1. สูตรการทำขนมปังเปรี้ยวสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์นั้นค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตามมีหลายอย่าง ความแตกต่างที่สำคัญซึ่งควรคำนึงถึงอย่างแน่นอน ก่อนอื่นคุณต้องใช้แป้ง 4 ช้อนโต๊ะแล้วร่อน เทน้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะลงในขวดเล็ก น้ำควรบริสุทธิ์ และอุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 40 องศา นั่นคือน้ำควรอุ่นกว่าอุณหภูมิของร่างกายเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปในน้ำ คนตลอดเวลา เมื่อแป้งทั้งหมดอยู่ในขวด จะต้องผสมมวลให้ละเอียดเพื่อกำจัดก้อน จากนั้นคุณควรปิดขวดด้วยผ้าพันแผลหรือผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใช้ยางยืดรัดให้แน่น ส่งสตาร์ทเตอร์ไปยังสถานที่อุ่นๆ ที่มันจะสุก

2. เป็นที่น่าสังเกตว่าในตอนแรกสตาร์ทเตอร์จะไม่เปลี่ยนทั้งปริมาณหรือพื้นผิว นี่ไม่ใช่เหตุผลที่ต้องตื่นตระหนก คุณต้องรอ 2 วันจนกระทั่งฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว

3. หลังจาก 48 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มการเตรียมการขั้นที่สองได้ ในการเริ่มต้นคุณต้องเพิ่มแป้งร่อนอีก 2 ช้อนโต๊ะและน้ำอีก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำในครั้งแรกควรมีอุณหภูมิประมาณ 40 องศา ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน โดยเอาก้อนเนื้อออก ปิดฝาขวดอีกครั้งด้วยผ้ากอซ มัดแล้วส่งไปที่ที่อบอุ่นเหมือนเดิม

4. สตาร์ทเตอร์ควรยืนไว้อีกวัน หลังจากนั้นก็สามารถใช้งานได้ สำหรับขนมปังหนึ่งมื้อคุณจะต้องใช้แป้งเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ คุณต้องเติมเกลือน้ำและน้ำตาลลงไปแล้วจึงนวดแป้งได้

5. Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ที่บ้านแม้ว่าจะเตรียมไว้ก็ตาม แป้งข้าวไรแต่ขนมปังชนิดไหนก็อบได้ นอกจากนี้ยังเก็บไว้ได้นานถึง 10 วันในตู้เย็นภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท อย่างไรก็ตาม ก่อนใช้งานโดยตรง จะต้องวางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

เมื่อฉันเริ่มสนใจวิธีการอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยวที่ปลูกเอง ฉันเริ่มอ่านสิ่งที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับขนมปังนี้บนอินเทอร์เน็ต และฉันไม่สามารถตัดสินใจลองทำเป็นเวลานานได้เพราะฉันอ่านมามาก สิ่งที่เป็นบวกเช่น “คุณสามารถลองทำขนมปังได้อย่างแน่นอน” ตามสูตรของฉัน แต่ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่คุณจะประสบความสำเร็จในทันที เพราะมันยากมากและไม่ใช่ทุกคนจะทำได้” หรือ “อาหารจำนวนมากถูกทิ้งลงถังขยะก่อนที่ฉัน สำเร็จ” หรือ “ฉันอบขนมปังก้อนที่ 100 และตอนนี้มันเริ่มดูเหมือนอะไรบางอย่างที่กินได้คลุมเครือ” หรือ “ใช้ความชื้นเริ่มต้นที่ 75.21 เปอร์เซ็นต์ สร้างใหม่ตอนรุ่งสางหลังพระจันทร์เต็มดวง” แน่นอนฉันพูดเกินจริง แต่ฉันคิดว่าหลายคนจะเข้าใจฉัน)))

เมื่อต้องเผชิญกับสูตรอาหารแม้แต่หนึ่งในโหล ความรู้สึกเช่นนี้ทำให้ผู้เริ่มต้นส่วนใหญ่หวาดกลัว และผู้คนมักคิดว่าการอบขนมปังเป็นสิ่งที่เข้าใจยากและไม่กล้า หรือใช้เวลานานในการรวบรวมความกล้าหาญเช่นฉัน จากนั้นฉันก็คิดว่ามนุษยชาติเริ่มผลิตยีสต์อุตสาหกรรมเมื่อไม่นานมานี้ และก่อนหน้านั้นขนมปังจะถูกอบด้วยแป้งเปรี้ยว และยากที่จะจินตนาการว่าในหมู่บ้านบางแห่ง ผู้หญิงที่เรียบง่ายกับเด็กๆ และครอบครัว เธอนั่งและคำนวณเปอร์เซ็นต์ความชื้นในแป้งเปรี้ยวหรืออะไรทำนองนั้น ฉันรู้ว่าขั้นตอนการอบขนมปังเป็นขั้นตอนที่เป็นธรรมชาติและเรียบง่ายโดยทั่วไปที่แม่บ้านทุกคนสามารถเข้าถึงได้

ด้วยความเข้าใจนี้ ฉันจึงเอาชนะความกลัว เริ่มลองสูตรอาหารที่มีความลึกซึ้งและการข่มขู่น้อยลงอย่างกล้าหาญ ขนมปังก็เริ่มอร่อยทันที (ใช่ บางครั้งก็ดีขึ้นนิดหน่อย บางครั้งก็แย่กว่าเล็กน้อย แต่อร่อยเสมอ) และค่อยๆ ฉัน ก่อตัวที่ง่ายที่สุดและ สูตรยอดนิยมซึ่งฉันจะทำได้ดีเสมอหากตรงตามเงื่อนไขหลัก: อาหารเริ่มต้นที่มีชีวิตและดีต่อสุขภาพ, ความร้อนที่เพียงพอสำหรับการขึ้น, ระยะเวลาที่เหมาะสม, การนวดที่ดี และความปรารถนาที่จะเลี้ยงคนที่คุณรักด้วยขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ในช่วงหนึ่ง ฉันเบื่อที่จะบอกเพื่อนและคนอื่น ๆ ทุกครั้งว่าต้องทำอย่างไรและอย่างไร และฉันได้รวบรวมไฟล์ที่ฉันรวบรวมและจัดระบบทุกสิ่งที่ฉันเข้าใจด้วยตนเองเกี่ยวกับการอบขนมปัง ฉันกำลังแบ่งปันข้อมูลนี้กับคุณ ฉันหวังว่าจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน

เชื้อ

Sourdough เป็นสิ่งทดแทนยีสต์อุตสาหกรรม จำเป็นต้องเติบโตและจากนั้นก็สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีและแข็งแรงขึ้นเรื่อย ๆ คุณเพียงแค่ต้องให้อาหารให้ตรงเวลา

วิธีการปลูกไรย์สตาร์ทเตอร์

จะใช้เวลาหลายวันในการขยายสตาร์ทเตอร์:

1 วัน	ผสมแป้งข้าวไรย์ 50 กรัม + น้ำอุ่น 50 กรัมลงไป โถลิตร,ปิดฝาหรือฟิล์ม(อย่าปิดให้สนิท) แล้วใส่ตู้ไว้ 1 วัน
วันที่ 2	หลังจากยืนได้หนึ่งวัน สตาร์ตเตอร์ควรหมักและเพิ่มปริมาตร เติมแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมและน้ำอุ่น 50 กรัม ผสม ปิดฝาและนำกลับไปที่ตู้เป็นเวลาหนึ่งวัน
วันที่ 3	สตาร์ทเตอร์ยังคงหมักต่อไป เราทำเช่นเดียวกับวันที่สอง: แป้ง 50 กรัม + น้ำ 50 กรัม
4 วัน	ทุกอย่างเหมือนกับวันที่สาม
5 วัน	สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว มันควรจะมีชีวิตชีวา เดือดพล่าน และใหญ่โต โดยรวมแล้วเราได้แป้งเปรี้ยวประมาณ 400 กรัม จากจำนวนนี้คุณต้องเลือก 100 กรัมใส่ในขวดปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น นี่จะเป็นจุดเริ่มต้นที่แท้จริง ซึ่งขนมปังแต่ละชิ้นของคุณจะถูกหมัก ตอนนี้สามารถใช้สตาร์ตเตอร์ที่เหลือได้แล้ว (ดูคำแนะนำในสูตรข้อ 1)

วิธีจัดการกับสตาร์ทเตอร์ sourdough?

สตาร์ทเตอร์สตาร์ทเตอร์นั่งอย่างเงียบ ๆ ในตู้เย็น เวลาอบขนมปัง ให้หยิบจากโถเท่าที่ต้องการตามสูตร แล้วเติมแป้งและน้ำลงในโถทันที (ฉันเติมแป้ง 25-50 กรัม และน้ำ 25-50 กรัม (25 หรือ 50 ขึ้นอยู่กับปริมาณสตาร์ทที่คุณใช้ทำขนมปัง)) ผสมแล้วนำกลับเข้าตู้เย็น - นี่คือวิธีการให้อาหารสตาร์ทเตอร์ หากคุณอบขนมปังเป็นประจำ คุณก็ไม่ต้องทำอะไรอย่างอื่นกับอาหารเรียกน้ำย่อยอีกต่อไป หากคุณอบไม่บ่อยนักคุณจะต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์สัปดาห์ละครั้งไม่ว่าในกรณีใด หลังจากป้อนสตาร์ทเตอร์แล้ว หลังจากนั้นสักพักก็จะเกิดฟองและขึ้นอย่างแรง จากนั้นจึงสงบลง จำเป็นที่ขนาดของขวดจะต้องมีพื้นที่สำหรับยกได้
เมื่อต้องจัดการกับแป้งเปรี้ยว การดูแลสูงสุดเป็นสิ่งสำคัญ: ทำความสะอาดจาน มือ และผ้าเช็ดตัว คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดเข้าไปในเชื้อได้ยกเว้นแป้งและน้ำ

ควรมีลักษณะปกติ โดยมีฟองอากาศขนาดใหญ่ในช่วงที่มีการเคลื่อนไหว และมีฟองอากาศขนาดเล็กในช่วงที่เงียบสงบ ไม่ควรให้แป้งแยกตัวและน้ำแยกตัว รับรองไม่มีรา!!! หากสตาร์ตเตอร์เป็นขุยหรือขึ้นรามาก ให้ทิ้งมันไปแล้วสร้างอันใหม่ แต่หากสตาร์ทเตอร์ถูกเก็บไว้ตามลำดับและป้อนตรงเวลาปัญหาดังกล่าวก็ไม่ควรเกิดขึ้น

สูตรขนมปังวีท-ไรย์

ความเห็นสำหรับทุกสูตร

• ควรอบขนมปังเท่านั้น อารมณ์ดีและด้วยความคิดที่ดี!


