ถั่วเป็นกับข้าวที่อร่อยและได้รับความนิยมและเป็นส่วนสำคัญของอาหารหลายจาน พืชตระกูลถั่วมีธาตุและวิตามินที่จำเป็นมากมาย ซึ่งน่าเสียดายที่จะหายไประหว่างการปรุงอาหาร แต่ส่วนใหญ่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ด้วยการเลือก แช่ และปรุงถั่วด้วยความชำนาญ

วิธีการเลือกถั่วที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ?

ถั่วมีหลายประเภทและหลายสี แต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ได้แก่ ความกรอบเนื้อสัมผัสความจำเพาะของรสชาติและความเข้ากันได้กับอาหารอื่น ๆ ซึ่งควรคำนึงถึงเมื่อเลือก ประเภทที่ได้รับความนิยมและเข้าถึงได้มากที่สุด ได้แก่ ถั่วขาว แดง ดำ และถั่วหลากสี

• ถั่วขาวเป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุด เข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกจาน และสามารถใช้ได้ทุกที่ เนื่องจากทุกคนคุ้นเคยกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของมัน เมื่อเลือกถั่วเหล่านี้คุณต้องคำนึงว่ามันค่อนข้างร่วน
• สีแดงไม่เป็นที่นิยมและคุ้นเคยกับทุกคนไม่น้อย ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับบรรจุในซุปและสลัด มันมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและความเปราะบางปานกลางและในบรรดาคุณสมบัติของมันสามารถเน้นสีเบอร์กันดีที่สดใสได้
• พันธุ์สีดำแปลกใหม่กว่าถั่วประเภทอื่นๆ ที่ระบุไว้ มีรสหวานและขม เหมาะสำหรับสตูว์และสลัด มีเนื้อค่อนข้างหนาแน่น
• ปิ่นโตหรือ ถั่วที่แตกต่างกันสากลเนื่องจากมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นครีม สิ่งที่จับได้หลักของพันธุ์นี้คือต้องใช้เวลาในการแช่และปรุงนาน แต่รสชาติของปินโตก็คุ้มค่า

เมื่อเลือกถั่วในร้านค้า ให้คำนึงถึงความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ ความบริสุทธิ์ของส่วนผสม การไม่มีคราบบนเมล็ดพืช และความสามารถในการไหล ความเอาใจใส่และพิถีพิถันในขั้นตอนการคัดเลือกจะทำให้คุณได้เพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยอย่างแท้จริงในที่สุด

การเตรียมถั่วสำหรับปรุงอาหาร

ต้องแช่ถั่วก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารลดลงและทำให้ผลกระทบของถั่วต่อลำไส้อ่อนลง

ก่อนแช่ ควรคัดแยกเมล็ดกาแฟก่อน โดยนำเมล็ดที่เน่าเสียออก คุณไม่ควรผสมพันธุ์ที่แตกต่างกันเพราะจะทำให้รสชาติเสีย หลังจากแยกเมล็ดแล้ว ควรล้างถั่ว

เมล็ดธัญพืชจะถูกแช่ไว้เป็นเวลาสามถึงสิบสองชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิด ในระหว่างกระบวนการแช่ ควรเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ โดยควรเปลี่ยนทุกสามชั่วโมง การเพิ่มปริมาตรของธัญพืชเป็นสองเท่าบ่งชี้ว่าสามารถปรุงได้ ก่อนปรุงอาหารต้องล้างถั่วหลายครั้ง

วิธีปรุงถั่วอย่างรวดเร็ว: วิธีการ

ถั่วไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ "เร็วที่สุด" การเตรียมถั่วต้องใช้ความอดทน แต่บางครั้งคุณก็ต้องปรุงมันอย่างรวดเร็ว มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้

พันธุ์สมัยใหม่ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ดังนั้นหากคุณต้องการถั่วที่ "เร็ว" ขอแนะนำให้เลือกเมล็ดเหล่านี้ ต้องระบุความหลากหลายบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

• ถั่วอาจเปลี่ยนสีขณะปรุง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น อย่าปิดฝา
• เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วมีรสขม ควรเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสองครั้งระหว่างปรุงอาหาร ถั่วเก่าก็มีรสขมเช่นกัน
• มีวิธีที่เร็วกว่าแต่ใช้แรงงานมากกว่าในการแช่ถั่ว ในกรณีนี้ เมล็ดธัญพืชจะถูกนำไปต้มโดยใช้ไฟอ่อนและปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นแช่ไว้ในยาต้ม 3 ชั่วโมง และแช่ในน้ำสะอาด 1 ชั่วโมง
• เพื่อให้ถั่วสุกเร็วขึ้น ให้เติมน้ำเย็น 2-3 ช้อนโต๊ะหลังต้ม
• อย่าแช่ถั่วนานกว่า 10 ชั่วโมง
• ในฤดูร้อนควรแช่ถั่วที่แช่ไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันการงอก
• หนึ่งแก้วบรรจุธัญพืชได้ประมาณ 200 กรัม

อย่างที่คุณทราบถั่วเป็นแหล่งโปรตีนจากผัก นี่เป็นทางเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ ถั่วใช้ทำปาเต้และไส้กรอกซึ่งมีรสชาติไม่อร่อยน้อยกว่าปกติ

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ถั่วเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ แต่หลายคนก็แยกถั่วออกจากอาหารเพราะต้องใช้เวลาในการเตรียมและปรุงอาหารนานมาก ในความเป็นจริงทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายและสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงถั่วแดงอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องแช่น้ำมีคำตอบง่ายๆเพียงข้อเดียวคือนำไปปรุง! การแช่น้ำล่วงหน้าจะทำให้เวลาในการปรุงอาหารสั้นลงเพียง 20-30 นาที สาระสำคัญของการแช่ไม่ได้ช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารมากนัก แต่เพื่อลดโอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งละลายได้ไม่ดีในน้ำและน้ำย่อย โอลิโกแซ็กคาไรด์ชนิดเดียวกันเหล่านี้ส่งผลต่อการทำงานของลำไส้ (ท้องอืด) ถั่วธรรมดา สด ไม่เหม็น ปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง ข่าวลือเรื่องการทำอาหารที่ว่าคุณสามารถใส่เกลือได้เฉพาะตอนท้ายสุดของการปรุงอาหารนั้นเกินจริงอย่างมาก คุณสามารถใส่เกลือได้ทันทีซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น โดยวิธีการปรุงอาหารในภายหลัง

จะใช้เวลาเตรียม 45 นาที และส่วนผสมข้างต้นจะเสิร์ฟได้ 4 ที่

วัตถุดิบ:

- ถั่วแดง – 250 กรัม
- น้ำมะนาว – 15 มล.
- เกลือ;
- น้ำมันมะกอก

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

คัดแยกถั่วอย่างระมัดระวัง กำจัดเศษและถั่วที่เน่าเสียออก จากนั้นล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นแล้วนำไปวางบนกระทะทรงลึกที่มีก้นหนาหรือกระทะย่างที่มีฝาปิด ขอแนะนำว่าจานกว้างและต่ำดังนั้นถั่วจะสุกเท่ากัน




เทน้ำเย็น 2 ลิตรลงในภาชนะ เติมเกลือแกง 2 ช้อนชา แล้วตั้งไฟให้เดือด เมื่อน้ำเดือดและมีขุ่น ให้ยกภาชนะออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ




เทน้ำเย็นสะอาด 2 ลิตรลงในกระทะย่างอีกครั้ง นำไปตั้งไฟปานกลางให้เดือด แล้วปิดฝาให้แน่น




หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมเกลือแกงอีกครั้ง ประมาณ 1.5 ช้อนชาต่อปริมาตรที่กำหนด ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง ปิดฝาไว้เป็นเวลา 40 นาที

10 นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้บีบน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะย่าง ซึ่งไม่จำเป็น แต่ฉันชอบความเปรี้ยวเล็กน้อยในจานผักนี้




วางถั่วแดงที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรง ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงเสิร์ฟได้




ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษคุณภาพสูง และโรยหน้าด้วยสมุนไพรสด อาหารมังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยพร้อมเสิร์ฟทันที






และอาหารเรียกน้ำย่อย!

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชตระกูลถั่วที่ยอดเยี่ยมซึ่งทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบในแง่ของปริมาณโปรตีน เธอคือผู้ที่ได้รับฝ่ามือท่ามกลางส่วนผสมเมื่อเริ่มการอดอาหาร มันอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เวลาในการปรุงนั้นค่อนข้างน่ากลัว

มาเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วกันเถอะ ไม่เพียงแต่ในวันหยุดใน vinaigrettes หรือในวันอดอาหารในรูปแบบของกบาลเท่านั้น แต่ยังปรากฏบนโต๊ะของเราในรูปแบบต่างๆ: ในอาหารจานแรกเป็นกับข้าวในขนมอบ .

สำหรับคำถามที่ว่า “จะปรุงถั่วให้สุกเร็วได้อย่างไร” มีคำตอบลับอยู่หลายประการ

เตรียมในไมโครเวฟด้วยกำลังสูงสุด 700 วัตต์

เตรียมตัว:

• ถั่ว 150 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน;
• เกลือ 3-4 หยิบมือ

ถั่วมีเมล็ดที่แข็งมากและเพื่อที่จะบวม ส่วนใหญ่มักจะต้องแช่ไว้ล่วงหน้า โดยควรข้ามคืน ล้างในน้ำ เทลงในภาชนะทรงลึก จากนั้นเติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง ล้างก่อนปรุงอาหาร

นี่เป็นเคล็ดลับการทำอาหารด่วนข้อแรก อย่างที่สองคือการปรุงอาหารไม่ใช่วิธีดั้งเดิม - บนเตา แต่ในไมโครเวฟ และประการที่สาม - วิธีทำอาหารโดยไม่แช่น้ำ

วิธีปรุงถั่วอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องแช่น้ำ

คุณสามารถลดเวลาก่อนแช่ได้ครึ่งหนึ่งโดยการเทน้ำที่ไม่เย็น แต่เป็นน้ำร้อนหรือน้ำเดือดอย่างแท้จริง จากนั้นคุณสามารถปล่อยให้บวม/อ่อนตัวเป็นเวลา 5 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้นให้ปิดฝา

หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดจะเห็นว่าเมล็ดถั่วบวมประมาณ 2-3 เท่า ล้างอีกครั้งในน้ำ

ใช้ความลับข้อที่ 2: เทถั่วลงในภาชนะพิเศษสำหรับไมโครเวฟเทน้ำมันพืชซึ่งจะทำให้ถั่วมีรสชาตินุ่มนวลเนื่องจากจะดูดซับในระหว่างการอบร้อน

ใส่เกลือ คุณสามารถเลือกเครื่องปรุงรสอื่นๆ ให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ เช่น เครื่องปรุงรสผัก สมุนไพรแห้ง ฯลฯ

เทน้ำเดือดลงในภาชนะจนท่วมเมล็ดพืชเล็กน้อย

ความลับอีกเล็กน้อย– ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มโซดา 1-2 บีบลงในภาชนะเพื่อให้ถั่วสุกเร็วขึ้น แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าโซดาทำให้เกิดฟองในปริมาณมาก ซึ่งคุณจะต้องเอาออกทุกๆ 1-2 นาที

การเติมน้ำตาลในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นด้วย ช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร

ปิดฝาภาชนะแล้วนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 15-17 นาทีที่กำลังไฟสูงสุด เมื่อหมดเวลาตรวจดูว่าสุกหรือไม่ และหากไม่พร้อม ให้เพิ่มอีก 4-5 นาที นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกและวางไว้บนจานเสิร์ฟหากคุณทำกับข้าว หรือปล่อยให้เย็นหากมีไว้สำหรับสลัดหรืออาหารอื่นๆ

เสิร์ฟถั่วต้มกับเนยและหัวหอมสับ ถ้าคุณไม่อดอาหาร หรือโรยด้วยน้ำมันมะกอกแล้วใส่กระเทียมลงไป

น่าทาน!

นี่เป็นอีกวิธีในการปรุงถั่วอย่างรวดเร็ว:

พืชตระกูลถั่วอุดมไปด้วยโปรตีน นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมพวกเขาถึงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายชนิด แน่นอนว่าผู้ทานมังสวิรัติต้องรวมพืชตระกูลถั่วไว้ในอาหารด้วย มีอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายในการปรุงอาหารโดยหนึ่งในส่วนผสมหลักคือถั่วถั่วลันเตาและตัวแทนอื่น ๆ ของครอบครัวนี้ แต่จะปรุงถั่วถั่วและถั่วอย่างรวดเร็วได้อย่างไร?

มีวิธีการของคุณยายคือการแช่ถั่วข้ามคืน แต่จะง่ายและรวดเร็วในการเตรียมตัวในตอนเช้า นอกจากนี้หากทิ้งถั่วไว้ในน้ำ การหมักก็อาจเริ่มต้นขึ้น ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่เมล็ดกาแฟมีดังนี้ คือ เปลี่ยนน้ำที่ใช้แช่เมล็ดกาแฟทุกๆ สองถึงสามชั่วโมง เนื่องจากวิธีนี้จะฟูมาก คุณจึงควรเติมน้ำเป็นครั้งคราว และไม่ควรปรุงถั่วในน้ำที่แช่ไว้ไม่ว่าในกรณีใด วิธีการปรุงถั่วแบบนี้ยุ่งยากและไม่ประหยัดเวลา

การแช่เมล็ดไม่ใช่วิธีที่เร็วที่สุดในการปรุงถั่ว เป็นเรื่องดีที่พวกเขามีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ แบบเร่งด่วน

วิธีปรุงถั่วอย่างรวดเร็ว: วิธีที่หนึ่ง

หลังจากแยกเมล็ดและกำจัดเศษแล้ว เทถั่วลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณสามสิบถึงสี่สิบนาที หลังจากเวลานี้ ให้สะเด็ดน้ำและเติมเกลือและน้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมันพืชอื่นๆ ที่คุณมีอยู่) เติมอีกครั้งเพื่อให้ครอบคลุมถั่วทั้งหมด วางบนกองไฟ (เล็ก) และตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำเพียงพอในกระทะ เมื่อเดือดเติมของเหลวได้แต่ไม่ต้องมาก

วิธีปรุงถั่วอย่างรวดเร็ว: วิธีที่สอง

ใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ที่มีอยู่ในทุกครัวในปัจจุบัน เช่นหม้อความดัน เตาไมโครเวฟ เตาหมุนเวียน และเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่นๆ ที่มีประโยชน์และจำเป็นสำหรับแม่บ้านทุกคน ทำให้ชีวิตเราง่ายขึ้นมาก ข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่อยู่ในอุปกรณ์ดังกล่าวสามารถรวบรวมได้จากคำแนะนำของอุปกรณ์เหล่านั้นรวมถึงจากเวิลด์ไวด์เว็บ

วิธีที่สามในการปรุงถั่วอย่างรวดเร็ว

ด้วยตัวเลือกนี้ จะใช้เบกกิ้งโซดา คุณเพียงแค่ต้องใช้มันเหน็บแนมหรือปลายมีด หากคุณใส่โซดามากเกินไป คุณก็จะได้ข้าวต้มแทนถั่วที่ปรุงสุกอย่างสวยงาม หากเติมโซดาจำนวนมากลงในน้ำ ถั่วก็จะแตกและเดือด

วิธีปรุงถั่วอย่างรวดเร็ว: วิธีที่สี่

ในวิธีการปรุงพืชตระกูลถั่วนี้ ถั่วจะถูกเทลงในน้ำแล้วนำไปต้ม จากนั้นน้ำก็ระบายออกอย่างรวดเร็วและถั่วก็เต็มไปด้วยน้ำเย็นอีกครั้งแล้วปรุงจนสุกเต็มที่ วิธีนี้ช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงอาหารได้ครึ่งหนึ่ง

วิธีปรุงถั่วอย่างรวดเร็ว: วิธีที่ห้า น่าเบื่อนิดหน่อย แต่เร็ว

คล้ายกับอันที่สี่ แต่แตกต่างตรงที่การเทน้ำเย็นซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งถั่วพร้อมรับประทาน ถั่วที่ล้างแล้วจะถูกวางในกระทะและเติมน้ำ (ไม่สำคัญว่าจะร้อนหรือเย็น) เพื่อให้ถั่วถูกคลุมไว้เล็กน้อย เมื่อเดือดแล้วให้เคี่ยวประมาณห้าถึงสิบนาทีแล้วเทน้ำเย็นอีกครั้ง และหลายครั้ง: ต้มประมาณ 5-10 นาที - เติมน้ำเย็น - และอีกครั้งจนกระทั่งเดือดและปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที เคล็ดลับของวิธีนี้คือเมื่อถั่วต้มจะดูดซับของเหลว มีน้ำน้อยจึงจำเป็นต้องเติมน้ำอย่างต่อเนื่อง

สิ่งสำคัญคือด้วยวิธีการปรุงอาหารถั่วทั้งหมดอย่าใส่เกลือในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเนื่องจากลักษณะเฉพาะของมันคือในน้ำเค็มถั่วจะแข็งอยู่เป็นเวลานาน ควรเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะดีกว่า

น่าเสียดายที่ถั่วที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งใช้เป็นเครื่องเคียงเป็นส่วนผสมในสลัด ฯลฯ ไม่ได้ถูกบริโภคดิบ ถั่วดิบมีสารที่อาจทำให้ร่างกายมึนเมาได้ ดังนั้นจึงจะต้องปรุง แต่คุณได้รับซุปถั่วที่เข้มข้นอะไรที่คุณสามารถทำสลัดได้! ถั่วเป็นที่ต้องการอย่างยิ่งในช่วงวันอดอาหาร เพราะเป็นแหล่งสะสมของสังกะสี ฟอสฟอรัส ทองแดง โพแทสเซียม และโปรตีน ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับคนจำนวนมากเพื่อสนองความหิวโหย