ขวดแตงกวาดองและกระป๋องที่ซื้อในร้านไม่สามารถเปรียบเทียบกับแตงกวาดองจากถังได้ มีสาเหตุหลายประการสำหรับเรื่องนี้ ประการแรกพวกเขามีรสชาติดีกว่ามากและประการที่สองพวกเขาไม่มีน้ำส้มสายชูรวมถึงสารกันบูดทางเคมีอื่น ๆ แต่มีสารปรุงแต่งรสเผ็ดและอะโรมาติกสดซึ่งมักจะถูกบันทึกไว้ใน สภาพอุตสาหกรรม.

คุณต้องการอะไรในการดองแตงกวาในถัง?

ต้องใช้แตงกวาจำนวนมากในการจัดเก็บในถังสำหรับฤดูหนาวดังนั้นผู้ที่มีแปลงสวนของตัวเองจึงโชคดีที่คุณสามารถปลูกผักนี้ในปริมาณที่เพียงพอได้อย่างง่ายดายและคุณจะเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าในร้านมาก นอกจากประหยัดเงินแล้วคุณยังจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย สำหรับผู้ที่ไม่มีสวนเป็นของตัวเองควรซื้อแตงกวาตามฤดูกาลที่ตลาดเกษตรขนาดใหญ่จะดีกว่า

เมื่อเลือกถังคุณควรคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ ควรใช้ถังไม้โอ๊คสำหรับดองผักดองแบบที่กะหล่ำปลีและแตงกวาหมักในสมัยก่อน ไม้โอ๊คช่วยให้ผักแข็งแรงและมีรสชาติพิเศษ ขนาดของกระบอกอาจแตกต่างกันไป แต่ควรใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่าเพราะมีความเข้มข้น แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เพิ่มขึ้นซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการทั้งหมด

แตงกวาสำหรับการดองจะต้องมีความหลากหลายที่เหมาะสมเนื่องจากแตงกวาที่มีไว้สำหรับสลัดนั้นไม่เหมาะสำหรับการดองเลยพวกเขาจะนุ่มและไม่มีรส นอกจากความหลากหลายแล้วยังมีความสำคัญอีกด้วย รูปร่างผัก ใช้แตงกวาสีเขียวที่แข็งแรงและมีหัวเล็ก ๆ ความยาวของผักควรอยู่ระหว่าง 7 ถึง 15 ซม.

นอกจากแตงกวาแล้ว คุณจะต้องมี: - ใบมะรุม; - ร่มผักชีฝรั่ง; พริกไทยร้อน(ไม่จำเป็น); - เกลือ

สูตรสำหรับแตงกวาถัง

เตรียมกระบอก. ในการทำเช่นนี้ให้ลวกด้วยน้ำเดือดล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย

หากถังแห้งให้เติมก่อน น้ำสะอาดแล้วปล่อยให้แช่น้ำแล้วบำบัดด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ

เตรียมแตงกวาสำหรับการดอง: เลือกตัวอย่างที่มีขนาดเหมาะสม ล้างให้สะอาด แล้วเท น้ำเย็นและออกเดินทางข้ามคืน หากไม่ทำเช่นนี้ แตงกวาแบบถังจะมีช่องว่างอยู่ข้างในหรือหดตัว

วางใบมะรุมและร่มผักชีลาวที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ วางแตงกวาไว้บนพวกมันแล้วโรยด้วยเชอร์รี่ล้าง แบล็คเคอแรนท์และใบโอ๊ค ถ้าชอบเผ็ดก็เติมฝักแดงลงไปสองสามฝัก พริกไทยร้อน- วางแตงกวาอีกครั้งแล้วโรยด้วยใบหอม ทำต่อไปจนกว่าแตงกวาจะหมดหรือจนกว่าคุณจะเติมถังจนเต็มถัง

