คัสตาร์ดสำหรับเค้กนั้นเป็นความละเอียดอ่อนที่มีรสชาติละเอียดอ่อนที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก จนถึงตอนนี้ก็ทำให้เรานึกถึงรสชาติของเค้กทุกชนิด เอแคลร์ ถั่วอบ พัฟเพสตรี้ ไอศกรีมนานาชนิด และที่ขาดไม่ได้คือเค้กนโปเลียน ทุกวันนี้ทั้งนักทำขนมที่มีประสบการณ์และแม่บ้านหลายคนมักจะจัดการกับคัสตาร์ดโฮมเมด เรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยและใช้งานได้หลากหลายสำหรับการเสริมและแช่ขนมประเภทต่างๆ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ครีมของคุณอร่อยและมีความคงตัวที่ถูกต้อง คุณต้องเชี่ยวชาญสูตรและรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดในการเตรียมครีม

ในการเตรียมคัสตาร์ดคลาสสิกแสนอร่อยอย่างเหมาะสม ซึ่งเหมาะสำหรับการเติมเค้กต่างๆ รวมถึงเอแคลร์ คัสตาร์ด และถั่ว คุณจะต้อง:

• นมที่มีไขมัน (1 ลิตร)
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง (140-160 กรัม)
• แป้งสาลี (40-55 กรัม)
• ไข่แดง (3-4 ชิ้น);
• วานิลลิน (2 กรัม)

วิธีทำอาหาร:

ต้มนมด้วยไฟปานกลาง ในขณะเดียวกันในชามอีกใบ ผสมส่วนประกอบไข่กับน้ำตาลหรือผงละเอียดอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงเติมวานิลลาลงไปที่นั่น ตีส่วนผสมไข่ให้ละเอียดจนน้ำตาลละลายหมด ขณะตีด้วยเครื่องผสม ให้ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อแป้งมีความนุ่มและไม่มีก้อน.

ขั้นตอนต่อไปคือค่อยๆ ใส่นมต้มลงในมูสแป้งไข่ วางไว้บนไฟอ่อน และค่อยๆ นำไปต้มโดยไม่หยุดคน ในขณะเดียวกันก็จะหนาขึ้นต่อหน้าต่อตาและดูเหมือนครีมอย่างแท้จริง

เมื่อเย็นสนิทแล้ว มูสของคุณก็พร้อมรับประทาน สูตรคัสตาร์ดคลาสสิกช่วยให้คุณเตรียมพายไส้หวานและเลเยอร์เค้กได้หลากหลาย เรียกน้ำย่อย

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

ยอมรับว่าคงไม่มีใครไม่ชอบเค้กนโปเลียนหรอก เป็นของหวานที่โปร่งสบายที่สุด ชุ่มไปด้วยคัสตาร์ดแสนอร่อย หลายคนอาจสนใจเรียนรู้วิธีเตรียมคัสตาร์ดที่บ้านเพื่อเป็นของหวานที่อร่อยและเป็นที่ต้องการ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• นม (400 มล.);
• แป้งสาลี (65 กรัม)
• เนย (235 กรัม)
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง (325 กรัม)
• วานิลลิน (2-3 กรัม)

วิธีทำอาหาร:

นำนมครึ่งหนึ่งที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมกับแป้ง ใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมตีให้ละเอียด ต้มนมอีกครึ่งหนึ่งด้วยไฟปานกลาง คนให้เข้ากันโดยไม่หยุด

เพิ่มนมวิปปิ้งกับแป้งและวานิลลาลงในมวลเดือด เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ให้นำออกจากเตาแล้ววางในที่เย็นเพื่อให้เย็น ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยน้ำตาลทรายหรือผงจนเนียน

ใส่มูสเนยลงในครีมที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน ครีมเค้กนโปเลียนของคุณพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์แล้ว

สูตรคัสตาร์ดยอดนิยมอื่น ๆ

นอกจากสูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนแล้ว ยังมีสูตรอาหารอร่อยอื่นๆ อีกมากมาย ด้านล่างนี้เป็นรายการยอดนิยมและดีที่สุด

คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้ง

ขนมหวานทุกชนิดจะอร่อยขึ้นมากถ้าคุณเติมครีมแสนอร่อยลงไป เค้กฮันนี่อันเป็นที่รักก็ไม่มีข้อยกเว้นเนื่องจากเป็นพื้นที่จริงสำหรับประสบการณ์การทำอาหารและการทดลองทุกประเภท ตามกฎแล้วเค้กน้ำผึ้งแบบคลาสสิกจะแช่ในโปรตีนหรือครีมเปรี้ยวง่ายๆ แต่เนื่องจากคุณได้ลองใช้รูปแบบที่คุ้นเคยทั้งหมดแล้ว คุณจึงสามารถใช้หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมและยอดนิยมสำหรับครีมเค้กน้ำผึ้งได้

หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทำดังนี้:

• นม (670-730 มล.);
• น้ำตาล (210 กรัม)
• แป้งสาลี (50-75 กรัม)
• เนยวัว (55-65 กรัม)
• เกลือเล็กน้อย
• วานิลลิน.

ในกระทะที่แห้งและร้อน ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง คนตลอดเวลาในขณะที่แป้งไหม้อย่างรวดเร็ว ตั้งนมครึ่งหนึ่งในกระทะ แล้วตีอีกครึ่งหนึ่งด้วยแป้งที่ปิ้งแล้วจนเนียนและไม่มีก้อน เมื่อมวลมีความคงตัวเป็นปุยแล้วให้เติมลงในนมที่เหลือ ในขณะที่ทุกอย่างกำลังร้อนบนเตา ให้เติมเกลือ น้ำตาล และวานิลลาลงไป

เมื่อครีมเริ่มเดือดปุดๆ ครีมก็จะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ย้ายจากเตาไปยังที่เย็น ควรทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิ 25 ͦC จากนั้นจึงใส่เนยลงไป คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้งของคุณพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมเค้ก

คัสตาร์ดโปรตีน

ตอนเด็กๆ แทบไม่มีใครไม่ชอบกระเช้าสีขาวเหมือนหิมะที่มีครีมโปรตีนมหัศจรรย์ที่ละลายในปากเมื่อตอนเป็นเด็ก แต่ความละเอียดอ่อนสีขาวเหมือนหิมะนี้สามารถเตรียมได้ด้วยมือของคุณเองที่บ้าน ง่ายมาก

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ไข่ขาว (2 ชิ้น);
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง (145-155 กรัม)
• น้ำ (53 มล.);
• น้ำมะนาว (สองสามหยด);
• วานิลลิน.

ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะที่เตรียมไว้โดยมีฐานหนา นำไปต้มและลดไฟ ปล่อยให้น้ำเชื่อมเคี่ยว ในขณะเดียวกันคุณต้องผสมไข่ขาวกับเกลือแล้วตีให้ละเอียดจนฟู ในการตรวจสอบความพร้อมคุณจะต้องพลิกชามและหากยังคงอยู่กับที่และไม่รั่วไหลก็แสดงว่าพร้อมใช้งานโดยสมบูรณ์

ในการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมคุณต้องหยดหนึ่งหยดลงในน้ำเย็นและหากไม่ละลาย แต่กลายเป็นลูกบอลแสดงว่าพร้อมแล้ว เทน้ำเชื่อมเดือดลงในมูสโปรตีนเป็นสตรีมบางๆ แล้วคนอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสมประมาณ 12-16 นาทีเพื่อเตรียมครีมโปรตีนของคุณ อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการ คัสตาร์ดไร้เนยของคุณพร้อมแล้ว ผลงานชิ้นเอกของโปรตีนนี้มีจุดประสงค์ค่อนข้างมาก คุณสามารถใช้มันทำดอกไม้ได้ทุกชนิด วางเป็นชั้นเค้ก ตกแต่งขนมอบ เติมเอแคลร์ หลอด ฯลฯ

คัสตาร์ดกับคอทเทจชีส

มีอีกสูตรที่ยอดเยี่ยมที่ใช้คอทเทจชีส มูสนมเปรี้ยวซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง เหมาะสำหรับอาหารจานหวานทุกชนิด ใช้เป็นไส้หรือซอสเพื่อเสริมรสชาติ ใช้สำหรับเติมแพนเค้กหวานต่างๆ หรือแช่เค้กได้อย่างง่ายดาย เรามาดูสูตรคัสตาร์ดกับคอทเทจชีสทีละขั้นตอนอย่างรวดเร็วและดูวิธีเตรียมอย่างถูกต้อง

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• คอทเทจชีสสด 200-220 กรัม
• นม 1/2 ลิตร;
• น้ำตาล 150-180 กรัม
• แป้งสาลี 50-65 กรัม
• เนย 180-220 กรัม
• วานิลลิน.

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1. รวมนมกับแป้งแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นก้อน จากนั้นใส่ของเหลวแป้งนมลงบนไฟต้มจนมีความหนาสม่ำเสมอมากแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 2 รวมเนยนุ่มกับน้ำตาลแล้วตีฟองทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 3 บดคอทเทจชีสให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ ให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 4 ค่อยๆ ใส่คอทเทจชีส วานิลลิน และวิปปิ้งส่วนผสมลงในมวลนมที่แช่เย็นอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ครีมเปรี้ยวของคุณพร้อมใช้แล้ว เพลิดเพลินกับชาของคุณ

คัสตาร์ดไร้ไข่

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะทำคัสตาร์ดโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมหลักในการต้มอย่างใดอย่างหนึ่งนั่นคือไข่ ท้ายที่สุดมันเกิดขึ้นว่าไม่มีส่วนผสมนี้อยู่ในตู้เย็นหรือด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่สามารถกินไข่ไก่ได้ สูตรนี้จึงเป็นเพียงสวรรค์สำหรับคนรักขนมหวาน แม้ว่าจะไม่มีส่วนประกอบของไข่ก็ยังวิเศษไม่น้อย

เพื่อเตรียมความพร้อม ให้ตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม (630-660 มล.);
• เนยวัว (190-210 กรัม)
• น้ำตาล (200-230 กรัม)
• แป้ง (25-30 กรัม)
• วานิลลิน (เพื่อลิ้มรส)

ใช้นม 130-160 มล. แล้วผสมกับแป้ง ปั่นทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ต้มนมที่เหลือ ½ ลิตร แล้วผสมกับส่วนผสมแป้ง จากนั้นจึงนำกลับไปตั้งบนเตา ต้มมวลนมของคุณเป็นเวลาหลายนาทีจนข้นแล้วเติมน้ำตาลและวานิลลิน ทำให้เย็นด้วยภาชนะน้ำเย็นแล้วใส่วิปปิ้งเนยลงไป ครีมสำหรับคัสตาร์ดเค้กไร้ไข่ของคุณพร้อมแล้ว เพลิดเพลินกับรสชาติอันละเอียดอ่อนของมัน

คัสตาร์ดกับนมข้น

อาจเกิดขึ้นได้กับทุกคนเมื่อคุณต้องการบางสิ่งที่อร่อยและหวานคู่กับคุกกี้ของคุณ หรือเค้กที่เตรียมไว้ดูแห้งไปหน่อย คัสตาร์ดสำหรับเค้กสปันจ์อาจเป็นการค้นพบที่น่าพึงพอใจและค่อนข้างคาดไม่ถึง และเพื่อให้เสร็จสมบูรณ์คุณเพียงแค่ต้องการ:

• นม (235-255 มล.);
• นมข้น (ต้มได้ 450 กรัม)
• น้ำตาลทราย (20-30 กรัม)
• เฮฟวี่ครีม (210 มล.)
• แป้งคุณภาพสูง (55 กรัม)
• วานิลลิน (ด้วยตา)

นำนมส่วนเล็ก ๆ (70-75 มล.) มาผสมกับแป้งแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นละลายน้ำตาลในนมที่เหลือแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อน เพิ่มส่วนผสมแป้งและกวนนำไปต้ม หากคุณกลัวการไหม้ ให้ปรุงในอ่างน้ำ

หลังจากนำขนมออกจากเตาแล้ว ให้เติมนมข้นลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกันก็ทำครีม ตีให้เป็นยอดแข็งแล้วเติมลงในมวลนมที่เย็นแล้ว คัสตาร์ดนมพร้อมนมข้นของคุณก็พร้อมอย่างแน่นอน คุณสามารถเริ่มใช้งานได้

คัสตาร์ดช็อคโกแลตครีม

เรานำเสนอคัสตาร์ดครีมช็อคโกแลตซึ่งเหมาะสำหรับการแช่และเติมเค้กและขนมอบต่างๆ (โรล ครัวซองต์ เอแคลร์) และแพนเค้กบาง ๆ กับคัสตาร์ดช็อคโกแลตนั้นวิเศษขนาดไหน

นี่เป็นสูตรที่ง่ายและรวดเร็วมากทั้งในด้านการเตรียมการและในแง่ของความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

เอาไปดำเนินการ:

• นม (330 มล.);
• โกโก้ (25-35 กรัม)
• ไข่ (1 ชิ้น);
• เนย (95 กรัม);
• น้ำตาล (1/2 ถ้วย);
• แป้งสาลี (45-50 กรัม)
• วานิลลิน (2-3 กรัม)

ในกระทะขนาดกลาง ผสมไข่กับวานิลลา น้ำตาล และแป้งให้ละเอียด หลังจากนั้นให้ส่งโกโก้ 25-35 กรัมไปให้พวกเขาแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันหนา ใส่เนยลงในชามแก้วที่เตรียมไว้สำหรับครีมช็อกโกแลตที่ทำเสร็จแล้วเพื่อให้ร้อนขึ้นอย่างเหมาะสมและนิ่มนวล นมต้องรวมกับมวลแป้งไข่และโกโก้ วางบนไฟอ่อนและคนอย่างต่อเนื่องจนข้นขึ้น

หลังจากนี้ทุกอย่างจะต้องเย็นลงอย่างเหมาะสม หากยังคงความร้อนอยู่เล็กน้อย เนยของคุณอาจจะเริ่มร้อนขึ้นและละลายเมื่อเติมลงไป ทำให้ยากต่อการตีในภายหลัง เนยที่ถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิห้องจะต้องตีจนฟูและตามที่คุณอาจเดาได้ให้เติมลงในคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว

ผลที่ได้คือครีมสีน้ำตาลเนียนอร่อย หากมูสของคุณกลายเป็นของเหลวเล็กน้อย ให้นำไปแช่ในตู้เย็นอีก 15-20 นาที ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ข้นขึ้นและใช้กับเค้กหรือบิสกิตทุกประเภทได้ง่ายขึ้น อย่างที่คุณเห็น การทำคัสตาร์ดที่มีรสช็อกโกแลตอ่อนๆ นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย

คัสตาร์ดไมโครเวฟง่ายๆ

สูตรคัสตาร์ดสามารถแสดงได้เป็นเวลานาน แต่ทั้งหมดมีส่วนผสมจำนวนหนึ่งเหมือนกันและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนอย่างอธิบายไม่ได้ แต่ยังมีช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์อยู่ช่วงหนึ่ง - นี่คือตอนที่กระบวนการเดือดเริ่มต้นขึ้นและมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดการเผาไหม้

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องติดตามกระบวนการนี้อย่างระมัดระวังโดยไม่หยุดคนเบียร์ หรือคุณสามารถโกงเล็กน้อยและเตรียมสูตรเดียวกันโดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนที่มีประโยชน์ที่สุด - เตาไมโครเวฟ และจะใช้เวลาเพียง 5-6 นาทีเท่านั้น- ไม่เชื่อฉันเหรอ? โปรด. ตรวจสอบ!

หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทำดังนี้:

• นม (235 มล.);
• น้ำตาล (30-40 กรัม)
• ไข่แดง;
• แป้งคุณภาพสูง (15-20 กรัม)
• วานิลลิน.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะพิเศษที่ใช้กับไมโครเวฟได้ ผสมให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้หยุดและคนอีกครั้ง ทำเช่นนี้ห้าหรือหกครั้ง หลังจากผ่านไป 5-6 นาที ครีมของคุณจะข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์และพร้อมใช้งาน แน่นอนคุณจะต้องคนในลักษณะเดียวกับเมื่อปรุงอาหารบนเตา แต่กระบวนการนี้เร็วกว่ามากและยิ่งไปกว่านั้นยังช่วยลดโอกาสที่จะเกิดการเผาไหม้ได้อย่างสมบูรณ์

เคล็ดลับการทำคัสตาร์ดให้อร่อย

ดูคำแนะนำและเคล็ดลับที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว วิธีทำคัสตาร์ดเพื่อไม่ให้ทำให้คุณผิดหวัง แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและฟูจริงๆ:

1. คุณต้องเตรียมคัสตาร์ดในภาชนะที่มีก้นสองชั้นซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการไหม้เนื่องจากภาชนะดังกล่าวให้ความร้อนเท่ากันเมื่อเทียบกับภาชนะอื่น
2. เพื่อป้องกันไม่ให้มวลหวานของคุณจับตัวเป็นก้อนระหว่างการปรุงอาหารแนะนำให้ปรุงโดยไม่ใช้เตาแก๊ส แต่ในอ่างน้ำ
3. เปลี่ยนช้อนคนอลูมิเนียมด้วยซิลิโคนหรือไม้
4. เมื่อกวนทุกอย่างในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ใช้ไม้พายขยับให้ดูเหมือนเลขแปด เคล็ดลับนี้จะช่วยให้ความร้อนของเหลวทั้งหมดเท่ากันและป้องกันไม่ให้ศูนย์กลางไหม้
5. หากต้องการให้คัสตาร์ดบางเบาและโปร่งสบาย คุณต้องกรองผ่านกระชอน ดังนั้นมันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและจะเขียวชอุ่มและเชื่อฟังเป็นสองเท่า
6. ในสูตรที่มีไข่ไก่แนะนำให้ใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้มูสเค้กของคุณมีรสชาติและสีสันที่เข้มข้น และคนผิวขาวขู่ว่าจะม้วนงอเมื่อเดือดเท่านั้น
7. สูตรคลาสสิกสำหรับคัสตาร์ดใส่นมสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยส่วนผสมอื่นๆ มากมายหากต้องการ อาจเป็นผลเบอร์รี่ทุกชนิด, ช็อคโกแลต, คอทเทจชีส, ผิวส้มหรือมะนาว, ลูกเกด, โกโก้, ถั่ว ฯลฯ
8. ยิ่งคุณใช้ของเหลวน้อยลง คัสตาร์ดก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ถ้ามันเหลวมากให้ตั้งไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันใส่ไข่แดงหนึ่งฟอง
9. เพื่อระบุความพร้อม ให้วางช้อนเข้าไปข้างใน และหากห่อเท่าๆ กัน แสดงว่าพร้อมเต็มที่แล้ว
10. หากคุณต้องการความเย็นอย่างรวดเร็วและห้ามใส่อาหารอุ่นในตู้เย็นโดยเด็ดขาด ให้จุ่มกระทะที่มีเนื้อหาอยู่ในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง

ตอนนี้ด้วยคำแนะนำจากสูตรอาหารง่ายๆ และคำแนะนำในการเตรียมคัสตาร์ดแสนอร่อยในการตีความที่หลากหลาย คุณจะพบสูตรอาหารของคุณเองซึ่งจะสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณอย่างแน่นอน

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านที่รักของเรา เราจะสำรวจโลกแห่งการทำอาหารต่อไป วันนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมคัสตาร์ดเค้กสูตรคลาสสิก เราจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมครีมอื่นๆ สำหรับเค้กและขนมอบต่างๆ

เมื่อก่อนฉันไม่ชอบทำครีมเหล่านี้มากนัก ฉันทำไม่ได้จริงๆ แต่ฉันอยากลองคัสตาร์ดของฉันจริงๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อในร้านค้ามันแตกต่างจากที่เคยเป็นมา และการหาชาที่มีครีมรสชาติอร่อยกำลังกลายเป็นเรื่องยากมากขึ้น

และบัดนี้ก็ถึงเวลาที่ฉันตัดสินใจทำเอง ฉันพยายามทำครีมและมันก็ได้ผล และแน่นอนว่ามีความปรารถนาที่จะทำให้ครอบครัวของฉันพอใจด้วยขนมอบแสนอร่อยต่อไป วันนี้ฉันจะแบ่งปันความสำเร็จของฉันกับคุณและแสดงสูตรอาหารที่ฉันประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน และไปกันเถอะ

สูตรคัสตาร์ดคลาสสิกที่บ้าน

สูตรนี้อธิบายไว้ทุกที่ว่าเป็นคลาสสิก ฉันลองมันเป็นครั้งแรก มันค่อนข้างง่าย ส่วนผสมทั้งหมดชัดเจนและเข้าถึงได้ แต่คุณสามารถปรุงมันได้หลายวิธี บางคนไม่แยกไข่ขาวและไข่แดง ในขณะที่บางคนใช้ไข่ทั้งฟอง นี่ไม่ใช่ข้อผิดพลาด แต่เป็นรสชาติที่ได้รับมากกว่า

นอกจากนี้ในสูตรนี้เราใช้แป้งแทนแป้ง ต่อไปพิจารณาสูตรที่มีแป้ง ลองเตรียมครีมที่แตกต่างกันในแต่ละครั้งเพื่อดูว่าครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับคุณ อย่างไรก็ตามยังมีแป้งที่แตกต่างกันและสิ่งนี้ก็เปลี่ยนรสชาติเช่นเดียวกับตัวครีมเอง

สิ่งที่เราต้องการในตอนนี้:

• นม - 1 ลิตร;
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• เนย - 350 กรัม
• แป้ง - 2/3 ถ้วย
• น้ำตาล - 2 ถ้วย
• วานิลลิน - 1 ซอง

ขั้นตอนที่ 1

เทนมลงในกระทะ เก็บนมครึ่งแก้วไว้ใช้ทีหลัง ร่อนแป้งผ่านตะแกรง เทแป้งลงในนมเย็นแล้วใช้ส้อมถู ผัดแป้งและนม ค่อยๆ ขจัดก้อนเนื้อออก

ขั้นตอนที่ 2

ตอนนี้เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราไม่ต้องการไข่ขาว แต่สามารถนำมาใช้ทำเมอแรงค์สำหรับครีมได้ วางกระทะใส่นมบนเตา คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนจนส่วนผสมข้น

ขั้นตอนที่ 3.

ตีไข่แดงกับนมที่เราเหลือจากส่วนทั้งหมด มันควรจะมีความสม่ำเสมอของน้ำมูกไหล เพิ่มไข่แดงลงในกระทะที่มีส่วนผสมของนมและแป้งคนอย่างต่อเนื่อง ขณะเดียวกันก็อย่าปิดไฟ

ชา กรัม 4

เมื่อมวลหนาขึ้นให้ทำให้เย็นลง เรานำเนยออกมา ตีด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลและวานิลลา ใส่มวลแป้งนมที่แช่เย็นลงในเนยเป็นบางส่วนแล้วตีต่อไป ตีจนได้ครีมที่เนียนและโปร่งสบายจริงๆ

เตรียมตีทันทีอย่างน้อย 10 นาที บางครั้งอาจใช้เวลา 15 นาทีเพื่อให้ได้ครีมที่ฟูมาก

ขั้นตอนที่ 5

ตอนนี้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำอาหาร คุณสามารถทาลงบนเค้ก ใส่ลงในเค้ก และอื่นๆ ได้ทันที คุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้กระชับขึ้น

ครีมนี้ไม่ได้เก็บไว้นานประมาณ 3 วันในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นจะเน่าเสียในภายหลัง พวกเขาบอกว่าคุณสามารถแช่แข็งได้ แต่ฉันไม่ได้ลองเลย สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าหลังจากละลายแล้วมันจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

นี่เป็นหนึ่งในเค้กโปรดของสามีฉัน เพื่อเอาใจครอบครัวของคุณด้วยเค้กที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถเตรียมครีมตามสูตรด้านล่าง

ตอนนี้เราจะใช้แป้งมันฝรั่งกับแป้งเราจะได้ครีมที่ข้นขึ้น แต่คุณสามารถใช้แค่แป้งก็ได้ สูตรคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนยังใช้กับเค้กอื่นๆ เช่น น้ำผึ้งหรือครีมเปรี้ยว

เราจะต้อง:

• นม – 0.5 ลิตร;
• เนย – 50-100 กรัม
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้งหรือแป้ง - 2.5-3 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา

ขั้นตอนที่ 1

ผสมส่วนผสมแห้งลงในกระทะ: แป้งหรือแป้ง น้ำตาลครึ่งหนึ่ง และน้ำตาลวานิลลา ตีไข่

ขั้นตอนที่ 2

ผสมกับที่ตีแล้วได้ส่วนผสมที่หนา สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเติมนมทันทีเนื่องจากก้อนจะก่อตัวขึ้นและจะกวนได้ยากและในสภาวะที่หนาเช่นนี้จะทำได้ง่ายกว่ามาก

ขั้นตอนที่ 3

ค่อยๆ เติมนมแล้วผสมอีกครั้งเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เพิ่มน้ำตาลที่เหลือ

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้ตั้งไฟอ่อนและคนตลอดเวลา วิธีที่สะดวกที่สุดในการคนด้วยไม้พาย ต้องทำอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นครีมจะไหม้ทันทีเนื่องจากมีแป้ง (หรือแป้ง)

ขั้นตอนที่ 5

ในตอนแรกครีมจะเป็นของเหลว แต่เมื่อเริ่มเดือดครีมจะเริ่มข้นขึ้นทันที ยิ่งปรุงนานก็ยิ่งหนาขึ้น และอย่าหยุดกวน

ความหนาขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งหรือแป้ง (ยิ่งคัสตาร์ดหนามาก) และระยะเวลาในการต้ม

ขั้นตอนที่ 6.

เมื่อข้นพอแล้ว ให้ปิดไฟแล้วปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้เกิดฟิล์มขึ้นด้านบน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่เนย ยิ่งมีน้ำมันมากเท่าไรก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น หลังจากเย็นตัวลงก็จะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 7

จะได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการหลังจากที่เย็นลงจนหมดแล้วเท่านั้นดังนั้นจึงควรทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

ตอนนี้ครีมพร้อมแล้ว คุณสามารถเตรียมเค้กและเคลือบด้วยครีมได้

นี่คือวิดีโอของครีมที่คล้ายกันและอร่อยมาก

คัสตาร์ดกับนมข้นต้ม

ฉันใช้ครีมนี้กับเค้ก Snickers แล้วก็ใช้กับขนมปัง ต้องขอบคุณนมข้นที่ทำให้ครีมมีรสหวานขึ้นและมีสีที่น่าพึงพอใจ ลองสูตรคัสตาร์ดเค้กนมข้นต้มดูน่าอร่อยจังเลย

วัตถุดิบ:

• นม - 0.5 ลิตร
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• นมข้นต้ม - 250 กรัม
• เนย – 100 กรัม

ขั้นตอนที่ 1

นมต้องต้ม อย่างไรก็ตามควรใช้นมโฮมเมดจะดีกว่า

ขั้นตอนที่ 2

บดไข่และน้ำตาลให้เป็นครีม จากนั้นใส่แป้งและแป้งลงไป

ขั้นตอนที่ 3

ทันทีที่นมเริ่มเดือดให้คนเพิ่มส่วนผสมไข่ลงในกระแสบาง ๆ และเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว

ขั้นตอนที่ 4

ต้มสักสองสามนาทีแล้วคุณจะเห็นว่าส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น

ขั้นตอนที่ 5

จำเป็นต้องคนแม้หลังจากปิดเตาแล้วเพื่อไม่ให้เกิดเปลือก

ขั้นตอนที่ 6

หลังจากนั้นให้เติมนมข้นต้ม 250 กรัม

ขั้นตอนที่ 7

และในขณะที่มวลยังร้อนอยู่ให้คนให้เข้ากันเพื่อละลายนมข้นในนั้น ควรใช้เครื่องปั่นจะดีกว่า

ขั้นตอนที่ 8

จากนั้นใส่เนยทีละน้อยลงในส่วนผสมคัสตาร์ดและคนอย่างต่อเนื่อง

นั่นคือทั้งหมด สูตรง่ายๆ สำหรับคัสตาร์ดสำหรับเค้กโดยใช้นมข้น

โดยทั่วไปแล้วฉันชอบเอแคลร์มาก อีกครั้งเนื่องจากครีมมีรสชาติดีกว่าที่บ้าน ฉันจึงทำบ่อยกว่าที่ซื้อ เราจะทำสูตรคัสตาร์ดสำหรับเค้กหรือเอแคลร์ในปริมาณเล็กน้อยประมาณ 12 ชิ้น

วัตถุดิบ:

• นม - 400 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 160 กรัม
• วานิลลิน;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 1

ตีไข่กับน้ำตาลและวานิลลา นมเย็น จากนั้นจึงตีแป้งอีกสองสามช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 2

ผสมให้เข้ากันป้องกันการเกิดก้อน

ขั้นตอนที่ 3

วางบนไฟอ่อนและคนอย่างต่อเนื่องจนสุก

จะหนาขนาดไหนก็เท่านั้น พักให้เย็น อย่าลืมคนให้เข้ากัน แล้วใช้เติมได้ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันในครีมนี้

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่ง อย่าลืมลองดู

คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้ง

เค้กน้ำผึ้งเป็นที่นิยมมากในครอบครัวของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันได้เรียนรู้วิธีทำคัสตาร์ด สูตรคัสตาร์ดเค้กนี้ง่ายมาก และฉันก็ทำเค้กน้ำผึ้งด้วยเท่านั้น

เราจะต้อง:

• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• แป้ง - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• นม - 2 แก้ว

ขั้นตอนที่ 1

เทน้ำตาลหนึ่งแก้วและแป้ง 1-1.5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่มีผนังหนาผสมให้เข้ากัน เพิ่มไข่ บดทุกอย่างให้เป็นก้อนสีขาว

ขั้นตอนที่ 2

เทนมลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน ต้องคนครีมอย่างต่อเนื่อง แต่อย่าปล่อยให้เดือด ทันทีที่ฟองเริ่มไหลออกมา ฟองสบู่จะปรากฏขึ้นและครีมเริ่มข้นขึ้น คุณสามารถปิดได้

ขั้นตอนที่ 3

นี่คือความเรียบเนียนของครีมดูเหมือนนมข้น ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเคลือบเค้กด้วย

คัสตาร์ดช็อคโกแลตสำหรับเค้ก

หนา หนืด มันเงา และมีรสชาติช็อคโกแลตมาก ครีมนี้เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับขนมอบและเค้ก เป็นของหวานเดี่ยวๆ ที่ยอดเยี่ยม และเป็นอาหารเสริมที่น่ารับประทานมากสำหรับขนมปังหรือขนมปังปิ้งในตอนเช้า มาเรียนรู้สูตรเค้กช็อคโกแลตคัสตาร์ดกันเถอะ

เราจะต้อง:

• ไข่ไก่ (ไข่แดง) – 4 ชิ้น;
• นม – 500 มล.;
• น้ำตาล – 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ช็อคโกแลตสีดำ – 1 บาร์ (90-100 กรัม)
• ผงโกโก้ – 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 20-50 กรัม (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนที่ 1

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่น้ำตาล ตีไข่แดงเป็นเวลาหลายนาทีจนน้ำตาลละลายและได้ส่วนผสมที่เบาและโปร่งสบาย

ขั้นตอนที่ 2

เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้, เกลือเล็กน้อย, 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 3

ตวงนมแล้วเติมช็อกโกแลต เราทำทั้งหมดนี้ในกระทะแยกต่างหาก นำนมไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน คนจนช็อกโกแลตละลายหมด

ขั้นตอนที่ 4

ค่อยๆ กวน เติมนมช็อกโกแลตร้อนลงในวิปปิ้งไข่แดง เพิ่มนมในส่วนและคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ขั้นแรกให้เติมนม 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่ออุ่นส่วนผสม จากนั้นค่อยๆ เพิ่มปริมาณ ซึ่งจะทำให้ไข่แดงจับกันเป็นก้อนเนื่องจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง

หลังจากเทนมร้อนลงไปประมาณครึ่งหนึ่งแล้ว ส่วนที่เย็นแล้วสามารถเติมลงในคราวเดียวโดยเทลงในสตรีมบางๆ

ขั้นตอนที่ 5

กรองส่วนผสมที่ได้แล้วเทลงในกระทะหรือกระทะ

วางครีมบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาปรุงจนข้น

กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหลายนาที แต่โฟมบนพื้นผิวของส่วนผสมจะค่อยๆ หายไป และมวลจะหนาแน่นและเป็นมันเงา

สามารถมองเห็นความพร้อมของครีมได้ด้วยสายตา - ร่องรอยของการปัดค่อนข้างชัดเจนยังคงอยู่บนพื้นผิวของครีม การทดสอบแบบคลาสสิกอีกอย่างหนึ่งคือการจุ่มช้อนลงในครีมแล้วยกขึ้นเหนือภาชนะ คัสตาร์ดช็อกโกแลตที่เสร็จแล้วจะห่อช้อนเป็นชั้นหนาและไหลออกจากช้อนเป็นเส้นเดียว ใช้นิ้วของคุณไปตามช้อน - ควรมีเส้นทางที่ชัดเจน

ขั้นตอนที่ 6

ปิดไฟแล้วเทครีมลงในภาชนะหรือชามจนเย็นสนิท ในขั้นตอนนี้มันค่อนข้างหนาอยู่แล้ว แต่เมื่อเย็นลงก็จะข้นมากขึ้น

ขั้นตอนที่ 7

วางเนยลงบนพื้นผิวของครีมร้อน เมื่อละลายเนยจะก่อตัวเป็นชั้นป้องกันบนครีมเนื่องจากไม่มีฟิล์มเกิดขึ้นบนพื้นผิวของครีมที่เย็นลง เมื่อครีมเย็นลงแล้ว ให้ตีอีกครั้งจนเนียน

หากคุณไม่มีเนยอยู่ในมือ คุณสามารถทาครีมด้วยฟิล์มเพื่อให้ฟิล์มสัมผัสกับครีม

ต่อไปนี้เป็นสูตรคัสตาร์ดช็อกโกแลตง่ายๆ สำหรับเค้ก

นี่เป็นอีกสูตรที่น่าสนใจ:

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน เขียนความคิดเห็นของคุณด้านล่าง ฉันสนใจด้วยว่าคุณรู้สูตรหรือเคล็ดลับในการทำครีมอะไรบ้าง เข้าร่วมกับเราบน ออดโนคลาสนิกิและอ่านเราในช่องของเราใน Yandex.Zen- ลาก่อนทุกคน ทานอาหารให้อร่อยนะ

สูตรเค้กคัสตาร์ดคลาสสิก - 6 สูตรที่ดีที่สุดอัปเดต: 15 มกราคม 2018 โดย: ซับโบตินา มาเรีย

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนั้นเป็นความละเอียดอ่อนอย่างแน่นอนด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าจดจำซึ่งคุ้นเคยกับเรามาตั้งแต่เด็กทำให้เรานึกถึงรสชาติของขนมอบต่างๆ ขนมอบพัฟ เอแคลร์ ถั่วอบ และแน่นอน เค้กนโปเลียน

ปัจจุบันนี้ นักทำขนมหลายคน เช่น แม่บ้าน หันมาใช้คัสตาร์ดกันมากขึ้น ท้ายที่สุดแล้วมันก็อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์อย่างแท้จริงและเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากลอย่างสมบูรณ์สำหรับการเสริมและแช่ขนมต่างๆ แต่เพื่อให้ครีมมีรสชาติค่อนข้างอร่อยและในขณะเดียวกันก็มีความสอดคล้องที่ถูกต้องจำเป็นต้องมีสูตรที่เชื่อถือได้และรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมตลอดจนในการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• นม - 4 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 แก้วกอง
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

หลังจากที่คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว เทนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทั้งหมดข้างต้นลงไป ใส่ลงในกองไฟแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด

จากนั้น ตีไข่สี่ฟองและแป้งจำนวนเท่าเดิมลงในถ้วยแยกกัน จากนั้นตีมวลทั้งหมดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องผสมจนเนียน เติมนมหวานร้อนสองทัพพีแล้วตีอีกครั้ง

ตอนนี้เทส่วนผสมไข่ที่ตีแล้วลงในหม้อที่กำลังเดือด แต่ไม่ต้องต้มนมหวานและคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ครีมไม่ติดกับผนังของกระทะนำไปจนข้น จากนั้นนำครีมออกจากเตาแล้วพักให้เย็น จากนั้นเติมน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซองแล้วผสมให้เข้ากัน

คัสตาร์ดพร้อมสำหรับการอบของคุณแล้ว!

คัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับเค้กสปันจ์

วัตถุดิบ:

• นม - 1.5 ถ้วย
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
• ไข่แดงไก่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 1/4 ถ้วย
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

เทแป้ง, น้ำตาล, เกลือตามจำนวนข้างต้นลงในชามลึกแล้วผสม เพิ่มไข่แดงไก่ที่นั่น

ผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเป็นเกล็ด

ในกระทะที่แยกจากกัน ตั้งไฟ (อย่าต้ม) นมจนฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นและเทลงในสตรีมบาง ๆ ในเวลาเดียวกันก็กวนส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นเราก็ใส่ไฟแล้วนำครีมจนเป็นก้อนหนา

ตอนนี้เทสารสกัดวานิลลาลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง

สิ่งที่เหลืออยู่คือการแยกก้อนออกกรองครีมที่ได้ผ่านตะแกรงละเอียดแล้วปิดด้วยฟิล์มกรองแสงปล่อยให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ใช้ครีมที่ได้แช่เย็น

สูตรคัสตาร์ดกับเนยและไม่มีไข่สำหรับเค้กน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• นม - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

เทนมครึ่งแก้วลงในกระทะหรือกระทะ ใส่น้ำตาล นำไปตั้งไฟแล้วคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมดจากนั้นจึงยกออกจากเตา

เทนมส่วนที่สองลงในชามที่สะอาด ใส่แป้งลงไป แล้วใช้ที่ตีตีจนเนียน จากนั้นเทส่วนผสมเดียวกันลงในกระทะที่มีน้ำตาลละลายแล้วเคี่ยวบนเตาคนตลอดเวลาจนมวลทั้งหมดข้น นำออกจากเตาทันทีแล้วพักไว้จนเย็น

ตอนนี้เพิ่มวิปปิ้งเนยในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลที่เกือบเย็นแล้วตีให้เข้ากัน

คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้งพร้อมแล้ว!

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย – 150 กรัม
• นม - 400 มล
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• วานิลลิน - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

ใส่ไข่ไก่ 1 ฟองลงในกระทะ ผัดเบาๆ ใส่น้ำตาลที่ระบุทั้งหมด วานิลลิน 1 ซอง แล้วตีต่อด้วยเครื่องตีหรือตีจนน้ำตาลละลาย

จากนั้นเทนมเย็นลงไปคนให้เข้ากันเล็กน้อย

ตอนนี้วางกระทะที่มีมวลที่ได้บนเตาแล้วคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อไม่ให้มวลไหม้และไม่มีก้อน

หากทันใดนั้นดูเหมือนว่าคุณครีมไม่ข้นพออย่ากังวลเพราะมันจะเย็นลงถึงความคงตัวที่ต้องการ

เราปล่อยให้ครีมแช่เย็นแล้วจึงเติมเอแคลร์ต่อไป

คัสตาร์ดกับนม (วิดีโอ)

น่ากิน!!!

เราได้รับการสอนในบทเรียนแรงงานในชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 ด้วยเหตุผลบางอย่าง ครีมเวอร์ชันนี้ดูซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับฉัน ฉันไม่เคยทำมันเลย แต่ตอนนี้เวลาผ่านไปแล้ว และหลายสิ่งหลายอย่างไม่สามารถมองผ่านสายตาของเด็กได้อีกต่อไป แต่มองผ่านสายตาที่เฉียบแหลมและรอบรู้ของผู้ใหญ่ และตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าสูตรคัสตาร์ดสุดคลาสสิกนั้นค่อนข้างชัดเจนและเตรียมง่าย และฉันไม่สามารถอธิบายได้ว่ามันน่ารื่นรมย์แค่ไหน

อย่างไรก็ตามมันมีความหลากหลายและแม้กระทั่งคุณสามารถทำเค้กนโปเลียนที่ไม่ใช่แบบมาตรฐานที่มีสูตรที่รู้จักอยู่แล้ว แต่ให้ทดลองเล็กน้อยแล้วลองทำอะไรใหม่ ๆ

ดังนั้นวันนี้ฉันจะแสดง 6 สูตรอาหารพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับการสร้างคัสตาร์ด

ในสูตรคลาสสิก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้สามารถเข้าถึงได้ คุ้นเคย และไม่ทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เหล่านั้น แต่มีคุณสมบัติบางอย่าง เช่น ใช้ไข่ทั้งฟองหรือเฉพาะไข่แดงเท่านั้น เมื่อใช้อย่างหลัง ครีมจะพัฒนารสชาติไข่ที่แปลกประหลาดซึ่งไม่เหมาะสำหรับทุกคนเช่นกัน ฉันไม่แยกไข่ด้วยวิธีนี้และใช้มันทั้งหมด (แน่นอนว่าไม่มีเปลือก)

ยังใช้สารเพิ่มความคงตัว: แป้งและแป้ง

ดังนั้นคุณจึงสามารถทานแป้งชนิดอื่นได้ ฉันมักจะมีมันฝรั่ง แต่คุณสามารถซื้อและทดลองกับข้าวโพดหรือข้าวได้

วันนี้เราจะแทนที่แป้งด้วยแป้ง แต่ด้านล่างฉันจะให้สูตรคลาสสิกอื่น แต่ด้วยการเติมแป้ง

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าครีมนี้เน่าเสียง่ายสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้สามวันฉันไม่รู้เรื่องการแช่แข็ง แต่ฉันคิดว่ามันจะแยกออกในภายหลังเมื่อละลายน้ำแข็ง

วัตถุดิบ:

• นม 1 ลิตร
• น้ำตาล 320 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• แป้ง120
• เนย 20 กรัม

1. ก่อนที่จะเริ่มเตรียมครีม ให้ล้างชามด้วยน้ำเย็น แล้วเทนมและน้ำตาลหนึ่งลิตรลงไป เปิดเตาแล้วอย่าลืมคนนมจนเดือด

2.ขณะที่ส่วนผสมนมกำลังร้อน ให้บดไข่ในแป้ง

3. เราเพิ่มส่วนผสมนมหวานร้อนสองสามทัพพีอย่างระมัดระวังลงในมวลนี้แล้วผสมจากนั้นเทอีกสองสามทัพพีผสมทุกอย่างแล้วเทมวลที่ได้กลับเข้าไปในภาชนะด้วยนม

4. ปรุงทั้งหมดจนได้ความหนืดสม่ำเสมอและคนตลอดเวลา

5. เย็นเล็กน้อยแล้วผสมกับเนยจนเนยละลายหมด

เพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ให้ผสมส่วนผสมเป็นกลุ่มก่อนแล้วจึงใส่ไข่ลงไป

สำหรับนโปเลียน (สูตรพร้อมภาพทีละขั้นตอน)

เมื่อเตรียมนโปเลียน เราจะอบเค้กหลายชั้นที่แห้งมาก ดังนั้นจึงไม่ได้ใช้ส่วนผสมครีมทุกชนิดในการแช่เค้ก คัสตาร์ดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับที่นี่เนื่องจากมีของเหลวและมีน้ำสม่ำเสมอเล็กน้อย มันสูญเสียความชื้นบางส่วนจากนมเมื่อต้มและต้มความเข้มข้น และบางส่วนเมื่อเติมเค้ก

แต่เราจะไม่ดูสูตรมาตรฐาน แต่เริ่มผสมสารเติมแต่ง เช่น เซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยครีมรสไอศกรีม

วัตถุดิบ:

• นม 1 ลิตร
• น้ำตาล 300 กรัม
• แป้ง 0.5 ถ้วย
• ไข่ 5 ฟอง
• วานิลลิน
• เนย 100 กรัม
• วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
• น้ำตาล 70 กรัม

1.ผสมน้ำตาล-แป้งก่อนใส่ไข่ จะได้ไม่เป็นก้อน

2.เติมนม100ตรงนี้

3. เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในนมที่กำลังเดือด คนเป็นประจำจนครีมเริ่มข้น

4.นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมัน

5. แยกน้ำตาล 70 กรัมและครีมหนึ่งแก้วออกจากตู้เย็นแยกกัน

6. ใส่ครีมที่ต้มแล้วลงในส่วนผสมนี้ในส่วนเล็กๆ แล้วตีต่อ

คำอธิบายแบบเต็มของสูตรนี้มีอยู่ในวิดีโอ

มันมีรสชาติเหมือนไอศกรีม

คัสตาร์ดสำหรับเค้ก

สูตรนี้จะมีส่วนผสมที่ใช้ทำเค้กในปริมาณที่แตกต่างกัน ท้ายที่สุดมีเค้กมากมายและคุณต้องเคลือบผนัง เราจะเพิ่มวานิลลินที่นี่เป็นสารปรุงแต่งรส มันจะตกแต่งครีมธรรมดาด้วยกลิ่นที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• นม 600 มล
• ไข่ 3 ฟอง
• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้ง 25 กรัม
• เนย 250 กรัม
• วานิลลิน 1.5 กรัม

1. ผสมไข่กับน้ำตาลและแป้ง

2.ผสมกับนม

3.ชงเป็นเวลาหลายนาที (2-3)

4.เมื่อมวลเย็นลงให้เติมวานิลลินแล้วผสม

5. ในขั้นตอนสุดท้าย ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงในครีม

เตรียมครีมสำหรับบิสกิต

ความคงตัวของความชุ่มชื้นที่ผิดปกติของครีมนี้ซึ่งแทรกซึมเข้าไปในบิสกิตอย่างทั่วถึงและคุณจะได้เค้กที่อ่อนนุ่มและจะละลายในปากของคุณอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• นม 1 ลิตร
• เนย 100 กรัม
• ไข่ 5 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• น้ำตาลวานิลลา

1. ตีไข่ 5 ฟองกับแป้งและเติมน้ำตาลจนเนียน

2. นำนมตามจำนวนที่เตรียมไว้ลงไปต้มจนเกิดฟอง

3. หลังจากเดือดแล้วให้นำนมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นถึง 80 องศาจากนั้นจึงเริ่มเทส่วนผสมที่ได้

4.ตั้งไฟบนเตา คนตลอดเวลาประมาณสองสามนาทีจนข้น

5.ยกลงจากเตาแล้วผสมกับเนย คนจนละลาย

ดูว่าส่วนผสมถูกนำไปใช้กับเค้กได้ดีแค่ไหน

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะจัดชากับเอแคลร์ที่บ้าน ปริมาณส่วนผสมครีมที่กำหนดก็เพียงพอสำหรับ 12 ชิ้น

วัตถุดิบ:

• นมเย็น 400 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาล 160 กรัม
• วานิลลิน
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง

1. ใช้ที่ตีไข่ผสมไข่กับน้ำตาลและวานิลลา นมเย็น และแป้งอีก 2-3 ช้อนโต๊ะ

2.ผสมให้เข้ากันป้องกันการเกิดก้อน

3.ตั้งไฟอ่อนแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนเดือด

ในสูตรนี้เราไม่ใส่เนย

คัสตาร์ดกับนมข้น

การเติมนมข้นจะเพิ่มความนุ่มและความหวานให้กับครีม แน่นอนว่าสีของส่วนผสมครีมจะน่าสนใจกว่ามาก อย่างไรก็ตาม สูตรนี้เราใช้แป้งค่ะ ลองทำดู คุณอาจจะชอบเนื้อครีมที่ข้นกว่านี้มาก นอกจากนี้ยังจะมีความหนืดและยืดตัวมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• นม 0.5 ลิตร
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• นมข้นต้ม 250 กรัม
• เนย – 100 กรัม

1.ต้องต้มนม

2. บดไข่และน้ำตาลให้เป็นครีม จากนั้นใส่แป้งและแป้งลงไป

3. ทันทีที่นมเริ่มเดือดให้คนเพิ่มส่วนผสมไข่ลงไปเป็นเส้นบาง ๆ และเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว

4. ต้มสักสองสามนาทีแล้วดูว่าส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น

5. จำเป็นต้องคนแม้หลังจากปิดเตาแล้วเพื่อไม่ให้เกิดเปลือก

6.หลังจากนั้นให้เติมนมข้นต้มสุก 250 กรัม

7.และในขณะที่มวลยังร้อนอยู่ให้คนให้เข้ากันเพื่อละลายนมข้นในนั้น ช่วยตัวเองด้วยเครื่องปั่น

8.สีของวิปปิ้งเนยควรเปลี่ยนเป็นสีขาว จากนั้นจึงเติมลงในส่วนผสมคัสตาร์ดเป็นบางส่วน

เหมาะสำหรับเอแคลร์และเค้กน้ำผึ้ง

ฉันอยากทราบสูตรและความคิดเห็นของคุณในการทำครีมเหล่านี้ด้วย บางทีคุณอาจรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างบางอย่างที่จะปรับปรุงสูตรนี้ต่อไป