ต้องการ แต่ไม่มีรสควันเหลวอยู่ในมือ? ไม่เป็นไร ทุกคนทำอาหารด้วยมือของตัวเองได้

เราพิจารณาว่าจำเป็นต้องดึงความสนใจของคุณในทันทีถึงความจริงที่ว่าคุณไม่น่าจะสร้างควันที่เป็นของเหลวได้เหมือนกับเครื่องปรุงที่ปรุงด้วยวิธีทางอุตสาหกรรม

ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะสร้างการติดตั้งซึ่งควันจากการเผาไหม้ของขี้เลื่อยไม้เนื้อแข็งจะถูกฉีดเข้าไปในคอนเดนเซอร์ ทำให้เย็นลงและกลายเป็นของเหลวที่บริสุทธิ์จากน้ำมันดิน น้ำมันดิน และสารก่อมะเร็งด้วยตัวกรองพิเศษ

มันง่ายกว่ามากในการเตรียมเครื่องปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่โดยเลือกอัตราส่วนในลักษณะที่รสชาติและกลิ่นของอาหารที่ปรุงด้วยควันเหลวแบบโฮมเมดไม่แตกต่างจากผลลัพธ์ของการปรุงอาหารโดยใช้เครื่องปรุงจากโรงงาน

การแข่งขันและฟอยล์

ในการเตรียมควันเหลวโดยใช้กระดาษฟอยล์และไม้ขีด คุณจะต้องใช้ถ้วยแก้วธรรมดาแช่เย็นในช่องแช่แข็ง มันจะถูกต้องกว่าที่จะพูดว่า - แช่แข็งในช่องแช่แข็ง

ตัดสี่เหลี่ยมที่มีด้าน 12-15 ซม. จากฟอยล์อาหาร พับ 10 ไม้ขีดเป็นมัดโดยหันหัวไปด้านหนึ่ง ใส่ในกระดาษฟอยล์แล้วม้วนให้แน่นในหลอด

บิดปลายท่อจากด้านข้างของหัวไม้ขีด ปล่อยอันที่สองไว้ตามเดิม

วางท่อฟอยล์ในแก้วโดยให้ปลายที่บิดอยู่ด้านนอกของแก้ว และอีกอันแตะที่ผนังด้านข้าง แต่ไม่สัมผัสกับด้านล่าง วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือสร้างขาตั้งสำหรับห้องปฏิบัติการจากลวดทองแดง

นำเปลวไฟไปที่ปลายท่อด้านนอก เมื่อหัวไม้ขีดไฟลุกไหม้ภายในหลอดจากอุณหภูมิสูง จะสามารถดับไฟได้ จากปลายท่อด้านล่าง ควันจากไม้ขีดไฟจะเริ่มไหลเข้าสู่แก้ว

เมื่อสัมผัสกับผนังเย็นของแก้ว ควันจะเปลี่ยนเป็นคอนเดนเสทและเริ่มสะสมที่ก้นแก้วเป็นของเหลว

ทำซ้ำขั้นตอนที่อธิบายไว้หลาย ๆ ครั้งโดยเปลี่ยนแก้วเก่าเป็น "น้ำแข็งสด" คุณสามารถเตรียมควันเหลวให้เพียงพอสำหรับการปรุงอาหาร

ข้าว ชา และน้ำตาล

วิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่างทำให้สามารถให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นเหมือนกับที่จะได้รับหากใช้ควันเหลวจริง

ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ผสมอาหารซึ่งประกอบด้วยชาดำหรือชาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ และช้อนชา 1 ช้อนชา อย่าลืมใช้ส้อมจิ้มหลายๆ รูในถุง

วางถุงที่ปรุงแล้วบนถาดอบ วางเนื้อไว้ด้านบน จากนั้นส่งถาดอบไปที่เตาอบ ควันที่ออกมาจากรูในถุงระหว่างการย่างจะทำให้เนื้อมีกลิ่นและกลิ่นควัน

แกงกะหรี่ มายองเนส และกระเทียม

สับหัวกระเทียมให้ละเอียด ใส่เครื่องปรุงรสแกงกะหรี่ 1 ห่อ และมายองเนส 1 ถุงลงไป ผสมให้เข้ากัน

เทเนื้อหรือปลาด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปอบชุบได้

รสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จจะเหมือนกับปรุงด้วยควัน

ทานให้อร่อย!

ผู้ผลิตควันเหลวอ้างว่าผลิตภัณฑ์ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์เนื่องจากได้มาจากวิธีพิเศษในการแปรรูปควันจากการเผาไม้ธรรมชาติและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นั้นปราศจากเรซินและสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายเกือบทั้งหมด ควันเหลวที่ผลิตภายใต้สภาวะอุตสาหกรรมต้องผ่านการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและเนื้อหาของสารอันตรายในนั้นได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดโดยบริการควบคุมความปลอดภัยด้านอาหาร

คุณสามารถใช้ควันเหลวเมื่อเริ่มทำอาหารหรือหลังจากเนื้อหรือปลาอบแล้ว - สำหรับสิ่งนี้พวกเขาจะเคลือบด้านบนห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือปิดฝาแล้วแช่ไว้ 10-15 นาที

บรรจุภัณฑ์ของควันเหลวมักจะมาพร้อมกับสูตรอาหารชุดเล็ก ๆ ที่สามารถเตรียมได้ ปลาแมคเคอเรลหมักในควันเหลวอร่อยมากสูตรนี้สามารถช่วยพนักงานต้อนรับในวันหยุดเมื่อคุณต้องการปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยปลารมควันแสนอร่อย แต่ไม่มีโรงโม้

คุณจะต้องการ:

2 ชิ้น ปลาทูสด
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
- น้ำ 1 ลิตร
- เปลือกหัวหอม 2 กำมือ
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- พริกไทยดำและกานพลู 2-3 ถั่ว
- ควันเหลว 150 มล.

ปลาจะต้องถูกคว้านเอาเครื่องในออกหากต้องการคุณสามารถตัดหัวและหางออกได้ ในเวลาเดียวกันคุณต้องเตรียมน้ำเกลือสำหรับดอง: เทน้ำลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล, เกลือ, ใส่เปลือกหัวหอม, เครื่องเทศ, นำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาที นำน้ำดองออกจากความร้อน เย็นและเพิ่มควันของเหลวลงไป ใส่ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ในภาชนะแยกต่างหาก เทสารละลายนี้และแช่เย็นไว้หนึ่งวัน

หลังจากเวลานี้ นำปลาออกจากน้ำเกลือ เช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นเป็นส่วนๆ แล้วใส่จาน เพื่อเพิ่มความเงางาม คุณสามารถถูปลาแมคเคอเรลด้วยน้ำมันพืช ตกแต่งจานด้วยมะนาว สมุนไพร และผัก

คุณสามารถปรุงน้ำมันหมูที่บ้านซึ่งจะเข้ากับรสชาติและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ที่รมควันมากที่สุด แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าการปรุงด้วยการรมควันร้อน ควรใช้น้ำมันหมูกับเนื้อหลายชั้น

สูตรสำหรับน้ำดองนั้นจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับปลาแมคเคอเรล เครื่องเทศต่าง ๆ จะถูกเพิ่มลงในน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น) และเพิ่มควันเหลวเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร น้ำมันหมูหั่นเป็นส่วน ๆ วางในชามเคลือบแล้วเทน้ำเกลือร้อน ควรปิดฝาหม้อและวางในที่เย็นเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำชิ้นส่วนของไขมันออกจากน้ำเกลือเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วถูทุกด้านด้วยพริกไทยป่นสีแดงหรือสีดำโดยพยายามถูผงเข้าไปในรูขุมขน ต้องเก็บไขมันไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นคุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ในถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

"ควันเหลว" คืออะไรและวิธีทำด้วยตัวเอง - จะกล่าวถึงในบทความวันนี้ของเรา

ผนังกระจกที่เย็นตัวลงจะรวมตัวกับสารประกอบอินทรีย์ระเหยง่ายที่เป็นอันตรายทั้งหมด ทำความสะอาดกลุ่มควัน ควันบริสุทธิ์ทั้งเทใส่ภาชนะหรือทาบนผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

สิ่งสำคัญในการเตรียมควันเหลวคือความปลอดภัย นอกจากนี้ แม้ว่าสองวิธีแรกจะค่อนข้างง่าย แต่วิธีหลังก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพและอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้ ดังนั้นไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนักและคุณต้องจ่ายเพื่อความสุขในการกินเนื้อรมควัน

ควันเหลวที่เกิดขึ้นนั้นเป็นสิ่งทดแทนราคาถูกสำหรับการสูบบุหรี่จริงซึ่งใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหาร สารก่อมะเร็งและเรซินที่มีอยู่ในนั้นค่อนข้างปลอดภัยสำหรับมนุษย์เนื่องจากพวกมัน ความเข้มข้นต่ำ

ในทางกลับกัน การลดทอนความประมาทเลินเล่อของผู้ผลิตในการสร้างและขายควันเหลวถือเป็นความผิดทางอาญา ความไม่สมบูรณ์ของกฎหมายที่ควบคุมเนื้อหาของสารก่อมะเร็งในรสชาตินี้ได้นำไปสู่การจำหน่ายของปลอมและผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายอย่างกว้างขวาง

ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังอย่างยิ่งเมื่อซื้อหรือเตรียมควันเหลวในรูปแบบใด ๆ มิฉะนั้นผลที่ตามมาจะตามมาในไม่ช้า

วิธีรมควันน้ำมันหมู (โดยใช้ควันเหลว)

ควันเหลวใช้งานง่ายมากและทุกคนสามารถจัดการได้ โดยปกติแล้ว คำแนะนำจะเขียนไว้บนฉลากของขวด ซึ่งต้องอ่านก่อนใช้เครื่องปรุง ตามกฎแล้วในการรับอาหารที่มีควันคุณต้องเพิ่มเพียงไม่กี่หยดจากภาชนะที่มีควันเหลวเช่นลงในน้ำดองแล้วทอดเนื้อ ผลที่ได้คือบาร์บีคิวแสนอร่อยซึ่งยากที่จะแยกแยะจากที่ปรุงด้วยไฟ

คุณยังสามารถใช้ทำอาหารปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล และปลาอื่นๆ ได้ หากคุณต้องการได้ชิ้นรมควันที่ชวนน้ำลายสอและไม่ใช้เวลาและความพยายามไปกับมัน ควันเหลวจะเป็นตัวเลือกที่ดี เพียงแค่ต้องเพิ่มลงในปลาเพื่อที่ว่าหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็จะได้รสชาติที่รมควัน ทุกอย่างง่ายมาก และที่สำคัญที่สุดคือคุณไม่ต้องเสียเงินไปกับโรงรมควัน

วิธีการสมัคร

อย่างที่คุณเข้าใจแล้ว การสูบบุหรี่ด้วยควันเหลวนั้นเป็นที่นิยมของทั้งผู้ผลิตไส้กรอกและเนื้อสัตว์ รวมถึงคนทั่วไปที่บ้าน ทุกอย่างง่ายมาก คุณจะต้องใช้ไก่ดิบทั้งตัว ต้องถูด้วยเกลือ เครื่องเทศ กระเทียม และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มักใช้สำหรับอาหารจานนี้ แน่นอนว่าสูตรออกมาอร่อยอยู่แล้ว แต่คุณสามารถทำให้เป็นต้นฉบับและน่ารับประทานยิ่งขึ้นได้โดยใช้ซอสควันเหลว

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ควันเหลว - 30 กรัม
• มายองเนส - 50 กรัม
• กระเทียมบด - 4 กลีบ

ทั้งหมดนี้จะต้องผสมและถูเข้ากับไก่ คุณสามารถปล่อยให้มันชงประมาณ 30 นาทีก่อนที่จะส่งไปที่เตาอบ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง อาหารก็จะพร้อมรับประทาน และรสชาติจะเหมือนกับเพิ่งออกมาจากกองไฟ โดยวิธีการที่คุณสามารถใช้สูตรที่คล้ายกันกับควันเหลวในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่บ้าน ควันจะสัมผัสได้ในทุก ๆ ชิ้นที่ชุ่มฉ่ำ

ควันสามารถใช้กับน้ำมันหมูได้ หากคุณเบื่อที่จะใส่เกลือและอยากลองอะไรใหม่ๆ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมน้ำเกลือให้ถูกต้องซึ่งคุณต้องใช้ 6 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ช้อนที่มีควันเหลว ควรใส่เกลือเครื่องเทศใบกระวานด้วย ในน้ำเกลือนี้ควรต้มน้ำมันหมูประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วทำให้แห้งและถูด้วยพริกไทยและกระเทียม

หลายคนชอบปลารมควัน ดังนั้นคุณอาจต้องทำมันเอง หากไม่มีโรงสูบบุหรี่ที่บ้าน ควันเหลวก็เป็นตัวเลือกที่ดี หลังจากที่ปลาเค็มและแห้งแล้วจะต้องใส่ในภาชนะที่มีควันเหลว ทิ้งขนมไว้สักครู่หลังจากนั้นต้องแขวนไว้ในที่เย็น ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถพ่นควันเหลวด้วยขวดสเปรย์ หากไม่มีภาชนะพิเศษในทันที

อาจทำให้บางคนแปลกใจว่าควันเหลวนั้นไม่เพียงใช้กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังใช้กับซุปต่างๆ การสูบบุหรี่รสชาติที่ค่อนข้างแปลกและน่าพอใจสามารถหาได้ง่ายโดยใช้เครื่องปรุงนี้ ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมน้ำซุปหรือ Borscht สักสองสามหยดแล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้ดูเหมือนว่าสูตรนั้นเตรียมด้วยเนื้อรมควันบางชนิดและสำหรับสิ่งนี้คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อสัตว์เป็นพิเศษ ควันเหลวเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับทุกคนที่บ้าน

เป็นอันตรายหรือไม่?

แน่นอนว่าเนื้อรมควันนั้นอร่อยมาก แต่ก็ไม่ดีต่อสุขภาพเสมอไป แพทย์ไม่แนะนำให้ใช้กับคนที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารเนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ นี่คือสิ่งที่เกี่ยวข้องกับคำแนะนำทั่วไป และตอนนี้คุณควรจัดการกับคุณสมบัติของควันเหลวโดยเฉพาะ

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของ "ควันเหลว" ในนี้!

เช่นเดียวกับสสารอื่น ๆ มีด้านบวกและด้านลบ เมื่อพูดถึงประโยชน์ควรกล่าวถึงว่ารสชาตินี้ทำให้อาหารอร่อยช่วยให้คุณสูบบุหรี่ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลามากมายในการเตรียมอาหาร สำหรับองค์ประกอบ มีน้ำมันดิน น้ำมันดิน และสารก่อมะเร็งในควันดังกล่าวน้อยกว่าในควันธรรมดา สิ่งนี้ทำให้อาหารมีอันตรายน้อยกว่าการปรุงด้วยไฟจริงอย่างไม่ต้องสงสัย

ด้วยคุณสมบัติที่เป็นบวกเช่นนี้ เราไม่ควรลืมว่าควันเหลวมีสารก่อมะเร็ง ด้วยเหตุนี้จึงขอแนะนำไม่ให้เพิ่มปริมาณที่กำหนดไว้ มิฉะนั้น จานที่ได้อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ มิฉะนั้นจะไม่มีอันตรายใด ๆ จากควันเหลวดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะต้องกังวลว่าจะทำให้เกิดพิษหรือทำให้เกิดโรคอันตราย หากคุณทำทุกอย่างตามที่ระบุไว้ในสูตร จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น

สามารถใช้ควันเหลวที่บ้านได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากไม่เป็นอันตรายจริง ๆ และอาหารที่มีรสชาติรมควันที่ประณีต โดยการซื้อขวดที่มีสารนี้ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับวิธีการใช้งาน เป็นสิ่งสำคัญและจำเป็นต้องสังเกตปริมาณที่ระบุเพื่อไม่ให้เนื้อเสียและไม่ทำให้สูตรอาหารเป็นอันตราย สิ่งที่ต้องปรุงด้วยการเติมเครื่องปรุง - แต่ละคนสามารถตัดสินใจได้เอง มีตัวเลือกค่อนข้างน้อยและแต่ละตัวเลือกก็น่าสนใจ ดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัยโดยการเปลี่ยนส่วนผสม

คุณสามารถสูบผลิตภัณฑ์ได้ไม่เฉพาะกับควันธรรมชาติเท่านั้น ทำได้ง่ายกว่าประหยัดกว่าและดีต่อสุขภาพกว่าโดยใช้แบบพิเศษ

ควันเหลวและประโยชน์ของมัน

เช่นเดียวกับควันทั่วไป ควันของเหลวจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ทำให้ได้รสชาติ สี และกลิ่นของการสูบบุหรี่ อย่างไรก็ตาม มีข้อดีอย่างหนึ่งที่เถียงไม่ได้ - ไม่มีส่วนผสมของเบนโซไพรีนและสารก่อมะเร็งอื่น ๆ ที่อาจก่อให้เกิดมะเร็ง ซึ่งไม่เหมือนกับควันจากธรรมชาติ

การใช้ควันเหลวช่วยให้คุณปรับระดับและความเข้มของผลิตภัณฑ์การสูบบุหรี่เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพที่คงที่

ซาโลรมควันเย็น

เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ละลายเกลือในครัว 4 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่เปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือ ต้องมีแกลบซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีเหลืองทอง

หลังจากต้มสารละลายเกลือกับแกลบแล้ว ให้ต้มประมาณ 5-6 นาที แล้วนำออกจากเตา

ตัดเป็นชิ้นใหญ่หนึ่งกิโลกรัมแล้ววางลงในกระทะเคลือบที่กว้างขวางเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างชิ้นประมาณครึ่งเซนติเมตร

เติมควันเหลว 6 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือร้อน คนให้เข้ากันแล้วเทน้ำมันหมูลงไปเพื่อให้น้ำมันท่วมหมด

ใส่หม้อลงบนกองไฟ หลังจากนำน้ำเกลือไปต้มให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ 12-14 ชั่วโมงในที่เย็น

หลังจากเวลาที่กำหนดให้นำไขมันออกจากสารละลายเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือเช็ดให้แห้ง มันยังคงถูแต่ละชิ้นให้ทั่วทุกด้านด้วยพริกไทยป่นแดงและกระเทียม น้ำมันหมูรมควันพร้อม!

ปลารมควันด้วยควันของเหลว

ล้างทำความสะอาดและควักไส้ปลาสำหรับรมควันให้ทั่ว

ตัดเป็นสองส่วนตามแนวกระดูกสันหลังหรือตัดจากด้านในตามแนวกระดูกสันหลังเพื่อให้ทั้งสองส่วนเชื่อมต่อกันด้วยครีบหลังเท่านั้น

คุณยังสามารถตัดจากด้านในของซากเพื่อให้ปลาอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือได้ดีขึ้น ปลาตัวเล็กไม่สามารถควักไส้ได้ เพียงล้างให้สะอาดในน้ำไหล

ใส่ปลาลงในภาชนะพลาสติกหรือเคลือบให้แน่นเติมน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำ 1 ลิตรเกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนชาแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงภายใต้ความกดดัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำปลาออกจากน้ำเกลือ ล้างด้วยน้ำ และตากให้แห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ผสมควันเหลว 5 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ลิตรแล้วจุ่มปลาเค็มลงในสารละลายที่เตรียมไว้ สำหรับปลาขนาดใหญ่ เวลาที่อยู่ในรสชาติคือ 2-3 นาที สำหรับปลาขนาดเล็ก - 1 นาที และสำหรับปลาที่แบ่งเป็นสองส่วน 20 วินาทีก็เพียงพอแล้ว

หลังจากแขวนปลาไว้ที่หางแล้ว ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถเริ่มเก็บตัวอย่างได้

ทานให้อร่อย!