หั่นหมูเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 1 ซม.) ใส่เนื้อไก่สับลงไปด้วย คุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ต้องแช่เย็นตลอดเวลา

เพิ่มกระเทียม, ผักชี, พริกไทยและเกลือสองชนิดที่ผ่านสื่อไปยังเนื้อ: ธรรมดาและไนไตรท์ แน่นอน หากคุณไม่มีเกลือไนไตรต์ ให้เติมเกลือธรรมดา รสชาติและสีของแฮมจะแตกต่างกัน เกลือไนไตรต์ให้ทั้งรสชาติของไส้กรอกและสีที่สดใส แต่ถ้าไม่ก็ยังอร่อย!

ผสมเนื้อให้เข้ากันนวดเป็นเวลา 7 นาทีเนื้อจะเหนียวและหนืด ปิดฝาจานด้วยเนื้อสับแล้วส่งไปในตู้เย็น 1 วัน จากนั้นควรทุบเนื้อสับให้เข้ากันแล้วนวดอีกครั้ง พับกระดาษเป็นสองชั้นสร้างไส้กรอกหนา (ก้อน) จากเนื้อสับ

วางแฮมก้อนหนึ่งลงในชามที่มีผู้เล่นหลายคน เทน้ำที่อุณหภูมิห้อง ตั้งโปรแกรม Multipovar อุณหภูมิ - 80-85 องศา เวลา - 2.5 ชั่วโมง ถ้าทำแฮมในกระทะ ควรมีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำ แต่ถ้าคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ปิดแฮมด้วยน้ำเช่นกัน แล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน ต้มแฮมสับในน้ำร้อน แต่ไม่เดือดเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนมากปิดฝาหม้อ หลังจากทำอาหารแล้ว ให้แช่แฮมในน้ำเย็น ปล่อยให้เย็นสนิทและแช่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ถอดกริดออกและนำแผ่นหนังออก ตัดหมูสับและแฮมไก่ที่อร่อยที่สุดและมีกลิ่นหอมออกเป็นวงกลม (หั่นบาง ๆ ) และเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือแซนวิช
ทานให้อร่อย!

แฮมหายและต้ม แฮมที่บ่มแบบแห้งใช้เวลาในการปรุงนานมาก - ขั้นตอนการทำแฮมหมูใช้เวลานานถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น แต่แฮมต้มสามารถทำได้ค่อนข้างเร็ว - ในหนึ่งถึงสองสัปดาห์ (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ) และถ้าคุณมีเข็มฉีดยาพิเศษสำหรับฉีดน้ำเกลือก็จะออกมาเร็วขึ้น

โดยปกติแล้วแฮมจะทำจากเนื้อหมู แต่สามารถทำจากไก่งวงหรือลิ้นวัวได้

เนื้ออะไรให้เลือก

พยายามหาเนื้อหั่นบางๆ สวยๆ เช่น พอร์คชอปหรือแฮมไม่มีกระดูก ฉันไม่แนะนำให้ใช้กับกระดูกเพราะ ฟิล์มที่อยู่รอบ ๆ มันจะป้องกันการซึมผ่านของน้ำเกลือ เมื่อคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาด ขอให้เอาหนังและกระดูกออก คุณจะต้องมีชุดเครื่องเทศและเกลือไนไตรต์ที่ดี - คุณไม่สามารถปรุงอาหารได้หากไม่มี!

5 ขั้นตอนในการทำแฮมโฮมเมด

1. ก่อนอื่นคุณต้อง เตรียมน้ำเกลือที่อร่อยและมีกลิ่นหอม: สำหรับสิ่งนี้ใช้กระทะขนาด 5 ลิตรเติมน้ำใส่หัวหอมผ่าครึ่ง, ต้นหอม, พริกไทยดำสองสามเม็ด, ใบกระวานสามถึงสี่ใบ, โหระพา, โรสแมรี่ (ยิ่งสมุนไพรมากเท่าไหร่ก็สามารถเปิดได้ ออกจะน่าสนใจกว่า) ใส่ทั้งหมดต้มประมาณ 4-5 ชั่วโมงปิดฝา คุณสามารถเติมน้ำผึ้ง 50 กรัมลงในน้ำเกลือนี้ได้ แต่ ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือในขั้นตอนนี้.

2. ทั้งหมดนี้จะต้องถูกกรองและ เติมได้สูงสุด 5 ลิตรน้ำเย็นซึ่งเราละลายเกลือไนไตรต์ 250 กรัมก่อน และในของเหลวที่เกิดขึ้นเราใส่เนื้อหมู - ประมาณ 5 กิโลกรัม

3. เราใส่ทั้งหมดนี้ในตู้เย็นและ เก็บได้นาน 10 วัน: ในช่วงเวลานี้ต้องกลับเนื้อ 3-4 ครั้งเพื่อให้น้ำเกลือผ่านได้ดีขึ้น กระบวนการนี้สามารถเร่งได้ด้วยเข็มฉีดยา น้ำเกลือจะต้องฉีดเข้าไปในเนื้อสัตว์โดยตรงในหลาย ๆ ที่ - จากนั้นระยะเวลาจะลดลงเหลือ 5 วันของการแก่

4. หลังจากเกลือคุณต้องใช้ตาข่ายขึ้นรูป, ผ้าเช็ดครัวบาง ๆ, ผ้าวาฟเฟิลหรือผ้าพันแผลยืดหยุ่น ห่อเนื้อด้วย "ขนม" ที่หนาแน่นและมัดขอบด้วยเชือกทั้งสองด้านและมัดห่วงโดยรอบให้แน่น มีแม่พิมพ์พิเศษสำหรับทำแฮม เช่น เครื่องทำแฮมโฮมเมดยอดนิยมในขนาดต่างๆ แต่ห่อด้วยผ้าขนหนูก็ได้ผลเช่นเดียวกัน

5. ถัดไปเป็นส่วนที่ยากที่สุด: เพื่อให้ได้แฮมที่ดี คุณต้องมี ปรุงเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่ 62 ° Cดังนั้นจึงควรใช้หม้อหุงช้าที่สามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที่ได้ หรือเครื่องซูวีดแบบพกพา "ขนม" กับแฮมหรือแฮมใส่ในหม้อหุงช้าและตั้งค่าเป็น ดับช้า. แฮมที่ปรุงด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นในกระทะก็ใช้ได้เหมือนกัน แต่จะแห้ง สารก่อเจลทั้งหมดจะทิ้งไว้ในน้ำ

แฮมไก่งวงทำอาหารได้เร็วกว่ามาก: อกหรือต้นขาจะถูกใส่เกลือประมาณสี่วันในสารละลายไนไตรต์ 5% จากนั้นมัดด้วยตาข่ายยางหรือปลอกตาข่ายแล้วต้ม

แฮมสุกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์

ทำไมเราถึงต้องการเกลือไนไตรท์

ไนไตรต์ในรูปของดินประสิว (โซลนิทรัม) เริ่มใช้ในช่วงปลายจักรวรรดิโรมัน - ในเวลานั้นมันเป็นยาครอบจักรวาลเพียงชนิดเดียวสำหรับโรคไส้กรอก โบทูลัส (โบทูลิซึม) เป็นโรคที่น่ากลัวซึ่งคุณสามารถตายได้อย่างรวดเร็ว และไนไตรต์จะจับกับโปรตีนเพื่อป้องกันการเกิดโบทูลิซึม การมีไนไตรต์ในไส้กรอก แฮม และเนื้อสัตว์สำเร็จรูปอื่นๆ เป็นการรับประกันตามวัตถุประสงค์ว่าบุคคลนั้นไม่มีความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึม ในรัสเซีย ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์บ่งชี้ว่าเกลือไนไตรต์เป็นตัวตรึงสี เพื่อไม่ให้ผู้คนหวาดกลัวด้วยคำว่าโบทูลิซึม แม้ว่าสีจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูมากขึ้นก็ตาม ไนไตรต์ในรูปของดินประสิวถูกใช้ในสหภาพโซเวียตก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2 ต่อมาพวกเขาเปลี่ยนมาใช้ไนไตรต์เหลว และในปี 1970 พวกเขาเริ่มผลิตและใช้เฉพาะเกลือไนไตรต์ ในยุโรปยังคงใช้ดินประสิวมาจนถึงทุกวันนี้

ที่บ้าน ฉันแนะนำว่า ไม่ ฉันยืนยันให้ใช้เกลือไนไตรท์ ความจริงก็คือดินประสิวและไนไตรต์เหลวไม่มีรสชาติหรือกลิ่น ดังนั้นจึงอาจใช้ยาเกินขนาดโดยไม่ตั้งใจได้ และเกลือไนไตรต์เป็นส่วนผสมของเกลือธรรมดาที่มีปริมาณไนไตรต์เล็กน้อย โดยปกติคือ 6% หากคุณใส่มากเกินไปผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นเค็มมาก แต่จะไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้น

หากทำทุกอย่างถูกต้องรสชาติจะดีกว่าที่ซื้อจากร้านค้าเป็นร้อยเท่าหากเพียงเพราะไม่มีสิ่งเจือปนและเคมีแปลกปลอม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกเลือกโดยคุณ และคุณต้องรับผิดชอบชุดเครื่องเทศด้วยตัวคุณเอง

ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตรแฮมโฮมเมดคือ:

วิธีที่ดีที่สุดในการเริ่มทำแฮมคืออะไร?

