อะไรทำให้เกี๊ยวมีเอกลักษณ์และอร่อย? แน่นอนว่าเนื้อสับปรุงตามกฎทั้งหมด ... หรือมีนิยายเล็กน้อย สูตรสำหรับเนื้อสับแสนอร่อยสำหรับเกี๊ยวคืออะไรทุกคนเข้าใจในแบบของตัวเอง มีเวอร์ชันคลาสสิกและเวอร์ชันต่างๆ ให้เลือก ดังนั้นคุณจึงสามารถลองและเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุดได้

ความยากปานกลาง

สำหรับคำถามที่ว่าเนื้อสับชนิดใดดีกว่าสำหรับเกี๊ยวนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาคำตอบที่ชัดเจน - อย่างที่พวกเขากล่าวว่ามีกี่คนที่มีความคิดเห็นมากมาย มีผู้นิยมรับประทานอาหารที่มีเนื้อแกะและบางคนเชื่อว่าจำเป็นต้องผสมเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ มากขึ้น - ตัวอย่างเช่นนอกเหนือจากที่กล่าวมาแล้วให้เพิ่มสัตว์ปีกให้มากขึ้น แต่โดยพื้นฐานแล้วควรผสมเนื้อวัวและเนื้อหมูในสัดส่วนที่เท่ากัน พวกเขาบอกว่าอร่อยมากไม่เลี่ยนเกินไปนี่เป็นสูตรไซบีเรียแท้ๆ

สิ่งที่ต้องทำเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว

สำหรับเวอร์ชั่น "ไซบีเรียน" ควรใช้ส่วนที่มีไขมันต่ำ แต่นุ่มของคอหมูและเนื้อหน้าอก ลองทำเนื้อสับกับเกี๊ยว: สูตรคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• หมูไม่ติดมัน - 250 กรัม
• เนื้อ - 250 กรัม
• น้ำเย็น (จากตู้เย็น);
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• พริกไทยดำหรือเครื่องปรุงรสพิเศษ

การทำอาหาร

1. ล้างเนื้อและสับขนาดกลางสับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด
2. ส่งเนื้อทั้งสองประเภทผ่านเครื่องบดเนื้อ - กับกระเทียม (สองครั้ง)
3. ใส่เนื้อสับ หัวหอม เกลือ และพริกไทย (หรือใส่เครื่องปรุงรสพิเศษ) ลงในชาม คน.
4. หยิบเนื้อสับหนึ่งกำมือแล้วโยนลงบนเขียงอย่างแรงเพื่อทุบมันออก ในขณะที่คุณตี ให้ย้ายไปยังภาชนะอื่นที่สะอาด
5. ตรวจสอบความสม่ำเสมอของส่วนผสม: หากข้นเกินไป ให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

เราบอกว่าคุณสามารถใส่พริกไทยป่นหรือปรุงรสเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวได้ แต่คุณทำเองได้ สิ่งนี้จะต้องใช้ขิงบดและผักชีในสัดส่วนที่ต้องการ - เราแนะนำให้ใช้เครื่องเทศประมาณหนึ่งในสามของช้อนชา พริกไทยดำจะไม่ฟุ่มเฟือย รับประกันความหอมชื่นใจ

เคล็ดลับความชุ่มฉ่ำแบบพิเศษ

ใครไม่ชอบเกี๊ยวฉ่ำสูตรที่ยอดเยี่ยม! พิจารณาวิธีการบรรจุเกี๊ยวเนื้อสับทั้งอร่อยและชุ่มฉ่ำ:

• เมื่อใช้ผัก
• ด้วยการผสมผสานของเนื้อสัตว์หลายชนิด
• โดยเติมน้ำหรือนม

สูตรกะหล่ำปลี

คุณจะต้องการ:

• หมู - 200 กรัม
• เนื้อ - 200 กรัม
• ผักกาดขาว - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกเกลือ

การทำอาหาร

1. จุ่มผักกาดขาวสับลงในน้ำเดือดเค็มแล้วต้มประมาณ 5 นาที
2. ใส่กะหล่ำปลีบนตะแกรงหรือกระชอนเพื่อกรองของเหลว ปล่อยให้เย็น ในเวลานี้สับกระเทียมและหัวหอมแบบสุ่ม
3. เลื่อนเนื้อสัตว์โดยเพิ่มกะหล่ำปลี, หัวหอม, กระเทียม
4. โรยมวลด้วยพริกไทยป่นและเกลือผสมให้เข้ากัน

ตัวเลือกที่มีเนื้อสามประเภท

เนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยวสูตรด้านล่างออกมาขอบคุณการใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อ - 500 กรัม
• หมู - 200 กรัม
• เนื้อแกะ - 400 กรัม
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปเนื้อ - 0.5 ถ้วย;
• พริกเกลือ

การทำอาหาร

1. เช็ดชิ้นเนื้อที่ล้างให้สะอาดด้วยกระดาษเช็ดมือ ลอกฟิล์มและเส้นเลือดออก
2. สับตามปกติ (ในเครื่องบดเนื้อ) หรือด้วยขวาน - เป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. สับหัวหอมผสมกับเนื้อสับในชามลึก
4. ผสมเกลือ, พริกไทย, ใส่แป้ง, ผสม เทน้ำซุปลงไปผัดอีกครั้ง

ความหนืดและความสม่ำเสมอเป็นจุดเด่นของไส้เกี๊ยวที่ดี

สูตรกับเนื้อวัว

ต่อไปนี้คือวิธีการเตรียมเกี๊ยวเนื้อสับ: สูตรนี้ง่ายและมีส่วนผสมไม่มากนัก คุณอาจคิดว่าเนื้อดินแห้ง แต่เราจะบอกวิธีทำเกี๊ยวเนื้อให้ฉ่ำ: สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเพิ่มนมเล็กน้อยหรือมันฝรั่งขูดละเอียดลงในมวลเนื้อ (มันฝรั่งลูกเล็กหนึ่งลูกก็เพียงพอแล้ว)

คุณจะต้องการ:

• เนื้อ - 1.2 กก.
• หัวหอม - 600 กรัม
• นม - 100 มล.
• กระเทียม 100 มล. 2-3 กลีบ;
• พริกเกลือ

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ บิดในเครื่องบดเนื้อ
2. บดหัวหอมและกระเทียมในเครื่องปั่นผสมกับมวลเนื้อ
3. ใส่เกลือพริกไทยเทนม
4. ผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้คุณรู้ดีถึงวิธีการทำไส้เกี๊ยวฉ่ำด้วยวิธีต่างๆ จากนั้นเราจะแบ่งปันความลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับความสม่ำเสมอและอีกมากมาย

สิ่งนี้น่าสนใจ

เคล็ดลับของเกี๊ยวสับแสนอร่อยมีดังนี้

• ประเภทของเนื้อสัตว์ โดยปกติจะใช้เนื้อวัว 50% และหมูไขมัน 50% แต่คุณสามารถใช้เฉพาะเนื้อวัว (โดยเติมน้ำหรือน้ำมันหมู) หรือเนื้อหมูไม่ติดมันเท่านั้น
• หัวหอมดิบ นี่เป็นแบบคลาสสิก แต่สำหรับปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารหรือความชอบด้านรสชาติเป็นพิเศษ ควรเคี่ยวหัวหอมในน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อให้นิ่มและขจัดความฉุนและความขมขื่นมากเกินไป
• หัวหอมทอด คุณสามารถเพิ่มได้ แต่จำไว้ว่าเกี๊ยวจะแห้งภายใน วิธีทำเกี๊ยวให้ฉ่ำ? เพิ่มปริมาณหัวหอมเป็นสองเท่าหรือเติมน้ำแข็งบดหรือน้ำให้มากขึ้น
• เขียวขจี ส่วนผสมของเนื้อสัตว์จะออกมาอร่อยมากซึ่งมีต้นหอมสับ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

หลายคนสนใจในสัดส่วนที่แน่นอน - ต้องการเนื้อสับเท่าไหร่ต่อเกี๊ยว 1 กิโลกรัม โดยปกติหากทำตามสูตรจะได้รับอาหารสำเร็จรูปสามกิโลกรัมจากเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม และสำหรับผู้ที่ต้องการวัดปริมาณที่แน่นอนและต้องการทราบว่าเนื้อสับ 1 กิโลกรัมจะมีเกี๊ยวกี่ชิ้น - "คลาสสิก" ประมาณ 100 ชิ้นนั่นคือไม่ใหญ่เกินไป (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม.) หรือ 70- ขนาดกลาง 80 ชิ้น (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม.)

ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักควรจำไว้ว่าเกี๊ยวมีค่าพลังงานสูงและสาเหตุหลักมาจากการเติมเนื้อสัตว์ (มีไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์สูง) และวิธีการบริโภค - ตัวอย่างเช่นแคลอรี่สูง ซอส และแน่นอนว่าทุกอย่างดีพอประมาณดังนั้นการลดน้ำหนักจึงไม่ควรใช้จานนี้ในทางที่ผิด

แม้ว่าเนื้อสับและเกี๊ยวหมูจะปรุงแบบดั้งเดิม แต่แต่ละภูมิภาคของประเทศอันกว้างใหญ่ของเราก็มีลักษณะการทำอาหารของตัวเอง พ่อครัวชาวตะวันออกมักปรุงอาหารด้วยไส้ปลาในภาคเหนือพวกเขาใช้เนื้อกวาง แม่บ้านจากภาคกลางชอบเกี๊ยวเห็ดไม่น้อยไปกว่าเกี๊ยวเนื้อและใน South Urals พวกเขาทำเกี๊ยวกับมันฝรั่งสับและน้ำมันหมูดิบพร้อมกับเกี๊ยวเนื้อ (ซึ่งแตกต่างจากเกี๊ยว)

อย่างที่คุณเห็นในอีกด้านหนึ่งมีความแตกต่างมากมายในการปรุงเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวในทางกลับกันไม่มีอะไรยากเกินไป เมื่อเข้าใจวิธีการพื้นฐานแล้ว คุณสามารถใช้มันเพื่อสร้างสูตรอาหารเฉพาะของคุณเองที่ครอบครัวและเพื่อนของคุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน

พิมพ์

เป็นการยากที่จะทราบว่าเกี๊ยวมาจากไหนเนื่องจากมีอะนาล็อกมากมายที่มีลักษณะประจำชาติของตนเอง ตัวอย่างเช่น ติ่มซำแบบจีน อาหารจอร์เจียแบบคินคาลี ราวิโอลีแบบอิตาลี แต่หลักการทำอาหารเหมือนกัน - ห่อเนื้อสับในแป้ง หากทุกอย่างง่ายขึ้นด้วยแป้งก็ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนที่จะรู้ว่าการบรรจุเกี๊ยวทำเนื้อสับฉ่ำคุณภาพสูงได้อย่างไร มาพูดถึงเรื่องนี้กันเถอะ

ข้อมูลทั่วไป

มีความลับมากมายในการทำเกี๊ยว ตัวอย่างเช่น ขอบของแป้งควรหนาขึ้น ซึ่งจะช่วยรักษารูปร่างระหว่างการปรุงอาหาร ไส้เกี๊ยวสามารถมีความหลากหลายมาก: เห็ด, ปลา, ไก่และผัก แต่ที่นิยมมากที่สุดโดยเฉพาะในรัสเซียคือเนื้อสัตว์ ตอนนี้อาหารจานนี้ถือเป็นอาหารประจำวันแม้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป

ในสมัยก่อนเกี๊ยวปรากฏในประเทศของเราในศตวรรษที่สิบหกพวกเขาถือเป็นอาหารสำหรับเทศกาลและครอบครัวอย่างแท้จริง จากนั้นพวกเขาก็เดาที่เขา มีการเตรียมผลิตภัณฑ์หลายร้อยรายการสำหรับครอบครัวใหญ่และหนึ่งในนั้นมีสิ่งพิเศษเช่นพริกไทย คนที่เขาเจอควรจะประสบความสำเร็จและมีความสุข หากคุณกำลังจะทำเกี๊ยว ฟังคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ เคล็ดลับข้อใดข้อหนึ่งอาจช่วยให้คุณทำอาหารที่ยอดเยี่ยมได้

อย่างที่ทราบกันดีว่าเนื้อสับไม่ควรทำให้เสียอาหารจานหลัก นอกจากนี้ควรฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับบางส่วนเพื่อให้คุณได้ไส้เกี๊ยวที่อร่อย

สูตรเนื้อสับโดยเฉลี่ย

ไส้เกี๊ยวเนื้อเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อหมูและเนื้อวัวในส่วนเท่า ๆ กัน - หนึ่งกิโลกรัม, หัวหอมหนึ่งอัน, เนย - 50 กรัม, ไข่ - หนึ่งฟอง, กระเทียม - สองกลีบ, พริกไทยป่นสีแดงและสีดำ, เกลือ, หยิก โหระพาหรือผักชีฝรั่ง

ในกรณีที่คนในครอบครัวมีแผลในกระเพาะอาหารหรือภูมิแพ้ ไม่จำเป็นต้องใส่กระเทียม หากคุณใช้สูตรนี้อย่างถูกต้องการบรรจุจะดีมาก เป็นไปได้ที่จะเตรียมอาหารที่มีคุณภาพสูงและยอดเยี่ยมซึ่งจะทำให้ทุกคนพอใจ

ความลับในการปรุงเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว

หากคุณต้องการไส้เกี๊ยวที่ยอดเยี่ยม ให้ซื้อเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมูที่สดใหม่เป็นพิเศษ เมื่อเลือกเนื้อวัวให้ใช้เนื้อลูกวัวอ่อนจากนั้นเกี๊ยวจะนุ่มที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะเลื่อนการเตรียมอาหารออกไปอีกเวลาหนึ่งแทนที่จะปรุงจากเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีที่สุด การใช้เนื้อสัตว์ทั้งสามประเภทข้างต้นในสูตรพร้อมกันให้ปฏิบัติตามอัตราส่วนต่อไปนี้: หมูไขมัน - 350 กรัม, เนื้อแกะ - 250 กรัม, เนื้อลูกวัว - 550 กรัม

ฉันล้างเนื้อทั้งหมดนี้อย่างดี เราเปียกด้วยผ้าเช็ดปากในครัว ต้องทำเช่นนี้เนื่องจากน้ำอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสียได้ และตอนนี้เราจะพยายามตอบคำถามทั้งหมดของคุณเกี่ยวกับวิธีการทำเกี๊ยวที่ดี สูตรสำหรับเนื้อสับ

ทำอาหารบรรจุเนื้อสำหรับเกี๊ยว

เราตัดช่องว่างที่ล้างและตากแห้งเป็นแท่งขนาดใหญ่ จากนั้น ปอกกระเทียมหัวใหญ่หนึ่งหัวและหัวหอมใหญ่สองหัว เราส่งอันแรกผ่านการกดกระเทียมแล้วตัดส่วนที่สองออกเป็นสามส่วน บดเนื้อพร้อมกับหัวหอมสองครั้งในเครื่องบดเนื้อซึ่งในกรณีนี้เนื้อสับจะนิ่มลง พริกไทยและเกลือ มวลผล เพิ่มกระเทียมลงไป ผสมให้เข้ากันและ - ความลับแรก - เพิ่มครีมไขมันปานกลาง - 150 มล.

หากมีปริมาณไขมันมากขึ้น ให้เพิ่มในปริมาณที่น้อยลง พวกเขาจะทำให้เกี๊ยวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก ความลับประการที่สองมีดังนี้: หากคุณได้รับมวลของเหลวมากเกินไป ให้เพิ่มมันฝรั่งหนึ่งลูก เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ แต่นี่ไม่ควรเป็น คลุมเนื้อสับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น คุณต้องใส่ลงในแป้งด้วยช้อนชา เราหวังว่าการเติมเกี๊ยวเนื้อของคุณจะประสบความสำเร็จ

เกี๊ยวสับจากเนื้อสองประเภท

เนื้อสับประเภทหนึ่งควรไม่ติดมันและอีกประเภทหนึ่งคือไขมัน วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมเกี๊ยวหมูและไก่ ส่วนผสมด้านล่างควรจะเพียงพอสำหรับเกี๊ยวประมาณหนึ่งร้อยชิ้น: เนื้อหมู 300 กรัม, เนื้อไก่ในปริมาณที่เท่ากัน, หัวหอมสองหัว, เกลือครึ่งช้อนชาและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สูตรน่าจะง่ายที่สุด เวลาดำเนินการคือสิบนาที

ล้างเนื้อและทำให้แห้ง จากนั้นหั่นเนื้อหมูและเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอม เตรียมเครื่องเทศและเกลือ ติดตั้งหัวฉีดขนาดกลางในเครื่องบดเนื้อและเลื่อนดูส่วนผสมทั้งหมด หากผลที่ได้คือเนื้อสับฉ่ำแสดงว่าทำทุกอย่างถูกต้อง

สูตรเกี๊ยวยัดไส้เนื้อสับ

หากคุณเรียนรู้วิธีทำไส้เกี๊ยวและเกี๊ยวคุณภาพสูงคุณจะประสบความสำเร็จในทุกสิ่งและคุณจะมีความสุขกับบ้านของคุณด้วยอาหารจานเด็ด เราเชื่อว่าบทเรียนทั้งหมดได้รับการเรียนรู้แล้ว ดังนั้นเรามาเริ่มทำเกี๊ยวรัสเซียแท้ๆ เราจะทำจำนวนมากประมาณ 250 ชิ้นโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเราจะแช่แข็งบางส่วนไว้จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป เราจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมไส้เนื้ออีกครั้ง สำหรับเธอเราต้องการ: เนื้อหมูและเนื้อวัว 0.8 กิโลกรัม, หัวหอม 400 กรัม, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับแป้ง: แป้งสาลีหนึ่งกิโลกรัม ไข่สองฟอง และน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง ก่อนอื่นเราเตรียมแป้งและในขณะที่อุ่นเราก็ทำการบรรจุ เราเลื่อนเครื่องบดเนื้อและหมู ในกรณีที่เนื้อหมูไม่ติดมันเราจะใช้ในปริมาณที่เท่ากัน แต่ถ้าเป็นไขมันก็ควรมีเนื้อวัวเพิ่มขึ้นเล็กน้อย หัวหอมสามารถรวมกับเนื้อสัตว์ได้ แต่เราแนะนำให้ทำในเครื่องปั่นแล้วมันจะไม่เหมือนข้าวต้มและดังนั้นเกี๊ยวจะออกมาฉ่ำกว่า ใส่หัวหอมสับและเนื้อสับในชามแยก, พริกไทย, เกลือและตอนนี้ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง

เกี๊ยวทำอาหาร

ไส้เกี๊ยวเนื้อพร้อมแล้วตอนนี้เหลือน้อยมาก เราทำเกี๊ยว แต่แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำและนอกจากนี้เธอยังสามารถดึงดูดทั้งครอบครัวได้ด้วย หลังจากปิดพื้นผิวทั้งหมดของโต๊ะแล้วก็ยังคงเป็นเพียงการปรุงอาหารจานอร่อยเท่านั้น เราใส่เกี๊ยวลงในน้ำเดือดใส่เกลือใส่ใบกระวานและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลงไป

เวลาทำอาหารประมาณห้านาที คุณต้องตรวจสอบความพร้อมด้วยตัวเองอย่าไว้ใจคำถามนี้กับสูตร หลังจากเกี๊ยวโผล่ออกมา คุณต้องรอสองสามนาที นำออกมาวางบนจาน แบ่งครึ่งด้วยช้อนแล้วหยิบตัวอย่าง เสิร์ฟเกี๊ยวสำเร็จรูปบนโต๊ะด้วยครีมหรือเนย คุณสามารถใช้มัสตาร์ด มายองเนส หรือซอสอื่นๆ บางคนกินน้ำซุปคนอื่นโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด อร่อย!

เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวเนื้อวัวและหมูเป็นไส้แบบดั้งเดิมของอาหารรัสเซียยอดนิยม ตอนนี้บนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถเห็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้หลากหลายซึ่งมีขนาดและไส้แตกต่างกัน แต่ถึงกระนั้นรุ่นของร้านค้าจะไม่มีทางเทียบได้กับเกี๊ยวโฮมเมด

ปริมาณเนื้อและหมูเท่ากันสำหรับเกี๊ยวคือตัวเลือกที่ดีที่สุด เป็นส่วนผสมที่ทำให้นุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม โดยตัวของมันเอง เนื้อหมูมีไขมันมากเกินไป ในขณะที่เนื้อวัวกลับไม่ติดมัน แห้งและเหนียว ดังนั้นพวกเขาจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการเป็นรายบุคคล ไม่ควรเปลี่ยนสัดส่วนของเนื้อสับ มีเคล็ดลับหลายประการในการทำให้มันโปร่งสบาย นุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นโดยไม่ต้องทดลองกับปริมาณของส่วนผสมหลัก

เนื้อในอุดมคติสำหรับเนื้อสับนั้นสดและดีกว่า - นึ่ง การเตรียมเนื้อแช่แข็งเป็นทางเลือกที่ไม่ดี เนื่องจากมีของเหลวมากเกินไป และเมื่อละลายน้ำแข็ง พวกมันสูญเสียทั้งสารอาหารและรสชาติ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 300 กรัม
• หมู 300 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือพริกไทยดำบด

การทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ: เอาหนัง, เอ็นออก, ล้างและทำให้แห้ง บดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยผ่านเครื่องบดเนื้ออย่างน้อย 3 ครั้ง
2. ถ้าเป็นไปได้ให้สับหัวหอมด้วยเครื่องปั่นแล้วใส่เนื้อ หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้ใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ปั่นให้ละเอียดที่สุด
3. เกลือและพริกไทยเนื้อกับหัวหอมใส่กระเทียมที่ผ่านการกด
4. ตีไข่ให้เข้ากันด้วยส้อมและเพิ่มเนื้อสับ
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วตี ในการทำเช่นนี้ให้รวบรวมมวลเป็นก้อนแล้วโยนมันลงบนโต๊ะทันทีด้วยพลังทั้งหมดของคุณ ทำซ้ำ 15 ครั้ง จะทำให้เนื้อสับนุ่มและฉ่ำมาก
6. ตอนนี้ไส้ของคุณพร้อมแล้วและคุณสามารถสร้างเกี๊ยวโฮมเมดที่แท้จริงได้
7. หากคุณรู้สึกว่าส่วนผสมกลายเป็นของเหลวคุณไม่ควรเปลี่ยนสัดส่วนของเนื้อสัตว์และเพิ่มเนื้อวัวมากขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะผสมขนมปังป่นเข้ากับเนื้อสับ ในทางกลับกันหากดูเหมือนว่ามวลของคุณแห้งไปเล็กน้อยให้เพิ่มไข่ขาวที่ตีดีแล้ว

เนื้อสับโฮมเมดสำหรับเกี๊ยวกับกะหล่ำปลี

เนื้อสับที่เตรียมตามสูตรนี้มีส่วนผสมที่ค่อนข้างแปลก แต่เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนของมันจะเอาชนะได้แม้กระทั่งผู้ที่ไม่ได้เป็นแฟนตัวยงของจานเช่นเกี๊ยว

วัตถุดิบ:

• หมู 500 กรัม
• เนื้อ 500 กรัม
• 2 หัวหอม
• ผักกาดขาวสด 200 กรัม
• 0.5 เซนต์ น้ำนม;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ไข่ 1 ฟอง

การทำอาหาร:

1. เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องสับหัวหอมและกะหล่ำปลีให้ละเอียด โรยกะหล่ำปลีด้วยเกลือเล็กน้อยก่อนใส่ลงในเนื้อสับและจำด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้
2. ผัดหัวหอมและกะหล่ำปลีเบา ๆ ลงในเนื้อสับ
3. เกลือและพริกไทย ใส่ไข่
4. ทำเครื่องหมายเล็ก ๆ ในเนื้อสับแล้วค่อยๆเทนมลงไป มวลไม่ควรเป็นของเหลว
5. เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วให้เริ่มปั้นเกี๊ยว
6. ในจานสำเร็จรูปไม่รู้สึกถึงกะหล่ำปลีเลย แต่มันให้ความชุ่มฉ่ำกับเนื้อและทำให้เกี๊ยวอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

หากคุณชอบเครื่องเทศที่หลากหลาย เนื้อหมูบดและเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศจะดึงดูดใจคุณอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• หมู 300 กรัม
• เนื้อ 300 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 หัวหอม
• ½ ช้อนชา ขิงบด
• ½ ช้อนชา ผักชีพื้น
• พริกเกลือ
• สีเขียวตามต้องการ

การทำอาหาร:

1. ใส่ไข่ที่ตีแล้ว เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ และผักใบเขียวสับละเอียดลงในเนื้อ โดยเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและปล่อยให้มวลยืนเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องเทศ

เกี๊ยวไซบีเรียแท้ทำจากเนื้อสัตว์สามประเภทและมีความละเอียดอ่อนของตัวเองซึ่งไส้จะฉ่ำและมีกลิ่นหอมเสมอ

วัตถุดิบ:

• หมู 300 กรัม
• เนื้อ 300 กรัม
• เนื้อแกะ 300 กรัม
• 3 หัวหอม
• กะหล่ำปลี 300 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกเกลือ
• น้ำแข็งเกล็ด.

การทำอาหาร:

1. บดกระเทียมด้วยการกด
2. ใส่เนื้อสัตว์ หัวหอม และกะหล่ำปลีเข้าด้วยกันในชามเครื่องบดเนื้อ แล้วสับผ่าน 3-4 ครั้ง
3. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยมือของคุณ
4. จากนั้นใส่น้ำแข็งที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ นวดทุกอย่างอย่างรวดเร็วอีกครั้งแล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว
5. น้ำแข็งทำให้เนื้อสับเย็นลงได้ดีทำให้ปั้นไส้ได้ง่ายขึ้นและเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วจะฉ่ำมาก
6. หากคุณไม่กลัวการทดลองทำอาหารและชื่นชอบรสชาติที่ไม่ธรรมดาของอาหารที่คุ้นเคย คุณสามารถใช้แครนเบอร์รี่แช่แข็ง น้ำลิงกอนเบอร์รี่หรือน้ำบลูเบอร์รี่แทนน้ำแข็งบดได้ ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแปลกและน่าพิศวงมาก

ตอนนี้ตำราอาหารของคุณน่าจะมีวิธีการใหม่ๆ ในการเตรียมเนื้อสับ "ของจริง" สำหรับเกี๊ยวโฮมเมด ใช่คุณจะต้องใช้เวลามากในการนำไปใช้ แต่เชื่อฉันสิ: หลังจากลองเกี๊ยวที่คุณทำด้วยจิตวิญญาณด้วยเนื้อหาที่อร่อยและฉ่ำครัวเรือนของคุณ (และคุณด้วย) จะปฏิเสธการจัดเก็บอะนาล็อกทุกครั้ง .

สูตรเกี๊ยวหมูจะไม่สมบูรณ์หากไม่คำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมดของการเตรียมเนื้อสับ

• จะเอาเนื้อแบบไหน.หากคุณต้องการเกี๊ยวที่ฉ่ำและอ้วนขึ้นให้ใช้หมูสามชั้น - มีไขมันและเนื้อสัตว์เพียงพอ ตัวเลือกที่บางกว่าคือคอหรือแฮม
• วิธีการบด สามารถทำได้หลายวิธี หากคุณชอบเนื้อสับแบบมีพื้นผิว ให้ใช้ขวาน (ควรเป็นสองอัน) แล้วสับเนื้อบนกระดาน (อย่าทำมากเกินไปเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องกินเกี๊ยวกับมันฝรั่งทอดในภายหลัง) คุณยังสามารถแปรรูปเนื้อสัตว์ในเครื่องบดเนื้อบนตะแกรงขนาดใหญ่ หากคุณชอบเนื้อสับที่นุ่มกว่า ให้ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
• น้ำผลไม้. เกี๊ยวหมูจะฉ่ำถ้าคุณเติมน้ำเย็นหรือแตงกวาดองลงในเนื้อสับ
• หัวหอม. หากคุณชอบให้หัวหอมสัมผัสในไส้อย่าบิดในเครื่องบดเนื้อ แต่ให้สับเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดคม
• วิธีทำให้อ่อนลงปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสับอย่างเห็นได้ชัดโดยการนวด นวดให้เหมือนแป้งโดว์ หรือตีด้วยรองเท้าแตะบนกระดาน หลังจากผสมแล้ว เนื้อสับไม่ควรเหนียวมือหรือยืดหยุ่นเกินไป
• เครื่องปรุงรส ต้นหอม, พริกไทยดำสด, ผักชี, กระเทียมสับละเอียดจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับไส้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชอบได้ แต่ระวังอย่าใส่มากเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อเกิน

เครื่องเทศบดสดใหม่มักจะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใสกว่าเครื่องเทศที่ซื้อแล้วในรูปแบบผง แม้แต่เครื่องเทศบดที่บ้านก็ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน มิฉะนั้น น้ำมันหอมระเหยจะสูญเสียส่วนสำคัญไป

ทำเกี๊ยวกับหมู

ไม่มีเกี๊ยวมากเกินไป! คำถามเดียวคือคุณมีอาหารและเวลาเท่าไร เกี๊ยวโฮมเมดกับหมูสับเตรียมค่อนข้างเรียบง่ายและไม่นานเท่าที่เห็นในแวบแรก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีส่วนร่วมทั้งครอบครัวในการสร้างแบบจำลอง

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• แป้ง - ประมาณ 3 ถ้วย
• น้ำ - 1 แก้ว
• ไข่ - 1-2 ชิ้น
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา

ในการบรรจุคุณจะต้อง:

• หมู - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียมสด - 3 กลีบ
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำเย็น - ½ถ้วย

การทำอาหาร

1. ละลายเกลือในน้ำแล้วตีไข่ ร่อนแป้งบนโต๊ะหรือในชามใบใหญ่ เจาะรูแล้วเทสารละลายลงไป ค่อยๆเทแป้งลงในน้ำเพิ่มความสม่ำเสมอ นวดแป้งบนเคาน์เตอร์ประมาณ 10 นาที เติมแป้งตามต้องการจนแป้งยืดหยุ่นและไม่มีฟองอากาศขนาดใหญ่ด้านใน
2. สูตรหมูสับสำหรับเกี๊ยวไม่ซับซ้อนสิ่งสำคัญคือความสมดุลของส่วนผสม เลื่อนเนื้อในเครื่องบดเนื้อ (หรือสับด้วยมือ) ใส่เกลือ เครื่องปรุง หัวหอมและกระเทียม เทน้ำเย็นเป็นบางส่วน: เทเล็กน้อยแล้วนวด จากนั้นเพิ่มอีกนิดแล้วนวดอีกครั้ง และต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำจะไหลออกมาหมด นวดเนื้อสับจนเกลือละลายหมด
3. แผ่แป้งออกและทำวงกลมให้เท่ากันด้วยแก้ว หรือทำไส้กรอกจากแป้งหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วปั้นเค้กจากชิ้นส่วนเหล่านี้
4. กระจายไส้บนเค้ก (สะดวกกว่าถ้าใช้ส้อม) แล้วติดขอบแป้งเข้าด้วยกัน เกี๊ยวสามารถปั้นเป็นรูปทรงใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะทำเกี๊ยวเนื้อเป็นทรงกลม อย่าใส่ไส้เยอะเกินไปแป้งจะไม่ยืด อย่าปั้นเกี๊ยวให้ใหญ่เกินไป มิฉะนั้น เกี๊ยวจะใช้เวลาในการปรุงนานและอาจแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้
5. ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ (ควรมีน้ำเพียงพอสำหรับใส่เกี๊ยว) ใส่เกลือ หัวหอมปอกเปลือก ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ
6. โยนเกี๊ยวลงไปแล้วคนเบา ๆ ด้วยช้อนขนาดใหญ่หรือช้อนที่มีรูในเวลาเดียวกัน สะดวกกว่าที่จะทำร่วมกัน เมื่อน้ำเดือดให้สังเกตเวลา - โดยปกติเกี๊ยวกับหมูจะต้มประมาณ 7 นาที
7. นำเกี๊ยวออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีรูเจาะไปยังจานขนาดใหญ่หรือจานเสิร์ฟ

สูตรสำหรับเกี๊ยวหมูโฮมเมดสามารถปรับปรุงให้ทันสมัยได้หากคุณให้ความสำคัญกับการเสิร์ฟ: หลังจากจับเกี๊ยวแล้วให้โยนผักลงในน้ำซุปและปรุงเป็นเวลา 1-3 นาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยว อาจเป็นบรอกโคลี ดอกกะหล่ำ ถั่วลันเตา ข้าวโพด ฯลฯ

คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวพร้อมน้ำซุป, สมุนไพรสด, ครีม, ซอสเผ็ด, ผัก

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อสับ

เพื่อให้เกี๊ยวอร่อยสุขภาพดีและปลอดภัยคุณต้องใส่ใจกับการเลือกเนื้อหมูสำหรับเนื้อสับ

• เยื่อกระดาษ สำหรับเกี๊ยว ส่วนของซากที่ไม่มีกระดูกชิ้นเล็กๆ นั้นเหมาะสม: คอ แฮม เนื้อหน้าอก ฯลฯ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบชิ้นส่วนเพื่อดูว่ามีเศษกระดูกเล็ก ๆ หรือไม่ - อาจเป็นเรื่องยากที่จะถอดออกในภายหลังและบางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ แต่เราไม่ต้องการทำให้เสียความประทับใจของอาหารทั้งจานเพราะรายละเอียดเล็กน้อย
• จะพาไปไหน. ไม่มีคำแนะนำสากลว่าจะซื้อเนื้อสัตว์ได้ที่ไหน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับมโนธรรมของผู้ขาย หากคุณซื้อเนื้อหมูในตลาด ให้ใส่ใจกับสภาพการเก็บรักษาของมัน หากเนื้ออยู่บนเคาน์เตอร์แบบเปิดและไม่ค่อยได้ทำความสะอาด ให้หาผู้ขายรายอื่น การจัดเก็บดังกล่าวเป็นอันตราย: แมลงอาจปรากฏบนผลิตภัณฑ์ หากไม่มีตู้เย็นก็อาจเหม็นอับ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน) แน่นอนว่าจะเป็นการดีกว่าถ้าซื้อเนื้อสัตว์จากผู้ขายที่เชื่อถือได้ แต่จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าบางครั้งคน "ของพวกเขา" หลอกลวง หากคุณต้องการซื้อเนื้อหมูในร้าน ให้ใส่ใจกับวันหมดอายุ อุณหภูมิในตู้เย็น และความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์เสมอ
• รูปร่าง. ไม่ควรทอดเนื้อสัตว์มีกลิ่นภายนอกและสีผิดปรกติ - เนื้อหมูควรเป็นสีแดงเด่นชัดและไขมันควรเป็นสีขาว (ไม่ใช่สีเหลือง) ให้ความสนใจว่ามีฟิล์มหนาแน่นบนไขมันหรือไม่ - แสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว รู้สึกอิสระที่จะได้กลิ่นเนื้อเพราะสุขภาพของทั้งครอบครัวขึ้นอยู่กับความสด รู้สึกถึงชิ้นส่วน - ไม่ควรมีเสมหะเหนียวติดอยู่

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงหมูสับสำหรับเกี๊ยวด้วยมือของคุณเองและไม่ต้องซื้อแบบสำเร็จรูปจากนั้นจานของคุณจะอร่อยและเป็นต้นฉบับเสมอ