จากคอทเทจชีส ชีสโฮมเมดเตรียมได้เร็วและง่ายกว่านมมาก คุณสามารถหลีกเลี่ยงขั้นตอนของแป้งเปรี้ยวและการหมักได้โดยใช้คอทเทจชีสเป็นสำเร็จรูป เม็ดชีส- ไม่จำเป็นต้องเปิดรับแสงเป็นเวลานานภายใต้ความกดดันและการสุกงอมเป็นเวลาหลายเดือน ภายในหนึ่งวันหลังจากการเตรียมการ คุณสามารถเริ่มต้นขั้นตอนที่สนุกที่สุดได้ นั่นคือการชิม

สูตรคลาสสิก

หากต้องการทำฮาร์ดชีสแบบโฮมเมด ให้ใช้คอตเทจชีสจากฟาร์มธรรมชาติที่ไม่มีส่วนผสมอยู่ น้ำมันปาล์มสารเคมีคงตัว สารกันบูด และส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่เหมาะสม

คอทเทจชีสต่อกิโลกรัม:

• 100 ก เนย;
• ไข่หนึ่งฟอง;
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 15 กรัม

ในการทำงานคุณจะต้องมีกระทะขนาด 3 ลิตร กระทะพร้อมชามสำหรับอาบ กระชอนที่มีตาข่ายละเอียด และภาชนะสำหรับเก็บหางนม

1. ต้มน้ำ 2 ลิตรในกระทะก้นลึก
2. บดคอตเทจชีสด้วยมือหรือที่บดเพื่อสลายก้อนใหญ่
3. โพสต์ไปที่ น้ำร้อนและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที โดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด อยู่ระหว่างดำเนินการ การรักษาความร้อนคอทเทจชีสจะเริ่มละลายและมีไขมันส่วนเกินออกมาน้ำจะกลายเป็นเวย์ซึ่งสามารถใช้อบหรือโอรอชก้าได้
4. ใส่คอทเทจชีสลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลว คุณสามารถกระชับได้เล็กน้อย หากตาข่ายมีขนาดใหญ่เกินไป ให้วางผ้ากอซหลายชั้นไว้ มันง่ายที่จะบีบมวลออกไป คุณจะได้คอทเทจชีสเหนียว ๆ ที่ค่อนข้างหนาแน่น ควรแช่จานที่ใช้แล้วทันทีเพราะคอทเทจชีสแห้งนั้นล้างออกยากมาก
5. ละลายเนยในอ่างน้ำอุ่น
6. ใส่คอทเทจชีสที่บีบแล้วลงในชามที่มีเนยแล้วบดให้ละเอียดอีกครั้ง
7. เพิ่มเกลือโซดาเพื่อให้คอทเทจชีสละลายได้ง่ายขึ้นและไข่ที่ตีให้เข้ากัน ชีสพร้อมสามารถแข็งตัวได้ เมื่อโซดาทำปฏิกิริยากับกรดแลกติก มวลนมเปรี้ยวจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด กลายเป็นนุ่มและฟู ไข่แดงลงสีเล็กน้อย
8. มวลชีสต้องคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5-7 นาทีเพื่อให้อุ่นและให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่มีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ แยกตัวจากผนังได้ดีและรวมตัวกันเป็นก้อนเดียว ยิ่งปรุงชีสนานเท่าไรก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้น
9. ใส่มวลชีสลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังโดยไม่มีช่องว่าง เติมภาชนะจนสุดเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท
10. เย็นสนิทและแช่เย็นเป็นเวลา 5 ถึง 10 ชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัว

วัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมจะให้ผลผลิต 0.5 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- คอทเทจชีสโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้ 10 วันในความเย็นในภาชนะสุญญากาศ

สูตรเพิ่มนม

เพื่อเพิ่มรสชาติของชีสโฮมเมดและเน้นกลิ่นหอมของครีม คอทเทจชีสจึงละลายในนม

ต่อกิโลกรัมของมวลนมเปรี้ยว:

• นม 1 ลิตร
• ไข่คู่หนึ่ง;
• เนย 100 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 15 กรัม

บนชั้นวางของในร้านคุณจะพบ พันธุ์ต่างๆและประเภทของชีส

ส่วนใหญ่นำมาจากต่างประเทศ - จากสวิตเซอร์แลนด์ ฮอลแลนด์ ฝรั่งเศส หรืออิตาลี

แม้ว่าเนื่องจากอิทธิพลของการคว่ำบาตรและ ชีสรัสเซียไม่ได้อยู่ในชนกลุ่มน้อยอีกต่อไป

แต่ราคาสำหรับ ชีสที่ดี“กัด” มาก

และใครสามารถรับประกันได้ว่าชีสที่ซื้อจากร้านไม่มีสารกันบูด สารเพิ่มความข้น หรือสารปรุงแต่งรส?

ผู้คนรู้จักชีสเมื่อหลายศตวรรษก่อน เมื่อไม่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมากได้ ทุกครอบครัวรู้สูตรการทำชีสเพราะการทำชีสด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณสามารถทำชีสได้จากชีสพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้า ชีสวัว ชีสแพะ และแม้กระทั่ง นมถั่วเหลือง- สาระสำคัญของการเตรียมการคือการต้มนมด้วยเอนไซม์ที่จับตัวเป็นก้อนหรือละลายผลิตภัณฑ์นม มีสูตรการทำชีสโฮมเมดมากมาย อ่านบทความต่อเพื่อเรียนรู้วิธีทำชีสที่บ้านจากนม

การทำชีสโฮมเมดจากนม: คุณสมบัติการทำอาหาร

สูตรชีสจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีนม ดังนั้นคุณควรระมัดระวังในการเลือกส่วนผสมนี้ หากสูตรไม่ได้ระบุว่าควรมีไขมันเท่าใดควรใช้นมฟาร์มทำเองจะดีกว่า หากไม่สามารถซื้อนมฟาร์มได้ สามารถแทนที่ด้วยนมที่ซื้อจากร้านซึ่งมีปริมาณไขมันสูงสุดและอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ

นอกจากนมแล้ว ยังมีชีสหลายชนิดอีกด้วย โฮมเมดรวมคอทเทจชีสด้วย และคุณต้องระวังผลิตภัณฑ์นี้ - ไม่ค่อยพบในร้านขายของชำ คอทเทจชีสแท้ส่วนใหญ่เป็นนมเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีจำหน่าย จากมวลนมเปรี้ยว ชีสจริงมันจะไม่ทำงาน ดังนั้นจึงควรซื้อคอทเทจชีสจากเกษตรกรหรือทำเองที่บ้านจะดีกว่า เฉพาะในกรณีนี้คุณจึงมั่นใจในคุณภาพของชีสที่ผลิตได้

อย่าคาดหวังว่าชีสโฮมเมดจะแข็งเท่ากับชีสที่ซื้อจากร้าน ชีสโฮมเมดมีความนุ่มและนุ่มกว่ามาก แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทำให้ชีสแข็งขึ้นได้ เนื่องจากความแข็งของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับแรงกดของการกด ดังนั้นหากจำเป็น ชีสแข็งซึ่งหมายความว่าการกดควรหนักที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าเวย์จะถูกปล่อยออกมาจำนวนมากและจะได้ชีสค่อนข้างน้อย ยิ่งปริมาณไขมันของชีสสูงเท่าไรก็ยิ่งมีเนยและนุ่มมากขึ้นเท่านั้นซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีผลดีต่อ คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์.

สำหรับชีสแข็งจะดีกว่าถ้าหลังจากปรุงชีสแบบนี้แล้วก็จะ "สุก" ไปสักระยะหนึ่ง รสชาติจะสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามคุณต้องจำไว้ว่าชีสที่มีน้ำหนักครึ่งกิโลกรัมขึ้นไปจะทำให้สุกได้ดี ดังนั้นเพื่อให้ฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดมีรสชาติดีขึ้น คุณไม่ควรละเลยส่วนผสมและควรรอสองสามวันหลังจากเตรียม

สำหรับอุปกรณ์ทำชีสโฮมเมดทุกอย่างไม่น่ากลัวนัก หากไม่มีแม่พิมพ์สำหรับชีส สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายด้วยกระชอน ตะแกรง หรือตาข่ายละเอียดที่มาพร้อมกับหม้อทอด และเมื่อกดคุณสามารถใช้ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำได้

ในระหว่างกระบวนการผลิตชีส เวย์จะถูกปล่อยออกมา หลายๆ คนแค่รินมันออกมา แต่เวย์ก็สามารถนำมาใช้กับอาหารบางจานได้ บาง แพนเค้กฉลุหาได้ง่ายจากการทดสอบเวย์ บางคนใช้ผลิตภัณฑ์นี้เมื่อเตรียม okroshka

วิธีทำชีสที่บ้านจากนม: เตรียมชีสแข็ง

ฮาร์ดชีสทำโดยการต้มผลิตภัณฑ์นมด้วยเอนไซม์ที่ทำให้แข็งตัว ในระหว่างกระบวนการผลิต เวย์จะถูกปล่อยออกมา และยิ่งเวย์ถูกแยกออกมากเท่าไร ชีสก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น ต้องเก็บชีสแข็งไว้ภายใต้ความกดดันจากนั้นจะมีความหนาแน่นมากขึ้น มาดูกันให้ละเอียดที่สุดกันดีกว่า สูตรยอดนิยมการเตรียมชีสแข็งจากนมที่บ้าน:

1. อะไดเกชีส

สูตรนี้เตรียมง่ายที่สุดและต้องใช้เงินลงทุนเพียงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดโดยไม่มีสารกันบูด สารปรุงแต่งรส หรือวัตถุปรุงแต่งรส

ส่วนผสม: นมพาสเจอร์ไรส์ (คุณสามารถใช้นมฟาร์มได้ ยิ่งนมยิ่งอ้วนก็ยิ่งดี) – 3 ลิตร, kefir (ควรเป็นฟาร์มหรือโฮมเมด) – 1 ลิตร, เกลือ – 1.5-2 ช้อนชา (ทำได้มากก็ทำน้อยได้ - ควรเน้นแต่รสนิยมของตัวเอง)

1) ต้องเท kefir ตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟอ่อน จะดีกว่าถ้า kefir ไม่มีไขมันต่ำ แต่ให้อ้วนที่สุด ปรุงเคเฟอร์ด้วยไฟอ่อนจนนมเปรี้ยวแยกออกจากเวย์และลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

2) ขั้นตอนต่อไปคือการแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์ เซรั่มต้องไม่ทิ้ง! มันจะมีประโยชน์ในภายหลังในกระบวนการทำอาหาร ต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เปรี้ยวเป็นเวลาสองวัน

3) เทนมตามจำนวนที่ระบุลงในหม้อก้นลึกแล้วนำไปต้ม จากนั้นคุณต้องลดความร้อนและเทเวย์เดิมที่เปลี่ยนเป็นเปรี้ยวเป็นเวลา 2 วันลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนชีสขึ้นด้านบน

4) ถัดไปคุณต้องกรองชีสและแยกออกจากของเหลว เพิ่มเกลือลงในชีสแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นจะต้องวางมวลที่ได้ไว้ในผ้ากอซแล้วแขวนไว้บนภาชนะหรือเหนืออ่างล้างจาน ต้องทำเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก

5) หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำชีสออกจากผ้าขาวบาง วางในชามที่สะอาดแล้วกดทับ ต้องระบายน้ำที่แยกออกจากชีสออก ชีสควรอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น

2. ชีสโฮมเมดเนื้อแข็งไม่มีไข่

สูตรชีสนี้เหมือนกับสูตรก่อนหน้านี้ เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติซึ่งมีวิถีชีวิตโดยไม่รวมไข่และเอนไซม์จากสัตว์จากอาหาร สูตรนี้คล้ายกับสูตรแรกง่ายมาก

ส่วนผสม: นม (เช่นเดียวกับใน สูตรก่อนหน้าควรใช้นมที่มีไขมันดีกว่า) - 1 ลิตร, เนย - 100 กรัม, คอทเทจชีส (ควรเป็นฟาร์มหรือโฮมเมด) - 1 กก., เกลือ - 1-2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา – 0.5 ช้อนชา ขมิ้น – ¼ ช้อนชา สีดำ พริกไทยป่น- ¼ ช้อนชา asafoetida – 1 หยิก (เครื่องปรุงรสระบุในปริมาณที่แนะนำ คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณได้โดยเน้นที่ความรู้สึกรสชาติของคุณเอง)