เริ่มต้นด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์หลักจะดีกว่า สำหรับผู้เริ่มต้นไม่มีอะไรดีไปกว่าแฮมไก่แบบโฮมเมด - เนื่องจากเนื้อสัตว์นี้มีให้เลือกใช้ง่ายใช้งานง่ายและแน่นอนว่ามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน มันค่อนข้างดีถ้ามีแฮมในครัว แต่ถ้าไม่มีก็ควรใช้หม้อต้มสองชั้น หม้อหุงช้า หรือในท้ายที่สุด กระทะธรรมดาที่มีผนังหนาจะพอดี สิ่งที่เหลืออยู่คือการหาสูตรแฮมที่เหมาะสม (เพียงเลื่อนหน้าสูงขึ้นเล็กน้อย)

แฮมในถุง - ประหยัดและสะดวกในการปรุงอาหารที่บ้าน

คุณซื้อน้ำผลไม้เป็นครั้งคราวหรือไม่? ครั้งต่อไปอย่าโยนถุงออกจากใต้ถุงเพราะเป็นอุปกรณ์ที่มีประโยชน์สำหรับทำแฮมโฮมเมด ด้านบนถูกตัดออกจากถุงเปล่า (ถุงที่มีฝาปิด) เต็มไปด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์ (เช่น ไก่ชิ้น เกลือ เครื่องเทศ เจลาติน) ม้วนเข้าด้านใน (เพื่อความปลอดภัย) จากนั้นในฟิล์มยึด ด้านล่างต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ - ส่วนนี้วางในน้ำเดือด แฮมปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วแช่เย็นในตู้เย็น

สูตรแฮมโฮมเมดที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดห้าสูตร:

มีแฮมโฮมเมดประเภทใดบ้าง?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและจินตนาการ - คุณสามารถปรุงอาหารจากขากบได้โดยไม่มีอะไรมาขวางกั้นคุณ แต่ถ้าคุณต้องการคลาสสิก รายการยอดนิยมคือ:

• ไก่
• ไก่งวง
• เนื้อวัว
• เนื้อหมู

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

• แฮมสามารถแทนที่ด้วยกระป๋องธรรมดา

ความคิดที่ไม่มีความสุขเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ซื้อในร้านค้ามาเยี่ยมแม่บ้านทุกคนเป็นครั้งคราว และดูเหมือนชัดเจนว่าสารกันบูด สีย้อม สารเพิ่มความคงตัว และ "เคมี" อื่นๆ ไม่น่าจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ถ้ามีอยู่ทุกที่ล่ะ? แต่คุณสามารถปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่บ้านได้! คุณคิดว่ามันยาวและยากไหม? ไม่เลย ถ้าคุณมีแฮม ตัวอย่างเช่น แฮมในจานแฮม ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณาด้านล่าง จะต้องใช้เวลาปรุงไม่เกิน 15 นาที และในหนึ่งวันคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติและอร่อยมาก เราจะลองไหม

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ผลิตแฮมอยู่ในตลาดมาอย่างน้อยห้าปีแล้ว แต่แม่บ้านหลายคนก็ไม่ได้ตระหนักถึงการมีอยู่ของพวกเขา ความเข้าใจผิดที่โชคร้ายอาจเกิดจากลักษณะที่ค่อนข้างเรียบง่าย ตัวเครื่องเป็นกระบอกสเตนเลสสตีลกลวงสูง ล็อคได้ทั้งสองด้านพร้อมฝาปิด พวกมันดึงดูดกันด้วยสปริงอันทรงพลังบีบอัดเนื้อหาของกระบอกสูบ

การออกแบบนั้นเรียบง่ายและผู้ผลิตแฮมทั้งหมดทำงานในลักษณะเดียวกัน แต่ผู้ผลิตพยายามที่จะดึงดูดผู้ซื้อโดยเสนอตัวเลือกที่สะดวกสำหรับผลิตภัณฑ์ของตน

มีแฮม:

• พร้อมกับเทอร์โมมิเตอร์
• กลไกลิฟต์สำหรับการแยกเนื้อหา
• สปริงเดียวที่ทำให้การล็อคโครงสร้างง่ายขึ้น
• ด้วยก้นคงที่
• รูปร่างต่างๆ (กลม, สี่เหลี่ยม)

อุปกรณ์ที่เรียบง่ายเหล่านี้มีปริมาตรและผลผลิตที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งแตกต่างกันไปตั้งแต่ 500 กรัมถึงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง แต่หลักการทำงานของทุกรุ่นจะเหมือนกัน สังเกตได้จากประสบการณ์ เหล่าแม่บ้านได้พิสูจน์ทราบมานานแล้วว่าหากผู้ผลิตแฮมแต่ละรายสะดวกในการใช้งานมากกว่า สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของแฮมแต่อย่างใด

หลักการทำงานของแฮม

แม้จะมีความเรียบง่ายในการออกแบบ แต่การปรุงแฮมในเครื่องทำแฮมนั้นต้องใช้ทักษะบางอย่าง การบริโภคเนื้อสัตว์มักจะมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมรวมถึงเครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติม - ไม่ใช่ความสุขที่ถูกที่สุด

ดังนั้น เพื่อไม่ให้แปลผลิตภัณฑ์ โปรดปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

1. ใส่ถุงอบในแฮมก่อนบรรจุเสมอ และสองดีกว่า พวกเขาบอกว่าคุณสามารถใช้ทั้งกระดาษฟอยล์และปลอกสำหรับทำอาหาร แต่ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าถุงสะดวกกว่า
2. อย่าโลภ เติมแฮมให้เต็มปริมาตรให้แน่นที่สุด จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่แตกเมื่อตัด
3. ใช้เวลาในการหมักเนื้อและโครงสร้าง หลายคนหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ถุงทันที สิ่งนี้เป็นที่ยอมรับได้และอาหารที่ปรุงด้วยความเร่งรีบจะยังคงรับประทานได้อย่างมีความสุข แต่ถ้าคุณต้องการปรุงอาหารให้อร่อยจริงๆ ให้หมักเนื้อก่อน ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนวดเหมือนแป้งหรือแม้แต่ตีเป็นชิ้น ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมด เติมกระบอก หนีบด้วยสปริง ปล่อยให้เนื้อสุกอย่างน้อยอีกสองชั่วโมง แต่สามารถอยู่ในตู้เย็นได้สองวัน
4. แฮมสามารถปรุงในกระทะขนาดใหญ่และในหม้อหุงช้า หม้อความดัน ตะแกรงลม และในเตาอบ แต่ที่สำคัญ อย่าเร่ง! ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือการปรุงอาหารช้าๆ ใส่เนื้อสุกลงในน้ำเย็นและค่อยๆอุ่น ผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสีชมพูและฉ่ำจะออกมาพร้อมกับความอิดโรยที่ 75-85 องศา ดังนั้นเนื้อจึงไม่ถูกต้ม แต่อิดโรยในน้ำของมันเอง เวลาทำอาหารที่เหมาะสมคืออย่างน้อยสามชั่วโมง
5. แฮมที่พร้อมแล้วควรทำให้เย็นลงทันที เช่น ไข่ต้ม วางใต้น้ำไหลทันที (แน่นอนว่ายังอยู่ในแฮม) แล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง เมื่อเย็นแล้วใส่ตู้เย็น นำออกจากบรรจุภัณฑ์ในตอนเช้าและลองใช้งานดู

สูตรแฮม

แฮมสำหรับทำอาหารให้ขอบเขตจินตนาการที่เหลือเชื่อ! คุณสามารถรวมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ - ไขมันกับไม่ติดมัน, สัตว์ปีกกับหมู, เนื้อกับเครื่องในและอื่น ๆ คุณสามารถเพิ่มมะกอก ไข่ เห็ดหรือผักใบเขียว ถั่วลันเตา น้ำมันหมู เครื่องเทศ ลูกพรุน และอื่น ๆ ลงในองค์ประกอบ บดเนื้อตามดุลยพินิจของคุณ คุณสามารถปรุงเป็นชิ้น ๆ และบดเป็นหัวแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผู้ผลิตแฮมแต่ละรายมาพร้อมกับคำแนะนำจากผู้ผลิตและสูตรการทำอาหารพื้นฐาน แต่ด้วยประสบการณ์ คุณจะสามารถปรุงแฮม "ด้วยตา" โดยตรวจสอบเวลาและปริมาณของส่วนผสมได้อย่างอิสระ

สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้เกลือธรรมดาได้ แต่ควรผสมกับไนไตรต์ครึ่งหนึ่ง เธอคือผู้ที่จะให้รสชาติ "แฮม" ที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่สามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น

มาดูวิธีเตรียมแฮมโฮมเมดในเครื่องทำแฮม สูตรอาหาร และเคล็ดลับการทำอาหารด้านล่าง

สูตรดั้งเดิมสำหรับแฮมหมูในเครื่องทำแฮม

คุณเชื่อมโยงคำว่า "แฮม" กับอะไร เป็นไปได้มากกับเนื้อหมูดังนั้นเราจะเริ่มการทดลองกับมัน

1. สำหรับการปรุงอาหารใช้แฮมหมู 1.0-1.2 กิโลกรัม เลือกชิ้นที่ไม่มันเยิ้มเกินไป
2. เตรียมน้ำเกลือ. สำหรับน้ำหนึ่งลิตร ใช้เกลือ 130-150 กรัม ใบกระวาน 2-3 ใบ น้ำตาล 1 ช้อนเต็ม พริกไทยดำ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่เหมาะกับคุณ ต้มน้ำเกลือให้เย็นแล้วจุ่มเนื้อลงไป
3. ให้ยืนสองสามวัน เจาะเนื้อเป็นระยะเพื่อให้กระบวนการทำงานเร็วขึ้นและเค็มอย่างสมบูรณ์
4. ใส่เนื้อลงในเครื่องทำแฮมที่มีถุงแล้วส่งไปยังหม้อหุงช้า ที่อุณหภูมิ 80 ºС แฮมจะสุกภายในสามชั่วโมง

แฮมจากเนื้อหมูในแฮมกับลิ้นหมู

ผลลัพธ์ที่น่าสนใจมากเมื่อใช้หมูสับกับลิ้น คุณอาจเคยเห็นไส้กรอกต้มที่คล้ายกันในร้านค้า คุณไม่ควรทะนุถนอมด้วยความหวังว่าคุณจะค่อนข้างคล้ายกับร้านที่ซื้อ - หากไม่มี "E-shek" และสารเติมแต่งอื่น ๆ รสชาติของมันจะทำให้คุณประหลาดใจ

1. ใช้แฮมหมู 300 กรัม, 200 - หน้าอก, 350 - ลิ้น
2. ทำเนื้อสับ. เกลือ พริกไทย ใส่มัสตาร์ดสองช้อนชา
3. โอนมวลไปที่เครื่องปั่น เติมเฮฟวี่ครีม 350-400 กรัม แล้วบดจนได้เนื้อเดียวกัน
4. ตัดลิ้นเป็นก้อนไม่เกินเซนติเมตรผสมกับเกลือและพริกไทยปล่อยให้มันชง
5. ผสมลิ้นกับหัวเนื้อและส่งมวลที่ได้ไปยังแฮมเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

"ไส้กรอก" ที่ได้จะมีรูพรุนมากกว่าไส้กรอกต้มทั่วไป และรสชาติของไส้กรอกจะเป็นธรรมชาติและนุ่มกว่า

แฮมหมูสไลด์เป็นชั้นเยลลี่

เมื่อต้องการใส่เนื้อจริงชิ้นอร่อยกับเยลลี่ชั้นแน่นบนขนมปัง ให้ใช้สูตรต่อไปนี้

1. ใช้หมู 700 กรัมกับเบคอนและเปลี่ยนเนื้อไก่หนึ่งตัวและขาสองคู่ ถ้าคุณต้องการคุณสามารถใช้เนื้อหมูเท่านั้น แต่เนื้อเย็นยังน่าสนใจกว่า
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสม โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
3. เพิ่มเจลาตินแห้ง 10 กรัมลงในค็อกเทลเนื้อปล่อยให้ยืนจากหลายชั่วโมงต่อวัน
4. กระจายมวลทั้งหมดในแฮมและปรุงอาหารนานถึงสองชั่วโมง เย็นดีแล้วเสิร์ฟ อย่างระมัดระวัง! อย่ากัดนิ้ว - อร่อย!

แฮมหมูรสเผ็ดในกระป๋องแฮมกับวอลนัทและลูกพรุน
หากคุณเบื่อแฮมธรรมดาแล้ว ให้เพิ่มรสชาติที่ประณีตและน่าสนใจยิ่งขึ้นโดยเพิ่มลูกพรุนและถั่ว

1. แบ่งหมูครึ่งกิโลกรัม ตัดส่วนหนึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ บิดอีกส่วนหนึ่งเป็นเนื้อสับ ผสม.
2. เพิ่มกระเทียมลงในมวลเนื้อเพื่อลิ้มรสบดพริกไทยและเกลือ
3. สับลูกพรุนและวอลนัทสับละเอียด เทส่วนผสมลงในเนื้อสัตว์แล้วคนให้เข้ากัน
4. ปรุงอาหารรสเผ็ดประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง เย็นและเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า

ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะทำให้แขกประหลาดใจที่โต๊ะเทศกาลด้วยแฮมโฮมเมดและความเรียบง่ายในการเตรียมช่วยให้คุณทำมันได้บ่อยเท่าที่คุณต้องการ

แฮมหมูกับเห็ดแชมปิญอง

แม่บ้านทุกคนรู้ว่าหมูและเห็ดเป็นส่วนผสมที่วิน-วิน และแฮมก็ไม่มีข้อยกเว้น สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้เห็ดหัวหอมและเครื่องเทศ 200 กรัม

1. บิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ เกลือ บดพริกไทย และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ
2. ตัดหัวหอมและผัดจนสุกครึ่งใส่เห็ด
3. โอนหัวหอมกับเห็ดไปยังเนื้อสับแล้วนวดให้เข้ากัน หากต้องการให้ใส่เจลาตินและเซโมลินาหนึ่งช้อนเต็ม
4. โอนมวลที่ได้ไปยังแฮมและปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย

ปล่อยให้แฮมเย็นลงและเสิร์ฟที่โต๊ะใน 8-12 ชั่วโมง

วิธีทำแฮมไหล่หมูแบบโฮมเมด

หากคุณไม่รู้จะทำอะไรให้น่าสนใจจากไหล่หมูค้างในช่องแช่แข็ง ลองทำแฮมชั้นดีดูสิ

1. นำเนื้อมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับเนื้อหมูจำนวนนี้ คุณจะต้องใช้เกลือประมาณ 20 กรัม เกลือ จำอย่างระมัดระวังและแช่เย็นสองสามวัน คุณสามารถปรุงเนื้อได้ทันที แต่รสชาติของมันจะเข้มข้นน้อยลง
2. บดเนื้อสุกอีกครั้ง พริกไทย ใส่ลูกจันทน์เทศ เติมแฮม
3. แฮมสุกสามารถเอาออกได้หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความหนาแน่นชุ่มฉ่ำ รสชาติของเนื้อแท้ๆ ที่ปรุงโดยไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ จะไม่ทำให้ไส้กรอกที่ซื้อจากร้านเสียโอกาส

แฮมลายหินอ่อนในกระป๋องแฮม

ในการหั่นแฮมด้วยลวดลาย "หินอ่อน" ที่สวยงาม ให้ใช้เนื้อสองประเภทเท่าๆ กัน - เนื้อหมูและเนื้อลูกวัวไม่ติดมัน คุณจะต้องมีไขมันหมู 300 กรัมด้วย

1. ตัดเนื้อและเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือ เพิ่มพริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
2. เติมแฮมและปรุงอาหารด้วยวิธีดั้งเดิมประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

คุณจะได้ลวดลาย “หินอ่อน” ที่สวยงามบนส่วนไหล่หมูเท่านั้น ใช้ไขมันหนาแน่นแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เกลือเนื้อและปล่อยให้สุกวันหรือสองวัน จากนั้นปรุงอาหารตามปกติ

เทศกาลแฮม

ต้องการทำให้แขกของคุณประทับใจโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยหรือไม่? ทำแฮมหลากสีสัน ชุ่มฉ่ำ มีรสชาติด้วยผักและเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

1. สำหรับจานดังกล่าวให้เลือกเนื้อไก่และเนื้อหมูในสัดส่วนใดก็ได้โดยมีน้ำหนักรวมประมาณหนึ่งกิโลกรัม หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือบิดหมูเป็นเนื้อสับ เกลือ เติมเครื่องปรุงรสและพริกไทย เจลาติน และกระเทียมสับ
2. นำส่วนผสมผักสำเร็จรูป "เม็กซิกัน" หนึ่งซอง หรือปรุงถั่วลันเตา ข้าวโพด พริกหยวก แครอท และถั่วเขียวแยกกัน ผัดค็อกเทลผักที่สดใสแล้วใส่เนื้อสัตว์
3. ใส่มวลทั้งหมดลงในเครื่องทำแฮมปิดให้แน่นที่สุด ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรแฮมปลา

ใครว่าแฮมจะเป็นปลาไม่ได้? คุณสามารถเลือกปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือทำปลาบด - หลักการเตรียมยังคงเป็นแบบดั้งเดิม

พยายามเอาใจครอบครัวของคุณด้วยแฮมค็อกเทลทะเลที่ละเอียดอ่อนที่สุด

คุณจะต้องมีปลาเทราท์หนึ่งปอนด์และคอน 300 กรัมและกุ้งปอกเปลือก และยังเตรียมหัวหอม, เห็ด, กระเทียมและนม

1. สับเห็ดหนึ่งร้อยกรัมให้ละเอียดแล้วผัดกับหัวหอม
2. แช่ก้อนนมสองสามชิ้นปอกกระเทียมสามกลีบ เลื่อนทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ
3. เตรียมเนื้อปลาสับและใส่กุ้งทั้งตัวลงไป ใส่เห็ดกับหัวหอมและส่วนผสมของขนมปังและกระเทียม
4. ผสมมวลให้เข้ากันเติมแฮมแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง

แฮมนี้เข้ากันได้ดีกับซอสทาร์ทาร์และดูดีบนโต๊ะเทศกาล

คุณสามารถปรุงแฮมจากปลาชนิดใดก็ได้ ตัวอย่างเช่นลองทำจากปลาคอดและปลาแซลมอนสีชมพู แต่โดยหลักการแล้วการผสมผสานเชิงตรรกะจะทำได้ ในกรณีของเรา การตัดเนื้อขาวและเนื้อแดงควบคู่กันจะทำให้ได้ลวดลายที่สวยงาม

นำเนื้อปลาคอดหนึ่งกิโลกรัมมาเจือจางรสชาติด้วยเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 500 กรัม เพื่อความน่าสนใจ ให้เตรียมขวดโหลใส่มะกอกดำ เกลือ และเครื่องปรุงรสที่คุณมักจะใช้สำหรับอาหารจานปลา

1. ตัดเนื้อและผสมด้วยมือนวดให้เข้ากัน โรยค็อกเทลทะเลด้วยเกลือและเครื่องเทศใส่มะกอก ให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

แฮมชั้นเลิศมาจากสัตว์ปีก ลองทำอาหารจากไก่งวงก่อน

1. ใช้เนื้ออกและต้นขา 700 กรัม เน้นปริมาณแฮมของคุณ
2. เตรียมน้ำเกลืออย่างง่าย: เติมเกลือมากถึง 130 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร, น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม, ใส่พริกไทยและผักชี อุ่นน้ำเพื่อให้เกลือละลายและเครื่องเทศ "เปิด"
3. ในขณะที่น้ำเกลือเย็นลงให้สับเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ หากต้องการคุณสามารถใส่เกลือลงไปได้ทั้งหมด
4. จุ่มไก่งวงในน้ำเกลือและแช่เย็นในตู้เย็นสองสามวัน เจาะเนื้อด้วยไม้หรือแม้แต่ฉีดน้ำเกลือด้วยเข็มฉีดยา
5. โอนเนื้อสุกไปที่แฮมแล้วส่งไปทำอาหาร แฮมไก่งวงสับสามารถเอาออกได้หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง แต่ถ้าสุกทั้งชิ้นอาจใช้เวลานานหน่อย

วิธีทำแฮมไก่โฮมเมด (แฮมไดเอท)



สำหรับผู้ที่ชอบอาหารแคลอรีน้อย แฮมไก่เป็นทางออกที่ยอดเยี่ยม มันออกมาค่อนข้างหนาแน่น ไม่กระจุย มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและชั้นเยลลี่ที่น่ารับประทานบนพื้นผิว แฮมไก่ไม่มีไขมันเท่าหมูและสุกเร็วกว่า

1. ใช้ต้นขาไก่สองสามกิโลกรัมเอากระดูกและผิวหนังออก ที่ทางออกคุณจะมีเนื้อมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย
2. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือ 25 กรัมน้ำตาลหนึ่งในสี่ช้อนใบกระวานและพริกไทย ใส่มวลทั้งหมดลงในตู้เย็น - ปล่อยให้ไก่หมักในที่แห้งเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ในวันถัดไปให้ถอด lavrushka ออก เลื่อนเนื้อน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อยในเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียมสับ ลูกจันทน์เทศ และขมิ้นเล็กน้อย
4. ผสมเนื้อกับเนื้อสับแล้วส่งไปทำอาหาร แฮมไก่ในเครื่องทำแฮมจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

คำอธิบาย

แฮมหมูเป็นอาหารที่อร่อยและเรียบง่ายซึ่งแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้ด้วยมือของพวกเขาเอง สูตรอาหารโดยละเอียดพร้อมรูปภาพทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเข้าใจความซับซ้อน รวมถึงแสดงเคล็ดลับในการหาแฮมดีๆ ที่บ้านได้อย่างชัดเจน
เนื้อหาแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ทำให้สามารถรับได้อย่างรวดเร็ว แฮมโฮมเมดจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมระหว่างเดินทางหรือไปทำงาน อาหารเช้าโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และของว่างแสนอร่อยที่เหมาะสมทุกเวลา

แฮมสับที่ปรุงตามสูตรนี้จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครัวเรือนของคุณ พริกไทยลายจะทำให้มันเป็นหินอ่อนและเจลาตินจะช่วยรักษารูปร่างที่ต้องการแม้ว่าจะอุ่นในบางครั้ง แฮมนี้จะเป็นธรรมชาติและปลอดภัยไม่เหมือนกับแฮมที่ซื้อตามร้าน
การปรุงแฮมกับพริกหวานเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจมาก กระบวนการนี้ง่ายและประกอบด้วยความจริงที่ว่าการเตรียมเนื้อสัตว์ที่บ่มในน้ำดองกับเครื่องเทศนั้นถูกต้มในช่วงเวลาหนึ่งแล้วปล่อยให้พักภายใต้ความกดดันหรือออกไปเที่ยวเพื่อหมัก การรักษาความร้อนของแฮมคือการปรุงอาหารสามารถทำได้ทั้งในกระทะหรือหม้อหุงช้าและในเตาอบโดยเติมแผ่นอบลึกด้วยน้ำที่ใส่แฮม รสชาติของผลิตภัณฑ์จากตัวเลือกการติดตั้งจะไม่เปลี่ยนแปลง
ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มักเตรียมจากไก่และไก่งวงรวมถึงอาหารต่าง ๆ เช่นเนื้อหมูกับเนื้อวัว คุณจะทำแฮมทั้งชิ้นหรือปรุงจากชิ้นเล็กๆ ในเครื่องทำแฮมก็ได้ แต่คุณไม่มีอุปกรณ์นี้ก็ไม่เป็นไร เพราะคุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาแทนได้ แน่นอนว่าแฮมจะดูสะอาดกว่าแฮมที่ปรุงในกระดาษแก้ว
หลังจากคิดอยู่ครู่หนึ่ง เราก็ตัดสินใจทำการทดลอง และเขาก็ประสบความสำเร็จมากกว่า ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณทำแบบเดียวกับที่เราทำ: เราบรรจุนมเตตระแพ็คด้วยเนื้อสัตว์ ด้านในห่อด้วยกระดาษฟอยล์และด้านนอกด้วยกระดาษแข็ง เกิดอะไรขึ้นคุณจะเห็นในขั้นตอนการทำอาหาร

วัตถุดิบ

แฮมหมู - สูตร

ในการเตรียมแฮม ก่อนอื่นให้เตรียมเนื้อหมู จะต้องสดและมีน้ำมันเพื่อให้ผลิตภัณฑ์นุ่ม ไม่ต้องเพิ่มซาโลก็เพียงพอแล้วที่จะเลือกชิ้นส่วนที่เหมาะสมซึ่งสอดคล้องกับลักษณะเฉพาะ: ส่วนของหลังหรือส่วนหลังที่ใกล้กับกระดูกสันหลัง

ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับพนักงานต้อนรับคือหมูชิ้นหนึ่งซึ่งคล้ายกับที่แสดงในภาพ ล้างออกด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง

หั่นหมูเป็นเส้นใส่เนื้อลงในชามลึกที่สะดวกสำหรับคุณในการผสม

ตัดถุงนมตามภาพ หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำอุ่นโดยเติมเบกกิ้งโซดาและล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลปริมาณมาก คว่ำลงและปล่อยให้น้ำไหลออก

เตรียมเครื่องเทศที่ระบุไว้ในสูตร โรยเนื้อด้วยเจลาตินแล้วผสมชิ้นงานให้เข้ากัน ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดและหมักหมูทิ้งไว้สักครู่เลือกพริกหวานสองสามตัว ล้างให้สะอาดในน้ำไหล ซับด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นนำเมล็ดและก้านออก

ตัดพริกไทยเป็นเส้นตามภาพ

เติมเนื้อสัตว์หนึ่งในสามของ tetrapak

จัดเรียงแถบพริกไทยที่ด้านบนของเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวางพริกไทยลึกเข้าไปในผลิตภัณฑ์หนึ่งเซนติเมตรเพื่อไม่ให้แฮมที่เสร็จแล้วแตกเมื่อตัด.

สลับชั้น.หมูควรอยู่ด้านบน เราใส่เนื้อสามชั้นและพริกไทยสองชั้นระหว่างพวกเขา วางผลิตภัณฑ์ให้แน่นเพื่อให้แฮมสำเร็จรูปมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอเมื่อทำการหั่น

ปิด tetrapak ด้วย "ฝา" แล้วห่อด้วยฟิล์มยึดตามที่แสดงในภาพ

เตรียมภาชนะขนาดที่ให้คุณลด "แถบ" ลงไปที่ด้านล่างสุด ใส่ชิ้นงานลงในกระทะแล้วเติมน้ำร้อน วางกระทะบนเตา ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 90 องศา และรักษาอุณหภูมินี้ไว้สี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แฮมจะอุ่นขึ้นอย่างสมบูรณ์ เราแนะนำให้หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงแล้ว ให้พลิกกระเป๋าไปด้านตรงข้ามสิ่งนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ภายในอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

หลังจากเวลาผ่านไป ให้เทน้ำร้อนลงในอ่างล้างจานอย่างระมัดระวัง และนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากกระทะ ทำให้เย็นลงบนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องแกะกล่อง หลังจากนั้น ใส่แฮมลงในชามที่มีขอบกว้าง จากนั้นวางเขียงที่เหมาะสม กดแฮมในถุงด้วยน้ำหนักที่เกินน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ห้าครั้งในกรณีของเรานี่คือน้ำมะเขือห้าลิตร นำแฮมไปในที่เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง