ไวน์องุ่นผลิตโดยการหมัก น้ำองุ่น.

เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงและมีความเป็นกรดค่อนข้างต่ำ จึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำลงไป เช่นเดียวกับที่ทำเพื่อขจัดความเป็นกรดของผลไม้ธรรมดาและบดเบอร์รี่

บางชนิดเติมน้ำตาลเล็กน้อย - 1.2-2 กิโลกรัมต่อสาโท 10 กรัม

การเตรียมสตาร์ทเตอร์สำหรับไวน์โฮมเมด

• ในกรณีที่ไม่มีวัฒนธรรมยีสต์ไวน์ที่บริสุทธิ์ ผลไม้ที่สุกที่สุดและไม่เสียหายส่วนใหญ่จะถูกเลือกเพื่อเตรียมสิ่งที่เรียกว่าสตาร์ทเตอร์ คุณสามารถนำไปพร้อมกับกิ่งไม้ซึ่งมียีสต์ป่าจำนวนมากด้วย
• อย่าล้างผลเบอร์รี่บดและเท น้ำเชื่อม,ใส่ขวด.
• ปิดรูด้วยปลั๊กสำลี
• วางภาชนะในที่มืดโดยมีอุณหภูมิ 20-24 °C
• หลังจากผ่านไป 2-3 วัน (5-6) เมื่อน้ำหมักแล้ว จะต้องกรองด้วยผ้าขาวบาง

ใช้สตาร์ทเตอร์นี้ 300 กรัมเพื่อเตรียมไวน์หวาน 10 ลิตร และ 200 กรัมสำหรับไวน์แห้งหรือกึ่งหวานในปริมาณเท่ากัน

สตาร์ทเตอร์ที่กรองแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 วัน

Sourdough สามารถเตรียมได้ด้วยวิธีอื่น

ในกรณีนี้ผลเบอร์รี่จะไม่ถูกล้างนวดและเติมลูกเกดจำนวนหนึ่งลงในเนื้อที่ได้ ไม่สามารถใช้ขนมปังและยีสต์ต้มเบียร์ได้

น้ำองุ่น (ต้องหรือเยื่อกระดาษ) หมักในขวดหรือถัง เติมภาชนะ 2/3 ด้วยวัสดุไวน์แล้วเติม ยีสต์ไวน์- 2-3% ของปริมาณสาโท

เพื่อการหมักที่ดีขึ้นให้วางภาชนะที่มีสาโทไว้ในที่มืดหรือคลุมด้วยผ้าสีเข้มหนา อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดขณะนี้อุณหภูมิ 20-22 °C. การหมักที่อุณหภูมิสูงกว่า 30° เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ เนื่องจากจะทำให้สูญเสียแอลกอฮอล์และมีลักษณะขมในเครื่องดื่ม

ปิดขวดด้วยซีลน้ำแบบพิเศษซึ่งประกอบด้วยจุกที่มีรูและแก้วหรือท่อยาง

ตัวอย่างเช่น ใส่หลอดแก้วเข้าไปในรูแล้วปิดผนึกด้วยดินน้ำมัน ขี้ผึ้งปิดผนึก หรือพาราฟิน เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศไหลผ่าน

วางท่อยางไว้บนหลอดแก้วและปลายท่อจุ่มลงในภาชนะที่มีน้ำสะอาด

ปัจจุบันอุตสาหกรรมผลิตฝาโพลีเอทิลีนชนิดพิเศษสำหรับขวดคอกว้างที่ใช้สำหรับการหมักไวน์ หลักการออกแบบคล้ายกับซีลน้ำ

ในตอนแรกการหมักดำเนินไปอย่างเข้มข้นโฟมจำนวนมากก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของสาโทและฟองของคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกสู่ภาชนะอย่างเข้มข้นโดยมีน้ำผ่านชัตเตอร์

หลังจากผ่านไป 10-12 วัน ความเข้มข้นของการหมักจะลดลง ใช้เวลาประมาณ 1.5-2 เดือน (บางครั้งอาจนานถึง 3 เดือน)

จะทราบได้อย่างไรว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงเมื่อใด?

การสิ้นสุดของการหมักจะตัดสินโดยสัญญาณภายนอก:

• ชั้นบนของไวน์เริ่มจางลง
• การปล่อย CO2 เกือบจะหยุดผ่านชัตเตอร์
• ตะกอนมากมายก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะ

จะแยกไวน์หนุ่มออกจากตะกอนได้อย่างไร?

ไวน์อ่อนจะต้องถูกแยกออกจากตะกอนทันทีเพื่อไม่ให้ได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวของเซลล์ยีสต์

คำแนะนำของเรา:

ในการทำเช่นนี้ให้วางภาชนะที่มีไวน์ไว้บนโต๊ะอย่างระมัดระวังเช่นบนเก้าอี้เพื่อไม่ให้รบกวนตะกอนและวางภาชนะอื่นไว้ใต้ท่อ เริ่มเทไวน์โดยใช้ท่อยาง โดยต้องแน่ใจว่าปลายไม่ได้สัมผัสกับตะกอน

การหมักแบบเบา: ทำไมจึงจำเป็น?

ไวน์อ่อนที่ถูกกำจัดออกจากตะกอนจะถูกเทลงในขวดที่มีซีลน้ำอีกครั้งและวางไว้ในห้องซึ่งคงอุณหภูมิไว้ที่ 10-12 ° C

ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว การหมักแบบเบาจะเกิดขึ้นเป็นเวลา 1 ถึง 3 เดือน

ภายนอกมันแสดงให้เห็นเฉพาะในความจริงที่ว่าในตอนแรกฟอง CO2 จะถูกปล่อยออกมาเป็นครั้งคราวผ่านทางผนึกน้ำลงในภาชนะที่มีน้ำ - ทุกๆ 5-10 นาที การปล่อยก๊าซจะค่อยๆลดลงและหยุดลง

ในเวลานี้ ชั้นตะกอนสีน้ำตาลบางๆ จะก่อตัวที่ด้านล่างของถัง ไวน์มีความโปร่งใสมากขึ้น โดยมีกลิ่นและรสชาติที่พัฒนาขึ้น

เมื่อเทลงในภาชนะอีกใบก็จะกำจัดตะกอนอีกครั้ง โดยปกติแล้วไวน์ดังกล่าวจะเรียกว่าวัสดุไวน์

คำแนะนำของเรา:

ไวน์จะต้องใสแจ๋ว แม้แต่ความขุ่นเล็กน้อยก็เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้สำหรับผลิตภัณฑ์ คุณภาพสูง- ดังนั้นวัสดุไวน์ที่มีการชี้แจงไม่ดีจึงต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติม - การกรองและการชี้แจง

วิธีการกรองไวน์อย่างถูกต้อง?

กรองไวน์โดยใช้ผ้ากรอง (ถุงทรงกรวยที่ทำจากผ้าสักหลาดสีขาว ผ้าใบ หรือกระดาษหนา) มันถูกส่งผ่านตัวกรองดังกล่าวหลายครั้ง

คุณยังสามารถกรองไวน์ผ่านกระดาษกรองได้ ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในกรวยแก้วหรือเคลือบฟันในหนึ่งหรือสองชั้นแล้วส่งไวน์ผ่าน

จะทำให้ไวน์องุ่นชัดเจนที่บ้านได้อย่างไร?

หากไม่สามารถกรองไวน์ได้ก็จะใช้วิธีการชี้แจงอื่น ๆ ที่บ้านสามารถรักษาได้ด้วยความร้อน ความเย็น เคซีน ไข่ขาวหรือเจลาติน

การรักษาความร้อน

• เมื่อแปรรูปด้วยความร้อน จะใช้ภาชนะที่ปิดสนิท เช่น ขวดที่ปิดด้วยจุกไม้ก๊อก
• ขวดไวน์วางอยู่ในกระทะพร้อมกับ น้ำเย็นเทลงไปถึงระดับไวน์ ค่อยๆ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 45-50 ° C แล้วทิ้งไว้ในน้ำจนเย็นสนิท
• หลังจากเย็นลงแล้ว ไวน์จะถูกกรองหรือปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้ตัวมันใส

การบำบัดด้วยความเย็น

การลดอุณหภูมิลงเป็น -2 °C สำหรับไวน์โต๊ะ และ -5 °C สำหรับไวน์ที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง ทำให้เกิดการตกตะกอนของคอลลอยด์ ซึ่งดูดซับความขุ่นที่แขวนลอย และทำให้เครื่องดื่มสดใสขึ้น

ไวน์ควรจะเย็นลงอย่างรวดเร็วและกรองทันทีผ่านถุงผ้าสักหลาด กระดาษกรอง หรือสำลี โดยไม่ปล่อยให้อุณหภูมิสูงขึ้น

การฟอกสีเคซีน

เมื่อลดน้ำหนักด้วยเคซีนที่บ้าน ให้ใช้ไขมันต่ำ นมวัว(1 ช้อนชาต่อไวน์ 1 ลิตร) ไวน์ผสมให้เข้ากันและกรองหรือกำจัดออกจากตะกอนหลังจากนั้นสองสามวัน

เพิ่มความกระจ่างใสด้วยไข่ขาว

• เมื่อทำให้ขาวขึ้นด้วยไข่ขาว ให้ทาน 1-2 ฟอง ไข่สดสำหรับไวน์ 50 ลิตรแยกจากไข่แดงตีจนเป็นฟองค่อยๆเติมความเย็นครึ่งแก้ว น้ำต้มสุกและไวน์บางส่วน
• จากนั้นค่อย ๆ เติมส่วนผสมนี้ลงในไวน์อย่างช้า ๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• หลังจากผ่านไป 10-15 วัน ไวน์จะถูกกำจัดออกจากตะกอน

ชี้แจงด้วยเจลาติน

เมื่อทำให้เจลาตินใสแล้ว ให้เทเจลาติน 1 กรัมลงในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้ง

จากนั้นเจลาตินที่บวมจะละลายในไวน์อุ่น 1 แก้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 35-40 ° C แล้วผสมให้เข้ากัน

สารละลายที่ได้จะถูกเทลงในไวน์ 10 ลิตร ผสมแล้วทิ้งไว้ให้กระจ่างเป็นเวลา 10-15 วันที่อุณหภูมิ 15-20 °C ไวน์ใสจะถูกกำจัดออกจากตะกอน

สูตรไวน์ผลไม้

ไวน์แอปเปิ้ล

แอปเปิ้ล 2 กิโลกรัม น้ำเดือด 4.5 ลิตร สำหรับน้ำผลไม้ทุกๆ 4.5 ลิตร - น้ำตาล 6 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์หนึ่งช้อนน้ำจากมะนาวสองลูก

• ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เทน้ำเดือดลงไปแล้วกดด้วยการกด ทิ้งไว้ 4 วัน
• กรองน้ำผลไม้และวัดปริมาณ
• ใส่น้ำตาล เพิ่มยีสต์ และ น้ำมะนาว- วางในที่อบอุ่น (อุณหภูมิ 18-24 °C) เพื่อการหมัก
• หลังจากการหมักหยุดลง คนให้เข้ากัน
• เทใส่ขวด ปิดฝา และเก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหลายเดือน

ไวน์แบล็คเบอร์รี่

แบล็กเบอร์รี่ 3 กิโลกรัม, น้ำเดือด 3.5 ลิตร, น้ำผลไม้ทุกๆ 4.5 ลิตร - น้ำตาล 5 ถ้วยและ 0.5 ช้อนโต๊ะ ยีสต์หนึ่งช้อน

• วางแบล็กเบอร์รี่ลงในภาชนะแล้วเทน้ำเดือดลงไป
• ทิ้งไว้ 4 วัน แล้วจึงกรอง
• วัดปริมาณน้ำผลไม้แล้วเติมน้ำตาลและยีสต์
• วางในที่อบอุ่น (อุณหภูมิ 18-24 °C) เพื่อการหมัก
• หลังจากการหมักหยุดลง (2-3 สัปดาห์) ให้คนให้เข้ากัน
• ปล่อยให้ตะกอนตกตะกอนเป็นเวลา 3 วัน
• กรองผ่านถุงผ้าสักหลาดหรือผ้ามัสลินหนาลงในถังหรือภาชนะอื่นๆ
• ปิดผนึกและทิ้งไว้เป็นเวลา 4 เดือน
• เทลงในขวดและเก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหลายเดือน

ไวน์แบล็คเคอแรนท์

ลูกเกดดำ 2.5 กก. น้ำเดือด 4 ลิตรน้ำตาล 6 ถ้วยและ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 4.5 ลิตร ยีสต์หนึ่งช้อน

ทำในลักษณะเดียวกับไวน์แบล็คเบอร์รี่ ระยะเวลาความพร้อมไม่ใช่ 4 แต่เป็น 7-9 เดือน

ไวน์พลัม

ลูกพลัม 2 กก. (ดีกว่า พันธุ์ที่แตกต่างกัน), น้ำตาล 0.5 กก., น้ำเดือด 3 ลิตร, น้ำ 4.5 ลิตร - น้ำตาล 3 ถ้วย, 0.5 ช้อนโต๊ะ ยีสต์หนึ่งช้อน

• นำหลุมออกจากลูกพลัมแล้วโรยลูกพลัมด้วยน้ำตาล
• เทน้ำเดือดลงไป
• ทิ้งไว้ 4 วัน
• กรองและวัดปริมาณของเหลว
• ใส่น้ำตาล ยีสต์ ลูกพลัมบด
• วางในที่อบอุ่น (อุณหภูมิ 18-24 °C) เพื่อการหมัก ให้นั่งเป็นเวลา 3 วัน
• หลังจากหยุดการหมัก (1-1.5 เดือน) ให้ผสมให้เข้ากัน
• กรองผ่านถุงผ้าสักหลาดหรือผ้ามัสลินหนาลงในถังหรือภาชนะอื่นๆ
• ปิดผนึกและทิ้งไว้เป็นเวลา 6 เดือน
• เทใส่ขวด ปิดฝา และเก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหลายเดือน

ไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่

Elderberry 2 กิโลกรัม, น้ำเดือด 5 ลิตร, น้ำ 4.5 ลิตร - น้ำตาล 5 ถ้วย, 0.5 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ 1 ช้อนขิง 7 กรัม ลูกเกด 225 กรัม

ทำในลักษณะเดียวกับไวน์บ๊วย

มาสรุปกัน

ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ดังนั้น เลือกสูตรอาหารที่คุณชอบ เตรียมไวน์ เชิญเพื่อนของคุณ และ... รักษาสุขภาพให้แข็งแรง!

จริงอยู่ เราไม่ควรลืมคำสอนอันชาญฉลาดของโอมาร์ คัยยัม:
“ไวน์เป็นสิ่งต้องห้าม แต่มีสี่อย่าง” ขึ้นอยู่กับว่าใครดื่มไวน์ กับใคร เมื่อใด และในปริมาณที่พอเหมาะ ภายใต้เงื่อนไขสี่ข้อนี้ ไวน์จะได้รับอนุญาตสำหรับผู้ที่มีสติทุกคน”

Lyubov DUDCHENKO ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพ
©นิตยสาร Ogorodnik
ภาพถ่าย: “Depositphotos.com”
รูปถ่าย: pixabay.com

มีหลายวิธีในการทำไวน์ที่บ้านจากองุ่น เป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายทุกอย่าง! แต่เราจะพิจารณาเฉพาะส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดยอธิบายรายละเอียดแต่ละขั้นตอน

ในบทความ:

วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการผลิตไวน์

ปัจจุบัน ไวน์ถือเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่พบมากที่สุดในโลก มีเมาในทุกประเทศและจำนวนพันธุ์ก็น่าทึ่งมาก ตามพระคัมภีร์ ไร่องุ่นแห่งนี้เป็นพืชชนิดแรกที่โนอาห์ปลูกหลังจากที่เขาช่วยมนุษยชาติจากน้ำท่วม ตอกย้ำความสำเร็จของเขา จำนวนมากผู้คนในปัจจุบันปลูกสวนองุ่นของตนเองและผลิตไวน์เองจากการเก็บเกี่ยวที่บ้าน

ส่วนผสมหลักที่จำเป็นในการประยุกต์สูตรการทำไวน์ก็คือองุ่นนั่นเอง ความหลากหลายของมันสามารถใช้ได้กับคุณอย่างแน่นอน นอกจากนี้คุณยังสามารถรวมพันธุ์สีแดงและสีอ่อนเข้ากับองค์ประกอบของคุณเองได้

พันธุ์องุ่นที่พบมากที่สุดที่ใช้ทำไวน์ในพื้นที่ของเรามีดังต่อไปนี้: Platovsky, Crystal, Druzhba, Festivalny และอื่น ๆ

ความนิยมของพวกเขาก็เนื่องมาจาก เนื้อหาสูงน้ำตาลซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการได้รับความหวาน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์.

แน่นอนว่าผู้นำในบรรดาไวน์ชั้นยอดนั้นยังคงเป็นอิซาเบลลามาโดยตลอด สิ่งเดียวที่คุณต้องปรับปรุงรสชาติก็คือ มากกว่าซาฮารา เหนือสิ่งอื่นใด เรายังสังเกตองุ่นที่ไม่มีผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นสูงสามารถทำได้หากไม่มี: Sauvignon, Pinot Blanc (หรือ Noir), Cabernet, Merlot, Aligote, Chardonnay

ผลเบอร์รี่สุกจะถูกรวบรวมด้วยมือเท่านั้น เวลาที่เหมาะที่สุดคือปลายเดือนกันยายน - ต้นเดือนธันวาคม (ก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก) สิ่งสำคัญคือต้องทำตามขั้นตอนนี้ในสภาพอากาศแห้งและไม่ต้องล้างพวงที่รวบรวมไว้เพื่อรักษาสิ่งที่เรียกว่า ยีสต์ป่าซึ่งสะสมอยู่บนผิวของผิวหนังและมี องค์ประกอบบังคับการหมัก

หลังจากเก็บเกี่ยวองุ่นแล้วจำเป็นต้องแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งทันทีและคัดแยกออกเพื่อกำจัดผลเบอร์รี่แห้งเน่าเสียไม่สุกหรือขึ้นรา อายุการเก็บรักษาสูงสุดของผลเบอร์รี่ที่รวบรวมคือหนึ่งวัน

ควรสังเกตว่าองุ่นมีปฏิกิริยาไวต่อการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ดังนั้นหลังจากนำพวกมันเข้าไปในห้องที่คุณจะจัดการเพิ่มเติมแล้ว ปล่อยให้พวกมันอุ่นขึ้นเล็กน้อยและ "คุ้นเคย" กับสภาพแวดล้อมใหม่

ภาชนะสำหรับทำไวน์

ภาชนะทั้งหมดที่คุณจะใช้ทำไวน์ที่บ้านจะต้องสะอาดหมดจด ทางที่ดีควรล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและเทน้ำเดือดทับด้วย

วัสดุที่ใช้ทำไวน์อาจเป็นไม้หรือแก้วก็ได้ ภาชนะพลาสติกและเคลือบฟันและเครื่องใช้สแตนเลสก็ยอมรับได้เช่นกัน แต่ห้ามใช้โลหะอื่น เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเกิดขึ้นกับปฏิกิริยากับวัสดุไวน์

ชิมไวน์

การผลิตขั้นตอนเดียวไม่เสร็จสมบูรณ์หากไม่มีขั้นตอนนี้ ดังนั้นควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะต้องวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบตามพารามิเตอร์สามประการ ได้แก่ รสชาติ สี และกลิ่น มีกฎพื้นฐานหลายประการที่แนะนำให้ปฏิบัติตามเพื่อที่ไม่เพียง แต่การสุ่มตัวอย่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการบริโภคเครื่องดื่มของคุณในภายหลังด้วย นำมาซึ่งความสุขและแม้กระทั่งประโยชน์บางประการ:

1. ควรเก็บตัวอย่างสุดท้ายในขณะท้องว่าง
2. ก่อนเก็บตัวอย่างสุดท้าย แนะนำให้หยุดดื่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่น
3. ไวน์โฮมเมดควรดื่มแช่เย็นจะดีที่สุด
4. การเลือกของว่างขึ้นอยู่กับความแรงของไวน์ของคุณ
5. เหมาะสมที่สุด ปริมาณรายวันการดื่มไวน์ - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร ขณะเดียวกันโรคต่างๆ เช่น โรคโลหิตจาง มีการเปลี่ยนแปลง ความดันโลหิตรวมถึงกำจัดการโจมตีของอาการปวดตะโพกและช่วยฟื้นฟูร่างกาย

ข้อห้ามที่ไม่แนะนำให้ใช้ทั้งแบบโฮมเมดหรือแบบใด ๆ มีปัจจัยดังต่อไปนี้:

• แพ้เบอร์รี่นั่นเอง
• ข้อจำกัดด้านสุขภาพ โดยเฉพาะการตั้งครรภ์ ช่วงอายุ สภาพจิตใจ และระบบประสาท
• ระยะเวลาพักฟื้นหลังการผ่าตัด
• ใจโอนเอียงที่จะพึ่งพาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

สูตรไวน์โฮมเมด

ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามสูตรนี้ ควรใช้สีน้ำเงินหรือที่เรียกว่าสีดำ องุ่น หรือพันธุ์ผสม ในกรณีที่สอง เบอร์รี่เด่นควรยังคงมีสีเข้ม

ส่วนผสม: องุ่น 10 กิโลกรัม, น้ำตาลทราย 50-200 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ระยะเวลาของการหมักที่ใช้งานอยู่นานถึงสี่สิบวันหากเพิ่มขึ้นคุณควรกำจัดตะกอนที่เกิดขึ้น หากกระบวนการสิ้นสุดลงหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ควรค้นหาสาเหตุจากปัญหาต่อไปนี้:

• การกดขวดขวด - ตรวจสอบและแก้ไข
• เกินความเข้มข้นของน้ำตาล 10-20 เปอร์เซ็นต์ - เติมน้ำในปริมาณมากถึงหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตรต่อสาโทลิตร
• ลดกิจกรรมของยีสต์ป่า - เพิ่มแป้งเปรี้ยว

แยกไวน์ออกจากตะกอน

ต่อไปเป็นขั้นตอนการแยกไวน์ออกจากตะกอนแล้วเทลงในขวด เป็นครั้งแรกสูตรนี้จะเพียงพอสำหรับคุณ หากต้องการเรียนรู้วิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นอย่างมืออาชีพคุณจะต้องมีประสบการณ์และรายละเอียดปลีกย่อย

การจัดเก็บไวน์สำเร็จรูป

ขอแนะนำให้เก็บขวดแก้วสีเข้มพร้อมของเหลวอันล้ำค่าไว้ในที่เย็น โดยสร้างความลาดเอียงเล็กน้อยเพื่อให้จุกไม่แห้งและอากาศไม่เข้าไปในขวด

อายุการเก็บรักษานานถึงห้าปี ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามมาตรฐาน หากไวน์ได้รับการเสริมอาหารก็สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสิบปี

หากท่านต้องการทราบ วิธีทำแชมเปญ- ดูส่วนที่เกี่ยวข้อง

ความลับของการผลิตไวน์สามารถศึกษาได้เกือบปี แม้ว่าใครๆ ก็สามารถเรียนรู้ศิลปะนี้ได้อย่างง่ายดาย ครั้งแรกที่คุณอาจไม่ได้รับผลงานชิ้นเอกที่คู่ควรกับการจัดนิทรรศการระดับโลกแต่ เครื่องดื่มโฮมเมดมันจะไม่เลวร้ายไปกว่าร้านค้าที่ซื้อ อยากลองไหม? จากนั้นจึงศึกษา สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายบรรยายวิธีทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน

วิธีการปรุงอาหาร

การทำไวน์โฮมเมดต้องใช้ส่วนผสมหลักสามประการ รายการนี้ประกอบด้วย:

• องุ่น;
• น้ำตาล;
• น้ำ.

