ฉันทำเค้กนี้สำหรับวันเกิดปีแรกของหลานสาวของฉัน นี่เป็นเค้กสองชั้นชิ้นแรกของฉัน แน่นอนว่ามีข้อผิดพลาดและข้อบกพร่องมากมาย แต่โดยรวมแล้วฉันคิดว่าฉันสามารถทำให้แนวคิดนี้เป็นจริงได้
เค้กจะเป็นเค้กฟองน้ำที่มีครีมเปรี้ยวและผลไม้ตกแต่งด้วยน้ำตาลสีเหลืองอ่อน

สูตรนี้ฉันจะไม่อธิบายวิธีการเตรียมสปันจ์เค้กนะคะ แต่ในสูตรที่แล้วฉันได้พูดถึงไปแล้ว ทั้งเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตในน้ำเดือด และเค้กชิฟฟ่อนวานิลลา
ฉันมีเค้ก 2 ชั้น: ชั้นล่างสุดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. (เค้กสปันจ์วานิลลาชิฟฟ่อน), ชั้นบน 16 ซม. (เค้กสปันจ์ช็อกโกแลตในน้ำเดือด)
สำหรับผลไม้ ฉันตัดสินใจใช้เชอร์รี่หลุมแช่แข็ง (400 กรัม) สำหรับเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต และลูกพีชกระป๋อง (400 กรัม) สำหรับเค้กสปันจ์ชิฟฟ่อน

ครีมเป็นครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับทั้งบิสกิตและเข้ากันได้ดีกับผลไม้ที่เลือก
เราตัดบิสกิตที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นเค้ก ชิฟฟ่อนเป็น 3 ชั้น และช็อคโกแลตเป็น 6 ชั้น ซึ่งสูงกว่าชิ้นแรก 2 เท่า
สำหรับครีมเปรี้ยว ให้ตีครีม (1 ลิตร) กับน้ำตาล (280 กรัม) ประมาณ 7 นาที ทิ้งครีมไว้ประมาณ 10-15 นาทีจนน้ำตาลละลายหมด ในเวลานี้บีบน้ำออกจากมะนาว (1 ชิ้น) เติมน้ำมะนาวลงในครีมแล้วตีอีกครั้ง มะนาวจะทำให้ครีมเปรี้ยวข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์

หั่นลูกพีชเป็นก้อนเล็ก ๆ ละลายเชอร์รี่แล้วสะเด็ดของเหลวส่วนเกินออก

เมื่อเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับเค้กแล้ว เราก็เริ่มประกอบกัน
เราวางเค้กชิ้นแรกบนฐานหรือจานแล้วหล่อลื่นตรงกลางฐานด้วยครีมล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เค้กหลุดออก

เราแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมพีชจากนั้นทาครีมเปรี้ยวอย่างไม่เห็นแก่ตัวใส่ลูกพีชหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนแล้วทาครีมอีกครั้งด้วยครีมเปรี้ยว วางเลเยอร์เค้กถัดไปแล้วทำตามขั้นตอนเดียวกันกับเค้กชั้นแรก เราไม่อัดจาระบีเค้กชิ้นสุดท้ายด้วยสิ่งใดๆ

เค้กด้านล่างเกือบจะพร้อมแล้ว เราวางกระดานแห้งที่สะอาดไว้บนเค้ก แล้ววางของหนักๆ ไว้บนเค้ก ปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กยืนและปรับระดับได้
มาเริ่มประกอบเค้กช็อกโกแลตด้านบนกัน เค้กช็อคโกแลตไม่จำเป็นต้องแช่เนื่องจากมีรูในเค้กครีมเปรี้ยวจึงแทรกซึมได้ดีและทำให้อิ่มตัว ทาครีมเค้กให้ทั่วแล้ววางเชอร์รี่เป็นชั้นๆ ทาครีมอีกครั้งแล้ววางเค้กชิ้นต่อไป

เราไม่ได้วางเชอร์รี่ไว้บนเค้กแต่ละชั้น แต่จะวางและวางเชอร์รี่ไว้บนเค้กแต่ละชั้น เนื่องจากมีรสเปรี้ยว
เมื่อประกอบเค้กแล้ว ให้ทำแบบเดียวกับเค้กก่อนหน้าแล้วกดไว้สักครู่
ในขณะที่เค้กกำลังพักอยู่ ให้เตรียมครีมปรับเรียบสำหรับสีเหลืองอ่อน ผสมเนยที่อุณหภูมิห้อง (200 กรัม) กับนมข้นจืด (140 กรัม)
หล่อลื่นเค้กด้วยครีมนี้ ปรับระดับด้านข้างและด้านบน วางเค้กในตู้เย็นจนกระทั่งครีมแข็งตัวสนิท

ขณะที่เค้กพักอยู่ในตู้เย็น เราก็เริ่มเตรียมสีเหลืองอ่อน ฉันอธิบายวิธีเตรียมสีเหลืองอ่อนในสูตร Mastic Bear
แต่ละชั้นจะต้องครอบคลุมแยกกัน เราเริ่มจากชั้นล่างสุด โดยคลุมเค้กด้านล่างด้วยฟองดองสีขาว เราแผ่สีเหลืองอ่อนออกบาง ๆ แต่เพื่อไม่ให้ฉีกขาดระหว่างการถ่ายโอนไปยังเค้ก เส้นผ่านศูนย์กลางควรมีขนาดใหญ่กว่าเค้ก 1.5 เท่าเพื่อไม่ให้มีรอยพับที่ด้านล่าง

ก่อนที่จะวางสีเหลืองอ่อนบนเค้กในที่สุดคุณต้องปรับระดับมัน เพียงใช้มือที่แห้งและสะอาดเพื่อทำให้ครีมเรียบเนียน จากความอบอุ่นของมือของคุณ มันก็จะละลายและเป็นรูปร่างที่ต้องการ

ค่อยๆ วางสีเหลืองอ่อนลงบนเค้กอย่างระมัดระวัง และเกลี่ยให้เรียบ จากนั้นตัดสีเหลืองส่วนเกินออก

เราไม่ตัดมันสูงเกินไปเพื่อให้สีเหลืองอ่อนบนเค้กสามารถลอยขึ้นได้

เราทำเช่นเดียวกันกับชั้นบนสุด ที่ชั้นบนสุด สีเหลืองอ่อนของฉันไม่ได้ผลสักหน่อย แต่ฉันไม่มีเวลาทำซ้ำ ดังนั้นฉันจึงปล่อยมันไว้เหมือนเดิม

เนื่องจากชั้นบนค่อนข้างหนักและเพื่อไม่ให้ผ่านชั้นล่าง คุณจึงต้องทำการสำรองและติดตั้ง shryryk สำหรับแผ่นรองหลัง ให้ตัดวงกลมออกจากกระดาษแข็งสีขาวหนาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชั้นบนเล็กน้อย

สำหรับหมุดเราจะใช้ไม้เสียบไม้ (4 ชิ้น) เราสอดหมุดเข้าไปในชั้นล่างในวงกลมใต้ส่วนรองรับ

เราให้การสนับสนุนพวกเขา และจากนั้นก็จัดวางชั้นบนสุดไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบนสุดหล่นลงมา ฉันต้องต่อเข้ากับชั้นล่างโดยใช้แท่งไม้ ฉันใช้แท่งซูชิ เราเจาะเค้กทั้งสองชิ้นผ่านตรงกลางโดยคำนึงว่าระหว่างเค้กนั้นมีแผ่นกระดาษแข็งที่ต้องเจาะตรงกลางก่อน

ต่อไปก็ตกแต่งตามต้องการ ฉันวางลูกบอลสีเหลืองอ่อนไว้รอบชั้นบนและชั้นล่าง ด้านบนฉันปลูกหมีที่ทำจากสีเหลืองอ่อนซึ่งฉันได้พูดถึงในสูตรก่อนหน้านี้ ฉันยังทำปิรามิด ลูกบาศก์ กระดุม และของขวัญจากสีเหลืองอ่อนด้วย ฉันตกแต่งชั้นบนสุดด้วยดอกไม้และติดหมายเลข 1 ด้วย

เค้กอร่อยมากชุ่มฉ่ำและอิ่ม น่าเสียดายที่ไม่สามารถถ่ายภาพแบบภาคตัดขวางได้
ทุกคนชอบมันและนั่นคือสิ่งสำคัญ

น่ากิน!!!

เวลาทำอาหาร: PT04H00M 4 ชม

เค้กแต่ละชั้นวางอยู่บนฐานกระดาษพิเศษที่ด้านล่างซึ่งมีรูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง

เพื่อให้เค้กคงตัว เราจะใช้หลอดค็อกเทลและแท่งไม้คลุมด้วยฟิล์ม



1. (banner_banner1)

   นอกจากนี้เราจะต้องมีไวท์ช็อกโกแลตและถุงทำอาหาร

   
   

2. เราเริ่มประกอบเค้กสามชั้น ในชั้นล่างตรงกลางเราสร้างรูด้วยแท่งไม้ดังในภาพ

   
   

3. รอบรูตรงกลางที่ระยะห่างจากศูนย์กลาง 2-3 ซม. เราทำรูโดยใช้หลอดค็อกเทลยกขึ้นเล็กน้อยตัดส่วนที่เกินออกแล้วดึงกลับออกมา

   
   

4. เติมไวท์ช็อคโกแลตทุกหลุมที่ละลายในไมโครเวฟไว้ก่อนหน้านี้ เราทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพราะช็อคโกแลตแข็งตัวเร็ว

   
   
5. (banner_banner2)

   เราติดตั้งแท่งกลางและหลอดค็อกเทลกลับ จากนั้นเติมช่องว่างในหลอดด้วยช็อคโกแลตละลายตามที่แสดงในภาพ เมื่อช็อกโกแลตแข็งตัว มันจะยึดฐานเค้กของเราไว้ และป้องกันไม่ให้ชั้นบนทะลุผ่านชั้นล่าง

   
   

6. ติดตั้งเค้กชั้นที่สองอย่างระมัดระวัง โดยร้อยไว้บนแท่งตรงกลางซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการยึด

   
   

7. เราทำการปรับแต่งแบบเดียวกันกับมันเหมือนกับในชั้นแรก

   
   

8. ติดตั้งชั้นบนสุดอย่างระมัดระวัง

   
   

9. ตกแต่งเค้กสามชั้นด้วยดอกไม้น้ำตาลที่เตรียมไว้

แน่นอนว่าแม่บ้านหลายคนชื่นชมเค้กหลายชั้นที่สวยงามและสงสัยว่าจะเตรียมเค้กสองชั้นที่บ้านได้อย่างไร? สำหรับบางคนดูเหมือนเป็นเวทมนตร์และเป็นงานศิลปะ และพวกเขากลัวที่จะลองด้วยซ้ำ แต่นี่ไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดหากคุณรู้วิธีเตรียมชั้นเค้กและครีมธรรมดา

แน่นอนว่ามีความลับบางอย่างในการทำเค้กสองชั้น แต่พวกเขาไม่ได้เกี่ยวข้องกับทักษะการทำอาหารมากนักกับความลับในการประกอบเค้ก บ่อยครั้งเนื่องจากการประกอบที่ไม่เหมาะสม เค้กจึงอาจบิดเบี้ยว ล้มเหลว หรือแม้แต่หล่นตะแคงได้ ทั้งหมดนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณใช้เทคนิคง่ายๆ ที่นักทำขนมที่มีประสบการณ์ใช้

บ่อยครั้งที่นักทำขนมใช้ชั้นเค้กสองประเภทในการเตรียมเค้กสองชั้น เค้กด้านล่างอบจากแป้งขนมชนิดร่วน และด้านบนทำจากแป้งสปันจ์ หากเค้กด้านล่างเป็นเค้กสปันจ์ เค้กด้านบนจะต้องเบาลงและทำจากซูเฟล่สีอ่อน อย่างไรก็ตาม คุณต้องมีเค้กที่มีชั้นฟองน้ำทั้งสองชั้น ซึ่งในกรณีนี้จะต้องเสริมความแข็งแรงให้กับเค้ก มาดูวิธีทำเค้กสองชั้นที่บ้านจากแป้งสปันจ์ในรายละเอียดอีกเล็กน้อย

เค้กสองชั้น DIY สูตรพร้อมรูปถ่าย

คุณสามารถทำเค้กสองชั้นด้วยมือของคุณเองจากบิสกิตสำเร็จรูปหรืออบด้วยตัวเอง แน่นอนว่าสิ่งนี้ต้องใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันและใช้เวลานาน ควรเตรียมแป้งบิสกิตแยกกันสำหรับชั้นล่างและแยกกันสำหรับด้านบนเพื่อไม่ให้ผสมกัน ท้ายที่สุดแล้ว เค้กสปันจ์จะขึ้นมากเมื่ออบ และคุณต้องหลีกเลี่ยงการเทแป้งลงในพิมพ์เดียว

แป้งบิสกิตสำหรับเปลือกด้านล่าง:

เค้กสปันจ์ก้น (พิมพ์ขนาด 26 ซม.)

- 8 ไข่;

- น้ำตาล 250 กรัม

- แป้ง 160 กรัม

- แป้ง 50 กรัม

- เนย 50 กรัม

- 1 ช้อนชา โซดาหรือผงฟู

- 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

- กรดซิตริกที่ปลายมีด

เค้กสปันจ์ท็อปปิ้ง (พิมพ์ขนาด 16 ซม.)

- ไข่ 4 ฟอง;

- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;

- แป้ง 100 กรัม

- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;

- ½ ช้อนชา ผงฟู;

- วานิลลาและกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส

ทำเค้กสองชั้นด้วยมือของคุณเอง

สูตรการทำแป้งบิสกิตจะเหมือนกันทั้งเค้กบนและล่าง

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงลงในภาชนะต่างๆ อย่างระมัดระวัง

เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำสุด ค่อยๆ ใส่น้ำตาล (ครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมด) และค่อยๆ เพิ่มความเร็ว คนผิวขาวควรตีให้เป็นฟองโฟมแรงๆ และไม่หกออกมาเมื่อพลิกชาม

ตอนนี้คุณสามารถตีไข่แดงด้วยน้ำตาลและวานิลลาที่เหลือได้ เมื่อมวลไข่แดงมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้เทไข่แดงลงในไข่ขาวอย่างระมัดระวังแล้วผสมด้วยตะกร้อตีไข่ แต่อย่าเปิดเครื่องผสมเอง

ผสมแป้งกับผงฟูแล้วค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมของไข่ ระวังอย่าให้เกิดฟอง

เมื่อแป้งผสมกับส่วนผสมไข่จนเนียนและแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ละลายเนยแล้วเติมลงในแป้ง

แป้งบิสกิตพร้อมแล้ว และคุณสามารถเริ่มอบเค้กได้

การอบชั้นเค้ก

วางกระดาษรองอบเป็นวงกลมที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่าง เทแป้งลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา

ดูบิสกิตสิ เมื่อกลิ่นของเค้กสปันจ์อบสดใหม่ลอยไปทั่วห้องครัวและด้านบนกลายเป็นสีทอง ให้นำเค้กสปันจ์ออก พลิกกระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเค้กสปันจ์เย็นลง

เราอบบิสกิตสำหรับชั้นบนสุดด้วยวิธีเดียวกัน

เมื่อบิสกิตเย็นลงแล้วจะต้องตัดเป็น 2-3 ชั้น สะดวกกว่าถ้าใช้ด้ายหรือสายเบ็ดที่แข็งแรง ตัดด้านข้างของเค้กด้วยมีดคมๆ หรือตั้ง “บีคอน” จากไม้จิ้มฟัน พันเค้กสปันจ์ด้วยด้าย เหลื่อมด้ายราวกับว่าผูกปมรอบเค้ก แล้วค่อยๆ ดึงปลายด้ายทั้งสองข้างออก . ดังนั้นสปันจ์เค้กจึงสามารถแบ่งออกเป็นชั้นๆ ได้อย่างง่ายดาย

หากคุณกำลังทำเค้กสองชั้นด้วยมือของคุณเองสำหรับวันเกิด ให้เลือกครีมที่ข้นกว่าสำหรับเคลือบเค้กชั้นล่าง ลองพิจารณาน้ำหนักของเค้กดู ถ้าเป็นมูสที่นุ่มและละเอียดอ่อน เค้กก็จะหลุดออกจากด้านข้าง ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรใช้การเคลือบ อย่างน้อยก็สำหรับชั้นล่าง บิสกิตที่นิ่มเกินไปอาจ “ลอยได้”

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กสปันจ์ 2 ชั้น

ครีมนี้เรียบง่ายแต่มีประโยชน์หลากหลาย เหมาะสำหรับเคลือบชั้นเค้กและตกแต่งเค้กสำเร็จรูป

- นมข้นหวาน 1 กระป๋อง (ธรรมชาติไม่ต้ม)

- เนย 350 กรัม

- วานิลลา สี และเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส

ในการทำบัตเตอร์ครีม คุณต้องใช้เนยนิ่ม ดูแลสิ่งนี้ล่วงหน้าและนำเนยออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนเตรียมครีม

วางเนยลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนฟู นุ่ม และมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ขณะตีให้เทนมข้นลงในเนย ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ตีครีมอย่างน้อย 5 นาทีจนครีมเนียน

การประกอบเค้ก

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มประกอบเค้กได้แล้ว เราเริ่มประกอบจากชั้นล่างสุด เคลือบเค้กสปันจ์แต่ละชั้นด้วยครีม แล้วพับเค้กทั้งหมดตามที่ควรจะเป็น ในทำนองเดียวกัน เราแยกเค้กชั้นบนสุดออกจากกัน คุณจะได้เค้กสองชิ้นแยกกัน ชิ้นใหญ่และชิ้นเล็ก

มีคำถามมากมายเกิดขึ้น: จะตกแต่งเค้กสองชั้นด้วยมือของคุณเองได้อย่างไร? ท้ายที่สุดไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีใช้เข็มฉีดยาขนมและบีบดอกกุหลาบด้วยใบไม้ การทำงานกับสีเหลืองอ่อนก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเช่นกัน เธอค่อนข้างไม่แน่นอน และคุณสามารถทำลายเค้กได้มากกว่าหนึ่งโหลก่อนที่คุณจะเริ่มได้สิ่งที่ดูเหมือนรูปถ่ายที่สวยงามจากสถานที่ทำอาหาร หากคุณไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้ ให้นำช็อกโกแลตเพสต์มาสองสามกระป๋อง นี่เป็นตัวเลือกที่ชนะเสมอเนื่องจากใครๆ ก็ชอบช็อกโกแลต เคลือบเค้กทั้งสองด้วยช็อคโกแลตเพสต์ และเรียบด้านข้างด้วยมีดอุ่น ๆ

การประกอบชั้นของเค้กถือเป็นช่วงเวลาสำคัญ ตอนแรกเราคุยกันเรื่องการเสริมความแข็งแกร่งให้กับเค้ก และตอนนี้ก็มาถึงช่วงเวลานี้แล้ว มักใช้แท่งไม้เพื่อเสริมความแข็งแรงให้กับเค้ก พวกเขาสามารถทำจากไม้หรือพลาสติก หากคุณไม่ได้มีส่วนร่วมในการอบผลงานชิ้นเอกที่มีสองชั้นอย่างมืออาชีพ อย่าซื้อไม้เหล่านี้แยกต่างหาก แต่ให้ใช้หลอดหม้อต้มทั่วไป เฉพาะหลอดเท่านั้นที่ควรหนาซึ่งใช้สำหรับมิลค์เชค

ใส่หลอดเข้าไปตรงกลางของเค้ก และตัดให้เหลือระดับของเค้ก นอกจากนี้ ให้สอดหลอด 4-5 หลอดในวงกลมเพื่อรองรับด้านข้างสำหรับชั้นบนสุดของเค้ก และตัดให้ได้ความสูงที่ต้องการ

ใช้ไม้พายขนาดกว้าง ย้ายและวางชั้นบนสุดของเค้กไว้บนล่าง เพียงเท่านี้การประกอบเค้กก็เสร็จสมบูรณ์

วิธีตกแต่งเค้กสองชั้นด้วยมือของคุณเอง?

มันง่ายมากที่จะทำลายผลงานชิ้นเอกด้วยการตกแต่งที่ไม่เหมาะสม ห่างจากเค้กสองสามก้าวแล้วมองจากด้านข้าง ผลเบอร์รี่ ผลไม้ โรยหลากสี และการตกแต่งสีเหลืองอ่อนสำเร็จรูปดูดีบนพื้นหลังช็อคโกแลต พ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็ใช้สิ่งเหล่านี้เช่นกัน ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่คุณจะปฏิเสธความช่วยเหลือดังกล่าว

นี่เป็นหนึ่งในสูตรเค้กสองชั้น DIY หลายๆ สูตร แม้จะมีความซับซ้อนอย่างเห็นได้ชัด แต่นี่เป็นงานที่เป็นไปได้แม้แต่กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็ตาม ทักษะนั้นมาพร้อมกับประสบการณ์เท่านั้น และเค้กชิ้นนี้ก็คุ้มค่ากับความพยายามของคุณ

สำหรับผู้ที่ไม่กลัวความยากลำบากและชอบใช้เวลาอยู่ในครัวเราขอแนะนำให้ทำเค้กสองชั้นที่หรูหราและน่าสนใจด้วยมือของคุณเองในรูปแบบของกระท่อมฤดูหนาว ของหวานประกอบด้วยบิสกิตมาตรฐาน: ชิ้นล่างมีครีมเปรี้ยวและถั่วลิสง ชิ้นบนมีมูสเชอร์รี่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปิดด้วยครีมโปรตีนและตกแต่งตามธีมปีใหม่

เพื่อความสะดวก เราแนะนำให้แบ่งรูปร่างของเค้กเป็นเวลาหลายวัน เช่น อบบิสกิตล่วงหน้า จากนั้นจึงดำเนินการ "ประกอบ" ชั้นและตกแต่งเท่านั้น แน่นอนว่าเค้กไม่ใช่วิธีเตรียมที่เร็วที่สุด แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม! แขกของคุณจะต้องประทับใจกับทักษะการทำอาหารของคุณ และลูกๆ ของคุณจะมีความสุขขนาดไหนกับเซอร์ไพรส์อันแสนหวานเช่นนี้! มาสร้างเทพนิยายฤดูหนาวด้วยมือของเราเองกันเถอะ!

วัตถุดิบ:

เค้กฟองน้ำด้านล่าง (แม่พิมพ์ 26 ซม.):

• ไข่ - 8 ชิ้น;
• น้ำตาล - 240 กรัม
• แป้ง - 160 กรัม;
• แป้ง - 50 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• ผงฟู - 1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา

เค้กฟองน้ำด้านบน (แม่พิมพ์ 16 ซม.):

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• แป้ง - 40 กรัม;
• แป้ง - 10 กรัม;
• เนย - 10 กรัม;
• ผงฟู - ½ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

การชุบบิสกิต:

• น้ำตาล - 90 กรัม
• น้ำ (น้ำเดือด) - 300 มล.
• คอนยัค - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ครีมสำหรับบิสกิตด้านล่าง:

• ครีมเปรี้ยว 20% - 200 กรัม
• วิปปิ้งครีม 33-35% - 200 มล.
• น้ำตาล - 120 กรัม
• ถั่วลิสง - 100 กรัม

มูสสำหรับเค้กสปันจ์ด้านบน:

• ครีม 33-35% - 150 มล.
• เชอร์รี่แช่แข็ง - 150 กรัม
• ครีมชีส - 130 กรัม;
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เจลาตินผง - 5 กรัม;
• น้ำ (ละลายเจลาติน) - 30 มล.

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• เนย - 320 กรัม

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่ง:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 75 กรัม;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• กรดซิตริก - เหน็บแนม

ออกแบบ:

สำหรับหน้าต่าง:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 40 กรัม;
• เนย - 10 กรัม;
• แยมผิวส้ม;
• ฟางหวาน

สำหรับต้นคริสต์มาส:

• โคนวาฟเฟิลสำหรับไอศกรีม - 2 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม;
• นมข้น - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สีผสมอาหาร (สีเขียว)

สูตรเค้กสองชั้น DIY พร้อมรูปถ่าย

วิธีทำเค้กสปันจ์สำหรับเค้กสองชั้น

1. เตรียมบิสกิตด้านล่าง เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง และใส่ลงในชามที่ลึก สะอาด และแห้ง ตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เราทำงานจนกว่าเราจะมี "ยอดที่แข็งแกร่ง" (นั่นคือ จนกว่าเราจะได้มวลหนาแน่นซึ่งยังคงไม่เคลื่อนไหวเมื่อเอียง/หมุนชาม)
   
2. แยกไข่แดงกับน้ำตาลทรายส่วนที่สองและน้ำตาลวานิลลาอะโรมาติกแยกกัน เราทำงานกับมิกเซอร์เป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที มวลควรเบาลง หนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า
   
3. ค่อยๆ ตะล่อมไข่แดงให้เป็นไข่ขาวโดยใช้การเคลื่อนไหวเบาๆ จากล่างขึ้นบน ร่อนแป้งรวมกับแป้งและผงฟูลงบนส่วนผสมไข่ ผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง หน้าที่ของเราคือไม่ทำให้มวลอันเขียวชอุ่มเสียหายดังนั้นเราจึงทำงานอย่างระมัดระวัง! คุณไม่สามารถผสมแป้งบิสกิตละเอียดอ่อนเป็นวงกลมได้เฉพาะจากล่างขึ้นบนเท่านั้น!
   
4. ละลายเนย พักให้เย็นแล้วเทลงบนขอบชามบนแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผัดสั้นๆ
   
5. เราวางด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. ด้วยกระดาษ parchment อย่าอัดจาระบีที่ผนัง เติมแป้งบิสกิตลงในภาชนะแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ อบที่ 180 องศาจนแห้ง
   
6. พลิกแม่พิมพ์ที่มีบิสกิตที่เพิ่งอบเสร็จใหม่ๆ แล้ววางลงบนชามสองใบหรือบนตะแกรง ทิ้งขนมอบไว้ในแบบฟอร์มนี้จนกว่าจะเย็นสนิท ขั้นตอนนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ด้านบนของเค้กตกตะกอน
   
7. เราเตรียมเค้กสปันจ์ด้านบนในลักษณะเดียวกับเค้กด้านล่าง แต่คราวนี้เราใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม.
   

   วิธีเตรียมมูสสำหรับชั้นบนสุด

8. เราจะเตรียมมูสเชอร์รี่ไว้เป็นไส้สำหรับเค้กสปันจ์ด้านบน ในการทำเช่นนี้ให้คลุมเชอร์รี่ด้วยน้ำตาลโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อนแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน กวนให้ร้อนประมาณ 5 นาที (จนกระทั่งน้ำตาลทรายละลายหมดและผลเบอร์รี่นิ่ม)
   
9. ปล่อยให้มวลเชอร์รี่เย็นลงแล้วเปลี่ยนเป็น "น้ำซุปข้น" โดยใช้เครื่องปั่น บดให้ละเอียดผ่านตะแกรงละเอียด เราจะใช้น้ำผลไม้ที่ได้ทั้งหมดเพื่อเตรียมมูส (เราไม่ใช้เชอร์รี่ชิ้นเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่บนตะแกรง)
   
10. ตีครีมเย็นจนข้น เพิ่มครีมชีสอุณหภูมิห้องและน้ำเชอร์รี่ ผัดจนได้มวลสีที่เป็นเนื้อเดียวกันและสม่ำเสมอ
    
11. นำบิสกิตด้านบนออกจากพิมพ์ (ใช้มีดแทงด้านข้างของภาชนะก่อน) ตัดขนมออกเป็นสองชั้น เราล้างแม่พิมพ์เช็ดให้แห้งแล้วเรียงด้านล่างและด้านข้างด้วยกระดาษ parchment จุ่มเค้กด้านล่างลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เทลงบนส่วนผสม (เพื่อเตรียม ละลายน้ำตาลในน้ำเดือด เย็น ใส่คอนยัค)
    
12. เทเจลาตินด้วยน้ำต้มสุกเย็นๆ ปล่อยให้มวลพองตัว
    
13. วางชามเจลาตินที่บวมลงในชามน้ำร้อน คนอย่างต่อเนื่องจนผงละลาย
    
14. เพิ่มสารละลายเจลาตินลงในครีมเชอร์รี่ขณะตีด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง กระจายส่วนผสมลงบนเปลือกด้านล่างแล้วเกลี่ยให้เรียบ วางภาชนะในตู้เย็นจนกระทั่งมูสแข็งตัว
    

    วิธีเตรียมครีมสำหรับชั้นล่าง

15. ในขณะที่มูสแข็งตัว ให้เตรียมชั้นล่างสุดของเค้ก ตีครีมกับน้ำตาลจนข้น ใส่ครีมเปรี้ยวตีสักครู่ (จนส่วนประกอบรวมเป็นครีมเดียว)
    
16. ทอดถั่วลิสงในกระทะที่แห้งแล้วคนให้เข้ากัน ทันทีที่ผิวหนังเริ่มแตก ให้ยกออกจากความร้อนและเย็น หลังจากเอาเปลือกออกแล้ว ให้บดถั่วลิสงโดยใช้เครื่องปั่น
    
17. แบ่งบิสกิตออกเป็น 3 ชั้น เทส่วนล่างด้วยการชุบแล้วทาด้วยครีมเปรี้ยวครึ่งหนึ่ง โรยถั่วลิสงครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
    
18. ปิดฐานของเค้กด้วยเค้กชั้นที่ 2 แช่ไว้แล้วทาครีมที่เหลือ โรยด้วยถั่วลิสงอีกครึ่งหนึ่ง เทเค้กชิ้นสุดท้ายที่มีการชุบแล้ววางไว้ด้านบน เรายังไม่ได้เคลือบด้านบนและด้านข้างของชิ้นงานด้วยสิ่งใดเลย
    
19. แช่เค้กชั้นที่สองสำหรับเค้กสปันจ์ด้านบนแล้ววางลงบนมูสแช่แข็ง เราใส่เค้กทั้งชั้นบนและล่างไว้ในตู้เย็น
    

    วิธีทำบัตเตอร์ครีมครีมสำหรับคลุมเค้ก

20. ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลแล้ววางชามลงใน "อ่างน้ำ" คนส่วนผสมอย่างแข็งขันและต่อเนื่องโดยใช้ที่ตี อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย หากต้องการตรวจสอบความพร้อม ให้นำผ้าขาวส่วนเล็กๆ มาถูระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ หากไม่รู้สึกถึงเมล็ดพืช ให้นำภาชนะออกจากเตา สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้คนผิวขาวร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นอาจทำให้ก้อนแข็งตัวได้! ก้นชามที่มีกระรอกไม่ควรโดนน้ำในภาชนะด้านล่าง
    
21. เพิ่มวานิลลินลงในคนผิวขาวที่เพิ่งนำออกจากเตาเพื่อลิ้มรสและเริ่มตีมวลทันที สีขาวจะค่อยๆข้นขึ้น เราทำงานร่วมกับเครื่องผสมจนกระทั่งเกิด "ยอดอ่อน" ไม่จำเป็นต้องได้มวลที่แข็งแกร่งและมั่นคงเหมือนเมื่อทำเค้กสปันจ์ ทันทีที่มีเส้นที่ชัดเจนเหลืออยู่บนครีมจากเครื่องผสม เราก็หยุด
    
22. เพิ่มเนยนิ่มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในมวลโปรตีนโดยใช้เครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง เป็นผลให้เราได้บัตเตอร์ครีมที่ค่อนข้างหนาแน่น
    
23. เรานำชิ้นส่วนด้านล่างออกจากตู้เย็น เคลือบด้านบนและด้านข้างด้วยครีมเนยโปรตีนและระดับ
    
24. เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นล่างตกอยู่ใต้น้ำหนักของชั้นบน เราจึงเสริม "โครงสร้าง" ของเรา เราใช้ไม้เสียบไม้ตัดให้สูงจากชั้นล่างแล้วติดลงในบิสกิตในตำแหน่งที่ชั้นบนจะอยู่ (ตามความคิดของเรามันจะยืนอยู่ที่ขอบของบิสกิตด้านล่าง)
    
25. วางชั้นบนสุดไว้บนฐานเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเหมาะสม ทาบัตเตอร์ครีมให้เนียน วางร่วมกับวัสดุรองพื้นชั้นล่างที่เตรียมไว้
    

    วิธีตกแต่งเค้กสองชั้นด้วยมือของคุณเอง

26. เพื่อให้เค้กของเราดูเหมือนกระท่อม เราจึงตัดส่วนสามเหลี่ยมออกจากชั้นล่างสุด ทาบัตเตอร์ครีมที่รอยตัด แล้วติดหลอดเพื่อเลียนแบบแผ่นไม้ นอกจากนี้เรายังตัดชั้นบนสุดเล็กน้อย ทาด้วยครีมแล้วเติมหลอด
    
27. ในการทำ “หน้าต่าง” ให้ม้วนแยมผิวส้มบนกระดานในครัวที่โรยด้วยน้ำตาล ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมที่มีขนาดเหมาะสม จำเป็นต้องมีน้ำตาลเพื่อให้ชิ้นแยมผิวส้มไม่ติดกับพื้นผิวการทำงาน
    
28. ละลายช็อคโกแลตกับเนยใน "อ่างน้ำ" เย็นแล้วโอนไปที่คอร์เน็ต เราใช้มวลช็อคโกแลตส่วนเล็ก ๆ กับหลอดและแยมผิวส้มแล้วติด "หน้าต่าง" เข้ากับ "บ้าน" นอกจากนี้เรายังร่างโครงร่างของ "หน้าต่าง" ด้วยช็อคโกแลต
    

    วิธีเตรียมครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กสองชั้น

29. เพื่อให้เค้กสองชั้นของเราดูเหมือนกระท่อมที่ปกคลุมไปด้วยหิมะ เราจะปิดด้วยครีมโปรตีน ปรุงน้ำเชื่อม - เติมน้ำตาลลงในน้ำแล้วนำไปต้ม อุ่นน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 118 องศา
    
30. ในเวลาเดียวกันตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกและเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง (เมื่อพลิกชามคนขาวควร "นั่ง" ให้แน่น)
    
31. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในส่วนผสมโปรตีนในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดทำงานกับเครื่องผสม ตีครีมอย่างต่อเนื่องจนเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง (ประมาณ 10 นาที)
    

    วิธีตกแต่งเค้กสองชั้นด้วยมือของคุณเอง

32. เราเคลือบชั้นของเค้กด้วยครีมโปรตีนสีขาวเหมือนหิมะ และหมุนวนไปรอบๆ “หน้าต่าง” เพื่อเลียนแบบน้ำแข็งย้อย
    
33. หากต้องการให้ตกแต่งเค้กด้วยตัวเลข หากต้องการสร้างตุ๊กตาหิมะ ให้ทำแยมผิวส้ม 2-3 ลูก ขนาดที่แตกต่างกันให้วางไว้บนขอบว่างของชั้นล่าง เคลือบรูปร่างด้วยครีมโปรตีน เราสร้าง "แครอท" "หมวก" และ "กระดุม" อีกครั้งจากแยมผิวส้ม วาด "ตา" ด้วยช็อคโกแลต และทำ "มือ" จากฟาง เราเตรียม "ต้นคริสต์มาส" จากเขาและครีมเนยด้วยสีย้อม (เทคโนโลยีโดยละเอียดอธิบายไว้ในสูตร

หากเค้กเป็นปิรามิดก็มีโอกาสที่ชั้นบนจะ "บดขยี้" ชั้นล่างตามน้ำหนักของมัน หากเค้กมีสามชั้นและมีไส้ละเอียดอ่อนที่ด้านล่างก็รับประกันความล้มเหลวอย่างแน่นอน
แม้ว่าคุณจะใช้ไส้หนาๆ ในชั้นล่าง แต่ไส้จะยังคงเปลี่ยนรูปอยู่เมื่อเค้กอุ่นขึ้นถึงอุณหภูมิห้อง ฉันจะป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? มันค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องกำจัดแรงกดดันจากด้านบน คำถามคือ ทำอย่างไรจึงจะบรรลุเป้าหมายนี้?
ต้องติดตั้งคอลัมน์ในทุกระดับยกเว้นด้านบน

ขั้นตอนการติดตั้งมีดังนี้:
- วางเค้กเปล่า (ไส้) ไว้บนถาดที่ทำจากไม้อัดกันความชื้นเกรดอาหารซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเดียวกับเค้กเปล่าและเคลือบด้วยครีมปรับระดับจะได้ดังนี้:

ยังไงก็ตามถ้าใครสนใจก็ซื้อที่ Korobkin ครับ ความหนาของถาดคือ 8 มม. โดยปกติแล้วไม้อัดนี้จะใช้ทำเขียงสำหรับห้องครัวสำหรับหั่นเนื้อสัตว์และผัก พวกเขามีราคาไม่แพงดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะให้พวกเขาพร้อมกับเค้กมากกว่าการไปยืน "คืน"

หลังจากคลุมด้วยมาร์ซิปันและสีเหลืองอ่อนแล้ว คอลัมน์ในอนาคตจะเจาะชั้น:

แต่ละชั้นต้องใช้สามชิ้น อย่างไรก็ตามเสาทำจากไม้ทรงกลมซึ่งสามารถสั่งซื้อได้ที่นั่น ไม้กลมถูกตัดด้วยมีด:

โปรดทราบว่าคอลัมน์จะต้องมีความยาวเท่ากันเพื่อไม่ให้เค้กเอียงในภายหลัง
มันเป็นดังนี้:

แผนผังมีลักษณะดังนี้:

ถ้าไม่รู้วิธีทำ “บัตเตอร์ครีม” ให้เนื้อครีมแน่นกระชับก็ไม่ยาก คือ นมข้นกับเนยในอัตราส่วน 1:1
คุณต้องตีประมาณห้านาทีสิ่งสำคัญคือควรอุ่นผลิตภัณฑ์ให้ได้อุณหภูมิห้อง

เป็นผลให้หลังจากการยักย้ายทั้งหมดคุณสามารถประกอบสิ่งนี้ได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะถูกบดขยี้