ฟันหวานตัวจริงรู้วิธีหลายพันวิธีในการใช้ช็อกโกแลตในการปรุงอาหาร หากคุณละลาย คุณสามารถทำไอซิ่งสำหรับขนมอบ เบอร์รี่และผลไม้ เตรียมเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ หรือซอสอุ่นสำหรับฟองดู พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อคโกแลตอย่างถูกต้องและไมโครเวฟจะช่วยเราในบทเรียนนี้

ความแตกต่างของการปรุงอาหารในไมโครเวฟ

ในอดีต ช็อกโกแลตมักละลายในอ่างน้ำ แต่เตาอบไมโครเวฟก็มีผลเช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์ และนอกจากนี้ยังทำงานได้เร็วกว่าอีกด้วย คุณเพียงแค่ต้องรู้ความลับเล็กน้อยและทำตามขั้นตอน

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม ควรเป็นชามเซรามิกทรงลึกหรือแก้ว และชามที่จะยังคงเย็นหรืออุ่นเล็กน้อยหลังจากใช้งานไมโครเวฟ

หากภาชนะร้อนเกินไป แสดงว่าอุณหภูมิสูงเกินไป ซึ่งเป็นอันตรายต่อช็อกโกแลต - ช็อกโกแลตจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนและปกคลุมด้วยสารเคลือบสีขาวเมื่อแข็งตัว หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้รีบเทช็อกโกแลตลงในชามเย็น ใส่แท่งลงไปสองสามชิ้นแล้วคนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน

ใช้แก้วหรือจานเซรามิกละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ

ประการที่สองในการปรุงอาหารในไมโครเวฟคุณต้องแบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ วิธีนี้จะทำให้ละลายเร็วขึ้น

การเลือกช็อกโกแลตที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก การใช้ไมโครเวฟจะเป็นการดีกว่าที่จะละลายดาร์กช็อกโกแลตและนมซึ่งมีเนยโกโก้อย่างน้อย 50% ไวท์ช็อกโกแลตบริสุทธิ์ไม่เหมาะกับงานดังกล่าว: มันยากที่จะละลายและการใช้มันเพื่อตกแต่งขนมอบนั้นค่อนข้างลำบาก ช็อกโกแลตอัดลมก็ไม่ควรละลายในไมโครเวฟเช่นกัน และแน่นอนว่าไม่ควรมีการอุดใด ๆ ในกระเบื้องรวมถึงถั่วด้วย

บันทึก! เพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ให้ปฏิบัติตามกฎอุณหภูมิและเวลาอย่างเคร่งครัด ดังนั้นคุณจะได้ช็อกโกแลตที่ "ถูกต้อง" และไม่ทำให้ไมโครเวฟเสียหาย

เวลาที่ใช้ในการละลายช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับปริมาณเริ่มต้น

ตาราง: เวลาหลอมโดยประมาณขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำ รวมถึงการควบแน่น ไม่เข้าไปในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว สิ่งนี้อาจนำไปสู่การละเมิดความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์

วิธีทางที่แตกต่าง

ไมโครเวฟจะช่วยให้คุณละลายช็อกโกแลตได้ง่ายขึ้นและเตรียมได้หลายวิธี: สำหรับฟองดู ไอซิ่ง เครื่องดื่ม หรือเป็นส่วนผสมในการอบ

มืดหรือน้ำนม

ใส่ดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมลงในชามที่เตรียมไว้ ยิ่งชิ้นเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งละลายได้ง่ายขึ้นเท่านั้น คุณสามารถใช้ที่ขูดหรือเครื่องปั่น

แบ่งช็อกโกแลตบาร์เป็นชิ้นเล็กๆ

ตั้งไมโครเวฟเป็นพลังงาน 50% (ปกติ 350 หรือ 400) ส่งจานที่มีช็อคโกแลตลงไป

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานที่มีช็อคโกแลตอยู่ตรงกลางของพื้นที่ทำงานของเตาอบไมโครเวฟอย่างชัดเจน นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการให้ความร้อนสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

ตั้งค่าโหมดที่ถูกต้องบนอุปกรณ์ พลังงานไม่ควรสูงสุด

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลช็อคโกแลตอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอมิฉะนั้นจะไม่เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าไมโครเวฟของคุณไม่มีจานหมุน คุณจะต้องหมุนชามที่มีของอยู่เป็นระยะๆ คุณต้องกวนมวลหลาย ๆ ครั้งเพื่อหยุดการทำงานของเตาเผา

อย่าลืมคนช็อกโกแลตสองสามครั้ง

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องภาชนะจะยังคงเย็นอยู่และภายในนั้นจะมีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเงามัน คุณสามารถใช้เป็นไอซิ่งเค้กและคัพเค้กไส้พาย

ช็อคโกแลตที่ละลายอย่างถูกต้องมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอมีความหนาและเป็นประกาย

โปรดทราบว่าช็อกโกแลตที่ร้อนเกินไปจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและรสชาติอย่างรวดเร็ว สูญเสียความเป็นพลาสติกและกลายเป็นก้อนแข็งๆ เป็นเม็ดๆ ซึ่งเกือบจะแข็งตัวทันที

สีขาวสำหรับเปลือกน้ำฅาล

ไวท์ช็อกโกแลตละลายในลักษณะเดียวกับดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนม แต่ตั้งกำลังไฟให้ต่ำกว่านี้ประมาณ 30% (250–300). มิฉะนั้นคุณจะร้อนเกินไป เนื่องจากไวท์ช็อกโกแลตมักใช้ทำไอซิ่งสำหรับตกแต่งลูกกวาด จึงอาจต้องผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น ครีมหรือเนยในระหว่างกระบวนการละลาย

หักหรือหั่นแท่งไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ หรือถ้าจะให้ดีกว่านั้น ขูดหรือสับในโถปั่น ใส่แก้วก้นลึกหรือจานเซรามิกแล้วนำเข้าไมโครเวฟ ตั้งไฟต่ำกว่าปานกลาง สำหรับส่วนที่เหลือ ให้ทำตามคำแนะนำจากย่อหน้าที่แล้ว

ถ้าไวท์ช็อกโกแลตละลายผสมกับเนยนิ่ม คุณจะได้เคลือบที่เนียนและสม่ำเสมอ

เมื่อไวท์ช็อกโกแลตละลายแล้ว ปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาที จากนั้นคนให้เข้ากันในครีมอุ่นหรือเนยนิ่ม วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อนและช็อกโกแลตจะไม่จับตัวเป็นก้อนเมื่อคุณทำไอซิ่งสำหรับเค้ก

กับนมสำหรับซอส

คุณจะต้องใช้นมหรือครีม 50 มล. ต่อช็อกโกแลต 100 กรัม. ความสม่ำเสมอของช็อกโกแลตที่ละลายจะนุ่มขึ้นและเหลวขึ้น แต่จะไม่แข็งตัวในทันที ตัวอย่างเช่น วิธีนี้เหมาะมากหากคุณกำลังทำซอสช็อกโกแลตฟองดู เราตั้งพลังของเตาอบไมโครเวฟไว้ที่ 300 และละลายช็อกโกแลตที่เต็มไปด้วยนมในหลาย ๆ ขั้นตอนเป็นเวลา 30–40 วินาที อย่าลืมเอามวลช็อกโกแลตออกและผสมให้เข้ากัน

