สามารถเปรียบเทียบกับผลงานของศิลปินได้ ในขณะเดียวกัน จิตรกรก็ไม่รู้ว่าขั้นสุดท้ายของภาพวาดจะเป็นอย่างไร แต่นักทำขนมมักจะรู้ดีว่าพวกเขาจะทำอะไร ตามกฎแล้ว การตกแต่งขั้นสุดท้ายในงานของพวกเขาคือน้ำตาลไอซิ่ง ซึ่งใช้เคลือบเค้ก ขนมปังขิง คุกกี้ ขนมอบ และคัพเค้กหลากหลายชนิด

น้ำตาลไอซิ่งหลากหลายชนิด

เมื่อมาถึงจุดนี้ พ่อครัวสามารถแสดงความคิดสร้างสรรค์ได้ทั้งหมด เนื่องจากน้ำตาลเคลือบสามารถมีความหลากหลายได้ สิ่งที่ทุกประเภทมีเหมือนกันคือความจริงที่ว่าพวกเขาทั้งหมดทำโดยใช้น้ำตาลหรือผง

สามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆได้ที่นี่ ในหมู่พวกเขามักใช้ไข่ขาวแป้งนมครีมเนยครีมเปรี้ยวโกโก้น้ำผลไม้และวานิลลา

ผงผสมกับนมจนได้เนื้อเนียน จากนั้นจึงเติมน้ำเชื่อมและเติมเครื่องปรุงที่นี่ด้วย หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มตีส่วนผสมที่ได้ ปัดจนไอซิ่งเค้กเนียนและเป็นมันเงา

หลังจากได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแล้ว คุณจะต้องแบ่งการเคลือบออกเป็นถ้วยเล็ก ๆ และเพิ่มสีที่ต้องการลงในแต่ละถ้วย คุณลักษณะเฉพาะคือยิ่งเติมสีย้อมที่เกี่ยวข้องมากขึ้นเท่าใดสีของไอซิ่งบนเค้กก็จะยิ่งสว่างขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น เมื่อทำฟรอสติ้งคุกกี้ คุณจะต้องจุ่มคุกกี้ลงในไอซิ่งสีต่างๆ หรือใช้แปรงอันเล็กทาให้ทั่ว ในระหว่างขั้นตอนการทาสีน้ำตาลไอซิ่งซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นจะถูกเทลงในกระบอกฉีดขนมแบบพิเศษหลังจากนั้นจึงใช้การออกแบบสีต่างๆกับเค้ก

คุกกี้ขนมปังขิงเคลือบน้ำตาลโปร่งแสงและมีเส้นสีขาวอร่อยมาก องค์ประกอบของการเคลือบนี้ค่อนข้างง่าย ซึ่งรวมถึงน้ำและน้ำตาล ความแปลกประหลาดของสูตรของเธอคือความลับในการเตรียมและวิธีการเคลือบขนมปังขิงโดยตรง

คุณต้องใช้น้ำตาลทรายหนึ่งแก้วและน้ำเปล่าครึ่งแก้วซึ่งเทลงในกระทะ จากนั้นคุณต้องละลายน้ำตาลลงไปแล้วนำส่วนผสมนี้ไปต้ม คุณต้องต้มโดยลอกโฟมออกตลอดเวลาจนกระทั่งฟองโปร่งใสขนาดใหญ่ปรากฏขึ้น

หลังจากทำให้เคลือบเย็นลงแล้ว ควรเติมสารปรุงแต่งรสลงไป รวมถึงวานิลลา อัลมอนด์ หรือเหล้ารัม หลังจากนี้คุณจะต้องทำให้เย็นลงอีกเล็กน้อยและเริ่มเคลือบได้ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่จะใช้แปรงเคลือบน้ำตาลสำหรับขนมปังขิง เด็กเล็กสามารถแช่ในน้ำเชื่อมคนอย่างระมัดระวังแล้วเอาออกด้วยช้อนมีรู หลังจากนั้นคุณจะต้องวางคุกกี้ขนมปังขิงบนตะแกรงเพื่อให้น้ำเชื่อมส่วนเกินระบายออกและส่วนที่เหลือจะแข็งตัว นี่จะทำให้เคลือบขนมปังขิง

เหล่านี้เป็นสูตรต่างๆ สำหรับน้ำตาลไอซิ่งที่มีอยู่ในปัจจุบัน ซึ่งทำหน้าที่เป็นสัมผัสที่ยอดเยี่ยมขั้นสุดท้ายสำหรับการสร้างสรรค์ขนมใดๆ

สมุดบันทึกการทำอาหารของแม่บ้านอาจมีสูตรอาหารขนมอบโฮมเมดมากมาย เช่น เค้ก เพรทเซล คุกกี้ขนมปังขิง เค้กอีสเตอร์ และเบเกิล และนี่ไม่ใช่รายการผลิตภัณฑ์ขนมทั้งหมดที่ต้องเคลือบหรือคลุมด้วยท็อปปิ้งบางประเภทหลังการอบ
บ่อยครั้งที่คำถามเกิดขึ้น: วิธีใดที่ดีที่สุดในการเตรียมไอซิ่งสำหรับการอบเพื่อให้ส่วนผสมง่ายและเตรียมง่ายคืออะไร? ในบรรดาสูตรอาหารมากมายเราสามารถเน้นเคลือบได้อย่างปลอดภัยซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายที่เราเตรียมไว้ให้คุณวันนี้เพราะมันทำจากน้ำตาลผงและน้ำเท่านั้น และจะใช้เวลาไม่กี่นาทีในการต้มเคลือบและส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนและมีความหนืดเล็กน้อยก็จะพร้อมสำหรับการตกแต่งการอบ
ควรสังเกตว่าหลังจากมวลพร้อมแล้วจะต้องปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยมิฉะนั้นจะระบายออกจากผลิตภัณฑ์ แต่ถ้าคุณปล่อยทิ้งไว้นานเกินไปมันอาจจะข้นขึ้นและคุณต้องให้ความร้อนแก่มวลให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหาร วานิลลาหรือสารสกัดกาแฟลงในเคลือบเพื่อทำให้ขนมอบที่คุณชื่นชอบมีรสชาติอร่อยและสดใสยิ่งขึ้น




วัตถุดิบ:
- น้ำตาลผง (สามารถแต่งกลิ่นวานิลลาได้) – 225 กรัม
- น้ำ (ย่อย) – 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

อย่าลืมร่อนผงผ่านกระชอนละเอียดเพื่อขจัดก้อนและสิ่งสกปรกแปลกปลอม




ผสมผงและน้ำ ตั้งไฟให้เดือดในภาชนะขนาดเล็ก




บดส่วนผสมจนเนียน






ต้มเคลือบด้วยไฟอ่อนไม่เกิน 1 นาที ไม่เช่นนั้นจะเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมล




มวลควรมีความหนาและหนืด
ทันทีที่เคลือบเย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการ (ประมาณ 70 ° C) เราก็เริ่มตกแต่งขนมอบ ในตอนแรกเคลือบจะมีความคงตัวของครีมและหลังจากการอบแห้งจะหนาและเป็นมันเงามากขึ้นซึ่งจะทำให้เค้กและโดนัทมีความหวานและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น




น่าทาน!
เราแนะนำให้คนรักช็อคโกแลตใส่ใจ

“การตกแต่งขั้นสุดท้าย... พู่กัน... ศิลปิน... ผืนผ้าใบ...” ใช่แล้ว การวาดภาพก็เหมือนกับบทกวีที่สวยงาม และถ้าจิตรกรไม่รู้ว่าสัมผัสสุดท้ายของภาพวาดของเขาจะเป็นอย่างไร ศิลปินทำขนมมักจะจินตนาการว่าเขาจะสร้างอะไรกันแน่ และใน “ศิลปะ” ของเขา บ่อยครั้งที่สัมผัสสุดท้ายคือไอซิ่งที่ครอบคลุมเค้ก คุกกี้ คัพเค้ก ขนมอบ และขนมปังขิง

และนี่คือจุดที่พวกเราซึ่งเป็นศิลปินด้านอาหารเป็นสถานที่ที่เหมาะสมในการปลดปล่อยพลังสร้างสรรค์ของเราอย่างเต็มที่ ท้ายที่สุดแล้วการเคลือบอาจแตกต่างกันมาก แน่นอนว่าทั้งหมดทำจากน้ำตาลหรือน้ำตาลผง แต่ไข่ขาวหรือแป้ง นมหรือครีม ครีมเปรี้ยวหรือเนย โกโก้หรือกาแฟ วานิลลาหรือน้ำผลไม้ก็เติมเข้าไป และเคลือบสามารถทำเป็นสีขาว สีหรือโปร่งใส เปรี้ยวหรือหวาน มันเงา หรือเคลือบด้าน และขนมอบที่มีไอซิ่งทั้งหมดไม่เพียงแต่อร่อยเป็นพิเศษ แต่ยังดูหรูหราเป็นพิเศษอีกด้วย และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้คนถึงคิดค้นสูตรน้ำตาลไอซิ่งที่แตกต่างกันมากมาย นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น

เปลือกน้ำฅาลวานิลลา

สูตรสำหรับเคลือบน้ำตาลแบบดั้งเดิมที่สุดไม่นับการดำเนินการแบบ "ราชวงศ์" เหมาะสำหรับการอบและแม้กระทั่งเค้กอีสเตอร์

วัตถุดิบ:

• นม (ช้อนชา)
• เกลือ (หยิก)
• เนย (ช้อนชา)
• วานิลลา

การตระเตรียม:

ละลายเนยและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ผสมจนเป็นครีม ละลายเนยในกระทะใส่นมและเกลือลงไปละลายน้ำตาลผง ผสมทุกอย่างจนได้ความสม่ำเสมอของครีมหรือครีม เพิ่มวานิลลาลงในเคลือบเสร็จแล้ว หากมวลหนาเกินไปคุณสามารถเพิ่มนมลงไปได้ หากเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงได้

เคลือบคัสตาร์ด

เคลือบนี้ทำด้วยน้ำตาลและไข่ขาว มันกลับกลายเป็นสีขาวพราวเรียบเนียนและเป็นมันเงา นำไปใช้กับขนมอบที่เย็นซึ่งเคลือบคัสตาร์ดแห้งเร็ว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล (แก้ว)
• ไข่ขาว (4 ชิ้น)

การตระเตรียม:

เราจะจัดอ่างน้ำ เทไข่ขาวลงในชาม ใส่น้ำตาล แล้วตีในอ่างน้ำเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้น ให้นำเคลือบออกจากเตาแล้วตีต่อไปอีกห้าถึงเจ็ดนาที

เคลือบคาราเมล

สูตรสำหรับเคลือบที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อโดยใช้น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลผง มีลักษณะและรสชาติเหมือนคาราเมล

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายแดง (ครึ่งถ้วย)
• น้ำตาลผง (แก้ว)
• เนย (2 ช้อนโต๊ะ)
• นม (3 ช้อนโต๊ะ)
• วานิลลา

การตระเตรียม:

ละลายเนยในกระทะ เทนมลงไป แล้วละลายน้ำตาลทรายแดง ปล่อยให้เดือดและเคี่ยวประมาณหนึ่งนาที นำส่วนผสมน้ำตาลและเนยออกจากเตาแล้วเติมน้ำตาลผงครึ่งแก้ว ตีให้เข้ากัน เย็น ใส่วานิลลาและผงที่เหลือ ตีอีกครั้งจนกระทั่งเคลือบพร้อม

เคลือบมะนาว

เคลือบนี้มีรสมะนาวที่โดดเด่น สูตรของเธอมีข้อได้เปรียบเหนือสูตรอื่น ๆ มากมายเนื่องจากการเคลือบนี้ทำให้ขนมอบสำเร็จรูปมีรสเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง (3 ถ้วย)
• เนย (100 กรัม)
• น้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

ผสมเนย น้ำมะนาวคั้นสด และน้ำตาลผง แล้วตีให้เข้ากันจนขึ้นฟู หากจำเป็น ให้เติมน้ำผลไม้หรือผงลงไปอีกเล็กน้อย

เคลือบสีส้ม

ฟรอสติ้งบางๆ นี้ทำจากน้ำส้มและน้ำตาลผง กลายเป็นสีส้มอ่อน ๆ กระจายไปทั่วขนมอบทำให้อิ่มตัวและแข็งตัวเป็นชั้นบาง ๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง (ครึ่งแก้ว)
• น้ำส้ม (3-4 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

เราคั้นน้ำด้วยตัวเอง (น้ำผลไม้บรรจุกล่องจะไม่ได้ผล) เทน้ำลงในกระทะแล้วค่อยๆใส่น้ำตาลผงลงไป ถูกต้อง (น้ำผง ไม่ใช่อย่างอื่น!) ผสมผงกับน้ำส้มเพิ่มความสอดคล้องตามที่ต้องการ เคลือบสีส้มควรมีน้ำมูกไหลเล็กน้อยเพื่อให้ทาทั่วขนมอบได้ง่าย

ไอซิ่งเนย

นี่เป็นสูตรสำหรับฟรอสติ้งที่ไม่แข็งเกินไปและไม่นุ่มจนเกินไป และเหมาะกับขนมอบทุกประเภท นอกจากนี้ยังสะดวกในการย้อมสี

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง (2 ถ้วย)
• เฮฟวี่ครีม (ครึ่งถ้วย)
• วานิลลา

การตระเตรียม:

เทครีมลงในกระทะ ใส่เนยลงไป ตั้งทุกอย่างให้ร้อนด้วยไฟปานกลางจนเนยละลาย จากนั้นเทน้ำตาลผงลงในครีมร้อนเติมวานิลลินแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม ตีจนเคลือบเย็นสนิทและได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ (หนาและเนียน)

เคลือบสีแบบมืออาชีพ

เคลือบนี้ถูกใช้โดยนักทำขนมมืออาชีพ เมื่อมันแข็งตัว มันจะแข็งและคงสีที่สดใสไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เหมาะสำหรับทำคุกกี้ฟรอสติ้งและเพิ่มดีไซน์ให้กับเค้กและคัพเค้ก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง (แก้ว)
• นม (2 ช้อนชา)
• น้ำเชื่อม (2 ช้อนชา)
• สารสกัดอัลมอนด์ (หนึ่งในสี่ช้อนชา)
• สีผสมอาหาร

การตระเตรียม:

ผสมน้ำตาลผงกับนมให้เป็นเนื้อครีมที่อ่อนนุ่ม จากนั้นเติมน้ำเชื่อม (ข้าวโพดหรือกลับด้าน) แล้วปรุงรสและเริ่มตีจนเคลือบเป็นมันเงาและเรียบเนียน แบ่งสีเคลือบออกเป็นถ้วยแล้วเติมสีที่ต้องการลงในแต่ละถ้วย ยิ่งเราใส่สีย้อมมากเท่าไร สีก็จะยิ่งเข้มข้นและสว่างมากขึ้นเท่านั้น หากต้องการทำให้คุกกี้แข็งตัว ให้จุ่มลงในไอซิ่งสีต่างๆ หรือใช้แปรงทาให้ทั่ว ในการวาด ให้ใส่เคลือบลงในกระบอกฉีดขนมแล้วใช้ลวดลายสีต่างๆ บนเค้กหรือคุกกี้

เคลือบขนมปังขิง

คุกกี้ขนมปังขิงแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจพร้อมน้ำตาลไอซิ่งโปร่งแสงและโมโนแกรมสีขาว หากไม่มีมัน ขนมปังขิงก็ไม่ใช่ขนมปังขิง! และองค์ประกอบก็เรียบง่ายอย่างน่าขัน นั่นคือน้ำและน้ำตาล ความลับในการเตรียมเคลือบและวิธีการเคลือบขนมปังขิงมีความสำคัญที่นี่

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย (แก้ว)
• น้ำเปล่า (ครึ่งแก้ว)

การตระเตรียม:

เทน้ำลงในกระทะละลายน้ำตาลแล้วนำไปต้มแล้วต้มเอาโฟมออกจนเกิดฟองโปร่งใสขนาดใหญ่ (ปรากฏขึ้นเมื่ออุณหภูมิน้ำเชื่อมประมาณ 110 องศา) ทำให้เคลือบเย็นลงและเพิ่มรสชาติ (วานิลลา อัลมอนด์ เหล้ารัม) เราทำให้เย็นลงจนยังร้อนอยู่ นิ้วก็ทนได้ แต่ร้อนมาก มาเริ่มเคลือบกัน ทาเคลือบบนคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่และคุกกี้ขนมปังขิงด้วยแปรง เพียงจุ่มคุกกี้ขนมปังขิงลูกเล็กในน้ำเชื่อม ผสมและค่อยๆ เอาออกด้วยช้อนมีรู วางคุกกี้ขนมปังขิงบนตะแกรงเพื่อให้น้ำเชื่อมส่วนเกินหยดออกและน้ำเชื่อมที่เหลือแข็งตัวกลายเป็นเคลือบขนมปังขิง

เคลือบกาแฟ

นี่คือสูตรน้ำตาลไอซิ่งที่อ้างว่าหรูหรา รสชาติของกาแฟ กลิ่นกาแฟ สีของกาแฟ และผลลัพธ์ของขนมอบล้วนแต่มีความสง่างามในตัวมันเอง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง (2 ถ้วย)
• กาแฟเข้มข้น (3 ช้อนโต๊ะ)
• เนย (ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

ชงกาแฟเข้มข้น. เพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้น คุณไม่ควรบดทันที แต่บดให้สดใหม่ ปล่อยให้กาแฟเย็นลง ปล่อยให้เนยละลายเล็กน้อยจนนิ่ม ผสมเนยกับน้ำตาลผงและกาแฟจนเนียน

เคลือบช็อคโกแลต

นี่เป็นเพียงสูตรหนึ่งสำหรับการทำเปลือกน้ำฅาลช็อกโกแลต จริงๆ แล้วยังมีอีกมากมาย แต่อันนี้เข้ากันกับแนวคิดเรื่อง “น้ำตาลไอซิ่ง” อย่างลงตัว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง (2 ถ้วย)
• นม (4 ช้อนโต๊ะ)
• ผงโกโก้ (2 ช้อนโต๊ะ)
• เนย (1 ช้อนโต๊ะ)
• วานิลลิน

การตระเตรียม:

เพิ่มน้ำตาลผงโกโก้และวานิลลินลงในเนยนุ่ม บดให้ละเอียดและเติมนมทีละน้อย กวนจนเนียน

ไข่แดงเคลือบ

ไม่ใช่สูตรทั่วไปในการทำน้ำตาลไอซิ่ง ทุกอย่างทำมาจากโปรตีน ใช่แล้วจากโปรตีน เราไม่ควรลองใช้ไข่แดงด้วยเหรอ?

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง (ครึ่งแก้ว)
• น้ำตาล (ครึ่งแก้ว)
• ไข่แดง (2 ชิ้น)
• น้ำเปล่า (2 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

เทไข่แดงลงในกระทะ ใส่น้ำตาลผง แล้วตีจนเกิดฟอง ผสมน้ำตาลและน้ำในกระทะอีกใบแล้วปรุงน้ำเชื่อม (ปรุงจนได้รสชาติคล้ายเส้นไหม) ทำให้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเย็นลงจนอุ่นแล้วค่อย ๆ ใส่ไข่แดงที่ตีไว้ลงไป ไม่สามารถจัดเก็บเคลือบพร้อมได้ แข็งตัวเร็วมากจึงควรใช้ทันที

ต่อไปนี้เป็นสูตรต่างๆ สำหรับทำน้ำตาลไอซิ่ง ซึ่งจะช่วยเติมเต็มการสร้างสรรค์ขนมของคุณ กล้า คิดค้น พยายาม สร้างสรรค์!

การอภิปราย 6

วัสดุที่คล้ายกัน

น้ำตาลเคลือบ- การเคลือบน้ำตาลเป็นหนึ่งในการตกแต่งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทุกชนิด (โดยเฉพาะขนมอบหวาน) ซึ่งมักจะมีลักษณะที่ยังไม่เสร็จหากไม่มีการเคลือบดังกล่าว การเตรียมน้ำตาลเคลือบนั้นง่ายมากและการนำไปใช้กับขนมอบก็ไม่ใช่เรื่องยาก - นี่คือสิ่งที่แตกต่างจากครีมทุกชนิด หากเตรียมเคลือบอย่างถูกต้อง มันจะพอดีกับขนมและเซ็ตตัวอย่างรวดเร็ว เพื่อให้เซ็ตตัวเร็วขึ้น แนะนำให้ทำให้เย็นลงก่อน

มีน้ำตาลไอซิ่งหลายประเภทและวิธีการเตรียม สิ่งเดียวที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทุกสูตรคือส่วนประกอบหลักคือน้ำตาล ในเวลาเดียวกัน ไม่เพียงแต่น้ำตาลธรรมดาเท่านั้นที่เหมาะสำหรับทำน้ำตาลไอซิ่ง แต่ยังเหมาะสำหรับน้ำตาลผง เช่นเดียวกับอ้อยหรือน้ำตาลทรายแดงอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมน้ำตาลผงที่บ้าน - ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟก่อนแล้วจึงกรอง และส่วนผสมเพิ่มเติมอาจเป็นครีม ช็อคโกแลต วานิลลา ไข่ขาว เนย น้ำผลไม้ กาแฟ โกโก้ ฯลฯ กาแฟและโกโก้ที่ใช้ในสูตรไม่ควรมีสิ่งเจือปนใด ๆ เลย - ต้องเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์และมีคุณภาพสูง หากมีช็อคโกแลตในสูตรการเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพที่มีเมล็ดโกโก้ค่อนข้างสูงไม่เจ็บไม่เช่นนั้นอาจมีความเสี่ยงที่เคลือบจะไม่แข็งตัว และเพื่อให้กลายเป็น A plus เสมอควรซื้อไข่สดเท่านั้นและผลิตภัณฑ์นมควรมีปริมาณไขมันสูงเพียงพอ สำหรับน้ำผลไม้ โดยหลักการแล้วควรคั้นสด - น้ำตาลเคลือบที่เตรียมด้วยการเติมน้ำผลไม้บรรจุกล่องไม่น่าจะประสบความสำเร็จ

น้ำตาลเคลือบสามารถเป็นได้ทั้งแบบโปร่งใสหรือสีขาวสีหรือด้านและรสชาติไม่เพียงแต่หวานเท่านั้น แต่ยังมีรสเปรี้ยวอีกด้วย อย่างไรก็ตามโดยไม่คำนึงถึงพารามิเตอร์เหล่านี้ผลิตภัณฑ์ขนมที่ตกแต่งด้วยการเคลือบจะดูน่ารับประทานและสง่างามเป็นอย่างยิ่ง!

แม่บ้านทุกคนย่อมทราบดีว่าไม่ควรใช้อุปกรณ์อลูมิเนียมในการเตรียมน้ำตาลเคลือบ โดยไม่มีข้อยกเว้น น้ำตาลไอซิ่งซึ่งมีไว้เพื่อตกแต่งบิสกิต เค้ก ทาร์ตหรือขนมอบ ถือได้ว่าประสบความสำเร็จอย่างมากหากไม่เหลวเกินไปและในขณะเดียวกันก็ไม่หนาเป็นพิเศษ หากคุณต้องการติดผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกัน ควรเตรียมเคลือบหนา และหากเตรียมไว้เพื่อราดคัพเค้กหรือโดนัทด้วย ก็อาจมีน้ำมูกไหลได้

30.03.2017

เคลือบสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม

แหล่งท่องเที่ยวหลักของผลิตภัณฑ์ขนมอยู่ที่การตกแต่งและการบรรจุ โดยพื้นฐานแล้วไอซิ่งนั้นเป็นน้ำตาลที่ผสมสารปรุงแต่งต่างๆ และบางพอที่จะเทและเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับการตกแต่งเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของขนมอบที่หลากหลายอีกด้วย พื้นฐานของการเคลือบคือน้ำตาลหรือน้ำตาลผงซึ่งสามารถทำให้เสถียรได้ด้วยไข่ขาว กรดซิตริก และน้ำเชื่อมกลับด้าน มวลที่เสร็จแล้วมีสีขาวเดือดและมันเงามันแทบจะสังเกตไม่เห็น
เคลือบเกือบทุกประเภทที่มีน้ำตาลหรือน้ำตาลผงเรียกว่า "น้ำตาล" การเตรียมเคลือบนั้นค่อนข้างง่าย: ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม เมื่อใช้น้ำตาลผงจะได้ความบางและละเอียดอ่อนมากขึ้นซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก
มีสองวิธีในการเคลือบผลิตภัณฑ์ขนม: ประยุกต์หรือ เคลือบจริง - ถ้าฟรอสติ้งทำโดยไม่มีไข่ขาว ก็ถือเป็นฟรอสติ้งแบบง่าย แต่ฟรอสติ้งที่มีไข่ขาววิปปิ้งนั้นเป็นฟรอสติ้งจริงๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีการเคลือบจริงจะดูสวยงามและมีรสชาติดีขึ้น
ทาเคลือบลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งที่เย็นแล้วด้วยแปรงซิลิโคนพิเศษ จากนั้น (ขึ้นอยู่กับสูตรและผลิตภัณฑ์ที่กำลังตกแต่ง) ให้แห้งในเตาอบที่เย็น (80-100°C) หรือปล่อยทิ้งไว้ตามเดิม ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์โปรตีนกึ่งสำเร็จรูปมักจะทำให้แห้ง
เพื่อเน้นรสชาติของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและให้สีจึงเติมสีย้อมธรรมชาติลงในเคลือบ จากน้ำผักผลเบอร์รี่และผลไม้คุณจะได้สีผสมอาหารที่ยอดเยี่ยม
กลิ่นหอมของการเคลือบถูกเติมโดยการเติมแอลกอฮอล์ของหวาน (คอนยัค, เหล้า, เหล้า), เพิ่มอบเชย, วานิลลา, ผิวส้ม, ช็อคโกแลต ฯลฯ แทนที่จะใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติสามารถใช้สีและรสชาติเทียมได้

● เพื่อเตรียมเคลือบแบบไร้มัน ขอแนะนำให้ใช้น้ำดื่มที่กรองแล้ว ซึ่งควรแช่ในช่องแช่แข็งไว้ล่วงหน้า
● เพื่อให้เคลือบสม่ำเสมอ เรียบเนียน และไม่มีก้อน ส่วนผสมที่เป็นผงแห้งทั้งหมดต้องกรองผ่านกระชอน
● เคลือบจะต้องเย็นลงเล็กน้อยก่อนใช้งาน เนื่องจากส่วนผสมที่ร้อนอาจหยดออกจากขนมอบหรือกระจายไม่สม่ำเสมอ
● เพื่อให้เคลือบเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมได้เท่าๆ กัน คุณต้องทาเป็นชั้นๆ โดยใช้ไม้พายแบบพิเศษ ขั้นแรก ให้ทาให้ทั่วพื้นผิวของเค้กหรือขนมอบเป็นชั้นบางๆ แล้วทาซ้ำอีกหลายๆ ครั้ง
● หากเตรียมเคลือบโดยใช้วิธีเย็น แนะนำให้ทาบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมทันที เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไป สารเคลือบจะแข็งตัวอย่างมากและไม่สามารถกระจายทั่วพื้นผิวของขนมอบได้อย่างสม่ำเสมอ
● ด้านบนของเคลือบสามารถตกแต่งด้วยถั่วสับ ขี้มะพร้าว แยมผิวส้มหลากสี ผลไม้หวาน เยลลี่ ผลไม้แห้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรการอบและรสนิยมของคุณเท่านั้น
● หากคุณต้องการเพิ่มการตกแต่งบัตเตอร์ครีมลงในไอซิ่ง คุณต้องรอจนกว่าจะแข็งตัวสนิท
● หากทาเคลือบบนพื้นผิวที่ทาครีม แนะนำให้โรยผงโกโก้หรือน้ำตาลผงไว้ด้านบน
● ในการคำนวณน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เฉพาะ ตารางเปรียบเทียบน้ำหนักและการวัดจะช่วยคุณได้

นี่เป็นสิ่งสำคัญ!

กรดซิตริก พบในมะนาวและผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ แต่ส่วนใหญ่ได้มาจากการหมักน้ำตาล กรดซิตริกขายเป็นผลึก กรดซิตริกผลึกหนึ่งช้อนละลายในน้ำร้อนสองช้อนโต๊ะและสารละลายที่ได้จะถูกใช้ในการผลิตการเตรียมการโดยให้หยดหรือช้อนชา (50-55 หยดในสารละลายกรด 1 ช้อนชา) น้ำคั้นจากมะนาว 1 ผลจะมีกรดผลึกประมาณ 5 กรัม หรือสารละลาย 2 ช้อนชา

ให้การทำอาหารกลายเป็นงานอดิเรกที่คุณโปรดปรานและเป็นงานอดิเรกที่ยอดเยี่ยม!

สูตร 1. เคลือบน้ำแข็งที่ง่ายที่สุด

การเคลือบที่ง่ายที่สุดคือส่วนผสมของน้ำตาลผง น้ำอุ่น หรือน้ำผลไม้ ซึ่งจะกลายเป็นเคลือบโปร่งแสงและไม่แข็งทั้งหมด สีเคลือบด้านที่แข็งขึ้นนั้นเกิดจากการผสมน้ำตาล (ในรูปของทรายหรือผง) กับไข่ขาว ไอซิ่งนี้เรียกว่ารอยัลไอซิ่ง กระจายตัวได้ง่ายและแข็งตัวเร็ว
วัตถุดิบ:

✵น้ำ ‒ 60-70 มล. (2-3 ช้อนโต๊ะ)
การตระเตรียม
ร่อนน้ำตาลผงลงบนชามเพื่อเอาก้อนออก
ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น ครั้งละช้อนเต็มลงในบ่อเล็กๆ ที่ทำจากน้ำตาลผง คนและถูหลังเติมแต่ละครั้งเพื่อสร้างความคงตัวของของเหลวที่บางเบา
จากนั้นตีส่วนผสมจนเป็นสีขาวเนียน

เมื่อเตรียมเคลือบคุณควรคำนึงว่าหากกลายเป็นของเหลวเล็กน้อยให้เติมน้ำตาลผง แต่ถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำ เคลือบเสร็จแล้วควรเคลือบช้อนเป็นชั้นบางๆ
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหยดได้สองสามหยด
น้ำแข็งเคลือบที่เตรียมไว้จะแข็งตัวเร็ว จึงต้องรีบใช้ทันที

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

สูตร 2. เคลือบคัสตาร์ดน้ำตาลผง

วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 100 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ)
✵น้ำ ‒ 25-50 มล. (1-2 ช้อนโต๊ะ)
การตระเตรียม
ร่อนน้ำตาลผงลงในหม้อหรือกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ
คนตลอดเวลา นำไปต้มและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาทีจนส่วนผสมใส สะดวกมากในการตรวจสอบความพร้อมของการเคลือบด้วยลวดบิด เมื่อคุณจุ่มลงไป จะเกิดฟิล์มที่คงตัว

ตอนนี้คุณสามารถเคลือบขนมอบได้แล้ว: เคลือบหรือจุ่มลงในเคลือบโดยตรง เคลือบแข็งตัวเร็วมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้อย่างรวดเร็วหรือละลายอีกครั้งบนไฟ
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมได้ตลอดเวลารวมทั้งเพิ่มสีผสมอาหารตามธรรมชาติเพื่อทำให้ขนมอบดูดั้งเดิมและเป็นเทศกาล

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

สูตร 3 เคลือบน้ำตาลผงแบบง่าย

วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 160-180 กรัม (1 ถ้วย)
✵ น้ำ ‒ 75 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
✵ อะโรเมติกส์ - ไม่จำเป็น;
✵ สีผสมอาหาร - ไม่จำเป็น
การตระเตรียม
ร่อนน้ำตาลผงผ่านกระชอนลงในหม้อขนาดเล็ก เติมน้ำอุ่น อะโรเมติกส์ และคนด้วยไม้พาย ตั้งไฟให้ร้อนถึง 40°C
หากเคลือบหนาเกินไปคุณต้องเติมน้ำเล็กน้อย และหากเคลือบบางเกินไปให้เติมน้ำตาลผง
หากต้องการคุณสามารถทาสีเคลือบสีใดก็ได้
เพื่อเร่งการแห้งและปรับปรุงคุณภาพของเคลือบ คุณสามารถเติมไข่ขาว 3 ฟองแทนน้ำ (เช่น แทนที่น้ำทุกๆ 1 ช้อนโต๊ะด้วยไข่ขาว 1 ฟอง)

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

สูตร 4. เคลือบน้ำตาลธรรมดา

สูตรง่ายๆ สำหรับเคลือบน้ำตาลดังกล่าวกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงในช่วงเข้าพรรษา
วัตถุดิบ:

✵น้ำ ‒ 100-125 กรัม (0.5 ถ้วย)
✵ เครื่องปรุง (วานิลลา, อัลมอนด์, เหล้ารัม) - ไม่จำเป็น
การตระเตรียม
เทน้ำลงในหม้อ ละลายน้ำตาลในนั้น นำไปต้มและต้ม โดยเอาฟองออกจนเกิดฟองโปร่งใสขนาดใหญ่ (ปรากฏที่อุณหภูมิน้ำเชื่อมประมาณ +110°C)
เย็นเคลือบจนร้อน (นิ้วของคุณทนได้ แต่มันร้อนมาก)
เพิ่มรสชาติและคุณสามารถเริ่มการเคลือบได้
ทาเคลือบบนคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่และคุกกี้ขนมปังขิงด้วยแปรงพิเศษ คุกกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กสามารถแช่ในเคลือบ ผสมแล้วค่อยๆ แกะออกด้วยช้อนมีรู แล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้น้ำเชื่อมส่วนเกินหยดออกมาและส่วนที่เหลือแข็งตัว กลายเป็นเคลือบขนมปังขิง

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

สูตร 5. เคลือบขาวไร้มัน

เราเสนอสูตรไอซิ่งสำหรับตกแต่งคุกกี้และขนมปังขิงต่างๆ ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำที่มีความเป็นกรดด้วยกรดซิตริกเป็นตัวเจือจาง ในขณะเดียวกันรสชาติของเคลือบสีขาวก็น่าเหลือเชื่อมาก มันให้ความเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นหอมของมะนาวสดและช่วยเติมเต็มแม้กระทั่งขนมอบที่ง่ายที่สุดได้อย่างประสบความสำเร็จ
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 180-200 กรัม (1 แก้วกอง)
✵ น้ำ ‒ 50 มล.
✵น้ำมะนาว - 50 มล. (หรือกรดซิตริกที่ปลายมีด + น้ำ 50 มล.)
✵ เครื่องปรุง - 1 หยิก (ไม่จำเป็น)
การตระเตรียม
เทน้ำตาลผงลงในชามลึก เทลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือตีด้วยเครื่องผสม จากนั้นค่อยๆเติมน้ำมะนาวแล้วตีอีกครั้งจนเกิดมวลหนืดหนาและมีความมันวาวเล็กน้อย ทาเคลือบบนเพสตรี้ด้วยแปรงซิลิโคนแล้วทิ้งไว้จนแห้ง
หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำมะนาวเป็นผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ หรือเพิ่มผลเบอร์รี่สับที่คุณอาจมีในช่องแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตามในกรณีนี้การเคลือบจะใช้สีของสารเติมแต่งที่เพิ่มเข้าไปแล้ว

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

สูตร 6 เคลือบน้ำตาลคลาสสิก

วัตถุดิบ:


✵น้ำมะนาว - 4-5 หยด
การตระเตรียม
เทน้ำร้อนลงในน้ำตาลผงแล้วผสมให้ละเอียดด้วยช้อนไม้เพื่อสร้างมวลมันเงาที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ปรุงจนข้นในอ่างน้ำ
ในตอนท้ายสุดให้เติมน้ำมะนาว

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

สูตร 7. เคลือบโปรตีนด้วยน้ำเชื่อมกลับด้าน

เคลือบนี้จะเบากว่าและโปร่งกว่า ใช้สำหรับตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงและขนมปังขิง Tula และครอบคลุมมาร์ซิปันและผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ
วัตถุดิบ:
✵ ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
✵ เกลือ - 1 หยิก;
✵ เครื่องปรุงวานิลลา - ไม่จำเป็น;
✵ สีย้อม - ไม่จำเป็น
สำหรับน้ำเชื่อมกลับด้าน:
✵น้ำ - 150 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
✵ น้ำตาลผง - 200 กรัม (10 ช้อนโต๊ะ)
✵ น้ำมะนาว - 20 มล. (หรือกรดซิตริก 1 หยิก + น้ำ 20 มล.)
การตระเตรียม
ปรุงน้ำเชื่อมกลับข้นจากน้ำ น้ำตาลผง และน้ำมะนาว
ทำให้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิ +60-70°C
เติมเกลือละเอียดเล็กน้อยลงในไข่ขาวที่แช่เย็นแล้วตีให้เป็นโฟมที่หนาและคงตัว
จากนั้นคุณจะต้องค่อยๆ เทน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในมวลโปรตีนฟูเป็นสตรีมบาง ๆ เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการผสมจะต่อเนื่อง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกลิ่นวานิลลาเล็กน้อยและสีผสมอาหารธรรมชาติสองสามหยด
ใช้เคลือบเสร็จแล้วเมื่ออุ่นเพื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม หลังจากทาแล้ว ให้แห้งเบาๆ ในเตาอบ

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

สูตร 8. เคลือบน้ำตาลโปรตีน

คุกกี้และขนมปังขิงเคลือบน้ำตาลโปรตีนดูสวยงามยิ่งขึ้น คงความสดได้ดีขึ้น และรสชาติน่ารับประทานยิ่งขึ้น
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลทราย ‒ 180-200 กรัม (1 ถ้วย)
✵ ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
✵ น้ำ ‒ 200 มล. (1 แก้ว)
✵ สารอะโรมาติก
✵ สีผสมอาหาร
การตระเตรียม
ต้มน้ำตาลและน้ำจนทดสอบบนลูกบอลที่อ่อนนุ่ม
ตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟู
ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมข้นร้อนลงในสตรีมบางๆ ลงในวิปปิ้งขาว โดยไม่หยุดคนส่วนผสม
จากนั้นเติมสารอะโรมาติก สีผสมอาหารตามธรรมชาติ และคนด้วยไม้พาย ตั้งไฟให้ร้อนถึง 60-65°C
หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ (ขนมอบ) สามารถเคลือบด้วยแปรงพิเศษแล้วเช็ดให้แห้ง
เคล็ดลับ ☞การเคลือบจะดียิ่งขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้นหากในสูตรนี้คุณใช้น้ำผึ้งต้มตามความหนาที่ต้องการแทนการใช้น้ำเชื่อม

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

สูตร 9. เคลือบโปรตีนที่สมบูรณ์แบบ

เคลือบน้ำตาลไข่ขาวที่ทำโดยใช้สูตรนี้สมบูรณ์แบบมาก! มีความหนาแน่นสีขาวไม่มีความโปร่งใสไม่กระจายบนพื้นผิวของเค้ก แต่มีลักษณะเหมือน "หมวก" ความลับทั้งหมดอยู่ในไข่ขาวแห้งที่มีความสามารถในการตีวิปปิ้งเพิ่มขึ้น - อัลบูมิน
ไข่ไก่ธรรมดามีคุณสมบัติหลายประการที่รบกวนการเตรียมเคลือบคุณภาพสูง ประการแรก ไข่จะต้องสดมาก ไม่เช่นนั้นจะมองไม่เห็นยอดที่มั่นคง ประการที่สอง เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่ไข่แดงหยดเดียวจะเข้าไปในไข่ขาวที่แยกออกมา - ซึ่งจะลดความสามารถในการตีวิปปิ้งลงอย่างมาก ประการที่สาม อัลบูมินเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่าพารามิเตอร์ของการตีวิปปิ้งและความคงตัวของฟองสูงกว่าไข่ขาวสด
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 110 กรัม
✵อัลบูมิน (ไข่ขาวแห้ง) - 8 กรัม
✵ น้ำ ‒ 65 มล.
การตระเตรียม
หากต้องการคืนไข่ขาวแห้งให้เทน้ำเล็กน้อย (5 มล.) ลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นคนต่อโดยเติมน้ำที่เหลือ (60 มล.) หลังจากผ่านไป 10-20 นาที แป้งจะพองตัว จากนั้นจึงตีให้เข้ากัน
ตีไข่ขาวที่ตีไว้ช้าๆ ในตอนแรก และเมื่อส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง ให้ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ตีต่อจนกระทั่งไข่ขาวกลายเป็นส่วนผสมที่แข็ง (เมื่อคุณเอาที่ตีออก โปรตีนจะตั้งยอดตาม แต่อย่าให้หลุดออกทันที)
สุดท้ายใส่น้ำตาลผงเป็นส่วนๆ (ครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะ) ตีให้เข้ากันหลังจากเติมในแต่ละครั้ง

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

สูตร 10. รอยัลไอซิ่ง

รอยัลไอซิ่งคือน้ำตาลผงและไข่ขาวผสมกับน้ำมะนาว เคลือบนี้เหมาะสำหรับเค้กอีสเตอร์เพราะ... กระจายตัวได้ง่ายและแข็งตัวเร็ว
รอยัลไอซิ่งทำจากไข่ขาวที่สดใหม่ เพื่อเตรียมความพร้อมให้นำไข่ที่เก็บไว้ไม่เกิน 7 วัน ไข่แดงสามารถกำหนดคุณภาพได้: ยิ่งมีของเหลวมากเท่าไร ไข่ก็จะสดน้อยลงเท่านั้น
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 1 ถ้วย (160-180 กรัม)
✵ ไข่ขาว - 1 ชิ้น;
✵น้ำมะนาว ‒ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
การตระเตรียม
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง คุณต้องจำไว้ว่าหากไข่แดงตกเป็นสีขาว เคลือบอาจไม่ได้ผลเลย
ร่อนน้ำตาลผงผ่านกระชอนเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน โดยวิธีการที่คุณสามารถทำเองจากน้ำตาลโดยใช้เครื่องบดกาแฟ
บีบน้ำมะนาว.
ค่อยๆ คนน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งลงในไข่ขาวที่เย็นแล้ว จากนั้นเติมน้ำมะนาว
ใช้เครื่องผสม ปัดหรือส้อม ตีส่วนผสมแรงๆ จนเนียนและฟู
เติมน้ำตาลผงที่เหลือลงในส่วนต่างๆ ตีต่อไปจนกว่าคุณจะได้มวลโปรตีนที่หนาแน่นและเป็นมันเงาซึ่งไม่ไหลออกจากที่ตีเลยและคงรูปร่างได้ดี จะใช้เวลา 15 นาทีด้วยมือ และ 7 นาทีด้วยเครื่องผสม

ควรใช้เคลือบเสร็จแล้วทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการหรือคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง เคลือบโปรตีนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นใต้แผ่นฟิล์มได้หลายวัน

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

สูตรที่ 11 เคลือบโปรตีนสำหรับเค้กอีสเตอร์

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

สูตร 23. ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ

ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบที่มักใช้ตกแต่งเค้กสปันจ์และเค้ก
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 160-180 กรัม (1 ถ้วย)
✵ ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
✵เนย - 30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะกอง)
✵ น้ำ - 100 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
✵น้ำมะนาว ‒ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (หรือกรดซิตริก ¼ ช้อนชา + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ)
การตระเตรียม
ละลายชิ้นดาร์กช็อกโกแลตและเนยในอ่างน้ำ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและเมื่อละลายหมดแล้วจึงนำออกจากเตา
ปรุงน้ำเชื่อมกลับจากน้ำ 100 มล. น้ำตาลผง 1 แก้วและน้ำมะนาว ลดลงหนึ่งในสี่และนำออกจากเตา

วางชามช็อกโกแลตลงในอ่างน้ำอีกครั้ง ตั้งไฟให้ร้อน แล้วเท invert Syrup เป็นสตรีมบางๆ
มวลช็อคโกแลตจะต้องตีอย่างต่อเนื่อง (ควรใช้เครื่องผสมด้วยการตีเพียงครั้งเดียว)
ส่วนผสมของเคลือบควรเดือดเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย และทันทีที่ส่วนผสมข้นและเริ่มมีความเงางามที่เห็นได้ชัดเจน เคลือบก็พร้อม ทำให้เย็นลงถึง 60°C และสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

สูตร 24. เคลือบนมครีมช็อกโกแลต

เคลือบช็อคโกแลตสำหรับสูตรนี้เป็นคลาสสิกจริงๆ มันเติมเต็มขนมอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ เค้กคุกกี้หรือเค้กอีสเตอร์จะสวยงามและอร่อยยิ่งขึ้นและที่สำคัญที่สุด - ดั้งเดิมหากคุณราดด้วยช็อคโกแลตเคลือบอะโรมาติก คุณสามารถตกแต่งของหวาน ไอศกรีม ด้วยมันได้ และหากต้องการ ก็สามารถเพลิดเพลินกับมันได้เลย
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 2 ถ้วย (320-360 กรัม)
✵ ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (50 กรัม)
✵ นมสด - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (80 กรัม)
✵ เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (50 กรัม)
✵น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา (8 กรัม)
การตระเตรียม
ใส่เนยลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย
ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงร่อนและน้ำตาลวานิลลาลงในเนยที่นิ่มแล้วบดให้ละเอียด
จากนั้นจึงเติมนมและโกโก้ทีละน้อย กวนจนเนียน โกโก้จะถูกเติมทีหลังเสมอ
หลังจากนั้นให้พักส่วนผสมบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาไม่เกิน 3 นาที (ห้ามต้ม) สัญญาณหลักของความพร้อมคือความหนาเพียงพอและโครงสร้างที่เรียบสม่ำเสมอ
เคลือบเสร็จแล้วสามารถใช้เคลือบขนมอบได้ ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของการเคลือบ: ทันทีที่เย็นตัวลงก็จะหนาขึ้นอีก เคลือบช็อคโกแลตที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจะทำให้การอบน่าสนใจและน่ารับประทาน