สำหรับชาวตะวันตก ตะวันออกเป็นสิ่งที่แปลกใหม่ แสดงออกในทุกสิ่ง: ศาสนา โลกทัศน์ ประเพณี อาหาร โลกตะวันออกแตกต่างจากโลกของเรามาก บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมโลกถึงน่าสนใจสำหรับเรามาก ผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกที่อร่อยมักถูกดึงดูดด้วยของหวาน ขนมหวาน และขนมอบแบบตะวันออกเป็นหลัก สิ่งนี้จะกล่าวถึงในบทความนี้

ขนมหวานแบบตะวันออกเป็นผลิตภัณฑ์ขนมของอาหารเอเชียกลาง อาหารทรานคอเคเชียน และอาหรับ โดยมีลักษณะเด่นคือเติมเครื่องเทศ ถั่ว ลูกเกด ผลไม้หวาน เครื่องเทศและน้ำผึ้ง

ผลิตภัณฑ์ขนมตะวันออกมีความหลากหลาย อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ ทำให้เป็นที่นิยมไปทั่วโลก ขนมโอเรียนเต็ลมีประมาณ 200 สายพันธุ์ เป็นการยากที่จะแสดงรายการและอธิบายทุกอย่างในบทความเดียวดังนั้นเราจะพยายามจำแนกประเภทและเน้นเฉพาะรายการที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มาดูกันว่าขนมแบบตะวันออกมีอะไรบ้าง

ประเภทของขนมตะวันออก

1) ฮาลวา- ชื่อกลุ่มขนมตะวันออกที่ทำจากน้ำตาล แป้ง และถั่ว ส่วนผสมเพิ่มเติมของ Halva อาจเป็นน้ำผึ้ง อบเชย วานิลลิน หรือผลไม้สกัดเข้มข้น และอื่นๆ ตามกฎแล้ว halva เตรียมดังนี้: น้ำเชื่อมต้มจากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งที่เติมถั่วควบคู่ไปกับแป้งทอดในกระทะจากนั้นทุกอย่างผสมและปล่อยให้เย็น บางครั้งแป้งจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมทันทีหลังจากพร้อมแล้วมวลที่หนาที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน หลังจากที่ halva เย็นลงแล้ว ก็ถูกตัดและเสิร์ฟที่โต๊ะ

ฮาลวามีหลากหลายพันธุ์ และแต่ละชนิดก็มีสูตรและวิธีการเตรียมเป็นของตัวเอง ต่อไปนี้เป็นชื่อของขนมหวานแบบตะวันออก: "Sesame halva", "Azerbaijani Reshid-halva", "Gris-halva", "Turkmenistan Ak-halva", "Arishta-Armenian halva", "Liquid halva", "Halva-lavz ในทาจิก", "ถั่ว Halva ในภาษาอาหรับ", "Halva กับวานิลลา", "Pistachio halva", "Halva กับนมในอุซเบก"

2) บาคลาวา- เป็นพายไส้ถั่วรูปเพชร Baklava เป็นขนมหวานแบบตะวันออกที่อร่อยมากที่เกือบทุกคนชอบ จานนี้ปรุงในกระทะต่ำหรือบนถาดอบก่อนปรุงอาหารช่องว่างจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เป็นรูปเพชรในระหว่างการอบพวกเขาหยุดพักเพื่อเติมน้ำมันหลังทำอาหาร baklava เทน้ำผึ้งหรือน้ำตาล น้ำเชื่อมกับเครื่องเทศซึ่งทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

บาคลาวามีหลายประเภทซึ่งมีส่วนผสมและสัดส่วนที่ใช้แตกต่างกัน ต่อไปนี้เป็นขนมหวานแบบตะวันออกบางชนิด: Baklava Arishta, Sheki Baklava, Baku Baklava, Rich Baklava

3) คุกกี้- ความหวานแบบตะวันออกจากแป้ง โดยเติมส่วนผสมต่างๆ เช่น วานิลลา มะเดื่อ แอปริคอตแห้ง ลูกเกด ถั่ว น้ำผึ้ง และอื่นๆ ตามกฎแล้วแป้งนั้นเตรียมแบบดั้งเดิมจากแป้ง, ไข่, เนย, น้ำตาลโดยเติมโซดา

ขนมหวานแบบตะวันออกที่มีชื่อเสียงที่สุด เช่น บิสกิต คือ Kurabye แต่นอกจากนั้นแล้วยังมีของหวานแบบตะวันออกสำหรับชาอีกมากมายเช่น: "Chereks", "Yugatert", "Schaker-Puri", "Shirvari-Nan", "คุกกี้พีช", "Nazuk กับ shavran ในภาษาอาร์เมเนีย " , "Mutaki", "Kyata แห่งเยเรวาน", "Kada", "Zemelakh", "Beshkito", "Vanilla Oriental Cookies" และอื่นๆ

4) ผลิตภัณฑ์ผัดหวานตะวันออก- กลุ่มขนมตะวันออกที่ทอดแล้ว ผลิตภัณฑ์ทำอาหารแช่อยู่ในน้ำมันที่ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิ 160-180 องศาเซลเซียส น้ำมันพืชใช้ในการทอดเนื่องจากเนยไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงและมีรสขมได้

ก่อนที่จะจุ่มลงในน้ำมัน แป้งส่วนเกินจะถูกเขย่าออกจากผลิตภัณฑ์ทำอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ในระหว่างกระบวนการทอดจะต้องพลิกผลิตภัณฑ์ด้วยไม้พายเป็นระยะเพื่อทอดให้เท่าๆ กัน และหลังจากปรุงอาหารแล้วให้ดึงออกจากที่ลึก -ทอดแล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันระบายออก หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกเคลือบและตกแต่งทุกวิถีทาง

ขนมโอเรียนเต็ลทอดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "Khvorost" และ "Chak-chak" มันอร่อยมาก - คุณจะเลียนิ้วของคุณ แต่นอกเหนือจากนั้นยังมี "Samsa ไส้อัลมอนด์" ทอด, คุกกี้ "ขี้กบตะวันออก", "นิ้วน้ำผึ้ง", "Pilita ในสไตล์ทาจิกิสถาน" และขนมหวานอื่น ๆ

5) เค้กและขนมอบ- ขนมหวานแบบตะวันออกบนบิสกิต นมเปรี้ยว และส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมเค้ก ขนมอบ และโรล ลักษณะเด่นของเค้กแบบตะวันออกคือการใช้ถั่วและผลไม้ทางใต้เป็นไส้ นอกจากนี้การผสมผสานส่วนผสมบางอย่างในสัดส่วนที่เหมาะสมและวิธีการเตรียมแบบพิเศษทำให้ขนมเหล่านี้มีรสชาติแบบตะวันออก

เมื่อเดินทางไปตะวันออกคุณจะพบกับเค้กโรลและขนมอบแบบตะวันออกในชื่อต่อไปนี้: "Metlouf พร้อมวิปครีม", "ม้วนอัลมอนด์", "ม้วนถั่ว", เค้ก "มาร์ชแมลโลว์ตะวันออก", เค้ก "Shakerbura" และอื่น ๆ เค้กโอเรียนเต็ลมีหลายประเภท

6) การอบจากแป้งแฟนซี- ความหวานแบบตะวันออกบนแป้ง โดยเติมถั่ว ผลไม้แห้งและสด องค์ประกอบของขนมอบแบบตะวันออกไม่แตกต่างจากของยุโรปมากนัก ความคิดริเริ่มนั้นมอบให้โดยส่วนใหญ่ด้วยรูปร่างที่ผิดปกติขนมอบบางประเภทเสิร์ฟในรูปแบบของลูกบอลซึ่งไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับขนมที่อุดมไปด้วยยุโรป

มีขนมอบแบบตะวันออกหลายประเภทดังต่อไปนี้: "Nan Barda", "Nan Bukhara", "พายพลับเติร์กเมน", "Shaker-Chuker", "Gata Artsakh", "Gata Yerevan" และอื่น ๆ

7) คาราเมล- ขนมหวานแบบตะวันออก ทำจากน้ำตาล โดยเติมถั่ว ผลไม้แห้ง และเครื่องปรุง คาราเมลแบบตะวันออกมีรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีแคลอรีสูง ขนมตะวันออกที่มีชื่อเสียงที่สุดเช่นคาราเมล ได้แก่ โคซินัก, อัลมอนด์คั่ว, อัลมอนด์ในน้ำตาล, นวัต

โคซิแนค- ขนมหวานแบบตะวันออกที่มีถั่วสูง เช่น อัลมอนด์ เมล็ดงา เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ฯลฯ เป็นถั่วชิ้นสี่เหลี่ยมในคาราเมล ย่างคล้ายกับ kozinak โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใส่ถั่วลงไปน้อยกว่ามาก โนกูล- ผลิตภัณฑ์อาหารตะวันออกที่มีสีขาว เช่น คาราเมลที่มีเมล็ดผักชี ณวัฒน์เป็นตัวแทนของผลึกซูโครสที่เรียบเนียนและโปร่งใสที่ยื่นออกมาบนเส้นด้าย คังกาลัค- ผลิตภัณฑ์ทรงกลมคล้าย Dragee พร้อมด้วยหลุมแอปริคอท

9) ลูกอมเนื้อนุ่ม- ผลิตภัณฑ์ทำอาหารตะวันออกที่ทำจากน้ำตาลและแป้งโดยเติมถั่วหรือผลไม้แห้ง ที่นิยมมากที่สุด: ตังเม, ความสุขของตุรกี, เชอร์เบท, ผลไม้หวาน

โลกุม- ความหวานของความคงตัวของเจลาตินที่ทำจากแป้งและน้ำตาลโดยเติมถั่วต่างๆ ตังเม- ผลิตภัณฑ์ขนมที่ประกอบด้วยน้ำเชื่อม น้ำตาล น้ำผึ้ง และกากน้ำตาล โดยเติมถั่ว นูกัตมีความยืดหยุ่น นุ่ม และแข็ง เชอร์เบท- ผลิตภัณฑ์บนผลไม้และครีมในรูปแบบของฟัดจ์สีพร้อมถั่ว ผลไม้หวาน- ผลไม้ต้มในน้ำเชื่อม

8) ของหวานอื่นๆ- ขนมหวานอื่นๆ สำหรับชาที่มีนม นมเปรี้ยว ผลไม้ ในการเตรียมการใช้ผลไม้เช่นลูกพีชควินซ์แอปริคอตแอปเปิ้ล และถั่วต่างๆ เช่น ถั่วลิสง อัลมอนด์ นอกจากนี้บางครั้งยังใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่น แตง ลูกเกด และอื่นๆ

ของหวานแบบตะวันออก ได้แก่ แอปเปิ้ลยัดไส้ลูกเกด เมลอนบอล พีนัทบอล อัลมอนด์บอล ขนมหวานควินซ์ ลูกพีชไส้นมเปรี้ยว ขนมหวานควินซ์ และอื่นๆ

อย่างที่คุณเห็นมีขนมตะวันออกมากมายหลายชนิดและทั้งหมดก็อร่อยและแปลกตา พวกเขาต้องการลองทุกอย่างในคราวเดียว แต่ส่วนใหญ่ทำจากน้ำตาลและแป้งโดยมีการเติมถั่วซึ่งก็คือส่วนผสมที่มีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นหากคุณต้องการรักษารูปร่างของตัวเองไว้ ก็ควรจำกัดตัวเองให้บริโภคเพียงอย่างเดียว เพียงไม่กี่ชิ้นต่อวันก็เพียงพอแล้วที่จะชื่นชมรสชาติอันน่าทึ่งและกินจนหมด อร่อย!

Lukum, halva, baklava และ nougat ถือเป็นบัตรโทรศัพท์ที่อร่อยของตะวันออก หวาน เผ็ด หอม ละลายในปาก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเร่งรีบ แต่ต้องได้รับความสุขที่สดใสจากแต่ละชิ้น

ขนมหวานแบบตะวันออกที่เราเรียกว่าขนมที่แปลกตาซึ่งมีสูตรอาหารปรากฏครั้งแรกในภาคตะวันออก - ในภาษาอารบิก ตุรกี และอาหารอื่น ๆ ของหวานเหล่านี้บางส่วนหยั่งรากลึกและคุ้นเคยกับเราแล้ว เช่น แยมผิวส้ม เนื้อย่าง มาร์ชแมลโลว์ หรือฮาลวา แต่หลายชิ้นยังคงเป็นของแปลกจากต่างประเทศ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างขนมโอเรียนเต็ลและของหวานจากประเทศอื่น ๆ ของโลกคือการมีอยู่ในสูตรที่ไม่เพียง แต่ส่วนผสมที่ยอมรับกันทั่วไป (น้ำตาล, แป้ง, เนย, ไข่) แต่ยังรวมถึงน้ำผึ้ง, งา, ผลไม้หวาน, ผลไม้แห้ง, ถั่ว , ลูกเกด และแน่นอน เครื่องเทศ - วานิลลา ชะเอมเทศ ขิง และอาหารโอเรียนเต็ลสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเสื่อมสภาพ

ราชินีแห่งตะวันออก! Baklava เป็นผลิตภัณฑ์แป้งหลายชั้นที่ชุ่มฉ่ำพร้อมไส้น้ำผึ้งถั่ว ต้องการรายละเอียด? กรุณา: วางวอลนัทบด, พิสตาชิโอ, อัลมอนด์หรือเฮเซลนัทไว้ระหว่างแป้งบาง ๆ จากนั้นจึงเติมน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง ศิลปะการทำบัคลาวามีต้นกำเนิดในเปอร์เซีย แม้ว่าตุรกีจะอ้างว่าเป็นบ้านเกิดของขนมหวานชนิดนี้ก็ตาม เทคนิคการรีดแป้งนั้นซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ โดยต้องใช้ความแม่นยำและทักษะสูงสุด - แป้งที่รีดออกมาอย่างสมบูรณ์แบบนั้นบางมากจนคุณสามารถอ่านหนังสือผ่านมันได้! ในสมัยโบราณ สูตรอาหาร Baklava ได้รับการปกป้องอย่างระมัดระวังจากคนแปลกหน้า ส่งต่อจากปรมาจารย์สู่ปรมาจารย์

ความสุขของชาวตุรกี

ความสุขของชาวตุรกีเป็นอาหารอันละเอียดอ่อนที่มีลักษณะคล้ายแยมผิวส้มซึ่งทำจากน้ำเชื่อม ชื่อ ระหัตโลกุม แปลว่า "ชิ้นที่สบาย" หรือ "ชิ้นแห่งความสุข" ตามตำนาน ความหวานปรากฏขึ้นเนื่องจากความตั้งใจของสุลต่านแห่งอิสตันบูล: เขาเรียกร้องความหลากหลายมาโดยตลอด และนักทำขนมก็พบทางออก: เขาต้มส่วนผสมของน้ำ, น้ำตาล, น้ำผึ้ง, แป้ง, อัลมอนด์บดและน้ำเชื่อมกลีบกุหลาบ ปล่อยให้แข็งตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง หลังจากชิมแล้วสุลต่านก็รู้สึกยินดี และหลังจากนั้น ชิ้นหวานก็ตกหลุมรักนอกพระราชวัง ต่อจากนั้น lokum เริ่มทำกับถั่ว, น้ำผลไม้และน้ำซุปข้น, น้ำเชื่อม, อบเชย, โกโก้, ก้อนครีมและเกล็ดมะพร้าว

ขนมหวานแบบตะวันออกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีการจัดทำขึ้นในหลายประเทศทั่วโลก แต่เฉพาะในอิหร่าน อัฟกานิสถาน และตุรกีเท่านั้นที่คุณจะได้พบกับกันดาแลตช์ - ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฮาลวา สูตรคลาสสิกประกอบด้วยงาดังนั้นจึงกลายเป็นทาฮินีฮาลวา ตามเนื้อผ้า halva งาจะปรุงในหม้อขนาดเล็กโดยใช้ไฟแรง หลังจากที่จานได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ส่วนผสมจะถูกกระจายออกเป็นแม่พิมพ์ ฮาลวาประเภทอื่นๆ จัดทำขึ้นโดยใช้พิสตาชิโอหรือถั่วลิสงบด บางครั้งอาจเติมวอลนัทหรืออัลมอนด์ลงไปด้วย ในรัสเซีย halva จากเมล็ดทานตะวันได้ลิ้มรส

เมื่อพูดถึงชื่อนี้ ก่อนอื่นเราคงนึกถึงไอศกรีมผลไม้และเบอร์รี่ในถ้วยกระดาษ แต่ถ้าเราพูดถึงขนมหวานแบบตะวันออก เชอร์เบตก็คือฟองดองครีมเนื้อนุ่มที่สอดไส้ลูกเกด ถั่ว หรือวานิลลา บางครั้งมีการเติมผลไม้หวานหรือผลไม้แห้งลงในเชอร์เบต ของหวานที่ทำเสร็จแล้วควรจะนุ่มและหั่นเป็นชิ้นได้ง่าย

นูกัตและย่าง

โดยทั่วไปนูกัตจะทำกับน้ำผึ้ง ไข่ขาว และถั่วผสม (บดหรือทั้งหมด) อัลมอนด์คั่วเฮเซลนัทวอลนัทที่ใช้กันมากที่สุด ผิวเลมอน อบเชย และวานิลลาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ ความสอดคล้องของของหวานที่ทำเสร็จแล้วอาจแตกต่างกันมาก - ตั้งแต่นุ่มและเบาไปจนถึงหนาและแข็ง ปัจจุบันมีนูกัตสีน้ำตาลและสีขาวอยู่สองสายพันธุ์หลัก สีน้ำตาล (แข็งกว่าและกรุบกว่า) ทำจากน้ำตาลคาราเมล ในขณะที่ไข่ขาวใช้ในการทำนูกัตสีขาว ซึ่งมีความโปร่งและเบา รสชาติดั้งเดิมของนูกัตสามารถให้ผลไม้หวาน ช็อคโกแลต และผลไม้แห้ง

การย่างเป็นของหวานที่ทำจากถั่วคั่วจากตะวันออกไปยังยุโรปด้วย Kozinaki ซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คนมาตั้งแต่เด็กเป็นเมล็ดพืชหรือถั่วคั่วที่เติมน้ำผึ้ง

ขนมโอเรียนเต็ลเป็นชื่อที่น่าดึงดูดซึ่งรวมเอาขนมหลายร้อยชนิดที่สร้างขึ้นในประเทศตะวันออกมานานกว่าหนึ่งพันปี เชื่อกันว่ามีขนมโอเรียนเต็ลให้เลือกมากมายที่สุดในตุรกี อัฟกานิสถาน และอิหร่าน สำหรับการผลิตมีการใช้เมล็ดงาและทานตะวัน ลูกเกด ผลไม้หวาน น้ำผึ้ง เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมาย

ในสมัยโบราณ น้ำตาลไม่สามารถเข้าถึงได้ ดังนั้นความหวานของอาหารจึงได้มาจากน้ำผึ้งและน้ำผลไม้รสหวาน การเตรียมการของพวกเขาถือเป็นศิลปะที่แท้จริง ขนมหวานแบบตะวันออกมีราคาแพงมากและหาได้เฉพาะคนรวยเท่านั้น

ภูมิอากาศแบบตะวันออกที่ร้อนอบอ้าวยังมีบทบาทสำคัญในประวัติศาสตร์ของอาหารอันโอชะเหล่านี้ ขนมหวานทำในลักษณะที่สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานและส่วนใหญ่ไม่มีตู้เย็น ชื่อของขนมโอเรียนเต็ลสามารถแสดงได้เป็นเวลานานมาก แต่อาจเป็นไปได้ว่าทุกคนเคยลองหรืออย่างน้อยก็ได้ยินเกี่ยวกับอาหารอันโอชะเช่น halva, gozinaki, ความสุขของตุรกี, ตังเม, เชอร์เบท, baklava หรือ churchkhela อย่างไรก็ตามมีการเตรียมพาสต้ามาร์ชเมลโลว์ซึ่งคุ้นเคยกับเรามากกว่าในภาคตะวันออกเช่นกัน

Halva

ฮาลวามีหลายประเภท

ใครไม่รู้จักฮาลวา? เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าในร้านค้าเกือบทุกแห่งคุณจะพบกับอาหารอันโอชะนี้ที่ทำจากเมล็ดทานตะวัน อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงมีอาหารอันโอชะนี้อยู่ไม่กี่ชนิดซึ่งเตรียมจากงา (ทาฮินีฮาลวา) ถั่วลิสงและถั่วอื่น ๆ (อัลมอนด์, พิสตาชิโอ, วอลนัท ฯลฯ ) อาหารอันโอชะนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เนื่องจากเมล็ดพืชและถั่วประกอบด้วยโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ น้ำมันพืช และสารอาหารอื่นๆ แต่เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง คุณจึงไม่ควรใช้ Halva ในทางที่ผิด

ตังเม

ถั่วเป็นส่วนประกอบสำคัญของตังเม

อาหารอันโอชะนี้ดั้งเดิมทำมาจากน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ไข่ขาว และถั่วอบชนิดต่างๆ ถั่วลิสงเพียงอย่างเดียวมักไม่ได้ใช้ทำนูกัต ส่วนวานิลลาและผลไม้หวานก็ถือเป็นรสชาติธรรมชาติ ตังเมจริงเป็นมวลแสงอ่อนหนืดเล็กน้อย วันนี้คุณสามารถพบตังเมหลายประเภทในร้านค้า แต่น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ขนมเหล่านี้ส่วนใหญ่มีความคล้ายคลึงกับอาหารอันโอชะแบบตะวันออกเพียงเล็กน้อย

โลกุม

เติมน้ำผลไม้เพื่อให้ได้สีสันที่ต่างกันออกไป

อาหารอันโอชะนี้ทำจากกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง แป้ง แป้งและถั่วหรือเกล็ดมะพร้าว ความสุขของตุรกีมีหลายประเภท ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือความสุขของตุรกี วลีนี้สามารถแปลได้ว่า "ชิ้นที่สะดวก" หากเติมน้ำผลไม้รสหวานลงในขนมแทนน้ำตาล จะได้ชิ้นส่วนที่มีสีและรสชาติต่างกัน ไวท์ดีไลท์ทำจากแป้ง น้ำตาล (กากน้ำตาล น้ำผึ้ง) และน้ำ บางครั้งโรยด้วยเกล็ดมะพร้าว Nut lokum เป็นเรื่องปกติมากเมื่อเติมถั่วบดหรือถั่วทั้งเมล็ด (เฮเซลนัท ถั่วลิสง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ฯลฯ) ลงในมวลที่หนา

เชอร์เบท

เชอร์เบทเป็นเครื่องดื่มวิตามินเพื่อความสดชื่น

ที่จริงแล้ว การออกเสียงและเขียนเชอร์เบตนั้นถูกต้อง ไม่ใช่เชอร์เบต เราตระหนักดีถึงเชอร์เบตที่แข็ง (หนา) แต่ชื่อนี้รวมเอาอาหารอันโอชะหลายอย่างที่มีคุณสมบัติและสูตรอาหารที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง พวกเราส่วนใหญ่คิดว่าเชอร์เบตเป็นก้อนหนาที่มีถั่ว ซึ่งเตรียมโดยการต้มน้ำตาลและกากน้ำตาล บางครั้งก็เติมครีมหรือนมลงไป และในประเทศตะวันออกเชอร์เบทมักถูกเรียกว่าเครื่องดื่มวิตามินเพื่อความสดชื่นซึ่งสร้างขึ้นบนพื้นฐานของโรสฮิป, กลีบกุหลาบ, ชะเอมเทศและเครื่องเทศต่างๆ เชอร์เบตชนิดหนึ่งคือเชอร์เบต (ซอร์เบต) - ของหวานแช่แข็งหรือแช่เย็นแสนอร่อยที่ทำจากน้ำซุปข้นผลไม้และน้ำเชื่อมบางครั้งก็เติมแอลกอฮอล์เข้าไป

บาคลาวา (บาคลาวา)

Baklava ทำจากขนมพัฟใส่ถั่ว

อาหารอันโอชะแบบตะวันออกนี้เป็นที่นิยมทั่วโลก Baklava เตรียมจากขนมพัฟกับถั่วผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปราดด้วยน้ำเชื่อมอย่างไม่เห็นแก่ตัว แผ่นแป้งพัฟที่ใช้ทำขนมชิ้นนี้ไม่ได้หนากว่ากระดาษแผ่นเดียวและบางครั้งจำนวนชั้นก็สูงถึง 40 แผ่นแป้งที่บางที่สุดวางซ้อนกันซ้อนทับกันทาน้ำมันแล้วโรยด้วยถั่วบดละเอียด . เค้กดังกล่าวอบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วเทน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมผลไม้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนมีรูปร่างเป็น "รัง" หรือรีดเป็นม้วน

โบสถ์เคลา

Churchkhela มีวอลนัทและน้ำองุ่น

อาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมอย่างมากในจอร์เจีย โดยใช้ผลเบอร์รี่แห้งในการเตรียม ในตุรกี อาหารอันโอชะนี้เรียกว่า sujuk และดั้งเดิมทำจากวอลนัทซึ่งร้อยอยู่บนเชือกแล้วจุ่มในน้ำองุ่นที่ข้นด้วยแป้งหลายครั้ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนำไปตากแดดประมาณ 2-3 สัปดาห์ จากนั้นใส่กล่องและเก็บไว้หลายเดือนจนสุกเต็มที่ มักใช้เมล็ดเฮเซลนัท อัลมอนด์ พีช หรือแอปริคอทเพื่อทำซูจุก

ปัจจุบันขนมโอเรียนเต็ลมีจำหน่ายทั่วโลก น่าเสียดายที่การค้นหาอาหารอันโอชะคุณภาพสูงและเป็นธรรมชาตินั้นค่อนข้างยาก คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ขนมจากส่วนผสมจากธรรมชาติ ไม่ควรมีสีเทียม สารกันบูด รสชาติ และไขมันพืชคุณภาพต่ำ

วิดีโอในหัวข้อ "วิธีการเตรียมความสุขอันโด่งดังของตุรกี":

ในภาคตะวันออกขนมหวานชนิดแรกปรากฏขึ้นเมื่อนานมาแล้ว แต่ยุโรปรู้จักพวกมันเฉพาะในศตวรรษที่ 17 - 18 เท่านั้น สิ่งเหล่านี้เป็นอาหารอันโอชะสำหรับคนร่ำรวย

ขนมหวานแบบตะวันออกมักผลิตในอัฟกานิสถาน ตุรกี และอิหร่าน ในยุโรปผลิตในบัลแกเรีย บอสเนีย กรีซ มาซิโดเนีย และโรมาเนีย

ขนมตะวันออกมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ไข่, น้ำตาล, โกโก้, กากน้ำตาล, เนย, แป้ง, วานิลลิน, ไขมัน (สำหรับทำแป้ง)

อย่างไรก็ตามรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ขนมเหล่านี้ได้มาจากเครื่องเทศและสารเติมแต่งเช่นเมล็ดงาดำ, ถั่ว, แป้งในส่วนผสมที่น่าสนใจและหลากหลาย

ขนมตะวันออกมีประมาณ 170 ชนิดเท่านั้น พิจารณาความนิยมสูงสุดของพวกเขา

ย่าง- ความหวานแบบตะวันออกที่ทำจากถั่วคั่วกับน้ำตาล ตามหลักการแล้วมันควรจะร่วน

เจเซรี- ของหวานแบบตะวันออกที่ปรุงด้วยการเติมน้ำผลไม้และถั่ว ตามเนื้อผ้าขนมนี้ทำจากน้ำทับทิม (ทับทิมเป็นผลไม้ของราชา) ต้มในน้ำเชื่อมโดยเติมวันที่และถั่ว

โคซินากิ- ความหวานจากวอลนัท (หรือเมล็ดพืช) ด้วยการเติมน้ำผึ้ง ขั้นแรกให้น้ำผึ้งละลายพร้อมกับน้ำตาล จากนั้นวอลนัทสับและคั่วจะถูกเทลงในมวลที่มีความหนาแน่นสูง มวลที่เสร็จแล้วจะถูกรีดออกแล้วหั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน

โลกุมเป็นของหวานที่ทำจากน้ำตาล (ความสุขแบบตุรกี) หรือแป้ง (ความสุขแบบเชคเกอร์) โดยเติมถั่ว (อัลมอนด์ มะพร้าว พิสตาชิโอ) ช็อคโกแลต หรือโกโก้ และแป้งลงไป

ตังเม- นี่คือผลิตภัณฑ์ขนมซึ่งแต่เดิมมีไข่ขาว น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) และถั่วคั่ว (เฮเซลนัท วอลนัท อัลมอนด์) ของหวานอาจแข็งหรืออ่อนก็ได้ เพิ่มอบเชย, ผลไม้หวาน, ผลไม้แห้ง, ช็อคโกแลต, ผิวเลมอน, วานิลลาลงในผลิตภัณฑ์เพื่อให้กลิ่นหอมและกลิ่นรสดั้งเดิมของตังเม

บาคลาวา- เป็นขนมแบบตะวันออกยอดนิยมที่ทำจากแป้งพัฟในน้ำเชื่อมและเติมถั่ว ส่วนใหญ่มักเป็นความหวานหลายชั้นที่ทำจากแป้งแผ่นบาง ทาด้วยน้ำมันแล้วรีดเป็นถังหรือวางเป็นชั้น ๆ ในจานอบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ทูลุมบา- ผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งไร้เชื้อซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สูงถึง 5 ซม. จากนั้นจึงรีดเป็นกระบอกหรือหลอดแล้วทอดจนเป็นสีทองสวยงาม ราดด้วยน้ำเชื่อมแสนอร่อยที่ด้านบน ก่อนเสิร์ฟต้องทำให้จานเย็นลง

Halva- ขนมโอเรียนเต็ลซึ่งทำจากน้ำตาลโดยเติมเมล็ดพืชหรือถั่วลงไป

ชักชัก- ของหวานแบบตะวันออกที่ทำจากแป้งทอดไส้น้ำผึ้งร้อน อาจเพิ่มผลไม้แห้งและถั่วด้วย จั๊กจั๊กประเภทต่างๆ อาจแตกต่างกันไปตามวิธีการตัดแป้ง (เป็นเส้นบางๆ สี่เหลี่ยม เป็นรูปวุ้นเส้นหรือลูกบอล) และรูปแบบการวางบนจาน (แบบสไลด์ ทรงกรวยเล็กและใหญ่ , ลูกบอลและหัวใจ)

โบสถ์เคลา- ขนมที่ทำจากถั่ว (แต่เดิมคือวอลนัท แต่ตอนนี้ใช้เฮเซลนัท, อัลมอนด์, เมล็ดพีช, แอปริคอต) ในน้ำเชื่อมข้นซึ่งมีพื้นฐานคือน้ำองุ่น ต้มแล้วเติมแป้งสาลี ถั่วจะถูกจุ่มลงในมวลที่เกิดขึ้นซึ่งพันอยู่บนเกลียว ชั้นหวานหนาเกิดขึ้น Churchkhela ตากแดดเป็นเวลา 15 วันจากนั้นในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 เดือนเพื่อทำน้ำตาล

เชอร์เบท- ความหวานแบบตะวันออก ครีมฟองดองพร้อมลูกเกด วานิลลา ถั่ว

ขนมหวานแบบตะวันออกเป็นชื่อทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหวานของอาหารทรานส์คอเคเซียน อาหรับ และอาหารเอเชียกลาง ถั่ว, เมล็ดงา, ลูกเกด, ผลไม้หวาน, วานิลลา, ขิง, ชะเอมเทศ, น้ำกุหลาบและส่วนผสมอื่น ๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมขนมแบบตะวันออกโดยใช้ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาสำหรับนักทำขนมชาวตะวันตก ขนมหวานแบบตะวันออกสามารถทำในรูปแบบของคาราเมลและมงต์ปองซิเยร์ (เช่น การย่าง, โคซินากิ), ขนมหวาน (ดีไลท์, ฮาลวา, นูกัต), ผลิตภัณฑ์จากแป้ง (บัคลาวา, คยาตะ) ในภาคตะวันออก ขนมหวานทุกชนิดเรียกว่า "halyaua" ซึ่งในภาษาอาหรับแปลว่า "ขนมหวาน" (เพราะฉะนั้นคำว่า "halvah" จึงมาจาก)

กาลครั้งหนึ่งมีเพียงหมอและเภสัชกรเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการผลิตขนมโอเรียนเต็ล “ขนมหวานเป็นสัญลักษณ์ของความสุข เยียวยาจิตวิญญาณ บำรุงสมอง และเติมเต็มความสุข!” - กล่าวมาแต่โบราณกาลในภาคตะวันออก หมออ้างว่าหวานมีคุณสมบัติที่น่าอัศจรรย์ ด้วยความช่วยเหลือของยาแสนอร่อย คุณสามารถทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้นได้อย่างรวดเร็ว! ขนมหวานนั้นมาจากพลังเวทย์มนตร์และคุณสมบัติในการรักษา ในความเป็นจริง รสหวานช่วยกลบรสชาติอันไม่พึงประสงค์ของยาซึ่งใส่ไว้ในชิ้นของตุรกีดีไลท์หรือนูกัต และมีการเตรียมขนมหวานที่ไม่มีไส้ยาไว้สำหรับปาดิชาห์และขุนนาง ในยุโรป อาหารรสเลิศจากตะวันออกไกลปรากฏขึ้นราวศตวรรษที่ 17 และ 18 โดยเสิร์ฟในบ้านที่ร่ำรวยที่สุดเป็นอาหารกูร์เมต์

ขนมโอเรียนเต็ลมีให้เลือกมากมาย ขนมหวานทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: ผลิตภัณฑ์เช่นขนมหวานหรือคาราเมล ขนมหวานผลไม้หรือนมต่างๆ และผลิตภัณฑ์จากแป้ง ขนมหวานประเภทคาราเมลเกิดจากการละลายน้ำผึ้ง กากน้ำตาล หรือน้ำตาล เติมเมล็ดถั่วบดหรือเมล็ดทั้งหมดลงในมวลคาราเมลร้อน - ถั่วลิสง, พิสตาชิโอ, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, วอลนัทหรือเมล็ดงา (ทานตะวัน) มวลที่ได้จะได้รูปร่างที่ต้องการ ระบายความร้อนและบรรจุหีบห่อ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเนื้อแข็งแตกต่างกันไปในสูตรของมวลคาราเมล ผิวสำเร็จ รูปร่างและขนาด (โกซินากิอัลมอนด์, โกซินากิจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์, วอลนัท, เมล็ดงา, ถั่วคั่ว, ถั่วในช็อคโกแลตหรือถั่วคาราเมล) Shaker-pendyr เตรียมจากมวลคาราเมลที่ดึงออกมาในรูปแบบของแผ่นเอียงทำจากวานิลลามิ้นต์มะนาวขิงและปาร์วาดู - แผ่นหวานโรยด้วยแป้ง Halva ซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศต่าง ๆ ก็นำไปใช้กับขนมหวานที่มีคาราเมลเช่นกัน

Halva ในภาษาอาหรับแปลว่า "ความหวาน" นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเส้นใยคาราเมลบาง ๆ และเมล็ดพืชน้ำมันขูดทอดเบา ๆ ระหว่างเรา ไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการด้วยปริมาณไขมันและโปรตีนนอกเหนือจากน้ำตาล ฮาลวามีหลายประเภทดังต่อไปนี้: ทาฮินี ถั่วลิสง ทานตะวัน ถั่ว และรวมกัน - เมื่อใช้เมล็ดพืชน้ำมันหรือถั่วหลายชนิดพร้อมกัน

ขนมหวานแบบตะวันออก เช่น ลูกอมเนื้อนุ่มส่วนใหญ่มักทำจากน้ำเชื่อมผสมน้ำตาลผสมกับไข่ขาว และเติมถั่ว ผลไม้แห้ง หรือผลไม้หวาน อย่างไรก็ตาม น้ำเชื่อมสำหรับขนมหวานประเภทนี้ต้มน้อยกว่าขนมหวานทั่วไป ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จึงมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า ขนมหวานแบบตะวันออก เช่น ขนมหวาน ขึ้นอยู่กับสูตรและวิธีการผลิต แบ่งออกเป็น: นูกัต, เติมอากาศ, ดีไลท์ของตุรกี, โอลู, อะลา, ครีมล็อก, ชูชเฮลา และเชอร์เบต

ได้มาจากการต้มน้ำเชื่อมน้ำตาล, วุ้น, แป้งโดยเติมสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทแยมผิวส้มที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อนพื้นผิวของมันถูกโรยด้วยน้ำตาลผงอย่างหนาแน่น ในตอนแรก ความสุขแบบตุรกีนั้นทำจากผลไม้ น้ำกุหลาบ น้ำผึ้ง อัลมอนด์บด และแป้ง แต่เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารใหม่ ๆ ก็เริ่มปรากฏขึ้นมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นวอลนัทและพิสตาชิโอ น้ำผลไม้หลากสี ผลไม้สด และช็อคโกแลตจึงเริ่มถูกนำมาใช้เพื่อทำอาหารตุรกี และในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 ความสุขแบบตุรกีอีกประเภทหนึ่งก็ปรากฏขึ้นซึ่งเรียกว่า "ความงดงามสีขาว" นักทำขนมจากเมือง Afyon ของตุรกีเกิดความคิดที่จะเจือจางมวลหวานด้วยครีมละลาย

ปัจจุบัน Turkish Delight ทำจากน้ำเชื่อม วุ้น (สารก่อเจลธรรมชาติที่ทำจากสาหร่ายสีแดง) แป้ง และน้ำผลไม้ ผลไม้ หรือถั่ว ความสุขแบบตุรกีโรยด้วยน้ำตาลผงด้านบนหรือ - นี่คือเทรนด์ของยุคใหม่ - เกล็ดมะพร้าว Lokum มีรูปร่างและขนาดแตกต่างกัน ในร้านขายขนมโอเรียนเต็ล คุณสามารถเห็น lokum ประเภทต่อไปนี้: ลูกบาศก์, รีด, ทั้งหมด, หั่นบาง ๆ, สองชั้นและสำหรับเด็ก (ในรูปของรูปสัตว์) ญาติสนิทที่สุดของความยินดีของชาวตุรกีตะวันออกคือแยมผิวส้ม

อาหารตะวันออก "ขนม" ยอดนิยมอีกจานหนึ่งคือ ขนมหวานที่ทำจากมวลที่มีความหนืดหวานอาจเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศแถบยุโรป ไม่ทราบที่มาที่แน่ชัดของ Nuga แต่น่าจะปรากฏในเปอร์เซียและในตอนแรกมีให้เฉพาะกับ Padishahs เท่านั้น สำหรับการเตรียมการเติมไข่ขาวแป้งรวมถึงถั่วคั่วลูกเกดแอปริคอตแห้งอบเชยโกโก้หรือผลไม้ลงในน้ำเชื่อม นูกัตสามารถเป็นอะไรก็ได้ - ครีม, มะนาว, ส้มเขียวหวาน, ช็อคโกแลต, อัลมอนด์ - ทุกอย่างถูกจำกัดด้วยจินตนาการของนักทำขนมเท่านั้น ข้อยกเว้นประการเดียวคือตังเมแท้ไม่สามารถทำจากถั่วลิสงได้ นูกัตมีสองประเภท - สีขาวและสีน้ำตาล น้ำตาลคาราเมลจะถูกเติมลงในนูกัตสีน้ำตาล และปรากฏว่าเนื้อมีความหนาแน่นมากขึ้นและกรุบกรอบอีกด้วย ตังเมขาวนั้นได้มาจากน้ำเชื่อมน้ำตาลผสมวิปปิ้งกับไข่ขาวโดยเติมถั่วลูกเกดแอปริคอตแห้งและสารเติมแต่งอื่น ๆ มวลที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม

ขนมหวานแบบแป้งตะวันออกประกอบด้วยน้ำผึ้ง น้ำตาล ถั่ว และผลไม้แห้งทุกชนิด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำจากขนมชนิดร่วน ยีสต์ หรือแป้งไร้เชื้อที่มีไส้ต่างๆ และเมื่อเสร็จแล้วก็มักจะแช่ในน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง ขนมหวานแบบแป้งโอเรียนเต็ล ได้แก่ คุกกี้ เค้ก พายไส้หวานและโรล แต่ความหวานของแป้งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือบาคลาวาหรือบาคลาวา ของหวานหลายชั้นที่มีชื่อเสียงซึ่งทำจากแป้งและไส้ถั่วที่ดีที่สุดแช่ในน้ำเชื่อมเครื่องเทศเป็นเรื่องธรรมดามากในอาหารของผู้คนในอดีตจักรวรรดิออตโตมัน และบาคลาวาแต่ละอันก็มีความลับและ "ความสนุก" ของตัวเอง

Baklava (Baklava) เป็นของหวานหลายชั้นที่ทำจากแป้งแผ่นหนากระดาษทาด้วยเนยแล้ววางเป็นชั้น ๆ ในจานอบสี่เหลี่ยมหรือรีดเป็นทรงกระบอก บาคลาวาแบบดั้งเดิมทำจากแป้งบางๆ 8-12 ชั้น (ในบางประเภทจำนวนชั้นถึง 40) ของแป้งโดยมีถั่วสอดอยู่ระหว่างชั้นเหล่านั้น วางวอลนัทหรือพิสตาชิโอสับละเอียดและสับละเอียดระหว่างชั้นของแป้งเค้กถูกตัดเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยน้ำผึ้งแล้วใส่ในเตาอบ มีสูตร Baklava ในสเปน สหราชอาณาจักร และสหรัฐอเมริกา แม้ว่าสูตร Baklava จะมีความแตกต่างอยู่บ้างก็ตาม ดังนั้นชาวอังกฤษจึงเตรียมบาคลาวาด้วยช็อคโกแลต และชาวอเมริกันก็เติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงไป

ขนมโอเรียนเต็ลที่มีชื่อเสียง ได้แก่ เชอร์เบต - น้ำผลไม้แช่เย็นและน้ำซุปข้นและคล้ายกับไอติมมาก เชอร์เบตเป็นของหวานที่มีต้นกำเนิดจากอิหร่าน เป็นที่นิยมในเอเชียกลางและคอเคซัส อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างเช่น เชอร์เบตเหลวชนิดเบาซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำอัดลมได้ถูกนำมาใช้ในอาเซอร์ไบจาน ในขณะที่ซอร์เบต์ที่หนักและหนานั้นพบได้ทั่วไปในทาจิกิสถาน ซึ่งใช้ในลักษณะคล้ายแยมมากกว่า เชอร์เบตอาจแตกต่างกันมาก - ตั้งแต่ฟัดจ์สีมีกลิ่นหอมพร้อมถั่วบดไปจนถึงน้ำอัดลม เชอร์เบตโอเรียนเต็ลแบบดั้งเดิมทำจากโรสฮิป ด๊อกวู้ด กุหลาบ ชะเอมเทศ และเครื่องเทศต่างๆ ในยุโรป ซอร์เบต์ถูกเปลี่ยนเป็นซอร์เบต์ ซึ่งเป็นของหวานแสนอร่อยที่ทำจากผลไม้และไอศกรีม

น่าเสียดายที่ในสมัยของเราเป็นเรื่องยากและบางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ที่จะหาขนมโอเรียนเต็ลคุณภาพสูง เต็มไปด้วยสารกันบูด สีย้อม และความสำเร็จอื่น ๆ ของอุตสาหกรรมเคมี พวกเขามักจะกลายเป็นรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้จำนวนผู้ที่ทุกข์ทรมานจากสีผสมอาหารหรือเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการรับประกันผลิตภัณฑ์ที่อร่อย คุณภาพสูง และดีต่อสุขภาพก็คือการทำเอง

ขนมหวานแบบตะวันออกที่รับประทานคู่กับกาแฟหรือชาหนึ่งแก้ว พร้อมด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับการเดินทางอันแสนวิเศษของคุณ จะมีอะไรดีไปกว่านี้อีก นี่เป็นช่วงสิ้นสุดสัปดาห์การทำงานที่เหมาะสมที่สุดและเป็นความทรงจำอันน่ารื่นรมย์ในการเดินทางท่องเที่ยวไปยังอียิปต์ ตุรกี ตูนิเซีย และประเทศทางตะวันออกอื่นๆ