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ผ่านไปสักปีเดียวโดยที่ฉันไม่ต้องสะสมแตงกวาในฤดูหนาว บางครั้งอาจเป็นงานที่ลำบาก แต่ก็คุ้มค่า ในฤดูหนาวคุณจะได้รับความสุขอย่างมากจากการเปิดขวดดองโฮมเมดและข้างใต้ มันฝรั่งทอด, จนถึงแก้ว โดยทั่วไปแล้วมันคุ้มค่าดังนั้นอย่าขี้เกียจ แต่จับตาดูการเก็บเกี่ยวแตงกวาให้ตรงเวลาเพื่อไม่ให้นอนเลยเวลาที่กำหนด แตงกวาก็มีฤดูกาล คุณต้องจับช่วงเวลาที่แตงกวาบดเติบโตเพราะเป็นแตงกวาที่เหมาะสำหรับการดอง แตงกวาเรือนกระจกพวกเขาจะไม่ยืนหยัดเพื่อคุณและขวดโหลทั้งหมดก็จะเปรี้ยว แต่แตงกวาบดนั้นยอดเยี่ยมเหมาะสำหรับการเตรียมการใด ๆ และจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวภายใต้ฝาปิดโดยไม่มีปัญหาหรือยุ่งยาก แตงกวาบดทำให้สุกได้ดีกลางแดด รสอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ แตงกวาเหล่านี้ทำให้ ของว่างที่ดี- สำหรับผู้ที่ชอบผักดองในขวดแบบถัง ฉันจะบอกสูตรง่ายๆ และผ่านการพิสูจน์แล้วของฉันพร้อมรูปถ่ายให้คุณฟัง รสชาติของแตงกวาดองนั้นยอดเยี่ยมมากแม้ว่าจะม้วนด้วยก็ตาม โถธรรมดา- รสชาติเหมือนออกมาจากถัง เป็นปาฏิหาริย์ แค่นั้นเอง มาเริ่มบรรจุกระป๋องด้วยกันเถอะ! แน่นอน. คุณจะชอบสิ่งเหล่านี้เช่นกัน



ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับน้ำ 1 ลิตร:

- แตงกวา 500 กรัม
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
- ใบมะรุม 0.5 ใบ
- 1-2 ชิ้น ใบกระวาน,
- 4-5 ชิ้น พริกไทย,
- เกลือ 10 กรัม

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เราล้างแตงกวา สมุนไพร กระเทียมปอกเปลือก สะดวกในการใช้ชามขนาดใหญ่แล้วล้างทุกอย่างที่นั่น สินค้าที่จำเป็น- เราเปลี่ยนน้ำหลายครั้งเพื่อความปลอดภัย




วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่ล้างฆ่าเชื้อ: ใบมะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง, พริกไทยและใบกระวาน ด้วยเครื่องเทศเหล่านี้แตงกวาจะอร่อยและมีกลิ่นหอม




ใส่แตงกวาที่ล้างแล้วลงในขวดแล้วเติมภาชนะให้แน่น




ใน น้ำเย็นใส่เกลือลงไปผัดเล็กน้อยจนเกลือเริ่มละลาย ดังนั้นเราจะเตรียมตัว น้ำเกลือสำหรับแตงกวา






เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาในขวด โดยเติมจนเกือบถึงด้านบน ปิดฝาเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ในห้องให้เปรี้ยว




หลังจากผ่านไป 1-2 วัน แตงกวาจะหมัก มีรสเปรี้ยว และอาจเกิดฟองที่คอ นี่เป็นสัญญาณของการหมักอย่างแน่นอน ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ แตงกวาที่เป็นกรดนั้นเกือบจะเหมือนกับแตงกวาถัง




สะเด็ดน้ำดองแล้วต้ม จากนั้นนำออกจากเตาทันที




เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนฝา ปล่อยให้เย็นภายใต้ “เสื้อคลุมขนสัตว์” ของผ้าห่ม และเก็บไว้ในที่เย็นและมืด มาดูวิธีการเตรียมตัว

เหล่านี้ ผักดองในขวดโหลพวกมันกลายเป็นเหมือนถัง ฉันแนะนำ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมภาพแสดงวิธีการเตรียมแตงกวากรอบๆ คมๆ ในขวดแก้วธรรมดาที่มีฝาปิดไนลอนนั้นทำได้ง่ายเพียงใด แตงกวาดองด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงฤดูร้อนในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็นสบาย

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะสำหรับชิ้นงาน เพียงแค่ล้างให้สะอาด ในระหว่างกระบวนการหมักกรดแลคติค แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะตาย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ

ใช้เวลาเตรียมการ 30-40 วัน

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 200 กรัม;
• กระเทียม – 30 กรัม;
• ยี่หร่า – 15 กรัม;
• ผักชี – 15 กรัม;
• พริกไทยดำ – 10 กรัม;
• ใบมะรุมโอ๊คเชอร์รี่

น้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือแกง – 55 กรัม

การเตรียมผักดองในขวด

แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง จำเป็นต้องแช่ผักก่อนดองเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างในแตงกวาที่แช่ไว้

เราล้างแตงกวาและตัดปลายเพื่อให้สามารถเค็มได้ดีขึ้น

จากนั้นแช่สิ่งที่เรียกว่า “ช่อดอกไม้” หรือ “ไม้กวาด” ในน้ำ นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าผักเขียวของคุณยายที่ตลาด บ่อยครั้งที่ช่อดอกไม้ประกอบด้วยใบมะรุมลูกเกดโอ๊คและเชอร์รี่โดยทั่วไปแล้วใบที่มีแทนนิน

ปอกกระเทียมแล้วใช้มีดบดเบาๆ เพื่อดึงกลิ่นหอมของกระเทียม ตวงและผสมเครื่องเทศ - ยี่หร่า, ผักชี, พริกไทยดำ

สำหรับการดองด้วยวิธีนี้ควรใช้ขวดที่มีความจุ 1 ถึง 3 ลิตร กระทะเคลือบฟันหรือถัง วางใบมะรุมที่ด้านล่าง จากนั้นแตงกวา ผักชีลาวสับละเอียด กระเทียม เครื่องเทศ และชั้นของใบอีกครั้ง

เติมลงไปด้านบนแล้วเทน้ำเย็นลงไป จากนั้นสะเด็ดน้ำ ตวงและเพิ่ม ปริมาณที่ต้องการ เกลือแกง.

ตั้งน้ำเกลือให้เดือด เย็น และเทน้ำเกลือเย็นลงบนผัก

เราปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งผักดองไว้ 7 วันที่ อุณหภูมิห้อง- ในเวลานี้กระบวนการหมักกรดแลคติคเริ่มต้นขึ้น

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณจะต้องย้ายขวดโหลไปที่ห้องใต้ดินเย็นและปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 30-40 วัน หลังจากเวลานี้ การหมักจะสิ้นสุดลงและสามารถเสิร์ฟแตงกวาได้ เรียกน้ำย่อย

ฉันยังจำรสชาติแตงกวาที่คุณยายเคยหมักได้ ถังไม้โอ๊คเธอไม่มีสิ่งใดสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ดังนั้นเธอจึงใส่แตงกวาลงในขวดขนาดสามลิตรธรรมดา แต่พวกมันกลับกลายเป็นเหมือนถัง สูตรคุณยาย แตงกวาดองแม่ของฉันใช้มันมาหลายปีและส่งต่อให้ฉัน เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันได้ทำ แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล และทุกครั้งที่ออกมากรอบ มีกลิ่นหอม และอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรของคุณยาย - ด้วยใบโอ๊ก

ในการเตรียมแตงกวาดองกรอบในขวดคุณจะต้อง:

• สามลิตร ขวดแก้วมีฝาปิดไนลอนกระดุมสองแถว
• แตงกวาสด: 2 กก. (ฉันเก็บตรงจากสวนแล้วใส่ขวดโดยตรง) ขนาดเล็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ "Rodnichok" แต่ก็เป็นไปได้เช่นกัน
• ใบโอ๊ก (5-7 ชิ้น)
• ใบลูกเกด (5-6 ใบ);
• ใบเชอร์รี่ (10-15 ชิ้น)
• ผักชีฝรั่ง (ฉันเอาร่มผักชีฝรั่งสดประมาณห้าหรือหกใบ);
• กระเทียมปอกเปลือก (2 หัว);
• เกลือแกง บดหยาบและโดยเฉพาะทะเล (2 ช้อนโต๊ะช้อน)
• มะรุม (ใบใหญ่ 2-3 ใบและรากยาว 20 เซนติเมตร)

วิธีการปรุงแตงกวากรอบ ฝาครอบไนลอน?