ส่วนประกอบสุดท้ายไม่ได้ใช้ในทุกสูตรในการทำไวน์โฮมเมด จะถูกเพิ่มเฉพาะในกรณีที่น้ำองุ่นมีรสเปรี้ยวมากและทำให้โหนกแก้มเป็นตะคริว ในกรณีอื่นๆ การเจือจางด้วยน้ำจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลงเท่านั้น การทำไวน์จากองุ่นที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวและแปรรูปการเก็บเกี่ยว ยีสต์ป่าที่จำเป็นสำหรับการหมักจะต้องคงอยู่บนพวง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเก็บผลไม้หลังจากอากาศแห้ง 2-3 วัน หากซื้อองุ่นก็ไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้

การทำไวน์โฮมเมดหลังการแปรรูปการเก็บเกี่ยวประกอบด้วยสามขั้นตอน คำแนะนำทีละขั้นตอนวิธีทำเครื่องดื่มสามารถอธิบายได้ดังนี้:

1. รับเยื่อกระดาษ มันเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางของการผลิตไวน์และเป็นพวงองุ่นบดจำนวนมาก ไม่จำเป็นต้องเอาสันเขาออก แต่ไวน์ที่มีนั้นจะขมเล็กน้อย
2. การแยกสาโท ระยะนี้เริ่ม 3-5 วันหลังจากได้รับเยื่อกระดาษ จากนั้นจะต้องปล่อยออกมา - น้ำองุ่นที่ไม่ผ่านการชี้แจง นี่เป็นไวน์อยู่แล้ว แต่ยังอายุน้อยและยังไม่เริ่มหมัก
3. การหมัก ในขั้นตอนนี้ ยีสต์ไวน์จะเพิ่มจำนวนและดำเนินการ น้ำตาลผลไม้จากองุ่นไปจนถึงแอลกอฮอล์ ที่นี่สาโทจะถูกแยกออกจากเยื่อกระดาษเทลงในภาชนะแก้วที่ใช้งานได้และปิดด้วยจุกที่มีซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ คุณสามารถทำให้ไวน์โฮมเมดหวานขึ้นได้ในขั้นตอนเดียวกันนี้

เวลาหมัก

การหมักเครื่องดื่มได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย เช่น อุณหภูมิ ปริมาณน้ำตาล และการทำงานของยีสต์ ดังนั้นจึงไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ว่าการบ้านต้องเล่นมากแค่ไหน ไวน์องุ่น- กระบวนการนี้อาจใช้เวลาประมาณ 30-90 วัน การหมักแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน:

1. ประถมศึกษา. เชื้อรายีสต์เริ่มแพร่พันธุ์อย่างแข็งขัน
2. พายุ. แบคทีเรียจะเสร็จสิ้นการเพิ่มจำนวนโดยครอบครองปริมาตรทั้งหมดของสาโท สองสามวันแรกจะมีเสียงฟู่และมีฟองอย่างแข็งขัน ไวน์หมักนานแค่ไหนในช่วงนี้? สามารถเล่นได้ตั้งแต่ 0 ถึง 100 วันขึ้นอยู่กับ ความแข็งแกร่งที่ต้องการดื่ม
3. เงียบ. สาโทสงบลงและมีฟองอากาศออกมาน้อยมาก โฟมจะตกตะกอนและการหมักจะเกิดขึ้นที่ชั้นล่าง ระยะเวลาของระยะนี้จะพิจารณาจากเวลาที่เชื้อราใช้ในการแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์

ปริมาณน้ำตาล

แอลกอฮอล์ประมาณ 1% ในเครื่องดื่มสำเร็จรูปนั้นได้มาจากน้ำตาล 2% ในสาโท ปริมาณน้ำตาล พันธุ์องุ่น, ทั่วไปใน เลนกลางรัสเซียแทบไม่เกิน 20% พวกเขาจะชงเครื่องดื่มที่มีความแรงประมาณ 6-7% สูงสุด 10% นอกจากนี้ความหวานของเครื่องดื่มจะเป็นศูนย์และรสชาติจะมีรสเปรี้ยวและฝาด ปริมาณน้ำตาลของสาโทไม่ควรเกิน 15-20% มิฉะนั้นยีสต์จะหยุดการหมัก

ไวน์องุ่นต้องการน้ำตาลมากแค่ไหน? เพิ่มผลิตภัณฑ์บางส่วนหลังจากที่น้ำผลไม้มีรสเปรี้ยว ต้องใช้น้ำตาลทราย 50 กรัมต่อลิตร พวกเขาจะเจือจางในสาโทสะเด็ดน้ำ 1-2 ลิตรแล้วส่งกลับไปที่ขวด โดยจะทำทุกๆ 3-4 วันในช่วง 2-3 สัปดาห์แรกของการหมัก เมื่อน้ำผลไม้ไม่มีรสเปรี้ยวอีกต่อไป นั่นหมายความว่ามีน้ำตาลเพียงพอแล้วและไม่จำเป็นต้องเติมอีกต่อไป

สัดส่วน

ในเวอร์ชันคลาสสิกจะใช้องุ่น 10 กิโลกรัม หากแต่ละอันต้องการน้ำตาลประมาณ 100-200 กรัม รวมแล้วคุณจะต้องใช้ 1-2 กิโลกรัม ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก จำเป็นต้องใช้น้ำ นำมาในอัตรา 500 มล. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร เมื่อเสร็จแล้ว ไวน์จะถูกทำให้เป็นกึ่งหวาน หวาน หรือเสริมสารอาหาร มีตัวเลือกอื่น - เครื่องดื่มเหล้า ตารางประกอบด้วยสัดส่วนของไวน์องุ่นทำเองเทียบกับปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาลทราย

หวาน

ปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์ในไวน์โฮมเมดรสหวานควรอยู่ระหว่าง 12-18% ถึง 16-20% ความเป็นกรดไม่เกิน 0.8% เครื่องดื่มนี้ทำจาก องุ่นสีฟ้าหรือใช้พันธุ์ลูกจันทน์เทศ ควรเติมน้ำตาลในอัตรา 50-100 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร ซึ่งอยู่ในขั้นตอนการหมัก เมื่อเสร็จแล้ว คุณสามารถทำไวน์โฮมเมดรสหวานได้ตามที่คุณต้องการโดยเติมน้ำตาลอีกเล็กน้อย

เสริมกำลัง

โดย สูตรดั้งเดิมไวน์องุ่นเสริมกำลังเตรียมที่บ้านโดยเติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์หรือวอดก้า ความแรงของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับปริมาณ คุณจะได้รับโดยการเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในองุ่น ประเภทต่างๆไวน์โฮมเมดเสริม - เวอร์มุต, พอร์ตหรือเชอร์รี่ สัดส่วนสำหรับพวกเขามีประมาณดังนี้:

• องุ่น - ประมาณ 6 กก.
• น้ำตาลทรายสำหรับการหมัก – 0.6 กก. สำหรับการตรึง – ในอัตรา 100 กรัมต่อสาโทลิตร
• แอลกอฮอล์ทางการแพทย์– 1 ลิตร

เพื่อปรุงอาหารแบบโฮมเมด ไวน์แห้งด้วยมือของคุณเองก็คุ้มค่าที่จะรู้ว่ามันทำโดยไม่มีน้ำตาลหรือปริมาณไม่เกิน 0.3% ฟรุกโตสจากสาโทจะถูกหมักโดยการกระทำของยีสต์เท่านั้น ไม่ได้เติมน้ำตาลเพื่อจุดประสงค์นี้เลย ด้วยเหตุนี้ไวน์แห้งจึงถือเป็นไวน์ที่เป็นธรรมชาติ อร่อย และดีต่อสุขภาพมากที่สุด ในการผลิตองุ่นจำเป็นต้องมีปริมาณน้ำตาล 15-20% ควรใช้พันธุ์ Isabella ดีกว่า:

• จากองุ่นดังกล่าวจะได้ไวน์ที่มีสีทับทิมที่น่าพึงพอใจ
• ความหลากหลายนี้เป็นของความหลากหลายของตาราง

กึ่งหวาน

ไวน์กึ่งหวานแบบโฮมเมดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ มีความละเอียดอ่อน น่ารับประทาน และมีความชัดเจนมากขึ้น กลิ่นองุ่น- เครื่องดื่มนี้มีน้ำตาลไม่เกิน 8% และแอลกอฮอล์ไม่เกิน 13% ปริมาณอย่างหลังที่น้อยทำให้ไวน์นี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเป็นประจำ สัดส่วนของส่วนผสมมีดังนี้: สำหรับองุ่น 1 กิโลกรัม, น้ำตาลประมาณ 800 กรัม และน้ำ 1.5 ลิตร

สูตรอาหาร

ก่อนที่คุณจะทำไวน์โฮมเมดด้วยมือของคุณเอง คุณต้องเลือกองุ่นที่เหมาะสมก่อน เฉพาะผลสุกเท่านั้นที่เหมาะสม ของดิบจะมีกรดมาก ในขณะที่ของที่สุกเกินไปจะเริ่มหมักอะซิติกแล้ว ไม่ควรเก็บซากศพเนื่องจากมีรสชาติเหมือนดินที่ไม่พึงประสงค์ อุปกรณ์ทางเทคนิคที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ พันธุ์ไวน์องุ่น กระจุกของพวกมันมีขนาดไม่ใหญ่มากและผลเบอร์รี่เองก็มีขนาดเล็กและติดกันแน่น ในบรรดาพันธุ์เหล่านี้ ได้แก่ Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay และ Cabernet สำหรับ การผลิตไวน์ที่บ้านแนะนำให้ใช้ Crystal, Kishmish, Friendship, Rosinka และ Regent

อิซาเบล

• จำนวนเสิร์ฟ: 22 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 72 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ไวน์จากองุ่นอิซาเบลลานั้นเตรียมที่บ้านได้ง่ายมาก ความหลากหลายนี้ไม่โอ้อวด - ผลเบอร์รี่ทนต่อความเย็นจัดมีโครงสร้างหนาแน่นและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ คุณภาพรสชาติ- คุณสามารถสร้างพันธุ์สีขาวได้จากพันธุ์นี้หากคุณใช้ผลไม้สีเขียวที่ไม่สุก ตามสูตรนี้มีการเตรียมเครื่องดื่มเสริมดังนั้นคุณจะต้องมีแอลกอฮอล์ทางการแพทย์ด้วย

วัตถุดิบ:

• อิซาเบลลา – 5 กก.
• แอลกอฮอล์ทางการแพทย์ - 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย – 0.6 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงองุ่นแล้วบดด้วยมือหรือเครื่องบด โอนมวลผลลัพธ์ไปที่ ขวดแก้ว.
2. ทิ้งเนื้อไว้ 3 วันแล้วเติมน้ำตาล
3. จากนั้นปิดฝาแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 2 สัปดาห์
4. ใช้ผ้ากอซหนา ๆ พับเป็นสามส่วนแล้วกรองเครื่องดื่มผ่านแล้วส่งไปยังที่มืดเป็นเวลา 2 เดือน
5. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วให้เทแอลกอฮอล์ลงในภาชนะ ทิ้งการเตรียมการไว้อีก 2 สัปดาห์
6. จากนั้นเทเครื่องดื่มลงในขวดแล้ววางในแนวนอนเพื่อจัดเก็บ

ด้วยน้ำ

• ระยะเวลาเตรียมการ: 45 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 96 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับ ตารางเทศกาล.
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

การทำไวน์องุ่นของคุณเองด้วยการเติมน้ำจะบางและไม่น่าเบื่อนัก แต่ก็มีรสชาติที่น่าพึงพอใจไม่น้อย กลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดาเครื่องดื่มปรุงแต่งด้วยกลิ่นอัลมอนด์ หากไม่ชอบกลิ่นนี้ก็สามารถเติมวานิลลาลงไปได้เล็กน้อย เทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับถุงมือธรรมดา ไม่อนุญาตให้ออกซิเจนเข้าไปในสาโท แต่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านรูเล็ก ๆ

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ไวน์ - 10 กรัม;
• น้ำตาล – 400 กรัม;
• องุ่น – 2 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร;
• สาระสำคัญอัลมอนด์ – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก จัดเรียงองุ่น จากนั้นบดและเจือจางด้วยน้ำกรอง
2. จากนั้นใส่ในที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้ 4 วันเพื่อให้สาโทแยกออกจากเค้ก
3. จากนั้นกรองน้ำ บีบของเหลวออกจากเนื้อกระดาษ แล้วเททุกอย่างลงในภาชนะแก้ว
4. หลังจากบีบแล้ว ให้เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง อัลมอนด์เอสเซ้นส์ และยีสต์ลงไป ผสมให้เข้ากัน
5. สวมถุงมือที่มีรูเล็กๆ ที่นิ้วด้านบน ทิ้งไว้ 4 วัน
6. ใช้สาโทเล็กน้อยเติมน้ำตาลทราย 100 กรัมลงไปแล้วเทกลับ
7. เมื่อถุงมือหยุดพองตัว ให้เอาตะกอนออกโดยใช้สายยางเส้นเล็ก
8. ปิดบัง ฝาครอบไนลอน, ปล่อยให้อยู่ต่อไปอีกหนึ่งสัปดาห์.
9. นำไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง คุณสามารถดื่มได้หลังจากไวน์สุกเต็มที่หลังจากผ่านไป 1 ถึง 12 เดือน

จากน้ำองุ่น

• ระยะเวลาเตรียมการ: 76 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 30 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 133 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับตารางวันหยุด
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

เพื่อความประหลาดใจของนักชิมบางคนคุณสามารถทำไวน์ที่บ้านได้ นอกเหนือจากความตรงต่อเวลาและความอดทนแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรที่นี่ แต่เครื่องดื่มกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและกลิ่นหอมก็น่าทึ่งมาก สามารถใช้องุ่นร่วมกับน้ำคั้นได้ สัดส่วนของน้ำตาลสามารถปรับได้ตามรสนิยมของคุณอีกครั้ง โดยเป็นแบบกึ่งหวานหรือหวาน ไวน์ของหวาน- สำหรับพันธุ์ต่าง ๆ ขอแนะนำให้ใช้หลาย ๆ อันในคราวเดียว ตัวอย่างเช่น Merlot และ Cabernet ให้ผลผลิตดีมาก ไวน์แสนอร่อย.

วัตถุดิบ:

น้ำตาล – 1.5 กก.

น้ำองุ่น – 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำคั้นพร้อมกับองุ่นลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม
2. ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน ผัดวันละสองครั้ง
3. จากนั้นบีบมวลด้วยการกดหรือด้วยมือแล้วกรองลงในภาชนะแก้วใส่ถุงมือที่มีรูเล็ก ๆ
4. ใส่เป็นเวลา 40 วันในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี
5. หากไม่รวมสาโทบางส่วน ให้เพิ่มทุก 2 วัน
6. เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หยุดไหล ให้เติมน้ำตาล ปริมาณที่ระบุ.
7. จากนั้นกรองเครื่องดื่มบรรจุขวดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 11-14 องศาเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ทุติยภูมิจากเยื่อกระดาษ

• ระยะเวลาเตรียมการ: 48 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 56 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับตารางวันหยุด
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

โดย สูตรคลาสสิกมีเพียงสาโทเท่านั้นที่เกี่ยวข้องในกระบวนการหมักเช่น เค้กที่เหลือหลังจากการรัดไม่ได้ใช้สำหรับทำไวน์ แม้ว่าจะมีสูตรแยกต่างหากก็ตาม เรียนรู้วิธีการทำ “ไวน์ที่สอง” มันจะไม่เข้มข้นเท่ากับเครื่องดื่มชั้นหนึ่ง มันเป็นเรื่องของรสนิยม - บางคนถึงกับชอบไวน์นี้มาก กลิ่นหอมของมันไม่ได้แย่ไปกว่านั้น มันแค่มีเฉดสีที่แตกต่างออกไป ไวน์รองจากเยื่อกระดาษนั้นได้มาจากความแรงที่ต่ำกว่า

วัตถุดิบ:

• น้ำบริสุทธิ์ – 5 ลิตร;
• เค้กองุ่นดำ – 5 กก.
• น้ำตาล – 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเยื่อกระดาษลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง
2. จากนั้นเติมส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำ
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดขนาด 3 ลิตร
4. ใส่ถุงมือยางทับไว้ ใช้เข็มเจาะนิ้วข้างหนึ่งเล็กน้อย
5. ปล่อยให้เครื่องดื่มหมักจนเนื้อถูกบีบอัดและสูญเสียสีเดิม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 40-45 วัน
6. จากนั้นกรองสาโทเอาเค้กทั้งหมดออก
7. ทิ้งไวน์ไว้อีก 3-4 วัน
8. หากคุณพอใจกับรสชาติของเครื่องดื่มแล้วให้บรรจุขวด ไม่อย่างนั้นก็ปล่อยให้หมักต่อไปอีกสองสามวัน

สีขาว

• ระยะเวลาเตรียมการ: 4 เดือน
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 128 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับตารางวันหยุด
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

โดยได้ศึกษาสูตรไวน์จาก องุ่นขาวคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำอาหาร เครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ กระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายเดือน ดังนั้นคุณจะต้องอดทน แต่ผลลัพธ์จะไม่เพียงทำให้คุณพอใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกของคุณด้วย ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มชั้นสูงจะต้องชื่นชอบไวน์นี้อย่างแน่นอน คุณสามารถปรับความหวานของเครื่องดื่มได้ด้วยตัวเอง สูตรนี้ทำให้ได้ไวน์กึ่งหวาน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 3 กก.
• องุ่น – 10 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงองุ่นอย่างระมัดระวัง เอาผลเบอร์รี่เน่าออก แล้วใส่ที่เหลือลงในถังเคลือบฟัน
2. บดผลิตภัณฑ์ให้ละเอียด เมื่อน้ำคั้นออกมาให้คลุมด้วยผ้ากอซ
3. ทิ้งไว้ 5 วันในที่อบอุ่น ผัดเนื้อหาหลายครั้งต่อวันด้วยไม้พาย
4. จากนั้นสะเด็ดเนื้อในกระชอนแล้วกรองน้ำลงในภาชนะแก้วโดยเติมเพียง 75%
5. เติมน้ำตาล ใส่ถุงมือที่มีรอยเจาะหลายรูด้านบน แล้วรัดด้วยยางยืด
6. หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ การหมักก็เกือบจะสิ้นสุดแล้ว เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ในกรณีนี้ให้ทิ้งเครื่องดื่มไว้อีก 1-2 สัปดาห์
7. จากนั้นกรองน้ำใส่ขวด ปิดก๊อก แล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อแช่ไว้เป็นเวลา 3 เดือน

สูตรอาหารพร้อมถุงมือ

• ระยะเวลาเตรียมการ: 3 เดือน
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 112 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับตารางวันหยุด
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากองุ่นถุงมือมีกลิ่นหอมมาก สูตรนี้ใช้สำหรับเตรียมทั้งพันธุ์ลิเดียและอิซาเบลลา แม่นยำยิ่งขึ้นคือนำน้ำผลไม้มา ขององุ่นนี้- ส่วนผสมของเอลเดอร์เบอร์รี่ เปลือกไม้โอ๊ค และเสจทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติพิเศษ เติมสาโทลงในถุงผ้ากอซลงในขวด ในตอนท้ายของการหมักก็ถูกนำออกมาและด้วยเหตุนี้ไวน์จึงได้กลิ่นหอมที่ผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• น้ำอิซาเบลลา – 0.8 ลิตร
• ปราชญ์, เปลือกไม้โอ๊ค, ดอกเอลเดอร์เบอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทราย – 320 กรัม;
• น้ำองุ่นลิเดีย – 1.2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. บดองุ่นให้ละเอียด และหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง บีบด้วยมือแล้วกรองน้ำผ่านผ้าลงในภาชนะแก้ว
2. จากนั้นละลายน้ำตาลทรายแล้วใส่ถุงมือที่มีการเจาะ ทิ้งเครื่องดื่มไว้จนกว่าจะบรรเทาลง
3. จากนั้นนำตะกอนออกแล้วเทลงในขวดที่สะอาด
4. ใส่ถุงผ้ากอซที่มีสารเติมแต่ง
5. ปิดอีกครั้งทิ้งไว้ 1 เดือน
6. นำตะกอนออกจากเครื่องดื่มอีกครั้งแล้วนำถุงที่มีสารเติมแต่งออก
7. ทิ้งไว้อีกประมาณ 2 เดือน

จากองุ่นแดง

• ระยะเวลาเตรียมการ: 73 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 147 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับตารางวันหยุด
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ประโยชน์ของไวน์โฮมเมดจะปรากฏขึ้นเมื่อเป็นเช่นนั้น การบริโภคปานกลาง- ฮีโมโกลบินเพิ่มขึ้นและสารกัมมันตภาพรังสีจะถูกกำจัดออกไป องุ่นแดงทำเองทำให้เครื่องดื่มเข้มข้นขึ้น มีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวมากขึ้น ทั้งหมดต้องขอบคุณกระดูกซึ่ง ปริมาณมากมีแทนนิน ไวน์มีความสดใสและมีกลิ่นหอมเนื่องจากมีการผสมเม็ดสีที่ผิวหนังหลั่งออกมาด้วย น้ำผลไม้ใส.

วัตถุดิบ:

• พันธุ์องุ่นแดง – 10 กก.
• น้ำตาลทราย – 2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่บดด้วยเครื่องบดหรือมือที่สะอาดและแห้ง
2. คลุมด้วยผ้ากอซแล้วพักไว้สามวัน ผัดเนื้อหาเป็นระยะ
3. รวบรวมชั้นเยื่อกระดาษ บีบออก แล้วกรองน้ำโดยใช้ผ้ากอซ เททุกอย่างลงในภาชนะแก้ว
4. จากนั้นในช่วง 10 วัน ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทั้งหมดเป็นสัดส่วน
5. ปิดขวดด้วยถุงมือยาที่เจาะไว้
6. ส่งภาชนะไปยังสถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 วัน
7. เมื่อถุงมือแฟบแล้ว คุณสามารถบรรจุน้ำผลไม้ลงในขวดได้
8. จากนั้นเก็บในที่เย็น

วีดีโอ

ไวน์องุ่นที่บ้าน

ไวน์องุ่น

คุณภาพของไวน์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น เป็นที่พึงปรารถนาว่าเป็นพันธุ์ทางเทคนิคหรือแบบตารางที่มีปริมาณน้ำตาลสูง 18-22% และความเป็นกรด 7-8 กรัม/ลิตร

ไวน์ของหวานชั้นเลิศทำจากพันธุ์มัสกัต "Tukay", "Pearl Sabo", "White Muscat"; หลายคนสนใจไวน์จากพันธุ์อิซาเบลลา ไวน์แดงที่ดีมาจาก “Early Magarach” และ “Violet Early”

การเก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อทำไวน์ควรทำในสภาพอากาศแห้งเท่านั้น ผลเบอร์รี่เน่า ขึ้นรา และไม่สุกไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์โดยสิ้นเชิง

องุ่นที่เก็บเกี่ยวจะถูกแยกออกจากสันด้วยมือ เบอร์รี่แต่ละลูกจะถูกบดและบรรจุลงในเครื่องอัดเกลียว ใต้ถาดที่วางขวดแก้วหรือจานเคลือบฟัน ในขณะที่กดโหลด น้ำจะไหลออกมาและเนื้อจะตกตะกอน และจะมีการเติมองุ่นส่วนใหม่เข้าไปเต็ม หลังจากที่น้ำผลไม้หยุดแยกตามแรงโน้มถ่วงแล้ว ให้เริ่มบีบด้วยกลไก โดยค่อยๆ เพิ่มแรงกด เยื่อกระดาษที่บีบแล้วจะถูกเอาออกจากการกดลงในชามเคลือบฟันผสมกับส่วนที่บีบถัดไปแล้วกดอีกครั้ง สามารถสกัดน้ำผลไม้ได้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ไฟฟ้า

ในกรณีที่ไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องกด เยื่อกระดาษจะถูกบีบออกด้วยแรงกดหรือด้วยมือโดยใส่ไว้ในถุงผ้าใบหรือไนลอน แต่การสูญเสียมากถึง 20% นั้นเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

ไวน์องุ่นขาวแห้ง

ไวน์เทเบิล (แห้ง) คือไวน์ที่ไม่มีน้ำตาล ในระหว่างการหมัก น้ำตาลองุ่นทั้งหมดจะ "แห้ง" (จึงเป็นที่มาของชื่อ "ไวน์แห้ง") วิญญาณไวน์และคาร์บอนไดออกไซด์ ไวน์โต๊ะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในองุ่นมีความแรงตั้งแต่ 9 ถึง 14 องศา

ไวน์ขาวทำจากองุ่นพันธุ์ขาว น้ำคั้น (สาโท) จะคงตัวเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +15-20°C หลังจากการตกตะกอนแล้ว สาโทจะถูกกำจัดออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อยางหรือไวนิลคลอไรด์ เทลงในขวดที่จะเกิดการหมัก ขวดจะต้องบรรจุไม่เกิน 2 ปริมาตรเพื่อไม่ให้สาโทหลุดออกจากขวดในระหว่างการหมักอย่างรวดเร็ว

การหมักจะต้องเกิดขึ้นกับยีสต์ขององุ่นเอง ซึ่งจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ในขณะที่สุก ด้วยเหตุนี้การเก็บเกี่ยวองุ่นในสภาพอากาศแห้งจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก ฝนสามารถชะล้างวัฒนธรรมยีสต์ออกจากผลเบอร์รี่และการหมักองุ่นอย่างแข็งขันในกรณีนี้อาจไม่ทำงาน น่าเชื่อถือที่สุดในการนำไปใช้ในการหมัก วัฒนธรรมอันบริสุทธิ์ยีสต์. แต่การได้มาในปัจจุบันนั้นค่อนข้างยาก ใน การค้าปลีกไม่มีเลย และพวกเขาไปทำเหล้าองุ่นเท่านั้น แต่คุณสามารถเตรียม “ไวน์สตาร์ทเตอร์” ได้ด้วยตัวเอง ไม่กี่วันก่อนการเก็บเกี่ยวองุ่น จะมีการเก็บไวน์ ผลเบอร์รี่สุกพันธุ์องุ่นยุคแรก บดเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างสองแก้วใส่ในขวดน้ำหนึ่งแก้วและน้ำตาลครึ่งแก้ว จากนั้นเขย่าทุกอย่างจนน้ำตาลละลายหมด ปิดขวดด้วยสำลีพันก้านแล้ววางไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิควรอยู่ที่ +22-24°C หลังจากผ่านไป 3-4 วันสตาร์ทเตอร์จะเริ่มหมักโดยกรองผ่านผ้าขาวและใช้เพื่อกระตุ้นกระบวนการหมักโดยเพิ่ม 2% ของปริมาณสาโททั้งหมด Sourdough ไม่สามารถเก็บไว้ได้เกิน 10 วัน ขวดที่มีสาโทหมักจะถูกวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +18°C และไม่สูงกว่า +24°C และปิดด้วยซีลน้ำ (ดูรูปที่ 1) ที่อุณหภูมิสูงกว่าหรือต่ำกว่าที่เหมาะสมอาจเกิดภาวะทุพโภชนาการได้

การหมักมีสองขั้นตอน:

อย่างแรกคือการหมักอย่างรวดเร็วใช้เวลา 5-8 วันในช่วงเวลานี้หมักน้ำตาลได้มากถึง 90%

ที่สอง - การหมักแบบเงียบ, อยู่ได้นาน 3-4 สัปดาห์.

เพื่อรักษากลิ่นและป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ขวดไวน์หมักจึงเติมไวน์ชนิดเดียวกัน ในการทำเช่นนี้จะต้องหมักสาโทในสองขวด หลังจากการหมักแบบเข้มข้นสิ้นสุดลง ขวดหนึ่งขวดจะถูกเติมจากขวดที่สอง ปิดอีกครั้งด้วยจุกที่มีกาลักน้ำหย่อนลงในแก้วน้ำ ในขวดที่เติมไว้จะมีการหมักแบบเงียบ ๆ ซึ่งสามารถตัดสินได้จากการปล่อยฟองออกจากกาลักน้ำ (รูปที่)

การสิ้นสุดของการหมักถูกกำหนดโดยการหยุดของฟองและการทำให้ไวน์มีความกระจ่างใสโดยมีส่วนต่อประสานที่ชัดเจนระหว่างไวน์กับตะกอนยีสต์ ไวน์จะถูกแยกออกจากตะกอน โดยวางขวดไวน์ไว้บนโต๊ะและขวดเปล่าลงบนพื้น ท่อน้ำล้นจะถูกแช่อยู่ในไวน์เพื่อให้ปลายของมันสูงขึ้นเล็กน้อย ตะกอนยีสต์- ไวน์จะถูกดูดออกจากปลายอีกด้านของท่อ และเมื่อมันเริ่มไหล ปลายด้านนี้จะถูกหย่อนลงในขวดที่ยืนอยู่บนพื้น ตะกอนยีสต์ที่เหลือจะถูกเทลงในภาชนะขนาดเล็ก ปล่อยให้ตกตะกอนอีกครั้ง และไวน์ที่ตกตะกอนจะถูกเทอีกครั้ง กรองบริเวณด้วยผ้ากรอง เติมไวน์ที่กรองแล้วลงในขวดจนเหลือครึ่งคอ ปิดขวดให้แน่นด้วยไม้ก๊อกหรือเดือยไม้ แล้ววางไว้ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิไม่เกิน +15°C เพื่อให้เกิดการตกตะกอนซ้ำ หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ไวน์จะถูกกำจัดออกจากตะกอนอีกครั้ง และสามารถบรรจุขวดได้สูงถึงครึ่งหนึ่งของคอขวด ขวดถูกปิดฝาและวางนอนราบ

บันทึก- ปลั๊กคอร์เทกซ์ด้วย การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวไวน์จะเต็มไปด้วยน้ำมันดินหรือขี้ผึ้งปิดผนึก

ไวน์องุ่นแดงแห้ง

ไวน์แดงเตรียมจากองุ่นพันธุ์ต่างๆ พร้อมด้วยผลเบอร์รี่สีดำ สีม่วง หรือสีแดงเข้ม ไวน์แดงถูกเตรียมที่บ้านโดยมีความแตกต่างจากเทคโนโลยีไวน์ขาวอยู่บ้าง หลังจากบดผลเบอร์รี่แล้วเนื้อจะไม่ถูกแยกออกจากสิ่งที่จำเป็น แต่วางทั้งหมดเข้าด้วยกันในภาชนะเคลือบฟัน 2 เล่มและเติม sourdough ที่นั่น (2% ขององุ่นที่บรรจุ) ในระหว่างการหมักอย่างเข้มข้น จะมีการคนฝาเยื่อที่ลอยอยู่เหนือสาโทหลายครั้งต่อวัน คุณสามารถกดฝาเยื่อกระดาษลงตลอดระยะเวลาของการหมักอย่างแรงด้วยแรงกดเบา ๆ เพื่อไม่ให้ลอยขึ้น ทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้วัสดุไวน์ออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู

หลังจากการหมักแบบเข้มข้นสิ้นสุดลง ไวน์จะต้องถูกแยกออกจากเนื้อกระดาษ ในการทำเช่นนี้ มวลไวน์ทั้งหมดจะถูกกรองผ่านตะแกรงหรือกระชอน และเยื่อกระดาษจะถูกกดหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ สาโทที่แยกออกจากเยื่อกระดาษเทลงบน? ปริมาตรในขวดปิดด้วยซีลน้ำและกระบวนการยังคงใช้เทคโนโลยีไวน์ขาว

ไวน์หวานที่ทำจากองุ่น

ไวน์ของหวานนั้นแตกต่างออกไป เนื้อหาสูงน้ำตาลฟรี (มากถึง 15%) ควรมีสีดี โปร่งใส มีกลิ่นหอม ข้น และมีความเป็นกรดต่ำ ที่บ้านสามารถเตรียมไวน์ของหวานได้โดยเติมน้ำองุ่นเข้มข้นหรือน้ำตาลลงในไวน์แห้ง

ก่อนเริ่มการหมัก ต้องเติมน้ำตาล 50 กรัมลงในองุ่นต่อลิตร กระบวนการที่เหลือดำเนินการโดยใช้เทคโนโลยีไวน์แห้ง หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ไวน์ควรจะแห้ง เนื่องจากน้ำตาลในนั้นหมักจนหมดแล้ว ไวน์ได้รับอนุญาตให้ตกตะกอน และเมื่อมันใส (สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไปประมาณสองเดือน) ไวน์ก็จะถูกกำจัดออกจากตะกอน หากต้องการเพิ่มความหวานให้กับไวน์ใส ให้เติมน้ำตาล 100-150 กรัม หรือน้ำองุ่นเข้มข้นประมาณ 200 กรัมต่อลิตร น้ำตาลจะถูกละลายล่วงหน้าในไวน์ชนิดเดียวกันในปริมาณเล็กน้อยโดยใช้การให้ความร้อนเล็กน้อยในอ่างน้ำและคนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นจึงเทลงในปริมาตรไวน์ทั้งหมด หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว ไวน์ในขวดจะเขย่า (คน) และตัดสินอีกครั้งจนกระจ่างสมบูรณ์ ไวน์เสร็จแล้วบรรจุขวด ปิดจุก และจัดเก็บเหมือนไวน์แห้ง

อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับไวน์แห้งคือไม่สูงกว่า +10°C และสำหรับไวน์ของหวานไม่เกิน +15°C

อย่าเก็บไวน์ไว้ในที่มีแสง ในระหว่างการเก็บรักษา อาจมีตะกอน (ทาร์ทาร์) ปรากฏขึ้นในขวด อย่าปล่อยให้เรื่องนี้ทำให้คุณกังวล ไม่ได้หมายความว่าไวน์เสียแล้ว เพียงเทไวน์ลงในขวดใหม่หรือพยายามอย่าให้ตะกอนนี้หลุดออกจากแก้ว

เพื่อสุขภาพของคุณ!

แอล. ไอ. สเลปโก , 659315, บีสค์, ดินแดนอัลไต, เซนต์. สังคมนิยม, 100, เหมาะ 4

ไวน์องุ่นแบบโฮมเมดได้รับความนิยมอย่างมากไม่ว่าจะอยู่ที่โต๊ะใดก็ตาม ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ทุกคนแม้แต่มือใหม่จึงพยายามสร้างไวน์อย่างมีความสุขตาม สูตรต่างๆ, รวมทั้ง รุ่นคลาสสิก- จากองุ่น

นี่คือสูตรเพื่อความยอดเยี่ยม ไวน์องุ่น: ทีละขั้นตอนและง่ายดายที่บ้าน (พร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำ)

การเลือกไวน์วินเทจให้เหมาะสม

เพื่อให้ไวน์องุ่น (ไม่ใช่แค่แบบโฮมเมด) มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง จำเป็นต้องใช้คุณภาพสูงเป็นพิเศษ และที่สำคัญที่สุดคือ ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม- พันธุ์ไวน์

ผลเบอร์รี่ของพันธุ์เหล่านี้มีความแตกต่างกัน ขนาดเล็กและความหนาแน่นของการจัดเรียงบนพวง ด้านล่างนี้มีหลายรายการ คำแนะนำอันทรงคุณค่าจากผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ในการเลือกและเตรียมวัตถุดิบสำหรับไวน์:

คำแนะนำ. ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บมาทำไวน์เพราะการเคลือบสีขาวที่เกิดขึ้นนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่ายีสต์ไวน์ ล้างหรือล้างองุ่นเฉพาะในกรณีที่ใช้สตาร์ทเตอร์ที่มียีสต์ไวน์คุณภาพสูง

องุ่นที่เก็บเกี่ยวควรแยกออกจากสันเขา คัดแยก และนำผลเบอร์รี่ที่ไม่เหมาะสมออกทั้งหมด รวมถึงผลเบอร์รี่แห้งและขึ้นรา หลังจากคัดเลือกเบื้องต้นแล้ว ผลเบอร์รี่จะถูกเทเป็นชุดเล็ก ๆ ลงในภาชนะลึกแล้วบด คุณสามารถใช้เครื่องบดมันฝรั่งธรรมดาหรือเครื่องบดเนื้อได้ ควรบดผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังเพื่อให้แต่ละคนปล่อยน้ำออกมาทั้งหมด

กระบวนการทำไวน์

การสร้าง ไวน์คุณภาพ- กระบวนการค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามสูตรทุกขั้นตอนอย่างเคร่งครัด ต่อไปนี้จะนำเสนอ กระบวนการทีละขั้นตอนทำไวน์

การหมักเยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษหรือผลเบอร์รี่ที่บดเสร็จแล้วซึ่งก่อนหน้านี้แยกออกจากสันเขาจะถูกเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและปิดด้วยผ้าฝ้ายให้แน่น โปรดทราบว่าภาชนะควรเต็มไปด้วยไวน์เพียง 2/3 เท่านั้น

ภาชนะที่มีเยื่อกระดาษติดตั้งในห้องที่มีความเข้มงวด สภาพอุณหภูมิโดยจะตกอยู่ในช่วง 18 ถึง 23 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่าเครื่องหมายที่สอง เนื้อกระดาษอาจหมักมากเกินไป ซึ่งจะทำให้กลายเป็นน้ำส้มสายชู หากอุณหภูมิต่ำกว่าเครื่องหมายแรก กระบวนการหมักอาจดำเนินไปช้าเกินไปหรืออาจไม่เริ่มต้นเลยด้วยซ้ำ

ดังนั้น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น และสิ่งที่จำเป็น (น้ำผลไม้ซึ่งก็คือไวน์องุ่นอ่อน) จะเริ่มแยกออกจากเนื้อกระดาษ ควรผสมเยื่อกระดาษและสาโทให้ละเอียดทุกวันไม่เช่นนั้นอดีตก็จะเปรี้ยวและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่เสร็จจะเสีย

การเตรียมองุ่นต้อง

หลังจากเริ่มการหมัก 5-7 วันควรบีบเยื่อกระดาษออกให้ละเอียดเพื่อแยกสาโทออกจากมัน การหมุนครั้งแรกทำได้ผ่านกระชอน ครั้งที่สองผ่านผ้ากอซหลายชั้น สาโทบริสุทธิ์ควรหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทลงในภาชนะที่สะอาด (ควรเติมเพียง 3/4) แล้วปิดให้แน่นด้วยจุกและท่อ

ความสนใจ! ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เชื่อว่าการแยกเยื่อกระดาษออกจากสาโทเป็นการกระทำที่ผิดพลาดซึ่งจะทำให้กีดกันออกไปอีก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลิ่นหอมล้ำลึกอันทรงคุณค่าและรสอันละเอียดอ่อนที่ค้างอยู่ในคอ

หากคุณต้องการทิ้งเยื่อกระดาษไว้ คุณไม่ควรบีบออกเพื่อแยกสาโท: เพียงเทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะใหม่แล้วปิดด้วยฝาด้วยฟาง ท่อจะทำหน้าที่ป้องกันออกซิเจนชนิดหนึ่ง: ปลายด้านหนึ่งจะต้องหย่อนลงในภาชนะบรรจุน้ำและอีกด้านหนึ่งเป็นไวน์

ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมความแรงและความหวานของไวน์ ซึ่งประการแรกขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในผลิตภัณฑ์ คุณสามารถควบคุมตัวบ่งชี้นี้ได้โดยการเติมน้ำตาลจำนวนหนึ่งหรือปริมาณนั้น ในพื้นที่ของเราพันธุ์ที่มีปริมาณฟรุกโตสต่ำส่วนใหญ่จะเติบโตดังนั้นหากไม่ได้เติมน้ำตาลในระหว่างการเตรียมไวน์ไวน์ก็จะแห้ง

โดยทั่วไปปริมาณน้ำตาลจะรับประทานดังนี้: ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 ลิตร เพิ่มน้ำตาลดังนี้: คุณต้องเทสาโทเล็กน้อยตั้งไฟแล้วเทน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนี้ได้รับ องค์ประกอบที่หวานเทกลับลงในภาชนะพร้อมไวน์

การคอร์กไวน์กึ่งสำเร็จรูป

ในขั้นตอนนี้คุณควรแยกตะกอนทั้งหมดออกจากสาโทที่ทำเสร็จแล้ว (ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องระบายไวน์ด้วยฟางแล้วค่อยๆ ลดภาชนะที่มีน้ำไว้ใต้ภาชนะด้วยไวน์) อย่าลืมตรวจสอบปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ หากคุณชอบไวน์องุ่นแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล มิฉะนั้น อย่าลืมเติมมันลงในไวน์แล้วคนให้เข้ากัน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทไวน์องุ่นลงในขวดแก้วสีเข้มแล้วปิดผนึกอย่างหลวม ๆ (นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลืออยู่ในไวน์พบ "ทางออก")

การฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์

นี่เป็นครั้งสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ขั้นตอนสำคัญทำไวน์โฮมเมด ผู้ผลิตไวน์บางรายเชื่อว่ากระบวนการนี้ควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ โดยจะต้องทิ้งไวน์ไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายเดือน (2-3) จนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง โดยได้ติดตั้งซีลน้ำไว้ก่อนหน้านี้แล้วในแต่ละขวด ในระหว่างนี้ คุณควรระบายไวน์อย่างน้อยหลายๆ ครั้งเพื่อกำจัดตะกอน

มีวิธีอื่นในการฆ่าเชื้อไวน์ - การบังคับ จำเป็นต้องปิดขวดไวน์อย่างหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ วางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในขวดขวดใดขวดหนึ่งแล้วฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์จนกว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 60 องศา หลังจากนี้ยีสต์ทั้งหมดจะตายและกระบวนการหมักจะหยุดลงโดยสิ้นเชิง คาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือก็จะหลบหนีผ่านปลั๊กที่ปิดอย่างหลวมๆ

หลังจากนั้นคุณสามารถปิดจุกขวดให้แน่นแล้วส่งไปยังที่เย็นและแห้ง สินค้าที่ผ่านทุกอย่าง ขั้นตอนการเตรียมการถูกต้อง เขาสามารถหมุนทั้งหมดนั้นได้ กลิ่นหอมมหัศจรรย์และความล้ำลึกของรสชาติที่หลายคนชื่นชอบไวน์องุ่นเป็นอย่างมาก ขอให้โชคดี!