ในอาหารฝรั่งเศส julienne ไม่ใช่ชื่อของอาหารที่มีเห็ด แต่เป็นวิธีการตัดอาหารเพื่อใช้ต่อไป เพื่อเร่งกระบวนการปรุงอาหารและส่งผลให้จานมีความละเอียดอ่อนที่สุด ชาวฝรั่งเศสจึงสอนคนทั้งโลกให้หั่นอาหารเป็นแผ่นบางๆ

แต่ในประเทศของเรา แนวคิดเรื่อง "จูเลียน" ให้ความหมายที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่าเห็ด ผัก หรือเนื้อสัตว์ที่อบในชามแบ่งส่วนใต้เปลือกชีส

Julienne กับเห็ดและชีสถูกใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก จัดทำขึ้นไม่เพียง แต่ในร้านอาหารเท่านั้น แต่คุณสามารถทำจูเลียนที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

ส่วนผสมหลัก ได้แก่ เห็ด หัวหอม ซอสขาว และชีสแข็ง โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้เห็ดแชมปิญองสดหรือเห็ดนางรมซึ่งหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตเสมอ แม้ว่าเห็ดพอชินี ชานเทอเรล หรือเห็ดน้ำผึ้งก็เหมาะเช่นกัน หากต้องการเปลี่ยนรสชาติ คุณสามารถเพิ่มไก่ อาหารทะเล และเครื่องเทศต่างๆ ลงในเห็ดจูเลียนได้

Julienne กับเห็ดและชีสในเครื่องทำโกโก้

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้อาหารจานพิเศษทนความร้อน - เครื่องทำโกโก้ ดูเหมือนกระทะหรือทัพพีขนาดเล็กที่มีด้ามยาวซึ่งจูเลียนอบในเตาอบและเสิร์ฟบนโต๊ะ

ข้อมูลรสชาติ ขนมเห็ด

วัตถุดิบ

• เห็ดแชมปิญอง – 150 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย – 35-40 กรัม;
• แป้งสาลีขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ลูกจันทน์เทศบด – 1 หยิก;
• ฮาร์ดชีส – 60 กรัม

วิธีปรุงจูเลียนด้วยเห็ดและชีส

ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมกับก้าน

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มเห็ดสับแล้วทอดบนไฟอ่อนจนน้ำปรากฏ

เพิ่มหัวหอมสับผสมให้เข้ากัน เติมเกลือและพริกไทยด้วยพริกไทยดำป่นตามรสนิยมของคุณ ทอดจนส่วนผสมทั้งหมดนิ่ม

ตอนนี้เริ่มเตรียมซอส ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลาย คนให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งสาลีแล้วตีให้เข้ากันทันทีเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน

เทนมอุณหภูมิห้องลงในลำธารเล็ก ๆ คนตลอดเวลาแล้วนำไปต้ม ซอสควรข้นขึ้นเล็กน้อย

นำออกจากเตาและเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อย มันจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับจาน แต่ผู้ที่ไม่เข้าใจอย่างเด็ดขาดก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ลูกจันทน์เทศ ปรุงรสซอสเพื่อลิ้มรสด้วยพริกไทยดำป่นและเกลือคนให้เข้ากัน ทุกอย่างพร้อมแล้ว

ใส่เห็ดทอดและหัวหอมลงในพิมพ์ (ส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดจะเสิร์ฟได้ 3 ที่) ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วโรยเนื้อหาเล็กน้อยของเครื่องทำโกโก้ลงไปคนให้เข้ากัน

เทซอสที่เตรียมไว้ลงในถ้วยแต่ละใบเพื่อปิดเห็ด โรยด้วยชีสขูดที่เหลือ เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางเครื่องทำโกโก้ลงไปประมาณ 15-25 นาที จนเปลือกชีสปรากฏเป็นสีทอง

เครือข่ายทีเซอร์

Julienne กับเห็ดพร้อมในเตาอบส่งอาหารเรียกน้ำย่อยไปที่โต๊ะทันที คุณควรวางที่ม้วนผมกระดาษไว้บนที่จับของเครื่องทำโกโก้ และเสิร์ฟช้อนเล็กๆ ให้กับจูเลียน

Julienne กับเห็ดและชีสในทาร์ต

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ง่ายกว่านี้ก็คือจูเลียนกับเห็ดและชีสในทาร์ต คุณสามารถทำตะกร้ากรุบกรอบเหล่านี้ได้เองจากแป้งพัฟ แป้งไร้เชื้อ หรือขนมชอร์ตครัสต์ แต่หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ง่ายกว่า โดยทั่วไป คุณควรมีทาร์ตเล็ตติดไว้ที่บ้านเสมอเผื่อเกิดเพลิงไหม้

วัตถุดิบ:

• เห็ดแชมปิญอง – 200 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีม (ไขมัน 11%) – 250 มล.
• แป้งสาลีขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่นและเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• ฮาร์ดชีส – 150 กรัม;
• ทาร์ต – 5-6 ชิ้น