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำเกลือ เมื่อวันที่สาม โถลิตรจะใช้น้ำ 1.5-2 ลิตร ขึ้นอยู่กับปริมาณแตงกวา ฉันใช้น้ำน้ำแข็งดิบตรงจากบ่อ ละลายเกลือในน้ำ หากเกลือไม่เพียงพอแตงกวาจะมีรสเปรี้ยวและนิ่ม หากใส่เกลือมากเกินไปก็จะเค็มเกินไป ปกติครั้งละ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อกระปุกก็เพียงพอแล้ว อย่าลืมว่าแตงกวาใช้เกลือเป็นจำนวนมาก
2. หลังจากเติมแตงกวาในขวดแล้ว ปิดด้านบนด้วยใบผักชีฝรั่งและมะรุม เติมน้ำเกลือเย็นด้านบนแล้วปิดด้วยฝาไนลอน ฝาจะต้องใหม่ ทนทาน และเป็นแบบสองด้านเสมอ เนื่องจากมีน้ำเกลือไหลออกมาจากใต้ฝาเก่าจำนวนมากซึ่งไม่แน่นกับโถ
3. ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล สิ่งสำคัญคือต้องสะอาด ไม่จำเป็นต้องหมักแตงกวาในขวดขนาด 3 ลิตร แต่แนวคิดนี้สามารถนำไปใช้ได้สำเร็จในขวดลิตร ในกรณีนี้สัดส่วนข้างต้นทั้งหมดจะต้องลดลงสามเท่า
4. ถัดไปควรปิดก้นขวดด้วยมะรุม, โอ๊ค, เชอร์รี่, ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่งและคุณสามารถวางแตงกวาไว้ได้ วางแตงกวาให้แน่นโดยใส่กลีบกระเทียมสับและใบโอ๊กลงไประหว่างพวกเขา
5. แตงกวาแต่ละชั้นโรยหน้าด้วยผักชีลาว มะรุม และใบอื่นๆ ที่เตรียมไว้จากรายการ ปราศจากมะรุมและ ใบโอ๊กแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาวจะไม่กรอบ ใบเชอร์รี่ ลูกเกด ผักชีลาว และกระเทียมทำให้แตงกวามีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

แตงกวาดองกรอบสูตรนี้ใช้ได้ดีเพราะไม่เหมือนกับแตงกวาดองกระป๋องตรงที่ไม่มีน้ำส้มสายชู แม้ว่าจะเตรียมไว้โดยไม่ต้องต้มก็ตาม ควรจำไว้ว่าแตงกวาที่ปรุงเย็นในขวดควรเก็บไว้ในที่เย็นตลอดฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ในบางครั้งคุณต้องเติมน้ำเค็มลงในขวดเนื่องจากในระหว่างกระบวนการดองแตงกวาน้ำเกลือส่วนหนึ่งจะหลุดออกมาจากใต้ฝา

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาขึ้นรา ไม่จำเป็นต้องเติมมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ เพียงทาจาระบีที่ด้านในของฝาด้วย ทดสอบใช้งานจริงแล้วจะไม่มีเชื้อรา

เพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาวของคุณกลายเป็นเหมือนแตงกวาในถังฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอนี้ซึ่งแสดงให้เห็นรายละเอียดความซับซ้อนทั้งหมดของการบรรจุกระป๋องเย็น

แตงกวาดองกรอบกระป๋องที่เตรียมตามสูตรเหล่านี้ไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติร้อยเปอร์เซ็นต์ที่จะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจในฤดูหนาว

แตงกวาดองในขวดที่มีฝาปิดเหล็ก

แม่ของฉันแบ่งปันสูตรการดองแตงกวาในขวดกับฉัน ไม่มีอะไรซับซ้อนและแตงกวาก็กลายเป็นเหมือนแตงกวาถัง

ในการเตรียมการถนอมอาหาร เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงกวาสด – 8 กก.
• กระเทียม – 3 หัว;
• ผักชีฝรั่ง – 1 ก้าน;
• ยี่หร่า;
• เกลือ - 12 ช้อนโต๊ะ;
• ใบลูกเกดและมะรุม

ถ้าไม่ ภาชนะที่เหมาะสมสามารถเทน้ำลงในขวดขนาดสามลิตรจำนวน 2 ใบ จากนั้นเติมเกลือ 6 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด

วิธีทำอาหาร:

1. ฉันล้างผักให้สะอาดแล้วเอาหางออก ฉันใส่แตงกวาที่ล้างแล้วลงในถังแล้วเติมน้ำเย็นลงไป แตงกวาจะต้องยืนอยู่ในน้ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้วจึงล้างออกอีกครั้ง
2. ในขณะที่ผลไม้กำลังแช่อยู่ คุณสามารถปอกเปลือกและสับหัวกระเทียมให้ละเอียดได้
3. ฉันใส่แตงกวาลงในถังเคลือบฟันและแต่ละชั้นต้องโรยด้วยกระเทียม ฉันใส่มะรุมและใบลูกเกดไว้ด้านบน
4. ในการเตรียมน้ำเกลือ ฉันผสมเกลือ 12 ช้อนโต๊ะในน้ำยาสะอาด 6 ลิตร น้ำต้มสุก- เกลือควรละลายในน้ำจนหมด จากนั้นเทน้ำเกลือลงบนแตงกวา น้ำควรจะท่วมผักทั้งหมด
5. จากนั้นฉันก็คลุมแตงกวาด้วยจานแบนกลับด้านแล้ววางน้ำหนัก (ขวดน้ำ ฯลฯ ) ไว้ด้านบน แตงกวาหมักในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาห้าวัน
6. ฉันนำแตงกวาดองที่เสร็จแล้วออกจากถังแล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
7. ฉันกรองน้ำเกลือแล้วเทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เทน้ำเกลือร้อนใส่แตงกวาในขวด หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ฉันเทมันลงในแตงกวาในขวดอีกครั้งแล้วม้วนไว้ใต้ฝาเหล็ก

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

เพื่อให้กระบวนการฆ่าเชื้อดำเนินไปได้อย่างเหมาะสม ต้องคว่ำขวดโหล ห่อด้วยผ้าห่ม และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

แตงกวาดองฆ่าเชื้อพร้อมสำหรับฤดูหนาว!

แน่นอนว่ายังมีสูตรอื่นสำหรับแตงกวาดองภายใต้ฝาไนลอน ครั้งหนึ่งที่งานปาร์ตี้ ฉันใช้แตงกวาดองแบบเดียวกับสูตรของคุณยาย มีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเติมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดขนาด 3 ลิตรแทนใบโอ๊ก ผงมัสตาร์ด(มัสตาร์ดแห้ง) และถั่วดำและ ออลสไปซ์- สัดส่วนและวิธีการปรุงอื่นๆ ทั้งหมดเหมือนกับสูตรแรก มัสตาร์ดในน้ำเกลือช่วยป้องกันไม่ให้แตงกวาขึ้นราแม้จะเก็บไว้เป็นเวลานานก็ตาม

แตงกวาดองกับมัสตาร์ดในขวด

ความพิเศษของสูตรนี้คือแตงกวาหมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำน้ำแข็ง

• แตงกวา – 1.5 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• มัสตาร์ดแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง – 5 ก้าน;
• ใบของไม้ผล
• ใบมะรุม – 2 ชิ้น

ฉันใช้เวลา น้ำดื่มและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำควรถูกปกคลุมด้วยเปลือกน้ำแข็งบางๆ จากนั้นแช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

1. ในขณะที่แตงกวากำลังแช่อยู่ฉันก็ทำน้ำเกลือ
2. ฉันเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยไม่ต้องต้มจาน ในขวดที่ล้างแล้วฉันใส่เครื่องปรุงรสดองที่ด้านล่างแล้วบีบแตงกวาไว้ด้านบน ฉันเทผัก น้ำแข็ง.
3. ฉันสะเด็ดน้ำเทเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดแล้วเติมน้ำแข็งอีกครั้ง เนื่องจากเรากำลังเตรียมม้วนมัสตาร์ดคุณต้องเทส่วนผสมแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปด้านบน
4. ฉันปิดขวดด้วยฝาปิดแบบอ่อนแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

เมื่อแตงกวาม้วนในขวดมีรสเปรี้ยวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้

แตงกวาเค็มเล็กน้อย

บางครั้งฉันก็ทำให้บ้านฉันเสียด้วยความกรุบกรอบ แตงกวาเค็มเล็กน้อย- วิธีการทำ ผักดองแสนอร่อยฉันจะบอกคุณตอนนี้

ฉันต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แตงกวาขนาดเล็ก – 2 กก.
• น้ำตาล – ช้อนชา;
• เกลือหยาบ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• มะนาว – 2 ชิ้น

ฉันบดพริกไทยในครกด้วยน้ำตาลและเกลือหยาบ จากนั้นฉันก็เติมน้ำคั้นจากมะนาว 2 ลูกลงในส่วนผสม สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต

ฉันล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วหั่นเป็น 2-4 ชิ้นตามขวาง โรยแตงกวาด้วยส่วนผสมของพริกไทยเกลือและ น้ำมะนาว, ใส่ผักชีลาว. ผสมให้เข้ากัน

แตงกวาของฉันดองเกลือไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงนำไปเสิร์ฟได้

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดนั้นง่ายมาก น่าทาน!

กระบวนการสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน: การหมักและการบรรจุกระป๋อง คุณสามารถเก็บแตงกวาได้ในวันที่สี่ แต่ควรรอจนถึงวันที่ห้าหรือหกจะดีกว่า

• แตงกวาอ่อน 5-6 กิโลกรัม
• ใบมะรุมหนึ่งกำมือ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 8-10 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 4-5 ชิ้น;
• 5-6 กลีบกระเทียม
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

หางถูกตัดออกจากแตงกวาแล้วแช่ในชามน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เตรียมผักใบเขียว - ล้างออกใต้น้ำแล้วเช็ดให้แห้ง

ในถังไม้ความจุ 8-10 ลิตร ใส่สมุนไพรที่เก็บเกี่ยวได้ กระเทียม และลงไปครึ่งหนึ่ง ใบเชอร์รี่- แตงกวาวางเรียงกันเป็นแถวแล้ววางอีกครั้ง จความเกียจคร้าน

ละลายเกลือในน้ำเย็น (4 ลิตร) เทน้ำเกลือลงในถังแล้วเขย่าเนื้อหาเล็กน้อย ขอแนะนำให้แตงกวาอยู่ใต้น้ำ วางจานที่มีน้ำหนักหรือแรงกดไว้ด้านบนของถังแล้วปล่อยให้ผักมีรสเปรี้ยวเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อเวลาผ่านไปแตงกวาจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือ แต่ไม่ได้ล้าง แต่นำไปใส่ในภาชนะที่สะอาดทันที การจัดเก็บเพิ่มเติม- น้ำเกลือจะถูกกรองผ่านผ้าขาวบางเพื่อเอาโฟมและสมุนไพรออก เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทลงในขวดที่มีแตงกวาอยู่ด้านบนสุด

วางขวดแตงกวาลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำแล้วเปิดไฟ ฆ่าเชื้อภายในครึ่งชั่วโมง จากนั้นพวกเขาก็ม้วนกระป๋อง ฝาดีบุกเย็นและเก็บในที่มืด

ในการหมักแตงกวาคุณสามารถใช้ถังหรือกะละมังเคลือบฟันได้

ด้วยมะรุมและกระเทียม

เจือจาง รสเปรี้ยวแตงกวาดองสามารถเติมด้วยกลิ่นเผ็ดในรูปแบบของมะรุมและกระเทียม พวกเขาจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย แตงกวาเตรียมในขวดโดยตรง

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2.2-2.5 กก.
• รากมะรุม – 2-3 ชิ้น;
• ใบมะรุม 5-6 ชิ้น;
• กลีบกระเทียมปอกเปลือกหนึ่งกำมือ
• โดยเริ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์
• ใบโอ๊ก 4-5 ใบ

ใน โถสามลิตรวางกระเทียม สมุนไพร และใบไม้ครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมดไว้ด้านล่าง ใช้มีดสับรากมะรุมแล้วเติม ½ ลงในส่วนที่เหลือของโถ วางแตงกวาในแนวตั้งในภาชนะแล้ววางไว้ด้านบน ชั้นสุดท้ายผักใบเขียว กระเทียม ใบไม้ และมะรุมที่เหลือ

ละลายเกลือในน้ำเย็น 3 ลิตร เติมน้ำเกลือลงในขวดแล้ววางไว้ในห้องอุ่นเพื่อหมัก ไม่จำเป็นต้องปิดฝา คุณสามารถปิดด้วยจานรองก็ได้

เมื่อการหมักเต็มประสิทธิภาพ ให้นำโฟมออกจากชิ้นงาน วันที่หก เทน้ำเกลือลงในภาชนะแล้วตั้งไฟให้เดือด ส่วนผสมที่ต้มแล้วเทกลับเข้าไปในแตงกวาและฆ่าเชื้อในเตาอบประมาณ 10-15 นาที จากนั้นปิดฝาขวดแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากเย็นตัวแล้วจึงนำของว่างเข้าตู้เย็น

สูตรแตงกวาดองง่ายๆสำหรับฤดูหนาว

ภายใน 5 วันคุณสามารถหมักแตงกวาได้ด้วยตัวเอง วิธีการง่ายๆ- เมื่อเตรียมการควรใช้น้ำแร่จะดีกว่า - มีความกระด้างต่ำและมีความบริสุทธิ์สูง

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง 1.5 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• ออลสไปซ์ 4-5 ถั่ว;
• หัวกระเทียม
• ร่มผักชีฝรั่ง 5-6 อัน

วางร่มผักชีฝรั่ง 2-3 กลีบ กระเทียมและพริกไทย 3-4 กลีบลงในกระทะทรงลึกขนาดเล็ก

ล้างแตงกวาใต้น้ำ ตัดหางออกแล้วใส่ในกระทะ

จุ่มเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เมื่อเกลือละลายแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงในกระทะ

วางจานไว้บนแตงกวา แล้ววางขวดน้ำขนาดลิตรไว้ด้านบน ปล่อยให้แตงมีรสเปรี้ยวประมาณ 3-4 วัน

หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำแตงกวาออกจากกระทะแล้วนำไปใส่ขวดโหล น้ำเกลือถูกกรองผ่านผ้ากอซแล้วต้ม ลิ้มรสมัน - ถ้ามีเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มช้อนชาอีกอันได้

เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงม้วนฝาและเก็บไว้ คุณสามารถลองแตงกวาได้หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์

ความสนใจ!

คุณสามารถบอกได้ว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดแล้วหรือไม่โดยฟองอากาศที่ปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ หากมีฟองจำนวนมาก การหมักก็จะดำเนินไปอย่างเต็มที่ ในกรณีนี้แตงกวาจะหมักทิ้งไว้อีกวันหรือมากกว่านั้น

เครื่องเทศ

คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับแตงกวาดองได้โดยใช้ออลสไปซ์ กานพลู ผักชี และใบกระวาน เครื่องเทศทั้งหมดนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของผักเท่านั้น ทำให้อร่อยยิ่งขึ้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น องค์ประกอบของเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง 1.8-2 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• น้ำ 2 ลิตร
• พริกไทย 5-6 เม็ด;
• ½ ช้อนชา ผักชี;
• 3-4 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2-3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

ใส่ผักชี กานพลู และพริกไทยลงในขวดขนาด 2-2.5 ลิตร ใบกระวานแบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วส่งไปยังเนื้อหาของขวด

แช่แตงกวาในน้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงตัดก้านออกจากผลไม้แล้วนำไปวางในภาชนะ

ในภาชนะที่แยกจากกันให้ผสมเกลือกับน้ำแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในแตงกวา ปล่อยให้เนื้อหาของขวดเปรี้ยวในห้องอุ่นประมาณ 5-6 วัน

เมื่อการหมักหยุด ให้เทน้ำเกลือลงในหม้อแล้วนำไปต้มสองสามครั้ง จากนั้นเทส่วนผสมร้อนลงในแตงกวาดองและปิดฝาขวดทันที หลังจากเย็นลงแล้ว ชิ้นงานสามารถเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นได้

ด้วยมัสตาร์ด

ส่วนผสมที่ชื่นชอบอีกอย่างหนึ่งในการหมักแตงกวาคือมัสตาร์ดทำให้ผลไม้มีความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น คุณไม่จำเป็นต้องเติมมัสตาร์ดเพราะรสชาติของผักไม่ทำให้เสียเลย

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• พริกไทยร้อนครึ่งลูก
• ½ ช้อนชา มัสตาร์ด;
• ร่มผักชีฝรั่ง 4-5 อัน
• 3-4 กลีบกระเทียม
• ใบมะรุม 2-3 ชิ้น
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• น้ำ-ลิตร

เตรียมส่วนผสม: หั่นพริกไทยเป็นก้อน ฉีกใบมะรุมเป็นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้น หากกลีบกระเทียมมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่ง ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในกระทะ

แช่แตงกวาในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง ล้างให้สะอาด แล้วตัดปลายออก โอนผลไม้ลงในกระทะ

ละลายเกลือและผงมัสตาร์ดในน้ำหนึ่งลิตร ผสมเนื้อหาให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะ ปิดจานแตงกวาวางน้ำหนักไว้แล้วปล่อยให้เนื้อหาหมักเป็นเวลา 5-6 วัน