สิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อละลายช็อคโกแลตอย่างรวดเร็วและถูกต้องในไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ?

เริ่มจากสิ่งที่ไม่ควรทำ :

- หากคุณไม่มีประสบการณ์เพียงพอในเรื่องการทำอาหาร ฉันไม่แนะนำให้คุณอุ่นแท่งช็อกโกแลตบนเตาโดยตรงในกระทะเพราะ มวลของช็อคโกแลตค่อนข้างแน่นอนคุณต้องทำงานอย่างระมัดระวังและระมัดระวังมากพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถทำได้ ในวิธีนี้การปฏิบัติตามข้อกำหนดของอุณหภูมิที่กำหนดสัดส่วนที่ถูกต้องของนมและเนยที่เติมในเวลาเดียวกันนั้นมีความสำคัญ

ลองพิจารณาอีกสองตัวเลือก: วิธีละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำและวิธีละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ

ในทั้งสองกรณี ไม่มีอะไรไหม้ ไม่มีก้อน โกโก้ไม่แยกตัวออกจากเนย กระบวนการหลอมเสร็จสมบูรณ์ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

อย่างไรก็ตาม,เพื่อการเตรียมที่รวดเร็วและเหมาะสม คุณต้องเลือกช็อกโกแลตที่เหมาะสม กระเบื้องบางแผ่นไม่สามารถละลายได้เท่ากันโดยไม่เกิดริ้ว ดังนั้นไม่ว่าในกรณีใดอย่าซื้อช็อกโกแลตแท่งที่มีรูพรุนซึ่งไม่เหมาะสำหรับการละลาย นี่เป็นจุดสำคัญประการที่สองซึ่งไม่ควรทำในสถานการณ์นี้

หลักการพื้นฐานของการเลือกที่ถูกต้อง - นี่คือโกโก้ที่มีเปอร์เซ็นต์สูงในองค์ประกอบของช็อกโกแลตบาร์ ยิ่งโกโก้มากยิ่งดี แต่ไม่ควรน้อยกว่า 55% นอกจากโกโก้ที่มีปริมาณสูงแล้วองค์ประกอบไม่ควรรวมถึงอาหารเสริมสมุนไพร, ไขมัน, ถั่ว, ลูกเกด, สารตัวเติมต่างๆ ช็อคโกแลตที่ละลายอย่างถูกต้องควรมีความหนืดหนาจากนั้นจึงง่ายต่อการตกแต่งไอศครีมเพื่อสร้างจารึกบนเค้ก หลังจากแข็งตัวแล้วจะให้เปลือกที่กรอบอร่อยเรียบเนียนเป็นมันเงา

วิธีละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ

เวลาที่ใช้ในการละลายช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับน้ำหนักของแท่ง

• เราแบ่งกระเบื้องที่อุณหภูมิห้องเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เราใส่ชิ้นส่วนลงในจานแก้วขนาดเล็กที่ออกแบบมาสำหรับปรุงอาหารในไมโครเวฟ
• เราวางจานในไมโครเวฟด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 วินาที
• จากนั้นนำจานออกมาผสมชิ้นส่วนที่ไม่ละลาย
• ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งจนกว่าช็อกโกแลตจะเหลวหมด

ด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วเราใช้ช็อคโกแลตเหลวกับเค้กปรับระดับด้วยไม้พายหรือมีดกว้างมิฉะนั้นจะแข็งตัวและคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่

วิธีละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ

• เราใช้กระทะและชามโลหะเซรามิกหรือแก้ว ขนาดของชามควรเป็นแบบที่สามารถวางบนกระทะโดยไม่มีฝาปิดและในขณะเดียวกันก็ไม่ถึงก้น
• เทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอเพื่อไม่ให้ชามสัมผัสกับมัน ดังนั้นเราจึงสร้างอ่างน้ำที่บ้าน
• จากนั้นใส่ช็อกโกแลตสับลงในชาม
• เราวางชามบนหม้อใส่น้ำบนเตา
• นอกจากนี้ หลังจากที่น้ำเดือด ช็อกโกแลตในชามจะเริ่มละลาย และจะต้องคนให้เข้ากันเพื่อให้กระบวนการทำงานเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น

เราอุ่นกระเบื้องในอ่างน้ำเพื่อให้ช็อกโกแลตกลายเป็นของเหลว หลังจากนั้นเรานำออกจากเตาแล้วใช้มวลเพื่อตกแต่งลูกกวาด ไอซิ่ง ฯลฯ ทั้งสองวิธีที่เสนอนั้นง่ายและสะดวกที่จะทำที่บ้าน

ช็อคโกแลตเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่เหมือนใครซึ่งไม่เพียง แต่รับประทานได้ แต่ยังใช้ในการปรุงอาหารอีกด้วย บ่อยครั้งที่มันถูกใช้ในการตกแต่งของหวานและเคลือบเตรียมไว้บนพื้นฐานของมันซึ่งกลายเป็นรสชาติที่อร่อยและสวยงามผิดปกติ พนักงานต้อนรับหลายคนกลัวที่จะเตรียมไอซิ่งสำหรับเค้กและขนมอบเนื่องจากพวกเขาคิดว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานานและซับซ้อนเกินไป ความคิดเห็นดังกล่าวผิดพลาดและล้าสมัยเนื่องจากการละลายช็อคโกแลตนั้นง่ายเหมือนการปลอกลูกแพร์ คุณต้องการเตรียมเค้กและช็อกโกแลตไอซิ่งเพื่อปกปิดหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณต้องการช็อคโกแลตที่ดีและมีคุณภาพสูง อย่าพยายามประหยัด มันง่ายกว่ามากที่จะละลายช็อคโกแลตเช่นลูกกวาด แต่ของหวานมีรสชาติที่ดีกว่า

กิจกรรมเตรียมความพร้อม

แม่บ้านหลายคนสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อคโกแลตอย่างถูกต้องเพื่อตกแต่งขนมโดยเฉพาะเค้กโฮมเมด ก่อนที่จะละลายผลิตภัณฑ์ในห้องอบไอน้ำในเตาอบไมโครเวฟ ควรเตรียมการอบด้วยความร้อนประเภทนี้อย่างระมัดระวัง

หากคุณไม่ทราบวิธีละลายช็อกโกแลตสำหรับเค้ก ให้ทำตามคำแนะนำที่แนะนำ นำขนมออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้ การเตรียมจะดำเนินการอย่างค่อยเป็นค่อยไปเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันจะทำลายโครงสร้างของเนยโกโก้ นั่นคือเหตุผลที่ก่อนที่จะละลายผลิตภัณฑ์ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง สับช็อกโกแลตแท่งให้ละเอียดหรือขูดให้ละเอียด สำหรับขั้นตอนนี้ให้ใช้กระทะหรือกระทะที่มีผนังหนาควรใส่ช็อกโกแลตสับด้านล่าง

คำแนะนำ! ก่อนวางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะให้ทาน้ำมันพืชบาง ๆ ที่ด้านล่าง สิ่งสำคัญคือต้องดับกลิ่นและไม่มีกลิ่น เพื่อให้มวลสวย เนียน และสม่ำเสมอ อย่าให้น้ำเข้ากระทะ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าปิดฝาหม้อเนื่องจากการควบแน่นจะแทรกซึมเข้าไปด้านในซึ่งจะทำให้เคลือบเสียหาย

ห้ามมิให้ต้มมวลช็อกโกแลตมิฉะนั้นการตกแต่งเค้กจะไม่ทำงาน ควรจำไว้ว่าช็อคโกแลตที่แตกต่างกันมีจุดหลอมเหลวที่แน่นอน:

• นม - 45-50 องศา
• ไวท์ช็อกโกแลต - ประมาณ 45 องศา
• ดาร์กช็อกโกแลต - อย่างน้อย 55 องศา

ช็อกโกแลตละลายสามารถใช้ตกแต่งขนมปัง มัฟฟินและเค้ก พายและเค้ก คุกกี้ได้อย่างปลอดภัย คุณสามารถทำช็อกโกแลตโฮมเมดแสนอร่อยโดยเพิ่มถั่วสับ

วิธีการหลอมเบื้องต้น

ช็อกโกแลตละลายมีโครงสร้าง สี เนื้อสัมผัสที่แน่นอน ในการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง คุณต้องใช้วิธีการที่ถูกต้องและปฏิบัติตามเทคโนโลยี

เตาอบ. คุณยังสามารถเตรียมไอซิ่งสำหรับตกแต่งของหวานโดยใช้เตาอบทั่วไปโดยยึดอุณหภูมิเฉพาะคือไม่เกิน 65 องศา ช็อคโกแลตชิปวางอยู่ในกระทะที่มีผนังหนาแล้วส่งไปยังเตาอบ อย่าลืมที่จะกวนเนื้อหาด้วยไม้พายเป็นครั้งคราว ควรหยุดการกวนหลังจากที่ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว คุณสามารถทำห้องอบไอน้ำในเตาอบได้ เพื่อจุดประสงค์นี้เทน้ำลงในกระทะอุ่นประมาณหกสิบองศาควรใส่ภาชนะที่มีช็อคโกแลตสับแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาสิบห้านาที

ห้องอบไอน้ำ วิธีนี้ถือว่ามีประสิทธิภาพและง่ายที่สุดซึ่งช่วยให้คุณเตรียมช็อกโกแลตละลายแสนอร่อยสำหรับตกแต่งเค้กและของหวานอื่น ๆ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้กระทะสองใบที่มีขนาดต่างกัน ภาชนะที่มีปริมาตรมากเต็มไปด้วยน้ำในขณะที่ควรใส่ช็อกโกแลตสับลงในภาชนะที่สอง

หม้อน้ำถูกส่งไปที่เตาไฟควรน้อยที่สุดวางภาชนะที่มีช็อคโกแลตชิปไว้ในนั้น หากมีน้ำมากเกินไปคุณสามารถระบายออกได้ เงื่อนไขที่สำคัญคือห้ามไม่ให้กระทะสัมผัสกับก้นด้วยน้ำเดือด อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว ไม้พายซิลิโคนและไม้เหมาะสำหรับสิ่งนี้

ในการทำให้ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับตกแต่งเป็นของเหลวมากขึ้นควรเพิ่มเนยลงในมวลที่เสร็จแล้ว แต่ไม่ควรเป็นชิ้นใหญ่ ส่วนผสมนี้จะต้องสด มีคุณภาพสูง และที่สำคัญที่สุดคือเป็นธรรมชาติ อย่าใช้สเปรดเนื่องจากมีน้ำมันปาล์มซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพและยังทำให้รสชาติและกลิ่นของอาหารอันโอชะเสียไปอย่างมาก

ดังนั้น ทำตามคำแนะนำที่แนะนำ คุณจึงสามารถละลายผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตคุณภาพสูงได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าถ้าคุณไม่ใส่ครีมหรือเนย ไอซิ่งจะแข็งตัวเป็นเวลานาน

ถ้าคุณรู้วิธีละลายช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง คุณก็เหลืออีกเพียงก้าวเดียวจากการเป็นนักทำขนมตัวจริง อาหารอันโอชะอันประณีตนี้สามารถเป็นพื้นฐานของการทำอาหารชิ้นเอก นอกจากนี้ยังใช้เคลือบ ตกแต่ง หรือในการผลิตช็อคโกแลต คุณลักษณะที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตละลายจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

วิธีการเลือกกระเบื้อง

ในการละลายช็อกโกแลตโดยไม่ทำให้เสีย คุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎในการเลือก ความจริงก็คือไม่ใช่ว่าช็อกโกแลตทุกชนิดจะสามารถทำให้เย็นลงได้ และผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะนำมาซึ่งความผิดหวังเท่านั้น

• เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง จำเป็นต้องละลายแท่งช็อกโกแลตที่มีโกโก้อย่างน้อย 50% (อาจเป็นได้ทั้งรสขมและรสนม)
• ช็อคโกแลตของหวานสามารถละลายได้ แต่ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะทำเช่นนี้เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีสารเติมแต่งเพิ่มเติมในขณะที่ช็อคโกแลตแบบตั้งโต๊ะเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการรักษาความร้อน
• ไม่เหมาะสำหรับช็อกโกแลตร้อนและช็อกโกแลต มันถูกผลิตด้วยวิธีดั้งเดิมซึ่งแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากแบบคลาสสิก มีอากาศจำนวนมากใน "หมอนวัดปริมาตร" ดังนั้นกระเบื้องที่ละลายจะไม่มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ
• ลืมไส้ต่างๆ เช่น ลูกเกด ถั่ว แยมผิวส้ม ฯลฯ เมื่อเลือกวัตถุดิบจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ขนมที่ไม่มีสารเติมแต่งเพิ่มเติม
• ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ใช้กระเบื้องหวานราคาถูก มันไม่มีประโยชน์ที่จะจมน้ำตายเพราะมันมีชุดของส่วนผสมที่ไม่สอดคล้องกับคลาสสิก

เทคนิคเล็กน้อย

เพื่อให้เข้าใจวิธีการละลายช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง คุณต้องทำความคุ้นเคยกับวิธีการบางอย่าง ที่บ้าน นี่อาจเป็นอ่างน้ำบนกองไฟ การใช้เตาไมโครเวฟหรือหม้อหุงช้า เป็นต้น ในกรณีนี้ควรศึกษาความแตกต่างบางประการ

• ช็อคโกแลตที่ละลายควรมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ มีกลิ่นหอม และมีความมันวาวเป็นพิเศษ เพื่อให้เงางามยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มเนยอีกชิ้นได้
• ดาร์กช็อกโกแลตร้อนที่อุณหภูมิ 55 องศา อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับสีขาวคือ 45 องศา ความร้อนสูงเกินไปคุกคามด้วยความขมขื่นดังนั้นคุณควรตรวจสอบกระบวนการอย่างเคร่งครัด
• ในระหว่างการเตรียมด้วยวิธีต่างๆ ช็อกโกแลตต้องมีการคนอย่างต่อเนื่อง วิธีนี้จะช่วยป้องกันการเผาไหม้และการก่อตัวของก้อนที่ไม่สามารถยอมรับได้

บนอ่างน้ำ

พิจารณาสูตรคลาสสิกที่เหมาะสมอย่างยิ่งในสถานการณ์ที่ไม่สามารถใช้เครื่องใช้ในครัวขนาดเล็กได้

1. เตรียมหม้อขนาดต่างกัน 2 ใบ โดยใบหนึ่งควรใส่ลงในอีกใบได้ง่าย ไม่แนะนำให้ใช้ช้อนส้อมอะลูมิเนียม ควรใช้กระทะเคลือบฟันจะดีกว่า
2. เทน้ำลงในหม้อใบใหญ่พอให้หม้อใบเล็กลอยขึ้นเล็กน้อยโดยไม่แตะก้นหม้อ
3. จุ่มกระทะขนาดเล็กที่มีชิ้นช็อกโกแลตสามในสี่ส่วนลงในน้ำที่ต้มในกระทะขนาดใหญ่แล้ว
4. ผัดไปเรื่อย ๆ จนกว่าชิ้นส่วนจะละลายหมด ตรวจสอบอุณหภูมิหลอมเหลวเพื่อไม่ให้เกินค่าปกติ
5. ค่อยๆ เติมส่วนที่เหลือทีละชิ้น เพื่อให้อุณหภูมิสมดุล
6. ต้องเปิดอ่างน้ำช็อกโกแลตไว้ เนื่องจากอาจเกิดการควบแน่นบนฝา ภาชนะชั้นนอกที่ใหญ่หรือลึกเกินไปอาจทำให้น้ำเข้าไปในเนื้อช็อกโกแลตได้ ไม่ควรได้รับอนุญาตไม่ว่าในกรณีใดๆ
7. คุณสามารถใช้นมครีมเนย

ในไมโครเวฟ

คุณสามารถใช้ไมโครเวฟเพื่อทำให้ช็อกโกแลตละลายได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ช็อคโกแลตหรือ callets สามในสี่หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในจานแก้วสำหรับเตาอบและวางที่อุณหภูมิต่ำ มวลต้องมีการกวนและหมุนเป็นระยะหากไม่มีวงกลมหมุน

ละลายจนละลายหมด อย่าให้ไหม้ แล้วใส่ส่วนที่เหลือลงไป มันจะช่วยปรับสมดุลของอุณหภูมิที่ต้องการของมวลทั้งหมด เย็นลงถึง 36 องศา ช็อคโกแลตพร้อมแล้ว (ดูวิดีโอหลังบทความ)

ในหม้อหุงช้า

มันง่ายมากที่จะละลายช็อคโกแลตในหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่วัตถุดิบในโหมดการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ ฟังก์ชันอัตโนมัติทำให้การเตรียมผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงสุด

ด้วยเครื่องเป่าผม

ใช่ ใช่ มีวิธีง่ายๆ ที่ช่วยให้คุณละลายช็อกโกแลตได้ง่ายและรวดเร็ว คุณจะต้องใช้เขียงแห้ง ชาม มีด ไม้พาย และไดร์เป่าผม

ตัดหรือแบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ (ใหญ่พอ) แล้วใส่ลงในชาม เปิดเครื่องเป่าผมและถือไว้เหนือชามประมาณ 25 ซม. จากช็อกโกแลต ควบคุมลมร้อนและกวนมวลที่เกิดขึ้นด้วยไม้พาย

เมื่อคุ้นเคยกับหลักการดั้งเดิมของการละลายช็อกโกแลต เพิ่มจินตนาการและความรักเล็กน้อย คุณสามารถทำตุ๊กตาช็อกโกแลต เทมวลลงในแม่พิมพ์ ทำฟองดู สร้างน้ำพุช็อกโกแลต ตกแต่งเค้ก ฯลฯ

คุณไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าฉันพยายามละลายช็อกโกแลตจนเป็นของเหลวมากแค่ไหน ฉันพยายามละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำในไมโครเวฟในเตาอบ - และผลที่ได้คือช็อกโกแลตไขมันที่มีก้อนขดอยู่เสมอ ฉันใช้เวลาประมาณห้าสิบแท่งในการค้นหาเส้นทางของตัวเอง - วิน-วิน วันนี้ฉันจะบอกวิธีละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำเฉพาะอ่างเท่านั้นที่จะพิเศษ
แต่สิ่งแรกก่อน

วิธีที่ดีที่สุดในการละลายช็อกโกแลตคือในอ่างน้ำ

ขั้นแรก เราแบ่งช็อกโกแลตแท่งออกเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงในชามที่พอดีกับกระทะที่มี "อ่างน้ำ"
ตอนนี้ต้มน้ำในทัพพีหรือกระทะ หลังจากเดือด - ปิด ไม่ "ลดความร้อนลงและเคี่ยวต่อไป!" วิธีของฉันต้องปิดน้ำและตั้งถังพักไว้


เราวางชามช็อคโกแลตบนกระทะแล้วปิดฝา (หรือจาน)

ช็อกโกแลตที่เคลือบอยู่จะละลายภายใต้การกระทำของไอน้ำที่มาจากน้ำในกระบวย ในเวลาเดียวกันจะไม่ร้อนเกินไปและจะไม่ม้วนงอ!

ประการแรกชิ้นส่วนด้านล่างที่สัมผัสกับด้านล่างจะเริ่มละลาย

อย่าลืมคนส่วนผสมหลังจากผ่านไป 2 นาที เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ และส่วนผสมจะไม่ติดกับผนัง

ทั้งหมด! แค่ห้านาทีก็สามารถใช้ช็อกโกแลตสำหรับสูตรอาหารได้แล้ว เนียนสม่ำเสมอ...เป๊ะเว่อร์!

ช็อกโกแลตที่ละลายอย่างหนาและสม่ำเสมอเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับสูตรช็อกโกแลต ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันอยากจะนั่งลงกับชามช็อคโกแลตนี้และบดมันให้แตกพร้อมกับชาร้อนๆ สักถ้วย! จะมีเสมอ!

อย่าคิดอีกต่อไปว่าจะละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำอย่างไรเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตแข็งตัว ใช้วิธีการข้างต้น - และรับประกันความโชคดี
มูสช็อคโกแลตเคลือบขนมหวานแสนอร่อย

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า:

1. ช็อกโกแลตอัดลมไม่เหมาะสำหรับการละลายด้วยวิธีนี้ (แต่ก็เหมือนกับวิธีอื่นๆ)
2. ซื้อกระเบื้องคุณภาพดี (สินค้าราคาถูกจะทำลายธุรกิจของคุณ)
3. ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีลูกเกด ถั่ว ชิ้นบิสกิต และสารเติมแต่งอื่น ๆ เหมาะสำหรับการหลอม

สูตรความสุข!

ติดต่อกับ

ช็อกโกแลตละลายมักใช้ในการเตรียมและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ เพื่อให้ช็อกโกแลตออกมาโดยไม่มีก้อนเป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนโยนคุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางอย่าง

การเลือกช็อกโกแลตที่เหมาะสม

กระเบื้องไม่ควรถูกเกินไปควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่มีเนยโกโก้สูง ช็อกโกแลตไม่ควรมีส่วนผสมเทียม สี และรสชาติ ส่วนประกอบหลักคือเมล็ดโกโก้ (ผงโกโก้) น้ำตาล เนยโกโก้ นมผง

มีรูพรุนและช็อกโกแลตที่มีสารเติมแต่งต่างๆ (ถั่ว ลูกเกด ไส้ผลไม้) ไม่เหมาะสำหรับการละลาย

เป็นการดีถ้ากระดาษห่อระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์ลูกกวาด (การทำอาหาร) หรือบนโต๊ะอาหาร

สำหรับการจารึกบนขนมอบหรือเค้กควรใช้ช็อกโกแลตของหวานเพราะ ในสถานะของเหลวมีความหนาดังนั้นจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่ไม่เหมาะสำหรับการเคลือบ

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับไอซิ่งคือ couverture: มันละลายได้อย่างสวยงามแม้ในอุณหภูมิสูง และหลังจากแข็งตัวแล้วจะเปลี่ยนเป็นกรอบ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือช็อกโกแลตประเภทนี้มีราคาค่อนข้างแพง คุณสามารถซื้อ Couverture ได้ที่ร้านขนมอบหรือร้านเบเกอรี่พิเศษ

กฎพื้นฐานสำหรับการละลายช็อคโกแลต

ก่อนอื่นคุณต้องทุบกระเบื้องเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบดบนกระต่ายขูด สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คืออย่าให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไปเพราะมันจะหนืดและมีก้อนปรากฏขึ้น อุณหภูมิหลอมละลายในอุดมคติสำหรับดาร์กช็อกโกแลตคือ 50 องศา สำหรับนมและไวท์ช็อกโกแลต - 45 องศา เพื่อป้องกันไม่ให้เคลือบเป็นก้อนและไม่ไหม้ จะต้องคนตลอดเวลา

อย่าให้น้ำ ไอน้ำ หรือคอนเดนเสทเข้าไปในผลิตภัณฑ์ เพราะจะทำให้เสียรสชาติ อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ทำช็อกโกแลตละลายต้องแห้ง แทนที่จะใช้ช้อนไม้ พลาสติก หรือซิลิโคนที่สามารถดูดซับความชื้นได้ ควรใช้ช้อนโลหะแทน

ไม่จำเป็นต้องละลายช็อกโกแลตจนสุด ส่วนที่เป็นของแข็งที่เหลือจะละลายเองอย่างรวดเร็ว

เพื่อให้ได้ดาร์กช็อกโกแลตเหลว ให้เติมน้ำอุ่นเล็กน้อยลงในมวลที่ละลาย (หนึ่งช้อนโต๊ะต่อ 50 กรัม) คุณสามารถใส่ครีมหรือเนยละลายลงไปแทนน้ำได้

วิธีการหลอม

บนอ่างน้ำ . ควรวางกระเบื้องที่บดแล้วไว้ในชามโลหะ (เครื่องแก้วสำหรับเตาอบไมโครเวฟก็เหมาะสมเช่นกัน) หลังจากแน่ใจว่ากระเบื้องแห้งแล้ว ต้มน้ำในกระทะ มันควรจะเพียงพอเพื่อที่แม้ในขณะที่เดือดจะไม่สัมผัสกับชามช็อคโกแลตที่วางอยู่ด้านบน ช็อคโกแลตควรละลายด้วยไอน้ำ ควรใช้ชามที่ใหญ่กว่ากระทะเพื่อไม่ให้ไอน้ำเข้าไปในช่องว่างระหว่างผนังมิฉะนั้นไอซิ่งจะหายากเกินไปและจะแข็งตัวไม่ดี อย่าลืมที่จะผัดอาหารอันโอชะคุณไม่จำเป็นต้องปิดฝา

ในไมโครเวฟหรือเตาอบ . ใส่ช็อกโกแลตลงในชามหรือกระทะแล้วทิ้งไว้ในเตาอบร้อนบน "ชั้นวาง" ที่สูงที่สุดสักสองสามนาที อุณหภูมิภายในเตาอบควรอยู่ที่ประมาณ 60 องศา

หากคุณตัดสินใจที่จะละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ คุณต้องเลือกโหมด "ละลายน้ำแข็ง" หรือตั้งเตาอบให้ใช้พลังงานต่ำสุดเป็นเวลา 2-3 นาที นี่ไม่ใช่วิธีที่สะดวกที่สุดเพราะ ทุก ๆ ครึ่งนาที คุณจะต้องเปิดประตูและคนมวล หรือใส่ไมโครเวฟหลาย ๆ ช่วงเวลา 30 วินาที โดยกวนไอซิ่งระหว่างนั้น

บนเตา . ตั้งกระทะก้นหนาบนกองไฟเล็กน้อยแล้วเทช็อกโกแลตสับลงไป คุณสามารถเพิ่มเฮฟวี่ครีมหรือเนยได้เล็กน้อย คุณต้องคนอาหารอันโอชะหลังจากที่คุณนำออกจากเตาแล้ว เพื่อให้ชิ้นที่เหลือละลายเนื่องจากความร้อนจากด้านล่างและผนังของกระทะ
โปรดจำไว้ว่าช็อกโกแลตที่เติมครีมหรือเนยจะแข็งตัวเร็วมาก ดังนั้นจึงต้องใช้ให้เร็วที่สุด

ในดวงอาทิตย์ . ในฤดูร้อนในวันที่อากาศร้อนเมื่ออุณหภูมิในดวงอาทิตย์สูงถึง 45 องศาสามารถทิ้งจานที่มีช็อคโกแลตไว้ที่หน้าต่างหรือระเบียงเป็นเวลา 30 นาที เป็นผลให้ไอซิ่งจะหนาขึ้น หากคุณต้องการช็อกโกแลตเหลวควรใช้วิธีอื่น

วิธีละลายช็อกโกแลตสำหรับฟองดู

ฟองดูเป็นช็อกโกแลตเหลวที่จุ่มผลไม้ มาร์ชเมลโลว์ คุกกี้ บิสกิต หรือผลเบอร์รี่ สำหรับการเตรียมของหวานนี้มีรสขมนมและช็อคโกแลตสีขาว หลังจากเติมนมและเหล้าเล็กน้อยแล้วคุณต้องละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ สำหรับดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ และนมครึ่งแก้ว สำหรับนมและไวท์ช็อกโกแลต ของเหลวควรน้อยกว่านี้ เทมวลที่เสร็จแล้วลงในชามเซรามิกแล้ววางเทียนไว้ข้างใต้เพื่อไม่ให้ฟองดูข้น

ล่วงหน้า คุณสามารถเตรียมไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันสำหรับเจาะผลเบอร์รี่และผลไม้

เคล็ดลับ

หากคุณทำให้มวลช็อกโกแลตร้อนเกินไปจนละลายไม่สม่ำเสมอหรือเป็นก้อน คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งมันสามารถใช้ทำบราวนี่หรือเค้กได้

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้ภาชนะพลาสติกในการหลอมเพราะจะทำให้รสชาติของช็อกโกแลตเสียไป

ช็อคโกแลตควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะละลายหากคุณเก็บบาร์ไว้ในตู้เย็นคุณต้องได้รับล่วงหน้าเพราะ การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันอาจส่งผลเสียต่อความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

ละลายไวท์ช็อกโกแลตอย่างระมัดระวังเพราะมันละลายที่อุณหภูมิต่ำกว่าดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนม และร้อนเกินไปได้ง่ายกว่า วิธีที่เหมาะสมที่สุดคือละลายในอ่างน้ำ

ไวท์ช็อกโกแลตที่ร้อนเกินไปและเป็นเม็ดเล็กสามารถกู้ได้โดยเติมเนย นม หรือครีมละลายเล็กน้อย (หนึ่งช้อนโต๊ะต่อช็อกโกแลต 160 กรัม) น้ำมันดอกทานตะวันที่ปราศจากกลิ่นก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน ทั้งนมและเนยควรมีอุณหภูมิเท่ากับช็อกโกแลต ในกรณีนี้มวลจะไม่เหมาะสำหรับการเคลือบของหวานและไม่สามารถใช้เพื่อการตกแต่งในรูปแบบที่ซับซ้อนได้ อย่างไรก็ตาม ไวท์ช็อกโกแลตที่ทำขึ้นใหม่สามารถใช้เป็นส่วนผสมในซอส ไอซิ่ง แป้งโดว์ หรือผงโรยหน้าได้

หากคุณต้องการเติมน้ำผลไม้หรือสีผสมอาหารลงในไวท์ช็อกโกแลต ควรทำตั้งแต่เนิ่นๆ ในกระบวนการละลาย ด้วยสิ่งนี้ อุณหภูมิของของเหลวและมวลช็อกโกแลตจะเท่ากันและเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการตั้งของช็อกโกแลต