• แป้งจะแตกต่างกัน ดังนั้นปริมาณแป้งและน้ำที่ระบุในสูตรอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานการณ์ ยังไง? - คุณต้องสัมผัสมัน มันมาพร้อมกับประสบการณ์ อันดับแรก ทำได้อย่างเคร่งครัดตามสูตร แล้ววิเคราะห์ และค่อยๆ ชัดเจนว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงหรือไม่


• ในทุกสูตรคุณต้องใช้น้ำอุ่นเล็กน้อย สูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย อุ่นเกินไปหรือ น้ำร้อนอาจทำลายสตาร์ทเตอร์ได้


• โอปาราคือการหมักเบื้องต้นของแป้งส่วนหนึ่ง จริงๆ แล้วแป้งก็คือแป้งที่จะอบนั่นเอง


• หากแป้งอยู่ได้นานเท่าที่ควร แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่สามารถนวดแป้งได้ทันที ไม่ต้องกังวล เพียงใส่แป้งในตู้เย็นแล้วนวดแป้งในภายหลัง


• หากสูตรปรากฎว่าตัวแป้งนั้นต้องการแป้งสำเร็จรูปน้อยกว่าที่คิดไว้เล็กน้อยก็สามารถใส่แป้งที่เหลือลงในขวดที่เก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ได้


• แป้งจะต้องนวดอย่างดี คุณต้องนวดด้วยมือเป็นเวลาอย่างน้อย 15-20 นาที เนื่องจากในสูตรทั้งหมดที่ให้แป้งมีความเหนียวและไม่เย็นเลยคุณต้องนวดในชามไม่ใช่บนโต๊ะ


• แป้งที่นวดและวางลงในพิมพ์ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ระยะเวลาที่แป้งขึ้นจะขึ้นอยู่กับความแรงของเชื้อและอุณหภูมิห้อง ในฤดูหนาวเพื่อที่จะดีขึ้นควรวางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือบนโต๊ะใกล้เตาเมื่อกำลังเตรียมของบางอย่าง


• สูตรด้านล่างทั้งหมดได้รับการออกแบบสำหรับการอบในแม่พิมพ์ รูปแบบที่สะดวกที่สุดคืออิฐ


• หากขนมปังหลุดระหว่างการอบ แสดงว่าแป้งค้างมากเกินไปหรือเหลวเกินไป เมื่อเวลาผ่านไป ให้ชินกับมันและสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น


• หากแป้งที่อบฟูเกินไป แสดงว่าแป้งนั้นเหลวเกินไปหรือนวดได้ไม่ดี


• ตัวเลือกเพิ่มเติม: เมล็ดผักชีหรือยี่หร่า (ซึ่งช่วยให้ย่อยขนมปังได้ดีขึ้นคุณต้องเพิ่มเล็กน้อย 1-2 ช้อนชา) เมล็ดฟักทองหรือทานตะวัน, เมล็ดแฟลกซ์, เมล็ดงา, เมล็ดงาดำ, ลูกเกด, รำข้าว ( เมล็ดพืช) ถั่วสับ ข้าวโอ๊ต- เพิ่มสารเติมแต่งทั้งหมดในตอนท้ายของการนวดแป้ง


• ก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบ ให้ทาน้ำโดยใช้แปรงอบ และทันทีก่อนที่น้ำจะแห้ง ให้โรยด้วยโรย (ยี่หร่า งา เมล็ดงาดำ)


• วางขนมปังในเตาอบอย่างระมัดระวังโดยไม่ให้เคาะเพื่อไม่ให้หลุด ต้องอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้า อบที่ 200 0 เป็นเวลา 40-50 นาที แต่เตาอบนั้นแตกต่างออกไป ดังนั้นคุณต้องปรับให้เข้ากับเตาอบของคุณ นี่เป็นสิ่งสำคัญ! ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลทอง หากคุณตรวจสอบด้วยเสี้ยน ขนมปังควรจะแห้ง


• ต้องนำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากกระทะทันที ไม่เช่นนั้นขนมปังจะเปียก ปล่อยให้ขนมปังเย็นก่อนตัด หากคุณเริ่มตัดในขณะที่ยังร้อน แป้งจะลากไปด้านหลังมีด และดูเหมือนว่าขนมปังจะชื้น เลย ขนมปังข้าวไรย์เมื่อยืนแล้วจะมีรสชาติดีขึ้น

สูตรที่ 1

จาก ปริมาณที่ระบุกลายเป็นอิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อนหนัก 700-750 กรัม

โอปารา	แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม น้ำ - 150 กรัม
แป้ง	แป้ง - 300 กรัม แป้งขาว - 200 กรัม แป้งข้าวไรย์ - 130 กรัม เกลือ - 10 กรัม น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 200-230 กรัม

คำแนะนำ:
เมื่อพวกเขาเพิ่งทำแป้งเปรี้ยวหลังจากที่พวกเขาเอาออกไปแล้ว ปริมาณที่ต้องการสำหรับเก็บในตู้เย็นเหลือ 300 กรัม สิ่งเหล่านี้คือแป้งที่สามารถใช้ในสูตรนี้เป็นแป้งได้ (นั่นคือ ใช้แป้งเริ่มต้นนี้และเริ่มเตรียมขนมปังจากขั้น "แป้ง") จริงอยู่เชื้อยังไม่สุกมากดังนั้นเป็นครั้งแรกที่คุณต้องเพิ่มยีสต์หรือเตรียมล่วงหน้าว่าขนมปังจะใช้เวลาในการขึ้นนานหรืออาจจะไม่ดีนัก มันไม่น่ากลัวเลย เมื่อสตาร์ทเตอร์ครบกำหนดก็จะทำงานได้ดี

ตัวเลือกสูตรหมายเลข 1 - พร้อมมอลต์ข้าวไรย์

โอปารา	แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม น้ำ - 150 กรัม Sourdough สตาร์ทเตอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ	ผสมทุกอย่างในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเวลา 16.00 น.
มอลต์	ข้าวไรย์มอลต์ - 25 กรัม น้ำ - 50 กรัม
แป้ง	แป้ง - 300 กรัม มอลต์นึ่ง (ดูด้านบน) แป้งขาว - 200 กรัม แป้งข้าวไรย์ - 105 กรัม เกลือ - 10 กรัม น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 150-180 กรัม	ผสมทุกอย่างนวดให้ละเอียด ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมสารเติมแต่งจำนวนหนึ่ง (เมล็ดพืช ฯลฯ) อัดจารบีด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป ใช้มือเปียกเกลี่ยให้แป้งโดว์ติดตัว คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น พักไว้ 2-3 ชั่วโมง (จนขึ้นเป็นสองเท่า) เมื่อพร้อมแล้ว โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ

สูตรที่ 2

เมื่อเทียบกับสูตรแรก ขนมปังนี้มีข้าวไรย์มากกว่า (มีแป้งข้าวไรมากกว่าข้าวสาลีถึง 2 เท่า) จากปริมาณที่ระบุปรากฎ 2 อิฐก้อนใหญ่หนักก้อนละ 850-900 กรัม

โอปารา	แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม น้ำ - 500 มล สตาร์ทเตอร์ Sourdough - 80 กรัม
แป้ง	แป้ง - 800 กรัม แป้งขาว - 400 กรัม แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะกอง น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 300-320 กรัม	อัดจารบีด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป ใช้มือเปียกเกลี่ยให้แป้งโดว์ติดตัว คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น พักไว้ 2-3 ชั่วโมง (จนขึ้นเป็นสองเท่า) เมื่อพร้อมแล้ว โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ

ตัวเลือกสูตรหมายเลข 2 - พร้อมมอลต์ข้าวไรย์

มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย ขนมปังดำพิมพ์ "โบโรดินสกี้"

โอปารา	แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม น้ำ - 500 มล สตาร์ทเตอร์ Sourdough - 80 กรัม	ผสมทุกอย่างในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
มอลต์	ข้าวไรย์มอลต์ - 50 กรัม น้ำ - 100 กรัม	ก่อนเริ่มนวดแป้ง 30 นาที ให้ต้มน้ำ เทน้ำเดือดนี้ลงบนมอลต์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
แป้ง	แป้ง - 800 กรัม มอลต์นึ่ง (ดูด้านบน) แป้งขาว - 400 กรัม แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะกอง น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 200-220 กรัม	ผสมทุกอย่างนวดให้ละเอียด ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมสารเติมแต่ง 2 กำมือ (เมล็ดพืช ฯลฯ) อัดจารบีด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป ใช้มือเปียกเกลี่ยให้แป้งโดว์ติดตัว คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น พักไว้ 2-3 ชั่วโมง (จนขึ้นเป็นสองเท่า) เมื่อพร้อมแล้ว โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ

สูตรที่ 3

ขนมปังนี้ต่างจากสองสูตรแรก แป้งสาลีมากกว่าข้าวไรย์ จากปริมาณที่กำหนดคุณจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อนน้ำหนัก 800-850 กรัม

โอปารา	Sourdough สตาร์ทเตอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ แป้งขาว - 2 ถ้วย น้ำ - 2 แก้ว
แป้ง	แป้งทั้งหมด (ดูด้านบน) แป้งขาว - 1-1.5 ถ้วย แป้งข้าวไรย์ - 1 ถ้วย เกลือ - 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 2 ช้อนชา น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ	ผสมทุกอย่างนวดให้ละเอียด ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมสารเติมแต่ง 1 กำมือ (เมล็ดพืช ฯลฯ) อัดจารบีด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป ใช้มือเปียกเกลี่ยให้แป้งโดว์ติดตัว เมื่อพร้อมแล้ว โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ

สูตรที่ 4

หมดจด ขนมปังขาวแม้ว่าแป้งเปรี้ยวจะเป็นข้าวไรย์ แต่มันก็จะหายไปที่นั่นและมันจะเป็นสีขาว จากปริมาณที่กำหนดคุณจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อนน้ำหนัก 800-850 กรัม

โอปารา	Sourdough สตาร์ทเตอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ แป้งขาว - 2 ถ้วย น้ำ - 2 แก้ว	ผสมทุกอย่างในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง
แป้ง	แป้งทั้งหมด (ดูด้านบน) แป้งขาว - 2-2.5 ถ้วย เกลือ - 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 2 ช้อนชา น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ	ผสมทุกอย่างนวดให้ละเอียด อัดจารบีด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป ใช้มือเปียกเกลี่ยให้แป้งโดว์ติดตัว คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น พักไว้ 2-4 ชั่วโมง (จนขึ้นเป็นสองเท่า) เมื่อพร้อมแล้ว โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ

การกำเนิดของแป้งเปรี้ยว
สตาร์ทเตอร์ถูกจัดเตรียมไว้เพียงครั้งเดียว จากนั้นจึงใช้และเติมใหม่เท่านั้น มันเป็นแป้งที่มีชีวิตที่สามารถนอนเฉยๆ ในตู้เย็น หรืออาจเพิ่มขึ้นได้หากคุณป้อนเข้าไป ชีวมวล Sourdough ประกอบด้วยจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ (เชื้อรา แบคทีเรีย ฯลฯ) ที่อาศัยอยู่บนเมล็ดข้าวไรย์

ประเด็นก็คือการฟื้นฟู ขยายพันธุ์ และทำให้จุลินทรีย์เหล่านี้เติบโตจนสามารถรวมตัวกันเป็นอาณานิคมทางชีวภาพที่มั่นคงได้ ชีวิตในธรรมชาติถูกสร้างขึ้นบนหลักการของอาณานิคมทางชีวภาพของจุลินทรีย์หรือจุลินทรีย์ขนาดใหญ่ (เช่น ดิน มหาสมุทร จุลินทรีย์ในลำไส้) สิ่งมีชีวิตที่อยู่ใน symbiosis สนับสนุนและเสริมซึ่งกันและกัน

Sourdough เตรียมจากแป้งและน้ำเท่านั้น อัตราส่วน: แป้ง 2 ส่วนและน้ำ 3 ส่วน (มากกว่าน้ำ 1.5 เท่าพอดี) คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ในห้อง เครื่องชั่งดิจิตอลในครัว กระทะแก้วหรือโถขนาด 1.5 ลิตร ไม้พาย ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาสี่วัน และภายในวันที่ห้า คุณก็สามารถเริ่มอบขนมปังได้

ควรเตรียม Sourdough โดยเฉพาะและบนพื้นฐานของแป้งไรย์เท่านั้นเนื่องจาก Sourdough ของไรย์เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวสาลีและ sourdough อื่น ๆ มีความเสถียรมีสุขภาพดีและแข็งแรงที่สุด จุลินทรีย์เหล่านั้นที่อาศัยอยู่บนเมล็ดข้าวไรย์นั้นเพียงพอที่จะจัดระเบียบอาณานิคมทางชีวภาพที่มีการประสานงานกันอย่างดี

การล้างเมล็ดพืชไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อจุลินทรีย์ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลกับเรื่องนี้ แต่การอบแห้งที่อุณหภูมิสูงจะฆ่าจุลินทรีย์ที่จำเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นเมล็ดพืชที่แตกหน่อสำหรับหมักแป้งจึงควรอบแห้งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 41 °C แน่นอนว่าทำจากแป้ง ในทางอุตสาหกรรมไม่เหมาะสำหรับการสร้างแป้งเปรี้ยวคุณภาพสูง

ดังที่กล่าวไปแล้วว่าต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ไว้ 1 ครั้งแล้วจึงสามารถใช้ได้อย่างต่อเนื่อง โดยแบ่งไว้ส่วนหนึ่งสำหรับแบทช์ ขนมอบต่อไป.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่น้ำหนักที่วัดได้ของเมล็ดพืชลงในโรงสี บดแป้งลงในกระทะ ข้าวโดยตรง 13. ควรตั้งค่าระดับการบดให้เป็นเศษส่วนที่ดีที่สุด
2. วัดปริมาณน้ำอุ่นที่ต้องการด้วยตาชั่งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 36–37 °C น้ำจะต้องสะอาด กรอง ไม่ใช่คลอรีน คุณสามารถใช้น้ำแร่ ต้มหรือกลั่น ผสมกับซันไนต์และหินเหล็กไฟ
3. เทน้ำลงในกระทะพร้อมแป้งแล้วคนด้วยไม้พายเพื่อให้แป้งผสมกับน้ำอย่างสม่ำเสมอ คุณจะได้ความสม่ำเสมอของแป้ง ครีมข้น, ข้าว. 14.
4. ปิดฝากระทะ (หรือขวดโหล) ไม่ให้อากาศเข้า คลุมด้วยสำลีเช็ดปากไม่ให้โดนแสง และวางไว้ในที่เปลี่ยว ห่างจากลมและเครื่องใช้ไฟฟ้า อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดการป้อนสตาร์ทเตอร์ – ประมาณ 24–26 °C ไม่สูงกว่านั้น ค้นหาสถานที่ดังกล่าวในห้องครัวโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ ใกล้ชิดกับเพดานมากขึ้น - อุ่นขึ้น

ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำสี่วันในตอนเช้าและเย็น:

วันที่ 1 เช้า แป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม เย็นแป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม
วันที่ 2 เช้า แป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม เย็นแป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม
วันที่ 3 เช้า แป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม เย็นแป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม
วันที่ 4 เช้า แป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม เย็นแป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม
วันที่ 5 ในตอนเช้าเรามีสตาร์ทเตอร์ 800 กรัมแล้ว จะใช้ 500 กรัมสำหรับขนมปังชิ้นแรก เราใส่ที่เหลือในตู้เย็นจนกระทั่งอบข้าวต่อไป 15.

สตาร์ทเตอร์ต้องมี กลิ่นหอม kvass ธรรมชาติ- หากเชื้อมีกลิ่นเหม็นแสดงว่าคุณละเมิดเทคโนโลยีหรือใช้จานสกปรก หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว แต่ยังคงมีกลิ่นที่น่ารังเกียจหรือมีสารเคมีอยู่ สภาพแวดล้อมในห้องที่สตาร์ทเตอร์อาจไม่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม หรือวัตถุดิบ-ธัญพืช-พบว่ามีคุณภาพไม่ดีหรือมีสิ่งสกปรกแปลกปลอมอยู่บ้าง ในกรณีนี้ คุณควรค้นหาธัญพืชจากผู้ผลิตและผู้ค้ารายอื่น

ผู้เขียนสูตรอาหารบางคนเขียนว่ากลิ่นเรอหรืออย่างอื่นในซอสเริ่มต้นจากแป้งเปรี้ยวนั้น “เป็นเรื่องปกติ” แต่นี่ไม่ปกติ เลขที่ " กลิ่นที่น่าขยะแขยง“แป้งเปรี้ยวไม่ควรมี. หากในวันที่ห้า กลิ่นสตาร์ทเตอร์มีกลิ่นแอลกอฮอล์ อะซิโตน น้ำส้มสายชู หรือแม้แต่เชื้อรา คุณสามารถทิ้งมันไปและเริ่มใหม่ได้ พยายามอย่าละเมิดเทคโนโลยีแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องมีความสมบูรณ์แบบมากเกินไปที่นี่ พฤติกรรมของสตาร์ทเตอร์ค่อนข้างเสถียร ดังนั้นพารามิเตอร์ทั้งหมดจึงสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่น, ระบอบการปกครองของอุณหภูมิขอแนะนำให้สนับสนุน แต่ไม่จำเป็นต้องอวดรู้เกินไป ตอนนี้หลาย คำแนะนำการปฏิบัติ.

ควรเลือกเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ที่มีฟังก์ชันรีเซ็ต หลักการมีดังต่อไปนี้: วางภาชนะ (ภาชนะ) ไว้บนตาชั่ง กดปุ่ม ค่าการอ่านค่าตาชั่งจะถูกรีเซ็ตเป็นศูนย์ จากนั้นจึงบรรจุผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะ จากนั้นน้ำหนักสุทธิจะแสดงบนจอแสดงผล สะดวกครับ.

หากต้องการจัดเก็บส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ที่จะนำไปอบครั้งถัดไป คุณต้องเลือกภาชนะที่ทำจากแก้ว เซรามิก หรือพลาสติกเกรดอาหาร ไม่ควรปิดฝาให้แน่นแต่อย่าเปิดจนเกินไป เพื่อที่สตาร์ทเตอร์จะได้ไม่ดูดซับกลิ่นจากตู้เย็น หากฝาเป็นพลาสติกและปิดสนิท คุณสามารถใช้เข็มเจาะรูหลายๆ รูได้ ไม่ควรล้างจานสำหรับการหมัก สารเคมีในครัวเรือน- ทุกอย่างล้างออกได้ง่ายด้วยน้ำอุ่น

สตาร์ทเตอร์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่ชั้นบนสุดซึ่งไม่บ่อยที่สุด อุณหภูมิต่ำ- การพักขนมปังเป็นเวลานานเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ สตาร์ทเตอร์จะต้องต่ออายุเป็นประจำ โดยส่วนตัวผมลองทิ้งไว้ครึ่งเดือนก็กลับมามีชีวิตอีกครั้งอย่างปลอดภัย บางทีสตาร์ทเตอร์สามารถอยู่ได้สามสัปดาห์ แต่ไม่ควรปล่อยทิ้งไว้นานกว่านี้ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องเริ่มใหม่อีกครั้ง ท้ายที่สุดแล้ว sourdough นั้นเป็นอาณานิคมของจุลินทรีย์ที่มีชีวิต และคุณต้องปฏิบัติต่อมันเหมือนกับสิ่งมีชีวิต หากคุณจะจากไปเป็นเวลานาน ให้มอบหมายคนดูแลและให้อาหารคุณอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง
ควรบดแป้งก่อนใช้เสมอ ไม่จำเป็นต้องเก็บมันไว้เลย สินค้าเน่าเสียง่าย- วิตามินและ สารอาหารออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วในอากาศ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแป้ง การผลิตภาคอุตสาหกรรมไม่สามารถพิจารณาได้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- ผู้ผลิตจะทำเทคนิคใดๆ เพียงเพื่อเพิ่มระยะเวลาการขาย

ระดับการเจียรถูกกำหนดให้เป็นเศษส่วนที่ดีที่สุด สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะในโรงสีไฟฟ้าในบ้านยังคงเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุระดับเดียวกับที่ทำได้ สภาพอุตสาหกรรม- แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็น คุณภาพของขนมปังซึ่งควรเป็นขนมปังจริงนั้นถูกกำหนดโดยพารามิเตอร์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง:

1.เมล็ดงอก
2.แป้งบดสด.
3.เชื้อธรรมชาติจากธรรมชาติ
4. การปรากฏตัวของเปลือกและจมูกข้าวในแป้ง
5. ขาดสารเคมีและสารสังเคราะห์

แป้งไม่ควรขาวเหมือนแป้งถึงจะเป็นข้าวสาลีก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายว่ามันควรจะเป็นอย่างไร เมื่อคุณทำแป้งใช้เองครั้งแรก ได้กลิ่น ลิ้มรส สัมผัสได้ คุณจะเข้าใจว่าแป้งแท้ควรเป็นอย่างไร

ขนมปังไม่ควรเป็นสีขาวและฟู มันจะต้องเป็นจริงไม่ใช่การสังเคราะห์ ขนมปังแท้ก็ไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ เมื่อคุณลองทุกอย่างจะชัดเจนสำหรับคุณ มีทั้งกลิ่นพิเศษและกลิ่นสูงส่ง

คำถามหนึ่งยังคงเปิดอยู่: หากคุณยังไม่มีโรงสีหรือเครื่องอบแห้ง แต่ต้องการอบขนมปังเองตอนนี้ คุณควรทำอย่างไร คุณสามารถลองเสี่ยงโชคโดยการค้นหาแป้งข้าวไรย์โฮลเกรนในร้านค้าในพื้นที่หรือทางอินเทอร์เน็ตหรืออย่างน้อยก็แป้งชั้นหนึ่ง หากคุณโชคดีและเจอผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่มีมโนธรรมและซื่อสัตย์และที่สำคัญคือผู้ผลิตที่มีสติคุณก็สามารถรับทั้งเปรี้ยวและขนมปังจริง (ดีหรือเกือบ) ได้

ไม่ว่าในกรณีใด เป็นการดีกว่าที่จะได้รับทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อกำจัดผู้ผลิตระบบและผู้ค้าที่ใส่ใจเพียงผลกำไร แต่ไม่ใช่สุขภาพของคุณ รวมถึงจากระบบที่สนใจโดยตรงต่อ UNHEALTH ของคุณ
ขนมปังไรย์ 100%

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด ขอแนะนำให้ใช้เครื่องทำขนมปัง แน่นอนคุณสามารถผ่านไปได้ เตาอบปกติแต่ง่ายกว่าด้วยเครื่องทำขนมปัง นี่เป็นกรณีที่ผลิตภัณฑ์ของระบบถูกใช้เพื่อหลีกเลี่ยงตัวระบบเอง

เครื่องทำขนมปังทำงานง่ายๆ: ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป เลือกโปรแกรมการอบ (สูตร) ​​กดปุ่ม จากนั้นจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง - นวดแป้ง อุ่นให้ขึ้นฟูแล้วจึงอบ

โปรแกรมทั้งหมดเดินสายและออกแบบมาเฉพาะสำหรับยีสต์ อย่าหลงกลหากคุณเห็นเครื่องทำขนมปังที่มีโปรแกรม "ธรรมชาติ" เช่น "ปราศจากยีสต์" "ปราศจากกลูเตน" "โฮลเกรน" ใน สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดความหมายก็คือสูตรนี้ไม่ได้ใช้ยีสต์ แต่เป็นสารหัวเชื้อทางเคมี ระบบนี้หลอกลวง

ตามจุดประสงค์ของเราเราต้องการเพียงสองโปรแกรมเท่านั้น: “ แป้งยีสต์" และ "การอบ" ในความเป็นจริง เราจะหลอกลวงระบบ เราจะไม่ใช้ยีสต์ และเราจะเพิกเฉยต่อโปรแกรมเฟิร์มแวร์ สิ่งสำคัญคือในโหมด "แป้งยีสต์" เครื่องทำขนมปังจะต้องสามารถนวดแป้งและอุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้เข้ากัน คุณต้องมีตัวจับเวลาเพื่อตั้งเวลาในโหมด "อบ"

ไม่จำเป็นต้องเลือกเครื่องทำขนมปังอเนกประสงค์และมีราคาแพง โปรแกรมทั้งสองที่มีชื่อนั้นเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับขนมปังจริงของเรา การมีตัวเลือกและโปรแกรมเพิ่มเติม เช่น เครื่องจ่าย การเริ่มล่าช้า พาย แยม คัพเค้ก ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ หากคุณต้องการ

ควรเลือกเครื่องทำขนมปังที่มีกำลังไฟอย่างน้อย 800 W มิฉะนั้นจะไม่สามารถรับมือกับแป้งข้าวไรย์หนักได้ ภาชนะที่ใช้งาน (ถัง) ควรมีเครื่องผสมสองตัวและมีรูปร่างเป็น "อิฐ" น้ำหนักของขนมปังอบอย่างน้อย 1 กิโลกรัม เพื่อความสะดวก การมีหน้าต่างไว้เพื่อสังเกตกระบวนการก็ไม่เสียหาย
จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง: การออกแบบเครื่องทำขนมปังควรให้คุณเปิดฝาระหว่างการทำงานได้ หากจอแสดงผลและปุ่มต่างๆ อยู่ที่ตัวเครื่องและไม่ได้อยู่บนฝา ก็เป็นไปได้มากว่าสิ่งนี้จะเป็นไปได้

สูตรขนมปังข้าวไรย์ 100%:
500 ก ข้าวไรย์
แป้งข้าวไร 400 กรัม
น้ำ 200 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
เกลือ 14 กรัม

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการปลุกสตาร์ทเตอร์ที่ทิ้งไว้ในตู้เย็น ในระหว่างการอบครั้งแรก วัตถุดิบเริ่มต้นของเราพร้อมแล้ว ดังนั้นเราจึงข้าม 7 แต้มแรกไป

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. นำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งสตาร์ทตื่น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแป้งเปรี้ยวคือ 24–26 °C
2. หลังจากหนึ่งชั่วโมงให้ตวงข้าวไรย์ 220 กรัมใส่ลงในโรงสีแล้วบดแป้งลงในภาชนะเดียวกับที่เกิดสตาร์ทเตอร์เช่นกระทะ แน่นอนว่าไม่ว่าเมล็ดข้าวจะมีน้ำหนักเท่าใด แป้งก็จะมีน้ำหนักเท่ากัน
3. ตวงน้ำอุ่น 330 กรัม อุณหภูมิ 36–37 °C แล้วเทแป้งลงในกระทะ ตัวอย่างเช่น วางแก้วบนตาชั่งดิจิตอล รีเซ็ตค่าที่อ่านได้ และเท น้ำเย็นแล้วเติมน้ำร้อนเล็กน้อยจากกาต้มน้ำ จะได้เป็น 330 พอดี
4. คนด้วยไม้พายจนแป้งเข้ากันกับน้ำ อัตราส่วนของน้ำและแป้งสำหรับแป้งเปรี้ยวคือ 3/2 สำหรับการทดสอบอัตราส่วนจะแตกต่างกัน ทำไมเลขพวกนี้ถึง 330/220? เนื่องจากเราจำเป็นต้องได้สตาร์ตเตอร์ 500 กรัม และในขณะเดียวกันก็คำนึงว่าแป้งยังเหลืออยู่บนจานบางส่วน ดังนั้นเราจึงต้องเตรียมมันไว้เพื่อที่ปริมาณสตาร์ทเตอร์จะไม่ลดลงในแต่ละครั้ง แต่ค่อนข้าง เพิ่มขึ้น อาจมีประโยชน์สำหรับแพนเค้ก
5. ใส่สตาร์ทเตอร์ที่ตื่นแล้วลงในกระทะแล้วคนอีกครั้งด้วยไม้พายซึ่งตอนนี้ไม่ต้องขยันมากนักเพื่อไม่ให้รบกวนสิ่งมีชีวิตโดยเฉพาะ - อาณานิคมของจุลินทรีย์
6. ปิดฝากระทะไม่ให้อากาศเข้า คลุมด้วยสำลีเช็ดปากให้พ้นแสงและวางไว้ในที่เปลี่ยว ห่างจากลมและเครื่องใช้ไฟฟ้าเหมือนที่เคยทำมาก่อน หากคุณกำลังจะอบขนมปังในตอนเช้า ขั้นตอนนี้ควรทำในตอนเย็น ในทางกลับกัน หากอบขนมปังในตอนเย็น จะมีการใส่เชื้อในตอนเช้า
7. จุดประสงค์ของขั้นตอนทั้งหมดนี้ก็คือเรานำเชื้อที่เหลือจากคราวที่แล้วมาปลุกให้ตื่นและให้อาหารเป็นผลให้อาณานิคมของจุลินทรีย์เติบโตและพัฒนากิจกรรมที่มีพลัง ( ปาร์ตี้ที่ดี!) เชื้อขึ้นแล้วตกลงเป็นฟองเล็กน้อยและหลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมงก็จะถึงสภาวะที่ต้องการเมื่อมันหิวปานกลางและกระฉับกระเฉงรูปที่ 16.
8 - ก่อนเตรียมขนมปังหนึ่งชั่วโมง ให้แช่เมล็ดแฟลกซ์สามช้อนโต๊ะในน้ำที่อุณหภูมิห้องหรือข้าวอุ่น 17. เมล็ดแฟลกซ์จะบวมและนิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องแช่ด้วยเพราะในเวลานี้เมล็ดจะตื่นขึ้นและทำให้ "สารกันบูด" - สารยับยั้งเป็นกลาง
9 - หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง (หรืออาจจะครึ่งชั่วโมง) ให้นำเมล็ดแฟลกซ์ใส่ตะแกรงเพื่อให้น้ำระบายข้าว 18.
10 - ตวงข้าวไรย์ 400 กรัม ใส่ลงในเครื่องบด และบดลงในภาชนะพลาสติกเกรดอาหารขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแน่น ตวงเกลือ 14 กรัม (ควรเป็นเกลือทะเล) และเมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา ใส่ลงในแป้งและข้าว 19 ปิดฝาภาชนะแล้วหมุนเล็กน้อยเพื่อผสมทุกอย่าง
11 - ตวงน้ำอุ่น 200 กรัม โดยควรมีอุณหภูมิประมาณ 40 °C นำแม่พิมพ์ (ถัง) ออกจากเครื่องทำขนมปังเทน้ำลงไปวางแป้งเปรี้ยวและลินินข้าว 500 กรัม 20. หลักการคือ: ให้โหลดแบบฟอร์มก่อน ส่วนผสมของเหลวแล้วหนาแล้วจึงแห้ง เพื่อความสะดวกในการวัด 500 ได้พอดี คุณสามารถวางแม่พิมพ์บนเครื่องชั่ง รีเซ็ตค่าที่อ่านได้เป็นศูนย์ และขนสตาร์ทเตอร์โดยตรงจากกระทะให้ได้น้ำหนักที่ต้องการ
12 - นำสตาร์ตเตอร์ที่เหลือออกจากกระทะลงในภาชนะที่กำหนดเป็นพิเศษแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น นี่จะเป็นพื้นฐานสำหรับการอบครั้งต่อไป ควรรักษาปริมาณสำรองนี้ไว้ประมาณ 200–300 กรัม เมื่อมีส่วนเกินสะสมคุณสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้เช่นสำหรับ kvass หรือแพนเค้ก
13. เทแป้งจากภาชนะลงในกระทะข้าว 21. ขั้นตอนการเตรียมการที่เสร็จเรียบร้อย. ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับเครื่องทำขนมปังแล้ว
14 - ใส่กระทะลงในเครื่องทำขนมปัง เปิดตัวโปรแกรม “แป้งยีสต์” ขั้นแรกจะมีการแบ่งเป็นชุด ประมาณ 25 นาที โดยอาจหยุดได้ ในระหว่างนี้สามารถเปิดฝาได้ คุณจะเห็นว่าแป้งไรย์ไม่ผสมแป้งสาลีเหมือนแป้งสาลี แต่ถูกโขลกให้เข้าที่เพราะเข้า แป้งข้าวไรย์ไม่มีเส้นใยกลูเตนที่เกาะติดกันซึ่งพบได้ในข้าวสาลีและข้าว 22. ดังนั้นคุณต้องช่วยเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายโดยไล่แป้งจากผนังมาตรงกลาง ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ตลอดเวลา โดยเฉพาะที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของชุดงาน
15 - เมื่อนวดเสร็จแล้ว เตาจะเปลี่ยนเป็นโหมดทำความร้อนต่ำ ควรปิดฝาและคลุมเตาด้วยบางสิ่งเพื่อเป็นฉนวน เช่น ผ้าเช็ดตัวแบบพับ อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ประมาณ 37°C คุณสามารถตรวจสอบได้โดยวางเทอร์โมมิเตอร์บนแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าเตาอบของคุณร้อนจริง (หากไม่มีเครื่องทำความร้อน คุณจะต้องถอดแม่พิมพ์ออกแล้ววางไว้ในที่อุ่น เช่น เหนือผนังด้านหลังของตู้เย็นหรือเหนือหม้อน้ำ) โดยจะดำเนินต่อไปประมาณหนึ่งชั่วโมง
16. เมื่อโปรแกรมเสร็จสิ้น เครื่องทำขนมปังจะส่งเสียงบี๊บ คุณจะต้องมีสัญญาณนี้เพื่อนับถอยหลังช่วงเวลาถัดไป แป้งยีสต์ขึ้นภายในหนึ่งชั่วโมง แป้ง Sourdough ใช้เวลานานเป็นสองเท่า นี่คือเหตุผลว่าทำไมโปรแกรมซาวโดว์มาตรฐานจึงไม่เหมาะ เราจึงไม่เอาผ้าออกจากเตา เราไม่ทำอะไรเลย เรารออีกชั่วโมงหรือชั่วโมงครึ่ง
17 - ดังนั้นจึงต้องใช้เวลา 2–2.5 ชั่วโมงจึงจะขึ้นหลังจากนวด แป้งควรมีขนาดเกือบสองเท่า รูปที่ 1 23. ตอนนี้เราเปิดตัวโปรแกรม "การอบ" โดยก่อนหน้านี้ได้ตั้งค่าตัวเลือก "เปลือกแข็งปานกลาง" (ถ้ามี) รวมถึงเวลาในตัวจับเวลา เวลาในการอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของก้อนและควรระบุไว้ในคำแนะนำ น้ำหนักตามสูตรเราเกินกิโลกรัมนิดหน่อย เวลาอบเฉลี่ยสำหรับน้ำหนักนี้สามารถประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที
18. ในที่สุดเตาอบก็ส่งเสียงบี๊บ ขนมปังก็พร้อม คุณสามารถดึงแม่พิมพ์ออกได้ แต่ใช้มือเปล่าไม่ได้ แต่ใช้ถุงมือกันความร้อน ปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที (ไม่อย่างนั้นขนมปังจะเหงื่อออก) วางผ้าปูที่นอนหรือผ้าฝ้ายไว้บนโต๊ะแล้วเขย่าขนมปังออกจากกระทะข้าว 24.
19 - ห่อขนมปังด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วคว่ำลงบนตะแกรงหรือชั้นวางหวายเพื่อให้ก้นขนมปังได้หายใจและไม่เหงื่อออก ดังนั้นคุณต้องปล่อยให้ขนมปังเย็นลง

อาจดูเหมือนว่าทั้งหมดนี้ยากและยาวนาน แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น เมื่อคุณเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในทางปฏิบัติ คุณจะมั่นใจว่าดวงตาของคุณกลัว แต่มือของคุณกำลังทำ และทุกอย่างเป็นเพียงขั้นพื้นฐาน และการมีส่วนร่วมจริงของคุณใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

กระบวนการทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการชั่งน้ำหนัก การเท และการถ่ายโอนวัตถุดิบจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง ยิ่งไปกว่านั้น โดยการดำเนินการจัดการทั้งหมดนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสิ่งมีชีวิต คุณจะปรับความถี่ของการสั่นสะเทือนของธรรมชาติที่มีชีวิตได้ ในขณะนี้ "พอร์ต usb" ของคุณว่าง - คุณตัดการเชื่อมต่อจากเมทริกซ์ซึ่งหมายความว่าคุณเริ่มคิดอย่างอิสระและเห็นสถานะที่แท้จริงของสิ่งต่าง ๆ

ตัวเลือกอื่นๆ
คุณจะมั่นใจได้ว่าแม้กระทั่งขนมปังชนิดแรกที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีนี้ก็ยังมี รสชาติอันประณีต- และยิ่งสตาร์ทเตอร์นานเท่าไร ขนมปังก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ในบางประเทศ ในร้านเบเกอรี่บางแห่งที่พวกเขารู้วิธีให้คุณค่าและรักษาประเพณี มีอาหารเรียกน้ำย่อยจากแป้งเปรี้ยวที่มีอายุหลายร้อยปี แต่คุณไม่สามารถซื้อขนมปังแบบที่คุณซื้อที่บ้านได้ เพราะแม้แต่ร้านเบเกอรี่ที่ทำตามสูตรเก่าๆ ก็ไม่ใช้ธัญพืชที่งอก นี่เป็นเทคโนโลยีที่เก่าแก่และถูกลืมไปนานที่สุด

แน่นอนว่าเทคโนโลยีเดียวกันนี้สามารถนำไปใช้ในการตั้งค่าทางอุตสาหกรรมได้ ไม่มีปัญหาพิเศษที่นี่ แต่การแข่งขันเพื่อผลกำไรโดยทั่วไปทำให้ผู้คนเป็นซอมบี้ - พวกเขาหยุดที่จะเข้าใจและเห็นว่าพวกเขากำลังทำอะไรอยู่และทำไม คุณคิดว่านักเทคโนโลยีที่ร้านเบเกอรี่ทราบหรือไม่ว่าเขากำลังติดต่อกับส่วนผสมตัวแทนเสมือนใดบ้าง และผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ตัวแทนเสมือนประเภทใด ไม่มีอะไรเกิดขึ้น จิตสำนึกของเขาติดอยู่จุดหนึ่ง: “ควรจะเป็นเช่นนี้” ความจำเป็นที่แท้จริงนั้นไม่ได้ถูกกำหนดโดยจิตสำนึกของเขา แต่โดยระบบหรือเมทริกซ์

The Matrix แจกจ่ายโปรแกรมให้กับทั้งผู้ผลิตขนมปังและผู้คน ซึ่งเทียบเท่ากัน ทั้งผู้ผลิตตัวแทนและผู้บริโภคต่างเลิกเข้าใจและดูว่าพวกเขากำลังกินอะไรอยู่และกำลังจะไปที่ไหน แม่นยำกว่านั้นคือพวกเขาไม่ได้ไป แต่ถูกชักนำ ในระบบ - คุณกลายเป็นไซบอร์ก - คุณกินสารสังเคราะห์, คุณกินสารสังเคราะห์ - คุณกลายเป็นไซบอร์ก อย่างไรก็ตาม บางทีบางคนอาจจะค่อนข้างพอใจกับสิ่งนี้ ขอพระเจ้าอวยพรคุณ

คุณจึงได้คุ้นเคยกับเทคโนโลยีอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังไรย์บริสุทธิ์แล้ว ทำไมคุณควรอบขนมปังข้าวไรย์? เพราะดีต่อสุขภาพ ง่ายขึ้น มีความสุขต่อร่างกายมากขึ้นในทุกด้าน อย่างไรก็ตาม ขนมปังโฮลวีตจะดีมากถ้าข้าวสาลีแตกหน่อ นี่คือสูตรของเขา

ขนมปังโฮลวีต
แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม
แป้งสาลี 400 กรัม
น้ำ 150 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
เกลือ 14 กรัม

อย่างที่คุณเห็น ที่นี่ใช้น้ำน้อยลงเพราะข้าวสาลีดูดความชื้นได้น้อยกว่า ข้าวไรย์ดูดซับ น้ำมากขึ้น- อย่างอื่นก็ทำในลักษณะเดียวกัน คุณสมบัติที่น่าพึงพอใจเพียงอย่างเดียวคือเครื่องทำขนมปังสามารถจัดการแป้งสาลีได้เองโดยไม่จำเป็นต้องช่วยด้วยไม้พาย (ยกเว้นเพียงเล็กน้อย)

คุณสมบัตินี้ยังเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ขนมปังข้าวไรย์ 100% ไม่ได้ถูกผลิตในภาคอุตสาหกรรม (เหตุผลอื่นๆ - ขนมปังโฮลวีตขาว นุ่ม โปร่งสบาย แต่ข้อดีเหล่านี้น่าสงสัย) แป้งไรย์ยากกว่าที่จะนวด แม้ว่าแน่นอนว่าปัญหานี้จะไม่ใช่ปัญหา แต่ทุกอย่างกำลังได้รับการแก้ไข แต่เราไม่สนใจปัญหานี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเรามีมือและมีเวลาว่างไม่กี่นาที
ฉันไม่รู้ว่าคุณชอบวิธีไหนมากที่สุด แต่โดยส่วนตัวแล้ว ฉันคิดว่าการนวดแป้งข้าวไรย์ด้วยมือจะสะดวกกว่าโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง การทำเช่นนี้ด้วยตัวเองทำได้ง่ายและสะดวกกว่าการใช้เครื่องกวนในระดับหนึ่ง ลองมัน วิธีการด้วยตนเอง- ต่อไปนี้คือการแก้ไขเทคโนโลยี (ดูหน้า 288–292) โดยเริ่มจากย่อหน้าที่ 9:
9. นำกระทะออกจากเครื่องทำขนมปัง เปิดตัวโปรแกรม “แป้งยีสต์” เตาจะ "นวดแป้ง" ให้มากที่สุดเท่าที่ควรตามโปรแกรม แต่ก็ไร้ผล ในช่วงเวลานี้คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือได้
10. วางผ้าลินินลงในตะแกรงแล้วเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
11. เทแป้งที่ผสมกับยี่หร่าและเกลือจากภาชนะลงในชามเคลือบฟัน ทำให้เกิดรอยเว้า(ปล่อง)ในแป้ง ขนผ้าลินิน เชื้อจุลินทรีย์ และน้ำออกที่นั่น (เหมือนเตาแต่กลับด้านเท่านั้น)
12. ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนข้าว 26. การทำเช่นนี้สะดวกด้วยไม้พายโดยหมุนจากขอบไปตรงกลางและในขณะเดียวกันก็หมุนชามด้วยมืออีกข้าง แป้งไรย์ไม่เหมือนแป้งสาลีตรงที่ไม่ต้องการการจัดการที่ซับซ้อน (การนวด พัก นวดอีกครั้ง การพิสูจน์อักษร ฯลฯ) ไรย์โปรตีนละลายน้ำได้ ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องผสมแป้งให้เข้ากันประมาณ 5-7 นาที
13. วางแป้งลงในแม่พิมพ์ก่อนอื่นให้ถอดใบมีดผสมออกจากพิมพ์ มะเดื่อ. 27. ไม่จำเป็นต้องปรับระดับแป้งมากเกินไปมันจะกระจายตัวและเกาะตัวเอง
14. ทันทีที่เครื่องทำขนมปังกวนเสร็จและเริ่มให้ความร้อน ให้ใส่กระทะลงไปอย่างระมัดระวัง โดยใช้ถุงมือเตาอบเพื่อป้องกันแรงดันไฟฟ้าเล็ดลอดที่อาจผ่านองค์ประกอบความร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเครือข่ายไม่ได้ต่อสายดิน ถัดไป - ทุกอย่างเหมือนเดิมเริ่มจากจุดที่ 15

แทนที่จะใช้ผ้าลินิน คุณสามารถลองแช่ดอกทานตะวันหรือ เมล็ดฟักทอง, พิสตาชิโอ เฉพาะเวลาแช่สำหรับพวกเขาคือหลายชั่วโมง คุณสามารถใส่เมล็ดผักชีแทนยี่หร่าบางทีคุณอาจจะชอบรสชาตินี้ดีกว่า หรือไม่ใส่เครื่องปรุงรสเลย แม้จะน่าสนใจกว่าก็ตาม
แทนที่จะใช้ข้าวสาลี คุณสามารถใช้การสะกด (สะกด) ได้เช่นกัน ข้อดีของการสะกดคือ มักจะปลูกโดยไม่ใช้สารเคมี และดีกว่าข้าวสาลีในด้านปริมาณโปรตีน ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเรื่องของรสนิยม
สุดท้ายลองพิจารณาอีกทางเลือกหนึ่ง - การอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีหนึ่งหรือสองแบบฟอร์มด้วย เคลือบสารกันติดและกระทะที่สามารถเข้าเตาอบได้ (ไม่มีชิ้นส่วนพลาสติก)

