คนรุ่นเก่าจำช่วงเวลาขาดแคลนได้ดีเมื่อตัวเลือกผลิตภัณฑ์มีน้อยมากและคุณสามารถซื้อไส้กรอกดีๆ ได้ เช่น โดยบังเอิญหรือผ่านคนรู้จักเท่านั้น ตอนนี้แม้แต่ร้านขายของชำที่เรียบง่ายที่สุดก็ยังมีไส้กรอกหลายประเภทอยู่เสมอ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ “ของคุณ” ที่ผลิตเองที่บ้านมักจะดูอร่อยกว่าและน่าพึงพอใจมากกว่าเสมอ!

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

วิธีเตรียมเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมด?

ในการเตรียมเนื้อสับคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• คอหมูติดมันประมาณ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• ใบกระวานเล็ก 2 ใบ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ไส้หมูเล็ก

คอหมูเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำไส้กรอกโฮมเมดเนื่องจากมีไขมันภายในอยู่มาก ส่งผลให้ไส้กรอกมีความชุ่มฉ่ำ นุ่ม แต่ไม่มันจนเกินไป

ตัดคอ (หรือเนื้อและน้ำมันหมู) ให้เป็นก้อนเล็กมาก ไม่ต้องเปลืองแรงและเวลา หากคุณส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ รสชาติของไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วจะแย่ลง

เกลือ, พริกไทย, เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมและความต้องการ, ใบกระวานบดละเอียดและกระเทียมสับละเอียด ผสมเนื้อสับให้ละเอียด ปิดภาชนะด้วยจานหรือฝาปิด แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ผสมให้เข้ากันอีกครั้งโดยเติมน้ำเย็นเล็กน้อย งานของคุณคือต้องแน่ใจว่าเนื้อสับนั้นชุ่มฉ่ำและมีความหนืดเมื่อสัมผัส

พ่อครัวบางคนเติมคอนยัคหรือบรั่นดีลงในเนื้อสับ

อะไรจะทดแทนคอหมูได้?

หากคุณไม่มีโอกาสซื้อสันคอหรือไม่ชอบด้วยเหตุผลบางอย่าง คุณสามารถรับประทานหมูไม่ติดมันและมันหมูได้ในอัตราส่วนน้ำหนักประมาณ 4:1 นั่นคือในกรณีของเรา ใช้เนื้อสันในหมูประมาณ 800 กรัม และน้ำมันหมูประมาณ 200 กรัม คุณยังสามารถผสมหมูบดกับเนื้อไก่งวงบดได้ จากนั้นไส้กรอกจะไม่อ้วนและมีแคลอรีสูง

เติมความกล้าเมื่อทำไส้กรอกโฮมเมดอย่างไร?

ทางที่ดีควรซื้อเครื่องในหมูที่ผ่านการแปรรูปและพร้อมใส่ไส้แล้ว ที่เหลือก็แค่ล้างและแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ไม่ว่าในกรณีใด ให้ตรวจสอบภายในก่อน หากจำเป็น ให้ขูดส่วนเกินออกด้วยด้านทื่อของมีด

วางลำไส้ที่เตรียมไว้ไว้บนคอของกระบอกฉีดยา กรวยกว้าง หรือขวดพลาสติก ผูกปมที่แข็งแรงในตอนท้ายแล้วเริ่มเติมเนื้อสับ บิดลำไส้เป็นครั้งคราวเพื่อสร้างไส้กรอกตามขนาดที่คุณเลือก

เมื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมดโดยใช้สูตรนี้ (เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้กรอกถูกเติมให้เท่ากันโดยไม่มีช่องว่าง ในเวลาเดียวกันควรหลีกเลี่ยงการบรรจุแน่นเกินไปเพื่อไม่ให้แตกในระหว่างการอบร้อน

เมื่อคุณกรอกไส้กรอกเสร็จแล้ว ให้มัดปลายอีกด้านของลำไส้ให้แน่น ใช้เข็มแหลมคมบางๆ แทงไส้กรอกแต่ละอันในหลาย ๆ ที่ ซึ่งจำเป็นสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนี

ปรุงไส้กรอกในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเท่านั้น แขวนไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสักสองสามนาที

วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมด?

ใส่ไส้กรอกที่เต็มไปด้วยเนื้อสับลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำเดือด สะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง เมื่อแห้งสนิทแล้วให้ทอดในน้ำมันพืชจนสุกพลิกกลับเป็นครั้งคราว ไส้กรอกไม่เพียงแต่สามารถต้มและทอดเท่านั้น แต่ยังตุ๋นในหม้ออีกด้วย จากนั้นมันจะดูอ่อนโยนและนุ่มนวลเป็นพิเศษ ไส้กรอกโฮมเมดที่เตรียมตามสูตรนี้อร่อยและฉ่ำมาก!

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดไส้กรอกหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง?

หากคุณไม่มีเวลาย่างคุณสามารถละงานนี้ไปได้ ในการทำเช่นนี้เมื่อไส้กรอกต้มเย็นสนิทแล้วให้นำไปใส่ในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ที่นั่นได้สูงสุด 3 วัน

หากคุณใส่ไส้กรอกต้มลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง จะสามารถเก็บไว้ได้นานมาก เมื่อคุณต้องการปรุง คุณไม่จำเป็นต้องละลายไส้กรอกด้วยซ้ำ: ใส่ลงในกระทะที่ทาน้ำมันพืช ปิดฝา แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนสุก พลิกกลับเป็นครั้งคราวและปกปิดอีกครั้ง พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกไม่ฉีกขาดหรือบวมระหว่างการให้ความร้อน เมื่อทอดคุณสามารถกำหนดระดับความพร้อมได้ดังนี้ หากน้ำใสไหลออกมาจากไส้กรอกนั่นคือไส้กรอกก็พร้อมโดยไม่มีเลือด

ยอมรับว่าคุณชอบไส้กรอกโฮมเมดไหม? ฉันรู้ ฉันรู้ว่าคุณรักฉันและแม้กระทั่งมาก ฉันและครอบครัวของฉันก็ชอบมันเหมือนกัน และถ้าก่อนหน้านี้คุณยายปฏิบัติต่อเราหรือเราซื้อไส้กรอกแบบนี้ในร้านค้า ตอนนี้ฉันก็ปรุงเองในเตาอบ หรือมากกว่านั้นฉันไม่ได้ปรุงไส้กรอก แต่เป็นไส้กรอก - สะดวกกว่าและง่ายกว่ามากที่จะแบ่งมัน ด้วยเหตุผลบางอย่าง ก่อนหน้านี้ดูเหมือนว่าการทำไส้กรอกโฮมเมดด้วยตัวเองจะเป็นเรื่องยากมากสำหรับฉัน ฉันจะไม่สามารถรับมือกับการเติมไส้หรือไส้ในได้ หรือฉันจะใส่อะไรผิดลงในเนื้อสับ ..

แต่เมื่อลองเสี่ยงครั้งหนึ่ง ฉันจึงมั่นใจว่านี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย และอยู่ภายใต้การควบคุมของฉันโดยสมบูรณ์ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสมทำตามขั้นตอนพื้นฐานทั้งหมดเชื่อมั่นในตัวเอง - แล้วทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน! ฉันยินดีที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงไส้กรอกที่บ้านเพื่อให้อร่อยและสวยงามและคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยอาหารจานพิเศษเช่นนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 1.5 กก.
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก
• พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนกาแฟ
• ใบกระวานบด 1 ช้อนกาแฟ
• น้ำเย็น 80-100 มล.
• ปลอกธรรมชาติสำหรับไส้กรอก - ลำไส้ 1.5 ม.
• น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะสำหรับทอด

วิธีปรุงไส้กรอกในเตาอบ:

ในการทำไส้กรอกให้อร่อย เราเลือกใช้หมูสดที่ไม่มันมาก

หั่นเนื้อเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ประมาณ 0.5 ซม.

ใส่หมูสับลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม (ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อ) ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวาน เพิ่มกระเทียมบดและผสมให้เข้ากัน

เทน้ำลงในเนื้อแล้วนวดให้ละเอียดอีกครั้งประมาณ 3-4 นาที

เราควรจะได้ของแบบนี้

เราประกอบเครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์แนบไส้กรอก เราใส่ปลอกสำหรับไส้กรอกโฮมเมด (ดึง) ไว้เหนือส่วนที่ยื่นออกมาของหัวฉีดโดยปล่อยให้ปลายยาว 25-30 ซม. แขวนไว้ เปิดเครื่องบดเนื้อแล้วช่วยด้วยมือของคุณกรอกปลอกด้วยเนื้อสับ

เราไม่ได้ทำไส้กรอกขนาดใหญ่เพียงอันเดียว แต่มีไส้กรอกโฮมเมดชิ้นเล็ก ๆ จำนวนมากในลำไส้ดังนั้นทุกๆ 10-15 ซม. เราจึงผูกปลอกที่บรรจุไว้ด้วยด้ายทำอาหาร (หรือบิดง่าย 3-4 ครั้ง) จุดเริ่มต้นของลำไส้สามารถผูกด้วยด้ายหรือปลายเยื่อหุ้มอิสระได้

เมื่อเต็มปลอกแล้ว ให้ใช้เข็มแทงทุกๆ 5-7 ซม. เพื่อไล่อากาศที่เหลือออก (เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกแตกระหว่างปรุงอาหาร)

คุณสามารถทิ้งไส้กรอกไว้ด้วยกัน ปรุงด้วยวิธีนั้นแล้วจึงหั่น หรือจะแยกออกเป็นไส้กรอกแยกกันทันทีก็ได้ ฉันชอบตัวเลือกแรก - ในรูปแบบนี้การปรุงไส้กรอกโฮมเมดในเตาอบเพิ่มเติมจะง่ายขึ้น

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่ ทอดไส้กรอกด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

จากนั้นเราก็โอนไส้กรอกลงในจานอบแล้วนำไปไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 30 นาที

จากนั้นนำกระทะออกจากเตาอบ นำฟอยล์ออกแล้วเทน้ำลงบนไส้กรอก นำเข้าเตาอบอีกครั้ง โดยเปิดฝา อบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส ต่ออีก 10-15 นาที

ปัจจุบันผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ หันมาเลือกรับประทานอาหารในมื้ออาหารของตนอย่างมีสติ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมครองตำแหน่งสูงสุดในรายการผลิตภัณฑ์อาหารที่นักโภชนาการแนะนำให้แยกออกจากเมนู แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะเลิกแซนด์วิชเป็นอาหารเช้าได้ ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงสงสัยว่าจะทำไส้กรอกโฮมเมดที่บ้านได้อย่างไรเพื่อให้ถูกใจสมาชิกในครอบครัวและในขณะเดียวกันก็ดูแลสุขภาพของพวกเขาด้วย

ปรากฎว่าไส้กรอกโฮมเมดประเภทต่างๆ นั้นเตรียมได้ไม่ยาก และเมื่อทำผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเอง คุณสามารถปรับปริมาณเกลือ ใช้เนื้อสัตว์ และเครื่องปรุงรสให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้

ไส้กรอกทอดแบบคลาสสิกทำจากเนื้อหมู แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อลูกวัว เนื้อสัตว์ปีก หรือใช้เนื้อสัตว์หลายประเภทพร้อมกันได้เสมอ เพื่อสร้างสูตรอาหารในอุดมคติของคุณเอง

วัตถุดิบ:

• หมูติดมัน (ถ้าเนื้อไม่ติดมันให้ใส่น้ำมันหมู) - 5 กก.
• ลำไส้หมูที่เตรียมไว้
• กระเทียม - 2-3 หัว;
• เกลือ - 100 กรัม;
• เครื่องเทศ (ดำ, ออลสไปซ์และพริกแดง, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, ปาปริก้า)

การตระเตรียม:

• หั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาด 0.5-1 ซม. (สามารถบดในเครื่องบดเนื้อได้)

• ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
• เกลือเนื้อใส่กระเทียมและเครื่องเทศที่เลือกคลุกเคล้าให้เข้ากัน

• ปิดเนื้อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นข้ามคืน วิธีนี้จะทำให้เนื้อมีความเค็มและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
• หากต้องการสร้างรูปร่างผลิตภัณฑ์ ควรใช้อุปกรณ์แนบพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ ยัดไส้ไส้หมูเบา ๆ พยายามกระจายชิ้นไขมันและเนื้อสัตว์ให้ทั่วถึง

• ม้วนไส้กรอกเป็นเกลียว (วงแหวน) แล้วมัดด้วยด้ายฝ้ายเช่น "ไอริส" ทำให้ง่ายต่อการปรุงและทอดไส้กรอก

• วางไส้กรอกลงในจานที่ทาน้ำมันในเตาอบ แทงเปลือกหอยหลายๆ จุดเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาได้อย่างอิสระระหว่างปรุงอาหาร

การทำอาหาร

• เทน้ำลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม วางวงแหวนไส้กรอกลงในกระทะอย่างระมัดระวังแล้วปรุงจากการเดือดประมาณ 3-5 นาที หากทำทุกอย่างถูกต้อง ไส้กรอกจะไม่แตก
• ปรุงไส้กรอกทั้งหมดทีละชิ้น

• หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เอาไส้กรอกออกแล้วปล่อยให้เย็นและแห้ง

การทอด

• เปิดเตาอบที่ 200 องศา ปรุงเป็นเวลา 30 นาที

• พลิกไส้กรอกไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ทุกอย่างเป็นสีน้ำตาลเท่าๆ กัน แล้วปรุงต่ออีก 30 นาที (อาจมากกว่านั้นอีกเล็กน้อย ดูเมื่อมีหน้าแดงสีทองปรากฏขึ้น - พร้อมแล้ว!)

เมื่อไส้กรอกพร้อมแล้ว คุณจะไม่สามารถตัดได้ทันทีเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาทั้งหมด คุณสามารถลองได้หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น แล้วเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 4 วัน

หากคุณทำไส้กรอกโฮมเมดไว้จำนวนมากที่บ้านและไม่ยอมรับประทานภายในระยะเวลาการเก็บรักษาที่กำหนด คุณสามารถแช่แข็งไว้ได้ แต่แนะนำให้แช่แข็งเฉพาะในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น เนื่องจาก... รสชาติจืดชืดเล็กน้อย

ในหมู่บ้านต่างๆ ไส้กรอกจะถูกวางในจานเซรามิกและปิดด้วยน้ำมันหมู จึงถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก

สูตรนี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นโดยนำไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วออก จากนั้นนำไปอบในเตาอบจะใช้เวลานานกว่านี้ 20 นาที

สูตรอาหารอันโอชะสำหรับเนื้อโฮมเมดที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองประกอบด้วยตับซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ ใช้กระเทียมและเกลือน้อยลงและไม่ใส่เครื่องเทศ คุณก็สามารถปรับเปลี่ยนสูตรอาหารทารกได้

นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับทำตับเวิร์สที่บ้านในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (ตับวัว น้ำมันหมู เนื้อวัว/เนื้อลูกวัว)
• กระเทียม 1/2 หัว
• ลำไส้หมูที่เตรียมไว้
• เครื่องเทศ (ดำ, ออลสไปซ์และพริกแดง, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, ปาปริก้า);
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. บดตับเนื้อในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ
2. ต้มเนื้อทั้งหมด: น้ำมันหมูเป็นเวลา 5 นาที จากช่วงเวลาที่น้ำเดือดปรุงเนื้อลูกวัวเป็นเวลา 15 นาทีเนื้อวัว - 20 นาที
3. ทำให้เนื้อเย็นลงแล้วสับพร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก
4. ผสมตับและเนื้อสัตว์ ใส่เกลือและเครื่องเทศที่เลือก
5. ยัดลำไส้ด้วยเนื้อสับที่ได้
6. ปรุงไส้กรอกด้วยไฟปานกลางประมาณ 50 นาที
7. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงและเก็บในตู้เย็น

สลัดโอลิเวียร์ถือเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะปีใหม่ในรัสเซียและส่วนผสมที่จำเป็นคือไส้กรอกของแพทย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดนี้เช่นเดียวกับแซนวิชแสนอร่อยก็มีวิธีทำไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดที่บ้าน

สารประกอบ:

• หมูติดมัน - 1.3 กก. (หรือหมูติดมัน 1 กก. และน้ำมันหมู 300 กรัม)
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เซโมลินา - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, อื่น ๆ เพื่อลิ้มรส);
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ถุงอบหรือฟิล์มยึด

การตระเตรียม:

1. เตรียมหมูสับสับละเอียด (ใส่น้ำมันหมูถ้าจำเป็น) หัวหอม และกระเทียม หากคุณปล่อยให้เนื้อสับเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณจะได้ไส้กรอกแฮม คุณยังสามารถสับส่วนของมันหมูอย่างประณีตเพื่อให้ได้ไส้กรอกต้มประเภท "มือสมัครเล่น"
2. เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากัน
3. เกลือใส่เซโมลินา, เครื่องเทศ, เจลาตินและน้ำมันพืช นวดส่วนผสมให้ละเอียดกระจายเครื่องเทศ
4. วางเนื้อสับลงในถุงแล้วม้วนเป็นม้วนมัดด้วยเชือกแล้วถอยออกไปในระยะทางเท่ากัน
   การใส่เนื้อสับให้แน่นในฟิล์มจะยากขึ้นเล็กน้อย คุณต้องแยกแผ่นฟิล์มสี่เหลี่ยมออกจากม้วน ใส่เนื้อสับตรงกลาง ปั้นเป็นไส้กรอก ห่อด้วยฟิล์มให้แน่น แล้วมัดปลายทั้งสองข้าง
5. ต้มผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้น้ำครอบคลุมก้อนไส้กรอกโดยใช้ไฟอ่อนและคงความเดือด หากไส้กรอกสุกด้วยฟิล์มจะต้องปรุงสุกไม่เกินหนึ่งชั่วโมงเนื่องจากมีขนาดเล็กกว่ามาก
6. หลังจากหมดเวลาปรุงแล้ว ให้ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงโดยไม่ต้องแกะบรรจุภัณฑ์อย่างน้อย 6 ชั่วโมง

• คุณสามารถเตรียมไส้กรอกหมอแบบโฮมเมดตามสูตรนี้ในหม้อหุงข้าวหลายเมนู (“โหมดสตูว์”) และคุณต้องเทน้ำร้อนลงในชามหลายหม้อหุงข้าว สะดวกในการปรุงไส้กรอกต้มโดยใช้อุปกรณ์ทรงกระบอกพิเศษพร้อมฝาปิดสปริง - เครื่องทำแฮม
• สามารถดัดแปลงสูตรปรุงอาหารในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องห่อถุงอบที่เต็มไปด้วยเนื้อสับด้วยกระดาษฟอยล์ 2-3 ชั้น อบไส้กรอกในช่วง 15 นาทีแรกที่ 190 องศา และอีก 30 นาทีที่ 150 องศา จากนั้นปล่อยแท่งไส้กรอกออกจากกระดาษฟอยล์ เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
• เพื่อให้ไส้กรอกที่ปรุงเองที่บ้านมีสีชมพูที่น่าพึงพอใจจึงใช้น้ำบีทรูทดิบและเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้า 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับเพื่อเป็นสารปรุงแต่งสี

กระบวนการเตรียมอาหารอันโอชะแบบแห้งแบบโฮมเมดใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน แต่เวลาที่รอคอยก็คุ้มค่า ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถมั่นใจในคุณภาพได้อย่างแน่นอน และรสชาติไม่เพียงแต่ไม่ด้อยกว่าเท่านั้น แต่ยังเหนือกว่าตัวอย่างที่ผลิตในอุตสาหกรรมจำนวนมากอีกด้วย

ควรเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์ตากแห้งในฤดูหนาวจะดีกว่า

สารประกอบ:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• คอนยัค - 1 ช้อนชา;
• วิตามินซี - 0.5 กรัม;
• ลำไส้หมูที่เตรียมไว้
• เกลือ - 35 กรัม;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ (เช่น พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ)

การตระเตรียม:

ในการเตรียมไส้กรอกตากแห้งที่ไม่มีไขมันมากเกินไป ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของเนื้อไม่ติดมัน (เนื้อวัวและหมู 2:1) และน้ำมันหมู ¼ ปริมาณ

1. ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดไม่เกินปากเครื่องบดเนื้อ
2. เกลือเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่มคอนยัคคนให้เข้ากันคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าแล้วใส่ในตู้เย็น
3. แช่เย็นไว้ได้ 6-7 วัน คนทุกวัน ความพร้อมของเนื้อสัตว์นั้นพิจารณาจากสีเข้มและความหนาแน่นที่เพิ่มขึ้น
4. นำเครื่องเทศส่วนใหญ่ออก (เช่นใบกระวานหากใช้) ผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตาข่ายขนาดใหญ่
5. เพิ่มกรดแอสคอร์บิก หากเป็นของเหลวในหลอดก็แค่เทลงในเนื้อสับ หากเป็นยาเม็ด ให้บดเป็นผงในภาชนะแก้วหรือพลาสติกแล้วเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ผสมเนื้อสับกับกรดแอสคอร์บิกให้ละเอียด
6. ยัดเนื้อสับเข้าลำไส้ให้แน่น ปั้นเป็นไส้กรอก แล้วเจาะปลอกเพื่อเอาอากาศออก
7. แขวนไส้กรอกหรือวางไว้ภายใต้แรงกดดันในตู้เย็นเพื่อให้หดตัว ตรวจสอบว่าอากาศไม่สะสมและเจาะเปลือกเป็นระยะ
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ไส้กรอกจะมีความหนาแน่นมากขึ้น - ถึงเวลาที่ต้องทำให้แห้งในที่ร่มและไม่มีร่าง เช่น บนระเบียง ขั้นตอนใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ อุณหภูมิไม่ควรเกิน +10 องศา (หากอุณหภูมิสูงกว่านั้นควรแช่ไว้ในตู้เย็นระหว่างวัน) เจาะเปลือกไข่เป็นระยะๆ เพื่อไล่อากาศออก ไส้กรอกจะพร้อมเมื่อมีน้ำหนักเบากว่าน้ำหนักเดิมถึงหนึ่งในสี่

สูตรวิดีโอวิธีทำไส้กรอกที่บ้าน

ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรอะไรก็ตาม ไส้กรอกโฮมเมดจะต้องได้รับการอนุมัติจากครอบครัวที่อยู่รอบโต๊ะอย่างแน่นอน การนำเสนอผลิตภัณฑ์ทำเองให้กับเด็กไม่ใช่เรื่องน่ากลัว และผู้ใหญ่เมื่อได้ลองแล้วก็ไม่น่าจะอยากกลับไปซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากโรงงานอีก

เมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก ในวันหยุดสำคัญๆ เตาฟืนของคุณยายในหมู่บ้านจะถูกจุดและเตรียมไส้กรอกหมูโฮมเมด หมูถูกเลี้ยงในครัวเรือนมาโดยตลอด และไส้กรอกก็มักจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก Charcuterie โฮมเมดที่ยอดเยี่ยม

ครั้งหนึ่ง ส่วนที่ยากที่สุดในการทำไส้กรอกโฮมเมดคือการหาปลอก อย่างไรก็ตามขณะนี้มีการขายแบบกระป๋องหรือแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ นอกจากนี้ คุณสามารถเจรจากับผู้ค้าที่ตลาดสดในท้องถิ่นได้ พวกเขายินดีที่จะนำสิ่งที่คุณต้องการมาให้คุณเพื่อเงินของคุณ

เราจะทำไส้กรอกตามสูตรของคุณยาย มีครั้งหนึ่งที่สถานะถูกวัดจากการมีไส้กรอกอยู่บนโต๊ะ แต่เมื่อปรากฎว่าความสุขไม่ได้อยู่ในไส้กรอก แต่อยู่ที่คุณภาพ และไส้กรอกโฮมเมดก็มีคุณภาพ! เนื้อหมูธรรมชาติ เครื่องเทศ และแรงบันดาลใจ ล้วนเป็นธรรมชาติเช่นกัน

ในหมู่บ้านบัลแกเรีย พวกเขาเตรียมไส้กรอกโฮมเมดที่มีตราสินค้าแสนอร่อย - "nadenitsa" ซึ่งเป็นไส้กรอกทอดที่ปรุงด้วยมือซึ่งมีเนื้อสับผสมกับเครื่องปรุงรสบัลแกเรียแบบดั้งเดิม - Fenugreek

ไส้กรอกจอร์เจียที่คล้ายกันคือคูปาตี ซึ่งทำจากลำไส้เล็กยัดไส้ด้วยหมูและเนื้อวัวสับ พร้อมด้วยหัวหอมสับละเอียด กระเทียม เมล็ดทับทิม เกลือ พริกไทย และฮอปซูเนลี Kupats ถูกย่างบนถ่านทั้งเปลือก ไส้กรอกโฮมเมดจัดเตรียมไว้ทุกที่ที่เลี้ยงหมู วัว แกะ และแม้แต่ไก่ หากมีเนื้อสัตว์ในฟาร์มเจ้าของก็จะเตรียมไส้กรอกและหากมีสัตว์ปีกก็จะอร่อย โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีที่เรียบง่าย - เปลือกของลำไส้ที่สะอาด, เนื้อสับพร้อมเครื่องเทศและการบำบัดความร้อน

ไส้กรอกโฮมเมดที่คุณกำลังมองหา!

ส่วนผสม (ไส้กรอก 3 กก.)

• หมู (คอ ไหล่ หลัง) 2-2.5 กก
• ไขมันหลัง 500-700 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• ลำไส้เล็กหมู 5 ม
• คอนยัคหรือบรั่นดีไม่จำเป็น
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพรแห้ง (โหระพา, โหระพา, ออริกาโน), ผักชีบดเพื่อลิ้มรส

1. คุณต้องเข้าใจว่าไส้กรอกโฮมเมดเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจและอร่อยมาก ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไส้กรอกสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ที่บ้านวางในหม้อเซรามิกและเติมน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว
2. ไม่ว่าในกรณีใดควรเตรียมไส้กรอกสำหรับวันหยุดในวันก่อนและควรทำการรักษาความร้อนขั้นสุดท้ายทันทีก่อนงานเลี้ยง แล้วไส้กรอกจะอร่อยที่สุด แม้ว่าฉันจะยังไม่เคยเห็นคนที่ปฏิเสธแซนวิชกับไส้กรอกเย็นหรืออุ่นก็ตาม

   เครื่องเทศสำหรับไส้กรอก: เกลือ, ออริกาโน, ไธม์, พริกไทย, ใบโหระพา, ผักชี

3. ลำไส้เล็กของหมูไม่ว่าคุณจะซื้อจากที่ไหน จะต้องละลายในอากาศและล้างให้สะอาดมาก กลับลำไส้กลับด้านแล้วล้างออกอีกครั้ง คงไม่ฟุ่มเฟือยที่จะขูดลำไส้ด้วยหลังมีดและเอาเมือกออกจากลำไส้

   ลำไส้เล็กหมู-ปลอกธรรมชาติ

4. เนื้อหมูสามารถนำมาใช้จากส่วนใดก็ได้ของซาก เมื่อพิจารณาว่าไส้กรอกนั้นทำโดยเติมน้ำมันหมู ปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์ก็ไม่สำคัญ คอ สะบัก ส่วนหลังได้อย่างลงตัว ทำความสะอาดเนื้อจากกระดูกและกระดูกอ่อนอย่างทั่วถึง - ไม่อนุญาตให้เข้าไปในผลิตภัณฑ์

   เนื้อหมูสามารถใช้ได้จากส่วนใดส่วนหนึ่งของซาก: คอ ไหล่ หลัง

5. โดยหลักการแล้วไส้กรอกโฮมเมดสามารถเตรียมได้จากเนื้อสับสับในเครื่องบดเนื้อ แต่คุณยายมักจะใช้มีดหั่นเนื้อและน้ำมันหมูเสมอ ขนาดของการตัดจะเหมือนกับเชอร์รี่ขนาดกลาง แน่นอนว่านี่เป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานมาก แต่ในกรณีนี้ไส้กรอกจะอร่อยเป็นพิเศษ

   น้ำมันหมู ไม่ควรใส่เกลือหรือแช่แข็ง

6. เอาผิวหนังออกจากไขมันส่วนหลัง โดยไม่ควรใส่เกลือหรือแช่แข็ง หั่นน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 100 กรัม แล้วพักไว้ก่อน ตัดน้ำมันหมูที่เหลือเป็นชิ้นเล็กกว่าเนื้อสองเท่า อัตราส่วนของเนื้อสัตว์ต่อน้ำมันหมูควรอยู่ที่ประมาณ 1:6 ซึ่งเป็นค่าโดยประมาณมาก ควรคำนึงว่าหากใช้เนื้อหมูที่มีไขมันมากควรลดปริมาณไขมันที่เพิ่มลง

   หั่นเนื้อและน้ำมันหมู

7. ในชามขนาดใหญ่รวมเนื้อสับและน้ำมันหมูเข้าด้วยกัน เกลือและพริกไทย - อาจแพงกว่าเล็กน้อยด้วยซ้ำ เพิ่มสมุนไพรหอมแห้ง: ใบโหระพา ออริกาโน และโหระพาแน่นอน เพิ่มผักชีบดเพื่อลิ้มรส ผสมเนื้อให้ละเอียดเพื่อให้เครื่องเทศทั้งหมดกระจายอย่างเท่าเทียมกัน อ้อ อีกอย่าง ฉันไม่ใส่ใบกระวานด้วย

   ในชามขนาดใหญ่รวมเนื้อสับและน้ำมันหมู

8. ปอกหัวกระเทียมแล้วสับกานพลูด้วยมีดให้ละเอียดที่สุด คุณสามารถใช้อุปกรณ์ในครัวสับกระเทียมหรือเครื่องขูดก็ได้ แต่ในกรณีนี้น้ำกระเทียมจะเยอะมากฉันไม่ชอบเลย ใส่กระเทียมสับลงในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากัน ต่อไปฉันเพิ่มคอนยัคที่ดีเล็กน้อยลงในเนื้อสับ - 2-5 ช้อนโต๊ะ ล. นี่เป็นทางเลือก ลองเลย แต่อย่าเพิ่มตัวแทนหรือแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นเหม็น เพราะจะส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของไส้กรอกโฮมเมด หากคุณไม่แน่ใจ ควรข้ามจุดนี้ไปจะดีกว่า ในตอนท้ายคุณต้องผสมเนื้อสับให้ละเอียด

   เพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมลงในเนื้อ

9. ถัดมาเป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุด - ไส้กรอกยัดไส้ เปลือกที่เตรียมไว้จะเต็มไปด้วยเนื้อสับ

   เนื้อสับพร้อมบรรจุ

10. หากเครื่องบดเนื้อแบบสกรูที่บ้านของคุณมีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับการกรอก - ในรูปของหลอดพลาสติก กระบวนการนี้จะง่ายขึ้นมาก ทุกอย่างเรียบง่ายที่นั่น มีดและตะแกรงรูปกากบาทจะถูกลบออกจากเครื่องบดเนื้อและใส่หัวฉีดเข้าที่ เปลือกลำไส้ถูกดึงเหนือหัวฉีด และปลายลำไส้จะผูกเป็นปมหรือผูกด้วยด้ายฝ้าย สิ่งสำคัญคือด้ายต้องไม่มีเส้นใยสังเคราะห์ เพราะจะไหม้ทันทีเมื่อทอด
11. เนื้อสับใส่เครื่องบดเนื้อเหมือนตอนทำอาหาร ปลอกจะถูกเติมโดยอัตโนมัติและถูกดึงออกจากหัวฉีดขณะเติม

    เปลือกบนหัวฉีดพิเศษพร้อมสำหรับการเติมแล้ว

12. ข้อควรระวัง: อย่าเติมแน่นมาก เมื่อบีบแล้วเปลือกควรกดเบาๆ หากหุ้มเปลือกแน่นหนารับประกันว่าจะแตกเมื่อต้มหรือทอด

    ยัดเปลือกด้วยเนื้อสับ

13. เราต้องแน่ใจว่าไม่มีรูในเปลือก หากคุณพบรูให้แน่ใจว่าได้ตัดเปลือกออกแล้วมัดด้วยด้าย ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ใช่ไส้กรอกยาวชิ้นเดียว แต่เป็นไส้กรอกสองชิ้นขึ้นไปที่สามารถมัดติดกันเป็นโซ่ได้

    ไส้กรอกยัดไส้มีปลายผูก

14. เสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมอาหารเบื้องต้น ไส้กรอกโฮมเมดเต็มไปด้วยเนื้อสับและต้องแช่เย็นข้ามคืน เนื้อสับควรสุกเป็นเวลาอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง

    มัดไส้กรอกด้วยเชือกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

15. ทันทีก่อนเริ่มทำอาหารจำเป็นต้องตรวจสอบเปลือกอีกครั้งอย่างระมัดระวัง ระบุและพันผ้าพันแผลน้ำตาและรูที่เห็นได้ชัดเจน หลังจากนั้นคุณควรม้วนไส้กรอกเป็นเกลียว (วงแหวน) แล้วมัดด้วยด้ายฝ้าย ทำให้ง่ายต่อการปรุงและทอดไส้กรอก
16. ต่อไปคือจุดสำคัญ: ต้องเจาะปลอกไส้กรอกหลายจุด วิธีนี้สะดวกเมื่อใช้ไม้จิ้มฟันหรือเข็มขนาดใหญ่ แทงเปลือกทั้งสองด้านเป็นระยะ 4-5 ซม. หากมองเห็นช่องว่างที่เต็มไปด้วยอากาศใต้เปลือกจะต้องเจาะ จำจาก Hasek - Baloun ไม่สามารถกำจัดภาพที่สดใสที่น่าจดจำว่าเขาเจาะ "tlachenka" เพื่อให้อากาศออกมาไม่เช่นนั้นมันจะระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร

    ปลอกไส้กรอกต้องเจาะหลายจุด

17. เทน้ำ 15 ซม. ลงในกระทะ กระทะหรือหม้อต้มขนาดใหญ่พอ วางวงแหวนไส้กรอกลงในกระทะให้จุ่มลงในน้ำแล้วต้มน้ำให้เดือด ปรุงตั้งแต่เริ่มน้ำเดือด - 4-5 นาที หากทำทุกอย่างถูกต้อง ไส้กรอกจะไม่แตก

    ปรุงไส้กรอกตั้งแต่เริ่มน้ำเดือด - 4-5 นาที

18. ปรุงไส้กรอกทั้งหมดที่เตรียมไว้เมื่อวันก่อนทีละชิ้น หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำไส้กรอกออกจากน้ำเดือด วางลงบนจานและปล่อยให้เย็น

    หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำไส้กรอกออกจากน้ำเดือด วางลงบนจานและปล่อยให้เย็น

19. น้ำมันหมูที่กันไว้เมื่อวันก่อน 100 กรัมเดียวกันนั้นจะต้องหั่นเป็นก้อนแล้วละลายในกระทะจนกลายเป็นแคร็กแห้ง กินแคร็กทันที! เทไขมันลงในชามเซรามิกและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ไส้กรอกโฮมเมดเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งยากต่อการต้านทานแม้แต่กับผู้ที่ไม่สนใจไส้กรอกก็ตาม และคุณจะเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านซึ่งมีถั่วเหลือง สีย้อม และสารกันบูดได้อย่างไร ไส้กรอกโฮมเมดเป็นธรรมชาติ อร่อย และมีกลิ่นหอม อาหารดังกล่าวเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย!

การเตรียมเครื่องมือ

ดูเหมือนว่าไส้กรอกจะเป็นอาหารที่ซับซ้อน ที่จริงแล้วทุกอย่างง่ายกว่ามาก และเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นเช่นนี้ ให้ลองเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรที่ง่ายที่สุด ตากลัวแต่มือทำ!

ขั้นแรก จัดเตรียมเครื่องครัวที่จำเป็น เช่น เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าพร้อมอุปกรณ์เสริมต่างๆ มีดคม เขียง ชาม กระทะ กระทะ กระทะ กระชอน และด้ายหรือเกลียวหนาสำหรับมัดไส้กรอก คุณอาจต้องใช้กระชอนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินหลังจากต้มแล้ว

เนื้อสัตว์และเครื่องเทศ

เนื้อสัตว์ทุกประเภทเหมาะสำหรับเนื้อสับ - หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ ไก่งวง หรือเป็ด สามารถผสมเข้าด้วยกันในสัดส่วนใดก็ได้ เพิ่มน้ำมันหมูหรือครีมลงในเนื้อวัวหรือไก่งวงไม่ติดมันเพื่อความชุ่มฉ่ำ เนื้อสับที่เหมาะสมที่สุดคือเนื้อหมู 2 ส่วน และเนื้อวัวและน้ำมันหมูอย่างละ 1 ส่วน

เป็นการดีที่จะเพิ่มความสดใสให้กับเนื้อสับ ดังนั้นเครื่องปรุงรสบางอย่างก็ไม่ทำให้เสียหายเช่นกัน เครื่องเทศที่ดีที่สุดที่จะใช้ ได้แก่ กระเทียม ปาปริก้า พริกแดงร้อน ลูกจันทน์เทศ โรสแมรี่ มาจอแรม ขมิ้น มิ้นต์ ไธม์ ใบโหระพา ยี่หร่า พริกผสม และกระวาน พวกเขาทำให้เนื้อมีรสชาติที่สดใสและมีเสน่ห์ หากคุณชอบการทดลองด้านอาหาร ให้ใส่ลูกพรุน แอปเปิ้ล สับปะรด เมล็ดทับทิม มะเขือเทศตากแห้ง หัวหอมทอด มะกอก ชีส หรือพริกหวาน ลงในเนื้อสับ ไส้กรอกจะได้รสชาติใหม่หลังจากเติมน้ำมะเขือเทศ ไวน์ หรือคอนญักลงไป

เนื้อสับอร่อย

และตอนนี้ - รายละเอียดปลีกย่อยบางประการในการเตรียมเนื้อสับสำหรับไส้กรอกที่บ้าน ขั้นแรก ต้องหั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย ร่วมกับเครื่องบดเนื้อ ยิ่งเครื่องมือและ "วัตถุดิบ" ยิ่งเย็นเท่าไร การเจียรก็จะยิ่งเหมาะสมมากขึ้นเท่านั้น แต่พยายามอย่าให้เนื้อแข็ง ข้างนอกควรเป็นน้ำแข็งและข้างในนุ่ม คุณต้องบดเนื้อผ่านตะแกรงขนาดใหญ่โดยเร็วที่สุดและในส่วนเล็ก ๆ โดยเติมเครื่องบดเนื้อให้เต็มหนึ่งในสี่ หลังจากเพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสับแล้วให้นวดด้วยมือของคุณ แม่บ้านบางคนไม่บดเนื้อ แต่สับให้ละเอียดเพื่อให้ไส้กรอกมีเนื้อสัมผัสมากขึ้นมีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น

เปลือกหอยมีกี่ประเภท?

สามารถซื้อปลอกสำหรับไส้กรอกโฮมเมดได้ที่ร้าน เป็นธรรมชาติและประดิษฐ์ เปลือกตามธรรมชาติ ได้แก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือลำไส้หมู ในขณะที่เปลือกเทียมทำจากคอลลาเจน เซลลูโลส และโพลีเอไมด์ ในปลอกสังเคราะห์ ไส้กรอกจะไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและเก็บไว้ได้นานกว่ามาก ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับไส้กรอกโฮมเมดคือปลอกคอลลาเจนซึ่งกินได้เพราะทำจากหนังสัตว์ หากคุณต้องการใช้ปลอกธรรมชาติโปรดจำไว้ว่าพวกมันไม่คงทนมากนัก แต่ลำไส้ของวัวถือว่าทนทานที่สุด ขนาดของปลอกขึ้นอยู่กับประเภทของไส้กรอกที่คุณต้องการ

วิธีเตรียมหนังไส้กรอก

เมื่อเลือกเปลือกธรรมชาติสำหรับไส้กรอกในอนาคต ต้องแน่ใจว่าไม่มีรูหรือปมใดๆ อยู่ ไม่ควรมีกลิ่นเหมือนน้ำมันหมูหรือมีกลิ่นใดๆ เลย ก่อนใช้งานต้องแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 ชั่วโมง และอุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 20-25°C นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถลอกฟิล์มออกจากไส้กรอกได้ง่ายในภายหลัง หลังจากนั้นลำไส้จะถูกล้างด้วยน้ำร้อนทั้งภายในและภายนอก จากนั้นจึงทดสอบคุณภาพ ในการทำเช่นนี้คุณต้องส่งน้ำผ่านและที่ที่มันจะไหลควรตัดเปลือกออกดีกว่า

เปลือกหอยเทียมแช่ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิ 35-40°C เป็นเวลา 5 นาที ในอัตรา 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือ. หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกล้างด้วยน้ำร้อน แต่ไม่เข้มข้นเท่ากับลำไส้ของสัตว์ ในเรื่องนี้เปลือกหอยเทียมมีประโยชน์มากกว่า

เปลี่ยนเนื้อสับเป็นไส้กรอก

การกรอกเปลือกด้วยเนื้อสับเป็นส่วนที่ละเอียดอ่อนและสำคัญที่สุดของกระบวนการทำอาหาร ในการทำเช่นนี้ชามของเครื่องบดเนื้อจะเต็มไปด้วยเนื้อสับและหัวฉีดจะเปลี่ยนเป็นกรวยพิเศษซึ่งวางปลอกไว้ มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งที่นี่ - ขั้นแรกบีบเนื้อสับลงในลำไส้แล้วผูกปมที่ส่วนท้ายไม่เช่นนั้นอากาศจะเข้าไปข้างในและไส้กรอกจะบวม แต่ไม่มีอะไรผิดปกติ แค่ใช้ไม้จิ้มฟันแทงก่อนปรุงอาหาร อากาศก็จะออกมา

เติมเนื้อให้แน่นพอสมควร แต่อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นไส้กรอกจะแตกระหว่างการปรุงอาหาร

หากคุณไม่มีหัวฉีดหรือเครื่องบดเนื้อ ให้ตัดส่วนบนของขวดพลาสติกออกแล้วดันเนื้อสับผ่านคอเข้าไปในลำไส้โดยตรง

แทนที่จะตัดไส้กรอกยาวเป็นไส้กรอกเดี่ยวๆ คุณสามารถเติมเนื้อสับเป็นชิ้นๆ ลงในปลอกได้โดยเว้นช่องว่างเล็กๆ ต่อมาสถานที่เหล่านี้สามารถพันผ้าพันแผลแล้วตัดได้ วิธีนี้เหมาะถ้าคุณมีเปลือกแข็งโดยไม่มีรูหรือรอยแตก

ปรุงอาหารทอดอบ

ส่วนที่ยากที่สุดจบลงแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการหาวิธีปรุงและทอดไส้กรอกโฮมเมด วางไว้ในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจนนุ่ม หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟไส้กรอกได้แล้ว แต่โดยปกติหลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขายังคงทอดในกระทะทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช เวลาในการย่างคือ 10-15 นาที

และแม่บ้านบางคนทอดไส้กรอกทันทีโดยไม่ต้องปรุง ความพร้อมของจานถูกกำหนดโดยการเจาะ ถ้าน้ำใสออกมา แสดงว่าไส้กรอกสุกแล้ว จากการทดลองให้ใส่ก้านโรสแมรี่ลงในกระทะ - คุณจะแปลกใจว่ามันมีกลิ่นหอมแค่ไหน

หากคุณอบไส้กรอกในเตาอบ ให้เทน้ำเล็กน้อยที่ก้นกระทะแล้วเทน้ำมันลงไปเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ การปรุงอาหารในเตาอบจะใช้เวลาประมาณ 45 นาที อุณหภูมิ 180°C เมื่ออบไส้กรอกในกระดาษฟอยล์ ให้คลี่ฟอยล์ที่ด้านท้ายออกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน ไส้กรอกที่ปรุงบนตะแกรงหรือบนไฟอร่อยมาก

ความลับบางประการของไส้กรอกแสนอร่อย

หลังจากนวดเนื้อสับแล้วพักไว้ในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและรสชาติจะ "สุก" ในหลายสูตร คุณจะเห็นแป้ง นม และไข่ในเนื้อสับ ซึ่งทำให้เนื้อสับแน่นและนุ่มขึ้น เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ให้ใส่น้ำแข็งบดละเอียดลงในเนื้อสับ

คุณรู้วิธีกลับลำไส้เพื่อล้างลำไส้ออกหรือไม่? ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ โดยใช้แท่งไม้ที่มีปลายทื่อ ใช้มันค่อยๆ หยิบขอบด้านนอกของเปลือกไข่ขึ้นมาแล้วดึงลงบนแท่งไม้

ไส้กรอกที่อร่อยที่สุดทอดในไขมันวัวซึ่งหาซื้อได้ตามตลาด ไขมันทำให้พวกมันอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ ในขณะที่พวกมันได้รับกลิ่นหอมพิเศษที่ไม่มีใครเทียบได้

ไส้กรอกแห้ง

ปรากฎว่าคุณสามารถทำไส้กรอกแห้งได้ด้วยมือของคุณเอง หลังจากนี้คุณไม่น่าจะซื้อในร้านค้าอีกต่อไป โฮมเมดรสชาติดีขึ้น!

ล้างให้สะอาดและทำให้น้ำมันหมูชิ้นหนึ่งมีน้ำหนักประมาณ 700 กรัมถูด้วยเกลือและกระเทียมแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาสิบชั่วโมง หั่นเนื้อลูกวัว 1.5 กิโลกรัมเป็นชิ้นบางๆ ใส่ในชาม เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล พริกไทยดำ และ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้า ใส่เนื้อในตู้เย็นเพื่อหมักข้ามคืน

นำน้ำมันหมูออกมา ตากให้แห้งในที่โล่ง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที แล้วสับเป็นก้อนอย่างประณีต ส่งเนื้อลูกวัวผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้อุปกรณ์แนบขนาดใหญ่

ผสมเนื้อกับน้ำมันหมูเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, เครื่องเทศหอมตามรสนิยมของคุณแล้วเทคอนยัค 50 มล. ผสมเนื้อสับให้เข้ากันใส่ลำไส้แล้วแขวนไว้ในร่าง หลังจากผ่านไป 10 วัน ไส้กรอกจะแห้งและพร้อมรับประทาน คุณจะไม่พบของว่างที่เหมาะกับเบียร์อีกต่อไป!

ไส้กรอกกับชีสและเห็ด

ทำเนื้อสับจากเนื้อวัวและหมูคุณจะต้องใช้ประมาณ 300 กรัม

สับแชมเปญกระป๋อง 50 กรัมและหัวหอมครึ่งลูกแล้วทอดในน้ำมันพืชแล้วใส่เนื้อสับลงไป ใส่ลงไป 3 ช้อนโต๊ะ ล. ชีสขูดละเอียดและกระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ และแน่นอนอย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยด้วย

ปลอกไส้กรอกก็มีขายในร้านค้าบางแห่งเช่นกัน พวกเขาไม่ต้องการการเตรียมการใด ๆ เพียงแค่เติมเนื้อสับซึ่งสามารถทำได้โดยใช้อุปกรณ์แนบพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อหรือเข็มฉีดยา "ไส้กรอก" เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เวลาอยู่ในครัวมากนัก

หากคุณหั่นเปลือกหอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถใช้ช้อนได้แม้ว่าจะไม่สะดวกก็ตาม

ทอดไส้กรอกในหม้อหุงช้าในโหมดอบเป็นเวลา 25 นาที อย่าลืมพลิกกลับด้านขณะทำอาหาร จากนั้นค่อย ๆ ปรุงในกระทะย่างจนมีแถบสวยงามที่ด้านข้าง เสิร์ฟร้อนกับซอสมัสตาร์ดและผัก

ไส้กรอกและขนมหวาน

หากคุณไม่มีเปลือกธรรมชาติหรือวัสดุเทียม คุณสามารถทำไส้กรอกแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้ฟิล์ม ฟอยล์ หรือกระดาษรองอบ การทำไส้กรอกมีความคิดสร้างสรรค์ คุณจึงสามารถทดลองได้ไม่รู้จบ

เตรียมเนื้อสับจากหมู 1 กิโลกรัม เนื้อไก่ 700 กรัม และน้ำมันหมู 200 กรัม บดส่วนผสมให้เข้ากันในเครื่องปั่น แยกไข่ 3 ฟอง ใส่เกลือ เติมเครื่องเทศ จากนั้นเติม 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่งและคนให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อไม่ให้มีก้อน ตอนนี้ผสมไข่กับเนื้อสับแล้วนวดให้เข้ากัน

ตัดฟอยล์เป็นชิ้นขนาด 20x30 ซม. แล้ววางเนื้อสับเป็นรูปไส้กรอกไว้ที่ด้านกระจกของฟอยล์ แล้วม้วนเหมือนลูกกวาด เชื่อมต่อขอบให้แน่นแล้ววางไส้กรอกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C ภายในหนึ่งชั่วโมงไส้กรอกที่นุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมก็พร้อม ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถทอดทั้งสองด้านในกระทะเพื่อให้มีเปลือกสีน้ำตาลทอง เพลิดเพลินไปกับอาหารจานอร่อยนี้กับครอบครัวที่คุณรัก!

ไส้กรอกย่างฉ่ำๆ

ไส้กรอกหมูย่างแบบโฮมเมดคลาสสิกและน่ารับประทานมากสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเบียร์หรือเป็นอาหารจานหลักพร้อมกับข้าวแสนอร่อย

ทำเนื้อสับจากหมู 600 กรัม ใส่พริกไทย เกลือ ผักชี และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ ยัดไส้ลำไส้ที่เตรียมไว้ให้แน่นด้วยเนื้อสับ ขั้นแรก อบไส้กรอกในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นนำไปวางในกระทะย่างที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช และทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 5-7 นาที ผักย่าง เช่น มะเขือเทศ พริก หัวหอม และกระเทียม เหมาะสำหรับเป็นกับข้าว

ไส้กรอกในแก้ว

น่าแปลกที่ไส้กรอกนี้สามารถเตรียมได้ภายใน 15 นาที มันดูอ่อนโยนและเหมาะสำหรับอาหารทารก

หั่นเนื้อไก่ 400 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับเครื่องปรุงรส - 0.5 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา น้ำตาล 0.5 ช้อนชา hops-suneli, พริกไทยดำเล็กน้อย, กระเทียมสับ 2 กลีบและ 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เนื้อหมักเล็กน้อย สำหรับไส้กรอกเด็ก ควรลดปริมาณเครื่องเทศเผ็ดลงหรือเปลี่ยนเป็นเครื่องเทศที่เป็นกลางกว่านี้แทน

ในเวลานี้ หุงข้าวเมล็ดยาว 50 กรัม โดยต้องแน่ใจว่าสุกดี

ใส่เนื้อไก่ ข้าวแช่เย็น ลงในเครื่องปั่น เทนม 150 มล. และไข่ 1 ฟองลงไป ตีจนเนียนและเนียน ทาผนังและก้นแก้วด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่เนื้อสับลงไป แต่อย่าให้ถึงขอบมากนัก นำภาชนะที่มีผนังหนาเท่านั้น! เนื้อสับจำนวนนี้จะได้ 3-4 แก้ว ซึ่งไส้กรอกที่น่ารับประทานจะ "สุก" ในเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

นำขนมเข้าไมโครเวฟจนเต็มกำลังเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นอย่าเปิดประตูอีก 5 นาที ไส้กรอก “กระโดด” ออกจากแก้วได้อย่างง่ายดาย สิ่งที่คุณต้องทำคือหั่นและเสิร์ฟ ปรากฎว่าอร่อยและแปลกตาโดยเฉพาะกับมันฝรั่งบดและผัก และแม่บ้านบางคนทำแซนวิชและเบอร์เกอร์เป็นของว่างในโรงเรียนจากไส้กรอกไก่

ไส้กรอกโฮมเมดนั้นดีสำหรับมื้อเช้า และตามกฎแล้ว มันไม่อยู่ในตู้เย็น เตรียมบ่อยขึ้นและมีสารปรุงแต่งต่างๆ!