มีเคล็ดลับมากมายในการทำเค้กให้นุ่มและนุ่ม ก่อนอื่นมันขึ้นอยู่กับการทดสอบ ถ้าเป็นยีสต์ทุกอย่างจะง่ายกว่ามาก - เพียงเพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงในแป้งที่จะไม่ยอมให้ขนมอบแห้งเร็ว - เนย, นม, ไข่ ยีสต์จะต้องสด แป้งยีสต์ที่ทำจากน้ำจะดูเก่าและเหนียวกว่า แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำพายให้นุ่มหากเตรียมโดยไม่มีไข่และเนย ขณะที่ยังอุ่นอยู่ คุณสามารถโรยด้วยนมแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบที่ปิดเครื่องแต่ยังอุ่นอยู่ แป้งยีสต์ยังต้องจัดเก็บอย่างถูกต้องด้วย - ดีที่สุดในกล่องขนมปัง

แป้งขนมชนิดร่วนหรือแป้งเนยนั้นไม่ได้นุ่มนัก แต่คุณยังคงต้องการให้ขนมอบร่วนและนุ่มในวันรุ่งขึ้น และไม่กลายเป็นแครกเกอร์ เนื่องจากการอบพายหวานจากเนยหรือขนมชนิดร่วนนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก แม่บ้านหลายคนชอบใช้ยีสต์มากกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กที่ทำจากแป้งนี้แห้ง คุณสามารถห่อด้วยผ้าสะอาดแล้วใส่ในถุงพลาสติก พายร้อนๆ จะปล่อยไอน้ำออกมาซึ่งจะทำให้เปลือกแข็งๆ ชุ่มชื้นขึ้น มีวิธีอื่นคือโรยเค้กร้อนด้วยน้ำ

พายอีกประเภทหนึ่งคือพายแบบเปิดพร้อมผลเบอร์รี่ ร้านค้าต่างๆ เต็มไปด้วยขนมอบมากมาย คุณอาจลืมวิธีทำพายสตรอว์เบอร์รี่ไปได้เลย และการอบแบบโฮมเมดก็ไม่สามารถเทียบเคียงกับสิ่งอื่นใดได้ เพื่อให้พายนุ่มก็เพียงพอที่จะเลือกความสอดคล้องที่ถูกต้องของไส้ ไม่ควรแห้งหรือเปียกเกินไป หากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ผลิตน้ำผลไม้ คุณไม่จำเป็นต้องเติมของเหลวลงในไส้ หากไส้แห้งคุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้ครีมน้ำเชื่อมหรือแยมเล็กน้อยและแน่นอนว่าต้องใส่แป้งด้วย จากนั้นของเหลวจะข้นขึ้นและแป้งจะนุ่มปานกลาง

วิธีทำพายเชอร์รี่จากขนมพัฟ แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้นุ่มเป็นเวลาหลายวัน? วิธีหนึ่งคือเปลี่ยนสูตรแป้งและใส่คอทเทจชีสลงไป สิ่งนี้จะทำให้แป้งมีความหนาแน่น แต่จะไม่ส่งผลต่อความแข็ง อีกทางเลือกหนึ่งคือการทาพายที่เสร็จแล้วด้วยครีมหรือเนย หลังจากนี้คุณจะต้องเก็บไว้ในเตาอบร้อนสักสองสามนาที ไส้ไม่ควรดิบเกินไปเนื่องจากเชอร์รี่จะให้น้ำออกมา แทนที่จะใช้น้ำตาลทรายควรใช้แบบผงแทน หลายคนรู้วิธีทำเค้กช็อคโกแลตจากแป้งสปันจ์ แป้งนี้นุ่มและนุ่มที่สุด หากต้องการเก็บแบบนี้นานกว่า 1 วัน จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

แป้งเนื้อนุ่มเป็นกุญแจสำคัญของขนมอบแสนอร่อย ดังนั้น เพื่อให้แขกของคุณพึงพอใจกับขนมที่น่าตื่นตาตื่นใจและไม่เหมือนใคร การตรวจสอบความสม่ำเสมอของการบรรจุ สภาพการเก็บรักษาของพาย และใช้คำแนะนำง่ายๆ ก็เพียงพอแล้ว

ฉันต้องการความช่วยเหลือจากรังผึ้ง เงื่อนไขปัญหา: วิธีทำพายด้วย อ้วนชั้นไส้ผลไม้เพื่อทำแป้ง เกินและ ภายใต้มันไม่ชื้นด้วยผลไม้เหรอ? ฉันจะดีใจมากที่มีแนวคิดและเทคนิคที่พิสูจน์แล้ว ไม่จำเป็นต้องใช้สูตรสำเร็จรูปอย่างแน่นอน
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ...

ฉันชอบพายแบบปิดที่ทำจากแป้งอย่าง Gerbeaud, Shortbread และยีสต์มาก (เนื่องจากสภาพภูมิอากาศของเราที่มีลักษณะเฉพาะ การเตรียมขนม Shortcrust แบบคลาสสิกจึงเต็มไปด้วยความยากลำบากและต้องใช้เวลาในการอบนานกว่า) และมีชั้นผลไม้หนาอยู่ข้างใน สำหรับฉันมันน่าดึงดูดยิ่งกว่าเค้กกูร์เมต์ทั่วไปถึงร้อยเท่า แต่เป็นการเตรียมพายปิดที่มีไส้ผลไม้ฉ่ำซึ่งเต็มไปด้วยปัญหาทางเทคนิคอย่างแม่นยำ - แป้งดูดซับความชื้นจากผลไม้ อย่างไรก็ตาม ฉันเห็นรูปถ่ายของพ่อครัวชื่อดังหลายคนใน LiveJournal เกี่ยวกับพายไส้ผลไม้ที่มีก้นชื้น และในความคิดของฉัน สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้...
ไม่มีปัญหากับแอปเปิ้ลควินซ์และลูกพลัม - พวกมันค่อนข้างแห้งโดยธรรมชาติ
เนื่องจากผลเบอร์รี่ เช่น เชอร์รี่เปรี้ยว ลูกเกด และแครนเบอร์รี่มาให้เราแช่แข็ง คุณจึงละลายน้ำแข็งสำหรับพายโดยธรรมชาติ ผลลัพธ์ก็คือแทนที่จะได้เชอร์รี่แช่แข็ง 300 กรัม คุณจะได้ชามที่มี "เศษผ้า" เชอร์รี่ประมาณ 100 กรัมลอยอยู่ในน้ำเชอร์รี่ ราสเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่แย่กว่านั้นอีก... และการซื้อผลเบอร์รี่ 3 กล่องต่อพายหนึ่งอันก็หายนะ... ผักชนิดหนึ่งแม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากมากในประเทศของเรา แต่ก็ต้องมีการแปรรูปเช่นกันเนื่องจากในพายมัน "แห้ง" ออก” และชั้นไส้จะบางมาก
หรือตัวอย่างเช่น เมื่อคุณต้องการทำพายที่มีไส้มะนาว/ส้ม ซึ่งโดยทั่วไปมีลักษณะเป็นของเหลว คุณจะทำพายโดยไม่ต้องต้มได้อย่างไร? ฉันกำลังละเลยตะไคร้แบบดั้งเดิม
ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือ:
1.ทำให้ไส้ข้นขึ้นโดยการปรุง "เยลลี่" เนื้อครีมข้นจากผลไม้และน้ำผลไม้ หรือครีม แป้ง และไข่
2.โรยแป้งด้วยเกล็ดและแป้งอัลมอนด์
3. วางขนมปังขาวหรือแพนเค้กหั่นบาง ๆ ไว้ใต้ไส้
4. อบด้านล่างแยกกัน จากนั้นจึงวางไส้และชั้นบนสุดของแป้ง
5. ผสมผลไม้ฉ่ำกับผลไม้ที่ไม่ฉ่ำ (เช่น แอปเปิ้ลอบแห้งด้วยไมโครเวฟ) หรือผสมกับผลไม้แห้งเพื่อให้ชุ่มและดูดซับความชื้นร่วมกัน
ทั้งหมดนี้ได้รับการทดสอบในรูปแบบต่างๆ ตามสถานการณ์และผลิตภัณฑ์เฉพาะเจาะจงแล้ว
ดังนั้นสหายและผู้อาวุโสทั้งหลาย ฉันจะดีใจมากหากคุณแบ่งปันความลับ พัฒนาการ และแนวคิดของคุณ
ใช่ และกระบวนการที่ต้องคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนั้นไม่เหมาะกับฉันอย่างแน่นอน...
ป.ล. ฉันทำสิ่งนี้เสร็จแล้ว - ฉันต้องการแสดงรูปถ่ายของพายที่มีข้อบกพร่อง ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าด้านล่างที่อบไว้แห้งสนิท แต่ด้านบน (แป้งเช่นแป้งสำหรับมัฟฟินในน้ำมันพืช) ชื้นตรงจุดที่สัมผัสกับไส้เปียก (ส้ม + มะนาวบดด้วยผิวหนัง + น้ำเชื่อมกลูโคส + กาแลคโตแมนแนน เพื่อให้หนาขึ้น) และขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับทุกคนที่ช่วยฉันแก้ปัญหา!

ความภาคภูมิใจของแม่บ้านทุกคนคือขนมอบโฮมเมดแสนอร่อย! และเพื่อการอบที่น่าทึ่ง คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ และแม่บ้านทุกคนก็มีความลับของตัวเอง ในบทความนี้ เราได้รวบรวมเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์มากมายเกี่ยวกับวิธีการได้เปลือกสีน้ำตาลทอง เตรียมแป้งที่ฟูนุ่ม ดูเคล็ดลับในการทำพัฟเพสตรี้และแป้งยีสต์ และอื่นๆ อีกมากมาย

แล้วมีอะไรบ้าง เคล็ดลับการอบขนมแสนอร่อย?

เคล็ดลับแรกคือการเตรียมขนมอบด้วยนม แล้วมันก็จะมีสีแวววาวสวยงาม

เคล็ดลับที่สองคือยิ่งมีน้ำตาลในขนมอบมากเท่าไรก็ยิ่งมีสีน้ำตาลเร็วขึ้นเท่านั้น แต่หากมีน้ำตาลมากเกินไป พายก็มีแนวโน้มที่จะไหม้

ความลับที่สามคือการทำให้พายที่ปิดสนิทกลายเป็นสีกุหลาบ ก่อนที่จะวางพายในเตาอบคุณต้องทาไข่แดงที่ตีแล้วให้ทั่วเปลือกด้านบน

ความลับที่สี่คือถ้าขนมอบที่ทำจากแป้งยีสต์ทาเนยด้วยนมไว้ล่วงหน้า สินค้าเหล่านั้นก็จะมีสีน้ำตาลทองมากขึ้น

เคล็ดลับที่สี่คือป้องกันไม่ให้พายไหม้และเปลือกด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง คุณต้องโรยเกลือหยาบเล็กน้อยไว้ใต้ถาดอบ

ความลับของแป้งฟู

เคล็ดลับแรกคือต้องแน่ใจว่าขนมอบของคุณนุ่มฟูอยู่เสมอและคงอยู่อย่างนั้นแม้ในวันถัดไป คุณต้องเติมแป้งมันฝรั่งเจือจางลงในแป้ง

เคล็ดลับที่สองคือก่อนนวดแป้งต้องร่อนแป้งก่อน ด้วยวิธีนี้ส่วนผสมจากต่างประเทศจะถูกลบออกมันจะอุดมไปด้วยออกซิเจนและแป้งจะฟูอย่างไม่น่าเชื่อ!

ความลับที่สามคือเพื่อให้ขนมอบฟูและคงอยู่เช่นนั้นในวันถัดไปคุณต้องเติมน้ำแร่ครึ่งแก้วลงในแป้ง หรือเจือจางเกลือหนึ่งช้อนชาในน้ำครึ่งแก้วแล้วดับด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู

ความลับในการทำขนมพัฟ

ความลับข้อแรกสำคัญที่สุด! แป้งต้องเย็นก่อนอบ

ความลับที่สองคือตรงหน้าคุณ แผ่นอบที่คุณจะอบผลิตภัณฑ์ขนมพัฟจะต้องชุบน้ำเย็น วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถถอดออกได้ง่าย

เคล็ดลับที่สามคืออุณหภูมิในการอบสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมพัฟควรอยู่ที่ 210-23 องศา ที่อุณหภูมิต่ำกว่า ขนมอบจะแห้งแทนที่จะเป็นสีน้ำตาล และในระดับที่สูงขึ้นก็จะแข็งตัว

ความลับในการทำแป้งยีสต์

ความลับแรกคือการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายในลักษณะที่ความสม่ำเสมอของแป้งน้อยกว่าพายอบ พายที่ทำจากแป้งนี้จะนุ่มและโปร่งกว่า

เคล็ดลับที่สองคือการเติมแป้งยีสต์ลงในถาดอบลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นขนมอบจะโปร่งสบายมากขึ้น

ความลับที่สามคือการอบพายที่ทำจากแป้งยีสต์ให้ดีขึ้นวางไว้บนถาดอบในลักษณะที่มีช่องว่างรอบๆ พาย

ความลับที่สี่คือไม่ควรเก็บพายที่ทำจากแป้งยีสต์ไว้ในเตาอบเป็นเวลานาน พวกมันสามารถทำให้แห้งได้ด้วยวิธีนี้

ความลับที่ห้าคือขนมปังและพายที่ทำจากแป้งยีสต์อบไม่เกิน 200 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา พายที่มีไส้สำเร็จรูปจะอบไม่เกินครึ่งชั่วโมง

ความลับในการเตรียมไส้ขนมอบ

เคล็ดลับแรกคือหากคุณวางแผนที่จะเพิ่มลูกเกดลงในขนมอบคุณต้องล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วม้วนเป็นแป้ง ด้วยวิธีนี้จะไม่มีช่องว่างเกิดขึ้นรอบๆ

ความลับที่สองคือเมื่ออบพายเบอร์รี่คุณไม่ควรใส่น้ำตาลลงในไส้โดยตรง ผลเบอร์รี่จะให้น้ำผลไม้มาก เป็นการดีกว่าถ้าทำให้แป้งมีรสหวานขึ้นเล็กน้อยแล้วโรยพายที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง

ความลับประการที่สามคือเพื่อให้ผลเบอร์รี่ที่บรรจุในพายที่เปิดอยู่ไม่ "หนี" ไปไหนเลยคุณสามารถใส่มักกะโรนีหลาย ๆ อันลงในไส้ได้ ด้วยวิธีนี้น้ำจะขึ้นมา

ความลับที่สี่ - ถ้าคุณใช้ข้าวในการเติมให้เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในน้ำเมื่อปรุงอาหาร วิธีนี้จะทำให้ข้าวกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและร่วน

เคล็ดลับที่ห้า - ถ้าใช้กะหล่ำปลีเป็นไส้ให้สับละเอียดเทน้ำเดือดลงไปแล้วเทน้ำเย็นลงไปสักครู่บีบออกแล้วทอดเบา ๆ กะหล่ำปลีจะไม่คล้ำและจะอร่อยมาก

ความลับที่ห้าคือการป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลที่มีไว้สำหรับไส้คล้ำคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วใส่ในน้ำเค็มสักครู่ ไส้แอปเปิ้ลจะพร้อมเร็วขึ้นถ้าคุณใส่ชามน้ำร้อนในเตาอบ

ความลับที่เจ็ดคือควรรีดแป้งสำหรับพายที่มีไส้ให้แน่นมากเพื่อให้สามารถสัมผัสไส้พายได้ชัดเจน

จะทำอย่างไรกับขนมอบสำเร็จรูป

เคล็ดลับแรกคือทันทีที่เค้กพร้อมแนะนำให้วางบนผ้าชุบน้ำหมาดๆ วิธีนี้จึงสามารถแยกเค้กออกจากกระทะได้อย่างง่ายดาย

ความลับที่สองคือเพื่อให้เค้กหรือคัพเค้กที่เสร็จแล้วแยกกันได้ดีก่อนอบจะต้องโรยกระทะด้วยเซโมลินาหรือทาเนยด้วยเนย

ความลับที่สามคือเก็บพายที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรง วิธีนี้จะทำให้ก้นเค้กไม่เปียก

ความลับที่สามคือการป้องกันไม่ให้เค้กที่เสร็จแล้วตกตะกอนทันทีหลังจากการอบ ให้เก็บไว้ในที่อบอุ่นสักพัก เพื่อให้เค้กร่วนน้อยลง แนะนำให้ใช้มีดอุ่นๆ ตัด ในการดำเนินการนี้ ให้ถือมีดไว้ใต้น้ำเดือดหรือบนไฟ

นี่คือเคล็ดลับของการอบขนมแสนอร่อย เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นประโยชน์กับคุณและเรายินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณแบ่งปันความลับของคุณในความคิดเห็น!

พาย พาย และขนมอบอื่นๆ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ด้วยสูตรและไส้ที่หลากหลาย พายจึงกลายเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนอย่างแท้จริง พายมีหรือไม่มีไส้ มีรสเค็มและหวาน มีหรือไม่มียีสต์ก็ได้ โดยทั่วไปมีสูตรอาหารมากมายและแม่บ้านทุกคนสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับเธอได้ทั้งในด้านเทคโนโลยีการทำอาหารและส่วนผสม ;อย่างไรก็ตาม ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แม่บ้านโดยเฉพาะมือใหม่ทุกคนต้องเผชิญกับความยากลำบากบางอย่าง เช่น วิธีทำพายให้นิ่ม แท้จริงแล้วในขณะที่ยังอยู่ในเตาอบหรือหลังจากนั้น พายจะนุ่มและฟู และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เปลือกของพายจะแข็งมากจนความปรารถนาที่จะรู้ว่ามีอะไรอยู่ข้างในจะหายไป แม้ว่าสถานการณ์จะสิ้นหวัง แต่ก็มีทางออก คุณยายและคุณแม่รู้ด้วยว่าเพื่อให้พายยังคงนุ่มอยู่ทันทีหลังเตาอบ ให้ชุบน้ำให้ชุ่มแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่เป็นเวลา 30 นาที

คำถามอีกประการสำหรับผู้ชื่นชอบการทำขนมมือใหม่ก็คือการตกแต่งพายอย่างไรเพราะเป็นที่รู้กันว่านอกเหนือจากเนื้อหาภายในแล้วจานก็ควรดูน่าดึงดูดจากภายนอกด้วย มีเทคนิคและเคล็ดลับมากมายในการตกแต่งเค้ก จริงๆ แล้วอะไรๆ ก็สามารถทำได้จากแป้งโดว์ การตกแต่งที่พบบ่อยที่สุดคือในรูปแบบของการถักเปียหรือดอกไม้ - บัตเตอร์คัพ แม้จะมีคำอธิบายที่ยาว แต่บัตเตอร์คัพก็ทำได้ง่าย วงกลมธรรมดาถูกแบ่งเหมือนเดซี่ธรรมดาด้วยมีด หลังจากนั้นต้องกดขอบของกลีบแต่ละกลีบอย่างไม่ต้องสงสัย อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเคี่ยวกะหล่ำปลีสำหรับพาย เทคโนโลยีในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับพายแตกต่างจากสูตรกะหล่ำปลีตุ๋นธรรมดาเล็กน้อย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือกะหล่ำปลีที่นี่ไม่จำเป็นต้องปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ แต่กะหล่ำปลีตุ๋นในน้ำผลไม้ของมันเอง ก่อนที่จะเพิ่มกะหล่ำปลีคุณต้องเทน้ำมันลงในหม้อแล้วทอดแครอทและหัวหอม จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงไปก็แค่นั้นแหละ

จากนี้ไปไม่มีความลับสำหรับทุกคนในการทำพายกับกะหล่ำปลี บางทีเราอาจต้องเตือนคุณถึงสูตรแป้งหลัก และสูตรนี้เป็นแป้งยีสต์ที่พบมากที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ยีสต์จะถูกเจือจางด้วยน้ำและเกลือเล็กน้อยหลังจากนั้นเทของเหลวลงในชามแป้ง นอกจากนี้คุณต้องเติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย ถัดมาคือการนวดและพิสูจน์อักษร หลังจากพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้นวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสักครู่ และหลังจากทั้งหมดข้างต้นแล้ว พายจะถูกสร้างขึ้นและส่งไปที่เตาอบหรือในกระทะ ก่อนที่จะทอดพายในกระทะคุณต้องเทน้ำมันเล็กน้อยลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน หากพายปรุงในเตาอบก็ไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจน คุณเพียงแค่ต้องดูและปรับอุณหภูมิ โดยทั่วไปแล้วพายนั้นเป็นอาหารอันโอชะและไม่สำคัญว่าพวกมันจะทำให้รูปร่างเสียด้วยซ้ำเพราะมันเป็นเช่นนั้น อร่อย. นี่คือรสชาติของวัยเด็ก บ้าน ครอบครัว ความอบอุ่นและความสะดวกสบาย

ความลับในครัว การทำแป้ง

1. เติมแป้งมันฝรั่งเจือจางลงในแป้งเสมอ - ขนมปังและพายจะฟูและนุ่มแม้ในวันถัดไป
เงื่อนไขหลักสำหรับพายแสนอร่อยคือแป้งที่ฟูและฟูดี: ต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง: สิ่งเจือปนจากต่างประเทศจะถูกกำจัดออกไปและเสริมด้วยออกซิเจนในอากาศ

2. สำหรับแป้งใด ๆ (ยกเว้นเกี๊ยว, พัฟเพสตรี้, ชู, ขนมชนิดร่วน) นั่นคือแป้งสำหรับพาย, แพนเค้ก, ขนมปัง, แพนเค้ก ให้เติมเซโมลินาหนึ่งหยด (ประมาณช้อนโต๊ะกอง) ลงในของเหลวครึ่งลิตรเสมอ ฉันได้รับการสอนจากแม่ชีเมื่อตอนเป็นเด็กผู้หญิง: “ก่อนหน้านี้ขนมปังเซโมลินาคุณภาพสูงที่สุดนั้นไม่ได้แห้งเป็นเวลานานและมีความฟู มีขนมอบดีๆ” ฉันจำคำแนะนำนี้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

3. เมื่อฉันอาศัยอยู่ในคาซัคสถาน ชาวบ้านสอนให้ฉันเติมน้ำแร่ครึ่งแก้วลงในแป้งนอกเหนือจากนม (จำไว้ว่า 1 โกเปคที่ไม่มีน้ำเชื่อม) ฉันเจือจางโซดาชาในน้ำครึ่งแก้วแล้วดับเล็กน้อย ด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู
ขนมอบก็ออกมาดีจริงๆ แม้แต่ของที่เหลือในวันถัดไปก็ยังฟูอีกด้วย

4. ไม่ควรมีร่างในห้องที่ตัดแป้ง: มันก่อให้เกิดการก่อตัวของเปลือกที่มีความหนาแน่นมากบนพาย

5. เมื่อนวดแป้งยีสต์ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์จากตู้เย็นจะทำให้แป้งขึ้นช้าลง

6. สำหรับผลิตภัณฑ์ยีสต์ของเหลวควรได้รับความร้อนที่30-35ºСเสมอเนื่องจากเชื้อรายีสต์ในของเหลวที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าหรือสูงกว่าจะสูญเสียกิจกรรมไป

7. เมื่อนวดแป้ง มือของคุณควรแห้ง

8. ก่อนนำผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบ ให้พักไว้ 15-20 นาที ก่อนอบ ให้พักแป้งไว้จนหมด หากพิสูจน์อักษรไม่ครบ จะทำให้พองตัวได้ไม่ดี และพายก็อบได้ไม่นาน

9. อบพายบนถาดอบด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ไส้แห้ง

10. ทางที่ดีควรใส่เนยที่ไม่ละลายลงในแป้ง (ยีสต์และเนยไร้เชื้อ) เนื่องจากเนยที่ละลายจะทำให้โครงสร้างของแป้งแย่ลง

11. พายที่ทำจากนมมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า เปลือกหลังจากการอบจะมีความแวววาวด้วยสีที่สวยงาม

12. ยีสต์สำหรับแป้งควรสดและมีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่น่าพึงพอใจ ทดสอบยีสต์ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมแป้งส่วนเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยแป้งอีกชั้น หากไม่มีรอยแตกร้าวหลังจากผ่านไป 30 นาที แสดงว่าคุณภาพของยีสต์ไม่ดี

13. หากมีน้ำตาลมากเกินไปในแป้ง พายจะ “เป็นสีน้ำตาล” อย่างรวดเร็วและยังไหม้ได้ การหมักแป้งยีสต์จะช้าลง และพายจะฟูน้อยลง

14. เติมไขมันที่นิ่มลงตามความหนาของครีมเปรี้ยวในตอนท้ายของการนวดแป้งหรือเมื่อนวดซึ่งจะช่วยปรับปรุงการหมักของแป้ง

15. เพื่อให้พายที่ทำเสร็จแล้วมีความนุ่มและร่วนมากขึ้น ให้ใส่เฉพาะไข่แดงลงในแป้ง

16. พายทรงสูงอบด้วยไฟอ่อนเพื่อให้สุกทั่วถึง

17. เติมไขมันที่นิ่มลงตามความหนาของครีมเปรี้ยวเมื่อสิ้นสุดการนวดแป้งหรือเมื่อนวดซึ่งจะช่วยปรับปรุงการหมักของแป้ง

18. เพื่อให้พายที่ทำเสร็จแล้วมีความนุ่มและร่วนมากขึ้น ให้เติมเฉพาะไข่แดงลงในแป้ง

19. แป้งสำหรับพายที่อบบนถาดอบจะถูกรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้สามารถสัมผัสรสชาติของไส้ได้ชัดเจน

20. เพื่อให้ด้านล่างของพายแห้ง ให้โรยแป้งที่ด้านล่างของพายเบา ๆ แล้วจึงเติมไส้ลงไป

21. ไม่ควรปล่อยให้แป้งหรือแป้งพักอยู่ เนื่องจากจะทำให้คุณภาพของแป้งเสื่อมลง 3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ต้องทำให้ร่างกายอบอุ่น

22. พายแป้งยีสต์สามารถทาด้วยนมและโรยด้วยเกลือ, เมล็ดงาดำและเมล็ดยี่หร่าหากต้องการ

23. พายที่ปิดไว้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว นม และน้ำน้ำตาลก่อนอบ ด้วยเหตุนี้ความเงาที่น่ารับประทานจึงปรากฏบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ความเงางามที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นเมื่อหล่อลื่นด้วยไข่แดง

24. พายที่โรยด้วยน้ำตาลผงก็ทาเนยด้วย - ทำให้มีกลิ่นหอม

25. พายที่ทาด้วยไข่ขาวจะมีเปลือกสีน้ำตาลทองเป็นมันเงาระหว่างการอบ

26. ยิ่งแป้งมีไขมันและมีของเหลวน้อยลง ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้น

27. หากคุณเติมโซดาลงในแป้งเค้กจะมีสีเข้มขึ้นและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

28. รีดแป้งบางๆ ได้ง่าย ๆ โดยการพันไม้นวดแป้งด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด

29. หากแป้งเปียกเกินไป ให้วางกระดาษรองอบไว้แล้วม้วนผ่านกระดาษตรงๆ

30. ควรนำพายขนมชนิดร่วนออกจากกระทะเมื่อเย็นลง

31. ก่อนที่จะใส่ลูกเกดลงในแป้งต้องรีดแป้งก่อน

32. เติมเกลือลงในแป้งเสมอเมื่อแป้งหมักแล้วเท่านั้น

33. ยิ่งแป้งมีไขมันและมีของเหลวน้อยลง ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้น

34. หากแป้งขึ้นแล้วและคุณไม่มีเวลาใส่ในเตาอบ ให้คลุมแป้งด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ แล้วสะบัดน้ำออกก่อน

35. ยิ่งแป้งมีไขมันและมีของเหลวน้อยลงผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้น

36. อย่าตัดพายร้อนๆจะดีกว่า แต่ถ้าจำเป็นคุณต้องให้มีดอุ่นในน้ำร้อนแล้วเช็ดและตัดอย่างรวดเร็ว

37. ถ้าคุณไม่กินพาย

โยนออกจากถาดอบ แยกออกจากถาดอบด้วยด้าย

38. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดพายร้อนๆ แต่ถ้าจำเป็นคุณต้องให้มีดอุ่นในน้ำร้อนแล้วเช็ดและตัดอย่างรวดเร็ว