การตระเตรียม

• ล้างเห็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่หัวหอมผัดเบา ๆ
• ตอนนี้ใส่เห็ดลงในหัวหอมผัดและทอดจนของเหลวที่ปล่อยออกมาจากแชมปิญองระเหยหมด
• เทครีมลงในกระทะ (คุณสามารถเลือกปริมาณไขมันได้ตามดุลยพินิจของคุณ) ใส่แป้ง พริกไทยดำป่น และเกลือ คนให้เข้ากันและเคี่ยวจนซอสเริ่มข้น
• ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือละเอียด
• ใส่เห็ดกับหัวหอมและซอสลงในทาร์ต โรยชีสด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 8-10 นาที
• Julienne พร้อมเห็ดและครีมในทาร์ตพร้อมเสิร์ฟให้แขกของคุณตรงจากเตาอบ คุณสามารถวางตะกร้าบนจานทั่วไปบนใบผักกาดหอมหรือเสิร์ฟบนจานให้กับทุกคน ตกแต่งด้วยผักสดและสมุนไพรหั่นบาง ๆ รอบตัว โดยทั่วไป รูปแบบการเสิร์ฟจูเลียนในทาร์ตนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการเฉลิมฉลองมวลชน บุฟเฟ่ต์ และงานเลี้ยง

Julienne กับเห็ดและชีสในหม้อ

หากคุณลองทานจูเลียนเป็นครั้งแรกในร้านอาหาร ความประทับใจของของว่างที่คุณกินสามารถอธิบายได้เป็นคำไม่กี่คำ - อร่อยมาก แต่มีขนาดเล็กและมีราคาแพง เพื่อให้อร่อยเช่นกัน แต่ราคาถูกและอุดมสมบูรณ์ เราขอแนะนำให้เตรียมจูเลียนกับเห็ดและชีสในหม้อในครัวที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ

• เห็ดแชมปิญอง – 500 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีมเปรี้ยว (ไขมัน 15-20%) – 200 มล.
• พริกไทยดำป่นและเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• ฮาร์ดชีส – 250 กรัม

การตระเตรียม

• ล้างแชมเปญ ปล่อยให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• นำเปลือกออกจากหัวหอม ล้างและหั่นเป็นครึ่งวง
• ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่หัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• เพิ่มชิ้นเห็ดลงในหัวหอมผัดและทอดจนของเหลวที่ปล่อยออกมาระเหยไป
• ใส่ครีมลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย ผัดและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที หากส่วนผสมบางเกินไป ให้เติมแป้งสาลีขาว 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ข้นขึ้น
• ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด
• วางมวลเห็ดที่ได้ลงในหม้อเซรามิกขนาดเล็กและระดับ โรยชีสขูดด้านบน ปิดฝาหม้อแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-190 องศา เป็นเวลา 15 นาที
• 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เปิดฝาออกจากหม้อเพื่อให้ได้เปลือกชีสสีน้ำตาลทอง
• ก่อนเสิร์ฟ หั่นจูเลียนแสนอร่อยลงในหม้อพร้อมสมุนไพรโพรวองซ์เล็กน้อย

รูปแบบอื่นๆ ของการเสิร์ฟจูเลียน

ในขนมปัง

เช่นเดียวกับในทาร์ต จูเลียนมักทำเป็นขนมปังชิ้นเล็ก ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดคมๆ ตัดฐานของซาลาเปาออกแล้วเอาเศษขนมปังออก จากนั้นเติมแม่พิมพ์ที่ได้ด้วยไส้เห็ดและซอส โรยชีสด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 7-10 นาที

ในตะกร้ามันฝรั่ง

• คุณสามารถปรุงจูเลียนในตะกร้ามันฝรั่งได้
• ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวที่สะอาดและไม่มีตำหนิแล้วล้างออกให้สะอาดโดยไม่ต้องปอกเปลือก หั่นมันฝรั่ง 1/3 ส่วน เอาตรงกลางออกจากส่วนที่เหลือด้วยมีดคมๆ เหลือความหนาไว้บนผนัง 5-7 มม. หากคุณไม่ได้ใช้ทันที ให้แช่ในน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้สีเข้มขึ้น
• เมื่อเห็ดพร้อมหัวหอมและซอสพร้อม ให้ใส่เนยลงในมันฝรั่ง จากนั้นใส่เห็ด วางไว้ในจานอบหรือบนถาดอบเพื่อให้คงที่แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
• จากนั้นนำออกมาโรยด้วยชีสขูดแล้วอบต่ออีก 15-20 นาทีจนสุก
• เมื่อเสิร์ฟ ให้เทเนยที่ละลายแล้วลงบนจูเลียนแต่ละอันในตะกร้ามันฝรั่ง

ในหมวกเห็ด

• ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถเตรียมจูเลียนในหมวกเห็ดได้ โดยธรรมชาติแล้วจะต้องใช้แชมเปญขนาดใหญ่ ในกรณีนี้คุณจะต้องทำงานนานขึ้นอีกหน่อย ไม่เหมือนการเอาทาร์ตออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วเติมให้เต็ม ต้องเตรียมหมวกเห็ดอย่างเหมาะสม
• ล้างแชมเปญและเอาผิวหนังชั้นบนสุดออกจากหมวก ตัดก้านออกแล้วใช้นิ้วกดฝาปิดจากด้านใน เพื่อให้มีรูปร่างที่ลึกยิ่งขึ้น
• ขาเห็ดสับละเอียด ทอดกับหัวหอม เทซอสลงไป เคี่ยวจนข้น
• เติมส่วนผสมที่ได้ลงในฝาเห็ด ใส่ชีสขูดเล็กน้อยด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที

ตัวเลือกด่วน

• เมื่อไม่มีเครื่องทำโกโก้ ไม่มีทาร์ต ไม่มีหม้อ และคุณไม่ต้องการยุ่งกับขนมปัง มันฝรั่ง และหมวกเห็ด ก็มีตัวเลือกจูเลียนสำหรับกรณีเช่นนี้เช่นกัน
• ทอดเห็ดและหัวหอมสับในกระทะด้วยเนย
• แยกไข่ 2-3 ฟองผสมกับครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วใส่เกลือและพริกไทยแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะหรือแม่พิมพ์เซรามิก
• โรยชีสขูดด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาที สิ่งสำคัญคือที่จับกระทะต้องไม่ใช่พลาสติกหรือไม้
• นำออกจากเตาอบแล้วโรยจูเลียนด้วยสมุนไพรสับสด

เคล็ดลับการทำอาหาร

• เมื่อเสิร์ฟจูเลียนที่เสร็จแล้ว คุณสามารถโรยด้วยผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือโรสแมรี่สดสับละเอียด
• ในการเตรียมจูเลียน คุณไม่เพียงแต่ใช้เห็ดสดเท่านั้น แต่ยังใช้เห็ดแช่แข็ง กระป๋อง และแห้งได้ด้วย
• หากเสิร์ฟจูเลียนในเครื่องทำโกโก้ ก็จะวางบนจานแบน เมื่อเสิร์ฟในกระถาง ให้ใช้ขาตั้งไม้
• เพื่อป้องกันไม่ให้จูเลียนในเครื่องทำโกโก้ไหม้ให้วางบนถาดอบที่มีน้ำ (ระดับ 0.5 ซม. ก็เพียงพอแล้ว)
• ก่อนที่จะเติมจูเลียนในชามมะพร้าวขอแนะนำให้ทาเนยด้านในด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าจูเลียนเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อน หากคุณกำลังจะกระจายเห็ดที่เติมอะไรลงไปก็ควรเป็นอาหารอ่อน - เนื้อไก่ขาว, ปลา, แฮม, มะเขือยาว, บวบ, มะเขือเทศ

จานนี้เป็นหนึ่งในเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตารางวันหยุด นอกจากนี้ยังเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเมนูประจำวันเนื่องจากมีส่วนผสมน้อยที่สุดและเตรียมได้ง่าย มาดู 6 ตัวเลือกในการเตรียมจูเลียนและเริ่มต้นด้วยสูตรคลาสสิกสำหรับแชมปิญองจูเลียน

จานนี้มีหลายรูปแบบ แต่สูตรคลาสสิกมีดังนี้

• แชมเปญครึ่งกิโลกรัม
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• ครีมหนึ่งแก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• 200 กรัม ชีสแข็ง

การตระเตรียม

1. ล้างแชมปิญอง แห้ง และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน และเพิ่มหัวหอม
4. จากนั้นใส่เห็ดลงไปที่นั่น
5. ในตอนท้ายใส่เกลือและแป้ง ทอดอีกสองสามนาที
6. ค่อยๆ ใส่ครีมลงในส่วนผสมทั้งหมดแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่
7. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในพิมพ์แล้วโรยชีสขูดด้านบน
8. ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที

สูตรสำหรับจูเลียนคลาสสิกกับเห็ดแชมปิญองและไก่

สำหรับจานนี้จำเป็นต้องมีเห็ด สิ่งเหล่านี้อาจเป็นชานเทอเรลหรือเห็ดน้ำผึ้ง แต่เวอร์ชันมาตรฐานเกี่ยวข้องกับการใช้แชมปิญง

• 600-700 กรัม เห็ด;
• 400 กรัม เนื้อไก่
• 50 กรัม เนย;
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• ครีมหนึ่งแก้ว
• 100 กรัม ชีส.

การตระเตรียม

1. ล้างเห็ด ตากให้แห้ง หั่นเป็นเส้นยาว
2. หั่นเนื้อไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ใส่เนยลงในกระทะที่อุ่นแล้ว ตามด้วยเห็ดและเนื้อสัตว์
4. ผัดจนสุก ใส่เกลือและพริกไทยในตอนท้าย
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. ในกระทะที่สะอาดทอดหัวหอมในเนยแล้วโรยด้วยแป้ง
7. ค่อยๆ เทครีมลงในหัวหอม
8. ต้องนำซอสไปต้มจากนั้นจึงทำให้เย็นและกรอง
9. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในพิมพ์ เทซอส และโรยด้วยชีสขูดด้านบน
10. อบในเตาอบเป็นเวลาสิบห้านาที

สูตรดั้งเดิมเสิร์ฟในทาร์ต

สูตรนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งโต๊ะวันหยุด

• 400 กรัม เนื้อไก่
• 250 กรัม เห็ด;
• 150 กรัม ชีสแข็ง
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• นมหนึ่งแก้ว
• 50 กรัม เนย;
• ทาร์ตสำเร็จรูป

การตระเตรียม

1. ต้มเนื้อในน้ำเค็มและเย็น
2. ล้างเห็ด ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่ร้อนแล้วใส่แชมเปญลงไป
4. ทอดจนสุก ยกลงจากเตา ใส่เนื้อต้ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
5. ละลายเนยและเพิ่มแป้ง คนอย่างต่อเนื่อง
6. เทนมลงในส่วนผสมนำไปต้มแล้วคนต่อ
7. หลังจากเดือดแล้วให้ยกลงจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
8. เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในซอสอุ่น
9. ใส่เห็ดและเนื้อสัตว์ลงในทาร์ต
10. เทซอสที่ได้ลงไป
11. โรยชีสขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัว
12. ใส่ในเตาอบประมาณสิบถึงสิบห้านาที

Julienne กับบรอกโคลี

สูตรนี้มีแคลอรี่ต่ำกว่าและเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมรูปร่าง

• 300 กรัม เนื้อไก่
• 200 กรัม แชมปิญองหรือเห็ดอื่น ๆ
• 200 กรัม ดอกบรอกโคลี;
• ครีมเปรี้ยวสองสามช้อน;
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• 150 กรัม ชีส.

การตระเตรียม

1. ฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ
2. เราล้างแชมเปญให้แห้งแล้วสับเป็นชั้นบาง ๆ
3. ล้างบรอกโคลี ตากให้แห้ง แล้วแยกออกเป็นดอกเล็กๆ
4. เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป
5. ผัดจนสุกใส่เกลือและครีมเปรี้ยว
6. หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
7. ใส่ส่วนผสมลงในแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยชีสขูดให้ทั่ว
8. วางในเตาอบที่อุ่นแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีที่ 190 องศา

สูตรคลาสสิกสำหรับทำอาหารในหม้อหุงช้า

การปรุงอาหารในหม้อหุงช้าต้องใช้เวลาน้อยที่สุดกับแม่บ้านและอาหารจานนี้ก็อร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

• 350 กรัม เนื้อไก่
• 250 กรัม แชมเปญ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 150 กรัม ชีส;
• 50 กรัม เนย;
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• แป้งสองสามช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. เนื้อต้มในน้ำเค็มและทำให้เย็น
2. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดที่สุด
3. ล้างเห็ด ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ในเมนูหลายเมนูให้เลือกโปรแกรม "การทอด" หากไม่มีโปรแกรม "การอบ" จะทำเทน้ำมันลงไปแล้ววางเห็ดลงไปทอดสักสองสามนาทีใส่เนยแล้วทอดต่ออีก 5 นาที .
5. วางเห็ดจากชามลงในชามแยกต่างหาก
6. เลือกฟังก์ชั่น “สตูว์” เทน้ำมันพืชออกแล้วใส่หัวหอมลงในชาม
7. ต่อไปเราจะส่งเนื้อและเห็ด
8. เพิ่มแป้งที่นั่นและผสมทุกอย่างให้ละเอียด
9. เพิ่มครีมลงในส่วนผสมทั้งหมดแล้วเคี่ยวสักสองสามนาที
10. เปิดโปรแกรม "อบ" โรยด้วยชีสขูดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

เห็ดจูเลียนในกระถาง

การเสิร์ฟในกระถางจะเพิ่มความเคร่งขรึมให้กับจานและจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและโต๊ะทุกวันได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• 350 กรัม เนื้อไก่
• 350 กรัม แชมเปญ;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย;
• 150 กรัม ชีส;
• แป้งสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. ปอกหัวหอมแล้วสับละเอียดเป็นเส้นหรือก้อน
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันออก ใส่ไก่และหัวหอมลงไป ทอดด้วยไฟอ่อน
4. ล้างเห็ด ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราส่งไปที่กระทะ
5. ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที
6. เราวางกระทะอีกใบลงบนไฟเทแป้งลงไปแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ จนเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
7. เพิ่มครีมและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้บนไฟอ่อนๆ ประมาณ 4-5 นาที อย่าลืมใส่เกลือด้วย
8. เพิ่มซอสลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วผสม
9. วางส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อแล้วโรยชีสด้านบน
10. ใส่ในเตาอบเป็นเวลาสิบนาที

บทสรุป

ที่นิยมมากที่สุดคือสูตรสำหรับจูเลียนกับแชมปิญองและไก่รวมถึงเห็ดจูเลียนแบบคลาสสิก คุณสมบัติที่โดดเด่นหลักคือความง่ายในการเตรียมการ ความเร็วในการดำเนินการ และชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ จากทั้งหมดนี้ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่จะประดับโต๊ะวันหยุดและจะทำให้แขกที่ฉลาดที่สุดพอใจ

สิ่งที่ต้องปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับมื้อเย็น

เพื่อเตรียมจูเลียนคลาสสิกกับเห็ดและไก่ คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมหรือเทคนิคลึกลับ หนึ่งชั่วโมง ส่วนผสมปกติ กระทะสองสามใบ ทุกอย่างพร้อมแล้ว

1 ชั่วโมง 30 นาที

150 กิโลแคลอรี

4.93/5 (14)

เป็นความผิดพลาดและไม่ยุติธรรมอย่างยิ่งต่อวิธีทำอาหารที่จะเชื่อว่าจูเลียนหรือจูเลียน (แต่ไม่ใช่จูเลียน) เป็นเห็ดที่มีชีสและมายองเนส จานนี้มีรสชาติฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนและประณีต ซอสเบชาเมลซึ่งสามารถเตรียมได้ภายในไม่กี่นาทีที่บ้านในครัวรัสเซียธรรมดา

Julienne แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "กรกฎาคม" คำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหารนี้ได้ยินครั้งแรกจากเชฟ François Massialo เขาใช้คำนี้เพื่อหมายถึงการตัดผักสดเดือนกรกฎาคมสำหรับอาหารตามฤดูกาล ทำไมในรัสเซียจึงเรียกว่า "จูเลียน" สิ่งที่ในฝรั่งเศสเรียกว่า "โคคอต" (แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ไก่ตัวผู้") ยังคงเป็นปริศนา อย่างไรก็ตามในประเทศของเรายังใช้ชื่อหลังเมื่อพูดถึงอาหารจานนี้ “เครื่องทำโกโก้” เป็นรูปแบบพิเศษ (ความจุ 100 กรัม) ซึ่งเตรียมจูเลียน ดังนั้นบางครั้งเราจึงได้ยินชื่อที่แตกต่างออกไป - จูเลียน ในนั้นจูเลียนไม่เพียงทำเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟบนโต๊ะด้วย

Julienne สามารถเตรียมได้ในรูปแบบเดียว - สำหรับทั้งบริษัทในคราวเดียว จากนั้นแบ่งออกเป็นจานที่แบ่งส่วนลึกแล้วเสิร์ฟทันทีโดยไม่ลังเล และแบบเป็นบางส่วน - ในรูปแบบฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้ง แต่คุณไม่ควรปรุงเพื่อใช้ในอนาคต - จูเลียนไม่สามารถเรียกว่า "จานวันที่สอง" ได้ เรามาดูวิธีการปรุงจูเลียนด้วยเห็ดและไก่อย่างถูกต้อง!

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับจูเลียน

มาเตรียมจูเลียนกับเห็ดและไก่กันดีกว่า ต่อหน้าคุณ - สูตรคลาสสิก!

วัตถุดิบ

หากคุณไม่มีถาดอบแบบแบ่งส่วน ให้ใช้ถาดอบขนมชนิดร่วน ทาร์ต-การทำอาหารยังอนุญาตตัวเลือกนี้ Julienne ในทาร์ตดูดั้งเดิมและสวยงามมาก คุณยังสามารถปรุงจูเลียนในหม้อในเตาอบได้ ซึ่งจะทำให้จานอุ่นได้นานขึ้น

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไส้

1. จานนี้ปรุงเร็วมาก ดังนั้นเตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์ครัวที่จำเป็นทั้งหมดทันที
2. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นใหญ่แต่ ชิ้นแบนบาง ๆ, เกลือ. คุณจะต้องสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากทอด
3. สับเห็ดทันที ก้อนเล็ก ๆ.
4. สับหัวหอมให้บางและประณีต
5. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืช ทอดไก่ เกี่ยวกับเปลือกสีน้ำตาลทอง(2 นาทีก็เพียงพอสำหรับแต่ละด้าน) พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย
6. ตอนนี้ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้ววางลงในชามแยกต่างหาก
7. ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วทอดเห็ดที่อุณหภูมิสูงสุด วางไว้ในชามที่มีหัวหอม
8. หั่นไก่ที่เย็นแล้ว ก้อนเล็ก ๆรวมกับเห็ดและหัวหอม

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดปล่อยน้ำออกมา ให้โยนเห็ดเป็นส่วนเล็กๆ ใน 1 ชั้นบนกระทะร้อน และต้องแน่ใจว่าปรุงที่อุณหภูมิสูงสุด ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่ให้น้ำ แต่จะได้เปลือกสีน้ำตาลทอง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียม Bechamel ที่มีชื่อเสียง

1. ตั้งกระทะที่สะอาดและแห้งเล็กน้อยโดยไม่ใช้น้ำมัน ใส่แป้งลงไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน คนตลอดเวลา นมอบ.
2. เพิ่มเนยและผสมส่วนผสมอย่างแรงทันทีจนเป็นก้อน เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน.
3. ผัดต่อไปอย่างแรงเทครีมลงไป
4. ใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศ และเตรียมซอส ผ่านความร้อนปานกลางจนกระทั่งมันข้นขึ้น น้ำสลัดจูเลียนพร้อมแล้ว!

ด่าน 3: ขั้นสุดท้าย

1. ปิดเตาแต่อย่าเอาซอสออกจากเตา เพิ่มไส้ลงไปผสมให้เข้ากันทิ้งไว้สักครู่ ลิ้มรสเกลือและพริกไทย
2. เปิดเตาอบ 180 องศาสำหรับการอุ่นเครื่อง
3. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
4. แบ่งไส้และซอสลงในเครื่องทำโกโก้หรือใส่ในกระทะขนาดใหญ่ใบเดียว โรยชีสด้านบน
5. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ เป็นเวลา 15 นาที.
6. ต้องเสิร์ฟจูเลียนทันที ที่จับร้อนของเครื่องทำโกโก้มักถูกห่อด้วยผ้าเช็ดปากอย่างสวยงาม จานนี้ตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง ควรวางไว้บนโต๊ะบนแท่นพิเศษจะดีกว่า คุณเสนอให้จูเลียนได้ไหม? ขนมปังปิ้งผัดกระเทียมและไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว.

หากคุณต้องการเสิร์ฟเห็ดจูเลียนในงานปาร์ตี้ ไม่ควรปรุงก่อนที่แขกจะมาถึง แบ่งไส้ชีสลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบทันทีก่อนเสิร์ฟ

ทำอาหารประหยัดเวลา

สูตรสามขั้นตอนนี้อาจดูซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วคุณทำได้ ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง 20 นาที ซึ่งจูเลียนจะอบในเตาอบ เราจะทิ้งไว้ 7-10 นาทีในการสับหัวหอม ไก่ และเห็ด วางแผนอีก 15 นาทีสำหรับการทอดผัก 7 นาทีสำหรับเตรียมซอส

อยากซื้อเวลา? แขนตัวเองด้วยกระทะสามใบและ ทอดไก่ เห็ด และหัวหอมในเวลาเดียวกัน- แต่คุณไม่ควรรวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในชามเดียว เพราะคุณจะได้สตูว์ที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ

ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและเวลาปรุงอาหารที่รวดเร็ว Julienne จึงเหมาะสำหรับมื้อเย็น มันจะทำให้คุณมีกำลังใจขึ้นหลังจากตารางงานที่ยุ่งวุ่นวายและส่วนเล็ก ๆ จะไม่ยอมให้คุณเพิ่มน้ำหนัก! ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ปฏิบัติตาม pp ก็สามารถดูแลตัวเองด้วยอาหารจานอร่อยนี้ได้เป็นครั้งคราว

มันยากมากที่จะทำผิดพลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับจูเลียนคืออะไรและวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง :) ดังนั้น Julien (จูเลียนฝรั่งเศส - อาจมาจากชื่อภาษาฝรั่งเศสสำหรับเดือนฤดูร้อนของเดือนกรกฎาคม) เป็นวิธีพิเศษในการตัดผักอ่อนเป็นเส้นบาง ๆ ซึ่ง มาจากอาหารฝรั่งเศส มักใช้ในฤดูร้อนสำหรับซุปและสลัด

ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ คำนี้หมายถึง การประมวลผลเย็น(หั่น) ผักที่มีไว้สำหรับซุปหรือซอสซึ่งให้ความนุ่มนวลมากที่สุดหรือเร่งความพร้อมของอาหารจากผักหรือยอดอ่อน ในทางปฏิบัติ ซึ่งหมายความว่าจูเลียนส่วนใหญ่มักจะหมายถึงการหั่นเป็นเส้น (สำหรับผักที่มีราก) และเป็นวงแหวนบาง ๆ สำหรับหัวหอมและมะเขือเทศ สลัดที่ทำจากผักหั่นบาง ๆ จึงเรียกว่าจูเลียนและซุปที่หั่นผักในลักษณะนี้เรียกอีกอย่างว่าซุปจูเลียน

ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่ จูเลียนมักเรียกว่าจานเห็ดอบในครีม (หรือเบชาเมล) ใต้เปลือกชีส (โดยปกติจะใช้ในเครื่องทำโกโก้) จูเลียนก็ทำจากเนื้อไก่และอาหารทะเลเช่นกัน

ดังนั้นเมื่อคุณเตรียมสลัด / ซุปและหั่นผักเป็นเส้นบาง ๆ คุณจะมีจูเลียนอยู่ในกระเป๋าของคุณ แม้ว่าแน่นอนว่ามันจะทำให้เกิดคำถามมากขึ้น จูเลียนในความหมาย "รัสเซีย"- จริงๆ แล้วเหมือนจานเห็ด เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติม

จะไม่มีใครปฏิเสธว่า จูเลียน- มันอร่อยมาก และอีกอย่างก็ไม่ยากเลย ผลิตภัณฑ์สำหรับจูเลียนจะถูกตัดเป็นเส้นและวางในชามโกโก้โลหะที่แบ่งส่วน นอกจากนี้ยังสามารถปรุงในหม้อที่แบ่งส่วนเล็กๆ หรือแม้แต่ในกระทะแล้วแบ่งออกเป็นส่วนๆ ก็ได้ และเพื่อให้ความพยายามไม่ไร้ผลและผลิตภัณฑ์ทำอาหารก็คุ้มค่าส่วนประกอบเนื้อของจูเลียนจะต้องนุ่มและอ่อนโยนเช่นไก่, กุ้ง, ปลาแห้ง, ลิ้นหรือแฮม

นอกจากนี้จูเลียนมักเพิ่มเห็ดซึ่งส่วนใหญ่เป็นพอร์ชินีแชมปิญองหรือชานเทอเรล Julienne ที่ทำจากเห็ดเพียงอย่างเดียวโดยไม่ใส่เนื้อสัตว์ก็อร่อยไม่น้อย แต่คุณไม่สามารถทำได้ถ้าไม่มีหัวหอม ทอดจนโปร่งใส เนื่องจากเป็นส่วนประกอบที่สำคัญ

ฟิลเลอร์สำหรับจูเลียนมีสองประเภท:

1. ครีมเปรี้ยว - ครีมเปรี้ยวหากต้องการให้ข้นด้วยแป้งหรือไข่ คุณสามารถเติมมายองเนสลงไปครึ่งหนึ่งได้
2. ซอสเบชาเมลเป็นแป้งปิ้งผสมกับนมและเนย

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับซอสเบชาเมล: เบชาเมล(เบชาเมลฝรั่งเศส) - ซอสพื้นฐานจากรูส์และนม ใช้เป็นซอสสำหรับอาหารยุโรปหลายชนิดและเป็นฐานสำหรับซอสต่างๆ คำแปลกต่อไปคือ ru

รุ(ฝรั่งเศส roux) - ส่วนผสมของแป้งและไขมันที่ผ่านการอบด้วยความร้อน มักจะละลายเนย นิยมใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอส เป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักสำหรับซอสคลาสสิกของอาหารฝรั่งเศส รวมถึงเบชาเมล เวลูเต้ และเอสปาญโญล ในการเตรียมรูส์ มักใช้เนย มักใช้น้ำมันหมู (น้ำมันหมู) หรือน้ำมันพืชน้อยกว่า

ประเภทของรู:

• white roux (fr. roux blanc) - ส่วนผสมหลักคือเนยและแป้งสาลีซึ่งทอดในเนยละลายในกระทะหรือในเตาอบโดยไม่เปลี่ยนสี
• golden roux (fr. roux สีบลอนด์) - เตรียมเหมือน roux สีขาว แต่ทอดนานกว่า - จนเป็นสีเหลืองทอง
• รูส์แดง (fr. roux brun) - เตรียมไว้เหมือนรูซ์สีขาว แต่ทอดนานกว่า - จนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลบางครั้งก็เติมน้ำเนื้อจากการทอดลงไปด้วย

ดังนั้นเราจึงได้เตรียมพื้นฐานสำหรับซอสเบชาเมลแล้ว ตอนนี้เกี่ยวกับการเตรียมซอส:

1. เทนมลงในกระทะ ใส่หัวหอม สมุนไพร ลูกจันทน์เทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
2. นำไปต้มอย่างช้าๆ ยกลงจากเตาทันที ปิดฝา
3. พักไว้ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง แล้วกรองผ่านตะแกรง
4. ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้งแล้วปรุง กวน 1 นาที
5. นำออกจากเตาแล้วค่อยๆ เติมนมลงไป คนให้เข้ากัน
6. กลับไปสู่ความร้อนนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีกวนตลอดเวลา
7. เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มหัวหอม เนื้อหรือชีส ไข่ เครื่องเทศและสมุนไพร เพื่อสร้างซอสจากเบชาเมลทั้งครอบครัว

คุณสามารถเพิ่มข้าวต้มและผัก (กะหล่ำดอก ผักโขม กะหล่ำดาว) ลงในจูเลียนกุ้งได้ จูเลียนโรยหน้าด้วยชีสขูดละเอียดหรือส่วนผสมของชีสและเกล็ดขนมปัง ยังไงก็ตามมีคำแปลก ๆ อีกคำหนึ่ง - cocotte เครื่องทำ Cocotte (มาจากภาษาฝรั่งเศส - ไก่) เป็นทัพพีโลหะขนาดเล็กสำหรับเสิร์ฟจูเลียน

ตอนนี้เราได้แยกกฎทั่วไปในการเตรียมจูเลียนอย่างเหมาะสมแล้ว เราก็มาพูดถึงสูตรอาหารเฉพาะกันบ้าง

สูตรสำหรับการเตรียมจูเลียนอย่างเหมาะสม

เริ่มจากจูเลียนกับน้ำสลัดครีมเปรี้ยว (ครีม)

เริ่มต้นด้วยองค์ประกอบ:

• 2 หัวหอม
• เนื้อไก่ 400-500 กรัม (เช่น okrochkas 2 อัน)
• เห็ดสด 250 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ชีส 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนยจนโปร่งใส ไม่ควรปล่อยให้เปลี่ยนสีไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นจูเลียนจะมีรสขม วางในชาม หั่นเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในเนยจนนุ่ม ต้มหรือทอดไก่. เอาผิวหนังและเอากระดูกออก ตัดเนื้อไก่เป็นเส้น

เตรียมน้ำสลัดครีมเปรี้ยว (ครีม) ทอดแป้งจนเป็นสีน้ำตาลในกระทะที่แห้งใส่เนยเล็กน้อยเทครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากันและนำไปต้ม

ผัดไก่ เห็ด และหัวหอม ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในเครื่องทำโกโก้หรือชามทนความร้อนขนาดเล็ก เทลงในน้ำสลัดครีม

ผสมชีสขูดละเอียดกับเกล็ดขนมปังแล้วเทลงในกระทะโกโก้เป็นกอง วางในเตาอุ่นจนเป็นสีน้ำตาล เสิร์ฟจูเลียนแบบร้อน

Julienne กับซอสเบชาเมล

ส่วนผสมสำหรับจูเลียนกับซอสเบชาเมล:

• เนื้อไก่ 500 กรัม
• แชมเปญ 300 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• ชีส 200 กรัม (แข็ง)
• ครีม 300-350 กรัม (15-25%) หรือครีมเปรี้ยว
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย
• น้ำมันพืช

ต้มเนื้อไก่จนนุ่ม (ปรุงประมาณ 20 นาทีหลังจากเดือด) สับหัวหอมอย่างประณีต ปอกเห็ดแล้วสับให้ละเอียด ทำให้เนื้อเย็นลงและสับละเอียด ทอดหัวหอมในน้ำมันพืช เพิ่มเห็ด ทอดจนของเหลวระเหยหมด (ประมาณ 10-15 นาที) เพิ่มเนื้อ เกลือ และพริกไทย ผัด ยกลงจากเตา

เตรียมซอสเบชาเมลตามสูตรด้านบน (หรืออื่นๆ) เพิ่มเห็ดและเนื้อ ผัด ยกลงจากเตา

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ส่วนผสมนี้ลงในเครื่องทำโกโก้ (หม้อ กระทะ กระทะ ถาดอบ ฯลฯ) โรยด้วยชีส (อย่าปิดฝา) วางในเตาอบ อบที่ 180 องศา จนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 30 นาที)

และสุดท้าย หากคุณไม่มีเครื่องทำโกโก้หรือภาชนะขนาดเล็กอื่นๆ หรือคุณเพียงต้องการทดลอง เรามีสูตรสำหรับทำจูเลียนในขนมปัง

สูตรที่ถูกต้องสำหรับจูเลียนในขนมปัง

• สำหรับจูเลียนในขนมปังคุณจะต้อง:
• ขนมปัง 4 ชิ้น (เส้นผ่านศูนย์กลาง 8~9 ซม.)
• ขาไก่ต้ม 1 ชิ้น (หรืออก 1/2 ชิ้น)
• อาจเป็น - เห็ดและส่วนผสมอื่น ๆ ไม่จำเป็น
• 2 หัวหอมใหญ่
• แป้ง 1 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว 4 ~ 8 ช้อนโต๊ะ

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ในน้ำมันพืชเล็กน้อย หัวหอมควรจะนิ่ม โปร่งใส และลดปริมาตรลง 3~4 เท่า หัวหอมไม่ควรเปลี่ยนสีไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม ไม่เช่นนั้นจูเลียนจะมีรสขมและมีกลิ่นของหัวหอมทอด ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในหัวหอมที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน และยกลงจากเตา

ฉีกเนื้อไก่ให้เป็นเส้นใย

ตัดด้านบนของขนมปังออกแล้วตักเศษขนมปังออก โดยปล่อยให้ผนังหนา 1 ซม. ใส่หัวหอม, ไก่, เครื่องเทศตามชอบลงในขนมปัง, เทครีมเปรี้ยว, คนเบาๆ (วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้มีดเล็ก ๆ ) โรยชีสขูดด้านบน

ใส่ในเตาอบหรือไมโครเวฟจนชีสละลาย

เรียกน้ำย่อยด้วยจูเลียนที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม!

อ้างอิงจากวัสดุจาก http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml และ http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html

เมื่อปีนี้กลายเป็นปีที่เต็มไปด้วยเห็ดเป็นพิเศษ และธรรมชาติทำให้เราพึงพอใจด้วยเห็ดนานาชนิด เราต้องการเอาใจคนที่เรารักด้วยเมนูเห็ดนานาชนิด

ฉันเพิ่งค้นพบอาหารจานใหม่สำหรับตัวเอง “เห็ดจูเลียน” สูตรสำหรับเห็ดจูเลียนนั้นไม่ซับซ้อนเลย ใคร ๆ ก็สามารถรับมือกับมันได้อย่างง่ายดาย

เห็ดจูเลียน. วัตถุดิบ

เห็ดจูเลียนสามารถเตรียมได้จากเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดน้ำผึ้ง ยิ่งกว่านั้นคุณต้องใช้แชมปิญองมากกว่าเห็ดน้ำผึ้งถึงสองเท่า นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าแชมเปญทอดมากเนื่องจากมีปริมาณของเหลวสูง

ดังนั้นในการเตรียมเห็ดจูเลียนคุณต้องทำ:

• เห็ดน้ำผึ้ง 300 กรัม หรือเห็ดแชมปิญอง 600 กรัม สดหรือแช่แข็ง
• 1 หัวหอม
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีม 1/2 ถ้วย
• ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
• ชีสแข็ง 200 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรเห็ดจูเลียน

ขั้นแรก ให้เอาของเหลวส่วนเกินออกจากเห็ด หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะแล้วคนให้เข้ากันรอจนของเหลวทั้งหมดระเหยหมด

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชและหัวหอมสับละเอียดลงในเห็ดในกระทะผัดและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดเห็ดและหัวหอมเป็นเวลาห้านาที

หัวหอมควรเปลี่ยนเป็นสีทองและเห็ดควรผัดเล็กน้อย ตอนนี้ใส่แป้งลงในกระทะโรยเห็ดและหัวหอมด้วยแป้งแล้วผสมเนื้อหาของกระทะให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้บนไฟอีกนาที

ตอนนี้วางเห็ดลงในจานอบจะดีกว่าถ้ารูปแบบตื้นและมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่

เทครีมลงบนเห็ด ทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยชีสสับบนเครื่องขูดหยาบด้านบน

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมเห็ดจูเลียนคือการอบเห็ดในเตาอบ ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 220 องศา อบเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง

เห็ดจูเลียนพร้อมรับประทาน เสิร์ฟร้อน เห็ดจูเลียนเข้ากันได้ดีมากกับมันฝรั่งหรือข้าว

สูตรจูเลียนเห็ดอื่น ๆ

หากต้องการกระจายสูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดจูเลียนคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดลงในจานได้ ในการเตรียมเห็ดจูเลียนกับมะเขือเทศ ให้ใส่มะเขือเทศขณะทอดหัวหอมและเห็ด และคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดก่อนที่จะโรยชีสลงบนเห็ด

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรที่น่าเบื่อเตรียมเห็ดจูเลียนด้วยดอกกะหล่ำหรือบรอกโคลี เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในเห็ดขณะทอดกับหัวหอมในกระทะ และก่อนที่จะใส่เห็ดลงในจานอบ ให้ใส่ไข่ดิบลงในผักแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วจึงใส่ลงในจาน

เห็ดจูเลียนกับไก่และแฮม

จานนี้แตกต่างจากสูตรข้างต้นสำหรับเห็ดจูเลียนเฉพาะในไก่ต้มและแฮมเท่านั้นที่ใส่ลงไป คุณสามารถเอาอกไก่หรือเนื้อขาไก่ก็ได้ ต้มเนื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้จานแห้งเกินไป ให้ใส่แฮมและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วย เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในจานในขณะที่ย้ายเห็ดทอดไปยังจานอบ

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารอะไรก็ตาม คุณจะเพลิดเพลินกับเมนูเห็ดจูเลียนอย่างแน่นอน ทั้งในด้านรสนิยมและความสวยงาม