แม่บ้านทุกคนใช้กานาซอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตเพื่อตกแต่งเค้กและขนมอบโฮมเมด เราจะอธิบายโดยละเอียดว่ามันคืออะไรในบทความของเราและในขณะเดียวกันเราจะนำเสนอสูตรการทำครีมช็อคโกแลตแสนอร่อยหลายสูตร แต่ก่อนอื่น เรามาดูประวัติความเป็นมาของการสร้างมันกันก่อน

Ganache - มันคืออะไร?

เค้กและเค้กที่ราดด้วยช็อคโกแลตที่มีกลิ่นหอมและอร่อยจะกระตุ้นความอยากอาหารแม้กระทั่งกับคนเหล่านั้นที่ไม่คิดว่าตัวเองเป็นคนรักขนมหวาน การเคลือบของหวานนี้เรียกว่ากานาซ มันคืออะไร?

กานาชเป็นครีมที่ทำจากช็อคโกแลตและครีมที่ใช้เป็นไส้ขนม ตกแต่งขนมอบ และเค้ก คิดค้นครั้งแรกในประเทศฝรั่งเศสเมื่อปี พ.ศ. 2393 ในกลุ่มขนมหวานของ Sirodin อย่างไรก็ตาม มีต้นกำเนิดของกานาชเวอร์ชันอื่นอยู่ ตามที่หนึ่งในนั้นครีมที่มีชื่อเสียงถูกสร้างขึ้นด้วยความผิดพลาดของพ่อครัวขนมหนุ่มที่บังเอิญเทครีมลงในชามช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว

อัตราส่วนของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการของกานาช สำหรับเคลือบ สัดส่วนคลาสสิกของช็อกโกแลตและครีมคือ 1:1 หากคุณต้องการครีมที่ข้นและฟูมากขึ้นในการตกแต่งเค้ก ควรเพิ่มปริมาณครีม

กานาซช็อกโกแลตคลาสสิก

ตั้งแต่การเตรียมครีมครั้งแรก สูตรอาจมีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติมหลายครั้ง ตามสูตรคลาสสิกทำจากดาร์กช็อกโกแลตที่มีโกโก้และครีมในปริมาณสูง เพื่อให้เป็นมันเงาจึงใส่เนยลงในครีมและเติมน้ำตาลผงเพื่อความหวาน

กานาชช็อคโกแลตคลาสสิกจัดทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% (120 มล.) เทลงในกระทะอุ่นในอ่างน้ำแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด หลังจากนั้นให้นำจานออกจากเตา
2. เติมดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 60% ลงในครีมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5-7 นาที คราวนี้ก็เพียงพอที่จะให้ช็อกโกแลตละลาย หากยังแข็งอยู่ จะต้องนำครีมในกระทะไปอุ่นอีกครั้งในอ่างน้ำ
3. เติมน้ำตาลผง (25 กรัม) ลงในมวลครีมช็อคโกแลต กานาชสำหรับเค้กถูกปัดให้ละเอียด
4. ทันทีที่มวลเย็นลงเล็กน้อยให้เติมเนยนุ่ม 50 กรัมลงไป จากนั้นจึงตีให้เข้ากันจนเนียน ปิดเค้กด้วยไอซิ่งที่เตรียมไว้ หรือใช้เป็นชั้นสำหรับครัวซองต์และขนมอบ

กานาชเหล้ารัม

หากมีการเตรียมเค้กหรือของหวานสำหรับผู้ใหญ่โดยเฉพาะ ครีมช็อคโกแลตที่เติมเหล้ารัมหรือคอนญักจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยม มีรสชาติที่เผ็ดร้อนและจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบความแปลกใหม่อย่างแน่นอน

เราเสนอสูตรกานาชด้วยการเติมเหล้ารัม:

1. เตรียมดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม โดยบดเป็นชิ้นๆ ด้วยมือก่อน
2. ในอ่างน้ำหรือตั้งไฟอ่อน ให้อุ่นครีมที่มีไขมันสูง (250 มล.) ให้เข้ากัน แต่อย่าต้ม
3. เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ ใช้ที่ปัดผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วนำกานาซจนเนียน
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมเหล้ารัมหรือคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมเป็นครั้งสุดท้าย หลังจากนั้นจึงนำไปตกแต่งของหวานได้

กานาชโกโก้

สูตรนี้เหมาะสำหรับในกรณีที่ไม่มีช็อคโกแลตอยู่ในมือและขั้นตอนการเตรียมของหวานอยู่ในขั้นตอนสุดท้ายแล้วและสิ่งที่เหลืออยู่ก็แค่เคลือบมันด้วยเคลือบมัน

Ganache สำหรับเค้กจัดทำตามลำดับนี้:

1. ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% (75 มล.) เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนเตาจนเกือบเดือด
2. ผงโกโก้ (3 ช้อนชา) ผสมกับน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน
3. ส่วนผสมที่แห้งเทลงในครีมร้อนแล้วนวดให้ละเอียดจนเนียนและไม่มีก้อน
4. ใส่เนยที่นิ่มที่อุณหภูมิห้อง (50-100 กรัม) ปริมาณของมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการ หากคุณต้องการครีมข้นคุณต้องใส่เนยน้อยลงและในทางกลับกัน
5. ควรใช้กานาซที่เตรียมไว้ทันทีเพื่อปิดเค้ก

อุปกรณ์ตกแต่งเค้กไวท์ช็อกโกแลตครีม

สูตรนี้ทำให้เคลือบขนมได้สวยงามมาก แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีเตรียมกานาซสีขาว เราจะบอกคุณว่ามันคืออะไรในคำแนะนำทีละขั้นตอน ขั้นตอนการเตรียมครีมมีดังนี้:

1. ครีมไขมันสูง 33-35% (50 มล.) อุ่นที่อุณหภูมิ 90 °C
2. ไวท์ช็อกโกแลต (100 กรัม) บดด้วยมือตามลำดับแบบสุ่มแล้วเทด้วยครีมร้อน
3. ใช้ตะกร้อมือ ส่วนผสมจะเข้าสู่สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. สุดท้ายใส่เนย (25 กรัม)
5. กานาชผสมอีกครั้ง ตอนนี้สามารถทาบนเค้กหรือแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีและใช้เป็นชั้นครีมสำหรับขนมอบ เมื่อเตรียมกานาซจะไม่มีการเติมน้ำตาลผงลงไปเนื่องจากไวท์ช็อกโกแลตค่อนข้างหวาน นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัม คอนญัก หรือวานิลลาลงไปสัก 2-3 หยดลงในครีมซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

กานาชสีขาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับตกแต่งเค้ก ไส้พาย และราดหน้าเมอแรงค์

เคลือบเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน

กานาซที่เตรียมตามสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์และปรับระดับไปพร้อม ๆ กัน นอกจากนี้ยังเรียบเนียนเป็นมันเงาและอร่อยมาก

เตรียมกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อนตามลำดับต่อไปนี้:

1. ใส่ดาร์กช็อกโกแลต (100 กรัม) ที่แบ่งเป็นชิ้นๆ ลงในหม้อก้นหนา
2. ใส่เนย (100 กรัม) ลงด้านบนให้นิ่มเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง
3. เนื้อหาของกระทะผสมกับที่ตีเบา ๆ หลังจากนั้นจึงส่งจานไปยังอ่างน้ำ
4. ทันทีที่ช็อกโกแลตละลาย ให้ยกกานาชออกจากเตา คนให้เข้ากันอีกครั้ง และแช่เย็นไว้ 20 นาที
5. ควรใช้มวลช็อกโกแลตเย็นเป็นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน

กานาชกับนม

ครีมช็อกโกแลตคลาสสิกมีความหนาสม่ำเสมอพอสมควร แต่กานาซที่เตรียมตามสูตรนี้จะเป็นเหมือนซอสที่สามารถเสิร์ฟกับแพนเค้ก แพนเค้ก ฯลฯ มากกว่า

การเตรียมครีมช็อคโกแลตกับนมทีละขั้นตอนประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เทนมวัวทั้งตัว (350 มล.) ลงในกระทะ หากจำเป็นสามารถเปลี่ยนเป็นมะพร้าวได้หากคุณไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์
2. นำนมไปตั้งอุณหภูมิ 90 -°C หลังจากนั้นเติมน้ำตาล (50 กรัม) และผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
3. จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตสับ (400 กรัม) ลงในนมแล้วทิ้งไว้สักครู่จนละลายหมด
4. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง กานาชที่เสร็จแล้วมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและเป็นมันเงา

สูตรการทำครีมและของตกแต่งขนมอื่นๆ

1 ชั่วโมง 20 นาที

460 กิโลแคลอรี

5/5 (12)

เพื่อนของฉันเป็นคนรักขนมอบแบบโฮมเมดซึ่งเธอปรนเปรอแขกของเธอในทุกโอกาส เค้กช็อคโกแลตกับกานาชเป็นหนึ่งในของหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของเธอซึ่งจะไม่ทำให้ใครก็ตามที่ชอบความหวานเฉยเมย ก่อนที่เธอจะเลี้ยงชาให้ฉันด้วยเค้กแปลกๆ ฉันไม่รู้มาก่อนว่ามีกานาชอยู่จริง และไม่รู้ว่ามันคืออะไร

กานาซเป็นครีมฝรั่งเศสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเคลือบเค้ก ซ้อนชั้น และยังใช้เป็นไส้เค้กและขนมหวานอีกด้วย นักทำขนมมักใช้กานาชเพื่อปรับระดับเค้ก พื้นผิวของเค้กที่คลุมด้วยเค้กนั้นเหมาะสำหรับการตกแต่งด้วยฟองดองและของตกแต่งอื่นๆ

ตอนนี้ฉันจะเปิดเผยความลับของเพื่อนทำอาหารของฉันและบอกวิธีทำกานาชช็อคโกแลตโดยอธิบายสูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายขั้นตอนหลัก

การเตรียมการเคลือบเค้กควรทำโดยใช้ช็อคโกแลตคุณภาพสูงเนื่องจากจะละลายได้อย่างสมบูรณ์และให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อตกแต่งขนมอบหวาน

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:ชามลึก ไม้พายซิลิโคนหรือไม้ เครื่องผสม

สินค้าที่จำเป็น

ในการปรุงอาหารเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ครีมช็อกโกแลตแช่แข็งจะกลายเป็นเนื้อด้านโดยสูญเสียความมันเงาเดิมไป

ประวัติความเป็นมาของกานาช

ฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของครีม: สร้างขึ้นในปี 1850 โดย Patisserie Seradinในร้านขนมของเขาเองซึ่งเขาขายขนมต่างๆให้กับคนในท้องถิ่น

เชฟทำขนมรุ่นเยาว์ชอบทดลองสูตรอาหารและส่วนผสมต่างๆ ทำให้เกิดผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานในยุคนั้น

ในรูปแบบคลาสสิก ครีมฝรั่งเศสถูกเตรียมจากเฮฟวี่ครีมและช็อกโกแลต แต่หลังจากที่ครีมแพร่กระจายไปยังอาหารต่างๆ ทั่วโลก สูตรก็เปลี่ยนไปเมื่อนักทำขนมเปลี่ยนไปในแบบของตัวเอง

วิธีทำกานาชสำหรับเคลือบเค้กที่บ้าน

ลองดูทุกขั้นตอนของการเตรียมกานาชนั่นคือสูตรโฮมเมดโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ขั้นแรก– การเตรียมเคลือบขนมหรือช็อกโกแลต

ในขั้นเริ่มต้นของการสร้างครีม คุณต้องสับช็อกโกแลตหรือขูดออก เทช็อกโกแลตชิปที่ได้ลงในชามลึกขนาดใหญ่แล้วนำเข้าไมโครเวฟโดยใช้พลังงานต่ำจนละลายหมด

ขั้นตอนที่สอง– ระบายความร้อน

มวลช็อกโกแลตที่ละลายควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องเพื่อให้เค้กเคลือบด้วยกานาชและการแข็งตัวใช้เวลาน้อยที่สุด

ขั้นตอนที่สาม- การผสมผสานของส่วนผสม

ค่อยๆ ใส่เนยนุ่มๆ ลงในเคลือบที่ละลายแล้ว คนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายซิลิโคนเพื่อความเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่สี่- วิปปิ้งครีม

ตอบคำถามยอดนิยมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกานาชสำหรับเค้กเพื่อให้นุ่มและง่ายต่อการวางบนผลิตภัณฑ์ขนมฉันจะพูดว่า - เอาชนะมัน ตีส่วนผสมครีมของเราโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วสูง

ทำเช่นนี้เพื่อผสมเนยและช็อคโกแลตได้ดีขึ้นรวมทั้งให้ความโปร่งสบายของมวล

ขั้นตอนที่ห้า– เสร็จสิ้นการเตรียมครีม

เพื่อให้ทากานาซครีมได้อย่างเหมาะสมภายใต้สีเหลืองอ่อนและการตกแต่งของหวานอื่นๆ คุณต้องทิ้งวิปครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง

ครีมกานาซที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิดสนิทได้ประมาณหนึ่งเดือน หากจำเป็น ให้นำไปไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วตีให้เข้ากัน

ช็อคโกแลตกานาชเหมาะสำหรับเค้กทุกประเภทและสูตรสำหรับปิดเค้กนั้นเป็นสากลและทำง่าย มือใหม่และผู้ที่ชื่นชอบอบขนมที่บ้านสามารถเตรียมได้

วิธีตกแต่งเค้กให้สวยงามและเสิร์ฟด้วยกานาช

ฉันได้บอกคุณไปแล้วถึงวิธีทำกานาชสำหรับเค้ก ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงสิ่งที่น่าสนใจที่สุด - วิธีตกแต่งและเสิร์ฟเค้กด้วยครีมหวานนี้

เค้กที่อบขึ้นรูปซึ่งเป็นชั้นเค้กที่เคลือบด้วยครีมแล้วและพร้อมสำหรับการตกแต่งอย่างสมบูรณ์เราเริ่มคลุมด้วยมวลหวานจากด้านล่างสุด: ส่วนแรกด้านข้างหลังจากนั้นเราเริ่มแปรรูปพื้นผิวด้านบน
ควรใช้มวลด้วยไม้พายโลหะบาง ๆ เพื่อให้ส่วนด้านยาวตรงเรียบที่สุดกับผลิตภัณฑ์ขนม

หลังจากแปรรูปด้วยส่วนผสมช็อคโกแลตแล้ว ควรวางของหวานไว้ในตู้เย็นประมาณ 30-50 นาทีเพื่อให้แข็งตัว หลังจากนั้นขนมอบก็พร้อมสำหรับการตกแต่งขั้นสุดท้ายด้วยฟองดอง

Ganache สำหรับสีเหลืองอ่อนนอกเหนือจากฐานที่ยอดเยี่ยมแล้วยังช่วยเสริมความแข็งแกร่งให้กับผลิตภัณฑ์ขนมอีกด้วยทำให้สามารถขนส่งได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะคงรูปลักษณ์ไว้สูตรนี้ง่ายต่อการติดตามและวันหยุดที่น่ารื่นรมย์พร้อมรูปถ่ายที่สดใสจะคุ้มค่า ตอบแทนความพยายามของคุณ

การปรับระดับเค้กด้วยกานาซใต้สีเหลืองอ่อนควรมีชั้นประมาณ 3 มม. ความหนาขนาดใหญ่จะไม่ทำให้การตกแต่งมีความน่าเชื่อถือและชั้นที่บางกว่าจะไม่ซ่อนความไม่สมบูรณ์เล็กน้อยในแป้ง

ก่อนที่จะทำกานาชสำหรับเค้ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่จะเตรียมนั้นสด เพื่อหลีกเลี่ยงพิษ ความขมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และปัญหาอื่นๆ

กานาซช็อกโกแลตนมมีสีเบจสวยงามและมีกลิ่นครีมเล็กน้อยที่เด็กๆ จะชื่นชอบ
การใช้ไวท์ช็อกโกแลตคุณสามารถเตรียมครีมสุดเก๋สำหรับตกแต่งขนมงานแต่งงานด้วยสีอ่อนได้

การใช้ครีมนี้คุณสามารถตกแต่งของหวานได้หลากหลาย - ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่มันลงในหลอดฉีดขนมและใช้จินตนาการและความเป็นตัวตนของคุณ การเพิ่มในรูปแบบของน้ำซุปข้นผลไม้จะทำให้รสชาติของครีมมีความหลากหลายและทำให้ของหวานมีความดั้งเดิมมากขึ้น

ฉันอยากเห็นความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารของฉัน รวมถึงตัวเลือกในการใช้ครีมฝรั่งเศสนี้

เค้กกับกานาชเป็นอาหารที่อร่อยและสวยงามมากซึ่งทำไม่ยากเลย มันคุ้มค่าที่จะลองเตรียมของหวานชั้นเลิศและทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจเมื่อจัดงานรื่นเริงครั้งต่อไป

ครีมกานาชเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมจากฝรั่งเศส เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและหวานนี้ใช้ตกแต่งขนมหวานและเค้ก

เป็นเวลานานที่สูตรสำหรับครีมนี้ยังคงเป็นปริศนาสำหรับนักทำขนมชาวรัสเซียและขนมฝรั่งเศสทำให้เกิดความอิจฉาและความชื่นชม

กานาชคืออะไร

ช็อคโกแลตกานาชซึ่งเป็นสูตรที่ยังคงเป็นความลับมาเป็นเวลานานเป็นครีมที่ทำจากช็อคโกแลตธรรมชาติ

ช็อคโกแลตเพสต์นี้เหมาะมากสำหรับการปรับระดับพื้นผิวของเค้กและขอบเค้ก ในเวลาเดียวกันกานาซจะแข็งตัวเร็วมาก นอกจากนี้การวางนี้ยังใช้เป็นไส้สำหรับ:

• คัพเค้ก;
• คัพเค้ก;
• กำไร

ครีมนี้เป็นส่วนผสมของช็อกโกแลต เนยธรรมชาติ และครีม ไม่มีการเติมเนยเสมอไป และช็อคโกแลตชนิดใดก็ได้ที่สามารถใช้เป็นฐานได้

สำหรับสัดส่วนนั้นอาจแตกต่างกันมากเนื่องจากคุณสามารถทดลองและเลือกชุดค่าผสมที่แตกต่างกันได้หากต้องการ หลังจากเตรียมเคลือบแล้ว ต้องแน่ใจว่าปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ประวัติความเป็นมา

ครีมกานาซเป็นการแสดงทักษะการทำขนมที่น่าทึ่ง เรื่องราวที่ตลกและแปลกประหลาดของการปรากฏตัวของมันตั้งแต่ครั้งแรกที่มันถูกเตรียมโดยบังเอิญ พ่อครัวขนมที่ทำงานในร้านอาหารฝรั่งเศสแห่งหนึ่งทำครีมอุ่น ๆ หกใส่ช็อคโกแลตที่ละลายโดยไม่ได้ตั้งใจซึ่งส่งผลให้พ่อครัวเรียกเขาว่าเป็นคำที่ค่อนข้างไม่เหมาะสมซึ่งในภาษาฝรั่งเศสฟังดูเหมือน "กานาช" แต่แปลว่า "หลอก"

เมื่อลองชิมอาหารอันโอชะนี้เป็นครั้งแรก เขาก็ต้องประหลาดใจที่ครีมชนิดนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ เนื่องจากความประมาทของเชฟทำขนม ส่วนผสมที่ได้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม มีความนุ่มผิดปกติและแข็งตัวได้ดี ดังนั้นครีมตัวใหม่ที่มีชื่อตลกจึงปรากฏขึ้น

คุณสมบัติขององค์ประกอบ

เพื่อให้กานาชช็อกโกแลตคลุมเค้กได้หนาพอ แข็งตัวได้ดี และขอบได้เรียบเสมอกัน คุณต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต;
• ครีม;
• น้ำตาล;
• น้ำมัน;
• โกโก้.

ในการเตรียมมวลคุณต้องใช้ช็อคโกแลตธรรมชาติคุณภาพสูงที่มีปริมาณโกโก้สูง น้ำตาลมีการใช้น้อยมาก แต่ถ้าอยู่ในสูตรคุณต้องใช้น้ำตาลทรายธรรมดาไม่ใช่น้ำตาลผง ครีมสามารถแทนที่ด้วยนม ครีมเปรี้ยว หรือนมข้นได้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ช่วยให้มวลที่เสร็จแล้วมีความอ่อนโยนและปรับปรุงรสชาติ

หากสูตรระบุน้ำมัน ควรมีปริมาณไขมันสูงจะดีที่สุด ในสูตรต่างๆ สามารถใช้ผงโกโก้แทนช็อกโกแลตได้ ในกรณีนี้คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงโดยไม่มีสารเติมแต่ง

แต่ละสูตรสำหรับการเคลือบดังกล่าวอาจแตกต่างกันในชุดส่วนประกอบพื้นฐาน เทคโนโลยีในการเตรียมครีมนี้อาจเปลี่ยนแปลงไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ

ครีมประเภทหลัก

สูตรช็อคโกแลตกานาชอาจแตกต่างกันมากดังนั้นด้วยการเปลี่ยนอัตราส่วนของครีมและช็อคโกแลตคุณจึงสามารถเตรียมครีมที่มีความคงตัวได้อย่างแน่นอน คุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อยขึ้นอยู่กับแอปพลิเคชัน ในเวอร์ชันดั้งเดิม อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์หลักคือ 50:50 ครีมนี้เทลงบนพื้นผิวของหวานได้เป็นอย่างดีจนเกิดเป็นหยด หากจำเป็น ก็สามารถใช้เป็นสีเหลืองอ่อนและเป็นฟองดองได้

หากคุณต้องการเคลือบของเหลว คุณจะต้องใช้ครีมมากกว่าช็อกโกแลต ใช้เพื่อปกปิดพื้นผิวของเค้กซึ่งตามเทคโนโลยีแล้วจำเป็นต้องแช่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ซูเฟล่ที่เติมวุ้นหรือเจลาติน ในกรณีนี้เนื้อครีมจะแข็งตัวเร็วมากและไม่กระจายไปทั่วพื้นผิว นอกจากนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการปกปิดผลิตภัณฑ์ขนมไม่ทั้งหมด แต่เพียงใช้การออกแบบ

หากคุณต้องการทำกานาซช็อกโกแลตเพื่อให้เค้กเสมอกัน คุณควรเติมช็อกโกแลตมากกว่าครีม ในกรณีนี้มวลจะหนาขึ้นและแข็งตัวดีขึ้นมาก นอกจากนี้ครีมนี้ยังสามารถใช้เป็นไส้เค้กและขนมอบได้อีกด้วย ครีมนี้จะไม่รั่วไหลออกมา และตัวเค้กเองก็จะคงรูปทรงที่ต้องการได้ดี คุณสามารถทำขนมจากกานาซได้

สูตรดั้งเดิม

หากคุณต้องการเตรียมกานาชช็อคโกแลตแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายคุณควรเตรียมส่วนผสมก่อน รุ่นคลาสสิกไม่มีน้ำตาล ดังนั้นครีมจะมีรสขมเล็กน้อย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ครีมไขมัน 35% - 110 มล.
• เนย - 35 กรัม

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในชาม เทครีมลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย แต่อย่าต้ม จากนั้นเทครีมลงในช็อกโกแลตที่ละลายในห้องอบไอน้ำ คนตลอดเวลาจนได้เนื้อเดียวกัน ค่อยๆ เติมน้ำมันลงในส่วนผสมที่ได้และผสมทุกอย่างให้ละเอียด ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมที่อร่อยมากที่สามารถนำไปใช้กับเค้กได้

Ganache สำหรับสีเหลืองอ่อน

หลายคนสนใจวิธีทำกานาชช็อคโกแลตสำหรับสีเหลืองอ่อน นี่คือช็อกโกแลตเพสต์ชนิดหนึ่งที่มีเนื้อสัมผัสค่อนข้างแน่นซึ่งสามารถใช้เพื่อปรับระดับพื้นผิวของเค้กได้ มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับสีเหลืองอ่อนซึ่งใช้คลุมของหวาน

Ganache สามารถทำจากช็อคโกแลตอะไรก็ได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง มันมีความยืดหยุ่นสูงและหลังจากคลุมเค้กแล้ว การกระแทกและการกระแทกจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนภายใต้สีเหลืองอ่อน ในการเตรียมครีมนี้คุณต้องใช้ช็อคโกแลต 600 กรัมและเฮฟวี่ครีม 300 มล. เทคโนโลยีการทำอาหารเหมือนกับในรุ่นคลาสสิกทุกประการ แต่ไม่มีการเติมน้ำมัน เมื่อมวลที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถเคลือบขนมได้ทันที

เคลือบกานาซ

สูตรสำหรับเคลือบช็อคโกแลตกานาชนั้นค่อนข้างง่าย ส่วนผสมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเคลือบขนมหวาน คัพเค้ก และขนมอบ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 160 กรัม
• น้ำตาลทราย - 300 กรัม;
• ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• คอนยัค - 1 ช้อนชา

ในการเตรียมเคลือบคุณต้องบดน้ำตาลทรายกับโกโก้ให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เหลือก้อน จากนั้นเทนมลงไปและผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลายหมด ต้มส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อนแล้วคนต่อไป

ทันทีที่ข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ค่อยๆ ใส่เนยและคอนยัคลงไป ในการตรวจสอบความพร้อมของการเคลือบคุณต้องหยดลงบนจานรองเล็กน้อย ถ้ามันลามต้องต้มต่ออีกหน่อยแต่ถ้ามันคงรูปร่างได้ดีแสดงว่าพร้อมแล้ว กานาซช็อกโกแลตโกโก้นี้อร่อยและใช้เวลาเตรียมไม่นาน

ครีมสำหรับเติมเค้ก

กานาชช็อคโกแลตพร้อมครีมเหมาะมากสำหรับเติมเค้ก มาการอง และขนมหวานทุกชนิด ครีมนี้มีหลากหลายรูปแบบ คุณจึงสามารถทดลองได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ช็อคโกแลตธรรมชาติสีเข้ม - 100 กรัม
• ครีมหนัก - 50 กรัม;
• เนย - 70 กรัม;
• สตรอเบอร์รี่สุก - 50 กรัม

สตรอเบอร์รี่จะต้องบดด้วยเครื่องปั่น แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ เทครีมอุ่นเล็กน้อยลงไปคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่แล้วจึงใส่เนยที่นิ่มลงเล็กน้อย บดน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ผ่านตะแกรงลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว

ใส่ครีมลงในถุงขนมที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากนั้นก็ใช้ตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ได้

Ganache กับครีมเปรี้ยว

กานาชช็อคโกแลตสำหรับคลุมเค้กสามารถเตรียมด้วยครีมเปรี้ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสูตรนั้นง่ายมากและใช้เวลาไม่นาน สิ่งนี้จะต้องใช้ 8 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวและ 6 ช้อนชา โกโก้และน้ำตาลทราย ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้นคนตลอดเวลา

เพื่อให้กานาซมีสีสวยและเงางามยิ่งขึ้น คุณสามารถเติมน้ำมันลงไปเล็กน้อยได้ ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีคุณก็สามารถทำครีมที่อร่อยมากได้

กานาชกับนมข้น

หากต้องการเคลือบด้วยนมข้นคุณควรใช้สูตรช็อกโกแลตกานาซแบบหยด คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษใดๆ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและแนะนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ ในการเตรียมการเคลือบคุณจะต้อง:

• ผงโกโก้ - 10 กรัม;
• นมข้น - 100 มล.
• เนย - 200 กรัม
• ช็อคโกแลต - 250 กรัม

ในการเตรียมเคลือบ ช็อคโกแลตต้องบดให้ละเอียดแล้วละลาย โดยคนตลอดเวลาในห้องอบไอน้ำ ตีเนยนิ่มกับนมข้นจนเกิดฟองฟู ปล่อยให้ช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อย ใส่ผงโกโก้ จากนั้นค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของเนยลงไป

ทิ้งมวลที่เกิดไว้จนกระทั่งแข็งตัวประมาณ 10 นาทีแล้วนำไปใช้กับเค้กจนกลายเป็นหยดที่สวยงาม หากต้องการทำกานาชหยดบนเค้ก คุณต้องเทมันลงไปตรงกลางของของหวาน แล้วค่อย ๆ เกลี่ยไปทางขอบ

ครีมไวท์ช็อกโกแลต

Ganache กับไวท์ช็อกโกแลตดูน่าสนใจมาก ในการเตรียม คุณจะต้องใช้เฮฟวี่ครีม 110 มล. ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพสูง 210 กรัม ใส่สีและแต่งกลิ่นได้หากต้องการ

กานาซช็อกโกแลตขาวมีรสชาติและสีที่ละเอียดอ่อนมาก ข้อดีหลักของครีมนี้คือสามารถทำเป็นสีใดก็ได้หากต้องการเพียงแค่เติมสีย้อม

ขั้นแรกคุณต้องเทครีมลงในกระทะตั้งไฟปานกลางแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเดือด ใส่ช็อกโกแลตที่หักทีละชิ้นลงในครีมร้อนแล้วคนให้เข้ากัน เพื่อให้ได้ครีมฟูคุณต้องตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก เมื่อครีมเย็นลงแล้วจึงสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้

ช็อคโกแลตกานาซเป็นคู่ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อของช็อคโกแลตและครีม และที่สำคัญที่สุดสิ่งประดิษฐ์ของชาวฝรั่งเศสที่มีประโยชน์นี้มีการใช้งานที่หลากหลายซึ่งคุณต้องรู้ว่ากานาชช็อคโกแลตคืออะไรและจะเตรียมอย่างไรอย่างถูกต้อง

สูตรกานาซช็อกโกแลต

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมาก แม้แต่เด็กก็สามารถจัดการได้ บดช็อกโกแลต (ยิ่งละเอียดยิ่งดี - วิธีนี้จะทำให้ช็อกโกแลตละลายเร็วขึ้น) วางครีมบนเตา นำไปต้ม แต่อย่าต้ม และเพียงเทครีมร้อนลงบนช็อคโกแลตที่บดแล้ว (คุณสามารถทิ้งช็อคโกแลตไว้ใต้ครีมร้อนสักสองสามนาที) คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้ แต่ไม่จำเป็น

น้ำมันทำให้กานาช “นุ่มขึ้น” และเพิ่มความเงางาม คุณสามารถเพิ่มเนยได้ตั้งแต่ 10% ถึง 50% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ ช็อกโกแลตมีอัตราส่วนพื้นฐานต่อครีม ขึ้นอยู่กับประเภทของช็อกโกแลต (ยิ่งมีโกโก้ในช็อกโกแลตมากเท่าไรก็ยิ่งต้องการครีมมากขึ้นเท่านั้น)

• กานาชช็อคโกแลตเข้ม: ช็อคโกแลต 1 ส่วน + ครีม 1 ส่วน;
• กานาชช็อกโกแลตนม: ช็อคโกแลต 3 ส่วน + ครีม 2 ส่วน;
• กานาชช็อคโกแลตสีขาว: ช็อคโกแลต 2 ส่วน + ครีม 1 ส่วน

พยายามเลือกช็อคโกแลตคุณภาพสูงและใส่ใจกับปริมาณไขมันของครีม (ควรมีอย่างน้อย 33%)

นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่ม “รสนิยม” ต่างๆ ได้:

• ในรูปแบบของน้ำซุปข้นผลไม้: บดผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในเครื่องปั่นแล้วถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงลงในกานาซช็อคโกแลตที่ทำเสร็จแล้ว ในกรณีนี้ต้องลดปริมาณครีมเริ่มต้นลง ตัวอย่างเช่น คุณตัดสินใจทำกานาชดาร์กช็อกโกแลตพร้อมไส้ผลไม้ ซึ่งหมายความว่าคุณต้องแบ่งช็อคโกแลต 100 กรัม เทครีมร้อน 50 มล. (แทน 100 มล.) ลงไปคนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายจากนั้นจึงใส่เนยหากต้องการและในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ 50 กรัม
• ปรุงรสครีม. ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับกานาซช็อกโกแลตขาว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและ/หรือสมุนไพรต่างๆ (ตามรสนิยมของคุณ) ลงในครีม นำไปต้มแล้วเทลงบนชิ้นช็อกโกแลตผ่านตะแกรง (ในกรณีนี้สัดส่วนจะไม่เปลี่ยนแปลง)

ไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองอย่างเข้มงวด สัดส่วนที่ให้ไว้ข้างต้นเป็นเพียงการประมาณ - ทดลองและพัฒนาสูตรอาหารในอุดมคติของคุณ ที่คุณจะชื่นชอบทั้งในด้านรสชาติ ความสม่ำเสมอ และความสะดวกในการใช้งาน

ตัวอย่างเช่น การใช้ช็อกโกแลตชนิดเดียวกันและเปลี่ยนสัดส่วน คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างออกไป ใส่ครีมเพิ่ม (1:2) คุณจะได้สีเคลือบที่ดูดี นำช็อคโกแลตและครีมในส่วนเท่า ๆ กัน เย็นและตี - คุณจะได้ครีมที่โปร่งสบายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ช็อกโกแลตเพิ่ม (2:1) – มวลทรัฟเฟิลในอุดมคติ

และชัดเจนยิ่งขึ้นโดยใช้ตัวอย่างการตกแต่งคัพเค้ก

และสุดท้ายคือสูตรกานาชที่สมบูรณ์แบบจากเชฟ Serdar Yener เราได้แบ่งปันเค้กของเขาโดยใช้ดาร์กช็อกโกแลตกานาช ( และ ) กับคุณแล้ว

กานาชวิธีใช้

ดังนั้นข้างต้นเราได้พิจารณาสัดส่วนที่แตกต่างกันของกานาชแล้วและด้วยเหตุนี้จึงเกิดความสอดคล้องกัน ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีใช้กานาชกันดีกว่า

กานาซช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเค้กและขนมอบอื่นๆ

เราเตรียมกานาซตามสูตรคลาสสิก

กานาชที่เตรียมสดใหม่เหลวเกินไป - จะไม่สามารถปรับระดับเค้กได้ ดังนั้นควรปล่อยให้นั่งได้ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น หรือเติมน้ำเย็นจัดในชามใบใหญ่ ใส่ครีมลงไป แล้วตีให้เข้ากัน ดำเนินการเคลือบเค้กตามจริงต่อไป

เนื้อสัมผัสของกานาซช็อกโกแลตช่วยให้คุณเคลือบเค้กแพนเค้กได้ทั่วถึง และหากคุณต้องการการปกปิดที่สมบูรณ์แบบด้วยขอบที่เรียบเนียน ลองอ่านบทความนี้

นำกานาซไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง วางลงในถุงขนมแล้วตกแต่งคัพเค้กหรือมัฟฟิน ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก รสชาติช็อคโกแลตเข้มข้นจะทำให้ทุกคนหลงใหล

เพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่และคุณจะได้ไส้มาการองที่ยอดเยี่ยม

คุณยังสามารถใช้วิปกานาซเพื่อเติมคุกกี้หรือตกแต่งคัพเค้กหรือเค้กได้ ในกรณีนี้รสชาติจะไม่เข้มข้น แต่จะไม่แย่ลง มันเป็นเพียงเนื้อสัมผัสที่แตกต่าง โปร่งสบาย และละเอียดอ่อน

และตัวเลือกที่เร็วที่สุด: ใช้กานาชเป็นยาเคลือบ คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมได้อีกด้วย

กานาชช็อคโกแลตเป็นส่วนหนึ่งของการอบ

คุณสามารถใช้มันเพื่อทำชั้นช็อคโกแลตเป็นคุกกี้ได้

หรือทำบราวนี่ด้วยของเหลวตรงกลาง

พาย "Galette des Rois" จะไม่มีใครเทียบได้กับไส้ช็อกโกแลต นอกจากสูตรคลาสสิกแล้ว คุณจะต้องเพิ่มแป้งข้าวโพดกับนมและไข่ 10 กรัมด้วย

ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับนมแล้วพักไว้ เตรียมกานาซช็อกโกแลต เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมแป้งนมตีและเทส่วนผสมที่ได้ลงในช็อคโกแลต วางภาชนะที่มีครีมไว้บนไฟอ่อน คนตลอดเวลา นำไปต้มและเอาออกหลังจากผ่านไป 1 นาที วางชั้นบาง ๆ ลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยฟิล์มยึด

แผ่แป้งพัฟออกแล้วตัดเป็นวงกลม วางหรือใช้ถุงอบบีบครีมลงบนถุงใดถุงหนึ่ง ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของแป้งแล้วกดลง ตัดส่วนเกินออกแล้วทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้ว สร้างการออกแบบด้วยมีด วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C หลังจากผ่านไป 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C หลังจากนั้นอีก 10 นาทีเป็น 160°C แล้วอบประมาณ 25-30 นาที (จนกว่าจะสุก) เสิร์ฟเย็นดีที่สุด

ทรัฟเฟิลช็อคโกแลต

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: สำหรับดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วนคุณจะต้องใช้ครีมเพียง 1 ส่วนและคุณยังสามารถเติมเหล้าหรือเหล้ารัมได้อีกด้วย (ในตอนท้ายเป็นกานาชที่เสร็จแล้ว แต่ยังคงเป็นของเหลว) ส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องจากนั้นควรนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-50 นาที (มวลช็อกโกแลตควรแข็งตัว แต่ยังคงเป็นพลาสติก)

หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น เพียงปล่อยจานไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันก็จะหลุดออกมา

จากนั้นใช้ช้อนปั้นเป็นลูกบอล คลุมด้วยกระดาษรองอบ แล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงม้วนเป็นผงโกโก้ ทรัฟเฟิลที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท (ภาชนะที่มีฝาปิด)

ชัยชนะด้านการทำอาหารสำหรับคุณ!

Ganache เป็นครีมฝรั่งเศสละเอียดอ่อนที่ทำจากช็อคโกแลต ใช้เป็นสารเคลือบเค้ก ไส้เค้ก และเป็นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน อาจมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน: หนาหรือของเหลว มาดูวิธีทำกานาชช็อคโกแลตกับคุณกันดีกว่า

สูตรกานาซช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:

• ครีม 35% – 110 มล.;
• – 100 กรัม;
• เนย – 35 กรัม;
• น้ำตาลผง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

ในการเตรียมครีมกานาซ ให้แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในกระทะ เทครีมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลผง และผสมให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปต้ม แต่อย่าต้มแล้วเททุกอย่างลงในช็อคโกแลตแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามนาที หลังจากนั้นให้คนส่วนผสมโดยใช้ที่ตีจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เนยลงไปและผสมอีกครั้ง เป็นผลให้คุณควรมีกานาชช็อคโกแลตแวววาวอยู่ใต้สีเหลืองอ่อน

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• นม – 100 มล.;
• เนย – 200 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 200 กรัม

การตระเตรียม

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับกานาชช็อคโกแลตสำหรับเค้ก ขั้นแรก เตรียมห้องอบไอน้ำโดยให้กระทะใบเล็กแตะก้นน้ำ จากนั้นเทนมลงในภาชนะขนาดเล็ก และในขณะที่กำลังร้อน ให้หักช็อกโกแลตแท่งออกเป็นชิ้นๆ จากนั้นเทลงในนมร้อน รอจนช็อกโกแลตละลายหมด แล้วจึงนำออกจากห้องอบไอน้ำ เพิ่มเนยที่นิ่มแล้วและผสมกานาชช็อคโกแลตให้ละเอียดจนได้มวลเนียนและเป็นมันเงา ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นกานาซช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเค้กก็พร้อม!

สูตรครีมช็อคโกแลตกานาซ

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ดังนั้นให้นำดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่งมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตอนนี้เทกะทิเต็มมันลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน และตั้งไฟจนเกือบเดือด หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลทรายแดงตามชอบ คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนผลึกละลายหมด รออีกครั้งจนกว่านมจะอุ่นถึงประมาณ 90°C แล้วค่อยๆ เทลงในช็อกโกแลตที่สับ ทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วอย่าสัมผัสมวลหรือคน! จากนั้นเราก็เริ่มผสมส่วนผสมเบา ๆ และอย่างระมัดระวัง แต่อย่าตีจนกว่าจะได้กานาชช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน