อาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมซึ่งกลายเป็นอาหารอิสระที่ยอดเยี่ยมได้อย่างง่ายดายรวมถึงของว่างที่ดีสำหรับอาหารอื่น ๆ หมูสับมักใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมเนื้อสัตว์และวันนี้เราจะพยายามเตรียมที่บ้าน

สูตรอาหารที่เราจะพิจารณาจะช่วยให้คุณทำลูกชิ้นโฮมเมดลูกชิ้นเกี๊ยวและแม้แต่กะหล่ำปลีม้วนจากเนื้อบิดอย่างเหมาะสม

วิธีทำหมูสับ: สูตรโฮมเมด

เนื้อหมูสับสำหรับทอดและเนื้อสัตว์อื่นๆ เป็นส่วนประกอบสำคัญ เป็นพื้นฐานของอาหารจานนี้ ดังนั้นจึงต้องมีคุณภาพสูง

เมื่อซื้อเนื้อบิดสำเร็จรูปคุณไม่น่าจะได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงเนื่องจากผู้ผลิตเพิ่มวัตถุเจือปนอาหารต่าง ๆ ลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติและให้สีที่สวยงาม ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีกว่าถ้าทำเนื้อสับรวมทั้งเนื้อหมูด้วยตัวเองด้วยมือของคุณเองและที่บ้าน

วัตถุดิบ

• หมู – 500 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เนย – 40 กรัม;
• แป้งสาลี – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ก้อนข้าวสาลี (เก่า) – 100 กรัม

การทำหมูสับแบบโฮมเมด

1. เราล้างหมูและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง
3. แช่ก้อนค้างในนมสักพัก
4. เราบดเนื้อหมูด้วยหัวหอมและก้อนสองครั้งในเครื่องบดเนื้อซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น
5. ใส่แป้ง, ไข่, เกลือ, พริกไทย, เนยลงในมวลที่บิดเป็นเกลียว อย่าลืมนวดเนื้อให้ละเอียด

เท่านั้นเอง – หมูสับสำหรับทอดก็พร้อมใช้ บรรจุส่วนที่เกินใส่ถุงพลาสติกแล้วแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บเนื้อไว้ใช้ครั้งต่อไป

วิธีทำหมูสับและเนื้อสับ

วัตถุดิบ

• — 500 ก + -
• — 500 ก + -
• — 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือเพื่อลิ้มรส + -
• — 2 ชิ้น + -
• - 4 กลีบ + -
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส + -
• ก้อน (เก่า) - 1/3 ชิ้น + -

สูตรหมูสับและเนื้อ

เนื้อสับที่ทำจากเนื้อหมูโดยเฉพาะจะมีไขมันค่อนข้างมาก โฮมเมดชิ้นโปรด, เกี๊ยว, ลูกชิ้น, ม้วนกะหล่ำปลีและอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่ปรุงบนพื้นฐานนี้ก็จะมีไขมันเช่นกัน แต่อย่างที่คุณทราบอาหารดังกล่าวไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก

เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเนื้อ จำเป็นต้องลดปริมาณไขมันของเนื้อสับด้วยเหตุนี้เราแนะนำให้รวมเนื้อหมูกับเนื้อวัว

1. แช่ก้อนเก่าในน้ำ (หรือนม)
2. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะทำให้เราบิดได้ง่ายขึ้น
3. สับหัวหอม
4. บดก้อนเนื้อที่แช่ไว้ ชิ้นเนื้อ หัวหอม และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ ควรกลับเนื้อสองครั้งจะดีกว่าซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นมาก แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อเลย ถ้าคุณชอบเนื้อสับ คุณจะต้องใช้มีดเพียงอันเดียวและสามารถจับเนื้อได้อย่างถูกต้อง
5. เนื้อสับที่ได้จะถูกตีให้ละเอียดก่อนใช้ โดยยกเนื้อสับให้สูงแล้วโยนลงในกระทะ เราทำสิ่งนี้เป็นเวลา 3 นาที พยายามใช้ภาชนะทรงลึกเพื่อไม่ให้เนื้อกระจายไปทุกทิศทาง

ความสนใจ!
กระบวนการตีบอลมีความสำคัญมาก เนื่องจากสูตรของเราไม่มีไข่และเซโมลินา - องค์ประกอบหลัก 2 ประการในการเตรียมเนื้อสับ การตีเนื้อให้ละเอียดจึงเป็นสิ่งจำเป็น หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องแม้ว่าจะไม่มีเซโมลินาและไข่ก็ตาม มันก็จะไม่ร่วนและเรียบเนียน ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในอนาคตก็จะเหมือนเดิม

ถ้าอยากได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่สุด ให้ผสมหมู กับ ไก่ เข้าด้วยกัน ในการทำเช่นนี้ ให้บดเนื้อหมูสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ แต่คุณจะต้องบดเนื้อไก่เพียงครั้งเดียว คุณสามารถผสมสองประเภทเป็นหนึ่งเดียวในสัดส่วนที่แตกต่างกันได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับระดับความชุ่มฉ่ำและปริมาณไขมันที่ต้องการของเนื้อสับในอนาคต

เคล็ดลับการทำหมูสับแบบโฮมเมดให้สมบูรณ์แบบ

1. เลือกเฉพาะเนื้อสัตว์ที่ดีสำหรับทำหมูสับ ยิ่งคุณภาพของเนื้อสัตว์แย่ลงเท่าไร เนื้อสับก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น
2. เครื่องเทศจะถูกเติมลงในมวลเนื้อบิดตามรสนิยมและที่สำคัญที่สุด - ตามต้องการ หากคุณไม่ต้องการให้เนื้อสับมีรสเผ็ดหรือฉุนให้ปรุงตามสูตรคลาสสิกซึ่งผลิตภัณฑ์ตามเนื้อผ้าประกอบด้วย: เนื้อสัตว์, หัวหอม, เกลือ, ก้อน, แป้ง, ไข่
3. คุณสามารถแทนที่ขนมปังเก่าด้วยเกล็ดขนมปังขาวได้ แต่แทนที่ด้วยขนมปังสด หากคุณเพิ่มชิ้นขนมปังสดลงในเนื้อสับ จะได้กลิ่นแปลก ๆ และมีความเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติดีที่สุด

อย่างที่คุณเห็นหมูสับใครๆ ก็สามารถทำอาหารที่บ้านได้โดยไม่ต้องมีคนช่วย การเตรียมการนี้จะใช้เวลาไม่นานและคุณจะเสียค่าใช้จ่ายไม่เกินการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากร้านค้า แต่ประโยชน์และคุณภาพของเนื้อสัตว์แปรรูปที่บ้านจะสูงกว่าหลายเท่า ใช้สูตรอาหารข้างต้นในการปรุงอาหาร และอย่ากลัวที่จะสร้างฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารจานเนื้อที่คุณชื่นชอบด้วยมือของคุณเอง

น่าทาน!

หนึ่งในอาหารดั้งเดิมของอาหารรัสเซียคือชิ้นเนื้อ แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหาร ในเวลาเดียวกันหลายคนทำเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและหมูทอดตามสูตรคลาสสิก อย่างไรก็ตามหากต้องการคุณสามารถแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ที่จะมีผลดีต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ

ชิ้นเนื้อปรากฏอย่างไร?

ก่อนที่คุณจะรู้ว่าเนื้อสับและหมูสับฉ่ำและมีรสชาติหรือไม่ คุ้มค่าที่จะดำดิ่งลงไปในประวัติศาสตร์เสียก่อน จานดังกล่าวเกิดขึ้นได้อย่างไร? เป็นที่น่าสังเกตว่าชิ้นเนื้อดูและเตรียมไว้ในตอนแรกแตกต่างจากตอนนี้ จานนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศฝรั่งเศส และไม่น่าแปลกใจเลย ท้ายที่สุดแล้วประเทศนี้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารรสเลิศมากมาย ชิ้นเนื้อเป็นชิ้นเนื้อที่ไม่ได้แยกออกจากซี่โครง มีเยื่อกระดาษหลายชั้นพันรอบตัวพวกเขาเหมือนเค้ก จะต้องมีกระดูก ท้ายที่สุด มันก็สะดวกที่จะจับเธอไว้ อย่าลืมว่าในสมัยก่อนมารยาทไม่รวมถึงการใช้ส้อมและมีดในการรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ปัจจุบันชิ้นเนื้อทำจากเห็ด ผัก และปลา หลังจากนั้นไม่นาน อาหารที่คล้ายกันก็ปรากฏขึ้น เช่น ลูกชิ้น สเต็ก และอื่นๆ

คุณต้องการขนมปังมากแค่ไหน?

เหตุใดแม่บ้านบางคนจึงทำชิ้นเนื้อให้อร่อยชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมในขณะที่บางคนกลับกลายเป็นจานที่แข็งและแห้ง? หากต้องการให้เนื้อหมูชุ่มฉ่ำ คุณควรปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆ ไม่กี่ข้อ พวกเขาจะช่วยให้คุณบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

คุณไม่ควรใส่ขนมปังและส่วนผสมอื่นๆ จำนวนมากลงในเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมู สารเติมแต่งดังกล่าวไม่ได้ถูกใช้เพื่อประหยัดอาหาร แต่เพื่อให้ได้โครงสร้างที่ผิดปกติของอาหารจานสำเร็จรูป

มันฝรั่งและขนมปังทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและโปร่งสบาย อย่างไรก็ตามไม่ควรมีส่วนประกอบดังกล่าวในเนื้อสับมากกว่าเนื้อสัตว์ มิฉะนั้นไม่เพียงแต่จะประสบกับรสชาติเท่านั้น ชิ้นเนื้อเหล่านี้อาจแตกสลายหรือแห้งเกินไป อย่างไรก็ตามเชฟมืออาชีพหลายคนแนะนำให้ใช้อาหารจานนี้เพื่อหลีกเลี่ยงความเหนียว

ผลิตภัณฑ์เนื้อสับ

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสับดีสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมู คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง เราไม่ควรลืมว่าการทำสิ่งที่ดีและดีต่อสุขภาพจากวัตถุดิบที่ไม่มีรสชาติเป็นเรื่องยาก ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อเนื้อสับคุณภาพน่าสงสัยในร้าน ทางที่ดีควรปรุงเอง

ส่วนใหญ่มักจะใช้ส่วนที่แข็งของซากซึ่งมีฟิล์มและกระดูกอ่อนมาทำเนื้อสับที่บ้าน นอกจากนี้เนื้อจากสะบัก เนื้อซี่โครง คอ และหน้าอกก็สมบูรณ์แบบ หากคุณต้องการผสมเนื้อวัวไม่ติดมันและหมูติดมัน ควรทำตามสัดส่วน 2 ต่อ 1 ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูเล็กน้อยได้ เนื้อสับของส่วนประกอบนี้ควรมีปริมาณเนื้อวัวไม่เกินหนึ่งในสี่

ก่อนสับควรทำความสะอาดเนื้อด้วยกระดูกอ่อน หลอดเลือดดำ และฟิล์ม ด้วยเหตุนี้มวลจึงมีเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

เพิ่มหัวหอมอย่างถูกต้อง

หากคุณเพิ่มหัวหอมคุณจะได้เนื้อสับและหมูทอดแสนอร่อย อย่างไรก็ตาม ก็มีลักษณะเฉพาะบางอย่างที่นี่เช่นกัน อย่าใส่หัวหอมชิ้นใหญ่ ควรผ่านเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้ควรคำนึงถึงสัดส่วนด้วย สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม ต้องใช้หัวหอมประมาณ 200 กรัม

ความลับของเนื้อทอดแสนอร่อย

หากคุณเตรียมเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและหมูทอดของคุณเองคุณควรจำเคล็ดลับบางประการของอาหารจานอร่อย:

1. คุณควรเติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ โดยควรใส่น้ำเย็นลงในเนื้อสับที่เสร็จแล้ว คุณยังสามารถใช้น้ำแข็งสักชิ้นก็ได้ เป็นผลให้ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นเนื่องจากน้ำจะระเหยในระหว่างกระบวนการทำอาหารแทนที่จะเป็นน้ำผลไม้
2. เนยที่ทำจากครีมจะเพิ่มความโปร่งสบาย
3. ควรระวังไข่ไก่ด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงช่วยให้ผลิตภัณฑ์รักษารูปร่าง แต่ยังทำให้มีความแข็งมากขึ้นอีกด้วย ไม่ควรใส่ไข่ 3 ฟองต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม แทนที่ด้วยมันฝรั่งขูดจะดีกว่า
4. คุณสามารถเพิ่มรสชาติของชิ้นเนื้อในวิธีง่ายๆ - โดยการเพิ่มบวบ, มันฝรั่งหรือแครอทลงในเนื้อสับ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะทำให้จานนุ่มขึ้น
5. หากต้องการให้เนื้อสับ "เหนียว" คุณสามารถตีมันลงบนพื้นผิวโต๊ะได้ การจัดการนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์เปียกโชกด้วยอากาศซึ่งจะทำให้ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วนุ่มและนุ่ม
6. เครื่องเทศต่างๆ ที่เติมลงในเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและหมูทอดจะทำให้จานมีกลิ่นหอมเผ็ด อนิจจาสูตรที่มีรูปถ่ายไม่สามารถถ่ายทอดกลิ่นหอมได้ เชฟแนะนำให้ใช้ผักชีฝรั่ง ปาปริก้าหวาน ส่วนผสมของพริกต่างๆ ลูกจันทน์เทศ มาจอแรม ไธม์ กระเทียม และอื่นๆ
7. ขอแนะนำให้ใช้เนยละลายเป็นไขมันในการทอด หากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่แพงคุณสามารถใช้น้ำมันหมูได้ แต่ถ้าจำเป็นคุณสามารถทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันพืชได้ แต่ไม่มีกลิ่น
8. เพื่อให้ได้เปลือกที่น่ารับประทานขอแนะนำให้ทอดผลิตภัณฑ์เนื้อสับด้วยไฟปานกลางก่อน พวกเขาควรจะเป็นสีน้ำตาล นำไปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มเปลวไฟได้

เมื่อทราบเคล็ดลับเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมเนื้อสับได้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับจานนี้ ต้องมีการเตรียมเนื้อสับต่างๆ

ทอดคลาสสิก

วิธีทำเนื้อสับแบบคลาสสิกจากเนื้อสับแบบโฮมเมด? เนื้อหมู เนื้อวัว และส่วนผสมอื่นๆ ต้องมีคุณภาพสูง ในการเตรียมตัวคุณต้องมี:

• เนื้อสับผสม 1 กิโลกรัม (เนื้อวัวและหมู)
• ขนมปังหรือก้อนควรค้างและแห้ง - 200 กรัม
• ไข่ดิบ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำที่อุณหภูมิห้อง - 1.5 ถ้วย
• พริกไทยและเกลือ

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมู สูตรเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้ทีละขั้นตอน ก่อนอื่นคุณควรใส่ขนมปังลงในชามลึกแล้วเติมน้ำลงไป นมสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้ เมื่อขนมปังนิ่มแล้ว ให้สะเด็ดของเหลวออก

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับหรือสับละเอียด หากต้องการคุณสามารถทอดได้ แต่ต้องใช้เนยเท่านั้น ใส่เนื้อสับและหัวหอมสับลงในภาชนะที่มีขนมปังนิ่มแล้วตีไข่ อย่าลืมเครื่องเทศและเกลือ เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในชามแล้ว ให้ผสมให้เข้ากัน เพียงเท่านี้เนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อก็พร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการปั้นชิ้นเนื้อแล้วทอด หลังจากจานพร้อมแล้ว คุณสามารถเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วนึ่งทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที

ทอดกับผักใบเขียว

ในการเตรียมเนื้อสับและหมูพร้อมสมุนไพรคุณจะต้อง:

• เนื้อสับรวม - 600 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว
• ขนมปังขาว - 3 ชิ้น
• นมสด - ½ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง
• กระเทียม - ไม่เกิน 2 กลีบ
• พริกไทยป่น, เกลือ, แป้งสำหรับทำขนมปัง

กระบวนการทำอาหาร

ขั้นแรกคุณควรเตรียมเนื้อสับโดยการสับเนื้อวัวและหมูด้วยเครื่องบดเนื้อ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถนำมวลที่เสร็จแล้วไปที่ร้านได้ สิ่งสำคัญคือเนื้อสับที่ซื้อมานั้นสด คุณควรอุ่นนมเล็กน้อยแล้วเทลงบนชิ้นขนมปัง พวกเขาควรจะนิ่มลง

ขอแนะนำให้สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ควรระบายของเหลวออกจากขนมปังแล้วเติมเนื้อสับลงในภาชนะ ที่นี่คุณต้องเพิ่มผักใบเขียวหัวหอมไข่เกลือและเครื่องเทศด้วย คุณต้องนวดเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อด้วยมือ นั่นคือทั้งหมดที่ มวลพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือทำเป็นชิ้นรูปไข่ม้วนเป็นแป้งแล้วทอด

เนื้อสับและหมูทอด "ฉ่ำ"

เพื่อเตรียมชิ้นเนื้อเหล่านี้คุณจะต้อง:

• เนื้อสับและหมูสับ 1 กิโลกรัม
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• 2 หัวหอม
• ไข่ 2 ฟอง
• ก้อนหรือแครกเกอร์ 4 ชิ้น
• พริกไทยและเกลือ
• เนยจากครีม 100 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 1 ห่อ
• แป้งสำหรับทำขนมปัง
• 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร

ชิ้นเนื้อเหล่านี้เตรียมไว้พร้อมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดแบบละเอียด เนยควรจะนิ่มลง หลังจากนั้นคุณจะต้องบดด้วยส้อมผสมกับผักชีฝรั่งสับและชีส จากมวลที่เกิดขึ้นคุณจะต้องหมุนลูกบอลรูปไข่เล็ก ๆ ไส้พร้อมแล้ว

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมูได้ คุณไม่ควรทำโดยไม่มีไข่ เศษขนมปังควรหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำเย็น เมื่อนิ่มคุณจะต้องระบายของเหลวออก หัวหอมควรปอกเปลือกแล้วสับ สามารถสับละเอียดหรือขูดได้ ควรสับหมูและเนื้อวัวในเครื่องบดเนื้อ ใส่เนื้อสับ แครกเกอร์ ไข่ เครื่องเทศ และเกลือลงในภาชนะทรงลึก ส่วนประกอบจะต้องผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้เนื้อสับถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และห่อไส้ไว้ด้วย ชิ้นงานควรรีดด้วยแป้งจุ่มในไข่ที่ตีแล้วจึงรีดเป็นเกล็ดขนมปังอีกครั้ง หลังจากนั้นคุณจะต้องทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟปานกลาง

ชิ้นเนื้อ "Hercules"

ในกรณีนี้จะไม่ใส่ไข่ลงในเนื้อสับ พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยข้าวโอ๊ต ในการรับเนื้อสับและหมูทอด คุณจะต้อง:

• เนื้อสับผสม 1 กก.
• นม 300 มล.
• เกล็ดข้าวโอ๊ต 140 กรัม
• 2 หัวหอม
• พริกไทยเกลือ
• แป้งหรือเกล็ดขนมปัง 100 กรัม
• พวงเขียวขจี

วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง

ควรแยกเนื้อวัวและเนื้อหมูออกจากกระดูก กระดูกอ่อน หลอดเลือดดำ และฟิล์ม หลังจากนี้จะต้องสับเนื้อ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ ควรเทนมที่อุ่นที่อุณหภูมิห้องลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและขูดหรือสับละเอียด เนื้อที่ได้ควรถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีเนื้อสับ คุณต้องเติมเกลือ สมุนไพร พริกไทย และข้าวโอ๊ตด้วย ขอแนะนำให้บดส่วนประกอบสุดท้ายโดยใช้เครื่องบดกาแฟ

ควรผสมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากปิดภาชนะด้วยพลาสติกแร็ป หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถสร้างชิ้นเนื้อและทอดได้ สุดท้ายขอแนะนำให้ตุ๋นพวกมัน

สูตรกับข้าว

เนื้อสับสำหรับทอดสามารถเตรียมกับข้าวได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อสับ 1 กก.
• ข้าว 200 กรัม ควรเป็นทรงกลม
• ไข่ 2 ฟอง
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือพริกไทย
• แป้ง.

วิธีทำลูกชิ้น

ขั้นแรกให้ล้างข้าวด้วยน้ำเย็น ตอนนี้คุณต้องเทมันลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ขณะเดียวกันข้าว 1 ส่วนต้องใช้น้ำ 2 ถ้วยตวง ควรปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อสับ เพิ่มข้าว, เกลือ, เครื่องเทศลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วผสมให้เข้ากัน ปั้นส่วนผสมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช

ทอดด่วน

หากต้องการคุณสามารถทำเนื้อสับหมูและไก่ได้ ในกรณีนี้จานนั้นมีโครงสร้างที่ผิดปกติ อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่มักใช้เฉพาะเนื้อหมูและเนื้อวัวเท่านั้น ในการปรุงเนื้อชิ้นอย่างรวดเร็วคุณจะต้อง:

1. เนื้อสับผสม 600 กรัม
2. ไข่ 4 ฟอง
3. มันฝรั่งดิบ 2 อัน
4. พวงหัวหอมสีเขียว
5. มายองเนส 50 กรัม
6. 3 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
7. เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร

หัวหอมสีเขียวควรสับละเอียด มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกแล้วขูด หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมเนื้อสับผสม เพิ่มพริกไทยมันฝรั่งเกลือและหัวหอมสีเขียวลงในมวลผลลัพธ์ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ใส่แป้งและมายองเนสลงในส่วนผสม หลังจากผสมแล้วควรปั้นส่วนผสมเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมัน

สรุปแล้ว

การเตรียมเนื้อสับอย่างเหมาะสมสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมูนั้นมีชัยไปกว่าครึ่งเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องทำให้มันเบา โปร่งสบาย และอ่อนโยน ในการทำเช่นนี้แนะนำให้วางเนื้อสับเสร็จแล้วในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้ผสมส่วนประกอบด้วยมือ วิธีนี้จะเป็นตัวกำหนดความสม่ำเสมอของส่วนผสมและช่วยขจัดก้อนเนื้อด้วย เมื่อปั้นชิ้นเนื้อ เนื้อสับมักจะติดมือคุณ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถแช่มันในน้ำเย็นได้

เราใช้เนื้อสับในการเตรียมอาหารจานต่างๆ เช่น กะหล่ำปลีม้วน คาสเซอโรล ขนมพาย และอื่นๆ อีกมากมาย สามารถซื้อสำเร็จรูปได้และหากผู้ขายได้รับความไว้วางใจก็จะทำให้กระบวนการเตรียมการง่ายขึ้นและเร็วขึ้นอย่างมาก แต่บ่อยครั้งเราต้องทำอาหารเอง เนื้อสับที่บ้านเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพ เนื่องจากเนื้อถูกสับอย่างระมัดระวังสำหรับเนื้อสับ จึงทำให้สามารถปรุงอาหารได้แม้กระทั่งเนื้อเนื้อแข็งก็อร่อยได้ เนื้อสับเตรียมในรูปแบบต่างๆ วันนี้เราจะดูประเภทและกฎเกณฑ์บางประการในการเตรียมเนื้อสับและปลา และวิธีการทำให้ชุ่มฉ่ำ

เนื้อหา

เนื้อสัตว์อะไรให้เลือกสำหรับเนื้อสับ

อาหารประเภทเนื้อสับจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นหากรวมกัน เชฟชอบปรุงสิ่งที่เรียกว่าเนื้อสับผสม เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ให้คำนึงถึงความสด เช่น เนื้อแกะและเนื้อวัวเป็นสีแดง ส่วนเนื้อหมูเป็นสีชมพู เนื้อสดไม่ควรมีคราบสี เมือก หรือเปลือกแห้งที่แตกต่างกัน

• หากคุณทำเนื้อสับ เนื้อสันใน หน้าอก หรือเนื้อสันไหล่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวจะกลายเป็นของแห้ง จึงเพิ่มหมูหรือไก่สับในอัตราส่วน 70% ถึง 30% ผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศตะวันออกมักเติมเนื้อแกะลงไปซึ่งพวกเขาคุ้นเคยกับกลิ่นเฉพาะของมัน
• สำหรับเนื้อหมูสับ ให้ซื้อชิ้นคอ ชิ้นไหล่ หรือชิ้นไหล่ อาหารที่มีเนื้อสับมักจะน่ารับประทานและชุ่มฉ่ำเสมอ
• เนื้ออกไก่และเนื้อต้นขาเหมาะสำหรับเนื้อสับ
• เนื้อแกะที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสับคือเนื้อสะโพกและต้นขา

บดเนื้อ - 2 วิธีในการเตรียมเนื้อสับ เริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถเอาหนังออกจากไก่ได้เพื่อให้เนื้อสับไม่มันเยิ้มเกินไป แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดไขมันออกจากเนื้อวัวเพื่อให้เนื้อสับมีความชุ่มฉ่ำ

วิธีปรุงเนื้อสับอย่างถูกต้องในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

มีดของเครื่องบดเนื้อจะต้องลับให้คมมากขึ้นมิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะถูกบดขยี้แทนที่จะสับและจะไม่สามารถรับมือกับงานได้ ก่อนรีดเนื้อแนะนำให้แช่แข็งก่อนจึงจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ง่ายมาก เนื้อสับโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารเด็กสามารถสับได้สองครั้ง จากนั้นเนื้อสับจะนุ่มยิ่งขึ้น ต้องผสมเนื้อสับให้ละเอียดจากนั้นอาหารเช่นชิ้นเนื้อจะไม่แตกเมื่อทอด ในทำนองเดียวกัน เนื้อสับสามารถบดในเครื่องปั่นที่มีฟังก์ชันนี้ได้ ข้อดีของการเตรียมเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อและเครื่องปั่นคือความเร็ว

วิธีปรุงเนื้อสับให้ถูกต้อง

เนื้อสัตว์ที่สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดหรือขวานพิเศษเรียกว่าเนื้อสับ จำเป็นต้องมีการบรรจุนี้ในบางส่วน สูตรบ้านตัวอย่างเช่นเมื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมด ลูล่าเคบับ เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณต้องมีกระดานไม้ที่แข็งแรงและกว้าง มีดหรือขวานที่คมมาก และความอดทนอย่างมาก ในการเริ่มต้นให้หั่นเนื้อเป็นเส้นแล้วค่อย ๆ สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับจนเนื้อสับได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เนื้อสับสับจะคงเนื้อสัมผัสและความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้บ้าง แต่ต้องใช้เวลาปรุงนานกว่า คุณยังไม่ต้องล้างเครื่องบดเนื้ออีกต่อไป

ส่วนประกอบเพิ่มเติมเพื่อเนื้อสับที่อร่อย

การเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารชิ้นเนื้อ ลูกชิ้น ลูกชิ้น ฯลฯ จากเนื้อสับ นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งเนื้อสับที่สะอาดและเติมสารปรุงแต่งได้ทันทีก่อนเตรียมอาหาร โปรดจำไว้ว่าเนื้อสับสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมปลาสับ

ปลาสับออกมาอร่อยมากไม่มีกระดูกเล็กและไม่มีกลิ่นเฉพาะ เหมาะสำหรับเนื้อสับ ได้แก่ ปลาทะเล ปลาทะเลสาบ และแม้แต่ปลาแม่น้ำ เช่น ปลาเฮค ปลาพอลลอค หอก ปลาไพค์คอน ปลาคาร์พเงิน เป็นต้น

• หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นๆ
• แช่เนื้อปลาในช่องแช่แข็งก่อนบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
• หากต้องการให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำน่ารับประทาน ให้เติมเนยหรือน้ำมันหมูลงไป
• ปลาสับจะโปร่งสบายหากคุณเติมแป้งเซโมลินา ขนมปังแช่ในนม หรือมันฝรั่งดิบขูด ปลาสับจำเป็นต้องบดให้ละเอียด ส่วนผสมเหล่านี้จึงใช้ได้ผลดี
• ครีมหนักที่เติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะช่วยปรับปรุงโครงสร้างและรสชาติของเนื้อสับได้อย่างมาก
• เติมเกลือและพริกไทยในตอนท้ายเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน

อาหารเนื้อสับเป็นที่นิยมมาโดยตลอด มีคุณค่าทางโภชนาการ น่าพึงพอใจ และเตรียมง่าย คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารทุกวันได้ เช่น พาสต้าสไตล์น้ำเงินคลาสสิก หรือบนโต๊ะในเทศกาลโดยการเตรียมมีทโลฟหรือหม้อปรุงอาหาร ตอนนี้คุณรู้แล้ว ความลับการทำอาหารการเตรียมเนื้อสับเพื่อให้คุณสามารถเชี่ยวชาญอาหารจานใดก็ได้จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าว

เป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำลายอาหารที่มีเนื้อสับหากไม่ได้เตรียมส่วนผสมนี้อย่างถูกต้อง แม้แต่ชิ้นเนื้อนึ่งเบา ๆ ในกรณีเช่นนี้ก็ยังแห้งและไม่มีรส อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้หากคุณใช้วัตถุดิบสดใหม่คุณภาพสูงในการเตรียมเนื้อสับ และอย่าลืมเคล็ดลับสำคัญบางประการด้วย

วิธีทำให้เนื้อสับฉ่ำ?

สูตรเนื้อสับฉ่ำ

เลือกเนื้อสัตว์ที่คุณจะเตรียมเนื้อสับ มันจะต้องสดไม่เช่นนั้นไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนคุณก็จะไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้ พิจารณาคุณสมบัติการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่นหลังจากสับไก่แล้วให้ใส่ไข่และครีมเปรี้ยวเล็กน้อยจากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันและเก็บมวลที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีก่อนเตรียมอาหารจานหลัก

คุณสามารถเตรียมเนื้อสับจากเนื้อสัตว์หลายประเภทได้ แต่สิ่งสำคัญมากคือต้องจำความเข้ากันได้ของพวกมัน เหมาะสมที่จะผสมเนื้อวัวกับหมู แต่การผสมไก่งวงกับไก่เป็นความคิดที่ไม่ดี เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสริมเนื้อกระต่าย

หากคุณตัดสินใจที่จะทำเนื้อสับแนะนำให้เติมน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน ด้วยเหตุนี้มันจึงจะชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลขึ้นมาก เมื่อเตรียมปลาและเนื้อลูกวัวสับ ขอแนะนำให้ใช้ไข่แดงดิบเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม สำหรับปลาสับ ก็ควรใช้มะนาวหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยกับน้ำ

สูตรง่ายๆ เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์หลายประเภท: หลังจากทำเนื้อสับด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วคุณต้องใส่ในถุงที่แข็งแรงมัดให้แน่นแล้วตีให้ละเอียดเป็นเวลา 5-7 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมได้ รวมถึงหัวหอมและไข่ โปรดทราบ: ไม่จำเป็นต้องระบาย "น้ำผลไม้" ที่เกิดขึ้น! จากการแปรรูปนี้ เนื้อสับจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

วิธีทำให้เนื้อสับนุ่มขึ้น

ในการเตรียมเนื้อสับแบบโฮมเมดแสนอร่อย คุณต้องเลือกส่วนผสมเพิ่มเติมอย่างระมัดระวัง การสับเนื้อจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นโดยเติมนม ครีมเปรี้ยวหรือครีมที่มีไขมันเต็มเล็กน้อย