ไข่ที่ซื้อในร้านกับไข่ทำเองแตกต่างกันอย่างไร? วิธีตรวจสอบความสดเมื่อซื้อและที่บ้านด้วยวิธีต่างๆ ระดับความสดตลอดจนกฎการเลือกและการเก็บรักษา

เนื้อหาของบทความ:

ความสดของไข่เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ต้องคำนึงถึงเมื่อซื้อไข่ เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมเนื่องจากเตรียมง่าย มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีส่วนประกอบมากมายที่มีคุณค่าต่อร่างกาย แต่ทั้งหมดนี้ใช้ได้กับของสดเท่านั้นซึ่งไม่เหมาะกับอาหารและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ การตรวจสอบความสดของไข่นั้นค่อนข้างง่ายและโดยตรงทั้งในเวลาที่ซื้อและที่บ้าน

ไข่ที่ซื้อในร้านกับไข่ทำเองแตกต่างกันอย่างไร?

ร้านค้ามักจะขายไข่ที่ได้จากฟาร์มสัตว์ปีก ไข่จากสัตว์ปีกที่เจ้าของเอกชนเก็บไว้เรียกว่าไข่ในประเทศ ทั้งตัวแรกและตัวที่สองเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและทั้งคู่สามารถเป็นอาหารและตั้งโต๊ะได้

ความแตกต่างคือ:

• คุณภาพรสชาติ- เนื่องจากความแตกต่างในด้านอาหารและลักษณะของการเลี้ยงสัตว์ปีกและสัตว์ปีกที่เลี้ยงในโรงงาน รสชาติของไข่ที่ผลิตจึงแตกต่างกัน ไก่บ้านใช้เวลาทุกวันในอากาศบริสุทธิ์ภายใต้แสงอาทิตย์ ติดต่อสื่อสารกับไก่อย่างใกล้ชิด และกินอาหารตามธรรมชาติ เช่น ธัญพืช หนอน หญ้า นกพันธุ์โรงงานจะอาศัยอยู่ในห้องพิเศษตลอดเวลาโดยไม่สามารถเข้าถึงเพศตรงข้ามได้ และได้รับอาหารและวิตามินที่สมดุลเป็นพิเศษ ดังนั้นไข่ในประเทศมักจะได้รับการปฏิสนธิและมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
• คุณค่าทางโภชนาการ- ไข่ทั้งสองฟองมีเอนไซม์ โปรตีน กรดอะมิโน และวิตามินมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
• ความไม่เป็นอันตราย- สุขภาพและสุขอนามัยของนกในโรงงานได้รับการดูแลและฉีดวัคซีนป้องกันโรคอย่างเคร่งครัด สุขภาพและสุขอนามัยของสัตว์ปีกถือเป็นความรับผิดชอบของเจ้าของโดยสิ้นเชิง ดังนั้นผู้ที่ต้องการซื้อไข่ทำเองควรดูแลการหาผู้ขายที่มีมโนธรรมที่เชื่อถือได้ ในทางกลับกัน ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าไก่ที่เลี้ยงในโรงงานป้อนสารเติมแต่งและยาปฏิชีวนะชนิดใด และจะส่งผลต่อผู้บริโภคที่รับประทานผลิตภัณฑ์ของตนอย่างไร เจ้าของส่วนตัวมีราคาแพงในการซื้อ "สารเคมี" ดังนั้นไข่ทำเองจึงปลอดภัยกว่าในเรื่องนี้โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้
• สีเปลือก- ไข่ขาวหรือไข่สีน้ำตาลสามารถพบได้ทั้งในนกบ้านและนกที่เลี้ยงในโรงงาน แต่เนื่องจากโดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเรียงในปริมาณการผลิตขนาดใหญ่ ไข่จากโรงงานจึงสามารถแยกแยะได้ด้วยความสม่ำเสมอของสีเปลือก ไข่ในประเทศในถาดเดียวสามารถบรรจุได้ทุกเฉดสีตั้งแต่สีครีมไปจนถึงสีน้ำตาลกาแฟ
• ขนาด- เจ้าของเอกชนเลี้ยงนกที่มีอายุต่างกันไว้ในฟาร์มของตน และเนื่องจากลูกอ่อนวางไข่ขนาดเล็กและไข่แก่ - ไข่ใหญ่ จึงมักจะมีความแตกต่างในถาดของเจ้าของ แต่สินค้าจากโรงงานมีการสอบเทียบด้วยเครื่องจักรพิเศษตามขนาด
• สีไข่แดง- เชื่อกันว่าไข่แดงของผลิตภัณฑ์ทำเองมีสีเหลืองสดใสสีส้มสดใสและสีของไข่แดงจากสัตว์ปีกในโรงเพาะฟักมีความอิ่มตัวน้อยกว่า แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์จากโรงงานยังสามารถอวดไข่แดงนี้ได้เนื่องจากมีสารเติมแต่งพิเศษในอาหารสัตว์ปีก
• กลิ่น- เช่นเดียวกับกลิ่นยาของโรงพยาบาลที่แตกต่างจากกลิ่นหอมอบอุ่นของขนมอบที่บ้าน กลิ่นของไข่โรงงานก็แตกต่างจากกลิ่นของไข่โฮมเมด ประการแรกมีความเป็นหมันและว่างเปล่า ประการหลังรู้สึกลึกซึ้งและสมบูรณ์
• ราคา- เป็นเรื่องปกติที่จะต้องจ่ายเงินเพิ่มเพื่อความพิเศษและคุณภาพ ดังนั้นของที่ซื้อจากร้านจึงมีราคาถูกกว่าของทำเอง นอกจากนี้ เนื่องจากการวางไข่ในสัตว์ปีกส่วนใหญ่เกิดขึ้นในฤดูร้อน ไข่ในประเทศจึงมีราคาแพงกว่าอย่างมากในฤดูหนาว

นี่มันน่าสนใจ! ทำไมร้านค้าถึงขายแต่ไข่ไก่และไข่นกกระทา? เพราะนกเหล่านี้เป็นนกที่บินบ่อยที่สุด บ่อยกว่าห่านและเป็ดถึง 10 เท่า แต่อย่างหลังมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคซัลโมเนลโลซิสมากกว่าถึง 5 เท่า ปลอดภัยที่สุดในเรื่องนี้คือนกกระทา พวกมันตัวเล็กที่สุดและแม้แต่นกกระจอกเทศตัวใหญ่ที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้นั้นมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด พวกมันมีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และธาตุเหล็กมากกว่าไก่ถึง 5 เท่า ไข่เจียวที่ทำจากไข่นกกระจอกเทศ 1 กิโลกรัมสามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวได้!

ระดับความสดของไข่

ตามระดับความสด ไข่ในอาหารและโต๊ะจะมีความโดดเด่น นี่คือความแตกต่าง:

1. ไดเอทไข่- นี่คือผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุด นกทำลายมันไปเมื่อไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ก่อน ในร้านค้าไข่ดังกล่าวจะมีตัวอักษร "D" เป็นสีแดง แต่หาซื้อได้ยาก โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะได้มาจากไก่บ้านหรือซื้อจากตลาดหรือในฟาร์มขนาดเล็ก พวกเขาอร่อยที่สุด นอกจากนี้สิ่งที่ดีที่สุดคือพันธุ์ที่เลือกเมื่อ 3-4 วันก่อนและทำให้สุกในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง เอนไซม์ทั้งหมดในไข่ดังกล่าวอยู่ในสภาพดีเยี่ยมและร่างกายดูดซึมได้ง่าย ไข่ขาวและไข่แดงมีความยืดหยุ่น หนา ไม่แผ่กระจายไปทั่วกระทะ แต่วางแน่นบนกระทะ ไข่ลดน้ำหนักมีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว: เมื่อต้มพวกมันจะทำความสะอาดได้ยาก สีขาวจะเกาะติดกับเปลือกและหลุดออกเป็นชิ้น ๆ
2. ไข่โต๊ะ- อาหารจะกลายเป็นอาหารบนโต๊ะทันทีที่ผ่านไป 8 วันนับตั้งแต่นกวางมัน เหล่านี้คือสินค้าที่ขายในร้านค้าเป็นส่วนใหญ่ มีเครื่องหมาย "C" สีน้ำเงิน อายุการเก็บรักษาของไข่โต๊ะคือ 25 วัน เหมาะสำหรับต้มสลัดเพราะทำความสะอาดง่าย พวกมันแพร่กระจายได้ดีในกระทะและยิ่งมีอายุมากขึ้นเส้นผ่านศูนย์กลางก็จะใหญ่ขึ้น

วิธีตรวจสอบความสดของไข่เมื่อซื้อ

ในร้านค้าในอุดมคติ เพื่อตอบสนองคำขอของคุณที่จะตรวจสอบความสดของไข่ที่ลดราคา พวกเขาจะนำกล้องตรวจไข่มาด้วย การใช้อุปกรณ์นี้คุณจะเห็นขนาดของช่องระบายอากาศภายในผลิตภัณฑ์และเข้าใจว่ามีคุณภาพสูงหรือไม่ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีการส่องกล้อง ใช้วิธีการต่อไปนี้เพื่อตรวจสอบว่าไข่เน่าหรือไม่

การตรวจสอบด้วยสายตา

แม้เพียงรูปลักษณ์ภายนอกผู้ซื้อที่ใส่ใจก็สามารถกำหนดความสดของไข่ได้

ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสามารถแยกแยะได้จากผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม:

• โดยจะมีเปลือก- ถ้ามันหยาบ เคลือบด้าน และแข็ง แสดงว่าไข่ยังสด เปลือกนิ่มที่มีจุดด่างดำ (ร่องรอยการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์) หมายความว่ามันเน่าเสีย เปลือกเรียบมันเงาและมีโทนสีน้ำเงินบ่งบอกว่ามันเก่าและอาจเน่าเสียได้ จริงอยู่ มันเกิดขึ้นที่ผู้ขายล้างและแม้แต่ถูพื้นผิวของไข่เพื่อให้มีลักษณะที่ขายได้ แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง ผลิตภัณฑ์ที่ "เสียหาย" ดังกล่าวจะถูกจัดเก็บแย่ลง อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกไข่ทั้งหมดในถาดมีความสม่ำเสมอกัน แต่ถ้าแบบด้านสลับกับแบบมันแสดงว่าผู้ขายเพิ่มสินค้าเก่าให้กับของสดและไม่สามารถเรียกได้ว่ามีมโนธรรม
• โดยกลิ่น- ไม่น่าเป็นไปได้ที่ไข่ที่มีกลิ่นเหม็นจะถูกนำไปขาย แต่ถึงกระนั้นก็ไม่สามารถเพิกเฉยต่อสัญลักษณ์นี้ได้ สินค้าสดไม่มีกลิ่นเน่าเสีย เปลือกของมันส่งกลิ่นมะนาว ยิ่งไข่มีอายุมากเท่าไร ไข่ก็จะดูดซับกลิ่นสิ่งแวดล้อมได้มากขึ้นเท่านั้น และสูญเสียกลิ่นที่เป็นสีขาวนวลไปอีกด้วย
• สู่แสงสว่าง- คุณสามารถตรวจสอบไข่ได้โดยใช้หลอดไฟสว่าง (อย่างน้อย 100 วัตต์) หรือไฟฉายทรงพลัง วิธีการนี้เรียกอีกอย่างว่าการจุดเทียน (จากภาษาอังกฤษว่า "เทียน") เพราะในสมัยก่อนมักใช้ในการให้แสงสว่างแก่ผลิตภัณฑ์ ไข่มีสิ่งที่เรียกว่า puga ซึ่งเป็นช่องอากาศอยู่ที่ปลายทื่อ ยิ่งห้องนี้มีขนาดใหญ่เท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น สำหรับไข่ที่เป็นอาหาร ปูก้าควรมีขนาดสูงสุด 4 มม. และสำหรับไข่โต๊ะ - ไม่เกิน 9 มม. ไข่แดงของผลิตภัณฑ์สดอยู่ตรงกลางหรือเคลื่อนตัวเล็กน้อย หากอยู่ที่ขอบของเปลือกหรือเบลอมากจนยากต่อการระบุตำแหน่ง - นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย การมีเอ็มบริโอหรือก้อนก้อนที่ก่อตัวเป็นวงแหวนเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ จุดด่างดำบ่งบอกถึงจุลินทรีย์ที่ทวีคูณ ซึ่งเป็นไข่ที่ทำให้เกิดพิษได้ สีขาวมีสีชมพูและไข่แดงมีสีส้มแดงเมื่อเข้าสู่ห้องเลือด นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย แต่มีประโยชน์เพียงเล็กน้อย

จดจำ! อย่าตอกไข่ทั้งหมดลงในจานเดียวหรือในชามทั่วไปพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ของจาน เว้นแต่คุณจะมั่นใจในความสดของไข่ เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ดีๆ เน่าเสีย ควรตรวจสอบทีละครั้งในถ้วยแยกก่อนจะดีกว่า

สั่น

ไข่ที่ไม่เหมาะกับการบริโภคสามารถระบุได้โดยการหยิบ เขย่า หรือหมุนไข่ กล่าวคือเช่นนี้:

1. การชั่งน้ำหนัก- หากคุณมีตาชั่งอยู่ใกล้ๆ ให้ชั่งน้ำหนักไข่ อินสแตนซ์ที่หนักกว่า 75 g อยู่ในหมวดหมู่สูงสุด เปลือกอาจมีเครื่องหมาย "B" ไข่ที่เลือก (ทำเครื่องหมาย "O") มีน้ำหนักตั้งแต่ 65 ถึง 75 กรัม ไข่ประเภทแรกมีน้ำหนักตั้งแต่ 55 ถึง 65 กรัม ไข่ที่สอง - จาก 45 ถึง 55 กรัม และไข่ที่สาม - จาก 35 ถึง 45 กรัม (ทำเครื่องหมายด้วยตัวเลข "1", "2" และ "3" ตามลำดับ) เมื่อชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ คุณจะเข้าใจได้ว่าน้ำหนักนั้นสอดคล้องกับฉลากหรือไม่ ตัวอย่างเช่น หากไข่ที่เลือกมีน้ำหนักน้อยกว่าที่ควร แสดงว่านี่คือข้อบกพร่อง ไข่จะจางลงเนื่องจากหดตัวและน้ำระเหยออกไป เมื่อทราบน้ำหนักของไข่แล้ว คุณยังสามารถตัดสินใจได้ว่าจะซื้ออะไรดีกว่า - อันใหญ่จากไก่เก่าซึ่งมีน้ำมากกว่า แต่มีสารอาหารน้อยกว่า หรืออันเล็กจากไก่ตัวเล็ก - สิ่งเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด . เชื่อกันว่าไข่ประเภท 1 มีองค์ประกอบที่ดีที่สุดและสมดุลที่สุด
2. สั่น- นี่คือวิธีที่คุณสามารถกำหนด "คนพูดพล่อย" ได้อย่างง่ายดาย หากคุณรู้สึกว่ามีอะไรห้อยอยู่ในไข่ แสดงว่าคุณมีของเน่าอยู่ในมือ สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อไข่แห้งระหว่างการเก็บรักษาและเปลือกชั้นในแยกออกจากเปลือก
3. ปั่น- หากต้องการทราบถึงความสดของไข่ด้วยวิธีนี้ คุณต้องสามารถกลิ้งไข่เน่าบนพื้นผิวเรียบได้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง วิธีที่คุณสามารถเปรียบเทียบได้: อันที่เน่าเสียจะหมุนมากขึ้นนั่นคือมันจะนานกว่าอันที่สด

โปรดทราบ! บางครั้งในร้านค้าคุณจะพบไข่ที่มีเครื่องหมายต่างกัน หากฉลากระบุว่า "พรีเมียม" แสดงว่าไก่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดและเกือบจะสมบูรณ์แบบ หากพวกเขาเติบโตมาเป็นสัตว์เลี้ยง เดินได้อย่างอิสระ และกินอาหารตามธรรมชาติ ไข่ของพวกเขาจะมีป้ายกำกับว่า “ไข่ออร์แกนิก” หรือ “ไข่ชีวภาพ” “เสริม” หมายความว่าผลิตภัณฑ์มีสารอาหารมากขึ้น เช่น ซีลีเนียมหรือไอโอดีน ไม่สามารถตรวจสอบความถูกต้องของข้อมูลนี้ได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่หลอกตัวเอง มีความเป็นไปได้สูงว่าทั้งหมดนี้จะเป็นเคล็ดลับทางการตลาด

วิธีตรวจสอบความสดของไข่ที่บ้าน

มีวิธีข้อมูลเพิ่มเติมในการตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ที่บ้านและการปรับเปลี่ยนทั้งหมดใช้เวลาเพียงเล็กน้อย มาดูวิธีทดสอบไข่ที่บ้านกันดีกว่า

วิธีง่ายๆ

เพื่อป้องกันพิษและไม่ทำให้รสชาติอาหารเสีย แนะนำให้ตรวจสอบไข่ก่อนใช้ แม้ว่าคุณจะแน่ใจจริงๆ ว่าคุณซื้อผลิตภัณฑ์สดก็ตาม

ซึ่งสามารถทำได้:

• ทำลายไข่- ก่อนที่จะเติมไข่ดิบลงในอาหารอื่นๆ ให้แบ่งไข่ดิบลงในชามแยกและตรวจสอบอีกครั้ง โปรตีนสดจะมีโปรตีนฟูไม่กระจายด้านข้างมากนัก คล้ายเยลลี่ มีชั้นผิวบาง ชุ่มชื้น และมีของเหลวมากกว่า ไข่แดงจะลอยขึ้นมาเหนือไข่ขาว หากชั้นของโปรตีนไม่แตกต่างกันและไข่แดงแบน แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีความสดต่ำ แต่คุณสามารถกินไข่แบบนี้ได้ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์จากไข่เป็นสัญญาณของการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ คุณไม่ควรรับประทานสิ่งนี้แม้จะได้รับความร้อนแล้วก็ตาม แต่คุณก็อาจได้รับพิษได้
• การต้มไข่- ไข่ต้มสุกที่ลอกอย่างรวดเร็วและราบรื่นโดยมีรอยบุบด้านข้าง (บริเวณที่มีอากาศอยู่ระหว่างเปลือกและเมมเบรน) ส่งสัญญาณว่าผลิตภัณฑ์พร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะและเก็บไว้มาระยะหนึ่งแล้ว ไข่ต้มที่สดที่สุดนั้นน่าขยะแขยงในการทำความสะอาดยากกว่าไข่เก่ามากตำแหน่งของถุงลมไม่สามารถมองเห็นได้ แม้แต่การ "อาบ" ด้วยน้ำเย็นหลังน้ำเดือดก็ไม่ทำให้ทำความสะอาดง่าย
• การใช้น้ำ- วิธีที่เชื่อถือได้มากในการตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์อย่างแม่นยำ ก่อนที่คุณจะตรวจดูไข่ในน้ำ ควรจำไว้ว่ายิ่งไข่มีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีน้ำมากขึ้นเท่านั้น นั่นคือมีอากาศมากขึ้น และไข่จะลอยได้ดีขึ้น เติมน้ำลงในภาชนะ (อย่างน้อย 10 ซม.) แล้ววางตัวอย่างดิบลงไป ผลิตภัณฑ์อาหารสดจะยังคงอยู่ในแนวนอน หากไข่หลุดออกจากก้นด้วยปลายทื่อ แสดงว่านกวางไข่นานกว่าหนึ่งสัปดาห์แล้วและนี่คือผลิตภัณฑ์บนโต๊ะ สินค้าที่โผล่ขึ้นมามีอายุอย่างน้อยหนึ่งเดือนและเสีย

บางครั้งแม่บ้านที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำแก่คนหนุ่มสาวเกี่ยวกับวิธีการตรวจสอบความสดของไข่ในน้ำแนะนำให้เติมเกลือเกลือปกติหรือเกลือทะเลลงในของเหลวโดยไม่ตั้งใจ - 0.5 ช้อนชา สำหรับน้ำ 0.5 ลิตร ในความเป็นจริงแล้ว มันไม่ต่างกันเลยไม่ว่าจะอยู่ในน้ำหรือไม่ก็ตาม ไข่ลอยขึ้นเนื่องจากความดันที่เพิ่มขึ้นและมีจุลินทรีย์ติดอยู่ภายใน ทำให้เกิดกระบวนการเน่าเสีย ส่งผลให้มีการปล่อยก๊าซ ซึ่งช่วยเพิ่ม "การลอยตัว" ของชิ้นงานทดสอบ

วิธีการที่ซับซ้อน

คุณสามารถทดสอบไข่ไก่ได้ด้วยวิธีที่ซับซ้อนมากขึ้น ตัวอย่างเช่นเช่นนี้:

1. วัดอุณหภูมิของเปลือก- ล้างไข่ให้สะอาด ควรใช้สบู่ ล้างและทำให้แห้งจนแห้งสนิท จากนั้นแตะปลายลิ้นไปที่ปลายแหลมและทื่อสลับกัน หากอันที่หมองคล้ำดูอุ่นกว่าสำหรับคุณมากกว่าแบบเผ็ด แสดงว่าคุณกำลังจัดการกับผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ แต่ถ้าคุณไม่รู้สึกถึงความแตกต่างและอุณหภูมิของเปลือกไข่ก็ดูเท่ากันทุกประการ แสดงว่าไข่มีอายุพอสมควร
2. การใช้รังสีอัลตราไวโอเลต- ส่องสว่างชิ้นงานภายใต้รังสีอัลตราไวโอเลต สีแดงสดของเนื้อในบ่งบอกว่าสด ยิ่งสีซีดแสดงว่าผลิตภัณฑ์มีอายุมากขึ้น ไข่ที่ไม่เหมาะกับอาหารจะปรากฏเป็นสีม่วงภายใต้รังสีอัลตราไวโอเลตและอาจมีจุดด่างดำด้วย

ความสนใจ! อย่าลืมดูวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์หรือทำเครื่องหมายบนไข่ด้วย หากคุณมีทางเลือก ให้ลองซื้อสำเนาที่ประทับบนเปลือก เนื่องจากสติกเกอร์บนบรรจุภัณฑ์สามารถติดกาวใหม่ได้

กฎการเก็บไข่

ควรล้างไข่ก่อนใช้และล้างมือทุกครั้งหลังสัมผัสผลิตภัณฑ์นี้ หากคุณกำลังทำอาหารโดยใช้ไข่ดิบ ให้ใช้เฉพาะของสด โดยเฉพาะนกกระทา คุณต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีหลังจากที่น้ำเดือด

• อุณหภูมิในการจัดเก็บ- ทางที่ดีควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือตู้เย็น ความจริงก็คือที่อุณหภูมิต่ำกว่า 6°C แบคทีเรียซัลโมเนลลาจะไม่เพิ่มจำนวน แต่ที่อุณหภูมิห้องกระบวนการนี้จะเร่งขึ้น และการระบายความร้อนที่ตามมาจะไม่สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้
• อายุการเก็บรักษา- ไข่โต๊ะสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 25 วัน หากไม่มีความเสียหายต่อเปลือก สินค้าที่มีเปลือกแตกควรใช้ทันที
• คุณสมบัติการจัดเก็บ- หากต้องการคงความสดของไข่ไว้ได้นาน คุณต้องเก็บไข่โดยหงายด้านทื่อขึ้น นอกจากนี้ยังจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าชั้นป้องกันตามธรรมชาติบนเปลือกมีความสมบูรณ์ซึ่งป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ล้างผลิตภัณฑ์หากคุณจะเก็บไว้เป็นเวลานาน เพราะน้ำจะชะล้างการป้องกันออกไป จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่เมื่อเก็บไข่ การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง

โปรดทราบ! ไข่ต้มในปริมาณมากสำหรับเทศกาลอีสเตอร์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์และที่อุณหภูมิห้องไม่เกินสี่วัน การเก็บรักษาจะดีขึ้นหากคุณหล่อลื่นเปลือกด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งจะช่วยปิดรูขุมขนและป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในผลิตภัณฑ์

วิธีตรวจสอบความสดของไข่ - ดูวิดีโอ:

การปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นและตรวจสอบความสดของไข่อย่างระมัดระวังเมื่อซื้อและก่อนใช้ จะสามารถป้องกันตนเองและครอบครัวจากอาหารเป็นพิษได้

แม่บ้านหลายคนพบว่าเป็นการยากที่จะตอบคำถามว่าซื้อไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นเมื่อใด ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าพวกเขานั่งอยู่ในร้านนานแค่ไหนก็ไม่รู้ ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีตรวจสอบความสดของไข่จึงมักมีความเกี่ยวข้องมาก บทความนี้จะเปิดเผยความซับซ้อนทั้งหมดในการระบุไข่ที่ "เก่า" และบอกวิธีทดสอบความสดแบบง่ายๆ แต่มีประสิทธิภาพ

ไข่ถือเป็นแหล่งที่มีคุณค่าของธาตุและวิตามิน “ ไก่คาเวียร์” ถูกใช้เป็นอาหารจานเดียวหรือเตรียมอาหารต่าง ๆ บนพื้นฐานของมัน

แต่หากในรูปแบบที่สดใหม่ผลิตภัณฑ์นี้ให้ประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น การกินไข่ที่บูดอาจทำให้เกิดพิษได้ ซึ่งนำมาซึ่งปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงรวมถึงการเสียชีวิต

คุณสามารถระบุผลิตภัณฑ์ที่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในซูเปอร์มาร์เก็ตได้

ดังนั้นความสดของไข่จึงถูกกำหนดตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• โครงสร้างพื้นผิว เปลือกไข่สดเป็นแบบด้านและหยาบเล็กน้อยเมื่อสัมผัส ของเก่าจะมีความมันเงาและดูเรียบเนียน
• กลิ่น. เปลือกไข่สามารถดูดซับกลิ่นจากวัตถุรอบๆ ได้ เช่น ฟองน้ำ หากอาหารสดมีกลิ่นมะนาว เมื่อเวลาผ่านไปก็จะดึงดูดกลิ่นแปลกปลอมเข้ามา
• ระดับเสียงและความสั่นสะเทือนเมื่อเขย่า หากคุณนำไข่ไก่ดิบมาที่หูแล้วเขย่าเล็กน้อยหากไข่สดจะไม่มีเสียงภายนอก การกรนและการสั่นสะเทือนเกิดขึ้นหากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน
• น้ำหนักสินค้า. หากไข่สดมีน้ำหนักตั้งแต่ 55 ถึง 70 กรัม ตัวเลขนี้จะลดลงจากการเก็บรักษาในระยะยาว
• วิวไข่ท่ามกลางแสงไฟ หากเป็นไปได้ คุณต้องนำไข่ไปที่หน้าต่างหรืออุปกรณ์ติดตั้งไฟ เมื่อผลิตภัณฑ์สดจะมองเห็นได้ชัดเจนนอกจากนี้ภายในจะไม่มีสิ่งเจือปนสีเข้มอีกด้วย และ “ช่องอากาศ” ที่อยู่บริเวณกว้างของไข่จะแทบจะมองไม่เห็นเลย ยิ่งเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานเท่าไร การก่อตัวก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
• ปฏิกิริยาต่อการคลี่คลาย หากมีพื้นผิวเรียบแนวนอนไม่ไกลจากเคาน์เตอร์ ให้วางไข่บนนั้นแล้วใช้นิ้วกลิ้ง ผลิตภัณฑ์สดจะหยุดการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์ที่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเช่นเดียวกับที่ต้มจะหมุนเหมือนด้านบน

ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดที่ระบุโดยส่วนใหญ่แล้วจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางเป็นเวลานานและจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกาย

ตรวจสอบความสดของไข่ดิบในน้ำ

แม้ว่าผลการทดสอบที่ดำเนินการในร้านจะค่อนข้างน่าพอใจ แต่ก็คุ้มค่าที่จะทำการตรวจสอบเพิ่มเติมที่บ้านก่อนรับประทานไข่ ซึ่งสามารถทำได้โดยการจุ่มผลิตภัณฑ์ลงในแก้วน้ำ

ผลลัพธ์จะถูกตีความดังนี้:

• เมื่อไข่จมลงด้านล่างและนอนตะแคงแสดงว่าไข่สด - ส่วนใหญ่แล้วจะวางภายใน 24 ชั่วโมง
• “อายุ” ของไข่ ปลายแหลมซึ่งอยู่ด้านล่าง และปลายทู่มองที่พื้นผิว เป็นเวลาอย่างน้อย 7 วัน
• ผลิตภัณฑ์ซึ่งตั้งฉากกับด้านล่างอย่างเคร่งครัดโดยให้ปลายทู่หงายขึ้น ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 14 วันหรือมากกว่านั้น
• ไข่ที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำถูกวางอย่างน้อยหนึ่งเดือนแล้ว

เพียงแค่บันทึก แม่บ้านบางคนละลายเกลือในน้ำก่อนจะจุ่มไข่ลงไป อธิบายว่าวิธีนี้จะได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่อะไรที่มากไปกว่าตำนาน ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะทิ้งผลิตภัณฑ์โดยไม่เกิดประโยชน์

การประเมินคุณภาพของโปรตีนและไข่แดงด้วยสายตา

อีกวิธีในการตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อที่บ้านก็คือการแบ่งเป็นจานลึก ขอแนะนำให้ใช้วิธีนี้ในกรณีที่จำเป็นต้องใช้ไข่ดิบในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ต้องตรวจสอบผลิตภัณฑ์ในชามอย่างระมัดระวัง ผ้าขาวสดมีความโปร่งใสและมีลักษณะคล้ายเยลลี่ ในกรณีนี้ชั้นล่างจะหนาและชั้นบนจะมีของเหลวมากกว่า ในผลิตภัณฑ์ที่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานการแยกส่วนนี้แทบจะมองไม่เห็น

ไข่แดงของไข่สดจะสว่าง ฟู และนูน และหากผลิตภัณฑ์ไม่สดครั้งแรก ไข่ก็จะแบน

จะตรวจสอบความสดของไข่นกกระทาได้อย่างไร?

ความสดของไข่นกกระทานั้นพิจารณาในลักษณะเดียวกับไข่ไก่โดยประมาณ

• คุณสามารถชั่งน้ำหนักไข่ในร้านได้ น้ำหนักของชิ้นเดียวคือตั้งแต่ 10 ถึง 14 กรัม หากไม่มีอุปกรณ์ที่มีความไวสูงที่เหมาะสม ณ จุดขาย คุณสามารถประมาณน้ำหนักของกล่องได้โดยการหยิบขึ้นมาและเลือกชิ้นที่หนักที่สุด
• หลังจากนี้คุณจะต้องตรวจสอบไข่แต่ละฟองอย่างละเอียดเพื่อดูรอยแตกหรือความเสียหาย แบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสามารถทะลุผ่านได้แม้แต่รูเล็ก ๆ ดังนั้นเปลือกจะต้องไม่บุบสลาย
• หลังจากซื้อสินค้าแล้วควรทดสอบน้ำที่บ้าน ประเมินความสดตามหลักการเดียวกับกรณีไข่ไก่
• ไข่นกกระทาที่แตกจะมีรูปร่างไม่กระจาย ดังนั้นคุณควรรู้ว่าไข่แดงไม่ได้อยู่ข้างในไข่ขาวเสมอไป ในบางกรณีไข่แดงจะอยู่ข้างๆ

เกณฑ์คุณภาพไข่ต้ม

ความสดของไข่สามารถกำหนดได้ไม่เพียงแต่เมื่อไข่ดิบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหลังจากการต้มด้วย ก่อนอื่นคุณควรคำนึงถึงวิธีการถอดเปลือกออก ยิ่งกระบวนการนี้ยากเท่าไร “อายุ” ของไข่ก็จะยิ่งสั้นลงเท่านั้น

สัญญาณที่สองคือกลิ่น ในทุกขั้นตอนของความสด ไข่จะมีกลิ่นของกำมะถัน แต่ถ้าผลิตภัณฑ์ที่เพิ่งวางเมื่อเร็ว ๆ นี้แทบจะมองไม่เห็นแล้ว "อำพัน" ก็จะเข้มข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

ปอกไข่และประเมินกลิ่นที่เล็ดลอดออกมาคุณจะต้องผ่าออก ความมีน้ำและการมีน้ำมูกถือเป็นสัญญาณที่ไม่ดี

ความสนใจ! คุณมักจะสังเกตเห็นขอบสีเขียว สีเทา หรือสีน้ำเงินตามขอบไข่แดง เครื่องหมายนี้ไม่ได้บ่งบอกถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์เสมอไป อาจเกิด "ขอบ" ได้ในกรณีที่ไข่สดสุกเกินไป

การตรวจความสดของไข่ด้วยการส่องกล้อง

มีอุปกรณ์พิเศษที่คุณสามารถกำหนดคุณภาพของไข่ได้ มันถูกเรียกว่า ovoscope และสาระสำคัญของงานคือการส่องสว่างผลิตภัณฑ์ด้วยหลอดไฟสว่าง ซึ่งจะทำให้คุณสามารถตรวจจับข้อบกพร่องต่างๆ ได้

อุปกรณ์บางชนิดได้รับการออกแบบมาเพื่อการศึกษาวัตถุจำนวนมากพร้อมกัน แต่ใช้ในระดับอุตสาหกรรม สำหรับใช้ในบ้าน การใช้กล้องส่องไข่ที่มีไข่หนึ่งฟองก็เพียงพอแล้ว

ของสดจะโชว์ให้เห็นได้ดี ส่วนของเก่าหรือของเสียจะยังคงขุ่นอยู่ ไข่แดงของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตั้งอยู่ตรงกลางและสีขาวเป็นเนื้อเดียวกัน จุดด่างดำ รอยตำหนิ และบริเวณที่มืดแสดงว่าผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้เป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์

อายุการเก็บรักษาของไข่

ไข่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 24 ถึง 28 วันหลังจากวางไข่ นอกจากนี้ในสัปดาห์แรกผลิตภัณฑ์จะถูกจัดประเภทเป็นอาหาร และต่อมาก็ถือเป็นอาหารบนโต๊ะ

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแม้จะอยู่ในขั้นตอน "อาหาร" ไข่ก็ถือเป็นผลิตภัณฑ์ก่อภูมิแพ้ และคุณสมบัติเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ บุคคลที่มีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาดังกล่าว รวมถึงเด็กและผู้สูงอายุ ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้เฉพาะเมื่อ "อายุ" ไม่เกิน 7 วัน

ไข่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญมากสำหรับร่างกายมนุษย์ เนื่องจากเป็นแหล่งของสารอาหารมากมายและมีโปรตีนครบถ้วน ดังนั้นคุณจึงต้องตรวจสอบคุณภาพไข่อย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ บางครั้งมันเกิดขึ้นที่เมื่อเราซื้อมันในร้านค้าเรามั่นใจในความสดของมัน แต่เมื่อเรากลับถึงบ้านกลับกลายเป็นว่าตรงกันข้าม

น่าเสียดายที่ไม่สามารถตรวจสอบความสดในร้านค้าซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดได้เสมอไป แต่สามารถทำได้ที่บ้าน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สุขภาพของคุณเสียด้วยการรับประทานอาหารที่เน่าเสีย ให้ดูวิธีตรวจสอบความสดของไข่

การตรวจสอบไข่ก่อนซื้อ

คุณสามารถบอกได้ว่าไข่ยังสดหรือไม่เหมาะที่จะบริโภคอีกต่อไปโดยดูจากรูปลักษณ์ของมัน ข้อควรจำ: ไข่ที่เพิ่งวางจะมีพื้นผิวด้านเสมอ และไข่ที่เก็บไว้เป็นเวลานานจะมีพื้นผิวมันเล็กน้อย แต่คุณควรเข้าใจว่าวิธีนี้ไม่ได้ช่วยให้คุณตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ได้อย่างถูกต้องเสมอไปเพราะผู้ขายมักจะล้างและถูพวกเขา

การเปรียบเทียบทั้งโหลในถาดคงไม่เสียหายอะไร หากมาจากชุดเดียวกันก็ต้องเป็นสีเดียวกัน ถ้าต่างกันก็เป็นไปได้ว่าตัวเก่าจะผสมกับตัวใหม่ แน่นอนว่าหากพวกมันเน่าเสียอยู่แล้วก็จะได้ยินกลิ่นแม้ว่าจะไม่มีการวิจัยเพิ่มเติมก็ตาม แต่ไม่น่าจะเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้บนชั้นวางได้

วิธีตรวจสอบความสดของไข่ดิบในร้านที่ใช้บ่อยคือการเขย่าไข่ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถระบุ "คนพูดพล่อย" ได้อย่างง่ายดายซึ่งก็คือไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว เนื้อหาในนั้นจะเริ่มแห้ง เปลือกชั้นในจะแยกออกจากเปลือก และเริ่มห้อยลงมา

ตรวจที่บ้าน

การตรวจสอบความสดของไข่ไก่ที่บ้านนั้นง่ายกว่ามากเพราะคุณสามารถใช้วิธีการต่างๆ ได้หลายวิธี

เพื่อทำการศึกษาความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคคุณสามารถใช้วิธีการต่อไปนี้:

• การดำน้ำใต้น้ำ
• การวัดอุณหภูมิพื้นผิวเปลือก
• การใช้น้ำเกลือเข้มข้น
• การตรวจดูไข่ขาวและไข่แดงดิบด้วยสายตา
• การกำหนดกลิ่นเปลือก

นอกจากวิธีการตรวจสอบความสดของไข่ไก่แบบเดิมๆ รวมไปถึงไข่นกกระทาด้วยอุปกรณ์พิเศษแล้วยังสามารถทำได้โดยใช้วิธีการทางวิทยาศาสตร์และเทคนิคอีกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องส่องแสงภายใต้รังสีอัลตราไวโอเลต: ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ภายในจะเป็นสีแดงสด

ยิ่งมีอายุมากขึ้นสีก็จะซีดลงเมื่อผลิตภัณฑ์ใช้ไม่ได้ก็จะมีสีเกือบเป็นสีม่วง คุณสามารถตรวจสอบได้โดยไม่ต้องใช้แสงอัลตราไวโอเลต เพียงถือไว้ใกล้แสงแล้วมองดู หากมีจุดดำที่มองเห็นได้ภายใน คุณจะไม่สามารถรับประทานอาหารดังกล่าวได้

การแช่ตัวในน้ำ

วิธีที่รู้จักกันดีที่สุดในการค้นหาว่าผลิตภัณฑ์นั้นรับประทานได้หรือไม่คือการตรวจสอบความสดของไข่ในน้ำ เพียงใส่ลงในแก้วน้ำ ของสดจะจม และส่วนที่หายไปจะยังคงอยู่บนพื้นผิว คุณสามารถใช้น้ำสะอาดหรือเตรียมน้ำเกลือ โดยนำเกลือ ½ ช้อนชาต่อน้ำ 0.5 ลิตร คนจนผลึกทั้งหมดละลายหมด

นี่เป็นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุด และขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของช่องระบายอากาศของไข่ในการเพิ่มขนาดตามการเก็บรักษาในแต่ละวัน จึงไม่จมอยู่ในน้ำ

ศึกษาไข่ขาวและไข่แดง

เมื่อคุณนำไข่กลับบ้านแล้วและมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดของไข่ ให้หักไข่หนึ่งฟองแล้วตักใส่จาน ในไข่สด สีขาวจะฟูและค่อนข้างนูน ส่วนสีขาวจะโปร่งใสและหนา ชวนให้นึกถึงเยลลี่ โดยมีชั้นของเหลวอยู่ด้านบน

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งไม่สามารถเรียกได้ว่าสดมาก แต่ยังกินได้มีไข่แดงที่แบนกว่าและชั้นของสีขาวแทบจะแยกไม่ออก

กลิ่นเปลือกหอย

กลิ่นของเปลือกไก่หรือไข่นกกระทาจะช่วยตัดสินว่าผลิตภัณฑ์นั้นสดหรือไม่ ไข่สดมีกลิ่นคล้ายชอล์ก แต่ยิ่งเก็บไว้นาน กลิ่นก็จะซึมซับจากอาหารที่อยู่รอบๆ ได้มากขึ้นเท่านั้น เปลือกไข่ไวต่อกลิ่นต่างๆ มาก โดยสัญลักษณ์นี้ คุณสามารถระบุความสดของผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังซื้อได้อย่างง่ายดาย

คุณสามารถกำหนดอายุของไข่ได้หลังจากต้มแล้ว: มีความเห็นว่าการเอาเปลือกออกจากผลิตภัณฑ์สดนั้นแย่กว่ามาก

คุณยังสามารถลองวัดอุณหภูมิของเปลือกไข่ได้ โดยล้างไข่ด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง เช็ดให้แห้งแล้วใช้ลิ้นแตะปลายทั้งสองข้าง - แหลมและทื่อ ในไข่สด ปลายทู่จะอุ่นกว่าปลายแหลมเสมอ อายุจะถูกระบุด้วยอุณหภูมิเดียวกันในทุกส่วนของผลิตภัณฑ์

ไข่เป็นส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งในการปรุงอาหาร หากไม่มีพวกมัน คุณจะไม่สามารถเตรียมบิสกิตแสนอร่อยหรือทำขนมอบสีน้ำตาลทองได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องมีคุณภาพสูง ดังนั้นคุณต้องรู้วิธีตรวจสอบความสดของพวกมัน

วิธีตรวจสอบความสดของไข่โดยใช้น้ำ

บางทีวิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความสดของไข่คือการแช่ไข่ในน้ำ นำแก้วธรรมดาเติมน้ำแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อเข้าไปข้างใน ถ้ามันจมลงไปจนสุดแสดงว่ามันสดและคุณไม่มีอะไรต้องกังวล ไข่ที่มีอายุประมาณ 7 วันจะหงายด้านขึ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในขณะที่ไข่อายุสองสัปดาห์จะ “ยืนขึ้น” ส่วนผสมที่เก่ามากจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้า คุณสามารถตรวจสอบความสดใหม่ได้โดยไม่ต้องออกจากเคาน์เตอร์ เขย่าไข่ที่เลือกเบาๆ ถ้ามีของห้อยอยู่ข้างใน แสดงว่าสินค้าอยู่บนชั้นวางมานานแล้ว สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อเวลาผ่านไปไข่เริ่มค่อยๆหดตัว (จากด้านใน) และแยกออกจากผนังเปลือก

การตรวจสอบความสดของไข่นกกระทา

ไข่นกกระทา เช่น ไข่ไก่ สามารถทดสอบด้วยน้ำได้ แต่มีวิธีอื่น คุณต้องตอกไข่ที่คุณสงสัยและตรวจดูสิ่งที่อยู่ตรงกลางให้ละเอียดยิ่งขึ้น ขั้นแรก ใส่ใจกับไข่แดง มันควรจะเรียบร้อยและทั้งหมด มีสีที่สวยงาม และอยู่ตรงกลาง โปรตีนไม่ควรกระจายมากนักหรือมีการจับกันเป็นก้อน มีสีสม่ำเสมอและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ สิ่งเหล่านี้คือสัญญาณหลักของความสด

คุณสามารถตรวจสอบความสดของไข่นกกระทาโดยใช้เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ได้ ประเด็นก็คือผลิตภัณฑ์สดมีน้ำหนักมากกว่า และผลิตภัณฑ์เสียจะมีน้ำหนักน้อยกว่า ตามหลักการแล้ว ควรมีน้ำหนักระหว่าง 15 ถึง 18 กรัม

วิธีตรวจสอบความสดของไข่ต้ม

การพิจารณาความสดของไข่ต้มที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย แค่ลอกเปลือกออก ถ้าเปลือกหลุดง่าย แสดงว่าสด และถ้าเปลือกยากแสดงว่าเก่า หากโปรตีนต้มมีลักษณะแปลก ๆ และนิ่มเกินไปและไม่สม่ำเสมอก็ควรทิ้งไข่ไปเลยจะดีกว่า

เราตรวจสอบคุณภาพด้วยการส่องกล้อง

กล้องส่องไข่เป็นอุปกรณ์พิเศษที่ใช้ในการตรวจสอบความสดของไข่ด้วยแสงเทียน ไข่กระป๋องสดควรดูสว่างที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไข่แดงไม่ควรสัมผัสผนัง เคลื่อนตัวได้อย่างราบรื่น และมีสีเข้มกว่าสีขาวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่ควรมีลิ่มเลือดหรือคล้ำ

หากคุณเห็นจุดหรือลิ่มเลือด และไข่แดงเคลื่อนที่ช้ามากและสัมผัสกับเปลือกเป็นระยะหรือต่อเนื่อง แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพไม่ดี ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์มีความขุ่นหรือมีสีแดงควรทิ้งผลิตภัณฑ์ทันทีเนื่องจากไม่เพียงแต่ไม่เหมาะที่จะรับประทานเท่านั้นยังอาจเป็นอันตรายได้

ไข่เน่าและไข่เน่ามีอันตรายอย่างไร?

อันตรายหลักของผลิตภัณฑ์เก่าคือการเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้นได้พร้อมกับผลที่ตามมาทั้งหมด แน่นอนว่าหากไข่เน่าเป็นเวลานาน แม้แต่เด็กก็แทบจะไม่มีใครคิดจะกินมันเลย เพราะมันมีกลิ่นเหม็น ใครก็ตามที่เคยทำลายผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะเข้าใจว่ากลิ่นเหม็นที่แท้จริงคืออะไร ถ้ามันเกิดขึ้นที่คุณหรือคนใกล้ตัวคุณกินไข่แบบนี้ คุณจะต้องไปโรงพยาบาลโดยเร็วที่สุด

เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์กับไข่ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ ต่อไปนี้:

• เก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ
• คุณไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีอายุเกิน 2 สัปดาห์
• ควรเก็บส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 6 องศา
• หากสินค้าใกล้หมดอายุก็สามารถใช้ได้แต่ต้องต้มหรือทอดจนสุกเต็มที่เท่านั้น
• หากเปลือกเสียหาย ควรใช้ส่วนผสมทันทีหรือโยนทิ้งไป โดยเด็ดขาด

มั่นใจในความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้เสมอ มีอารมณ์ที่ดีและมีแรงบันดาลใจในการทำอาหาร!

การซื้อไข่เท่ากับการซื้อหมูแบบสะกิด ท้ายที่สุดแล้วแสตมป์บนบรรจุภัณฑ์ไม่สอดคล้องกับความเป็นจริงเสมอไปและในตลาดเมื่อขายผลิตภัณฑ์โฮมเมดพวกเขาจะขาดหายไปโดยสิ้นเชิง

หากจัดเก็บอย่างเหมาะสม ไข่จะสามารถรับประทานได้นานกว่าหนึ่งเดือน แต่ฟาร์มสัตว์ปีกและจุดขายไข่ไม่ได้เป็นไปตามเงื่อนไขที่จำเป็นเสมอไป ซึ่งจะช่วยเร่งการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

เพื่อตรวจสอบความสดของไข่หรือกำหนดระดับของไข่ คุณสามารถใช้เทคนิคง่ายๆ ซึ่งเราจะกล่าวถึงด้านล่าง

การตรวจสอบความสดของไข่ในน้ำ

คุณสามารถระบุความสดของไข่ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วโดยใช้น้ำเค็ม

ไข่สดแทบไม่มีอากาศอยู่ข้างใน และเปลือกก็ติดแน่นกับเมมเบรน ดังนั้นหากคุณหย่อนไข่ลงในภาชนะที่มีน้ำเค็ม ไข่ก็จะจมลงด้านล่างและอยู่ในแนวนอน

ในระหว่างการเก็บรักษา อากาศจะค่อยๆ ซึมผ่านรูพรุนของเปลือกไข่ เมมเบรนจะเคลื่อนออกจากเปลือก ซึ่งจะทำให้ถุงลมเพิ่มขึ้น ยิ่งเก็บไข่ไว้นานเท่าใด อากาศภายในก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งหากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสมและที่อุณหภูมิสูง จะก่อให้เกิดแบคทีเรียและทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียอย่างรวดเร็ว ไข่ดังกล่าวเมื่อจุ่มลงในน้ำจะลอยอยู่บนผิวน้ำ

การใช้น้ำไม่เพียงแต่สามารถตรวจสอบความสดของไข่เท่านั้น แต่ยังกำหนดระดับของไข่ด้วย ด้วยการทดสอบง่ายๆ คุณจะพบว่าไข่ที่คุณซื้อนั้นเหมาะสำหรับการล่าและอาหารลดน้ำหนักหรือเหมาะสำหรับการต้มจนเดือดและเติมในสลัดเท่านั้น

การกำหนดความสดของไข่ในน้ำหนึ่งแก้ว

1. ในช่วง 7 วันแรก ไข่ถือเป็นอาหารและสามารถนำไปใช้ในการเตรียมไข่ลวก ไข่คน บิสกิต รวมถึงขนมหวานและอาหารอื่นๆ ที่ความสดของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญ หากไข่ที่แช่อยู่ในแก้วน้ำจมลงไปที่ก้นสุดและอยู่ในแนวนอน ไข่นั้นก็จะสดอย่างแน่นอนและสามารถนำไปใช้กับอาหารประเภทใดก็ได้
2. ไข่ที่สดใหม่มาหนึ่งหรือสองสัปดาห์จะลอยขึ้นมาเล็กน้อยโดยให้ปลายทื่อขึ้น แต่ปลายแหลมจะยังคงแตะก้นไข่อยู่ ไข่ดังกล่าวสามารถต้มจนแข็งและใช้ในการทอดไข่เจียว แต่เมื่อเตรียมไข่ลวก ไข่ก็จะกระจายไปในน้ำ หากคุณตอกไข่อายุ 2 สัปดาห์ลงในกระทะ ไข่ขาวจะกระจายไปทั่วกระทะเหมือนแพนเค้ก และคุณจะไม่ได้ไข่คนที่สวยงาม
3. ไข่ที่มีอายุมากกว่าสองสัปดาห์แต่ยังคงกินได้ จะวางในแนวตั้งตรงกลางแก้วโดยหงายด้านทื่อหงายขึ้น ปลายแหลมไม่แตะก้นอีกต่อไป ไข่ดังกล่าวสามารถใช้ได้ภายในสิบนาทีหรือมากกว่านั้นหลังจากเดือด และนำไปใช้ในสลัดหรืออาหารอื่นๆ ตามต้องการ ข้อดีของความสดที่ผิดปกติของไข่ก็คือทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์แบบอยู่เสมอซึ่งแตกต่างจากไข่สด
4. ในระหว่างการตรวจสอบ หากไข่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและอยู่ในแนวนอน ไข่นั้นเน่าเสียอย่างแน่นอน กระบวนการสลายตัวได้เริ่มขึ้นแล้ว และไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้อีกต่อไป

จะตรวจสอบความสดของไข่นกกระทาในน้ำได้อย่างไร?

โครงสร้างเหมือนกับเนื้อไก่ คุณจึงตรวจสอบความสดในน้ำได้ตามข้อมูลที่อธิบายไว้ข้างต้น ไข่สดจะจมลงก้นไข่ ส่วนไข่เน่าจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำในแก้ว

ตอนนี้คุณรู้วิธีค้นหาความสดของไข่ในน้ำและสามารถระบุได้ตลอดเวลาที่บ้าน แต่เพื่อรักษาความสดของไข่ให้นานที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องล้างไข่ก่อนนำไปแช่ตู้เย็นทันทีหลังซื้อ และควรตรวจสอบความสดของน้ำทันทีก่อนใช้งานจะดีกว่า เมื่อสัมผัสกับน้ำ เปลือกป้องกันที่ปกคลุมรูขุมขนจะถูกชะล้างออกจากไข่ ซึ่งจะช่วยลดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก เนื่องจากอากาศเริ่มซึมเข้าไปภายในเร็วขึ้นมาก