หากคุณเลี้ยงไก่หรือซื้อนกทั้งตัวมาทำอาหารเป็นประจำ คุณอาจเคยเจอขั้นตอนการแล่ไก่มาก่อน วิธีการควักไก่ที่บ้านอย่างรวดเร็ว? หลังจากนี้จะต้องเอาไส้และหั่นไก่อย่างถูกต้องอย่างไร? คุณสามารถดูคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ได้ที่ด้านล่างนี้

ก่อนที่คุณจะหั่นไก่ คุณต้องควักไส้ให้ถูกต้องก่อน หากคุณยังใหม่กับธุรกิจนี้ การแล่เนื้อไก่ครั้งแรกอาจมีความท้าทายเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันและทำอย่างรวดเร็ว แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการนี้ นกจะต้องควักไส้ออกมาอย่างเหมาะสมก่อน คุณไม่จำเป็นต้องมีสิ่งอื่นใดนอกจากมีดที่ลับคมและความรู้ในการทำมัน ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำที่บ้าน คุณจะพบรูปภาพและวิดีโอในบทความนี้ด้วย

1. ขั้นตอนแรกคือการตัดทวารหนักของไก่ออก ใช้มีดจับแขนตัวเอง - ควรตัดทวารหนักออกเป็นวงกลม พยายามอย่าเจาะสิ่งที่ไม่จำเป็น
2. เมื่อตัดทวารหนักออกแล้ว จะต้องตัดแบบตื้นตั้งแต่ส่วนที่ตัดออกไปจนถึงกระดูกงู พยายามอย่าสัมผัสลำไส้ของนก ไม่เช่นนั้นเนื้ออาจเสียหายได้ หากคุณทำสิ่งนี้ที่บ้านเป็นครั้งแรก เราขอแนะนำให้คุณกรีดผิวหนังบริเวณทวารหนักไปทางกระดูกงู หลังจากนี้ผิวจะฉีกขาดโดยไม่มีปัญหาใดๆ
3. เครื่องในคือการนำอวัยวะภายในออกจากเนื้อสัตว์ปีก ขั้นตอนต่อไปของการคว้านไส้คือเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก เตรียมชามไว้ล่วงหน้า ควรดึงลำไส้และทวารหนักออกอย่างระมัดระวัง ขั้นต่อไปของการตัดเอาตับและท้องของนกออก เป็นการดีกว่าที่จะเอาตับออกพร้อมกับม้ามโดยควรตัดอวัยวะหลังออกจากตับที่แยกออกไปแล้ว
4. ต่อไปก็จำเป็นต้องสกัดคอพอกออก หากนกเตรียมพร้อมสำหรับความตายอย่างเหมาะสมนั่นคือการฆ่าพืชผลก็ควรจะว่างเปล่าดังนั้นคุณจะดึงมันออกมาได้ไม่ยาก ถ้าคอพอกสมบูรณ์แล้วก่อนที่จะนำเครื่องในออกควรทำแผลที่ผิวหนังที่คอแล้วจึงควรดึงอวัยวะนี้ออก
5. ขั้นตอนต่อไปของการตัดอวัยวะเพศออก หากคุณมีไก่ ให้ใช้มีดเอาลูกอัณฑะออก ถ้าคุณมีไก่ก็เอารังไข่ออก นอกจากนี้ในขั้นตอนของการควักหัวใจก็ควรตัดหัวใจออกด้วย
6. ส่งผลให้ไก่ไม่มีอวัยวะภายใน ในขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการนี้ ควรล้างซากนกด้วยน้ำ

ขั้นตอนการตัดไก่

ขั้นตอนต่อไปคือการตัดซากไก่เป็นชิ้น ๆ และชิ้นส่วนที่บ้าน คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมถึงวิธีการดำเนินการนี้อย่างประหยัด รวดเร็ว และถูกต้อง มีการเตรียมวิธีการตัดที่บ้านหลายวิธีโดยเฉพาะสำหรับผู้ใช้ของเรา

ไม่มีของเสีย

1. ประการแรก การแล่เนื้อเกี่ยวข้องกับการแยกขา ขอแนะนำให้วางซากนกไว้บนกระดานในครัวโดยให้อกอยู่ด้านบน ขานั้นถูกดึงกลับและส่วนที่เชื่อมต่อกับร่างกายก็ถูกตัดออก หลังจากนั้นควรหมุนขาโดยให้ข้อต่อออกไปด้านนอก ดังนั้นขาจึงสามารถแยกออกจากส่วนอื่น ๆ ของร่างกายได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ และทำการผ่าตัดที่คล้ายกันกับขาที่สอง ควรสังเกตว่าหากไก่มีขนาดใหญ่ขาแต่ละข้างสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน - ต้นขาและขานั้นเอง
2. ต่อไปคุณจะต้องตัดปีกออก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดกดบริเวณที่กระดูกประกบบริเวณข้อไหล่ หากเอาปีกแนบลำตัวนกก็จะเห็นข้อต่อทันที เมื่อตัดข้อต่อแล้ว ควรดึงปีกไปด้านหลังเล็กน้อย หลังจากนั้นจึงสามารถแยกออกจากลำตัวได้อย่างสมบูรณ์
3. ดังที่แสดงในภาพถ่ายและวิดีโอการตัดสัตว์ปีกที่บ้านต้องสอดมีดเข้าไปในไก่หลังจากนั้นจะต้องเจาะและแบ่งออก ซากนกถูกตัดขนานกับกระดูกสันหลัง เริ่มจากด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง ในกรณีนี้ ควรหันใบมีดเข้าหาตัวคุณอย่างระมัดระวัง
4. เมื่อขั้นตอนทั้งหมดนี้เสร็จสิ้น คุณจะต้องแยกหน้าอกและหลังออกจากกันดังที่เห็นในภาพ ด้านหลังแบ่งออกเป็นสองส่วน - ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้มีดกดอย่างแหลมคมตรงบริเวณที่หน้าอก เช่นเดียวกับเต้านม - แบ่งออกเป็นสองชิ้น เป็นผลให้คุณจะได้สองซีกที่จะไปที่กระดูก หากไก่มีขนาดใหญ่ก็สามารถแบ่งอกออกเป็นสองส่วนได้ขึ้นอยู่กับสถานการณ์

ดังนั้นหากการตัดทำอย่างถูกต้องและประหยัดคุณจะได้ขนาดต่างกันสิบชิ้น แผนผังการตัดและรูปถ่ายมีอยู่ในแกลเลอรี

สำหรับเป็นชิ้นแบ่งส่วน

ด้วยวิธีการตัดที่บ้านด้านล่างจะมีส่วนของซากเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ทั้งหมดจะมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ในกรณีนี้จะไม่สามารถทำทุกอย่างได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากต้องใช้ความอดทน

1. ทำภาพตัดขวางที่ด้านหลังของไก่ใต้กระดูกสะบัก โดยสามารถสัมผัสกระดูกได้ด้วยมือ จากกึ่งกลางของการตัดนี้ คุณต้องนำมีดไปทางหาง นอกจากนี้ควรทำกรีดตามแนวกระดูกสันหลังแต่ไม่จำเป็นต้องตัดกระดูก
2. หอยนางรมที่เรียกว่าดังที่เห็นในภาพนั้นตั้งอยู่ที่ด้านล่างของซาก (ด้านหลัง) ต้องแยกเนื้อออกจากเมล็ดอย่างระมัดระวังด้วยมีด แต่ไม่จำเป็นต้องตัดออกทั้งหมด วิธีนี้จะช่วยให้คุณแยกขาออกได้อย่างรวดเร็ว หลังจากนั้น ควรพลิกไก่โดยหงายหน้าอกขึ้น จำเป็นต้องกรีดตรงจุดที่ขาสัมผัสลำตัวแล้วเคลื่อนมีดไปตามข้อต่อ ขากลับด้านในออกเหมือนในกรณีก่อนหน้านี้ แต่แยกออกจากกันพร้อมกับเนื้อที่ถูกตัดก่อนหน้านี้ หลังจากนั้นเส้นเอ็นที่อยู่บนต้นขาจะถูกตัดออก
3. มาดูปีกกันดีกว่า ซากพลิกกลับโดยหันกลับไปด้านบน มีการทำแผลระหว่างสะบัก (มี) และกระดูกสันหลังซึ่งต่อเนื่องไปตามกระดูกสันหลัง จากนั้นอีกด้านหนึ่งก็ทำกรีดแบบเดียวกันและแยกปีกที่สองออก ปีกยังไม่ถูกตัดออกจนหมด ในขั้นตอนนี้ จำเป็นต้องแยกกระดูกสันหลังออก
4. จากนั้นเต้านมที่มีปีกก็แยกออกจากซากอย่างสมบูรณ์ ต้องสอดมีดเข้าไปข้างในและต้องตัดแต่งโครงกระดูก หากต้องการแยกปีกออก คุณจะต้องพลิกซากโดยให้เต้านมหงายขึ้น ตอนนี้คุณควรแยกปีกออกโดยตรง ส่วนหนึ่งของเนื้อถูกแยกออกจากหน้าอกและในบริเวณที่คอเชื่อมต่อกับหน้าอกคุณจะต้องตัดเป็นมุม ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ปีกสองข้างพร้อมเนื้ออกและเนื้อส่วนหลัง

เมื่อหั่นไก่ด้วยตัวเอง คุณจะประหยัดเงินได้มาก เนื่องจากหากคุณซื้อชิ้นส่วนเดียวกันนี้แยกกัน ราคาของชิ้นส่วนจะสูงกว่ามาก วิธีการแล่ไก่ด้วยตัวเองอย่างถูกต้อง?

ก่อนจะตัดนกต้องควักไส้เสียก่อน เรามาดูวิธีการควักไก่กันดีกว่า

ก่อนอื่นคุณต้องซื้อไก่ ควรซื้อสัตว์ปีกแช่เย็นมากกว่าแช่แข็ง เนื่องจากไก่แช่เย็นมีอายุการเก็บรักษาเพียงห้าวันเท่านั้น หลังจากนั้นพวกเขาก็จะถูกแช่แข็ง และทุกคนรู้ดีว่าเมื่อแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติไป ดังนั้นจึงควรซื้อสัตว์ปีกแช่เย็น หั่นเป็นชิ้นๆ และแช่แข็งหากจำเป็น และเมื่อซื้อนกแช่แข็งมาจะต้องละลายน้ำแข็งก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปแช่แข็งใหม่

1. ใช้มีดค่อยๆ ตัดทวารหนักของนกออก คุณต้องตัดเป็นวงกลม
2. ตอนนี้ตัดลงไปที่กระดูกงู
3. ถอดอวัยวะภายในทั้งหมดออก
4. ลบการครอบตัด หากต้องการดำเนินการอย่างรวดเร็ว ไม่ควรให้อาหารไก่ก่อนฆ่า ถ้าคอพอกครบแล้วจะต้องกรีดที่คอ
5. ตัดอวัยวะเพศออก
6. ล้างซากด้วยน้ำ
7. ตอนนี้คุณรู้วิธีการควักไส้ไก่แล้ว

วิธีหั่นไก่เป็นชิ้น.

แค่นั้นแหละ! นกถูกเชือด ได้เนื้อไก่ 8 ชิ้น ดังนี้ปีกสองข้าง สองต้นขา สองไม้ตีกลอง และอกสองชิ้น กระดูกที่เหลือสามารถนำมาใช้ทำซุปได้

วิธีหั่นไก่สำหรับโรเลด

แม่บ้านมือใหม่ทุกคนต้องการเรียนรู้ทุกอย่างและไก่ม้วนก็ไม่มีข้อยกเว้น ยังไง ลบหลุมไก่สำหรับม้วนอนาคต?

ถ้าเป็นไก่ มากกว่าสามกิโลกรัมจึงต้องตัดเต้านมออก แบ่งเต้านมออกเป็นส่วนเล็ก ๆ และวางไว้ตรงกลางของม้วนในอนาคต เกลือและพริกไทยเนื้อโรยด้วยเครื่องปรุงรสและคุณสามารถเพิ่มไส้ได้ นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน! ม้วนเนื้อเป็นม้วนมัดด้วยด้ายแล้ววางบนตาข่าย

เตรียมอาหารที่จำเป็นเพื่อให้ม้วนเข้าได้ เทน้ำมันมะกอกลงไป ควรปิดม้วนให้มิด ทอดม้วนทุกด้าน เพิ่มไวน์ ควรเติมหนึ่งในสี่ของจาน รอให้ไวน์ระเหย

สับหัวหอมเล็กแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีม้วน ใส่พริกไทยและสมุนไพรสดหอมลงไปที่นั่น เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยปิดฝาจานแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

นำม้วนที่เสร็จแล้วออกมาพักให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก หลังจากนั้นสามารถตัดม้วนเป็นชิ้น ๆ ได้ อุ่นเครื่องก่อนเสิร์ฟ

วิธีการตัดแบบปิด.

นอกจากนี้ยังมีวิธีการแยกกระดูกออกจากซากแบบปิด วิธีการนี้ เหมาะสำหรับใส่ไส้ไก่.

ไก่สามารถปรุงได้ทั้งตัว แต่เฉพาะในกรณีที่คุณจะอบเท่านั้น ไม่เช่นนั้นวิธีการปรุงอาหารนี้จะไม่สะดวก

ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะรู้วิธีหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ เพราะการซื้อนกทั้งตัวนั้นให้ผลกำไรมากกว่าการซื้อชิ้นส่วนมาก และคุณสามารถปรุงเป็นชิ้น ๆ ได้ตามที่คุณต้องการ: สตูว์, ต้ม, ทอด, ปรุงในเตาอบ

การตระเตรียม สำหรับการตัด

หากคุณต้องซื้อนกสด ส่วนใหญ่แล้วนกจะไม่ควักไส้ออก ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ซื้อไก่ตัวเล็ก เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารประเภทต่างๆ หากคุณซื้อซากแช่แข็งก็มักจะควักไส้ออกอยู่แล้ว

ดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับสถานการณ์เฉพาะได้มากขึ้น

หากยังมีขนอยู่บนร่างกายคุณต้องทำความสะอาดโดยเริ่มจากคอ คุณต้องดึงผิวหนังด้วยมือข้างหนึ่งแล้วดึงออกมาด้วยมืออีกข้าง หลังจากควักไส้นกออกแล้ว คุณสามารถเริ่มเขี่ยขนที่เหลือบนผิวหนังได้ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าซากไม่ไหม้

การคว้านไส้

หากต้องการควักไส้นกและหั่นเป็นชิ้นๆ คุณจะต้องใช้มีดคมๆ และกรรไกรทำอาหาร มีความจำเป็นต้องควักไส้อย่างระมัดระวังเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะสัมผัสม้ามหรือน้ำดีซึ่งเป็นผลมาจากการที่ของเหลวจะทะลุเข้าไปในเนื้อสัตว์และจะมีรสขม

การคว้านไส้จะดำเนินการเป็นขั้นตอน:

• อุ้งเท้าจะต้องถูกตัดออกในการทำเช่นนี้คุณจะต้องยืดเส้นเอ็นและใช้มีดคมๆ ทำกรีดในตำแหน่งที่ต้องการ

ตอนนี้ในร้านคุณสามารถซื้อส่วนของไก่ที่คุณต้องการได้ สะดวกมากอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม การรู้วิธีหั่นไก่ทั้งตัวเป็นชิ้นๆ ก็มีประโยชน์ อย่างแรกเลยเพราะการซื้อไก่ทั้งตัวจะถูกกว่า

คุณไม่จำเป็นต้องปรุงไก่ทั้งตัวเสมอไป ส่วนใหญ่มักจะต้องหั่นเป็นบางส่วน คุณไม่จำเป็นต้องต้มไก่ทั้งตัวเพื่อน้ำซุปเสมอไป ดังนั้นจึงต้องรู้และสามารถหั่นไก่เป็นชิ้นได้อย่างถูกต้อง

การตัดไก่เป็นส่วน ๆ เป็นเรื่องง่าย สิ่งที่คุณต้องมีคือเขียงและมีดคมๆ

วางอกไก่หงายขึ้น ตัดระหว่างต้นขากับซาก งอต้นขาไปด้านข้างเล็กน้อยแล้วตัดข้อต่อ ทำซ้ำในอีกด้านหนึ่ง

เป็นคุณที่ตัดขา สามารถตัดเป็นต้นขาและน่องได้ วิธีตัดขาจะเห็นได้ชัดเจนจากข้อต่อที่เชื่อมต้นขากับไม้ตีกลอง ให้คะแนนเนื้อและข้อต่อ หรือจะปรุงทั้งตัวก็ได้

ตอนนี้คุณต้องตัดปีกออก ในทำนองเดียวกัน คุณต้องตัดผิวหนังและเนื้อระหว่างปีกและอกก่อน ตัดผ่านข้อต่อ ตัดปีกที่สองออกในลักษณะเดียวกัน

ตอนนี้คุณต้องแยกอกไก่ออกจากด้านหลัง สามารถทำได้ด้วยมีด แต่สะดวกกว่าถ้าใช้กรรไกรทำครัวแบบพิเศษ ตัดด้านหลังออก ส่วนนี้กระดูกไก่ไม่หนามากและไก่ก็หั่นง่าย

นี่คือชิ้นส่วนไก่ที่เราได้รับ

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดเต้านมออกครึ่งหนึ่ง นี่คือจุดที่กระดูกแข็งที่สุด แต่ก็ยังตัดง่ายด้วยมีดคมๆ

ถ้าสูตรต้องใช้เนื้อปลา คุณสามารถแยกมันออกจากกระดูกและเอาหนังออกได้ทันที

ใส่ชิ้นไก่ลงในถุงหรือปรุงทันที

อย่างที่คุณเห็น การตัดไก่เป็นชิ้นๆ นั้นเป็นเรื่องง่าย

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีหั่นไก่เป็นส่วนๆ จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสองวิธีในการหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ส่วนไหนที่จะทิ้งไว้เป็นน้ำซุปและส่วนใดที่สามารถใช้ในการเตรียมเนื้อสับตุ๋นและทอดไก่

คุณชอบสูตรหรือไม่? พิมพ์โดยคลิกที่ปุ่ม "เครื่องพิมพ์" หรือส่งทางอีเมลโดยคลิกที่ปุ่ม "จดหมาย" และอย่าลืมบอกเพื่อนของคุณ!

รสชาติของไก่ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปและการควักไส้ออก มีสองวิธีในการตัดซากทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร ตัวเลือกแรกช่วยให้คุณได้แปดส่วนเท่า ๆ กัน เมื่อใช้วิธีที่สอง "ไร้ขยะ" คุณสามารถตัดซากเป็นชิ้นเล็กๆ ในราคาประหยัดมากขึ้น

สำหรับการตัดซากจะมีกรรไกรพิเศษในรูปแบบของกรรไกรตัดแต่งกิ่งหรือมีดคมขนาดใหญ่

การคว้านไส้

ก่อนที่จะตัดซากคุณต้องเตรียมการคว้านออกก่อน ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

1. 1. ตัดหัวไก่ออก
2. 2. ตัดจะงอยปากออก
3. 3. ถอดลูกตาออก
4. 4. ถอดท่อคอออกจากคอแล้วทิ้ง
5. 5. ตัดอุ้งเท้าออกด้วยมีดตามรอยพับ

ผิวหนังของอุ้งเท้าหลุดออกได้ง่ายหลังการยิง

ควรเตรียมชามใส่ขยะและอวัยวะภายในไว้ล่วงหน้า จากนั้นคุณสามารถดำเนินการคว้านไส้ได้โดยตรง:

1. 1. ในส่วนด้านหลังของซากไก่ให้ตัดส่วนที่ยื่นออกมาออกแล้วกรีดผิวหนังบริเวณหน้าท้องเล็ก ๆ แล้วดึงอวัยวะภายในออกมา
2. 2. แยกลำไส้ ตัดม้ามออกจากตับ โดยไม่ทำลาย แล้วตัดกระเพาะอาหารออก คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำร้ายลำไส้และถุงน้ำดีมิฉะนั้นรสชาติของเครื่องจะถูกทำลายด้วยความขมของน้ำดี เลือกส่วนที่รับประทานได้ ได้แก่ หัวใจ ตับ กระเพาะอาหาร ส่วนที่เหลือทิ้งไป
3. 3. นำหัวใจออกจากซาก
4. 4. ดึงพืชผลนกออก
5. 5.ทำความสะอาดกระเพาะ ตัดตามยาว ทิ้งเนื้อหา งัดเปลือกด้านในตามขอบด้วยปลายมีดแล้วปลดออก
6. 6. หลังจากการควักไส้แล้วจำเป็นต้องล้างซากด้วยน้ำเย็นให้สะอาด

หากไก่ได้รับการเตรียมการฆ่าอย่างเหมาะสม พืชผลจะว่างเปล่าและเอาออกได้ง่าย มิฉะนั้นก่อนที่จะควักไส้คุณควรกรีดผิวหนังบริเวณคอและทำความสะอาดพืชผลก่อน

หากไก่ไม่ได้นำไปปรุงต่อ ควรใส่อวัยวะภายในทั้งหมดกลับเข้าไปในซากนกและนำไปวางไว้ในที่เย็น

ทำความสะอาดผิวหนังของนกด้วยแปรงขนนุ่ม

การตัด

ไก่ถูกตัดทีละขั้นตอนเป็น 8 ส่วน:

• ไม้ตีกลอง 2 อัน;
• 2 สะโพก;
• 2 ปีก;
• 2 ครึ่งเต้านม

งานจะต้องดำเนินการตามลำดับอย่างเคร่งครัด:

1. 1. วางซากไว้บนหลัง โดยหงายเต้านมขึ้น
2. 2. ใช้กรรไกร ตัดจากด้านล่างตรงกลางเต้านมขึ้นไปด้านบน
3. 3. คลี่ไก่ออกเพื่อให้ง่ายต่อการตัดกระดูกสันหลังออก
4. 4. ใส่มีดทำครัวเข้าไปในซากและช้าๆ ขนานกับกระดูกสันหลัง แบ่งครึ่งซากเข้าหาตัวคุณ

การแยกปีกและขา

จากนั้นคุณต้องหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ก่อนอื่นคุณต้องแยกขาออก:

1. 1. ดึงแขนขาไปด้านข้าง ตัดผิวหนังระหว่างมันกับลำตัว
2. 2. จับต้นขาไก่ด้วยมือข้างหนึ่งแล้วจับซากไก่ด้วยมืออีกข้าง
3. 3. บิดข้อสะโพกขึ้นและลงอย่างแรง เส้นเอ็นจะฉีกขาดและต้นขาสามารถหลุดออกจากร่างกายได้ง่าย
4. 4. แยกไม้ตีกลองออกจากต้นขา
5. 5. วางขาไว้บนโต๊ะโดยคว่ำด้านผิวหนังลง ลดมีดลงอย่างรวดเร็วตามรอยพับ โดยแบ่งออกเป็นสองซีก

1. 1. ค้นหาจุดเชื่อมต่อระหว่างปีกกับซาก
2. 2. กำหนดตำแหน่งที่กระดูกปีกเข้าสู่ข้อต่อเชื่อมต่อ
3. 3. ตัดด้วยมีดคมๆ ตามเส้นเอ็นของข้อต่อ

แยกกระดูกด้วยกระดูกอ่อนออกจากเต้านม

ขั้นตอนต่อไปต้องการ:

1. 1. แยกเต้านมออกจากด้านหลังตามแนวเนื้อเยื่อไขมัน มันสร้างแถบสีขาวเพื่อกำหนดทิศทางของการตัดตามที่เนื้อเยื่อกระดูกอ่อนเชื่อมต่อกระดูกสันอกกับซี่โครง
2. 2.ดึงกระดูกอ่อนออก ตั้งอยู่ทั้งสองข้างของกระดูก ซึ่งทอดยาวลงมาตรงกลางเต้านมตลอดความยาว ตัดส่วนบนของเต้านมตรงตำแหน่งของกระดูกทั้งสองชิ้นที่อยู่ระหว่างกระดูกทั้งสองกับกระดูกที่มีสีเข้มกว่า
3. 3. ถอดกระดูกอ่อนออก คุณต้องใช้นิ้วโป้งของมือทั้งสองข้างงัดขึ้นราวกับหักเต้านมออกครึ่งหนึ่ง ออกแรงแล้วพยายามดันกระดูกที่ยึดกระดูกอ่อนยาวไว้ขึ้น บีบกระดูกและกระดูกอ่อนออกจากเต้านมโดยไม่ต้องถอดซี่โครงออก เมื่อเนื้อส่วนหลังหลุดออกจากเนื้อแล้ว ให้จับกระดูกแล้วดึงจนหลุดออกจากเนื้อเยื่ออ่อน
4. 4. แบ่งเต้านมออกครึ่งหนึ่งแล้วเอาซี่โครงออกจากด้านใน แล้วเอาออกด้วยมีดคมๆ มันกลายเป็นเนื้อไก่ที่แยกจากกัน หากจำเป็นควรหั่นเป็นชิ้นหรือเหลือชิ้นเดียว

ควรล้างทุกชิ้นด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิล เนื้อ สามารถใช้เตรียมม้วน และกระดูก หลัง และกระดูกอ่อนก็สามารถนำมาใช้ได้ ซุป.