมีทั้งแบบอ่อน (มวลพลาสติก) และแข็ง (ไหลเหมือนแก้ว) สำหรับวิธีทำอาหารที่บ้านคุณสามารถปรุงในกระทะเพื่อจดจำวัยเด็กในเตาอบและแม้กระทั่งในไมโครเวฟ เอาล่ะ เรามาดูสูตรกันเลยดีกว่า
คาราเมลบนแท่งหรือกระทง
คาราเมลแบบดั้งเดิมบนแท่งเป็นที่คุ้นเคยของคนส่วนใหญ่ แบรนด์นี้ของอุตสาหกรรมขนมยุคหลังโซเวียตได้ปักหลักอยู่ในใจของหลาย ๆ คน การทำคาราเมลนี้ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก สององค์ประกอบหลักคือน้ำตาลและกระทะ และอย่าบอกว่าคุณไม่ได้ทำให้กระทะของคุณแม่สกปรกแบบนี้เมื่อคุณยังเป็นเด็ก
ทีนี้มาจำไว้ว่าทำอย่างไร ครั้งนี้เราจะทำทุกอย่างอย่างถูกต้อง หลีกเลี่ยงการเผา การตกผลึกของน้ำตาล และการเกาะของสารบนจาน ดังนั้นในการทำคาราเมลแบบโฮมเมดบนแท่งเราจะต้อง:
หม้อ
จาน
แม่พิมพ์ (ช้อนโต๊ะธรรมดา หากไม่มี)
น้ำตาล – 1 แก้ว
น้ำ – 1/3 ถ้วย
น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู
มาเตรียม “สถานที่ทำงาน” ก่อนเตรียมขนมกันดีกว่า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำเย็นลงในจานลึกแล้วจัดแม่พิมพ์ ตั้งน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลาง นำไปตั้งเป็นของเหลว อย่ากังวลว่าน้ำตาลจะไหม้จนหมด ถ้าความร้อนต่ำ ก็ไม่ต้องคนจนน้ำตาลส่วนใหญ่ละลาย เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้เปิดไฟบนเตาให้อ่อนที่สุดแล้วลดแม่พิมพ์หรือช้อนโต๊ะลงในกระทะ เติมแล้วย้ายลงในจานน้ำเป็นเวลา 10 วินาที หลังจากนั้นเราก็ย้ายแม่พิมพ์ไปบนผ้าชุบน้ำหมาดๆ และไปยังขนมต่อไป สิ่งสำคัญคืออย่าให้คาราเมลโดนไฟมากเกินไป สีเปลี่ยนเป็นสีเหลือง - ให้เอาออกทันที นั่นคือสูตรทั้งหมดอย่างที่พวกเขาพูด ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย แต่เราลืมพูดถึงเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเตรียมคาราเมลที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อทำให้อาหารอร่อยและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น:
เพื่อให้คาราเมลมีสีและสม่ำเสมอ ให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในกระทะขณะอุ่น บัดนี้น้ำตาลจะไม่ม้วนเป็นชิ้นๆ
หากต้องการทำให้คาราเมลโฮมเมดมีปริมาณมากและโปร่งใส ให้เทน้ำร้อน 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำตาลที่ละลายแล้ว เมื่อส่วนผสมเดือดและร้อนขึ้น ลูกบอลจะพองตัวจากน้ำ ซึ่งคุณต้องจับด้วยช้อนแล้วรอจนกว่าจะเย็นลง
หากต้องการปรุงคาราเมลที่บ้านให้มีรสชาติที่ฉุนคุณสามารถใส่น้ำผลไม้น้ำเชื่อมกลูโคสคอนญักหรือบรั่นดีลงไปได้ คุณยังสามารถบรรเทาอาการไอได้โดยเติมชาสมุนไพรเล็กน้อย หรือหยดน้ำมันหอมระเหยมิ้นต์หรือยูคาลิปตัส น้ำตาลวานิลลาจะเพิ่มกลิ่นหอมอร่อยให้กับขนมด้วย
วิธีทำคาราเมลแบบโฮมเมดในสีที่ต้องการ? คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารเหลวได้ค่อนข้างปลอดภัยในปริมาณเล็กน้อย ท้ายที่สุดแล้วน้ำผลไม้ธรรมชาติโชคไม่ดีที่ไม่ทนต่ออุณหภูมิและคุณไม่สามารถได้สีที่สวยงามด้วยความช่วยเหลือ
ไม่มีแท่งสำหรับ Chupa Chups แบบโฮมเมดเหรอ? ไม้จิ้มฟันหรือแท่งไอศกรีมจะช่วยคุณได้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์คุณเพียงแค่ต้องม้วนเป็นก้อนหนาแล้วรอให้ส่วนที่เกินระบายออก ในอนาคต ด้วยการฝึกอบรม คุณจะสามารถเตรียมตัวเลขที่ซับซ้อนกว่านี้ได้
การเอาผลไม้หรือผลเบอร์รี่คาราเมลมาติดบนแท่งจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก ตัวอย่างเช่น วางเชอร์รี่หรือองุ่นบนไม้จิ้มฟัน จุ่มลงในคาราเมลร้อนและเย็น ถ้าคุณเพิ่มถั่วสับละเอียดลงในคาราเมลคุณจะได้พราลีนซึ่งสามารถรับประทานได้ไม่เพียง แต่เป็นอาหารอันโอชะที่แยกจากกันเท่านั้น แต่ยังเพิ่มลงในเค้กและของหวานอื่น ๆ หลายชั้นด้วย
ในการทำคาราเมลเนื้อนุ่มที่ไม่ "เคลือบ" คุณต้องเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อย สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม - น้ำ 400 กรัมและน้ำเชื่อมกลูโคส 200 กรัม คาราเมลนี้ยังคงความยืดหยุ่นแม้จะเย็นตัวแล้วก็ตาม คุณสามารถปั้นรูปปั้นและของประดับตกแต่งต่าง ๆ ได้อย่างปลอดภัย
ในการทำอมยิ้ม (วาด) ที่บ้านเราต้องใช้จานแบนที่ทาด้วยน้ำมันพืชและสำลีสำหรับวาด ทาคาราเมลเหลว ติดตามอมยิ้ม แล้วทิ้งแท่งไว้เป็นชั้นที่หนาที่สุด หลังจากที่คาราเมลแข็งตัวแล้ว คุณสามารถแยกขนมออกจากจานได้
ท๊อฟฟี่โฮมเมด
ใครไม่ชอบทอฟฟี่นี่เป็นความทรงจำในวัยเด็ก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่คิดว่าทอฟฟี่เป็นคาราเมลนุ่ม ๆ แบบโฮมเมดธรรมดา หากเราต้มน้ำด้วยน้ำตาลด้วยวิธีดั้งเดิมสูตรจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย หลังจากที่น้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เพียงเทครีมเดือดลงไป เคี่ยวสักครู่แล้วใส่เนย เท่านี้ก็เรียบร้อย ท๊อฟฟี่อะโรมาติกพร้อมแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือรอจนเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เพื่อให้ขนมมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง, น้ำตาลวานิลลา, ถั่ว (วอลนัท, ถั่วลิสง, อัลมอนด์), แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, เมล็ดปอกเปลือก ฯลฯ เมื่อเตรียมคาราเมล คาราเมลแบบโฮมเมดจะอร่อยอย่างน่าประหลาดใจหากคุณให้สีและกลิ่นช็อคโกแลต ในการทำเช่นนี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพียงเพิ่มช็อคโกแลตสับหรือผงโกโก้ มีเคล็ดลับหลายประการในการทำคาราเมลไอริสแบบโฮมเมด:
หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของคาราเมล ให้หยดมวลหวานหยดลงในน้ำเย็น หากหยดแข็งตัวทันทีก็ถึงเวลาเทส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วขนมก็พร้อม
สะดวกในการเทคาราเมลลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนจากนั้นก็ไม่ติดและวางเป็นชั้น ๆ การนำขนมออกจากแม่พิมพ์นี้ก็ไม่ยากเช่นกัน พื้นผิวเซรามิกหรือแก้วก็เหมาะสมเช่นกัน
ส่วนใครที่ชมหุ่นก็สามารถทำนมคาราเมลที่ให้แคลอรีน้อยกว่าได้ ในการทำเช่นนี้เพียงเปลี่ยนครีมด้วยนมแคลอรี่ต่ำ
คุณยังสามารถทำ “ท๊อฟฟี่” อาหารรสเปรี้ยวของคุณเองได้ ขนมหวานเหล่านี้ไม่มีรสเปรี้ยวเลย มีเพียงกลิ่นเลมอนสดเท่านั้น เลมอน “ท๊อฟฟี่” เตรียมโดยใช้น้ำตาลและน้ำ เจลาตินละลายแยกกันและเติมน้ำมะนาวแล้วผสมกับน้ำเชื่อม ลูกอมเคี้ยวดังกล่าวอยู่ไกลจากรสชาติ "ทอฟฟี่" แบบคลาสสิก แต่มีรสชาติที่น่าสนใจและฉุนเฉียว
คาราเมลแบบนุ่มแบบโฮมเมดจะถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็นหากคุณห่อด้วยฟิล์ม ฟัดจ์นมนี้ไม่น่ากลัวที่จะมอบให้กับเด็ก ๆ
คาราเมลเหลวโฮมเมดสำหรับเค้ก
คุณสามารถทำสิ่งต่างๆ มากมายจากคาราเมล แต่การใช้งานที่ซับซ้อนที่สุดคือคาราเมลเหลว น้ำเชื่อมอะโรมาติกนี้ไม่สามารถทดแทนได้นอกจากเค้ก เอแคลร์ ขนมอบ ไอศกรีม ครัวซองต์ และคุกกี้
ในการทำคาราเมลเหลวที่บ้านคุณจะต้อง:
น้ำตาลทรายแดงหรือเม็ด (ควรเป็นเม็ดละเอียดทันที) - 1 ถ้วย;
น้ำอุ่นหรือนม - 6 ช้อนโต๊ะ;
เนยหรือครีม - 4 ช้อนโต๊ะ;
แป้งข้าวโพด – 10 กรัม;
วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส
เราจะเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้ทุกอย่างอยู่ใกล้มือเพราะในระหว่างกระบวนการคุณจะมีเวลาน้อยในการค้นหาส่วนผสมที่จำเป็น ขั้นแรกให้ผสมครีมเย็นกับแป้ง ขอแนะนำให้ร่อนแป้งก่อนปรุงอาหาร เพราะแป้งจะม้วนเป็นก้อนซึ่งจะหักได้ยาก
เทน้ำตาลลงในกระทะที่แห้ง (ควรมีก้นหนา) แล้วคาราเมลจนเป็นสีเหลืองทองไม่ต้องรีบคนจนมวลส่วนใหญ่ละลาย สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเผาน้ำตาล ไม่เพียงแต่สีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของคาราเมลด้วย หากคุณปรุงมากเกินไป กากน้ำตาลก็จะขม เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ค่อยๆ เทน้ำอุ่นหรือนมลงไปอย่างระมัดระวัง เพิ่มมวลคาราเมลร้อนลงในครีมหรือเนยแล้วตีอย่างแรง เพียงเท่านี้ แช่เย็นและเก็บในตู้เย็นหากคุณมีอะไรจะเก็บ เพราะความอร่อยนั้นอร่อยมาก! เปลือกน้ำฅาลคาราเมลนี้สามารถใช้เป็นของหวานได้หลายชนิด!