Agar-Agar (จากสาหร่ายมาเลย์ - วุ้น) เป็นผลิตภัณฑ์ (ส่วนผสมของโพลีแซ็กคาไรด์ agarose และ agaropectin) ที่ได้จากการสกัดจากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาล (Gracilaria, Gelidium, Ceramium ฯลฯ ) ที่เติบโตในทะเลสีขาวและ มหาสมุทรแปซิฟิก และก่อตัวเป็นเยลลี่หนาแน่นในสารละลายที่เป็นน้ำ Agar-agar เป็นผักที่ใช้แทนเจลาติน

เทคโนโลยีการผลิต
วุ้นวุ้นผลิตโดยใช้เทคโนโลยีดังต่อไปนี้: การล้างและทำความสะอาดสาหร่าย – การบำบัดด้วยด่างและน้ำ – การสกัด – การกรอง – การชุบแข็ง – การอัด – การทำแห้ง – การบด ในเครื่องแยกประเภทวัตถุเจือปนอาหารจะมีหมายเลข E 406

วุ้น-วุ้นมีประโยชน์อย่างไร?
สาหร่ายที่ผลิตวุ้นนั้นอุดมไปด้วยไอโอดีน แคลเซียม เหล็ก และสารที่มีคุณค่าอื่นๆ และธาตุต่างๆ มากเป็นพิเศษ วุ้นวุ้นไม่ใช่แหล่งของแคลอรี่ (ศูนย์แคลอรี่) เนื่องจากร่างกายมนุษย์ไม่ดูดซึม สารบวมของวุ้นไม่สลายตัวในลำไส้เนื่องจากมันผ่านเข้าไปเร็วมาก การกระทำของวุ้นมีฤทธิ์เป็นยาระบายเล็กน้อยและขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าเมื่อบวมปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเติมพื้นที่ขนาดใหญ่ในลำไส้และกระตุ้นการบีบตัวของเลือด วุ้นมีคุณสมบัติเนื่องจากมีเส้นใยหยาบอยู่ในปริมาณสูง วุ้นวุ้นช่วยขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย ขจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากตับ และปรับปรุงการทำงานของมัน

การใช้วุ้น-วุ้น
วุ้นใช้ในอุตสาหกรรมขนมในการผลิตแยมผิวส้ม เยลลี่ ในการผลิตเยลลี่เนื้อและปลา ในการผลิตไอศกรีม ซึ่งป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง เช่นเดียวกับในการทำให้น้ำผลไม้กระจ่างใส

วุ้นวุ้นไม่ละลายในน้ำเย็น มันจะละลายอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิสูงกว่า 90 องศาเท่านั้น สารละลายร้อนมีความโปร่งใสและมีความหนืดจำกัด เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิ 35-40 องศา จะกลายเป็นเจลใสและแข็งแรงที่สามารถกลับความร้อนได้ (เช่น สามารถให้ความร้อนอีกครั้งได้ และจะแข็งตัวเมื่อเย็นลง) เมื่อสารละลายวุ้น-วุ้นที่เป็นกรดถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง อาจเกิดการย่อยสลายแบบไฮโดรไลติกได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้เติมกรด/กรด (เช่น น้ำผลไม้) หลังจากละลายวุ้นที่อุณหภูมิสูงถึง 60 องศา

เทคโนโลยีการทำเยลลี่
ผงวุ้นวุ้นละลายในของเหลว เช่น น้ำ น้ำผลไม้ น้ำซุป แล้วปล่อยให้บวม อัตราส่วนโดยประมาณ: 1 ช้อนชา ต่อแก้วของเหลว
จากนั้นนำของเหลวไปต้มคนตลอดเวลาจนผงละลายหมด จากนั้นเติมสารเติมแต่งที่ต้องการและสุดท้ายทำให้จานเย็นลงที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น

เจลาตินและวุ้น-วุ้นสามารถใช้แทนกันได้ในอัตราส่วนวุ้น:เจลาตินที่ 1:4
(วุ้น 1/2 ช้อนชา == เจลาติน 2 ช้อนชา)

คุณสามารถอ่านด้านบนเกี่ยวกับว่าวุ้นวุ้นและเจลาตินทำมาจากอะไรและอย่างไรมีประโยชน์อะไรและเป็นอันตรายดูเหมือนว่าไม่จำเป็นต้องอธิบายใช่ไหม
คุณสมบัติการก่อเจลของวุ้นดีกว่าเจลาตินมาก ซึ่งหมายความว่าต้องใช้วุ้นน้อยลงและแข็งตัวเร็วขึ้น โดยวิธีการค้างที่อุณหภูมิ 35-40 องศา ซึ่งสูงกว่าอุณหภูมิห้อง

วุ้นไม่มีรสชาติ เจลาตินมีรสเนื้อ ซึ่งรู้สึกได้เมื่อเติมเจลาตินมากกว่าที่ควรจะเป็น นั่นเป็นสาเหตุที่เค้กนมนกและมาร์ชเมลโลว์ใช้วุ้นวุ้นแทนเจลาติน

วุ้นวุ้นหรือเพียงแค่ วุ้น-เจลาตินผักธรรมชาติมาจากทะเลที่ได้จากการสกัดจากสาหร่ายบางชนิด สาหร่ายชนิดนี้มักถูกเก็บรวบรวมบนชายฝั่งในช่วงน้ำลง แต่คุณภาพที่ดีที่สุดคือสาหร่ายที่เก็บจากระดับความลึกอย่างน้อยสี่ถึงสิบเมตร ญี่ปุ่นและเกาหลีเป็นผู้ผลิตชั้นนำของโลก วุ้น(มากกว่า 200 ตันต่อปี) วุ้น- ทางเลือกที่ใช้พืชเป็นหลักแทนเจลาตินจากสัตว์ ที่ทำจากหนังสัตว์ กีบ เส้นเอ็น กระดูกอ่อน และกระดูก ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ วุ้น- หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทดแทนผลิตภัณฑ์ก่อเจลอื่นๆ (คาราจีแนน, เพคติน) มีตัวบ่งชี้ความหนาแน่นที่ดีที่สุด และเป็นหนึ่งในสารก่อเจลที่ดีที่สุด

วุ้นวุ้นมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้เกือบร้อยละ 95 เป็นแหล่งสารอาหารรองชั้นดีหลายชนิด เช่น เหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม ไอโอดีน และแมกนีเซียม มีกรดโฟลิก ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพ มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ลดคอเลสเตอรอล และลดการดูดซึมน้ำตาลใน ร่างกายขจัดสารพิษออกจากร่างกายและสารพิษขจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากตับปรับปรุงการทำงานของมัน เหมาะสำหรับการเตรียมเมนูสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน มังสวิรัติ และผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับอาหารเพื่อสุขภาพที่เป็นธรรมชาติ ในตัวแยกประเภทวัตถุเจือปนอาหาร วุ้นวุ้น มีหมายเลข E 406.

การใช้งานมีความหลากหลายมาก ในอุตสาหกรรมอาหาร วุ้นวุ้นใช้ในการผลิตพุดดิ้ง โยเกิร์ต ไอศกรีม (ป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็ง) เชอร์เบท มาร์ชแมลโลว์ น้ำเชื่อม ขนมหวานเยลลี่นม ชีส เยลลี่ เยลลี่เนื้อและปลา มายองเนส อาหารกระป๋อง เค้ก ไส้ซูเฟล่ ลูกอม สำหรับทำให้น้ำผลไม้ใสและบริสุทธิ์ น้ำเปล่าระหว่างการเตรียมเบียร์ ไวน์ และสุรา เป็นตัวเพิ่มความข้นสำหรับซุป ซอส ฯลฯ

ในตลาดคุณสามารถหาได้ วุ้นวุ้นในรูปของผง, เกล็ด, เม็ดจากสีขาวเป็นสีเหลืองหรือสีครีม

เส้นใยแก้ว,

บันทึก, แท็บเล็ต ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในรูปแบบผงหรือเกล็ดซึ่งมีสัดส่วนของเส้นใยธรรมชาติสูงที่สุด มีความบริสุทธิ์และความเข้มข้นสูงกว่า ผงและเกล็ดมักใช้ทำของหวานและเยลลี่และยาเม็ด วุ้นใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารและสามารถเพิ่มจานหรือด้ายหลังจากแช่ลงในสลัดได้

วุ้นวุ้นเมื่อสัมผัสกับน้ำแม้ที่อุณหภูมิต่ำ ก็สามารถบรรลุปริมาตรเพิ่มขึ้นสามสิบเท่า พลังการก่อเจลของมันจะมากกว่าเจลาตินจากสัตว์ถึงสิบเท่า ตัวอย่างเช่นภาษาญี่ปุ่น วุ้น(ถือว่าดีที่สุดในตลาด) ก่อตัวเป็นเยลลี่แม้ว่าจะเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ส่วนต่อน้ำ 300 ส่วนก็ตาม
วุ้นวุ้นไม่ละลายในน้ำเย็น ละลายหมดที่อุณหภูมิ 95 ถึง 100 องศาเท่านั้น เกิดเป็นสารละลายคอลลอยด์ที่โปร่งใสและมีความหนืดจำกัด นอกจากนี้ยังทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ สามารถกลับด้านความร้อนได้ สามารถให้ความร้อนและความเย็นได้ (เมื่อได้รับความร้อนถึง 85-95 องศา มันจะกลายเป็นสารละลายของเหลวอีกครั้ง และเมื่อเย็นลงถึง 35-43 องศา มันจะกลายเป็นเจลที่สะอาดและแข็งแรงอีกครั้ง) สามารถละลายได้ที่อุณหภูมิต่ำและทนต่ออุณหภูมิในการฆ่าเชื้อได้
เมื่อผสมกับน้ำแล้ว วุ้นวุ้นผลิตเยลลี่ที่ละเอียดอ่อนและคงตัวที่ไม่บาน ไม่เหมือนเจลาตินจากสัตว์แม้จะถูกความร้อนก็ตาม ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแน่นอนแม้จะใช้งานอย่างต่อเนื่องก็ตาม

วุ้นวุ้นไม่มีรสชาติจึงเหมาะที่จะเติมลงในขนมหวานและลูกกวาด (เจลาตินจากสัตว์จะมีรสเนื้อ) ไม่มีสี ไม่มีแคลอรี่ และไม่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ในรูปแบบแห้ง และไม่มีสารกันบูด

เราทำได้ ใช้วุ้นวุ้นในสูตรหวานหรือคาว สรรพคุณทำให้เหมาะที่จะนำไปประกอบอาหารได้หลายอย่างเพราะว่า วุ้นวุ้นสามารถปรุงได้รวดเร็ว สวยงาม และอร่อย การใช้มันเปิดโลกทัศน์แห่งความเป็นไปได้ และการรู้เทคโนโลยีการทำอาหาร คุณสามารถสร้างสูตรอาหารได้ด้วยตัวเอง ทดลองกับเนื้อสัมผัสและอาหารใหม่ๆ วุ้นวุ้นมีการใช้มากขึ้นไม่เพียง แต่ในอาหารกูร์เมต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรอาหารดั้งเดิมด้วย

เกี่ยวกับคุณสมบัติและเนื้อหา วุ้นวุ้นโดยส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ แหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ เวลาในการรวบรวม ชนิด และอายุของสาหร่าย
คุณสมบัติการก่อเจลของวุ้นอาจแตกต่างกันไป เราสามารถรับเจลได้หลายประเภทขึ้นอยู่กับปริมาณ วุ้นวุ้น.

เพื่อเน้นความเป็นธรรมชาติ

วุ้นวุ้นละลายในน้ำ

เนื้อเส้นใย: 20 นาที
เนื้อเจลลาตินั่ม: 2-3 ชั่วโมง

สำหรับใช้ในรูปแบบเยลลี่

วุ้นวุ้นละลายในของเหลว (น้ำ, น้ำผลไม้, น้ำซุป) จากนั้นนำของเหลวไปต้ม คนตลอดเวลา และปรุงเป็นเวลา 4 นาที ปล่อยให้เย็น Agar-agar Jelly คงเนื้อสัมผัสไว้แม้ที่อุณหภูมิ 40*C

เนื้อสัมผัสนุ่มมาก: 0.8 ก./500 มล. (0.16%)
เนื้อนุ่ม: 1.5 ก./500 มล. (0.3%)
เนื้อหนา: 5 ก./500 มล. (1%);
เนื้อหนามาก: 7 กรัม/500 มล. (1.4%)

เยลลี่ผลไม้กับวุ้นวุ้น

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

4 ก ผงวุ้นวุ้น,
น้ำส้มและน้ำสับปะรดในน้ำเชื่อม 2 ถ้วย
มะนาว 1 ลูก
ผลไม้ตามชอบ (สตรอเบอร์รี่ กีวี สับปะรด พีช แอปเปิ้ล...)

อุ่นน้ำส้มและน้ำสับปะรดในน้ำเชื่อม เติมน้ำมะนาว นำไปต้ม แล้วเติม วุ้นวุ้น- ปรุงอาหารกวนเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนเป็นเวลาหลายนาทีจนละลายหมด วุ้นวุ้นยกลงจากเตาแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย หั่นผลไม้ทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์เดียวหรือหลายชิ้น (ครีม, แม่พิมพ์ซิลิโคน) เทของเหลวลงบนผลไม้แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที ลบ เยลลี่ผลไม้จากแม่พิมพ์และเสิร์ฟ

เยลลี่ส้มกับวุ้นวุ้น

วัตถุดิบ:

8 ส้มขนาดกลาง
ผง วุ้นวุ้น(1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
น้ำแร่,
น้ำผึ้ง.

ตัดยอดส้มออกแล้วเอาเนื้อออกอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้เปลือกเสียหาย และบีบน้ำออกจากเนื้อส้ม ผงวุ้น-วุ้นละลายในน้ำสักครู่ผสมกับน้ำส้มนำไปต้มแล้วปรุงกวนอย่างต่อเนื่องจนผงละลายหมด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเติมน้ำผึ้งคุณภาพดี 1 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันและเติมเยลลี่ใน "ถ้วย" สีส้มกลวง (หากต้องการคุณสามารถใส่ผลไม้เชอร์รี่ทั้งลูกก็ได้)

ช็อคโกแลตเจลลี่กับวุ้นวุ้น

วัตถุดิบ:

นมพร่องมันเนย 1.5 ลิตร
ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
ช็อกโกแลตนม 100 กรัม
6 ก วุ้นวุ้น

อัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันบางๆ ใส่นม 500 มล. บนไฟ เติมช็อกโกแลต 100 กรัม (เช่น สีขาว) แล้วปรุง กวนโดยใช้ไฟอ่อนจนช็อกโกแลตละลายหมด เพิ่ม 2 ก วุ้นวุ้น,

เพิ่มความร้อน นำไปต้ม เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นยกลงจากเตา แล้วเทส่วนผสมช็อกโกแลตนมผ่านตะแกรงลงในกระทะที่เตรียมไว้ พักไว้ให้เย็น เตรียมชั้นที่เหลือในลักษณะเดียวกันโดยเพิ่มชั้นถัดไปหลังจากที่ชั้นก่อนหน้าเย็นลงและแข็งตัวหมดแล้ว ในการที่จะเอาช็อกโกแลตเยลลี่แช่แข็งออกจากพิมพ์ คุณจะต้องจุ่มแม่พิมพ์ลงในน้ำร้อนสักครู่หนึ่ง

Confiture และแยมด้วยวุ้นวุ้น

1. แยมแอปเปิ้ลกับอบเชย (Confiture de pommes à la canelle)

แอปเปิ้ล 1.4 กก
น้ำตาล 500 กรัม
1 แท่งอบเชย
1 ช้อนชา เอเอ
มะนาว 1 ลูก

วันก่อน:
ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ล โรยด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาว ใส่แท่งอบเชยลงไปตรงกลาง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ค้างคืน

เช้าวันรุ่งขึ้น:
ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที โดยให้เอาโฟมออก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้นำของเหลวหนึ่งทัพพีแล้วเทลงในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มวุ้นวุ้นและต้มเป็นเวลา 2 นาที เทส่วนผสมกลับลงบนแอปเปิ้ล
เทลงในขวด เก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

2. สูตรมาร์ชเมลโลว์เนื้อนุ่มจาก irenka2501

สารประกอบ:
- ซอสแอปเปิ้ล 600 กรัม
- 2 ช้อนชา ด้วยวุ้นวุ้นด้านบน
- กระรอก 2 ตัว
- น้ำตาล 450 กรัม
- 1/2 ช้อนชา กรดซิตริก
- น้ำ 1 แก้ว

การตระเตรียม:
- ทำน้ำซุปข้นจากแอปเปิ้ลในเครื่องปั่น เราต้องการน้ำซุปข้นสำเร็จรูป 600 กรัม เราขนมันลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นพักไว้และปล่อยให้เย็น น้ำซุปข้นของฉันพร้อมแล้ว ปรุงในฤดูใบไม้ร่วงและรอในช่องแช่แข็ง
- ในชาม ตีไข่ขาว 2 ฟอง + น้ำตาล 150 กรัม + 1/2 ช้อนชา กรดซิตริกให้เป็นโฟมที่มีความหนามาก ฉันมอบหมายการดำเนินการนี้ให้กับเครื่องครัว Kenwood
- ตั้งกระทะบนกองไฟ ใส่น้ำตาลที่เหลือ (300 กรัม) + 2 ช้อนชาลงไป วุ้นวุ้นแล้วเติมน้ำเปล่า (1 แก้ว) ต้มน้ำเชื่อมจน “ทดสอบเป็นก้อนแข็ง” (หรือเมื่อเราเห็นฟองเล็กๆ เดือดเยอะ)
- จากนั้นในขณะที่ตีมวลโปรตีนให้ใส่ซอสแอปเปิ้ลลงไปและเมื่อมวลกลายเป็นสีเดียวกันให้เทน้ำเชื่อมเดือดเป็นกระแสบาง ๆ แล้วตีต่อไป หลังจากตีและผสมให้เข้ากันแล้ว เทใส่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น เมื่อมวลเย็นลงและแข็งตัวแล้วก็สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง Pastille แสนอร่อยพร้อมแล้ว

3.เยลลี่ส้ม

เจลลี่นี้ใช้อินทผลัมเป็นสารให้ความหวาน โดยเป็นอินทผลัมที่ตีในเครื่องปั่นโดยมีน้ำในปริมาณเท่าๆ กัน
น้ำส้มคั้นสด,
วันที่ (เอาหลุมออก)
Agar-agar ในอัตรา 2-4 ช้อนชา ต่อแก้วของเหลว
น้ำมันหอมระเหยส้ม 3-4 หยด (ไม่จำเป็น)

แช่อินทผลัมในน้ำเย็น ตีอินทผาลัมและน้ำในเครื่องปั่น (อัตราส่วน 1:1) คั้นน้ำส้ม. อุ่นน้ำในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว โดยเติมอินทผาลัมลงไป ในชามอีกใบ ละลายวุ้นในน้ำปริมาณเล็กน้อย เมื่อน้ำผลไม้ร้อน (65-85 C) ให้เทวุ้นที่ละลายแล้วลงไป คนอย่างต่อเนื่อง คนอย่างต่อเนื่อง

4.แยมส้ม ที่มา http://perfectfood.ru/2012/12/apelsinovyj-dzhem-foto-recept/
ใช้แยมส้มสูตรนี้มานานแล้ว สามารถปรับความสม่ำเสมอของแยมได้อย่างง่ายดายโดยใช้วุ้น หากคุณต้องการแยมหนาๆ หรือแม้แต่แยมผิวส้ม ฉันก็เติมวุ้นเพิ่ม และเพียงเล็กน้อยถ้าคุณต้องการแยมแบบบาง


ส่วนผสมในการทำแยมส้ม
2 ส้มใหญ่
วุ้น 1 ช้อนโต๊ะ หากคุณต้องการแยมที่หนามาก หากต้องการให้เป็นของเหลว 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
ฟรุกโตสหรือน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส คุณไม่จำเป็นต้องเติมเลยเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติเฉพาะของส้ม

วิธีทำแยมส้ม
ขูดความสนุกจากส้มครึ่งลูก ไม่จำเป็นต้องป้องกันไม่ให้แยมได้รับความขมขื่นอีกต่อไป
นำเปลือกออกจากส้ม หากคุณต้องการแยมที่ละเอียดอ่อนมาก เรายังเอาฟิล์มที่แยกชิ้นส้มออกด้วย
ใส่ส้มลงในเครื่องปั่น บด มาลองกัน ถ้ามันเปรี้ยวเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณ ให้เติมน้ำตาลหรือฟรุกโตส
จากนั้นใส่น้ำซุปข้นส้มลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ส้มผลิตน้ำผลไม้ได้มากจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ
เมื่อทุกอย่างเดือดแล้ว ให้เติมวุ้น-วุ้นและผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟประมาณหนึ่งนาทีเพื่อให้วุ้นแสดงคุณสมบัติในการก่อเจล
นำออกจากเตาแล้วใส่แยมผิวส้มลงในขวดโหล

5. คอนฟิกสตรอเบอร์รี่

สาวๆ รีบมาหาแยมสตรอว์เบอร์รี่เร็วๆ นะ นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันในการบรรจุกระป๋องเมื่อ 10 ปีที่แล้ว! สูตรอาหารจากนิตยสาร Bon Appetit

สำหรับ 6 กระป๋อง 250 มล
สตรอเบอร์รี่ 1 กก
1 ส้ม
น้ำตาลเจล 1 กิโลกรัม (คราวนี้ฉันเพิ่มแยมหนึ่งซอง แต่คุณสามารถใช้เจลาตินหนึ่งซองหรือวุ้นสองสามช้อน)
เหล้าส้ม 5 ช้อนโต๊ะ - ไม่จำเป็น (ฉันไม่ได้ใส่)

การตระเตรียม:

ในการเตรียมสตรอเบอรี่คอนฟิเจอร์ ให้ล้าง ปอกเปลือก และหั่นสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นอย่างระมัดระวัง (ฉันหั่นเป็น 4 ชิ้น) ล้างส้มด้วยน้ำร้อน ตากให้แห้งแล้วขูดเปลือกด้วยเครื่องขูดเนื้อละเอียด (ปกติฉันจะใส่ส้มผ่านเครื่องบดเนื้อ คราวนี้ฉันไม่ได้เพิ่มความเอร็ดอร่อย ฉันจะบอกว่าถ้าใช้เปลือกส้มจะรสชาติดีกว่า) ผสมผลเบอร์รี่และน้ำตาลในกระทะ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 ถึง 4 ชั่วโมง เพิ่มผิวส้มให้กับสตรอเบอร์รี่ กวนอย่างต่อเนื่องนำสตรอเบอร์รี่ไปต้มและปรุงโดยไม่หยุดผัดเป็นเวลาประมาณ 4 นาทีด้วยไฟแรงสูง หากต้องการ ให้เติมเหล้าส้มลงในเครื่องดื่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เตรียมขวดโหล: ล้างให้สะอาด ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ และต้มฝาให้เดือด ใส่คอนฟิเจอร์ลงในขวดโหล ปิดฝาขวดโหลด้วยคอนฟิเจอร์ที่มีฝาปิด
Py.sy.Girls ฉันจะเพิ่มข้อมูลให้ ฉันชอบเจลาตินมากกว่าฉันแนะนำให้บิดส้มผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเติมสตรอเบอร์รี่ทั้งหมด ฉันไม่ได้ทำมันด้วยวุ้น แต่พวกเขาบอกว่าทำได้และอร่อย

6.แยมส้ม

นี่คือแยมซิตรัสที่เข้มข้น สว่าง และเข้มข้นมาก ตามสูตรของปิแอร์ แอร์เม เชฟขนมอบชาวฝรั่งเศส ฉันแนะนำให้ทำล่วงหน้าในปริมาณมาก ไม่เพียงเพราะแยมมีรสชาติอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ แต่ยังรวมถึงแยมในของหวานและเค้กหลายชนิดด้วย เช่น เค้กกุหลาบทะเลทราย
ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับ Alexandra Lisichk@ สำหรับความช่วยเหลือในการแปลสูตรอาหาร

ส่วนผสมสำหรับแยม 1.5 กก.:

8 ส้มขนาดใหญ่
มะนาว 1 ลูก
น้ำตาล

การตระเตรียม:
วันก่อน:
ตัดเปลือกมะนาวและส้มเป็นชั้นบางๆ อย่างระมัดระวัง พยายามแตะส่วนสีขาวให้น้อยที่สุด เครื่องปอกมันฝรั่งทำงานได้ดีสำหรับงานนี้

หากส่วนสีขาวเข้าไปได้ ให้ใช้มีดค่อยๆ ดึงออก
คุณต้องการเพียงครึ่งหนึ่งของความสนุกทั้งหมด ตัดมันเป็นเส้นบาง ๆ

ปอกมะนาวและส้มแล้วแบ่งเป็นชิ้น

และล้างฟิล์มออก

ชั่งน้ำหนักผลไม้และเปลือก จากนั้นเติมน้ำให้เท่ากันกับผลส้ม ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

บีบผลไม้แล้วชั่งน้ำหนัก เพิ่มน้ำตาลเท่ากับน้ำหนักให้กับผลไม้คั้น วางในกระทะ

นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15-30 นาทีจนผลไม้นิ่ม

โอนไปยังขวดและซีลที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที

ฉันได้รับคำถามมากมายเกี่ยวกับวุ้น-วุ้นทางอีเมล ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเขียนบทความเกี่ยวกับสารพิเศษนี้อีก ในบทความก่อนหน้านี้ซึ่งเรียกว่า "" ฉันไม่ได้พูดถึงหัวข้อเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารด้วยวุ้นและไม่ได้อธิบายว่าต้องเพิ่มวุ้นวุ้นมากแค่ไหนเพื่อให้ได้ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่ต้องการและนี่คือสิ่งที่แม่นยำ คำถามจากผู้อ่านของเราหลายคนกังวล ดังนั้นบทความนี้จึงเป็นคู่มือโดยละเอียดสำหรับการใช้วุ้น

แต่ฉันจะเริ่มต้นด้วยการเล่าให้คุณฟังถึงตำนานเกี่ยวกับการค้นพบวุ้นวุ้นครั้งแรก สิ่งนี้เกิดขึ้นในญี่ปุ่นในฤดูหนาวปี 1658 ตอนนั้นเองที่มิโนอา ทารัตเซมอนเตรียมอาหารจานหนึ่งสำหรับแขกซึ่งเป็นเยลลี่ที่ทำจากสาหร่ายทะเล แต่เขาไม่สามารถทำเยลลี่ได้ ดังนั้นเขาจึงถูกบังคับให้เตรียมขนมอย่างอื่น และเขานำถ้วยสาหร่ายแช่ไว้ข้างนอกข้ามคืน แสงแดดยามเช้าละลายและระเหยสิ่งที่อยู่ในถ้วย เหลือเพียงตะกอนสีขาวแห้งที่ก้นแก้ว หลังจากนั้นเจ้าของก็ตระหนักว่าเขากำลังเผชิญกับบางสิ่งที่ผิดปกติและทำการทดลองต่อไปโดยผนึกกำลังกับนักวิทยาศาสตร์

ตั้งแต่นั้นมา ในระหว่างการศึกษาเกี่ยวกับวุ้น-วุ้น ก็มีการค้นพบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย และในปัจจุบันก็ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกอย่างแท้จริง และมีการนำไปใช้ในหลากหลายสาขาทั่วโลก ตั้งแต่การทำอาหารไปจนถึงวิทยาความงาม

หากคุณกำลังมองหาวุ้นคุณภาพสูง ฉันขอแนะนำร้านเครื่องเทศและวัตถุเจือปนอาหาร Spicerack.ru ที่นั่นฉันพบวุ้นที่ยอดเยี่ยมในราคาที่น่าดึงดูดที่สุด - ดูด้วยตัวคุณเอง!

อย่างไรก็ตาม สำหรับหลาย ๆ คน ยังคงนำเสนอความยากลำบากในการเตรียมอาหารด้วยวุ้นวุ้น และทั้งหมดเป็นเพราะเทคโนโลยีที่ไม่ถูกต้องในการใช้อย่างหลัง และความไม่รู้ว่าต้องเติมวุ้นวุ้นมากแค่ไหนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ! ดังนั้น ตอนนี้ฉันจะอธิบายทีละขั้นตอนว่าต้องทำอะไรบ้าง อย่างไร และในลำดับใด:

เทคโนโลยีการเตรียมอาหารด้วยวุ้นวุ้น:

ตอนนี้ฉันจะพูดโดยไม่มีสัดส่วนหรือตัวเลข ทีละขั้นตอน อะไรจะเกิดขึ้นภายหลัง!

1. เราเตรียมภาชนะสำหรับงานที่เราจะทำยาต้มด้วยวุ้นวุ้นและปัด

2. ตั้งของเหลวให้ร้อน (เป็นอะไรก็ได้ เช่น น้ำซุป นม น้ำผลไม้ น้ำ ฯลฯ) ที่อุณหภูมิ 50-60 องศา แล้วเติมวุ้นวุ้นลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นปล่อยให้บวมประมาณ 15-20 นาที

4. นำออกจากเตา แล้วเติมสารเติมแต่งลงในสารละลาย (ผลไม้ สมุนไพร ช็อกโกแลต สารปรุงแต่งขนม ฯลฯ หากต้องการ) จากนั้นพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง สารละลายที่เตรียมไว้คือมวลที่มีความหนืดและโปร่งใส

6. ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของคุณด้วยวุ้นวุ้นพร้อมแล้ว!

หากคุณต้องการตรวจสอบปริมาณวุ้นวุ้นที่ถูกต้องในจานของคุณ ให้วางสารละลายที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนชาในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 วินาที หากเจลแข็งตัวจนเป็นเนื้อสัมผัสที่ต้องการ แสดงว่าสัดส่วนนั้นถูกต้อง และหากไม่เป็นเช่นนั้น จากนั้นคุณควรเพิ่มวุ้นวุ้นลงในมวลหลักด้วย

เมื่อทำงานกับ agar-agar คุณควรจำกฎง่ายๆ แต่สำคัญบางประการ:

1. วุ้นวุ้นไม่ละลายในน้ำเย็น! การละลายที่สมบูรณ์จะเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อเดือดเท่านั้น

2. คุณสมบัติการก่อเจลของวุ้นมีฤทธิ์แรงกว่าเจลาตินหลายเท่า จึงใช้เวลาเตรียมน้อยกว่า

3. สารละลายวุ้นสามารถผันกลับด้านความร้อนได้ เช่น เมื่อเจลแช่แข็งถูกให้ความร้อน มันจะได้รับสถานะของเหลวอีกครั้ง และเมื่อเย็นลงอีกครั้ง มันจะกลายเป็นเจลหนาแน่นอีกครั้ง

คุณต้องเพิ่มวุ้นมากแค่ไหนจึงจะได้ผล!

ตอนนี้ ฉันกำลังแบ่งปันประสบการณ์ส่วนตัวของฉันกับคุณว่าควรเติมวุ้นมากแค่ไหนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ที่นี่คุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการด้วย:

— ยิ่งของเหลวมีความเป็นกรดสูง คุณจะต้องเติมวุ้นมากขึ้นเท่านั้น!

ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นจะช่วยลดคุณสมบัติการก่อเจลของสารใดๆ ตัวอย่างเช่น สำหรับของเหลวที่ไม่มีกรด คุณควรใช้วุ้นในสัดส่วน 1 กรัมต่อของเหลว 100 มล. และสำหรับเบสที่เป็นกรด (เช่น น้ำผลไม้) คุณควรใช้ 1.5 กรัมต่อ 100 มล. เพื่อไม่ให้สับสน ขอเตือนไว้ก่อนว่า 1 ช้อนชามีของแห้ง 5 กรัม

03.12.2017

หากคุณเจอส่วนผสมเช่นวุ้นวุ้นในสูตรอาหารคุณอาจมีคำถามมากมายทันที: มันคืออะไร, ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์หรืออันตรายอะไรต่อร่างกาย, จะซื้อได้ที่ไหน, วิธีใช้อย่างถูกต้อง, อย่างไร ที่จะทำงานร่วมกับมันและไม่ว่าจะสามารถนำมาใช้แทนที่ด้วยบางสิ่งบางอย่างได้หรือไม่? ทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับวุ้น-วุ้นสามารถพบได้ที่นี่

วุ้นวุ้นเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่เป็นเจลที่ได้จากสาหร่ายสีแดง ซึ่งใช้ในการปรุงอาหารเป็นสารเพิ่มความคงตัวและเป็นสารเพิ่มความหนาสำหรับอาหารหลายชนิด เช่น พุดดิ้ง ขนมหวาน เยลลี่ ลูกอม มาร์ชเมลโลว์ แยมผิวส้ม ซุป ซอส และอื่นๆ

เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติเป็นทางเลือกแทนเจลาตินซึ่งทำจากกระดูกหนังสัตว์และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

วุ้นวุ้นมีลักษณะอย่างไร - ภาพถ่าย

คำอธิบายทั่วไป

วุ้นวุ้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสาหร่ายสีแดงหลายชนิด โดยเฉพาะ Gracilaria, Gelidium และ Eucheuma

ในภาษาจีน dongfen, yangkai ในภาษาญี่ปุ่น kanten บางครั้งเรียกว่าหญ้าจีนหรือเรียกง่ายๆว่าวุ้น

วุ้นวุ้นต่างจากเจลาตินที่ละลายที่อุณหภูมิร่างกาย แต่วุ้นจะยังคงแข็งที่อุณหภูมิสูงกว่า

วุ้นเป็นสารก่อเจลที่ทรงพลังกว่าเจลาติน และเนื้อสัมผัสที่ได้จะแตกต่างกันเล็กน้อย - แข็งกว่า อย่างไรก็ตาม ความคล้ายคลึงกันสามารถทำได้โดยการเปลี่ยนอัตราส่วนของวุ้นต่อของเหลว

วุ้น 1 ช้อนชามีฤทธิ์ข้นเท่ากับเจลาติน 8 ช้อนชา

บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ วุ้นจะมีป้ายกำกับว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E406

Agar-agar หรือ gelatin - เลือกอันไหนดีกว่ากัน?

วุ้นวุ้นเป็นส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตหลายชนิดที่แยกได้จากสาหร่ายทะเล และเจลาตินเป็นโปรตีนที่ได้จากกระดูกและผิวหนังของสัตว์

Agar-agar มีข้อดีมากกว่าเจลาตินหลายประการ โดยมีความแตกต่างดังนี้:

1. ประการแรกไม่มีกลิ่นเหมือนเจลาตินซึ่งมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงและไม่น่าพึงพอใจนัก
2. ประการที่สอง วุ้นวุ้นสามารถทนต่อความร้อนและไม่แพร่กระจายแม้ในวันที่อากาศร้อน
3. เนื่องจากวุ้นทำจากสาหร่ายทะเล จึงเป็นผลิตภัณฑ์วีแกนและโคเชอร์
4. วุ้นแทบไม่มีแคลอรี่และมีไฟเบอร์สูง สามารถรวมอยู่ในอาหารลดน้ำหนักได้
5. วุ้นวุ้นต่างจากเจลาตินตรงที่สามารถต้มและละลายใหม่ได้หากจำเป็น

อย่างไรก็ตาม เนื้อสัมผัสจะแตกต่างออกไป กล่าวคือ วุ้น-วุ้นจะแน่นกว่าเจลาตินอย่างแน่นอน โดยจะไม่กระตุกหรือละลายบนลิ้น ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบมัน แต่นั่นคือข้อเสียเพียงอย่างเดียว

มีการผลิตอย่างไร

กระบวนการผลิตวุ้นสาหร่ายสีแดงประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. สาหร่ายทะเลจะถูกรวบรวมและตากแดดให้แห้ง
2. หลังจากการอบแห้ง พวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำร้อนจัดซึ่งมีโซดาไฟซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นด่าง
3. จากนั้นล้างสาหร่ายด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด ฟอกด้วยสารเคมีแล้วทำความสะอาดอีกครั้งด้วยน้ำเย็น
4. สาหร่ายทะเลที่ล้างและฟอกแล้วจะถูกต้มเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้ได้สารสกัด
5. กรองเพื่อแยกผลิตภัณฑ์ออกจากเศษที่เหลือ
6. สาหร่ายจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 80 C ถึง 25 C เพื่อเริ่มกระบวนการเจล
7. หลังจากนั้นจึงอัดแน่นด้วยการกดและทำให้แห้งด้วยลมร้อน
8. สุดท้ายก็นำสาหร่ายมาบดและร่อนก่อนบรรจุเพื่อขาย

วิธีการเลือกและสถานที่ซื้อ

วุ้นวุ้นมีจำหน่ายในรูปแบบของแถบยาวแห้งหรือผงหรือเกล็ดสีขาวบดละเอียด ผงจะทาได้ง่ายกว่า เนื่องจากจะละลายเกือบจะในทันทีและมีราคาที่ถูกกว่า

เนื่องจากวุ้นเป็นทางเลือกมังสวิรัติยอดนิยมแทนเจลาติน จึงมักมีขายในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติให้เลือกมากมาย ค้นหาส่วนผสมในการอบและของหวาน

นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมทั่วไปในขนมเอเชีย ดังนั้นคุณจึงสามารถหาซื้อวุ้นได้ในร้านเฉพาะของญี่ปุ่นหรือจีน

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันให้เลือกมากมายคือซื้อวุ้นวุ้นจากร้านค้าออนไลน์ IHerb:

จะเก็บเท่าไหร่และเท่าไร

วุ้นวุ้นทั้งแบบจานและแบบผง เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว อายุการเก็บรักษาจะไม่จำกัดในทางปฏิบัติ

องค์ประกอบทางเคมี

คุณค่าทางโภชนาการของวุ้นแห้งต่อ 100 กรัม

ชื่อ	ปริมาณ	เปอร์เซ็นต์ของมูลค่ารายวัน %
ค่าพลังงาน (ปริมาณแคลอรี่)	306 กิโลแคลอรี	15
คาร์โบไฮเดรต	81 ก	27
โปรตีน	6.2 ก	12
ใยอาหาร	7.7 ก	31
วิตามินบี 6	0.303 มก	15
วิตามินอี	5 มก	17
วิตามินเค	24.4 มคก	30
โซเดียม	102 มก	4
โพแทสเซียม	1125 มก	24
แคลเซียม	625 มก	62
ทองแดง	0.625 มก	30
เหล็ก	21.40 มก	119
แมกนีเซียม	770 มก	192
แมงกานีส	4.3 มก	215
ฟอสฟอรัส	52 มก	5
ซีลีเนียม	7.4 มคก	11
สังกะสี	5.8 มก	39

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของวุ้น-วุ้นส่วนใหญ่อยู่ที่คุณสมบัติของพรีไบโอติก นั่นคือความสามารถในการเลี้ยงจุลินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารและสนับสนุนการสืบพันธุ์

นอกจากนี้ วุ้น-วุ้นยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเพราะว่า:

• กำจัดความเป็นกรดต่ำ
• กระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้มีฤทธิ์เป็นยาระบาย
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• ทำให้ระดับกลูโคสเป็นปกติ
• ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยองค์ประกอบไมโครและมาโคร
• ขจัดของเสียและสารพิษรวมทั้งเกลือของโลหะหนัก
• เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูงจึงทำให้รู้สึกอิ่มได้อย่างรวดเร็ว ลดปริมาณอาหารที่บริโภคต่อวัน และมีประโยชน์สำหรับผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก
• วุ้น-วุ้นส่งเสริมการสมานแผล บรรเทาอาการปวดจากรอยฟกช้ำ และใช้รักษาผิวหนัง ผม และเส้นเลือดขอด

Agar-agar เป็นไฟเบอร์ 80% และไม่มีไขมันหรือโปรตีน มีคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เนื่องจากมีเส้นใยสูง บางครั้งจึงใช้วุ้นวุ้นเป็นอาหารเสริมสำหรับการลดน้ำหนัก ซึ่งจะช่วยเพิ่มความเต็มอิ่ม

วุ้น 10 กรัมหรือสองช้อนโต๊ะมีแคลอรี่เพียง 3 แคลอรี่

ส่วนประกอบนี้ไม่มีแป้ง ถั่วเหลือง ข้าวโพด กลูเตน ยีสต์ ข้าวสาลี นม ไข่ หรือสารกันบูด จึงเหมาะสำหรับเป็นโภชนาการสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

คุณสมบัติในการทำความสะอาดของวุ้นวุ้นและผลประโยชน์โดยทั่วไปต่อร่างกายเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วในชาวญี่ปุ่นซึ่งมีความโดดเด่นด้วยการมีอายุยืนยาว พวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์ในโฮมีโอพาธีย์และสูตรยาแผนโบราณ และเพิ่มลงในชายามเช้าทุกวัน

ข้อห้าม (อันตราย)

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ควรใช้วุ้นวุ้นด้วยความระมัดระวัง - ส่วนเกินในร่างกายอาจทำให้เกิดผลเสีย:

• ทำให้เกิดอาการท้องร่วงเป็นเวลานานและมาก
• ขัดขวางอัตราส่วนแบคทีเรียในลำไส้ที่ถูกต้อง

ดังนั้นอย่าเกินบรรทัดฐานรายวันเพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายจากวุ้น - ใช้ไม่เกิน 4 กรัม

กลิ่นและรสชาติเป็นอย่างไร

วุ้นวุ้นไม่มีรสหรือกลิ่น แต่จะดูดซับกลิ่นของเครื่องปรุงรสและผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่นำมารวมกัน

ใช้ในการปรุงอาหาร

Agar-agar ใช้งานง่ายที่บ้านสำหรับสูตรต่างๆ สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องจำไว้ว่าต้องทำอย่างไร

กฎทั่วไป

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดลิ่มเลือด คุณจะต้องละลายผง เกล็ด หรือแผ่นให้หมด แต่ละกรณีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่ก็มีกฎทั่วไปด้วย:

• วุ้นวุ้นต้องละลายในน้ำเย็นก่อน (หรือของเหลวอื่นๆ เช่น นม น้ำผลไม้ ชา ...) พักไว้สักครู่
• จากนั้นนำไปต้มและละลายให้หมด สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ได้ในเวลานี้ แต่อุณหภูมิต้องคงอยู่เหนือ 50 C ไม่เช่นนั้นสารละลายจะแข็งตัวทันที

หากต้องการทำให้ของเหลวจำนวนมากแข็งตัว คุณจะต้องเจือจางวุ้น-วุ้นเพียงเล็กน้อย โดยปกติแล้วสูตรอาหารจะระบุทุกอย่าง แต่โดยปกติแล้วของเหลวที่เป็นกลาง 100 มล. จะเปลี่ยนผงประมาณ 0.9 กรัมเป็นเยลลี่ ควรเพิ่มอัตราส่วนเป็น 1.3 กรัม เมื่อใช้ของเหลวที่เป็นกรด เช่น แครนเบอร์รี่ น้ำมะนาว หรือน้ำสับปะรด

วิธีผสมพันธุ์แผ่นหรือสะเก็ด

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. แช่แผ่นวุ้นหรือเกล็ดวุ้นในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้วุ้นนิ่ม
2. จากนั้นนำไปต้มคนตลอดเวลาจนละลายหมด
3. เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ตามสูตร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวุ้นละลายหมด ไม่เช่นนั้นเยลลี่จะไม่เซ็ตตัวอย่างเหมาะสม
4. หลังจากเติมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว สามารถเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์และปล่อยให้เย็น

วิธีเจือจางผง

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับวุ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที อย่าผสมผงวุ้นกับน้ำอุ่น/น้ำร้อน เพราะจะจับตัวกันเป็นก้อนและละลายไม่ได้
2. ใส่ทุกอย่างลงในน้ำที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปต้มและละลายวุ้น
3. เทลงในพิมพ์แล้วพักไว้

คุณไม่จำเป็นต้องใส่มันในตู้เย็นเพื่อทำให้แข็งตัว ปล่อยให้จานนั่งที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

เพิ่มเท่าไหร่คะ

ปริมาณวุ้นที่ต้องการจะขึ้นอยู่กับชนิดที่ใช้ สะเก็ดไม่หนาแน่นเท่ากับผงและคุณจะต้องใช้มากกว่านี้ในปริมาณของเหลวที่เท่ากัน แป้งมีพลังมากกว่าเกล็ดและแท่ง

1 ช้อนโต๊ะ = ผงวุ้น 7 กรัม

ผงวุ้น 1 ช้อนชาจะทำให้ของเหลว 1 ถ้วยข้นขึ้นได้มากเท่ากับเกล็ดวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ

อ่านทิศทางของบรรจุภัณฑ์เสมอเพื่อให้ได้อัตราส่วนที่แน่นอน

ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร

เค้กนมนกบนวุ้น-วุ้น – วิดีโอ

สูตรแยมผิวส้มแบบโฮมเมด

แอปเปิ้ลมาร์ชแมลโลว์บนวุ้นวุ้น

สิ่งที่ต้องทดแทนในสูตร

หากคุณยังไม่ได้ซื้อวุ้นวุ้นและกำลังมองหาอะไรมาทดแทน แป้งข้าวโพดคือทางออกที่ดีที่สุด สารเพิ่มความข้นนี้มีต้นกำเนิดจากพืชและเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ

1. ใช้แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะแทนเกล็ดวุ้นทุกๆ 1 ช้อนโต๊ะตามที่ระบุในสูตร
2. อุ่นของเหลวให้ข้นขึ้น
3. ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นในปริมาณที่เท่ากัน
4. ค่อยๆ เติมสารแขวนลอยที่เกิดขึ้นลงในของเหลวร้อน โดยคนตลอดเวลา มันควรจะข้นขึ้นเกือบจะในทันที

วิธีเปลี่ยนผงวุ้นด้วยเกล็ด

• ผง ½ ช้อนชา = 1 ช้อนโต๊ะ ซีเรียล;
• ผง 1 ช้อนชา = 2 ช้อนโต๊ะ ซีเรียล;
  ฯลฯ

ตอนนี้คุณรู้ทุกสิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับวุ้นแล้ว ทำอาหารอร่อยๆ ให้ตัวเองหน่อยสิ!