หากดอกฟืนบานแล้วก็ถึงเวลาไปที่ทุ่งหญ้าที่ใกล้ที่สุดเพื่อรับมันและเริ่มเตรียมชาที่มีรสชาติและกลิ่นน้ำหวานที่น่าทึ่งตลอดทั้งปีหน้า ในความเป็นจริง คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารสำหรับ Fireweed ได้บนอินเทอร์เน็ต แต่เว็บไซต์เกือบทั้งหมดอ้างข้อความที่ตัดตอนมาจากบทความของวิศวกร Odintsov เรื่อง "The Forgotten Drink" จากนิตยสาร "Science and Life" ในปี 1989 เป็นการยากที่จะเตรียมชาอีวานที่ "ถูกต้อง" ตามบทความและคำพูดนี้ - มีคำถามมากมายเกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการเตรียม ฉันโยนชาออกไปมากกว่าหนึ่งชุดก่อนที่จะได้รับมัน สูตรที่ฉันโพสต์ที่นี่คำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดดังนั้นเพื่อนของฉันที่ฉันให้สูตรนี้มักจะไม่มีปัญหาในการเตรียมฟืน

กระบวนการเตรียมชาฟืนหมักประกอบด้วยหลายขั้นตอน

1. การรวบรวมใบไม้

เก็บใบในช่วงเดือนมิถุนายน-สิงหาคม ตั้งแต่ต้นดอกไฟวีดออกดอกจนขึ้นฟู จำเป็นต้องเก็บในสภาพอากาศแห้ง ห่างจากถนนและสถานที่ที่มีมลพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณที่มีร่มเงาตามขอบป่าโล่ง ใบของพืชชนิดนี้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นม้วนงอได้ง่ายขึ้นและหมักได้ดีขึ้นและชาที่ชงก็มีรสชาติดีขึ้น

สะดวกในการรวบรวมใบฟืนโดยจับก้านไว้ใกล้ก้านช่อดอกด้วยมือข้างหนึ่งแล้วใช้มืออีกข้างลากลงมาตรงกลางก้าน (ในภาพ ก้านส่วนนี้ถูกจำกัดด้วยริบบิ้นสีแดง) ใบล่างเหลืออยู่บนก้านเพราะว่า พวกมันหยาบกว่าตัวบน ขอแนะนำให้ทิ้งใบไม้ไว้ใต้ดอก 3-4 ชั้น พืชต้องการให้พวกมันดึงความชื้นจากรากและรวบรวมน้ำค้าง วิธีการเก็บใบนี้ไม่เป็นอันตรายต่อพืช แต่ยังคงบานและออกเมล็ดต่อไป

2. การเหี่ยวเฉาของใบ

การเหี่ยวเฉาเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ง่ายต่อการแปรรูปใบไม้ในอนาคต นอกจากนี้ความชื้นส่วนเกินในใบยังทำให้การหมักในภายหลังไม่มีประสิทธิภาพ ส่งผลให้ชามีคุณภาพไม่ดี

ตรวจสอบใบที่รวบรวมและนำใบที่เสียหายออก อาจมีหอยทากด้วยดังนั้นเราจึงเอามันออกด้วย ไม่ควรล้างใบให้แห้งก่อนจะดีกว่า เพราะ... จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักสามารถถูกชะล้างออกไปได้

จากนั้นวางใบไม้ในบ้านบนผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินเป็นชั้นเล็ก ๆ (3 - 5 ซม.) คุณต้องควบคุมกระบวนการและคนเป็นระยะเพื่อให้ใบไม้ร่วงโรยอย่างสม่ำเสมอ พยายามอย่าให้แสงแดดตกบนใบไม้ ไม่เช่นนั้นใบไม้จะแห้งแทนที่จะเหี่ยวเฉา ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่สามารถทำให้ใบไม้แห้งข้างนอกได้ เพราะแสงแดดและลมจะทำให้ใบไม้แห้งอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะทำให้การประมวลผลยุ่งยากและทำให้คุณภาพของชาในอนาคตแย่ลง

โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการนี้ใช้เวลา 12 ชั่วโมง ในวันที่แห้งและมีแดด กระบวนการจะดำเนินเร็วขึ้น ในวันที่ฝนตกและอากาศเย็นจะใช้เวลานานกว่า (หนึ่งวันหรือมากกว่า) อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเหี่ยวเฉาคือ 20 - 24 °C โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 70% ใบที่เหี่ยวเฉาค่อนข้างมากจะม้วนงอได้ดีกว่าและผลิตชาได้ดีกว่าใบที่เหี่ยวเฉาเล็กน้อย ปริมาณความชื้นที่เหลืออยู่ในแผ่นควรอยู่ที่ 60-62%

ความพร้อมของใบถูกกำหนดโดยการบีบใบลงครึ่งหนึ่ง หากเมื่อพับแผ่นคุณรู้สึกว่า "กระทืบ" ที่หลอดเลือดดำส่วนกลางแสดงว่าแผ่นงานยังไม่พร้อม การสิ้นสุดของการเหี่ยวเฉาสามารถกำหนดได้ในอีกทางหนึ่ง - เมื่อใบเหี่ยวแห้งจำนวนหนึ่งถูกบีบอัดให้เป็นก้อนอย่างแรงก็ไม่ควรเปิด

หากใบไม้เหี่ยวเฉาไปแล้วและฉันไม่มีเวลาจัดการกับมันฉันก็จะห่อมันด้วยผ้าเดียวกับที่ตากแห้ง ใบไม้จึงนอนอยู่ได้จนกว่าเราจะเป็นอิสระ ใบไม้แห้งสามารถเก็บในตู้เย็น (ใส่ถุง) ได้ 1 - 2 วัน

หากบ้านชื้นมาก ในทางกลับกัน แห้ง หรือไม่มีเวลาทำให้ใบไม้ร่วน คุณสามารถใช้ผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินก็ได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ ขอแนะนำให้เลือกผ้าที่มีความหนาแน่นและหนาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ผ้าคลุมเตียง ผ้าเช็ดตัว ผ้าปูโต๊ะ ผ้าปูที่นอน) ในการทำเช่นนี้คุณต้องกระจายใบไม้เป็นชั้นบาง ๆ ให้เท่า ๆ กันบนผ้าพับแล้วบิดให้แน่นที่สุด ผ้าจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน ใบไม้จะไม่แห้งและจะยืดหยุ่นได้มากสำหรับการแปรรูปต่อไป เราตรวจสอบความพร้อมของใบไม้ในลักษณะเดียวกัน - บีบหนึ่งกำมือ หากผ่านไป 5 - 6 ชั่วโมงใบไม้ยังไม่เหี่ยวเฉา ก็สามารถนำไปใส่ผ้าแห้งอีกผืนและห่อซ้ำได้

3. การเตรียมใบสำหรับการหมัก

ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องทำลายโครงสร้างของใบก่อนที่จะปล่อยน้ำออกมาซึ่งช่วยให้สามารถสกัดสารที่เป็นประโยชน์ออกจากพืชได้ครบถ้วนที่สุดและการหมักที่ดีขึ้น น้ำคั้นจากใบมีเอนไซม์เช่น สารที่รับผิดชอบโดยตรงในการหมัก หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอ การหมักจะไม่มีคุณภาพสูงซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของชา

มีหลายวิธีในการทำลายโครงสร้างของใบ

3.1. วิธีแรกคือการม้วนใบไม้ด้วยมือ ใช้ใบหลายใบ (7 - 10) ม้วนด้วยแรงหลาย ๆ ครั้งระหว่างฝ่ามือของคุณจนกระทั่งใบเข้มขึ้นจากน้ำที่ปรากฏ เป็นผลให้ม้วนมีความยาวสูงสุด 10 ซม. และหนา 1 - 1.5 ซม. ต่อจากนั้นจึงตัดม้วนและรับชาใบละเอียด

กระบวนการนี้ใช้แรงงานเข้มข้นและใช้เวลานาน หากคุณมีบริษัทขนาดใหญ่ คุณสามารถสร้างม้วนได้ค่อนข้างเร็ว

หนังสือเกี่ยวกับชาฟืนเล่มหนึ่งบอกว่าคนเฒ่าคนแก่สอนวิธีม้วนม้วนใบไม้โดยนับหนึ่งถึงแปด:“ หนึ่งสอง - ใบไม้หนึ่งลูกสามในสี่ - ลูกบอลถูกดึงออกเป็นไส้กรอกห้าใบ -หก - กดแรงขึ้น เจ็ด -แปด - บิดมีเวลาที่จะหมุนไปมาระหว่างฝ่ามืออีกสองสามครั้งแล้วรวบรวมน้ำ”

3.2. วิธีที่สองคือการนวดและบดใบ

วิธีนี้จะคล้ายกับขั้นตอนการนวดแป้งด้วยมือ โดยใช้การบีบแรงๆ ใบไม้จะ "นวด" ในชามลึกและกว้างเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที ส่งผลให้โครงสร้างของใบถูกทำลายและมีน้ำคั้นออกมา ใบไม้เข้มขึ้นบางและโค้งงอเล็กน้อย ขณะนวดคุณจะต้องคลายก้อนเป็นระยะและแยกใบเหนียวออก ในอนาคตจะได้ชาใบใหญ่จากใบดังกล่าว

3.3. วิธีที่สามคือการบิดใบในเครื่องบดเนื้อ (ตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่) ปล่อยให้เครื่องบดเนื้อเย็นเป็นระยะ ใช้เวลาประมาณ 10 - 15 นาที ขึ้นอยู่กับจำนวนใบ ผลที่ได้คือชาเม็ด

Ivan-tea (การหมักใบ Fireweed) - เจ้านายชั้นสูง

เชื่อกันว่าชาที่ "ถูกต้อง" ที่สุดนั้นได้มาจากการแปรรูปใบด้วยมือ แต่ฉันชอบชาแบบละเอียดมากและเตรียมมันในปริมาณมากดังนั้นฉันจึงบดใบในเครื่องบดเนื้อ ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเลือกวิธีใด

4. การหมักใบ

คุณสมบัติของชา - รสชาติ กลิ่น และประโยชน์ของเครื่องดื่ม - ขึ้นอยู่กับคุณภาพของกระบวนการนี้ ใบไม้ที่เตรียมโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้นจะถูกวางไว้ในชั้น 7 - 10 ซม. ในภาชนะเคลือบฟันเซรามิกหรือพลาสติก หากบิดใบในเครื่องบดเนื้อให้ใช้มือบดเล็กน้อย หากใบถูกม้วนเป็นม้วนหรือนวดเราก็จะกดดันมัน คลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก ตรวจสอบเป็นระยะเพื่อดูว่าผ้าแห้งหรือไม่ ถ้ามันแห้งเราก็ทำให้เปียกอีกครั้ง

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกได้อย่างแน่ชัดว่าการหมักจะใช้เวลานานแค่ไหน - ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ยิ่งอุณหภูมิสูงเท่าไร กระบวนการหมักก็จะยิ่งดำเนินไปเร็วขึ้นเท่านั้น อุณหภูมิที่สูงเกินไปและการเปิดรับแสงมากเกินไปเป็นอันตราย - ชาจะมีกลิ่นของชาคุณภาพต่ำ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการหมักควรอยู่ที่ 22 - 26 °C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15 °C กระบวนการหมักจะหยุดลงที่อุณหภูมิ 15 - 20 °C โดยจะสังเกตเห็นจุดเริ่มต้นที่สูงกว่า 30 °C ผลิตภัณฑ์หมักที่ละลายน้ำได้บางชนิดที่ให้ความแข็งแรงและ "ร่างกาย" ต่อการแช่จะไม่ละลายและในเวลาเดียวกัน เมื่อกลิ่นหอมของชาหายไป

หากห้องเย็นคุณสามารถห่อภาชนะด้วยมวลหมักได้โดยใช้แจ็คเก็ตและผ้าห่มหลายใบ ในระหว่างการหมัก มวลจะร้อนขึ้นเอง และอุณหภูมินี้ก็เพียงพอที่จะทำการหมักคุณภาพสูงได้

เวลาและคุณภาพของการหมักมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับความหนาของชั้นใบ เนื่องจากใบมีจำนวนน้อย การหมักจึงไม่มีประสิทธิภาพ ดังนั้นควรเก็บใบชาให้เพียงพอสำหรับชาหนึ่งชุด

การสิ้นสุดของการหมักคือการเปลี่ยนสีของมวลจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาลเขียวรวมถึงการเปลี่ยนกลิ่นสมุนไพรเป็นกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ที่รุนแรง การหมักชามีสามระดับ - เบา ปานกลาง และลึก

สำหรับการหมักแบบเบา ๆ ใบไม้จะถูกหมักจนกระทั่งมีกลิ่นแรกของกลิ่นดอกไม้ผลไม้ (3 - 6 ชั่วโมง) ชาชงมีรสชาติอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ แต่เข้มข้น

ได้ชาหมักปานกลาง (10 - 16 ชั่วโมง) มีกลิ่นหอมเด่นชัดมีรสเปรี้ยวปานกลางและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ชาหมักลึก (20 - 36 ชั่วโมง) - ทาร์ตไม่มีรสเปรี้ยว มีกลิ่นค่อนข้างเบา

เป็นการดีที่สุดที่จะหาเวลาให้กับตัวเองโดยทดลองเตรียมชาที่อ่อนแอ ปานกลาง หรือหมักสูง - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและรสนิยมของคุณ ฉันเตรียมชาที่มีการหมักในระดับต่างๆ จากนั้นผสมในสัดส่วนที่ต่างกันและรับชาที่มีสี รสชาติ และกลิ่นหอมเข้มข้นมาก

สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาที่เสร็จสิ้นการหมัก ไม่เช่นนั้นมวลอาจขึ้นราได้ การหมักชาน้อยเกินไป ดีกว่าการหมักมากเกินไป

5. การอบแห้ง

หากในการเตรียมการหมักใบถูกม้วนระหว่างฝ่ามือเป็นม้วนจากนั้นหลังจากสิ้นสุดการหมักพวกเขาจะต้องตัดด้วยมีดเป็นก้อนหนาสูงสุด 0.5 ซม. คุณสามารถตัดม้วนก่อนการหมัก จากนั้นมวลจะหนาแน่นขึ้นและการหมักจะดำเนินไปได้ดีขึ้น

วางมวลหมักไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบในชั้น 1 เซนติเมตรแล้วคลายออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีก้อน

อบชาในเตาอบที่อุณหภูมิ 100*C เป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง ประตูเตาอบควรเปิดไว้เล็กน้อย จากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเหลือ 50* - 60*C แล้วทำให้แห้งจนความชื้นหมด คนชาเป็นระยะๆ และตรวจสอบความพร้อมของใบชาด้วยการสัมผัส ฉันผสมชาดังนี้ ฉันยกมุมตรงข้ามของกระดาษขึ้น จากนั้นก็ยกมุมอื่นๆ ชาจะถูกรวบรวมไว้ตรงกลาง จากนั้นฉันก็ค่อยๆ ปรับระดับชาโดยตรงด้วยมือของฉันบนถาดอบ (มันไม่ไหม้) คุณสามารถคนด้วยไม้พายได้ แต่เมื่อคนด้วยมือ ชาจะไม่แตกสลายเหมือนการใช้ไม้พาย

ชาที่แห้งดีมีสีของชาธรรมดา เมื่อบีบ ใบชาจะแตกแต่ไม่แตก เมื่อชาจำนวนมากถึงสภาวะนี้ ให้นำแผ่นรองอบออกจากเตาอบและปล่อยให้ชาเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง อย่างระมัดระวัง! เมื่อชาได้รับแสงมากเกินไประหว่างการอบแห้ง กลิ่นของชาที่เสร็จแล้วจะปรากฏผสมกับกลิ่นของกระดาษไหม้

เพื่อขจัดความชื้นที่หลงเหลืออยู่ เราตากชาในถุงที่ทำจากผ้าบางๆ (ในปลอกหมอนเก่า) ตากให้แห้งโดยใช้สายลมในที่ร่มในสภาพอากาศแห้ง หรือในห้องที่มีฝนตกและชื้น เขย่าถุงเป็นระยะเพื่อให้ชาแห้งเร็วขึ้น

เป็นการยากที่จะบอกว่าชาจะใช้เวลานานเท่าใดจึงจะแห้ง มันขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ มันเกิดขึ้นว่าในสภาพอากาศชื้น เมื่อบ้านชื้น ชาจะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ในการทำให้แห้งจนหมด และในสภาพอากาศแห้งแม้เพียงวันเดียวก็เพียงพอแล้ว หากเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างเงื่อนไขในการทำให้ชาแห้ง คุณสามารถอุ่นเตาอบให้เหลือน้อยที่สุด ปิดเครื่องและถือชาไว้ที่นั่นจนกว่าเตาอบจะเย็นสนิท (คนชาเป็นระยะ)

ชาที่ตากแห้งอย่างดีแทบไม่มีกลิ่นและมีเสียงกรอบแกรบแห้งเมื่อเขย่าในถุง หากชามีกลิ่นแรงแสดงว่ายังไม่แห้ง เม็ดชาที่แห้งดีจะไม่แตกหรือแตก แต่จะแตก

สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ชาแห้งดี ไม่เช่นนั้นชาอาจเกิดเชื้อราระหว่างการเก็บรักษา

คุณสามารถทำให้ชาแห้งได้ในกระทะที่มีผนังหนา ในการทำเช่นนี้ให้ทำให้มวลแห้งในส่วนเล็ก ๆ ด้วยไฟปานกลางโดยเขย่าอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดไฟลงและใช้ไม้พายคนตลอดเวลาจนใบ/เม็ดแห้ง

คุณสามารถทำให้ชาแห้งในหม้อทอดอากาศได้สำเร็จ ในหม้อทอดลมร้อนสิ่งนี้จะเกิดขึ้นดังนี้ วางชาบนถาดใน AG ที่ให้ความร้อน และปล่อยให้แห้งก่อนเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 150* (ความเร็วปานกลาง) คนหลังจากผ่านไป 10 นาที จากนั้นทำให้แห้งเป็นเวลา 20 นาทีที่ 85* หรือ 105* (ขึ้นอยู่กับวิธีการให้ความร้อน AG - ความเร็วเฉลี่ย) อบแห้งที่ 65* (ความเร็วปานกลาง) คนเป็นระยะๆ ตลอดกระบวนการเพื่อให้แน่ใจว่าชาแห้งเท่ากัน อย่าลืมเปิดฝาไว้เล็กน้อย - คุณสามารถเพิ่มไม้เสียบเข้าไปได้

คุณสามารถทำให้ชาแห้งโดยใช้วิธีที่ผู้ผลิตจีนใช้กับชาบางประเภท วิธีนี้เรียกว่า "การทอด" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เมื่อเริ่มต้นการอบแห้ง ให้ตั้งอุณหภูมิเป็น 125 - 150 * เป็นเวลา 10 - 20 นาที อุณหภูมินี้ช่วยให้น้ำตาลของน้ำพืชกลายเป็นคาราเมลที่ด้านบนของเม็ดและปิดผนึกน้ำที่เหลือไว้ข้างใน จากนั้น เช็ดชาให้แห้งตามที่อธิบายไว้ในสูตร วิธีนี้จะให้กลิ่นคาราเมลอ่อนๆ และรสชาติของชา

หากคุณเก็บดอกไม้ Fireweed อย่าทำให้แห้งร่วมกับมวลที่หมักไว้ เนื่องจากดอกไม้จะแห้งเร็วกว่าและที่อุณหภูมิ 100*C ก็สามารถเผาไหม้ได้ ควรแยกให้แห้งในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้า อบแห้งที่อุณหภูมิ 50 - 60*C พวกมันแห้งเร็วมาก

ฉันจะเสริมว่าในระหว่างการอบแห้งมีกลิ่นหอมวิเศษทั่วทั้งบ้านซึ่งเพียงอย่างเดียวก็คุ้มค่าที่จะชงชาฟืนอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

6. ที่เก็บชา

ชา Fireweed เก็บไว้ในที่แห้งและมืดในขวดแก้วที่มีฝาปิดพลาสติก เปลือกไม้เบิร์ช หรือกล่องโลหะ ฉันเก็บชาไว้ในภาชนะพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งซึ่งมีฉลากระบุวันที่เตรียมและระดับการหมักของชา

ชาจะถูกบ่มในขวด/ภาชนะเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนเพื่อเรียกว่าการหมักแบบแห้ง หากคุณพยายามชงชาทันทีหลังการเตรียม คุณอาจไม่ประทับใจกับมัน เพราะชายังไม่เข้มข้น ยิ่งเก็บชาไว้นานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

ฉันสงสัยอยู่เสมอว่ากลิ่น “พิเศษ” นี้มาจากไหนหลังจากดื่มชาจนแก่ ในหนึ่งเดือน - ดีกว่าในหนึ่งสัปดาห์ ในหนึ่งปีดีกว่าในหกเดือน และอื่นๆ ปาฏิหาริย์! ยิ่งเก็บชาไว้นานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

สำหรับการใช้งานประจำวัน ฉันจะเทชาลงในกล่องโลหะ

Ivan-tea (การหมักใบ Fireweed) - เจ้านายชั้นสูง

ฉันชอบผสมฟืนกับดอกไม้ฟืนแห้ง นิก้าเบอร์รี่แห้ง ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ มิ้นต์ เลมอนบาล์ม ออริกาโน... - มันออกมาสวยงามมากและชาก็มีรสชาติและกลิ่นใหม่

Ivan-tea (การหมักใบ Fireweed) - เจ้านายชั้นสูง

7. การชงชา

ล้างกาน้ำชาที่สะอาดด้วยน้ำเดือด เทชาในอัตรา 1 - 2 ช้อนชาต่อน้ำเดือดหนึ่งแก้ว เติมน้ำร้อน คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 10 นาที จากนั้นเทลงในถ้วยโดยไม่ต้องเจือจางด้วยน้ำเดือด และเติมกาต้มน้ำทันทีเป็นครั้งที่สองเนื่องจากการแช่ชาครั้งที่สองจะมีรสชาติและกลิ่นหอมมากกว่าครั้งแรก หลังจากนั้นอีก 15 นาที ให้เทชาลงในถ้วย - อย่าปล่อยทิ้งไว้ และอย่าชงชาแบบเดิมในวันรุ่งขึ้น! แม้ว่าคุณจะกรอกเพียงครั้งเดียว แต่ก็จะไม่ได้ผลดีนักหลังจากหยุดพัก ดื่มชาร้อน อุ่น หรือเย็น เมื่ออุ่นชาเย็น พยายามอย่าให้เครื่องดื่มเดือดแม้แต่น้อย กลิ่นอันละเอียดอ่อนจะหายไปทันที

ชาชงด้วยใบมีสีอ่อนกว่าชาบด ดังนั้นหากคุณต้องการได้ความเข้มข้นที่เข้มขึ้นให้ทำชาแบบละเอียด น้ำตาลทำให้ชาอุดตัน

และฉันอ่านสูตรนี้สำหรับชา Fireweed อันเป็นเอกลักษณ์ของ Gorodets ในโบรชัวร์ของ Margarita Voronina เรื่อง “Gorodets Tea – Delight for the Soul, Health for the Body”

ต้มน้ำให้เดือด (เมื่อฟองเริ่มหลุดออกจากก้น) เตรียมกาน้ำชาสองใบ - อันใหญ่และอันเล็ก เทชาฟืนหนึ่งช้อนชาลงในกาน้ำชาขนาดเล็ก (ต่อน้ำหนึ่งแก้ว) เทน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 7-10 นาที หลังจากนั้นเทลงในกาต้มน้ำขนาดใหญ่ เทน้ำเดือดลงบนใบชาที่นึ่งแล้วแล้วทิ้งไว้อีกครั้ง และอื่น ๆ - มากถึงสี่ครั้ง ทิ้งใบชาเป็นครั้งสุดท้ายไม่เกินสามนาที ทำเช่นนี้เพื่อสกัดส่วนผสมที่เป็นประโยชน์จาก Fireweed อย่างสม่ำเสมอ ชาเนรอลที่มีชื่อเสียงซึ่งช่วยป้องกันโรคร้ายถูกสกัดเป็นครั้งที่สามหรือสี่

เพียงเท่านี้ชาอีวานของเราก็พร้อมแล้ว! เมื่อลองครั้งแรกอย่าพยายามเปรียบเทียบรสชาติกับสิ่งที่รู้อยู่แล้วในทันที อย่าพยายามเข้าใจว่าเป็นอย่างไร ชา Fireweed แตกต่างจากสิ่งอื่นใด แต่ก็มีรสชาติเป็นของตัวเองและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพลิดเพลินไปกับรสชาตินี้!

หากบทความนี้บนเว็บไซต์ของเรามีประโยชน์สำหรับคุณ เราก็ขอเสนอหนังสือสูตรอาหารเพื่อการดำรงชีวิตและโภชนาการเพื่อสุขภาพ สูตรอาหารมังสวิรัติและอาหารดิบ นอกจากนี้เรายังเสนอวัสดุที่ดีที่สุดให้คุณเลือกบนเว็บไซต์ของเราตามที่ผู้อ่านของเรา คุณสามารถค้นหาบทความที่ดีที่สุดอันดับต้น ๆ เกี่ยวกับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ

วิธีการหมักชาอีวาน (Fireweed)

ฉันเสนอสองวิธีในการหมักชาอีวานโบราณอย่างแท้จริงโดยการกลิ้งใบ รสชาติของชาหมักนี้น่าทึ่งมาก

มีการกล่าวถึงการอบแห้งใบในบทความ "" ดังนั้นฉันจึงจงใจข้ามรายละเอียดคำอธิบายของใบไม้แห้งไป

ฉันแนะนำให้อ่านบทความทั้งหมดของฉันเกี่ยวกับการทำชา Koporye เป็นหลัก”" และบทความ " " เนื่องจากบทความนี้และบทความถัดไปจงใจไม่ลงรายละเอียดบางประเด็นที่พบในบทความแรกเพราะไม่มีประเด็นที่จะกล่าวซ้ำ เช่นเดียวกับรูปถ่าย

วิดีโอ MK ด้วยวิธีที่เรียบง่ายซึ่งไม่ได้แย่ไปกว่าวิดีโอเก่า ลองและให้คะแนน

การหมักชาอีวานสองครั้ง

ใบชาอีวานของคุณผ่านขั้นตอนการทำให้แห้งแล้ว วางไว้ในภาชนะเดียว ฉันใส่ไว้ในถุง (ต่อไปนี้จะเรียกว่า “ถุง”)

นำภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด อาจเป็นขวดขนาด 3 ลิตรที่มีฝาพลาสติกก็ได้ (หากมือของคุณคล้องคอได้) ฉันเอาถังพลาสติกที่มีฝาปิดสนิทมา แล้วฉันจะพูดถึงถังนั้นต่อไป

วางถังไว้บนเก้าอี้และมีถุงอยู่ข้างๆ

นำใบไม้ออกจากถุงเป็นชุดเล็กๆ แล้วเริ่มอัดลงในถัง ควรทำจุดยืนนี้ดีกว่า เนื่องจากมีกำลังอยู่ในมือมากกว่า

ค่อยๆ อัดมันลงไปจนสุดขอบถังและแม้กระทั่งเป็นเนินดินขนาดใหญ่

ปิดฝาถังด้วย ถ้าเป็นไปได้ให้บีบอากาศออก

ทำได้ดังนี้: กดฝาพลาสติกของถังด้วยมือข้างหนึ่งแล้วใช้มืออีกข้างเปิดรอยแตกที่ขอบฝาเล็กน้อย และด้วยการปรับเปลี่ยนเหล่านี้พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศอยู่ในถังที่มีใบไม้ จากนั้นการหมักจะดำเนินการโดยไม่ต้องสัมผัสกับออกซิเจน ดังนั้นจึงไม่มีการเกิดออกซิเดชัน

ฉันจึงชอบถังพลาสติกที่มีฝาปิดมิดชิด

ทิ้งถังที่มีใบไม้ไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วันผ่านไปแล้ว นำถังออกมา เมื่อเปิดออกมาจะเห็นว่าสีของใบเปลี่ยนไปและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของผลไม้แช่อิ่ม ขั้นตอนการหมักขั้นแรกเสร็จสิ้นแล้ว

ตอนนี้นั่งสบาย ๆ เพื่อไม่ให้หลังของคุณเจ็บ วางถังประเภทเดียวกันอีกถังไว้ข้างๆ แล้วเริ่มม้วนใบไม้ให้เป็นซิการ์

หยิบใบไม้สองสามใบบนฝ่ามือซ้าย คลุมด้วยฝ่ามือขวาแล้วเริ่มกลิ้ง การเคลื่อนไหวที่คล้ายกับการถูฝ่ามือกับความหนาวเย็น นี่คือซิการ์ประเภทที่คุณได้รับ

ซิการ์จะเหนียวเหมือนถูกเคลือบด้วยน้ำผึ้ง วางไว้ให้แน่นในถังแยกต่างหาก

หลังจากเติมถังที่สองแล้ว ให้ปิดฝาให้แน่นแล้วพักไว้ 6 ชั่วโมงในที่อบอุ่นและมืดเพื่อการหมักครั้งที่สอง

6 ชั่วโมงผ่านไป นำถังซิการ์ชาอีวานออกมา คุณเปิดฝาแล้วเห็นซิการ์สีนี้ กลิ่นหอมจากพวกเขาน่าทึ่งมาก - ผลไม้แช่อิ่มแสนอร่อย

ฉีกซิการ์แต่ละใบออกเป็นใบแล้ววางลงในภาชนะที่แยกจากกัน นี่อาจเป็นรางพลาสติก ฉันใช้ถังพลาสติกที่มีความจุมากขึ้น คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

คำแนะนำของฉัน อย่าทำให้ “ซิการ์” แห้งทันทีโดยไม่ถู หากคุณวางผลิตภัณฑ์ม้วนไว้ในเตาอบ ขอบของ "ซิการ์" จะไหม้และตรงกลางจะเกิดไอน้ำ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่แห้ง ชาจะเน่าเสีย

การหักใบไม้บนถาดอบเป็นงานของลิง

ผ่านไป 3 ชั่วโมงแล้ว ใบไม้ได้พักผ่อนแล้ว

เปิดเตาอบโดยใช้ไฟอ่อน วางใบบนถาดอบในชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 1.5 - 2 เซนติเมตร วางแผ่นอบในเตาอบ เปิดเตาอบเล็กน้อย และเริ่มอบแห้ง ตรวจสอบ และกวนวัตถุดิบทุกๆ 15 นาที ดูบทความ

วางใบไม้แห้งที่อุ่นไว้ในภาชนะแยกต่างหาก ฉันเทมันจากถาดอบลงในกล่องกระดาษ จากนั้นฉันก็ใส่มันลงในกระป๋องสีเข้มที่มีฝาปิดมิดชิดเพื่อเก็บไว้

ชาหมักสองชั้นอร่อยมาก มีกลิ่นหอมหวาน มันไม่ได้ปรุงอาหารสองครั้ง หากต้มเป็นครั้งที่สอง กลิ่นจะหายไปและชาจะจางลง

การหมักชาอีวานเพียงครั้งเดียว

ใบชาอีวานผ่านขั้นตอนแรกแล้ว - การอบแห้ง

วางไว้ในภาชนะ (ให้เป็นตะกร้า กระทะใบใหญ่ ถุง) นั่งเฉยๆ เพราะกระบวนการต่อไปต้องใช้แรงงานเข้มข้น

หยิบใบไม้สองสามใบบนฝ่ามือซ้าย คลุมด้วยฝ่ามือขวาแล้วเริ่มกลิ้งใบไม้ การเคลื่อนไหวที่คล้ายกับการถูฝ่ามือกับความหนาวเย็น นี่คือซิการ์ประเภทที่คุณได้รับ

วางใบที่ม้วนงอไว้ในภาชนะแยกต่างหาก ภาชนะไม่ควรเป็นโลหะ ฉันใช้ถังพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น

ด้วยวิธีนี้เราม้วนใบไม้ทั้งหมดและเติมภาชนะให้เต็มขอบ ปิดฝาให้แน่นบีบอากาศออกแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งวันในที่มืดที่อบอุ่น

วันผ่านไปแล้ว คุณนำ "ทองคำ" ของคุณออกจากสถานที่อันเงียบสงบเพื่อดำเนินการขั้นตอนต่อไป อย่างที่เห็นในภาพซิการ์ไม่ได้มืดมาก ตรวจสอบกลิ่น. หากต้องการคุณสามารถหมักได้สามวัน สิ่งสำคัญคือไม่ต้องหมักผลิตภัณฑ์ ดังที่คุณเห็นในภาพ ซิการ์ไม่เข้มเท่ากับซิการ์หมักสองชั้น

เพื่อให้การหมักชาฟืนประสบความสำเร็จที่บ้านคุณต้องเลือกวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียม เหตุใดฉันจึงชอบตัวเลือกนี้โดยเฉพาะ เพราะในที่สุดใบชาก็จะสุกและมีสรรพคุณทางยา

สูตรหมักคู่

• เราเก็บเฉพาะใบและดอกบนเท่านั้น ไม่ต้องการเมล็ด เติมขวดสามลิตรให้แน่น ปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
• หลังจากเวลาผ่านไปให้เขย่ามวลที่เสร็จแล้วออก นวดให้เข้ากัน คลายตัวแล้วทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 60 องศา
• ควรเก็บชาอีวานไว้ในภาชนะแก้วสุญญากาศหรือถุงกระดาษที่เคลือบด้วยฟอยล์ไว้ไม่เกินสองปี

เหตุใดการหมักล่วงหน้าในขวดจึงจำเป็น?

ด้วยความหนาแน่นและสุญญากาศสูง จึงเกิดกรดแกมมา-อะมิโนบิวทีริกเพื่อการรักษา มันมีผลสงบเงียบ, ช่วยเพิ่มความจำ, บรรเทาอาการชัก, คืนการเผาผลาญในสมอง, กำจัดสารพิษ

การหมักครั้งที่สองและการอบแห้งครั้งต่อไปจะได้สีและรสชาติที่ต้องการ ยิ่งอุณหภูมิสูงก็ยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้น จากมวลเดียวคุณสามารถทำชาฟืนสีเขียวแดงและดำได้ จากนั้นผสมทุกอย่าง แต่โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะอร่อยและผ่อนคลายมาก ดังนั้นจึงควรดื่มในช่วงบ่ายหรือก่อนนอน

การหมักฟืนที่บ้าน: คำแนะนำทีละขั้นตอน

วิธีการทำอาหารนี้ง่ายและสะดวกมากเมื่อเทียบกับวิธีอื่น คุณจะต้องมีชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่ก่อนอื่นคุณต้องเดินไปที่ที่โล่งซึ่งมีต้นฟืนวีดเติบโต

1. ควรเก็บใบในช่วงครึ่งแรกของเดือนกรกฎาคมจาก 1/3 ของส่วนบนของลำต้นโดยเลี่ยงเมล็ด ในที่สุดช่อดอกก็จะแตกออก
2. เพื่อความสะดวกให้เทวัตถุดิบที่เก็บรวบรวมลงในอ่างแล้วโอนไปยังขวดสะอาดขนาด 3 ลิตรที่มีฝาปิด คุณต้องอัดชาฟืนลงในภาชนะแก้วให้แน่นเพื่อให้มีอากาศเหลือน้อยที่สุด ทิ้งไว้สามวันในที่มืดและให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิห้อง
3. เทฟืนกลับลงในภาชนะที่สะอาดแล้วบดด้วยมือจนมวลลดลงหลายครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องทำลายโครงสร้างเซลล์ของแต่ละใบและบดให้ละเอียดและคลายออกอย่างต่อเนื่อง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10-15 นาที จากนั้นคลุมด้วยผ้าหนาๆ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
4. ชาอีวานสุกแล้วและตอนนี้ต้องเกลี่ยบนถาดหรือถาดอบเพื่อให้แห้งในชั้น 1 เซนติเมตร อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 60 องศาในเตาอบหรือในกระทะเป็นเวลาหนึ่ง (สอง) ชั่วโมง คุณจะต้องคนมันสองสามครั้ง
5. นำออก พักให้เย็นและวางลงในขวดแก้วหรือกระป๋อง เราวางไว้ในที่มืด

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งในการผลิตชา Koporye คือการหมักวัสดุจากพืช ขั้นตอนนี้ทำให้มั่นใจในการผลิตชา กลิ่นและรสชาติซึ่งจะไม่ด้อยไปกว่าชาอินเดียและซีลอนที่ดีที่สุด ด้วยการหมักฟืนทำให้ไม้ล้มลุกนี้ได้รับกลิ่นหอมอันประณีต

เราเขียนเกี่ยวกับการเตรียมการหมักและการกลิ้งฟืนในบทความอื่น

กระบวนการหมักประกอบด้วยการออกซิเดชั่นกับอากาศเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก รวมถึงการคั่วเพื่อหยุดการหมัก ในระหว่างการออกซิเดชั่น จุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนเริ่มเพิ่มจำนวนในใบฟืนที่ยับยู่ยี่ซึ่งได้ปล่อยน้ำผลไม้ออกมาแล้ว และเมื่อทอดจะถูกทำลาย

ยิ่งช่วงเวลาระหว่างการเริ่มต้นของการหมักและการหยุดหมักสั้นลง ชาก็จะยิ่งหมักน้อยลงเท่านั้น ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ชา Koporye สีดำ สีแดง และสีเขียว พวกเขาค่อนข้างแตกต่างกันในเรื่องรสนิยม

การหมักพืชสมุนไพรช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ขั้นตอนการประมวลผลนี้แนะนำสำหรับสมุนไพรส่วนใหญ่ที่ใช้เตรียมชา ยาต้ม หรือการชง เช่น ใบราสเบอร์รี่ ลูกเกด หรือสตรอเบอร์รี่

ใบ Fireweed ม้วนด้วยมือหรือผ่านเครื่องบดเนื้อจะถูกวางไว้ในภาชนะเคลือบฟันและคลุมด้วยผืนผ้าใบที่แช่ในอะโนไลต์ ("น้ำตาย" ซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา) อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการหมักจะดำเนินการได้ดีที่สุดคือประมาณ 37 องศา

สำหรับการหมัก คุณเพียงต้องใช้ภาชนะและผ้าหนาๆ ชุบอะโนไลต์ชุบน้ำหมาดๆ

เมื่อสร้างอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด การหมักง เทจาก 6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของชาที่คุณต้องการ:

• หมักง่าย- จาก 3 ถึง 6 ชั่วโมงจนกระทั่งสัญญาณแรกของกลิ่นดอกไม้ผลไม้ มีรสชาติอ่อนและมีกลิ่นหอมมาก
• เฉลี่ย -จาก 10 ถึง 16 ชั่วโมงจนกระทั่งมีกลิ่นหอมของผลไม้และดอกไม้เด่นชัด ชานี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
• ลึก -จาก 20 ถึง 36 ชั่วโมง ผลที่ได้คือกลิ่นหอมอ่อนๆ มีรสค่อนข้างเปรี้ยว ไม่มีรสเปรี้ยว

กระบวนการนี้ถือว่าเพียงพอแล้วเมื่อกลิ่นสมุนไพรของ Fireweed ถูกแทนที่ด้วยกลิ่นดอกไม้ผลไม้ที่ชัดเจน มีความจำเป็นต้องประเมินกลิ่นทุกๆ สองชั่วโมง หรือดีกว่านั้นบ่อยกว่านั้น: สิ่งสำคัญคืออย่าให้ชาฟืนมากเกินไป ไม่เช่นนั้นมันอาจสูญเสียกลิ่นหอมพิเศษและมีกลิ่นราด้วยซ้ำ

ทำไมต้องหมัก?

พืชมีสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการหมัก - น้ำผลไม้และเอนไซม์ ในใบยู่ยี่เซลล์บางส่วนจะถูกทำลายซึ่งเป็นเหตุให้น้ำปรากฏขึ้น เอนไซม์ที่มีอยู่ในใบเริ่มออกจากแวคิวโอลและส่งผลต่อองค์ประกอบของพืช กระบวนการนี้เรียกว่าการย่อยอาหารด้วยตนเอง

จำเป็นต้องมีการหมักไม่เพียงเพื่อปรับปรุงรสชาติของชา Koporye เท่านั้น แต่ยังเพื่อเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย

ในระหว่างการหมัก การเปลี่ยนแปลงทางเคมีเกิดขึ้นในพืชที่เกิดจากการทำงานของเอนไซม์ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ประกอบด้วยการสลายตัวของอนุภาคอินทรีย์ที่ซับซ้อนให้กลายเป็นอนุภาคที่ง่ายกว่า ในพืชที่เลือกไว้เท่านั้น การหมักเกิดขึ้นโดยอาศัยออกซิเจน แต่ระยะนี้มีอายุสั้นมาก

ทันทีที่ปริมาณออกซิเจนหมด แบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งมีอยู่ในเซลล์พืชในปริมาณเล็กน้อยก็จะเริ่มเพิ่มจำนวนขึ้น สำหรับการสืบพันธุ์ พวกเขาใช้น้ำตาลที่ปล่อยออกมาจากเซลล์ที่ถูกทำลายระหว่างการเตรียม จากกิจกรรมของแบคทีเรียกรดแลคติค วัสดุจากพืชจึงมีสภาพเป็นกรดและค่า pH คงที่

ในร้านอาหารดีๆ รวมถึงชาจีน อินเดีย หรือซีลอนแบรนด์ดังราคาแพง พวกเขาสามารถเสนอ Koporye หรือชา Ivan หมักให้คุณได้ นี่คือเครื่องดื่มประเภทไหน? นี่คือชารัสเซียหรือเป็นการชงจากพืชที่เรียกว่าชาอีวาน ชื่ออื่นของมันคือไฟวีด ในบทความของเราเราจะบอกคุณว่ามันคืออะไรและอะไรคือประโยชน์ของชาฟืนหมัก ในเรื่องนี้เราจะบอกคุณบางอย่างเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของสูตรผสมผสานซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่บ้าน Koporye ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก บางทีคุณอาจสนใจพืชที่มีเอกลักษณ์และต้องการทราบวิธีหมักฟืนที่บ้าน

ข้อมูลบางส่วนจากประวัติศาสตร์

เรื่องราวต้นกำเนิดมีความน่าสนใจ ก่อนที่อังกฤษจะเรียนรู้และเริ่มส่งออกไปยังประเทศในยุโรปทุกคนดื่มแต่ภาษาจีนเท่านั้น เนื่องจากมันมีราคาแพงมาก จึงเป็นการเกินจริงหากบอกว่าทุกคนดื่มมัน พวกเขาดื่มเครื่องดื่มสมุนไพร ผลไม้และซีเรียล การชง การชง ยาต้ม วิปปิ้ง ฯลฯ

เส้นทางการค้าจากจีนไปยุโรปผ่านรัสเซีย สำหรับรสชาติของรัสเซีย ชาจีนแตกต่างจากเครื่องดื่มที่ทำจากวัชพืชไฟเล็กน้อย บางสายพันธุ์ก็ดีกว่า ในขณะที่พันธุ์อื่นก็แย่กว่าพันธุ์ที่ทำจากไฟวีดชนิดเดียวกันด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม เมื่อถึงเวลานั้น วัฒนธรรมชาทั้งหมดได้ถือกำเนิดขึ้นแล้วในจักรวรรดิซีเลสเชียลมานานหลายศตวรรษ พุ่มชาแบ่งออกเป็นพันธุ์ต่างๆ ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่ปลูก เช่น คุณภาพดิน อุณหภูมิอากาศ และแสงสว่าง คุณสมบัติของพืชชนิดเดียวกันก็ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมชาด้วย ชาวจีนยังคงรู้วิธีการทำให้แห้งและการหมักที่หลากหลาย มีการจัดระบบและอธิบายไว้ในบทความทางการแพทย์และปรัชญาของปราชญ์ตะวันออก

พืชชนิดเดียวกันขึ้นอยู่กับพื้นที่การเจริญเติบโตและวิธีการเก็บเกี่ยวไม่เพียง แต่มีรสชาติสีและกลิ่นที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังแตกต่างกันในองค์ประกอบทางชีวเคมีและตามตัวชี้วัดการรักษา Koporye fireweed อาจมีลักษณะคล้ายกับพันธุ์ที่ดีมาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เป็นที่รู้จักนอกรัสเซีย บางทีพ่อค้าชาวจีนอาจสอนเพื่อนชาวรัสเซียให้รู้วิธีทำอาหารตามสูตรอาหารตะวันออกและบอกวิธีหมักวัชพืชไฟอย่างเหมาะสม หรือบางทีบรรพบุรุษของเราตากแห้งในลักษณะเดียวกันมานานก่อนที่พวกเขาจะพบกับชาวจีนและเครื่องดื่มประจำชาติของพวกเขา ตอนนี้ยังไม่ทราบแน่ชัด

เป็นการยากที่จะบอกว่าบรรพบุรุษของเราเตรียมสมุนไพรด้วยใบอะโรมาก่อนที่จะลองชาจีนและอินเดียอย่างไร แต่เราจะนำเสนอสูตรชา Koporye แบบคลาสสิกและสูตรอื่น ๆ อีกหลายสูตรในบทความนี้ ควรสังเกตว่าตามสูตรข้างต้นคุณสามารถเตรียมสมุนไพรอื่น ๆ ได้เช่นเลมอนบาล์ม, มิ้นต์, ออริกาโน, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่ ฯลฯ เพียงอย่าผสมให้เข้ากันจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น ควรปรุงสมุนไพรแต่ละชนิดแยกกันจะดีกว่า แต่การต้มพืชหลายชนิดในกาน้ำชาใบเดียวยังมีประโยชน์มากอีกด้วย คุณสามารถเรียนรู้การเขียนเรียงความแต่ละรายการได้ เราจะแนะนำให้คุณรู้จักกับส่วนผสมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ พร้อมอธิบายวิธีการทำงานของพวกมัน แต่ก่อนอื่นเราจะบอกวิธีการหมักฟืนอย่างเหมาะสม

เวลาเก็บหญ้า

เวลาในการรวบรวมพืชสมุนไพรมีความสำคัญอย่างยิ่ง และไฟวีดก็เป็นพืชที่มีประโยชน์มากอย่างแน่นอน เนื่องจากในการทำชาฟืนหมัก บางสูตรต้องใช้เพียงใบ และสูตรอื่นๆ ต้องใช้ส่วนที่อยู่เหนือพื้นดินทั้งหมด ระยะเวลาการเตรียมจึงขยายออกไปตลอดฤดูร้อน รวมถึงเดือนกันยายนด้วย สิ่งนี้ควรทำในตอนเช้า หลังน้ำค้างทันที หรืออย่างน้อยในตอนเย็น เมื่อดวงอาทิตย์ลับขอบฟ้าไปแล้ว เวลาที่เลวร้ายที่สุดคือเที่ยงวัน วัตถุดิบจะถูกรวบรวมในสภาพอากาศแห้ง หลังจากช่วงฝนตกและหลายวันต่อมาอากาศอบอุ่น เงื่อนไขดังกล่าวส่งผลให้มีความชุ่มฉ่ำและความอิ่มตัวของชีวมวลด้วยสารที่มีประโยชน์ ต้องเลือกสถานที่ห่างไกลจากโรงงานอุตสาหกรรม หากเป็นพื้นที่โล่งกลางป่าจะดีที่สุด สามารถเก็บได้ทั้งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เฉพาะในช่วงออกดอกเพราะในกรณีนี้ดอกไม้และเมล็ดพืชจะปรากฏท่ามกลางใบไม้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้นั่นคือปุยสีขาวซึ่งหลายคนไม่ชอบด้วยเหตุผลด้านสุนทรียศาสตร์ล้วนๆ

ส่วนของพืชที่ใช้ในชา

ชาฟืนหมักทำจากส่วนที่อยู่เหนือพื้นดินของฟืนวีด แม้ว่ารากของพืชจะถือว่ามีประโยชน์ก็ตาม ในสมัยก่อนพวกเขาจะถูกขุด ล้าง ปอกเปลือก และบดเป็นแป้ง แป้งนี้ใช้ทำขนมปัง ซีเรียล สตูว์ และเยลลี่ เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค พุ่มไม้ก็ถูกทำให้แห้งทั้งต้น พวกเขาถูกขุดขึ้นมาพร้อมกับราก มัดต้นไม้หลายต้นไว้ด้วยกันและแขวนไว้ในห้องใต้หลังคา หากจำเป็นให้มัดพืชแห้งแล้วนึ่งด้วยน้ำเดือด การแช่นี้แม้ว่าจะไม่ได้หมัก แต่ก็เมาเพราะโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่สุดของสมุนไพรหลายชนิดปรากฏขึ้นระหว่างกระบวนการพิเศษ - การหมัก

ใบ ลำต้น และรากใช้สำหรับชาฟืนหมัก การผสมผสานที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากเฉพาะใบไม้ที่นำมาจากด้านบนเท่านั้น ชาที่ทำจากใบทั้งหมดตั้งแต่บนลงล่างมีคุณสมบัติที่ดี

วิธีกำจัดใบอย่างถูกวิธี

ในการกำจัดใบไม้ในปริมาณสูงสุด คุณจะต้องจับส่วนบนของฟืนวีดด้วยมือซ้าย และใช้มือขวาดึงใบไม้ออกแล้วใส่ลงในถุงทันที จะสะดวกกว่าถ้าแขวนกระเป๋าไว้เหนือศีรษะและไหล่ซ้ายในแนวทแยงแล้วเลื่อนไปข้างหน้า ด้วยการฝึกเพียงเล็กน้อยและคำแนะนำของเรา ทุกคนก็สามารถเก็บใบไม้ได้มากอย่างรวดเร็ว เพื่อเตรียมสูตรชาฟืนหมักแบบอ่อนแบบดั้งเดิมจากหมู่บ้าน Koporye คุณต้องมีถุงใบใหญ่อย่างน้อยหนึ่งใบ (เช่นถุงที่เราขนของชำจากร้านค้า) การผสมผสานที่ถูกกว่า แต่อร่อยและมีคุณภาพสูงเป็นผลิตภัณฑ์หมักจากส่วนที่อยู่เหนือพื้นดินทั้งหมด เราจะพูดถึงชาใบหลวมที่มีการหมักที่อ่อนแอและเข้มข้นเท่านั้น ไม่ใช้ก้านในสูตรของเรา ในการเตรียมชาฟืนวีดแบบเม็ด คุณต้องมีวัตถุดิบเพิ่มอีกประมาณหนึ่งในสาม เม็ดมีมวลสีเขียวที่ถูกบีบอัดสูง

คุณสมบัติของฟืน

ต้องบอกว่าไฟร์วีดได้รับการศึกษามาอย่างดีจากนักพฤกษศาสตร์โดยเฉพาะ แม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถดื่มชา Ivan สด แห้ง หรือหมักเล็กน้อยหรือหมักสูงได้ ประโยชน์และอันตรายของพืชชนิดนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของยาที่ดื่มและการเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องเท่านั้น มันมีผลอ่อนโยนต่อร่างกายแม้ว่าจะเป็นเครื่องดื่มชูกำลังก็ตาม ชาอีวานมีผลดีต่อการเผาผลาญทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติบรรเทาความเหนื่อยล้าและไม่ทำให้เกิดการกระตุ้นมากเกินไป มันไม่ทำให้เคลือบฟันเข้มขึ้นด้วยซ้ำ

วิธีแรกคือ Koporsky

ควรวางใบที่รวบรวมไว้ในชามไม้หรือเคลือบฟันขนาดใหญ่แล้วบดให้ละเอียดเล็กน้อย คุณไม่ควรพยายามดึงน้ำออกมา พวกเขาจะต้องถูกบดขยี้เล็กน้อยนั่นคือเปลี่ยนรูปให้เท่ากัน คลุมด้วยผ้าเปียกแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ช่วงนี้ใบไม้จะเหี่ยวเฉาและปวกเปียก ในวันถัดไปคุณต้องม้วนมัน - หยิบกำมือเล็ก ๆ แล้วม้วนไว้ระหว่างฝ่ามือของคุณ นำเม็ดที่ได้กลับมาที่อ่างแล้วคลุมด้วยผ้าผืนเดียวกัน จุ่มปลายลงในชามด้วยน้ำเพื่อให้ผ้าที่ดูดซับน้ำเปียกอยู่ตลอดเวลา ใบไม้จะหมักในเวลาไม่กี่วัน ต้องเขย่าอ่างเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ใบไม้จับตัวเป็นก้อน

ระยะเวลาในการหมักฟืนนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย - อุณหภูมิของห้องที่มันตั้งอยู่ ความชื้นในอากาศ และคุณภาพของวัตถุดิบ เมื่อกลิ่นสมุนไพรส่งกลิ่นหอมหนาทึบของผลไม้สุกงอม ควรหยุดกระบวนการหมัก ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในวันที่ 4-5 ชากระจายอยู่บนถาดอบและคนเป็นครั้งคราวแล้วตากให้แห้งในเตาอบร้อน ประตูจะต้องเปิดเพื่อระบายอากาศในเตาอบ เมื่อความชื้นในใบยังคงอยู่ไม่เกิน 10-20% นั่นคือเมื่อถูกบีบเริ่มแตกจะต้องปิดไฟและปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นให้ใส่ในขวดแก้วแห้ง ตลอดระยะเวลาหนึ่งเดือนกระบวนการดูดซับจะเกิดขึ้นนั่นคือการปรับระดับพื้นผิวและความชื้นภายในของใบ ในเวลานี้ต้องเขย่าขวดเป็นครั้งคราว สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเก็บชาอีวานที่หมักด้วยวิธีนี้ไม่มีกฎพิเศษ มันยังคงรักษาคุณสมบัติไว้ได้ดีเป็นเวลานานมาก - นานหลายปี สิ่งสำคัญคือต้องปกป้องจากแสงแดดและหลีกเลี่ยงความชื้นมากเกินไป

วิธีที่สองคือการใช้เครื่องบดเนื้อ

ในร้านค้า Fireweed ไม่เพียงขายในใบไม้เท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบของไส้กรอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า - เม็ด หากคุณชงคุณจะได้เครื่องดื่มที่อร่อยมากโดยมีสีน้ำตาลแดงสวยงาม หลายคนสนใจเทคโนโลยี: ต้องทำอย่างไรจึงจะได้ฟืนเช่นนี้? วิธีการหมัก? เครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่เป็นความลับทั้งหมด กระบวนการที่เหลือจะเหมือนกัน - รวบรวม บด และเหี่ยวเฉา อย่างไรก็ตามยังมีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่บ้าง

ใบที่เก็บรวบรวมจะต้องบดขยี้เล็กน้อยโดยไม่ต้องนำออกจากถุง มัดถุงให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักพัก ในเวลานี้กระบวนการที่สำคัญมากในการกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงภายในเซลล์ในองค์ประกอบทางเคมีของไฟวีดจะเกิดขึ้น - การหมัก ผลที่ได้คือใบจะนิ่มและเข้มขึ้นเล็กน้อย เท่าไหร่ นี่คือคำถามที่สำคัญที่สุดที่มักจะเกิดขึ้นเมื่อผลิตชา ไม่เพียงแต่รสชาติและสีของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่องค์ประกอบทางจุลชีววิทยายังขึ้นอยู่กับระยะเวลาด้วย โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงหลายปี แต่นี่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานานมาก จะได้เครื่องดื่มที่ดีหลังจากการอบแห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ถัดไปต้องนำใบไปแช่แข็งในตู้เย็น สิ่งนี้ทำเพื่อให้สามารถเลื่อนและเลื่อนได้ดีขึ้นด้วยเพลาเครื่องบดเนื้อ ใบไม้อ่อนจะติดอยู่ในนั้น ควรใช้ตะแกรงที่มีรูที่ใหญ่ที่สุดเพราะเมื่อแห้งเม็ดไส้กรอกจะมีขนาดลดลงประมาณครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านี้อีกเล็กน้อย มีความจำเป็นต้องเลื่อนใบผ่านเครื่องบดเนื้อวางเม็ดบนถาดอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 50-60 องศาเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

เมื่อเม็ดแห้งและหดตัวเพียงพอ เม็ดเหล่านี้จะเปราะ ปล่อยให้นั่งบนถาดอบให้เย็นและดูดซับ หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็สามารถใส่ขวดโหลได้

ชุดค่าผสมที่มีประโยชน์

ฟืนหมักแบบแห้งเหมาะมากที่จะทำโดยเติมใบของพืชชนิดอื่นรวมทั้งผลเบอร์รี่ ด้วยลูกเกดหรือบาล์มมะนาวจะทำให้ได้กลิ่นหอมเพิ่มเติมของพืชเหล่านี้ พวกเขายังทำด้วยสาโทเซนต์จอห์นด้วย จากนั้นจะได้สีแดงอำพัน แหล่งข้อมูลบางแห่งเชื่อว่าเป็นการดีที่สุดที่จะหมักพืชแต่ละชนิดแยกกันและผสมเมื่อต้มเท่านั้น อย่างไรก็ตามวิธีนี้ใช้ไม่ได้กับพืชหลายชนิด การหมักราสเบอร์รี่หรือคาโมมายล์เป็นเรื่องยากมาก ยิ่งอยู่ที่บ้านด้วย แต่ก็ไม่มีความลับว่าสิ่งที่ผ่านการหมักจะมีฤทธิ์ทางชีวภาพมากกว่าสิ่งที่ทำให้แห้งโดยไม่ทำให้แห้งเสียก่อน

ชาฟืนวีดแบบเม็ดสามารถชงได้จากผลเบอร์รี่ธรรมชาติ: ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่ ฯลฯ ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงเดือนตุลาคม คุณสามารถรวบรวมและเตรียมฟืนวีดและพืชอื่น ๆ และตุนของหมักคุณภาพสูงที่มีองค์ประกอบและคุณสมบัติต่างกัน ตลอดทั้งปี Ivan-tea คนรักโภชนาการที่เหมาะสมมักพูดคุยถึงประโยชน์และอันตรายของมันอยู่ตลอดเวลา ทุกคนเห็นพ้องกันว่าส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมไม่เคยก่อให้เกิดอันตรายต่อใครเลย

ชาเม็ดพร้อมกลีบกุหลาบและดาวเรือง

เราจะบอกวิธีหมักชาฟืนด้วยกลีบกุหลาบและดาวเรืองอย่างเหมาะสม Fireweed จะต้องเหี่ยวเฉาและแช่แข็งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ควรเตรียมกลีบกุหลาบและดาวเรืองในลักษณะเดียวกัน เพียงแยกกลีบออกจากกัน สำหรับระยะเวลาในการอบแห้งนั้นจะต้องหมักเป็นเวลาเท่ากับการหมักฟืน ต้นไม้ทั้งหมดจะต้องเชื่อมต่อเข้าด้วยกันหลังจากการแช่แข็ง เมื่อแข็งพอและพร้อมที่จะใส่เครื่องบดเนื้อ อบแห้งในเตาอบด้วย หากเตรียมชาในฤดูร้อนที่เดชานอกเมืองก็มีวิธีทำให้แห้งอีกวิธีหนึ่ง - ในปลอกหมอน ควรเทเม็ดลงในปลอกหมอนผ้าฝ้ายแล้วแขวนไว้ใต้ร่มไม้ ควรเขย่าเป็นครั้งคราว

ชาเม็ดกับผลเบอร์รี่

วิธีเตรียมหมักหรือลูกเกด? ในร้านค้ามีราคาสูงกว่าวัชพืชไฟปกติถึงสองเท่า แต่การทำที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก คุณต้องเตรียมใบฟืนตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านั่นคือเหี่ยวเฉาและแช่แข็ง ควรเพิ่มผลเบอร์รี่ในส่วนเล็ก ๆ ลงในเครื่องบดเนื้อโดยตรงกับชาฟืน สิ่งสำคัญคือปริมาณของมันคือครึ่งหนึ่งของใบฟืน มิฉะนั้นเม็ดจะเปราะเกินไปหลังจากการอบแห้งและจะสลายเร็วมาก สำหรับวิธีเก็บฟืนวีดหมักด้วยผลเบอร์รี่คำตอบนั้นชัดเจน - ในที่แห้งในภาชนะแก้วสีเข้ม

วิธีชงชา

โดยเฉลี่ย ให้ดื่มชาหมักแบบอ่อนๆ หนึ่งช้อนโต๊ะหรือชาหมักแบบเข้มข้นหนึ่งช้อนชาต่อน้ำหนึ่งแก้ว สะดวกที่สุดในการใช้สื่อปกติหรือภาษาฝรั่งเศส ใส่เครื่องดื่มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นคุณสามารถเติมน้ำเดือด รอห้านาทีแล้วดื่มอีกครั้ง ต่างจากชาที่มีคาเฟอีน ตรงที่วัชพืชไฟไม่เป็นพิษแม้ในวันรุ่งขึ้นหลังจากการต้ม นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมในกระติกน้ำร้อนได้อีกด้วย เครื่องดื่มฟืนมีรสชาติที่อ่อนโยนและน่าพึงพอใจซึ่งไม่ต้องการความหวาน สามารถดื่มกับนมหรือครีมได้