ทุกคนรู้ดีว่าไวน์โฮมเมดมีรสชาติดีกว่าไวน์ที่ซื้อจากร้านค้ามาก

แน่นอนคุณสามารถซื้อไวน์คุณภาพได้ แต่ประการแรกมันมีราคาแพง

ประการที่สองไม่มีการรับประกันว่าจะไม่เป็นของปลอม มาเรียนรู้วิธีทำไวน์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจากแอปเปิ้ลที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก

ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน - หลักการพื้นฐานของการเตรียม

แอปเปิ้ลจะถูกคัดแยก เน่า เศษและหางจะถูกเอาออก ผลไม้ไม่ได้ล้าง! จากนั้นนำไปขูดหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ

ไวน์ก็ทำจากน้ำแอปเปิ้ลเช่นกัน ในกรณีนี้ผลไม้จะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้

น้ำซุปข้นแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในภาชนะคอกว้างปิดด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมัก กระบวนการนี้ใช้เวลาโดยเฉลี่ยสามวัน ตลอดเวลานี้คนน้ำซุปข้นวันละหลายครั้ง

สามวันต่อมา เยื่อกระดาษ (ฝาเหนือสาโท) จะถูกรวบรวมโดยใช้กระชอน จากนั้นจึงเติมน้ำตาล สำหรับไวน์โต๊ะให้เติมน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียว แต่สำหรับไวน์ประเภทอื่นให้เติมครึ่งหนึ่งและที่เหลือในวันที่ห้าเท่านั้น สาโทถูกเทลงในถังหมักเพื่อไม่ให้เต็มจนเต็ม พวกเขาสวมถุงมือแพทย์ที่มีรูที่คอ ตัดออกซิเจนและปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง

ทันทีที่ไวน์หยุดการหมัก ไวน์จะถูกเทออก (เอาออกจากตะกอน) ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์อ่อนที่สามารถบริโภคได้แล้ว เพื่อให้ไวน์ได้รับรสชาติอันสูงส่ง ไวน์จะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินและปล่อยให้สุกเป็นเวลาหกเดือนที่อุณหภูมิไม่เกิน +15 เพื่อหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิ

เมื่อสิ้นสุดการสุก ไวน์จะถูกบรรจุขวดอย่างระมัดระวังและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร

ไวน์แอปเปิ้ลมีสามประเภท: กึ่งหวาน แห้ง และแบบโต๊ะ ต่างกันที่ความหวานและความแข็งแกร่ง

สูตร 1. ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน

วัตถุดิบ

แอปเปิ้ล - ห้ากก.

น้ำตาลทรายละเอียดหกแก้ว

วิธีทำอาหาร

1. หั่นแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออกแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ หรือสามลูกบนเครื่องขูด เราได้รับเยื่อกระดาษ

2. วางลงในภาชนะแก้วที่มีคอกว้าง เติมน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากัน เราปิดคอด้วยจุกและทิ้งเนื้อไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวันเพื่อหมัก

3. เทน้ำหมักออก บีบเนื้อออกแล้วโยนทิ้ง เทน้ำตาลทรายที่เหลือลงในน้ำผลไม้แล้วผสม เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวดปิดด้วยจุกปิดด้วยซีลน้ำแล้วปล่อยให้หมักในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งเดือน

4. เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ให้สะเด็ดไวน์ กรอง และเทลงในขวดที่เตรียมไว้ เราเสียบปลั๊กด้วยไม้ก๊อกแล้วส่งไปยังที่เย็นและมืดเป็นเวลาสามเดือน

สูตร 2. ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดพร้อมลูกเกด

วัตถุดิบ

แอปเปิ้ลฉ่ำที่เลือกสรรสิบกิโลกรัม

น้ำตาล – 2 กก. 200 กรัม

ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. หั่นแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วเอาเมล็ดออกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำตาลสองกิโลกรัมลูกเกดลงในน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลแล้วผสม

2. เทส่วนผสมแอปเปิ้ลลงในขวดแก้ว ใส่ถุงมือยางที่มีการเจาะคอเล็กน้อย

3. หลังจากยี่สิบวันเทไวน์กรองเติมน้ำตาล 200 กรัมปิดผนึกภาชนะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นซึ่งไม่มีแสงสว่างเป็นเวลาสามถึงสี่เดือน

4. กรองไวน์ที่สุกแล้วอีกครั้งคุณสามารถเพิ่มวอดก้าคุณภาพสูงได้ 150 กรัม เทลงในขวด ปิดฝา และเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตร 3. ไวน์แอปเปิ้ล Ranet โฮมเมดพร้อมอบเชย

วัตถุดิบ

แอปเปิ้ล Ranetki สองกิโลกรัม

อบเชย – 12 กรัม;

น้ำตาลทราย - ครึ่งกิโลกรัม

น้ำสองลิตร

วิธีทำอาหาร

1. ล้างและหั่นแอปเปิ้ล เอาเมล็ดออก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางผลไม้สับลงในกระทะ เทน้ำ ใส่อบเชย แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนผลไม้นิ่ม

2. ทำให้ส่วนผสมแอปเปิ้ลเย็นลง บดผ่านตะแกรงแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น ที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการหมักให้ใส่น้ำตาลคนให้เข้ากันปิดขวดด้วยฝาปิดพร้อมซีลน้ำแล้วปล่อยให้มวลหมัก

3. รินไวน์ กรอง เทใส่ขวดแล้วปิดฝา เก็บไวน์ไว้ในห้องใต้ดิน

สูตร 4. ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดพร้อมน้ำลูกแพร์

วัตถุดิบ

น้ำแอปเปิ้ลหกลิตร

น้ำลูกแพร์ 700 มล.

น้ำตาล 550 กรัม

ลูกเกด – 110 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เทน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลและลูกแพร์ลงในขวดขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาล และเติมลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง เขย่าของเหลวให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด ปิดคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วหมักทิ้งไว้สองสัปดาห์ในที่อบอุ่น

2. เตรียมภาชนะอื่น เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้เทของเหลวที่กรองแล้วลงไป ปิดด้วยไม้ก๊อกแล้วส่งไวน์ไปบ่มในที่เย็น

3. ล้างขวดให้สะอาด เทไวน์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ ปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่น และเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีในที่มืดและเย็น

สูตร 5. ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดพร้อมน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ

แอปเปิ้ลฉ่ำสิบกิโลกรัม

น้ำผึ้งครึ่งกิโลกรัม

น้ำตาล 700 กรัม

ลูกเกด 200 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ปอกแอปเปิ้ลที่ไม่ได้ล้าง หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วเอาแกนออก ส่งผลไม้ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณควรได้รับน้ำผลไม้ประมาณห้าลิตรครึ่ง

2. เทน้ำผลไม้ออกแล้วเจือจางด้วยน้ำผึ้ง เทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำผลไม้ที่เหลือกรองด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งแล้วเทลงในขวดไม่ต้องเติมให้เต็ม

3. เทลูกเกดลงในขวดครึ่งลิตรเทน้ำต้มสุกที่อุ่นเล็กน้อยโดยไม่ต้องเติมจนหมดแล้วใช้สำลีเช็ดคอ เก็บไว้ให้อุ่นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นเทสตาร์ทเตอร์ลงในน้ำผลไม้

4. ใส่ถุงมือยางที่มีการเจาะเล็กๆ ที่คอขวด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง ให้เติมน้ำตาล

5. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง ให้สะเด็ดน้ำไวน์โดยใช้ท่อยาง กรองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วบรรจุขวด จุ่มจุกไม้ก๊อกลงในพาราฟินเหลวแล้วเสียบเข้ากับขวดไวน์ เก็บไว้ในที่เย็น ห่างจากแสง เป็นเวลาหกเดือน

สูตร 6. ไวน์แอปเปิ้ลเสริมโฮมเมด

วัตถุดิบ

แอปเปิ้ลแห้งและสด

น้ำตาลทราย - ในอัตราแก้วต่อแอปเปิ้ลกิโลกรัม

แอลกอฮอล์ - สาโท 300 มล. ต่อลิตร

ยีสต์สตาร์ทเตอร์ – 300 กรัม;

น้ำ 800 มล. ต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม

วิธีทำอาหาร

1. เตรียมสตาร์ทเตอร์ ปล่อยให้ยีสต์เจือจางในน้ำอุ่นในที่อุ่นสักสองสามชั่วโมง ทันทีที่สัญญาณของการหมักปรากฏขึ้นด้านบน สตาร์ทเตอร์ก็พร้อม

2. นำแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวและหวานในอัตราส่วน 1:1 และแอปเปิ้ลแห้งในอัตรา 100 กรัมต่อผลไม้สด 1 กิโลกรัม หั่นแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออก สับละเอียดแล้วปิดด้วยน้ำ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนถึง 60 องศาแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวัน

3. หลังจากผ่านไปสองวัน ให้กรองสาโทด้วยผ้าขาวบางแล้วบีบเนื้อออก เทส่วนผสมที่กรองแล้วลงในขวด เพิ่มสตาร์ทเตอร์ที่นี่ คนให้เข้ากัน ปิดฝาด้วยซีลน้ำ แล้ววางในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก

4. ทันทีที่การหมักหยุดลง ให้เทไวน์ที่กรองแล้วลงในภาชนะที่สะอาด เทแอลกอฮอล์และปิดผนึกให้แน่น เก็บไวน์ไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ เทไวน์อ่อนลงในขวด ปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่นแล้วเก็บในห้องใต้ดิน

สูตร 7. ไวน์จากแอปเปิ้ลแห้งที่บ้าน

วัตถุดิบ

แอปเปิ้ลแห้ง - กิโลกรัม;

น้ำตาล 3 กก.

น้ำแปดลิตร

ยีสต์ – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เทแอปเปิ้ลแห้งลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วเติมน้ำอุ่น ทิ้งไว้ข้ามคืน สะเด็ดน้ำ เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร

2. เทน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปข้น เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้เย็น เรากรองของเหลวเข้มข้นแล้วเทลงในขวด เราสวมถุงมือยางที่คอซึ่งจำเป็นต้องเจาะด้วยเข็ม

3. จากสาโทหมักให้สะเด็ดน้ำไวน์อ่อนและกรอง เทลงในขวดปิดด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อพักเป็นเวลาหลายชั่วโมง เราเก็บขวดไวน์ไว้ที่ชั้นใต้ดิน

สูตร 8. ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดพร้อมลูกเกด

วัตถุดิบ

น้ำแอปเปิ้ลเจ็ดลิตร

น้ำลูกเกดแดง - หนึ่งลิตรครึ่ง;

น้ำตาลทราย – 2 กก. 300 กรัม;

น้ำ – 800 มล.

วิธีทำอาหาร

1. ผสมน้ำแอปเปิ้ลและลูกเกดเติมน้ำแล้วละลายน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เทส่วนผสม 2/3 เต็มลงในขวดแล้วหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งเดือน

2. เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้กรองไวน์โดยใช้ที่กรองและกรองละเอียด เทลงในภาชนะอื่นแล้วทิ้งไว้อีกเดือนที่อุณหภูมิห้อง

3. เทไวน์ ความเครียด และขวดออก เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในห้องใต้ดิน

สูตร 9. ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านพร้อมโช้คเบอร์รี่

วัตถุดิบ

แอปเปิ้ลและ chokeberries หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

น้ำตาลสามกิโลกรัม

วิธีทำอาหาร

1. แยกโรวันออกจากกิ่ง คัดแยกผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก แล้วล้างส่วนที่เหลือให้สะอาด ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดโรวันโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมแอปเปิ้ลสับกับผลเบอร์รี่โรวันบดในชามขนาดใหญ่เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมแล้วผสมให้เข้ากัน

2. โอนส่วนผสมผลไม้และเบอร์รี่ลงในขวด เทน้ำจนเกือบถึงด้านบน พันคอของคุณด้วยผ้ากอซหลายๆ ชั้น วางขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เขย่าเนื้อหาทุกวัน

3. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้เติมน้ำตาลอีกกิโลกรัม เขย่าแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไวน์ไว้สามสัปดาห์ เขย่าทุกวัน หลังจากเวลานี้ให้ทิ้งไวน์ไว้อย่างสงบอีกเดือนหนึ่ง

4. เทไวน์ที่กรองแล้วลงในขวด ปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่น แล้วเก็บในที่เย็นและมืด

สูตร 10. ไวน์ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลที่บ้าน

วัตถุดิบ

แอปเปิ้ลสิบกิโลกรัม

ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลสามลิตร

น้ำตาล 2.5 กก.

วิธีทำอาหาร

1. เช็ดแอปเปิ้ลสดด้วยผ้าแห้ง หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วเอาแกนออก เราส่งแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เทน้ำผลไม้ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วผสมกับผลไม้แช่อิ่ม

2. เทน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของแอปเปิ้ลแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก ทันทีที่สาโทหมัก หลังจากผ่านไปประมาณสามวัน ให้เทลงในขวดแล้วปิดให้แน่นด้วยสำลีก้าน เราทิ้งขวดไว้กับสาโทอีกสามวันในที่อบอุ่นจากนั้นจึงถอดจุกออกแล้วปิดฝาด้วยซีลน้ำ

3. ปล่อยให้ไวน์แอปเปิ้ลหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นเราก็เติมน้ำตาลที่เหลือ เราย้ายขวดที่มีสาโทไปยังที่เย็นแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง เรากรองไวน์ที่เสร็จแล้วแล้วเทลงในขวดที่สะอาดและแห้ง เราวางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

สูตร 11. ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดพร้อมยีสต์

วัตถุดิบ

แอปเปิ้ลและน้ำตาลสองกิโลกรัม

ยีสต์สดหนึ่งช้อนโต๊ะ

มะนาวสองลูก

วิธีทำอาหาร

1. ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก และนำกล่องเมล็ดออก หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ วางซอสแอปเปิ้ลลงในกระทะ เทน้ำเดือดลงไป วางน้ำหนักไว้ด้านบน และทิ้งไว้สี่วันในที่อบอุ่น

2. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กรองของเหลวแล้วบีบเนื้อแอปเปิ้ลออกให้เข้ากัน คุณควรได้รับน้ำแอปเปิ้ลประมาณสี่ลิตร เทน้ำตาลลงไปเติมยีสต์แล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำเดือดลงบนมะนาว ผ่าครึ่ง บีบน้ำออก กรองออก เทลงในน้ำแอปเปิ้ลแล้วคนให้เข้ากัน

2. เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดขนาดใหญ่สวมถุงมือยางที่คอแล้วเจาะด้วยเข็ม ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่น ทันทีที่กระบวนการหมักสิ้นสุดลง ให้เขย่าขวดให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสามวัน

3. ระบายไวน์ที่เสร็จแล้วโดยใช้ท่อยาง สายพันธุ์ และขวด เก็บไวน์ไว้ในห้องใต้ดิน

สูตร 12. ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดพร้อมราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ

น้ำแอปเปิ้ลสี่ลิตร

ราสเบอร์รี่สดหนึ่งแก้ว

กิโลกรัมน้ำตาล

วิธีทำอาหาร

1. จัดเรียงราสเบอร์รี่ล้างแล้วเทลงในขวดใส่น้ำตาลลงไปแล้วเทน้ำหนึ่งแก้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พับผ้ากอซหลายชั้นแล้วมัดรอบคอขวด ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน เขย่าขวดโหลทุกวัน

2. เทน้ำแอปเปิ้ลลงในกระทะ เติมน้ำสองแก้ว ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มราสเบอร์รี่สตาร์ทเตอร์ลงในส่วนผสมแอปเปิ้ล เทของเหลวที่ได้ลงในขวดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากผ่านไปเจ็ดวัน ให้กรองไวน์ ใส่ขวดและปิดฝาให้แน่น เก็บไวน์ไว้ในห้องใต้ดินหรือชั้นล่างสุดของตู้เย็น

• เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์มีรสขม จำเป็นต้องเอาเมล็ดและแกนออก
• เลือกแอปเปิ้ลอย่างระมัดระวังตามความสุกงอม ผลไม้สีเขียวจะเปลี่ยนไวน์ให้เป็นน้ำส้มสายชูเปรี้ยว และผลไม้ที่เน่าเสียจะทำให้กลิ่นของมันเสีย แอปเปิ้ลที่สะอาดและสุกเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับไวน์
• ผู้ผลิตไวน์แนะนำว่าอย่าล้างแอปเปิ้ลที่ใช้ในการผลิตไวน์ คุณจะล้างยีสต์ธรรมชาติที่ให้พลังงานในการหมักออกไป ทางที่ดีควรเช็ดผลไม้ด้วยผ้าแห้งและสะอาด
• สิ่งสำคัญคือในระหว่างกระบวนการหมักจะไม่มีอากาศเข้าไปในภาชนะพร้อมกับสาโท ไม่เช่นนั้นคุณจะได้น้ำส้มสายชูแทนที่จะเป็นไวน์
• หนึ่งในความลับของไวน์แอปเปิ้ลแสนอร่อยคือน้ำสะอาด สปริงหรือบ่อน้ำเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ขอแนะนำให้กรองน้ำต้มสุกเพื่อไม่ให้ตะกอนเกิดขึ้นในเครื่องดื่ม
• สำหรับการปรุงอาหาร ให้ใช้เครื่องแก้ว สีเข้มกว่า
• เพื่อให้รสชาติของไวน์เข้มข้นขึ้น ให้เตรียมโดยการผสมไวน์หลากหลายชนิด
• คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณได้ เช่น กานพลู อบเชย ลูกจันทน์เทศ หรือออลสไปซ์ รวมถึงชิ้นส้มและเปลือกรสต่างๆ
• เก็บขวดไวน์ในแนวนอน หากเก็บขวดตั้งตรง จุกไม้ก๊อกจะแห้งเมื่อเวลาผ่านไป และความแน่นของซีลก็จะลดลง
• เพลิดเพลินกับไวน์แอปเปิ้ลแช่เย็น เทลงในแก้ว "จากที่สูง" เพื่อปลดปล่อยเครื่องดื่มจากคาร์บอนไดออกไซด์

ใครก็ตามที่เคยลองไซเดอร์ครั้งหนึ่งจะไม่สามารถเพิกเฉยต่อเครื่องดื่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่น่าพึงพอใจนี้ได้ และถ้าคุณโชคดีพอที่จะลองไซเดอร์โฮมเมดก็จะไม่มีใครซื้อมันอีก ท้ายที่สุดแล้วเครื่องดื่มนี้ที่ทำด้วยมือของคุณเองจากแอปเปิ้ลโฮมเมดจะยังคงเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ชื่นชอบตลอดไป

ข้อดีของไวน์โฮมเมดคือคุณสามารถปรับความแรงและความหวานของไวน์ให้เข้ากับรสนิยมของคุณเองได้ การเตรียมมันค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรที่เหมาะสมและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

ความแตกต่างในการผลิต

เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ แอปเปิลไซเดอร์มีความแตกต่างในการผลิตของตัวเอง แน่นอนว่าการเตรียมไวน์แอปเปิ้ลนั้นค่อนข้างง่าย แต่คุณควรเตรียมตัวสำหรับกระบวนการนี้ล่วงหน้าและรู้ขั้นตอนหลักและคุณสมบัติต่างๆ

ในการทำไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลคุณจะต้องมี (นอกเหนือจากวัตถุดิบ):

• เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องบดเนื้อ (สำหรับตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือเครื่องขูด)
• ภาชนะสองใบที่ไวน์จะสุกและหมัก
• ท่อระบายอากาศ

กระบวนการทำไวน์นั้นประกอบด้วยหลายขั้นตอนหลัก:

1. การเตรียมวัตถุดิบ
2. การแปรรูปวัตถุดิบโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่น้ำผลไม้ที่ได้เป็นเวลาหลายวันในภาชนะแยกต่างหากโดยไม่มีฝาปิด
4. การเอาแกลบออกจากน้ำผลไม้
5. การเติมน้ำตาล
6. การหมักไวน์ในภาชนะปิดและการกำจัดออกซิเจนส่วนเกิน (สูงสุด 45 วัน)
7. การสุกแก่ไวน์ (2-4 เดือน)

กระบวนการนี้ไม่มีงานทางกลมากนัก ใช้เวลามากขึ้นในการบ่มและหมักไวน์ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่นุ่มนวลพร้อมความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ไวน์ธรรมชาตินี้ไม่มีสารกันบูดหรือสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย

การเลือกและการเตรียมวัตถุดิบ

รสชาติของไวน์เสมอ (!) ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกแอปเปิ้ลและการเตรียมการ ผลไม้จะถูกแบ่งตามระดับการเจริญเติบโต ระยะเวลาการสุก ปริมาณน้ำตาล และความเป็นกรด แอปเปิ้ลแต่ละพันธุ์เหมาะสำหรับการทำไวน์ประเภทใดประเภทหนึ่ง ดังนั้นจึงควรจำไว้ว่า:

• ไวน์โต๊ะทำจากพันธุ์เปรี้ยว
• ไวน์ของหวาน – จากพันธุ์หวานที่ไม่มีกรดและมีปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น
• ไวน์แห้ง - จากซากศพ (พันธุ์ที่ร่วงหล่นไม่สุก)

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับไวน์คือแอปเปิ้ลที่จะสุกในฤดูใบไม้ร่วงและในเดือนแรกของฤดูหนาว เนื่องจากเก็บไว้เป็นเวลานาน ไม่เหมือนในฤดูร้อน ช่อดอกไม้อาจประกอบด้วยแอปเปิ้ลพันธุ์ต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติพิเศษ เช่น แอปเปิ้ลหวาน 3 ส่วน และแอปเปิ้ลเปรี้ยว 2 ส่วน หรือกลับกัน ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ความแตกต่างทั้งหมดนี้ควรนำมาพิจารณาในขั้นตอนแรกของการเลือกวัตถุดิบซึ่งจะต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมการต่อไปนี้:

1. เลือกแอปเปิ้ล: ไม่เป็นหนอน ไม่มีเน่าเสียหรือเสียหาย
2. อย่าล้างมัน! ก็เพียงพอที่จะเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหรือขจัดสิ่งสกปรกด้วยแปรง
3. ลบพื้นที่และแกนที่เสียหายด้วยมีด
4. บดแอปเปิ้ลโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ขึ้นอยู่กับความพร้อมและสูตร หากไม่มีอุปกรณ์เหล่านี้คุณก็สามารถขูดแอปเปิ้ลได้
5. วางโจ๊กที่ได้ลงในขวดแล้วเริ่มเตรียมไวน์

ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบไม่ซับซ้อน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแอปเปิ้ลที่ถูกต้องตามความหลากหลายและความเป็นกรดเพื่อให้ได้ไวน์แอปเปิ้ลในอุดมคติในที่สุด

สูตรคลาสสิก

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดที่ได้รับความนิยมและได้มาตรฐานที่สุดนั้นไม่มีอะไรนอกจากวัตถุดิบและน้ำตาล ผลลัพธ์ที่ได้นำไปใช้กับไวน์โต๊ะ (ความแรงของมันคือ 10–12 องศา) ไวน์นี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน (หากเตรียมจากแอปเปิ้ลที่มีรสหวานอมเปรี้ยวในฤดูใบไม้ร่วง)

1. เตรียมวัตถุดิบ: เลือกและคัดแยกแอปเปิ้ล กำจัดพื้นที่และแกนที่เสียหายออก บดพวกเขาผ่านเครื่องบดเนื้อหรือคั้นน้ำผลไม้
2. เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในภาชนะแล้วปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าบาง ๆ ที่ให้อากาศไหลผ่านได้
3. ทิ้งไว้ 3 วันกวนเนื้อหาทุกๆ 8-12 ชั่วโมง
4. หลังจากสามวันจำเป็นต้องถอดแกลบ (ผิวหนัง) ออก
5. เทน้ำแล้วเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง
6. เทของเหลวทั้งหมดลงในภาชนะหมักแยกต่างหาก
7. ภาชนะควรมีซีลกันน้ำหรือควรสวมถุงมือปิดคอ
8. หลังจากผ่านไป 4 วันจำเป็นต้องเปิดซีลน้ำและระบายสาโท 200 มล. โดยใช้หลอด
9. ละลายน้ำตาลอีก 400 กรัมในสาโทแล้วเติมสาโทกลับเข้าไปในไวน์
10. ปิดชัตเตอร์แล้วทิ้งไว้อีก 4 วัน
11. ทำซ้ำขั้นตอนด้วยสาโท;
12. ปล่อยให้ไวน์หมักที่อุณหภูมิ 20–22 องศา (ไม่ต่ำกว่า 18 และไม่สูงกว่า 24 องศา)
13. ทันทีที่ไวน์หยุดหมัก (หลังจาก 40 วัน) ประตูจะหยุดส่งเสียงกลั้วคอ (ถุงมือจะยุบตัว)
14. เทไวน์ลงในภาชนะใหม่ ปิดให้แน่นแล้วทิ้งไว้
15. ทุกสองสามสัปดาห์คุณควรแยกไวน์ออกจากตะกอน
16. ทันทีที่เครื่องดื่มใส ให้เทใส่ขวดแล้วนำไปเก็บในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

ไซเดอร์แอปเปิ้ลโฮมเมด: สูตรง่ายๆ

ไซเดอร์แตกต่างจากไวน์ที่มีความเข้มข้นต่ำกว่า แต่ความหวานของมันสามารถควบคุมได้เสมอด้วยการเติมน้ำตาลไม่มากก็น้อย เครื่องดื่มนี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำในฤดูหนาวหรือการสังสรรค์ที่เป็นมิตร

สินค้า:

• แอปเปิ้ล - อย่างน้อย 7 กก.
• น้ำตาลทราย - ในอัตรา 200 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

เวลาที่ใช้: 7 วัน + 70 วันของการหมัก

แคลอรี่: 105.

การทำไวน์โฮมเมดจากแยมแอปเปิ้ล

เพื่อไม่ให้แยมแอปเปิ้ลซึ่งไม่มีใครกินตลอดฤดูหนาวเสียเปล่าคุณสามารถเริ่มทำไวน์ได้ สูตรนี้ไม่ต้องใช้น้ำตาล ไวน์จึงมีรสเปรี้ยว

• น้ำบริสุทธิ์ - 5 ลิตร;
• ลูกเกด - 100 กรัม;
• แยมแอปเปิ้ล - 3 ลิตร

ระยะเวลาที่ต้องการ: หมัก 2 ชั่วโมง +1.5 เดือน

แคลอรี่: 230 แคลอรี่

1. นำแยมออกจากขวดแล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่
2. เติมน้ำและต้มประมาณ 10 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดไหม้คุณต้องคนตลอดเวลา
3. นำแยมออกจากเตาแล้วประณาม
4. ล้างขวดไวน์
5. วางแยมลงในขวดเพื่อให้ 1/5 ของภาชนะว่าง
6. กระจายลูกเกดให้เท่ากันในขวด
7. ปิดคอภาชนะด้วยถุงมือหรือผ้ากอซ
8. ปล่อยให้ขวดหมักเป็นเวลา 1.5 เดือนในที่อบอุ่น
9. ในตอนท้ายของการหมัก ถุงมือจะหลุดออกและเครื่องดื่มจะใส
10. เทไวน์ลงในขวด

วิธีทำไวน์โฮมเมดเสริมจากแอปเปิ้ล

โดยการเตรียมไวน์ตามสูตรนี้คุณจะได้เครื่องดื่มที่มีอุณหภูมิ 14-15 องศา

• แอปเปิ้ล (หวานและเปรี้ยว) – 6 กก.
• วอดก้า – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกเกด – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 2 กก. 200 กรัม

เวลาที่ใช้: 2 ชั่วโมง + 3 สัปดาห์ของการหมัก

ปริมาณแคลอรี่: 220 กิโลแคลอรี

1. บดแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้เป็นน้ำซุปข้น
2. เทน้ำเดือดลงบนลูกเกดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ผสมน้ำตาล (2 กก.) น้ำซุปข้นและลูกเกด
4. วางน้ำซุปข้นลงในขวดที่มีคอแคบแล้วปิดขวดด้วยถุงมือยาง
5. เจาะรูด้วยนิ้วเดียวของถุงมือ คุณยังสามารถใช้ซีลกันน้ำแทนถุงมือได้
6. ปล่อยให้ไวน์หมักเป็นเวลา 3 สัปดาห์
7. หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ให้กรองสาโท
8. เทน้ำตาลที่เหลือลงในสาโทแล้วปล่อยให้ใส่ในขวดปิดแยกต่างหาก
9. หลังจากผ่านไป 10 วันให้เติมวอดก้าลงในสาโท เขย่าขวดให้เข้ากัน
10. ปล่อยให้ไวน์สุกเป็นเวลาสองถึงสามเดือน

สูตรไวน์ของหวานแบบโฮมเมด

ไวน์ขนมหวานชนิดนุ่ม (15 องศา) เป็นที่ชื่นชอบของผู้หญิง และเมื่อปรุงด้วยมือที่เอาใจใส่ของสามีของเธอ ดูเหมือนว่าจะมีรสชาติอร่อยขึ้นเป็นสองเท่า หลังจากเก็บได้หนึ่งปี ไวน์จะมีรสชาติคล้ายกับไวน์พอร์ต

• แอปเปิ้ลหวาน - 11 กก.
• ลูกแพร์ – 1 กก. 200 กรัม;
• ลูกเกด – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 1 กก.

ระยะเวลาที่ต้องการ: 8 วัน + เวลาหมัก

แคลอรี่: 240.

1. ส่งแอปเปิ้ลและลูกแพร์ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. เทน้ำเดือดลงบนลูกเกดแล้วปล่อยให้นึ่ง
3. ตัดลูกเกดลงครึ่งหนึ่งแล้วเติมลงในน้ำ
4. วางน้ำซุปข้นลงในภาชนะที่มีคอกว้างแล้วมัดด้วยผ้ากอซ
5. ผัดน้ำซุปข้น 4 ครั้งต่อวัน
6. หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้กรองส่วนผสมแล้วเทลงในขวดพร้อมกับน้ำตาล 500 กรัม
7. วางซีลน้ำหรือถุงมือไว้ที่คอขวด
8. ทิ้งไว้ 4 วัน
9. เติมน้ำตาลอีก 300 กรัมหลังจากผสมกับสาโทที่เทแล้ว (สามารถทำได้โดยใช้ฟาง)
10. ออกไปอีก 3 วัน
11. ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปแล้วรอจนกระทั่งสิ้นสุดการหมัก
12. เทไวน์อย่างระมัดระวังเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ในขวด
13. กรองเครื่องดื่ม
14. เทลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดผนึกให้แน่น
15. รอจนกระทั่งไวน์เปลี่ยนเป็นสีอ่อน แล้วจึงเทอีกครั้ง (ทิ้งตะกอนไว้) ลงในขวดที่มีอายุใช้งานยาวนาน

สูตรการทำไวน์แอปเปิ้ลแห้ง

ไวน์นี้มีน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย จึงมีรสเปรี้ยวแต่เผ็ด

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล – 5 กก.
• น้ำตาล – 100-150 กรัมต่อ 1 ลิตร
• น้ำ – 2.5 ลิตร

เวลาเตรียม: 2 ชั่วโมง + เดือนของการหมัก

แคลอรี่: 150.

1. เตรียมแอปเปิ้ลและสับเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องมือที่เหมาะสม
2. เติมมวลที่ได้ลงในภาชนะหมัก⅔ให้เต็ม
3. กระจายน้ำตาลให้ทั่วภาชนะ
4. พันคอภาชนะด้วยผ้ากอซ
5. มวลจะต้องหมักเป็นเวลาอย่างน้อยสี่วัน
6. จากนั้นกรองส่วนผสม
7. เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่สะอาดใหม่
8. ปล่อยให้หมักคลุมคอด้วยถุงมือ
9. ความเครียดและขวด
10. เก็บในขวดในที่เย็น

เพื่อให้ไวน์โฮมเมดมีกลิ่นหอมและอร่อยคุณควรรู้ว่า:

1. คุณไม่ควรล้างแอปเปิ้ลก่อนทำไวน์ เนื่องจากมียีสต์ป่าสะสมอยู่บนผิวหนัง แต่ต้องขอบคุณยีสต์เหล่านี้ กระบวนการหมักจึงเกิดขึ้น
2. แอปเปิ้ลทุกชนิดเหมาะสำหรับทำไวน์ที่บ้าน (สีหรือเวลาสุกไม่สำคัญ) สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลไม้สุกและฉ่ำเท่านั้น
3. คุณจะได้ส่วนผสมที่น่าสนใจโดยการผสมพันธุ์ต่างๆ การผสมผสานระหว่างแอปเปิ้ลเปรี้ยวและหวานมีรสชาติดีเป็นพิเศษ
4. คุณสามารถเติมน้ำได้เฉพาะในกรณีที่คุณใช้แอปเปิ้ลที่ไม่สุกและมีรสเปรี้ยวเท่านั้น จากนั้นไวน์แอปเปิ้ลจะเจือจางในสัดส่วน 100 มล. ต่อ 1 ลิตร

เมื่อตัดสินใจว่าคุณต้องการไวน์ประเภทใดในที่สุดคุณควรเลือกแอปเปิ้ลหลากหลายชนิดและเริ่มเตรียมเครื่องดื่มตามสูตรและคำนึงถึงเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

สวัสดีอีกครั้ง! วันนี้เราจะทำไวน์จากแอปเปิ้ล แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการทำอาหาร ให้ชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียทั้งหมดก่อน เนื่องจากเทคโนโลยีการทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่ายและต้องใช้การตัดสินใจอย่างชาญฉลาด

แน่นอนว่าหากคุณมีการเก็บเกี่ยวผลไม้จำนวนมากในปีนี้และคุณได้เตรียมหรือปรุงไว้แล้ว การตัดสินใจจะง่ายขึ้นมาก ท้ายที่สุดแล้ว น่าเสียดายถ้าผลไม้หายไป จะดีกว่าถ้าทำเครื่องดื่มโฮมเมดแสนอร่อยออกมา

อันที่จริงฉันขอแนะนำให้คุณศึกษาข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มโฮมเมดก่อนและอย่างรอบคอบ วิเคราะห์ความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด เตรียมวัสดุที่จำเป็น จากนั้นเริ่มทำงานเท่านั้น

หากคุณยังใหม่ต่อการผลิตไวน์ แสดงว่าคุณมาถูกที่แล้ว เนื่องจากในนั้นคุณจะพบสูตรอาหาร เคล็ดลับ และคำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการทั้งหมด หลังจากอ่านบทความแล้วฉันคิดว่าคุณจะได้ข้อสรุปดังต่อไปนี้: การเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีคั้นน้ำผลไม้และเวลา)!

คุณพร้อมหรือยัง? แล้วไปร้องเพลงได้เลย!

ในการเตรียมไวน์แอปเปิ้ล ให้เลือกพันธุ์ต่อไปนี้: เปรี้ยว, เปรี้ยวหวาน, หวานและเปรี้ยว

ก่อนปรุงอาหาร ให้พิจารณาระดับความสุกของผลไม้ด้วย หากคุณเลือกพันธุ์ฤดูร้อนคุณสามารถใช้มันได้ทันที หากคุณเลือกพันธุ์ในฤดูใบไม้ร่วงจะเป็นการดีกว่าถ้าปล่อยให้พวกมันนอนในที่มืดเป็นเวลาหลายวันหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อให้พวกมันสุก พันธุ์ฤดูหนาวจะต้องทิ้งไว้ในห้องใต้ดินแห้งเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ก่อนแล้วจึงแปรรูปเป็นวัตถุดิบเท่านั้น

สูตรด้านล่างนี้ช่วยให้คุณเก็บเครื่องดื่มไว้ได้นาน มันไม่เปรี้ยวหรือขึ้นรา

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ล - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 280 กรัม;
• น้ำ - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งแอปเปิ้ลผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้วเทน้ำที่ได้พร้อมกับเนื้อที่เหลือลงในภาชนะเดียว ทิ้งส่วนผสมไว้สามวันในที่อบอุ่นเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น

2. อย่าลืมกวนสาโทเป็นระยะในช่วงเวลานี้

3. หลังจากผ่านไป 3 วันให้กรองน้ำออกจากเนื้อ ตวงน้ำผลไม้บริสุทธิ์แล้วในปริมาณที่แน่นอน คุณต้องเติมน้ำ 100 มล. สำหรับน้ำผลไม้ทุกลิตร

ระวังให้ดี ฉันจะบอกวิธีเติมน้ำตาลให้คุณ เติมน้ำผลไม้บริสุทธิ์ 1 ลิตร (นั่นคือไม่รวมน้ำ) ใน 4 ปริมาณ:

• 1 วัน - 100 กรัม;
• วันที่ 4 - 30 กรัม;
• วันที่ 7 - 30 กรัม;
• วันที่ 10 - 20 กรัม

โปรดทราบว่าวิธีที่ดีที่สุดคือเจือจางน้ำตาลด้วยสาโทในปริมาณเล็กน้อยก่อน แล้วจึงเทน้ำเชื่อมนี้กลับเข้าไปในขวด ห้ามผสมเนื้อหาในขวดโดยเด็ดขาด

5.วันแรกปิดฝาขวดแล้วใส่สายยาง PVC (หาซื้อได้ง่ายตามร้าน) จำเป็นต้องใช้ท่อเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักระบายออกไป

หากคุณใช้ขวดโหลเป็นภาชนะ ให้ปิดฝาไนลอนแล้วเจาะรู จากนั้นสอดสายยางแล้วหุ้มด้วยดินน้ำมันรอบๆ

ต่อไปต้องแน่ใจว่าได้ทำซีลน้ำ จำเป็นต้องป้องกันการเกิดออกซิเดชันของน้ำผลไม้ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้รับไวน์ แต่เป็นน้ำส้มสายชู ต้องขอบคุณซีลน้ำ ก๊าซจึงรั่วไหลออกมา แต่ออกซิเจนจะไม่เข้าไป

6. ควรทิ้งเครื่องดื่มไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 1-1.5 เดือน หลังจากเวลานี้ การหมักควรสิ้นสุด:

• กระแสน้ำไหลควรหยุด
• น้ำผลไม้จะเบาลงเล็กน้อย
• และอนุภาคของเยื่อกระดาษควรหยุดเคลื่อนไหว

ตอนนี้ระบายน้ำออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อ PVC เส้นเดียวกัน ทิ้งตะกอน

7. สิ่งที่ง่ายที่สุดยังคงอยู่: เทไวน์ลงในขวดแล้วปิดด้วยจุกไม้ก๊อก วางการเตรียมการไว้ในที่เย็นแล้วทิ้งไว้หนึ่งเดือน หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ของเหลวจะโปร่งใสและเป็นสีเหลืองอำพันที่สวยงาม

8. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้ระบายน้ำออกจากตะกอนอีกครั้งแล้วบรรจุขวด และสำหรับเครื่องดื่มแต่ละลิตรให้เติมน้ำตาลในปริมาณต่อไปนี้:

• ไวน์ของหวาน - 100-160 กรัม
• เหล้า - 200 กรัม

อย่าลืมละลายน้ำตาลในไวน์ที่อุ่นเล็กน้อยเล็กน้อยก่อนเติม

9. แค่นั้นแหละ. เครื่องดื่มโฮมเมดพร้อมแล้ว แน่นอนว่าไม่แนะนำให้ดื่มทันที แต่ควรปิดฝาทิ้งไว้ให้มีอายุอีก 2-4 เดือน

สูตรง่ายๆในการทำเครื่องดื่มน้ำแอปเปิ้ล

จุดสำคัญมากในการเตรียมไวน์ที่ทำให้มึนเมาคือปัญหาของการเติมและคำนวณน้ำตาล ดังนั้นฉันจึงพบสัดส่วนที่แนะนำและพิสูจน์แล้ว:

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล;
• น้ำตาล.

วิธีทำอาหาร:

1. รวบรวมและคัดแยกผลผลิต: ทิ้งผลไม้ที่สุกและฉ่ำไว้ แอปเปิ้ลที่หักก็ใช้ได้เช่นกัน เพียงตัดส่วนที่ไม่ดีออก (แต่ควรใช้ผลไม้ที่ไม่แตกจะดีกว่า)

3. เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะทรงลึกแล้วทิ้งไว้สามวัน ในช่วงเวลานี้เยื่อกระดาษจะเปลี่ยนเป็นเยื่อและกลายเป็นน้ำผลไม้โดยตรง

อย่าลืมคนส่วนผสมอย่างน้อยวันละครั้ง

4. นำเยื่อกระดาษออกโดยกรองผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรง ในกรณีนี้ให้เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่จะหมักเครื่องดื่มในภายหลังทันที อย่าเติมภาชนะจนเต็มเพราะคุณต้องการพื้นที่สำหรับปล่อยก๊าซและโฟม

5. ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำตาล เพื่อให้ได้ไวน์แห้งคุณต้องมี 200 กรัม น้ำตาลต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตรสำหรับเครื่องดื่มของหวาน - 400 กรัม เพิ่มน้ำตาล แต่อย่ากวนเนื้อหา

• ใช้หลอดเล็ก ๆ แล้ววางปลายด้านหนึ่งลงในภาชนะพร้อมกับเครื่องดื่มโดยตรงและยึดปลายอีกด้านไว้ที่ฝาอ่างเก็บน้ำ
• คุณสามารถใส่ถุงมือแพทย์ลงบนขวดได้ แต่ก่อนอื่นให้ใช้เข็มแทงให้ทั่วบริเวณ
• หรือใช้ปลายพลาสติกพิเศษ

มันสำคัญมากที่ออกซิเจนจะไม่เข้าสู่เครื่องดื่มไม่เช่นนั้นคุณจะได้น้ำส้มสายชู

7. ทิ้งเครื่องดื่มไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 30-45 วัน และเมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้แยกน้ำออกจากตะกอน ตะกอนไม่จำเป็นก็ทิ้งไป เทน้ำผลไม้ลงในขวด ปิดผนึกแล้วนำไปไว้ในที่มืดเป็นเวลา 2 เดือน หากในช่วงเวลานี้ตะกอนเกิดขึ้นอีกครั้งคุณสามารถกรองเครื่องดื่มอีกครั้งได้

เพื่อให้ไวน์ดูโดดเด่นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มอบเชยหรือโป๊ยกั้กได้อย่างปลอดภัยเมื่อเสิร์ฟ และคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งลงในเครื่องดื่มอุ่นได้

วิธีทำไวน์จากไวน์ขาว

โปรดจำไว้ว่าห้ามล้างผลไม้โดยเด็ดขาด ท้ายที่สุดแล้วยีสต์ที่จำเป็นนั้นอยู่บนเปลือกและถ้าคุณล้างออกผลลัพธ์ที่ได้คือความล้มเหลวโดยสิ้นเชิง ดังนั้นควรพยายามเก็บผลไม้ในวันที่อากาศแจ่มใสและไม่มีฝนตก

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 5 กก.
• ไข่ขาว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เลือกแอปเปิ้ล จัดเรียงพวกมันโดยกำจัดผลไม้ที่เน่าเสียและมีหนอนออก

แอปเปิ้ลจะต้องเก็บจากต้นไม้ ไม่ใช่แอปเปิ้ลที่ร่วงหล่น

อย่าล้างผลไม้ หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. คุณควรมีเนื้อแอปเปิ้ล โอนไปยังภาชนะเหล็กหรือแก้วแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 18-22 องศาโดยปิดฝาให้แน่น ชิ้นงานควรยืนในรูปแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่ต้องกวนน้ำทุกวันและสองครั้งต่อวันเพื่อไม่ให้เปรี้ยว

ในวันที่ 7 ให้กรองของเหลวแล้วบีบเนื้อออก

3. วางเยื่อที่เหลือในถุงผ้ากอซแล้วแขวนไว้บนชามกว้าง ในระหว่างวัน น้ำจากเค้กจะไหลออกมา จริงๆ แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนนี้ แต่เพียงแค่ทิ้งเยื่อกระดาษทิ้งไป

4. เทน้ำผลไม้ทั้งหมดที่คุณได้รับลงในภาชนะที่มีซีลน้ำ

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ถุงมือแพทย์เป็นซีลน้ำ เพราะจะไม่อนุญาตให้ไวน์ "หายใจได้เต็มที่"

5. ทิ้งการเตรียมการไว้ 2 สัปดาห์ ในตอนแรกของเหลวจะทำงาน จากนั้นปานกลาง และเงียบลง ตะกอนก่อตัวที่ด้านล่าง ดังนั้นหลังจากเวลาผ่านไปจึงต้องทำการกรอง เพียงกรองของเหลวโดยใช้สายยางซิลิโคนบางๆ ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วทิ้งตะกอนไป

หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ ให้ทำการกรองซ้ำอีกครั้ง

6. หากการกรองไม่ช่วยคุณและเครื่องดื่มไม่ใสทั้งหมด ให้ใช้วิธีต่อไปนี้ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีด้วยน้ำสะอาดเล็กน้อย จากนั้นละลายในไวน์เล็กน้อยแล้วเติมลงในเครื่องดื่ม ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ภายใต้ตราประทับน้ำ

7. หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ โปรตีนจะสะสมอยู่ที่ด้านล่างของจาน โดยนำเนื้อที่เหลือทั้งหมดติดตัวไปด้วย กรองไวน์อีกครั้งแล้วบรรจุขวด ปิดผนึกภาชนะและวางไว้ในที่มืดและเย็น

8. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนคุณสามารถเพลิดเพลินกับไวน์โฮมเมดได้ แต่ควรเก็บไว้จนถึงฤดูหนาวจะดีกว่า

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำไวน์แห้งแบบโฮมเมด

ให้ความสนใจกับประเด็นต่อไปนี้ด้วย:

ก่อนปิดผนึกขวด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเต็มความจุแล้ว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ไวน์มีรสเปรี้ยวจากการสัมผัสกับอากาศ

อายุของเครื่องดื่มแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 4 เดือน

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ล - 6.5 ลิตร
• น้ำตาล - 2.5 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นผลไม้เป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ทิ้งผลไม้ไว้ 7-8 ผลเพื่อการหมัก

2. Sourdough ทำดังนี้ ตัดเปลือกออกจากแอปเปิ้ล โดยต้องแน่ใจว่าได้ตัดเพื่อให้ผิวเคลือบขี้ผึ้งที่มีเซลล์ยีสต์ยังคงอยู่บนพื้นผิว ใส่เปลือกที่หั่นแล้วลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเติมน้ำเชื่อม ทิ้งไว้ 2 วันในที่อบอุ่น

น้ำเชื่อมทำจากการคำนวณต่อไปนี้: น้ำตาล 1 แก้วต่อน้ำ 1 ลิตร

3. ตอนนี้คุณต้องเตรียมสาโท ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะแก้วใส่น้ำตาลและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทลงในน้ำ จากนั้นเทสาโทลงในภาชนะที่สะดวกเติมสตาร์ทเตอร์แล้วปล่อยให้หมัก โปรดจำไว้ว่ากระบวนการหมักจะต้องดำเนินการภายใต้ซีลน้ำ (ดูสูตรก่อนหน้า)

4. หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้กรองเครื่องดื่มและบรรจุขวด ปิดผนึกและเก็บในที่เย็นและมืด ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 เดือนก่อนใช้งาน

ไวน์แอปเปิ้ลและลูกแพร์ DIY

ฉันอยากจะแนะนำให้ทำเวอร์ชั่นด้วยการเติมลูกแพร์ กระบวนการผลิตเหมือนกันแต่รสชาติต่างกัน ดังนั้นหากคุณเข้าใจถึงความแตกต่างของการผลิตไวน์ทั้งหมดแล้ว ก็ถึงเวลาลองสูตรอาหารใหม่ ๆ

วัตถุดิบ:

• ลูกแพร์ - 2 กก.
• แอปเปิ้ล - 2 กก.
• น้ำตาล.

