หนึ่งในอาหารโปรดของฉันที่ฉันชอบทำกินเองคือสเต็กย่าง การทำสเต็กที่ถูกต้องนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ฉันได้ปรับปรุงสูตรของฉันซ้ำแล้วซ้ำอีก คำแนะนำทีละขั้นตอนนี้จะอธิบายรายละเอียดวิธีการปรุงสเต็กเนื้อที่บ้านในกระทะ

คู่มือนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ในการทำอาหาร สำหรับผู้ที่รู้สึกไม่สะดวกใจในครัว ไม่ควรรับประทานจานนี้ การปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบเป็นกระบวนการที่แม่นยำและไวต่อเวลา แต่คุณสามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดายหากคุณเตรียมทุกอย่างอย่างถูกต้องและทำตามคำแนะนำของฉัน

ขั้นตอนที่ 1: อุปกรณ์และส่วนผสม

นี่คือรายการของสิ่งที่คุณต้องใช้ในการทำสเต็ก

อุปกรณ์

• จาน
• หนึ่งกระทะตามขนาดของสเต็กของคุณ
• คีม
• จาน
• นาฬิกาจับเวลา

วัตถุดิบ

• สเต็กหนึ่งชิ้น
• น้ำมันมะกอก
• เนย
• เกลือ
• พริกไทย
• กระเทียมสด (หรือแห้ง)

ขั้นตอนที่ 2: ซื้อสเต็ก

สิ่งแรกที่ต้องทำคือหาสเต็กที่เหมาะสมในการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าไปที่ร้านที่มีเนื้อคุณภาพให้เลือกมากมาย ในสถานที่ดังกล่าว เนื้อสัตว์มักจะมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่ในความคิดของฉันมันคุ้มค่า

ฉันเลือกสเต็ก 250 กรัม มันเล็กพอสำหรับหนึ่งคนและราคาไม่แพงนัก เลือกเนื้อสัตว์ที่ดูน่ารับประทาน! หากเงินทุนอนุญาต คุณสามารถเลือกสเต็กที่ดียิ่งขึ้นได้ แต่ชิ้นเล็กๆ นี้จะทำได้ดีสำหรับบทเรียน

เมื่อคุณอยู่ที่ร้าน อย่าลืมเตรียมส่วนผสมที่เหลือ เช่น น้ำมันมะกอก เนย เกลือ พริกไทย และกระเทียม มีตัวเลือกที่ดีในการซื้อกระเทียมสดๆ สักกลีบ หากคุณไม่ต้องการใช้ผงกระเทียม

ขั้นตอนที่ 3: การเตรียมเนื้อสัตว์

เมื่อคุณกลับถึงบ้านคุณควรปล่อยให้เนื้ออุ่นขึ้น ในร้านมันอยู่ในตู้เย็น ที่นั่นหนาวมาก การทำสเต็กเย็น ๆ ไม่ใช่ความคิดที่ดี

ขั้นแรกให้แกะเนื้อออกและวางพักไว้บนจาน ขณะที่นั่ง ใช้เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรสสเต็ก โรยหน้าทุกด้าน ไม่ใส่ผงชูรส

โดยปกติจะใช้เวลา 20 นาทีเพื่อให้เนื้ออุ่นขึ้น ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อและปริมาณของเนื้อที่ถูกแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นเนื้อให้ดีเพื่อให้ระหว่างการปรุงอาหารในกระทะไม่มีความเย็น

ในขณะที่สเต็กกำลังอุ่น ให้ใช้เวลาของคุณและตรวจดูให้แน่ใจว่าอุปกรณ์และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดพร้อมแล้ว ตั้งกระทะบนไฟแรง. ก่อนที่มันจะร้อน ให้เทน้ำมันมะกอกลงไปให้พอท่วมก้นกระทะ คุณจะต้องใช้น้ำมันมากขึ้นในขั้นตอนต่อมาของกระบวนการ

ขั้นตอนที่ 4: การย่างสเต็ก

ขั้นตอนต่อไปมีความสำคัญมากและอาจเป็นอันตรายได้ ณ จุดนี้ กระทะควรจะร้อนมาก คุณจะใช้ที่คีบเพื่อวางสเต็กในน้ำมันร้อน จะมีน้ำกระเซ็นออกมามากที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวังเมื่อกลับเนื้อสเต็ก

หลังจากที่คุณวางสเต็กลงในกระทะแล้ว ให้เริ่มนับถอยหลัง มันควรจะอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 1 นาที เมื่อครบ 1 นาที ให้พลิกกลับอีกด้าน ทิ้งไว้อีก 1 นาที

หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้กลับด้านสเต็กเพื่อให้ขอบเป็นสีน้ำตาล เก็บไว้อย่างนั้นจนกว่าขอบจะเป็นสีเดียวกับเนื้อส่วนที่เหลือ ทำเช่นนี้ทั้งสองด้าน เอียงกระทะเพื่อให้น้ำมันสะสมที่ด้านหนึ่งของกระทะ ซึ่งจะทำให้ขอบสเต็กเป็นสีน้ำตาลได้ง่ายขึ้น ดังภาพด้านบน

คุณควรกลับเนื้อสเต็กทุกๆ 1 นาทีไปเรื่อยๆ จนกว่าคุณจะรู้สึกว่ามันปรุงรสดีแล้ว ความยาวทั้งหมดของขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับความชอบและความหนาของสเต็กของคุณ
ตอนนี้คุณพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไปแล้ว

ขั้นตอนที่ 5: การปรุงสเต็ก

ในขั้นตอนนี้ สเต็กมีสีน้ำตาลทุกด้านแล้ว และน้ำจากเนื้อจะถูกปิดผนึกไว้ด้านใน อานเตาให้เงียบขึ้น ไฟปานกลาง.

ได้เวลาปรุงเนื้อตามระดับการคั่วที่คุณชอบ ไม่มีเวลาทำอาหารที่แน่นอน ขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก ความร้อนของเตา และปัจจัยอื่นๆ คุณแค่ต้องตรวจสอบเนื้อบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าสุกแล้วหรือต้องเก็บไว้บนเตา สำหรับบทช่วยสอนนี้ ฉันปรุงสเต็กแบบ Medium rare โดยเหลือส่วนสีชมพูเล็กๆ ไว้ตรงกลาง

ตอนนี้กระทะไม่ร้อนแล้ว คุณยังคงพลิกสเต็กต่อไปทุก ๆ 1 นาที

ได้เวลาใส่กระเทียมและน้ำมัน ตัดเนยที่ดีและวางลงในกระทะที่ปรุงรสด้วยกระเทียม ฉันใช้ผงกระเทียมเพราะไม่มีสดในมือ ขณะที่คุณพลิกสเต็กต่อไป ให้เนื้อได้ดื่มด่ำกับรสชาติแห่งความสุขทั้งหมด โปรดทราบว่าฉันกำลังอธิบายวิธีทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบ ไม่ใช่แบบเพื่อสุขภาพ

ฉันปรุงสเต็กนี้เพียง 8 นาที เปลี่ยนทุกๆ นาทีเพื่อให้ได้เนื้อที่มีเดียมแรร์ ขอเตือนอีกครั้งว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อและอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ดังนั้นฉันจึงรับประกันไม่ได้ว่าผลลัพธ์จะเหมือนกันทุกประการใน 8 นาที

ใช้ที่คีบเพื่อตรวจดูเนื้อ เมื่อคุณรู้สึกว่าเนื้อชิ้นหนึ่งเริ่มข้นขึ้น นี่อาจเป็นการย่างแบบปานกลาง
หลังจากที่คุณปรุงสเต็กในกระทะได้พอสมควรแล้ว ก็ถึงเวลานำออกมาวางบนจานที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 6: ใช้เวลาของคุณ

คุณทำสเต็กเสร็จแล้วและกำลังจะกินมันหรือไม่? ความอดทน!

ให้พักเนื้อก่อนหั่น

เพื่อให้สเต็กมีความชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริงหลังจากปรุงแล้วจะต้อง "พัก" เนื้อสัตว์ หากคุณทำสเต็กแบบสุกปานกลางและหั่นทันที น้ำจะท่วมเขียงทั้งหมด เป็นผลให้เนื้อจะฉ่ำน้อยลงมีกลิ่นหอมน้อยลงและมีรสชาติที่เข้มข้นไม่เพียงพอ

พักเนื้อไว้ 5 นาที หากคุณใจร้อนเกินไป ให้ดื่มเบียร์สักขวดตามที่คุณต้องการในตอนนี้ (อายุเท่าไหร่ก็ได้!)

ขั้นตอนที่ 7: กินและเพลิดเพลิน

คุณอดทนมามากพอแล้ว คุณรอ 5 นาที ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่งของสเต็กโฮมเมด

สเต็กนี้ไม่ต้องใช้ซอสใดๆ ซอสจะทำลายรสชาติตามธรรมชาติที่คุณสร้างขึ้นจากเตาเท่านั้น

ผักตุ๋นและเบียร์เย็น ๆ จะช่วยเติมเต็มเนื้อชิ้นเอกของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ สนุก!

บางครั้งการปรุงสเต็กเนื้อฉ่ำอาจเป็นงานที่หนักหนาสาหัสแม้กระทั่งสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับความซับซ้อนในการทำอาหาร ดังนั้นในกระบวนการปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสม เนื้อชิ้นเล็ก ๆ อาจสุกเกินไปกลายเป็นแห้งและเป็น "ไม้" และเนื้อชิ้นใหญ่สามารถทอดด้านนอก แต่ข้างในยังดิบอยู่ เคล็ดลับแห่งความสำเร็จและวิธีการปรุงสเต็กในกระทะอย่างถูกต้องคืออะไร?

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกกระทะที่เหมาะสม พ่อครัวมืออาชีพยืนยันว่าควรใช้กระทะหนักเช่นตะแกรงเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แน่นอน คุณยังสามารถปรุงสเต็กบนเตาย่างไฟฟ้าได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม การใช้กระทะ คุณจะสามารถควบคุมกระบวนการทั้งหมดได้อย่างชัดเจน

ขั้นตอนที่ 1 - เลือกเนื้อสัตว์

ในการปรุงสเต็กเนื้อฉ่ำในกระทะคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ให้ถูกต้อง สำหรับสเต็ก ไม่จำเป็นต้องเลือกเนื้อวัวที่นำเข้า แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์นี้จากผู้ผลิตรัสเซีย สำหรับผู้เริ่มต้น ควรเลือกสเต็กตามคำศัพท์นำเข้า ริบอายหรือสตริปลอยน์ตามคำศัพท์ที่นำเข้า การตัดเหล่านี้เหมาะสำหรับการทอดเนื้อสเต็กจะนุ่มและชุ่มฉ่ำแม้ว่าคุณจะทำอาหารพลาดไปเล็กน้อยก็ตาม

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ ให้ใส่ใจกับลายหินอ่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไขมันกระจายทั่วทั้งชิ้นเนื้อ ควรซื้อสเต็กที่มีความหนาแบบคลาสสิก 2.5 เซนติเมตร หากคุณใช้เนื้อชิ้นหนาทั้งหมดให้พิจารณาทันทีว่าคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นที่จำเป็นได้หรือไม่

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมเนื้อ:

• สเต็กแช่แข็งควรค่อยๆ ละลายน้ำแข็ง ควรทิ้งเนื้อค้างคืนไว้ในตู้เย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
• เรานำสเต็กออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและรอจนกว่าเนื้อจะอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที
• หล่อลื่นสเต็กด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ทุกด้านแล้วโรยด้วยเกลือ

ขั้นตอนที่ 2 - ปรุงกระทะ

วิธีทอดสเต็กในกระทะให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์? เริ่มต้นด้วยการอุ่นอาหารที่เราจะปรุงด้วยความร้อนสูง อย่างไรก็ตาม เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้เริ่มมีควัน ในกรณีนี้เนื้อจะไหม้และแข็ง หลังจากที่คุณวางสเต็กแล้วได้ยินเสียงฟู่ที่มีลักษณะเฉพาะแสดงว่าพื้นผิวการทอดอุ่นขึ้นอย่างเหมาะสม

มีอีกวิธีที่ช่วยให้คุณรู้ว่ากระทะร้อนแค่ไหน หยดน้ำสองสามหยดลงบนพื้นผิว หากหยดรวมตัวกันเป็นลูกบอลและเริ่ม "วิ่ง" ก็ถึงเวลาที่จะเริ่มทอดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3 - ทอดสเต็ก

วิธีการทอดสเต็กในกระทะ? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับระดับความคั่วที่คุณชอบ ดังนั้นหากคุณต้องการสเต็กเนื้อฉ่ำปานกลาง ให้ดำเนินการดังนี้:

• ใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นพลิกกลับและรออีกสักครู่
• กลับด้านสเต็กอีกครั้งแล้วทอดด้วยไฟปานกลางต่ออีกด้านละ 2 นาที
• จะทราบระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้อย่างไร? คุณต้องกดดันเขา และจะดีกว่าถ้าใช้นิ้วของคุณเพื่อเพิ่มความรู้สึกสัมผัส เนื้อที่มีเลือดจะยืดหยุ่นทอด - แข็ง สเต็กที่มีเนื้อฉ่ำระดับ Medium-Rare ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นการข้ามระหว่างสองสถานะนี้

ทอดเท่าไหร่

คุณสามารถเลือกระดับการย่างเนื้อโดยเลือกเวลาที่เหมาะสมในการเตรียม ดังนั้นคุณควรย่างสเต็กนานแค่ไหน? หากคุณต้องการรับ:

• เนื้อกับเลือดแล้วด้านละไม่เกิน 1-2 นาที บวก 8 นาที "พักผ่อน"
• สเต็กมีเดียมแรร์ จากนั้นประมาณ 2-2.5 นาที เวลาพักคือ 5 นาที
• เนื้อเป็นแบบมีเดียมแรร์ ซึ่งหมายความว่าควรทอดเป็นเวลา 3 นาที บวกกับเวลาที่เหลืออีก 4 นาที
• สเต็กย่างและฉ่ำแล้ว 4.5 นาที มันจะเพียงพอสำหรับเนื้อที่จะพักเพียงหนึ่งนาที

เป็นที่น่าสังเกตว่าหากสเต็กของคุณมีความหนามากกว่า 2.5 เซนติเมตร เวลาในการปรุงควรเพิ่มขึ้นโดยอัตโนมัติสองสามนาที คุณสามารถกำหนดระดับการย่างได้อย่างแม่นยำโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อแบบพิเศษ

ขั้นตอนที่ 4 - พักเนื้อ

สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้เนื้อ "พักผ่อน" ทิ้งสเต็กไว้สักครู่หลังจากนำออกจากเตา ในช่วงเวลานี้ อุณหภูมิของเนื้อจะเท่ากัน น้ำผลไม้จะกระจายไปทั่วชิ้น และสเต็กจะชุ่มฉ่ำ

จากนั้นนำเนื้อออกจากกระทะแล้วโอนไปยังแบบฟอร์ม โรยเนื้อด้วยพริกไทยและเครื่องปรุงรสที่คุณชอบ ใส่เนยด้านบนแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์

ทิ้งเนื้อไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 5 นาที ด้วยเหตุนี้จึงได้รับความอ่อนโยนและกลิ่นหอมที่แท้จริง

ขั้นตอนที่ 5 เสิร์ฟ

จะเสิร์ฟสเต็กที่บ้านอย่างมีประสิทธิภาพได้อย่างไร?

มีกฎหลายข้อ คือ:

• เราเลือกและเสิร์ฟมีดที่ไม่มีฟันปลา จากนั้นชิ้นเนื้อจะถูกตัดให้เท่ากัน
• วางสแต็คบนจานอุ่น จากนั้นเนื้อจะอุ่นและนุ่มนานขึ้น
• หลายคนเชื่อว่าสเต็กที่ปรุงสุกดีไม่จำเป็นต้องใช้ซอส หากคุณมีความคิดเห็นแบบเดียวกันให้เทชิ้นเนื้อด้วยน้ำที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
• ทุกอย่างสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้ตั้งแต่ผักสดและสลัดผักสดไปจนถึงมันฝรั่งหรือข้าวซึ่งจะปรุงในแบบที่คุณชื่นชอบ

ฉันทำสเต็กมาหลายปีจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด และฉันกล้าที่จะหวังว่าฉันจะทำได้ดี ในบทความนี้ ฉันตัดสินใจที่จะรวบรวมประสบการณ์ทั้งหมดของฉัน ซึ่งจะช่วยให้คุณบรรลุความสมบูรณ์แบบในการทำสเต็ก และอย่าลังเลที่จะติดตามลิงก์เหล่านี้ ซึ่งนำไปสู่บทความอื่นๆ ที่ครอบคลุมแง่มุมต่างๆ ของการทอดและการเสิร์ฟสเต็ก เช่น การเตรียมเนื้อหรือการทำซอสสเต็ก

.

วิธีทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

การปรุงสเต็กที่ไร้ที่ติอาจเป็นงานที่ยากแม้แต่กับเชฟที่มีทักษะ: เนื้อชิ้นเล็กๆ สามารถปรุงได้เร็วเกินไป แห้งและแข็ง ส่วนชิ้นที่ใหญ่เกินไปอาจไหม้ด้านนอกได้โดยไม่ผ่านการปรุง หากคุณยังใหม่กับการทำสเต็ก ฉันแนะนำให้ใช้กระทะขนาดใหญ่หรือกระทะสำหรับย่าง เตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าก็เหมาะสำหรับสเต็กเช่นกัน แต่กระทะจะทำให้ควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 1 - เตรียมสเต็ก

การทำสเต็กเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ในร้านหรือร้านขายเนื้อ ตามกฎแล้ว เนื้อวัวนำเข้าจะใช้สำหรับสเต็ก และแม้ว่าสเต็กคุณภาพสูงจากเนื้อวัวรัสเซียเพิ่งเริ่มปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ แต่คำศัพท์ต่างประเทศยังคงใช้ในการจำแนกเนื้อสัตว์ วิธีที่ง่ายที่สุดในการฝึกฝนการทอดสเต็กคือการทำสเต็ก ริบอายและ เนื้อสันนอก, หรือที่รู้จักในนิวยอร์ก (ในการจำแนกประเภทของเราการตัดเหล่านี้มากหรือน้อยสอดคล้องกับขอบหนาและบาง) - พวกมันนิ่มในตัวเองและพวกมันจะออกมาอร่อยแม้ว่าคุณจะทอดพลาดไปเล็กน้อยก็ตาม

ให้ความสนใจกับสิ่งที่เรียกว่าลายหินอ่อน: ไขมันควรกระจายให้ทั่วเนื้อให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากนั้นในระหว่างการปรุงสเต็กไขมันที่รวมอยู่เหล่านี้จะละลายทำให้เนื้ออร่อยและฉ่ำมากขึ้น ความหนาคลาสสิกของสเต็ก - 2.5 ซม, และถ้าคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่หั่นมาแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสเต็กมีความหนาถูกต้อง แต่ถ้าคุณซื้อชิ้นใหญ่ ให้ลองดูว่าคุณจะหั่นมันอย่างไร มาเริ่มกันเลย

• หากสเต็กถูกแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืนแล้วซับให้แห้ง
• นำสเต็กออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาทีก่อนย่างเพื่อให้เนื้อสเต็กมีอุณหภูมิห้อง
• ทาสเต็กทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช (ฉันใช้น้ำมันมะกอก แต่คุณสามารถใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นแทนได้) และปรุงรสด้วยเกลือ

ดูสิ่งนี้ด้วย:

ขั้นตอนที่ 2 - ตั้งกระทะให้ร้อน

• ตั้งกระทะบนไฟแรงปานกลางจนร้อนแต่ไม่ให้มีควัน (ถ้ากระทะร้อนเกินไป สเต็กจะไหม้ด้านนอกก่อนที่ด้านในจะสุก ทำให้แข็ง)
• เสียงฉ่าที่จะได้ยินหลังจากที่คุณวางสเต็กลงในกระทะจะแจ้งให้คุณทราบว่าสเต็กร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการหรือไม่
• อีกวิธีในการตรวจสอบความร้อนของกระทะคือการหยดน้ำเล็กน้อยลงบนกระทะ: หากคุณตั้งกระทะให้ร้อนดี หยดน้ำจะรวมตัวกันเป็นลูกบอลยางยืดที่จะวิ่งไปรอบ ๆ พื้นผิวของกระทะอย่างบ้าคลั่ง

ขั้นตอนที่ 3 - ปรุงอาหารเพื่อลิ้มรส

• สำหรับอาหารประเภท Medium rare ให้วางสเต็กลงในกระทะเพื่อไม่ให้สัมผัสโดนเนื้อ และปล่อยให้สุกประมาณ 1 นาที
• ค่อย ๆ พลิกสเต็กด้วยที่คีบ (อย่าทำให้เสียหาย มิฉะนั้นน้ำผลไม้จะหมด) และทอดต่ออีก 1 นาทีเพื่อสร้างเปลือก
• พลิกสเต็กอีกครั้งและลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ทอด 2 นาที กลับด้านแล้วทอดต่ออีก 2 นาที
• เพื่อทดสอบความสุก ให้ใช้ปลายนิ้วกดเนื้อสเต็กเบาๆ สเต็กที่หายากควรนุ่มและยืดหยุ่นได้ เนื้อแน่นดี และสเต็กทั่วไปตามที่คาดไว้จะเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างนั้น

เวลาทำอาหารสำหรับสเต็ก

คุณสามารถเปลี่ยนสเต็กตามรสนิยมของคุณได้โดยเพิ่มหรือลดเวลาในการปรุงอาหาร ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำสำหรับสเต็กเนื้อหนา 2.5 ซม. สเต็กเนื้อหนาต้องใช้เวลาปรุงนานขึ้นและในทางกลับกัน

• หายาก (มีเลือด) - ข้างละ 1-2 นาที พัก 6-8 นาที
• หายากปานกลาง (ย่างต่ำ) - 2-2.5 นาทีในแต่ละด้าน พัก 5 นาที
• ปานกลาง (ย่างปานกลาง) - 3 นาทีในแต่ละด้าน พัก 4 นาที
• ทำได้ดี (ทำได้ดีมาก) - 4.5 นาทีในแต่ละด้าน พัก 1 นาที

อย่างไรก็ตาม วิธีที่แม่นยำที่สุด (แม้ว่าจะไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับผู้เริ่มต้น) ในการระบุความสุกของสเต็กคือการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ

ดูสิ่งนี้ด้วย:

ขั้นตอนที่ 4 - ปล่อยให้สเต็กพัก

• การปล่อยให้เนื้อนอนลงชั่วขณะมีความสำคัญพอๆ กับการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง - ในไม่กี่นาทีนี้ น้ำจะกระจายอยู่ภายในชิ้น อุณหภูมิภายนอกและภายในจะเย็นลง และสเต็กทั้งหมดจะอุ่นและชุ่มฉ่ำ และอ่อนโยน
• นำสเต็กออกจากกระทะ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ แล้ววางลงในจานอบ ใส่เนยบนสเต็กแต่ละชิ้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 4-5 นาที
• จำไว้ว่า ดีที่สุดคือปล่อยให้สเต็กพักนานเกินความจำเป็น ไม่น้อย ซึ่งจะทำให้ได้รับรสชาติและความนุ่มมากที่สุด

ดูสิ่งนี้ด้วย:

การทำสเต็กให้ฉ่ำและละลายในปากนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แม้ว่าคุณจะไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากคำแนะนำของสูตรที่เลือก แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่ในการลองครั้งแรกคุณจะสามารถบรรลุผลตามที่ต้องการด้วยการคั่วที่ต้องการ ในการฝึกฝนศิลปะอัจฉริยะคุณจะต้องเรียนรู้เทคนิคและเทคนิคการทำอาหารมีความรู้และประสบการณ์ในการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ จานที่มีกลิ่นหอมและอร่อยเช่นสเต็กไม่ยอมประนีประนอม เราจะพูดถึงวิธีการเลือกและปรุงเนื้อสัตว์ในระดับการคั่วในบทความ ดังนั้นมาทำสเต็กเนื้อบนเตาย่างที่บ้านกันเถอะ

กฎการเลือกเนื้อสัตว์

ไม่มีเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการทำสเต็ก สเต็กหมู เนื้อแกะ ปลา และเนื้อไก่มีการนำเสนอในโลกของการทำอาหาร แต่สเต็กเนื้อยังคงคลาสสิก เนื้อที่ไม่มีเส้นเอ็นเหมาะที่สุด การปรากฏตัวของกระดูกในกรณีนี้มีบทบาทรอง ตัวอย่างเช่น สเต็กทีโบน ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านอาหารประเภทเนื้อทั่วโลก มีชื่อเรียกอย่างแม่นยำเพราะมีกระดูกที่มีลักษณะคล้ายกับตัวอักษร "T" มีสเต็กมากกว่าร้อยชนิด เรานำเสนอความนิยมสูงสุดของพวกเขา

• ริบอาย -สำหรับสเต็กนี้จะใช้เนื้อจากส่วนย่อยของเนื้อวัว เนื่องจากมีชั้นไขมันจำนวนมากเนื้อแดงจึงได้สีหินอ่อน ถือว่าไม่โอ้อวดมากที่สุดและด้วยการเตรียมการที่เหมาะสมจะได้สเต็กที่ฉ่ำและนุ่ม ระดับการคั่วที่แนะนำคือปานกลาง - ปานกลางหรือปานกลางหายาก
• ทิเบตัน- เนื้อจากหลังและบั้นเอว

• เนื้อสันใน- เนื้อสันในนุ่มติดมัน ไม่มีกระดูกและเส้นเลือด แม้จะมีความหนาของชิ้นเนื้อมาก แต่เนื้อก็ปรุงไม่เกินสเต็กทั่วไป
• นิวยอร์ก- เยื่อกระดาษมีสีหินอ่อนและตามขอบมีชั้นไขมันสีขาวซึ่งจะต้องทอดเพิ่มเติมในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุง
• พนักงานยกกระเป๋า- สเต็กทีโบนเวอร์ชันขยาย เนื้อนำมาจากเนื้อซี่โครงของสัตว์และมีกระดูกขนาดใหญ่อยู่ตรงกลาง น้ำหนักของสเต็กสามารถเกิน 500 กรัมซึ่งเพียงพอสำหรับอาหารค่ำเต็มรูปแบบสำหรับสองหรือสามคน
• สโมสร- ใช้เนื้อนุ่มจากส่วนหลังสเต็กมีกระดูกเล็ก ๆ

แต่คุณยังสามารถใช้เนื้อฉ่ำนึ่งเพื่อปรุงสเต็กทอด เนื้อสันในของสัตว์ที่อายุน้อยหรือโตเต็มที่นั้นดีที่สุด แต่ไม่ใช่ของเก่า สเต็กที่ดีควรหั่นตามขวางและควรหนาประมาณ 3 ซม. ในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดส่วนใหญ่ คุณสามารถซื้อสเต็กที่แบ่งส่วนไว้แล้วซึ่งไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเพิ่มเติม เนื้อควรเป็นสีแดงหรือลายหินอ่อน แต่ไม่เข้มหรือชมพู

เมื่อปรุงสเต็กคุณไม่จำเป็นต้องทุบเนื้อ - สิ่งนี้จะทำให้โครงสร้างของเยื่อกระดาษเสียอย่างถาวร สเต็กเตรียมจากเนื้อสดแช่เย็นโดยเฉพาะ การแช่แข็งสดจะสูญเสียน้ำผลไม้ทั้งหมดในช่วงระยะเวลาการละลายน้ำแข็ง และจะไม่สามารถรับสเต็กที่อร่อยและชุ่มฉ่ำได้อีกต่อไป และแม้แต่เนื้อสดแช่เย็นก็ควรอุ่นที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุง

สูตรอาหาร

การทำสเต็กเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนเสมอ และก่อนที่จะไปยังสูตรอาหารคุณต้องเข้าใจว่าสเต็กเนื้อย่างแบ่งออกเป็นระดับใด

• สีน้ำเงินหายาก- เมื่อตัดออก สเต็กจะมีเปลือกที่นุ่มและดูเหมือนเนื้อเกือบดิบ เนื้อสีแดงเกือบเย็นยังคงอยู่ใต้เปลือกโลก สเต็กนี้มีความต้องการน้อยและเหมาะสำหรับมือสมัครเล่น
• หายาก-เมื่อหั่นสเต็กทอดเบา ๆ จะมองเห็นเนื้อดิบพร้อมเลือดซึ่งมีเปลือกที่น่ารับประทานและสม่ำเสมอรอบขอบ เพื่อให้ได้ระดับนี้จำเป็นต้องทอดสเต็กในแต่ละด้านเป็นเวลา 1 นาที อุณหภูมิในแกนของสเต็กไม่สูงเกิน 50C

• กึ่งสุกกี่งดิบ-สเต็กเนื้อฉ่ำที่มีเลือดมีสีชมพูและถึงกระนั้นเนื้อก็ไม่สามารถเรียกว่าดิบหรือเย็นได้ เพื่อให้ได้ระดับความสุกนี้ จำเป็นต้องปรุงสเต็กในกระทะร้อนเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน
• ปานกลาง- ถือเป็นระดับการคั่วที่พบได้บ่อยที่สุด สเต็กดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าเป็นค่าเฉลี่ยระหว่างเนื้อสุกและเนื้อดิบ สีของเยื่อกระดาษเริ่มเปลี่ยนจากเปลือกไปจนถึงแกนกลางทีละน้อย สเต็กปรุงเป็นเวลา 2.5-3 นาทีในแต่ละด้านขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและไขมัน

• ปานกลาง- สามารถอธิบายได้ว่าเกือบทอด ในขณะเดียวกันเนื้อยังคงเป็นสีชมพูและไม่แห้งจนเกินไป ความสุกระดับนี้คุณต้องปรุงสเต็กเป็นเวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้าน
• ทำได้ดี- เนื้อทอดโดยไม่มีเฉดสีชมพูที่ตัดและน้ำผลไม้มีสีน้ำตาล การคั่วระดับนี้ไม่มีให้บริการในร้านอาหาร แต่สามารถจัดเตรียมได้ตามคำขอของผู้เยี่ยมชม

เวลาในการปรุงอาหารไม่เพียงขึ้นอยู่กับระดับของการย่าง แต่ยังรวมถึงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของสเต็กด้วย การปรุงเนื้อมากเกินไปจะกลายเป็นเรื่องยาก และผู้เริ่มต้นหลายคนมักจะบ่น โดยอ้างว่าพวกเขาพยายามทำสเต็กแสนอร่อยโดยที่ยังคงสภาพของพื้นรองเท้าที่สึก เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกอย่างสม่ำเสมอพร้อมรอยตัดสีชมพูและน้ำที่ไหลซึมจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มน่ารับประทานมากกว่า ตัวอย่างเช่น สเต็กเนื้ออย่างดี

ในการปรุงอาหารสเต็กที่บ้านคุณจะต้องมีกระทะย่างซึ่งแทบไม่แตกต่างจากแบบดั้งเดิม แต่มีเส้นนูนที่ด้านล่างซึ่งต้องขอบคุณแถบทอดบนเปลือกโลกราวกับว่าเนื้อสุก ย่างเหนือกองไฟ แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถลองทำสเต็กในกระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนา นอกจากนี้ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีนาฬิกาจับเวลาหรือนาฬิกาแบบคลาสสิกที่มีเข็มวินาที เนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารจะถูกกำหนดอย่างแม่นยำเป็นวินาที และเพื่อการทอดที่สมบูรณ์แบบสม่ำเสมอ คุณต้องแช่สเต็กไว้ในกระทะทุกด้านในระยะเวลาที่เท่ากัน

ไม่ควรส่งเนื้อสัตว์จากตู้เย็นไปยังกระทะร้อนโดยตรง สเต็กต้องมาถึงอุณหภูมิห้องก่อน และความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกด้วยกระดาษเช็ดมือ หลังจากนั้นตามที่พ่อครัวบางคนแนะนำ จำเป็นต้องถูสเต็กดิบด้วยเครื่องเทศ เกลือ และน้ำมัน ผู้ปรุงอาหารคนอื่นๆ แนะนำให้ใส่พริกไทยและเกลือหลังจากปรุงเนื้อในกระทะแล้ว เพื่อไม่ให้เกลือขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากเยื่อกระดาษ และเครื่องเทศจะไม่ไหม้ คุณสามารถลองทำสเต็กได้สองวิธี จากนั้นเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุด

เชฟมืออาชีพในร้านอาหารจะตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารแบบพิเศษ การซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวเพื่อใช้ในบ้านเป็นความคิดที่ดี แต่ถึงแม้จะไม่มีอุปกรณ์พิเศษ คุณก็สามารถเรียนรู้วิธีทำสเต็กที่น่าทึ่งได้โดยการตรวจสอบระดับความพร้อม "ด้วยตา"

เมื่อพลิกสเต็กจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง อย่าใช้ไม้พายหรือส้อม ต้องใช้แหนบพิเศษที่ไม่มีขอบคมเพื่อไม่ให้เจาะเนื้อโดยไม่ตั้งใจ เมื่อละเมิดความสมบูรณ์ของเปลือกโลกและโครงสร้างเพียงเล็กน้อยน้ำผลไม้ที่สะสมทั้งหมดจะออกมาจากเนื้อทันทีจากนั้นสเต็กก็จะแข็ง

มีหลายสูตรสำหรับทำสเต็กในกระทะที่บ้าน และตามกฎแล้วชุดของส่วนผสมจะเหมือนกันเสมอ: มะกอก, ผักหรือเนย, โรสแมรี่, กระเทียม, เกลือและพริกไทย

นี่คือสูตรสเต็กขนาดกลางคลาสสิกพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

• ก่อนปรุงเนื้อจะถูกเตรียมและหมัก สำหรับน้ำดองนั้นใช้น้ำมันมะกอกส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรรวมถึงเกลือ ถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้และแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• หลังจากนั้นก็ทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อนแห้ง แต่แนะนำให้วางเนื้อบนกระทะย่างในแนวทแยง แต่ละด้านต้องใช้เวลาในการปรุงอาหาร 2 นาที จากนั้นจึงพลิกเนื้อไปด้านที่สองแล้วทอดต่ออีก 2 นาที
• หลังจากนั้นจำเป็นต้องพลิกเนื้ออีกครั้ง แต่คราวนี้วางในลักษณะที่ซี่โครงที่ยื่นออกมาในกระทะวางอยู่อีกด้านหนึ่งเพื่อให้เส้นย่างปรากฏขึ้นเมื่อทอด

• เพื่อให้รสชาติของเนื้อเป็นครีมและเผ็ด ให้ใส่เนยกับกระเทียมสับจำนวนเล็กน้อยและโหระพาเล็กน้อยลงในกระทะในขณะนี้ สเต็กราดด้วยเนยละลายและปรุงรส ต้องทำเช่นเดียวกันอีกครั้งในด้านที่สอง ดังนั้นเส้นทอดจึงเกิดขึ้นบนเนื้อซึ่งจะตัดกันเป็นสี่เหลี่ยม และเวลาในการปิ้งทั้งหมดจะใช้เวลา 8 นาที
• หลังจากนั้นก็จำเป็นต้องห่อสเต็กด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้เนื้อถูกแช่และเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ภายใต้เปลือกหนา หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณสามารถคลี่สเต็ก นำก้านโหระพาออก และเสิร์ฟจาน
• สเต็กแสนอร่อยชิ้นใหญ่เสิร์ฟบนจานอุ่น จากนั้นเนื้อจะอุ่นจนจบมื้ออาหาร เนื้อทอดไม่ต้องการเครื่องปรุงพิเศษเพิ่มเติม เนื้อสัตว์นั้นถือเป็นอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้ว นอกจากสเต็กที่ร้อนและชุ่มฉ่ำแล้ว สลัด ผักใบเขียว ผักสดหรือย่างก็เหมาะสมกว่า แต่ถ้าไม่มีซอส อาหารจานนี้อาจดูไม่สมบูรณ์

และนี่ไม่ใช่ความแตกต่างทั้งหมดที่ต้องสังเกตเมื่อปรุงสเต็ก ต้องให้ความสนใจกับรายละเอียดอื่น ๆ

• ไม่จำเป็นต้องลดไขมันในเนื้อสัตว์ - ไขมันทำให้สเต็กชุ่มฉ่ำและช่วยรักษาความนุ่มนวลในระหว่างการปรุงอาหาร
• ริบอายเหมาะสำหรับการฝึกฝนทักษะและความชำนาญในการทำสเต็กสำหรับผู้เริ่มต้นในศิลปะการทำอาหาร
• สเต็กผัดในกระทะร้อน หากคุณลดเนื้อลงบนพื้นผิวที่ยังคงร้อนอยู่ เปลือกโลกจะไม่ก่อตัวในไม่กี่วินาที และน้ำที่มีค่าจะออกมาจากเนื้อทันที ดังนั้นหากคุณชอบสเต็กทอดที่ไม่มีเนื้อสีชมพู คุณต้องทอดสเต็กในกระทะร้อนทั้งสองด้านจนเป็นเปลือก จากนั้นนำออกไปปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นไว้สักครู่

• ไม่แนะนำให้ทอดเนื้อมากกว่าสองชิ้นในกระทะเดียวในเวลาเดียวกัน ประการแรก จะเป็นการยากที่จะพลิกสเต็กและเปลี่ยนตำแหน่งในกระทะ ประการที่สอง เนื้อจำนวนมากจะทำให้กระทะร้อนเย็นลง ซึ่งเป็นสาเหตุที่เนื้อสามารถปล่อยของเหลวจำนวนมาก จากนั้นกระบวนการทอดจะเปลี่ยนเป็นการตุ๋น
• ก่อนเสิร์ฟควรใส่เนื้อทอดและพักไว้ ดังนั้นห่อสเต็กด้วยกระดาษฟอยล์ทันทีจากกระทะแล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้เนื้อจะนุ่มขึ้นเย็นลงเล็กน้อยและดื่มด่ำกับรสชาติทั้งหมด

และอย่าสิ้นหวังหากในครั้งแรกคุณไม่สามารถปรุงสเต็กฉ่ำในระดับการคั่วที่ต้องการได้ ในการทำอาหารสิ่งสำคัญไม่ใช่แค่ต้องมีความรู้เท่านั้น แต่ยังต้องมีประสบการณ์ด้วย แต่ละครั้งที่มีการฝึกฝนบ่อย ๆ สเต็กจะดีขึ้นเรื่อย ๆ

วิธีปรุงสเต็กในกระทะเนื้อที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้

สเต็กเนื้อลายหินอ่อนชุ่มฉ่ำเป็นคลาสสิกของประเภท อย่างไรก็ตาม การทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบที่บ้านนั้นค่อนข้างยาก โอกาสที่เนื้อวัวขนาดสิบเซนติเมตรจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอจะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ยอดเยี่ยมนั้นไม่ดีนัก วิธีการทอดสเต็กเนื้อในกระทะ? คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่รู้เคล็ดลับจากเชฟตัวจริง

วิธีการทอดเนื้อลายหินอ่อน?

เนื้อหินอ่อนเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียง การหาเนื้อสัตว์นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายและคุณต้องสามารถปรุงได้อย่างถูกต้อง เนื้อลายหินอ่อนทอดอร่อยเป็นพิเศษ โดยต้องเตรียมและผ่านความร้อนอย่างเหมาะสม อะไรคือลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารเนื้อดังกล่าว? ลองมาดูกันดีกว่า

เนื้อหินอ่อน: วิธีการเลือกและเตรียมสำหรับการทอด

โครงสร้างของชิ้นเนื้อดังกล่าวประกอบด้วยเส้นไขมันและเส้นใยบาง ๆ ซึ่งเมื่อตัดแล้วจะดูเหมือนหินอ่อน นี่คือที่มาของชื่ออาหารอันโอชะ พ่อครัวส่วนใหญ่ชอบทำสเต็กจากเนื้อลายหินอ่อน รสชาติรวมถึงรูปลักษณ์ของจานนั้นไม่ธรรมดาและเนื้อก็นุ่มมาก

หากคุณซื้อเนื้อวัวลายหินอ่อนมาสดๆ ให้ล้างชิ้นส่วนนั้นด้วยน้ำเย็นไหล แล้วซับความชื้นออกด้วยทิชชู่หรือผ้าเช็ดปาก เนื้อบรรจุสูญญากาศเพียงพอที่จะทำให้แห้ง ถัดไปเนื้อลายหินอ่อนถูกตัดเป็นช่องว่างสำหรับสเต็ก

ถูเนื้อบางส่วนด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย เครื่องปรุงรสเหล่านี้เพียงพอแล้ว พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่ต้องการดองอาหารอันโอชะนี้เพราะอาจทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสียได้ จำเป็นที่ในรูปแบบนี้สเต็กจะยืนอยู่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

สเต็กเนื้อคลาสสิกในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหินอ่อน (สเต็กหั่นบาง ๆ หรือตัดจากต้นขา)
• ดอกทานตะวันและเนยเล็กน้อย
• สมุนไพร เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. วิธีการปรุงสเต็กเนื้อแสนอร่อยในกระทะ? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ควรเลือกเนื้อลายหินอ่อนที่มีไขมันจำนวนมาก เนื้อชนิดนี้เหมาะสำหรับทำสเต็ก เนื้อปรุงสุกจะมีรสชาติดีและคงความชุ่มฉ่ำไว้
2. คุณสามารถนำเนื้อวัวแช่แข็งได้ก่อนใช้งานคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เนื้อสัตว์ที่ละลายช้าจะเก็บน้ำผลไม้ไว้ได้อย่างสมบูรณ์และจะนุ่ม ในขณะเดียวกัน เนื้อนึ่งไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากเนื้อต้องสุก และครบกำหนดอย่างน้อยสองวัน จากนั้นเส้นใยจะนิ่มลงและสเต็กจะมีรสชาติดีขึ้นตามลำดับ
3. เราตัดเนื้อและตัดชิ้นหนาสามถึงห้าเซนติเมตร เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่สามารถมีความสุกได้หลายระดับ หากคุณต้องการทำสเต็กแบบ Medium-Rare ให้ตัดชิ้นเนื้อที่มีความหนา 3.5 - 4 เซนติเมตรออก
4. ในเวลาเดียวกันมีข้อแม้อย่างหนึ่ง: ควรตัดเนื้อสัตว์ตามเส้นใยอย่างเคร่งครัด ตัดออกในการเคลื่อนไหวเดียวเพื่อให้พื้นผิวของชิ้นส่วนมีความสม่ำเสมอมากที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีมีดขนาดใหญ่และคมอยู่ในมือ
5. วิธีการหมักสเต็กเนื้อ? เราเอาเนื้อเทน้ำมันพืช จากนั้นโรยพริกไทยและเครื่องปรุงรสทั้งสองด้าน มันโรยไม่ถู มิฉะนั้นรสชาติของเนื้อวัวจะถูก "กลบ" ด้วยเครื่องเทศ
6. เป็นการดีที่สเต็กจะย่าง อย่างไรก็ตามหากไม่มีวิธีที่ดีกว่าเราจะปรุงอาหารบนเตา วิธีทอดสเต็กเนื้อในกระทะให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ? เริ่มจากกระทะกันก่อน มันต้องมีก้นหนา เหล็กหล่อหรืออลูมิเนียมดีที่สุด
7. หากคุณปรุงอาหารในกระทะบาง ๆ เนื้อจะไม่ทอด - ตุ๋นเท่านั้น ดังนั้นเราจึงใช้กระทะที่เหมาะสมตั้งไฟที่ความร้อนสูงสุดแล้วทอดเป็นเวลาสี่นาที จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วทอดอีกครั้งเป็นเวลาสามถึงสี่นาที
8. เรากระจายชิ้นเนื้อบนกระทะร้อนหรือแผ่นอบ จากนั้นส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศา หรือเราทอดต่อไปในกระทะเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณสามารถทำให้เนื้อสุกเกินไปได้
9. ถึงเวลาที่จะเกลือเนื้อ ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางเกลือล่วงหน้าในขวดน้ำร้อน คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรที่นั่น ตัวอย่างเช่น โรสแมรี่และโหระพาเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับรสชาติของเนื้อวัว เรายังคงทอด ในขณะเดียวกันเราก็ทาสเต็กด้วยสารละลายที่เตรียมไว้เป็นครั้งคราว
10. ใช้เวลานานแค่ไหนในการทอดเนื้อในกระทะและไม่แห้ง? สเต็กเนื้อหนาปานกลางควรผัดในกระทะประมาณ 16 นาที จำไว้ว่าแปดผ่านไปแล้ว ดังนั้นทอดต่ออีกแปดนาทีโดยหันชิ้นเนื้อไปอีกด้านหนึ่งทุก ๆ สองนาที
11. นำเนื้อออกจากเตา ย้ายไปยังภาชนะที่อุ่นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 - 10 นาที ในช่วงเวลานี้น้ำจะกระจายทั่วชิ้นเนื้อ เราเปลี่ยนเนื้อและให้บริการแก่แขก ในฐานะที่เป็นกับข้าวควรใช้สลัดผักหรือผักใบเขียว
12. คุณยังสามารถเสิร์ฟเนื้อกับซอสครีม เห็ด หรือซอสเพสโต้ (ผักใบเขียวและเนย ตีด้วยเครื่องปั่น) ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วจะช่วยเติมเต็มและเผยรสชาติของสเต็กเนื้อทอด

สูตรสเต็กเนื้อลายหินอ่อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อลายหินอ่อน เนื้อสันใน หรือสเต็กที่หั่นแล้ว
• พริกไทยดำเกลือ
• กระทะย่าง

วิธีทำอาหาร:

1. สเต็กปรุงจากเนื้อวัวที่อุณหภูมิห้อง หากมีความจำเป็นต้องละลายเนื้อสัตว์ให้แช่ตู้เย็นล่วงหน้าหนึ่งวันเท่านั้น
2. ใช้มีดคมๆ ขจัดไขมันส่วนเกิน หนัง และเส้นเลือดดำออกจากเนื้อวัว
3. เราตัดสเต็กที่มีความหนา 2 - 2.5 ซม. สามารถหนาได้ แต่ไม่เกิน 4 ซม. ชิ้นที่บางเกินไปจะสูญเสียความชื้นและแข็งอย่างรวดเร็ว หนาเกินไปจะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร
4. ซับสเต็กให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
5. มีการถกเถียงกันมากว่าเมื่อใดควรใส่เกลือและพริกไทย เราทาเกลือและพริกไทยทั้งสองด้านก่อนทอด
6. เราอุ่นกระทะ แต่อย่าให้ร้อนโดยไม่มีควันและไฟ)
7. เราใส่สเต็กลงในกระทะพยายามอย่าแตะต้องกัน
8. ตัวจับเวลาเป็นความลับหลัก! เราทำเครื่องหมายเวลา สำหรับสเต็กที่มีความหนา 2 - 2.5 ซม. ให้ตั้งเวลา 90 วินาที (หนึ่งนาทีครึ่ง)
9. เปิดสเต็กบนสัญญาณจับเวลา
10. อีกครั้งเราทำเครื่องหมาย 90 วินาที
11. พลิกสเต็กเพื่อสร้างรูปแบบตาข่ายที่สวยงาม
12. มาตั้งเวลากันใหม่ ปรากฎว่าแต่ละด้านเราทอด 2 ครั้ง
13. โดยรวมแล้วการปรุงสเต็กใช้เวลามากกว่า 6 นาทีเล็กน้อย
14. เราเอากระทะออกจากกองไฟ
15. ให้แน่ใจว่าได้ปิดสเต็กด้วยกระดาษฟอยล์หลังจากทอดเพื่อให้พักผ่อน
16. เก็บไว้ในกระดาษฟอยล์ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเสิร์ฟบนจานอุ่น ๆ บนโต๊ะ

เนื้อหินอ่อนในกระทะ

ในการปรุงสเต็กเนื้อลายหินอ่อนแสนอร่อยในกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาและอุปกรณ์ทำอาหารพิเศษมากนัก สิ่งที่ควรมีอยู่ในมือคือเนื้อคุณภาพดีและเครื่องเทศสำหรับอะโรเมติกส์

วัตถุดิบ:

• สเต็ก "นิวยอร์ก" ไพรม์บีฟ - 800 ก
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยผสม - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสอื่น ๆ (โหระพา / โรสแมรี่ / โหระพา) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เช็ดสเต็กเนื้อสตริปลอยน์ให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว ปล่อยให้เนื้ออุ่นขึ้นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทอด
2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือน้ำมันมะกอก
3. ตั้งกระทะให้ร้อนถึง 200 องศา
4. เราวางชิ้นส่วนบนพื้นผิวที่ร้อนแล้วกดด้วยไม้พาย
5. ทอดสเต็กในแต่ละด้านเป็นเวลา 2.5 นาทีโดยพลิกกลับตลอดเวลา
6. เพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมในตอนท้ายของการคั่ว
7. เรากลับเนื้อ 4 ครั้ง - ด้วยความหนาของชิ้นไม่เกิน 3 ซม. จะมีเวลาเพียงพอเพื่อให้ได้ระดับความพร้อมปานกลางในอุดมคติ
8. นำสเต็กเนื้อออกจากกระทะ ปล่อยให้ชิ้น "พัก"

เนื้อหินอ่อนและเครื่องเทศขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

• สเต็ก - 800 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สเต็กควรหนา ยิ่งหนายิ่งสุกง่าย หากสเต็กกลายเป็นเนื้อบาง คุณต้องเป็นมืออาชีพในการจับลายหินอ่อน ไม่ให้ไขมันออกจากเนื้อ ไม่ให้สุกเกินไป ดังนั้นความหนาประมาณ 2 ซม. จึงเป็นสเต็กธรรมดา
2. เนื้อสเต็กไม่เด้ง แม้ว่าพวกเขาจะทำจากเนื้อวัวธรรมดาจากเนื้อสันใน ส่วนบนและหนาที่สุดของมันคือสเต็กและไม่จำเป็นต้องทุบออก พวกเขาเอาชนะเนื้อสันในใกล้กับหาง แต่ที่นี่พวกเขาไม่ได้ทำสเต็ก แต่เป็น langets
3. เราล้างเนื้อ แต่เราไม่รู้ว่ามันถูกรักษาอย่างไร มันนอนอยู่ที่ไหน หลังจากล้างแล้วต้องเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเริ่มปรุงเนื้อเปียกมันจะใช้น้ำมากเกินไปและกลายเป็นรสจืด
4. เราโรยเนื้อด้วยโรสแมรี่สดสับละเอียดเทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ พวกเขาร่วมกันเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์เปิดเผย ฉันไม่แนะนำเครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิด ถึงกระนั้นเราก็ปรุงเนื้อสัตว์ราคาแพงและพยายามเน้นรสชาติที่เป็นธรรมชาติ ดังนั้นโรสแมรี่หรือโหระพา พริกไทยดำ กระเทียม มันเพียงพอแล้ว.
5. ฉันคิดว่าน้ำดองธรรมดา ๆ ก็เพียงพอแล้ว แต่ตอนนี้มันเป็นที่นิยมมากในการหมักเนื้อในกีวีเพราะมันทำลายเส้นใย แต่คุณจะไม่ประสบความสำเร็จในการทอดด้วยเลือดบนเนื้อดังกล่าว แต่จะเป็นเพียงเนื้อนุ่ม - ไม่ใช่สเต็ก
6. กระทะเหล็กหล่อทำงานได้ดีที่สุด กระทะธรรมดาหรือตะแกรงที่มีพื้นผิวลูกฟูก มันเอาไขมันส่วนเกินออกและเนื้อก็ทอดได้ดี
7. ตั้งกระทะให้แห้งแล้วใส่เนื้อลงไป ไม่ต้องใช้น้ำมันเรามีชิ้นเนื้อทาด้วยน้ำมันมะกอก เนื้อจะต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ข้างละ 30 วินาที ไม่เกินนี้ แล้วจึงนำไปอบในเตาอบ
8. น้ำมัน. เราใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับหมัก เราทอดมัน คุณไม่สามารถทอดน้ำมันมะกอกสกัดเย็นราคาแพงได้ มันจะไหม้และมีรสขม
9. เราอบสเต็กที่อุณหภูมิสูงมาก 220-240 องศา เป็นการยากที่จะนำสเต็กไปปรุงในกระทะพวกมันจะเริ่มไหม้
10. 3 นาทีและเราได้เนื้อย่างที่หายากปานกลาง เนื้อสเต็กด้านในค่อนข้างดิบ แต่มีน้ำสีชมพูชุ่มฉ่ำไหลออกมา
11. 6 นาที- นี่คือการคั่วแบบปานกลาง การคั่วแบบมีเดียม เนื้อไม่มีเลือดอยู่แล้วไม่ใช่ของดิบ แต่มีน้ำสีชมพูใสสีชมพูไหลออกมา นี่คือระดับการคั่วที่เป็นสากล ถ้าคนๆ หนึ่งไม่ได้ระบุว่าเขาต้องการสเต็กแบบไหน ฉันจะทำให้เขามีระดับปานกลาง
12. 9 นาที- สเต๊กเนื้อดี มีเดียมเวล เมื่อตัดเป็นสีชมพูเล็กน้อย แต่ถ้าผ่านไป 5 นาทีจะเปลี่ยนเป็นสีเทาแล้วปรุงบนจาน และมีน้ำใสไหลออกมาจากมัน
13. สำหรับเนื้อลายหินอ่อน การย่างแบบหลุมปานกลางเป็นทางเลือกที่ไม่ดี เพราะไขมันเริ่มละลายแล้ว และเนื้อจะไม่ฉ่ำเหมือนในสองกรณีก่อนหน้านี้ นุ่ม - ใช่ แต่ไม่ฉ่ำ

สเต็กสุกแล้วและต้องใส่เกลือก่อนเสิร์ฟ ฉันใช้เกลือทะเลหยาบ

สเต็กนิวยอร์คสตริปสเต็ก

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อสันนอก - 250 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 400 มล.
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

สำหรับเครื่องปรุง:

• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา
• ถั่วเขียว - 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• อัลมอนด์สับ - 6-8 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 2 - 3 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ - 50g.

วิธีทำอาหาร:

1. เช็ดสเต็กด้วยผ้ากระดาษ, พริกไทย, ทาน้ำมันมะกอกทุกด้าน, พักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในการปรุงกระทะแบบแห้ง คุณต้องทำให้ร้อนค่อนข้างแรง
2. วางสเต็กลงในกระทะร้อน หลังจาก 30 วินาทีกลับเนื้อเพื่อให้คุณ "ย่าง" (เช่น 90 องศา) จากนั้นหลังจาก 30 วินาทีให้พลิกกลับด้านเพื่อให้คุณได้ "ตะแกรง" อีกด้านหนึ่ง ด้านข้าง.
3. จุดสำคัญในการปรุงสเต็กคือการก่อตัวของเปลือกโลก เธอเป็นคนที่เก็บน้ำผลไม้ไว้ในชิ้นทำให้มันนุ่มและชุ่มฉ่ำ อย่าใส่เกลือเนื้อก่อนทอดและอย่าปิดฝา
4. หลังจากที่เปลือกเริ่มก่อตัวแล้ว ให้ย้ายสเต็กไปยังพื้นผิวที่ร้อนน้อยกว่าและทอดจนสุกตามต้องการ
5. ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ: เจาะสเต็กด้วยปลายส้อมหรือมีดแล้วกดด้านบนเล็กน้อยหากน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นสีชมพูใสเนื้อจะกลายเป็นเนื้อหายากปานกลางและด้านในจะเป็นสีชมพูถ้า น้ำใสแล้วเนื้อทอดอย่างสมบูรณ์
6. ควรใช้เนื้อย่างปานกลาง หลังจากทอดแล้วต้องทิ้งเนื้อไว้ 1-2 นาทีในที่อุ่น ๆ เพื่อให้น้ำกระจายทั่วเส้นใย
7. สเต็กเนื้อนุ่มและฉ่ำมากด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดา สเต็กเนื้อสตริปลอยน์ลายหินอ่อนจับคู่กับไวน์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์ชีราซได้อย่างลงตัว

ริบอายสเต็กจากเนื้อลายหินอ่อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อหินอ่อน
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ;
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. มีความจำเป็นที่จะต้องใช้เนื้อวัวที่มีขอบหนาและตัดชิ้นส่วนออกจากมันโดยให้ข้ามเส้นใยอย่างน้อยสองเซนติเมตรครึ่งอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ความหนาของชิ้นส่วนเท่ากันทุกด้าน
2. จากนั้นวางสเต็กนี้บนท่อระบายน้ำเพื่อเอาน้ำออกแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้มีเวลา "สัมผัสได้" หลังจากขั้นตอนก่อนหน้าและผุกร่อนเล็กน้อย
3. นำสเต็กออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง
4. ทาเนื้อสเต็กด้วยน้ำมันพืช. พริกไทยกับพริกไทยดำบดและเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวในช่วงสุดท้ายของการทอด ในการปรุงสเต็กอย่างเหมาะสม อุณหภูมิหลักของพื้นผิวการทอดควรสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
5. วางสเต็กบนตะแกรงที่ร้อนจัดแล้วทอดประมาณ 1 - 2 นาที กลับด้านสเต็กแล้วทอดด้วยวิธีเดียวกันประมาณ 1 - 2 นาที
6. ทำซ้ำขั้นตอนหลายครั้ง จากนั้นทอดสเต็กที่อุณหภูมิต่ำกว่าจนได้ระดับความพร้อมที่ต้องการ
7. ระดับการคั่วที่แนะนำคือปานกลาง สเต็กเนื้อริบอายเป็นเนื้อไม่ติดมันไวน์แดงฉ่ำจากองุ่น Malbec, Merlot, Zinfandel จึงเหมาะสำหรับมัน

เนื้อหินอ่อนในกระทะ สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อลายหินอ่อน
• น้ำมันมะกอก
• กระเทียม
• โรสแมรี่
• ผสมพริกเผ็ด

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่จะทอดเนื้อ บดกระเทียมด้วยมีดตรงผิว แล้วใส่ลงในน้ำมัน นอกจากนี้เรายังโยนโรสแมรี่สองสามก้านที่นั่น ทิ้งไว้ให้น้ำมันดูดซับกลิ่นประมาณ 20 นาทีขึ้นไป ทุกอย่างเสร็จสิ้นการเตรียมการ!
2. เราเริ่มเวทีหลักโดยตรง 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ ขั้นแรก นำกระเทียมและโรสแมรี่ออกจากน้ำมันมะกอก น้ำมันถูกแช่ไว้เพียงพอแล้วดังนั้นเราจึงทิ้งรสชาติ - เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป ตั้งกระทะให้ร้อนสม่ำเสมอ
3. เกลือและพริกไทยบนเนื้อสเต็ก แล้ววางลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ควรมีพื้นที่ว่างระหว่างชิ้นเนื้อเพื่อให้น้ำส่วนเกินระเหยได้
4. ทอดเนื้อหินอ่อนเป็นเวลา 1.5 นาทีในแต่ละด้าน พยายามอย่าเจาะเนื้อเมื่อหมุนเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำที่มีค่า
5. ปิดเตาปิดฝาเนื้อวัวแล้วปล่อยให้ "พัก" ประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ เราประกาศเนื้อนุ่มอร่อยในหมู่ผู้ที่อยู่ในปัจจุบัน และส่งซัลซ่าไปยังเรือน้ำเกรวี่ที่สวยงาม ตอนนี้คุณสามารถให้บริการ

วิธีทำซัลซ่าสำหรับเนื้อลายหินอ่อน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• พริกหวานบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศ - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริกหรือทาบาสโก - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

จานนี้สะดวกมากเพราะการเตรียมการทั้งหมดสามารถทำได้เมื่อวันก่อนและในวันเคร่งขรึมเพียงใช้เวลา 10 นาทีและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์! แต่แม้ว่าแขกสัญญาว่าจะมาในครึ่งชั่วโมง แต่ก็ไม่มีเหตุผลที่จะละทิ้งความคิด

1. หากคุณมีเตาอบ ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา ในขณะเดียวกัน ล้างและถูพริกหยวกเบาๆ ด้วยน้ำมันมะกอก
2. เราวางไว้ในรูปแบบวัสดุทนไฟและส่งไปยังเตาอบจนกว่าจะเผาอย่างมั่นใจ - จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที แม้ว่าดูสิ เตาอบทั้งหมดนั้นแตกต่างกัน!
3. เมื่อผิวคล้ำขึ้นเราจะนำพริกออกแล้วห่อไว้ในถุงธรรมดาหรือฟิล์มยึด - ปล่อยให้เย็น
4. ถ้าไม่มีเตาอบ ให้ล้างพริก ถูน้ำมัน ใส่ถุงทันที แล้วเข้าไมโครเวฟ 2-3 นาที จากนั้นนำออกมาพักไว้ให้เย็น
5. ในขณะที่พริกเย็นลงดูแลมะเขือเทศกันเถอะ ตัดหนังเล็กน้อยใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป ผักจะต้องปิดด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ ทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วนำออก
6. เราทำความสะอาดผิวจากมะเขือเทศเอาก้านที่เหลือออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
7. เราเปลี่ยนทุกอย่างลงในภาชนะแยกต่างหากและเทมะเขือเทศด้วยน้ำมะเขือเทศซึ่งจะทำให้ผักดองอ่อน อ่านเพิ่มเติม:
8. เมื่อพริกหยวกเย็นลงเราก็ลอกผิวเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มส่วนผสมมะเขือเทศ
9. สับผักใบเขียวอย่างประณีต - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon - ที่คุณชื่นชอบและเพิ่มในซัลซ่า
10. เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ (หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวหนึ่งช้อนเต็ม) ซอสร้อน (ปรับความเผ็ดร้อนตามรสนิยมของคุณ) เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผสมทุกอย่างคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ : ขอแนะนำให้ปรุงซัลซ่ามากขึ้นเพราะมันเข้ากันได้ดีกับเนื้อลายหินอ่อนและปัง

วิธีการทอดเนื้อหินอ่อนในกระทะ?

1. สำหรับการทอดสเต็กเนื้อลายหินอ่อนควรเลือกกระทะย่าง แต่ถ้าไม่มีอาหารจานนั้นอย่างอื่นจะทำ คุณต้องเพิ่มมะกอกหรือดอกทานตะวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งการกลั่นน้ำมันลงในกระทะและตั้งให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิสูงสุดตามที่เห็นได้จากเสียงแตก
2. สเต็กวางบนกระทะร้อน ทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 30 วินาทีและอีกด้านหนึ่งเท่าไหร่ การรักษาความร้อน "ช็อต" นี้ก่อให้เกิดการสร้างเปลือกที่ยังคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติของเนื้อวัวลายหินอ่อน
3. หลังจากนั้นไฟจะลดลงและทอดสเต็กต่อไป ตรวจสอบความพร้อมของสเต็กโดยการเจาะ: หากมีน้ำใสไหลออกมาแสดงว่าเนื้อนั้นทอด
4. หลังจากทอดแล้วคุณต้องย้ายสเต็กเนื้อลายหินอ่อนไปที่จานแล้วปล่อยให้ "พัก" สักครู่ ในช่วงเวลานี้น้ำจะกระจายไปทั่วชิ้นเนื้อ
5. คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อลายหินอ่อนทอดกับถั่วและมะเขือเทศเชอร์รี่หรือผักอื่น ๆ และจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จานจะรวมกับไวน์แดงกึ่งหวานในแบบดั้งเดิม