เจลลี่ด์ไพค์มีความสมบูรณ์แบบ รสชาติที่ละเอียดอ่อนนอกจากนี้น้ำซุปจากปลาตัวนี้ยังใสอีกด้วย เนื้อมีลักษณะเป็นกระดูกต่ำมี สีขาวและดูดีใน แบบฟอร์มเสร็จแล้ว- วันนี้เราจะมาเล่าสูตรต่างๆสำหรับ pike aspic ให้คุณฟัง

เยลลี่กับไข่ต้มและสมุนไพร

เติมน้ำลงในซากแล้วตั้งไฟ ปล่อยให้เดือดและลดพลังของหัวเผาให้เหลือน้อยที่สุด ใส่เกลือ เครื่องเทศ แครอท และหัวหอมลงในเปลือกเพื่อให้ได้สีทอง

วางปลาที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วแยกชิ้นส่วนโดยเอากระดูกออก เราหั่นแครอทเป็นวงกลมไข่ - ในทำนองเดียวกัน

เทน้ำซุปบางส่วนลงในแก้วแล้วเทเจลาตินลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ผสมกับของเหลวที่เหลือ

วางไข่ แครอท สมุนไพรสับละเอียด และปลาไว้ที่ด้านล่างของจาน เทน้ำซุป ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรทีละขั้นตอน

สินค้า:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• หอก - 1 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน- 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เจลาติน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เวลาที่ใช้ - 2 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 98 กิโลแคลอรี

หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว เราก็เริ่มเตรียมงูพิษ:

หากจำเป็น ให้ควักไส้ปลาแล้วล้างให้สะอาด เราตัดครีบและหัวออก เติมน้ำลงในซากแล้วตั้งไฟ เพิ่มหัวหอมทั้งหมดด้วยเปลือกและแครอท เพราะ เรากำลังพูดถึงส่วนเรื่องปลาก็จะสุกเร็วนั่นเอง ก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่เครื่องเทศและใบกระวานลงไป

เราแยกหอกออกแล้วแยกออกจากกระดูก หั่นแครอทเป็นชิ้น

กรองน้ำซุปแล้วเทใส่แก้ว นำไปต้มแล้วเติมเจลาตินลงไป คนตลอดเวลา ละลายส่วนผสมที่เกิดขึ้นในน้ำซุปที่เหลือ

ใน จานที่ใช้ร่วมกันหรือใน แบบฟอร์มส่วนเพิ่มชิ้นปลาและแครอทแล้วเติมน้ำซุป ปล่อยให้เย็นแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น งูพิษจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วและสามารถเสิร์ฟได้ภายในหนึ่งชั่วโมง

วิธีทำ Pike Aspic โดยไม่ต้องใช้เจลาติน

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมงูพิษโดยไม่ใช้เจลาตินหากคุณไม่มีมันที่บ้านโดยฉับพลัน

วัตถุดิบ:

• ปลาหอก - ซาก 1 ตัวที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ใหญ่;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - 3 ชิ้น;
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำสำหรับน้ำซุป - 1.5 ลิตร

เวลาที่ใช้ - 2 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 110 กิโลแคลอรี

มาเริ่มเตรียมงูพิษกันเถอะ:

เอาเหงือกออกจากหอก วางปลาลงในกระทะแล้วเติมน้ำลงไป ล้างหัวหอมให้ดีแล้วส่งไปที่นั่น (แกลบจะให้สีทอง) ปอกแครอท ผ่าครึ่งแล้วปรุงพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือประมาณ 30 นาที อย่าปรุงมากเกินไปเพราะเนื้อหอกมีความนุ่มมาก เนื่องจากเราทิ้งกระดูกและครีบไว้กับหัว งูพิษจึงแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

แยกหอกที่เสร็จแล้วออกจากกระดูก ใส่เกลือในน้ำซุปและใส่เครื่องเทศทั้งหมด

หั่นมะนาวเป็นครึ่งวงบางๆ วางชิ้นมะนาว ปลา และแครอทฝานไว้ที่ด้านล่างของจาน เติมของเหลวแล้วปล่อยให้เย็น สำหรับการแข็งตัวครั้งสุดท้าย ให้ใส่แอสปิคไว้ในตู้เย็น

สูตรสำหรับหอกยัดไส้เยลลี่

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณ จานที่ผิดปกติจากนั้นเราแนะนำให้เตรียมหอกยัดไส้เจลลี่ ต้องใช้แรงงานค่อนข้างมาก แต่รสชาติก็คุ้มค่า

วัตถุดิบ:

• ปลา (หอก) - ซากที่มีน้ำหนักมากถึงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2 ลิตร
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - 3 ถั่ว;
• เหม็นอับ ขนมปังขาว- ประมาณ 200 กรัม.

เวลาที่ใช้ - 2 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 144 กิโลแคลอรี

เอาผิวหนังออกจากซาก ระวังอย่าให้เสียหาย เราเอาหัวกระดูกและกระดูกสันหลังออกด้วยเหงือก เราทิ้งผิวไว้ บดเนื้อที่ได้ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อใส่ขนมปังแช่น้ำหัวหอมปอกเปลือก 1 หัวและแครอทครึ่งลูก เกลือและพริกไทย

เกลี่ยส่วนผสมลงบนผิวแล้วห่อให้แน่น สามารถยึดด้วยผ้ากอซหรือไม้จิ้มฟันที่สะอาด

ใส่ลงไปในน้ำ ซากยัดไส้หัวหอมที่เหลือพร้อมเปลือกและแครอท ปรุงอาหารประมาณ 30 นาที

วางหอกลงบนจานแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดสะดวก ละลายเจลาตินในน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้วนำไปต้ม ผสมกับของเหลวที่เหลือ

บนจาน วางปลาและแครอทเป็นวงกลม แล้วเทเยลลี่ลงไป ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วโอนไปที่ตู้เย็น

ที่จะได้รับ จานอร่อยคุณควรรู้เคล็ดลับบางประการ:

1. หอกปรุงด้วยไฟอ่อนเท่านั้นแล้วเทลงไป น้ำเย็น- น้ำซุปที่เสร็จแล้วจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปลาที่มีกระดูกและหัว การเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารจะช่วยให้แข็งเร็วขึ้นและดีขึ้น
2. คุณสามารถเพิ่มไม่เพียง แต่แครอทลงในงูพิษที่เตรียมไว้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสมุนไพร, เมล็ดทับทิม, ไข่ต้ม,หั่นเป็นวงกลมหวานๆ พริกหยวก, เห็ด, ถั่ว, เมล็ดข้าวโพด;
3. อ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อเตรียมเจลาตินอย่างละเอียด ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตบางรายจำเป็นต้องแช่ในน้ำเย็นก่อน
4. คุณสามารถเตรียมงูพิษได้จากปลาหลายประเภท เช่น ใส่ปลาแซลมอนสีชมพู เธอจะให้มากขึ้น รสชาติที่สดใสและปรับปรุง รูปร่างจาน.

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมงูพิษหอกแสนอร่อยแล้ว อย่างที่คุณเห็นปลาชนิดนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับชิ้นเนื้อเท่านั้น จานนี้สามารถเตรียมได้โดยการเพิ่มส่วนผสมใหม่ๆ อย่างไม่สิ้นสุด

การกลับมาสู่การทำอาหารคลาสสิกเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำอย่างมาก วิธีคลาสสิกวิธีการปรุงหอกเยลลี่ สูตรหอกเยลลี่มีไว้สำหรับการแสดงตน ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• — หอก 750-900 กรัม
• - หัวและสันหอกคอนและทรายแดง 300-400 กรัม
• — 2-3 เล็ก แครอทสด;
• — หัวหอมสีขาว 1-2 หัวเล็ก
• — 1-2 ชิ้น รากผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น)
• - ใบกระวาน 2-3 ใบ
• - เกลือ, พริกไทยดำ (บดและบด), เครื่องเทศอื่น ๆ - ตามรสนิยมของคุณ

กำลังเตรียมงูพิษ

อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมหอกเยลลี่ได้ในวันธรรมดาดังนั้นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับหอกเยลลี่จะเกี่ยวข้องกับแม่บ้านทุกคน

วิธีการเตรียมหอกแอสพิค? ง่ายมาก!

ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดหอกสดและล้างใต้น้ำเย็นจากนั้นจึงแยกหางครีบและหัวออกจากกันโดยเอาเหงือกออก

ใส่ผลพลอยได้จากปลาไพค์ ทรายแดง และปลาไพค์คอนเข้าไป กระทะขนาดใหญ่ให้เทน้ำดื่มสองลิตร น้ำเย็นนำไปต้มแล้วเอาโฟมที่ก่อตัวขึ้นออกโดยใช้ช้อนมีรู

• แครอทสำหรับเตรียมสูตรไพค์เยลลี่ต้องล้างและปอกเปลือกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ปอกหัวหอมสีขาวเล็กๆ หลายหัวแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าแครอท
• ใส่แครอทและหัวหอมพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ ลดความร้อนและปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นกรองผ่านผ้าขาวบาง แล้วทิ้งผักและหัวปลาทิ้ง

ใส่น้ำซุปกลับลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ จากนั้นนำไปต้มแล้วใส่เนื้อหอกที่เตรียมไว้ลงไป

ปรุงอาหารไม่เกิน 25-30 นาที

นำออกจากเตา เย็น แยกเนื้อออกจากกระดูก วางบนจานสำหรับงูพิษ กรองน้ำซุปแล้วเทลงบนตัวปลา

หอกเยลลี่ยัดไส้

งูพิษหอกยัดไส้เป็นอาหารขั้นสูงกว่าของคู่คลาสสิก

คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำไพค์แอสปิคนั้นเป็นที่ต้องการอย่างมากไม่เพียง แต่ในหมู่แม่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวของร้านอาหารปลาด้วย

เพื่อที่จะปฏิบัติตามสูตร "ยัดไส้งูพิษ" คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• — 1.5 กก. หอก;
• - 2-3 ฟอง;
• — 150-200 กรัม น้ำมันหมู;
• - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. เซโมลินา;
• - หัวหอม, แครอท - 1 ชิ้น;
• - เจลาติน;
• - เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

วิธีทำงูพิษจากหอกขณะบรรจุมัน? ควรตัดหอกปอกเปลือกและบดด้วยน้ำมันหมู ขูดหัวหอมและแครอทแล้วทอดในน้ำมันพืช

เพิ่มหอกบด แครอท และหัวหอม รวมทั้งอีกสองสามอย่าง ไข่ไก่และเซโมลินาสองสามช้อนลงในชาม ผสมให้เข้ากัน เติมเนื้อหอกที่เหลือด้วยเนื้อสับใส่ในกระทะเติมน้ำแล้วนำไปต้ม

ขั้นตอนต่อไปก็ไม่ต่างจาก ในตอนท้ายของการเตรียม "ไพค์ยัดไส้งูสวัด" สูตรต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หอกแอสปิคยัดไส้พร้อมแล้ว! เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

สูตรอาหารดังกล่าวเพิ่มเติมบนเว็บไซต์ของเรา:

1. 
   หอกครอบครองสถานที่พิเศษในบรรดาปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารรัสเซีย เนื้อของปลาชนิดนี้ไม่มีไขมันเนื่องจากมีวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉง หากปรุงอย่างเหมาะสม...

ไพค์ - ปลาแม่น้ำแต่มีกระดูกจำนวนน้อย เนื้อหอกเป็นเนื้อไม่ติดมัน อุดมไปด้วยโปรตีน อร่อย และดีต่อสุขภาพ หอกเยลลี่มักเตรียมไว้สำหรับงานเลี้ยงและ เมนูวันหยุด- จานจะเสิร์ฟเป็น ของว่างเย็น ๆ, กับ กับข้าวผักหรือไม่ใส่ครีมเปรี้ยว มะเขือเทศ หรือซอสมะรุมก็ได้

สูตรไพค์เยลลี่

ต้นแบบของอาหารเยลลี่คือเนื้อเยลลี่และเยลลี่ซึ่งปรุงโดยไม่ใช้เจลาติน ให้ความสม่ำเสมอที่หนาแน่น น้ำซุปที่อุดมไปด้วยจากปลาหลายชนิด พ่อครัวสมัยใหม่ใช้เจลาตินในการเตรียมงูพิษ หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีจานดังกล่าวจะโปร่งใสมองเห็นชิ้นปลาการตกแต่งสมุนไพรผลเบอร์รี่และคาร์โบไฮเดรต

งูพิษหอกคลาสสิก

• เวลา: 5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 65 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับ อาหารกลางวันเทศกาลและอาหารเย็น
• อาหาร: โซเวียต
• ความยาก: ต้องใช้ทักษะการทำอาหาร

หอกเจลลี่ยังเตรียมโดยไม่ต้องใช้สารก่อเจล น้ำซุปเข้มข้น- เพื่อการชุบแข็งที่ดีขึ้น ให้ใช้เจลาติน นี่เป็นสารเติมแต่งจากธรรมชาติและจะไม่เป็นอันตรายต่อคุณหรือ จานสำเร็จรูป.

วัตถุดิบ:

• หอก – 0.8-1 กก.
• ก้านผักชีฝรั่ง – 1-2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 50-75 กรัม
• แครอท – 1-2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ – 5-8 ถั่ว;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เจลาติน – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทปลาที่ล้าง ปรับขนาด และควักไส้ออกด้วยน้ำเย็น นำโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปที่กำลังเดือด ใส่พริกไทย รากที่ล้างและปอกเปลือกแล้ว
2. เวลาทำอาหารปลาคือ 25-45 นาที จากนั้นนำซากออกจากน้ำซุปแยกเนื้อออกจากผิวหนังและกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ (50-100 กรัม) วางรากผักที่สุกแล้วไว้ในชามแยกต่างหาก
3. ปรุงหัว ครีบ และสันอีก 20-30 นาที จนของเหลวลดลงเหลือ 1-1.2 ลิตร ทำให้น้ำซุปที่เสร็จแล้วเย็นลงกรองผ่านตะแกรงด้วยผ้ากอซ 2-3 ชั้น
4. ละลายเจลาตินที่บวมในน้ำซุปเย็น 1 แก้วแล้วเติมลงในของเหลวที่เหลือ ตั้งไฟ คนจนเจลาตินละลาย แต่ไม่ต้องต้ม กรองน้ำซุปที่เย็นแล้วอีกครั้ง
5. เท 1/3 ของน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงบนถาดอบหรือจานทรงลึก แล้วแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง
6. แจกชิ้นเนื้อหอก รากต้ม และใบพาร์สลีย์ที่หั่นเป็นวงกลมบนเยลลี่แช่แข็ง ค่อยๆ เทน้ำซุปอีก 1/3 ลงไปและปล่อยให้เย็น
7. เทน้ำซุปแช่เย็นที่เหลือลงในจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้งูพิษแข็งตัวได้ดี
8. หั่นงูสวัดเป็นส่วนๆ แยกจากจานในเรือซอส เสิร์ฟครีมเปรี้ยวกับมะรุมหรือมัสตาร์ด

ด้วยเจลาติน

• เวลา: 3.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 63 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับตารางวันหยุด
• อาหาร: สลาฟ
• ความยาก: ต้องใช้ประสบการณ์การทำอาหาร

เพื่อให้หอกเยลลี่ดูน่ารับประทาน เยลลี่จึงถูกทำให้จางลง เพื่อจุดประสงค์นี้ดิบ ไข่ขาว- พวกมันดูดซับอนุภาคขนาดเล็กและน้ำซุป (เยลลี่) จะโปร่งใส

วัตถุดิบ:

• ซากหอก – 1.2-1.5 กก.
• ไข่ไก่ต้ม – 1 ชิ้น;
• เจลาติน – 60 กรัม;
• ถั่วกระป๋อง– 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ไข่ขาวดิบ – 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• เกลือ – 1.-2 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสปลา– 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• มะกอกหรือมะกอกดำ – 10-12 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. นำหัวออกจากซากหอกที่ผ่าแล้ว หั่นตามขวางเป็นชิ้นกลม ใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศ พักไว้ 10-15 นาที เคี่ยวในของเหลวเล็กน้อยจนสุก
2. เติมน้ำ 1-1.5 ลิตรลงในหัวหอกและหาง ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 40-50 นาที ใส่แครอทปอกเปลือก ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศตามชอบ
3. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วแล้วเทเจลาตินที่บวมในน้ำเย็นลงไป ตั้งไฟอ่อนจนเจลาตินละลาย
4. หากต้องการทำให้น้ำซุปที่เจลเจือจางลง ให้เติมผ้าขาวที่บดแล้วลงไป 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำหรือน้ำซุป น้ำส้มสายชู เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีแล้วกรอง
5. อย่าเอาโปรตีน “ฝา” ออกจากพื้นผิว คนและความเครียดตามไปด้วย หากมีความโปร่งใสไม่เพียงพอ ให้ดำเนินการนี้อีกครั้ง (ต้มและกรอง) จากนั้นจึงทำให้เย็น
6. เทน้ำซุปบางส่วนลงในจานลึกแล้วปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็น
7. วางชิ้นปลาที่แช่เย็นไว้บนเยลลี่ วางแครอทชิ้นและไข่ไว้ด้านข้าง ตกแต่ง ถั่วเขียวและมะกอกหรือมะกอกดำครึ่งหนึ่ง
8. เทเยลลี่แช่เย็นลงไปด้านบน ค่อยๆ เติมทีละน้อย แล้วจัดจานให้พักในที่เย็น

• เวลา: 4 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 105 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับ งานเลี้ยงรื่นเริง.
• ประเภทอาหาร: ยิว
• ความยาก: ยาก, จำเป็นต้องมีประสบการณ์การทำอาหาร

ปัญหาหลักในการทำอาหาร ปลายัดไส้หมายถึงการแยกผิวหนังออกจากเนื้อกับกระดูก ดูวิดีโอและรูปถ่ายล่วงหน้าเพื่อดูว่าทำอย่างถูกต้องได้อย่างไร เชฟผู้มีประสบการณ์และเริ่มต้นได้เลย

วัตถุดิบ:

• หอก – 1.5 กก.
• เจลาติน – 40-50 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ขนมปังขาว – 100 กรัม;
• หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5-7 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• นม – 75 มล.;
• มะนาวสำหรับตกแต่ง – 1 ชิ้น;
• ไข่ดิบ – 1 ชิ้น;
• สีเขียวสำหรับตกแต่ง - 0.5 พวง;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. นำหัวออกจากซากหอกที่สะอาดและล้างอย่างทั่วถึง
2. เล็มเนื้ออย่างระมัดระวัง ค่อยๆ เอาหนังออก แล้วม้วนขึ้นเหมือนถุงน่อง เหลือเยื่อกระดาษไว้บนผิวหนังเพียงไม่กี่มิลลิเมตร โดยไม่ต้องตัดหางให้ตัดกระดูกสันหลัง
3. ถอดเครื่องในและ เมล็ดเล็กให้แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมกับขนมปังที่แช่ในนมและหัวหอมสับไว้ล่วงหน้า ส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น เทไข่ที่เขย่าด้วยเกลือและเครื่องเทศลงในส่วนผสมของปลาแล้วนวดให้เข้ากัน
4. เทหัวหอกและกระดูกสันหลังลงในน้ำเย็น 1.5 ลิตร แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที ปล่อยให้เย็นแล้วกรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางวางบนตะแกรง
5. ผสมเจลาตินที่บวมในน้ำเย็น 200 มล. กับน้ำซุป ให้ความร้อนของเหลวจนละลายหมดและเย็นลง
6. เติม "ถุงน่อง" หนังหอกด้วยเนื้อสับห่อด้วยผ้ากอซแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ อนุญาตให้เข้า ปริมาณน้อยน้ำประมาณ 20-30 นาทีจนพร้อม
7. หอกยัดไส้เย็น ตัดตามขวางหนา 1.5-2 ซม. วางในพิมพ์ที่แบ่งส่วน ประดับด้วยมะนาวฝาน ผักต้ม,ใบเขียว. เติมเยลลี่แช่เย็นลงในจานแล้วใส่ลงไป ตู้เย็นจนกระทั่งแข็งตัวเต็มที่
8. คุณสามารถเสิร์ฟงูพิษที่เสร็จแล้วในแม่พิมพ์ได้โดยตรง หรือลดระดับลงเป็นเวลา 2 วินาที น้ำร้อน- จากนั้นค่อยๆ เขย่าแอสปิคลงบนจานเสิร์ฟ เติมซอส มายองเนสมะรุม หรือมะเขือเทศสดฝานเป็นชิ้น

Alt="5) ทันทีที่น้ำที่มีปลา (หอก) เดือดให้โยนใบกระวานลงในกระทะ หัวหอมและ ออลสไปซ์ถั่ว หลังจากผ่านไป 20-25 นาที ให้ใส่ปลาสับลงในน้ำซุปเพื่อปรุงอาหาร ทันทีที่ปลา (หอก) พร้อม (จะใช้เวลาประมาณ 25 นาที) ให้เอาปลาออกโดยใช้ช้อนมีรู ฉันหวังว่าคุณจะจำได้ว่ามันคืออะไร กรองน้ำซุปปลาที่ได้ แยกแช่เจลาตินไว้ ผสมกับน้ำซุป 2-2.5 แก้ว

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/2958/2015_2/zalivnoe-iz-schuki/zalivnoe-iz-schuki-6-600pech.jpg" width="600">

5) ทันทีที่น้ำกับปลา (หอก) เดือดให้โยนใบกระวาน, หัวหอมและเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะ หลังจากผ่านไป 20-25 นาที ให้ใส่ปลาสับลงในน้ำซุปเพื่อปรุงอาหาร ทันทีที่ปลา (หอก) พร้อม (จะใช้เวลาประมาณ 25 นาที) ให้เอาปลาออกโดยใช้ช้อนมีรู ฉันหวังว่าคุณจะจำได้ว่ามันคืออะไร กรองน้ำซุปปลาที่ได้ แยกแช่เจลาตินไว้ ผสมกับน้ำซุป 2-2.5 แก้ว

เราสร้างงูพิษจากหอก เราจัดชิ้นปลาของเราอย่างสวยงามในชามพิเศษ ตกแต่งด้วยใบไม้สีเขียวและหัวใจที่ตัดจากแครอท (สามารถคิดรูปทรงอื่นๆ ได้ตามชอบ) คุณสามารถตกแต่งด้วยไข่ต้มสุกหั่นเป็นชิ้น เราใส่งูพิษไว้ในที่เย็น (เช่นตู้เย็น) จนกระทั่งแข็งตัวสนิท

Alt="7) สิ่งที่ฉันทำได้คือขอให้คุณ เรียกน้ำย่อยแล้วพบกันใหม่สูตรใหม่!


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/2958/2015_2/zalivnoe-iz-schuki/zalivnoe-iz-schuki-7-600pech.jpg" width="600">

7) สิ่งที่ฉันทำได้คือขอให้คุณทานอาหารให้อร่อย แล้วพบกันใหม่พร้อมสูตรอาหารใหม่ๆ!

หอกเจลลี่จัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย โดยพื้นฐานแล้วกระบวนการทั้งหมดประกอบด้วย 2 ขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องเป็นคนดีและรวยก่อน น้ำซุปปลาจากนั้นให้ความคงตัวของเยลลี่โดยใช้เจลาตินและเย็น

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสำหรับเตรียม pike aspic มีอธิบายไว้ด้านล่าง

Jellied pike เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด

เงื่อนไขหลักในการเตรียมงูพิษแบบคลาสสิกคือการปฏิบัติตามอัตราส่วนของเจลาตินและน้ำอย่างแน่นอน เนื่องจากหอกเอง (เช่นเดียวกับปลาตัวอื่น ๆ ) ไม่ได้ให้ความคงตัวตามที่ต้องการจึงต้องใช้เจลาตินไม่ว่าในกรณีใด

สำหรับเจลาตินมักขายเป็นบรรจุภัณฑ์ผง (ชิ้นละ 10-20 กรัม) เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปที่ปรุงสุกกลายเป็นงูพิษคุณต้องดำเนินการ:

• เจลาติน 20 กรัมต่อน้ำซุป 1 ลิตร - หากคุณต้องการได้งูพิษที่สั่นเทาไม่เข้มข้นเกินไป
• เจลาติน 40-45 กรัมต่อน้ำซุป 1 ลิตร - หากคุณต้องการได้มวลที่หนาแน่นและไม่เคลื่อนไหว

ดังนั้นสำหรับน้ำ 1 ลิตรเมื่อเตรียมไพค์แอสพิคให้ใช้เจลาติน 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)

ลองใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หอก (ซาก) - 700g - 1 กก.
• น้ำ - 1.5-2 ลิตร
• เจลาติน 60-80 กรัม (3-4 ช้อนโต๊ะ)
• แครอทและหัวหอม - อย่างละ 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสองสามก้านสำหรับเสิร์ฟ
• เกลือและเครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ (โดยปกติจะใช้เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 ลิตรเช่นประมาณ 1% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)

เพื่อเตรียมไพค์แอสพิคกับเจลาตินตามนี้ สูตรทีละขั้นตอนมาดูขั้นตอนหลักกัน (พร้อมรูปถ่าย)

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาดและควักไส้ปลา หากเคยแช่แข็งมาก่อนควรละลายในช่องตู้เย็นปกติก่อนแล้วจึงค่อยละลาย อุณหภูมิห้อง- อย่าลืมเอาเหงือกออก แต่อย่าตัดหัวจะดีกว่าเพราะจะทำให้มีไขมันดี

เติมน้ำหอกของเราลงไปด้านบนแล้วตั้งไฟแรง

ขั้นตอนที่ 2 ทันทีที่น้ำเดือดคุณจะต้องลดความร้อนลงเหลือปานกลางทันที - การเดือดต่อไปควรต่ำมากอนุญาตให้มีน้ำไหลเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในเวลาเดียวกันคุณต้องเอาโฟมทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังและใส่เกลือลงในน้ำ

ขั้นแรกควรใส่เกลือลงในน้ำซุปเบา ๆ จะดีกว่าเพราะของเหลวจะระเหยไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร นอกจากนี้เรายังเพิ่มผักที่ปอกเปลือกแล้ว (หัวหอมและแครอท) คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานได้

ขั้นตอนที่ 3 ปรุงหอกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อนโดยไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป

ในขณะเดียวกันก็เจือจางเจลาตินลงไป น้ำต้มสุก(เย็น). อัตราส่วนดังนี้ 1 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) ในน้ำครึ่งแก้ว อย่าลืมใช้แก้วขนาดใหญ่เพราะเจลาตินจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 เท่า

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำปลา ผักทั้งหมดออกมา แล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง เพิ่มเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงไป

ขั้นตอนที่ 4 ทำให้ของเหลวเย็นลงเล็กน้อยลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เพิ่มเจลาตินและคนให้เข้ากัน ปล่อยให้น้ำซุปต้มต่ออีก 10 นาที อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถนำไปต้มได้ ไม่เช่นนั้นเจลาตินจะยุบหมด

ขณะที่น้ำซุปพร้อม ให้หั่นปลาเป็นส่วนๆ เอาหัวหอมออกจนหมด แล้วหั่นแครอทเป็นดอกไม้หรือวงกลม เราจัดวางส่วนประกอบทั้งหมดของงูพิษในอนาคตพร้อมกับกิ่งก้านของพืชพรรณที่ด้านล่างของจาน

ขั้นตอนที่ 5. ค่อยๆ เทของเหลวลงด้านบน จากนั้นปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ไอน้ำหยุดไหลออกจากจาน ใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงแล้วลืม

และหลังจากเวลานี้ก็สามารถเสิร์ฟงูพิษได้แล้ว

Pike aspic กับเจลาติน: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสำหรับตารางวันหยุด

เทคโนโลยีที่อธิบายไว้สำหรับการเตรียมงูพิษ - สูตรสากลโดยไม่คำนึงถึงประเภทของปลาหรือส่วนผสมอื่น ๆ เครื่องเทศ ฯลฯ อย่างไรก็ตามเป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับปีใหม่หรือวันหยุดอื่นคุณไม่เพียงต้องเตรียมอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องเสิร์ฟอย่างสวยงามด้วย

มาเตรียมหอกเยลลี่ไว้สำหรับ ตารางเทศกาลตามสูตรด้วยเจลาติน

เราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• หอก – ปลาตัวเล็ก 1 หรือ 2 ตัว
• น้ำ - 2 ลิตร
• เจลาติน – 60-80 กรัม;
• หัวหอมและแครอท - อย่างละ 1 ชิ้น;
• มะนาวครึ่งลูกสำหรับตกแต่ง
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ
• เกลือและเครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

หลักการเตรียมไพค์แอสพิคตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายนี้เหมือนกันทุกประการ - คุณต้องได้น้ำซุปเข้มข้นด้วยเจลาตินและโรยหน้าด้วยผัก อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับบางประการที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการ

คราวนี้เราจะทำตัวแบบนี้:

ขั้นตอนที่ 1 เรายังล้างหอกทำความสะอาดเอาเหงือกออกแล้วตัดทันที แบ่งชิ้นส่วนหนา 3-4 ซม.

ขั้นตอนที่ 2 ชิ้นเหล่านี้ต้องต้มในกระทะพร้อมกับผัก (ทั้งหมด) จนเดือด จากนั้นปรุงจากการต้มต่ออีก 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 3 ขณะเดียวกัน เทน้ำเย็นลงบนเจลาตินเพื่อให้พองตัว ในขณะเดียวกันก็นำชิ้นปลาออกจากกระทะ

มาก จุดสำคัญ– ไม่ควรปรุงมากเกินไป เนื้อหอกควรคงความคงตัวไว้ ดังนั้นคุณควรปรุงปลานี้หลังจากต้มไม่เกิน 20 นาที

ขั้นตอนที่ 4 วางชิ้นหอกลงในพิมพ์ ตกแต่งด้วยแครอทและสมุนไพร รวมทั้งมะนาวฝาน คุณยังสามารถเพิ่มไข่ไก่ครึ่งฟองได้ - พวกมันทำให้อาหารมีชีวิตชีวาและทำให้น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

หอกเจลลี่ที่ไม่มีเจลาติน: สูตรที่มีความลับ

ไม่ใช่ความลับที่แม่บ้านทุกคนไม่ชอบใช้เจลาตินสำหรับงูพิษ จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการทำหอก aspic ที่ไม่มีเจลาติน แต่กลัวว่าปลาจะไม่แข็งตัว?

เคล็ดลับนั้นง่ายมาก: เนื่องจากคุณกำลังจัดการกับปลา จึงมีสารก่อเจลตามธรรมชาติเพียงพอที่ศีรษะและกระดูกสันหลัง ดังนั้นคุณต้องปรุงน้ำซุปปลาด้วยหัวและกระดูกสันหลังจากนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้เจลาติน แต่ถ้าคุณมีเท่านั้น เนื้อปลาหรือสเต็ก - จากนั้นเตรียมตัวให้พร้อมว่าน้ำซุปจะไม่แข็งตัว

และยังมีอีกมาก เคล็ดลับการทำอาหารจาก เชฟผู้มีประสบการณ์– อย่าปล่อยให้งูพิษแข็งตัวในตู้เย็น หากคุณเตรียมน้ำซุปอย่างถูกต้อง งูพิษจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายในที่เย็น

คราวนี้เรามาเอาส่วนผสมกัน:

• หอก (ซากที่มีหัวและหาง) - 700g-900g;
• นอกจากนี้สัน หาง และหัวของปลา (ความเหมาะสมคือกามเทพ ทรายแดง ปลาหอก และปลาน้ำจืดอื่นๆ)
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง- สองสามชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - ตามรสนิยม;
• ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับเยลลี่ไพค์ที่ไม่มีเจลาติน: ทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 ล้างและทำความสะอาดซากหอกอย่างละเอียด (ควรใช้มีดพิเศษ) ถอดครีบหางหัวซึ่งเราต้องตัดเหงือกออก เราไม่ทิ้งทุกสิ่งยกเว้นเหงือก!

วางหัว ครีบ และหางหอกลงในกระทะพร้อมกับสันและหัวของปลาคาร์พ ปลาหอกคอน หรือทรายแดง แล้วเติมน้ำเย็น (2 ลิตร) นำเนื้อหาของกระทะไปต้มแล้วจึงเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ

ขั้นตอนที่ 2 ตอนนี้เพิ่มแครอทและหัวหอมที่ปอกแล้ว รากผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งลงในผลพลอยได้ของปลา ปรับไฟให้เหลือน้อยที่สุด ใส่เกลือลงในน้ำซุปเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3 เมื่อสารก่อเจลทั้งหมดจากสันและหัวปลาเดือดและปริมาณน้ำซุปลดลง ให้นำน้ำซุปออกจากเตา เราใช้ผ้ากอซหรือตะแกรงและความเครียดและคุณสามารถทิ้งหัวหอม, ราก, กระดูกและหัวปลาได้ ทิ้งแครอทไว้เพื่อตกแต่งจานแอสปิค

เพิ่มใบกระวาน เครื่องเทศ และเกลือลงในน้ำซุปปลาเข้มข้นของเรา - เพื่อลิ้มรส แล้วตั้งกระทะบนไฟอีกครั้ง เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ใส่ชิ้นหอกสับแล้วเคี่ยวต่อไม่เกิน 20 นาที

ขั้นตอนที่ 4 จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย: เอาน้ำซุปออกจากเตาปล่อยให้เย็นเล็กน้อย นำเนื้อหอกออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก วางไว้ในแม่พิมพ์หรือบนจานที่แบ่งส่วน โรยหน้าด้วยแครอท ไข่ (อาจเป็นนกกระทา) มะนาว และผักชีฝรั่ง ตัวเลือกเก๋ไก๋พิเศษคือการตกแต่งปลาแอสปิคด้วยคาเวียร์สีแดง (ดังรูป)

ขั้นตอนที่ 5. กรองน้ำซุปของเราอีกครั้งแล้วเทลงในปลาที่เตรียมไว้ตามแบบ เพื่อให้งูหอกที่ไม่มีเจลาตินแข็งตัวอย่างสมบูรณ์จะใช้เวลา 10-12 ชั่วโมงในความเย็น

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะให้บริการ pike aspic

ตัวเลือกสำหรับการเสิร์ฟ pike aspic อาจแตกต่างกันมากโดยไม่คำนึงถึงสูตรเฉพาะ: ภาพถ่ายสองสามภาพเพื่อเป็นแรงบันดาลใจจะทำให้คุณมีความคิดที่น่าสนใจอย่างแน่นอน