วิธีทำอาหาร:

1. เช็ดผลไม้ด้วยผ้าแห้งแล้วเอาแกนออก สกัดน้ำผลไม้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้

2. เทน้ำลูกแพร์และแอปเปิ้ลลงในภาชนะที่สะดวกใบเดียวแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูบางๆ ทิ้งของเหลวไว้ 3 วันเพื่อให้น้ำผลไม้ซึมเข้าไป

สิ่งสำคัญคือต้องกวนเนื้อหาเป็นระยะในวันที่ 1 และ 2 แต่ในวันที่ 3 จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่สัมผัสน้ำผลไม้เพื่อให้เยื่อกระดาษตกตะกอน

3. ในวันที่ 4 กรองความสม่ำเสมอและเติมน้ำตาล เติมน้ำตาลในอัตรา 250 กรัม สำหรับไวน์ 1 ลิตร ติดตั้งซีลน้ำแล้วทิ้งไว้ 10 วัน หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้กรองอีกครั้งและบรรจุขวดเครื่องดื่ม ปิดฝาให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อกและเก็บเป็นเวลา 1.5-2 เดือนในที่เย็นและมืด

สูตรวิดีโอสำหรับไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมด

อย่างไรก็ตามไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดนั้นดีต่อสุขภาพมากเนื่องจากช่วยรักษาวิตามิน A, B และ C, แร่ธาตุและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ดังนั้นเครื่องดื่มหนึ่งแก้วจะช่วยคุณไม่เพียง แต่จากภาวะซึมเศร้า แต่ยังจากโรคอื่น ๆ อีกมากมายด้วย สิ่งสำคัญคือการดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ)!

ไวน์ง่ายๆ โดยไม่ต้องคั้นน้ำที่บ้าน

โดยสรุปผมอยากจะแนะนำวิธีทำเหล้าที่ค่อนข้างรวดเร็ว โดยปกติแล้วเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจะทำด้วยน้ำแอปเปิ้ล แต่บางครั้งคุณสามารถลองทำไวน์ได้โดยไม่ต้องใช้มัน ในความคิดของฉันเทคโนโลยีนี้ดีเมื่อจำนวนผลไม้มีขนาดใหญ่มาก

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 6.5 กก.
• น้ำตาล - 1.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เก็บผลไม้แล้วเช็ดด้วยผ้า หั่นเป็นลูกเต๋า นำชิ้นส่วน ลำต้น และแกนที่เสียหายออกทั้งหมด

2. จากนั้นโรยผลไม้ด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์เพื่อการหมัก คลุมส่วนผสมด้วยผ้าขนหนู เมื่อมีกลิ่นเปรี้ยวให้บดเนื้อที่ได้โดยใช้เครื่องปั่น

3. เทเยื่อกระดาษลงในภาชนะที่สะอาด ใส่ถุงมือแพทย์ที่คอแล้วแทงนิ้วลงไป วางภาชนะไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 18-23 องศา เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ถุงมือจะพองตัว แต่เมื่อปล่อยลมออก แสดงว่าสิ้นสุดการหมักแล้ว

4. หลังจากการหมักเสร็จสิ้นให้กรองเครื่องดื่มจากตะกอนโดยใช้สายยาง เทไวน์สะอาดลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้ววางในที่เย็น และหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้ทำการกรองซ้ำอีกครั้ง จากนั้นเทลงในขวดอีกครั้ง ปิดผนึก และนำไปไว้ในที่เก็บ

เอาล่ะ ถึงเวลาสรุปแล้ว กระบวนการทำไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลประกอบด้วยหลายขั้นตอน: การเก็บและเตรียมผลไม้, การรับและตกตะกอนของน้ำผลไม้, การเติมน้ำตาล, การหมัก, การกรอง, การสุก ทำตามขั้นตอนและเคล็ดลับทั้งหมดที่อธิบายไว้ในบทความข้างต้นเท่านั้นที่คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างด้วยความรักและติดตามเทคโนโลยี ฉันหวังว่าทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณ!

ไวน์แอปเปิ้ล- ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มประเภทนี้ มีสีอ่อนและรสอ่อนซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ด้วย ขั้นตอนการเตรียมทำได้ง่ายทั้งแอปเปิ้ลสดและแยมผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดสามารถทำแห้ง รับประทานบนโต๊ะหรือทำของหวานได้ - มีเทคโนโลยีการผลิตไวน์ขั้นพื้นฐานหลายประการ นอกจากนี้ยังมีวิธีทำไซเดอร์ผลไม้รสเบาโดยใช้เวลาและส่วนผสมน้อยที่สุด

ไวน์แอปเปิ้ลนั้นทำมาจากพันธุ์หวาน พันธุ์ที่ดีที่สุดคือพันธุ์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูงที่สุด โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว ดังนั้นไวน์จากแอปเปิ้ล Antonovka หรือ Anise สามารถทำแห้งแบบตั้งโต๊ะหรือกึ่งหวานได้ ผลไม้พันธุ์แรก (ลูกแพร์มอสโก) เป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับไวน์กึ่งแห้ง แอปเปิ้ลเปรี้ยวยังเหมาะสำหรับการทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด แต่ควรผสมกับพันธุ์หวานในสัดส่วนที่เท่ากัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลไม้เน่าเสีย - เหมาะสำหรับเตรียมบดสำหรับแสงจันทร์ แต่อาจทำให้รสชาติของไวน์เสียได้

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน: การเตรียมวัตถุดิบการรับและการตกตะกอนของน้ำผลไม้จากนั้นจึงทำการหมักและการแช่แอลกอฮอล์

1. ขั้นแรกให้หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ โดยเอาแกนและบริเวณที่เน่าเสียออก คุณไม่ควรล้างผลไม้ - บนพื้นผิวของเปลือกมีจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ซึ่งจะมีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก จากนั้นคุณจะต้องสกัดน้ำผลไม้โดยใช้วิธีใดก็ได้ที่มีอยู่ มันจะใช้สำหรับการผลิตไวน์
2. ขั้นตอนต่อไปในสูตรไวน์แอปเปิ้ลคือการทำให้น้ำผลไม้ตกตะกอน โดยวางไว้ในภาชนะที่มีคอกว้างแล้วปิดด้วยผ้ากอซไล่แมลง ภายในไม่กี่วัน กระบวนการหมักเริ่มต้นด้วยการมีส่วนร่วมของยีสต์ธรรมชาติ บนพื้นผิวของของเหลวเยื่อจะสะสม - ส่วนที่เหลือของส่วนที่แข็งของแอปเปิ้ล ต้องนำออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องผสมกับน้ำผลไม้ กระบวนการนี้ถือว่าสมบูรณ์เมื่อของเหลวได้กลิ่นเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ
3. เพื่อให้การหมักดำเนินต่อไปได้จึงจำเป็นต้องเติมน้ำตาล ปริมาณขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์: สำหรับไวน์แห้ง 150-200 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตรก็เพียงพอแล้วสำหรับของหวาน - มากถึง 300-400 กรัม ทันทีหลังจากเอาเนื้อออกคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลส่วนแรก ( 100-150 กรัม) หลังจากผ่านไป 4-5 วันคุณจะต้องถอดซีลน้ำออก เทน้ำออกเล็กน้อย ผสมกับน้ำตาลส่วนที่สอง (50-100 กรัม) แล้วเทกลับ สามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ได้หลายครั้งในช่วงเวลาที่เท่ากันโดยเติมน้ำตาล 30-80 กรัม
4. ขั้นต่อไปคือการหมักน้ำผลไม้ กระบวนการนี้จะต้องเกิดขึ้นภายใต้ซีลน้ำ ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในของเหลวและกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไปพร้อมๆ กัน สามารถแทนที่ด้วยถุงมือยางธรรมดาที่มีรูหลายรูที่นิ้วได้ การหมักจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 1-2 เดือนจนกระทั่งฟองจำนวนมากและฟองหยุดก่อตัว
5. เพื่อให้ไวน์มีรสชาติที่นุ่มและเข้มข้น ไวน์นั้นจะต้องสุก จากถังหมักเทลงในขวดที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 2-4 เดือน ขั้นแรกจำเป็นต้องกำจัดออกจากตะกอน โดยสามารถทำซ้ำได้ทุก 2 สัปดาห์จนกว่าของเหลวจะหมด

