ความสามารถในการอบแพนเค้กถือเป็นทักษะพื้นฐานของเชฟตัวจริง ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้: ทำให้แป้งบางลงและอบแพนเค้กบาง ๆ ให้ตัวเอง อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลบางประการ แพนเค้กมักจะออกมาไม่บางมาก ถอดออกจากกระทะได้ยาก หรือฉีกขาดเมื่อพยายามห่ออะไรบางอย่างในนั้น สำหรับแพนเค้กที่ "ถูกต้อง" คุณต้องมีสูตรที่ "ถูกต้อง" แป้งแพนเค้กควรจะบางกว่าแป้งแพนเค้กมาก แต่นั่นไม่ใช่ความแตกต่างเพียงอย่างเดียว ยังมีความลับอื่น ๆ อีกด้วย แพนเค้กที่ทำจากน้ำจะบางลงและในขณะเดียวกันก็ทนทานกว่า แต่ด้วยนมจะมีรสชาติอร่อยกว่ามาก ผสมนมกับน้ำเข้าด้วยกันและรับมติที่จำเป็น แต่ kefir ไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำแพนเค้กแบบบางเนื่องจากในกรณีของเราจะทำให้มีความฟูโดยไม่จำเป็น ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่สามารถทำแพนเค้กแบบบางจากแป้งยีสต์ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตีไข่ แต่ต้องใช้ส้อมแย่งกัน ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับเพิ่มเติมที่จะช่วยให้คุณปรุงแพนเค้กได้โดยไม่ทำให้ผิดหวัง

- ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

เพิ่มแป้งลงในของเหลวคนเบา ๆ และทั่วถึง ผสมด้วยมือ พยายามอย่าใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นหากเป็นไปได้ เพราะจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปบ้าง

ร่อนแป้งก่อนใส่ลงในแป้ง ควรใส่ 2-3 ครั้ง วิธีนี้จะทำให้อากาศอิ่มตัวและทำให้แพนเค้กของคุณมีความนุ่มเป็นพิเศษ

เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้งแพนเค้ก - วิธีนี้แม้แต่แพนเค้กที่บางที่สุดก็ไม่ติดกระทะ

- ในการอบแพนเค้ก คุณต้องมีกระทะแยกต่างหากซึ่งไม่มีอะไรจะปรุงแพนเค้กได้ กระทะควรเป็นเหล็กหล่อ

ควรตั้งกระทะใหม่บนไฟด้วยเกลือหยาบ เกลือ “ดึง” สารที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกจากพื้นผิวกระทะ หลังจากการเผาให้สลัดเกลือออกแล้วเช็ดกระทะด้วยผ้าสะอาดและทาน้ำมันพืชบาง ๆ หลังจากการอบแพนเค้ก คุณจะไม่สามารถล้างกระทะได้ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องดำเนินการขั้นตอนการเผาทั้งหมดอีกครั้ง

หากคุณยังต้องทาน้ำมันพืชในกระทะให้ทำโดยจุ่มมันฝรั่งดิบหรือหัวหอมครึ่งลูกลงไป หรือแทงน้ำมันหมูดิบลงบนส้อม ไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันเยอะๆ ไม่เช่นนั้นแพนเค้กจะเลี่ยนเกินไป

วางแพนเค้กที่เสร็จแล้วลงในกอง โดยทาแต่ละอันด้วยเนยละลาย

ไส้แพนเค้กเตรียมแยกต่างหาก อาจเป็นคอทเทจชีสผสมกับครีมเปรี้ยวและน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มลูกเกด, ลูกพรุนสับละเอียด, แอปริคอตแห้งหรือชีสลงไปได้ (ในกรณีนี้ไส้จะไม่หวาน) ไส้ตับเตรียมจากตับไก่ เป็ด หรือเนื้อวัว ซึ่งนำไปทอดก่อนจนนุ่ม แล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่หัวหอม แครอท และ/หรือไข่ต้มสับลงในตับ คุณสามารถเตรียมบัควีทไส้เนื้อและหัวหอมได้ คุณสามารถเพิ่มไข่ต้มลงไปได้ โดยทั่วไป คุณสามารถห่อไส้แพนเค้กได้เกือบทุกชนิด

คุณสามารถห่อไส้แพนเค้กได้หลายวิธี วิธีที่ง่ายที่สุดคือพับให้เป็นสามเหลี่ยม วางไส้ไว้ตรงกลางของแพนเค้ก พับครึ่งแล้วพับครึ่งอีกครั้ง มันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะทอดแพนเค้กแบบนี้เพราะมันคลี่ออกได้ง่าย แพนเค้กหวานหรือแพนเค้กคาเวียร์สามารถม้วนได้ ในการทำเช่นนี้ให้กระจายไส้เป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดของแพนเค้กแล้วม้วนขึ้น การห่อแบบนี้มักจะไม่ทอดแพนเค้ก แพนเค้กสามารถม้วนเป็นหลอดเปิดได้: วางไส้บนแพนเค้กในแถบคู่โดยถอยห่างจากขอบเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นหลอด หลอดสามารถทอดในกระทะ อบบนถาดอบ หรืออุ่นในไมโครเวฟ และถ้าคุณทาขอบของแพนเค้กด้วยไข่ขาวแล้วพับเข้าไปข้างใน คุณจะได้โครงสร้างที่ค่อนข้างน่าเชื่อถือซึ่งสามารถทอดได้ วิธีการพับแบบ "ซอง" เป็นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุด ในการทำเช่นนี้ ให้วางไส้ตรงกลางแพนเค้ก พับขอบด้านตรงข้ามเพื่อให้ "บรรจบกัน" เหนือไส้ และทำแบบเดียวกันกับขอบอีกคู่หนึ่ง เพื่อความแข็งแรงคุณสามารถทาขอบแพนเค้กด้วยไข่ขาวได้ ปอเปี๊ยะสามารถตกแต่งได้ในรูปแบบของถุง: เพียงรวบรวมขอบของแพนเค้กเข้าด้วยกันแล้วมัดด้วยกิ่งสมุนไพร

รูปแบบที่น่าสนใจของแพนเค้กไส้คือแพนเค้กพร้อมขนมอบ (หรือขนมอบ ขึ้นอยู่กับว่าคุณพูดอย่างไร) ในกรณีนี้ไม่ได้ห่อไส้ แต่อบพร้อมกับแพนเค้ก วางไส้ไว้ตรงกลางกระทะ เทแป้งลงไป แล้วอบแพนเค้กตามปกติ แอปเปิ้ลสับละเอียด ผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ เหมาะสำหรับการอบ เช่นเดียวกับไข่สับ หัวหอมทอด หรือเนื้อสับ จริงอยู่ที่แพนเค้กอบไม่บางอีกต่อไป

แป้งสำหรับแพนเค้กบางหมายเลข 1

วัตถุดิบ:
นม 700-800 มล.
ไข่ 4 ฟอง
8-9 ช้อนโต๊ะ แป้ง (พร้อมสไลด์)
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

การตระเตรียม:
อุ่นนม. ผสมนม ไข่ น้ำตาล และเกลือ 200 มล. ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไปหมด เทน้ำมันพืชลงไปคนให้เข้ากันแล้วค่อยๆเทนมลงไปจนแป้งได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ แป้งสำหรับแพนเค้กแบบบางควรมีลักษณะเหมือนครีมไขมันต่ำ เวลาอบไม่ต้องทาน้ำมันในกระทะ เพิ่มไฟให้อยู่เหนือระดับปานกลาง แต่ละด้านจะใช้เวลาประมาณ 1 นาที คนแป้งเป็นระยะระหว่างการอบเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะคงความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

แป้งสำหรับแพนเค้กบางหมายเลข 2

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร
2 กอง แป้ง,
ไข่ 4 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ผสมนมอุ่น 200-300 มล. กับไข่ น้ำตาล และเกลือ เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันจนเนียน ใส่เนยลงไปผัดและเทนมที่เหลือลงไปคนตลอดเวลา อบแพนเค้กตามปกติ

แป้งสำหรับแพนเค้กบางหมายเลข 3

วัตถุดิบ:
1 กอง แป้ง,
ไข่ 3 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ เนย,
2 กอง น้ำนม,
1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เกลือ.

การตระเตรียม:
แพนเค้กเหล่านี้เตรียมโดยใช้เครื่องผสมและมีไข่ที่ตีแล้ว แต่ยังคงบางและยืดหยุ่น บดไข่แดงกับเนยจนเป็นสีขาวหรือตีด้วยเครื่องผสม ใส่น้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง ร่อนแป้งแล้วเทส่วนผสมเนยไข่และนม 1 แก้วลงไป ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งฟู จากนั้นเทนมแก้วที่สองลงไป แยกไข่ขาวออกด้วยเกลือเล็กน้อยจนเนียนขาว แล้วค่อย ๆ ตะล่อมลงในแป้ง อบตามปกติ แพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วควรมีความหนาเท่ากับผ้าเช็ดปาก

วัตถุดิบ:
1 กอง แป้ง,
1-2 กอง เบียร์,
ไข่ 2 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เกลือ.

การตระเตรียม:
ผสมแป้ง 1 ถ้วยตวง เบียร์ เกลือ น้ำตาล และไข่ ปล่อยให้แป้งบวมประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง คนและเติมเบียร์ให้พอเป็นแป้ง แพนเค้กตามสูตรนี้มีความละเอียดอ่อนบางและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:
kefir 500 มล.
ไข่ 3 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ ด้วยแป้งด้านบน
1 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย
1 ช้อนโต๊ะ ด้วยน้ำตาลด้านบน
½ ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา โซดา

การตระเตรียม:
นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับแพนเค้กแบบบางซึ่งจัดทำขึ้นตรงกันข้ามกับคำแนะนำทั้งหมด แม้ว่าสูตรจะมี kefir แต่แพนเค้กก็มีความละเอียดอ่อนและบาง ตีไข่ด้วยเครื่องผสม ใส่เกลือ น้ำตาล โซดา แล้วตีอีกครั้ง ใส่เนยละลาย แป้ง เคเฟอร์เล็กน้อย แล้วตีจนฟู จากนั้นเท kefir ที่เหลือลงไป อบแพนเค้กทันที แป้งนี้เก็บไม่ได้ ทาแพนเค้กที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลาย สามารถเติมได้เหมือนแพนเค้กบาง ๆ ทั่วไป

วัตถุดิบ:
1 กอง แป้ง,
นม 500 มล.
ไข่ 3 ฟอง
เนย 50 กรัม
เกลือ, น้ำตาล – เพื่อลิ้มรส (ขึ้นอยู่กับไส้)

การตระเตรียม:
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดไข่แดงด้วยเนยนุ่มใส่น้ำตาลและเกลือ เทนม 1 แก้วลงไปคนให้เข้ากัน เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสมนมไข่แล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถใช้มิกเซอร์หรือที่ตีก็ได้ จากนั้นเทนมที่เหลือลงไปคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ตีไข่ขาวจนเป็นฟองด้วยเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ ตะล่อมลงในแป้ง คนให้เข้ากัน และพักไว้ 15 นาที แป้งควรจะเป็นครีมเพื่อให้คุณได้แพนเค้กที่บางมาก แพนเค้กไม่ติดกระทะ แต่การกลับด้านค่อนข้างยากและต้องใช้ทักษะค่อนข้างมาก วางแพนเค้กที่เสร็จแล้วลงในกอง โดยทาแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยเนยละลาย ปิดแพนเค้กด้วยจานกว้างหรือฝาแพนเค้กแบบพิเศษ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ขอบของแพนเค้กแห้ง การกรอกแผ่นงานสามารถเป็นอะไรก็ได้ ตัดแพนเค้กที่เสร็จแล้วออกเป็น 4 ชิ้นเพื่อสร้างเป็นรูปสามเหลี่ยม วางไส้ไว้บนด้านกว้างของสามเหลี่ยมแล้วม้วนขึ้นโดยจับขอบ ม้วนสำเร็จรูปสามารถอบในเตาอบ: วางแพนเค้กที่ไม่ได้เจียระไนลงในกระทะ, วางม้วนไว้, โรยเนยหรือเทครีมเปรี้ยวที่ด้านบน, ปิดด้วยแพนเค้กอีกอันทั้งหมด หลนในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 30-40 นาที แผ่นยัดไส้สามารถทอดในเนยหรือจะจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนกรอบ Nalistniki เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวได้ดีที่สุด

วัตถุดิบ:
นม 300 มล.
แป้ง 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
1-2 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 ช้อนโต๊ะ ผักโขมสับปรุงสุก
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การกรอก:
บรอกโคลี 450 กรัม
บลูชีส 175 กรัม
ซอส:
กอง 3/4 ครีมเปรี้ยว
กระเทียม 1 กลีบ
1-2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมและสมุนไพรสับ
พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:
ตีไข่ เนย ผักโขม เกลือ และพริกไทยด้วยเครื่องปั่น เพิ่มนมและแป้ง ทอดแพนเค้กบาง ๆ ห่อบรอกโคลีนึ่งและชีสหนึ่งชิ้นในแพนเค้กแต่ละชิ้น วางบนถาดอบ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟแพนเค้กสีเขียวกับซอสครีมเปรี้ยว: บีบกระเทียมหนึ่งกลีบผ่านการกดสับผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรวมทุกอย่างเข้ากับครีมเปรี้ยว เพิ่มพริกไทยดำบดสดและคนให้เข้ากัน

วัตถุดิบ:
นม 200 มล.
แป้ง 150 กรัม
ครีม 100 มล.
ไข่ 2 ฟอง
1.5-2 ช้อนโต๊ะ เนย.
การกรอก:
เฟต้าชีส 300 กรัม
โยเกิร์ตธรรมชาติ 300 กรัม
พริกขี้หนูดอง 4 ฝัก
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ
1 ช้อนชา น้ำมะนาว,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เตรียมแป้งและพักไว้ประมาณ 15 นาที อบแพนเค้กแผ่นบาง เตรียมไส้: รวมส่วนผสมสำหรับซอสสับผักให้ละเอียดแล้วหั่นพริกไทยดองเป็นวงบาง ๆ วางไส้ลงบนแพนเค้กที่เตรียมไว้แล้วม้วนเป็นหลอด เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
แป้ง 300 กรัม
3 กอง น้ำนม,
เนย 150 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ.
สำหรับการเติม:
มาสคาโปนชีส 500 กรัม
ซอสเบอร์รี่:
ผลเบอร์รี่ 400 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
เนย 30 กรัม

การตระเตรียม:
ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือ เติม 1/3 ถ้วย นมและเนยนิ่มผสมให้เข้ากันแล้วค่อยๆใส่แป้งลงไป จากนั้นเติมนมที่เหลือลงไปคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที อบแพนเค้ก. เตรียมซอสเบอร์รี่ ในการทำเช่นนี้ละลายน้ำตาลในเนยละลายแล้วเติมผลเบอร์รี่ ผัดและทอดเป็นเวลา 3 นาที วาง 1 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของแพนเค้กแต่ละชิ้น ชีสพับเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วราดซอส

แพนเค้กฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:
1 กอง แป้ง,
นม 300 มล.
ไข่ 4 ฟอง
เกลือ.
การกรอก:
ชีส Camembert 300-400 กรัม
เนย 50 กรัม
3-4 ช้อนโต๊ะ ชีสแข็งขูด
3-4 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมสำหรับแป้งแล้วอบแพนเค้ก สำหรับไส้ให้บดชีสด้วยเนยทาแพนเค้กแล้วม้วนเป็นหลอด วางแพนเค้กบนถาดอบที่ทาน้ำมัน โรยด้วยชีสขูดแล้วเทลงบนซอสมะเขือเทศ ใส่ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 15 นาที

น่าทาน!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

แพนเค้กบางๆก็เหมือนข้อสอบของแม่บ้านทุกคน มีความจำเป็นต้องเชี่ยวชาญศิลปะในการเตรียมสิ่งเหล่านี้ แต่บางครั้งคุณไม่สามารถหาสูตรอาหารในอุดมคติของคุณได้ มันอร่อย รวดเร็วมาก และเรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อ และที่สำคัญที่สุดคุณรู้ว่ามันจะได้ผล 100% มีกฎที่ค่อนข้างเป็นไปได้ในธุรกิจที่ยุ่งยากนี้ และเราจะแจ้งให้คุณทราบ

ความลับของแพนเค้กบาง ๆ

เราอาจบ่นเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ไม่ดี หรือเกี่ยวกับกระทะที่ “ผิด” หรือเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี แต่ถ้าคุณไม่สามารถได้แพนเค้กแบบบาง ๆ ก็เป็นไปได้มากว่าจะมีการเบี่ยงเบนจากสูตรหรือความเร่งรีบซ้ำซาก

ข้อผิดพลาดอีกประการหนึ่งคือเราพยายามอบแพนเค้กบนกระทะแฟนซีที่มีฟังก์ชั่นมากมายตามที่โฆษณาไว้ แต่ผู้ผลิตแพนเค้กราคาถูกที่ธรรมดาที่สุดและแม้แต่กระทะเหล็กหล่อที่เหลือจากสมัยโซเวียตก็จะรับมือกับภารกิจนี้ได้ดีกว่า

• เรากลัวแป้งที่บางเกินไป - สำหรับเราแล้วดูเหมือนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะอบว่ามันเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์และเราจงใจเพิ่มความหนาลงไปซึ่งเป็นความผิดพลาดทั้งหมด
• นมที่ส่งตรงจากตู้เย็นไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องต้ม แต่ต้องทำให้ร้อนขึ้น
• เทน้ำมันพืชลงในแป้งหลังจากเทนมชุดแรกแล้วเทชุดที่สองลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นหลังเนย
• ใช้เวลาในการเอาก้อนทั้งหมดออกจากแป้ง แน่นอนคุณสามารถเชื่อมต่อมิกเซอร์กับงานนี้ได้ แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์อ้างว่ารสชาติของแพนเค้กในกรณีนี้อาจมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย
• ในขณะที่เตรียมแพนเค้กบาง ๆ อย่าลืมคนแป้งเป็นระยะ
• ก่อนอบต้องอุ่นกระทะให้ทั่วโดยเติมน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ (ไม่มีกลิ่นจะดีกว่า)
• อย่าทดลองโดยไม่จำเป็น ตัวอย่างเช่น Kefir จะไม่ทำแพนเค้กแบบบาง
• แป้งควรมีผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น
• ควรร่อนแป้งสำหรับอบหลาย ๆ ครั้ง
• ขอแนะนำให้เทเนยที่ละลายแล้วลงบนแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วแต่ละชิ้นที่ซ้อนกัน

จากประสบการณ์คุณจะพบกับภูมิปัญญาของคุณเองในการทำแพนเค้ก และเริ่มทำอาหารแบบมีรู ฉลุ และแดงก่ำ

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ไม่ว่าแพนเค้กในภาพจะสวยงามแค่ไหน แต่ข้อได้เปรียบหลักคือรสชาติ เราได้เลือกสูตรแพนเค้กที่ดีที่สุดมาลองแล้วสนุกได้เลย

สูตร 1. รุ่นคลาสสิก

สินค้า

• นมอุ่น 800-850 มล
• 9-10 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (มีกอง)
• ไข่ 4-5 ฟอง
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน (ดอกทานตะวัน)

การตระเตรียม

• ผสมนม ไข่ น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน
• ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ 2-3 ครั้ง คนจนก้อนสุดท้ายหายไป
• ถึงเวลาสำหรับน้ำมันพืช
• จากนั้นเทนมอีกครั้งและได้แป้งให้ได้ความสม่ำเสมอที่เราต้องการ
• ความร้อนควรสูงกว่าปานกลางเล็กน้อย ตั้งกระทะให้ร้อน ถ้าเราใช้น้ำมันก็นิดหน่อย
• อบทั้งสองด้าน ทันทีที่แพนเค้กเป็นสีน้ำตาล ให้กลับด้าน/นำออก อย่าลืมคนแป้งด้วยล่ะ

สูตรคลาสสิก - แพนเค้กแสนอร่อย!

สูตร 2. แพนเค้กบนน้ำ

สินค้า

• น้ำครึ่งลิตร
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง (300-340 กรัม)
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

• ตีไข่ลงในชาม ใส่น้ำตาลและเกลือ
• เทน้ำ ผสมให้เข้ากัน
• ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้สองครั้งลงในแป้งอย่างระมัดระวัง ผสมทุกอย่างด้วยการตี
• เราอบแพนเค้ก พวกเขาควรจะมีรูออกมา

สูตรแพนเค้กในน้ำเหมาะสำหรับแพนเค้กที่เต็มอิ่มซึ่งจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่โดยรวมของจาน

แพนเค้กบนน้ำ (วิดีโอ)

สูตร 3. แพนเค้กกับ kefir

สินค้า

• kefir ครึ่งลิตร
• หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งถึงสองช้อนโต๊ะ แป้ง
• ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง (ควรเป็นสีน้ำตาล)
• แก้วนม
• โซดาช้อนชา
• น้ำตาลช้อนโต๊ะ
• เกลือครึ่งช้อน
• น้ำมัน 1/2 ช้อน

แน่นอนว่าแพนเค้กจะไม่บางนัก แต่จะปฏิเสธความละเอียดอ่อนและน่ารับประทานไม่ได้

การตระเตรียม

• ใส่ไข่ โซดา น้ำตาล และเกลือลงในเคเฟอร์ที่อุ่นไว้
• เพิ่มแป้งนำไปให้ครีมเปรี้ยว
• ไม่ควรมีก้อนคนให้เข้ากัน
• เทนมอุ่นลงในแป้งเป็นเส้นบางๆ
• เพิ่มน้ำมันผสม อบได้!

สูตรแพนเค้กนี้เป็นจริงมามากกว่าหนึ่งรุ่นแล้ว

สูตรแพนเค้กแสนอร่อยด้วย kefir (วิดีโอ)

ตัวเลือกการให้บริการ

• วันนี้ยินดีต้อนรับความเรียบง่ายและเป็นธรรมชาติ ดังนั้นคุณจึงสามารถวางแพนเค้กเป็นกองบนจานกว้าง แล้ววางแยมและน้ำผึ้งสองถ้วยไว้ข้างๆ
• ผักใบเขียวและผลเบอร์รี่สดสามารถตกแต่งหุ่นนิ่งได้เฉพาะแยกกันเท่านั้น
• คุณยังสามารถจัด "ปาร์ตี้แพนเค้ก" พร้อมท็อปปิ้งต่างๆ ได้ทุกประเภท จากซอสฟาสต์ฟู้ดไปจนถึงแยมของคุณยาย ยินดีต้อนรับผลเบอร์รี่ แยม และคาเวียร์
• ถึงกระนั้น แพนเค้กแบบบางก็มีความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับอาหารรัสเซีย ครัวของคุณยาย และรสชาติของหมู่บ้าน ตัวเลือกการนำเสนอที่แม่นยำที่สุดจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ผ้าปูโต๊ะ ผ้าเช็ดปาก และอาหารไม้ทาสีที่มีธีมเหมาะสมที่สุด
• แต่คุณสามารถใช้เส้นทางที่ทันสมัยกว่านี้ได้ และคุณจะได้รับการผสมผสานด้านอาหาร ตัวอย่างเช่น แพนเค้กและผลไม้แปลกใหม่ของเรา

วิธีการห่อแพนเค้ก (วิดีโอ)

1. มาสรุปข้างต้นด้วยรายการเคล็ดลับยอดนิยมเจ็ดประการในการทำแพนเค้ก
2. แพนเค้กจะไม่ฟูถ้าคุณไม่ร่อนแป้ง
3. อย่าผสมส่วนผสมโดยตรงจากตู้เย็น
4. กระทะเหล็กหล่อทำแพนเค้กได้ดีที่สุด
5. จำไว้ว่าแป้งอยู่ในทัพพีแพนเค้กที่ดีที่สุดมากแค่ไหน
6. หากกระทะไม่มีเวลาอุ่น แพนเค้กจะกลายเป็นก้อนอย่างแน่นอน
7. ยิ่งคุณไปไกลเท่าไร แพนเค้กก็จะอบเร็วขึ้นเท่านั้น ดังนั้นอย่าออกจากครัว
8. อัดจารบีกระทะด้วยน้ำมันโดยใช้แปรงทาขนมซิลิโคน

ซื่อสัตย์ต่อสูตรแพนเค้กกับนมที่คุณชื่นชอบแล้วจะไม่มีข้อผิดพลาดและระบบอัตโนมัติที่จำเป็นจะเปลี่ยนคุณจากแม่บ้านธรรมดาให้กลายเป็นพ่อครัวประจำบ้านตัวจริง

ในอาหารรัสเซียโบราณ แพนเค้กถูกอบสำหรับ Maslenitsa โดยเฉพาะ กลมสีทองบำรุง - เป็นสัญลักษณ์ของการผ่านของฤดูหนาวที่หิวโหยและจุดเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิที่ทำงานซึ่งควรจะนำมาซึ่งการเก็บเกี่ยวครั้งใหม่ แพนเค้กรัสเซียคลาสสิกต่างจากสมัยใหม่อบด้วยแป้งบัควีทนมไขมันเต็มหรือครีมเปรี้ยว ดังนั้นพวกเขาจึงกลายเป็นหนาและค่อนข้างหนาแน่นและแม่บ้านไม่ได้นำเสนอเพื่อเป็นของหวาน แต่เป็นอาหารจานหลัก

วันนี้ไม่ใช่เรื่องธรรมดาที่จะอวดเรื่องความหนาที่สำคัญของแพนเค้ก ใน "แฟชั่น" เป็นโครงสร้างลูกไม้ที่มีน้ำหนักเบาและมีรูพรุน คุณสามารถทำได้โดยใช้เทคนิคต่างๆ ในการทำแป้งแพนเค้กอย่างถูกต้อง เราจะบอกคุณเกี่ยวกับรายละเอียดแต่ละรายการ

นอกจากนี้พวกเราส่วนใหญ่ชอบทานแพนเค้กกับแยมหวาน นมข้น น้ำผึ้ง หรือครีมเปรี้ยว เมื่อใช้ร่วมกับแป้งที่มีไขมัน กระเพาะจะได้รับอาหารที่หนักมากซึ่งมีแคลอรีสูงมากเช่นกัน เพื่อไม่ให้ทำร้ายรูปร่างของคุณขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมแคลอรี่ต่ำ ในเวลาเดียวกันแพนเค้กรวมถึงซาโมซ่าแบบลีนที่ทำจากขนมพัฟจะอร่อยมาก

แป้งสำหรับทำแพนเค้กกับนม

สูตรทั่วไปในการทำแป้งแพนเค้กธรรมดา คุณสามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าและนมโฮมเมดที่มีไขมันสูงแทนก็ได้

คุณจะต้องการ:

• นม - 500 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 200 กรัม;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 หยิก

ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมแพนเค้ก

1. นำนมและไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ได้อุณหภูมิห้อง
2. ตีไข่ลงในชาม ผสมกับน้ำตาลและเกลือ เติมน้ำตาลแม้ว่าคุณจะใช้ไส้ที่ไม่หวานก็ตาม (ตับหรือกะหล่ำปลีตุ๋น) ด้วยเหตุนี้แป้งจึงมีรสชาติดีขึ้น
3. เพิ่มนมผสมให้เข้ากัน
4. วางตะแกรงบนชามแล้วเทแป้งลงไป วิธีนี้จะช่วยกำจัดก้อนเนื้อและมีโครงสร้างที่โปร่งและละเอียดอ่อน เพิ่มแป้งลงในแป้งสำหรับแพนเค้กบาง ๆ ในหลาย ๆ ครั้งโดยคนตลอดเวลา ความสอดคล้องขององค์ประกอบที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลว วิธีนี้จะทำให้การอบแพนเค้กธรรมดาด้วยนมได้ง่ายขึ้น: แป้งจะกระจายตัวได้ง่ายในกระทะและจะไม่ยู่ยี่เมื่อพลิกกลับ
5. เพิ่มน้ำมันพืชและคนให้เข้ากัน

วิธีทำแป้งสำหรับแพนเค้กบาง ๆ โดยใช้ kefir ที่บ้าน

วิธีทำแป้งแพนเค้กที่บ้านแบบไม่จับเป็นก้อนนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ประหยัดที่สุด ประการแรกคุณไม่ต้องกังวลว่าจะใส่นมเปรี้ยวไปที่ไหน และประการที่สองคุณสามารถทอดแพนเค้กด้วย kefir และใช้เป็นฐานสำหรับไส้ต่างๆ: หวาน (คอทเทจชีส, เบอร์รี่) และเผ็ด (เนื้อ, ปลา, ผัก) ด้านล่างนี้เราจะดูขั้นตอนการเตรียมการทีละขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง

คุณจะต้องการ:

• kefir ไขมัน 3% - 500 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 200 กรัม;
• น้ำตาล, เกลือ, เบกกิ้งโซดา - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร

1. ตีไข่ในชามลึก ใส่ kefir ลงไปผัด
2. อุ่นส่วนผสมสั้น ๆ ด้วยไฟอ่อนจนถึงอุณหภูมิประมาณ 60 องศา ซึ่งจะช่วยให้เกลือและน้ำตาลละลายได้ดี
3. นำจานออกจากเตาใส่เกลือและน้ำตาลคนให้เข้ากัน
4. ร่อนแป้งแล้วใส่ลงในแป้ง
5. ละลายเบกกิ้งโซดาในน้ำเดือด (น้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะกับเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา) แล้วเติมลงในชามอย่างรวดเร็ว
6. เทน้ำมันพืชแล้ววางแป้งในที่อบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง

นี่เป็นแป้งที่ถูกต้องสำหรับแพนเค้กแป้งซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับความนิยมน้อยกว่าสูตรอื่น ๆ แต่ได้รับการต้อนรับจากนักโภชนาการมากกว่า มีแคลอรี่น้อยที่สุด เข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่และผลไม้ และสามารถนำไปใช้เป็นแพนเค้กเป็นมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันได้ เตรียมจานเร็วมากสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วน ดังนั้นวิธีการปรุงแพนเค้กบนน้ำ

คุณจะต้องการ:

• น้ำ - 500 มล.
• แป้ง - 320 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 หยิก

กระบวนการทำอาหาร

1. ตีไข่ลงในชาม ใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมให้เข้ากัน
2. เทน้ำคน
3. ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องตีจนเนียน แป้งลดน้ำหนักสำหรับแพนเค้กที่มีรูพร้อมแล้ว!

มาทำแพนเค้กแสนอร่อยกันเถอะ!

เรารู้วิธีเตรียมแป้งแพนเค้กแล้ว ถึงเวลาที่จะไปสู่การอบ ทำได้ง่ายและสะดวก

1. วางกระทะบนไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อน
2. อัดจารบีกระทะด้วยน้ำมันพืช คุณต้องการ 1 หยดอย่างแท้จริง - สามารถกระจายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวด้วยแปรง
3. คุณต้องลดไฟลงเหลือปานกลาง - แพนเค้กไม่ได้ทอด แต่อบ
4. ตักแป้งออกมา 2/3 ทัพพี เทลงในกระทะอย่างรวดเร็ว โดยควรตั้งเฉียงเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้แป้งกระจายเป็นวงกลม
5. แป้งจะเซ็ตตัวทันที แต่ด้านแรกควรอบประมาณ 2-3 นาที
6. ใช้ไม้พายยกแพนเค้กขึ้นแล้วพลิกไปอีกด้าน อบสักสองสามนาที
7. วางแพนเค้กที่เสร็จแล้วลงบนจาน คุณสามารถทาเนยด้วยน้ำมันหรือปล่อยให้พื้นผิวแห้งก็ได้ (สำหรับอาหารจานเดียว) หากคุณปิดฝาจาน ขอบของแพนเค้กจะนิ่ม หากคุณต้องการกระทืบ "ลูกไม้" ที่อร่อย ไม่ต้องปิดจานไว้

โดยเฉลี่ยแล้วการเตรียมอาหารจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง และหายไปทันที! ลองทดลองเติมดูครับ หรือเสนอแพนเค้กแสนอร่อยพร้อมครีมเปรี้ยวและแยมสุดโปรดให้ลูก ๆ ของคุณ!

แพนเค้ก- หนึ่งในอาหารจานโปรดของใครหลายๆคน แม้จะมีสูตรง่ายๆ และการเตรียมที่รวดเร็ว แต่แพนเค้กก็ยังได้รับความนิยมอยู่เสมอ ไส้มีความสำคัญอย่างยิ่งเพราะจะทำให้ได้รสชาติและความสุขที่ถูกใจมากยิ่งขึ้น

สูตรอาหาร. วิธีทำแป้งแพนเค้ก?

สำหรับการทดสอบเราต้องการ:

นม 0.5 ลิตร;

ไข่ 2 ชิ้น;

แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;

เกลือ 1/2 ช้อนชา

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด นำนมและไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุณหภูมิอยู่ที่อุณหภูมิห้องขณะปรุงอาหาร

2. ผสมไข่ เกลือ และน้ำตาล

3. เพิ่มนมและปัดให้ละเอียด

4. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วเริ่มเพิ่มมวลของเราทีละน้อย เมื่อเติมให้ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

ความสนใจ!เพิ่มแป้งจนมวลเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว

5. ตั้งกระทะโดยใช้ไฟปานกลางหรือต่ำแล้วเคลือบด้วยน้ำมันพืช

6. มาทอดแพนเค้กกันเถอะ! ใช้ทัพพีเทแป้งลงในกระทะเป็นบางส่วน จับกระทะเพื่อให้แป้งกระจายไปทั่วพื้นผิว

7. หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้พลิกกลับด้าน คุณสามารถใช้ไม้พายสำหรับสิ่งนี้ อบต่ออีก 3 นาที

8. เมื่อทั้งสองฝ่ายพร้อมแล้วตักใส่จาน!

และตอนนี้แพนเค้กของคุณก็พร้อมแล้ว!

วิดีโอ วิธีทำแพนเค้กที่บ้าน?

สูตรอาหาร. วิธีทำแพนเค้กบนน้ำ?

แพนเค้กที่ทำด้วยน้ำถือเป็นอาหารมากกว่าที่ทำด้วยเคเฟอร์หรือนม แล้วเราต้องการอะไร:

น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ;

ไข่ 1 ชิ้น;

แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;

เกลือ 1/2 ช้อนชา

1. ตอกไข่ 1 ฟองลงในชาม ใส่น้ำตาลและเกลือ

2. ผสมให้เข้ากันแล้วเติมแป้งและน้ำ ผสมอีกครั้งควรใช้มิกเซอร์จนเนียน เราพยายามให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ

3. เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเพื่อไม่ให้แพนเค้กติดกระทะเมื่อปรุงอาหาร

4. เปิดเตาโดยใช้ไฟปานกลางแล้วตั้งกระทะไว้ตรงนั้น หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช

5. เทแป้งลงในทัพพีแล้วพยายามให้แน่ใจว่าแป้งครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของกระทะ ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาหลายนาที

ในไม่ช้าแพนเค้กทั้งหมดของคุณก็จะพร้อม!

วิดีโอ วิธีทำแพนเค้กบนน้ำ?

สูตรอาหาร. วิธีทำแพนเค้กด้วย kefir?

เมื่อเตรียมแพนเค้กด้วย kefir เราต้องการส่วนผสมเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย:

แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ;

แป้ง 8 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;

โซดา 1/2 ช้อนชา;

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ;

เกลือ 1/2 ช้อนชา

มาเริ่มกันเลย! คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. นำไข่มาตอกและแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่น้ำตาลลงในไข่แดงแล้วผสม (คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้)

2. เพิ่มโซดาลงใน kefir ผสมและพักไว้สักครู่

3. กลับมาที่ไข่แดงที่ตีแล้ว เพิ่มแป้งและแป้งที่นั่นแล้วเริ่มผสมให้เข้ากันโดยเติม kefir เล็กน้อย นำมาเป็นมวลเรียบ