เทคโนโลยีเตาอบ:

1. นวดแป้งด้วยมือตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. วางในแม่พิมพ์ ดังรูป 28. เป็นการดีกว่าที่จะอบแป้งไรย์ในแม่พิมพ์เพราะมันจะกระจายบนถาดอบ
3. วางแม่พิมพ์ในสถานที่ที่อบอุ่นที่สุดในห้องครัวแล้วคลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย เวลาพิสูจน์อักษรคือ 2-3 ชั่วโมง แป้งควรมีขนาดเกือบสองเท่า รูปที่ 1 29.
4. เมื่อแป้งขึ้นแล้ว เปิดเตาอบที่ 240°C ในเวลาเดียวกัน เทน้ำลงในกระทะ นำไปตั้งไฟให้เดือด แล้ววางบนพื้นเตาอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้ง
5. เมื่อเตาอบอุ่นขึ้นแล้ว ให้วางกระทะที่มีแป้งไว้บนชั้นบนสุด
6. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 °C อบต่ออีก 35 นาที หรืออีก 40–50 นาทีหากขนมปังทั้งหมดอยู่ในถาดเดียว สามารถควบคุมเวลาได้โดยใช้ตัวจับเวลา
7. ขนมปังพร้อมข้าว 30.

บางคนอาจชอบเตาอบมากกว่าเครื่องทำขนมปัง มันเป็นเรื่องของรสนิยม ทั้งสองตัวเลือกมีข้อดีของตัวเอง ข้อดีของเครื่องทำขนมปังคือสามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการเมื่อพิสูจน์แป้งโดและการอบ

สุดท้ายนี้ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์บางประการ:
- คุณสามารถกินและ ขนมปังร้อนแต่ปล่อยให้มันสุกจะดีกว่า ขนมปังยังคงสุกเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพิ่มคุณภาพและรสชาติที่เข้มข้น
– ขนมปังจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าในถุงพลาสติกเกรดอาหาร เช่น โพลีเอทิลีน สามารถใส่เฉพาะขนมปังเย็นลงในถุงได้
– หากด้านบนของขนมปังย้อย ควรลดปริมาณน้ำในสูตรลงเล็กน้อย สัดส่วนของน้ำขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของเมล็ดข้าวและส่วนผสมอื่นๆ อย่างมาก เช่น เมล็ดพืชที่แช่น้ำ
– อย่าประมาทสัดส่วนของน้ำในแป้งมากนัก ขนมปังไรย์ควรจะ "ชื้น" สม่ำเสมอ ซึ่งจะไม่ทำให้เสียเลย ขนมปังแห้งจะอร่อยน้อยกว่า
– หากแป้งขึ้นฟูไม่เพียงพอ ควรเพิ่มเวลาพิสูจน์อักษรอีกครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง หรือแสดงว่าอุณหภูมิพิสูจน์อักษรต่ำ หรือสตาร์ทเตอร์อ่อนด้วยเหตุผลบางประการ อ่านเทคโนโลยีอย่างละเอียด
– ไม่มีเหตุผลที่จะจัดสรรเวลามากกว่าสามชั่วโมงในการพิสูจน์อักษร แป้งอาจขึ้นก่อนแล้วจึงตกลง คุณไม่ควรรอจนถึงจุดวิกฤติเมื่อมันเริ่มบรรเทาลง ในระหว่างการอบขนมปังจะย่นเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ
– เครื่องทำขนมปังใหม่สามารถผลิตได้ กลิ่นเหม็น- แล้วกลิ่นนี้จะหายไป
– กฎความปลอดภัยขั้นพื้นฐาน ไม่แนะนำให้สัมผัสชิ้นส่วนโลหะของเครื่องทำขนมปังด้วยมือเปล่าหรือวัตถุที่เป็นโลหะ ใช้ไม้พายไม้และถุงมือกันความร้อนหรือถุงมือกันความร้อน เท้าของคุณควรสวมรองเท้าแตะที่มีพื้นยาง ไม่มีอะไรพิเศษที่ต้องกลัว แต่บางครั้งแรงดันไฟฟ้าต่ำอาจทะลุได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีการต่อสายดินในเครือข่าย
– หากนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง คุณจะต้องทนกับความไม่สะดวกเช่นการมีใบมีดจากเครื่องผสมในขนมปัง คุณต้องนำออกมาทันทีหรือตัดขนมปังอย่างระมัดระวัง
– คุณไม่ควรปรุงขนมปังด้วยอารมณ์ไม่ดี อารมณ์ไม่ดีก็มี ผลกระทบเชิงลบในเรื่องคุณภาพของขนมปัง
– ขนมปังแท้เป็นอาหารอิสระและพึ่งตนเองได้ แต่ใน ปริมาณน้อยเข้ากันได้กับหลาย ๆ เมนู เข้ากันได้ดีกับผักและสมุนไพร อาหารอันโอชะพิเศษคือเปลือกขนมปังที่ทา ช้อนขนมซีดาร์หรือ น้ำมันเมล็ดฟักทอง, ใส่กระเทียมและ พริกป่นเพื่อลิ้มรส
* * *
ตอนนี้คุณรู้ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ มันยังคงเพิ่มสิ่งนั้น ขนมปังจริงในบ้านของคุณ - ไม่ใช่เรื่องง่าย จานทุกวันนี่คือปรัชญา วิถีชีวิต อิสรภาพ อิสรภาพจากเงื่อนไขและกรอบงานที่ระบบกำหนดให้กับคุณ และสิ่งที่ชัดเจนก็คือสุขภาพและจิตสำนึกที่ชัดเจนของคุณ ร่างกายที่แข็งแรงจะทำให้ชีวิตของคุณสมบูรณ์ และจิตใจที่ปลอดโปร่งจะช่วยให้คุณสร้างโลกของคุณเองได้ จริง ขนมปังโฮมเมดคือโอเอซิสสีเขียวของคุณในสภาพแวดล้อมทางเทคโนโลยี ความหวังใหม่ของคุณ Arkaim ใหม่ของคุณ แต่ไม่ใช่เพียงคนเดียวและไม่ใช่คนสุดท้าย มันเกิดขึ้นที่อดีตอยู่ข้างหน้า

Sourdough สำหรับขนมปัง "นิรันดร์"

วัตถุดิบ

แป้ง - 300 กรัม

น้ำ - 300 กรัม

นี้ ผู้เริ่มต้นที่ง่ายที่สุด- อบขนมปังไร้ยีสต์ กลิ่นหอมของขนมปังคือความศักดิ์สิทธิ์ ฉันไม่มีเครื่องทำขนมปัง ฉันจึงนวดแป้งด้วยตัวเอง และสูตรนี้ช่วยฉันได้มากในการทำขนมปังที่อร่อย สูตรนี้นำมาจากเว็บไซต์ "Landowner" - เจ้าของซึ่งฉันรู้สึกขอบคุณมาก สำหรับแนวคิดเรื่อง sourdough ฉันขอแสดงความขอบคุณเป็นการส่วนตัวต่อผู้ใช้ “VASILNA”!

ไม่สำคัญว่าสิ่งที่เรียกว่า "สตาร์ทเตอร์" ทำจากแป้งชนิดใด: ข้าวสาลี, โฮลวีต, ข้าวไรย์.... และไม่สำคัญว่าคุณอบแป้งเปรี้ยวชนิดใดสำหรับขนมปังชนิดใด: จากข้าวไรย์ - ข้าวสาลี หรือในทางกลับกัน ดังนั้นอย่าไปยุ่งกับการทำ สตาร์ตเตอร์ที่แตกต่างกันหนึ่งก็เกินพอ กล่าวโดยย่อคือสูตรดังนี้: เชื้อชั่วนิรันดร์ 1 วัน แป้ง 100 กรัม และน้ำ 100 กรัม คนให้เข้ากัน คุณควรจะได้แป้งเปียกเหมือนครีมเปรี้ยวในตลาด คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อุ่นมากโดยไม่มีลมพัด สตาร์ทเตอร์ควรหมักไว้ประมาณหนึ่งวัน ฟองสบู่จะปรากฏขึ้นจนกระทั่งมีขนาดเล็กถึงแม้จะหายาก มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะกวนมันในบางครั้ง ฉันเพิ่งคลุมมันด้วยผ้าเช็ดครัวแห้ง ฉันวางไว้ในห้องครัวบนตู้ใกล้เตา ในตอนแรกแป้งจะตกอยู่ใต้น้ำ แต่ก็ไม่น่ากลัว แค่คน 3-4 ครั้งต่อวัน ฉันไม่เห็นฟองอากาศพิเศษใดๆ หลังจากวันแรก))) แต่นั่นไม่ได้หยุดฉัน! การทดลองดำเนินต่อไป!!! ในภาพ: แค่แป้งผสมน้ำ ฟองในรูปก็ขึ้น หลังจากที่ผมบดแป้งกับน้ำแล้ว (แล้วก็หายไปเองตามธรรมชาติ)

วันที่ 2 ตอนนี้จำเป็นต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ ในการทำเช่นนี้ให้เติมแป้ง 100 กรัมอีกครั้งแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครีมเปรี้ยวกลับสู่สถานะเดิมของตลาด คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกวัน หลังจากวันที่สอง ฟองสบู่กระจัดกระจายก็ปรากฏขึ้น - นี่ทำให้ฉันมีความสุขแล้ว ฉันกวนมัน 4 ครั้งต่อวัน

วันที่ 3 ตามกฎแล้วตอนนี้ไม่มีคำถามใด ๆ เกิดขึ้นไม่เพียง แต่มีฟองอากาศบนพื้นผิวของสตาร์ทเตอร์เท่านั้น แต่ยังมีขนาดเพิ่มขึ้นและทั้งหมดประกอบด้วยฝาฟองดังกล่าว เราให้อาหารเธอเป็นครั้งสุดท้าย และอีกครั้งในความอบอุ่น นั่นแน่! มวลฟองปรากฏออกมา))) ฉันไม่สามารถต้านทานได้และทุ่มเทครึ่งหนึ่งให้กับการทำงาน และป้อนอาหารอีกครึ่งหนึ่ง และตามเทคโนโลยีแล้ว ทิ้งไว้เพื่อการพิสูจน์ขั้นสุดท้าย ที่นี่มาก จุดสำคัญเชื้อค่อนข้างแรงอยู่แล้ว และเราต้องจับจังหวะที่มันอยู่ใน "ฟอร์มพีค" นั่นก็คือ มันควรจะเป็นสองเท่า ในขณะนี้เธอแข็งแกร่งที่สุด เราแบ่งมันออกเป็นสองส่วน ครึ่งแรกเป็นของเรา เชื้อชั่วนิรันดร์- เราใส่ไว้ในขวดที่มีฝาพลาสติกมีรู (เพื่อให้หายใจได้) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นไว้ใช้ครั้งต่อไป จากนั้นพวกเขาก็หยิบมันออกมา เลี้ยงมัน ปล่อยให้มันอบอุ่น - และเธอก็พร้อมที่จะต่อสู้อีกครั้ง!

การบอกว่าขนมปังอร่อยนั้นยังน้อยไป! ทุกอย่างเป็นธรรมชาติเท่านั้น!!! นี่คือลิงค์ไปยังขนมปังของฉัน http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/ ในการอบขนมปัง 1 ก้อน ฉันต้องการ 6 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 700 กรัม sourdough เอฟเฟกต์จะทำให้คุณประหลาดใจ 7-9 เป็นไปได้นี่ไม่ใช่ยีสต์ (ถ้าแน่นอนว่าทุกอย่างถูกต้องกับแป้งเปรี้ยว) การให้อาหารหมายถึงการเติมแป้งและน้ำเล็กน้อย (3-4 ช้อนก็เพียงพอแล้ว) หากคุณเก็บไว้เป็นเวลานานอย่างที่ฉันวางแผนไว้ คุณต้องนำมันออกจากตู้เย็น - "ป้อน" มัน - ทำให้อุ่นไว้ เมื่อปฏิกิริยาเริ่มขึ้น - ก็พร้อมใช้งาน ตอนเย็นดีกว่า.ให้อาหารมัน - มัน "สุก" ในตอนเช้าหรือให้อาหารในตอนเช้าสำหรับตอนเย็น (และต้องมีสถานที่อบอุ่น) หากไม่มีฟองเป็นเวลานานให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย (ยายแนะนำ) ปฏิกิริยาจะเร็วขึ้น

Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์คือการใช้แป้งและน้ำ

โดยมีวิธีดำเนินการดังนี้: เตรียมตัว ขวดแก้วปริมาตร 1 ลิตร; แป้งใด ๆ - ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี น้ำดื่มไม่ต้ม น้ำสะอาด(ไม่ใช่จากการแตะ!) น้ำหมักมีชัยไปกว่าครึ่งไม่ว่าจะซื้อจากร้านค้าหรือเก็บจากน้ำพุ

Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์จะสุกเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้อง ในฤดูหนาวคุณสามารถวางไว้ใกล้กับหม้อน้ำทำความร้อน อดทนและเริ่มทำอาหาร

1 วัน.คุณต้องผสมแป้ง 100 กรัมกับน้ำ 100 มล. ที่อุณหภูมิห้อง ใส่ส่วนผสมลงในขวด ปิดคอขวดด้วยผ้ากอซ ทำเครื่องหมายระดับของส่วนผสมบนขวดด้วยปากกาปลายสักหลาดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการตรวจสอบกระบวนการหมัก

วันที่ 2.ในวันที่สอง ให้ใช้ช้อนตักของเหลวออกจากขวดครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้น ให้เติมแป้งและน้ำผสมสด (1:1) เพื่อให้เต็มขวดโหลตามที่คุณตั้งไว้ในวันที่ 1

วันที่ 3ในวันที่ 3 ส่วนผสมเริ่มเกิดฟองและมีเสียงที่น่าพึงพอใจ กลิ่นเปรี้ยว- กิจวัตรในวันนี้มีดังนี้: ใช้ช้อนอีกครั้งเพื่อเอาเนื้อหาครึ่งหนึ่งออกจากขวด หลังจากนั้น ให้เติมแป้งและน้ำผสมสด (1:1) เพื่อให้เต็มขวดโหลตามที่คุณตั้งไว้ในวันที่ 1

วันที่ 4เมื่อสิ้นสุด 4 วัน ปริมาณเริ่มต้นจะเพิ่มขึ้นสองเท่าเมื่อเทียบกับ 1 วัน มันสุกเต็มที่และสามารถนำไปใช้อบขนมปังได้

เมื่อฉันสนใจเนื้อหา ฉันจะอ่านความคิดเห็นเกี่ยวกับเนื้อหานั้นเสมอ บางครั้งอาจมีข้อมูลมากกว่าในเนื้อหาหลักด้วยซ้ำ ฉันเคยทำ sourdough ด้วยตัวเอง แต่มันก็ไม่ได้ผลอย่างที่ฉันต้องการ ตอนนี้ฉันกำลังศึกษาวิธีการทำอย่างละเอียดและข้อผิดพลาดของฉันคืออะไร

จากความเห็นในแหล่งคำแนะนำและข้อสงสัย

• หากแป้งของคุณไม่ว่าคุณจะคนและนวดมากแค่ไหนก็ตามก็ให้เตรียมสตาร์ทเตอร์ที่มีรสเปรี้ยวด้วยเวย์.... ส่วนเพิ่มเติมสุดท้ายของสูตรนี้: รำข้าวสองสามช้อนจะทำให้ขนมปังของคุณมีชีวิตชีวา!...

• ขนมปังเปรี้ยว แปลว่าเชื้ออ่อน! ต้องได้รับอาหารสองครั้ง (ตอนนี้) ขั้นแรกให้ใช้เวลาทีละน้อย (เพื่อไม่ให้เปลืองแป้งมาก สตาร์ทเตอร์ gr.30 ปริมาณแป้งและน้ำเท่ากัน) และเมื่อสตาร์ทเตอร์ถึงจุดสูงสุดของกิจกรรม (หลังจาก 4 ชั่วโมง!!! และไม่ใช่ในหนึ่งวัน) ปรุงอาหาร! ฉันชอบขนมปังนี้มาก - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ และ sourdough ที่เหลือ (ไม่ได้รับอาหาร) จะต้องถูกโยนทิ้งไปหรือคุณสามารถทำแพนเค้กด้วย (นี่คือสูตร http://www.povarenok. ru/recipes/show/79744/.. โดยทั่วไปแล้วเธอมีสูตรอาหารที่มีรสเปรี้ยวมากมาย)

• ฉันไม่เคยมี หมวกโฟมเฉพาะเมื่อฉันให้อาหารเธอและยืนอยู่ในสภาพอากาศที่อบอุ่นมากเท่านั้น เช่นเดียวกับในตู้เย็น ปะทะไม่มีฟองอากาศ ลองอบขนมปังทดสอบดู คุณแค่ต้องการให้ขนมปังขึ้นได้ดี ฉันเติมกระทะขนมปังเพียงครึ่งเดียว แป้งจะคงอยู่ไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นกระบวนการก็เริ่มต้นขึ้น

• ในวันที่สาม ฉันอบขนมปัง ป้อนสตาร์ทเตอร์ วางบนหม้อน้ำ และวันรุ่งขึ้นฉันก็เอามันไปใส่ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามสตาร์ทเตอร์มีพฤติกรรมแตกต่างออกไปในตู้เย็นบางครั้งก็แยกจากกันบางครั้งก็มีฟองเล็กน้อย แต่ขนมปังกลับกลายเป็นเสมอ ตอนนี้ฉันอบขนมปังสองก้อนในคราวเดียว เนื่องจากจะต้องกินขนมปังหนึ่งก้อนทันทีหลังอบ ฉันผสมแป้งสาลี 1200 กรัม กับแป้งข้าวไรย์ 400 กรัม น้ำประมาณ 4.5 ถ้วย สองช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,เกลือ 2 ช้อนชา,แป้งเปรี้ยว 10 ช้อนโต๊ะ แป้งเหนียวและหนามากฉันใช้มีดขูดออกจากมือ ฉันใส่แป้งลงในถาดขนมปังโดยตรงแล้ววางบนหม้อน้ำ คุณแค่ต้องดู แป้งจะหนีไปได้ ทันทีที่มันขึ้นฉันก็ใส่มันลงในเตาอบอุ่นทันที แป้งสามารถขึ้นได้โดยไม่ต้องใช้แบตเตอรี่ ฉันแค่อยากจะบอกว่าในตอนแรกฉันคิดว่ามันจะไม่ได้ผล แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นเรื่องง่ายกว่ามาก ขนมปังออกมาอร่อยมาก

• ฉันอบประมาณ 40-45 นาที ตอนแรกฉันตั้งไว้ที่ 220 องศา หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ก็ลดเหลือ 180 องศา จากนั้นหลังจากผ่านไป 30 นาทีตั้งแต่เริ่มอบ ฉันจึงเปิดเตาอบและดูที่ผิวของขนมปัง ถ้ามันไหม้ฉันก็ลดความร้อนลง ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลนิดหน่อยก็ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีที่ 180

• ยีสต์เป็นเชื้อชนิดเดียวกัน มีแต่แห้งเท่านั้น ในซาโมปอลของคุณซึ่งหมักที่อุณหภูมิไม่ทราบ ยังมีเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคอีกมากมาย นอกเหนือจากที่ทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอม

• ฉันอบขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยว "นิรันดร์" มาสองสัปดาห์แล้ว มีเพียง "ก้อนเวร" เพียงครั้งเดียว - ครั้งแรกที่ฉันไม่รอ ปริมาณที่ต้องการฟองสบู่ (ฉันอยากจะลองอบขนมปังจริงๆ) ขอบคุณสำหรับสูตร! ยังไงก็ตาม ฉันพบวิธีทำขนมปังอย่างรวดเร็วแล้ว! ฉันนวดแป้งแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา จากนั้นหลังจากผ่านไป 10 นาที ฉันก็ปิดไฟและปล่อยให้แป้งขึ้น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงคุณก็อบได้แล้ว

• ตามประสบการณ์ที่แสดงให้เห็น Sourdough สามารถทำให้สุกได้ภายในสิ้นวันที่สองมันจะเกิดฟองมากเอาปริมาณที่ต้องการออกไปแล้วใส่ที่เหลือในตู้เย็น ให้อาหารมันและเมื่อมัน "มีชีวิต" ให้ใส่ไว้ในตู้เย็น

• ปรากฎว่าแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน คุณภาพของแป้งนั้นแตกต่างกันสำหรับทุกคน ดังนั้นปฏิกิริยาจึงเหมาะสม

• ฉันอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังตลอดเวลา ทุกอย่างเรียบร้อยดี เลือกโหมดที่ยาวกว่าโหมดพื้นฐาน เช่น โหมดฝรั่งเศส หรือทำงานในโหมดแมนนวล และครั้งแรกที่คุณใช้สตาร์ทเตอร์ที่อายุน้อยมาก และครั้งที่สองที่ทำได้ ให้เติมยีสต์แห้งครึ่งช้อนชาลงไปจนกว่าสตาร์ทเตอร์จะเข้มข้นมาก หากสตาร์ทเตอร์มีฟองดีมากในทันทีแสดงว่าเป็นครั้งแรกที่ไม่มียีสต์

• แพนเค้กเปรี้ยว มันง่ายมาก ทำแป้งแพนเค้กที่ง่ายที่สุด เพิ่มสตาร์ทเตอร์ พักไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้อง ก็เป็นอันเสร็จพร้อมทอด

เคล็ดลับเพิ่มเติม

ขนมปังโฮมเมดที่แท้จริงจะคิดไม่ถึงหากไม่มีแป้งเปรี้ยว ท้ายที่สุดแล้ว เฉพาะแป้งเปรี้ยวจากธรรมชาติในขนมอบเท่านั้นที่จะรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของธัญพืชซึ่งสูญเสียไปบางส่วน ขนมปังยีสต์- หากคุณใส่ใจสุขภาพของครอบครัวคุณควรมีแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดไว้ในตู้เย็นเสมอ

วิธีทำขนมปังเปรี้ยว - สูตรคลาสสิก

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เตรียมง่ายมากและพร้อมภายในเวลาเพียง 5 วัน เป็นสากลและเหมาะสำหรับการเตรียมขนมอบที่ปราศจากยีสต์

ชุดผลิตภัณฑ์:

• แป้งสาลี
• แป้งข้าวไร
• น้ำต้มเย็น

สตาร์ทเตอร์เตรียมไว้เป็นขั้นตอน ขั้นแรก ผสมน้ำ 80 กรัมกับแป้งข้าวไรย์ 60 กรัม

เวลาเติมแป้งต้องร่อนทุกครั้ง

วางส่วนผสมลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาให้หลวมๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ในวันถัดไปใช้แป้งครึ่งหนึ่งแล้วเติมแป้งและน้ำตามสัดส่วนเดิมอีกครั้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกครั้งหนึ่งวัน

ใช้ครึ่งหนึ่งของมวลผสมกับแป้งสาลี 60 กรัมและน้ำ 60 กรัม คนและปล่อยให้ส่วนผสมหมักต่ออีก 24 ชั่วโมง

ในวันที่ 4 ให้ตวงมวลครึ่งหนึ่ง รวมกับแป้งสาลีและน้ำในส่วนเดียวกัน

ในวันที่ห้าเราจะทำการผ่าตัดซ้ำ และในวันถัดไปเราจะตรวจสอบการเริ่มต้นของเรา ควรมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าและมีกลิ่นหอมของผลไม้

สตาร์ทเตอร์พร้อมสำหรับการอบแล้ว

สูตรแป้งไรย์

แป้งข้าวไรมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก ดังนั้นขนมปังข้าวไรย์จึงควรมีอยู่ในอาหารของมนุษย์อย่างแน่นอน ขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยสามารถอบที่บ้านได้หากคุณรู้สูตรแป้งข้าวไรย์

ชุดผลิตภัณฑ์:

• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม;
• น้ำอุ่น – 250 กรัม

ใน สัดส่วนที่เท่ากัน(อย่างละ 50 กรัม) ผสมน้ำกับแป้ง ผสมทุกอย่างแล้วเทใส่ขวดโหลหรือถาดพลาสติก คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในวันที่สอง เราต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ด้วยแป้งและน้ำสด (รวม 50 กรัม) และปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันด้วย

ในวันที่สาม สตาร์เตอร์จะเริ่มส่งกลิ่นหอมมากขึ้น เราจะให้อาหารเธออีกครั้งโดยให้น้ำและแป้งในสัดส่วนเท่าเดิม

สตาร์ทเตอร์เกือบจะพร้อมแล้วในวันที่สี่ มีกลิ่นเปรี้ยว คล้ายขนมปัง และมีปริมาณเพิ่มขึ้น ทำให้ได้โครงสร้างที่มีรูพรุน ในการหมักต่อไป เราจะป้อนยีสต์ธรรมชาติอีกครั้งโดยใช้แป้งและน้ำในปริมาณเท่าเดิม

ในวันถัดไปสตาร์ทเตอร์สามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์และของเหลือจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

Sourdough เป็นวัฒนธรรมที่มีชีวิต จึงต้องได้รับอาหารทุกวัน

ทำจากแป้งสาลี

เชื้อนี้ทำไว้ล่วงหน้าเพื่อนำไปอบที่บ้านในภายหลัง ขนมปังไร้ยีสต์- ขนมอบจะมีความนุ่มและรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านมาก

ชุดผลิตภัณฑ์:

• น้ำ – 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งขาว – 2.5 ช้อนโต๊ะ

เทแป้งครึ่งแก้วลงในขวดแก้วที่สะอาด (ควรผ่านการฆ่าเชื้อ) เทน้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วผสม ปิดฝาภาชนะอย่างหลวมๆ และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

เมื่อฟองแรกปรากฏบนพื้นผิวของมวล ให้เติมน้ำอุ่นครึ่งแก้วและแป้งในปริมาณเท่ากันลงในสตาร์ทเตอร์ คนทุกอย่างให้ละเอียดแล้วปล่อยให้มันต้มอีกวัน

ในอีกสามวันข้างหน้าเราจะให้อาหารพืชผลในลักษณะเดียวกันโดยไม่เปลี่ยนสัดส่วน

ในวันที่แปดสามารถเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในแป้งได้

โคนออนฮอปสำหรับขนมปังโฮมเมด

คุณสามารถทำแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังจากกรวยฮ็อปได้อย่างรวดเร็ว สามารถเก็บได้ในช่วงเดือนสิงหาคม-กันยายน และเก็บตุนวัตถุดิบไว้ใช้ในอนาคตตลอดทั้งปี ส่วนผสมนี้สามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง

ชุดผลิตภัณฑ์:

• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กรวยฮอปแห้ง – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย- 0.5 ช้อนโต๊ะ

เติมกรวย น้ำร้อนต้มจนปริมาตรของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง

กรองน้ำซุปแล้วคืนของเหลวกลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มน้ำตาลและแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันคลุมจานด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วหมักทิ้งไว้สองวัน

ในวันที่สาม สตาร์ทเตอร์ก็พร้อมสำหรับการทำขนมปัง

สูตรข้าวผัด

จากข้าวคุณสามารถทำสิ่งที่เรียกว่าสตาร์ทเตอร์ไร้กลูเตนซึ่งใช้อบขนมปังไร้กลูเตนแบบพิเศษ

ชุดผลิตภัณฑ์:

• น้ำ - 3/4 ถ้วย;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกเกดไม่มีเมล็ด – 1 ช้อนชา;
• แป้งข้าวเจ้า – 300 กรัม;
• แป้งข้าวโพด – 300 กรัม

ก่อนอบขนมปัง 3 วัน เราเริ่มเตรียมแป้งข้าวเจ้า เติมน้ำอุ่นเล็กน้อย 3/4 ถ้วย นอกจากนี้เรายังเพิ่มลูกเกดล้างน้ำตาลทรายและช้อนสองสามช้อน แป้งข้าวเจ้า- ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วันรุ่งขึ้นเติมแป้งข้าวเจ้าอีกช้อนเต็ม ผัดสตาร์ทเตอร์ด้วยช้อนไม้หรือไม้เท่านั้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและให้ความอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในวันที่สาม เทสตาร์ทเตอร์ลงในชามเคลือบฟัน เติม 300 กรัม แป้งข้าวโพด,เติมน้ำอุ่นลงไปเล็กน้อย ผัดและทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการนวดแป้งและอบขนมปังลดน้ำหนักแสนอร่อย

Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์

Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์เตรียมจากแป้งสองประเภท (ข้าวสาลีและข้าวไรย์) และน้ำเปล่า

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีโฮลเกรน – 300 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด - 300 กรัม;
• น้ำอุ่น

นำขวดแก้วขนาดใหญ่ เทแป้งทั้งหมดลงไปแล้วผสม เจือจางส่วนผสมแห้งด้วยน้ำอุ่น 120 มล. ผสมแป้งปิดฝาให้แน่นแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน

จากนั้นเราก็ทิ้งมวลไปครึ่งหนึ่งแล้วเติมข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ 30 กรัมลงในสตาร์ทเตอร์ที่เหลือโดยเจือจางน้ำอุ่นทั้งหมด 60 กรัม คนปิดฝาแล้วกลับมาที่เดิม

ในวันที่สี่เราทำซ้ำการดำเนินการและรออีก 3 วัน ในช่วงเวลานี้แบคทีเรียจะถูกกระตุ้น มวลจะเริ่มเติบโตและถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศ ในขั้นตอนนี้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับนวดแป้งได้

จากมันฝรั่ง

บน มันฝรั่งต้มก็ออกมาดีเช่นกัน แป้งเปรี้ยวธรรมชาติสำหรับ ขนมปังโฮมเมด- โดยเตรียมไว้ดังนี้

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 1 หัวเล็ก
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน;
• แป้งสาลี - 6.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำอุ่น

ล้างมันฝรั่งให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้ววางลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก

เติมน้ำทุกอย่างเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาเล็กน้อย และปรุงจนนุ่มโดยไม่ต้องเติมเกลือ

มันสำคัญมากที่จะไม่ปรุงมันฝรั่งมากเกินไป

เราระบายน้ำซุปมันฝรั่งและบดมันฝรั่งเอง หากจำเป็น ให้เจือจางน้ำซุปข้นเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลว

เทส่วนผสมลงในขวดโหลที่สะอาด เติมน้ำผึ้ง ผสมแล้วปิดด้วยผ้าเพื่อให้ออกซิเจนเข้าถึงได้

เราให้อาหารวัฒนธรรมทุก ๆ วันด้วยแป้งสาลีสองช้อนโต๊ะและน้ำอุ่น 50 กรัม ผสมทุกอย่างจนเนียนและหมักทิ้งไว้หนึ่งวัน

ในวันถัดไปให้เติมแป้งอีก 1 ช้อนแล้วเติมน้ำอุ่นเล็กน้อย ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้จนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น

ใช้สตาร์ทเตอร์ 3 ช้อนโต๊ะที่ด้านบนอย่างระมัดระวัง (ส่วนที่เหลือทิ้งไป) เติมแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

ในวันที่หก เติมน้ำและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสเปรี้ยว และหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง สตาร์ทเตอร์ก็พร้อมใช้งาน

จากลูกเกด

ใครก็ตามแม้แต่คนที่อยู่ห่างไกลจากการทำอาหารก็สามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้ และผลลัพธ์ที่ได้ก็คือขนมอบที่ปราศจากยีสต์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• ลูกเกด – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง – 1.5 ช้อนชา;
• แป้ง – 200 กรัม;
• น้ำอุ่น – 1 ช้อนโต๊ะ

เราล้างลูกเกดแล้วแช่ไว้ในน้ำอุ่นปกติเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สำหรับผู้เริ่มต้นเราจำเป็นต้องมีการแช่และสามารถรับประทานหรือเติมลูกเกดลงในจานใดก็ได้ เพิ่มแป้งและน้ำตาลลงในของเหลวอุ่นแล้วผสมจนเนียน

ทิ้งสตาร์ทเตอร์ในอนาคตไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ช่วงนี้ก็จะโตขึ้นเต็มไปด้วยฟองอากาศ

ในวันที่สามคุณสามารถอบขนมปังหรือพายจากอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้

จากรายการเริ่มต้นขนมปังโฮมเมดที่นำเสนอคุณสามารถเลือกสูตรอาหารได้หนึ่งสูตรขึ้นไป แต่ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะได้ขนมปังมีชีวิตที่มีกลิ่นหอมเสมอโดยไม่ต้องเติมยีสต์ ซึ่งจะให้ความแข็งแรงและสุขภาพแก่ครอบครัวและเพื่อนของคุณ เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!