ใน บริษัท ขนาดใหญ่คุณสามารถจัดปาร์ตี้ฟองดู: ใส่สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, กล้วย, แอปเปิ้ลหรือสับปะรดฝานบนไม้เสียบ, จุ่มลงในช็อคโกแลตอุ่น ๆ ที่ละลายแล้วและเพลิดเพลินกับรสหวานฉ่ำ สำหรับรสชาติดั้งเดิม คุณสามารถเหยาะบรั่นดีหรือคอนยัคเล็กน้อยลงในมวล

สูตรการรักษาช็อกโกแลตร้อนง่าย ๆ สองสูตร

ทุกคนรักช็อคโกแลตร้อน ง่ายต่อการเตรียมตามสูตรคลาสสิก ละลายดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมในไมโครเวฟโดยใช้วิธีแรกที่เราอธิบายไว้ จากนั้นเติมนมร้อนในปริมาณที่เท่ากัน ผสมให้เข้ากันเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่กลับเข้าไปในไมโครเวฟ เนื้อหาในชามจะค่อยๆ ร้อนขึ้นและเริ่มเดือด ทันทีที่เพิ่มปริมาณและเริ่มเพิ่มขึ้น ให้รีบปิดเตาอบและนำชามออก

เลือกจานลึกสำหรับทำอาหารเพื่อให้นมเดือดมีที่ว่าง

เสิร์ฟทันที ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีมหรือไอศกรีมวานิลลา

เสิร์ฟช็อกโกแลตละลายกับนม ราดด้วยถั่วและวิปปิ้งครีม

และถ้าคุณชอบกลิ่นเผ็ดร้อนและรสชาติดั้งเดิม ลองทำช็อกโกแลตร้อนที่ไม่ธรรมดาตามสูตรอาหารตะวันออก

คุณจะต้องการ:

ในชามเซรามิกหรือแก้วทรงลึก ผสมน้ำตาล เครื่องเทศ ช็อกโกแลตขูด และนม 1 แก้ว ส่งเข้าไมโครเวฟโดยตั้งโหมดละลายน้ำแข็ง (150–200) เป็นเวลา 6–9 นาที โดยไม่ปิดฝาด้านบน ในระหว่างนี้ ให้ถอดชามออกจากอุปกรณ์สองครั้งเพื่อผสมเนื้อหาให้ทั่วถึง จากนั้นเติมนมอีก 4 ถ้วยลงในส่วนผสม (ทำอย่างระมัดระวัง คนด้วยตะกร้อมือจนเป็นเนื้อเดียวกัน) แล้วนำเข้าไมโครเวฟอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 9-13 นาที ควบคุมการทำอาหาร: ทันทีที่คุณเห็นว่าช็อกโกแลตกับนมกำลังจะหมด ให้ปิดอุปกรณ์ทันทีและนำชามออกมา

เครื่องดื่มพร้อมเสิร์ฟก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยมะนาวหรือผิวส้ม, แท่งอบเชย

ลองเอาเข้าไมโครเวฟก่อนก็ได้นะ แค่แตกเป็นชิ้นเล็กๆก่อน ฉันเพิ่งทำเห็ดทรัฟเฟิล ดังนั้น ฉันจึงละลายมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดูเหมือนทุกอย่างจะสำเร็จ

นาตาลิกา.79

ฉันอุ่นมันในไมโครเวฟ ในโหมดละลายน้ำแข็ง ฉันไม่ซื้อกระเบื้อง แต่ช็อคโกแลตรูปในร้านขายขนม ฉันตั้งไว้ 2 นาที ฉันลอง ถ้ามันยาก ฉันจะใส่อีกนาที เมื่อคุณเอา ออกมา ตัวเลขยังคงเป็นทั้งหมด แต่เมื่อคุณเริ่มเข้าไปยุ่ง มันจะกลายเป็นสิ่งที่คุณต้องการ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเติมน้ำ อย่างที่ฉันทำครั้งแรก ฉันคิดว่านี่จะทำให้ช็อกโกแลตบางลงเล็กน้อย มวลกลายเป็นก้อนใน 1 วินาทีฉันต้องโยนทิ้ง

น้ำตาลหวานhttps://forum.say7.info/topic15069.html

แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ สำหรับช็อกโกแลต 200 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำมันมะกอกก็ได้) แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 1 นาที แต่ถ้ายังไม่ละลายหมดก็เพิ่มอีก 1 วินาทีได้ แต่ที่สำคัญที่สุด จะดีกว่าถ้าใช้ดาร์กช็อกโกแลต (ละลายได้อย่างสมบูรณ์) และนม Alyonka ที่พยายามจะกลายเป็นเหมือนน้ำตาลทันที

ลุดมิลาซาน123http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3868469/

ฉันละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟแต่เพิ่มเฮฟวี่ครีมหรือซาวครีมลงไปเล็กน้อย จากนั้นเบาด้วยส้อม
ฉันตีมันทั้งหมดและรับฟองดองช็อคโกแลตที่สวยงาม ฉันไม่รู้อะไรเกี่ยวกับ Alpengold แต่ที่ดีที่สุดคือซื้อดาร์กช็อกโกแลตดีๆ สำหรับสิ่งนี้ ซึ่งมีสีดำจริงๆ อย่างน้อย 70% โดยไม่มีไส้ รสชาติ และสารเติมแต่งอื่นๆ สารเติมแต่งน้อยลงช็อคโกแลตที่ดีขึ้น

Sha_iri http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=2277.0

วิดีโอ: วิธีละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ

วิดีโอ: วิธีละลายช็อกโกแลตที่เร็วที่สุด

ตอนนี้ในกระปุกออมสินสูตรอาหารของคุณมีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมซึ่งจะช่วยให้คุณฝึกฝนทักษะการทำอาหารและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ บางทีคุณอาจมีวิธีดั้งเดิมในการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ แบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น อร่อยและสะดวกสบายถึงบ้านคุณ!

• สินค้าต้องมีคุณภาพสูงซึ่งเราได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้ว
• ใช้ภาชนะทนความร้อนที่มีผนังหนา
• อย่าให้น้ำเข้าไปในมวลช็อกโกแลต - แม้แต่หยดเดียวก็จะทำให้ความพยายามทั้งหมดของคุณเสียไปทำให้เกิดก้อนขึ้น
• ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน จำเป็นต้องกวนอย่างต่อเนื่อง
• ความร้อนควรค่อยเป็นค่อยไป
• อย่าให้ความร้อนกับกระเบื้องจากผู้ผลิตหลายรายพร้อมกัน
• หนึ่งหน่วยบริโภคสำหรับการละลาย - ไม่เกิน 250 กรัม
• ก่อนอื่นต้องนำอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ไปที่อุณหภูมิห้อง

กฎหลักคืออย่าให้ผลิตภัณฑ์ร้อนเกินไป ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าอุณหภูมิของมวลหลอมเหลวไม่เกินจุดหลอมเหลว - 44 ° C, 46 ° C สำหรับนม, 48-50 ° C สำหรับความมืดและ 55 ° C สำหรับความขมที่มีปริมาณโกโก้ 70% ขึ้นไป

บนอ่างน้ำ

เตรียมภาชนะสองใบ - กระทะ 1.5-2 ลิตรสำหรับน้ำและภาชนะสำหรับช็อคโกแลต สำหรับหลังคุณสามารถใช้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าพร้อมที่จับซึ่งสะดวกในการแขวนที่ขอบของภาชนะด้านล่าง หรืออาจเป็นชามกว้างที่สามารถวางได้อย่างมั่นคงเหนือหม้อน้ำเดือด

ลำดับการหลอม:

1. แบ่งกระเบื้องเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือดีกว่าคือบดด้วยมีดคม ๆ ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือตะแกรง
2. เทน้ำ ¼ ของหม้อแล้วนำไปต้ม
3. เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้ววางภาชนะที่สองด้วยช็อคโกแลต
4. ตีอย่างต่อเนื่อง รอจนกว่าผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ละลาย
5. นำชามออกจากอ่างและกวนต่อไปจนกว่าชิ้นส่วนที่เหลือจะกระจายตัว

ภาชนะด้านบนควรลึกน้อยกว่าด้านล่างเพื่อไม่ให้ถึงด้านล่าง ควรมีระยะห่างระหว่างน้ำกับก้นชามด้วย .

ในไมโครเวฟ

ใช้ไฟปานกลางสำหรับนมและดาร์กช็อกโกแลต ใช้ไฟต่ำสำหรับไวท์ช็อกโกแลต ลำดับของงานมีดังนี้:

1. สับช็อกโกแลตใส่ชาม
2. นำเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที ช็อคโกแลตขมเป็นเวลา 20 วินาที นมหรือเป็นเวลา 15 วินาที สีขาว.
3. นำชามออกแล้วคนให้เข้ากัน อุ่นซ้ำ
4. คนส่วนผสมให้เข้ากันทุกครั้งระหว่างการทำความร้อน
5. เมื่อละลายไปมากกว่าครึ่ง แสดงว่าการหลอมละลายเสร็จสิ้น และกวนมวลจนละลายหมด

ความสนใจ!

ภาชนะต้องเหมาะสำหรับใช้ในไมโครเวฟ อาจเป็นจานไมโครเวฟแบบพิเศษหรือแก้วทนความร้อนหรือชามเซรามิกที่ไม่ร้อนขึ้นในเครื่อง

ในเตาอบ

วิธีนี้คล้ายกับการทำงานในไมโครเวฟ - ช็อกโกแลตจะถูกนำออกมาหลายครั้งเพื่อตรวจสอบสภาพและผสม ขั้นตอน:

1. เปิดเตาอบที่ 60-65°C.
2. วางกระเบื้องขูดลงในภาชนะทนความร้อนที่คุณวางไว้ในเตาอบที่ชั้นบนสุด ห่างจากไฟ
3. หลังจาก 2 นาที ตรวจสอบมวลและผสม ทำซ้ำจนกว่าทุกอย่างจะละลาย

เป็นไปได้ไหมที่จะละลายในหม้อบนเตา

นี่เป็นตัวเลือกที่น่าสงสัยเนื่องจากการละลายบนเตาโดยตรงจะเพิ่มความเสี่ยงของความร้อนสูงเกินไปและการเผาไหม้ ไม่แนะนำให้ใช้วิธีนี้เนื่องจากความน่าจะเป็นที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียมีสูงมาก นอกจากนี้ยังมีทางเลือกที่เหมาะสม - ทำอ่างน้ำบนเตา

แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างไม่มีความเป็นไปได้อื่นแล้ว:

• ให้ความร้อนช้ามากด้วยความร้อนขั้นต่ำ
• กวนมวลที่หลอมละลายอย่างต่อเนื่อง
• เลือกจานที่มีก้นสองชั้น
• เพิ่มครีมหรือนมเล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์ (30 มล. ต่อ 100 กรัม)

ด้วยวิธีนี้ ขอแนะนำให้พกเทอร์โมมิเตอร์ติดตัวไปด้วยเพื่อควบคุมอุณหภูมิและป้องกันไม่ให้เกิน

ด้วยเครื่องเป่าผม

อุปกรณ์นี้มักใช้เพื่ออุ่นช็อกโกแลต - ทำให้เย็นลงเล็กน้อยหรือเพื่อให้อุณหภูมิทำงาน

ในการทำช็อคโกแลตเหลวด้วยเครื่องเป่าผม คุณต้อง:

1. ขูดบนกระต่ายขูดใส่ในชามลึก
2. ถอดหัวฉีดออกจากอุปกรณ์ เปิดเครื่องโดยใช้กำลังไฟต่ำสุด และเป่าลมร้อนเข้าไปในโถโดยตรง ในขณะที่กวนมวล
3. ดำเนินการต่อไปจนกว่าผลิตภัณฑ์จะละลายหมด

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถละลายช็อคโกแลตไอซิ่งด้วยเครื่องเป่าผม แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่าวิธีทั่วไป

ในหม้อหุงช้า

อุปกรณ์ในระหว่างการจุดไฟใช้เพื่อสร้างอ่างน้ำ (ไอน้ำ) ดังนี้:

1. ในภาชนะที่จะวางบนชามของผู้เล่นหลายคนได้อย่างมั่นคง ให้สับช็อกโกแลต
2. เทน้ำ 500 มล. ลงในโถของเครื่อง แล้วเปิดโหมด “Steamer”
3. หลังจากน้ำเดือด วางชามไว้ด้านบนและละลายผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 5-8 นาที คนอย่างต่อเนื่อง

ความสนใจ!

เปิดฝาหม้อหุงอเนกประสงค์ทิ้งไว้เพื่อไม่ให้การควบแน่นเข้าไปในมวลที่หลอมละลาย

วิธีไหนเร็วที่สุด

วิธีที่เร็วที่สุดคือการใช้ไมโครเวฟ และคุณสามารถเร่งการหลอมให้เร็วขึ้นได้โดยการบดผลิตภัณฑ์ให้ได้มากที่สุด - ชิ้นงานจะละลายนานกว่าเศษ

การเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับราดหน้าเค้ก

เราเสนอที่จะเติมเต็มคอลเลกชันการทำอาหารที่บ้านของคุณด้วยสูตรสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งบนครีม เนย นม และครีมเปรี้ยว

กับนม

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลตสองแท่ง
• นม - 7 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. สับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทนมที่อุณหภูมิห้อง
2. วางชามบนห้องอบไอน้ำ
3. คนอย่างต่อเนื่องให้ผลิตภัณฑ์ละลายในนมจนหมด

พักเค้กหรือขนมอบไว้ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงก่อนเท ทำให้ไอซิ่งละลายเย็นลงสักครู่แล้วเทลงบนขนมอบ

ด้วยครีม

ส่วนประกอบ:

• ครีม - 70 มล.
• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เหล้าหรือคอนยัค - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. บดช็อกโกแลต เทครีม และละลายด้วยวิธีที่สะดวก
2. ใส่น้ำตาลผงแล้วตีให้เข้ากัน
3. ในขั้นตอนสุดท้ายเทเหล้าผสม

ไอซิ่งนี้เหมาะสำหรับการรดน้ำเค้กด้วยบิสกิตช็อคโกแลต

ด้วยเนย

วัตถุดิบ:

• เนย - 80 กรัม
• ช็อคโกแลต - 200 กรัม

การทำอาหาร:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นและรอให้เนยนิ่ม
2. ผสมกับช็อกโกแลตชิปแล้วละลายใน "อ่างอาบน้ำ" คนให้เข้ากัน

อย่าใส่เนยแช่เย็นลงในช็อกโกแลตร้อนหรืออุ่น อุ่นอาหารเข้าด้วยกันและพยายามรักษาอุณหภูมิให้เท่ากันก่อนส่งไปหลอม (18-25 °)

บนครีม

ส่วนประกอบ:

• ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 20-25% - 100 กรัม
• เนยวัว - 40 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. ผสมครีมกับน้ำตาลแล้วนำไปต้มในอ่างน้ำ
2. ละลายช็อกโกแลตและเนยแยกจากครีมตามสูตรก่อนหน้า
3. เมื่อมวลครีมหวานเย็นลงถึง 40-43°C ให้ผสมกับส่วนผสมของเนยและช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว
4. ทำให้เย็นลงเล็กน้อยและคุณสามารถราดเค้กได้

ไอซิ่งครีมเปรี้ยวสามารถทำด้วยช็อคโกแลตสีขาว มันเป็นสิ่งที่ดีที่จะน้ำขนมอบชีสกระท่อม, ครีม, เค้กกับคัสตาร์ดหรือครีมบรูเล่

และสุดท้าย เราจะแบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารที่ยืมมาจากนักทำขนมมืออาชีพกับคุณ

วิธีเทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงบนเค้ก

ที่บ้านเค้กที่ทำเสร็จแล้วมักจะราดด้วยไอซิ่งบนจานขนาดใหญ่กระดาษ parchment หรือกระดานและหลังจากแข็งตัวแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังจานอื่นที่สะอาดอย่างระมัดระวัง แต่ยังมีเคล็ดลับระดับมืออาชีพ:

1. วางเค้กบนตะแกรง
2. วางจานที่ด้านล่างเพื่อให้น้ำเคลือบส่วนเกินไหลเข้าไป
3. เทเค้กเป็นวงกลมช้าๆ
4. หากต้องการคุณสามารถเทเค้กเป็นสองชั้นในขณะที่ชั้นแรกต้องปล่อยให้แข็งตัว

อีกทางเลือกหนึ่งในการเทคือวางเค้กบนจานปิดด้วยแผ่นหนังด้านล่าง เทลงบนเคลือบ ปล่อยให้แห้ง แล้วลอกกระดาษออก ดังนั้นจานจะยังคงสะอาดและคุณไม่ต้องทำงานพิเศษ

วิธีละลายช็อกโกแลตสำหรับฟองดู

สำหรับของหวานนี้ผลิตภัณฑ์จะละลายด้วยวิธีใดก็ได้ที่เราพิจารณา (ในไมโครเวฟใน "อ่างอาบน้ำ" หรืออื่น ๆ ) สำหรับฟองดู มวลจะได้รับรสชาติครีมหรือละเอียดอ่อนมากขึ้นโดยเพิ่มครีมหนัก (1: 1) หรือนมกับเนย (150 และ 50 กรัมตามลำดับต่อแท่ง 100 กรัม) สำหรับรสชาติสามารถเทเหล้าหรือน้ำเชื่อม (ส้ม, สตรอเบอร์รี่) ลงในส่วนผสมที่ละลายแล้ว

วิธีทำช็อกโกแลตร้อน

เราขอเสนอสูตรครีมวานิลลาสำหรับเครื่องดื่มที่หลาย ๆ คนชื่นชอบซึ่งคุณต้องการส่วนผสม:

• นม - 500 มล.
• ช็อกโกแลตนม - 250 กรัม
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลา - 2 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้งข้าวโพด - 20 กรัม
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมช็อกโกแลตกับนมแล้วละลาย
2. ใช้ไฟปานกลาง คนตลอดเวลา ใส่น้ำตาลและแป้งมัน คนจนส่วนผสมเนียน
3. อย่าปล่อยให้เครื่องดื่มเดือด - นำออกจากเตาเมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น
4. ใส่น้ำผึ้ง วานิลลา และเกลือที่อุ่นถึง 45°C คนให้เข้ากัน

เย็นลงเล็กน้อย เทใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ ใช้วิปปิ้งครีมและมาร์ชเมลโล่โรยหน้า

การละลายช็อกโกแลตแท่งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิและกฎการหลอมเหลวทุกอย่างก็จะเรียบร้อย เมื่อเรียนรู้วิธีละลายช็อกโกแลตแล้ว คุณจะสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมได้อย่างง่ายดาย ตั้งแต่ไอซิ่งธรรมดาไปจนถึงการตกแต่งลอน

บางทีอาจไม่มีใครในหมู่พวกเราที่ไม่สนใจช็อกโกแลต ของหวานที่ยอดเยี่ยม อร่อย และมีกลิ่นหอมนี้นำมาโดยโคลัมบัสจากเกาะกายอานาในศตวรรษที่ 16 อันห่างไกล เป็นผู้นำในโลกของขนมหวานมาหลายปี

ความดีที่น่ารัก

ช็อคโกแลตไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น - นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าการบริโภคเป็นประจำในปริมาณที่พอเหมาะ (ไม่เกิน 1 แท่งต่อสัปดาห์) มีประโยชน์ต่อระบบไหลเวียนโลหิตป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งและช่วยกำจัดคอเลสเตอรอล และการรักษานี้ยังถือเป็นยาต้านอาการซึมเศร้าที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากมี theobromine และ phenylethylamine ซึ่งเป็นสารที่ยกระดับอารมณ์และปรับปรุงการทำงานของสมอง

พวกเขากินมันไม่เพียง แต่ในรูปของแข็ง แต่ยังอยู่ในรูปแบบที่ละลายและยังทำไอซิ่งเพื่อตกแต่งด้วย - สูตรขนมหลายสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ขนมที่มีกลิ่นหอม

แต่ของหวานนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างไม่แน่นอน - กระเบื้องที่ละลายไม่ถูกต้องสามารถเปลี่ยนเป็นมวลต่างกันหนืดหรือแห้งเกินไป

เพื่อให้ความมหัศจรรย์ในการทำอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามด้วยคุณต้องรู้ว่าจะเลือกช็อกโกแลตชนิดใดและวิธีละลายให้เป็นเค้กขนมอบเอแคลร์หรือแพนเค้กอย่างเหมาะสม

วิธีการเลือก?

อย่างที่คุณทราบมีขนมประเภทนี้จำนวนมาก: ขม (ดำ), น้ำนม, ขาว, มีรูพรุน, ลูกเกด, ถั่ว, งา, ย่าง ฯลฯ ทั้งหมดนั้นดีในแบบของตัวเองแยกกัน แต่ไม่ใช่ ทุกประเภทเหมาะสำหรับการเตรียมเคลือบ

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ช็อคโกแลตที่มีรูพรุน - เป็นเรื่องยากมากที่จะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการและคุณภาพที่ต้องการของมวลที่ได้เนื่องจากโครงสร้างของมันยากต่อการรักษาความร้อน

อันที่มืดใช้เวลานานกว่าในการให้ความร้อนเนื่องจากมีผงโกโก้ในปริมาณสูง แต่ถึงกระนั้นคนทำขนมมักใช้ประเภทนี้ - อาหารหวานที่มีความสวยงามและประณีตเป็นพิเศษ

ผลิตภัณฑ์นมละลายได้อย่างสมบูรณ์ เมื่อร้อน มันจะหนืดและไม่เหลวเกินไป

สีขาวถือเป็นวัสดุทางศิลปะในอุดมคติ - ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถตกแต่งให้มีสีสันได้เช่นเค้กโฮมเมดหลังจากเพิ่มสีผสมอาหารที่จำเป็นลงในไอซิ่ง

เพื่อให้มวลขนมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เงางาม ดูดี และใช้งานง่าย คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ โดยไม่ต้องเติมถั่ว ลูกเกด เศษเวเฟอร์ และสิ่งสกปรกอื่นๆ เมื่อซื้อให้ศึกษาองค์ประกอบของกระเบื้องอย่างรอบคอบ - ส่วนประกอบหลักควรเป็นน้ำตาล, เนยโกโก้, ผงโกโก้และนม ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ควรมีรสชาติสังเคราะห์ สีย้อม และสารกันบูด

เตรียมตัวอย่างไร?

ก่อนละลายช็อกโกแลตแท่งบนเตาหรือในไมโครเวฟ ควรเตรียมให้พร้อมสำหรับการรักษาความร้อน:

• นำจานออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนทำอาหาร อาหารเย็นจะสุกช้ากว่า นอกจากนี้ การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันยังส่งผลเสียต่อเนยโกโก้ ดังนั้นจึงควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร
• สับกระเบื้องด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือขูด - เพื่อให้สุกเร็วขึ้นและการเคลือบจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
• วางเศษที่เกิดขึ้นในกระทะหรือหม้อตุ๋นที่มีก้นและผนังหนาและทาน้ำมันพืชที่ดับกลิ่น (ไม่มีกลิ่น) ที่ผิวด้านในด้วยชั้นบาง ๆ ซึ่งจะช่วยให้คุณเทเคลือบได้ง่ายขึ้นและล้างจานในภายหลัง

วิธีการละลายช็อคโกแลต?

เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญทันทีว่าเพื่อให้มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ควรปล่อยให้น้ำเข้าไปในภาชนะในระหว่างกระบวนการ นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะปิดฝาหม้อหรือกระทะ - คอนเดนเสทที่เกิดจากการอบความร้อนสามารถไหลจากฝาลงในจานได้

ความหวานไม่ควรนำไปต้ม เนื่องจากน้ำเดือดไม่จำเป็นสำหรับเค้กหรือขนมอื่นๆ

จดจำ! จุดหลอมเหลวของดาร์กช็อกโกแลตคือ 55 ° C, ช็อกโกแลตนม - 45-50 ° C, สีขาว - ประมาณ 45 ° C

มีหลายวิธีในการเตรียมช็อกโกแลตเหลว เรามาพูดถึงแต่ละเรื่องกันดีกว่า

ทางธรรมชาติ

หากคุณกำลังจะเอาใจคนที่คุณรักด้วยของหวานแสนอร่อย และข้างนอกมีฤดูร้อน คุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ภายในบ้าน อุณหภูมิในแสงแดดในสภาพอากาศร้อนมักจะสูงถึง 40-45 ° C ดังนั้นคุณจึงสามารถวางภาชนะที่มีเศษขนมปังไว้บนหน้าต่างหรือระเบียง จริงอยู่วิธีนี้สามารถละลายได้เฉพาะช็อคโกแลตสีขาวหรือนมเท่านั้นเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวต่ำ

ในเตาอบ

ขั้นแรก เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 60-65 ° C (ไม่จำเป็นอีกต่อไป) จากนั้นเทเศษขนมปังลงในกระทะที่มีผนังหนา แล้วนำเข้าเตาอบที่ตำแหน่งสูงสุด ห่างจากไฟ ในระหว่างกระบวนการ กวนมวลด้วยไม้พายเป็นระยะ ๆ จนกว่าจะกลายเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกัน

ในเตาอบ คุณยังสามารถละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะตั้งไฟให้ร้อนถึง 60 ° C วางภาชนะที่มีชิ้นหรือเศษเล็กเศษน้อยเพื่อให้น้ำครอบคลุมก้นกระทะประมาณ 2-3 ซม. จากนั้นส่งทุกอย่างไปที่เตาอบเป็นเวลา 10 -15 นาที.

ในไมโครเวฟ

พนักงานต้อนรับหลายคนไว้วางใจการเตรียมเคลือบในเตาอบไมโครเวฟ - ง่ายรวดเร็วและสะดวก แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบก่อนปรุงอาหารคุณควรศึกษาคำถามเกี่ยวกับวิธีละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟอย่างรอบคอบ

กระบวนการนี้มีกลเม็ดและความแตกต่าง:

• ใช้เฉพาะเครื่องแก้วที่มีผนังหนาพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับเตาอบไมโครเวฟเท่านั้น - ภาชนะพลาสติกอาจทำให้รสชาติของขนมเสียได้
• ตั้งค่าพลังงานขั้นต่ำหรือโหมด "ละลายน้ำแข็ง" จากนั้นการละลายจะสม่ำเสมอ
• ทุก 30-35 วินาทีเปิดเตาอบและคนเนื้อหาของอาหาร
• ติดตามเวลา - ในการทำของเหลวกระเบื้อง 100 กรัมจะใช้เวลาไม่เกิน 2-3 นาที

บันทึก!ไม่สามารถละลายไวท์ช็อกโกแลตด้วยเตาไมโครเวฟได้ เนื่องจากมีจุดหลอมเหลวต่ำและทำให้ร้อนเกินไปอย่างรวดเร็ว

บนห้องอบไอน้ำ

ในการเตรียมการเคลือบด้วยวิธีนี้ ให้เตรียมหม้อสองใบ (เลือกให้อันที่เล็กลงพอดีกับอันที่ใหญ่กว่า) เทเศษหรือชิ้นลงในกระทะขนาดเล็ก

เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่ ต้ม ลดความร้อนและวางกระทะขนาดเล็กลงที่นั่นเพื่อไม่ให้ของเหลวเข้าไปในเนื้อหา หากมีน้ำมากเกินไป ให้ระบายออกในปริมาณที่ต้องการ ต้มน้ำด้วยไฟอ่อน ๆ กวนมวลด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องจนเป็นเนื้อเดียวกัน

คำแนะนำ. เพื่อให้ได้มวลของเหลวที่สม่ำเสมอมากขึ้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงไปได้ (ต้องมีคุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติโดยไม่ล้มเหลว - สเปรดที่มีน้ำมันปาล์มอาจทำให้รสชาติและกลิ่นเสียไปอย่างสิ้นหวัง ของกับข้าวเสร็จ) ขอให้โชคดีกับการทดลองอันแสนหวานของคุณ!

หลายสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ช็อคโกแลตธรรมชาติเหลว แต่แม่บ้านบางคนไม่ทราบวิธีละลายอย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์นี้ถูกใช้โดยนักทำขนมเพื่อทำน้ำพุช็อกโกแลต ตกแต่งเค้ก มัฟฟิน ทำค็อกเทล มูส มอคค่า และผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอื่นๆ เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าการเตรียมไส้ที่สวยงามนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ความเข้าใจผิดนี้ผิด ก่อนดำเนินการตามขั้นตอนจำเป็นต้องเลือกช็อกโกแลตที่มีองค์ประกอบที่เหมาะสมที่สุด

วิธีการเลือกช็อคโกแลตที่เหมาะสม

1. หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับช็อกโกแลตละลายคือความหลากหลายของคูเวอร์เจอร์ มีนโยบายการกำหนดราคาที่แพงเกินไปเนื่องจากมีเนยโกโก้และองค์ประกอบตามธรรมชาติสูง เมื่อละลายแล้ว คูเวอร์เจอร์จะดูสมบูรณ์แบบ: เปลือกบางกรอบพร้อมเงามันวาวเชิญชวนให้คุณลิ้มรสความอร่อยทั้งหมด
2. หยุดซื้อช็อกโกแลตแท่งราคาถูก แม้จะอยู่ในรูปของแข็งก็ไม่แตกต่างกันในรสชาติที่ยอดเยี่ยม และเมื่อได้รับความร้อน สารกันบูดทั้งหมดจะออกมา
3. ตัวเลือกที่แย่ที่สุดคือช็อกโกแลตอัดลม แม้แต่ผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมก็ไม่เหมาะกับโครงสร้างสำหรับขั้นตอนการให้ความร้อน
4. ก่อนที่คุณจะชำระค่าสินค้า โปรดศึกษาคอลัมน์ "องค์ประกอบ" อย่างรอบคอบ ส่วนประกอบทั้งหมดต้องเป็นธรรมชาติโดยมีปริมาณเนยโกโก้สูงสุด ช็อกโกแลตไม่ควรมีสารกันบูด E ของสูตรที่ไม่รู้จัก
5. เมื่อเลือกช็อกโกแลต ให้เลือกส่วนผสมที่บริสุทธิ์โดยไม่ต้องปรุงแต่งรส นอกจากนี้ยังควรปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ถั่ว, ไส้โยเกิร์ต, ซีเรียลและอื่น ๆ
6. ให้ความสนใจกับมวลช็อกโกแลตที่มีเครื่องหมาย "ตาราง" ลูกกวาดใช้ทำน้ำพุช็อคโกแลตเพราะองค์ประกอบละลายโดยไม่จับตัวเป็นก้อน
7. ช็อคโกแลตละลายมีหลายรูปแบบ ตัวอย่างเช่น เคลือบเป็นของเหลวมากกว่า โปร่งแสงในบางกรณี ช็อกโกแลตสำหรับจารึกมีความหนืด หนา และแปรรูปได้ง่ายกว่า เลือกของหวาน (ของเหลว) หรือช็อคโกแลตลูกกวาด (หนา) ขึ้นอยู่กับไอเดีย

วิธีที่ 1แบ่งกระเบื้องออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 1 * 0.5 ซม. วางช็อคโกแลตในจานตื้นจัดเรียงสี่เหลี่ยมเพื่อไม่ให้ส่วนหนึ่งวางซ้อนกัน หากไม่สามารถทำได้และจานมีขนาดเล็กเกินไป ให้จัดวางชิ้นส่วนเป็นสองแถว ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใส่ช็อกโกแลตในสามแถวขึ้นไปมิฉะนั้นจะเกิดก้อนขึ้น

หลังจากเตรียมการอย่างระมัดระวัง ตั้งโหมด "ละลายน้ำแข็ง" บนไมโครเวฟ วางภาชนะบนขอบของจานหมุน ตั้งระยะเวลาการละลายน้ำแข็งตามสัดส่วนต่อไปนี้: ละลาย 100 กรัม ช็อคโกแลต คุณต้องเปิดเตาอบเป็นเวลา 2 นาที 20 วินาที ดังนั้น 200 กรัม จะ “ละลายน้ำแข็ง” 4 นาที 40 วินาที เป็นต้น ขึ้นอยู่กับจำนวนสินค้าที่คุณมี

สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อมจิ้มขนมที่มีสามง่ามบางๆ เพื่อกำจัดความเป็นไปได้ที่จะเกิดก้อน หลังจากทุกๆ 20-25 วินาที ให้หยุดไมโครเวฟชั่วคราว นำช็อกโกแลตออกแล้วคนให้เข้ากัน

วิธีที่ 2วิธีนี้แตกต่างกันในรูปแบบของการจ่ายและระยะเวลาการให้ความร้อน บดช็อกโกแลตเป็นเศษเล็กเศษน้อยโดยผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ คุณยังสามารถขูดผลิตภัณฑ์บนกระต่ายขูดขนาดกลาง หลังจากนั้นให้นำแผ่นแบนที่มีขอบพับวางช็อกโกแลตชิปในชั้นที่เท่ากันเพื่อไม่ให้มีสไลด์และองค์ประกอบจำนวนมากในที่เดียว

วางภาชนะในไมโครเวฟไม่ได้อยู่ตรงกลางหรือขอบ แต่อยู่ในตำแหน่งระหว่างกัน ตั้งค่าโหมด "ละลายน้ำแข็ง" สามารถคำนวณระยะเวลาการให้ความร้อนได้ดังนี้ ต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์ใช้เวลา 1 นาที 40 วินาที ต่อ 200 กรัม - 3 นาที 20 วินาที ตามลำดับ เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ นำช็อกโกแลตออกมาคนทุกๆ 15-20 วินาที

คุณลักษณะเชิงลบของการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟคือเนื้อด้านในรูปแบบสุดท้าย (แช่แข็ง) จะดูสวยงามยิ่งขึ้นเมื่อช็อกโกแลตเปล่งประกายระยิบระยับ วิธีนี้เหมาะสำหรับทำเอแคลร์ มัฟฟิน และขนมอบอื่นๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการตกแต่งที่สวยงามด้วยช็อกโกแลตละลาย

1. เตรียมหม้อที่มีก้นหนาไว้ล่วงหน้าจะเป็นการดีถ้าเคลือบหรือไม่ติด เติมน้ำลงในภาชนะไม่ให้เต็ม ต้มน้ำให้ร้อนถึง 75-85 องศา รักษาอุณหภูมินี้ไว้อีก 10 นาทีหลังจากเดือด
2. แบ่งช็อกโกแลตแท่งออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ประมาณ 1 ซม. x 1.5 ซม. วางในถาดเคลือบสารกันติดที่เล็กกว่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะแห้งสนิทก่อนใส่ช็อกโกแลต มิฉะนั้น ส่วนผสมจะไหม้ เพื่อความโน้มน้าวใจมากขึ้น ให้เช็ดกระทะด้วยผ้าขนหนู
3. ตอนนี้คุณต้องใส่กระทะช็อคโกแลตลงในถังน้ำเพื่อให้ภาชนะขนาดเล็กที่มีองค์ประกอบไม่สัมผัสกับน้ำ การทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไปแม้เพียงน้อยนิดโดยคอนเดนเสทหรือไอน้ำจะทำให้ความสม่ำเสมอและรสชาติเปลี่ยนไป เป็นผลให้ถ้าคุณเทช็อคโกแลตด้วยสีเหลืองอ่อนมันจะแตกหลังจาก 3-5 ชั่วโมง ส่วนใหญ่แล้ว คำพูดนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับนมและไวท์ช็อกโกแลตเท่านั้น หมายถึงสีดำโดยอ้อม (หากปริมาณเนยโกโก้ในผลิตภัณฑ์น้อยกว่า 60%)
4. หากคุณกำลังละลายดาร์กช็อกโกแลต ให้ทำโดยใช้ไฟที่ช้าที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากให้ความร้อนกับมวลสีขาวและน้ำนม ให้ปิดเตาทั้งหมด นี่เป็นเพราะ 2 ประเภทสุดท้ายร้อนเร็วกว่าดังนั้นจึงใช้เวลาน้อยลง คนช็อกโกแลตด้วยไม้พายหรือตะเกียบซูชิแบบจีนตลอดเวลา
5. เมื่อผลิตภัณฑ์ละลายให้ห่อภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึด ทำรูขนาดใหญ่หลายรูเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่น รอ 2-3 นาที ระหว่างนั้นช็อกโกแลตจะละลายและกลายเป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน

1. ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ผู้คนมักทำคือการใช้เตาอย่างไม่ถูกต้อง คุณสามารถทำให้ช็อกโกแลตเสียได้ง่ายหากคุณทำตามขั้นตอนด้วยไฟปานกลาง องค์ประกอบจะละลายอย่างรวดเร็วจากนั้นนำก้อนที่ยากต่อการให้ความร้อน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ต้มน้ำก่อน จากนั้นตั้งไฟให้อ่อนหรือปิดเตา
2. ในการละลายไอซิ่ง ให้ใส่เฮฟวี่ครีมลงในช็อกโกแลต อุ่นในไมโครเวฟ แล้วเทใส่อย่างระมัดระวัง คุณยังสามารถแทนที่ส่วนประกอบนี้ด้วยเนยละลาย การเคลื่อนไหวนี้จะช่วยให้ดาร์กช็อกโกแลตละลายเร็วขึ้น

มีหลายกรณีที่ไม่สามารถละลายช็อกโกแลตได้ไม่ว่าจะใช้ไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ นี่เป็นเพราะผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีคุณภาพต่ำซึ่งวางอยู่บนหิ้งในร้านเป็นเวลานาน นอกจากนี้หากช็อกโกแลตมีเนยโกโก้น้อยกว่า 60% ก็จะละลายได้ยาก

วิดีโอ: 3 วิธีในการละลายช็อกโกแลต

ของหวาน ขนมอบ เค้ก และขนมหวานอื่น ๆ ดูเหมือนจะไม่สมบูรณ์หากขาดการมีส่วนร่วมของช็อกโกแลตในการตีความที่หลากหลาย ชิ้น เศษไม้ขูดหรือเคลือบเงา - นี่เป็นเพียงรายการสารเติมแต่งช็อคโกแลตเล็กน้อยที่ช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมที่ไม่มีใครเทียบได้

ผู้เชี่ยวชาญได้รับมอบหมายบทบาทพิเศษในการละลายช็อคโกแลต พื้นผิวมันวาว กลิ่นหอมเย้ายวนใจ และรสชาติที่ยอดเยี่ยมจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยม ทั้งสำหรับเค้กวันหยุดและเป็นจานอิสระที่มีผลไม้และมาร์ชเมลโลว์

วิธีทำช็อกโกแลตละลายอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

วันนี้ในธุรกิจการทำอาหารมีเคล็ดลับและสูตรอาหารมากมายสำหรับวิธีทำช็อกโกแลตละลายอย่างรวดเร็วและง่ายดายที่บ้าน พนักงานต้อนรับแต่ละคนสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดและพัฒนาทักษะของเธอด้วย:

สูตร #1ขึ้นอยู่กับการใช้อ่างน้ำ มันจะต้องมีสองภาชนะซึ่งหนึ่งในนั้นควรจะเล็กกว่า จำเป็นต้องตักน้ำใส่ชามใบใหญ่แล้วนำไปตั้งไฟให้ร้อน เมื่อของเหลวได้รับความร้อนคุณต้องแช่ภาชนะที่มีช็อคโกแลตสับผสมให้เข้ากันจนละลายหมด

สูตร #2เหมาะสำหรับดาร์กช็อกโกแลตมากกว่าซึ่งไม่ควรหายากอย่างแน่นอนด้วยความสม่ำเสมอในการเท ควรวางกระทะที่มีมวลช็อคโกแลตสับในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดและทิ้งไว้ 7-10 นาที

สูตร #3จะช่วยให้คุณเตรียมช็อกโกแลตละลายสำหรับการผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ในภายหลัง เนื่องจากโครงสร้างของมันจะหนาสำหรับ "เท" ของหวาน ในชามพิเศษคุณต้องใส่ช็อกโกแลตแท่งใส่ในไมโครเวฟแล้วนำไปให้ของเหลวในโหมด "ละลายน้ำแข็ง"

เมื่อดูที่สูตรช็อกโกแลตละลายทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่เสนอ แม้แต่แม่บ้านอายุน้อยที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถสร้างปาฏิหาริย์การทำอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ในครัวของพวกเขาโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

การเลือกวิธีการเฉพาะขึ้นอยู่กับเป้าหมายและการใช้ส่วนผสมช็อกโกแลตที่เกิดขึ้นภายหลัง หากงานของการทำความร้อนด้วยความร้อนคือการได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจำเป็นต้องเตรียมช็อกโกแลตละลายกับนมเพิ่มในปริมาณเล็กน้อยและกวนตลอดเวลา

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าเมื่อเลือกประเภทช็อคโกแลตคุณไม่ควรหยุดที่รุ่นที่มีรูพรุน เป็นการยากที่จะให้ความร้อนและไม่อนุญาตให้มีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน นอกจากนี้ คุณไม่ควรประหยัดเงินด้วยการซื้อช็อกโกแลตแท่งราคาถูกหรือมีเนยโกโก้ในปริมาณต่ำ ผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวังและทำให้ความพยายามทั้งหมดของคุณเป็นโมฆะ

ช็อกโกแลตละลายทำอะไรได้บ้าง: สูตรขนมผลไม้

เชฟมือใหม่หลายคนกำลังสงสัยว่าจะทำอะไรได้บ้างจากช็อกโกแลตละลายเพื่อให้ได้ของหวานหรืออาหารจานดั้งเดิม ง่ายกว่าที่จะตอบสั้น ๆ ว่า "เกือบทุกอย่าง!" แทนที่จะระบุรายละเอียดเกี่ยวกับพื้นที่ทั้งหมดและวิธีใช้งาน และคุณไม่ควรระบุส่วนผสมนี้ด้วยของหวานเท่านั้นเนื่องจากตอนนี้ซอสและอาหารจานหลักมีสารเติมแต่งช็อคโกแลตมากขึ้นเรื่อย ๆ

เราจะนำเสนอสูตรช็อกโกแลตละลายง่าย ๆ เพียงไม่กี่สูตรเท่านั้น แม้จะเตรียมง่าย แต่พวกเขาจะพิชิตคุณด้วยรสชาติและรูปลักษณ์ที่ไม่มีใครเทียบได้

เริ่มจากของหวานที่ง่ายที่สุด - ช็อคโกแลตละลายกับผลไม้ ในการเตรียมก็เพียงพอที่จะทำตามขั้นตอนง่ายๆ:

1. ละลายช็อกโกแลตแท่งเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
2. จุ่มผลไม้ที่คุณชื่นชอบลงในส่วนผสมช็อคโกแลต: กล้วย, สตรอเบอร์รี่, องุ่น
3. เพียงไม่กี่นาทีเพื่อให้เคลือบแข็งและของหวานที่น่าตื่นตาตื่นใจก็พร้อม
4. แฟน ๆ ของขนมหวานจะประทับใจกับการเพิ่มช็อกโกแลตครีมหรือบรั่นดี

ผลไม้และของหวานช็อคโกแลตเป็นศูนย์รวมของความโรแมนติกและความซับซ้อน! หากผ่าน "ระดับ" การทำอาหารนี้คุณสามารถทำให้สูตรซับซ้อนได้ทีละน้อย

พาร์เฟต์ช็อกโกแลตละลายสองชั้น

จานหวานดั้งเดิมและในเวลาเดียวกันสามารถ "เสก" ในเวลาไม่กี่นาที เรียกมันว่า "ช็อคโกแลตแฟนตาซี" และทำตามขั้นตอนตามลำดับง่ายๆ:

1. อุ่นมวลช็อกโกแลต 200 กรัมโดยเติมนม 350 มล. ในชามเดียว
2. ใส่เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
3. ในชามแยกต่างหากตีไข่แดง 4 ฟองกับน้ำตาล 90 กรัมจนเป็นฟอง
4. ผสมส่วนผสมของไข่กับช็อกโกแลต "นม" ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เพิ่มวิปปิ้งครีม 250 มล. ลงในมวลไข่ช็อกโกแลตที่เย็นแล้วเทลงในชามและวางในตู้เย็นจนแข็งตัว

พาร์เฟ่ต์สองชั้นพร้อมแล้วและจะสามารถสร้างเสน่ห์ให้กับนักวิจารณ์การทำอาหารที่ต้องการมากที่สุดด้วยความอ่อนโยน

ครีมช็อคโกแลตละลายสำหรับตกแต่งเค้ก

ผู้ที่ชื่นชอบเค้กจะต้องชอบครีมช็อคโกแลตละลายซึ่งจะเข้ากับเค้กใด ๆ อย่างกลมกลืนโดยเน้นรสชาติที่ยอดเยี่ยม หันไปหา "คลาสสิกของประเภท" ซึ่งการดัดแปลงเพียงไม่กี่อย่างช่วยให้คุณได้รับผลงานการทำอาหารที่แท้จริง:

เตรียมช็อกโกแลต 50 กรัม, เนยไขมัน 82.5% 100 กรัม, นมข้นหวาน 50 กรัมเป็นส่วนผสม

ละลายช็อกโกแลตด้วยอ่างน้ำใส่เนยและผสมให้เข้ากัน

ผสมส่วนผสมของช็อกโกแลตกับนมข้นเพื่อให้ได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน ครีมสำหรับเค้กวันเกิดพร้อมแล้ว เหลือเพียงจาระบีเค้กเท่านั้น!

แน่นอนว่าสูตรครีมช็อคโกแลตในวันนี้มีความสุขกับความหลากหลายและความเรียบง่าย แต่สิ่งที่น่ายินดีที่สุดสำหรับแม่บ้านยุคใหม่คือไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เข้าใจยากและ "หาซื้อยาก" ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดควรเรียบง่ายโดยไม่ต้องใช้ความพยายามที่ไม่ยุติธรรมโดยไม่จำเป็น!

เค้กช็อกโกแลตละลายง่าย

ผู้ที่มั่นใจในฝีมือการทำอาหารควรลองทำเค้กง่ายๆ ด้วยช็อกโกแลตละลาย โดยทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญทีละขั้นตอน:

ร่อนแป้ง 180 กรัมและโกโก้ 40 กรัมผ่านตะแกรง

ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ 4 ฟอง ไข่แดง 4 ฟอง และน้ำตาล 220 กรัมจนละลายหมด เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้ คุณสามารถใช้อ่างน้ำ อย่าให้ส่วนผสมร้อนเกินไปโดยรักษาอุณหภูมิในทางเดินไว้ที่ 43 องศา

ตีมวลไข่ที่อุ่นด้วยเครื่องผสมจนโฟมหนาปรากฏขึ้นและเพิ่มปริมาตร ในกรณีนี้จำเป็นต้องเพิ่มแป้งด้วยโกโก้ทีละน้อย

ในแป้งที่ได้ให้ใส่เนยละลาย 70 ก้อนแล้วคนเบา ๆ เตรียมถาดสปริงฟอร์มโดยรองก้นถาดด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้วยเนย

ควรอบบิสกิตในเตาอบไม่เกิน 35 นาทีที่ 190 องศา สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นเตาอบก่อน

น้ำเชื่อมแป้งเตรียมง่ายมาก อุ่นน้ำตาล 100 กรัมในน้ำ 100 มล. นำของเหลวไปต้ม หลังจากน้ำหวานเย็นลงถึง 40 องศาให้เติมเหล้ารัม 20 มล.

บิสกิตอบหลังจาก "พัก" 5-6 ชั่วโมงแล้วตัดเป็นเค้กสามก้อนที่เหมือนกัน

สำหรับครีม ผสมนมข้นหวาน 200 กรัม และช็อกโกแลตละลาย 50 กรัม ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ครีมไขมัน 35% 500 มล. แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม

"การประกอบ" ของเค้กเกี่ยวข้องกับการหล่อลื่นเค้กแต่ละชิ้นด้วยน้ำเชื่อมรัมและครีมข้น เมื่อเชื่อมต่อเค้กทั้งสามชิ้นแล้วทาด้านข้างและด้านบนอย่างระมัดระวังจำเป็นต้องวางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ขั้นตอนสุดท้ายคือการตกแต่งด้วยการเคลือบซึ่งประกอบด้วยครีม 250 มล. และช็อคโกแลต 250 กรัม ละลายทั้งหมดนี้กวนจนมีความหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน

เทบิสกิตที่มีไอซิ่งเย็นเล็กน้อยลงบนทุกด้าน ค่อยๆ ปรับระดับด้านข้าง

เพียงเท่านี้บิสกิตที่ยอดเยี่ยมพร้อมครีมช็อคโกแลตที่น่าทึ่งก็พร้อมแล้ว! ถึงเวลาที่จะทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยอาหารอันโอชะที่ไม่มีใครเทียบได้!

สูตรสำหรับตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตละลาย

สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีการตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตละลายเราจะเสนอสูตรต่างๆ

ไอเดีย #1:ส่วนผสมของช็อกโกแลตละลายเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับไอซิ่งซึ่งสามารถตกแต่งพื้นผิวของพายเค้กเค้กได้โดยไม่ต้องใช้ความช่วยเหลือเพิ่มเติม

แต่ถ้าสูตรนั้นดูง่ายเกินไป มาลองทำให้มันซับซ้อนและเสนอไอเดีย #2:

1. เราเตรียมส่วนผสมเคลือบจากแท่งช็อกโกแลตและท็อปปิ้งในสัดส่วนที่เท่ากันในอ่างน้ำ
2. ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นหลังจากนั้นจะต้องตีมวลแช่แข็งด้วยเครื่องผสม
3. เติมถุงขนมด้วยหัวฉีดรูปร่างที่ต้องการด้วยการเคลือบวิปปิ้งและสร้างรูปแบบและองค์ประกอบที่หรูหราในรูปแบบของดอกไม้กิ่งไม้หยิก

อย่าหยุดที่สูตรอาหารที่แนะนำ นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของช็อกโกแลตเหลวที่สามารถทำในครัวที่บ้านได้ สร้าง ทดลอง ฝึกฝน "คาถาช็อกโกแลต" แล้วครอบครัวของคุณจะขอบคุณคุณ!

อ่านเพิ่มเติม:

สูตรสำหรับคุกกี้ช็อกโกแลตชิป
ชิ้นแมนดารินในช็อคโกแลต: สูตรพร้อมรูปถ่าย
สูตรสำหรับคัพเค้กช็อกโกแลต
สูตรสำหรับช็อกโกแลตบอลสำหรับแต่งหน้าเค้ก