ชูส์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์สามารถเตรียมได้หลายวิธี ในบทความนี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารง่ายๆ ที่เข้าถึงได้หลายสูตรซึ่งคุณสามารถสร้างฐานของคุณเองสำหรับทำเค้กหวานหรือของว่างคาวได้

วิธีการเตรียมชูส์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์? (สูตรทีละขั้นตอน)

ในการทำเค้กที่อร่อยและหวานสำหรับโต๊ะอาหารค่ำตามเทศกาลหรือเรียบง่าย คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ราคาแพงมากมายและมีเวลาว่าง

ดังนั้นสำหรับชูว์เพสตรี้ เราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำกรองที่กรองแล้ว - เต็มแก้ว
• แป้งคุณภาพสูง - แก้วเต็ม
• ไข่ของประเทศ (น้ำหนักรวมประมาณ 250 กรัม) - 5 ชิ้น;
• เกลือเสริมไอโอดีนไม่หยาบเกินไป - ช้อนขนม 1/2 ช้อน;
• เนยจืดสดที่สุด - ประมาณ 100 กรัม

นวดฐานบนเตา

ชูส์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์มีชื่อด้วยเหตุผล ท้ายที่สุดเพื่อที่จะผสมส่วนผสมทั้งหมดจะต้องต้มบนเตาสักพักหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ให้วางกระทะที่มีก้นหนาบนไฟอ่อนจากนั้นเทน้ำที่เตรียมไว้ลงไปใส่เนยและเติมเกลือเสริมไอโอดีน จากนั้นรอจนกระทั่งไขมันสำหรับปรุงอาหารละลายหมดและต้มส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลาสามนาที

หลังจากดำเนินการตามที่อธิบายไว้ทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องเทแป้งคุณภาพสูงลงในของเหลวที่มีฟองและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนขนาดใหญ่ ด้วยเหตุนี้คุณควรจะได้ฐานที่นุ่มนวลและสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมชูว์เพสตรี้

หลังจากอบเอแคลร์ชูว์เพสตรี้ด้วยความร้อนบนเตาแล้ว ควรยกออกจากเตาแล้วจึงทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 60-70 องศา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ว่าหลังจากเพิ่มไข่ไก่แล้ว ไข่ไก่จะไม่ม้วนงอ แต่จะกระจายทั่วฐานอย่างสม่ำเสมอ

คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของแป้งโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์หรือเพียงแค่จุ่มนิ้วลงไป หากคุณไม่ร้อนมากคุณสามารถเพิ่มไข่ชนบทได้อย่างปลอดภัย ยิ่งกว่านั้นขอแนะนำให้แนะนำส่วนผสมนี้ไม่ใช่ในทันที แต่ทีละรายการ

ดังนั้นเมื่อหักไข่หนึ่งฟองลงในแป้งต้องใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนทั่วแป้ง ถัดไปคุณควรป้อนวินาที สาม และสี่ ก่อนที่จะวางไข่ใบที่ 5 คุณต้องใส่ใจกับความสม่ำเสมอของฐาน หากเหลวเกินไปก็ไม่ควรเติมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว หากชูส์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ยังข้นอยู่ คุณจะต้องใส่ไข่ลงไป

หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันแล้ว คุณควรมีฐานที่มีความหนืดพอสมควร

กระบวนการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์คัสตาร์ด

หลังจากที่ชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์รูปถ่ายที่คุณสามารถดูในบทความนี้ผสมกันเรียบร้อยแล้วคุณสามารถเริ่มสร้างรูปร่างผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้แผ่นใหญ่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้ววางฐานโดยใช้ช้อนโต๊ะธรรมดา ในเวลาเดียวกันก็ไม่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้ลูกบอลที่เหมือนกันและสม่ำเสมอ ท้ายที่สุดภายใต้อิทธิพลของการอบชุบด้วยความร้อน พวกมันจะยังคงขึ้นและสวยงามต่อไป

การอบเอแคลร์ในเตาอบ

สูตรที่นำเสนอสำหรับขนมชูสำหรับเอแคลร์สามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่ในการทำเค้กที่อร่อยและสวยงามเท่านั้น แต่ยังเตรียมของว่างที่มีกลิ่นหอมอีกด้วย

เมื่อขึ้นรูปผลิตภัณฑ์แล้วควรวางแผ่นอบลงในเตาอบที่อุ่นไว้ทันที แนะนำให้อบประมาณ 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ควรสังเกตว่าในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนนั้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะเปิดฝาเตาอบ หากคุณละเลยคำแนะนำนี้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอาจจะติดอยู่และยังคงหมองคล้ำอยู่ข้างใน

หลังจากที่แป้งอบอย่างถูกต้องแล้ว ต้องนำออกจากกระดาษรองอบอย่างระมัดระวังและทำให้เย็นสนิท ในอนาคตควรใช้ผลิตภัณฑ์ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

Choux Pastry สำหรับเอแคลร์: ทำอาหารด้วยกันที่บ้าน

เราได้พูดคุยกันข้างต้นเกี่ยวกับวิธีการสร้างฐานดังกล่าวบนเตาในครัว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงเอแคลร์ในหม้อหุงช้าได้ เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• น้ำกรองที่กรองแล้ว - 180 มล.
• แป้งคุณภาพสูง - 230 กรัม
• ไข่หมู่บ้านใหญ่ - 4 ชิ้น;
• เกลือเสริมไอโอดีนไม่หยาบเกินไป - ช้อนเล็ก 1/2 ช้อน;
• เนยจืดสดที่สุด - ประมาณ 80 กรัม

การเตรียมฐานคัสตาร์ดในหม้อหุงช้า

เอแคลร์ที่ทำจากชูว์เพสตรี้จะออกมานุ่มและอร่อยมากเสมอ การทำเค้กเหล่านี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนัก ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาก็เตรียมได้ง่ายและเรียบง่าย

หลักการสร้างชูว์เพสตรี้ในเมนูหลายเมนูเกือบจะเหมือนกับที่แสดงไว้ข้างต้น แต่ถ้าคุณไม่ทราบวิธีการใช้งานอุปกรณ์ดังกล่าว เราจะแจ้งให้คุณทราบทันที

ดังนั้น เทน้ำกรองทั้งหมดลงในชามหลายเมนู ใส่เกลือ และเติมเนยที่สดใหม่ที่สุด หลังจากเปิดโหมดการอบ คุณต้องรอจนกว่าไขมันในการประกอบอาหารจะละลายและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะเดือด จากนั้นเพิ่มแป้งเบา ๆ ลงในมวลน้ำมันที่เดือดแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเกิดก้อนเนื้อเดียวกัน ควรวางไว้ในชามทรงลึกแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

หลังจากที่ฐานเย็นลงเล็กน้อยแล้ว คุณจะต้องตอกไข่หมู่บ้านทีละฟอง จากการผสมส่วนประกอบเหล่านี้คุณควรสร้างมวลที่มีความหนืดซึ่งหลุดออกมาได้ดีหากคุณยกด้วยช้อน

กระบวนการขึ้นรูปและอบผลิตภัณฑ์ในเตาอบ

คุณจะอบชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์อย่างเหมาะสมได้อย่างไร? สูตรหม้อหุงช้าไม่แนะนำให้ใช้อุปกรณ์ดังกล่าว นี่ไม่ได้เกิดจากการที่ฐานปรุงอาหารได้ไม่ดีนัก แต่เนื่องจากคุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ได้เพียงไม่กี่อย่างในภาชนะเดียว

ดังนั้นเมื่อหยิบถาดอบขนาดใหญ่คุณต้องวางกระดาษรองอบไว้ ถัดไปคุณต้องนำแป้งชูว์ที่มีความหนืดลงในกระบอกฉีดยาแล้วบีบออกเป็นแถบหนายาว 8-10 เซนติเมตร

เมื่อสร้างเอแคลร์แล้วควรวางไว้ในเตาอบซึ่งจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศา แป้งจะต้องอบประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรขึ้นได้ดีและมีสีน้ำตาลอ่อน

วิธีการใช้ขนมอบในการปรุงอาหาร?

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เอแคลร์ชูเพสตรี้สามารถใช้ทำเค้กหวานและของว่างคาวแสนอร่อยได้

สำหรับหลักสูตรแรกขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งต้องผ่าด้านข้างเล็กน้อย ผ่านรูที่เกิดขึ้นคุณสามารถใส่ครีมลงในเอแคลร์โดยใช้กระบอกฉีดยาในการทำอาหาร ดังนั้นตัวเลือกในอุดมคติคือไส้โปรตีนหรือคัสตาร์ดซึ่งมักใช้ในการเตรียมเค้กต่างๆ

หลังจากที่เค้กทั้งหมดได้รับการขึ้นรูปอย่างเหมาะสมแล้ว จะต้องตกแต่งด้วยน้ำตาลผง ไอซิ่งที่ทำจากผงโกโก้ หรือช็อคโกแลตละลาย ขอแนะนำให้เสิร์ฟเค้กที่ทำเสร็จแล้วกับโต๊ะพร้อมกับชา

สำหรับของว่างที่มีรสเค็มควรนำขนมอบทรงกลมมาจะดีกว่า ควรผ่าครึ่งเพื่อให้คุณได้ตะกร้าบางประเภท ในอนาคตสามารถเติมคาเวียร์สีดำหรือสีแดง สลัดปูอัด มายองเนสผสมกับกระเทียม ชีส สมุนไพร และส่วนผสมอื่นๆ

มาสรุปกัน

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถทำชูส์เพสตรี้ของคุณเองโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงได้อย่างไร ดังที่คุณกล้าที่จะสังเกต ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้

ดังนั้นหากคุณต้องการทำของหวานแสนอร่อยหรือของว่างแสนอร่อยที่บ้านคุณสามารถใช้สูตรใดสูตรหนึ่งข้างต้นได้อย่างปลอดภัย

บทความนี้เสนอสูตรอาหารให้คุณไม่เพียง แต่สำหรับขนมชูแสนอร่อยสำหรับเอแคลร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรสำหรับไส้เค้กที่แปลกและคลาสสิกอีกด้วย

เอแคลร์เป็นเค้กที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งทำจากแป้งเนื้อละเอียดอ่อนพร้อมคัสตาร์ดแสนอร่อย สิ่งที่ทราบก็คือเอแคลร์ปรากฏตัวเมื่อนานมาแล้วย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 ในฝรั่งเศสในครัวของจอร์จที่สี่ เค้กคลาสสิกมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและนอกเหนือจากไส้แล้วเอแคลร์ยังมีเคลือบมันอีกด้วย

ที่น่าสนใจ: มีเอแคลร์สมัยใหม่สองประเภทในโลก: "profiteroles" และ "shu" โดยจะแตกต่างกันเพียงวิธีการและรูปร่างของไส้ (ทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม.) ด้านบนของชูถูกตัดออก และด้านในเค้กจะเต็มไปด้วยครีม และชูจะเต็มไปด้วยถุงปรุงอาหาร ทั้งสองประเภทสามารถเคลือบด้วยสีขาวหรือเคลือบช็อคโกแลตได้

แต่ถึงแม้จะมีสูตรที่แตกต่างกันมากมาย เชฟทำขนมจะบอกคุณว่าเอแคลร์ต้องมีความยาวอย่างน้อย 14 ซม. มีรูปทรงที่เหมาะและสม่ำเสมอ ซึ่งมีเพียงมืออาชีพที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถสร้างขึ้นมาใหม่ได้

มีกฎสำคัญหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่ออบเอแคลร์:

• ไข่เย็น(สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร)
• มิกเซอร์หรือเครื่องปั่นซึ่งคุณสามารถเอาชนะส่วนผสมทั้งหมดได้ดี คุณจะไม่สามารถเอาชนะมันด้วยมือหรือปัดได้
• ควรใช้เท่านั้น เนยคุณภาพสูงซึ่งไม่สามารถทดแทนด้วยมาการีนหรือสเปรดได้
• แป้งไม่ควรหนาเกินไป - ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่สามารถได้ความอ่อนโยนในทางกลับกันแป้งจะไม่ขึ้น

เพื่อการทดสอบที่สมบูรณ์แบบคุณจะต้อง:

• น้ำมัน (73-86%) – 100 กรัม (นิ่ม ทิ้งไว้ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้า)
• แป้ง (เลือกเฉพาะเกรดสูง) – 200 กรัม (ควรร่อนและควรทำสองครั้ง)
• ไข่ - 4 อย่าง. (อันใหญ่แนะนำให้เลือกแบบโฮมเมด - อร่อยกว่าและมีสีเหลืองเข้ม)
• น้ำ - 250 มล. (กลั่นเย็นไม่อัดลม)

สำคัญ: ไม่ได้เติมน้ำตาลลงในแป้งเนื่องจากแป้งไร้เชื้อควรเสริมรสชาติของครีมหวานและเคลือบ

วิธีผสม:

• วางเนยลงในชามเหนือห้องอบไอน้ำ แล้วค่อยๆ ละลายจนหมด
• เติมเกลือและน้ำเย็นเล็กน้อยลงในน้ำมันของเหลวทุกอย่างผสมให้เข้ากันโดยไม่ต้องถอดออกจากห้องอบไอน้ำ
• ค่อยๆ ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ (1 ช้อนโต๊ะ) และในเวลานี้ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม ใส่แป้งต่อจนหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อนใดๆ
• ไม่ควรเติมไข่ลงในส่วนผสมทั้งหมดในคราวเดียว แต่เติมทีละฟอง โดยผสมไข่แต่ละฟองเข้าด้วยกันจนหมดด้วยเครื่องผสม ความสม่ำเสมอของแป้งจะต้องสมบูรณ์แบบ
• ในขณะที่คุณกำลังนวดแป้งคุณควรเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200 องศา
• ควรอบแป้งบนกระดาษ parchment ซึ่งง่ายต่อการเอาชิ้นส่วนออกและจะไม่ไหม้
• คุณควรเทแป้งลงบนแผ่นโดยใช้ถุงขนม เพื่อให้รูปร่างของเค้กถูกต้องและเรียบร้อย
• หลังจากที่คุณนำแผ่นอบเข้าเตาอบแล้ว ลดอุณหภูมิลงเหลือ 140-150 องศา อย่าเก็บเค้กไว้นาน 15-20 นาทีก็เพียงพอสำหรับพวกเขา ดูว่าเค้กมีรูปร่างขึ้นและเป็นสีน้ำตาลอย่างไร

เอแคลร์คลาสสิค

Profiteroles

เค้กซู่

เอแคลร์: ควรอบในเตาอบและหม้อหุงช้าที่อุณหภูมิเท่าไรและกี่นาที?

แป้งสำหรับเอแคลร์นั้นอ่อนโยนและ "ไม่แน่นอน" ต้องใช้อุณหภูมิในเตาอบพอสมควรจึงจะอบได้และไม่เน่าเสีย ก่อนจะวางเอแคลร์ลงบนแผ่นอบในเตาอบ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงก่อน จากนั้นจึงลดขนาดลง 140-150 องศา.

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเค้กจะค่อยๆ ขึ้นแต่แน่นอน โดยไม่ไหม้ด้านบนหรือค้างอยู่ข้างใน แม่บ้านบางคนได้เรียนรู้การอบเอแคลร์ในหม้อหุงช้า นี่ค่อนข้างเป็นไปได้ แต่กระบวนการนี้ใช้เวลานานมาก เพราะแต่ละเอแคลร์ควรอบแยกกัน สูงสุด - 2 ชิ้น

สำคัญ: ควรอบ Eclairs ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมด "การอบ" 30 นาที. ในช่วงเวลานี้ คุณจะไม่สามารถเปิดฝาของ multicooker ได้ ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นและเป็นสีน้ำตาล

คุณจะอบเอแคลร์อย่างไร?

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์: สูตร

ความลับอีกอย่างหนึ่งของเค้กแสนอร่อยคือการเตรียมครีมแสนอร่อยอย่างเหมาะสม คุณสามารถเติมครีมด้วยครีมใดก็ได้ แต่ในสูตรคลาสสิกทำได้โดยใช้คัสตาร์ด

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันไขมันสูง-
• น้ำตาล -
• ไข่ -
• แป้ง -
• 1ซองเล็ก

การต้มเบียร์:

• ควรละลายน้ำตาลและวานิลลินในปริมาณที่ต้องการในมวลร้อนลองดูว่าคุณชอบรสชาติหรือไม่

ไส้เอแคลร์สุดคลาสสิค

ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์: สูตร

ครีมเปรี้ยวไม่เพียงแต่เป็นไส้เอแคลร์ที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เค้กเหล่านี้สามารถใช้ได้กับเด็กและผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม

คุณจะต้องการ:

• คอทเทจชีสโฮมเมด– 500 กรัม (คุณสามารถใช้คอทเทจชีสที่ซื้อในร้านก็ได้ แต่มีไขมันเต็มหรือมวลชีส)
• ครีมเปรี้ยว– 200-250 กรัม (แนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวแยกแบบโฮมเมด แต่คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้าไขมัน 30% ได้)
• น้ำตาล– 200-300 กรัม (เน้นความหวานของครีมที่ต้องการ)
• น้ำตาลวานิลลา– กระเป๋าใบเล็ก 1 ใบ

การทำอาหาร:

• คอทเทจชีสควรบดผ่านตะแกรงหรือบดในชามเครื่องปั่นเพื่อให้เนื้อละเอียดและมวลครีมเป็นเนื้อเดียวกัน
• หากคุณใช้ครีมนมเปรี้ยวก็ไม่ควรบด
• ใส่น้ำตาลและครีมเปรี้ยวลงในคอทเทจชีส (บดแล้ว) เริ่มผสมในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมโดยเติมวานิลลิน
• เติมเอแคลร์ด้วยวิปครีม

ไส้นมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์: สูตร

ครีมโปรตีนเป็นไส้ในอุดมคติสำหรับเอแคลร์ทั้งแบบคลาสสิกและแบบกลมเล็ก ครีมมีความละเอียดอ่อนเหมือนกับแป้ง ดังนั้นของหวานจะทำให้คุณพึงพอใจกับความโปร่งสบาย ความเบา และความหวานที่นุ่มนวล

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว -หลายชิ้น (เน้นปริมาณครีมที่ต้องการ)
• น้ำตาลหรือผง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ปรับความหวานและความยืดหยุ่นของครีมได้เองโดยเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมะนาวสด - 1 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย)

การทำอาหาร:

• เทไข่ขาวที่เย็นลงในชาม เติมน้ำมะนาวสด และเริ่มตีไข่ขาวโดยเปิดเครื่องตีด้วยความเร็วสูง (หรือจะตีด้วยเครื่องปั่นที่มีหัวตีก็ได้ก็ได้)
• เมื่อมวลกลายเป็นปุยและเป็นสีขาวคุณสามารถค่อยๆเติมน้ำตาลลงไปได้ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ในส่วนเล็ก ๆ แล้วรอให้ละลายจนหมด
• เตรียมห้องอบไอน้ำ (เทน้ำเดือดลงในหม้อแล้ววางชามไว้ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำร้อนขึ้น)
• ถ่ายโอนมวลโปรตีนไปยังห้องอบไอน้ำอย่างราบรื่นแล้ววิปปิ้งต่อไปเพื่อให้คุณได้ความยืดหยุ่นของครีม
• หลังจากการตีวิปปิ้งแล้ว คุณสามารถเติมเอแคลร์ที่เสร็จแล้วด้วยถุงปรุงอาหารหรือกระบอกฉีดยาได้ทันที

ไส้เอแคลร์ทำจากโปรตีนครีม

ครีมเนยสำหรับเอแคลร์: สูตร

บัตเตอร์ครีมเหมาะสำหรับของหวานทุกประเภท: เค้ก ขนมอบ ตะกร้า เยลลี่ผลไม้ และอื่นๆ อีกมากมาย เอแคลร์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ครีมเน้นความนุ่มของชูว์เพสตรี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและกลายเป็นสารเติมแต่งรสหวานที่ยอดเยี่ยม

การทำอาหาร:

• การทำบัตเตอร์ครีมนั้นง่ายมาก ง่ายกว่าคัสตาร์ดหรือครีมโปรตีนด้วยซ้ำ
• เคล็ดลับความอร่อยของครีมที่คัดสรรมาอย่างดีและวิปครีม
• ซื้อครีมที่หนักที่สุดในร้านอย่างน้อย 30%
• เพิ่มความหวานให้กับครีมไม่ใช่ด้วยน้ำตาล (ผลึกอาจไม่ละลายหมด) แต่ด้วยผง
• ก่อนอื่น เทครีมลงในชามที่มีด้านสูง แล้วเริ่มตีวิปปิ้ง (ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น) ตีนานพอจนครีมข้นและยืดหยุ่น
• ปริมาณน้ำตาลผงขึ้นอยู่กับความชอบความหวานของครีมของคุณเท่านั้น ค่อยๆ เติมทีละน้อยและในปริมาณเล็กน้อย
• เมื่อครีมข้นและหวานแล้ว คุณสามารถเติมเอแคลร์ลงไปได้

ไส้ครีมสำหรับเอแคลร์

ครีมช็อคโกแลตสำหรับเอแคลร์: สูตร

ล่าสุด “เอแคลร์สารพัน” ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ นี่คือกล่องชนิดหนึ่งที่มีชุดเค้กทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าหลายชุด แต่ละชิ้นบรรจุด้วยครีมบางชนิด (ต่างกันทั้งหมด) นอกจากนี้เพื่อการเปลี่ยนแปลงคุณควรลองไส้ช็อกโกแลตในเอแคลร์ซึ่งอร่อยไม่น้อยและเหมาะสำหรับทำขนมชูว์ละเอียดอ่อน

คุณจะต้องการ:

• น้ำมัน - 1 ซอง (เลือกปริมาณไขมันสูงและน้ำมันคุณภาพดีไม่มีไขมันพืช)
• น้ำตาล -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ควรปรับความหวานของครีมอย่างอิสระ ขึ้นอยู่กับปริมาณโกโก้และรสนิยมของคุณ)
• โกโก้ -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ยิ่งใส่โกโก้มากก็ควรเติมน้ำตาลมากขึ้นเพราะโกโก้จะมีรสขม)
• เฮฟวี่ครีม (30%) – 100 มล. (คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน แต่พวกมันจะเพิ่มความสว่างและรสชาติครีมให้กับครีม)

การทำอาหาร:

• ควรทิ้งน้ำมันไว้หลายชั่วโมงจนกระทั่งน้ำมันนิ่มที่อุณหภูมิห้อง
• ในเวลานี้พยายามตีครีมให้ละเอียดจนยืดหยุ่นและหนาแน่น ใส่น้ำตาลลงในครีมแล้วละลายให้หมด
• ควรค่อยๆ ใส่เนยลงในมวลครีมโดยไม่หยุดตีด้วยเครื่องผสม
• หลังจากที่ครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เริ่มค่อยๆ ผสมโกโก้แล้วชิมครีมจนกว่าจะได้ความเข้มข้นและรสชาติของช็อคโกแลตที่จำเป็น

ไส้ช็อคโกแลตสำหรับเอแคลร์

ครีมสำหรับเอแคลร์กับมาสคาร์โปน: สูตร

มาสคาโปนชีสมีความละเอียดอ่อนมาก โดยมีรสชาติครีมที่นุ่มนวลและความหนาแน่นของเนื้อครีม มันสามารถเป็นพื้นฐานในการเติมเอแคลร์ได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงลงในชีสแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพื่อให้ฟู ไม่ควรเติมน้ำตาลเพราะจะทำให้มีเม็ดหยาบอันไม่พึงประสงค์เนื่องจากผลึกไม่ละลาย ครีมมาสคาโปนเข้ากันได้ดีกับผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ซึ่งสามารถตกแต่งเอแคลร์ด้านบนได้

วิดีโอ: “บัตเตอร์ครีมกับมาสคาโปนชีส”

ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์: สูตร

ครีมเปรี้ยวยังสามารถเสริม eclairs, shu หรือ Profiteroles ได้อีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเค้กชนิดนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและควรรับประทานโดยเร็วที่สุด นอกจากนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็มสำหรับครีม (โดยหลักการแล้วคือตัวแยกแบบโฮมเมด) ซึ่งจะทำให้ได้ครีมที่มีความหนาแน่นและค่อนข้างหนา

สำคัญ: การเตรียมครีมเปรี้ยวค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องตีครีมกับน้ำตาลผงด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม (น้ำตาลอาจไม่ละลายทั้งหมดและทิ้งผลึกที่จะ "กระทืบ" บนฟันของคุณอย่างไม่เป็นที่พอใจ) คุณยังสามารถเติมวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลา 1 ซองลงในครีมเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย

วิดีโอ: “ครีมเปรี้ยว: ง่ายมาก”

ครีมสำหรับเอแคลร์กับนมข้น: สูตร

ครีมใส่นมข้นเป็นหนึ่งในไส้ชูว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในการเติมเอแคลร์วิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมโดยใช้นมข้นต้ม "ไอริสกา" ซึ่งมีรสชาติละลายที่น่าพึงพอใจและมีความหนาสม่ำเสมอ แต่ด้วยนมข้นปกติครีมก็อร่อยไม่น้อย

ข้อดีของครีมคือการเตรียมไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก แต่เพียงอย่างเดียว นมข้นและเนย. เนยจะนิ่มลงโดยการละลายน้ำแข็งและผสมกับเครื่องผสมพร้อมกับ “ท๊อฟฟี่” ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเพราะนมข้นค่อนข้างหวาน เพื่อความหลากหลายคุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งลูกเกดหรือมะพร้าวสับลงในครีมได้

วิดีโอ: “ครีมจากนมข้นและเนย”

ครีมเลมอนสำหรับเอแคลร์: สูตร

คุณจะต้องการ:

• นมไขมันเต็ม (3.2% หรือโฮมเมด) – 500 มล. (คุณสามารถใช้ครีม 10% ก็ได้)
• มะนาว - 1 ชิ้น (สดขนาดกลาง)
• น้ำมันไขมันสูง- 100-120 กรัม (จากธรรมชาติเท่านั้นไม่มีไขมันพืช)
• น้ำตาล - 100-120 กรัม (ลองปรับปริมาณด้วยตัวเอง)
• ไข่ - 2 ชิ้น (ครีมจะอร่อยถ้าคุณใช้ไข่ทำเอง)
• แป้ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. (ดูว่าครีมออกมาเป็นอย่างไร: ของเหลวหรือข้น)
• น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน - 1ซองเล็ก

การต้มเบียร์:

• ควรวางเนยในห้องอบไอน้ำแล้วละลายเป็นของเหลวผสมกับนม ปัดส่วนผสมโดยไม่ต้องยกออกจากอ่าง
• ควรละลายน้ำตาลและวานิลลินในปริมาณที่ต้องการในมวลร้อนลองดูว่าคุณชอบหรือไม่
• เพิ่มแป้งครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะโดยตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดก้อน
• เมื่อแป้งทั้งหมดละลายในมวลครีมแล้ว ให้ใส่ไข่ทีละ 1 ฟอง ผสมและตีให้เข้ากัน
• ขูดมะนาวบนเครื่องขูดละเอียดเพื่อให้ได้ความเอร็ดอร่อย เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับครีม
• บีบน้ำมะนาวแล้วบดด้วยน้ำตาล เติมน้ำเชื่อมลงในครีมที่แช่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน คุณไม่สามารถเติมน้ำมะนาวลงในครีมที่ร้อนและยังไม่ได้ต้มได้ ไม่เช่นนั้นนมจะจับกันเป็นก้อน
• นำครีมออกจากห้องอบไอน้ำ แต่ตีต่อไปอีกสักครู่ ปล่อยให้ครีมเย็นลงและเติมเค้กเมื่อเย็นแล้วเท่านั้น

ไส้มะนาวสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์กับครีมพิสตาชิโอ: สูตร

พิสตาชิโอได้รับการพิจารณาว่าเป็นถั่วที่อร่อยที่สุดเนื่องจากมีรสชาติครีมที่ผิดปกติ มีปริมาณไขมันและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ ในการเตรียมครีม คุณควรใช้พิสตาชิโอเพสต์ แต่ถ้าไม่มีในร้านค้า (ซึ่งเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย) คุณสามารถใช้ถั่วเองได้

พูดง่ายๆ ก็คือ พิสตาชิโอเพสต์คือถั่วที่บดเป็นแป้งด้วยเนย ในการบดถั่วคุณต้องมีตัวประมวลผลพิเศษเนื่องจากการดำเนินการด้วยตนเองค่อนข้างยาก ผสมแป้งพิสตาชิโอกับเนย น้ำตาลผง และวิปปิ้งครีมหนักลงในส่วนผสม

สิ่งสำคัญ: คุณยังสามารถใช้ไอศกรีมพิสตาชิโอเพื่อทำครีมได้ ควรละลายและผสมกับวิปครีมหรือเนย

เอแคลร์พิสตาชิโอ

เอแคลร์กับวิปครีม: สูตร

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเติมเอแคลร์หรือโพรฟิเทอโรลคือการใช้วิปครีมหนึ่งกระป๋อง คุณสามารถซื้อส่วนผสมนี้ได้ที่ร้านขายของชำ (ในตู้เย็นที่ทำจากนม) ซึ่งใช้งานง่ายมาก เนื่องจากมีหัวจ่ายที่สะดวกซึ่งสามารถเจาะเข้าไปในเอแคลร์และเติมเข้าไปได้

ข้อดีอีกอย่างคือคุณสามารถเลือกครีมที่มีรสชาติใดก็ได้ เช่น วานิลลา กล้วย สตรอว์เบอร์รี่ ช็อคโกแลต และอื่น ๆ ข้อเสียของไส้นี้คือต้องกินเค้กทันทีหลังจากนั้นไม่นานวิปปิ้งครีมก็จะเกาะตัวและเปียกแฉะ

วิปครีมสำหรับเติมเอแคลร์

เคลือบช็อคโกแลต, โกโก้เอแคลร์ฟองดอง: สูตร

เอแคลร์แบบคลาสสิกมักจะเคลือบด้วยช็อกโกแลตเคลือบเสมอ ซึ่งส่องประกายแวววาวพร้อมแสงสะท้อนที่สวยงาม เค้กบางชนิดรวมไอซิ่งหลายประเภทเข้าด้วยกัน (ช็อคโกแลต, สีขาว, สี) ส่วนบางชิ้นก็โรยด้วยถั่วบด ผลไม้ มะพร้าวและช็อคโกแลตชิป

การทำเคลือบช็อคโกแลตนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องเคลือบให้แห้งและต้องใช้ส่วนผสมน้อยมาก: โกโก้, น้ำตาลผง (ประมาณ 100 กรัม) เคลือบผสมกับน้ำหรือนม (หลายช้อนโต๊ะ) ซึ่งผงจะละลายและโกโก้ทำให้มวลหนาขึ้น

วิดีโอ: “ช็อคโกแลตไอซิ่งใน 5 นาที”

เคลือบสีขาว, ฟองดองสำหรับเอแคลร์: สูตร

ไอซิ่งสีขาวเตรียมได้ง่ายกว่าไอซิ่งช็อกโกแลตมาก สูตรที่ง่ายที่สุดคือการละลายในปริมาณมาก ผงน้ำตาลเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะ นมหรือไข่ขาว. สูตรที่ซับซ้อนกว่านี้แนะนำให้ใช้ไวท์ช็อกโกแลต:

• ช็อกโกแลตถูกทำให้ร้อนในห้องอบไอน้ำ (ระวัง ไวท์ช็อกโกแลตจะไหม้ในไมโครเวฟ!)
• เติมนมลงในช็อกโกแลตอ่อน
• มวลข้นด้วยน้ำตาลตา
• เอแคลร์ถูกเคลือบด้วยเคลือบร้อน
• เคลือบจะแห้งเมื่อเย็นตัวลง

วิดีโอ: “น้ำตาลไอซิ่ง: ฟองดอง”

สแน็คเอแคลร์: สูตรไส้เผ็ด

นอกจากเอแคลร์ขนมแล้ว Profiteroles ของว่างยังเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารอีกด้วย อย่างที่คุณทราบ ขนมชูสำหรับเอแคลร์นั้นเตรียมโดยไม่มีน้ำตาล ดังนั้นจึงสามารถเติมได้ไม่เพียงแต่ด้วยครีมหวานเท่านั้น แต่ยังมีไส้อื่นๆ ที่น่าสนใจอีกด้วย:

• หัวตับ(ตับไก่ต้มสับด้วยเนยหรือครีมปรุงรสด้วยเครื่องเทศ)
• ฟาร์ชมัค(เนื้อปลาแฮร์ริ่งสับในเครื่องปั่นพร้อมหัวหอมและเนยเสริมด้วยหัวหอมสีเขียว)
• สไปค์(น้ำมันหมูต้มแล้วปั่นกับกระเทียมและเครื่องเทศ)
• ปลากระป๋อง(สับเป็นพริกกับหัวหอมและเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มไข่ได้)
• สลัดชีส(สำหรับสิ่งนี้บดชีสแปรรูปครีมพร้อมไข่ขูดละเอียด)
• เห็ด(ผัดกับผักสับในเครื่องปั่นกับเนย)

วิดีโอ: “ Profiteroles ของว่าง”

วิธีเติมเอแคลร์ด้วยครีมและตกแต่ง: รูปถ่าย

ถ้าคุณไม่มีทักษะในการทำอาหารและไม่มีเครื่องมือพิเศษ (กระบอกฉีดขนมหรือถุง) คุณสามารถเติมเอแคลร์ได้โดยการตัดเท่านั้น มิฉะนั้น ให้ใช้เครื่องมือเหล่านี้เพื่อรักษารูปร่างของเค้กและเติมเต็มช่องว่างในเอแคลร์

คุณสามารถตกแต่งเอแคลร์ได้ไม่เพียงแต่ด้วยการเคลือบเท่านั้น แต่ยังมี:

• เศษถั่ว
• เกล็ดมะพร้าว
• ครีม
• การรดน้ำ
• รูปแบบเคลือบ
• ผลไม้สดและผลเบอร์รี่
• ใบสะระแหน่
• เคิร์ด
• ช็อคโกแลตชิป
• เศษคุกกี้หรือบิสกิต
• ตาข่ายคาราเมล
• ตุ๊กตาช็อคโกแลต
• ผงขนม
• โรยหน้า
• น้ำจิ้มหวาน

เอแคลร์หลากหลายชนิดที่สวยงาม

แนวทางที่สร้างสรรค์ในการตกแต่งเอแคลร์

การตกแต่งเอแคลร์แบบมืออาชีพ

Eclairs และ Profiteroles: อะไรคือความแตกต่าง?

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้คือรูปร่าง นวดแป้งในลักษณะเดียวกัน แต่เอแคลร์จะมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเสมอในขณะที่โพรเทอโรลจะกลม นอกจากนี้ Profiteroles ยังสามารถอบได้เร็วกว่ามากเนื่องจากมีขนาดเล็ก

เอแคลร์พร้อมคัสตาร์ดมีกี่แคลอรี่?

เอแคลร์ไม่ใช่อาหารเสริมอาหารและแน่นอนว่ามีแคลอรีสูง อย่างไรก็ตามคุณสามารถตามใจตัวเองได้เป็นครั้งคราวเพราะมันอร่อยและอาจเป็นเรื่องยากที่จะปฏิเสธความสุขดังกล่าว

วิดีโอ: “เอแคลร์”

ใครๆ ก็ชอบเอแคลร์ แม้กระทั่งที่ทำเองที่บ้านก็ตาม

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำเอแคลร์ที่บ้านมีดังนี้: แป้ง, เนย, เกลือ, น้ำหรือนม, ไข่, วานิลลิน เมื่อเติมโกโก้ลงในแป้ง คุณก็สามารถทำเอแคลร์ช็อกโกแลตได้

สำหรับเอแคลร์ 15 ที่ ให้รับประทาน:

• นม 500 มล
• น้ำตาลประมาณหนึ่งแก้ว
• 8 ชิ้น ไข่
• เนย 200 กรัม (เนย)
• แป้งสาลีประมาณ 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• โกโก้สองช้อนใหญ่ (ตามรสนิยมของคุณ)
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

ใช้กระทะแล้วเทน้ำ 250 มล. เนย 100 กรัม และเกลือเล็กน้อยลงไป นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง

นำลงจากเตา ใส่แป้ง 150 กรัม แล้วใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน ตั้งกระทะบนไฟอีกครั้งสักครู่ อย่าลืมคนให้เข้ากัน

จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้มวลที่ได้เย็นลง เพิ่มไข่ทีละฟองแล้วนวดแป้ง

นำแผ่นอบแล้ววางแป้งลงบนช้อน (หลังจากชุบน้ำเย็นแล้ว) เพื่อไม่ให้เอแคลร์สัมผัสกัน พวกมันจะขยายตัวในปริมาณมากเมื่ออบ อบที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณ 35-40 นาที

คุณสามารถเตรียมครีมขณะอบได้

เทไข่แดงสี่ฟองลงในชามที่เตรียมไว้ แล้วเติมน้ำตาล 1 ถ้วย น้ำตาลวานิลลา และแป้ง 50 กรัม ต้องตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเติมนม 100 มล. แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง นำนม 400 มล. ไปต้มเทไข่แดงที่ตีเบา ๆ ลงไปคนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนลดความร้อนและปรุงอาหารกวนส่วนผสมต่อไปอีก 10 นาที ปล่อยให้เย็นปิดด้วยฟิล์มยึด เพิ่มเนยนิ่ม 100 กรัมแล้วตีให้เข้ากัน

ใส่ครีมลงในขนมอบที่เสร็จแล้วโดยใช้กระบอกฉีดขนมโรยด้วยน้ำตาลผง อร่อย!

เอแคลร์กับนมข้น

คุณจะต้องการ:

• น้ำ 250 มล
• 4 อย่าง. ไข่
• เนย 100 กรัม
• นมข้นต้มครึ่งกระป๋อง
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• น้ำตาลผงสำหรับโรยเอแคลร์

การตระเตรียม

เริ่มเตรียมอาหารอันโอชะด้วยนมข้นที่บ้านโดยต้มน้ำในกระทะเติมเนย 100 กรัมเติมเกลือและแป้งสาลีคนตลอดเวลาแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองแล้วผสมจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วางกระดาษรองอบบนถาดอบและใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมเพื่อวางเอแคลร์ โดยเว้นช่องว่างระหว่างกัน อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ที่อุณหภูมิ 180-200°C เมื่ออบ อย่าเปิดเตาอบ (ไม่เช่นนั้นจะ "หดตัว") เติมเอแคลร์ที่เสร็จแล้วด้วยนมข้นต้มโดยใช้กระบอกฉีดขนม อร่อย!

เด็กๆ ชอบขนมที่มีครีมโปรตีนฟูมาก อาหารอันโอชะดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้โดยไม่สูญเสียรสชาติ

วิธีทำเอแคลร์ด้วยครีมโปรตีน?

การเตรียมแป้งจะคล้ายกับสูตรการทำเอแคลร์สูตรก่อนๆ สำหรับครีม ให้นำน้ำ, ไข่ขาว, น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลา หลังจากเตรียมครีมแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นจึงเริ่มอบ

คุณจะต้องการ

• น้ำ 100 กรัม
• 4 อย่าง. ไข่
• เนย 100 กรัม
• 3 ชิ้น กระรอก
• 250 มล. น้ำนม
• น้ำตาล 300 กรัม
• แป้งสาลี 150 กรัม
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ใส่กระทะ นำส่วนผสมของนม เนย เกลือ และน้ำตาลลงไปตั้งไฟให้เดือด ใส่แป้งทั้งหมดลงไปผัด ยกลงจากเตา พักแป้งให้เย็น จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีแป้งด้วยเครื่องผสม วางแป้งลงในถุง วางแป้งเป็นส่วนเล็กๆ บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบแป้งในเตาอบที่ 180-200°C ประมาณ 40 นาทีโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ

วิธีเตรียมครีมโปรตีน?

ต้มน้ำและน้ำตาลในกระทะประมาณ 15 นาที เพื่อตรวจสอบว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้วหรือยัง ให้วางชามน้ำเย็นไว้ใกล้ๆ หากหยดน้ำเชื่อมลงไปในน้ำ ก็ควรมีลักษณะเป็นลูกบอล ตอนนี้ตีคนขาวด้วยเกลือเล็กน้อย เทน้ำเชื่อมที่เดือดเสร็จแล้วลงในผ้าขาวในกระแส

ตีครีมให้ละเอียดจนเย็นสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม เติมเอแคลร์ด้วยครีมไข่ขาว อร่อย!

เอแคลร์คัสตาร์ด

สูตรนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหลังจากที่คุณอบแป้งเสร็จแล้ว ให้เจาะรูในแต่ละอันซึ่งคุณสามารถสอดไส้เข้าไปได้

คุณจะต้องการ

• น้ำ 1/2 แก้ว
• เนยมาการีนประมาณ 150 กรัม
• แป้งสาลีหนึ่งถ้วยครึ่ง
• ไข่ไก่สี่ฟอง
• เกลือสองสามหยิบมือ

การตระเตรียม

เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำมันมาการีนและเกลือ จากนั้นต้มส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟอ่อน ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ยกลงจากเตาแล้วเติมแป้งลงไป จากนั้นจึงนำกลับเข้าเตา สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณแป้ง - แป้งควรมีความหนืด เมื่อส่วนผสมดูเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ยกลงจากเตา ใส่ไข่ลงไปและคนอีกครั้ง ขณะผสมคุณต้องเติมไข่ที่เหลือ หากถูกต้องคุณจะได้แป้งที่มีความหนืดและหนา ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ปูกระดาษรองอบไว้บนถาดอบซึ่งต้องทาน้ำมันก่อน วางแป้งบนถาดอบ เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วเริ่มอบแป้ง หลังจากผ่านไปยี่สิบนาทีคุณจะต้องลดอุณหภูมิลง 40 องศาและรอในปริมาณเท่าเดิม

จากง่ายไปซับซ้อน ฉันเอาใจคุณมามากพอแล้วด้วยสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับขนมอบต่างๆ วันนี้ข้าพเจ้าขอน้อมถวายสักการะองค์สูงสุด มาเตรียมเค้ก-เอแคลร์ที่บ้านกันเถอะ สูตรนี้มีรูปถ่าย ดังนั้นเมื่อคุณเข้าใจสูตรแล้ว คุณก็สามารถปรุงอาหารโดยหลับตาได้ ขนมชูต้องใช้ความพิถีพิถัน แต่เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า

สูตรดั้งเดิมของเอแคลร์มาจากเชฟชาวฝรั่งเศสชื่อดัง Marie-Antoine Careme ซึ่งได้รับการขนานนามอย่างลับๆ ว่า "ผู้ปรุงอาหารของราชาและราชาแห่งพ่อครัว" ดังนั้นให้สัญญากับตัวเองว่าจะจัดโต๊ะอาหารในตอนเย็นและเสิร์ฟของหวานสำหรับดื่มชาอย่างแท้จริง

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ขนาดใหญ่ (ต้องชั่งน้ำหนัก) - 300 กรัม ไม่รวมเปลือก โดยปกติจะเป็นไข่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง
• น้ำ - 180 กรัม
• เกลือ - ที่ปลายมีด

คัสตาร์ดสำหรับเค้ก

• นม - 750 ก.
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไข่แดง - 2 ชิ้น

วิธีทำเอแคลร์แสนอร่อยที่บ้าน

มาเริ่มกันที่การเตรียมชูส์เพสตรี้กันก่อน

ใส่เนย (100 กรัม), เกลือ (หยิบมือ) ลงในกระทะหรือหม้อเล็กแล้วตั้งไฟ


เติมน้ำ (180 กรัม) ลงในหม้อใบเดียวกัน


คนนำส่วนผสมไปต้ม


ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้เติมแป้งในคราวเดียว

ต้องร่อนแป้งก่อน!

โดยไม่ต้องยกลงจากเตา ให้คนส่วนผสมให้เข้ากันจนแป้งทั้งหมดเข้ากันดีและแป้งจะเข้ากันเป็นก้อน สำหรับคุณแล้วอาจดูเหมือนแป้งจะติดที่ด้านล่างของกระทะเล็กน้อย - ด้านล่างคุณจะเห็นชั้นฟิล์มบาง ๆ ซึ่งเป็นเรื่องปกติ


ควรย้ายแป้งที่เสร็จแล้วลงในชามเพื่อให้เย็นเล็กน้อย (หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้ เมื่อเติมไข่ควรจะมีอุณหภูมิ 60-70 C)

ในขณะเดียวกัน แบ่งไข่ลงในชามแยกต่างหากและชั่งน้ำหนัก คุณควรได้รับไข่ 300 กรัมที่ไม่มีเปลือก (โดยเฉลี่ยคุณจะต้องมีไข่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง) ไข่ของฉันบางฟองมีขนาดเล็กมาก ดังนั้นฉันจึงต้องการหกฟอง

ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ลงในแป้งที่เย็นแล้ว ฉันทำสิ่งนี้ได้หลายวิธีพร้อม ๆ กันคนแป้งด้วยเครื่องผสมจนเนียน แป้งควรจะหนาพอ (เพื่อที่ว่าเมื่อบีบลงบนถาดอบ เอแคลร์ในอนาคตจะไม่กระจาย)

คุณสามารถผสมแป้งกับไม้พายได้ (แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ) หากคุณใช้เครื่องผสม คุณจะต้องมีสิ่งที่แนบมาสำหรับแป้งหนา (ไม่ใช่ใบมีดปัด) แต่เป็นแบบเกลียว

ความสม่ำเสมอของแป้งที่เสร็จแล้ว: หนืดเป็นเนื้อเดียวกันเมื่อคุณตีขอบชามมันจะตกลงมาจากช้อน (ไม่เทออก) ดูรูปถ่ายว่ามันควรจะเป็นอย่างไร เมื่อวางบนถาดอบ แป้งจะไม่กระจาย แต่ยังคงอยู่ในรูปร่างที่วางไว้

ข้อผิดพลาดหลักในขั้นตอนนี้คือการทำให้แป้งเหลวมาก (ซึ่งมักเกิดขึ้นหากคุณไม่มีเครื่องชั่งและคุณใส่ไข่ห้าฟองโดยหวังว่าจะมี 300 กรัม) ดังนั้น หากคุณไม่มีเครื่องชั่ง การเทไข่ทั้งหมดลงในครั้งเดียวมีข้อห้ามอย่างยิ่ง! เพิ่มบางส่วนและปล่อยให้ไข่ที่ผสมแล้วบางส่วนถูกโยนทิ้งไปในภายหลังเมื่อแป้งกระจายในเตาอบและกลายเป็นแพนเค้กคุณจะต้องโยนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทิ้งหรือคนไข่เป็นตัวเลือก ทีละหยดแล้วเทลงไป ตรวจสอบความหนาอย่างต่อเนื่อง

หากคุณไม่มีตาชั่ง ให้ใช้น้ำหนักของไข่ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เป็นแนวทาง ตัวอย่างเช่น หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่ามีน้ำหนัก 65-75 กรัม ให้พิจารณาว่าไข่ที่ไม่มีเปลือกจะมีน้ำหนัก 60 กรัม (เปลือกมีน้ำหนัก 10% ของน้ำหนักไข่) ดังนั้น ในกรณีนี้ เพื่อเตรียมเอแคลร์ เราจะต้องมีไข่ 5 ฟอง หากมีการระบุน้ำหนักที่แตกต่างกันบนบรรจุภัณฑ์ ให้คำนวณใหม่ตามข้อมูลใหม่

ขึ้นรูปเอแคลร์

หากต้องการเอแคลร์กลมเล็กๆ ให้ใช้ช้อน หากคุณชอบเอแคลร์ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีรูปทรงคลาสสิก คุณจะต้องมีถุงสำหรับฝาก (คุณสามารถใช้ถุงขนมแบบพิเศษหรือถุงนมพลาสติกเปล่าที่ตัดมุมออกได้) ในทำนองเดียวกันเราวางแป้งบนถาดอบ

กดแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือโรยด้วยแป้ง

ความไม่สม่ำเสมอใด ๆ สามารถแก้ไขได้ง่าย ๆ ด้วยมีดชุบน้ำหมาด ๆ หรือนิ้วชุบน้ำ

เพื่อป้องกันไม่ให้เอแคลร์ติดกันในเตาอบ ให้วางแป้งโดยเว้นระยะห่างกัน (2-4 ซม.) ขนมอบจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก!

เอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้วของฉันมีลักษณะดังนี้: นุ่ม โปร่งสบาย ใหญ่

การอบเค้ก

ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 210 C ที่อุณหภูมินี้เราอบเอแคลร์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 C และอบต่ออีก 25-35 นาทีที่เหลือ สำหรับเอแคลร์ลูกเล็กจะใช้เวลาน้อยกว่า (20-25 นาที)

แป้งควรจะชื้น แต่อย่าให้กระจายบนถาดอบ! สินค้าคงรูปทรงได้ดี

เมื่ออบแต่ละเอแคลร์จะมีไอน้ำจำนวนมากเกิดขึ้นเนื่องจากแป้งจะพองตัว แต่ไม่ฉีกขาด (เพราะมันแข็งแรง) แป้งทำงานบนหลักการเดียวกัน

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้ในเตาอบมากเกินไปเล็กน้อยแทนที่จะปรุงสุกเกินไป (ไม่เช่นนั้นเอแคลร์จะร่วงหล่น)

หลังจากนำออกจากเตาอบ ให้นำเอแคลร์ออกจากถาดอบแล้วพักให้เย็น หากคุณเตรียมเค้กไว้ใช้ในอนาคต ให้ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในถุงเพื่อไม่ให้เค้กแห้ง

เตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์

เราใส่นมลงบนกองไฟ (เราต้องการ 750 มล.) ใส่น้ำตาลเกือบทั้งหมด (สำรอง 2 ช้อนโต๊ะเพื่อเตรียมส่วนผสมคัสตาร์ดสำหรับครีม)

ในขณะที่นมกำลังร้อน ให้ผสมไข่แดงไก่ 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะลงในชามแยกต่างหาก น้ำตาล 1 ช้อน (เอามาจากปริมาณน้ำตาลทั้งหมดสำหรับครีม) 2 ช้อนโต๊ะ กองแป้ง


คนจนเนียนแล้วเทนมร้อน (ประมาณ 0.5 ถ้วย) ลงในส่วนผสมนี้


เมื่อส่วนผสมคัสตาร์ดเข้ากันดีแล้ว ให้นำครีมใส่หม้อแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน นำครีมไปต้ม ใส่เนย (50 กรัม) และ 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหนึ่งช้อน คนครีมจนเนียนและเย็น เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมเคลือบด้วยฟิล์ม ให้คนเป็นครั้งคราว คุณได้ครีมจำนวนมากส่วนที่เกินสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและเตรียมได้เช่นบนพื้นฐานของคัสตาร์ด

เติมเค้กด้วยครีม

ตัดเอแคลร์ตามยาวแล้วเติมครีม

เค้กที่อบอย่างเหมาะสมจะมีช่องด้านในคั่นด้วยฉากกั้นแป้ง

แป้งชูนั้นเตรียมได้ไม่ยากหากคุณทำตามกฎพื้นฐานเค้กจะฟูและสูง
นำเอแคลร์ที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมแข็งตัว


ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งเอแคลร์ด้วยช็อกโกแลตชิป โรยอีสเตอร์หลากสี ช็อคโกแลตหรือเคลือบสีขาว คุณสามารถทำครีมโปรตีน (ตีไข่ขาว 2 ฟองกับน้ำตาล 100 กรัมจนตั้งยอดหนา) แล้วเกลี่ยเค้กแต่ละชิ้นด้วยแปรงทาขนม โรยหน้าด้วยวอลนัทบดหรือท็อปปิ้งอื่นๆ ตามชอบ

ความลับในการทำอาหาร

มาสเตอร์คลาส: การเตรียมเอแคลร์และโพรเซสอโรล

Eclairs และ Profiteroles ซึ่งมาจากอาหารฝรั่งเศสสามารถพบได้ในร้านกาแฟทุกแห่ง ชูว์เพสตรี้ที่ใช้ทำนั้นถือว่ายากมากในการเตรียม ดังนั้นแม่บ้านบางคนจึงตัดสินใจเตรียมเอแคลร์และโพรเพสเทอโรลที่บ้าน ที่จริงแล้วการเตรียมของหวานเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้เคล็ดลับบางอย่าง เมื่อเชี่ยวชาญการนวดชูส์เพสตรี้แล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเค้กที่มีไส้ต่างๆ สร้างความประหลาดใจให้คนที่คุณรัก เพื่อน และแขก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่นักทำขนมชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าพ่อครัวที่เรียนรู้การทำเอแคลร์และโพรเพเทอรอลได้รับการเริ่มต้นเป็นปรมาจารย์ด้านศิลปะการทำขนม

Profiteroles และ Eclair ต่างกันอย่างไร

ความคล้ายคลึงกันระหว่างขนมทั้งสองประเภทคือทำจากชูส์เพสตรี้ ซึ่งจะเกิดช่องว่างระหว่างการอบ ในแง่อื่นๆ พวกมันแตกต่างกัน - ตัวอย่างเช่น พวกมันถูกประดิษฐ์ขึ้นก่อนเอแคลร์ ซาลาเปาทรงกลมลูกเล็กเหล่านี้อาจเป็นของว่างหรือของหวานก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าไส้ไส้หวานหรือไส้คาว อย่างไรก็ตาม มีการเสิร์ฟโพรฟิเทอโรลโดยไม่ต้องเติมซุปและน้ำซุปแทนขนมปัง คำว่า "profiteroles" แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ประโยชน์" เนื่องจากซาลาเปาเหล่านี้มีขนาดเพิ่มขึ้นหลายครั้งในเตาอบ ประโยชน์ชัดเจน - มีแป้งน้อยแต่อบได้เยอะ กล่าวอีกนัยหนึ่งจากแป้งจำนวนเล็กน้อยคุณจะได้กำไรที่นุ่มนวลและชวนน้ำลายสอมากมาย

พวกเขามีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามักจะทำด้วยไส้หวานและด้านบนของเค้กถูกปกคลุมด้วยไอซิ่งหรือโรยด้วยน้ำตาลผง “เอแคลร์” แปลว่า “สายฟ้า” อาจเป็นเพราะเค้กหายไปจากโต๊ะทันทีจึงอร่อยมาก

ชูว์เพสตรี้คืออะไร

หากเตรียมชูว์เพสตรี้ตามกฎทั้งหมด เอแคลร์จะออกมานุ่มฟูและว่างเปล่า นี่คือความลับหลักโดยทำความเข้าใจว่าคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเอแคลร์แสนอร่อย แป้งประกอบด้วยเนย เกลือ น้ำ แป้งและไข่ ในขณะที่แทนที่จะใช้น้ำ คุณสามารถใช้นมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มขึ้น น้ำตาลไม่ได้มีอยู่ในทุกสูตร ความพิเศษของชูส์เพสตรี้อยู่ที่ว่าของเหลวในนั้นระเหยไปในเตาอบ แต่ต้องขอบคุณเปลือกที่ทำให้ไอน้ำยังคงอยู่ข้างในและกดบนผนังของเค้ก ทำให้มีขนาดเพิ่มขึ้น เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่าย - นำไปต้มน้ำที่ผสมกับเกลือและเนยลดความร้อนลงและเติมแป้งลงในของเหลว เมื่อนำแป้งออกจากเตาและทำให้เย็นลง ไข่จะถูกใส่ทีละฟอง ในเวลาเดียวกันมวลจะถูกตีด้วยเครื่องปั่นจากนั้นจึงวางแป้งบนแผ่นอบโดยใช้สิ่งที่แนบมาหรือช้อน

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมชูส์เพสตรี้

คุณภาพที่สวยงามมีบทบาทสำคัญในการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะของคุณอย่างถูกต้องและสะดวกสบาย ร้านค้าออนไลน์ที่มีแบรนด์ "Eat at Home" ให้คุณเลือกสรรมากมาย Corelle Impressions Splendour เป็นรูปแบบที่ทันสมัย ​​องค์ประกอบทั้งหมดของการบริการทำจากแก้ว Vitrelle สามชั้นที่ทนต่อแรงกระแทกคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์มีความทนทานและน้ำหนักเบา ทนอุณหภูมิได้สูงถึง 180°C และสามารถนำเข้าเครื่องล้างจานและไมโครเวฟได้ ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!