• 1 คัสตาร์ดคลาสสิกพร้อมนม
• 2 คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน
• 3 สูตรเค้กสปันจ์
• 4 คัสตาร์ดกับเนยไม่มีไข่
• 5 วิธีเตรียมครีมสำหรับเอแคลร์?
• 6 คัสตาร์ดโปรตีนโฮมเมด
• 7 ขึ้นอยู่กับครีม
• 8 คัสตาร์ดนมเปรี้ยว
• 9 ด้วยการเติมแป้ง

คัสตาร์ดรสหวานละเอียดอ่อนเป็นส่วนสำคัญของเค้ก ขนมอบ และเอแคลร์แสนอร่อย หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำขนมกินเอง ให้นึกถึงครีม พวกเขาทำให้ Pechevo ดูอร่อยน่ารับประทานและหวานมาก สูตรคัสตาร์ดสุดคลาสสิคที่หลายคนรู้จัก หากไม่มีมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงขนมอบเช่น "นโปเลียน" หรือ "เมโดวิค"

คัสตาร์ดคลาสสิคกับนม

สูตรที่ง่ายที่สุดเร็วที่สุดและอร่อยที่สุด มันเข้ากันได้ดีกับของหวานทุกประเภท

คุณจะต้องการ:

• ไข่ไก่สี่ฟอง
• น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม;
• นม - 0.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 0.2 กก.
• แป้งสาลี - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ลงในชาม ใส่น้ำตาล แป้งสาลี และน้ำตาลวานิลลา
2. เทนมเย็นลงในส่วนผสมแล้วเทส่วนผสมด้วยเครื่องผสม
3. เปิดไฟปานกลาง วางชามฟิวเจอร์ครีมลงไปแล้วนำไปต้ม ในกรณีนี้คุณต้องใช้ช้อนคนอย่างต่อเนื่อง
4. หากคุณต้องการครีมข้นหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 10 นาที
5. รอจนส่วนผสมเย็นลงแล้วจึงเริ่มใช้คัสตาร์ดที่เตรียมไว้

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดเป็นส่วนประกอบสำคัญของเค้กนโปเลียนที่ทุกคนชื่นชอบ ของหวานออกมานุ่มชุ่มชื่น เป็นความสุขที่ได้ทำอาหาร

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาล - 0.3 กก.
• แป้ง - 75 กรัม;
• นม - 1 ลิตร;
• น้ำตาลวานิลลา - 12 กรัม;
• เนย - 0.25 กก.
• ไข่ไก่สามฟอง

วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน:

1. เราต้องการกระทะที่มีก้นหนา ในภาชนะเช่นนี้นมจะไม่ไหม้เมื่อต้ม
2. เทน้ำตาลและแป้งลงไป
3. เราผสมพวกมันแล้วเทไข่ที่ตีแล้วสามฟองลงไป
4. เพิ่มน้ำตาลวานิลลาแล้วเปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องใช้ส้อม
5. เทนมที่อุณหภูมิห้องลงไป
6. ใส่ส่วนผสมลงไฟแล้วปรุงครีมของเราโดยไม่หยุดกวน
7. คอยสังเกตครีมที่เตรียมไว้อย่างต่อเนื่อง เนื่องจากแป้งสามารถไหม้ได้ตลอดเวลาและนมอาจไหลออกไปได้
8. ทันทีที่ฟองอากาศเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของของเหลว ให้ปิดเตา
9. เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ใส่เนยลงไป ตีฐานด้วยเครื่องผสม
10. ผสมจนเนยละลายและตกแต่งเค้ก

สูตรสำหรับเค้กสปันจ์

คุณจะต้องการ:

• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม;
• แป้ง - 30 กรัม;
• นม - 0.3 ลิตร
• ไข่สามฟอง;
• เนย - 0.3 กก.
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาล - 0.15 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เทไข่ดิบลงในภาชนะใส่เกลือและแป้งเทนมลงไปครึ่งหนึ่ง
2. ใช้ที่ตีไข่เปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นมวลเนื้อเดียวกันสีเหลือง
3. เทนมที่เหลือลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล
4. เคี่ยวเนื้อหาของกระทะด้วยไฟอ่อนจนนมเดือด
5. กวนส่วนผสมไข่อย่างต่อเนื่องเทนมเดือดและน้ำตาลลงไป
6. วางครีมในอนาคตบนเตาแล้วปรุงจนมวลข้นและกลายเป็นครีมจริง
7. กำจัดก้อนที่ปรากฏโดยใช้ช้อนคนทุกอย่าง
8. เตรียมชามที่สะอาด เทครีมลงไป ใส่น้ำตาลวานิลลา
9. ปิดจานด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
10. คุณสามารถเคลือบเค้กแต่ละชั้นด้วยครีมหรือทำเค้กแล้วปิดทับด้วยก้อนเนื้อนุ่มที่ด้านบน น่าทาน!

คัสตาร์ดกับเนยไม่มีไข่

ลองทำครีมที่ไม่มีไข่ มีไขมันและน้ำตาลน้อยลงพร้อมรสวานิลลาเล็กน้อย

ส่วนผสมสูตร:

• น้ำตาลทราย - 160 กรัม;
• แป้ง - 100 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 11 กรัม
• เนยแข็ง - 120 กรัม
• นม - 0.4 ลิตร

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. รวมแป้งและน้ำตาลในชามแรก เทนม 200 มล. ลงไป
2. ตีส่วนผสมด้วยการตี
3. เทนมที่เหลือ 200 มล. ลงในแก้วเหล็กหรือกระทะแล้วนำไปต้ม
4. ค่อยๆ เทของเหลวที่กำลังนึ่งลงในชามแรก พร้อมด้วยน้ำตาล นม และแป้ง
5. ผสมทุกอย่างแล้ววางกลับบนเตา โดยเปิดไฟอ่อน
6. อย่าลืมคนของเหลวอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้ความเข้มข้นที่สม่ำเสมอ
7. หลังจากนั้นให้ใส่เนยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ควรละลายในครีมจนหมด
8. นำจานออกจากเตา ใส่น้ำตาลวานิลลา
9. ทันทีที่มวลเย็นลงก็จะพร้อมใช้งาน

วิธีการเตรียมครีมสำหรับเอแคลร์?

เอแคลร์เป็นของหวานที่ทำจากแป้งที่บางเบาอย่างไม่น่าเชื่อ และครีมสำหรับพวกเขาควรจะนุ่มหวานและโปร่งสบายมาก

สิ่งที่ต้องทำ:

• นม - 0.2 ลิตร
• นมข้นต้ม - 0.2 กก.
• แป้ง - 75 กรัม;
• ครีม - 200 กรัม;
• วานิลลิน - 2 กรัม;
• น้ำตาล - 25 กรัม

ตัวเลือกการทำอาหาร:

1. ครีมของเราจะมีสีและรสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจ
2. เทแป้งน้ำตาลทรายลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเทนมลงไป
3. ทันทีที่คุณผสมมวลด้วยการตีให้เข้ากันให้ใส่จานลงในกองไฟโดยใช้ไฟต่ำสุด
4. หลังจากที่ของเหลวกลายเป็นส่วนผสมข้นแล้ว ให้ปิดเตาแล้วเติมนมข้นลงไป
5. ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ครีมของเรามีสีทองคาราเมล
6. เราละลายเนยด้วยตัวเอง (เพียงนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) หรืออุ่นในไมโครเวฟ
7. ใส่เนยและครีมที่นิ่มลงในเครื่องปั่นแล้วบดทุกอย่างให้ละเอียด
8. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมครีมลงในครีมที่เย็นแล้ว โดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา
9. สิ่งที่เหลืออยู่คือเทลงบนเอแคลร์แล้วใส่ลงในแป้ง เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

คัสตาร์ดโปรตีนโฮมเมด

ครีมโปรตีนเป็นส่วนสำคัญของของหวานที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่สุด และมันง่ายมากที่จะเตรียมที่บ้าน

คุณจะต้องการ:

• น้ำตาล - 150 กรัม;
• มะนาวหนึ่งลูก
• ไข่ขาวสี่ฟอง;
• น้ำ - 100 มล.

วิธีเตรียมคัสตาร์ดโปรตีนครีม:

1. แบ่งไข่ดิบอย่างระมัดระวัง และแยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน
2. หั่นมะนาวออกเป็นสองส่วนแล้วบีบน้ำออกมา สำหรับสูตรเราต้องการน้ำผลไม้ 40 มล. นี่คือสองช้อนโต๊ะ
3. แยกคนผิวขาวด้วยเครื่องผสม พวกมันจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเมื่อคุณพลิกชามคว่ำลง และมวลโปรตีนจะยังคงอยู่ที่เดิม
4. เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาล เรากำลังทำน้ำเชื่อมหวาน
5. เทลงในวิปปิ้งขาวแล้วผสมด้วยเครื่องผสม
6. เติมน้ำมะนาวแล้วเปิดเครื่องใช้ในครัวอีกครั้ง
7. หลังจากการตีวิปปิ้งประมาณ 10 นาที ครีมก็จะพร้อม
8. คุณสามารถเพิ่มวานิลลาเพื่อลิ้มรส
9. ตอนนี้เติมเค้กหรือหลอดด้วยครีม

ขึ้นอยู่กับครีมเปรี้ยว

ครีมนี้ใช้สำหรับเค้ก เนื้อสัมผัสมีความหนาแน่นและออกแบบมาเพื่อใช้กับเค้กระหว่างชั้นต่างๆ

รายการสินค้า:

• น้ำตาลทราย - 120 กรัม;
• แป้งชั้นหนึ่ง - 50 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 0.3 กก.
• เนย - 0.2 กก.
• ไข่หนึ่งฟอง;
• น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่น้ำตาล
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เทแป้งแล้วละลายในส่วนผสม
4. เพิ่มครีมและอุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำ
5. แยกเนย 50 กรัมออกจากชิ้นแล้วโอนไปยังครีมในอนาคต เนยควรจะนุ่ม
6. ประมวลผลปริมาณที่เหลือในเครื่องปั่น
7. เติมครีมลงในเนยทีละช้อน
8. ตีทุกอย่างให้เข้ากันในเครื่องปั่น
9. คุณควรจะได้มวลหนานุ่ม
10. คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าฝ้ายแล้วแช่ไว้ในตู้เย็น
11. หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง ครีมจะข้นมากและสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

คัสตาร์ดนมเปรี้ยว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
• โซดา - 4 กรัม;
• ไข่แดงสองฟอง
• คอทเทจชีส - 500 กรัม;
• เนย - 100 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้นำเนยออกจากตู้เย็น พวกเขาควรจะนิ่มลง
2. ใส่คอทเทจชีสลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นก้อนนมเปรี้ยวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่เนยลงไปเทโซดาเทไข่แดงลงไป
4. ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ใต้ผ้ากอซเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
5. เมื่อเวลาผ่านไป ให้ใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาที
6. เทน้ำตาลแล้วคนส่วนผสมด้วยส้อม
7. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เย็นแล้ววางภาชนะบนชั้นวางในตู้เย็น
8. ครีมนี้ใช้สำหรับเค้กที่มีน้ำหนักมาก คุณสามารถทำของหวานได้เต็มประสิทธิภาพโดยวางลงในแม่พิมพ์ที่สวยงามแล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้

ด้วยการเติมแป้ง

คุณจะต้องการ:

• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 35 กรัม;
• ไข่หนึ่งฟอง;
• น้ำตาล - 160 กรัม;
• นม - 400 มล.
• วานิลลินเล็กน้อย

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. รวมน้ำตาลและแป้ง ใส่ไข่ และบดทุกอย่างเข้าด้วยกันให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทนมอุ่นแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน
3. ทันทีที่มวลข้นขึ้นให้ทำให้เย็นลงแล้วเติมวานิลลิน
4. แยกตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสม
5. รวมเนื้อหาของชามทั้งสองและผสม
6. เนื้อครีมหนาแต่ในขณะเดียวกันก็บางเบาและโปร่งสบายพร้อม

หากคุณต้องการซ้อนชั้นของเค้กนโปเลียน เติมเอแคลร์และหรือตะกร้า คุณจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีเตรียมคัสตาร์ดแบบคลาสสิก ซึ่งถือเป็นหนึ่งในรากฐานของศิลปะการทำขนมอย่างถูกต้อง การทำที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากขนาดนั้น สูตรนี้สามารถทำได้หลากหลายรูปแบบ และเมื่อเชี่ยวชาญเทคนิคพื้นฐานแล้ว คุณสามารถทดลองทั้งการเตรียมและการเสิร์ฟได้ - ใช้คัสตาร์ดสำหรับเค้ก ขนมอบ พายแบบเปิดพร้อมผลเบอร์รี่ หรือเพียงเสิร์ฟเป็นของหวานแสนอร่อยโดยวางในชาม

วิธีทำคัสตาร์ดคลาสสิค

นม น้ำตาล และบางครั้งไข่เป็นส่วนผสมหากไม่มีครีมจริงๆ ก็ทำไม่ได้ มีการดัดแปลง - ไม่ใช้ไข่ ใช้แป้ง ใช้ครีมและแม้แต่น้ำแทนนม แม่บ้านหลายคนจัดประเภทอาหารว่าซับซ้อน แม้ว่าในความเป็นจริงแล้ว มันไม่ซับซ้อนมากนักเนื่องจากต้องใช้แรงงานมาก แต่ก็ต้องใช้ความระมัดระวัง การกวนและการตีนานจนทั่วถึง ซึ่งอาจใช้เวลานานครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบนาที พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์จะดีกว่าโดยเริ่มจากสูตรดั้งเดิม

สูตรคัสตาร์ดคลาสสิก

ครีมทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเค้ก ขนมอบ... พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมไส้ก่อนแป้ง: จะต้องทำให้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงและไม่แนะนำให้ทำให้เย็นในตู้เย็น การทำให้สมบูรณ์ต้องใช้เวลาเพิ่มเติม ครีมทั้งหมดเป็นอาหารที่มีไขมันและมีแคลอรีสูง จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร

ด้วยนม

• เวลาทำอาหาร: 35-40 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 122 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรคัสตาร์ดนมถือเป็นพื้นฐาน คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมได้อย่างรวดเร็วหากคุณทำตามสูตรทีละขั้นตอน จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นของตกแต่งและดูดีในภาพถ่ายอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในเค้ก เอแคลร์... เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการเตรียมไส้ผลิตภัณฑ์ขนมอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างระมัดระวัง

วัตถุดิบ:

• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 50 กรัม;
• ฝักวานิลลาหรือผง

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะ วางไฟ.
2. ผสมไข่กับแป้ง น้ำตาล วานิลลา
3. เทลงในนมช้าๆ กวนมวลนมด้วยช้อนไม้
4. ต้มจนได้ความเข้มข้นที่สม่ำเสมอ เย็น.

คัสตาร์ดครีม

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 156 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

หากคุณกำลังมองหาวิธีทำคัสตาร์ดง่ายๆ สูตรครีมก็เหมาะมาก ปรากฎว่าเบาฟูนุ่มมาก ขนมหวานนี้ดูดีเมื่อถ่ายรูปและมักจะได้รับความนิยมจากเด็กและผู้ใหญ่เสมอ สูตรมาถึงเราจากอังกฤษซึ่งถือเป็นแบบดั้งเดิม แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์น้อยก็สามารถทำคัสตาร์ดที่บ้านได้

วัตถุดิบ:

• ครีม - 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ไข่ - 2-3 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 30 กรัม;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน ใส่น้ำตาลลงในมวลโปรตีน ผสมไข่แดงและวานิลลินกับเนยนิ่ม
3. อุ่นครีมบนไฟที่แทบไม่มีควัน
4. เทลงในครีมร้อน ค่อยๆ ใส่ไข่แดงกับเนยลงไปก่อน จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมโปรตีน
5. คนจนเนียน
6. ปรุงอาหารจนข้น ทิ้งไว้ให้เย็น

บนไข่แดง

• จำนวนเสิร์ฟ: 5-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 173 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

คัสตาร์ดที่อร่อยเป็นพิเศษทำจากไข่แดง สูตรอาหารนี้ช่วยให้คุณทำอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษที่ครอบครัว แขก และคนรู้จักของคุณจะต้องเพลิดเพลินอย่างแน่นอน การทำความเข้าใจวิธีเตรียมอาหารจานนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเชี่ยวชาญวิธีอื่นแล้ว วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมชั้นได้อย่างรวดเร็ว แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรอย่างระมัดระวัง

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง - 6 ชิ้น;
• นมไขมัน 6% - 0.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วานิลลา, อบเชย, โกโก้

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน ใส่น้ำตาลลงในไข่แดงแล้วใช้เครื่องผสมเพื่อตี
2. ใส่นมลงบนกองไฟ
3. ค่อยๆ เทไข่แดงที่แขวนลอยลงในนม ตีอย่างต่อเนื่อง
4. เพิ่มแป้งและเครื่องเทศ ช็อคโกแลต - ต้องใช้ผงโกโก้
5. คลุมด้วยฟิล์มยึด ปล่อยให้อุณหภูมิเย็นลง

คัสตาร์ดกับแป้ง

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 214 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สำหรับเค้ก "" ที่หรูหราหลายชั้นซึ่งดูน่ารับประทานมากในรูปถ่ายและรสชาติดียิ่งขึ้นสูตรคัสตาร์ดกับแป้งจะมีประโยชน์ ใช้เวลาปรุงอาหารสี่สิบนาที แต่โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ขนมยังคงต้องแช่ไว้ประมาณสองถึงสามชั่วโมง มันไม่ใช่คัสตาร์ดที่ง่ายที่สุดที่จะทำ แต่คำชมเชยในศิลปะการทำอาหารทำให้ความพยายามนั้นคุ้มค่า

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• นม - 250 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนม 150 มล. ผสมกับแป้ง, น้ำตาล, เครื่องเทศด้วยเครื่องผสม
2. วางนมที่เหลือบนเตา
3. ขณะที่เดือด ให้เริ่มเทส่วนผสมแป้งลงไป
4. ละลายเนย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตีให้เข้ากัน

ด้วยแป้ง

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 149 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

ครีมแบบดั้งเดิมไม่เกี่ยวข้องกับการใช้แป้ง แต่ส่วนผสมนี้ให้ความหนาดีเยี่ยม หนาแน่นสม่ำเสมอ ทำให้จานฟู แป้งต้องละลายให้ละเอียดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน สามารถปรับสูตรด้วยเครื่องเทศ: อบเชย, วานิลลา, ลูกจันทน์เทศ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทดลองกับสัดส่วนของน้ำตาลและปริมาณไขมันในนม

วัตถุดิบ:

• นมไขมันเต็ม - 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 0.5 ช้อนชา;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรส - อบเชย, ลูกจันทน์เทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง ไข่ น้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชามเซรามิก ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสม เพิ่มเครื่องเทศขึ้นอยู่กับการปรับเปลี่ยนสูตร
2. เทนมลงในกระทะที่มีกำแพงหนาแล้วตั้งไฟให้ร้อน
3. เริ่มเทส่วนผสมอย่างระมัดระวัง คนทุกวินาทีจนข้น
4. เย็น.

พร้อมไข่

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 164 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย

เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ ครีมไข่จะต้องได้รับความใส่ใจ ความถูกต้อง และความละเอียดถี่ถ้วนจากเชฟทำขนม สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องตีส่วนผสมให้ดี เมื่อเทโปรตีนต้องใช้ความเร็ว: พวกมันจะต้องคงความหนาแน่นและไม่หลุดร่วง นมควรมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3% แต่ควรใช้ไขมันหรือครีม 6% จานสำเร็จรูปเป็นไส้เค้กที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• ครีมหรือนมไขมันเต็ม - 1 แก้ว;
• น้ำตาลทราย - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีด้วยน้ำตาลและวานิลลา
2. ใส่นมบนไฟอ่อนแล้วเทไข่แดงลงไป
3. ตีไข่ขาวแยกกัน พักให้เย็น แล้วใส่ลงในกระทะ
4. เก็บบนเตาประมาณ 2-4 นาที คนให้เข้ากัน

ไม่มีไข่

• เวลาทำอาหาร: 0.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 4-5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 161 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่ายกว่าค่าเฉลี่ย

ครีมเนื้อบางเบานี้เป็นที่นิยมมาก ดีทั้งในแง่ของความประหยัด รสชาติ และความเรียบง่าย ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แม้ว่าสูตรที่ไม่ใส่ไข่ไม่ถือเป็นคลาสสิก แต่ประสบการณ์จริงของพ่อครัวหลายคนแสดงให้เห็นว่าการใช้ไข่ขาวและไข่แดงนั้นไม่จำเป็นอย่างยิ่ง แม่บ้านจะต้องมีความเอาใจใส่และถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• นม - 145 มล.
• น้ำตาล - 155 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 95 กรัม;
• น้ำ - 4-5 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมบางส่วน เติมน้ำ ละลายน้ำตาล แป้ง เครื่องเทศ
2. ใส่นมที่เหลือลงบนเตา
3. เทส่วนผสมของเหลวกับน้ำตาลและแป้งลงไปแล้วปรุงจนข้น
4. ละลายเนยตีด้วยนมหวานเย็น

วีดีโอ

สูตรคัสตาร์ดเป็นหน้าที่ต้องมีสำหรับตำราอาหารประจำบ้าน
คัสตาร์ดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีเนื้อเนียนเนียนและมีกลิ่นวานิลลาอ่อนๆ เพื่อเตรียมมันคุณต้องใช้เวลาประมาณ 20 นาทีและวัตถุดิบสดใหม่

สูตรคัสตาร์ดมีหลายตัวเลือก คุณสามารถเลือกเวอร์ชันภาษาอังกฤษคลาสสิกหรือโกงเล็กน้อยและเตรียม "เวอร์ชันเบา" ที่แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้ นี่คือคัสตาร์ดที่เราจะทำนั่นเอง ต่อมาเราจะเชี่ยวชาญพันธุ์คลาสสิกและพันธุ์อื่น ๆ (มีอยู่มากมาย!)

วัตถุดิบ

• ไข่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย
• นม - 0.5 ลิตร
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ซองผงวานิลลา

การตระเตรียม

คำแนะนำ:

อย่าปรุงอาหารด้วยไฟสูงหรือปานกลาง เมื่อครีมข้นจะไหม้เร็วมาก

แทนที่จะใช้ไข่ คุณสามารถใช้แต่ไข่แดงเท่านั้น เช่น แทนที่จะกินไข่ 4 ฟอง ให้ใส่ไข่แดง 5 ฟอง

นมควรจะเย็น

แป้งสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้

วิธีการใช้คัสตาร์ด?

หลากหลายมาก คัสตาร์ดอาจเป็นซอสขนมหวานแบบเดี่ยวๆ เสิร์ฟพร้อมขนมอบหรือผลไม้

เป็นพื้นฐานของครีมบาวาเรียอันโด่งดัง

คัสตาร์ดใช้สำหรับเค้กหลายชั้น () ส่วนใหญ่มักจะใช้ร่วมกับบัตเตอร์ครีมเนื่องจากจำเป็นต้องทำให้เค้กชุ่มลึก

ครีมนี้ใช้ได้ดีในตัวเองเพื่อใช้เป็นไส้คัสตาร์ดเค้กหรือโพรฟิเทอโรล

วิธีทำครีมแองเกลสคลาสสิก (ปาติเซียร์)

สำหรับนม 300 มล. คุณต้องใช้ไข่แดง 3 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชาและฝักวานิลลา 1 ฝัก

อุ่นนมในกระทะพร้อมฝักวานิลลา อย่าเพิ่งนำไปต้ม บดไข่แดงด้วยน้ำตาลและเทนมโดยไม่ต้องใส่ฝักวานิลลาโดยไม่หยุดตี วางภาชนะที่ใส่ครีมลงในอ่างน้ำร้อน ตีต่อไปจนข้น ใส่ภาชนะอีกใบที่มีน้ำเย็นจัดเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อนและครีมไม่ให้ร้อนเกินไป

อีกวิธีในการทำคัสตาร์ด

วิธีนี้คล้ายกับวิธีก่อนหน้า แต่ใช้แป้งซึ่งครีมจะมีความหนาพอดี ปริมาณของส่วนผสมเหมือนกับในสูตรคลาสสิกโดยเติมแป้งเพียงหนึ่งช้อนชาเท่านั้น

ใส่แป้งลงในแก้ว เทนมลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนแป้งละลาย เทลงในนมที่เหลือ เพิ่มวานิลลา ตีไข่แดงกับน้ำตาล วางนมบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนเกิดฟอง เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงในไข่แดงกับน้ำตาล ตีในอ่างน้ำร้อน จากนั้นนำไปแช่ในน้ำน้ำแข็ง ผลลัพธ์ที่ได้คือคัสตาร์ดที่หนาและหรูหรา

นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการทำครีม

ใส่แป้ง 3 ช้อนโต๊ะลงในชามแล้วตีไข่ 3 ฟอง ผสมให้เข้ากัน การทำเช่นนี้ด้วยมิกเซอร์จะดีกว่าและเร็วกว่า

ผสมแป้งและไข่

จากนั้นเติมนม 1 แก้วแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

เพิ่มนม 1 แก้ว

ผสมนม 1 แก้วกับน้ำตาล 1 แก้ว

ผสมนม 1 ถ้วยกับน้ำตาล 1 ถ้วย

เทนมและน้ำตาลลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด

เทส่วนผสมของไข่และแป้งลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด

เพิ่มส่วนผสมของไข่และแป้ง

นำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นปิดไฟแล้วคนครีมต่อไปอีก 1 นาที โดยเติมน้ำตาลวานิลลา ครีมพร้อมแล้ว!

คัสตาร์ดที่ง่ายที่สุด

คัสตาร์ดโฮมเมดกับเนย

1. น้ำตาล - 150 กรัม
2. ไข่ (ไข่แดง) - 3 ชิ้น
3. แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
4. นม - 250 มล
5. เนย - 200 กรัม
6. น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

สูตรคัสตาร์ดนี้มีราคาแพงกว่าเล็กน้อยเนื่องจากเนย แต่กลับกลายเป็นว่านุ่มกว่า นุ่มกว่า และอร่อยกว่าแน่นอน และหากคุณกำลังเตรียมคัสตาร์ดครีมเป็นของหวาน ตัวเลือกนี้จะดีกว่า

บดไข่แดงด้วยน้ำตาล

บดไข่แดงด้วยน้ำตาล

เพิ่มแป้งลงในไข่แดงบดแล้วผสม และนมเย็น 150 มล. - ผสมอีกครั้ง

แป้งและนมเย็น 150 มล

และเราเริ่มเทส่วนผสมนมไข่ลงในนมที่กำลังเดือดอย่างระมัดระวัง คุณต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ครีมไหม้และเกาะติดกับผนัง ในตอนท้ายใส่น้ำตาลวานิลลา

เทส่วนผสมนมไข่ลงในนมเดือด

ทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนอุ่นเล็กน้อย ไม่ควรร้อน แต่อบอุ่น

ใส่เนยที่นิ่มที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มในส่วนคนอย่างต่อเนื่อง

เพิ่มเนย

หากคุณมีก้อนคุณสามารถตีด้วยเครื่องผสมเพิ่มเติมได้ ทุกอย่างพร้อมแล้ว หากคุณเตรียมคัสตาร์ดสูตรนี้เป็นของหวาน คุณสามารถเพิ่มผลไม้หรือช็อกโกแลตได้ มันจะอร่อยกว่านี้อีก!

คัสตาร์ดครีมกับเนย

คัสตาร์ดสูตรคลาสสิค

และอีกหนึ่งสูตรวิดีโอ - แต่ไม่มีแป้ง! มี 2 ​​ปัจจัยที่สำคัญที่นี่:

• ไข่แดงตีอย่างดี
• อุณหภูมิที่ถูกต้องเมื่อต้มครีม

อุปกรณ์ทำอาหาร:

1. ไข่แดง - 6 ชิ้น
2. น้ำตาล - 120 กรัม
3. นมอุ่น - 600 มล

สูตรนี้ไม่มีแป้งเลยทำให้ยุ่งยาก นี่คือสิ่งที่แม่บ้านมืออาชีพเขียน: “ ฉันไม่ใส่แป้งลงในคัสตาร์ดเพราะฉันคิดว่าถ้าไม่มีแป้งครีมจะนุ่มกว่า แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่ม 1 - 2 ช้อนโต๊ะได้ การมีแป้งช่วยลดความยุ่งยากและเร่งกระบวนการต้มและทำให้ครีมข้นขึ้นอย่างมาก”

คัสตาร์ดไร้แป้ง เป็นครีมสูตรอังกฤษ เรียกว่า Castard (นมข้นกับไข่แดง)

มีตัวเลือกและวิธีการทำคัสตาร์ดแสนอร่อยมากมาย เราเสนอสูตรคัสตาร์ดครีมคลาสสิกทีละขั้นตอนซึ่งเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางในหมู่เชฟ

ส่วนประกอบของครีมนั้นเรียบง่ายและมีน้อย เทคโนโลยีนั้นเรียบง่าย และผลลัพธ์ก็ถูกยกเลิก สามารถเพิ่มคัสตาร์ดครีมแบบคลาสสิกลงในเค้กได้ โดยจะใช้เติมลงในหลอด เอแคลร์ และขนมอบ มันเป็นสิ่งที่ดีแม้จะเป็นของหวานที่แยกจากกัน และบางทีข้อได้เปรียบหลักของมันคือความเก่งกาจของมัน สูตรคัสตาร์ดครีมคลาสสิกทีละขั้นตอนสามารถเป็นพื้นฐานในการสร้างครีมที่มีรสชาติใหม่ได้

หลักการทั่วไปในการเตรียมคัสตาร์ดคลาสสิค

การเตรียมคัสตาร์ดคลาสสิกแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน ในขั้นต้นจะมีการเตรียมส่วนผสมสองอย่างโดยหนึ่งในนั้นนำไปต้มหลังจากนั้นทั้งสองก็รวมกัน การผสมมีสองวิธี: เติมส่วนผสมเย็นลงในจุดเดือด ตามด้วยการต้มเป็นเวลานาน และอีกวิธีหนึ่งโดยนำส่วนผสมร้อนไปในส่วนผสมที่เย็น

สามารถเตรียมส่วนผสม "เย็น" ในภาชนะใดก็ได้เพื่อให้ความร้อนคุณควรใช้จานหรือกระทะที่มีผนังหนาที่มีก้นหลายชั้น ภาชนะดังกล่าวให้ความร้อนสม่ำเสมอและสมบูรณ์ ชามและกระทะเคลือบไม่เหมาะสำหรับการเตรียมครีมดังกล่าวครีมสามารถไหม้ได้อย่างรวดเร็ว

เทคโนโลยีการผสมส่วนประกอบนั้นง่ายดาย ภารกิจคือทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน วิธีที่ง่ายที่สุด: ตีด้วยมิกเซอร์ ต้องใช้แรงงานมากขึ้น - คนให้เข้ากัน

ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดของการต้มครีมคือการรวมกันของสองฝูง โดยปกติแล้วส่วนผสมเย็นจะถูกนำเข้าไปในส่วนผสมที่ร้อน มวลที่เดือดจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องส่วนผสมที่เย็นจะถูกเทลงในกระแสบาง ๆ และค่อยๆ ข้อยกเว้นคือครีมโปรตีนซึ่งมีการต้มวิปปิ้งขาวด้วยน้ำเชื่อมร้อน

ในคัสตาร์ดเวอร์ชันคลาสสิกไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติมใดๆ ยกเว้นวานิลลา ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารแต่งกลิ่นรส แต่สามารถเตรียมได้โดยใช้สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันและการเตรียมส่วนประกอบบางอย่างเพิ่มเติมเช่นแป้ง เทคนิคง่ายๆ ดังกล่าวช่วยให้คุณเปลี่ยนความหนาและรสชาติของครีมได้

บทความนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับคัสตาร์ดครีมคลาสสิกสำหรับของหวานต่าง ๆ และอธิบายรายละเอียดตัวเลือกสำหรับการเตรียม ที่นี่ คุณยังสามารถค้นหาสูตรคัสตาร์ดโปรตีนคลาสสิกแบบทีละขั้นตอน ซึ่งมักใช้สำหรับบรรจุหลอด ตะกร้า หรือเมื่อตกแต่งเค้กที่ซับซ้อน

ครีมคัสตาร์ดคลาสสิค: สูตรทีละขั้นตอน (พื้นฐาน)

สูตรคัสตาร์ดคลาสสิกทีละขั้นตอนที่สามารถใช้คู่กับขนมอบได้ มักพบได้ในไส้ขนมอบ เอแคลร์ เค้ก คัสตาร์ดหลอด และถั่ว นี่เป็นฐานสากลสำหรับการสร้างครีมที่มีรสชาติแตกต่างกัน

วัตถุดิบ:

นมครึ่งลิตร

160 กรัม ซาฮารา;

ไข่ขนาดใหญ่สองฟอง

แป้งสาลีที่เลือก 3 ช้อนโต๊ะ

2 กรัม ผงวานิลลา (ซองมาตรฐาน)

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้เตรียมส่วนของครีมที่ไม่ต้องผ่านความร้อน หากต้องการผสมส่วนผสม คุณสามารถใช้ชามใดก็ได้ แม้แต่แก้วก็ใส่ได้ ชามไม่เพียงแต่ต้องสะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องแห้งด้วย เนื่องจากเราจะผสมส่วนผสมจำนวนมากลงไปก่อน

2. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในชามจากนั้นกรองผ่านตะแกรงแล้วใส่แป้งลงไป คุณไม่ควรข้ามขั้นตอนนี้ การกรองไม่ได้ใช้เพื่อทำให้แป้งเปียกโชกด้วยออกซิเจน แต่เพื่อแยกเศษเล็กเศษน้อย กวนเป็นเวลานานรวมส่วนประกอบต่างๆ

3. เทไข่ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วใช้ช้อนบดอย่างระมัดระวังจนได้มวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ขอแนะนำให้โกงและใช้มิกเซอร์ที่นี่ เครื่องตีจะรับมือกับงานได้เร็วขึ้นและมวลจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ ยิ่งมวลไข่เป็นเนื้อเดียวกันมากเท่าไร กระบวนการต่อไปก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น แม้จะตีไข่กับน้ำตาลเป็นเวลานาน แต่ก็ยากที่จะทำให้ผลึกละลายได้ 100% คุณจะต้องใช้ของเหลวเพิ่มเติม - เทนมเย็นหนึ่งแก้วลงในมวลหวาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง อีกครั้งจะดีกว่าถ้าใช้มิกเซอร์ พักส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้

4. ต่อไปเราต้องมีกระทะก้นคู่หรือกระทะหนา จานเคลือบไม่เหมาะสมครีมจะไหม้ก่อนที่จะถึงเวลาต้ม เทนมที่เหลือ (1 แก้ว) ลงในภาชนะแล้วเทน้ำตาลที่เหลือลงไปเติมวานิลลาแล้วคนให้เข้ากัน ผงวานิลลาสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลและวานิลลาได้ แต่คุณจะต้องใช้มากกว่าสองเท่า

5. วางภาชนะใส่นมบนไฟร้อนปานกลางแล้วค่อยๆ นำไปต้ม ขอแนะนำให้คนนมอย่างน้อยในนาทีแรกเพื่อให้ผลึกน้ำตาลที่ไม่ละลายในผลิตภัณฑ์เย็นกระจายตัวไปอย่างสมบูรณ์เมื่ออุ่นเครื่อง

6. สังเกตกระบวนการและทันทีที่สัญญาณแรกของการเดือดเริ่มปรากฏขึ้น ให้ถือชามที่มีมวลนมไข่ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ในมือข้างหนึ่งแล้วถือที่ตีอีกข้างหนึ่ง

7. ขณะคนนมเดือดอย่างเข้มข้น ให้เทส่วนผสมไข่ลงไปเป็นเส้นบางๆ อย่างต่อเนื่อง และลดไฟลงทันที - ปรับไฟให้เหลือน้อยที่สุด ต้มนานสิบนาที คนอย่างต่อเนื่องตลอดเวลา

8. ครีมร้อนอาจดูไม่หนาพอแต่ก็ควรเป็นเช่นนั้น ก่อนใช้งานจะต้องระบายความร้อนให้ดีก่อนซึ่งจะช่วยเพิ่มความหนาได้

ครีมคัสตาร์ดคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ "นโปเลียน" (พร้อมเนย)

สูตรคัสตาร์ดทีละขั้นตอนสำหรับการทำ "นโปเลียน" แทบจะไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าเลย น้ำตาลผงจะใช้แทนน้ำตาลทราย ซึ่งช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้น คัสตาร์ดเสริมด้วยเนยซึ่งทำให้ได้รสชาติครีมและเนื้อเนียนเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

นม – 400 มล.;

65 กรัม แป้ง;

235 กรัม เนยคุณภาพ

น้ำตาล โฮมเมดสดโดยเฉพาะแบบผง – 325 กรัม;

ผลึกวานิลลิน 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากร่อนแป้งลงในชามที่สะดวกแล้ว ให้เทนมหนึ่งแก้วลงไปแล้วตีให้เข้ากันจนหมดก้อน ไม่จำเป็นต้องป้อนนมให้หมดในคราวเดียว คุณสามารถเพิ่มในปริมาณเล็กๆ ครั้งละ 2 ช้อน จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้จะทำให้ได้ความสม่ำเสมอได้ง่ายขึ้น

2. เทนมที่เหลือลงในกระทะหรือกระทะที่มีกำแพงหนาแล้วเทผงวานิลลาลงไปคนให้เข้ากัน วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลางแล้วรอให้เดือด

3. สังเกตนมอย่างระมัดระวัง ทันทีที่ฟองแรกเริ่มขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้นำชามที่ผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน กวนนมเดือดอย่างเข้มข้นเราเริ่มเทส่วนผสมแป้งลงไปเป็นเส้นบาง ๆ อย่าหยุด กวนฐานที่ต้มแล้วเป็นวงกลมจนข้น นำออกจากเตาให้เย็น

4. นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น วางมันลงในชามขนาดใหญ่แล้ววางไว้บนโต๊ะซึ่งส่วนผสมที่ต้มไว้จะเย็นลงแล้ว เราเช็คอินประมาณครึ่งชั่วโมง ใช้ช้อนทาเนย ถ้ามันเกลี่ยง่าย ให้เตรียมครีมต่อ

5. ร่อนน้ำตาลผงใส่ลงในเนยแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน เราเริ่มทำสิ่งนี้ด้วยความเร็วขั้นต่ำ หากคุณเปิดความเร็วสูงทันที ผงแป้งก็จะแยกออกจากกัน

6. เมื่อตีฐานน้ำมันจนขึ้นฟูแล้วเราจึงเริ่มแนะนำมวลที่ต้มเย็นแล้วลงไป ค่อยๆ ผสมให้เข้ากันโดยไม่หยุดคน คุณสามารถรวมทั้งสองเบสเข้าด้วยกันและตีให้เข้ากันได้ทันที แต่ถ้าคุณค่อยๆ ผลที่ได้จะนุ่มนวลขึ้น

ครีมคัสตาร์ดคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กน้ำผึ้ง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคัสตาร์ดที่แปลกตาด้วยสีเบจที่สวยงามและกลิ่นหอมอ่อนๆ ครีมนี้เหมาะสำหรับการแช่เค้กน้ำผึ้งเนื้อละเอียดอ่อน สีและกลิ่นที่ผิดปกติเกิดขึ้นได้จากการทอดแป้งล่วงหน้าเทคโนโลยีนั้นไม่แตกต่างจากสูตรพื้นฐาน ครีมสำหรับนโปเลียนนั้นเสริมด้วยเนย

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทรายละเอียด – 210 กรัม;

นมไขมันต่ำ 730 มล.

แป้งสาลี – 75 กรัม;

65 กรัม เนยโดยเฉพาะเนย 72%

วานิลลิน (ผง) – 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ลักษณะเฉพาะของสูตรคือก่อนผสมแป้งกับนมให้ทอดเล็กน้อย

2. เปิดเตา ตั้งไฟปานกลาง แล้ววางกระทะที่มีผนังหนาลงไป เมื่อร้อนทั่วถึงแล้ว ให้เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในกระทะโดยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน หลังจากรอประมาณ 15 วินาที เราก็เริ่มคนให้เข้ากัน ทอดแป้งจนได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของถั่ว และเปลี่ยนสีและได้สีครีมที่ละเอียดอ่อน เทแป้งจากกระทะลงในชามและพักให้เย็น

3. เทนมครึ่งหนึ่งลงในชาม และส่วนที่เหลือลงในกระทะ เทแป้งทอดลงในส่วนของนมที่อยู่ในชามแล้วตีส่วนผสมจนเนียน

4. ใส่วานิลลาและน้ำตาลทรายลงในนมที่เทลงในกระทะ วางภาชนะบนไฟขนาดเล็กและมั่นคง คนอย่างต่อเนื่อง ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมนมกับแป้งลงไป คนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม เนื้อครีมจะข้นขึ้นตามไปด้วย

5. ทำให้มวลที่ต้มเย็นลง ในเวลาเดียวกันให้เนยที่สับนิ่มลงในที่อบอุ่น

6. เราเชื่อมต่อส่วนประกอบที่เตรียมไว้ เราเริ่มตีฐานครีมที่เย็นลงอย่างช้าๆด้วยเครื่องผสม เพิ่มความเร็วของการตีทีละน้อย ใส่เนยนุ่มในส่วนต่างๆ แนะนำไม่เกินช้อนเพิ่มส่วนถัดไปเมื่อส่วนก่อนหน้ากระจายตัวไปในมวลที่ต้มจนหมด

ครีมคัสตาร์ดโปรตีนคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอน

ตะกร้าทรายพร้อมแยมและครีมสีขาวเหมือนหิมะ พัฟเพสตรี้ที่มีไส้แบบเดียวกันที่ละลายในปากของคุณ - แทบจะไม่มีใครที่จะปฏิเสธที่จะเพลิดเพลินกับของหวานเช่นนี้ เราเสนอสูตรคัสตาร์ดคลาสสิกที่ทำจากไข่ขาวทีละขั้นตอน มันเป็นสิ่งที่ดีไม่เพียง แต่เป็นไส้เท่านั้น แต่ความหนาแน่นสม่ำเสมอยังช่วยให้คุณสร้างองค์ประกอบตกแต่งสำหรับเค้ก: ดอกไม้, ผ้าจีบ แม้ว่าจะถูกทำให้อบอุ่นเป็นเวลานาน แต่ก็ไม่เสียรูปร่างหรือกระจายตัว

วัตถุดิบ:

ไข่ไก่ขนาดใหญ่สองฟอง

เกลือละเอียดเล็กน้อย

น้ำตาลผง 155 กรัม

น้ำบริสุทธิ์ – 53 มล.;

มะนาวไตรมาส;

วานิลลาผงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง – 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตามปริมาณที่ระบุลงในหม้อหรือกระทะก้นลึกที่มีผนังหนา ใส่น้ำตาล และวางบนไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่อง ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายทั้งหมด จากนั้นนำน้ำเชื่อมที่ได้ไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 10 นาที ตรวจสอบความพร้อมโดยหยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในแก้วน้ำ หากหยดไม่กระจาย แต่กลายเป็นลูกบอลทันทีและจมลงด้านล่าง ให้นำน้ำเชื่อมออกจากเตา

2. ล้างไข่ด้วยน้ำอุ่น ใช้มีดทุบเปลือกหอยอย่างระมัดระวังแล้วเทไข่ขาวลงในชาม ครีมไม่ได้ใช้ไข่แดง เติมเกลือเล็กน้อยลงในไข่ขาว เพียงหยิบมือ และเริ่มตีด้วยกำลังขั้นต่ำของเครื่องผสม ขณะที่คุณตีให้ค่อยๆเพิ่มความเร็ว เมื่อได้รับมวลที่นุ่มนวลและยังคงแส้ต่อไปค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปเป็นกระแสบาง ๆ ตีจนครีมพร้อมเป็นเวลา 12 นาที

เคล็ดลับการทำคัสตาร์ดสุดคลาสสิค

แป้งที่รวมอยู่ในครีมสามารถทดแทนแป้งได้ แต่ควรเพิ่มอีก 1.5 เท่า ไม่เช่นนั้นครีมจะไม่ข้นขึ้น

อย่าต้มคัสตาร์ดเป็นเวลานานถึงแม้จะดูหายากก็ตาม โปรดทราบว่ามันจะหนาขึ้นมากเมื่อเย็นตัวลง เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด ให้จุ่มช้อนลงในมวลที่ต้มไว้ ถ้ามันหนาพอ มันจะไม่ไหลลงมา แต่จะครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดเท่าๆ กัน

เมื่อทำให้คัสตาร์ดเย็นตัวลง ต้องแน่ใจว่าได้ปิดพื้นผิวของคัสตาร์ดแน่นพอที่จะสัมผัสกับครีมได้ หรือใช้ฝาปิดชามด้วย หากไม่เสร็จสิ้น เมื่อเย็นตัวลง พื้นผิวของคัสตาร์ดจะถูกเคลือบด้วยฟิล์มบางๆ