คาราเมลมีรสหวานและหนืดพร้อมกลิ่นหอมของครีมเนย ฉันชอบบัตเตอร์คาราเมลมาตั้งแต่เด็ก คุณผู้อ่านก็ต้องรักเช่นกัน นี่เป็นอาหารอันโอชะเกือบจะเป็นทอฟฟี่ แต่ยืดหยุ่นกว่าเท่านั้น แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีทำคาราเมลที่บ้าน มันขึ้นอยู่กับหลักการของการเติมไขมัน - เนยและครีม - ที่สูตรอาหารมากมายมีพื้นฐานมาจากซอสที่ละเอียดอ่อนไปจนถึงแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิมในคาราเมล

ฉันขอแจ้งให้คุณทราบถึงรูปแบบต่างๆ ของธีม - ข้าวโพดคั่วคาราเมล (เช่นในโรงภาพยนตร์) แอปเปิ้ลที่เคลือบด้วยซอสครีมคาราเมลแบบเดียวกันและ ทุกอย่างง่ายมากและไม่มีเทอร์โมมิเตอร์! ไปข้างหน้าคาราเมลอย่างมีความสุข!

ข้าวโพดคั่วคาราเมลที่บ้าน

• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• แพ็คข้าวโพดคั่วเค็มสำหรับไมโครเวฟ

1. เริ่มด้วยข้าวโพดคั่วเค็ม นำเข้าไมโครเวฟตามคำแนะนำ แล้วเทลงในชามใบใหญ่
2. ในกระทะขนาดเล็กที่มีด้ามยาว (จะทำให้เทได้ง่ายขึ้น) เทน้ำตาลเทน้ำและน้ำมะนาว ความเป็นกรดของน้ำมะนาวจะป้องกันการตกผลึกที่ไม่ต้องการ ดังนั้นอย่าข้ามขั้นตอนนี้
3. รอให้น้ำตาลดูดซับความชื้นจนหมด จากนั้นให้ความร้อน กวนเบาๆ ด้วยไม้พายซิลิโคน จนน้ำตาลไหลและใส
4. เมื่อน้ำตาลกลายเป็นของเหลว ห้ามคน ห้ามจับ สำหรับน้ำตาลในปริมาณนี้ การต้มสามนาทีก็เพียงพอที่จะทำให้สีเข้มขึ้น
5. หลังจากสามนาทีใส่เนยละลายลงไปแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ล่วงหน้า เนยจะเริ่มละลายและเกิดฟอง ซึ่งเป็นเรื่องปกติ ผสมคาราเมลกับเนยจนเนียนและปล่อยให้เดือดต่อไปอีกสักหนึ่งหรือสองนาที ระวังส่วนผสมของน้ำตาลจะร้อนมาก!

เทคาราเมลลงบนป๊อปคอร์นแล้วคนให้เข้ากันจนเคลือบคาราเมลบนซีเรียลเซ็ตตัว การกวนเป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้ป๊อปคอร์นหลุดเข้าไปในเนื้อคาราเมลก้อนเดียว

วิธีทำคาราเมลแอปเปิ้ล

• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำ (เป็นไปได้ด้วยสีย้อม);
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• เนย 40 กรัมมีไขมัน 82%
• 6 แอปเปิ้ลฉ่ำขนาดเล็ก

1. และซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เลือกผลไม้เล็ก ๆ เพื่อให้มีเวลาอบในคาราเมลร้อน แอปเปิ้ลต้องแห้งเพื่อไม่ให้หลุดออก
2. เสียบไม้ลงในแอปเปิ้ลแต่ละลูก ไม้จีนแบบใช้แล้วทิ้งนั้นยอดเยี่ยม พวกเขาสามารถทาสีเพื่อลิ้มรสได้
3. ในกระทะใบเล็ก ผสมน้ำตาลกับน้ำ น้ำมะนาว และน้ำผึ้ง นำส่วนผสมไปต้มคนให้ทั่ว
4. จากนั้นใส่น้ำมัน ผสมจนเนียน ลดความร้อนลงเล็กน้อย ให้เวลาส่วนผสมเพื่อให้ได้สีคาราเมลที่สวยงาม ซึ่งจะเกิดขึ้นในสามถึงสี่นาที นำกระทะออกจากเตาทันที.
5. จุ่มแอปเปิ้ลลงในคาราเมล หมุนเพื่อให้ชั้นคาราเมลกระจายตัว
6. บนแผ่นอบทาน้ำมันเพื่อให้คาราเมลแข็งตัวเต็มที่ ขณะที่ชั้นยังอุ่นอยู่ ให้โรยขนมด้วยถั่ว ข้าวปั้น หรือซีเรียล

วิธีการสีคาราเมล? ละลายสีเจลเล็กน้อยในน้ำ (2 ช้อนโต๊ะ) หรือหากต้องการสีชมพู ให้เปลี่ยนน้ำด้วยน้ำบีทรูท ทดลองและใช้จินตนาการของคุณ!

ซอสคาราเมล

• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• 1 เซนต์ น้ำหนึ่งช้อนเต็ม
• ครีม 100 กรัมมีไขมัน 30%
• เนย 100 กรัมมีไขมัน 82%
• เกลือทะเลเล็กน้อย

1. ในกระทะให้อุ่นน้ำตาลกับน้ำกวนราวกับว่าแบ่งมวลน้ำตาลด้วยไม้พายซิลิโคนออกเป็นส่วน ๆ รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนและซิกแซก
2. เมื่อมวลกลายเป็นของเหลว ปล่อยให้เดือด 3 นาที แล้วจึงใส่เนยที่บดแล้วลงไป ส่วนผสมจะเดือดและเนยจะเริ่มละลาย
3. ผัดคาราเมลจนเนียนและค่อยๆเทครีมลงในลำธารบาง ๆ จากเวลาที่คุณเติมน้ำมัน ควรผ่านไปอีก 4 นาที
4. หลังจากใส่เกลือแล้ว ค่อยๆ คนซอสคาราเมลจากผนังหนึ่งไปอีกผนังหนึ่งเพื่อให้อากาศออกมา
5. เทลงในขวดแก้วและปล่อยให้เย็น

ซอสคาราเมลเหมาะสำหรับแพนเค้กและแอปเปิ้ลอบ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

ท๊อฟฟี่คาราเมล

ส่วนผสมสำหรับ 15-20 ขนม:

• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• 110 กรัม เนย ไขมัน 82%;
• 2 ช้อนโต๊ะ. กากน้ำตาลหนึ่งช้อนหรือน้ำผึ้งอ่อน
• ครีม 40 กรัม
• เกลือทะเลเล็กน้อย

1. อุ่นเนยกับน้ำตาลและกากน้ำตาลประมาณ 4-5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางจนส่วนผสมกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน
2. ค่อยๆ ใส่ครีมลงไปผัดต่ออีกนาที
3. ใส่เกลือและคนให้เข้ากัน นำออกจากเตา
4. หากคุณมีซิลิโคน เสื่อขนม- เทคาราเมลลงไปแล้วพักไว้ให้เย็น อีกทางเลือกหนึ่งคือแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันก็เหมาะสม
5. เมื่อคุณสามารถสัมผัสมวลคาราเมลที่ยืดหยุ่นได้อย่างสบาย ๆ ให้แบ่งออกเป็นงูรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหลาย ๆ ตัวแล้วเริ่มยืดและงอ ยืด - ม้วน - งอครึ่ง จนกว่าพวกเขาจะเริ่มจางลงและแข็งตัว
6. จากนั้นคุณสามารถตัดด้วยมีดทาเนยคาราเมล คุณจะได้ลูกอมน้อยน่ารัก ด้านบนฉันใส่ก้านโหระพาและช่อดอกลาเวนเดอร์ฉันชอบมันมาก คุณยังสามารถเพิ่มผลึกเกลือเล็กน้อย

ที่บ้าน? มวลพลาสติกที่มีความหนืดสามารถเชื่อมได้ง่ายโดยใช้น้ำและน้ำตาล คาราเมลทำหน้าที่เป็นทั้งอาหารอันโอชะและของตกแต่งสำหรับของหวานซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการสร้างลูกกวาดและขนมหวาน สิ่งที่เรียบง่ายได้รับด้านล่างในบทความ

วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาลและน้ำ

คาราเมลที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรเป็นสีน้ำตาลอำพัน แปลจากภาษาฝรั่งเศส ชื่อแปลว่า "ทำจากอ้อย" มวลพลาสติกเหลวขึ้นอยู่กับน้ำ

วิธีทำคาราเมลง่ายๆ? ในการทำเช่นนี้ใช้เวลา:

• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - ¾ช้อนโต๊ะ

ใช้กระทะเหล็กที่มีก้นหนาเพื่อทำคาราเมลที่เหนียวเหนอะหนะ อนุญาตให้ใช้กระทะที่มีการเคลือบสารกันติด

ทำตามสูตรทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำลงในชาม ใส่น้ำตาล
2. คนตลอดเวลา นำส่วนผสมไปต้ม
3. ตั้งไฟอ่อนและปรุงอาหารจนเนื้อหามืดลง
4. ปิดเตา เทคาราเมลลงในชามอีกใบ

สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งการรักษาไว้ในกระทะมิฉะนั้นหลังจากเย็นตัวแล้วมันจะติดกับพื้นผิว ควรใช้คาราเมลทันทีตามวัตถุประสงค์

วิธีทำคาราเมลด้วยน้ำส้มสายชู

เป็นครั้งแรกที่คุณคิดว่าจะทำคาราเมลที่บ้านได้อย่างไร? จากนั้นเตรียมให้การรักษาที่ร้อนแดงยิงและเผาผิวหนัง ดังนั้นควรเก็บไฟให้น้อยที่สุด และควรป้องกันมือด้วยที่จับหม้อและเสื้อแขนยาว

เพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึกของน้ำตาล ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในคาราเมล กรดจะป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดซึ่งจะเกาะอยู่ที่ก้นจานในภายหลัง

เตรียมอาหารเหล่านี้:

• น้ำตาลทราย - ¾ st.;
• น้ำ - ¼ เซนต์;
• ครีมหนัก - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 2 หยด

วิธีทำคาราเมลเหนอะหนะ? ครีมจะช่วยในเรื่องนี้เช่นเดียวกับการกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย เริ่มทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลลงในกระทะ
2. ละลายด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา
3. เทน้ำอุ่นและครีมลงในมวลในลำธารบาง ๆ
4. อุ่นเนื้อหาจนเนียนเติมน้ำส้มสายชูสองหยด
5. นำออกจากเตา

หลังจากเย็นตัวแล้วให้ย้ายคาราเมลไปยังภาชนะเก็บ มวลจะหนาขึ้น แต่จะไม่แข็งตัว ดังนั้นใช้ตกแต่งขนม เพิ่มซีเรียล คาราเมลผลไม้

วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาลและนม

อยากได้คาราเมลหยุ่นๆ อร่อยๆ ไหม? สูตรอาหารอันโอชะประกอบด้วยนมซึ่งจะทำให้จานดูดความชื้นและป้องกันไม่ให้แช่แข็งอย่างสมบูรณ์ จำกฎ: ใช้ช้อนส้อมที่เหมาะสมและปกป้องมือของคุณ

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม - 0.5 ลิตร
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาลที่บ้าน? นี่คือขั้นตอนการทำอาหาร:

1. อุ่นนมในกระทะ
2. ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาล
3. สับเนยเป็นชิ้นและเพิ่มส่วนผสม
4. ติดตามเวลา เพื่อให้ได้ครีมคาราเมลหนา ๆ ก็เพียงพอที่จะปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สำหรับนมข้น - นี่คือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่สำหรับคาราเมล - สองชั่วโมงครึ่ง

สูตรสากลช่วยให้คุณใช้คาราเมลเพื่อวัตถุประสงค์ใดก็ได้ สร้างขนมโฮมเมดที่ไม่เหมือนใครด้วยน้ำตาล

เพลิดเพลินกับคาราเมลโฮมเมดและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ เก็บขนมไว้ในตู้เย็นและใช้ภายในสองสัปดาห์ ทั้งครอบครัวจะขอบคุณความพยายามของคุณ

พวกเขาเรียนรู้วิธีการปรุงมวลคาราเมลที่หนืดและหวานเมื่อนานมาแล้ว คาราเมลเป็นขนมที่ได้รับความนิยมและราคาย่อมเยาที่สุดในปัจจุบัน
คาราเมลเหลว

Lollipop, montpensier, ขนมยัดไส้ - ทั้งหมดนี้เป็นคาราเมลที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก พวกเขาเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารหนืดหวานเมื่อนานมาแล้ว คาราเมลเป็นขนมที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงที่สุดในปัจจุบัน

ใครเป็นคนคิดค้นคาราเมล?

เป็นไปไม่ได้ที่จะหาผู้เขียนคนเดียวของความหวานนี้มานานหลายศตวรรษเนื่องจากเป็นครั้งแรกที่ชาวอินเดีย Dalits คาดเดาว่าจะทอดอ้อยด้วยไฟเมื่อกว่าสองพันปีก่อน เมื่อตัดไม้อ้อเป็นโจ๊กแล้วพวกเขาก็เปลี่ยนมันด้วยความช่วยเหลือของไฟเป็นคาราเมลแรก ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาการผลิตขนมหวานแสนอร่อยได้มีการเปลี่ยนแปลงมากมายโดยปล่อยคาราเมลหลายพันชนิดออกสู่ตลาดอาหารในทุกประเทศทั่วโลก

คาราเมลคืออะไร

ในภาษาฝรั่งเศส คำว่า คาราเมล หมายถึง ทำจากน้ำตาลอ้อย คาราเมลเป็นมวลของแข็งหรือพลาสติก ซึ่งประกอบด้วยมอลโตส ซูโครส และกลูโคส ซึ่งได้จากการอุ่นน้ำตาลด้วยน้ำเชื่อมสตาร์ชหรือน้ำเชื่อมเฉื่อย โดยปกติในการผลิตคาราเมลจะใช้อัตราส่วนน้ำตาลและกากน้ำตาล 2: 1 คาราเมลที่ปรุงด้วยน้ำเชื่อมเฉื่อยจะอุ้มน้ำได้ดีกว่า มีฟรุกโตสมากกว่า คาราเมลที่ชงสดใหม่จะยืดหยุ่นและสามารถขึ้นรูปเป็นรูปทรงใดก็ได้

วิธีทำคาราเมลที่บ้าน

คาราเมลที่ง่ายที่สุดสามารถทำจากน้ำและน้ำตาล สิ่งนี้จะต้องใช้น้ำตาลทราย ¾ ถ้วยตวงและน้ำสามช้อนโต๊ะ เทน้ำลงในกระทะใบเล็ก ใส่น้ำตาล และนำน้ำเชื่อมไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา ทันทีที่เริ่มมืดคาราเมลก็พร้อม คุณไม่สามารถทิ้งไว้ในกระทะได้: หลังจากเย็นตัวแล้วจะเกาะติดกับผนังกระทะอย่างแน่นหนา ความลับของการปรุงคาราเมล

คาราเมลเหลวร้อนใช้สำหรับตกแต่งเค้ก ผลไม้ สลัดหวาน ขนมหวาน ไอศกรีม และทำเป็นตาข่ายที่สวยงาม เมื่อต้องการทำเช่นนี้จาระบีจานแบนหรือถ้วยแก้วกลมคว่ำชามสลัด (ขึ้นอยู่กับรูปร่างที่ต้องการของโครงตาข่าย) ที่มีไขมันและเทคาราเมลด้วยช้อนโต๊ะลงในลำธารบาง ๆ ในรูปแบบของเกลียว รูปร่างที่ผิดปกติมากที่สุด - ตาข่าย, โดม, สาดและอื่น ๆ เมื่อมวลเย็นลงแล้ว ให้นำออกจากจานอย่างระมัดระวังและตกแต่งของหวาน

วิธีหลีกเลี่ยงการตกผลึก

อุ่นน้ำตาลด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องคนจนกว่าจะละลายหมด นำน้ำเชื่อมไปต้มต่อเมื่อน้ำตาลละลายแล้วเท่านั้น และอย่าคนหลังจากเดือด

คุณสามารถบีบน้ำมะนาว หรือ - ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น - เห็นได้ชัดว่าคุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้ ซึ่งแน่นอนว่าเป็นแอปเปิ้ลโฮมเมดที่ดีกว่า

จุ่มแปรงขนมอบลงในน้ำร้อนแล้วแปรงคริสตัลออกจากด้านข้างของกระทะจนละลายเข้ากับน้ำเชื่อม

ผลิตภัณฑ์จำนวนมากห่อด้วยคาราเมล: แอปเปิ้ล, ถั่ว, ผลไม้รสเปรี้ยว, รับจานใหม่ทั้งหมด ความคิดสร้างสรรค์ของเภสัชกรชาวเยอรมัน Karl Soldan ในปี พ.ศ. 2442 ช่วยในการผลิตลูกอมคาราเมลด้วยสมุนไพรที่มีรสขม ลูซี่ลูกสาวตัวน้อยของเขาป่วยและไม่ยอมทานยารสจืด จากนั้นหมอไปที่เคล็ดลับปรุงคาราเมลหวานจากสมุนไพรชนิดเดียวกัน นี่คือลักษณะของเครื่องหมายการค้าของ Dr.C.Soldan ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกสำหรับน้ำเชื่อมที่ใช้รักษาโรคและคาราเมลที่มีส่วนผสมของยูคาลิปตัสและเมนทอล ปัจจุบัน โรงงานผลิตยาใน Adelsdorf ในเยอรมนีผลิตคาราเมลทางการแพทย์ได้มากถึงหนึ่งร้อยตัน

สูตรขนม

คาราเมล "Cockerel on a stick" เป็นที่คุ้นเคยสำหรับผู้ซื้อส่วนใหญ่ตั้งแต่วัยเด็ก คาราเมลรูปอมยิ้มเป็นสิ่งที่ดีเพราะไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำ Cockerel on a Stick เป็นแบรนด์ที่เป็นที่ต้องการของเด็กรัสเซียมานานหลายศตวรรษ

ในหมายเหตุ
สูตรดั้งเดิมสำหรับการปรุงอาหาร "Cockerel on a stick":
– ละลายน้ำตาลในกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำตาลวานิลลาและคอนยัค ตั้งไฟไม่เกิน 1 นาที คนให้ทั่วตลอดเวลา นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวและน้ำมันสะระแหน่สองสามหยด
– เทไซรัปลงในพิมพ์เล็กๆ แล้วพักไว้

สูตรที่ 1

น้ำ 100g + น้ำตาล 300g. นำไปตั้งไฟอ่อนจนละลาย ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที (ขึ้นอยู่กับน้ำและน้ำตาล) ไม่ว่าในกรณีใดควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ดูเหมือนว่าถ้าคุณทำมากเกินไปและน้ำตาลเริ่มไหม้ ถ้าคุณไม่ต้ม ลูกอมจะไม่แข็งและจะเหมือนทอฟฟี่ แทนที่จะใช้แท่งไม้คุณสามารถตัดฟางสำหรับค็อกเทลได้ หล่อลื่นแบบฟอร์มก่อนเทน้ำมันพืชหลังจากเทแล้วต้องเก็บไว้ในที่เย็น สิ่งที่ยากที่สุดคือการทำกระทงที่ใสสะอาดปราศจากสีย้อม
อมยิ้มน้ำตาลไหม้
เกือบทุกชั่วอายุคนโดยไม่มีข้อยกเว้นซึ่งเติบโตในอดีตสหภาพโซเวียตความทรงจำในวัยเด็กของกระทงสีแดงบนแท่งน้ำตาลและอมยิ้มน้ำตาลไหม้ที่ทำเองในบ้านมีชีวิตอยู่อย่างสบายในความทรงจำในวัยเด็กของพวกเขา และนี่คือสูตรอาหารอื่นสำหรับการรักษาความคิดถึง .

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะหรือผง
• คอนยัค 1/3 ถ้วยหรือบรั่นดี
• น้ำมะนาวสองสามหยดและน้ำมันสะระแหน่

วิธีทำอาหาร:
ละลายน้ำตาลทรายในกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำตาลวานิลลาและคอนญัก ตั้งไฟไม่เกิน 1 นาที คนให้ทั่วตลอดเวลา นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวและน้ำมันสะระแหน่สองสามหยด
เทน้ำเชื่อมลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กและพักไว้ อมยิ้มไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์สำหรับอาการไอแห้ง
ใส่ไม้ลงในแม่พิมพ์เพื่อให้ติดเมื่อคาราเมลแข็งตัว

สูตรที่ 2: ลูกอมหัวใจโฮมเมด

ส่วนผสม - ขนมโฮมเมด "Hearts":

น้ำตาล 2 ถ้วยตวง
น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 2/3 ถ้วย
น้ำ 3/4 ถ้วย
1 ช้อนชา เครื่องปรุง
1/4 ช้อนชา สีผสมอาหารเหลว
เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม

ในกระทะขนาดใหญ่ ผสมน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำเข้าด้วยกัน คนด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดโดยไม่ต้องคน น้ำเชื่อมนี้ร้อนมาก อย่าปล่อยให้เด็กเข้าใกล้ไฟ ปล่อยให้พวกเขาดูจากระยะไกล!

เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึง 260°F (ประมาณ 127°C) ให้เติมสี อย่าคน: กระบวนการเดือดจะทำให้น้ำเชื่อมเปลี่ยนสี

นำออกจากเตาเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 300°F (ประมาณ 148°C) เฝ้าดูอย่างใกล้ชิด อุณหภูมิตั้งแต่ 260°F ถึง 300°F (ประมาณ 127°C ถึง 148°C) จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เมื่อเดือดหยุดลงในขณะที่คนเบา ๆ ให้เพิ่มรสชาติ จากนั้นค่อยๆ เทน้ำเชื่อมอุ่นๆ ลงในเหยือกเซรามิกหรือเครื่องแก้ว ทำให้ง่ายต่อการเทแม่พิมพ์ วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถอุ่นส่วนผสมเล็กน้อยในไมโครเวฟได้หากส่วนผสมเย็นลงเร็วเกินไป เทน้ำเชื่อมลงในแม่พิมพ์ทันที

คุณต้องรอจนกว่าอมยิ้มจะเย็นสนิทและนำออกจากแม่พิมพ์ ติดดินสอที่สวยงามลงในที่ใส่พลาสติก

การทำคาราเมลที่บ้านเป็นประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้นมาก คุณสามารถตกแต่งเค้กจากคาราเมลปั้นรูปร่างต่าง ๆ - เหมาะสำหรับวันหยุดและเป็นของขวัญ - ดั้งเดิมและอร่อย สูตรคาราเมลค่อนข้างง่าย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อย

คุณต้องมีกระทะที่มีก้นหนา - มิฉะนั้นมันจะไหม้

เราทำคาราเมลตามสูตร: น้ำตาล 1 ถ้วย + น้ำ 1/4 ถ้วย (พอให้น้ำตาลชุบเพียงเล็กน้อย) + น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าน้ำส้มสายชูทำอะไรที่นี่ แต่มันถูกเพิ่มเข้าไปที่นั่น (ตามสูตรเก่า ๆ ) เป็นไปได้มากที่สุด - เพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึกของน้ำตาล

จากนั้นเราปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนกว่าจะทดสอบ "ลูกแข็ง" (เราหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำจำเป็นต้องกลายเป็นเหมือนหมากฝรั่ง - มันไม่แตก แต่เหนียวและยืด) เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงมากเกินไป มิฉะนั้น คุณจะได้รับน้ำตาลไหม้ - ไม่ใช่สำหรับทุกคน ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ

หากคุณกำลังจะปั้นคาราเมลหลังจากทำอาหารแล้วเราก็ใส่จานที่ปรุงทุกอย่างลงในกระทะด้วยน้ำร้อนเพื่อให้คาราเมลแข็งตัวช้าลงและคุณมีเวลาทำอะไรบางอย่างจากมัน

เราใช้ช้อนตักคาราเมลส่วนที่ต้องการแล้วกระจายไปในทิศทางต่าง ๆ หลาย ๆ ครั้งจากนั้นมันจะกลายเป็น "ไข่มุก" หลังจากนั้นเราก็ปั้นมันราวกับว่ามาจากสีเหลืองอ่อน หากบางส่วนแข็งตัวก่อนเวลาก็สามารถอุ่นบนกองไฟได้ - มันจะนิ่มลงและจากนั้นคุณสามารถแกะสลักได้อีกครั้ง

หากคุณต้องการคาราเมลเหลวให้ใส่เนยและน้ำเล็กน้อยลงในมวลที่ได้ (เมื่อน้ำตาลละลายและเดือดประมาณ 10 นาที) และถ้าคุณต้องการคาราเมลข้นให้เทลงในแม่พิมพ์ที่ทาไขมันแล้วปล่อยให้เย็น คุณยังสามารถทำคาราเมลด้วยการเติมกรดซิตริก ถั่ว โกโก้ หรือช็อกโกแลต

มีเครื่องมือพิเศษสำหรับการปั้นคาราเมล ในรัสเซียมันเป็นเรื่องยากที่จะหาของขาย แต่มีในต่างประเทศ

เมื่อถูกความร้อน น้ำตาลทราย (สามารถใช้น้ำตาลทรายแดงได้) จะละลายและที่อุณหภูมิ 170 ° C จะกลายเป็นสีทองและจากนั้นจะเป็นสีน้ำตาลเข้ม ยิ่งสีเข้มกลิ่นยิ่งเข้มข้น บางสูตรแนะนำให้เติมน้ำเพื่อให้ได้คาราเมล แต่ไม่จำเป็น - น้ำตาลสามารถละลายได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเลย

ในการรับคาราเมล ให้ใส่น้ำตาลลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง อย่าคนจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมดพอน้ำตาลละลายก็คนจนได้สีที่ต้องการ (เร็วแค่ 1-4 นาที) ดูน้ำตาลของคุณอย่างใกล้ชิด คาราเมลมืดลงอย่างรวดเร็วและสามารถไหม้ได้ .

น้ำตาลคาราเมลสามารถใช้เคลือบแม่พิมพ์คาราเมลคัสตาร์ด ทำถั่วคาราเมล และปรุงรสมูสหรือไอศกรีม ดังที่ได้กล่าวไปแล้วให้ปั้นของตกแต่งต่าง ๆ จากคาราเมล

วิธีหลีกเลี่ยงการตกผลึก

อุ่นน้ำตาลด้วยไฟอ่อน โดยไม่ต้องกวนจนกว่าจะละลายหมด นำน้ำเชื่อมไปต้มต่อเมื่อน้ำตาลละลายแล้วเท่านั้น และอย่าคนหลังจากเดือด.

คุณสามารถบีบน้ำมะนาว หรือ - ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น - เห็นได้ชัดว่าคุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้ ซึ่งแน่นอนว่าเป็นแอปเปิ้ลโฮมเมดที่ดีกว่า

จุ่มแปรงขนมอบลงในน้ำร้อนแล้วแปรงคริสตัลออกจากด้านข้างของกระทะจนละลายเข้ากับน้ำเชื่อม

ระวังอย่าสัมผัสคาราเมลร้อน เพราะอาจทำให้ไหม้ได้

คาราเมล - เราจมน้ำตาลโดยไม่ใช้น้ำ

นี่คือสูตรของเราตามที่เราเตรียมเมื่อเร็ว ๆ นี้ เราไม่ใช้สูตรอื่นอีกต่อไป:

เราทำคาราเมลโดยไม่ใช้น้ำ

เทน้ำตาล 2 ถ้วย (ไม่มีน้ำ) ลงในถัง คนโดยไม่หยุดชะงัก(เราจมน้ำตายบนเตาไฟฟ้าด้วยโน้ตสามรูเบิลจาก 4 ตำแหน่งของเตาเพราะ ไฟค่อนข้างแรง) เมื่อมันเริ่มเป็นของเหลวเราจะลดมันลงเป็นชิ้น ๆ โดยไม่หยุดแทรกแซง (ไม่ว่าในกรณีใด ๆ เราจะไม่หยุดแทรกแซงมิฉะนั้นมันจะไหม้ตรงนั้น) เมื่อละลายหมดแล้ว ลดลงเหลือ 1 คนจนละลายหมด อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ควันไปเพื่อไม่ให้ไหม้ คุณยังสามารถลบและดำเนินการต่อเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป

เมื่อทุกอย่างละลายแล้ว ให้เทใส่แม่พิมพ์ซิลิโคน ระวังมันร้อนมาก!

มันแข็งจนแข็งกลายเป็นแก้ว ไม่เหนียวเลย แต่แข็งสนิท จากนั้นเราก็หั่นมันเป็นชิ้น ๆ แล้วกินมันเหมือนขนม อร่อย! คุณสามารถละลายน้ำทำน้ำเชื่อมได้รสชาติเหมือนเป๊ปซี่ - โคล่า น้ำเชื่อมดังกล่าวสามารถทำให้ข้นได้ (ละลายน้ำตาลไหม้จำนวนมากในน้ำเล็กน้อย) เหมาะสำหรับกาแฟ ขนมปังขิง ฯลฯ

ก่อนเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนในคาราเมล คุณสามารถใส่เครื่องเทศ คนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้แข็งตัว

หวานอร่อยจากคาราเมล

ค่อยๆ อุ่นน้ำตาลหนึ่งแก้วจนเป็นของเหลว เติมนมครึ่งลิตร ปรุงเป็นเวลา 10 นาที คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ เนย 100 กรัม น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน กวนเวลามากเพื่อให้มวลข้น

วางมวลบนกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมันแล้วรอให้เย็นเล็กน้อยจากนั้นตัดด้วยมีดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน

คาราเมลสำเร็จรูป

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทดลองจริง ๆ คุณสามารถหาคาราเมลลดราคาได้ ตัวอย่างเช่น:

น้ำเชื่อม Moninผลิตแบรนด์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเดียวกันซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะผู้ผลิตน้ำเชื่อมที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ชั้นนำของโลก พวกเขามี นอกจากนี้ยังมีน้ำเชื่อมคาราเมล.

Kotanyi มีคาราเมลที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติที่แตกต่างกันในโรงสี: วนิลา , ส้มและพันธุ์อื่นๆอีกมากมาย เหมาะสำหรับคัพเค้ก กาแฟ ชา โจ๊ก อะไรก็ได้

แคนดี้คาราเมล Malvik "Mini-M"เป็นความอร่อยจากธรรมชาติที่ให้คุณเพลิดเพลินได้ไม่รู้จบ สำหรับผู้ที่ต้องการลองทุกอย่างในคราวเดียว การเลือกสรรนี้ได้รับการสร้างสรรค์ขึ้นเป็นพิเศษ ซึ่งทุกคนจะได้ลิ้มลองรสชาติที่พวกเขาชื่นชอบ

ถึงฟันหวาน ให้ฉันบอกคุณถึงสูตรการทำคาราเมลเหลวโฮมเมดแสนอร่อยใน 15 นาที ใช่ ฉันคิดไม่ผิด: ซอสคาราเมลนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและเรียบง่าย และคุณเป็นผู้ตัดสินใจว่าจะใช้เองอย่างไร อย่างน้อยที่สุด คุณก็สามารถกินได้ด้วยช้อน (ลูก ๆ ของฉันทำ) คุณสามารถเพิ่มมันลงในของหวานที่คุณชื่นชอบ ราดบนแพนเค้กบาง ๆ หรือแพนเค้กนุ่ม ๆ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กสีแดงก่ำหรือคัพเค้กตกแต่ง โดยทั่วไปมีตัวเลือกมากมาย มาดูวิธีทำซอสคาราเมลอร่อยๆ ที่บ้านกัน

วัตถุดิบ:

• ครีม (มีไขมันไม่น้อยกว่า 33%) - 120 มิลลิลิตร
• เนย - 90 กรัม
• น้ำตาลทราย (หรือน้ำตาลทรายแดง) - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลากับวานิลลาธรรมชาติ - 1 ช้อนชา

คาราเมลเหลวใน 15 นาที สูตรทีละขั้นตอน

1. เพื่อให้แน่ใจว่าคาราเมลโฮมเมดของเราจะไม่ไหม้ในระหว่างการปรุงอาหารและไม่มีรสชาติของน้ำตาลไหม้ คุณต้องใช้กระทะสแตนเลสที่มีก้นหนา
2. เทน้ำตาล 200 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชาลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง น้ำตาลควรละลาย เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายอย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้ให้ใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลา
3. เมื่อน้ำตาลละลายจนหมดและได้สีเหลืองอำพันที่สวยงาม ให้ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นลงไป
4. เราผสมทุกอย่างอย่างเข้มข้นเป็นเวลาหนึ่งนาที
5. ตอนนี้เพิ่มครีม ในการเตรียมซอสคาราเมลแสนอร่อยควรใช้เฮฟวี่ครีม (33% ขึ้นไป) จากนั้นคาราเมลจะมีรสชาติครีมที่เด่นชัดและมีลักษณะที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นอย่าลืมซื้อครีมที่อ้วนขึ้น
6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาสองนาที จำเป็นต้องรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
7. ไฟต้องน้อย ทำงานอย่างระมัดระวัง เนื่องจากคาราเมลร้อนมากและคุณควรระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง
8. ตอนนี้คาราเมลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและได้สีอำพันที่สวยงามแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะสำหรับจัดเก็บ (ขวดหรือถาดที่สวยงาม)
9. เมื่อคาราเมลร้อนเร็วจะมีลักษณะเหลว แต่เมื่อเย็นสนิทจะข้นขึ้นอย่างมาก

หากคุณต้องการคาราเมลที่ข้นขึ้น คุณควรตั้งกระทะที่มีซอสคาราเมลไว้บนไฟให้นานขึ้นอีกนิด และผู้ชื่นชอบคาราเมลเค็มสามารถเติมเกลือเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทีมงานของเว็บไซต์ "ฉันชอบทำอาหาร" ขอให้คุณอิ่มอร่อยและอารมณ์ดี