หนึ่งในอาหารยูเครนที่มีชื่อเสียงและสำคัญที่สุดซึ่งเตรียมในยูเครนมานานหลายศตวรรษและผ่านการทดสอบไม่เพียง แต่กาลเวลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความพยายามที่จะแนะนำข้อห้ามของคริสตจักรในการรับประทานอาหารที่มีเลือด

นี่คืออาหารที่แม่บ้านยูเครนที่มีประสบการณ์เกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหาร และในหมู่บ้านโดยทั่วไปแล้วผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่ทุกคนเพราะหมูถูกเลี้ยงเพื่อฆ่า (ครั้งหนึ่งในทุกครอบครัวในหมู่บ้าน) การเตรียมเลือดดำมักจะควบคู่กับการฆ่าหมูเสมอ ตามกฎแล้ว หมูจะถูกฆ่าปีละ 2 ครั้ง ในช่วงคริสต์มาสและอีสเตอร์ ข้อยกเว้นคือวันหยุดพิเศษของครอบครัว เช่น งานแต่งงาน และในช่วงเวลาที่ดีในสมัยโบราณก่อนคอมมิวนิสต์ และในพิธีคริสต์ (อย่างที่คุณทราบพวกต่อต้านคอมมิวนิสต์ห้ามคริสตจักรและทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับคริสตจักรแน่นอนว่าเด็ก ๆ ในยูเครนยังคงรับบัพติสมา แต่แอบ) ฉันจำวันเหล่านั้นกับคุณยายได้ทันทีเมื่อไม่เพียง แต่ญาติที่อยู่ใกล้ ๆ แต่อาศัยอยู่ห่างไกลมากกว่าหนึ่งครั้งช่วยฆ่าซากสัตว์และในขณะเดียวกันก็นำอาหารอันโอชะในชนบทไปด้วย ตัดชิ้นเนื้อทันทีสำหรับเนื้อ "สด" ผัดกับหัวหอมหมูที่เพิ่งฆ่าสด มันมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ทุกคนชื่นชอบมากในวันแรกหลังการฆ่า นอกเหนือไปจากประเพณีที่ไม่มีวันแตกสลายนี้ สตรีทันทีที่ชำแหละซากสัตว์ ล้าง ล้าง ทำความสะอาด และขูดลำไส้เพื่อทำไส้กรอกและตัวดูดเลือด และในเวลาที่ใกล้ที่สุดหลังการฆ่า ในขณะที่เลือดยังสดอยู่ พวกเขาเตรียมหยดเลือด

Krovyanka นั้นอร่อยและอ่อนโยนมากไม่ว่าคุณจะเสียใจกับเสียงแตกและหัวหอมมากแค่ไหนก็ควรมีให้มาก! เลือดดำแบบดั้งเดิมนั้นเตรียมง่ายกว่าของฉันเล็กน้อย ในตัวฉัน ฉันใช้ความแตกต่างในการปรุงอาหาร เช่น การใส่ครีมและไข่เพื่อความนุ่มเป็นพิเศษ และโจ๊กโปแลนด์ การใส่ตับหมูเพื่อรสชาติที่เด่นชัดและน่าสนใจยิ่งขึ้น

Krovyanka ไม่เพียงเตรียมบัควีทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้าวฟ่าง ข้าว และแม้แต่ข้าวบาร์เลย์มุกด้วย แต่สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วไม่มีรสชาติใดอร่อยไปกว่าบัควีท ตามเนื้อผ้าสำหรับภูมิภาคที่ฉันอาศัยอยู่ Podolia ยูเครน ตามที่แม่ของฉันสอน ฉันจะเพิ่มมันฝรั่งดิบ มันฝรั่งทำให้กระหายเลือดมากขึ้น ฉันลองโดยไม่ใช้มันฝรั่ง ซึ่งแข็งกว่าและแห้งกว่ามาก เนื่องจากเลือดเองเมื่ออบแล้ว จะมีเนื้อสัมผัสที่ไม่ละเอียดนัก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงรสอย่างดีในระหว่างการปรุงอาหาร หัวหอมฉ่ำ เนื้อแคร็กเกอร์ มันฝรั่ง ครีม และไข่มากมาย ทำให้พุดดิ้งดำนี้พิเศษ สำหรับผมอร่อยที่สุดในบรรดารสดั้งเดิม! เนื่องจากความสม่ำเสมอในพุดดิ้งสีดำที่ดีนั้นมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ารสชาติ จึงไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่าพุดดิ้งสีดำแบบแห้ง ... มัสตาร์ดนี้จะไม่ช่วยอะไร!

เกี่ยวกับกระบวนการ: ขั้นตอนการเตรียมหยดเลือดใช้เวลานานและค่อนข้างลำบาก. ง่ายกว่ามากถ้าคุณแบ่งการเตรียมการออกเป็นสองวัน เนื่องจากมีอาหารจำพวกโจ๊ก ตับ และแคร็กเกอร์ที่ต้องปรุงล่วงหน้าและรอจนเย็นก่อนผสมกับเลือด

และเกี่ยวกับการเติม: วิธีที่สะดวกที่สุดในการเติมหยดด้วยวิธีที่ไม่สวยงาม แต่ใช้งานได้จริงคือกระป๋องรดน้ำทำเองจากขวดพลาสติก ตัดครึ่งขวดพลาสติกขนาด 1.5 ลิตร สิ่งที่คุณต้องมีคือชิ้นส่วนคอ วางส่วนหนึ่งของลำไส้ที่ปอกเปลือกแล้วไว้ที่คอให้แน่น แล้วใส่ไส้ลงในช่องทาง ช่วยให้มัน "บิน" ไปยังปลายทางเป็นครั้งคราวโดยดันไส้ผ่านคอด้วยปลายอีกด้านของส้อมหรือช้อน เนื่องจากการบรรจุค่อนข้างเหลวซึ่งเป็นบรรทัดฐานสำหรับพุดดิ้งสีดำ เครื่องบดเนื้อแบบธรรมดาสำหรับการบรรจุไส้กรอกทำงานได้ไม่ดี

และเกี่ยวกับการทำอาหาร: คุณย่าของฉันอบเลือดในเตาอบเสมอ แม่ของฉันอบในเตาอบอยู่แล้ว (แต่พูดตามตรง เพราะไม่มีปู่ย่าตายายแล้ว ไม่มีใครเก็บหมูจากญาติ ฉันจำไม่ได้ว่าเธออบครั้งสุดท้ายเมื่อไหร่ เลือดฉันทรมานมากกว่านี้ ".) ในภูมิภาคอื่นๆ ของยูเครน เช่น ในโปแลนด์หรือฝรั่งเศส ไส้กรอกดังกล่าวจะต้มในน้ำเดือดเล็กน้อย และจากการปฏิบัติของฉันเอง ฉันแนะนำให้คุณต้มหยดเลือดหากคุณวางแผนที่จะเก็บและแช่แข็งต่อไป การอบมีรสชาติพิเศษของตัวเองซึ่งฉันชอบมาก แต่วิธีการปรุงอาหารนี้ทำให้เลือดแห้งและความร้อนที่ตามมาก็ยิ่งแห้งยิ่งขึ้น และหลังจากเดือดก่อนเสิร์ฟสามารถทอดหยดเลือดในน้ำมันหมูในกระทะหรือทำให้เป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C อีหากอบตั้งแต่แรก ดีที่สุดคืออบเท่าที่คุณวางแผนจะกินในวันนั้น และอีกอย่างเลือดที่ย่างจากเตานั้นอร่อยมาก!

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 7 กก

วัตถุดิบ

• 1 กก ตับหมูสับหยาบ
• 1 กก ไขมันหน้าท้อง (มีชั้นเนื้อ) หั่นเป็นก้อน
• 500 กรัม คอหมูไขมันหั่นเป็นก้อน
• 1 กก หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน
• 1.2 กก มันฝรั่งปอกเปลือก
• เลือด 1 ลิตร
• ครีม 250 มล. 30%
• 3 ฟอง
• เกลือ 70 กรัม
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• ไส้หมูล้างสะอาด 6-8 เมตร (และควรมีอย่างน้อย 10 อัน เผื่อไส้แตก)

สำหรับบัควีท:

• บัควีท 500 กรัม
• 20 กรัม เนย
• 1 ช้อนชา เกลือ

วันแรก:

1) เปิดเตาอบที่ 180°C.

2) ระหว่างนี้ ให้ใส่บัควีทที่ล้างแล้วลงในหม้อหรือกระทะที่มีฝาปิดแน่นที่สามารถนำเข้าเตาอบได้ เทซีเรียลลงไปด้านบนด้วยน้ำเพื่อให้น้ำมีความหนาครึ่งหนึ่งของนิ้วเหนือบัควีท เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือและเนย นำไปต้ม ปิดฝา นำออกจากเตา ใส่ลงในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว ปิด ทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่จนเย็น ผัดโจ๊กที่เย็นแล้วให้เข้ากัน

3) ในกระทะหรือหม้อก้นลึกที่แห้ง เย็น หรือในกระทะใบใหญ่ ใส่น้ำมันหมูและสันคอหมูลงไป

ตั้งไฟปานกลางและเคี่ยวประมาณ 40-50 นาที จนแคร็กเป็นสีน้ำตาลดีและมีไขมันจำนวนมาก

4) ใส่หัวหอมและปรุงอาหารจนนุ่ม นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

5) ต้มตับหมูให้สุกด้วยไฟกลางในน้ำเค็ม

สายพันธุ์และปล่อยให้เย็น

วันที่สอง:

1) โอนโซบะไปยังชามหรือกระทะขนาดใหญ่ (10 ลิตรเพื่อให้สะดวกในการคน)

2) อุ่นแคร็กเกอร์ด้วยหัวหอมเบา ๆ เพื่อให้ไขมันละลายและถ่ายโอนไปยังบัควีททันที

3) บดตับหมูในเครื่องบดเนื้อ

ถ่ายโอนไปยังบัควีท

4) ตีเลือดในเครื่องปั่น (เพื่อไม่ให้มีก้อน) แล้วเทโซบะด้วยแคร็กเกอร์

5) ขูดมันฝรั่งหรือสับในเครื่องปั่นและโอนไปยังส่วนผสมที่เหลือ

ผสมทันที

6) ตีไข่กับครีมแล้วเทลงไป ใส่เกลือและพริกไทยดำบด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

7) เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยการบรรจุโดยใช้สิ่งที่แนบมากับไส้กรอกพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อหรือง่ายยิ่งขึ้นโดยใช้กระป๋องน้ำที่ทำจากขวดพลาสติก (อ่านด้านบนในคำนำ) และโดยการบิดลำไส้เพื่อสร้างไส้กรอกแยกจากกัน

8) ใส่ไส้ที่เต็มแล้วลงบนถาดอบในชั้นเดียว

คุณสามารถอบจนสุกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C จนกว่าน้ำใสจะหมดเมื่อเจาะประมาณ 30 นาที (วิธีดั้งเดิมมากขึ้น)

และคุณสามารถปรุงอาหารโดยใช้น้ำปริมาณมากเป็นชุดๆ จนกว่าจะมีน้ำใสๆ ไหลออกมา หลังจากเดือดอีกครั้งประมาณ 20 นาที แต่คุณต้องปรุงอาหารด้วยไฟที่ช้าที่สุด น้ำควรไหลออกมาเบาๆ เท่านั้น ก่อนเสิร์ฟควรทอดเลือดสักหยดและอันนี้จะอร่อยกว่าเมื่อเย็นเพราะมันฉ่ำกว่า (หลังจากเย็นตัวแล้ว สามารถแช่แข็งเป็นชุด ละลายน้ำแข็งบนชั้นวางในตู้เย็น)

ไม่ว่าคุณจะไม่เลือกวิธีการประมวลผลแบบใดและในกรณีใดกรณีหนึ่งก่อนที่จะเริ่มการรักษาความร้อนคุณควรเจาะหยดเลือดอย่างระมัดระวังในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็ม

เก็บพุดดิ้งดำสำเร็จรูปไว้ได้ไม่เกิน 4-5 วันในตู้เย็นและนานถึง 3 เดือนในช่องแช่แข็ง

สูตรง่าย ๆ สำหรับการทำพุดดิ้งสีดำ (ที่บ้าน)

ต้มน้ำมันหมูและเนื้อ (หมู) ทำให้เย็นลงและบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ เก็บลิ่มเลือดและไขมัน ผสมและบด ใส่เนื้อสัตว์และน้ำมันหมู เทนมครึ่งลิตรลงไป แตกไข่โหลแล้วเทลงในเลือด ใส่กระเทียม เกลือและพริกไทย (พริกไทยดำ) เตรียมเครื่องหมายทวิภาคและมัดด้วยด้าย (ด้านหนึ่ง) เติมเลือดให้พวกเขาเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ มัดด้วยด้ายอีกด้านหนึ่ง ใช้กระทะขนาดใหญ่ ต้มน้ำธรรมดาในนั้น เกลือและโยนไส้กรอก เจาะด้วยเข็ม นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาสี่สิบนาที (โดยใช้ไฟที่เล็กที่สุด) นำแผ่นอบออกมาแล้วทาด้วยจาระบี บราวนี่ไส้กรอก (ทุกด้าน) แช่เย็นและเสิร์ฟ

"Krovyanka" จากผิวหนังของแฮม

นำหนังออกจากแฮม ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ใช้เครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียด เลื่อนหนังลงไปผัดกับหัวหอมในน้ำมันหมู หั่นหมูเค็มเป็นก้อน ปรุงอาหารจนไขมันละลายหมด ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับไขมันและเลือด ยัดเยื่อบุลำไส้ด้วยการบรรจุนี้ ต้มไส้กรอกสำเร็จรูปเป็นเวลาหกสิบนาที แช่เย็นไส้กรอกในระหว่างวัน

สูตรพุดดิ้งสีดำกับบัควีท

ใช้น้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ หั่นเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะใดก็ได้ ใส่ไข่ไก่ดิบและโซบะที่ปรุงสุกแล้ว รวมเนื้อสับที่เตรียมไว้กับเลือด ผัดใส่เครื่องเทศและผสมอีกครั้ง เติมเครื่องในหมูที่เตรียมไว้ลงไป มัดปลายลำไส้ทั้งสองข้างด้วยด้ายสาก ปรุงอาหารประมาณสิบเจ็ดนาที (ในน้ำเดือด) เสิร์ฟไส้กรอกเย็น

"Krovyanka" กับคอนญัก

ปรุงเนื้อและสับให้ละเอียด ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่คอนญัก เกลือ และเครื่องเทศลงในเนื้อสับ คน. ล้างและทำความสะอาดลำไส้ เติมด้วยการบรรจุ มัดไส้ด้วยเชือกเชฟ (ปลายทั้งสองด้าน) แทงหลายครั้งด้วยเข็มถัก ต้มไส้กรอกเป็นเวลาสิบแปดนาที อบในเตาอบในปริมาณที่เท่ากัน

สูตรไส้กรอกโฮมเมดกับเบกกิ้งโซดา

เตรียมลำไส้ของคุณให้พร้อม ล้างและทำความสะอาด ส่งเลือดและไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อ นำกระเทียมและ "แปรรูป" กระเทียมไปด้วย ผสมน้ำมันหมูและเลือดกับมวลกระเทียม ขับไข่ไก่สามฟองใส่โซดาและแป้ง เทนมหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปั้นไส้กรอกยัดไส้แล้วมัดไว้ เทลงในน้ำเดือด ต้มสิบเอ็ดนาที นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้อีกสามสิบสามนาที รับไส้กรอก รอให้แห้ง ทอดในเตาอบ (ในไขมัน)

"Krovyanka" กับข้าว

ต้มน้ำมันหมู (พร้อมเปลือกและเครื่องเทศ) ในน้ำเค็ม ต้มข้าวและปอกกระเทียม ล้างลำไส้ใหญ่ใต้น้ำไหลและทำความสะอาด ล้างหัวหอมให้สะอาด ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียมและน้ำมันหมู นำเครื่องปั่นออกมาเพื่อกำจัดลิ่มเลือด เทนมเทหัวหอมผสม เพิ่มพริกไทย เกลือเล็กน้อย กรอกลำไส้ด้วยเนื้อสับแล้วพันไว้ จุ่มไส้กรอกในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน (ประมาณ 25 นาที) ตัดไส้กรอกสุกเป็นวงกลมแล้วผัดกับไข่ เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวและผักใด ๆ

ยูเครน "นองเลือด"

ซื้อเลือดหมูมาสามลิตรครึ่ง ต้มเนื้อหน้าอก 1 กิโลกรัม เบคอน 1 กิโลกรัม และหนังไร้ไขมันเป็นเวลา 40 นาที ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดไขมันและละลายในความร้อนต่ำ (จนทอดเล็กน้อย) ผสมทุกอย่างและเทเลือดลงในส่วนผสม ใส่ไข่สามฟองและนมสด คน. ใส่พริกไทยและกระเทียมหนึ่งกลีบ ผัดและเติมลำไส้ด้วยส่วนผสม มัดด้วยด้าย (หลวม ๆ ) เทน้ำเย็นลงในกระทะ ใส่ไส้กรอกลงไป ใส่หม้อลงบนกองไฟ ต้มสิบสามนาที (หลังจากเดือด) เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม สมุนไพร และขนมปัง

สูตรไส้กรอกเลือดกับน้ำส้มสายชูไวน์

เทเยื่อหมูกับน้ำหลายลิตร ตั้งไฟให้เดือด นำไปต้ม. นำโฟมออก ต้มหนึ่งชั่วโมง นำเนื้อออกจากน้ำซุป ตัด (อย่างประณีตมาก) เทบัควีทลงในน้ำซุป ต้มจนน้ำซุปซึมเข้าเนื้อตัด รอจนกว่าจะเย็นลง สับน้ำมันหมูและหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดส่วนประกอบทั้งสองนี้ในกระทะ เติมน้ำส้มสายชูลงในเลือด. เทเลือดทั้งหมดลงในกระทะที่มีผนังหนา เพิ่มโจ๊กโซบะเย็นลงไป เพิ่มหัวหอม, ครีม, พริกไทย, เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูที่นั่น คน. เริ่มเตรียมไส้หมู (ต้องกลับด้าน ล้างให้สะอาด แช่น้ำไว้) หลังจากเตรียมการแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในลำไส้แล้วกลับออกมา เจาะลำไส้ด้วยเข็มยัดไส้และพันผ้าพันแผลทั้งสองข้าง ต้มไส้ (ยัดไส้เนื้อสับ) ยี่สิบสี่นาที นำแผ่นอบและทอดไส้กรอกจนสุก

สูตรเก่าแก่สำหรับพุดดิ้งดำโฮมเมด

อบบัควีทหนึ่งกิโลกรัมในน้ำซุปร้อน เปลี่ยนเป็นก้อน subperitoneum หนึ่งกิโลกรัมเกลือและทอด ผัดหัวหอม (แยกต่างหาก) เตรียมเลือดและนำมาเป็นเนื้อเดียวกัน ผสมทุกอย่างในชามเดียว เพิ่มนมเย็น (ต้ม) และกระเทียมบดสี่กลีบ พริกไทยและเกลือ. ผสมให้เข้ากัน เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้บัควีทตกตะกอน เพิ่มขิงบดและลูกจันทน์เทศ หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันใส่ไส้กรอกแล้วส่งไปยังเตาอบหรือเตาอบ รอให้สุกเล็กน้อย เจาะไว้หลายที่ กลับไปที่เตาอบ (เตา) เป็นเวลาสามสิบห้านาที รอให้ไส้กรอกเย็นลง ลองทำแบบอุ่นๆ

ในบทความนี้ฉันขอนำเสนอสูตรพุดดิ้งสีดำรวมถึงสูตรตับวัวที่สามารถทำที่บ้านได้

การเตรียมไส้กรอกเลือด

ในการทำไส้กรอกเลือด เราต้องการ:

ผิวของแฮมและเบคอน (เบคอน) ตัดแต่ง500g;

หมูเค็ม1500g;

เลือดดิบหรือลิ่มเลือดบด 500 กรัม

หัวหอมใหญ่ 100 กรัม

กระเทียมบดเกลือ 100 กรัม

เครื่องเทศ (ต่างๆ) 5 กรัม

ต้มหนังจากแฮมและไขมันเป็นเวลา 30-60 นาทีและเลื่อนในเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายโดยไม่ปล่อยให้เย็น จากนั้นผัดกับหัวหอมในไขมัน (น้ำมันหมู) หั่นหมูเค็มเป็นก้อนขนาด 5x5 มม. หรือ 10x10 มม. แล้วปรุงจนไขมันละลายหมด ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับเลือดและเครื่องเทศ ยัดเยื่อหุ้มลำไส้ด้วยการบรรจุนี้ (ไม่แน่นมาก) ในกรณีนี้ให้นำลำไส้เล็ก หากเนื้อสับเป็นของเหลว จะสะดวกที่จะบรรจุไส้กรอกผ่านช่องทางที่ทำจากคอขวดพลาสติก ยัด ปรุงไส้กรอกในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีจากนั้น 1 - 1.5 ชั่วโมงที่ t ° = 85 - 90 ° C ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร (และก่อนหน้า) ให้เจาะเปลือกในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มหรือเข็มถักเพื่อปล่อยแก๊ส ระดับความพร้อมตรวจสอบด้วยการเจาะถ้าน้ำเบาแสดงว่าไส้กรอกพร้อม เมื่อของเหลวที่มีเลือดปรากฏขึ้นจะต้องต้ม ไส้กรอกสำเร็จรูปจะต้องทำให้เย็นในห้องเย็นเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมงแล้วจึงรมควันเล็กน้อย คุณต้องเก็บพุดดิ้งดำไว้ในห้องเย็นหรือในตู้เย็นที่อุณหภูมิ t° = +2° ... +4° C แต่ไม่นาน

คุณสามารถปรุงไส้กรอกเลือดได้โดยไม่ต้องผ่านขั้นตอนการทำอาหาร มันเพิ่งอบในเตาอบ ในเวลาเดียวกันต้องวางบนแผ่นอบซึ่งทาด้วยจาระบี เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกไหม้บนถาดอบ ให้วางกิ่งผลไม้หลายๆ กิ่ง (เชอร์รี่ แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ฯลฯ) ไว้ข้างใต้

มีอีกไหม สูตรไส้กรอกเลือดซึ่งเพิ่มโจ๊กบัควีท ในการเตรียมคุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

เลือดหมูดิบ 1,000 กรัม

ไขมันหมูสด 300 - 350 กรัม

เนื้อ 200 - 250 กรัม

โจ๊กบัควีท 200 - 250 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง;

เกลือ 25 - 30 กรัม

พริกไทยดำป่น 3 - 4 กรัม

ออลสไปซ์ 3 - 4 กรัม;

เยื่อหุ้มลำไส้

ควรหั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือบดในเครื่องบดเนื้อ (ตามที่คุณต้องการ) แล้วทอดในกระทะ จากนั้นใส่โจ๊กบัควีทต้มและไข่ไก่ดิบ 1 ฟอง รวมเนื้อสับกับเลือดและผสมให้เข้ากัน อย่าลืมเครื่องเทศ เติมไส้หมูที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมนี้ อย่าใส่แน่นเกินไปเพื่อไม่ให้แตกระหว่างทำอาหาร มัดปลายเยื่อหุ้มลำไส้ด้วยด้ายแข็ง ต้มในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที อย่าลืมเจาะไส้กรอกด้วยเข็มเพื่อให้น้ำผลไม้ไหลออกมาและก๊าซหนีออกมา มีการตรวจสอบความพร้อมของไส้กรอกคล้ายกับก่อนหน้านี้ถ้าน้ำเบา - ไส้กรอกพร้อมถ้ามีเลือด - ต้ม เช่นเดียวกับไส้กรอกก่อนหน้านี้ ไส้กรอกนี้ยังต้องทำให้เย็นลงหลังจากปรุง

บนโต๊ะ ไส้กรอกเลือดเสิร์ฟเย็นและหากต้องการคุณสามารถทอดในกระทะที่มีไขมัน (น้ำมันหมู)

สูตรสำหรับตับโฮมเมด

ในการเตรียมไส้กรอกตับ เราจะต้อง:

ตับเนื้อสด 1,000 กรัม

เนื้อ (ลูกวัว) 500 กรัม

เนื้อ (เนื้อวัว) 300 - 350 กรัม

ไขมัน (น้ำมันหมู) 650 - 700 กรัม

น้ำซุปจากการต้มหัวหมูหรือเนื้อ (ร้อน) 250 - 270 มล.

กระเทียมบดเกลือ 50 กรัม

เครื่องเทศ 30g;

เกลือเพื่อลิ้มรส

เลื่อนตับดิบในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรง ต้มเนื้อที่อุณหภูมิน้ำ 95 ° C ต้มเนื้อลูกวัว 15 นาที, เนื้อวัว - 20 นาที, น้ำมันหมู - 7 นาที บดส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด จากนั้นผสมเนื้อสัตว์ทุกประเภทเข้าด้วยกันใส่กระเทียมเครื่องเทศและตับสับลงในเนื้อสับ เกลือเพื่อลิ้มรส เติมเยื่อหุ้มลำไส้ทันทีด้วยส่วนผสมที่ได้ ใช้ลำไส้เล็ก จำเป็นต้องปรุงอาหารที่อุณหภูมิ t ° = 80 ° C เป็นเวลา 60 - 70 นาทีในน้ำเป็นเวลา 60 นาที ทำให้ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงและรมควันเบา ๆ ในวิธีที่เย็น

มีสูตรมากมายสำหรับไส้กรอกตับ ฉันจะนำมาอีกอันหนึ่ง สูตรไส้กรอกตับซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลาย เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ตับเนื้อ 1,000 กรัม

หัวใจเนื้อ 600 - 700 กรัม

เนื้อเบา 600 - 700 กรัม

ไขมัน 250 - 300 กรัม

ไข่ไก่ 6 - 7 ฟอง;

หัวหอม 3 ชิ้น (ถ้าใหญ่คุณสามารถ 2 ชิ้น);

กระวาน 1 ช้อนชา;

เกลือเพื่อลิ้มรส

พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

ต้มตับประมาณ 15 - 20 นาที ต้มหัวใจและปอดในน้ำเกลือประมาณ 35 - 45 นาที หั่นเบคอนเป็นก้อนละเอียดแล้วผัดกับหัวหอม ต้ม หัวใจปอดและตับเช่นเดียวกับน้ำมันหมูผัดหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด 2-3 ครั้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ไข่ไก่ กระวาน เกลือ พริกไทย ผสมให้เข้ากัน ตีมวลผลลัพธ์ด้วยเครื่องปั่น ด้วยความช่วยเหลือเราเติมเยื่อหุ้มลำไส้ด้วยการบรรจุนี้ เพื่อจุดประสงค์นี้ให้นำลำไส้เล็ก ไม่จำเป็นต้องเติมให้แน่นเกินไป มัดปลายเปลือกด้วยด้ายแข็งหรือด้ายทำอาหาร เจาะ (อย่างระมัดระวัง) หลาย ๆ ที่ในปลอกด้วยเข็มเพื่อปล่อยก๊าซระหว่างการอบชุบ วางไส้กรอกที่ปรุงแล้วลงในกระทะที่มีน้ำเย็น นำไปต้มและปรุงในน้ำเค็มประมาณ 40-45 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ตับจะต้องเย็นลง

สูตรไส้กรอกหมู.

ในการเตรียมไส้กรอกประเภทนี้คุณจะต้อง:

หมูไม่มีไขมัน 1,000 กรัม

ไขมัน (กระดูกสันหลัง) 800 กรัม

เนื้อหมูหรือเนื้อวัว 400 กรัม

หมูหนา 600g;

น้ำแข็งบดอาหาร 800 กรัม

เลือดสดหรือบด 200 มล.

เกล็ดขนมปัง 600 กรัม

กระเทียมบดเกลือ 60 กรัม

เครื่องเทศ 40 กรัม

เกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดไขมันด้านหลังเป็นลูกบาศก์ 1 ซม. บดเนื้อที่ไม่มีไขมันและกึ่งไขมันในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด ผสมทั้งหมดและเติมน้ำแข็งครึ่งหนึ่งของอาหารทั้งหมด (เป็นก้อน) ทิ้งไว้ในห้องเย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ต้มเนื้อหมูหรือเนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูเล็ก ๆ ผัดเลือดสดหรือขูดและเกล็ดขนมปัง เพิ่มเครื่องเทศและคนเบา ๆ กับน้ำแข็งบดที่เหลืออยู่ พักไว้ 1-2 ชั่วโมง

หลังจากส่วนผสมทั้งสองสุกแล้ว ให้ผสมให้เข้ากัน เกลือ และทิ้งไว้อีก 30 นาที จากนั้นใช้เข็มฉีดยาพิเศษเติมเยื่อหุ้มลำไส้ เจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มถักนิตติ้งหรือเข็มแล้วทิ้งไว้ 1 ถึง 2 ชั่วโมง แล้วปรุงจนสุก คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของไส้กรอกได้ตามวิธีที่กล่าวไว้ข้างต้น

ไส้กรอกหมูคุณไม่สามารถปรุงอาหารได้ แต่อบในเตาอบหรือเตาอบบนแผ่นอบหรือกระทะที่มีไขมัน (น้ำมันหมู) ก่อนอบและระหว่างทำอาหารคุณต้องแทงด้วยเข็มถักเพราะมันพองตัว

ไส้กรอกเลือดเป็นอาหารยูเครนแบบดั้งเดิม การเตรียมการนั้นตกอยู่ในรั้วของลูกหมูหลายคนสนใจสูตรอาหารโฮมเมด อาหารอันโอชะประเภทนี้เปรียบได้กับเยลลี่และน้ำมันหมูดังนั้นจึงมีความภาคภูมิใจทั้งบนโต๊ะเทศกาลและทุกวัน การรักษาเสร็จสิ้นมีกลิ่นหอมสีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ ไม่จำเป็นต้องลดลูกหมูหรือรอวันหยุดเพื่อเพลิดเพลินกับไส้กรอก คุณสามารถหาเลือดสำหรับเตรียมได้ในร้านขายเนื้อหรือในตลาด

ไส้กรอกเลือดตับ

• ไขมัน - 0.4 กก.
• เลือดหมู - 1 ลิตร
• ตับ - 0.6 กก.
• นม - 0.25 ลิตร
• เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ
• หัวหอม - 2 ชิ้น

1. ซาโลจะต้องนำมาสดเท่านั้น ลอกชิ้นส่วนออกจากผิวหนังโดยไม่จำเป็น หั่นเป็นชิ้น ๆ ย้ายไปที่เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ บดเพื่อให้ได้ถั่วขนาดใหญ่
2. ตั้งกระทะให้ร้อนสูงสุดส่งไขมันเพื่อทอด ลดความร้อน รออีกอย่างน้อย 10 นาที ผัดอย่างต่อเนื่อง ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋านำไปทอดให้เหลือง
3. ปิดเตา พักส่วนประกอบให้เย็นลง ในขณะที่เนื้อหามาถึงอุณหภูมิห้องดูแลตับ คุณต้องล้างให้สะอาดกำจัดออกจากเส้นเลือดและส่งไปที่เครื่องบดเนื้อเพื่อบด
4. รวมตับกับเลือด นม หัวหอมเย็น และน้ำมันหมู หากก่อนผสมคุณสังเกตเห็นว่าเลือดมีความไม่สม่ำเสมอ ให้ตีด้วยเครื่องปั่นก่อนที่จะเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์อื่น
5. เทเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในมวลที่เกิดขึ้น เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำบด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง เตรียมเครื่องบดเนื้อโดยใส่ไส้กรอกลงไป
6. ยืดไส้ด้วยการมัดปลายด้วยด้าย เริ่มไส้กรอกขึ้นอยู่กับปริมาณวัตถุดิบที่คุณต้องการ สังเกตความแน่นของการบรรจุอย่างระมัดระวัง การรักษาควรยังคงนิ่มอยู่ แต่ไม่ควรว่างเปล่าครึ่งหนึ่ง
7. หลังจากบรรจุไส้กรอกแล้วให้มัดขอบที่สองของลำไส้ แขนตัวเองด้วยเข็มเย็บผ้าเจาะทุกๆ 12-14 ซม. ลำไส้ไม่ควรแตก
8. ส่งอาหารอันโอชะกึ่งสำเร็จรูปไปยังน้ำเดือด ต้มด้วยไฟขั้นต่ำหรือปานกลางประมาณ 40 นาที หลังจากนั้นให้อบไส้กรอกในเตาอบหรือทอดในกระทะจนกว่าคุณจะได้เปลือก

ไส้กรอกครีมเลือด

• ไขมัน - 0.3 กก.
• เกลือ - 20 กรัม
• พริกไทยสับ - 5-8 กรัม
• เลือดหมู - 1.9-2 ลิตร
• ครีมที่มีความสม่ำเสมอปานกลาง - 0.5 ลิตร
• กานพลูกระเทียม - 0.15 กก.

1. สำหรับส่วนผสมตามจำนวนที่ระบุ คุณจะต้องใช้เปลือกประมาณ 2.8 ม. เริ่มทำอาหารด้วยการตีเลือดด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เกลือปรุงรสด้วยพริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยไม้พาย
2. ส่งเลือดไปต้มโดยการสร้างอ่างน้ำ อย่าปล่อยให้มันร้อนฉ่าอย่างรุนแรง เลือดควรข้นเท่านั้น ไม่เป็นก้อน หลังจากนั้นปิดเตา
3. เตรียมผ้าก๊อซพับเป็น 3-4 ชั้น ปูตะแกรงเนื้อละเอียดด้วยผ้า ย้ายเลือดที่นี่ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ในขณะที่สิ่งนี้เกิดขึ้นให้เตรียมกระเทียมและผ่านการกด
4. หั่นซาโลเป็นก้อน สับให้เข้ากัน ผสมกานพลูกับเบคอนเข้ากับเลือด ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องบดเนื้อแล้วเลื่อนหลาย ๆ ครั้ง ใส่ครีมหลังจากนำไปไว้ในอุณหภูมิห้อง
5. เตรียมไส้ มัดปลาย เติมเนื้อสับ ส่งน้ำเดือดต้มประมาณ 25 นาที ในตอนท้ายของการจัดการคุณสามารถอบอาหารอันโอชะเพิ่มเติมในเตาอบ

• น้ำมันหมู (สามารถแทนที่ด้วยไขมันหมู) - 0.5 กก.
• เลือดหมู - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• ครีม - 0.2 ลิตร
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• บัควีท (ต้ม) - 350-400 กรัม
• เนื้อหมู - 0.35 กก.

1. สับไขมันหมู ทำความสะอาดจากเปลือก ส่งชิ้นสับไปที่กระทะและทอดจนได้ไขมัน เอาชิ้นใหญ่ๆ. ตอนนี้หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันหมูจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงส่งหัวหอมและน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดผสมหรือเนื้อ เอาชนะเลือดหากมีความสม่ำเสมอต่างกัน ผสมกับน้ำส้มสายชูแล้วคนอีกครั้ง
3. ผสมเลือดกับส่วนผสมของเนื้อสัตว์, บัควีทต้มแล้ว, ครีมที่อุณหภูมิห้อง คนส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวไม่ต้องตกใจ
4. ปรุงรสส่วนผสมด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส มัสกัต, กานพลู, ผักชีรวมอยู่ในพุดดิ้งสีดำอย่างสมบูรณ์แบบ เกลือบรรจุในลำไส้ ต้มในน้ำเดือด 45-60 นาที เพิ่มเวลาในการแช่หากจำเป็น

ไส้กรอกเลือดเห็ด

• ชานเทอเรลแห้ง - 120 กรัม
• เลือด - 2 ลิตร
• กระเทียม - 1 หัว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันหมู - 420 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น

1. เทเห็ดด้วยน้ำในปริมาณที่เพียงพอที่อุณหภูมิห้อง ควรใส่วัตถุดิบประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นควรต้มผลิตภัณฑ์ในของเหลวเดียวกัน ให้ขั้นตอนประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง นำเห็ดออก เก็บน้ำซุป
2. ดึงไขมันและกำจัดผิวหนัง นำวัตถุดิบผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในกระทะประมาณ 10-12 นาที ในชามแยกต่างหากสับเห็ดและกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือก เพื่อให้ได้รสชาติที่มากขึ้น เห็ดสามารถผัดได้เล็กน้อย
3. รวมเลือด เกลือ และกระเทียมเข้าด้วยกันในถ้วยที่สะดวก ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นตีไข่ในชามด้วยตะกร้อมือ หลังจากนั้นรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและเพิ่มพริกไทยดำป่น ลูกจันทน์เทศ และผักชีเล็กน้อย
4. จากนั้นเท 250 มล. ลงในส่วนผสมที่ข้นเสร็จแล้ว น้ำซุปเห็ด ผสมเนื้อสับให้เข้ากัน หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเชลล์ได้ ไส้กรอกที่เตรียมไว้ควรต้มในน้ำครึ่งชั่วโมง เย็นแล้วทานได้

ไส้กรอกกับข้าว

• ข้าวดิบ - 500 กรัม
• เลือด - 2.4 กก.
• เยื่อบุช่องท้อง - 0.5 กก.
• ไข่ - 5 ชิ้น
• หัวหอม - 450 กรัม
• นม - 0.5 ลิตร
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. ต้มข้าวตามปกติในน้ำเค็ม โยนในกระชอนและลืมในขณะที่ ส่งเยื่อบุช่องท้องผ่านเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ ทอดผลิตภัณฑ์ในกระทะเป็นเวลา 5 นาที
2. สับหัวหอมเป็นก้อน ส่งผักไปที่ไขมันและทอดส่วนผสมเข้าด้วยกัน รอความโปร่งใสของหัวหอม เย็นลง. ตีไข่ไก่ใส่นมและเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด บรรลุความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำไส้กรอกในชาม คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสดเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ส่งเนื้อสับที่เตรียมไว้ไปที่เย็นรออย่างน้อย 1 ชั่วโมง เติมเปลือกด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มัดปลายและเจาะลำไส้ด้วยเข็ม
4. โปรดทราบว่าห้ามยัดเปลือกให้แน่นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซีเรียลจะบวมเล็กน้อย ต้มไส้กรอกตามเทคโนโลยีดั้งเดิม หลังจากนั้นก็สามารถอบในเตาอบได้

การทำไส้กรอกเลือดนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องทำตามคำแนะนำง่ายๆ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังถือว่ามีประโยชน์มาก ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ปรนเปรอครัวเรือนของคุณเป็นประจำด้วยอาหารอันโอชะ พยายามซื้อผลิตภัณฑ์จากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ ส่วนประกอบดังกล่าวจะต้องเป็นธรรมชาติและสดใหม่

วิดีโอ: วิธีปรุงเลือด

• เลือด 1.5 ลิตร (หมู);
• ไขมันอ่อน 0.7 กก. (ไม่มีผิวหนัง);
• ไข่สด 2-3 ฟอง
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• 350 กรัม โจ๊กโซบะร่วน;
• นมวัว 150 มล.
• เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ลำไส้สำหรับการบรรจุ

• เวลาเตรียมการ: 00:50
• เวลาทำอาหาร: 00:20
• เสิร์ฟ: 12
• ความซับซ้อน: ซับซ้อน

การทำอาหาร

Krovyanka กับบัควีทที่บ้านเตรียมจากเลือดหมูลูกวัวหรือวัว หากคุณมีฟาร์มของตัวเอง จะมีการเก็บเลือดสดเมื่อสัตว์ถูกเชือด ชาวเมืองสามารถซื้อเลือดสด แช่แข็ง หรือผงได้

1. อันดับแรก คัดแยก ล้าง ต้มโซบะจนสุก โจ๊กควรจะร่วน
2. เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนเป็นสีทองอ่อน เทหัวหอมทอดลงในบัควีทผสม
3. เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมผ่านสื่อ เราตัดหนังออกจากไขมันและหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ นอกจากนี้เรายังเพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในโซบะผสม
4. เรากรองเลือดจากการอุดตันเพิ่มเครื่องเทศผัด
5. แบ่งไข่ตีด้วยส้อมใส่นม เทส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากัน
6. เทเปลือกหอยด้วยน้ำเกลือครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็ทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง ล้างด้วยน้ำไหล หั่นเป็นชิ้นยาวเมตร
7. เราเติมเปลือกหอยด้วยเนื้อสับผ่านหัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ (ไม่มีมีดและตะแกรง) คุณยังสามารถวางส่วนปลายของลำไส้ไว้บนกรวยจากขวดพลาสติกที่ตัดแล้ว ก่อนเติมลำไส้เรามัดปลายด้านหนึ่งให้แน่นด้วยด้ายที่แข็งแรง
   

   มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเติมลำไส้ให้แน่นด้วยเนื้อสับไม่เช่นนั้นอาจระเบิดได้ในระหว่างการรักษาความร้อน

8. นอกจากนี้เรายังผูกขอบที่สองของไส้กรอกด้วยด้าย กระจายไส้อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งลำไส้ด้วยตนเอง
9. เรารวบรวมน้ำในกระทะขนาดใหญ่วางไส้กรอกที่นั่นพับเป็นเกลียว หลังจากที่น้ำเดือด เราต้มเลือดอย่างช้าๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
10. เรานำไส้กรอกออกจากน้ำเดือดวางบนกระดาษเช็ดมือเช็ดพื้นผิวให้แห้ง
11. เรากระจายหยดเลือดด้วยบัควีทที่บ้านเป็นรูปทรงกลมที่มีด้านข้างทาน้ำมันหมูเล็กน้อยอบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่ 170 องศา

ไส้กรอกเลือด หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าไส้กรอกเลือด เป็นเมนูเครื่องในที่น่าพึงพอใจ อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ การกล่าวถึงครั้งแรกพบในต้นฉบับโบราณของกรุงเอเธนส์ ตอนนี้จานนี้พบได้ทั่วไปในรัสเซีย ยูเครน และเบลารุส มันไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังประหยัดอีกด้วยเพราะ ผลพลอยได้มักจะถูกกว่าเนื้อสัตว์เสมอ แต่คุณค่าทางอาหารมักจะสูงกว่าเนื้อสัตว์ที่เลือก Krovyanka เป็นอาหารที่มีไขมันมากดังนั้นจึงมักเพิ่มซีเรียลลงในองค์ประกอบ: ข้าว, เซโมลินา, บัควีทและอื่น ๆ บทความนี้จะพูดถึงวิธีการเตรียม Bloodlet ที่บ้านพร้อมวิดีโอโดยละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการทำอาหาร

Krovyanka รวมอยู่ในเมนูดั้งเดิมของทุกครอบครัวในยูเครนมานานแล้วดังนั้นพนักงานต้อนรับแต่ละคนจึงมีสูตรอาหารประจำครอบครัวสำหรับ krovyanka ตามเนื้อผ้า หลังจากฆ่าหมูแล้ว เลือดจะถูกเก็บอย่างระมัดระวังและเตรียมเลือด มันถูกเสิร์ฟให้กับแขกในวันหยุด และจนถึงขณะนั้น ไส้กรอกถูกเก็บไว้ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำมันหมู (ไขมันหมูละลาย) นี่คือหนึ่งในสูตรการทำเลือดกับบัควีทและแก้มหมู

จำนวนเสิร์ฟ: 8-10

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• 150 กรัม เมล็ดบัควีท
• ปลอกหมู 1.5 ม.
• เลือดสด 1.5 ลิตร
• 300 กรัม แก้ม;
• 3 ช้อนชา เกลือ
• นมสด 100 มล. (2.6%);
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
• 3 กลีบกระเทียม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราเริ่มทำไส้กรอกโดยเตรียมไส้สดสำหรับบรรจุ เราทำความสะอาดล้างพวกเขาในน้ำไหล เทน้ำครึ่งชั่วโมงด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำมะนาว สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดรวมทั้งกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
   

   สารละลายโซดามักใช้เพื่อรักษาลำไส้: 4 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดาต่อน้ำ 1 ลิตร

2. จากนั้นตัดลำไส้เป็นชิ้นยาวเมตรล้างด้วยน้ำ เราทำความสะอาด "messel" ด้วยไขมันที่เหลืออยู่จากภายนอก - เส้นบาง ๆ ที่มีชั้นไขมันในลำไส้บาง ๆ ไหลไปตามพื้นผิวทั้งหมดของลำไส้ ใช้หมุดหรือไม้หันลำไส้ทั้งหมดไปอีกด้านหนึ่ง เราทำความสะอาดชั้นไขมันภายในทั้งหมดซึ่งเต็มไปด้วยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ล้างอีกครั้งเปลือกพร้อม
3. เราล้างแก้มแยกเนื้อออกจากไขมัน เราตัดผลิตภัณฑ์ทั้งสองเป็นชิ้นเล็ก ๆ แยกจากกัน โอนไขมันไปยังกระทะร้อน เราทอดมันกวนบ่อย ๆ จนกว่าจะมีไขมันตัวแรก หลังจาก 5 นาทีใส่เนื้อทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ระบายไขมันออกจากกระทะเล็กน้อยจะสะดวกสำหรับการปรุงอาหารต่อไป
4. เราคัดแยกบัควีท groats ล้าง เทลงในแบบฟอร์มวัสดุทนไฟ เติมน้ำให้ท่วม groats บนนิ้วของคุณ เราใส่โจ๊กเป็นเวลา 20 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา ในเวลาเดียวกันเราปิดความร้อนของเตาอบเพื่อให้บัควีทค่อยๆไอออกมาและไม่ไหม้
5. เราเทเลือดผ่านตะแกรงและบดลิ่มเลือดในเครื่องปั่นจนเป็นน้ำซุปข้น
6. ผสมเลือดกับนม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นใส่แก้มที่ทอดเย็นเล็กน้อย ที่นี่เราเพิ่มกระเทียมบดผ่านกระเทียม ในตอนท้ายวางโซบะแช่เย็นผสมเนื้อสับให้ทั่ว
7. ในทางที่สะดวกเราเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับหลังจากมัดปลายด้วยปมแล้วมัดด้วยด้ายธรรมดา เราเติมลำไส้ไม่แน่นมากประมาณ 2/3 ของปริมาตรเพื่อไม่ให้เปลือกแตกระหว่างการปรุงอาหาร เราม้วนไส้กรอกเป็นวง
8. เราใส่หยดลงในกระทะด้วยน้ำเย็นและค่อยๆอุ่นน้ำจนเดือด หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ปรุงหยดเลือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และใช้เข็มเจาะสองสามรูเพื่อปล่อยไอน้ำ
9. อบไส้กรอกในเตาอบครึ่งชั่วโมง เราตั้งอุณหภูมิเริ่มต้นไว้ที่ 160 องศา และลดลง 10 องศาทุกๆ 10 นาที หลังจากการอบ 10 นาทีแรก เรานำถาดอบออกมาแล้วทาไขมันหมูที่เหลือก่อนหน้านี้ที่ไส้กรอก
10. เลือดพร้อมโซบะเสิร์ฟร้อนหรือเย็น น่ากินทุกคน!

วิดีโอ: