ช็อคโกแลตเป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบสำหรับของหวานส่วนใหญ่ ในบางกรณีจะใช้ช็อกโกแลตชิป แต่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วจะใช้กันทั่วไปมากกว่า การละลายผลิตภัณฑ์นี้อย่างถูกต้องมีความสำคัญมาก เนื่องจากความผิดพลาดที่เกิดขึ้นในกระบวนการอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียไปโดยสิ้นเชิง

เราจะหาวิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำอย่างถูกต้องเพื่อเตรียมตัวเลือกของหวานต่างๆ

มีช็อคโกแลตให้เลือกมากมายบนชั้นวางของในร้าน แต่ไม่ใช่ทุกกระเบื้องที่เหมาะกับวัตถุประสงค์ของเรา วางกระเบื้องด้วยฟิลเลอร์หรือไส้ทันที ช็อคโกแลตกับถั่วกับชั้นแยมผิวส้มหรือสลับกับคุกกี้จะกินได้ดีที่สุดโดยไม่ต้องพยายามละลาย

ช็อกโกแลตอัดลมซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คนก็ไม่สามารถใช้ได้เช่นกัน นี่เป็นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนมากที่ละลายในปากของคุณเนื่องจากเนื้อหาของฟองอากาศขนาดเล็กจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ เมื่อละลายช็อกโกแลตที่มีรูพรุนจะไม่สามารถรับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันได้ดังนั้นขนมจะถูกทำลายอย่างสิ้นหวัง

แต่ก็เหมาะสำหรับการละลาย เลือกบาร์ที่มีโกโก้อย่างน้อย 70% เมื่อละลาย ช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีลักษณะหนา สม่ำเสมอ และแวววาว

คุณสามารถละลายช็อกโกแลตนมได้ แต่อาหารอันโอชะรุ่นนี้ไม่เหมาะสำหรับการเคลือบ แม้จะละลายแล้ว มวลก็ยังคงค่อนข้างหนา ดังนั้นจึงไม่กระจายไปทั่วพื้นผิว แต่สำหรับการทำจารึกการสร้าง "ลูกไม้" ช็อคโกแลตตกแต่งด้านข้างของเค้กและสำหรับขนมหวานช็อคโกแลตรุ่นนี้เหมาะอย่างยิ่ง

เหมาะสำหรับการละลายไวท์ช็อกโกแลต ของหวานรุ่นนี้ไม่มีโกโก้ขูดพื้นฐานคือเนยโกโก้ ไวท์ช็อกโกแลตเหมาะสำหรับทำไอซิ่งสีขาวหรือไอซิ่งสี ในกรณีหลังนี้ควรเติมสีผสมอาหารสักสองสามหยดลงในมวลที่ละลายแล้ว

Couverture เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเคลือบ นี่คือมวลช็อกโกแลตที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการละลาย ขายเป็นก้อน, เกล็ดหรือหยด มีสีเข้ม สีน้ำนม หรือสีขาว มันแตกต่างจากช็อคโกแลตทั่วไปในปริมาณไขมันที่สูงกว่าและการบดโกโก้ที่ละเอียดกว่า เมื่อละลายจะได้มวลพลาสติกซึ่งกระจายไปทั่วพื้นผิว

วิธีการละลายช็อคโกแลตสำหรับเค้ก?

เค้กรดน้ำ - มันสวยงามและอร่อย ช็อคโกแลตไอซิ่งไม่เพียงช่วยในการตกแต่งขนมอบเท่านั้น แต่ยังช่วยปกปิดข้อบกพร่องบางอย่างที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เปลือกเค้กที่ไม่เรียบจนเกินไป ลองหาวิธีละลายช็อคโกแลตสำหรับเค้ก

อ่านเพิ่มเติม: กล้วยในแป้ง - 8 สูตร

ช็อคโกแลตสีดำ

วิธีการทำช็อกโกแลตนี้เหมาะสำหรับการทำไอซิ่งหรือครีมสำหรับตกแต่งเค้ก หากคุณทำตามคำแนะนำอย่างถูกต้อง คุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสวยงามพร้อมความมันเงาที่นุ่มนวล

แท่งช็อกโกแลตที่จะละลายควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณเก็บช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็น ให้นำช็อกโกแลตแท่งออกมาอุ่นก่อนเวลา จากการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของอุณหภูมิ มวลช็อกโกแลตจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

ต้องแบ่งแท่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กันเพื่อให้ช็อกโกแลตละลายอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถขูดกระเบื้องเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ละลายเร็วขึ้น

ในการทำอ่างน้ำ คุณต้องมีภาชนะสองใบ หนึ่งจะต้องมีขนาดใหญ่กว่าที่อื่น ภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไม่ควรตกอยู่ในภาชนะขนาดใหญ่ต้องรองรับน้ำหนัก เทน้ำลงในชามขนาดใหญ่ (หม้อ) เพื่อไม่ให้สัมผัสกับด้านล่างของภาชนะขนาดเล็กที่ติดตั้งอยู่ด้านบน เป็นการดีกว่าที่จะเทน้ำร้อนเพื่อให้เดือดเร็วขึ้น

ต้องเช็ดภาชนะด้านบนให้ดีเพื่อไม่ให้มีความชื้นหยดใส่ช็อกโกแลตสับ ความชื้นที่เข้าไปในมวลช็อกโกแลตจะทำให้เกิดการหลุดร่อน โครงสร้างทั้งหมดวางอยู่บนพื้น เมื่อน้ำในหม้อใบใหญ่เดือด ให้ปรับความร้อนเพื่อไม่ให้ของเหลวเดือดมาก

ละลายช็อกโกแลต คนตลอดเวลา ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ไม้พายซิลิโคนหรือพลาสติกไม่แนะนำให้ใช้ช้อนโลหะ ทันทีที่ช็อกโกแลตละลายหมด ความร้อนจะถูกปิดและปล่อยให้มวลเย็นลงเล็กน้อย

หากคุณกำลังละลายช็อกโกแลตเพื่อทำไอซิ่ง ให้ใส่เนยลงไปก้อนทันทีหลังจากนำออกจากเตา (เนย 20 กรัมต่อช็อกโกแลต 100 กรัม) หลังจากใส่เนยแล้วคุณต้องคนให้เข้ากันจนเนยกระจายตัวในช็อกโกแลต การเคลือบด้วยเนยนั้นสวยงามเป็นพิเศษ เพราะมันจะเปล่งประกายแม้จะแข็งตัวแล้วก็ตาม

คำแนะนำ! ห้ามปิดชามด้วยช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว เพราะจะทำให้ไอน้ำควบแน่นได้ หยดจะตกลงไปในมวลช็อกโกแลตซึ่งจะนำไปสู่การปนเปื้อน

ไวท์ช็อกโกแลต

การละลายไวท์ช็อกโกแลตอย่างถูกต้องนั้นค่อนข้างยากกว่า กระเบื้องสีขาวละลายเร็วขึ้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้มวลร้อนมากเกินไป ซึ่งจะนำไปสู่ก้อนเนื้อ

ต้องบดกระเบื้องให้ละเอียดที่สุดแนะนำให้ขูดหรือตัดด้วยมีด ช็อกโกแลตชิปวางอยู่ในภาชนะด้านบนของอ่างน้ำ ในกรณีนี้ คุณต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในภาชนะด้านล่าง ระยะห่างระหว่างก้นชามบนกับระดับของของเหลวเดือดต้องมาก มิฉะนั้น มวลจะร้อนมากเกินไปอย่างรวดเร็ว

ละลายไวท์ช็อกโกแลต คนตลอดเวลา หลังจากที่ชิ้นส่วนส่วนใหญ่ละลายแล้ว ให้นำชามออกจากอ่างน้ำแล้วคนต่อไปเพื่อให้ชิ้นที่เหลือละลาย หากต้องการให้เพิ่มสีผสมอาหารลงในมวลช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว

อ่านเพิ่มเติม: แพนเค้กกับกล้วยและช็อคโกแลต - 4 สูตร

สำหรับน้ำพุ

น้ำพุช็อคโกแลตมีประสิทธิภาพมากและอร่อยมาก ซื้อช็อคโกแลตสำหรับน้ำพุที่ดีที่สุดเป็นพิเศษออกแบบมาสำหรับเติมน้ำพุ ละลายได้ดีและยังคงความยืดหยุ่น

คุณยังสามารถใช้ช็อกโกแลตแท่งธรรมดาได้ จากนั้นคุณต้องใส่เนยลงไป ควรเป็นเนยโกโก้ แต่สามารถใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นได้ เพิ่มเนยลงในช็อกโกแลตในอัตราส่วน 1 ถึง 10 นั่นคือต่อ 100 กรัม ช็อคโกแลตที่คุณต้องใช้ 10 กรัม น้ำมัน

การละลายช็อกโกแลตในชามด้านล่างของน้ำพุทำได้โดยใช้อุปกรณ์ขนาดเล็กมากเท่านั้น สำหรับน้ำพุขนาดกลางและขนาดใหญ่ ต้องละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำก่อน และถ้าคุณใช้กระเบื้องธรรมดาไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมมาเป็นพิเศษ เมื่อละลายในอ่างน้ำ คุณต้องเติมน้ำมันอย่างแน่นอน

ช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำสำหรับฟองดู

ช็อกโกแลตฟองดูมักผสมกับนม คุณสามารถใช้นมข้นหรือครีม ยิ่งมีปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์นมมากเท่าไหร่ฟองดูก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น บางครั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือกาแฟจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่ละลาย นี่คือสูตรการทำอาหารบางส่วน

ฟองดูง่ายๆ

• 350 กรัม ช็อคโกแลตขม
• ครีม 200 มิล;
• เกลือ 1 หยิบมือ

บางครั้งคุณต้องละลายช็อกโกแลต เพื่อตกแต่งเค้ก ทำซอสช็อกโกแลต หรือราดบนไอศกรีม เพื่อไม่ให้ช็อคโกแลตเสีย แต่เพื่อให้ได้พลาสติกและเป็นเนื้อเดียวกันคุณต้องรู้เคล็ดลับบางอย่าง

คุณสามารถอุ่นช็อกโกแลตได้: ดำ, นมหรือขาว กฎหลักสำหรับทุกประเภทคืออย่าให้ความร้อนมากเกินไป ที่อุณหภูมิสูงเกินไป ช็อกโกแลตใด ๆ จะหนามากและจับตัวเป็นก้อน ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำจะดีกว่า สิ่งที่สองที่คุณไม่ควรทำคือการเติมน้ำลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว น้ำหรือไอน้ำจากฝาที่วางบนช็อกโกแลตบางครั้งจะเปลี่ยนความข้นหนืดของช็อกโกแลตให้เหลวขึ้น และจะไม่นุ่มและเหนียวเหนอะหนะ หากต้องการเจือจางเล็กน้อยควรใส่ครีมหรือเนยลงในภาชนะที่มีช็อคโกแลต

กฎข้อที่สามสำหรับการละลายช็อกโกแลตที่เหมาะสมคือการคนตลอดเวลา หากยังไม่เสร็จช็อคโกแลตจะละลายไม่สม่ำเสมอและเมื่อเย็นลงจะเกิดการรวมที่เป็นของแข็งขึ้น

ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำดังนี้:

1. เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม
2. แบ่งช็อกโกแลตบาร์เป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในชาม
3. วางชามไว้บนกระทะเพื่อไม่ให้ก้นหม้อสัมผัสกับน้ำเดือด
4. ใส่เนย 20-30 กรัมหรือครีมสด 2-3 ช้อนโต๊ะลงในช็อกโกแลต
5. คนช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่อง โดยควรใช้ไม้พายซิลิโคน

คุณสามารถละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟได้ แต่นี่เป็นวิธีที่ใช้แรงงานมาก ในกรณีนี้จะต้องเปิดประตูเตาอบตลอดเวลาเพื่อคนช็อกโกแลต ดังนั้น:

1. แบ่งช็อกโกแลตบาร์ออกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในชามเซรามิก
2. อุ่นช็อกโกแลตที่กำลังสูงสุดเป็นเวลาหนึ่งนาที
3. คนช็อกโกแลตทุกๆ 30 วินาทีจนละลายหมด

ในกรณีนี้ให้ใส่เนยหรือครีมที่ส่วนท้ายสุดแล้วผสมมวลช็อกโกแลตให้เข้ากัน

หากคุณทำตามขั้นตอนการละลายอย่างระมัดระวัง ช็อกโกแลตก็สามารถละลายได้ง่ายๆ ผ่านกองไฟ:

1. เปิดเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าที่ไฟอ่อนที่สุด
2. วางชิ้นช็อกโกแลตลงในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นสองชั้น
3. เพิ่มครีมหรือเนยหากต้องการ
4. ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วคนช็อกโกแลตจนละลายหมด

ด้วยวิธีการละลายนี้ สามารถนำช็อกโกแลตออกจากเตาได้ก่อนที่จะละลายทั้งหมด ชิ้นส่วนที่เล็กที่สุดบางชิ้นจะ "ได้รับ" ในสภาพที่ถูกต้องเนื่องจากความร้อนที่ก้นกระทะสองเท่า แต่คุณต้องคนช็อกโกแลตแม้ว่าจะนำออกจากเตาแล้วก็ตาม

ทำตามคำแนะนำของเรา คุณจะละลายช็อกโกแลตได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ แล้วตกแต่งด้วยเค้ก ไอศกรีม หรือขนมผลไม้ จำไว้ว่าถ้าคุณไม่ใส่เนยหรือครีมลงในช็อกโกแลต มันจะเริ่มแข็งตัวอีกครั้งและเร็วมาก ดังนั้นควรใช้ช็อกโกแลตละลายทันทีตามวัตถุประสงค์

ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมขนม หากต้องการใช้ช็อกโกแลตสำหรับเค้กและเค้กจะต้องละลาย ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วมักจะเลอะบนพื้นผิวของเค้ก ขนมอบ ไอศกรีม และลูกกวาดอื่นๆ นอกจากนี้ยังใช้ช็อคโกแลตละลายเพื่อทำช็อคโกแลต วิธีที่ถูกต้องคือใช้อ่างน้ำ อ่างน้ำไม่ใช่เครื่องมือหรืออุปกรณ์พิเศษบางอย่าง คุณสามารถสร้างมันขึ้นมาเองจากวิธีการชั่วคราวหรือจากอาหารที่คุณมีในครัว

สินค้า:

• ดาร์กช็อกโกแลต 80%
• ไม้พาย
• สองคอนเทนเนอร์ หนึ่งมีขนาดเล็กกว่าแรกเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

ในการจัดอ่างน้ำ คุณต้องมีภาชนะสองใบ ภาชนะหนึ่งควรมีขนาดเล็กกว่าภาชนะแรกเล็กน้อย ภาชนะขนาดใหญ่ควรเป็นโลหะเนื่องจากจะต้องวางบนเตา ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถใช้กระทะโลหะสองใบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันได้ ภาชนะที่จะมีขนาดเล็กลงควรเป็นภาชนะที่ทนความร้อน เช่น สแตนเลส ผนังของกระทะควรต่ำเพื่อให้ช็อกโกแลตละลายได้สะดวก ในภาชนะที่ใหญ่กว่าให้เทน้ำในปริมาณเล็กน้อยแล้วจุดไฟ ภาชนะขนาดเล็กต้องเช็ดให้แห้งและใส่ภาชนะที่มีน้ำ

1. แบ่งช็อกโกแลตบาร์เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามขนาดเล็ก
2. จากนั้นควรใส่ช็อกโกแลตชามเล็กลงในชามน้ำ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำมากมิฉะนั้นช็อกโกแลตจะตกลงไปในจาน
3. เมื่อน้ำในชามใบใหญ่เดือด ช็อกโกแลตจะเริ่มร้อนขึ้นและค่อยๆ ละลาย ในเวลานี้ควรกวนช็อกโกแลตด้วยช้อนไม้ ดังนั้นมันจะละลายอย่างสม่ำเสมอ สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือไม้พาย
4. อุณหภูมิของช็อกโกแลตที่ละลายแล้วไม่ควรเกิน 40-45 องศา เนื่องจากหากอุณหภูมินี้สูงขึ้นระหว่างการแข็งตัว ช็อกโกแลตจะเคลือบสีขาว

ช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในวัสดุทำขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด จากนั้นคุณสามารถสร้างตัวเลขและการติดตั้ง openwork ที่ละเอียดอ่อนได้อย่างง่ายดาย และดูเหมือนว่าการสร้างผลงานชิ้นเอกของช็อกโกแลตเป็นงานที่ลำบาก ในความเป็นจริงทุกอย่างค่อนข้างง่าย จริงอยู่หากช็อคโกแลตละลายอย่างถูกต้อง

วิธีการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ?

ช็อคโกแลตที่ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อตกแต่งขนมต้องเตรียมสำหรับการทำงานตามกฎบางอย่าง หนึ่งในเงื่อนไขหลักที่ใช้กับคุณภาพของช็อกโกแลตเริ่มต้นคือความสม่ำเสมอ ทางที่ดีควรละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ทำให้ง่ายต่อการบรรลุผลที่ต้องการ

วิธีละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ

ภายนอกกระบวนการนี้มีลักษณะดังนี้: ใส่กระทะลงในกระทะที่มีน้ำเปิดเตาและอุ่นช็อกโกแลตจนละลายหมด อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง คุณจะไม่สามารถละลายช็อกโกแลตได้อย่างถูกต้อง ช็อกโกแลตจะยู่ยี่ ไหม้ และสูญเสียรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์

ในการละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ คุณจะต้อง: - ภาชนะสองใบ (ควรใหญ่กว่าอีกอันหนึ่ง) - น้ำหนึ่งในสี่ของความจุขนาดใหญ่ - ช็อคโกแลต; - ช้อน.

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกช็อกโกแลตที่ผลิตจากต่างประเทศเพื่อละลาย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ขนมนี้ในรัสเซียมีการเพิ่มไขมันต่าง ๆ มากมายซึ่งทำให้กระบวนการนี้ซับซ้อน

เติมน้ำในภาชนะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟรอจนเดือดแล้วปิดเตา ปล่อยให้น้ำเย็นลงแล้วเปิดไฟอีกครั้ง แต่อยู่ในโหมดที่เล็กที่สุดแล้ว หน้าที่ของมันในขณะนี้คือรักษาอุณหภูมิเท่านั้น นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าช็อคโกแลตไม่ละลายที่อุณหภูมิสูง หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้และวางภาชนะที่มีช็อกโกแลตไว้ในน้ำเดือด เมื่อกวนจะกลายเป็นก้อนขนาดใหญ่ อาบน้ำไม่จำเป็นต้องเป็นจริง

จำไว้ว่าช็อกโกแลตต่างชนิดกันจะละลายในอุณหภูมิที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่น ในการละลายดาร์กช็อกโกแลต น้ำในภาชนะหลักไม่ควรร้อนเกิน 55 องศา สีขาวและนมต้องไม่เกิน 45 องศา

ช็อคโกแลตยังต้องเตรียมล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ หรือขูด มิฉะนั้นจะเป็นปัญหาในการละลายกระเบื้อง: มันจะอุ่นขึ้นไม่สม่ำเสมอในบางแห่งอาจไหม้ ฯลฯ อย่ากระจายทุกอย่างทันทีเริ่มละลายจากหนึ่งในสามของปริมาตร แล้วค่อยๆเพิ่มส่วนที่เหลือ

ช็อกโกแลตไม่ได้เป็นเพียงของอร่อยสำหรับเด็กและผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารหวานมากมายอีกด้วย สามารถใช้เป็นไส้สำหรับการอบ, ใส่ในเครื่องดื่ม, ทำจากเคลือบและอื่น ๆ อีกมากมาย อนิจจาแม่บ้านมักประสบปัญหาเล็กน้อย แต่ค่อนข้างร้ายแรง: วิธีละลายช็อคโกแลตในสภาพบ้านที่สะดวกสบายเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและอาหารหลังจากการทดลองทำอาหารไม่ไปที่ถังขยะ? มีวิธีและมากกว่าหนึ่งวิธี

แท่งช็อกโกแลตละลาย: เคล็ดลับและความแตกต่าง

ในการทำโดนัทช็อคโกแลตที่ง่ายที่สุดไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะมากมาย โดยทั่วไป ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีความหวานต้องการเพียงคุณภาพเดียว นั่นคือ รูปแบบของเหลว สิ่งที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงคือไอซิ่งสำหรับเค้กหรือฟองดู เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว คุณต้องมีมวลที่นุ่มนวลและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งไม่มีก้อนหรือชิ้นส่วนที่ไหม้เกรียม ดังนั้นคุณต้องรู้วิธีละลายช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง ... และจะทำอย่างไรหากเกิดข้อผิดพลาดระหว่างการปรุงอาหาร นี่เป็นเพียงเคล็ดลับเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงความยุ่งยากที่ไม่จำเป็น:

ก่อนละลาย ให้เตรียมส่วนผสมและเครื่องใช้ที่จำเป็นทั้งหมด คุณจะไม่มีเวลามองหาผลิตภัณฑ์ที่ขาดหายไป
ก่อนทำความร้อน ให้ทุบหรือตัดกระเบื้อง ยิ่งชิ้นเล็กลงเท่าใด มวลช็อกโกแลตก็จะยิ่งละลายเร็วขึ้นเท่านั้น และยิ่งกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเท่านั้น
อย่าเทน้ำลงในช็อกโกแลต ในการทำให้เป็นของเหลวให้ใส่เนยหนึ่งชิ้นหรือเฮฟวี่ครีมครึ่งช้อนชาลงในมวลที่ละลายแล้ว แต่ไม่ทำให้มวลเย็นลง
ในกรณีนี้ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสองประการอย่างระมัดระวัง ขั้นแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เดือด: เนยใสจะไม่ตั้งตัวและไม่อนุญาตให้เคลือบ ประการที่สอง มวลควรจะร้อน ไม่อุ่น มิฉะนั้นไขมันจะขดตัวเป็นก้อนทันที และชิ้นงานที่อ่อนโยนของคุณจะสูญเสียการนำเสนอ
แม้จะละลายแล้ว ช็อกโกแลตก็ยังติดด้านข้างกระทะหรือข้นไม่สม่ำเสมอได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว แม้จะยกลงจากเตาแล้วก็ตาม

การเลือกช็อกโกแลตที่จะละลาย

"วัตถุดิบ" ที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมเป็นส่วนสำคัญของการทดลองทำอาหารที่ประสบความสำเร็จ ห่างไกลจากช็อกโกแลตใด ๆ ที่คุณสามารถทำขนมชิ้นเอกได้ ดังนั้นถ้าเราอบมัฟฟินหรือพายที่มีไส้หวานก็เป็นไปได้ที่จะหยุดที่ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีเมล็ดโกโก้ แต่ในการทำแป้งกรอบคุณจะต้องเลือกของที่มีคุณภาพดีกว่า

มีกฎบางอย่างที่จะช่วยให้คุณเลือกช่องว่างที่ถูกต้องสำหรับช็อกโกแลตละลาย:

อ่านฉลากอย่างระมัดระวัง ยิ่งมีเนยโกโก้ในผลิตภัณฑ์ขนมมากเท่าไหร่ โครงสร้างของมวลร้อนก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น
เพื่อสร้างผิวเคลือบมัน ความหลากหลายของคูเวอร์เจอร์คืออุดมคติ จริงอยู่ราคาสูงกว่าค่าเฉลี่ยหลายเท่า แต่พื้นผิวที่เรียบลื่นน่าสัมผัสซึ่งก่อตัวขึ้นเมื่อแข็งตัวย่อมต้องเสียค่าใช้จ่ายใดๆ ทั้งสิ้น
การใช้งานที่แตกต่างกันต้องการช่องว่างที่แตกต่างกัน ดังนั้นสำหรับคำจารึกบนเค้กควรเลือกช็อกโกแลตลูกกวาดซึ่งจะมีความหนืดและหนืดเมื่อละลาย แต่สำหรับไอซิ่งแล้ว ของหวานจะเหมาะสมกว่ามาก: เมื่อโดนความร้อน มันจะกลายเป็นส่วนผสมของเหลวและแข็งตัวด้วยพื้นผิวที่เรียบโดยไม่มีคลื่นและริ้ว
พันธุ์ที่มีรูพรุนแม้มีคุณภาพสูงสุดก็ไม่เหมาะสำหรับการหลอม
ตัวเลือกที่ดีที่สุดโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายคือดาร์กช็อกโกแลตหรือนมโดยไม่ต้องเติม ถั่วหรือลูกเกดมีประโยชน์ในตัวเอง แต่เมื่อได้รับความร้อน พวกมันจะสร้างปัญหามากกว่าดี
และแน่นอนคุณไม่ควรใช้สินค้าราคาถูกเกินไป ส่วนใหญ่มีเมล็ดโกโก้ในปริมาณที่ต่ำมากและรสชาติอร่อยเป็นที่ต้องการอย่างมาก

ไอน้ำละลาย

ในบรรดาวิธีการละลายช็อกโกแลตที่บ้าน การใช้ไอน้ำเป็นวิธีที่สะดวกและเชื่อถือได้มากที่สุด เนื่องจากให้อุณหภูมิที่เหมาะสม: 60 - 80 ° C คุณจะต้องการ:

โลหะ (แต่ไม่ใช่อะลูมิเนียม!) หรือเครื่องแก้ว เช่น ชามหรือกระทะขนาดเล็ก
กระทะลึกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันหรือเล็กกว่าเล็กน้อย
ไม้พายหรือช้อนด้ามยาว
ต้มน้ำเล็กน้อยในกระทะและวางชามที่มีกระเบื้องขูดไว้เพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างผนังของภาชนะทั้งสอง เงื่อนไขหลักคือผลิตภัณฑ์ขนมละลายในไอน้ำโดยเฉพาะโดยที่น้ำไม่สัมผัสผนังของจาน

อย่าลืมว่าเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนจะต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่อง โดยทั่วไป กระบวนการจะใช้เวลา 3-4 นาที

สำคัญ! อย่าปิดฝาจานเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไอน้ำเกาะช็อกโกแลต หากสิ่งนี้เกิดขึ้น มันจะมีความสม่ำเสมอเป็นเม็ดเล็ก ๆ และจะไม่แข็งตัวในสถานะที่ต้องการ

อ่างอาบน้ำ

วิธีนี้ไม่ได้ผลกำไรเหมือนวิธีก่อนหน้า แต่ง่ายกว่า นอกจากนี้ยังต้องการภาชนะทนความร้อนสองใบ: อันหนึ่งกว้างกว่าอีกอันเล็กน้อย เทน้ำลงในกระทะและเมื่อเดือดให้จุ่มช็อกโกแลตชามเล็กลงไป คุณต้องตรวจสอบการละลายของขนมอย่างระมัดระวังโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา: เนื่องจากอุณหภูมิสูงมวลเหนียวสามารถเกาะติดกับผนังได้ง่าย

วิธีละลายช็อกโกแลตกลางแดด

ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่เหมาะที่สุดสำหรับของหวานประเภทเบอร์รี่ ซึ่งหลายๆ อย่างต้องเคลือบเมล็ดโกโก้ให้เหนียวเหนอะหนะ คุณสามารถทำได้โดยการละลายกระเบื้องลูกกวาดในแสงแดด

เคล็ดลับคือจุดหลอมเหลวปกติของช็อคโกแลตคุณภาพสูงเริ่มต้นที่ 35-40⁰С ดังนั้นอุณหภูมิห้องในวันที่อากาศร้อนจัดก็เพียงพอแล้วที่จะไม่เสียแรงไปกับการออกกำลังกายด้วยเตาแก๊ส

บดผลิตภัณฑ์และวางไว้บนขอบหน้าต่างหรือระเบียง หลังจากผ่านไป 30-40 นาทีคุณจะได้ช็อกโกแลตก้อนหนา

ละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟได้ไหม?

ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ ในแง่หนึ่ง โครงสร้างของช็อกโกแลตนั้นทำให้ไมโครเวฟร้อนขึ้นในลักษณะเดียวกับอาหารอื่นๆ ในทางกลับกัน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมน้ำยาเคลือบเงาคุณภาพสูงด้วยวิธีนี้

ไมโครเวฟใช้เวลาประมาณ 2 นาทีในการละลายช็อกโกแลตแท่ง ในช่วงเวลานี้แป้งหนา ๆ จะมีเวลาไม่เพียง แต่จะละลาย แต่ยังขดตัวเป็นก้อน ดังนั้นจึงสามารถใช้วิธีนี้ได้เฉพาะในกรณีที่คุณต้องการช็อกโกแลตสำหรับไส้เท่านั้น หากคุณต้องการให้นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันคุณจะต้องตั้งเวลา 30 วินาที นำจานออกมา คนมวลหวานแล้วใส่กลับเข้าไปในไมโครเวฟ คุณจะต้องทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ 4-5 ครั้ง สิ่งนี้ค่อนข้างลำบาก แต่ทำได้ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่มีโอกาสใช้ไอน้ำหรืออ่างน้ำ

ระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังทำฟรอสติ้ง ช็อกโกแลตที่ละลายไม่ถูกต้องไม่สามารถแช่แข็งและหลอมใหม่ได้ ในกรณีที่คุณทำผิดพลาด มวลความหวานจะยังคงอยู่ เว้นแต่คุณจะใส่ในจานแปลก ๆ หรือกินกับแซนวิช

ติดต่อกับ