เจลาตินที่กินได้เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงงูพิษ ของหวาน ครีม และแม้แต่เครื่องดื่มบางชนิดที่ไม่มีสารนี้ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นเจล อย่างไรก็ตาม มักมีหลายกรณีที่เติมเจลาตินแต่ไม่ได้เจลลี่ สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเนื่องจากกระบวนการทางเทคโนโลยีหยุดชะงักตั้งแต่เริ่มต้นและเจลาตินถูกเจือจางด้วยน้ำอย่างไม่ถูกต้อง

วิธีเจือจางเจลาตินอย่างถูกต้อง

ควรระลึกไว้ว่าในเรื่องนี้บทบาทที่สำคัญมากไม่เพียงเล่นตามลำดับของขั้นตอนเท่านั้น แต่ยังรวมถึง อุณหภูมิของน้ำซึ่งไม่ควรเกิน +20 องศา- ถ้าคุณใช้น้ำร้อน เจลาตินจะ "สุก" และไม่ละลาย ในขณะเดียวกันก่อนอื่นจะต้องพองตัวอย่างเหมาะสมในน้ำเย็นและหลังจากนั้นส่วนผสมจะค่อยๆเริ่มถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อน

ในการเจือจางเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ คุณจะต้องใช้ของเหลวเย็นๆ 1 แก้ว- นี่อาจเป็นน้ำ น้ำซุป นม น้ำเชื่อม ฯลฯ ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะทำอาหารประเภทไหน หากเรากำลังพูดถึงอาหารต่าง ๆ โดยใช้ปลาหรือน้ำซุปไก่ในกรณีนี้ก็เพียงพอที่จะแช่เจลาตินเป็นเวลา 30-40 นาทีจากนั้นหลังจากผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วให้อุ่นมวลที่ได้บนเตาจนกระทั่งก้อนสีเหลืองอำพันโปร่งใส ละลายไปหมดแล้ว

เยลลี่สำหรับทำขนมทำจากเจลาตินเมื่อไหร่?จากนั้นในสถานการณ์เช่นนี้คุณต้องเติมน้ำเย็น 200 มล. ก่อนแล้วปล่อยให้บวมประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำผลไม้ผลไม้แช่อิ่มหรือน้ำเชื่อมผลไม้ 300-350 มล. (ขึ้นอยู่กับฟิลเลอร์ที่คุณเลือก) ลงในส่วนผสมที่ได้หลังจากนั้นจะต้องใส่ส่วนผสมที่ได้บนเตาแล้วปรุงให้สุกคนตลอดเวลาจนกระทั่งเจลาตินละลาย โปรดทราบว่าไม่แนะนำให้นำเยลลี่ไปต้มเพราะมันจะค่อนข้างแข็งและไม่มีรส โดยทั่วไป ยิ่งคุณเติมฟิลเลอร์มากเท่าไร ของหวานก็จะนุ่มและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

มีสูตรครีมที่ใช้เจลาตินมากมาย- ในกรณีนี้จะต้องเติมนมหรือครีมทันทีโดยปล่อยให้บวมประมาณ 2 ชั่วโมง โดยปกติครีมดังกล่าวจะต้มในห้องอบไอน้ำเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์นมไหม้รอจนกระทั่งเจลาตินละลายหมด แต่ไม่ต้องนำมวลที่ได้ไปต้ม

เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ตกผลึกไม่มีสีและไม่มีรสซึ่งได้มาจากเนื้อเยื่อของสัตว์และปลา จากภาษาละติน: “แช่แข็ง” หรือ “แช่แข็ง” 85% ของผลิตภัณฑ์นี้คือโปรตีน และประโยชน์ส่วนใหญ่คือคอลลาเจน

ครั้งหนึ่งในปี 1845 ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการจดสิทธิบัตรครั้งแรกโดยวิศวกร Peter Cooper

ไม่มีใครสามารถเข้าใจสิ่งประดิษฐ์ของเขาได้ประมาณ 50 ปี ผู้คนไม่เข้าใจว่ามันคืออะไร มีประโยชน์หรือไม่ และจะใช้มันได้ที่ไหน หลายคนคิดว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง จนกระทั่งนักประดิษฐ์อีกคนชื่อ Pearl Waite ได้ทำขนมหวานแสนอร่อยโดยใช้มันและตั้งชื่อให้ว่า "เยลลี่"

หลังจากเหตุการณ์นี้ ก็ได้เปิดเผยถึงประโยชน์ของเจลาตินอย่างเต็มที่ และผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความภาคภูมิใจในการจัดทำสูตรต่างๆ

ตอนนี้คุณสามารถใช้สารเพิ่มความข้นดังกล่าวในเนื้อเยลลี่, งูพิษ, ครีมต่างๆ, เยลลี่ ฯลฯ ก่อนใช้งานควรเติมลงในน้ำเย็นจะดีกว่าแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าสารเพิ่มความข้นจะพองตัว และละลายในของเหลวอุ่นเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น ยายังใช้เจลาตินด้วย มันถูกเติมลงในแชมพูและมาส์ก และใช้ทำกระดาษภาพถ่าย นอกจากนี้ยังมีทางเลือกอื่น - วุ้นวุ้นเพคติน

พื้นฐานของสารเพิ่มความข้นนี้คือคอลลาเจน นอกจากนี้ยังมี: แป้ง, โปรตีน, แคลเซียม, ไขมัน, โซเดียม, เหล็ก, คาร์โบไฮเดรต, วิตามิน PP, ไกลซีน, ฟอสฟอรัส ส่งเสริมการฟื้นฟูเนื้อเยื่อและกระดูกอ่อนเกี่ยวพันส่งเสริมการหลอมรวมของกระดูกอย่างรวดเร็ว

นี่เป็นส่วนประกอบอาหารที่ยอดเยี่ยม เกือบทุกจานที่รวมอยู่นั้นจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี

เมื่อนำมาใช้ในอาหาร คุณสามารถทำให้เล็บของคุณแข็งแรงขึ้น เพิ่มการเจริญเติบโตของเส้นผม และทำให้ข้อต่อของคุณยืดหยุ่นมากขึ้นได้อย่างง่ายดาย แพทย์แนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคกระดูกพรุนหรือข้ออักเสบ ภาวะเลือดแข็งตัวต่ำ ปัญหาเกี่ยวกับกล้ามเนื้อหัวใจ และความเกียจคร้านให้ใช้ในอาหารอย่างเป็นระบบ

ไม่มีข้อห้ามในกรณีที่รุนแรงมากอาจเกิดอาการแพ้ได้

วิธีการเจือจางเจลาตินอย่างถูกต้อง?

แม่บ้านมักทำ aspic ด้วยส่วนประกอบนี้ ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้ของเย็นกลายเป็นสิ่งประณีตและสวยงาม แต่เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้จะเจือจางเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่ได้อย่างไร? คุณสามารถซื้อได้ในรูปของผงคริสตัลหรือแผ่นใส

หากผลิตภัณฑ์เป็นแป้ง ให้เทลงในชามแล้วเติมของเหลวต้มสุกห้าช้อนโต๊ะ ในการเตรียมส่วนผสมเสร็จแล้วคุณต้องคนให้เข้ากันและพักไว้เพื่อให้เม็ดมีขนาดเพิ่มขึ้น

และหากสารเพิ่มความข้นดังกล่าวอยู่ในรูปจานคุณสามารถแช่ในของเหลวเป็นเวลาประมาณห้านาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำบีบออกแล้วใส่ในภาชนะอื่น

เมื่อปรุงอาหารควรใช้อ่างน้ำในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำในกระทะหรือกระทะธรรมดาแล้วปิดด้านบนด้วยจานที่มีส่วนประกอบหลักของเรา คนอย่างเป็นระบบจนละลาย แต่ควรจำไว้ว่าอุณหภูมิไม่ควรเกิน 80 องศา ยิ่งเรากวนมากเท่าไร มันก็จะยิ่งแข็งตัวในภายหลังเท่านั้น

เมื่อสารทำให้ข้นละลาย จะต้องถอดภาชนะออก และต้องกรองของเหลวผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดฟิล์มและเม็ดที่ยังไม่ละลายออก

ไชโย! สารเพิ่มความข้นพร้อมที่จะเติมลงในน้ำร้อนที่ระบุในสูตรแล้ว

วิธีเพิ่มเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่?

ด้วยส่วนประกอบนี้ทำให้เยลลี่ออกมาสวยงามและเรียบร้อยมาก แต่คุณต้องรู้ด้วยว่าควรเติมเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่มากแค่ไหน?

ก่อนอื่นคุณต้องใช้น้ำเย็นหนึ่งแก้วแล้วละลายซองทั้งหมดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

เทส่วนผสมลงในชามเคลือบฟันและวางบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนละลายหมด เรากรองสารละลายของเราแล้วผสมกับน้ำซุปเนื้อเพื่อทำเยลลี่

หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานที่มีเจลาติน แครอทควรสับละเอียด คุณต้องใช้เจลาติน 20 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร มากเกินไปอาจทำให้อาหารแข็งเกินไปและทำให้เสียรสชาติได้ ในการพิจารณาว่าต้องใช้สารเพิ่มความข้นเท่าใด คุณต้องนำของเหลวใส่ช้อนแล้วเอานิ้วเปียกลงไป ถ้ามันเหนียวแต่แค่ดึงออกจากนิ้วอีกข้างก็แสดงว่าโอเค

สูตรเนื้อเยลลี่กับเจลาติน

เราเอาไก่หรือไก่ตัวผู้จะดีมากถ้าเนื้อทำเอง เราควักไส้ ล้าง ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในกระทะน้ำ วางทุกอย่างบนเตาด้วยไฟแรง เมื่อทุกอย่างเดือดและมีฟองปรากฏขึ้น ให้เอาโฟมออกด้วยช้อนหรือช้อนมีรู เพิ่มหัวหอมปอกเปลือก, พริกไทย, ใบกระวานและเกลือ ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนหลังจากเดือดประมาณสามชั่วโมงหรืออาจนานกว่านั้นเล็กน้อย

ในขณะที่ไก่ของเรากำลังเตรียม ให้แช่เจลาตินหนึ่งช้อนชาครึ่งในน้ำอุ่น 100 กรัม แล้วพักไว้สองชั่วโมง ต้มไข่สามฟองอย่างหนักกดกระเทียมห้ากลีบผ่านการกดแล้วสับผักให้ละเอียด เมื่อไก่สุกแล้ว ให้ดึงมันออกจากกระทะแล้วทิ้งหัวหอมลงไป จำเป็นต้องเพิ่มรสชาติและความโปร่งใสให้กับน้ำซุป

กรองน้ำซุปแล้วเติมสารเพิ่มความข้นของเราที่นั่น แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด วางชิ้นไก่เนื้อในชามหรือจานลึก แล้วโรยกระเทียมไว้ด้านบน เราตัดการตกแต่งออกจากไข่: มงกุฎ ดอกไม้ หรือวงกลม ขึ้นอยู่กับคุณ เราเพิ่มผักใบเขียว เติมน้ำซุป ปล่อยให้จานแข็งตัวบนโต๊ะก่อนแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น และเนื้อไก่เยลลี่กับเจลาตินก็พร้อม!

มาสรุปกัน

5 เทคนิคการทำอาหาร:

• ไม่ควรนำเจลาตินไปต้มมิฉะนั้นจะไม่ได้ความหนาสม่ำเสมอ
• อย่าใช้กระทะอลูมิเนียมในการปรุงอาหารมิฉะนั้นจานจะมีสีน่าเกลียดและมีรสชาติไม่ดี
• หากคุณไม่ต้องการเป็นก้อนเมื่อเจือจางให้ใช้ภาชนะอุ่น ๆ เปิดเตาด้วยน้ำร้อน แต่ถ้าคุณยังไม่กำจัดออกไปให้กรองส่วนผสม
• อย่าทำให้ส่วนผสมเย็นลงในช่องแช่แข็ง เฉพาะในตู้เย็นเท่านั้น
• ผักสำหรับเนื้อเยลลี่ควรสับให้ละเอียด

เพียงปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ อาหารของคุณจะอร่อยและสวยงามที่สุด และคนที่คุณรักจะต้องพึงพอใจ! น่าทาน!

mjusli.ru

เนื้อเยลลี่กับเจลาตินไก่

เนื้อเจลลี่ไม่เพียงแต่ทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังทำจากเนื้อไก่ด้วย เนื้อเยลลี่กับเจลาตินไก่มันเบาลง การปรุงอาหารใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่นุ่มนวลและอร่อย ฉันกำลังแบ่งปันสูตรและหวังว่าคุณจะชอบมัน

ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;

ล้างไก่และขาแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางชิ้นไก่ลงในกระทะ (ฉันใช้กระทะขนาด 5 ลิตร) เทน้ำเย็นลงบนเนื้อแล้วตั้งไฟ นำน้ำซุปไปต้ม ตักโฟมออก เทน้ำซุปสองสามทัพพีลงในกระทะแยกแล้วปล่อยให้เย็น ปอกหัวหอมและแครอท หั่นหัวหอมออกเป็น 4 ส่วน สับแครอทอย่างหยาบ ใส่หัวหอม แครอท ใบกระวาน และพริกไทยลงในน้ำซุป ปิดฝากระทะ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

เพิ่มเจลาตินลงในน้ำซุปที่เราทำให้เย็นลงแล้วผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เจลาตินบวม

ในตอนท้ายของการปรุงเนื้อเยลลี่ให้เติมเกลือลงในน้ำซุปและผสมให้เข้ากัน นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ต่อไปก็เอาเนื้อออก กรองน้ำซุปใส่เจลาตินและผสมให้เข้ากัน แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูกและผิวหนัง หากต้องการ คุณสามารถสับละเอียดหรือฉีกเป็นเส้นใยก็ได้

ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นกลีบ จัดเรียงเนื้อลงในพิมพ์ ใส่กระเทียมลงไป เทน้ำซุปลงบนเนื้อสัตว์

ใส่เนื้อเยลลี่ไก่ในตู้เย็นอย่างน้อยข้ามคืน เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด

rutxt.ru

สูตรสำหรับเนื้อเยลลี่ไก่ "ด่วน" พร้อมเจลาติน

เนื้อเยลลี่ไก่กับเจลาตินเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม มีประโยชน์มากสำหรับเด็กและวัยรุ่นที่อยู่ในกระบวนการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและผิวหนัง รวมถึงผู้สูงอายุในการดูแลข้อต่อที่แก่ก่อนวัย และในตัวมันเองนี่เป็นจานที่อร่อยและสวยงามมากที่สามารถตกแต่งโต๊ะรื่นเริงได้ ข้อดีอีกประการหนึ่งคือสามารถรวมอยู่ในมื้ออาหารได้

ปริมาณแคลอรี่ต่ำช่วยให้รวมอยู่ในอาหารของผู้ลดน้ำหนักได้ ในเวลาเดียวกันเนื้อเยลลี่ไก่แสนอร่อยที่มีปริมาณแคลอรี่เพียง 61 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเป็นอาหารจานหลัก

บางคนรู้สึกไม่พอใจเมื่อมีเจลาตินเป็นส่วนประกอบที่จำเป็น แต่เจลาตินเองไม่ได้ "เพิ่มน้ำหนัก" จาน ปริมาณแคลอรี่ของมันต่ำมาก ตัวอย่างเช่น เจลาตินเจือจางหนึ่งช้อนโต๊ะมีเพียง 10 กิโลแคลอรี และการใช้โภชนาการอาหารเป็นประจำจะช่วยให้ร่างกายได้รับสารที่ช่วยเสริมสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งจะส่งผลดีต่อสภาพของเส้นผมและเล็บ

การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและกระบวนการปรุงอาหาร

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่? คำถามนี้มักถามโดยแม่บ้านสาว คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น เนื้อเยลลี่ที่อร่อยที่สุดสามารถปรุงได้จากไก่บ้านไก่เนื้อก็สามารถทำเนื้อเยลลี่ได้ดีเช่นกัน แต่คุณต้องเพิ่มขาหรือปีกเพิ่มเติม

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• ไก่มีน้ำหนัก 1,500-1800 กรัม
• ขาไก่ 2 ขา
• 4 ปีก;
• หัวหอมใหญ่
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน 3-4 ใบ;
• เจลาติน 40 กรัม
• เกลือ;
• กระเทียม 3-4 กลีบ

ล้างไก่ให้สะอาด ขจัดไขมันส่วนเกินและสะเด็ดน้ำ วางในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น คุณต้องใช้น้ำให้เพียงพอเพื่อให้ท่วมไก่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น กระทะขนาด 5 ลิตรก็เพียงพอสำหรับเนื้อไก่จำนวนเท่านี้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า หลังจากเดือด ให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง และปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที ในเมนูหลายเมนู ทำได้ในโหมด SOUP

จากนั้นเทน้ำซุปสองสามทัพพีลงในชามแยกต่างหาก จำเป็นสำหรับการเจือจางเจลาติน หากเตรียมเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้าโหมด SOUP จะถูกตั้งค่าเป็นเวลาสองชั่วโมง เวลาทำอาหารบนเตาคือ 2-2.5 ชั่วโมง

ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ใส่แครอทปอกเปลือก พริกไทย หัวหอม แล้วปรุงไก่จนแทบไม่ต้องเดือด มีสูตรเก่าสำหรับเนื้อเยลลี่ไก่ซึ่งให้คำแนะนำที่น่าสนใจในการทำให้เนื้อเยลลี่มีสีสันสวยงามสดใส

ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องปอกหัวหอม แต่เพียงล้างให้สะอาดเท่านั้น เปลือกหัวหอมจะทำให้เนื้อเยลลี่มีสีทองและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

คำถามเกิดขึ้น วิธีการเตรียมเนื้อเยลลี่จากไก่โฮมเมด องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เกือบจะเหมือนกัน แต่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มขาและปีก เพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร ต้องปรุงในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงบนเตาเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ผู้ที่ต้องการลดปริมาณแคลอรี่ในอาหารจานเสร็จควรตักไขมันออกจากผิวน้ำซุปหลายๆ ครั้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร รสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ทำให้เสียเลย

ต้องตรวจสอบกระบวนการปรุงอาหารบนเตาอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการเดือดมากเกินไป เมื่อปรุงอาหารในหม้อหุงช้า คุณก็สามารถลืมเรื่องเนื้อเยลลี่ที่กำลังเดือดไปได้เลยจนจบโปรแกรม

เราสามารถพูดได้ว่าไก่ทำเนื้อเยลลี่ได้เร็วที่สุด กระบวนการเตรียมเนื้อเยลลี่ใช้เวลานานกว่ามาก แม้จะอยู่ในหม้อหุงช้าก็ตาม

ตกแต่งจาน

ก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้แช่เจลาตินในน้ำซุปที่แช่เย็นไว้ เมื่อหมดเวลาปรุงอาหาร ให้ใช้ช้อนมีรูกลมค่อยๆ ค่อยๆ แกะเนื้อออกจากน้ำซุป หลายๆ คนเตรียมเนื้อเยลลี่แบบไม่มีหนัง แต่สามารถเอาออกได้ในขั้นตอนนี้ ต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังและสับด้วยมือ คุณไม่ควรใช้มีด

มีความจำเป็นต้องคิดล่วงหน้าว่าเจลลี่จะถูกสร้างขึ้นในภาชนะประเภทใด คุณสามารถใช้จานอบแก้วทรงสี่เหลี่ยมขนาด 30x40 ซม. แล้วหั่นเนื้อเยลลี่ออกเป็นส่วนๆ หรือจะตุนไว้บนแม่พิมพ์ก็ได้ คุณสามารถวางแครอท ก้านสมุนไพร และไข่ต้มครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ และกระเทียมก็ผ่านการกด

น้ำซุปจะต้องเครียด หากคุณละเลยกระบวนการนี้ เนื้อเยลลี่อาจมีเมล็ดเล็กๆ และเมล็ดพริกไทย เพิ่มเจลาตินที่บวมลงในน้ำซุปที่เย็นลงถึง 60°C แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นคุณต้องนำน้ำซุปไปต้ม แต่อย่าต้ม

เคล็ดลับความอร่อยของเนื้อเยลลี่

แม่บ้านทุกคนที่เตรียมอาหารจานนี้มาเป็นเวลานานมีสูตรเฉพาะของเธอเองในการเตรียมเนื้อเยลลี่

ช่วยให้คุณปรุงอาหารจานดั้งเดิมและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

1. มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเครื่องเทศ! หากคุณเพิ่มเครื่องเทศไก่เล็กน้อยลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้: ขมิ้น, แกง, พริกไทยขาวเนื้อเยลลี่ก็จะกลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง
2. ความสดและความสดเท่านั้น! ไก่จะต้องสด คุณไม่ควรใช้เนื้อไก่แช่แข็งกับเนื้อเยลลี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผ่านการตากแดดหรือมีกลิ่นแปลกปลอม เครื่องเทศหรือการปรุงอาหารนาน ๆ ก็ช่วยไม่ได้
3. อย่าพยายามทำเยลลี่จากอกไก่อย่างเดียว มันเหมาะสำหรับงูพิษเท่านั้น
4. ตามประเพณีของรัสเซีย มะรุมหรือมัสตาร์ดจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อเยลลี่ อย่าละเลยสิ่งนี้!
5. ไก่เนื้อไม่ควรแช่ก่อนปรุงอาหาร แต่ไก่บ้านสามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นได้ในช่วงเวลาสั้นๆ
6. คำแนะนำที่ถูกต้องอย่างยิ่งว่าต้องระบายน้ำหลังการต้มเนื้อไม่เหมาะกับไก่ นี่เป็นขั้นตอนที่ไม่จำเป็นซึ่งทำให้รสชาติแย่ลง มันสำคัญกว่ามากที่จะต้องล้างซากให้สะอาดและกำจัดเครื่องในที่เหลือออก

เนื้อเยลลี่ปรุงในหม้อหุงช้าอร่อยมาก แต่อย่าใช้หม้ออัดความดันจะดีกว่า เหมาะสำหรับเนื้อวัวหรือหมูเท่านั้น

gotovimsrazu.ru

เนื้อไก่เยลลี่กับเจลาติน

เนื้อเยลลี่ไก่ไม่ได้แข็งตัวเสมอไป เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเยลลี่แข็งตัวได้ดี ก่อนที่จะเทน้ำซุปลงในเนื้อ ให้เจือจางเจลาตินลงไปก่อน วิธีนี้รับประกันว่าเนื้อเยลลี่จะแข็งตัว

เวลาทำอาหารทั้งหมด – 3 -3.5 ชม

ไก่ - ซาก 1 ตัว (น้ำหนักประมาณ 1.5 กก.)

แครอท -2 ชิ้น (กลาง)

เจลาติน – 30 กรัม

เกลือ พริกไทย ใบกระวาน กระเทียม

วิธีทำเนื้อไก่เยลลี่:

ล้างไก่ให้ดี ขจัดไขมันส่วนเกิน วางในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น

นำไปต้ม ขจัดฟองออกเมื่อน้ำซุปเดือด

ล้างและปอกเปลือกแครอท ตัดเป็นหลายชิ้น

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วน

ใส่แครอท หัวหอม และพริกไทยลงในกระทะเมื่อน้ำซุปเดือดและเอาโฟมทั้งหมดออกแล้ว

ปรุงไก่จนเนื้อแยกออกจากกระดูกอย่างดี

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ใบกระวาน

เทเจลาตินด้วยน้ำต้มเย็นจำนวนเล็กน้อย ปล่อยให้บวมตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

เมื่อไก่พร้อมแล้วให้ยกลงชาม กรองน้ำซุป

เทเจลาตินที่บวมลงในน้ำซุปไก่ร้อนๆ แล้วคนให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด

แยกไก่ออกจากกระดูก ลบผิวหนัง แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณหรือตัดด้วยมีด

วางเนื้อไก่ลงในถาดเยลลี่ เพิ่มกระเทียมบดหรือสับ ปรับปริมาณกระเทียมตามรสนิยมของคุณ

ตัดดอกไม้จากแครอทต้มหรือหั่นเป็นวงกลม วางบนเนื้อ

เทน้ำซุปด้วยเจลาตินลงบนเนื้ออย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ในห้องจนกว่าน้ำซุปจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นจนเนื้อเยลลี่แข็งตัวสนิท

เสิร์ฟเนื้อเยลลี่กับมัสตาร์ดหรือเครื่องปรุงรสมะรุม

blyudaizkurizi.ru

อาหารและเครื่องดื่ม

8 พฤษภาคม 2557

Kholodets เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแบบดั้งเดิมของอาหารรัสเซีย เตรียมจานไม่บ่อยนัก ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล

ในศตวรรษที่ 17 เนื้อเยลลี่เป็นอาหารที่ครอบครัวชาวรัสเซียผู้มั่งคั่งเตรียมในวันที่สองหลังจากงานเลี้ยงใหญ่ ในการทำเช่นนี้รวบรวมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เหลือจากวันแรกของวันหยุดมารวมกันบดและเทน้ำซุปลงในธารน้ำแข็ง การปรากฏตัวของอาหารดังกล่าวไม่ได้ทำให้เกิดความอยากอาหารมากนัก ดังนั้น พวกเขาจึงนำไปเลี้ยงคนรับใช้

งูเห่า

ในช่วงเวลาแห่งความนิยมอย่างมากของวิถีชีวิตชาวฝรั่งเศสในรัสเซีย ผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศจำนวนมากได้รับเชิญให้มาที่ประเทศนี้ รวมทั้งพ่อครัวด้วย ในอาหารฝรั่งเศสมีอาหารคล้าย ๆ กันที่เรียกว่ากาแลนทีน มันขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นจากเนื้อสัตว์และเกมหลายประเภท จากนั้นจึงเติมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ สับเป็นเนื้อสับ ปรับรสชาติด้วยเครื่องเทศและไข่ดิบ ส่วนผสมที่ได้จะถูกปิดด้วยการกดและเก็บไว้ในที่เย็น

ตามหลักการในการเตรียมกาลันไทน์ เชฟชาวฝรั่งเศสได้เปลี่ยนเทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อเยลลี่บางส่วนส่งผลให้ได้รูปลักษณ์ของเยลลี่ ต้องขอบคุณความกระจ่างของน้ำซุปและการเพิ่มผิวเลมอนและหญ้าฝรั่นลงไป เนื้อเยลลี่ธรรมดาจึงเริ่มดูสวยงามและน่ารับประทานผิดปกติ อาหารจานใหม่นี้ถือว่าประณีตและเสิร์ฟในบ้านที่มีฐานะร่ำรวย เยลลี่เริ่มทำไม่เพียง แต่จากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมาจากผลิตภัณฑ์จากปลาด้วย: ปลาสเตอร์เจียน, สเตอร์เล็ต, หอก

เนื้อเยลลี่แบบดั้งเดิมยังคงอยู่ในเมนูของคนทั่วไป พวกเขาปรุงมันในฤดูหนาวระหว่างช่วงระหว่างการอดอาหารมื้อใหญ่ เพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวได้ดี ต้องใส่ขาเนื้อ (ขา) หัว หู และริมฝีปากลงในน้ำซุป ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีสารก่อเจลจำนวนมาก ซึ่งทำให้เนื้อเจลมีความแข็งแรงมาก

อาหารรัสเซียสมัยใหม่ได้นำเสนออาหารโบราณที่หลากหลายด้วยส่วนผสมที่แปลกตา ทุกวันนี้ ไม่มีใครแปลกใจกับไก่เยลลี่ เนื้อแกะ หรือปลาแม่น้ำได้ อาหารที่ทำจากอาหารทะเล ผัก และผลไม้จะดูแปลกตาเล็กน้อย เนื่องจากไม่มีสารที่ส่งเสริมการชุบแข็งจึงต้องเติมสารเจลาตินพิเศษลงในจาน

นี่คือโปรตีนที่มีความหนืดที่ได้จากการย่อยคอลลาเจนของสัตว์ (เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน) เป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์มีสุขภาพดีและมีฟอสฟอรัส แคลเซียม และไนโตรเจน การปรากฏตัวของไกลซีนซึ่งเป็นแหล่งพลังงานตามธรรมชาติในเจลาตินช่วยปรับปรุงการทำงานของร่างกาย

เจลาติน (gelatus) แปลจากภาษาละตินแปลว่า "แช่แข็ง" หรือ "แช่แข็ง" เมื่อแห้งแล้วผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะเป็นผงโปร่งใส เป็นเม็ด สีเหลือง ไม่มีรสหรือกลิ่น อุตสาหกรรมอาหารยังผลิตแผ่นเจลาตินด้วย

ขอบเขตของการใช้เจลาตินค่อนข้างกว้าง ในอุตสาหกรรมอาหารใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม: แยมผิวส้ม, มาร์ชเมลโลว์, เยลลี่ ในการจัดเลี้ยงสาธารณะ เจลาตินถูกใช้เพื่อเร่งกระบวนการทำให้เนื้อเยลลี่ เยลลี่ และอาหารเยลลี่แข็งตัว

ควรพิจารณาวิธีการเตรียมเนื้อเยลลี่ด้วยเจลาตินแยกกัน สำหรับคนสมัยใหม่ อาหารอย่างเยลลี่ยังคงเป็นอาหารสำหรับเทศกาล แต่ไม่ใช่เลยเพราะว่าสินค้ามีต้นทุนสูงแต่เป็นเพราะขั้นตอนการเตรียมการที่ยาวนาน ในชีวิตที่เร่งรีบในปัจจุบัน เวลาไม่เพียงพอสำหรับการต้มน้ำซุปที่นานและช้าพร้อมกับการแข็งตัวในเวลาต่อมา เพื่อเร่งกระบวนการเตรียมอาหารจานอร่อยเจลาตินจึงเข้ามาช่วยเหลือ

วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่?

โดยปกติจะมีคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์สำหรับการใช้ผงสำเร็จรูปอย่างถูกต้อง ควรเจือจางด้วยน้ำต้มเย็นในอัตราส่วน 1 ถึง 5 แล้วปล่อยให้พองตัวเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเติมน้ำซุปร้อนและผสมให้เข้ากัน

วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง? สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้เสมอว่าควรใส่สารละลายเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปที่เดือดเป็นกระแสต่อเนื่องบาง ๆ ต้องคนของเหลวอย่างแรงเพื่อป้องกันการเกิดก้อน ควรเทน้ำซุปให้เซ็ตตัวหลังจากที่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้วเท่านั้น เพื่อให้อาหารจานนี้น่ารับประทานและอร่อยคุณต้องรู้วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง

วิดีโอในหัวข้อ

ไม่ใช่ตัวเลือกที่ไม่ดี

มีอีกวิธีที่มีประโยชน์ที่ควรพิจารณา แล้วจะเติมเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่ได้อย่างไร? ละลายแผ่นเจลาตินในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ในอ่างน้ำและให้ความร้อนจนละลายหมด

เทสารละลายที่ได้ลงในน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้ คนอย่างต่อเนื่องนำของเหลวไปต้ม ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเจลาตินจะไม่ติดที่ด้านล่างของจาน เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงบนเนื้อต้มแล้วปล่อยให้เย็น

ในการเตรียมเยลลี่ไก่ที่อร่อยและโปร่งใส คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่ ใส่ผงแห้งในน้ำซุปเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเติมกระเทียมเครื่องเทศและเกลือลงในสารละลายหลังจากนั้นจึงเจือจางด้วยน้ำซุปหนึ่งลิตรแล้วอุ่นโดยไม่ต้องต้ม

หมายเหตุสำคัญ

เพื่อให้เข้าใจว่าคุณต้องเติมเจลาตินในปริมาณเท่าใดในการทำให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวตามปกติ คุณควรลองใช้วิธีแก้ปัญหาที่ได้เสมอ ควรผสมเจลาตินที่ละลายแล้วหนึ่งช้อนกับน้ำซุปเล็กน้อยแล้วจุ่มนิ้วลงไป หากพวกมันเกาะติดกันและแยกออกจากกันโดยใช้แรงเพียงเล็กน้อย แสดงว่าทุกอย่างในเยลลี่มีเพียงพอ สารก่อเจลที่มากเกินไปอาจทำให้เนื้อเยลลี่เสียและกลายเป็นเนื้อยางได้

รูปถ่าย: Maryna Voronova/Rusmediabank.ru

เนื้อเยลลี่หรือเยลลี่เป็นที่นิยมมากในรัสเซีย (จานนี้เรียกแตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค)

ส่วนใหญ่มักทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมู แต่เนื้อไก่เยลลี่ก็มีข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้ อย่างแรก มันสุกเร็วขึ้น อย่างที่สอง มันดูสวยงามมากขึ้น และอย่างที่สาม มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมากขึ้น

แต่มันมีคุณสมบัติการทำอาหารอย่างหนึ่ง ไม่ว่าคุณจะปรุงอาหารมากแค่ไหน ไก่จะไม่ให้เยลลี่ที่เสถียรเช่นเนื้อวัวหรือหมู ดังนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจึงต้องเติมเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่ไก่

สิ่งที่คุณต้องการ:

ไก่ - 1 ชิ้น (1.3-1.5 กก.)
แครอท - 2 ชิ้น;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
ไข่ต้มสุก - 2 ชิ้น;
กระเทียม - 4-5 กลีบ;
พริกไทย - 6-8 ชิ้น;
ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
เกลือ - 1 ช้อนชา;
เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ระบุให้ผลประมาณ 8 เสิร์ฟ

วิธีการปรุงนั่นเอง

ล้างไก่และหั่นเป็นชิ้น ขจัดไขมันและผิวหนังทั้งหมด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเอาเปลือกออกได้ในภายหลังเมื่อน้ำซุปสุกแล้ว แต่คุณสามารถนำมันออกได้ทันทีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เกิดรอยแตกในภายหลัง

อย่างไรก็ตาม เป็นความคิดที่ดีที่จะเพิ่มตีนไก่ลงในกระทะ ต้องขอบคุณพวกมันที่ทำให้เยลลี่มีความเสถียรและแข็งแรงมากขึ้น สามารถซื้อแยกต่างหากได้

วางไก่ลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นลงไปประมาณ 5-6 ซม. แล้วปล่อยให้สุก ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเกลือ กำหนดปริมาณเกลือเพื่อลิ้มรส ความจริงก็คือเจลาตินที่คุณเติมลงในน้ำซุปจะทำให้มีรสชาติจืดชืดมากขึ้น และมันควรจะรวย

ไม่ว่าในกรณีใดควรค่อยๆ เติมเกลือลงไปจะดีกว่า คุณสามารถเติมเกลือได้ตลอดเวลาแม้ในตอนท้ายสุด แต่ถ้าคุณใส่น้ำซุปมากเกินไปก็จะแก้ไขได้ยากขึ้น

ก่อนที่น้ำจะเดือด (อย่าพลาดช่วงเวลานี้) ให้ยืนบนเตาแล้วใช้ช้อนมีรูตักโฟมและไขมันออกอย่างอดทน นี่จะทำให้น้ำซุปใส

ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนทันทีจนเกิดฟองเพียงเล็กน้อย ใช้เวลานานในการปรุงอาหารประมาณสี่ชั่วโมง เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับเนื้อไก่ - ยิ่งเนื้อไก่อ่อนและนุ่มมากเท่าไร เวลาปรุงก็จะยิ่งสั้นลงเท่านั้น ไก่ “โตเต็มวัย” ใช้เวลาปรุงนานกว่า

ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงอยู่ ให้สังเกตมันด้วย หากเดือดมากเกินไปให้เติมน้ำร้อนเท่าเดิม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20-30 นาที ให้ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้ว 2 อันและหัวหอม 1 หัวลงในกระทะ

หลังจากผ่านไป 3.5 หรือ 4 ชั่วโมง ให้ปิดไฟ นำกระทะออกจากเตา นำชิ้นไก่ออกแล้วปล่อยให้เย็น

นำแครอทออกจากกระทะ คุณจะต้องการมัน

ตอนนี้ต้องกรองน้ำซุปให้ละเอียดผ่านผ้าบาง ๆ หรือผ้ากอซสองชั้น มันควรจะโปร่งใสโดยสมบูรณ์ เพื่อความโปร่งใสที่ดีขึ้น คุณสามารถกรองอีกครั้งได้ จากนั้นพักให้เย็น

ถึงเวลาที่จะไปไก่ แยกเนื้อออกจากกระดูก (หลุดง่ายมาก) แบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนจาน วางแครอทสับอย่างสวยงามและไข่ต้มสุกครึ่งวงกลมไว้ที่นั่น สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วโรยให้ทั่วจาน

ตอนนี้ใช้น้ำซุปเย็น 1 แก้วเจือจาง 2 ช้อนโต๊ะลงไป เจลาตินช้อนคนแล้วคนให้เข้ากัน ถ้าเจลาตินยังละลายไม่หมด ให้พักไว้สักครู่จึงจะกระจายตัว โดยทั่วไปแล้วมันจะละลายได้ง่ายดังนั้นจึงไม่น่าจะมีปัญหาอะไร ทำตามคำแนะนำบนซองเจลาติน

เทเจลาตินที่เจือจางแล้วกลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน นำน้ำซุปไปต้มแล้วชิมดูว่าเค็มพอหรือไม่ เมื่อเย็นตัวลง เนื้อเยลลี่จะมีรสเค็มน้อยลง ซึ่งเป็นปริศนาแห่งการทำอาหาร

ค่อยๆ เทน้ำซุปร้อนๆ ลงในจานที่บรรจุไก่ที่เตรียมไว้ เมื่อเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัวอย่างสมบูรณ์

เสิร์ฟเนื้อเยลลี่กับมะรุม มัสตาร์ด หรือน้ำส้มสายชู หากใครชอบอาหารรสเผ็ดมาก ก็สามารถเสิร์ฟมัสตาร์ดวาซาบิญี่ปุ่นพร้อมเนื้อเยลลี่ได้ มือใหม่ควรเตือนไว้ว่าเธอแข็งแกร่งมาก!

อย่างไรก็ตามการเทเนื้อเยลลี่ลงในแต่ละส่วนทันทีจะสะดวกมาก ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ชาม หม้อแบ่งส่วน และเครื่องใช้อื่นๆ

เนื้อเจลลี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ปรากฏบนโต๊ะทุกเทศกาล เตรียมจากเนื้อสัตว์ใด ๆ : ไก่, เนื้อวัว, หมู; นอกจากนี้เนื้อเยลลี่ยังสามารถทำจากเนื้อสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่งหรือจากส่วนผสมหลายชนิดก็ได้

การทำอาหารเป็นพิธีกรรมทั้งหมด แม่บ้านมีความอดทนเพราะจะต้องใช้เวลานานในการปรุงน้ำซุป ตามเนื้อผ้าเนื้อเยลลี่จะเตรียมจากขาและหูหมูเพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวได้เอง แต่สามารถเติมเจลาตินลงไปได้ วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการจัดเตรียมและทำให้มั่นใจว่าจานจะประสบความสำเร็จ

วัตถุดิบ

สูตรเนื้อเยลลี่กับเจลาติน

ล้างขาหมูให้สะอาด ใส่ในหม้อ เติมน้ำเย็น ตั้งไฟ และนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ล้างเนื้อให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ใส่ขาหมูลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมง

ปอกแครอทและหัวหอม ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในเนื้อเติมเกลือแล้วปรุงต่ออีกชั่วโมง แช่เจลาตินในน้ำ 200 มล. แล้วทิ้งไว้จนพองตัว ละลายในอ่างน้ำ นำเนื้อสัตว์และผักออกจากน้ำซุป ทิ้งหัวหอมและตีนหมู นำกระดูกออกจากเนื้อวัว

เนื้อเยลลี่สามารถเตรียมเป็นชิ้น ๆ ในพิมพ์มัฟฟิน แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามเมล็ดพืช บดแครอท สับกระเทียม วางเนื้อ กระเทียม และแครอทลงบนจาน เพิ่มเจลาตินลงในน้ำซุป กรองและต้มส่วนผสม เทน้ำซุปลงบนเนื้อ คนให้เข้ากัน และแช่เย็นไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว