วันที่ดีกับทุกคน

เมื่อวันก่อนเรากำลังพิจารณาวิธี ในบันทึกเดียวกัน ฉันได้กล่าวว่าของดองและกะหล่ำปลีดองนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แม้ว่าหลายคนจะสับสนระหว่างวิธีการเหล่านี้โดยไม่ได้ตั้งใจ

ฉันขอเตือนคุณสั้น ๆ ว่ากระบวนการหมักเกิดขึ้นเนื่องจากการปล่อยแบคทีเรียกรดแลคติคออกจากผักซึ่งเริ่มกระบวนการหมักและการเก็บรักษา และเมื่อหมักน้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นสารกันบูด นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด ดูเหมือนจะไร้สาระ แต่รสชาติของขนมทั้งสองนี้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

เนื่องจากไม่มีสารกันบูดจากภายนอกในกะหล่ำปลีดอง กระบวนการนี้จึงค่อนข้างยาวและใช้เวลาอย่างน้อย 3 วัน ในขณะเดียวกันก็เตรียมอย่างรวดเร็วภายในครึ่งชั่วโมงและต้องใช้เวลาที่เหลือสำหรับการหมัก

ดังนั้นโปรดระวังหากสูตรระบุว่า " อาหารจานด่วน"นั่นหมายความว่าการเติมขวดใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่ไม่มีทางที่จะลดเวลาการหมักลงได้

ทีนี้มาดูวิธีการทำแป้งเปรี้ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดกัน

กะหล่ำปลีดองในขวดน้ำเกลือ - สูตรด่วน (3 วัน)

เริ่มจากส่วนแรกกันก่อน สูตรด่วน. อีกครั้งหมายความว่าการปรุงอาหารไม่นาน แต่รอจนกว่ากะหล่ำปลีจะ "สุก" จะมีเวลา 3 วันไม่น้อย

ความเรียบง่ายส่วนใหญ่เกิดจากส่วนผสมจำนวนน้อย เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 2.3-2.5 กก
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• น้ำต้มเย็น - 800-1,000 มล

การทำอาหาร:

1. แบ่งหัวกะหล่ำปลีเพื่อความสะดวกเป็น 4 ส่วนแล้วสับ

เป็นที่พึงปรารถนามากที่จะมีเครื่องขูดพิเศษสำหรับสิ่งนี้ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการสับได้อย่างมาก

2. ใส่กะหล่ำปลีลงในชามลึกใส่แครอทขูดลงไป เครื่องขูดหยาบและผสมอย่างเบามือ ไม่จำเป็นต้องบดและบีบผักในระหว่างกระบวนการผสม

3. เราเปลี่ยนกะหล่ำปลีจากชามไปที่โถ ในกระบวนการวางผักเราโยนพริกไทยลงในขวดเพื่อไม่ให้อยู่ในกองเดียว แต่กระจายทั่วขวดไม่มากก็น้อย

หากมือไม่พอดีกับขวดเราใช้วิธีชั่วคราว - ไม้นวดแป้งหรือค้อน

4. เราใช้น้ำเย็นต้มแล้วละลายน้ำตาลและเกลือลงไป

5. และเทน้ำเกลือที่ได้ลงในขวดกะหล่ำปลี น้ำควรจะเพียงพอถึงคอ ถ้าไม่มีให้เติมน้ำเปล่า

6. ปิดฝาขวดใส่ในชามลึกแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ค้างคืนที่ อุณหภูมิห้อง.

ในช่วงกลางคืนแบคทีเรียกรดแลคติกจะถูกกระตุ้นและกระบวนการหมักจะเริ่มต้นด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ฟองอากาศจะเริ่มปรากฏขึ้นและของเหลวบางส่วนจากโถจะล้นออกมา นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องการชาม

7. วันรุ่งขึ้น ใช้ไม้ยาวบางๆ (เช่น ไม้เสียบหรือ ตะเกียบจีนสำหรับอาหาร) และเจาะกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งจนสุดความลึกของโถ

จะต้องทำเพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะกลายเป็นขม

น้ำเกลือที่เทลงในอ่างจะถูกเทกลับเข้าไปในโถ

8. คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้ 5-6 ครั้งต่อวันเป็นเวลา 3 วัน ในตอนเย็นของวันที่สามจะเห็นได้ชัดว่าฟองก๊าซไม่ได้เกิดขึ้นจริงอีกต่อไปและเป็นสัญญาณว่ากะหล่ำปลีได้หมักแล้ว

เราใช้ตัวอย่างปิดขวด ฝาพลาสติกและวางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

การจัดเก็บในที่เย็นเป็นสิ่งจำเป็นในความร้อนของธนาคารจะหมักและเสื่อมสภาพ

กะหล่ำปลีกรอบดองในน้ำเกลือกับน้ำผึ้ง

วิธีการปรุงอาหารที่แปลกประหลาดซึ่งไม่ใช้น้ำเลย แต่ให้ รสหวานใช้น้ำผึ้ง ของว่างนั้นกรอบและอร่อยมาก ฉันแนะนำ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 3 - 3.5 กก
• 1 แครอทขนาดกลาง
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดแล้ววางบนโต๊ะเพื่อความสะดวก ขูดแครอทด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาล

2. เราผสมทุกอย่างอย่างแข็งขันและบดขยี้จนกะหล่ำปลีปล่อยน้ำ

3. จากนั้นเราก็บีบมันลงในขวดที่สะอาด

เนื่องจากในขั้นต้นกะหล่ำปลีบดละเอียดแล้ว โถจะมีน้ำผลไม้เพียงพออยู่แล้วและคุณไม่ต้องเติมน้ำ

4. เราวางเหยือกบนจานแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาสองวัน อย่าลืมทุกครั้งที่ระดับของเหลวในโถเพิ่มขึ้น เจาะหลายๆ ครั้งแล้วปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมไว้ และเทน้ำเกลือที่หกลงที่ขอบขวดกลับ

5. ในสองวันเราจะดำเนินการที่น่าสนใจอย่างหนึ่ง เรานำกะหล่ำปลีทั้งหมดออกจากขวดบีบลงในชามแยกต่างหากแล้วใส่กลับเข้าไป มีน้ำเกลืออยู่ในชามซึ่งคุณต้องเพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำเกลือน้ำผึ้งที่ได้กลับเข้าไปในโถ

6. ในอีกวัน (รวมเป็น 3 วัน) กะหล่ำปลีจะพร้อม ทานได้เลยหรือจะใส่ภาชนะพลาสติกเพื่อความสะดวกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีหมักกะหล่ำปลีที่บ้านโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและน้ำตาล

แต่สูตรนี้สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าคลาสสิกเพราะการหมักในขั้นต้นทำโดยไม่ใช้น้ำตาล และการเติมน้ำส้มสายชูอย่างที่ฉันพูดจะทำให้การหมักกลายเป็นการดอง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัว (2-2.5 กก.)
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• Allspice - 10-12 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ

กะหล่ำปลีเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเลือกพันธุ์ฤดูหนาวที่หนาแน่น

การทำอาหาร:

1. ฉีกกะหล่ำปลีผสมกับแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบเกลือและบีบและนวดอย่างระมัดระวัง (เหมือนแป้ง) เพื่อให้น้ำผลไม้เริ่มขึ้น

2. เมื่อน้ำผลไม้เริ่มโดดเด่นเราก็โยนพริกไทยด้านบนแล้วใส่ผักลงในขวดสามลิตรที่สะอาด

ในขั้นตอนการเติมขวดเราวางไว้ในที่ต่างๆ ใบกระวาน.

3. ถ้าอย่างนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ: ใส่ขวดโหลลงในชามและสม่ำเสมอ (อย่างน้อยทุก ๆ 4-6 ชั่วโมง) เจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้ยาวเพื่อปล่อยผลิตภัณฑ์หมักของชั้นล่าง เทน้ำผลไม้ที่ไหลลงในชามกลับเข้าไปในโถ

ประมาณวันที่สาม กะหล่ำปลีดองจะพร้อม

ข้อสำคัญ: คุณไม่จำเป็นต้องใส่กะหล่ำปลีมากเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะเหม็นหืน ตั้งแต่วันที่สองลองชิมและทันทีที่คุณเข้าใจ (และคุณเข้าใจ) ว่าพร้อมแล้วให้ปิดฝาขวดแล้วใส่ในตู้เย็น

สูตรกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตร

บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในกะหล่ำปลีนอกเหนือจากแครอท ที่นิยมมากที่สุดคือ แอปเปิ้ลเปรี้ยว(เช่น Antonovka) และแครนเบอร์รี่

ฉันจะแสดงตัวอย่างกับ Antonovka

โดยวิธีการปรุงเราจะปรุงในโถ 3 ลิตร และเก็บไว้ในโถ 2 ลิตร ทำไม สะดวกกว่า คุณจะเห็นว่าทำไม

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 2 กก
• แครอท 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• 2 แอปเปิ้ลเปรี้ยว

การทำอาหาร:

1. ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับแครอทขูด ใส่ผงยี่หร่า เกลือ แล้วนวดให้ทั่วจนกะหล่ำปลีขับน้ำออกและลดปริมาณลง 2-3 เท่า

2. จากนั้นเราก็นำขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาดเติมด้วยกะหล่ำปลีขยับด้วยแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ

3. ปริมาณที่ระบุกะหล่ำปลีและแครอทจะเติมโถ 2/3 ตอนนี้เนื้อหาของขวดจะต้องถูกกดขี่ โดยปกติจะทำโดยวางฝาพลาสติกไว้ด้านบนของผักโดยตรงและวางแก้วน้ำไว้ด้านบน

สำหรับฉันมันซับซ้อนเกินไปเพราะการออกแบบนี้จะต้องถูกลบออกอย่างต่อเนื่องเพื่อทำการเจาะในกะหล่ำปลี

ส่วนตัวผมใช้ปกติครึ่งลิตร ขวดพลาสติกด้วยน้ำ - มันเข้าสู่คอขวดโดยไม่มีปัญหา

4. ดังนั้น เป็นเวลาสามวัน เราจึงกำจัดการกดขี่เป็นประจำ และเจาะกะหล่ำปลี ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทันทีที่เราเห็นว่าก๊าซหยุดก่อตัว (มีฟองอากาศน้อยหรือไม่มีเลยบนพื้นผิว) เราจะย้ายกะหล่ำปลีไปยังขวดขนาด 2 ลิตรปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น .

ตอนนี้ฉันจะอธิบายเกี่ยวกับธนาคาร เมื่อกะหล่ำปลีดองสัมผัสกับอากาศ มันจะมืดลงและไม่น่าดู ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมเหยือกให้เต็มซึ่งจะช่วยลดพื้นที่สัมผัสกับอากาศ

แต่ถ้าคุณเติมเหยือกขนาด 3 ลิตรจนสุดในระหว่างกระบวนการทำอาหาร คุณจะไม่สามารถกดทับได้ น้ำเกลือจะไหลออกมามากเกินไป

ดังนั้นเราจึงปรุงในเหยือกที่ใหญ่ขึ้นและเก็บไว้ในอันที่เล็กกว่า นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมด

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการหมักกะหล่ำปลีตามสูตรดั้งเดิม

และสุดท้าย ให้ฉันแสดงวิดีโอที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับวิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองตามแบบคลาสสิก สูตรโซเวียต. เมื่อฉันเห็นผู้ชายใส่เกลือลงในกล่องไม้ขีดไฟ ฉันแทบจะหลั่งน้ำตาเพราะความคิดถึง

โดยทั่วไปแล้วสิ่งเหล่านี้มีมากที่สุด สูตรยอดนิยมซึ่งฉันทำอาหารและทุกคนที่ฉันรู้จัก ถ้าคุณเพิ่มเงินในกระปุกออมสินของฉันอีกสักสองสามใบ วิธีที่น่าสนใจฉันจะขอบคุณ

และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ขอขอบคุณที่ให้ความสนใจ

จะได้กะหล่ำปลีที่อร่อยและกรุบกรอบที่สุดหากคุณหมักในวันพระจันทร์เต็มดวงเช่นเดียวกับดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตและมาถึง
คือวันขึ้น 6, 7, 13, 14, 15 และ 16 ค่ำของเดือนพฤศจิกายน

เกลือกะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตร

สูตรที่ 1
กะหล่ำปลีทันที

สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้น บรรจุขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่น เทน้ำเย็นละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำ 1-1.5 ลิตร) ปล่อยให้เหยือกอุ่นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือเล็กน้อยและละลายน้ำตาลครึ่งแก้ว เทกลับเข้าไปในกะหล่ำปลี ทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นนำไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บและใช้งาน โรยกะหล่ำปลีด้วยแครอท ขูดบนกระต่ายขูดขนาดใหญ่

จัดเรียงด้านล่างของโถด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน สับหัวกะหล่ำปลีที่เหลืออย่างประณีตทิ้งใบกะหล่ำปลีไว้สองสามใบพวกเขาจะมีประโยชน์ในภายหลัง ดังนั้นบดกะหล่ำปลีฝอยด้วยเกลือแครอทขูดเพื่อให้น้ำผลไม้ (ถ้าเป็นซุป) หากเกลือเป็นของว่าง - เพิ่มยี่หร่า, แครนเบอร์รี่ ดันลงในขวดให้แน่นปิดด้วยใบกะหล่ำปลีที่เหลือคลุมด้วยผ้าสะอาด - แล้ววางสัมภาระไว้ด้านบน คุณสามารถกินได้ในวันที่สองหรือสาม

สูตรที่ 2
สำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด
เราจะต้อง:
กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว
1 แครอทขนาดกลาง
1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี ล้างและนำใบด้านนอกออก ผ่าครึ่งแล้วสับให้ละเอียด
เราใส่ทั้งหมดลงในถ้วยเคลือบหรือกะละมัง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณของกะหล่ำปลีที่คุณตัดสินใจใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว
จากนั้นเรานวดด้วยมือของเรา (เช่นแป้ง) เพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีโดดเด่นและกะหล่ำปลีจะโปร่งแสง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเกลือกะหล่ำปลีเล็กน้อย - ดังนั้นจะสะดวกและเร็วกว่าในการนวด

ชิมกะหล่ำปลีตลอดเวลาฉันเกลือเพื่อลิ้มรส - ดังนั้นกะหล่ำปลีควรมีเกลือมากกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย - จากนั้นเกลือจะหายไปเมื่อกะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

และเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นให้ใส่น้ำตาลประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด

ควรปอกเปลือกแครอทและขูดบนกระต่ายขูดหยาบ

ความสนใจ! ใส่แครอทในกะหล่ำปลีเฉพาะเมื่อคุณพร้อมที่จะใส่ในขวด - คุณไม่จำเป็นต้องบดแครอทกับกะหล่ำปลี - มันจะไม่อร่อย

ผสมเบา ๆ
เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องกดขี่
ฉันใช้ปลอกไนลอนธรรมดาเป็นตัวกด - มันเพียงพอสำหรับปริมาณดังกล่าว
กดฝาให้แน่นกระชับกะหล่ำปลีคุณจะต้องทำมากกว่าหนึ่งครั้งเพราะในระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซที่พยายามยกขึ้น กะหล่ำปลีจะหลวมและนิ่มโดยปราศจากการกดขี่ แต่เราต้องการความหนาแน่นและกรอบ
ดังนั้นเราจึงทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเสร็จเราได้ขวดขนาด 3 ลิตรเต็ม

แต่มีน้ำกะหล่ำปลีมากมาย อย่าทำหกไม่ว่าในกรณีใด ๆ !
ขั้นตอนการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวสิ้นสุดลงแล้ว แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด!
จะพร้อมในสามวัน

ขั้นตอนต่อไปของเราคือ:
เราใส่ขวดกะหล่ำปลีเค็มลงในจานหรือในถ้วย - มิฉะนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดที่จะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมักจะอยู่บนโต๊ะ โดยวิธีการที่เราวางเหยือกน้ำเล็ก ๆ ไว้บนโต๊ะ (ทุกอย่างจะเดินไปที่นั่นด้วย)
กะหล่ำปลีจะหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
ตลอดเวลานี้คุณจะต้องกำจัดก๊าซที่เกิดขึ้น - ไฮโดรเจนซัลไฟด์ - ในตอนเช้าและตอนเย็น - กลิ่นไม่น่าพอใจอย่างแน่นอน ... แต่ทนได้สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งไว้ในกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแทงลงไปที่ด้านล่างด้วยมีดหนา - คุณจะเห็นและสัมผัสได้ว่าก๊าซออกมาอย่างไร

ในวันแรกจะมีเพียงเล็กน้อยในวันที่สองและในตอนเย็นของวันที่สามกระบวนการหมักที่ใช้งานอยู่มักจะสิ้นสุดลงคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละ 2-3 ครั้ง - วันแรกเพียงแค่กดฝา แล้วแก๊สจะออกมาเอง

เมื่อคุณเจาะกะหล่ำปลีคุณต้องถอดฝาออกแล้วใส่กลับเข้าไปในขวดเพราะมันจะมีบทบาทในการกดขี่

หากมีน้ำผลไม้มากให้เทลงในขวด
ในตอนเย็นของวันที่สามขวดนี้จะมีน้ำเปรี้ยวและมีความหนืดและลื่นไหลบางอย่างอย่ากลัวเลย

เราเจาะกะหล่ำปลีอย่างละเอียดเป็นครั้งสุดท้าย "บีบ" ไฮโดรเจนซัลไฟด์ทั้งหมดออกมา นำ "การกดขี่" ออก เทน้ำจากขวดครึ่งลิตร ปิดฝาไนลอน แล้วส่งไปที่ตู้เย็น สำหรับการจัดเก็บ

นั่นคือทั้งหมด! ตอนนี้คุณรู้วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดแล้ว!

โดยวิธีการในหนึ่งวันคุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำผลไม้ถูกดูดซึมเข้าสู่กะหล่ำปลีได้ดี ดังนั้นคุณไม่ควรเทน้ำผลไม้ออกจากโถหากไม่พอดี ให้วางไว้ในตู้เย็นข้าง ๆ 3- ขวดลิตรและในหนึ่งหรือสองวันคุณจะไปที่นั่นและส่งมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะไม่ฉ่ำและกรอบ

สูตรที่ 3
เกลือกะหล่ำปลีในถังเคลือบฟัน

เราใช้ผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนต่อไปนี้:
สำหรับกะหล่ำปลี 10 กก.:
เกลือ 200 - 250g.
หากต้องการปรับปรุงรูปลักษณ์และรสชาติ คุณสามารถเพิ่ม:
แครอท 500 กรัมขูดบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ
และ/หรือรากผักชีฝรั่ง 1 ต้น
หรือแอปเปิ้ลทั้งลูกหรือสับ 1 กิโลกรัม
หรือแครนเบอร์รี่ 100-200 กรัม
ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

ฉีกกะหล่ำปลีและผสมกับเกลือ สำหรับการใส่เกลือที่สม่ำเสมอ ให้วางกะหล่ำปลีในภาชนะที่กว้างขึ้น ค้างไว้ประมาณ 0.5-1 ชั่วโมง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในถัง (หม้อหรือในขวด) บีบให้แน่นเพื่อไล่อากาศออก พื้นผิวของกะหล่ำปลีที่วางและบดอัดจะต้องปรับระดับและคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งใบเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย วางผ้าขาวสะอาดไว้ด้านบนตะแกรงไม้ (คุณสามารถใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม) เพื่อวางการกดขี่ คุณสามารถใช้เหยือกน้ำในการกดขี่ ควรแช่ตะแกรง (หรือจาน) ประมาณ 3-4 ซม. ในน้ำที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีในหนึ่งวัน

ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีจะมีการปล่อยก๊าซที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ในการกำจัดก๊าซเหล่านี้คุณต้องเจาะภาชนะด้วยกะหล่ำปลีที่ด้านล่างด้วยไม้แหลมและเรียบทุก ๆ 2 วันจนกว่าการปล่อยก๊าซจะหยุดลง

ความพร้อมของกะหล่ำปลีมาใน 15-20 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง

จัดเรียงกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วใส่ในตู้เย็น

หลังจากขุดกะหล่ำปลีแล้วควรปรับระดับพื้นผิวและบดอัดเพื่อให้น้ำครอบคลุมกะหล่ำปลีเสมอเพราะ กะหล่ำปลีที่ทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเกลือจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียวิตามินซีบางส่วนที่มีอยู่

สูตรที่ 4
เกลือกะหล่ำปลีเป็นชิ้น

วิธีทำอาหาร:
เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ใส่ในขวดแล้วโรยแครอทแต่ละแถวขูดบนกระต่ายขูดหยาบและกระเทียมสับ สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร - กระเทียม 1 หัว อย่ายัดกะหล่ำปลีอย่างแรง!

เตรียมน้ำเกลือดังนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยเกลือและน้ำตาล 150 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 100 กรัมหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญ 100 กรัมของน้ำมันพืช

สูตรที่ 5.
กะหล่ำปลีดอง
ด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับน้ำเย็น 5 ลิตร ใช้น้ำส้มสายชู 1 ขวด น้ำตาล 2 ถ้วย 1.5 ถ้วย เกลือ แครอท กระหล่ำปลีหั่นเป็นท่อนๆ หั่นได้ 4 ส่วน วางในชามหรือถัง เทน้ำเกลือแล้วกด วางในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน
ผักกาดดองสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักได้

หลายตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี 10 กก. ยี่หร่า 25 กรัมหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 200 - 250 กรัมเกลือ

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 100 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 300 - 500 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 400 - 450 กรัม รากพาร์สนิป 350 - 400 กรัม เกลือ 200-250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 200 - 250 กรัม, ผักชีฝรั่ง 150 - 200 กรัม, ขึ้นฉ่ายและหัวผักกาด, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 300 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 500 กรัม หัวหอม 100 กรัม ใบกระวาน 3 - 4 ใบ

กะหล่ำปลี 10 กก., แอปเปิ้ล 500 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 300 กรัม, แอปเปิ้ล 150 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 300 - 500 กรัม, แอปเปิ้ล 200 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, ผลเบอร์รี่จูนิเปอร์แห้ง 80 กรัม;

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครนเบอร์รี่ 200 กรัม (lingonberries), แครอท 100 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, ผลเบอร์รี่สีแดง 200 กรัม, แอปเปิ้ล 300 - 500 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม

สูตรที่ 6.
กะหล่ำปลี "PO-GEORGIAN"

คุณจะต้องการ:
- ผักกาดขาวสดขนาดกลาง 1 หัว
- บีทรูท 1 โต๊ะ
- พริกขี้หนูแดง 1 เม็ด;
- กระเทียม 4 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเต็มต่อน้ำหนึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร:

ตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ หัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักชีฝรั่งและพริกไทย

วางทุกอย่างเป็นชั้น ๆ โรยด้วยกระเทียมสับ

เทสารละลายเกลือน้ำและน้ำส้มสายชูเดือดซึ่งควรปิดผักทั้งหมด

ทิ้งไว้ 2 วันในที่อุ่นจากนั้นในตู้เย็น

น่าเสียดายที่กะหล่ำปลีที่ปรุงตามสูตรนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

สูตรที่ 7.
เทศกาลกะหล่ำปลี

คุณจะต้องการ:
- กะหล่ำปลี 4 กก.
- กระเทียม 8-12 กลีบ
- หัวบีท 250 - 300 กรัม

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
- พริกไทย 8 เม็ด
- ใบกระวาน 4 ใบ
- ½ เซนต์ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วิธีทำอาหาร:

กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางในกระทะเคลือบใส่บีทรูทดิบหั่นบาง ๆ และกระเทียมฝานบาง ๆ ระหว่างกะหล่ำปลี

ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทย นำลงจากเตา เติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี ปิดฝาหม้อ หลังจาก 4-5 วันกะหล่ำปลีก็พร้อม

ผักนี้เก็บเกี่ยวด้วยวิธีต่างๆ ตามกฎแล้วกะหล่ำปลีบางหัวจะถูกเก็บไว้ สด() และกะหล่ำปลีที่เหลือหมักไว้สำหรับฤดูหนาว วิธีที่พบมากที่สุดคือในธนาคารเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องใต้ดินและหากมีก็เป็นไปไม่ได้ที่จะวางภาชนะขนาดใหญ่กว่า (เช่นถัง) ไว้ในนั้น

ขอแนะนำให้หมักกะหล่ำปลีในขวดซึ่งมีรสหวาน หัวกะหล่ำปลีดังกล่าวมีสีขาวแตกต่างกันเฉพาะใบของแถวบนเท่านั้นที่สามารถมีโทนสีเขียว (เช่น Michurinskaya, Slava) และใช่ มันไม่เจ็บที่จะลิ้มรสมัน หากรู้สึกถึงความขมขื่นก็จะยังคงอยู่และไม่น่าจะเป็นไปได้ที่จะปรับระดับได้

ส้อมต้องทดสอบความหนาแน่น การปฏิบัติตามภายใต้การบีบอัดเป็นสัญญาณของโครงสร้างที่หลวม กะหล่ำปลีดังกล่าวหากหมักไว้สำหรับระยะสั้น

องค์ประกอบที่สำคัญของการเลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีความสามารถคือการตรวจสอบภายนอก อนุญาตให้มีรอยแตกเล็ก ๆ รอยขีดข่วนบนใบด้านบนได้ แต่ไม่อนุญาตให้ใช้บริเวณที่มืด ตามกฎแล้วนี่เป็นหนึ่งในสัญญาณของการพัฒนาของเนื้อร้าย punctate นอกจากนี้หากเปลือกของส้อมเปียกแสดงว่าหัวกะหล่ำปลีน่าจะเริ่มเสื่อมสภาพจากภายในแล้ว

ในบทความส่วนใหญ่ในหัวข้อกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวมีข้อสังเกตว่าควรใช้พันธุ์ที่สุกช้าสำหรับสิ่งนี้และผู้เขียนเห็นด้วยกับสิ่งนี้โดยสิ้นเชิง จนถึงฤดูใบไม้ผลิ พวกเขายังคงความชุ่มฉ่ำไว้แม้ว่าจะสดและกรุบกรอบก็ตาม

การคำนวณการบริโภคกะหล่ำปลีนั้นง่าย - สำหรับโถที่มีความจุ 3 ลิตร ส้อมหนึ่งอันที่มีน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว หลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยก็พอดีกับปริมาณนี้

ส่วนผสมเกลือ

คุณต้องระวังเกลือ ประการแรกไม่เสริมไอโอดีนเท่านั้นมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะสูญเสียส่วนหนึ่ง ความอร่อย. ประการที่สองไม่ควรใช้เกลือในทางที่ผิดเนื่องจากการหมักและการใส่เกลือนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง การบริโภคโดยประมาณต่อมวลที่บรรทุก 1 กิโลกรัม (กะหล่ำปลี + แครอท) - ภายใน 25 ± 5 กรัม การเปลี่ยนสัดส่วนไม่ใช่เรื่องยาก แต่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของ "ผู้บริโภค" นั่นคือสมาชิกในครอบครัว ไม่เคยสายเกินไปที่จะเติมเกลือลงในกะหล่ำปลีดอง

แครอททำให้กะหล่ำปลีมีรสหวาน สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อพิจารณาการบริโภค โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้อัตราส่วน 1 ต่อ 10 แต่ถ้ากะหล่ำปลีหมักเช่นผักกาดขาวซึ่ง "หวาน" เล็กน้อยสัดส่วนของแครอทจะลดลงตามที่คุณคาดเดา การเพิ่มทำได้เฉพาะกับตัวเลือกการทำอาหารบางอย่างเมื่อใช้ จำนวนมากส่วนผสมอื่นๆ - แครนเบอร์รี่ พริก บีทรูท แอปเปิ้ล และอื่นๆ

วิธีการหลักของกะหล่ำปลีดอง

มีค่อนข้างน้อยบนอินเทอร์เน็ต สูตรต่างๆ. สิ่งที่ไม่ควรลืม? ประการแรก การเตรียมอาหารเป็นเรื่องที่สร้างสรรค์ และแม่บ้านทุกคนไม่ว่าจะพูดคุยเกี่ยวกับอะไร มักจะบอกว่าเธอมีความลับพิเศษของตัวเอง ประการที่สอง ทุกคนแตกต่างกัน รวมถึงรสนิยมและความรู้สึก หากจานหนึ่งชมก็ไม่ได้หมายความว่าจานที่สองจะไม่เฉยเมยโดยสิ้นเชิงและจานที่สามจะไม่ให้ข้อเสนอแนะเชิงลบมากที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องพิจารณาสัดส่วนของส่วนผสมด้านล่างโดยประมาณ (สำหรับส้อม 2.5 - 3 กก.) การเตรียมกะหล่ำปลีดองด้วยวิธีนี้เป็นครั้งแรกจะชัดเจนทันที (โดยคำนึงถึงความคิดเห็นของสมาชิกทุกคนในครอบครัว) สิ่งที่ควรปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ

ทุกอย่างนั้น ส่วนผสมผักที่ใช้ต้องทำความสะอาดเปลือกและล้างให้สะอาด - สัจพจน์ ดังนั้นจึงไม่มีจุดหมายที่จะกำหนดสิ่งนี้แยกกันโดยสัมพันธ์กับแต่ละสูตร แต่หัวกะหล่ำปลีก็เพียงพอแล้วที่จะกำจัดแผ่นด้านบน คุณไม่จำเป็นต้องล้างมันหลังจากนั้น

ส่วนประกอบใด ๆ โดยเฉพาะเครื่องเทศที่ใช้ในขั้นตอนการปรุงกะหล่ำปลีดองจะขัดจังหวะรสชาติตามธรรมชาติของมัน เนื่องจากคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับอัตราส่วนนั้นเป็นเพียงตัวบ่งชี้เท่านั้น จึงตัดสินใจตรวจสอบ สูตรใหม่ขอแนะนำให้ปฏิคมใช้ จำนวนเล็กน้อยผลิตภัณฑ์และทำการทดลองเริ่มต้น ใช้เวลาเล็กน้อยในการหมักดังนั้นหลังจากผ่านไปห้าวันจึงเป็นไปได้ที่จะประเมินคุณภาพและตัดสินใจว่าควรเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีทั้งหมดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้หรือไม่ และถ้าเป็นเช่นนั้นจำเป็นต้องแก้ไขบางสิ่งหรือไม่ (เพิ่ม แบ่งปันลด) หรือไม่

ตัวเลือก 1 - คลาสสิก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ใบกระวาน - 3;
• แครอท - 3;
• เกลือ - 60 กรัม

เทคโนโลยีของกะหล่ำปลีดอง:

• ส้อมถูกตัดเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ก้านจะถูกลบออก
• แครอทหั่นฝอยและกะหล่ำปลี วิธีการทำไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือชิ้นผลลัพธ์นั้นไม่ใหญ่เป็นพิเศษมิฉะนั้นการปล่อยน้ำจะไม่เพียงพอสำหรับวิธีการดองนี้
• หนึ่งในสี่ของมวลกะหล่ำปลีที่ได้จะถูกบรรจุลงในขวดแล้วโรยด้วยเกลือ หากต้องการกดหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับชิ้นส่วนที่ปรากฏ หากพวกมันบางก็ไม่จำเป็นเนื่องจากน้ำผลไม้จะได้รับไม่ว่าในกรณีใด ๆ ภายใต้น้ำหนักของชั้นบน
• ที่คั่นหน้าถัดไปคือแครอทหั่นฝอย

และระดับนั้น ๆ จนกว่าธนาคารจะเต็ม Lavrushka วางอยู่ในภาชนะบรรจุระหว่างชั้นให้เท่ากันตามความสูง คอถูกปิดอย่างแน่นหนา (ด้วยจาน, เศษแก้ว, และอื่น ๆ ) และวางสิ่งของไว้ด้านบน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักกะหล่ำปลี

ขึ้นอยู่กับสภาวะในห้อง (อุณหภูมิหลัก) หลังจากผ่านไปประมาณ 24 ชั่วโมง ฟองจะเริ่มสะสมบริเวณคอขวดโหล ต้องนำออกเป็นประจำเนื่องจากอาจใช้เวลาถึงห้าวัน มีความจำเป็นไม่เพียง แต่จะต้องถอดฝาครอบชั่วคราวเท่านั้น แต่ยังต้องเจาะมวลที่โหลด (จนเต็มความลึกซ้ำ ๆ ) เมื่อปฏิกิริยาเสร็จสิ้น เราสามารถสรุปได้ว่ากะหล่ำปลีดองพร้อมแล้ว ธนาคารที่วางอยู่ในที่เย็น ๆ สำหรับจัดเก็บ -“ ตู้เย็นฤดูหนาว"(ใต้ขอบหน้าต่างในห้องครัว) ในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน (ถ้าเป็นบ้านส่วนตัว)

ตัวเลือก 2

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แครอทเล็ก;
• lavrushka - 3 แผ่น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการดอง:

• กำลังเตรียมน้ำเกลือ ปริมาณเกลือที่ระบุละลายใน 0.5 ลิตร น้ำร้อน. ดียิ่งขึ้น - ต้มก่อนเทเกลือและเย็น
• กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นและหั่นฝอย
• แครอทถูกบดเพื่อให้ชิ้นส่วนอยู่ในรูปของ "ฟาง"
• วาง lavrushka 1 แผ่นในขวดด้านบนของกะหล่ำปลีสลับกับแครอท และมากถึงครึ่งหนึ่ง
• มวลที่บรรจุถูกบีบอัดเล็กน้อยและวางใบกระวานอีก 1 ใบไว้ด้านบน
• ถัดไป - เติมขวดด้วยกะหล่ำปลีและแครอทที่ด้านบน
• ผนึกอีกครั้งและลอเรลลีฟ
• สารละลายที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมชั้นกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์

ที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณ 2 วัน ทันทีที่การก่อตัวของก๊าซหยุดลง ขวดจะถูกปิดฝาและนำไปจัดเก็บ วิธีการดองนี้แสดงให้เห็นถึงความเก่งกาจในการใช้กะหล่ำปลี ก่อนใช้งานสามารถปรุงรสด้วยหัวหอม น้ำมันพืช ผสมกับแตงกวาฝาน (ดองหรือดอง) ใส่น้ำตาลเล็กน้อย - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับ การตั้งค่ารสชาติสมาชิกในครัวเรือน

ตัวเลือก 3

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ผักกาดขาว - ส้อม
• แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น;
• แครอท - 400 กรัม
• ใบกระวาน - 5;
• พริกไทยดำและพริกไทยดำ (20 และ 10 ถั่วตามลำดับ);
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 70 กรัม

เทคโนโลยีการดอง:

• กะหล่ำปลีสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• แครอทจะถูกส่งผ่านเครื่องขูดขนาดใหญ่
• ส่วนผสมที่สับทั้งหมดรวมถึงพริกไทยและใบกระวาน (ก่อนหน้านี้แตกเป็นชิ้น ๆ ) ใส่ในชามแล้วผสม ในกระบวนการนี้จะมีการเติมเกลือและน้ำตาล มวลที่ได้จะถูกบด (ด้วยตนเอง) จนกระทั่งน้ำผลไม้ปรากฏขึ้น
• แอปเปิ้ลถูกหั่นเป็น 5 - 6 ชิ้นและเอาแกนออกพร้อมกับเมล็ด
• กะหล่ำปลีชิ้นหนึ่งวางอยู่ในขวด, บดอัด, ด้านบน - แอปเปิ้ลฝานหนึ่งชิ้น

ตามเทคนิคนี้ด้วยการสลับชั้นขวดจะเต็ม (เหลือประมาณ 5 ซม. ก่อนตัดคอ) อย่างอื่น - การปิดผนึกภาชนะ, การกำจัดก๊าซเป็นระยะ, การจัดระเบียบการจัดเก็บ - คล้ายกับวิธีการหมักครั้งแรก

ตัวเลือก 4

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แครอท - 450 กรัม
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - ลิตร

เทคโนโลยีการดอง:

• กะหล่ำปลีหั่นฝอยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• แครอทถู (บนกระต่ายขูดหยาบ)
• ทุกอย่างผสมและบดจนกะหล่ำปลีให้น้ำ
• มวลที่ได้จะอยู่ในขวดขนาด 3 ลิตร
• กำลังเตรียมน้ำเกลือ - เทเกลือลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน ทันทีที่สารละลายเย็นลงให้เติมเหยือกขึ้นไปด้านบน
• หลังจากผ่านไปประมาณ 3 วัน น้ำที่ได้จะถูกระบายออก น้ำตาลจะละลายในนั้น หลังจากนั้นจะถูกส่งกลับไปที่โถ

ด้วยวิธีนี้ กะหล่ำปลีดองสามารถรับประทานได้หลังจาก 4 ชั่วโมง

การผสมกะหล่ำปลีกับผักอื่น ๆ การบดมวลที่เตรียมไว้นั้นสะดวกกว่าที่จะทำในอ่างที่มีความจุที่เหมาะสม แต่ไม่ใช่โลหะ หากเคลือบแล้วไม่ควรมีเศษบนผิวเคลือบ กระทะขนาดใหญ่ - ไม่ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการหมัก เพื่อเร่งกระบวนการนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอากาศได้มากที่สุดดังนั้นการปรุงอาหารในอ่างตามสูตรบางอย่างจึงยังดีกว่า

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบความเข้มของการก่อตัวของก๊าซอย่างระมัดระวังในระหว่างการหมักกะหล่ำปลี หากฟองไม่ถูกเอาออกทันเวลา ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีรสขม เช่นเดียวกับโฟมซึ่งมักปรากฏบนพื้นผิว

กะหล่ำปลีไม่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ข้ามเส้นเลือด ส่งผลให้แถบเล็กลงซึ่งง่ายต่อการบดจนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้น แต่ที่นี่ต้องสังเกตการกลั่นกรองด้วย ชิ้นยิ่งเล็กยิ่งเก็บรักษาได้แย่ วัสดุที่มีประโยชน์. นั่นคือเหตุผลที่การหมักด้วยส้อมทั้งตัวในถังถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

กะหล่ำปลีหนึ่งขวดในกระบวนการเตรียมจะต้องวางในชามขนาดเล็กหรือจานขนาดใหญ่เนื่องจากการหมักจะมาพร้อมกับการเทสารละลายออกจากภาชนะ นั่นเป็นเหตุผลที่ไม่แนะนำให้เติมด้วยด้านบนตามแนวคอ

ผู้ที่ได้รับคำแนะนำ ปฏิทินจันทรคติ, เป็นประโยชน์ที่จะจำได้ว่าควรมีส่วนร่วมในกะหล่ำปลีดองในช่วงการเจริญเติบโตของ "เทพธิดาแห่งราตรี" และใครก็ตามที่เชื่อในลางบอกเหตุ โปรดทราบว่าวันจันทร์ วันศุกร์ และวันเสาร์ บรรพบุรุษของเราถือว่าวันจันทร์ วันศุกร์ และวันเสาร์ เป็นวันที่ไม่เอื้ออำนวยสำหรับงานนี้

บทความนี้แสดงเพียงส่วนหนึ่งของสูตรอาหารที่มีอยู่ทั้งหมด แต่เมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์แล้วชาวฤดูร้อนส่วนใหญ่ก็เปรี้ยวกะหล่ำปลีด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเหล่านี้ ลองเลย คุณอาจจะชอบพวกเขา

และยังไม่ใช่จำนวนสูตรที่พนักงานต้อนรับรู้ เมื่อทำสิ่งเดียวกันกะหล่ำปลีหนึ่งจะแตกต่างจากที่อื่นอย่างสิ้นเชิง ประเด็นสำคัญอยู่ที่การเตรียมการโดยเฉพาะ เนื่องจากการอภิปรายเกี่ยวกับวิธีการหมักใดๆ คุณสามารถบรรลุรสชาติที่ต้องการได้ด้วยการฝึกฝนเท่านั้น ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลอง ผู้เขียนเน้นย้ำอีกครั้งว่าอัตราส่วนการแบ่งปันทั้งหมดสำหรับสูตรอาหารใด ๆ นั้นเป็นเพียงตัวบ่งชี้เท่านั้น

ฉ่ำกรอบและมีความเปรี้ยวของกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวสำหรับคุณผู้อ่านที่รัก!

ทักทาย!

ฤดูหนาวใกล้จะมาถึงแล้ว เราต้องมีเวลาเตรียมตัวให้มากที่สุด ช่องว่างต่างๆ. ตอนนี้ผู้คนกำลังกระป๋องสิ่งต่างๆมากมาย เริ่มต้นด้วยมะเขือเทศและแตงกวา ปิดท้ายด้วยแตงโมและมะนาว และเราจะพูดถึงมาก ผักเพื่อสุขภาพมันคือกะหล่ำปลี วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองในขวดสำหรับฤดูหนาว? อาจเป็นคำถามที่สำคัญที่สุดที่กล่าวถึงในบทความ เป็นหลักมีอยู่ วิธีต่างๆ. ใช้ได้ทั้งแบบไม่ต้องฆ่าเชื้อและในน้ำเกลือ

ในบทความ:

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว: อร่อยมาก เรียบง่าย และไม่มีการฆ่าเชื้อ

เรามาเริ่มกันเลยดีกว่า สูตรง่ายๆ. ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเกลือ ผักกาดขาวได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก และเราจะเกลือ วิธีคลาสสิก. และมันออกมาอร่อยและกรอบ

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลี - ประมาณ 2-2.3 กิโลกรัม
• แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะเต็ม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะพูน
• ธรรมดา น้ำดิบ- 1.5 ลิตร

ในสูตรนี้เราใช้ กะหล่ำปลีโฮมเมด. ฉันไม่รับประกันสำหรับร้านค้า เพราะคุณภาพของเกลือขึ้นอยู่กับพันธุ์ ที่มาของผัก เป็นต้น

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราเริ่มสับกะหล่ำปลี สะดวกในการใช้มีดพิเศษสำหรับสับ ถ้าไม่คุณสามารถใช้แบบปกติ

2. ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ เพิ่มในกะหล่ำปลี และเพียงแค่ผสมเพื่อให้แครอทกระจายอย่างสม่ำเสมอ

ไม่จำเป็นต้องคนแรงเพื่อให้ผักไม่ให้น้ำ

3. ตอนนี้โถล้างอย่างดี ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ วาง ส่วนผสมผักไปที่ธนาคาร. ไม่ต้องบีบ แค่ใช้มือขยี้เบาๆ

เราเติมคอไม่สุด

สิ่งสำคัญคือน้ำไม่มีคลอรีน ส่งผ่านตัวกรอง คุณสามารถใช้ตัวกรองคาสเซ็ตปกติ

5. เพื่อให้น้ำกระจายทั่วขวดคุณสามารถเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้ ตัวอย่างเช่นจากซูชิ เทตรงไปที่ขอบคอเพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลี จะต้องไม่สัมผัสกับอากาศ

6. จากนั้นปิดฝา ด้านหลัง. คุณสามารถใช้ผ้าก๊อซหรือผ้าพันแผล เราใส่ขวดลงในชามหรือ จานใหญ่. ในกระบวนการทำเกลือ น้ำจะก่อตัวและไหลออกมาตามขอบขวดโหล

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือทำให้กะหล่ำปลีแตกเสมอ หากคุณเห็นว่าด้านบนยื่นออกมาหรือแห้งเล็กน้อย ให้ใช้ช้อนกดลง

พักไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง เราตรวจสอบระดับน้ำเกลืออย่างต่อเนื่อง หากน้ำถูกดูดซึมคุณสามารถเพิ่มได้ และให้แน่ใจว่าได้อุดด้วยไม้เพื่อให้ก๊าซออกมา

คุณสามารถใช้น้ำเกลือที่หกได้ หากระดับน้ำเกลือในเหยือกลดลง ให้เทน้ำที่รั่วไหลออกมา และก่อนปิดควรปิดกะหล่ำปลีให้มิดชิด

พร้อม! กะหล่ำปลีดังกล่าวเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร Borscht, ซุปกะหล่ำปลี, ผสม

และก่อนที่จะไปยังสูตรที่สองฉันขอนำเสนอการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากและ บทความอธิบายขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เห็นด้วยจะเป็นการดีที่จะได้เห็นกะหล่ำปลีกระป๋องบนโต๊ะของคุณในฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองในขวดที่มีฝาเหล็ก

การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีเป็นเรื่องง่าย ไม่มีอะไรยาก นี่เป็นสูตรที่พิสูจน์แล้ว เราจะใช้ ทูตร้อน. พันธุ์กะหล่ำปลีเบลารุส

การคำนวณส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลี - 2-3 กิโลกรัม
• แครอท
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโดยไม่มีสไลด์
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะพูน
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนชา
• แอสไพริน - 2 เม็ด

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ

2. หั่นกะหล่ำปลีและผสมกับแครอท และตอนนี้ประเด็นหลัก จำเป็นต้องวางกะหล่ำปลีในขวดอย่างถูกต้อง ขึ้นอยู่กับว่ามันจะกลายเป็นอะไร

ใส่กะหล่ำปลีลงในขวด

ใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และให้แน่ใจว่าได้ออกจากที่ขอบของฝั่ง

ภาคแรกทำได้ครึ่งนึง ทำได้ดีมาก ดังนั้นเราจึงเพิ่มชั้นของกะหล่ำปลีด้วยแครอทและบีบให้แน่น กว่าจะได้ครึ่งกระปุก ได้เกินครึ่งนิดหน่อย

และส่วนที่เหลือไปที่ไหล่เราบีบเบา ๆ เพื่อให้มีช่องว่างระหว่างกะหล่ำปลี มันเหมือนเลอะเทอะ เราสามารถพูดได้ว่ามันไม่กระทืบ

กะหล่ำปลีต้องใส่เกลือ อารมณ์ดีและเพลงที่ดี อย่างน้อยที่สุดเธอก็บอกว่าเธอรักมัน

4. และด้วยมีดหรือส้อมขนาดใหญ่เราเริ่มเจาะได้ดี ด้วยเหตุนี้ฟองอากาศจึงออกมา

วิธีการทำเกลือนี้ดีไม่เพียงเพราะกะหล่ำปลีอร่อยมาก แต่ความจริงที่ว่ามันไม่จำเป็นต้องถูกฆ่าอย่างต่อเนื่อง

5. หลังจากนั้นเทน้ำเดือดลงไปจนสุด และม้วนฝาฆ่าเชื้อทันที โดยหลักการแล้วเป็นความลับทั้งหมดของการทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว ฝาเหล็ก.

กะหล่ำปลีแสนอร่อยกับหัวบีท: สูตรง่ายๆ

มาปรุงเป็นชิ้นๆ ดังนั้นกะหล่ำปลีจะยอดเยี่ยมและ ของว่างแสนอร่อยในช่วงฤดูหนาว. มันกลายเป็นกะหล่ำปลีดองกรอบกับหัวบีทและแครอท

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1.5-2 กิโลกรัม
• หัวผักกาดขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• ใบกระวาน - 10-15 ชิ้น
• พริกไทย

สำหรับน้ำดอง

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลน้ำส้มสายชู - อย่างละ 150 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1/2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. เราเริ่มต้นด้วยกะหล่ำปลี เราตัดกะหล่ำปลีด้วยกลีบหลังจากตัดหัวกะหล่ำปลีออก

2. ตอนนี้เตรียมกระเทียมและหัวบีท หัวผักกาดสามารถตัดเป็นครึ่งวงหรือแถบ

3. ปรุงน้ำดอง เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูและ น้ำมันพืช. เราผสม ใส่ไฟและนำไปต้ม เมื่อน้ำเชื่อมเดือดเราจะเทกะหล่ำปลีลงไป

4. ในระหว่างนี้ ให้นำจานไปล้าง ในตัวอย่างของเรา ถังพลาสติก

คุณสามารถใช้กระทะหรือขวดขนาด 3 ลิตรก็ได้

วางเรียงเป็นชั้นๆ กะหล่ำปลีด้านแรก โรยหน้าด้วยหัวบีท กระเทียม พริกไทย และใบกระวาน

5. น้ำดองของเราต้ม ตอนนี้เราเทกะหล่ำปลีของเรา

หากคุณเทน้ำดองเย็นกะหล่ำปลีจะต้องยืนเป็นเวลา 2-3 วัน และร้อนสามารถกินในวันถัดไป

6. คลุมด้วยจานและวางภาระไว้ด้านบน สิ่งสำคัญคือต้องปิดกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์

7. เมื่อกะหล่ำปลีเย็นลงจะต้องใส่ในที่เย็น

นี่เป็นกะหล่ำปลีดองที่อร่อยและสวยงาม อร่อย!

นอกจากกะหล่ำปลีแล้วคุณสามารถเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวได้ เข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่เข้ากันได้ดีกับทุกโต๊ะ ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

กะหล่ำปลีดองในจอร์เจีย: ง่ายและอร่อยมาก (วิดีโอ)

กะหล่ำปลีดองทันทีกรอบและฉ่ำ

เรียนรู้การทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว แต่ถึงกระนั้นมันก็อร่อยมาก ข้อได้เปรียบ สูตรนี้คือเราจะไม่ใช้น้ำส้มสายชู สูตรสำเร็จรูปในโถ 3 ลิตร

สินค้า:

การทำอาหาร:

1. เทน้ำต้มเย็น 1.5 ลิตรลงในกระทะแล้วละลายเกลือและน้ำตาลลงไป

2. หั่นกะหล่ำปลี เราเพิ่มแครอทขูดลงในกระต่ายขูดหยาบ ผสมให้เข้ากัน

3. ใส่ส่วนผสมผักลงในขวด ระหว่างชั้นเราใส่พริกไทยและใบกระวาน

4. จากนั้นเทน้ำเกลือ และปิดปากขวดด้วยผ้าก๊อซ ทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง

5. กะหล่ำปลีดองพร้อม. จำไว้ว่าเราใช้ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คุณสามารถม้วนตัวและในที่เย็น

นี่คือวิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองที่บ้าน เราเรียนรู้วิธีการเก็บเกี่ยวในขวดโหลและภายใต้ฝาเหล็ก คุณได้เห็นด้วยตัวเองว่ามันง่ายที่จะทำ และที่สำคัญที่สุดคือมันอร่อยมาก นอกจากนี้เรายังรื้อวิธีการเก็บเกี่ยวในน้ำเกลือ พยายามที่จะนำคุณ สูตรที่ดีที่สุดกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

หากคุณชอบสูตรอาหารให้ใส่คลาสและไลค์ แบ่งปันข้อมูล และแสดงความคิดเห็นของคุณ ขอให้โชคดีและสุขภาพแข็งแรง!