1. เทแป้งลงในชามสำหรับนวดแป้ง

2. ใส่เกลือและตีไข่ลงไป

3. เติมน้ำดื่มครึ่งหนึ่งแล้วเริ่มนวดแป้ง

4. จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำแล้วนวดแป้งต่อไปจนได้แป้งเนียนและยืดหยุ่น เนื่องจากแป้งของแต่ละคนไม่เหมือนกัน คุณจึงอาจต้องการน้ำดื่มไม่มากก็น้อย นั่นคือเหตุผลที่อย่าเพิ่มปริมาตรของเหลวทั้งหมดในคราวเดียว

5. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

6. จากนั้นตัดแป้งออกเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน ในเวลาเดียวกันให้คลุมแป้งทั้งหมดด้วยพลาสติกแร็ปเพื่อที่ในขณะที่คุณทำงานเป็นชิ้นเดียวส่วนที่เหลือจะไม่แห้ง

7. ตอนนี้เริ่มเตรียมเนื้อสับ ล้างและบิดเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วย นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วผ่านการกด เพิ่มเกลือและพริกไทยดำ

8. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำดื่มเย็นๆ

9. ผสมเนื้อสับอีกครั้งจนเนียน

10. ต่อไปเริ่มทำเกี๊ยวซ่า เพื่อเพิ่มความเร็วและลดความซับซ้อนของงาน ให้ใช้เครื่องทำเกี๊ยวซึ่งโรยด้วยแป้ง

11. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วใช้ไม้นวดแป้งรีดแต่ละส่วนบาง ๆ ประมาณ 3 มม. วางแป้งหนึ่งแผ่นลงบนกระทะ

12. ใส่เนื้อสับส่วนหนึ่งลงในแต่ละเซลล์ของแม่พิมพ์ ไม่เกิน 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์

13. คลุมเนื้อสับไว้ด้านบนด้วยแป้งแผ่นที่สองที่รีดออกมา

14. ใช้ไม้นวดแป้ง คลึงแป้งบนกระทะเพื่อให้ทั้งสองแผ่นจับกัน

15. นำแป้งส่วนเกินออกแล้วพลิกกระทะเพื่อให้เกี๊ยวที่ขึ้นรูปหลุดออกมา จากนั้นวางลงบนถาดอบหรือกระดานแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งแล้ว ให้ใส่เกี๊ยวลงในถุงพลาสติกที่ทนทานและเก็บในช่องแช่แข็ง

16. เมื่อจำเป็นต้องปรุงเกี๊ยว ให้เติมน้ำดื่มลงในกระทะ ต้มและใส่เกี๊ยวลงไป 20-30 ชิ้น ต้มจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นใช้ช้อนมีรูแกะออกแล้ววางลงบนจาน

17. เสิร์ฟเกี๊ยวร้อนๆ ทันทีหลังทำอาหาร พร้อมครีมเปรี้ยว เนย มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และซอสอื่นๆ ที่ชอบ

คำแนะนำ:หากคุณไม่มีเครื่องทำเกี๊ยวให้แผ่แป้งออกใช้แก้วบีบเป็นวงกลมแล้วเติมเนื้อสับลงไป จับเข้าด้วยกันเหมือนเกี๊ยว แล้วต่อปลายทั้งสองข้างเข้าด้วยกันให้เป็นเกี๊ยวทรงกลมเหมือนกับการผลิต

ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำเกี๊ยวด้วย

เพื่อให้เกี๊ยวที่เตรียมไว้ที่บ้านอร่อยและสวยงามคุณต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารในการเตรียมไม่เพียง แต่เนื้อสับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแป้งด้วย ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยสูตรที่ถูกต้องซึ่งมีอยู่มากมาย แป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้หลายวิธี แต่ละรายการเป็นของดั้งเดิมและมีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ค้นพบสูตรอาหารใหม่ๆ สำหรับการทำแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดโดยลองทำแต่ละสูตรด้วยตัวเอง ให้แน่ใจว่าการรู้วิธีเตรียมฐานเกี๊ยวที่ดีนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็น่าสนใจ

คุณสมบัติของการเตรียมแป้งเกี๊ยวที่บ้าน

จะทำแป้งเกี๊ยวอย่างไรให้ตรงตามข้อกำหนดพื้นฐาน? เงื่อนไขทั่วไปเพียงอย่างเดียว: จะต้องนุ่ม ยืดหยุ่น ยึดไส้ได้ดีโดยไม่เผยให้เห็นขอบที่ขึ้นรูป แป้งที่ดีที่สุดสำหรับทำเกี๊ยวคือแป้งที่ม้วนออกมาง่ายและไม่ติดมือหรือโต๊ะ แผ่นรีดที่บางกว่าและไม่ฉีกขาดก็ยิ่งมีระดับของอาจารย์สูงเท่านั้น คุณต้องรู้สึกว่าเมื่อใดควรหยุดนวดและเริ่มแกะสลัก ตัดสินใจทดลองเปลี่ยนแป้งสาลีแบบเดิมเป็นแป้งข้าวเจ้าสำหรับไส้ปลาสับ สูตรอาหารที่แนะนำจะไม่ทำให้คุณเฉย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งเกี๊ยวแสนอร่อย

มีสูตรฐานเกี๊ยวที่ไม่เคยพลาดสืบทอดจากแม่บ้านจากรุ่นสู่รุ่น เปลือกดังกล่าวจะไม่ติดกระทะและจะไม่ "สูญเสีย" ไส้ ความทันสมัยทำให้การปรับเปลี่ยนของตัวเองเปลี่ยนองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและวิธีการผสม ลองดูตัวเลือกต่างๆ สำหรับวิธีนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวเพื่อให้แป้งบางและยืดหยุ่น มีการเสนอสูตรอาหารในระดับความซับซ้อนที่แตกต่างกัน

สูตรคลาสสิกไม่มีไข่และนมบนน้ำ

สูตรนี้สะดวกเมื่อคุณไม่มีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในมือ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• น้ำ – 100 มล.;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

การเตรียมแป้งไร้เชื้อด้วยการเติมน้ำโดยไม่ใส่นมและไข่:

1. เทแป้งที่ผสมกับเกลือลงในถ้วยลึกหรือภาชนะอื่นที่สะดวก ทำหลุมตรงกลาง.
2. เทน้ำเย็นจัดลงในรูที่ทำไว้
3. คุณต้องเริ่มนวดจากตรงกลางด้วยช้อน เลื่อนไปที่ขอบอย่างราบรื่น
4. หลังจากผสมแป้งและน้ำให้เข้ากันแล้ว ให้วางลงบนโต๊ะโดยโรยแป้งเล็กน้อยไว้ก่อน
5. ถัดไปคุณต้องนวดด้วยมือเพิ่มแป้งเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อไม่ให้ติดและยืดหยุ่น
6. เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
7. หลังจากนั้นฐานไร้เชื้อก็พร้อมที่จะรีดและเกี๊ยวที่ทำจากวงกลมที่แบ่งส่วน
8. เสิร์ฟจานเสร็จร้อนด้วยครีมหรือเนย

วิธีทำเคฟีร์ไม่ให้สุกเกินไป

วัตถุดิบ:

