อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้: พวกเขาพูดถึงมันในโปรแกรมการทำอาหารและมีสูตรอาหารปรากฏบนอินเทอร์เน็ตมากขึ้นเรื่อย ๆ ฉันเรียนรู้วิธีทำอาหารเลือก 3 สูตรยอดนิยมที่ฉันนำเสนอที่นี่ ฉันถ่ายภาพอย่างละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการเตรียมสูตรอาหารแรกและที่ง่ายที่สุด ในตอนท้ายของบทความหลังจากสูตรอาหารฉันนำเสนอสิ่งที่ฉันอ่านจากประวัติของมีทโลฟว่ามันมาจากไหน?

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีรูปแบบสี่เหลี่ยมพิเศษ (สามารถซื้อได้ในราคา 150 รูเบิล) และกระดาษฟอยล์ (ปิดด้านบนของแบบฟอร์มด้วยมีทโลนขณะอบในเตาอบ)

ในมุมมองของฉัน มีทโลฟมีข้อดีหลายประการ ดังนี้:

• ปรุงได้เร็วและง่ายกว่าเนื้อทอด คุณเพียงแค่ใส่ทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมและอบในแม่พิมพ์ (ไม่จำเป็นต้องปั้นเป็นรูปร่าง เศษขนมปัง...)
• คุณไม่จำเป็นต้องคุ้นเคยกับรสชาติของมัน สมาชิกทุกคนในครอบครัวจะกินมันราวกับว่าพวกเขากินมันมาตลอดชีวิต เพราะมันคล้ายกับชิ้นเนื้อทอดของเรามาก (ต่างกันแค่รูปร่างเท่านั้น)
• สะดวกทานเป็นแซนด์วิชกับขนมปัง
• นี่เป็นความหลากหลายที่จะเพิ่มระดับประสบการณ์ของคุณในฐานะพ่อครัวและทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุขอยู่เสมอ (ไม่เช่นนั้นเนื้อทอดและเนื้อทอดทั้งหมด...) และนี่คือสิ่งใหม่ - สี่เหลี่ยมจัตุรัส :)
• มันสามารถเตรียมได้ด้วยไส้ (ในความคิดของเรา) จากชีส, พริกหยวก, เห็ดทอด, ไข่... แต่คุณไม่จำเป็นต้องมีอะไรในการปั้นและห่อแยกกัน กระบวนการใช้เวลาน้อยลง ง่ายกว่ามาก: แค่ใส่ ทุกอย่างในชั้นแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบ

สูตรที่ 1 ก้อนเนื้อที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ: 1กก. เนื้อ, ไข่ 2 ฟอง, มันฝรั่งขนาดกลาง 2 ชิ้น, ขนมปังขาวแช่นม 2 ชิ้น, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม - 5 กลีบ, มัสตาร์ด - 4 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำป่น, เกลือและมะเขือเทศบดสำหรับทา

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอม, มันฝรั่งและกระเทียม
2. ใส่ไข่ดิบ มัสตาร์ด ขนมปังที่แช่และทำให้นิ่มในนม เกลือ และพริกไทยดำป่นลงในส่วนผสม
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางลงในกระทะก้อนสี่เหลี่ยมที่ทาเนย หรือคุณสามารถเพิ่มไข่ต้มในขั้นตอนนี้: วางเนื้อสับครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์, วางเนื้อสับครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนเรียงกันตามยาว, วางไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดทีละฟอง, ปิดด้วย เนื้อสับอีกครึ่งหนึ่งอยู่ด้านบน ในกรณีนี้ขนมปังที่หั่นเสร็จแล้วจะน่าสนใจมากโดยมีไข่ต้มอยู่ตรงกลาง
4. ปิดกระทะให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์

สูตรที่ 2 พัฟเพสตรี้กับพริกหยวกและผัก

วัตถุดิบ: 1กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อสัตว์, ไข่ 2 ฟอง, บวบเล็ก 1 ชิ้น, แครอท 1 ชิ้น, พริกหยวกหลากสี 2 ชิ้น, มะเขือเทศ 1 ลูก, ขนมปังขาวแช่นม 2 ชิ้น, หัวหอม - 1 หัว, ครีมหนัก (>30%) - 200 กรัม, กระเทียม - 5 ชิ้น กานพลู , ใบโหระพาแห้ง, น้ำมันพืช, พริกไทยดำป่น, เกลือและมะเขือเทศบดสำหรับทา
2. ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมขนมปังแช่ในครีม (อย่าบีบขนมปัง) ใส่ไข่เครื่องปรุงรสและเกลือ ผสมเนื้อสับให้ละเอียด
3. สับหัวหอมและแครอทแล้วทอดด้วยกันในน้ำมันพืช ในขณะที่หัวหอมและแครอทกำลังทอดดูแลพริกไทย
4. เพิ่มพริกหยวกสับเป็นเส้นลงในกระทะพร้อมหัวหอมและแครอท
5. หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วใส่ผักลงในกระทะ ทอดจนสุก
6. หั่นบวบ (เล็ก) เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชแยกกันจนเป็นสีเหลืองทอง ในระหว่างการทอดให้ใส่กระเทียมที่ผ่านการกดลงในบวบ
7. ปิดกระทะให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์
8. แบ่งเนื้อสับออกเป็น 2 ส่วน วางส่วนหนึ่งในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนย ปั้นเป็นด้านข้างของเนื้อสับ หรือทำเป็นไส้สำหรับไส้ จากนั้นใส่ผักทอดอีกชั้นหนึ่ง (เค็มและปรุงรสตามชอบ) ปิดด้านบนด้วยเนื้อสับอีกครั้ง ไส้ผักควรอยู่ภายในเนื้อสับ
9. อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

นำฟอยล์ออก ทาด้านบนของมีทโลฟด้วยซอสมะเขือเทศ (เป็นสีน้ำตาล) แล้วอบต่ออีก 10 นาทีจนด้านบนเป็นสีน้ำตาล

วัตถุดิบ:สูตรที่ 3 ขนมปังเนื้อหลายชั้นสอดไส้ชีส ลูกเกด หรือลูกพรุน

วิธีทำอาหาร:

1. 1กก.
2. ขูดชีสและผสมกับขนมปังที่แช่ในครีม (อย่าบีบขนมปัง) ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย - นี่คือไส้ขนมปังเนื้อ
3. แบ่งเนื้อสับออกเป็น 2 ส่วน วางส่วนหนึ่งลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยแล้วขึ้นรูปด้านข้าง นั่นคือ ทำการอัดเนื้อสับลงในไส้แล้วใส่ไส้อีกชั้นหนึ่ง ปิดด้านบนด้วยเนื้อสับอีกครั้ง . ไส้ผักควรอยู่ภายในเนื้อสับ
4. ทำรูที่ด้านบนของมีทโลฟก่อนไส้ เพื่อว่าไส้ถ้าเริ่มเดือดด้านใน จะไม่ฉีกขนมปังและรั่วไหลออกมา และไอน้ำจะเล็ดลอดผ่านรูเหล่านี้ได้ สองหลุมก็พอ แปรงด้านบนของเนื้อสับด้วยน้ำมันมะกอก
5. ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์
6. แบ่งเนื้อสับออกเป็น 2 ส่วน วางส่วนหนึ่งในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนย ปั้นเป็นด้านข้างของเนื้อสับ หรือทำเป็นไส้สำหรับไส้ จากนั้นใส่ผักทอดอีกชั้นหนึ่ง (เค็มและปรุงรสตามชอบ) ปิดด้านบนด้วยเนื้อสับอีกครั้ง ไส้ผักควรอยู่ภายในเนื้อสับ
7. อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

มีทโลฟคืออะไรและสูตรนี้มาจากไหน?

ฉันอยากรู้อยากเห็น (ฉันทะเลาะกับพี่ชาย) และนี่คือสิ่งที่ฉันรู้

มีทโลฟมีต้นกำเนิดจากยุโรป การกล่าวถึงมีทโลฟครั้งแรกปรากฏในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติในตำราอาหาร - ต้นฉบับ Apicus (โรม) ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 5!

มีทโลฟเป็นอาหารประจำชาติของเยอรมนีและเบลเยียม และยังเป็นญาติกับมีทบอลชื่อดังของเยอรมันและสวีเดนอีกด้วย

ประชากรที่พูดภาษาอังกฤษบนโลกนี้เรียกว่ามีทโลฟไม่มีอะไรอื่นนอกจากมีทโลฟ ซึ่งเนื้อสัตว์คือเนื้อสัตว์ และคำว่า โลฟ เป็นสัญลักษณ์ของลักษณะรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าของขนมปัง ชาวอเมริกันเตรียมมีทโลฟในสมัยอาณานิคม แต่แล้วมันก็หายไปจากโต๊ะอเมริกันและปรากฏขึ้นอีกครั้งในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

เป็นที่น่าสนใจที่ขนมปังเนื้อมีความภาคภูมิใจในอาหารประจำชาติของประเทศต่างๆ ไม่น้อยกว่า 20 ประเทศ และนอกเหนือจากที่กล่าวไปแล้ว ได้แก่ ฟิลิปปินส์ มองโกเลีย อิตาลี กรีซ และแม้แต่เวียดนาม ที่เรียกว่า giò และค่อนข้างตุ๋นมากกว่าอบ

โดยปกติส่วนผสมหลักของมีทโลฟคือเนื้อสับผสมกับขนมปังขาวแช่ในนมหรือครีมและไข่ดิบแล้วอบทั้งชิ้นในเตาอบจนสุก

หากต้องการปั้นมีทโลฟ ไม่จำเป็นต้องมีจานอบทรงสี่เหลี่ยมแบบพิเศษ บางครั้งมีทโลฟปั้นด้วยมือและอบบนถาดอบแบนธรรมดา

ขนมปังเนื้อคลาสสิกทำจากเนื้อวัว แต่มักใช้เนื้อแกะ เนื้อหมู ไก่และไก่งวงเช่นกัน

เพียงเท่านี้ ฉันพอใจกับความอยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับมีทโลฟแล้ว และฉันก็หวังว่าคุณจะทำได้เช่นกัน

รูปสูตรทั้งหมด

ขนมปังสามารถทำไม่เพียงแต่จากแป้งเท่านั้น แต่ยังมาจากเนื้อสัตว์ด้วย - ตัวอย่างที่ชัดเจนของสิ่งนี้ทำจากเนื้อสับ โดยพื้นฐานแล้ว มีทโลฟเป็นอาหารที่ผสมผสานระหว่างไส้กรอก หลายคนยังจำได้ว่าในสมัยโซเวียตพวกเขาขายก้อนเนื้อแสนอร่อยในร้านขายของชำได้อย่างไร วันนี้คุณสามารถซื้อได้ แต่คุณภาพไม่เหมือนกัน แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะละทิ้งอาหารจานเนื้อแสนอร่อยนี้ไปโดยสิ้นเชิง

จานนี้ได้รับชื่อขนมปังเนื้ออันเป็นผลมาจากความคล้ายคลึงภายนอก - รูปทรงสี่เหลี่ยมกับขนมปังธรรมดาและเนื่องจากองค์ประกอบของมันนอกเหนือจากก้อนหรือขนมอบประเภทอื่น ๆ แล้วยังรวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย (เนื้อสับ) ขนมปังนั้นเรียกว่าขนมปังเนื้อ

ขนมปังเนื้อที่ทำจากเนื้อสับในเตาอบแพร่หลายในประเทศแถบยุโรป ในประเทศอังกฤษ เนื้อสับเรียกว่ามีทโลฟ มีสูตรการทำมีทโลฟมากมาย บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มชีส, เห็ด, ตับและไข่นกกระทาต้มลงในองค์ประกอบ

วันนี้ฉันอยากจะแสดงวิธีการเตรียมตัวอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ก้อนเนื้อในเตาอบ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย.

วัตถุดิบ:

• หมูสับ - 150 กรัม
• เนื้อสับ - 150 กรัม
• ไก่สับ - 150 กรัม
• ก้อน - 3-4 ชิ้น
• นม - 100 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

ก้อนเนื้อในเตาอบ - สูตร

การทำมีทโลฟในเตาอบเริ่มต้นด้วยการผสมเนื้อสับสามประเภทในชามเดียว

แช่ขนมปังขาวหรือก้อนในนมประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความอับ บีบขนมปังออก (ก้อน) ผ่านเครื่องบดเนื้อ

ปอกหัวหอมแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ

รวมเนื้อสับ ขนมปัง และหัวหอมในชามเดียว อย่างที่คุณเห็นหลักการปรุงมีทโลฟในเตาอบในขั้นตอนนี้คล้ายกับการทำอาหารมาก

ตีไข่หนึ่งฟองเพื่อให้เนื้อสับเหนียวกับขนมปัง

เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมของมีทโลน ให้เติมพริกไทยดำและเกลือป่น แทนที่จะใช้พริกไทยดำ คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ ได้หากต้องการ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดของมีทโลฟในเตาอบด้วยมือของคุณให้ละเอียดจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

คุณสามารถใช้แม่พิมพ์สำหรับอบมีทโลนจากเซรามิก เครื่องเคลือบ แก้ว หรือซิลิโคน ในกรณีนี้มักใช้รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณเดียวกับการอบขนมปัง ฉันใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน

วางมีทโลฟสับลงในกระทะ ใช้มือกดให้แน่น เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะได้เปลือกกรอบสีทองที่สวยงาม ให้ใช้แปรงทาขนมทามีทโลฟด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ

อบในเตาอบที่ 180C มีทโลฟที่เสร็จแล้วจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและปกคลุมไปด้วยเปลือกสีแดงเข้มที่สวยงาม

นำออกจากพิมพ์แล้ววางลงบนจานแบน หลังจากเย็นลงแล้วเท่านั้นจึงควรตัดมีทโลนออก ด้วยวิธีนี้ ชิ้นขนมปังที่ทำจากเนื้อสัตว์จะไม่แตกและแตกสลาย ขนมปังเนื้อสับเช่นเดียวกับอาหารประเภทเนื้ออื่นๆ พวกเขาจะเสิร์ฟนอกเหนือจากเครื่องเคียงและสลัด

มีทโลนในเตาอบ รูปถ่าย

ขนมปังเนื้ออบในเตาอบสไตล์บาวาเรียมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ฉันแน่ใจว่าหลายท่านเคยได้ยินเกี่ยวกับเขา แตกต่างจากสูตรมีทโลฟที่อธิบายไว้ข้างต้น ขนมปังเนื้อสับแบบบาวาเรียมีโทนสีแดง โดยให้โมโนโซเดียมกลูตาเมตและมีน้ำมันหมูผสมอยู่

วัตถุดิบ:

• หมูสับ - 500-600 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ก้อน - 200 กรัม
• นม - 150 มล.
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำ - 50-70 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสับ: ส่วนผสมของพริก, ปาปริก้า, ขิงบด, ผักชี
• เครื่องเทศสำหรับโรยขนมปัง: มัสตาร์ดและเมล็ดผักชี, ยี่หร่า
• น้ำมันหมูสด - 100 กรัม
• เกลือไนเตรต - 10 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทากระทะและขนมปัง

มีทโลฟสไตล์บาวาเรียในเตาอบ - สูตรอาหาร

แช่ก้อนนม บีบมันแล้วร่วมกับหัวหอมที่หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มลงในชามด้วยเนื้อสับ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือไนเตรต ละลายแป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพดในน้ำเย็น เพิ่มลงในส่วนผสม ผสมส่วนผสมมีทโลฟทั้งหมด หลังจากนั้น ให้ใช้เครื่องปั่นแบบแช่เพื่อบดส่วนผสมมีทโลฟจากเนื้อสับจนละเอียด

เนื่องจากเกลือไนเตรตและการบดเพิ่มเติมด้วยเครื่องปั่นมวลจะกลายเป็นสีแดงและคล้ายกับกบาล ตอนนี้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มไปที่ฐาน ผัดด้วยช้อน ส่วนผสมสำหรับเตรียมมีทโลฟในเตาอบสไตล์บาวาเรียพร้อมแล้ว ทาน้ำมันพืชลงบนจานอบ ใส่ส่วนผสมลงไป ทาน้ำมันดอกทานตะวันด้านบนขนมปังด้วย

โรยมีทโลฟสไตล์บาวาเรียด้วยเมล็ดมัสตาร์ด ผักชี และยี่หร่า อบที่อุณหภูมิ 170C. จาก 30 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับความสูงของขนมปังและคุณสมบัติของเตาอบของคุณ หากต้องการ คุณสามารถปิดมีทโลนด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนนำเข้าเตาอบ จากนั้นนำออก 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ มีทโลฟหั่นบาง ๆ หลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น

ขนมปังเนื้อสับ - สูตรโฮมเมด

จานเนื้อจานด่วนที่ง่ายและเป็นที่นิยม - มีทโลฟมักจะออกมาดีและทุกคนก็ชอบ! มีทโลฟไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวเลือกที่ประหยัดสำหรับมื้ออาหารโฮมเมดจานด่วนอีกด้วย สูตรขนมปังไก่สับนั้นง่ายมาก แม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดาย! เตรียมมีทโลฟแสนอร่อยที่บ้านด้วยสารปรุงแต่งที่น่าสนใจต่างๆ แล้วโต๊ะของคุณจะถูกตกแต่งด้วยผลงานชิ้นเอกเนื้อบางเบาที่ทำจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงซึ่งเหมาะกับมีทโลฟ!

วิธีการเตรียมมีทโลฟอย่างถูกต้อง หรือที่เค้าว่ากันว่ามีทโลฟนั่นเอง! ก่อนอื่นเราจะเตรียมไก่สับ เนื่องจากไก่สับหรือส่วนผสมของเนื้อสัตว์หลายชนิดเหมาะที่สุดสำหรับขนมปังเนื้อ (เช่น ไก่/หมู หรือ ไก่/เนื้อวัว หรือเนื้อสับที่ดีที่สุดจากเนื้อสัตว์หลายประเภทที่ ในเวลาเดียวกัน) ฉันชอบขนมปังมากที่สุดจากส่วนผสมของไก่สับและหมูในอัตราส่วน 3:1 (ไก่ 3 ส่วนและหมู 1 ส่วน) เนื้อสับนี้ชุ่มฉ่ำอย่างสมบูรณ์แบบและมีโครงสร้างและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

1. สำหรับขนมปังหนึ่งก้อนเราใช้ 600 กรัม เนื้อสับสดและเพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงไป ตัดหัวหอมด้วยมีดคม ๆ ให้เป็นเส้นบาง ๆ ซึ่งนอกจากนี้ให้ตัดผ่านด้านบนด้วยมีดแล้วกดด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมครึ่งวงมองไม่เห็นในเนื้อสับอย่างสมบูรณ์และในเวลาเดียวกันก็ให้น้ำทั้งหมด และกลิ่นหอมของเนื้อที่เสร็จแล้ว
2. แยกเนื้อทั้งหมดออกจากขนมปังขาวปกติแล้วแช่ในนม หากคุณใช้นมอบแช่ขนมปัง โดยทั่วไปแล้วมีทโลฟจะอร่อยมาก... พร้อมด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ ของนมอบ! หลังจากแช่น้ำไว้สักครู่ ให้บีบนมออกเล็กน้อย แล้วเติมขนมปังทั้งหมดลงในเนื้อสับที่มีกลิ่นหอม
3. หากต้องการผูกและปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์เนื้อสับ ให้ใส่ไข่ไก่ 2 ฟองลงในส่วนผสมและเริ่มนวดให้ละเอียด ควรนวดด้วยมือหรือหากคุณไม่ต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้เครื่องเตรียมอาหาร อย่าลืมใส่เกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อสับสำหรับขนมปัง - อาจเป็นพริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, ใบโหระพา, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่งบด - ตามที่คุณต้องการ หลังจากนวดแล้วให้พักเนื้อสับพักไว้สักครู่

หากคุณต้องการตกแต่งเล็กน้อยและเพิ่มรสชาติและรูปลักษณ์ของมีทโลฟ ให้ใส่บางส่วนเข้าไปในแม่พิมพ์เพื่อความแปลกใหม่ หรืออาจเป็นทางเลือกซึ่งเพิ่มเข้าไปข้างในทั้งหมดโดยใส่เนื้อสับครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์ใส่แตงกวาลงไปแล้วปิดด้วยชั้นเนื้อสับด้านบน

ฉันชอบตกแต่งขนมปังเนื้อด้วยผัก: ถั่วลันเตา, พริกหยวก, สมุนไพร, เห็ด, แครอทต้ม - สับเป็นชิ้น ๆ และเพิ่มโดยตรงเมื่อนวดเนื้อสับ

ต่อไปอย่างที่เขาว่ากันว่ามันเป็นเรื่องของเทคนิค….ทาน้ำมันในกระทะ (กระทะทนไฟสำหรับอบขนมปัง การใช้กระทะฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้งสำหรับการอบมีทโลฟสะดวกมาก) โรยเกล็ดขนมปังให้ละเอียด (เกล็ดขนมปังสามารถผสมกับเซโมลินาบางส่วนได้ซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกินและในขณะเดียวกันก็ตกแต่งขนมปัง) เราใส่เนื้อสับลงในพิมพ์ โดยให้เงาเหมือนกองขนมปัง จากนั้นโรยด้านบนด้วยเมล็ดงาแล้วอบในเตาอบที่ 170 องศาประมาณ 35 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 190°C และปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง! เย็นแล้วจึงเริ่มหั่น เราจะให้บริการ

เมื่อเร็ว ๆ นี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์คุณภาพตามร้านค้า ไม่จำเป็นต้องพูดถึงไส้กรอกด้วยซ้ำ แต่ในผลิตภัณฑ์อย่างขนมปัง โดยทั่วไปแล้วจะใส่ทุกอย่างที่ทำได้ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันทำอาหารที่บ้านด้วยตัวเอง ใช้เวลาไม่นานนัก และรสชาติและความเป็นธรรมชาติก็เทียบไม่ได้กับการซื้อจากร้านค้า
ในการเตรียมฉันใช้หมูสับและเนื้อวัวในสัดส่วนเกือบเท่าๆ กัน อย่างละ 700 กรัม

ปอกหัวหอมใหญ่ 4 หัว

ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ

ปอกกระเทียมจำนวนมาก (4-5 หัว) แล้วบีบกระเทียมลงในเนื้อสับ

เพิ่มไข่บ้าน 5 ฟองหรือไข่ฟัก 7-8 ฟอง

หั่นขนมปังเก่าๆ ครึ่งหนึ่งออกเป็นชิ้นๆ แช่ในน้ำหรือนมเล็กน้อย

หลังจากที่ขนมปังเปียกแล้วให้บดให้เป็นก้อนหลัก เพิ่มพริกไทยดำป่น 1 ช้อนชาและเกลือ 1 ช้อนชา

เพิ่มเซโมลินา 300 กรัมด้วย

ผสมมวลทั้งหมดให้เข้ากันดีแล้วตีให้เข้ากันเพื่อเอาอากาศส่วนเกินออกไปและเพื่อไม่ให้ขนมปังมีรูพรุนในภายหลัง

จากนั้นนำกระดาษฟอยล์มาปิดแม่พิมพ์ด้วย เพื่อให้ง่ายและสะดวกยิ่งขึ้น ฉันพลิกแม่พิมพ์กลับด้านแล้วพันรอบด้านนอก จากนั้นค่อย ๆ แกะฟอยล์ออกแล้ววางลงในแม่พิมพ์

อัดจาระบีด้านในของฟอยล์ด้วยน้ำมันพืชแล้วกระจายส่วนผสมลงในแม่พิมพ์โดยเติม 1/3 เต็ม แทมอย่างดีและเรียบด้านบน

เราอบขนมปังในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ t170 C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่านำขนมปังออกมาทันทีเพราะอาจแตกหักได้ คุณควรปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นจึงนำออกจากพิมพ์ นำฟอยล์ออกแล้วตัด โดยวิธีการอบบนถาดอบธรรมดาก็สามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์ อย่างไรก็ตาม ฉันไม่ชอบวิธีนี้ เพราะระหว่างทอด ผนังเตาอบจะแตก ซึ่งต้องใช้เวลานานในการล้าง :)

มีทโลฟสไตล์บาวาเรียเป็นปู่ทวดของมีทโลฟทั้งหมด ซึ่งเป็นสูตรอาหารแรกที่ได้รับการบันทึกไว้สำหรับอาหารประเภทนี้ สิ่งประดิษฐ์ของเขาเกี่ยวข้องกับบุคคลในประวัติศาสตร์ที่แท้จริง: อาหารจานนี้คิดค้นขึ้นสำหรับเจ้านายของเขาโดยพ่อครัวส่วนตัวของผู้มีสิทธิเลือกตั้งชาร์ลส์ที่ 2 ซึ่งขึ้นสู่บัลลังก์บาวาเรียในปี พ.ศ. 2319

ในแง่หนึ่ง ขนมปังเนื้อนี้มีความสม่ำเสมอแตกต่างจากที่เราคุ้นเคยมาก ในทางกลับกัน นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมีทโลฟที่จะทำซ้ำที่บ้าน เพราะแน่นอนว่าอุปกรณ์ในครัวของเราไม่สามารถแข่งขันกับผู้ผลิตมีทโลฟมืออาชีพได้ แต่จะดีกว่าคนขายเนื้อในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 อย่างแน่นอน มี!

มีทโลฟบาวาเรียทำมาจากอะไร? ทำจากหมูและเนื้อวัว ไม่ควรมีเนื้อวัวมากกว่าหมู หมูควรมีไขมัน เพื่อให้แน่ใจว่ามีไขมันเพียงพอ คุณสามารถรับประทานน้ำมันหมูบริสุทธิ์ได้ แต่ต้องไม่เกิน 20% ของปริมาณเนื้อสัตว์ทั้งหมด มีทโลฟสไตล์บาวาเรียควรมีน้ำแข็งบดด้วย (องค์ประกอบทางเทคโนโลยีที่จำเป็น)

เครื่องปรุงรสบังคับคือเกลือและมาจอแรม ยอมรับได้คือออริกาโน, ลูกจันทน์เทศ, ขิงแห้ง, พริกไทย ยอมรับไม่ได้ - หัวหอม, กระเทียม, พริก, แกง

ไขมันใดๆ ที่แข็งเมื่อแช่แข็งและเหมาะสมกับอุณหภูมิสูงก็เหมาะที่จะอัดจาระบีแม่พิมพ์ เหล่านั้น. ไขมันสัตว์ทุกชนิดมีความเหมาะสม แต่ไขมันพืชส่วนใหญ่ (ยกเว้นน้ำมันมะพร้าว) ไม่เหมาะ

ทั้งหมด. ไม่ควรมีสิ่งใดอีกในมีทโลฟสไตล์บาวาเรีย งดขนมปัง แป้ง แป้ง ไข่ หรือสารยึดเกาะอื่นๆ ไม่ใช่ด้านในหรือสำหรับโรยแม่พิมพ์ ไม่ควรอยู่ในมีทโลฟของเยอรมันเลย เพราะมีทโลนทั้งหมดเป็นไส้กรอกล้วนๆ ไร้เปลือก ซึ่งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับขนมปัง พวกเขาอบในกระทะขนมปัง

การดำเนินการขั้นแรกคือการบดเนื้อสัตว์ทั้งหมด (และน้ำมันหมู หากใช้) ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งสะดวกสำหรับเครื่องบดเนื้อ หากมีหลอดเลือดดำให้ทำความสะอาดออกจากเส้นเลือด

ผสมเนื้อกับเครื่องปรุงรสแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 30-60 นาที คนไปเรื่อยๆ เพื่อให้เนื้อแข็งตัวเท่าๆ กัน

เราเคลือบด้านในของแม่พิมพ์โลหะด้วยไขมันสัตว์และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งด้วย

ขณะที่เนื้อกำลังแข็งตัว เราจะบดน้ำแข็งเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อไม่ให้เครื่องบดเนื้อแตก เมื่อบดแล้วควรอยู่ระหว่าง 100 ถึง 300 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ทันทีที่บด ให้นำน้ำแข็งกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งทันที

เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดแบบละเอียด

ผสมน้ำแข็งลงในเนื้อสับ และบดเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อเป็นวงกลมที่สอง และใช้หัวฉีดแบบละเอียดเช่นกัน ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้ที่ตัดไส้กรอกตรงนี้ ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้ขนมปังเนื้อที่ผลิตจากโรงงานมีความยืดหยุ่นและแบ่งละเอียดมาก เหมือนกับไส้กรอกมากกว่า ของเราก็จะหยาบกว่านี้มาก แต่ของเรานั้นเหมือนกับมีทโลฟบาวาเรียอันแรกเมื่อกว่าสองศตวรรษก่อนทุกประการ นั่นคือเขาหยาบกว่า - ยังไม่มีเครื่องบดเนื้อ

ตั้งเตาอบไว้ที่ 170 C. วางชามใส่น้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ

นวดเนื้อสับที่บดแล้วสองครั้งเป็นเวลาสองสามนาทีด้วยเครื่องผสมที่มีหัวตีแป้งหนา ซึ่งจะช่วยกระชับเนื้อ และไล่อากาศส่วนเกินที่หลงเหลืออยู่หลังจากเครื่องบดเนื้อออก ควรใช้เครื่องเตรียมอาหารที่มีสกรูขนาดใหญ่ซึ่งอยู่ใกล้กับเครื่องตัดไส้กรอกมากกว่า

แกะแม่พิมพ์ที่มีไขมันแช่แข็งออก และบดเนื้อสับให้แน่น

หากต้องการคุณสามารถใช้มีดทำรอยบากบนพื้นผิวของเนื้อสับได้ มีทโลฟบาวาเรียถูกตัดด้วยเพชร ทำไม ดูผ้าเช็ดปากที่ปรากฏในรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ธงชาติบาวาเรียเป็นเพชรสีขาวและสีน้ำเงิน นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมการตัดขนมปังเนื้อประเภทนี้จึงเป็นเช่นนี้ สำหรับคนอื่นอาจมีอย่างอื่น แต่สำหรับบาวาเรีย - ไม่มีอะไรเลยหรือเพชร มันเหมือนกับชื่อแบรนด์

อบมีทโลฟสไตล์บาวาเรียในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 C ในระดับปานกลางเป็นเวลา 90 นาทีโดยไม่มีอากาศหมุนเวียน หลังจากการอบชั่วโมงแรก ให้นำชามน้ำที่อยู่ด้านล่างออกจากเตาอบ

มีทโลฟที่ได้จะมีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอและตัดได้ง่าย

สามารถบริโภคได้ทั้งร้อนและเย็น