1) ต้องเทนมลงในกระทะลึกแล้วใส่ลงไป ไฟแรงนำไปต้ม. เพิ่มคอทเทจชีสลงในนมเดือด ปริมาณที่ระบุให้นำไปต้มอีกครั้ง ทันทีที่เดือดต้องปิดเตา

2) เนื้อหาของกระทะต้องกรองด้วยผ้ากอซ ของเหลวที่แยกออกระหว่างการกรองจะต้องถูกระบายออก ต่อไปคุณจะต้องทำงานกับมวลที่เหลืออยู่ในผ้ากอซต่อไป คุณสามารถแขวนผ้ากอซไว้เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อระบายของเหลว หรือเพียงแค่บีบชิ้นงานลงในผ้ากอซด้วยมือของคุณ

3) เนยต้องละลายในกระทะ จากนั้นเพิ่มผลลัพธ์ มวลนมเปรี้ยวผสมให้เข้ากันสลายเป็นก้อน ใช้เวลาสองสามนาทีในการทอดส่วนผสม ขณะกวน ให้เติมเกลือ โซดา และเครื่องปรุงรส ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่มีความหนืดสม่ำเสมอ

4) ชีสร้อนจะต้องถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์และระบายความร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนเนื่องจากชีสจะหลุดออกจากผนังได้ดีกว่า หลังจากที่ชีสเย็นลงแล้วก็สามารถรับประทานได้

3. มอสซาเรลล่าที่บ้าน

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำมอสซาเรลลาชีสที่บ้านจากนม แสดงว่าคุณมาถูกที่แล้ว มี 2 ​​ตัวเลือกในการทำชีสนี้ที่บ้าน หนึ่งในนั้นคือการใช้เรนเนต (เอนไซม์จากสัตว์) และอย่างที่สองคือจากผลิตภัณฑ์นมที่มีน้ำส้มสายชู ความสำเร็จสูงสุดของทั้งสองตัวเลือกนี้คือตัวเลือกแรกอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ผู้ที่เป็นมังสวิรัติไม่ควรรับประทานชีสชนิดนี้ เนื่องจากมีส่วนประกอบของกรดเรนเนท ใน สูตรนี้มีการระบุเปปซิน (เอนไซม์จากสัตว์) คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา

ส่วนผสม: นม (จำเป็นต้องมีไขมันเต็มอย่างน้อย 6%) – 2 ลิตร น้ำ – 1.5 ลิตร น้ำมะนาวและเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ แต่ละเปปซิน – ¼ช้อนชา หรือปลายมีดก็ได้ แต่ถ้าได้เพิ่มอีกนิดก็ไม่ต้องกลัว เอนไซม์นี้ปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์

1) น้ำครึ่งแก้ว (ควรอุ่นหรือ อุณหภูมิห้อง) เพิ่มเปปซิน

2) เทนมลงในกระทะก้นลึกแล้ววางลงไป ความร้อนปานกลาง- คุณต้องอุ่นนมที่อุณหภูมิ 70 องศา จากนั้นจึงเติมเปปซินและน้ำมะนาวเจือจางลงไป

3) ต่อไปกระบวนการนี้เร็วมาก - เวย์จะเริ่มแยกตัวทันที ไม่จำเป็นต้องรอให้เดือด ทันทีหลังจากแยกหางนมออกหมดแล้ว คุณต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง (หางนมยังมีประโยชน์อยู่) ต้องบีบมวลร้อนที่เหลือออกด้วยมือ

4) เทน้ำลงในกระทะอีกใบแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 90 องศา ทันทีหลังจากให้ความร้อน ให้ยกกระทะออกจากเตา เติมเกลือลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นคุณต้องใส่ชีสลงในน้ำประมาณ 2 นาทีเพื่อให้นุ่มขึ้น นำชีสออกจากน้ำยืดออกนวดขณะจุ่มชีสลงในน้ำหลาย ๆ ครั้งเป็นเวลาสองสามนาที มวลชีสควรเรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน

5) ควรวางมวลที่ได้ไว้บนกระดานนวดด้วยนิ้วแล้วพับเป็นซองแล้วส่งกลับในน้ำร้อน

6) ติดฟิล์มเกลี่ยบนโต๊ะ ใส่ส่วนผสมชีสลงไป แล้วม้วนเป็น "ไส้กรอก" ห่อ "ไส้กรอก" ที่เกิดขึ้นให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วมัดด้วยเชือกในหลาย ๆ ที่เพื่อสร้างลูกบอลขนาดเล็ก

7) หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำชีสออกจากฟิล์มแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่มีเวย์ซึ่งยังคงอยู่ที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร มอสซาเรลลาโฮมเมดต้องเก็บไว้ในเวย์ในตู้เย็น

วิธีทำชีสที่บ้านจากนม: เตรียมชีสเนื้อนุ่ม

ตามกฎแล้ว ชีสนุ่มการเตรียมที่ง่ายที่สุดเมื่อเทียบกับสิ่งที่ยาก มาดูสูตรชีสแสนอร่อยสองสามสูตรที่สามารถเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้าน:

1. ฟิลาเดลเฟียชีส

ชีสชนิดนี้มีราคาไม่ถูกในร้านค้าและมีการใช้อย่างแพร่หลาย หลายคนคุ้นเคยกับการประชุมนี้ ชีสนุ่มเป็นส่วนหนึ่งของม้วน แต่ยังสามารถใช้ในการเตรียมครีมอบได้

ส่วนผสม: นม (จำเป็นต้องมีไขมันเต็มมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับชีส) – 1 ลิตร, kefir (ไขมันต่ำหรือไขมันต่ำ) – 0.5 ลิตร ไข่ไก่– 1 ชิ้น เกลือและน้ำตาล – อย่างละ 1 ช้อนชา กรดซิตริกอย่างละ 1 หยิกหรือที่ปลายมีด

1) เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ กวนอย่างต่อเนื่องเติมน้ำตาลและเกลือนำนมไปต้ม

2) ทันทีหลังจากเดือด ใส่คอทเทจชีสลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน คุณต้องปรุงอาหารจนก้อนเนื้อแข็งตัว หลังจากนั้น ให้กรองส่วนผสม ใส่ผ้าขาวบางแล้วแขวนไว้ในภาชนะหรือบนอ่างล้างจานเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

3) ในเวลานี้ในขณะที่มวลนมเปรี้ยวกำลังระบายออกคุณต้องตีไข่และจำนวนเล็กน้อย กรดซิตริก- จากนั้นค่อยๆ ใส่ส่วนผสมผ้ากอซลงไปและตีต่อไป ชีสควรจะเนียนและฟู

หากต้องการก่อนใส่ชีสในตู้เย็นคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับลงไปได้ ต้องเก็บชีสที่ละเอียดอ่อนไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

2. มาสคาโปนที่บ้าน

การเตรียมชีสนี้มีหลายรูปแบบและทั้งหมดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการปรุง นี่คือชีส "เย็น" ซึ่งเป็นชีสโฮมเมดที่เบาที่สุด เหมาะสำหรับทำครีมชีส สูตรนี้ไม่มีนม แต่จะดีกว่าถ้าคอทเทจชีสซึ่งจำเป็นสำหรับการทำชีสนี้ทำจากนมฟาร์มที่บ้านจะดีกว่า

ส่วนผสม: คอทเทจชีส (ไขมัน) – 200 กรัม, ครีม (ไขมัน 33%) – 200 มล.

1) คอทเทจชีสแบบเม็ดไม่มีความคงตัวที่ถูกต้องสำหรับชีสและมวลนมเปรี้ยวมีปริมาณไขมันน้อยกว่าและบางครั้งก็มีส่วนประกอบที่ไม่เป็นธรรมชาติในองค์ประกอบ ดังนั้นคอทเทจชีสที่ใช้จะต้องถูผ่านตะแกรง 2-3 ครั้ง

2) จากนั้นคุณต้องเพิ่มครีมเย็นลงในคอทเทจชีส ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นตีคอทเทจชีสด้วยครีมด้วยความเร็วต่ำ ชีสจะพร้อมทันทีที่วิปปิ้งเป็นเนื้อเดียวกัน เก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์

วิธีทำชีสที่บ้าน - สูตรอาหาร 8 อันดับแรกพร้อมรูปถ่ายจากเว็บไซต์นิตยสาร

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ อุดมไปด้วยวิตามิน - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP และอัตราส่วนของฟอสฟอรัสและแคลเซียมในนั้นมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ อีกทั้งยังมีคุณค่ามากอีกด้วยนั้น สารอาหารซึ่งมีอยู่ในชีสซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ 98-99%

ผู้คนทำชีสมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นไปได้มากว่าจะมีการประดิษฐ์ขึ้นโดยบังเอิญในช่วงสหัสวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่แกะเริ่มเลี้ยงในบ้าน นั่นคือ นม เมื่อเก็บไว้ในท้องของสัตว์เหล่านี้ ขอบคุณ เรนเนทกลายเป็นคอทเทจชีสและหางนม

วันนี้ชั้นวางของในร้านมีมากมาย ประเภทต่างๆชีส นุ่มและแข็ง ครีมและละลาย รมควันและขึ้นรา... อย่างไรก็ตาม ชีสหลายชนิดประกอบด้วยสารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความข้น สารกันบูด จึงมีลักษณะคล้ายคลึงกัน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติห่างไกลมาก

โชคดีที่มีวิธีออกจากสถานการณ์นี้: คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำชีสที่บ้าน อร่อยและดีต่อสุขภาพ โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งทางอุตสาหกรรมที่เป็นอันตราย เราขอเชิญคุณลองทำชีสโฮมเมดด้วยตนเอง เราจะบอกเคล็ดลับบางประการในการทำให้อร่อยและแบ่งปันให้มากที่สุด สูตรอาหารแสนอร่อยชีสโฮมเมด

วิธีทำชีสโฮมเมด

สูตรที่ 1

คุณจะต้อง: คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, ไข่ 1 ฟองหรือไข่แดง 2 ฟอง, นม 1 ลิตร, เนย 120 กรัม, โซดา 2-3 ช้อนชา, เกลือและเครื่องเทศ 1 ช้อนกาแฟ (ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า) ตามต้องการ

ในกระทะขนาดใหญ่ นำนมไปต้ม ใส่คอทเทจชีสลงในนมแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 4 นาทีจนเวย์แยกตัว จากนั้นนำผ้ากอซสะอาดแช่น้ำแล้วพับเป็นสองชั้นแล้ววางกระชอนไว้ เทส่วนผสมนมเปรี้ยวร้อนลงไป เมื่อเวย์ระบายได้ดีแล้ว ให้มัดผ้ากอซให้แน่นแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจาน ในขณะที่ของเหลวส่วนเกินระบายออก ให้ตีเนยนิ่ม เกลือ โซดา และไข่ (หรือไข่แดง) ลงในชามแยกต่างหาก เมื่อเวย์ระบายหมดแล้ว ให้ใส่คอตเทจชีสลงในชามที่สะอาด ผสมกับไข่แดงและเนย แล้วผสมให้เข้ากัน หากต้องการ ให้เพิ่มผักชีฝรั่ง เมล็ดยี่หร่า หรือสมุนไพรหอมอื่นๆ ลงในชีสเพื่อลิ้มรส ต้มน้ำปริมาณเล็กน้อยในกระทะขนาดใหญ่ วางชามขนาดเล็กอีกใบไว้ด้านบน แล้วใส่มวลนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงในอ่างน้ำประมาณ 9 นาที โดยคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อมวลนมเปรี้ยวเริ่มละลายและมีความหนืดให้ถ่ายโอนไปยังรูปแบบที่มีจาระบีกดเบา ๆ ที่ด้านบนแล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง นำชีสที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้วเสิร์ฟ โดยหั่นเป็นชิ้นๆ

สูตรที่ 2

คุณจะต้อง: คอทเทจชีสไร้เมล็ดแบบโฮมเมด 1 กิโลกรัมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 9%, เนย 100 กรัมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82%, ไข่ 3 ฟอง, นม 1 ลิตรที่มีปริมาณไขมัน 3.2 โซดาและเกลืออย่างละ 1 ช้อนชา

ต้มนมใส่คอทเทจชีสแล้วปรุงประมาณ 30 นาทีหลังจากเดือดคนตลอดเวลา วางกระชอนลงในกระทะอีกใบแล้ววางผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้นแล้ววางคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ หลังจากที่เวย์หมดไป (โดยทางมันให้ผลผลิตมาก แพนเค้กแสนอร่อย) ใส่มวลชีสลงในชามอีกใบที่สะอาด ใส่ไข่ที่ตีให้เข้ากัน เนยนิ่ม เกลือ และโซดา ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที คนอย่างต่อเนื่อง และวางมวลนมเปรี้ยวลงในชามลึกที่ทาด้วยเนย ค่อยๆ ใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่ว และเมื่อชีสเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชม. พร้อม อะไดเกชีสนำออกจากชามโดยกลับด้าน เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นสวยงาม

สูตรที่ 3

คุณจะต้อง: นม 1 ลิตร, เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 3 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 200 มล., เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เติมเกลือลงในนมคนให้เข้ากันต้ม ผสมครีมเปรี้ยวเข้ากับไข่แล้วเทลงในนมร้อนเป็นเส้นบาง ๆ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนกวนประมาณ 3-4 นาที ทันทีหลังจากเกิดเกล็ดขนาดใหญ่ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพรที่คุณชอบ หรือกระเทียมที่คุณชื่นชอบลงในก้อนนมเปรี้ยวได้ มันง่ายและ win-win ในเวลาเดียวกัน สูตรที่ยอดเยี่ยม ซูลูกุนิแบบโฮมเมด- รสชาติชีสที่เสร็จแล้วจะประมาณนี้ ชีสนุ่ม- คุณยังสามารถปรุงด้วยผักชี ผักชีลาว ปาปริก้า มะกอก มะเขือเทศตากแห้ง, วอลนัท– สารเติมแต่งสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้กรองชีสผ่านตะแกรงละเอียด (หรือผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้น) ใส่ในชามแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

สูตรที่ 4

คุณจะต้อง (สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม): 1 ช้อนขนมน้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติ, นม 10 ลิตร + นม 200 มล. สำหรับเปรี้ยว, เปปซิน 1 กรัมสำหรับเปรี้ยว (คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือในร้านขายยา)

ในการเริ่มต้น ให้ผสมนม 200 มล. ที่อุณหภูมิห้องลงในชามแยกต่างหาก น้ำส้มสายชูไวน์- เจือจางเปปซินในส่วนผสมที่ได้ กรองนม 10 ลิตรผ่านตะแกรงละเอียด (หรือผ้ากอซ) อุ่นที่อุณหภูมิ 30 องศาในหม้อขนาดใหญ่ (หรือ กระทะอลูมิเนียม) เทสตาร์ทเตอร์ลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่ที่อบอุ่น จากนั้นวางชามใส่นมด้วยไฟอ่อน ด้วยมือที่สะอาด ให้รวบรวมส่วนผสมที่ขดตัวกับด้านข้างของกระทะ ชีสจะม้วนงอในเวลาประมาณ 5 นาที หากคุณนำก้อนออกจากกระทะนำไปใส่ในกระชอนที่เตรียมไว้พร้อมผ้ากอซแล้วบีบหางนมออกคุณจะได้ชีสโฮมเมดแบบอ่อน มันพร้อมรับประทานแล้ว และสำหรับ suluguni แบบคลาสสิกคุณต้องปล่อยให้มันหมักในเวย์จืดในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมง เพื่อตรวจสอบความพร้อมของชีสให้หั่น ชิ้นบางและแช่ในน้ำร้อนประมาณ 1-2 นาที หากชีสยืดออกเล็กน้อย คุณสามารถเริ่มแปรรูปต่อไปได้ สิ่งสำคัญคือมันไม่ฉีกขาด แบ่งชีสที่เตรียมไว้ออกเป็นเส้นหนาประมาณ 2 ซม. แล้วใส่ในน้ำร้อน (ประมาณ 85°) ละลายโดยใช้ไฟอ่อน คนไปในทิศทางเดียวด้วยไม้พาย เมื่อมวลละลายหมดแล้วให้นำออกจากกระทะแล้วทากาวให้เป็นก้อนเพื่อให้ชีสมีรูปร่างเหมือนหัว suluguni แบบคลาสสิกพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 5

คุณจะต้องการ: 200 มล ครีมหนัก, ครีมเปรี้ยว 800 มล. ไขมัน 20%, น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

ครีม (ใช้แทนได้) นมไขมันเต็ม) ผสมให้เข้ากันกับครีมเปรี้ยวและตั้งไฟที่อุณหภูมิ 75 องศาโดยใช้ไฟอ่อน โดยคนอย่างต่อเนื่อง (แต่อย่าให้ร้อนมากเกินไป ห้ามปล่อยให้ส่วนผสมเดือดไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม!) เทน้ำมะนาวลงในครีมร้อนแล้วคนให้เข้ากัน ของเหลวจะจับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้นให้ปิดไฟทันทีแล้วปล่อยให้ชีสเย็นลง แช่ผ้ากอซที่พับไว้หลายชั้นในน้ำ ใส่ในกระชอน โอนส่วนผสมชีสแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง - ของเหลวส่วนเกินควรระบายออกจนหมด หลังจากนี้คุณสามารถบีบชีสได้และยิ่งบีบได้ดีเท่าไรก็ยิ่งหนาแน่นสวยงามและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น มาสคาโปนโฮมเมดควรเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรที่ 6

คุณจะต้องการ: 5-6 ลิตร นมแพะ, ไข่ 2 ฟอง, โซดา 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 100 กรัม, เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

ในการเตรียมคอทเทจชีสนมแพะ ให้เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ ควรเป็นแก้ว แล้วใส่เคเฟอร์ ครีมเปรี้ยว หรือเปลือกขนมปังดำ 1 ช้อนโต๊ะลงไปที่นั่น นมจะเปรี้ยวภายในสองสามวัน เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้อุ่นขวดในอ่างน้ำโดยตรง มีความลับอยู่ข้อหนึ่ง: ยิ่งนมเปรี้ยวอุ่นช้าลงเท่าไร คอทเทจชีสก็จะนุ่มและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น เมื่อเวย์แยกตัวแล้ว ให้ระบายนมเปรี้ยวลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น หลังจากที่ของเหลวระบายออกแล้ว ให้ผูกมุมของผ้ากอซแล้วแขวน “ถุง” ไว้เหนือภาชนะ ทิ้งไว้ข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้น ละลายเนยในกระทะ ตีไข่ เกลือ เติมโซดาและเครื่องเทศ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่คอทเทจชีส แล้วตั้งกระทะ อ่างน้ำและตั้งไฟโดยใช้ไฟอ่อนมากขณะกวนอย่างต่อเนื่อง ชีสพร้อมเมื่อนมเปรี้ยวเริ่มละลายและมีความหนืด สำหรับ ความพร้อมเต็มที่ขณะที่ชีสเหลว ให้เทลงในส่วนที่ทาน้ำมันไว้ น้ำมันดอกทานตะวันปั้นแล้วใส่ไว้ในตู้เย็น

สูตรที่ 7

คุณจะต้อง: โซดา 1 ช้อนชา 400 กรัม คอทเทจชีสโฮมเมด, ไข่ 1 ฟอง, เนย 50 กรัม, เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

เพื่อให้คอทเทจชีสนุ่มขึ้น ให้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดผ่านตะแกรง จากนั้นใส่เนย ไข่ เกลือ และโซดา วางหม้อที่มีส่วนผสมนี้บนไฟอ่อนแล้วคนด้วยช้อนจนเนียน หากต้องการ ให้เพิ่มเครื่องเทศ เช่น กระเทียม ใบโหระพา ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และหากต้องการ ชีสแปรรูปได้โทนสีเหลืองสวยงามเพิ่มขมิ้น คนส่วนผสมนมเปรี้ยวอย่างต่อเนื่องจนละลาย (ฟองควรปรากฏ) สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปบนกองไฟมิฉะนั้นความคงตัวจะไม่ละลายชีส แต่เป็นสิ่งที่คล้ายกับเฟต้าชีส เทมวลที่ได้ลงในชามและเมื่อเย็นลงชีสที่ผ่านกระบวนการก็พร้อม เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

สูตรที่ 8

คุณจะต้อง: kefir 2 ลิตร, เนย 50 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, โซดา 0.5 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, ปาปริก้า 0.5 ช้อนกาแฟ

สร้างอ่างน้ำ: วางหม้อต้มน้ำด้วย จำนวนเล็กน้อยเติมน้ำแล้ววางกระทะหรือชามขนาดเล็กที่มีเคเฟอร์ไว้ด้านบน เพื่อไม่ให้โดนน้ำ บน ห้องอบไอน้ำเก็บคีเฟอร์ไว้จนกว่าจะกลายเป็นนมเปรี้ยว: เมื่อเวย์แยกออกจากกัน คีเฟอร์จะเริ่มข้นขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เดือด ทันทีที่ kefir หนาขึ้นให้วางลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซสามชั้นแล้วบีบออก ของเหลวส่วนเกินและทิ้งไว้ใน "ถุง" เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกระทั่งระบายออกจนหมด หลังจากนั้นให้โอนคอทเทจชีสลงในชามที่ "นึ่ง" kefir เติมเกลือโซดาปาปริก้าเนยและไข่ บดทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมแล้วใส่กลับเข้าไปในอ่างน้ำ กระบวนการหลอมจะเริ่มในเวลาประมาณ 3 นาที; เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เริ่มคนส่วนผสมด้วยไม้พาย ผัดอย่างต่อเนื่องจนกว่าคุณจะได้มวลสีเหลืองโดยไม่มีก้อน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที อัดจาระบีแม่พิมพ์ชีส (ควรใช้ชามไม้ไผ่หรือภาชนะพลาสติก) กับเนยล่วงหน้า วางส่วนผสมชีสที่เตรียมไว้ในชั้นหนาแล้วแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ถั่ว และสมุนไพรหอมที่คุณชื่นชอบลงในชีสได้

อย่างที่คุณเห็น การทำชีสที่บ้านนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีความสดใหม่และมีคุณภาพสูง ขอให้โชคดีกับความพยายามอันน่าตื่นเต้นนี้! และชีสโฮมเมดแสนอร่อย!

ชีสโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมได้ง่ายในครัวของคุณ ท้ายที่สุดแล้วย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช จ. มนุษย์เรียนรู้การทำชีสจากนมเปรี้ยวโดยแยกเวย์ออกจากนมเปรี้ยว ตอนนี้ร้านค้าขายชีสสำหรับทุกรสนิยม - แปรรูป, แข็ง, นุ่ม, รมควัน แต่ความงามนี้มีราคาแพงและมีสารกันบูดและฟิลเลอร์ทุกประเภท อยากกินสักชิ้นจะทำยังไง? ชีสธรรมชาติ- มีวิธีแก้ไขคือทำชีสที่บ้านแล้วเราจะแบ่งปันสูตรอาหารกับคุณ

วิธีทำชีส kefir ที่บ้าน

นี้ วิธีที่ง่ายที่สุดการเตรียมการ ใช้: นม 3 ลิตร, kefir 1 ลิตร, 0.5 ช้อนชา เกลือ.

• อุ่นนมจนเดือด ใส่ kefir ใส่เกลือ และตั้งไฟไว้ 5 นาที
• กรองนมเปรี้ยวผ่านกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซพับเป็นสามชั้น มัดผ้าลงในถุงแล้วแขวนไว้ในที่ที่สะดวกเพื่อสะเด็ดน้ำซีรั่ม
• นำขนมปังที่ได้ออกมาวางในถ้วยแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน - ขวดน้ำ ทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าคลี่ผ้ากอซออก - ชีสอ่อนก็พร้อม หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมชาพร้อมขนมอบสดใหม่

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

โปรดทราบว่าเฉพาะคอทเทจชีสที่มีไขมันเท่านั้นที่จะผลิตชีสที่ไม่สลายเมื่อหั่น สินค้า: 400 กรัม คอทเทจชีส, นม 500 มล., 100 กรัม เนย 1 ฟอง 0.5 ช้อนชา โซดาและเกลือ

• ผัดนมและคอทเทจชีสลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน ปรุงส่วนผสมเป็นเวลาห้านาทีจนเวย์ก่อตัว
• วางส่วนผสมนมเปรี้ยวลงในตะแกรงแล้วปล่อยให้ของเหลวระบายออก ใส่มวลที่ได้ลงในกระทะที่สะอาด ใส่ไข่ เกลือ โซดา และเนยนิ่มลงไป
• ปรุงเป็นเวลา 7 นาทีเมื่อ มวลชีสหยุดติดภาชนะให้ยกกระทะลงจากเตา โอนชีสที่เย็นลงในพิมพ์แล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้เก็บตัวอย่าง

วิธีทำครีมชีสที่บ้าน

ชีสที่ทำจากครีมคล้ายกับมาสคาโปน - นุ่มละเอียดอ่อนและมีรสหวาน รสชาติครีม- สูตรอาหาร: นม 4 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ครีม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์

เทนมและครีมลงในภาชนะแล้วอุ่นในอ่างน้ำจนไอน้ำออกมาจากส่วนผสมนม เพิ่มน้ำส้มสายชูและคน หากมีก้อนเนื้อเกิดขึ้น ให้นำภาชนะออกแล้วปล่อยให้ข้นขึ้น กรองมวลที่ได้ผ่านผ้าขาวเย็นเทลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีทำชีสกระเทียมที่บ้าน

ชีสนี้เหมาะกับแซนด์วิชเป็นอาหารเช้าหรือของว่างยามบ่าย คุณจะต้องการ: นม 2 ลิตร 400 กรัม ครีมเปรี้ยว kefir หนึ่งแก้วครึ่งไข่ 5 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, ผักชีลาว 1 พวง, กระเทียม 3 กลีบ

ตีครีมเปรี้ยว kefir ไข่ด้วยเครื่องผสม เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะพร้อมนมร้อน ใส่เกลือนำไปต้ม เมื่อส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน ให้ยกลงจากเตา พักให้เย็น แล้วกรองด้วยผ้า เพิ่มผักชีฝรั่งสับและกระเทียมสับลงในคอทเทจชีส ผูกผ้าใบเป็นปมแล้ววางลงในชามโดยปิดด้วยจานด้านบน วางโหลดแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

วิธีทำมอสซาเรลล่าชีสที่บ้าน

ในการทำมอสซาเรลลา คุณต้องมีเอนไซม์เปปซิน ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายยา ส่วนผสม: นม 3 ลิตร, น้ำ 250 มล., 2 ช้อนชา เปปซิน 0.5 ช้อนชา กรดซิตริกและเกลือ

• ละลายกรดใน 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำ. ผสมเอนไซม์กับน้ำด้วย ตั้งนมให้ร้อน เติมสารละลายกรด เติมแก๊ส และตั้งอุณหภูมิของส่วนผสมไว้ที่ 35° เทเปปซินลงไปผัดต้มประมาณ 3 นาที นำภาชนะออกจากความร้อน
• หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงจะเกิดก้อนเนื้อ - ย้ายไปที่กระชอน ต้มเวย์ ใส่เกลือ จุ่มก้อนลงไป 20 วินาที แล้วเอาออกแล้วยืดด้วยมือ (อย่าลืมสวมถุงมือ) ทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง จากนั้นนำชีสออกมาแล้วม้วนเป็นลูกบอล
• เสิร์ฟมอสซาเรลลากับสมุนไพร มะเขือเทศ มะกอก และเก็บอาหารที่เหลือไว้ในตู้เย็นในน้ำเกลือ

ทำชีสที่บ้าน - ไม่ยากอย่างที่คิด รีบไปที่ร้านเลย ส่วนผสมที่เหมาะสมและทดลองใช้สูตรของเราเป็นพื้นฐาน

หากคุณชอบชีสโฮมเมดบทความของเราจะมีประโยชน์สำหรับคุณ เราอยากจะพูดถึงวิธีการทำอาหารไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก บ่อยครั้งที่คุณแม่ไม่ต้องการให้ชีสที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตแก่ลูกน้อยเนื่องจากมีสารกันบูดจำนวนมาก และเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทราบแน่ชัดว่าพวกเขาทำมาจากผลิตภัณฑ์อะไร?

ดังนั้นโดยธรรมชาติแล้วมีคำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับประโยชน์ของพวกเขา แต่เมื่อทำชีสแข็งที่บ้านจากนมแล้ว คุณจะไม่ไปที่ร้านอีกแน่นอน

การทำชีสที่บ้านสมเหตุสมผลหรือไม่?

หากคุณกำลังคิดถึง ทำอาหารเองเช่น ผลิตภัณฑ์นมเพื่อประหยัดเงินไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าการซื้อของสำเร็จรูปในร้านค้า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของชีสที่คุณซื้อ - ถูกหรือแพง

ประโยชน์หลักเมื่อ การผลิตด้วยตนเองคือความมั่นใจในความสดใหม่และส่วนผสมจากธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับเด็กและจะเป็นประโยชน์ต่อพวกเขาเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์อะไรที่ใช้ทำชีสแข็งที่บ้าน?

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง บวกกับเวลาที่ชีสจะแข็งตัวในตู้เย็น (คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้)

เพื่อเตรียมความพร้อม คุณต้องได้รับส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. โฮมเมด - 0.7 กก.
2. นมโฮมเมด - 1 ลิตร
3. โซดา - 1 ช้อนชา
4. เกลือ - 2 ช้อนชา
5. ไข่ - 2 ชิ้น
6. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรชีสแข็งแบบโฮมเมด

ควรเทคอทเทจชีสลงในกระทะแล้วนวดด้วยมือให้ทั่วเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่ จากนั้นเติมนมแล้วตั้งไฟ มวลจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งเวย์เริ่มลอกออกตัวนมเปรี้ยวเริ่มก่อตัวเป็นก้อนและแข็งตัวราวกับว่าละลายและของเหลวเองก็ไม่มีสี ถัดไปคุณจะต้องปิดไฟแล้ววางคอทเทจชีสลงบนผ้าขาวม้าเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดถูกกำจัดออกไป

คุณต้องใส่เนยที่ด้านล่างของกระทะแล้วตั้งไฟ ควรใช้จานที่ไม่ติดเพราะชีสสามารถติดที่ก้นกระทะและไหม้ได้ จากนั้นใส่ไข่ เกลือ โซดา และคอทเทจชีสลงในกระทะ ใช้ช้อนไม้ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดพืช โดยปกติจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของคอทเทจชีส ยิ่งนุ่มนวลก็ยิ่งใช้เวลาน้อยลงเท่านั้น

เมื่อชีสได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันให้นำแม่พิมพ์ใด ๆ ปิดด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ตรงนั้นแล้วบดให้ละเอียด นี้จะกระทำเพื่อที่จะ แบบฟอร์มเสร็จแล้วผลิตภัณฑ์มีความเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ต่อไปเราก็เอาเข้าตู้เย็นให้แข็งตัว นั่นคือทั้งหมดสำหรับทำชีสแข็งที่บ้าน อย่างที่คุณเห็นสูตรนี้ง่ายมากและส่วนผสมที่ใช้เป็นส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุด ลองแล้วคุณจะประทับใจกับรสชาติของผลิตภัณฑ์โฮมเมด

ฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดมีแคลอรี่กี่แคลอรี่?

โดยทั่วไปเชื่อกันว่าฮาร์ดชีสธรรมดามีแคลอรี่สูงถึงสองร้อยห้าสิบแคลอรี่ต่อร้อยกรัม ด้วยเหตุผลบางประการ วรรณกรรมระบุว่ามีแคลอรี่หนึ่งร้อยสิบสามสำหรับโฮมเมด ที่จริงแล้วพารามิเตอร์นี้จะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้ในตอนแรก

หากเป้าหมายของคุณคือการปรุงแคลอรี่ต่ำ ชีสอาหาร, จำเป็นต้องเอา คอทเทจชีสไขมันต่ำและนม และใครชอบที่จะรับ สินค้ามากมายสามารถนำส่วนผสมจากนมไขมันเต็มแบบโฮมเมดมาใช้ได้ ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน

ฮาร์ดชีสลายหินอ่อนโฮมเมด

เราอยากจะบอกสูตรฮาร์ดชีสที่บ้านอีกสูตรหนึ่งให้คุณฟัง ในการเตรียมคุณต้องขูดแครอทให้ละเอียด เครื่องขูดละเอียด- ผสมนมและคอทเทจชีสลงในกระทะแล้วใส่แครอท ต้มทั้งหมดนี้ด้วยไฟอ่อนประมาณเจ็ดนาที

เป็นผลให้เราได้มวลที่ต้องเทลงบนผ้ากอซ ของเหลวควรระบายออก จากนั้นใส่เนย เกลือ ไข่ ครีมเปรี้ยว โซดา และกระเทียมเล็กน้อย (ไม่จำเป็น ถ้าคุณชอบ) ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำจานกลับมาตั้งไฟและปรุงต่ออีกสิบนาที คุณจะเห็นเมื่อมวลแข็งตัว

ย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในชาม อัดให้แน่นแล้วปล่อยให้แข็งตัว ดังนั้นฮาร์ดชีสลายหินอ่อนที่ทำที่บ้านก็พร้อมแล้ว

ทัศนศึกษาทางประวัติศาสตร์

กาลครั้งหนึ่งการทำชีสโฮมเมดและคอทเทจชีสเป็นเรื่องปกติ ปัจจุบันไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะรับงานนี้ การเตรียมสิ่งที่ยากไม่ใช่เรื่องยากเลยแม้ว่าจะต้องใช้เวลา แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ คุณจะได้รับความอร่อยแบบโฮมเมดและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ปราศจาก สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและน้ำมันปาล์ม

ผู้คนทำชีสมาตั้งแต่สมัยโบราณ: ฉบับหนึ่งกล่าวว่าการกล่าวถึงครั้งแรกนั้นมีขึ้นตั้งแต่สมัยสหัสวรรษที่แปดก่อนคริสต์ศักราช โดยทั่วไปแล้ว สิ่งประดิษฐ์ของเขาเกี่ยวข้องกับการเลี้ยงแกะ เชื่อกันว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ หากอย่างน้อยก็มีบางสิ่งที่รู้เกี่ยวกับเวลาของการปรากฏตัวของชีสพวกเขาก็ไม่รู้ว่าสถานที่ประดิษฐ์นั้นอยู่ที่ไหน สันนิษฐานว่านี่คือตะวันออกกลางหรือเอเชียกลางและยุโรปหรือทะเลทรายซาฮารา

นักวิจัยบางคนอ้างว่าชีสถูกคิดค้นโดยชาวอาหรับเร่ร่อน

การใช้เครื่องเทศในการทำชีสแข็ง

ปัจจุบันในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ มีของแข็ง, นิ่ม, รมควันและครีมเป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกรายการที่สามารถจัดเป็นหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ที่กำหนดได้ การผลิตสายพานลำเลียงได้ทำหน้าที่ของตนแล้ว และเรามักจะกินไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่กินส่วนผสมของสารปรุงแต่งและบางครั้งก็กินด้วยซ้ำ สารเคมีทดแทนผลิตภัณฑ์ (เช่น สิ่งประดิษฐ์ที่มีนม) ที่ไม่ได้มีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเลยแม้แต่น้อย

แต่ถึงกระนั้นจากสถานการณ์นี้ก็มีทางออก: คุณสามารถทำชีสแข็งที่บ้านได้ สูตรไม่ซับซ้อนเลย และส่วนผสมที่ใช้ก็ค่อนข้างธรรมดา เมื่อปรุงอาหารที่บ้านคุณสามารถกระจายชีสที่ได้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ระหว่างปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มกระเทียม พริกไทย ปาปริก้า ผักชีลาว ยี่หร่า และเมล็ดมัสตาร์ดได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและผลิตภัณฑ์ประเภทใดที่คุณต้องการ ถ้าคุณรัก ชีสรสเผ็ด,เติมอะไรเผ็ดๆ. โดยทั่วไปแล้ว คุณยังมีพื้นที่ให้จินตนาการของคุณโลดแล่นได้

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำชีสโฮมเมด

เมื่อพูดถึงวิธีทำชีสแข็งที่บ้านคุณต้องรู้ความแตกต่างที่จะช่วยคุณได้

แทนที่จะเป็นคำหลัง

ในบทความของเราเราได้พูดถึงวิธีทำชีสแข็งที่บ้าน ท้ายที่สุดแล้ว หลายคนไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองโดยปราศจากมันได้ ที่จริงแล้วเราใช้ผลิตภัณฑ์นี้กันอย่างแพร่หลายในการผลิต อาหารหลากหลาย- พันธุ์ส่วนใหญ่สามารถไม่มีได้ ความพยายามพิเศษปรุงอาหารที่บ้าน ดังนั้นลองดู! และคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะไม่ไปร้านชีสอีกต่อไป หลังจากทั้งหมด สินค้าบ้านมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ และคุณจะมั่นใจในความสดของผลิตภัณฑ์เสมอเนื่องจากชีสจากซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นยังห่างไกลจากอุดมคติและกลายเป็นเชื้อราอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นคุณก็สามารถทิ้งมันไปได้เลย เราหวังว่าคุณจะโชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ น่าทาน!