หากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมพัฟจริงๆ โปรดทราบว่านี่เป็นงานสำหรับพ่อครัวที่มีความหลงใหลในงานของเขา หรือสำหรับมาโซคิสต์ แป้งเป็นเรื่องยากไม่แน่นอนและไม่ใช่ความจริงที่ว่ามันจะได้ผลในครั้งแรกหรือครั้งที่สองด้วยซ้ำ และถึงแม้ว่าทุกอย่างจะรวมอยู่ในชุดอุปกรณ์: พัฟเพสตรี้ สูตรอาหาร + รูปถ่าย ขั้นตอนและรายละเอียด แต่ก็ยังไม่ใช่ความจริงที่ว่ามันจะได้ผลในทันที และต้องใช้เวลาเตรียมตัวนานมาก

บางทีคุณอาจมีประสบการณ์แย่ๆ มาก่อนและสาบานว่าจะเลิกทำขนมพัฟด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม ผู้ที่เคยผูกมิตรกับเทคโนโลยีและนวดแป้งในครัวทั้งภายในและภายนอกจะรู้ดีว่าขนมอบของพวกเขาจะฟูขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น ใช่ ด้วยเหตุผลบางอย่าง มันจึงละลายในปากของคุณได้ดีกว่า เร็วขึ้นอาจจะ :)

บางทีความจริงก็คือของที่ซื้อในร้านนั้นทำจากมาการีน ในขณะที่ของที่ทำเองนั้นทำด้วยเนย และที่บ้านคุณสามารถควบคุมปริมาณเนยได้ หรือพลังงานอุ่นจากมือ (สำเร็จรูป - "เครื่องจักร") ก็มีความสำคัญ แต่อย่างไรก็ตาม ขอให้เรามีทักษะนี้ - พัฟเพสตรี้ที่บ้าน และเราจะไปที่ร้านเพื่อหาของสำเร็จรูปเมื่อเรารีบ

ดังนั้นสูตรขนมพัฟ น้ำมันควรจะนิ่มและน้ำเย็น สามารถเปลี่ยนปริมาณเนย รวมถึงอัตราส่วนของแป้งและเนยได้ ใช้น้ำมันน้อยลง เช่น น้ำมัน 400 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม แต่ตัวเลือกที่เสนอให้ แป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุด- เนื่องจากเรากำลังเตรียมมันด้วยเหตุผล แต่เพื่อที่จะอบพัฟคชาปุรีแบบคลาสสิกนี่เป็นสิ่งสำคัญ

วัตถุดิบ

• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 250 กรัม + สำหรับเพิ่ม
• น้ำ - 130 มล
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม

ร่อนแป้งลงในกองบนพื้นผิวที่ตัด ใส่เกลือ ใส่น้ำมัน 30 กรัม บดแป้งด้วยเนย



ตอนนี้เติมน้ำทีละน้อยทีละน้อย



และนวดแป้ง



เมื่อปั้นเป็นก้อนแล้ว ให้นวดประมาณห้านาที - แป้งควรจะยืดหยุ่น เรียบเนียน และไม่เหนียวเหนอะหนะ



แผ่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 13x25 ซม. โดยส่วนตรงกลางจะใหญ่กว่า 13 ซม. เล็กน้อย ดังที่แสดงในภาพ (แน่นอนว่าตัวเลขนั้นเป็นไปตามอำเภอใจไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตาม แต่นี่คือ GOST หากใครสนใจ)



วางเนยไว้ตรงกลางแล้วเกลี่ยให้เรียบ โดยให้มีความกว้างไม่เกิน 13 ซม. ตามแนวยาวเพื่อให้เหลือเฉพาะส่วนที่หนาไว้ตรงกลาง



พับ “หู” ไว้เหนือเนย (ไปทางกึ่งกลางของแป้ง)



พับด้านบนของแป้งทับเนย



พับด้านล่างขึ้น



ตอนนี้พลิกสี่เหลี่ยมเพื่อหันหน้าเข้าหาคุณด้วยด้านแคบ



แผ่ออกเบา ๆ ละเอียดอ่อนเพื่อให้เนยกระจายตัวเล็กน้อย จากนั้นด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดให้เริ่มแผ่แป้งออกตามความกว้างและความยาวเพิ่มขึ้นสามครั้ง

ใส่แป้งลงไปเพื่อให้รีดง่ายขึ้นและแป้งไม่ติดไม้นวดแป้ง



พับแป้งเป็นสามส่วนอีกครั้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ทำซ้ำการกลิ้งและพับหกครั้ง หากแป้งละลายในระหว่างกระบวนการ ให้นำกลับเข้าไปในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้นๆ (ห่อด้วยฟิล์ม) ก่อนที่จะรีดอีกครั้ง



พัฟเพสตรี้ที่เสร็จแล้วสามารถใช้อบได้โดยตรงหรือแช่ในช่องแช่แข็ง (อย่าลืมโรยแป้งเล็กน้อยก่อนห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุง)

ขนมพัฟทำมาจากอะไร?

พัฟเพสตรี้ใช้สำหรับขนมอบหวาน เช่น หลอด พัฟเพสตรี้ และพายที่มีไส้ทุกชนิด เป็นพื้นฐานของขนมอบและเค้ก () แต่ยังเหมาะสำหรับการอบคาวอีกด้วย เช่น พายเนื้อชิ้นเล็ก คชาปุรี พิซซ่า

และพัฟเพสตรี้ก็สร้างรูปทรงที่น่าประทับใจสำหรับสลัด โวลโอวองต์พร้อมผลไม้และ

คชาปุรีทำจากแป้งพัฟที่มีเนยมาก

หากต้องการทำพัฟเพสตรี้แบบโฮมเมดให้อร่อยจริงๆ ให้ใช้แป้งคุณภาพดี อย่าลืมกรองก่อนที่จะนำไปใช้งาน แป้งที่อิ่มตัวด้วยออกซิเจนจะทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีขนฟูมากขึ้น

ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของแป้งคือนมหรือน้ำ นมทำให้ขนมอบมีรสหวานมากขึ้น ในขณะที่น้ำช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่น หากคุณต้องการประนีประนอมให้ใช้ส่วนผสมของน้ำและนมในสัดส่วนที่เท่ากัน

คุณสามารถแทนที่นมและน้ำด้วยไข่แดงได้ซึ่งจะทำให้แป้งฟู น้ำหรือนม 1 แก้วเท่ากับไข่แดงที่ตีแล้ว 1/2 แก้ว

ลักษณะเฉพาะของขนมพัฟคือในการสร้างมันขึ้นมาคุณต้องใช้เนยหรือมาการีนจำนวนมาก (เลือกตามรสนิยมของคุณ) ส่วนผสมเหล่านี้ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากนำออกจากตู้เย็นโดยตรง แป้งอาจแตกได้

ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งเนยหรือมาการีนมีไขมันมากเท่าไร ขนมอบก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

tokkoro.com

แป้งประเภทนี้เหมาะสำหรับของหวาน เช่น ซาลาเปา โรล ฯลฯ การอบด้วยยีสต์จะมีความนุ่มนวลนุ่มนวลและเบามาก คำเตือน: ตามความรู้สึก ไม่ใช่เนื้อหาแคลอรี่!

วัตถุดิบ

• ยีสต์แห้ง 1 ½ ช้อนชา;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• นมอุ่น 1 ½ ถ้วย;
• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้ง 4 ถ้วย;
• นมผง 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 100 กรัม

หากต้องการคุณสามารถแทนที่นมด้วยน้ำหรือไข่แดงในสูตรและเนยด้วยมาการีน

การตระเตรียม

นำเนยออกจากตู้เย็น ละลายยีสต์และน้ำตาล 1/2 ช้อนชาในนม 1 แก้ว รอประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งโฟมปรากฏขึ้น ใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วตีไข่ลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาที

เทแป้งลงในชามแล้วทำบ่อ เทนมแห้งลงในช่องนี้เทน้ำมันพืชส่วนผสมของยีสต์และนมที่เหลือ นวดแป้งให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 90 นาที จากนั้นนวดอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้อีกชั่วโมง

รีดแป้งเป็นชั้นหนา 5-8 มม. วางเนยนุ่มที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้องไว้ตรงกลาง

goboldwithbutter.com

พับขอบของชั้นเพื่อให้น้ำมันอยู่ข้างใน

goboldwithbutter.com

รีดแป้งให้มีความหนา 5-8 มม. กดให้เท่ากันบนหมุดกลิ้ง ควรกระจายน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ

goboldwithbutter.com

ใส่แป้งลงในกระเป๋าแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 5-6 ครั้งหรือมากกว่านั้น ยิ่งมีชั้นมาก แป้งก็จะนุ่มมากขึ้น

lifesambrosia.com

แป้งไร้ยีสต์ (ไร้เชื้อ) สุกได้เร็วกว่ามาก เหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน พายผัก เนื้อสัตว์และปลา นักหนา พิซซ่า คุณยังสามารถทำของหวานได้ แต่โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีลักษณะแบนบางและร่วนมาก

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำขนมพัฟที่บ้าน ท้ายที่สุดแล้วทุกวันนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม ความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์นี้ได้ง่ายไม่ใช่เหตุผลเดียวที่คนส่วนใหญ่ใช้ฐานการซื้อจากร้านค้า ความนิยมของขนมพัฟที่ผลิตในสภาวะการผลิตนั้นก็เนื่องมาจากการที่แม่บ้านหลายคนไม่ต้องการเป็นภาระกับการนวดที่ยาวนานและทั่วถึง แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดที่ลึกที่สุดของพวกเขา เนื่องจากไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำขนมพัฟด้วยตัวเอง และเพื่อให้คุณเห็นสิ่งนี้ด้วยตัวเองเราจะนำเสนอสูตรการนวดทีละขั้นตอนให้คุณทราบ

วิธีทำขนมพัฟไร้ยีสต์ด้วยตัวเอง?

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สดใหม่ คุณจะต้องซื้อส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แป้งสาลีร่อน - จาก 2 แก้ว (เพิ่มตามดุลยพินิจ)
• น้ำเดือดเย็น - เล็กน้อย;
• เนยสดหรือมาการีนที่ดีสำหรับการอบ - 260 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• กรดซิตริก - เหน็บแนม;
• เกลือแกงละเอียด - เหน็บแนม

กระบวนการนวด

ก่อนที่จะทำขนมพัฟที่บ้าน คุณต้องผสมแป้งสองชิ้นที่แตกต่างกันก่อน ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่ไก่ด้วยส้อมเติมกรดซิตริกและเกลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำเดือดที่เย็นลงแล้วนำผลิตภัณฑ์ไปสู่ปริมาตรรวม 270 มล. ถัดไปคุณต้องร่อนแป้งสาลีทำรอยบากในกองที่เกิดเทส่วนผสมไข่ลงไปแล้วนวดด้วยมือจนแป้งเนียน ในระหว่างขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มเนยหรือมาการีนที่นิ่มแล้วลงไปที่ฐานได้ นี่จะทำให้แป้งยืดหยุ่นและนุ่มมากขึ้น สุดท้ายต้องห่อใส่ถุงแล้วแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง

ส่วนที่สองของฐานนี้เสร็จเร็วยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้บดหรือมาการีนแล้วเติมแป้งขนาดใหญ่สองสามช้อนเพื่อให้ได้มวลที่ค่อนข้างหนา ขอแนะนำให้วางไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีทำขนมพัฟที่บ้านคุณควรจำไว้ว่าฐานนี้มีชื่อเพื่ออะไร ท้ายที่สุดมันประกอบด้วยชั้นบาง ๆ จำนวนมากซึ่งเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่เขียวชอุ่มนุ่มนวลและละเอียดอ่อนมาก ในการสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณต้องนำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม จากนั้นให้กระจายเนยที่ผสมกับแป้งก่อนหน้านี้อย่างระมัดระวังลงบนชั้นฐานที่เตรียมไว้ เลเยอร์ผลลัพธ์จะต้องห่อด้วยซองจดหมายเพื่อให้คุณได้รูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส จะต้องรีดออกมาอีกครั้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและทำซ้ำขั้นตอนนี้ โดยรวมแล้วแนะนำให้จัดกิจกรรมดังกล่าว 3 หรือ 4 ครั้ง

หลังจากขั้นตอนเหล่านี้แนะนำให้วางฐานที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราหวังว่าคุณจะเข้าใจวิธีทำขนมพัฟที่บ้านแล้ว

แน่นอนว่าเราผสมฐานที่สดใหม่ด้วยเหตุผลบางอย่าง แต่เพื่อความสำเร็จในการทำอาหาร แล้วจะทำอย่างไรกับขนมพัฟและอบอย่างถูกต้อง? เราจะดูคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ด้านล่าง

วิธีปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อย

สูตรพิซซ่าพัฟเพสตรี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองได้หากไม่มีอาหารอิตาเลียนที่รวดเร็วและน่าพึงพอใจนี้ ในการเตรียมมันคุณเพียงแค่ต้องผสมฐานไร้เชื้อดังที่แสดงไว้ข้างต้นเล็กน้อยแล้วซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับไส้ ได้แก่:

• แฮมอะโรมาติก - 150 กรัม
• มะกอกหรือมะกอก - ขวดมาตรฐาน
• มายองเนสไขมันต่ำ - 90 กรัม
• มะเขือเทศสุก - 3 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้นขนาดกลาง
• ฮาร์ดชีส - 180 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

เราอธิบายวิธีทำขนมพัฟที่บ้านในตอนต้นของบทความ สิ่งที่เหลืออยู่คือการหาวิธีใช้ฐานดังกล่าวในทางปฏิบัติ ในการทำเช่นนี้ต้องนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกจากตู้เย็นแล้วรีดด้านหนึ่งให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมบาง ๆ จากนั้นวางแป้งบนถาดอบแล้วใช้มือกดเบา ๆ เพื่อให้กระจายทั่วจาน หลังจากนั้นคุณจะต้องกระจายมะเขือเทศสดชิ้นบาง ๆ แตงกวาดองมะกอกและแฮมอะโรมาติกที่ผ่านการแปรรูปในทำนองเดียวกันลงบนฐาน ในตอนท้ายส่วนประกอบทั้งหมดควรถูกคลุมด้วยตาข่ายมายองเนสและชีสแข็งขูด ควรปรุงพิซซ่าในเตาอบอุ่นประมาณ 40 นาที เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารอิตาเลียนที่ทำในลักษณะนี้จะบางมากนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับพายขนมพัฟ

คุณสามารถทำพายจากฐานนี้ได้โดยใช้ไส้ต่างๆ วันนี้เราจะมาดูตัวเลือกง่ายๆ ในการทำขนมด้วยผลไม้สดกัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• ลูกเกดไม่มีเมล็ด (สีน้ำตาลหรือสีดำ) - ½ถ้วย;
• กล้วยสุกขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลหวานสุก - 2 ชิ้น;
• ลูกแพร์อ่อน - 2 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร

ในการสร้างพายที่แสนหวานคุณจะต้องแผ่ฐานสองฐานออกจากชั้นใดชั้นหนึ่ง ในกรณีนี้ ชั้นใดชั้นหนึ่งควรมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย นี่คือสิ่งที่ต้องวางบนถาดอบเพื่อให้ได้ขนาดด้านสูงสุด 4 เซนติเมตร จากนั้น วางแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้ว ชิ้นบางๆ ลูกแพร์สับ กล้วยแผ่น และลูกเกดไร้เมล็ดนึ่งลงบนแป้ง หลังจากนั้นคุณจะต้องวางส่วนที่สองของฐานไว้บนผลไม้และถักขอบให้สวยงามเป็นเปียแบบหนึ่ง ของหวานนี้ต้องอบในเตาอุ่นประมาณ 45 นาที

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำขนมพัฟที่บ้านและใช้อย่างถูกต้องเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและอ่อนโยน นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าในการเตรียมอาหารที่นำเสนอและอาหารอื่น ๆ (ของหวาน) คุณไม่เพียงใช้ฐานไร้เชื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ยีสต์กึ่งสำเร็จรูปที่เข้มข้นอีกด้วย ในกรณีนี้ขนมอบของคุณจะมีคุณค่าทางโภชนาการ ไส้เต็ม และฟูมากขึ้น

หากคุณพบว่าการนวดแป้งธรรมดาในน้ำไม่ใช่เรื่องยาก กระบวนการต่อไปก็ดูไม่ยากเช่นกัน ขนมพัฟโฮมเมด- มีวางจำหน่ายเสมอและราคาถูกกว่าที่ซื้อจากร้านค้า ฉันรับรองกับคุณว่านี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมแป้งและกระบวนการนี้ทำซ้ำได้ง่าย แต่ในหลายกรณีที่คล้ายกัน ประสบการณ์และทักษะในการทำแบบทดสอบจะไม่ส่งผลเสีย

สูตรขนมพัฟ

ทุกอย่างง่ายกว่าที่คุณคิดมาก นวดแป้งเหมือนเกี๊ยว และรายการส่วนผสมที่จำเป็นก็ไม่ซับซ้อน ด้วยความปรารถนาและทักษะเพียงเล็กน้อย คุณสามารถเตรียมพัฟเพสตรี้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย แล้วนำไปใช้ในการอบตามต้องการ...

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500 กรัม (หรือมากเท่าที่จำเป็น)
• น้ำ - 250 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ไขมันหรือมาการีน (สำหรับทาแป้ง) - 150 กรัม

ก่อนอื่นเทน้ำลงในชามลึกเติมเกลือหนึ่งช้อนชาแล้วผสม

ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง เติมแป้งในปริมาณดังกล่าวจนกระทั่งแป้งที่เติมเข้าไปดูดซับน้ำได้อย่างสมบูรณ์

นวดแป้งเหมือนเกี๊ยว ความพร้อมนั้นพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าแป้งควรหลุดออกจากมือและจากขอบถ้วยได้ง่าย:

หลังจากนวดแป้งจนละเอียดแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดด้วยถ้วยแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 20 นาที

หลังจากผ่านไปครู่หนึ่ง ให้นวดแป้งอีกครั้งและพักไว้อีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที ในขณะเดียวกัน แป้งก็จัดการได้ง่ายขึ้นและจะง่ายต่อการแปรรูปในอนาคต...

เริ่มแรกแผ่แป้งที่เตรียมไว้เล็กน้อยด้วยมือของคุณ:

จากนั้นเราก็เริ่มกลิ้งด้วยหมุดกลิ้ง:

รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ประมาณ 3-5 มม. ดังแสดงในภาพ:

ละลายไขมันในชามใบเล็ก:

ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทไขมันลงบนแป้ง

ถูไขมันให้ทั่วแป้ง:

จากขอบด้านหนึ่ง ค่อยๆ รีดแป้งเป็นม้วน:

ม้วนให้แน่นที่สุด:

ใช้มือกดแป้งที่รีดไว้เบา ๆ เพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในม้วน:

เราพันม้วนเสร็จแล้วเป็นวงกลมในรูปของงู:

เริ่มจากปลายด้านหนึ่ง ตัดม้วนเสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ:

ยิ่งคุณตัดพัฟโรลนานเท่าไร ขนาดของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการก็จะใหญ่ขึ้นเท่านั้น:

วางแต่ละม้วนที่หั่นเป็นชิ้นในแนวตั้งแล้วกดด้านบนด้วยนิ้วหรือฝ่ามือ:

เป็นผลให้ชิ้นส่วนของม้วนที่ตัดควรอยู่ในรูปของเค้กแบนโดยมีชั้นที่มองเห็นได้ตรงกลาง:

ปิดด้วยถ้วยแล้วทิ้งไว้ 15 นาที โดยควรแช่ในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บแบบแช่แข็งได้ค่อนข้างนาน

พัฟเพสตรี้พร้อมแล้ว!

หากคุณต้องการให้แป้งเป็นขุยอย่างเห็นได้ชัดในระหว่างการอบคุณต้องใช้ไขมันจำนวนมากขึ้น แต่อย่าลืมว่าแป้งดังกล่าวจะน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว สำหรับขนมอบที่มีไขมัน ไม่แนะนำให้ใช้ปริมาณไขมันมากเกินไป

คุณสามารถอบขนมพัฟแสนอร่อยจากแป้งได้ เช่น:

เรามักจะทำผลิตภัณฑ์แป้งจากยีสต์ที่ซื้อในร้านหรือพัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์เพราะง่าย รวดเร็ว และไม่แพงมาก โชคดีที่โรงงานผลิตสินค้าประเภทนี้มาถูกทางแล้ว แต่บางครั้งคุณก็สามารถที่จะนวดแป้งพัฟที่บ้านได้ และอย่ารีบปิดสูตรเพราะเราไม่ได้พูดถึงกระบวนการคลาสสิกที่ยาวนานและยุ่งยาก พัฟเพสตรี้สำเร็จรูปสามารถทำที่บ้านได้ และ "นโปเลียน" หรือลิ้นของคุณจะกลายเป็นแบบที่คุณฝันถึงเท่านั้น

สูตรขนมพัฟ:

• น้ำที่อุณหภูมิห้อง (อาจร้อนกว่าเล็กน้อย) - 250 มล. (1 แก้ว)
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 525 กรัม (3.5 ถ้วย)
• น้ำส้มสายชู (1-9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะได้แป้งประมาณ 750 กรัม แต่ละส่วนมีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม ชั้นแป้งที่คุณเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต - ส่งไปที่ช่องแช่แข็งทันทีและคุณสามารถปรุงจากส่วนที่เหลือได้!

วิธีทำขนมพัฟอย่างรวดเร็วที่บ้าน

ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ละลายเกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันเพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น ใส่ไข่ลงไปผัด จากนั้นกรดอะซิติก (1 ช้อนโต๊ะ) คนอีกครั้งจนเนียน

ร่อนแป้งลงในแป้งแล้วเติมเป็นส่วน ๆ กวนตลอดเวลา

ปริมาณแป้งในสูตรคือ 3.5 ถ้วย แต่อาจต้องใช้มากหรือน้อยกว่านี้นิดหน่อย (เนื่องจากเราทุกคนมีความหนาแน่นของแป้งต่างกัน) เน้นความสม่ำเสมอของแป้งขณะนวด

แป้งควรมารวมกันเป็นก้อนกลมและมีความนุ่มและยืดหยุ่น

แบ่งเนยที่อร่อยและดีที่สุดที่คุณมีออกเป็น 4 ส่วน เนยควรจะนุ่มและอยู่ในอุณหภูมิห้อง

แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน

แผ่ออกเป็นชิ้นละ 0.3-0.5 ซม.

ทาเนยให้ทั่วพื้นผิวโดยใช้ไม้พาย

ควรทาน้ำมันเป็นชั้นบางๆ ให้เท่าๆ กัน

ดังนั้นเปลือกแป้งจึงทาเนยให้ทั่ว

ตอนนี้เริ่มจากปลายม้วนแพนเค้กลงบนพินกลิ้ง (สามารถทาพินกลิ้งด้วยน้ำมันพืช)

เราทำการตัดตามยาว

นำหมุดกลิ้งออกจากแป้ง

พับแป้งเป็นหนังสือ

เราบรรจุแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เราทำเช่นเดียวกันกับแต่ละส่วนทั้งสี่ส่วน

และตอนนี้ ความสนใจ ความลับหลักจากสมุดบันทึกของครอบครัว: เมื่อพาย คุกกี้ ม้วนขนมพัฟของคุณอยู่บนถาดอบแล้ว ให้ฉีดผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยน้ำเย็น (สามารถทำได้จากขวดสเปรย์สำหรับฉีดดอกไม้หรือผ้าลินิน) . คุณต้องฉีดพ่นให้ทั่วเพื่อให้ชิ้นงานเปียกมาก หลังจากฉีดพ่นแล้วให้นำกระทะเข้าเตาอบ ฉันขอเตือนคุณว่าผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้ทั้งหมดอบที่อุณหภูมิสูง (210 C ขึ้นไป)

คุณสามารถทำอะไรจากขนมพัฟ?

ของสมนาคุณมากมาย! โฮมเมดและอีกมากมาย

ฉันชอบทำขนมพัฟเหล่านี้จากขนมพัฟโฮมเมด: ฉันรีดแป้งเป็นชั้นแล้วเกลี่ยด้วยส่วนผสมของไข่แดง + น้ำตาล + คอทเทจชีส + ลูกเกด ม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ฉันวางมันลงบนถาดอบโรยด้วยน้ำปริมาณมากอบ 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 210 C และอีก 20 นาทีที่ 180 C ปรากฏว่าอร่อยมาก!
ในช่องวิดีโอ You Tube ของฉันมีสูตรวิดีโอโดยละเอียดสำหรับแป้งพัฟ เทคโนโลยีแตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่แป้งกลับกลายเป็นว่าอร่อยและเป็นขุยอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันขอเชิญคุณดูวิดีโอและจดบันทึกวิธีนี้!

อย่าลืมบอกเราว่าคุณปรุงอะไรจากขนมพัฟ ความยากลำบากหรือคำถามใดเกิดขึ้นเมื่อเตรียมสูตรอาหารของฉัน - ฉันยินดีที่จะตอบทุกคำถาม!