• kefir ไขมัน 1% – แก้ว (250 มล.)
• แป้งสาลี – 350-450 กรัม

การเตรียมแป้งเกี๊ยวกับ kefir:

1. เท kefir ทั้งหมดและแป้งครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่ลึกและสะดวก
2. ผัดด้วยช้อนจนเนียน
3. ใส่แป้งที่เหลือเมื่อเริ่มนวดด้วยมือ
4. เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งที่ได้จะนุ่ม แต่ไม่ฉีกขาด ให้วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากพ้นกำหนดเวลาแล้วเท่านั้น ให้เริ่มแกะสลัก
5. ในการทำเช่นนี้ให้แผ่มวลบนโต๊ะให้บางที่สุด อย่าลืมปัดโต๊ะด้วยแป้ง ใช้แก้วตัดเป็นวงกลมตรงกลางซึ่งวางเนื้อสับที่เตรียมไว้
6. ปิดขอบอย่างระมัดระวังโดยใช้นิ้วกดให้แน่น
7. แผ่เศษออกอีกครั้งเป็นชั้นบาง ๆ

แป้งชูกับไข่และนม

สูตรนี้ต้องใช้ทักษะพิเศษและใช้เวลามากกว่าสูตรอื่นๆ เล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 250 มล.;
• นมไขมันปานกลาง - 250 มล.
• แป้งพรีเมี่ยม TM “มักฟ้า” – 750-800 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ช้อนชาระดับเกลือ

การเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยว:

1. อุ่นนมจนอุ่น ในชามผสมกับแป้งครึ่งหนึ่ง
2. ใส่ไข่เกลือ มวลที่ได้ควรเป็นของเหลวเหมือนแพนเค้ก
3. ให้ความร้อนแก่มวลที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนคนให้เข้ากันตลอดเวลา
4. ดำเนินการต่อไปจนกว่ามวลจะกลายเป็นพุดดิ้ง ระวังอย่าให้ไหม้ขณะทำความร้อน
5. หลังจากเอาไฟออกแล้วให้ใส่แป้งที่เหลือแล้วผสมด้วยช้อน (มวลจะร้อน) จนกระทั่งก้อนทั้งหมดหายไป
6. หลังจากเย็นแล้วให้นวดด้วยมือ
7. ปล่อยให้มันพัก - คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
8. ต่อไปก็เตรียมแป้งฟูสำหรับทำเกี๊ยวซ่า

วิธีนวดน้ำแร่ในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำแร่โต๊ะนิ่ง – 1 แก้วครึ่ง (190 มล.)
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• แป้งสาลี – 470-480 กรัม

การทำแป้งโดยใช้เครื่องทำขนมปัง:

1. ผสมน้ำ เกลือ ไข่ ตีให้เข้ากันจนเนียน เทลงในภาชนะเครื่องทำขนมปัง
2. เทแป้งลงบนของเหลวแล้วเปิดโหมดที่จะสอดคล้องกับงาน "นวด" ชื่อฟังก์ชันอาจแตกต่างกันไปในแต่ละรุ่น
3. เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีโดยใช้เครื่องทำขนมปัง ให้วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วรีดออกเป็นแผ่นบางๆ เพื่อทำเป็นเกี๊ยว
4. สูตรนี้สะดวกสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปปริมาณมากที่สามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต

วิธีเริ่มต้นในน้ำเดือดด้วยน้ำมันพืช

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 3 ชิ้น;
• น้ำ - ครึ่งลิตร
• น้ำมันกลั่น - 100 มล.;
• แป้งร่อน - 8 ถ้วย;
• เกลือ - ช้อนชา

การเตรียมแป้งในน้ำเดือดด้วยน้ำมันพืช:

1. เทแป้งมากกว่าสองแก้วเล็กน้อยลงในภาชนะทรงลึก
2. ต้มน้ำประมาณหนึ่งแก้ว เทแป้งลงในแป้งโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา
3. เมื่อคุณมีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
4. หลังจากผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วให้ใส่แป้งที่ได้สำหรับเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องปานกลาง การเตรียมนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายวันซึ่งเป็นประโยชน์มากสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง
5. แป้งสำหรับสูตรนี้ยืดหยุ่นได้มาก คุณสามารถปั้นเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ ใช้ฝ่ามือบีบก้อนเนื้อแยกออกจากกัน ใส่ไส้และปิดผนึก
6. เสิร์ฟเกี๊ยวต้มกับครีมเปรี้ยวสด

วิดีโอ: วิธีทำแป้งเกี๊ยวแบบโฮมเมด

คุณสามารถดูตัวอย่างที่ชัดเจนของวิธีเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวโดยใช้น้ำได้ในวิดีโอสอนที่นำเสนอ คำแนะนำโดยละเอียดพร้อมส่วนผสม วิธีการรวมผลิตภัณฑ์ และวิธีการนวดจะมีประโยชน์มากสำหรับพ่อครัวมือใหม่หรือผู้ที่ไม่เสี่ยงในการเตรียมเกี๊ยวแบบโฮมเมดเนื่องจากกลัวว่าเปลือกจะแตกระหว่างปรุงอาหาร ชั้นเรียนปริญญาโทจากเชฟและแม่บ้านชื่อดังประกอบด้วยเคล็ดลับและคำแนะนำในการเตรียมอาหารจานร้อนจานโปรดของทุกคน

มาสเตอร์คลาสจากเชฟ Ilya Lazerson

แป้งที่เหมาะสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วโดยใช้น้ำเดือด

เกี๊ยวไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ใช้สอยอีกด้วย การมีถุงเกี๊ยวไว้ในช่องแช่แข็งเสมอจะสะดวก

พวกเขาจะช่วยในกรณีที่แขกมาปรากฏตัวที่หน้าประตูโดยไม่คาดคิดหรือไม่มีเวลาทานอาหารเย็น สิ่งที่คุณต้องทำคือต้มน้ำและภายในห้านาทีอาหารจานร้อนที่อร่อยน่าพึงพอใจก็พร้อม

แป้งเกี๊ยวที่ง่ายและธรรมดาที่สุดประกอบด้วยน้ำ ไข่ และแป้ง แม้ว่าจะถือเป็นเกี๊ยว แต่ก็สามารถใช้ได้มากกว่าการทำเกี๊ยว จากแป้งไร้เชื้อคุณสามารถทำเกี๊ยวพายหรือนักหนาได้ หากมีเนื้อสับเหลืออยู่หลังจากการสร้างแบบจำลอง คุณสามารถแช่แข็ง ทอดชิ้นเนื้อ หรือทำลูกชิ้นได้ จะใช้แป้งเสริมได้ที่ไหน? ปรากฎว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้งาน สามารถใช้กับบะหมี่โฮมเมด ซุปเกี๊ยว เกี๊ยวขี้เกียจ และแป้งพิซซ่า หรือม้วนเบเกิลโรล โดยใส่มันบด น้ำตาล หรือเนื้อสับแทนการเติม แล้วทอดในน้ำมัน คุณสามารถทอดแฟลตเบรดโดยไม่ต้องเติมไส้ใดๆ โดยการรีดแป้งออกก่อน

แป้งสำหรับเกี๊ยว - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

แป้งสำหรับเกี๊ยวมีตัวเลือกการเตรียมมากกว่าหนึ่งโหล มันทำด้วยน้ำ นม kefir เติมเนย และแม้แต่ต้มด้วยน้ำเดือด แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง บางคนใส่ส่วนผสมด้วยตา ในขณะที่บางคนวัดปริมาณอย่างระมัดระวัง โดยเชื่อว่าแป้ง น้ำ และไข่ในสัดส่วนที่แน่นอนเท่านั้นที่จะทำให้แป้งมีความแน่น ยืดหยุ่น และเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วมีรสชาติพิเศษ แม่บ้านบางคนไม่รู้ว่าจะนวดแป้งโดยไม่ใช้ไข่อย่างไร ในขณะที่บางคนอ้างว่าแป้งไม่มีไข่จึงทำให้เหมือนเกี๊ยวจริงๆ ไม่ทราบว่าตัวเลือกใดที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารเลือกลอง

สูตรที่ 1: ขนม Choux สำหรับเกี๊ยว

สูตรนี้ดีเพราะแป้งมีความยืดหยุ่น นุ่ม และม้วนง่าย ดีใจที่ได้ใช้งาน - มันไม่ฉีกขาดหรือติด นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงได้สองถึงสามวัน คุณยังสามารถทำเกี๊ยว พาย และขนมจากมันได้อีกด้วย ปริมาณส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับเกี๊ยวซ่าชุดใหญ่

วัตถุดิบ: น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง ไข่ – 2 ฟอง แป้ง – 6 แก้ว เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ชงแป้งส่วนหนึ่ง (2 ถ้วย) กับน้ำเดือดครึ่งถ้วย เหล่านั้น. เพียงเทน้ำเดือดลงในแป้งแล้วคนด้วยช้อน หลังจากที่แป้งและน้ำผสมกันเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เติมส่วนผสมที่เหลือ เช่น น้ำหนึ่งแก้ว ไข่ เกลือ และแป้งที่เหลืออีก 4 ถ้วย ผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วทิ้งไว้สักครู่ (20-30 นาที) ที่อุณหภูมิห้อง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง ให้ห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในชามโดยใช้ฝาปิดหรือจานปิดไว้

สูตรที่ 2: แป้งเกี๊ยว Kefir

สูตรที่ง่ายมาก มีเพียงสององค์ประกอบเท่านั้นคือ kefir และแป้ง เหมาะสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยว นักหนา. แป้งที่เหลือสามารถทอดหรืออบเป็นแฟลตเบรดได้ ม้วนบางมากไม่ได้แต่ตอนสุกก็ไม่ขาด อร่อย นุ่มเกือบฟู แป้งนี้สามารถแช่แข็งได้ และเมื่อละลายแล้วให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย เพราะ... มันจะเปียกและเหนียว และคุณสามารถเริ่มแกะสลักได้

วัตถุดิบ: kefir หนึ่งแก้ว (250มล.) แป้ง 350-400 กรัม

วิธีทำอาหาร

เท kefir ลงในชาม ใส่แป้งประมาณครึ่งส่วนแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนจนเนียน จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งด้วยมือ ปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที หรือนานกว่านั้นหากเป็นไปได้ และทำเกี๊ยวซ่า

สูตรที่ 3: แป้งเกี๊ยวคลาสสิก

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่านี่เป็นแป้งเกี๊ยวที่ถูกต้องที่สุด เนื่องจากอาจไม่มีสูตรที่ถูกต้องเพียงสูตรเดียวที่ได้รับคำแนะนำเป็นมาตรฐาน แต่นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารแบบดั้งเดิมและธรรมดาที่สุด แป้งจะต้องรีดออกให้บางที่สุด แต่หากไม่มีความคลั่งไคล้ก็ไม่จำเป็นต้องยืดออกเป็นกระดาษทิชชู่ เพื่อให้ได้น้ำเย็นมาก คุณต้องวางแก้วของเหลวในช่องแช่แข็งจนกระทั่งเปลือกน้ำแข็งบาง ๆ เริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว

วัตถุดิบ: น้ำเย็น – ½ ถ้วย ไข่ใหญ่ 2 ฟอง เกลือ 1 ช้อนชา แป้ง – 2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร

สามารถนวดแป้งบนเคาน์เตอร์ เขียงขนาดใหญ่ หรือในชามก็ได้ ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกันเป็นสไลด์ ทำรูเล็กๆ ตรงกลางสไลด์ จากนั้นตีไข่หนึ่งฟองก่อน จากนั้นคนด้วยส้อม จากนั้นตีฟองที่สอง จากนั้นเริ่มค่อยๆ เทน้ำเย็นลงในส่วนต่างๆ แล้วนวดส่วนผสมด้วยมือ ปั้นเป็นลูกบอลแล้วบดขยี้มัน งานนี้ไม่ง่ายเพราะ... แป้งจะแน่นเล็กน้อย แต่ความสม่ำเสมอของแป้งที่เสร็จแล้วจะทำให้แป้งเป็นชั้นที่ค่อนข้างบาง หากแป้งแห้งเล็กน้อยให้เติมน้ำเล็กน้อย และในทางกลับกัน หากแป้งนิ่มและเหนียวเกินไปให้เติมแป้งเพิ่ม หลังจากผ่านไปสิบถึงสิบห้านาที หลังจากนวดจนทั่วแล้ว พักแป้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันถูกทิ้งไว้บนโต๊ะ ปิดด้านบน (ด้วยชามคว่ำ ผ้าเช็ดปาก ผ้าเช็ดตัว) เพื่อป้องกันไม่ให้ระบายอากาศ

สูตรที่ 4: แป้งสำหรับเกี๊ยวกับนม

แป้งนี้ทำให้เกี๊ยวนุ่ม นุ่ม และอร่อย การเตรียมตัวค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะไม่ปกติก็ตาม ส่วนผสมมีระบุไว้สำหรับเกี๊ยวจำนวนมาก คุณสามารถทำเป็นชุดใหญ่ได้ทันทีและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

วัตถุดิบ: แป้งกิโลกรัม, นม 0.5 ลิตร, เกลือครึ่งช้อนชา, ไข่ 2 ฟอง

วิธีทำอาหาร

ผสมไข่ เกลือ นมลงในกระทะ ใส่แป้งลงไปเพื่อทำแป้งบางๆ เช่น แพนเค้ก ใส่ไฟ แค่ไม่อยู่สูง คุณต้องควบคุมไฟให้ต่ำ เมื่อร้อนขึ้น มวลจะข้นและบวมขึ้น จะต้องกวนเพื่อไม่ให้ไหม้และเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ทันทีที่มวลข้นขึ้นให้นำออกจากเตา ไม่จำเป็นต้องนำไปต้มเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน เพิ่มแป้งที่เหลือและนวดให้เข้ากัน ควรจะไม่เหนียวเหนอะหนะหนาแน่นและยืดหยุ่น ปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเริ่มตัด

สูตร 5. แป้งเกี๊ยวกับน้ำแร่

วัตถุดิบ

น้ำแร่หนึ่งแก้ว

แป้งสามแก้ว

น้ำมันดอกทานตะวัน 60 มล.

น้ำตาล 20 กรัม

วิธีทำอาหาร

ตอกไข่ลงในชามแล้วตีเบา ๆ ด้วยน้ำตาลและเกลือ จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงไปผัด อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและไม่เกิดก้อนในระหว่างกระบวนการนวด นวดแป้งด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นนวดแป้งด้วยมือจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดด้วยชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นจึงเริ่มเตรียมเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

สูตร 6. แป้งเกี๊ยวกับเวย์

วัตถุดิบ

เวย์ – 250 มล.;

ไข่แดงสองฟอง;

แป้งครึ่งกิโลกรัม

น้ำมันพืช

น้ำแข็ง - ชิ้น

วิธีทำอาหาร

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะเป็นกอง สร้างความหดหู่ใจให้อยู่ตรงกลาง ขูดน้ำแข็งแล้วใส่ลงไปในเวย์ จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำแข็งมีเวลาละลาย เพิ่มไข่แดงเกลือและเนยลงในเวย์ด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อยๆ เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งแล้วเริ่มนวดแป้งจนไม่ติดมือและยืดหยุ่น ใช้ชามโลหะ เทน้ำเดือดลงไป ใช้ผ้าสะอาดเช็ดให้แห้ง แล้วคลุมแป้งไว้ ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สูตร 7. แป้งสำหรับเกี๊ยวด้วยครีม

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว 50 กรัม

น้ำ 80 มล.

เบกกิ้งโซดาและเกลือเล็กน้อย

แป้ง – 300 กรัม

วิธีทำอาหาร

รวมแป้งกับเกลือและร่อน เพิ่มโซดาลงในครีม เพิ่มแป้งลงในครีมแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นกวนอย่างต่อเนื่องเทน้ำลงในลำธารบาง ๆ แล้วนวดเป็นแป้งที่ค่อนข้างแข็ง แต่ให้แน่ใจว่ามันไม่อุดตัน ดังนั้นทันทีที่แป้งหลุดออกจากมือ ให้ห่อไว้ในถุงพลาสติกแล้วพักไว้ประมาณ 20 นาที หลังจากเวลานี้แป้งจะเนียนและยืดหยุ่น คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

สูตร 8. แป้งเกี๊ยวหลากสี

วัตถุดิบ

น้ำมันพืช 120 มล.

น้ำสองแก้ว

หัวบีทขนาดใหญ่

พวงเขียวขจี;

วิธีทำอาหาร

ปอกเปลือกหัวบีทแล้วขูดด้วยขี้เลื่อยละเอียด วางในผ้าขาวบาง บีบน้ำออกแล้วเทลงในแก้ว ล้างผักใบเขียวสับละเอียดด้วยมีดใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ปรุงผักด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกรองผ่านผ้าขาวบาง นวดแป้งสามสี:

1. ผสมน้ำบีทรูทกับน้ำมัน 80 มล. แล้วเติมเกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วนวดแป้งจนนิ่มและไม่เกาะมือ

2. เทน้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล. ลงในยาต้มผักใบเขียวแล้วเติมเกลือ เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมที่ได้และนวดเป็นแป้งแข็ง

3. เทน้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล. ลงในน้ำเย็น เติมเกลือแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม

คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

สูตร 9. แป้งเกี๊ยวถือศีลไม่มีไข่

วัตถุดิบ

สามช้อนโต๊ะ แป้ง;

น้ำมันดอกทานตะวัน 75 มล.

น้ำเดือดหนึ่งแก้วครึ่ง

วิธีทำอาหาร

รวมแป้งกับเกลือและน้ำมันดอกทานตะวัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทน้ำเดือดลงในลำธารบาง ๆ ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้ช้อนคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงไป นวดด้วยมือจนยืดหยุ่น ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง ตอนนี้เราสามารถทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวจากมันได้

สูตรที่ 10 แป้งสำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ

น้ำ 200 มล.

แป้ง 450 กรัม

เกลือเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในชามของเครื่องทำขนมปัง ตอกไข่ใส่เกลือและแป้ง เลือกโปรแกรม "Dough" และเปิดเครื่อง หลังจากเสียงบี๊บ คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ในเครื่องทำขนมปังต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง หรือโอนลงในชาม คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ แป้งนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่สำหรับทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทอดขนมพายด้วย

สูตร 11. แป้งสำหรับเกี๊ยวกับวอดก้า

วัตถุดิบ

น้ำมันพืช 160 มล.

น้ำ 250 มล.

น้ำตาล 5 กรัม

แป้งสี่แก้ว

วอดก้า 10 มล.

เกลือแกงสองหยิบมือ

วิธีทำอาหาร

ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ ร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งมีความโปร่งสบาย เทแป้งลงในชามเป็นกอง ๆ ให้เป็นก้อนแล้วเทน้ำเค็มหวานและน้ำมันลงไป นวดแป้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดมือ ใส่แป้งที่เสร็จแล้วใส่ถุงห่อแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็นำออกมานวดให้เข้ากันอีกครั้ง เราทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมเกี๊ยวหรือเกี๊ยวได้

สูตรที่ 12 แป้งเกี๊ยวกับแป้ง

วัตถุดิบ

น้ำ – 300 มล.;

แป้งครึ่งกิโลกรัม

เกลือ - สองหยิบมือ;

สามช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร

รวมแป้งกับเกลือและแป้ง ร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันบนโต๊ะเป็นกอง เราทำการพักผ่อนด้านบน ผสมน้ำกับน้ำมันดอกทานตะวัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในบ่อแล้วนวดแป้งจนยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่ ระหว่างนี้แป้งจะปล่อยกลูเตนออกมา ต้องขอบคุณแป้งที่ทำให้แป้งเป็นพลาสติกมาก จะม้วนหรือยืดจนบางมากก็ไม่ฉีกขาด!

— เพื่อให้เกี๊ยวอร่อยยิ่งขึ้น จะต้องรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ หนาไม่เกิน 1-2 มม.

— เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกัน ให้ต้มในชามกว้างและต่ำด้วยน้ำปริมาณมาก

— เพื่อให้ได้เกี๊ยวหลากสี สามารถย้อมแป้งด้วยสีธรรมชาติได้ สำหรับสีเหลืองคุณต้องเพิ่มขมิ้น 1 กรัมหญ้าฝรั่น 1 กรัมหรือใส่ไข่แดง 2-3 ฟองแทนไข่ทั้งฟอง น้ำซุปข้นผักโขมจะให้สีเขียว - นำน้ำซุปข้น 1 ส่วนต่อแป้ง 2 ส่วน วางมะเขือเทศจะได้สีแดง - เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในไข่ 1 ฟองที่รวมอยู่ในสูตร

— เกี๊ยวไม่เพียงแต่ต้มเท่านั้น แต่ยังทอดโดยใช้ไขมันหรือน้ำมันพืชได้อีกด้วย ไม่แนะนำให้ทานเนย เพราะ... มันจะไหม้และเป็นควัน

แป้งไร้เชื้อที่ดีเป็นพื้นฐานในอุดมคติไม่เพียง แต่สำหรับเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกี๊ยว, คินคาลี, ตั๊กแตนตำข้าวและนักหนาด้วย แม้จะใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดและความดั้งเดิมของเทคโนโลยี แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้รับการนวดและผลลัพธ์ที่ต้องการ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับแป้งที่เหมาะสมสำหรับเกี๊ยว: นุ่มยืดหยุ่นอร่อย ถึงเวลาค้นหาตัวเลือกในอุดมคติของคุณแล้ว!

แป้งเกี๊ยว - หลักการทั่วไปในการเตรียม

พื้นฐานของแป้งคือแป้ง ไม่จำเป็นต้องบันทึกมัน เชื่อกันว่าเกี๊ยวที่อร่อยที่สุดนั้นทำจากแป้งที่ทำจากแป้งขาวคุณภาพเยี่ยมที่ผลิตตาม GOST ประเภทราคาถูกส่วนใหญ่จะเป็นสีเทา แป้งจะ "ลอย" เกาะติดและม้วนออกยาก แต่ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมักใช้แป้งหยาบและไม่ขัดสี ด้วยการนวดแป้งในลักษณะเดียวกันทุกประการ แต่ปริมาณของส่วนผสมอาจเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย

ของเหลวเป็นส่วนประกอบหลักที่สอง ส่วนใหญ่มักใช้น้ำดิบธรรมดา แต่มีตัวเลือกการทดสอบโดยใช้น้ำเดือด นม และแม้แต่น้ำแร่ ขึ้นอยู่กับของเหลวที่ใช้ ไม่เพียงแต่รสชาติจะเปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึงความนุ่มนวลและความยืดหยุ่นด้วย ไม่ใช่ว่าแป้งทุกชนิดจะรีดเป็นแผ่นบางๆ ได้โดยไม่ฉีกขาด

พวกเขาเพิ่มอะไรอีก:

น้ำมันพืช

โดยปกติแล้วนวดแป้งด้วยมือ บางครั้งใช้เครื่องทำขนมปัง คุณยังสามารถใช้มิกเซอร์พร้อมอุปกรณ์แนบพิเศษได้ แต่เชื่อกันว่าควรใช้มือดีที่สุด พวกเขารู้สึกถึงความสม่ำเสมอ ต้องเติมแป้งมากน้อยแค่ไหน และต้องนวดนานแค่ไหน เราจำได้ว่าแป้งที่เสร็จแล้วมีแนวโน้มที่จะแห้งดังนั้นคุณต้องคลุมด้วยอะไรบางอย่างใส่ในชามที่มีฝาปิดหรือในถุงไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถทำเกี๊ยวได้ขอบจะไม่ ติดกัน

แป้งเกี๊ยวยืดหยุ่น: สูตรทีละขั้นตอน

นี่เป็นสูตรแป้งเกี๊ยวทีละขั้นตอนที่ง่ายที่สุด ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ แต่ในขณะเดียวกันมวลก็ยืดหยุ่นนุ่มและไม่หดตัวเมื่อรีดออก

วัตถุดิบ

น้ำ 220 มล.

2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน;

1 ช้อนชา เกลือ;

แป้ง 500-600 กรัม

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้งทันทีเพื่อกำจัดสิ่งเจือปนจากต่างประเทศและทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยออกซิเจน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่หลวมจะรวมเข้ากับของเหลวได้ง่ายกว่าโดยไม่เกิดก้อน

2. เติมเกลือหนึ่งช้อนชาเต็มลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำมันพืช

3. คุณสามารถนวดแป้งในชามขนาดใหญ่โดยค่อยๆ ใส่แป้งลงในของเหลว เพิ่มหมุนด้วยช้อนก่อน ทันทีที่การทำเช่นนี้ยากขึ้นเราก็เริ่มนวดด้วยมือ ทันทีที่มวลแข็งตัวและไม่กระจายให้ย้ายชิ้นส่วนไปวางบนเคาน์เตอร์ที่โรยด้วยแป้ง

4. คุณสามารถร่อนแป้งลงบนโต๊ะได้ทันทีแล้วเจาะรูในสไลด์ เทน้ำที่เตรียมไว้ลงในรูนี้ ลดช้อนลงแล้วเริ่มค่อยๆ ขยับเป็นวงกลม ผสมของเหลวกับแป้ง หมุนช้อนให้ไกลที่สุด จากนั้นใช้มือ

5. นวดแป้งด้วยมือจนเนียน มวลควรยืดหยุ่นได้จะหยุดดูดซับแป้งและไม่ติด โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณสิบนาที

6.แป้งเกี๊ยวที่นวดแล้วไม่สามารถใช้ได้ทันที เขาจำเป็นต้องนอนราบ เราเอาก้อนเนื้อออกในภาชนะคุณสามารถทิ้งไว้บนโต๊ะคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือชาม มักใช้ถุงพลาสติก เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด คุณสามารถทาน้ำมันหรือโรยด้วยแป้งก็ได้

7. พักแป้งไว้ประมาณ 20 ถึง 30 นาที แต่คุณสามารถเก็บไว้นานกว่านี้ได้ ในช่วงเวลานี้ กลูเตนซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของแป้งจะพองตัวเล็กน้อย แป้งจะยืดหยุ่น และจะแผ่ออกได้ง่ายขึ้น หากไม่ปล่อยไว้หรือมีเวลาน้อย ก็จะกระชับขึ้นอย่างรวดเร็วและต้องใช้ความพยายามมากขึ้น

ขนม Choux สำหรับเกี๊ยว: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมไข่

นี่เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งเกี๊ยวซึ่งยืดหยุ่นได้มากสามารถรีดเป็นแผ่นบาง ๆ และสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุดได้ เทคโนโลยีการนวดนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อยกระบวนการจะใช้เวลานานกว่า แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก อย่างไรก็ตามนักหนาที่ทำจากแป้งนี้ก็อร่อยมากมีสิวและกรอบเช่นกัน

วัตถุดิบ

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน;

3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;

1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด

เกลือ 2 หยิบมือ

การตระเตรียม

1. คุณต้องวัดปริมาณน้ำ คุณสามารถนำน้ำเดือดออกจากกาต้มน้ำได้ทันที เทลงในกระทะหรือชามผสม หากคุณใช้น้ำประปา ให้ตั้งบนเตาแล้วต้ม

2. เทน้ำมันพืช คุณสามารถใช้ทานตะวัน มะกอก มัสตาร์ดหรืออื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ

3. เติมเกลือสองสามหยดลงในของเหลว ถ้าไม่ทำรสชาติจะจืดชืด หากคุณใส่เกลือมากเกินไป คุณภาพของแป้งจะลดลงและจะส่งผลต่อรสชาติด้วย สำหรับอาหารจำนวนนี้คุณต้องมีเกลือประมาณครึ่งช้อนชา

4. เทแป้งหนึ่งแก้วอย่างรวดเร็วลงในน้ำเดือด ใช้มืออีกข้างคนแรงๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน คุณควรได้รับชนิดของแปะ คนให้เข้ากันสักครู่เพื่อให้ความร้อนหายไป

5. ตอกไข่ลงในชามเขย่าด้วยส้อมแล้วเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ซึ่งเย็นลงเล็กน้อยแล้ว นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก ถ้าส่วนผสมร้อน ไข่ก็อาจม้วนเป็นเกล็ดได้ คนจนเนียน

6. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมแป้ง เทจนแป้งแข็งตัว

7. เรานวดชิ้นส่วนบนโต๊ะต่อไปเพื่อให้มีความเรียบเนียนและยืดหยุ่น

8. ทันทีที่แป้งหยุดดูดซับแป้ง ให้ย้ายลงถุง

9. ใส่ก้อนในตู้เย็นแล้วลืมไปประมาณสามสิบนาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้เกี๊ยวได้

10. นำแป้งออกจากตู้เย็น วางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง แล้วตัดเป็นชิ้นแล้วทำเกี๊ยวธรรมดา

แป้งเกี๊ยว: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมน้ำแร่

แป้งที่ทำจากน้ำแร่จะมีความนุ่มและแตกต่างออกไปเล็กน้อย เป็นการดีที่จะเจือจางของเหลวด้วยนมเพื่อปรับปรุงรสชาติ สูตรแป้งเกี๊ยวทีละขั้นตอนใช้น้ำแร่อัดลมง่ายๆ หากใช้เครื่องดื่มเพื่อการรักษา เช่น Essentuki จะต้องคำนึงถึงปริมาณเกลือที่สูงด้วย

วัตถุดิบ

0.3 ช้อนโต๊ะ น้ำนม;

2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำแร่อัดลม

แป้งประมาณ 500 กรัม

ไข่หนึ่งฟอง;

น้ำมันใด ๆ 10 มล.

1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม

1. ตอกไข่ลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ แล้วตีด้วยตะกร้อมือหรือส้อมจนเนียน

2. เติมนมลงในไข่ตีต่อ คุณสามารถดื่มนมที่มีไขมันได้ หากไม่มีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เจือจางนมผง หากไม่มีสิ่งใดเลยคุณสามารถนวดแป้งด้วยน้ำแร่ได้ง่ายๆ แม่บ้านบางคนเติมครีมเปรี้ยวหรือครีมสดหนึ่งช้อนซึ่งก็สามารถทำได้เช่นกัน

3. เทน้ำแร่ลงไป ไม่จำเป็นต้องวัดล่วงหน้าเพื่อไม่ให้สูญเสียก๊าซอันมีค่า ควรทำทันทีก่อนนวด ผสมน้ำแร่กับส่วนผสมที่เหลือ

4. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงธรรมดา

5. เพิ่มแป้งสองสามแก้วลงในของเหลวแล้วเริ่มนวดแป้ง

6. เทน้ำมันพืช ประเภทไม่สำคัญ เพิ่มและคนให้เข้ากัน

7. ใส่แป้งที่เหลือและเริ่มนวดแป้งแข็งสำหรับเกี๊ยว สูตรทีละขั้นตอนนี้ระบุปริมาณแป้งโดยเฉลี่ย เป็นการยากที่จะกำหนดล่วงหน้าว่าจะใช้ปริมาณเท่าใดเนื่องจากขนาดของไข่อาจแตกต่างกันไป

8. นวดแป้งจนแข็งตัว แต่เป็นก้อนยืดหยุ่น

9. ตักใส่ถุงปิดแล้วพักไว้ประมาณสามสิบนาที

แป้งเกี๊ยวแสนอร่อย: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมนมและไข่

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับหนึ่งในตัวเลือกแป้งเกี๊ยวที่อร่อยที่สุด ผสมกับนมทั้งหมดกลายเป็นสีเหลืองเนื่องจากการเติมไข่และมีความยืดหยุ่นดี

วัตถุดิบ

นม 200 มล.

1 ช้อนชา เกลือ;

แป้งประมาณ 550-600 กรัม

1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน

การตระเตรียม

1. แป้งนี้จะนวดเป็นกองด้วยแป้ง แต่คุณสามารถใช้ชามได้ตามต้องการ ร่อนแป้งครึ่งกิโลกรัมลงบนโต๊ะหรือในชามขนาดใหญ่ที่มีด้านไม่สูงมากนัก

2.ใช้ช้อนกดแป้งเหมือนปากภูเขาไฟ

3. เขย่าไข่ด้วยเกลือแล้วเทลงในรู

4. ตวงปริมาณนมที่ต้องการแล้วเติมลงในไข่

5. ลดช้อนลงไปคนนมกับไข่จับแป้งเบาๆ หมุนตามเข็มนาฬิกาอย่างระมัดระวัง

6. ในระหว่างขั้นตอน ให้เติมน้ำมันพืชทีละหยด มีสูตรเดียวกันกับเนยอย่างแน่นอน ก่อนอื่นจะต้องละลายและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

7. ทันทีที่การใช้ช้อนเป็นเรื่องยาก ให้ยกมันออกไปด้านข้าง

8. จุ่มมือของคุณลงในมวลรวบรวมแป้งเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียวแล้วเริ่มนวดอย่างแรงจนยืดหยุ่น

9. ใส่แป้งที่นวดเสร็จแล้วลงในถุงแล้วพักไว้ 30 นาที จากนั้นเราก็นำออกมาผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

หากคุณต้องการทำเกี๊ยวเพื่อสุขภาพคุณสามารถเพิ่มข้าวสาลีข้าวโอ๊ตหรือรำข้าวไรย์เล็กน้อยลงในแป้ง

เกี๊ยวที่ทำจากแป้งสีมีความน่าสนใจและสวยงามมาก ใช้น้ำบีทรูทหรือน้ำผักโขมสำหรับระบายสี อีกทางเลือกที่น่าสนใจคือการเพิ่มมะเขือเทศบดซึ่งเพิ่มรสชาติดั้งเดิมเข้ากันได้ดีกับไส้เนื้อสัตว์และสามารถพบได้ในตู้เย็นเกือบทุกตู้

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งที่หั่นแล้วแห้งเมื่อทำเกี๊ยว ให้ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้ด้านบน มันง่ายที่จะวางมือไว้ข้างใต้ เอาไป คุณไม่จำเป็นต้องแก้หรือเปิดอะไร

หากแป้งที่รีดออกมาแห้งและเป็นกรอบแล้ว คุณต้องโรยด้วยน้ำเปล่าจากขวดสเปรย์

สามารถนวดแป้งได้ไม่เฉพาะกับนมสดเท่านั้น แต่ยังสามารถนวดด้วยนมเปรี้ยวได้อีกด้วย สูตรยอดนิยมคือการใช้ kefir ซึ่งใช้แทนโยเกิร์ตได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ไม่ว่าเกี๊ยวที่วางอยู่ตรงหน้าเราจะดูสวยงามและน่ารับประทานแค่ไหนก็ตาม เรียกได้ว่าเป็นของจริงก็ต่อเมื่อทำจากแป้งเกี๊ยวโฮมเมดที่ถูกต้องเท่านั้น นี่คือสิ่งที่ทำให้เกี๊ยวดูเหมือนเกี๊ยวได้

แป้งเกี๊ยวที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่แม่บ้านส่วนใหญ่คือแป้งคลาสสิกซึ่งประกอบด้วยแป้งน้ำไข่และเกลือ สูตรการทำแป้งดังกล่าวได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ส่วนผสมถูกนำมาด้วยตาบ่อยที่สุดและกระบวนการทำอาหารก็มีลักษณะดังนี้: ขั้นแรกแม่บ้านร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วเทลงในเนินดินลงบนโต๊ะทำให้เกิดความหดหู่เล็กน้อยตรงกลางเนินดิน จากนั้นเทไข่แยกผสมน้ำและเกลือลงไปเป็นลำธารบาง ๆ แล้วเริ่มผสมโดยค่อยๆเอาแป้งจากขอบมาตรงกลาง และพวกเขาก็นวดและนวดเพื่อให้แป้งดูดซับแป้งได้มากที่สุด แป้งที่ทำเสร็จแล้วได้รับอนุญาตให้ยืนพักสักครู่ ทุกอย่างง่ายมากไม่มีการกระทำที่วิเศษ แต่แป้งสำหรับเกี๊ยวกลับกลายเป็นหนาแน่นและยืดหยุ่นช่วยรักษารูปร่างและป้องกันไม่ให้เกี๊ยวที่เสร็จแล้วต้มในน้ำ บางทีมันอาจจะเกี่ยวกับความสามารถของคุณยายทวดของเราในการสัมผัสแป้งและถ่ายทอดความรักและความอบอุ่นให้กับมัน?

ในความเป็นจริงตัวเลือกข้างต้นสำหรับการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวแม้ว่าจะได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ก็ยังห่างไกลจากตัวเลือกเดียวเท่านั้น วิธีการนี้จนถึงทุกวันนี้ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์มากมายจากแม่บ้านเพราะแค่เอาทุกสิ่งที่คุณต้องการไปนวดแป้งไม่เพียงพอคุณต้องสัมผัสและหากจำเป็นให้เติมแป้งหรือน้ำลงไปหากจำเป็น แต่ผู้ที่ยังไม่มีทักษะหรือประสบการณ์ควรทำอย่างไร? ไม่ว่าในสถานการณ์ใดคุณไม่ควรยอมแพ้เมื่อเผชิญกับความยากลำบาก แต่ใช้ส่วนผสมตามจำนวนที่ระบุไว้ในสูตรให้ถูกต้องแล้วทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน

แป้งสำหรับเกี๊ยวทำด้วยนม kefir เติมเนยลงไปและต้มด้วยน้ำเดือด ยิ่งไปกว่านั้น แป้งสำหรับเกี๊ยวสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่จากแป้งสาลีเท่านั้น แต่ยังมาจากข้าวไรย์ ข้าวโพด ข้าว หรือบัควีทด้วย การมีอยู่ของไข่ในแป้งถือเป็นข้อโต้แย้งที่มีมายาวนานซึ่งนำไปสู่อะไรไม่ได้เลย นี่เป็นเรื่องของความชอบของแม่บ้านของเรา บางคนนึกภาพแป้งที่ไม่มีไข่ไม่ออก ในขณะที่บางคนเชื่อมั่นว่าแป้งที่ไม่มีไข่นี่แหละที่ทำให้เกิดเกี๊ยวซ่าอย่างแท้จริง

มีความลับหลายประการที่แม่บ้านคนใดจะสามารถเตรียมแป้งที่ดีเยี่ยมสำหรับเกี๊ยวได้:

คุณต้องใช้เฉพาะส่วนผสมที่สดใหม่สำหรับแป้ง โดยเฉพาะไข่โฮมเมด และผสมให้เข้ากัน
- ต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง
- แป้งเกี๊ยวควร "พัก" เป็นเวลา 30-40 นาทีหลังการนวด ในระหว่างนี้ กลูเตนที่อยู่ในแป้งจะมีเวลาในการพองตัว ซึ่งจะทำให้แป้งยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

“ Culinary Eden” ได้เตรียมสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดไว้มากมาย และคุณลอง เลือกสูตรของคุณและกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเกี๊ยวอย่างแท้จริง

แป้งน้ำปกติ

วัตถุดิบ:
2 กอง แป้ง,
ไข่ 2 ฟอง
ครึ่งถ้วย น้ำ,
1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ผสมแป้งและเกลือลงบนพื้นผิวโต๊ะ สร้างเนินตรงกลางให้เป็นรูเล็กๆ ตีไข่หนึ่งฟองลงไปก่อน ผสมด้วยส้อม จากนั้นตามด้วยไข่ฟองที่สอง แล้วเริ่มค่อยๆ เทน้ำเย็นลงไปเป็นบางส่วน นวดแป้งให้เป็นแป้งแน่นแล้วม้วนเป็นก้อนแล้วนวดด้วยมือต่อไป หากแป้งแห้ง ให้เติมน้ำเล็กน้อย หากแป้งนุ่มและเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งเล็กน้อย หลังจากนวดอย่างทั่วถึงประมาณ 10-15 นาทีให้ใช้ผ้าเช็ดปากคลุมแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้บนโต๊ะ จากนั้นจึงเริ่มทยอยออก

ขนมชู

วัตถุดิบ:
6 กอง แป้ง,
ไข่ 2 ฟอง
1.5 สแต็ค น้ำ,
1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ชงแป้งสองถ้วยกับน้ำเดือดครึ่งถ้วยแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ: ไข่ เกลือ และแป้งที่เหลือ นวดแป้งให้เข้ากันแล้วพักไว้ ห่อด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้ออกอากาศเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

แป้ง "อ่อนโยน"

วัตถุดิบ:
แป้ง 700 กรัม
1.5 สแต็ค น้ำ,
ไข่ 2 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย
เกลือ 1 หยิบมือ

การตระเตรียม:
เทน้ำลงในแป้งที่ร่อนไว้ หลังจากผสมไข่และเกลือลงไปแล้ว ใส่เนยลงไป แล้วนวดแป้งให้นุ่ม พักแป้งไว้ 30 นาที จากนั้นใช้มือนวดให้เข้ากัน ใส่แป้งอีกเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้น

แป้งนม

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 กิโลกรัม
นม 500 มล.
ไข่ 2 ฟอง
1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) เกลือ

การตระเตรียม:
ผสมไข่ นม และเกลือในภาชนะแยกต่างหาก เติมแป้งเล็กน้อยเพื่อทำแป้ง เช่น แพนเค้ก แล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อส่วนผสมร้อนขึ้น ส่วนผสมจะข้นและพองตัว เพื่อไม่ให้ไหม้และเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ทันทีที่ข้นขึ้น ให้ยกลงจากเตา อย่านำไปต้มจนไข่ขาวไม่จับตัวเป็นก้อน จากนั้นใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งให้เข้ากัน มันควรจะมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น ปล่อยให้แป้งที่เสร็จแล้วพักไว้ 30 นาทีแล้วเริ่มเตรียมเกี๊ยว

แป้งด้วยน้ำและนม

วัตถุดิบ:
2 กอง แป้ง,
ครึ่งถ้วย น้ำนม,
⅓ สแต็ค น้ำ,
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา น้ำมันพืช,
เกลือ 1 หยิบมือ

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งแล้วเทลงบนโต๊ะเป็นกอง ผสมน้ำกับนมและเกลือ ทำหลุมในแป้งแล้วค่อยๆ เทน้ำและนมลงไป จากนั้นใส่ไข่และน้ำมันพืชลงไป นวดแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

แป้งครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
แป้ง 700 กรัม
น้ำ 200 มล.
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ 1 หยิบมือ

การตระเตรียม:
ใช้เครื่องผสมหรือปัดตีไข่ครีมเปรี้ยวและน้ำให้ละเอียด ค่อยๆ ใส่แป้งลงในมวลนี้ คลุกแป้งให้แข็ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งน้ำโซดา

วัตถุดิบ:
แป้ง 650 กรัม
น้ำอัดลม 250 มล.
ไข่ 1 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
½ ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีเบาๆ ตีต่อเติมน้ำมัน น้ำ และเกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้จนกระทั่งแป้งได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ในตอนแรกคุณสามารถคนมันโดยใช้ที่ตี และเมื่อมันเย็นพอแล้ว ให้ใช้มือนวดต่อ ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้คนเดียวสักพักแล้วจึงม้วนออกแล้วทำเกี๊ยว

แป้งเวย์กับน้ำแข็ง

วัตถุดิบ:
2 กอง แป้ง,
1 กอง เวย์,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งขูด,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เทแป้งที่ร่อนไว้แล้วลงบนโต๊ะแล้วทำเป็นบ่อ เทน้ำแข็งขูดลงในเวย์ ใส่ไข่แดง, น้ำมันพืช, เกลือ, ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อยๆเทลงในแป้ง นวดแป้ง นวดให้ละเอียดแล้วตีบนพื้นผิวแข็งจนไม่ติดมือ เพิ่มแป้งเล็กน้อยหากจำเป็น ปิดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยกระทะหรือชามลึกที่เทน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

แป้งเคเฟอร์

วัตถุดิบ:
แป้ง 400 กรัม
เคเฟอร์ 250 มล.

การตระเตรียม:
เท kefir ลงในชาม ใส่แป้งลงไปครึ่งหนึ่ง และคนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นค่อยๆใส่แป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ แล้วคลุกแป้ง ใส่แป้งที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที และเมื่อครบเวลา ให้นำออกมาและเริ่มเตรียมเกี๊ยวซ่า

แป้งเกี๊ยวที่ไม่มีไข่

วัตถุดิบ:
3 กอง แป้ง,
1.5 สแต็ค น้ำ,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
รวมแป้งร่อนกับน้ำมันพืชและเกลือ จากนั้นเทน้ำอุ่นลงในลำธารบางๆ คนตลอดเวลา แล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดต่อจนยืดหยุ่น ปล่อยให้แป้งที่เสร็จแล้ว “พัก” เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงแผ่ออกและเตรียมเกี๊ยวด้วยไส้ที่คุณชื่นชอบ

แป้งสำหรับเกี๊ยวที่ทำจากแป้งข้าวไรย์

วัตถุดิบ:
3 กอง แป้งข้าวไรย์,
ไข่ 2 ฟอง
ครึ่งถ้วย น้ำเย็น
½ ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
รวบรวมแป้งที่ร่อนไว้เป็นกองบนโต๊ะ ทำบ่อตรงกลาง ตีไข่ เทน้ำเย็นเค็มลงไป นวดแป้งอย่างรวดเร็ว โดยรวบรวมแป้งจากขอบแล้วเทลงในบ่อ รีดแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอลแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ 40 นาที

แป้งเกี๊ยวที่ทำจากแป้งบัควีท

วัตถุดิบ:
3 กอง แป้งบัควีท
3 ไข่แดง
ครึ่งถ้วย น้ำ,
1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ร่อนแป้ง เทลงในกอง แล้วกดตรงกลางเล็กน้อย เทน้ำลงไปใส่ไข่แดงเกลือแล้วคลุกแป้ง พักแป้งที่เสร็จแล้วพักไว้ 30 นาที

แป้งไข่

วัตถุดิบ:
แป้งสาลี 800 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
น้ำเย็น 200 มล.
เกลือ 10 กรัม
น้ำตาล 5 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมน้ำกับไข่ 2 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง ใส่น้ำตาลและเกลือ ร่อนแป้ง เทลงในกอง ทำหลุมตรงกลาง แล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นใส่ไข่ขาวที่เหลือ ตีแยกกัน นวดแป้งเบา ๆ โรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

ตอาหารสำหรับเกี๊ยวที่ทำจากแป้งสองชนิด

วัตถุดิบ:
แป้งสาลี 500 กรัม
แป้งบัควีท 500 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
น้ำเย็น 200 มล.
เกลือ 10 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมแป้งสาลีและแป้งบัควีตเข้าด้วยกัน ร่อนผ่านตะแกรงลงบนโต๊ะ ทำหลุมตรงกลาง ตีน้ำกับไข่และเกลือ เทลงในแป้งแล้วคลุกแป้ง คุณสามารถรีดแป้งที่เสร็จแล้วออกได้ทันทีและเริ่มเตรียมเกี๊ยว

แป้งยีสต์สำหรับเกี๊ยว

วัตถุดิบ:
แป้งสาลี 700 กรัม
ยีสต์แห้ง 25 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
เนย 25 กรัม
น้ำอุ่น 250 มล.
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาล 3 กรัม

การตระเตรียม:
ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาล หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เทยีสต์ลงในหลุมที่ทำไว้กับแป้ง เทน้ำอุ่นที่เหลือลงไป ตีไข่ ใส่เนยนิ่มและเกลือลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและมีความหนืด คลุมด้านบนด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 40-50 นาที เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากำปั้น แล้วคลึงให้เป็นชั้นๆ ตัดชั้นเป็นเส้นกว้าง 3 ซม. จากนั้นตัดช่องว่างสำหรับเกี๊ยวออกด้วยแก้วแล้วเริ่มเตรียมเกี๊ยว

แป้งผัก "ดั้งเดิม"

วัตถุดิบ:
3 กอง แป้ง,
ไข่ 6 ฟอง
1 กอง น้ำ,
1 ช้อนชา แครอทขูด
1 ช้อนชา หัวผักกาดขูด
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งลงในชาม เพิ่มผักขูด ขณะกวนให้เติมน้ำในส่วนเล็กๆ เทไข่ลงไปแล้วนวดแป้งโดยให้น้ำมันดอกทานตะวันเปียกมือเป็นระยะ หากแป้งกลายเป็นของเหลว ให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนวดให้เข้ากันแล้วม้วนออกและทำเกี๊ยว

แป้งสี.เกี๊ยวหลากสีทำให้เด็ก ๆ พอใจและการทำแป้งก็ไม่ใช่เรื่องยาก ในการเตรียมแป้งที่มีสี ให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น! สำหรับเกี๊ยวสีเหลือง ให้ละลายหญ้าฝรั่นบด 1 กรัมตามปริมาณน้ำที่ระบุในสูตร คุณสามารถได้ผักสีเขียวถ้าคุณเพิ่มผักโขมบดลงในแป้งแทนน้ำ แป้งสีแดง: เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน คุณสามารถทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยเกี๊ยวสีม่วงดั้งเดิมได้หากคุณเพิ่มน้ำซุปข้นบีทรูทสีแดงต้ม 250 กรัมลงในแป้งเมื่อนวด (ระเหยของเหลวออกจากน้ำซุปข้น)

ปล่อยให้แป้งเกี๊ยวที่คุณเตรียมไว้ประสบความสำเร็จและไม่ก่อให้เกิดปัญหาและความผิดหวัง!

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา