ถ้าทำกินที่บ้าน. ล่าสุดคุณภาพและรสชาติ ขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าทุกอย่างแย่ลงเรื่อยๆ และมีเหตุผลหลายประการสำหรับเรื่องนี้ ประการแรก ไม่มีการควบคุมคุณภาพที่เหมาะสม ประการที่สอง ผู้ผลิตพยายามประหยัดเงินในทุกสิ่ง และประการที่สาม ส่วนผสมที่ใส่ลงในขนมปังทำให้แตกต่างจากที่ควรจะเป็นอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นหลายคนจึงเริ่มคิดถึงวิธีทำธรรมชาติอร่อย ขนมปังเพื่อสุขภาพที่บ้านไม่มียีสต์ และสิ่งแรกที่ต้องทำคือแป้งเปรี้ยว

Sourdough สำหรับขนมปัง มีสิบ รูปแบบต่างๆการเตรียมการ คุณสามารถเตรียมแป้งเปรี้ยวโดยใช้น้ำผึ้ง คีเฟอร์ ฮอป มอลต์ แป้งประเภทต่างๆ ฯลฯ ในบทความนี้ฉันจะบอกวิธีทำอาหาร แป้งเปรี้ยวสำหรับ ขนมปังไร้ยีสต์ พึ่งพา ประสบการณ์ส่วนตัวและความรู้

ฉันใช้เคล็ดลับการทำอาหารขั้นพื้นฐานจากอินเทอร์เน็ต แต่ในทางปฏิบัติกลับกลายเป็นว่าไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนักและหากคุณไม่ทราบคุณสมบัติบางอย่าง sourdough สำหรับขนมปังมันอาจไม่ได้ผลและขนมอบอาจไม่ทำให้คุณพอใจกับรสชาติและกลิ่นของมัน

เชื้อชั่วนิรันดร์สำหรับขนมปังไร้ยีสต์

จากชื่อของสตาร์ทเตอร์นี้ชัดเจนว่าสามารถใช้ได้มากกว่าหนึ่งครั้ง และด้วยแนวทางที่ถูกต้องมันจะกลายเป็น "นิรันดร์" อย่างแท้จริงและจะสามารถทำให้คุณพอใจได้จนกว่าความปรารถนาที่จะอบขนมปังจะหายไป

สตาร์ทเตอร์ขนมปังออนไลน์มีหลายรูปแบบ บ้างก็ใช้แป้งข้าวไรย์เป็นพื้นฐาน บ้างก็ใช้แป้งสาลี บ้างก็ผสม ประเภทต่างๆแป้งจึงพยายามปรับปรุงคุณภาพของแป้งเปรี้ยวที่ได้ แต่ตามประสบการณ์ส่วนตัวและประสบการณ์ของคนทำขนมปังคนอื่นๆ แสดงให้เห็นแล้ว สิ่งที่คุณเลือกเป็นฐานนั้นไม่ได้สร้างความแตกต่าง และไม่มีความแตกต่างจากการอบขนมปังจากวัตถุดิบเริ่มต้นใด หากเตรียมอย่างถูกต้องขนมปังจะออกมาดีมาก

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเตรียมแป้งเปรี้ยวคือมากกว่า 25 องศา ซึ่งหมายความว่าไม่ควรมีอากาศเย็นในอพาร์ตเมนต์หรือบ้านเพราะไม่อย่างนั้น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียเชื้อจะไม่เติบโตและแป้งที่ผสมกับมันจะไม่ขึ้น

• ต้องคนส่วนผสมเริ่มต้นอย่างสม่ำเสมอระหว่างการเตรียม

แป้งจะหนักกว่าน้ำ ดังนั้นแม้หลังจากผสมสตาร์ทเตอร์แล้ว แป้งก็จะตกลงไปที่ด้านล่างของชาม ฉันแนะนำให้กวนสตาร์ตเตอร์ของคุณ 2-3 ครั้งต่อวันเพื่อเร่งกระบวนการหมักและการเจริญเติบโต

• ระยะเวลาเตรียม 3-5 วัน

มีสูตรอาหารหลายสูตรที่บอกว่าแป้งเปรี้ยวจะพร้อมภายใน 3 วัน ในขณะที่สูตรอื่นๆ ปรุงภายใน 4 วัน หลังจากประสบการณ์แย่ๆ ครั้งแรก ฉันตัดสินใจเล่นอย่างปลอดภัยและเตรียมแป้งเปรี้ยวไว้เกือบ 5 วัน แต่เขามองเห็นกระบวนการเติบโตและการพัฒนาอย่างชัดเจน ซึ่งบ่งบอกว่าแป้งจะขึ้นและขนมปังจะออกมาดีเยี่ยม

วิธีคืนค่าแป้งเปรี้ยว

ดังที่คุณเข้าใจแล้วเราใส่ส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ลงในแป้งแล้วเทส่วนหนึ่งลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ครั้งต่อไปที่คุณต้องการอบขนมปัง ให้นำสตาร์ทเตอร์ออก ใส่แป้งลงไปเล็กน้อย (ฉันทำด้วยตา) แล้วให้เวลาในการ "ป้อน" ทางที่ดีควรนำอาหารเรียกน้ำย่อยออกมาในตอนเย็นแล้วปล่อยให้ "กิน" ข้ามคืน ในตอนเช้าเรานำส่วนหนึ่งกลับเข้าไปในแป้ง และส่วนหนึ่งใส่ในตู้เย็นจนกระทั่ง การอบครั้งต่อไป- ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องรอ 5 วันในการปรุงอาหารในแต่ละครั้ง ผู้เริ่มต้นใหม่สำหรับ แป้งไร้ยีสต์แต่ 8-12 ชั่วโมงก็เพียงพอที่จะสร้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากสตาร์ทเตอร์

ดังนั้นเราจึงได้ เชื้อชั่วนิรันดร์สำหรับขนมปังซึ่งสามารถใช้ได้นานเท่าที่คุณต้องการปรุงอาหาร

ป.ล. - มีอีกมากบนอินเทอร์เน็ต สูตรที่ซับซ้อน sourdoughs มีความซับซ้อนมากขึ้นด้วยส่วนผสมจำนวนมากขึ้น แต่ฉันคิดว่าตัวเลือกนี้เหมาะสมที่สุดเพราะขนมปังมีรสชาติอร่อยฟูนุ่มมีกลิ่นหอมและกระบวนการเตรียมแป้งเปรี้ยวนั้นใช้เวลาไม่นาน

“ยีสต์แซคคาโรไมซีส” หรือที่รู้จักกันในชื่อ “ ยีสต์เบเกอร์" พวกมันยังเป็น "ยีสต์เทอร์โมฟิลิก" ด้วย (เรียกเพราะพวกเขาชอบความร้อน และที่อุณหภูมิสูงกว่า 40°C พวกมันไม่เพียงแต่ไม่ตาย แต่ยังทำงานได้อย่างแข็งขันมากขึ้นอีกด้วย) ปัจจุบันมีการใช้กันทั่วโลกในอุตสาหกรรมขนมปัง

พวกมันไม่ดีเพราะพวกเขาสร้างสารอาหารในร่างกายมนุษย์ซึ่งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะทวีคูณอย่างแข็งขัน - ข้อมูลนี้ได้รับการยืนยัน แต่ถูกระงับอย่างแข็งขันเนื่องจากการใช้ "ยีสต์เทอร์โมฟิลิก" ทำให้กระบวนการหมักแป้งรวดเร็วและเสถียรมาก สิ่งนี้สร้างผลกำไรทางเศรษฐกิจได้มากเพราะ... ครบวงจร" การอบอย่างรวดเร็ว“จัดทำในเวลาเพียง 4 ชั่วโมงแทนที่จะเป็นสองวัน แต่สิ่งสำคัญคือกระบวนการที่มั่นคงและทำซ้ำได้เสมอช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์เดียวกันเสมอเมื่อทำตามสูตรอาหาร อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ให้ความสำคัญกับสิ่งนี้: ช่วยให้สามารถใช้การผลิตขนมปังอัตโนมัติได้ทั้งในองค์กร - "ทันที" และที่บ้าน ("เครื่องทำขนมปังที่บ้าน" ทั้งหมด โปรแกรมทั้งหมดใช้ " ยีสต์เทอร์โมฟิลิก"เป็นองค์ประกอบสำคัญ)

“ยีสต์เทอร์โมฟิลิก” ได้เข้ามาแทนที่ยีสต์โบราณ เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมการอบขนม เพราะ “รวดเร็ว สะดวก และได้กำไร” อย่างไรก็ตาม ขณะนี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เริ่มเรียนรู้และพูดว่า “ยีสต์เทอร์โมฟิลิก” เป็นอันตรายเพราะว่า กระตุ้นการเติบโตอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์ที่ไม่ดีในร่างกายมนุษย์

ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพที่สุด
ทำง่ายมากสิ่งสำคัญคือทำให้สตาร์ทเตอร์ถูกต้อง

ในการเริ่มต้นคุณต้องหยิบลูกเกด (แช่ให้บวม) หรือองุ่นจำนวนหนึ่งสับเป็นชิ้น ๆ เพียงแค่บดด้วยมือของคุณ เข้านอนตี 1 โถลิตรให้เติมน้ำอุ่น 1 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ ปิด ฝาครอบไนลอนแล้วนำไปวางในที่อบอุ่น บนหม้อน้ำ จนหมักประมาณ 2-3 วัน (ใส่ขวดลงในกระทะ ไม่เช่นนั้นฝาอาจฉีกออกและจะพลิกกลับได้) จากนั้นกรองผ่านตะแกรง ทิ้งลูกเกด เทสตาร์ทเตอร์กลับเข้าไปในขวดแล้วเติมน้ำอุ่น 1 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนชา และแป้ง 5 ช้อนโต๊ะกอง แล้วทิ้งไว้อีกวันในที่ที่อบอุ่น

ส่วนที่ยากที่สุดเสร็จสิ้นแล้ว ตอนนี้ sourdough นี้สามารถอยู่ได้ไม่จำกัด คุณเพียงแค่ต้องทำขนมปังหรือชุบ sourdough สัปดาห์ละครั้ง ดังนั้นหากเราไม่ได้ทำขนมปัง ให้เทสตาร์ทเตอร์ออก โดยเหลือของเหลวไว้ในขวดประมาณ 1-2 ซม. ตอนนี้เติมน้ำอุ่น 1 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ตู้เย็น เราเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น

การทำขนมปัง: นำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมงเพื่ออุ่นเครื่อง โดยควรจะเป็นฟองเล็กๆ ทั้งหมด ก่อนนวดแป้ง ผมเปิดเตาอบที่ 100 องศา แล้วตั้งกระทะขนมปัง (ผมมีแก้วนึง) ให้อุ่นครับ นวดขนมปัง: เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงในชาม, แป้งเปรี้ยว (อย่าลืมทิ้งของเหลวไว้ 1-2 ซม.), เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและแป้ง 16 ช้อนโต๊ะ (ฉันเอารำข้าวหรือแป้งโฮลเกรน 6 ก้อน) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในแม่พิมพ์ ต้องทาแม่พิมพ์ ฉันจึงใส่กระดาษรองอบไว้ด้านล่างด้วย รูปร่างของฉันคือวงรี 20 x 30 และมันออกมาเต็มถ้าคุณเป็นรูปทรงกลมคุณต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 25 ซม. ดังนั้นเทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วปิดด้วยฟิล์มตามภาพ

คุณสามารถเพิ่มลงในแป้งได้ แป้งที่แตกต่างกัน, เล็กน้อย ข้าวโอ๊ตและเมล็ดพืชแครกเกอร์ที่ทำจากขนมปังที่มีเมล็ดพืชก็อร่อยมาก

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

1) เป็นการดีกว่าที่จะนึ่งรำด้วยน้ำเดือดแล้วรอจนกว่าส่วนผสมจะอุ่น ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มสตาร์ทเตอร์และอย่างอื่นทั้งหมดได้

2) คุณยังสามารถนวดแป้งแข็งได้โดยการใช้มือนวดแล้วปล่อยให้ขึ้นในเตาอบแบบปิดและปิดค้างคืน ขนมปังจะมีรูละเอียดและนุ่ม

3) หากคุณนำสตาร์ตเตอร์ออกจากตู้เย็นและมีน้ำมูกไหลและไม่เกิดฟองเมื่อวางในที่อบอุ่น ให้เติมแป้งเพิ่มเพื่อให้มีความสม่ำเสมอมาก ครีมข้น.

คุณสามารถใส่สตาร์ทเตอร์จากตู้เย็นเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาในโถได้เลยและจะพร้อมใช้งานได้อย่างรวดเร็ว

แม้ว่านักทำขนมที่บ้านมือใหม่หลายคนกลัวที่จะเชี่ยวชาญแป้งเปรี้ยว แต่เมื่อพวกเขาลองแล้วพวกเขาก็ไม่สามารถหยุดฝึกฝนสูตรอาหารใหม่ ๆ และคิดค้นสูตรของตัวเองได้อีกต่อไป และถึงแม้ว่าจะต้องทำขนมปังเปรี้ยวก็ตาม ปริมาณมากเวลา เป็นแฟนตัวยงของเทคโนโลยีขนมปังเปรี้ยว

Rye sourdough ตามสูตรนี้เป็นสูตรที่ชัดเจนและง่ายที่สุดที่ฉันเคยเตรียมและลองทำมา Sourdough ปลูกได้โดยไม่มีปัญหาและความยากลำบากอย่างรวดเร็วและเป็นเวลานานหากไม่ตลอดไปคุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์นี้ได้นานหลายปีมันจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

หากคุณอยู่ที่จุดเริ่มต้นของการเดินทางคุณจะพบกับความจริงที่ว่ามีสูตรแป้งเปรี้ยวในจำนวนที่เหมาะสม ดวงตาของคุณกำลังลุกลาม ความคิดของคุณสับสน ไม่มีประสบการณ์... แต่คุณต้องเลือกสิ่งหนึ่ง ฉันขอแนะนำให้ดูสูตรนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้นเพราะจะช่วยให้คุณได้สูตรง่ายๆ ข้าวไรย์อย่างรวดเร็วและในไม่ช้าคุณก็จะสามารถอบขนมปังบนนั้นได้

แป้งเปรี้ยวไรย์เหมาะสำหรับขนมปังทุกประเภท – ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ผสม และธัญพืช แม้แต่ม้วนหวานและเค้กอีสเตอร์ก็สามารถอบได้ด้วยการเริ่มต้นเปรี้ยวนี้! ยิ่งไปกว่านั้น Rye sourdough ซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลีนั้นไม่แน่นอนและจุลินทรีย์ก็มีความเสถียรมากกว่า จึงไม่ยุ่งยากและไม่ต้องกังวลที่ไม่จำเป็นรอคุณอยู่

เวลาเตรียมการ: ประมาณหนึ่งสัปดาห์
ออก ส่วนผสมสำเร็จรูป: แอคทีฟสตาร์ทเตอร์ประมาณ 50 กรัม

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 100 กรัม
• น้ำเปล่าที่อุณหภูมิห้อง 100 กรัม
• ทำความสะอาด โถครึ่งลิตรมีฝาปิด

เมื่อสตาร์ตเตอร์พร้อมแล้ว คุณจะต้องใช้แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 25 กรัมและน้ำทุกวันเพื่อรักษาไว้

วิธีทำแป้งไรย์สำหรับทำขนมปัง

เทน้ำ 50 มล. ลงในขวดที่สะอาดและแห้ง แล้วเติมแป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 50 กรัม

ผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน

ปิดฝาขวดแล้วใส่ลงในตู้ครัว
หลังจากนั้นสักพักจะเห็นว่าเชื้อเริ่มมีฤทธิ์และมีฟองอากาศปรากฏขึ้นข้างใน อาจใช้เวลาหนึ่งหรือสองวัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ

กลิ่นของแป้งในอนาคตจะเน่าเหม็นอับและหวานเล็กน้อย
เมื่อคุณเห็นสตาร์ทเตอร์ถึงจุดสูงสุดและเริ่มร่วงหล่น ก็ถึงเวลาให้อาหารมัน

เทน้ำอีก 50 มล. ลงในขวดเดียวกันแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

เติมแป้งข้าวไรย์โฮลเกรนอีก 50 กรัม

คนให้เข้ากัน ปิดฝาขวดแล้วใส่ไว้ในตู้ เมื่อมองดูเธอเป็นครั้งคราวจะเห็นว่าเธอเริ่มแสดงกิจกรรมเกือบจะทันทีหลังจากให้อาหาร

ในขั้นตอนนี้ต้องรอจนมีกลิ่นเปรี้ยวชัดเจน (น่าเสียดายที่รูปถ่ายไม่ได้สื่อถึงกลิ่น)) ในเวลาเดียวกันสตาร์ทเตอร์เองก็จะผ่านจุดสูงสุดของกิจกรรมและเริ่มร่วงหล่น

และเมื่อมีกลิ่นเปรี้ยวก็อาจจะหลุดออกไปได้เกือบหมด

เมื่อปรากฏ กลิ่นเปรี้ยวถือว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ถึงเวลาแล้วที่จะต้องย้ายมันใส่ขวดโหลที่สะอาด ให้อาหารมัน และดูแลมันในลักษณะนี้ต่อไป

ดังนั้น ให้รับประทานสตาร์ตเตอร์ 5 กรัม ผสมกับน้ำ 25 มล. และเติมแป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 25 กรัม

คนและปิดฝาสตาร์ทเตอร์แล้ววางไว้ในตู้ครัว

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณจะต้องให้อาหารเริ่มต้นในลักษณะเดียวกัน และตอนนี้คุณต้องทำเช่นนี้ทุกวัน

แม้ว่าสตาร์ทเตอร์จะพร้อมแล้ว แต่ฉันขอแนะนำให้คุณให้อาหารตามแผนอีกสองสามวันเพื่อให้มันมีความกระตือรือร้นแข็งแรงขึ้นและจุลินทรีย์จะมีเสถียรภาพมากขึ้น

คุณสามารถทิ้งส่วนที่เหลือของสตาร์ทเตอร์หลังป้อนอาหารได้ หรือคุณสามารถใส่ในขวด เก็บในตู้เย็น เพิ่มลงในขนมปังยีสต์เพื่อเพิ่มรสชาติ หรือใช้ทำแพนเค้กหรือแพนเค้ก หากคุณตัดสินใจที่จะใส่ของเหลือลงในขวด อย่าลืมให้อาหารพวกมันสัปดาห์ละครั้ง ตามรูปแบบเดียวกับแป้งเปรี้ยวสด

หลายปีที่ผ่านมา ขนมปังเป็นส่วนสำคัญของอาหารของหลายๆ คน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เวอร์ชันที่ซื้อในร้านอาจไม่ตรงตามความต้องการของผู้บริโภคเสมอไป ขนมปังที่ทำที่บ้านเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ขนมอบดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกและดีต่อสุขภาพเพราะไม่มีส่วนประกอบ สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและสารกันบูด นี่คือเหตุผลที่คุณต้องรู้วิธีทำขนมปังเปรี้ยวที่บ้าน

วิธีเก็บแป้งเปรี้ยว

ไม่จำเป็นต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ใหม่ทุกครั้ง เพียงอันเดียวก็เพียงพอแล้วส่วนหนึ่งที่คุณจะทิ้งไว้เพื่อใช้ในครั้งต่อไป ต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าบาง ๆ ส่วนที่เหลือจะต้องได้รับการป้อนเพื่อให้สตาร์ทเตอร์เติบโตขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทราบว่าต้องเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษรเมื่อเตรียมขนมปังเปรี้ยวเป็น 4 ชั่วโมง

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำขนมปังโฮมเมด แต่สูตรที่นิยมมากที่สุดคือ kefir มันฝรั่งและยีสต์ฟรี

Kefir สตาร์ทเตอร์สำหรับขนมปัง

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยวหรือ เคเฟอร์เก่า- 250 มล.
• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม

การตระเตรียม:

คุณสามารถใช้โยเกิร์ตสำเร็จรูปหรือหมักเคเฟอร์ด้วยตัวเอง ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนมปัง ควรทิ้งนมเปรี้ยวไว้สองสามวันปิดด้วยผ้ากอซ คุณจะสังเกตเห็นว่าหลังจากผ่านไป 2-3 วันบนพื้นผิว ผลิตภัณฑ์นมฟองอากาศจะก่อตัวและน้ำจะแยกออกจากกัน คุณสามารถเพิ่มแป้งลงในนมเปรี้ยวนี้ได้

คุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์ซึ่งก่อนหน้านี้ร่อนผ่านตะแกรง เติมแป้งลงในนมเปรี้ยวเพื่อให้ส่วนผสมได้รับความสม่ำเสมอของครีม การป้องกันการเกิดก้อนเป็นสิ่งสำคัญมาก ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

ส่วนผสมที่เสร็จแล้วควรคลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในที่เย็นซึ่งจะเริ่มกระบวนการหมักของเปรี้ยว เพื่อเร่งการหมัก คุณสามารถทิ้งสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นได้

อย่างไรก็ตามคุณควรระวังเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาอัตราการเติบโตของส่วนผสมสูงเกินไปบางครั้งผลิตภัณฑ์อาจหกออกจากจานในปริมาณมาก

ในวันถัดไปคุณจะต้องเพิ่มส่วนอื่นให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย แป้งข้าวไรเพื่อสร้างความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้กขึ้นมาใหม่ ปิดสตาร์ทเตอร์อีกครั้งด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้สักครู่ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง กระบวนการหมักก็จะเริ่มทำงาน อย่าตกใจหากสตาร์ทเตอร์เริ่มล้นออกจากคอนเทนเนอร์ ซึ่งเป็นเรื่องปกติ สตาร์ตเตอร์จะเสียงดังฉ่าและเป็นฟอง ในรูปแบบนี้ สตาร์ทเตอร์ก็พร้อมสำหรับการอบขนมปังแล้ว

แยกส่วนหนึ่งออกมาใช้ครั้งต่อไป ส่วนที่เหลือต้องเก็บไว้ในขวดแก้วที่อุณหภูมิ 10-12 C การอบด้วย kefir Starter มีความนุ่มและมีรสเปรี้ยวเด่นชัด

แป้งมันฝรั่งสำหรับทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งสาลี - ไม่กี่ช้อน

การตระเตรียม:

ขั้นตอนแรกคือการต้มมันฝรั่งปอกเปลือกลูกเล็ก 10 ชิ้นโดยไม่ต้องเติมเกลือหรือเครื่องเทศ มันฝรั่งไม่ควรสุกเกินไป น้ำซุปมันฝรั่งต้องระบายลงในภาชนะแยกต่างหากเพื่อให้ของเหลวเย็นลง

คุณต้องบดมันฝรั่งเจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อให้ได้ผลของครีมเปรี้ยว โอนน้ำซุปข้นไปทำความสะอาด ขวดแก้ว- เติมน้ำผึ้งครึ่งช้อนโต๊ะลงในสตาร์ทเตอร์

ต้องคลุมขวดด้วยผ้ากอซเพื่อให้สตาร์ทเตอร์หายใจได้ ในรูปแบบนี้ส่วนผสมควรอยู่ได้ 1-2 วัน

รอให้ฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว จากนั้นจึงสามารถเพิ่มข้าวสาลี 2 ช้อนโต๊ะลงในเครื่องเริ่มต้นมันฝรั่งได้ แป้งวอลเปเปอร์- ต่อไปคุณต้องเท 50 มล. น้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้อีกวัน

ในวันที่สี่คุณจะเห็นว่าน้ำได้แยกตัวออกจากมวลรวมอีกครั้ง คุณสามารถเพิ่มแป้งสาลีที่ไม่มีรำข้าวลงในสตาร์ทเตอร์ได้จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน คุณต้องเทน้ำอุ่นเล็กน้อยด้วย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิเหมาะสมสำหรับมือของคุณและคนสตาร์ทเตอร์ ปิดฝาใหม่และนำกลับไปยังสถานที่จัดเก็บเดิม

ในวันที่ห้า สตาร์ทเตอร์จะเริ่มหมักอย่างแข็งขัน อาจมีกลิ่นอะซิโตนเล็กน้อย แต่คุณควรรออีกวันเพื่อให้สตาร์ทเตอร์พร้อมอย่างแน่นอน วันรุ่งขึ้นกลิ่นหอมเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น คุณสามารถป้อนสตาร์ทเตอร์ด้วยน้ำและแป้งหนึ่งช้อนเต็ม ทิ้งส่วนผสมไว้อีกวัน ในวันที่เจ็ดคุณสามารถทำแป้งจากเครื่องเริ่มต้นมันฝรั่ง

แป้งไรย์สำหรับทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์ แป้งสาลี- 300 กรัม

การตระเตรียม:

ขั้นตอนแรกคือการผสมแป้ง 100 กรัมกับน้ำ คุณควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ปิดส่วนผสมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซแล้วเก็บในที่อุ่น หลีกเลี่ยงร่างจดหมาย ในวันที่สอง คุณจะสังเกตเห็นฟองอากาศบนพื้นผิวของส่วนผสม ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องป้อนสตาร์ทเตอร์ ใส่แป้งและน้ำ 100 กรัมลงไป ใส่ลงในความร้อนอีกครั้ง

ในวันถัดไป สตาร์ตเตอร์จะโตขึ้นแบบทวีคูณ และโครงสร้างของมันจะกลายเป็นฟอง เติมแป้งอีก 100 กรัมลงในน้ำ ในวันที่สี่ สตาร์ทเตอร์จะพร้อมสำหรับการอบขนมปังจากมัน

เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการทำขนมปังของคุณเอง

วิดีโอในหัวข้อ

จริง ขนมปังโฮมเมดคิดไม่ถึงถ้าไม่มีเชื้อ ท้ายที่สุดเปิดเท่านั้น แป้งเปรี้ยวธรรมชาติในการอบคุณประโยชน์ทั้งหมดของธัญพืชจะถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งสูญเสียไปบางส่วน ขนมปังยีสต์- หากคุณใส่ใจสุขภาพของครอบครัวคุณควรมีแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดไว้ในตู้เย็นเสมอ

วิธีทำขนมปังเปรี้ยว - สูตรคลาสสิก

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เตรียมง่ายมากและพร้อมภายในเวลาเพียง 5 วัน เป็นสากลและเหมาะสำหรับการเตรียมขนมอบที่ปราศจากยีสต์

ชุดผลิตภัณฑ์:

• แป้งสาลี
• แป้งข้าวไร
• น้ำต้มเย็น

สตาร์ทเตอร์เตรียมไว้เป็นขั้นตอน ขั้นแรก ผสมน้ำ 80 กรัมกับแป้งข้าวไรย์ 60 กรัม

เวลาเติมแป้งต้องร่อนทุกครั้ง

วางส่วนผสมลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาให้หลวมๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ในวันถัดไปใช้แป้งครึ่งหนึ่งแล้วเติมแป้งและน้ำตามสัดส่วนเดิมอีกครั้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกครั้งหนึ่งวัน

ใช้ครึ่งหนึ่งของมวลผสมกับ 60 กรัม แป้งสาลีและน้ำ 60 กรัม คนและปล่อยให้ส่วนผสมหมักต่ออีก 24 ชั่วโมง

ในวันที่ 4 ให้ตวงมวลครึ่งหนึ่ง รวมกับแป้งสาลีและน้ำในส่วนที่เท่ากัน

ในวันที่ห้าเราจะทำการผ่าตัดซ้ำ และในวันถัดไปเราจะตรวจสอบการเริ่มต้นของเรา ควรมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าและมีกลิ่นหอมของผลไม้

สตาร์ทเตอร์พร้อมสำหรับการอบแล้ว

สูตรแป้งไรย์

แป้งข้าวไรย์ดีต่อสุขภาพมากกว่ามาก ขนมปังข้าวไรย์ต้องมีอยู่ในอาหารของมนุษย์ ขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยสามารถอบที่บ้านได้หากคุณรู้สูตรแป้งข้าวไรย์

ชุดผลิตภัณฑ์:

• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม;
• น้ำอุ่น – 250 กรัม

ใน สัดส่วนที่เท่ากัน(อย่างละ 50 กรัม) ผสมน้ำกับแป้ง ผสมทุกอย่างแล้วเทใส่ขวดโหลหรือถาดพลาสติก คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ชุดผลิตภัณฑ์:

• น้ำ – 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งขาว – 2.5 ช้อนโต๊ะ

เทแป้งครึ่งแก้วลงในขวดแก้วที่สะอาด (ควรผ่านการฆ่าเชื้อ) เทน้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วผสม ปิดฝาภาชนะอย่างหลวมๆ และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

เมื่อฟองแรกปรากฏบนพื้นผิวของมวล ให้เติมน้ำอุ่นครึ่งแก้วและแป้งในปริมาณเท่ากันลงในสตาร์ทเตอร์ คนทุกอย่างให้ละเอียดแล้วปล่อยให้มันต้มอีกวัน

ในอีกสามวันข้างหน้าเราจะให้อาหารพืชผลในลักษณะเดียวกันโดยไม่เปลี่ยนสัดส่วน

ในวันที่แปดสามารถเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในแป้งได้

โคนออนฮอปสำหรับขนมปังโฮมเมด

คุณสามารถทำแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังจากกรวยฮ็อปได้อย่างรวดเร็ว สามารถเก็บได้ในช่วงเดือนสิงหาคม-กันยายน และเก็บตุนวัตถุดิบไว้ใช้ในอนาคตตลอดทั้งปี ส่วนผสมนี้สามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง

ชุดผลิตภัณฑ์:

• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กรวยฮอปแห้ง – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ

เติมกรวย น้ำร้อนต้มจนปริมาตรของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง

กรองน้ำซุปแล้วคืนของเหลวกลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มน้ำตาลและแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันคลุมจานด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วหมักทิ้งไว้สองวัน

ในวันที่สาม สตาร์ทเตอร์ก็พร้อมสำหรับการทำขนมปัง