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดมีรสผลไม้และกลิ่นหอมอ่อนๆ ความแรงของมันคือ 10-12% ตัวเลขนี้สามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้าจำนวนเล็กน้อยก่อนการเก็บรักษา คุณยังสามารถเพิ่มความหวานให้กับเครื่องดื่มด้วยน้ำตาลหรือสารทดแทนจากธรรมชาติได้

ไวน์ซอสแอปเปิ้ล

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำไวน์แอปเปิ้ลคือการใช้ผลไม้สด สำหรับผลไม้ปอกเปลือกแล้ว 15 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 3 ลิตรและน้ำตาล 2.5 กิโลกรัม ชิ้นถูกบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ซอสแอปเปิ้ลที่ได้จะถูกวางในภาชนะที่มีคอกว้างและปิดด้วยผ้ากอซหลายชั้น กระบวนการจะดำเนินการตามรูปแบบมาตรฐาน:

• ตกตะกอนเป็นเวลา 3 วันกวนเป็นครั้งคราวตามด้วยการเอาเยื่อกระดาษออก
• หมักด้วยน้ำตาลภายใต้ตราประทับน้ำเป็นเวลา 1.5-2 เดือน
• กำจัดตะกอนทุกๆ 12-15 วันจนกว่าของเหลวจะใสหมด
• ตกตะกอนและจัดเก็บในขวดที่ปิดสนิท

เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มไม่เสีย ต้องมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับเก็บไวน์ อุณหภูมิห้องไม่ควรเกิน 16 องศา และแนะนำให้ปกป้องไวน์จากแสงแดดโดยตรง วางขวดในแนวนอน ระวังอย่าเคลื่อนย้ายโดยไม่จำเป็น

ไวน์ที่ทำจากแอปเปิ้ลสดและแห้งผสมกัน

ไวน์แอปเปิ้ลสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมของผลไม้สดและการอบแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว ข้อดีของเครื่องดื่มนี้คือกระบวนการเตรียมที่รวดเร็ว สัดส่วนของส่วนผสมเพิ่มเติมจะคำนวณตามปริมาณแอปเปิ้ลสด:

• การอบแห้ง - 100 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 200-250 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 0.8 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม
• แอลกอฮอล์ - 100 มล. ต่อสาโท 1 ลิตร
• ซื้อยีสต์สตาร์ทเตอร์

สำหรับสูตรไวน์แอปเปิ้ล สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผลไม้อย่างเหมาะสมเพื่อเข้าสู่กระบวนการหมัก วางในน้ำให้ร้อนถึง 60 องศาแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวัน จากนั้นคุณต้องทำการสตาร์ท - ผสมยีสต์ไวน์ที่ซื้อมา 100 กรัมกับน้ำอุ่น 0.2 ลิตร ส่วนประกอบเหล่านี้ผสมในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำตาล และทิ้งไว้หนึ่งเดือนภายใต้ซีลน้ำ เมื่อการหมักแบบเข้มข้นหยุดลง ควรระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอน เติมแอลกอฮอล์และเก็บไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์

ไวน์แอปเปิ้ลเครื่องเทศกับอบเชย

ไวน์แอปเปิ้ลและอบเชยเป็นส่วนผสมของรสชาติคลาสสิก มันดูเบาและเผ็ดไปพร้อมๆ กัน และมีอันเดอร์โทนผลไม้ที่อบอุ่น ในการเตรียมคุณต้องใช้แอปเปิ้ลและน้ำที่ปอกเปลือกแล้ว 4 ลิตร รวมถึงน้ำตาล 1 กิโลกรัมและผงอบเชยจำนวนเล็กน้อย ผลไม้ต้มในน้ำโดยเติมอบเชยบดเป็นน้ำซุปข้นแล้วหมักทิ้งไว้หลายวัน จากนั้นหลังจากเอาเยื่อกระดาษออกแล้วคุณจะต้องเติมน้ำตาลและทิ้งเครื่องดื่มไว้ใต้ผนึกน้ำเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นชัตเตอร์จะถูกแทนที่ด้วยฝาปกติและปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์ ถัดไปยังคงระบายไวน์ออกจากตะกอนแล้วเทลงในขวดแก้วเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว สูตรไวน์แอปเปิ้ลกับอบเชยนั้นเรียบง่ายและรสชาติของเครื่องดื่มก็ไม่ธรรมดา

ไวน์แอปเปิ้ลเสริม

ไวน์แอปเปิ้ลที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้มีความแรง 13-15 องศา ผลไม้ทั้งรสหวานและเปรี้ยวเหมาะสำหรับผลไม้ แต่ควรรวมไว้ในอัตราส่วน 2:1 จะดีกว่า สำหรับแอปเปิ้ลปอกเปลือกและสับ 10 กิโลกรัม คุณจะต้องมีน้ำตาล 3.5 กิโลกรัม ลูกเกด 350 กรัม และวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ 250 กรัม ในการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน ผลไม้จะถูกบดและวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่ลูกเกดและน้ำตาลส่วนแรก (3 กก.) ลงไป หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์คุณจะต้องเอาเนื้อออกแล้วเติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์ในปริมาณที่เหลือ ไวน์จะคงอยู่ในรูปแบบนี้ต่อไปอีก 10 วัน หลังจากนั้นจะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังและใส่ในขวดที่ปิดสนิท แม้จะมีสูตรเรียบง่าย แต่ไวน์ก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลายและสามารถเก็บไว้ได้นาน

ไวน์ของหวานแอปเปิ้ล

มีสูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านซึ่งกลายเป็นว่าเข้มข้นเป็นพิเศษ เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้องมีแอปเปิ้ลพันธุ์หวานและลูกแพร์สุกจำนวนเล็กน้อยเท่านั้น รายการส่วนผสมประกอบด้วยหลายรายการ:

• ผลไม้ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ (แอปเปิ้ล 10 กก. และลูกแพร์ 2 กก. เพื่อปรุงรส)
• ลูกเกด 200-250 กรัม - เร่งกระบวนการหมัก
• น้ำตาล 1.5 กก.

อัลกอริธึมในการทำไวน์จากแอปเปิ้ลไม่แตกต่างจากวิธีคลาสสิก ผลไม้จะต้องหั่นเป็นชิ้น ตัดแกนและส่วนที่เน่าออก จากนั้นนำไปบดเป็นน้ำซุปข้นผสมกับลูกเกดแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ควรคนส่วนผสมด้วยช้อนไม้อย่างน้อย 3 ครั้ง จากนั้นเติมน้ำตาลและติดตั้งซีลน้ำเพื่อการหมักระยะยาว (อย่างน้อย 5 วันจนกว่าการก่อตัวของก๊าซจะหยุดสนิท) สิ่งที่เหลืออยู่คือการระบายของเหลวออกจากตะกอน กรองและเทลงในขวดแก้วเพื่อการบ่มและการเก็บรักษา

ไวน์แอปเปิ้ลมีรสผลไม้และกลิ่นหอมอ่อนๆ เหมาะสำหรับอาหารจานหลักและของหวาน นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียมที่บ้านโดยใช้สูตรอาหารคลาสสิกหรืออาหารประยุกต์ คุณสามารถปรับความแรงและรสชาติของไวน์ให้เป็นแบบโต๊ะ กึ่งหวาน หวานหรือของหวานได้ คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำไวน์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงด้วยมือของคุณเองได้ในวิดีโอต่อไปนี้:

ไวน์แอปเปิ้ลมีประโยชน์สำหรับผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นที่ไม่สามารถเข้าถึงองุ่นดีๆ จำนวนมากได้ ฉันแนะนำให้ทำไวน์แอปเปิ้ลตามสูตรที่เผยแพร่ด้านล่าง ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในปริมาณปานกลางด้วยความแรง 10-12 องศา ฉันจะพิสูจน์ว่าการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านนั้นง่ายกว่าที่คุณคิด

แอปเปิ้ลสีเขียวสีเหลืองและสีแดงทุกชนิด (ฤดูร้อนและฤดูหนาว) เหมาะสำหรับการผลิตไวน์สิ่งสำคัญคือผลไม้นั้นสุกและฉ่ำที่สุด อนุญาตให้ผสมพันธุ์ต่าง ๆ ได้การผสมผสานที่น่าสนใจเช่นแอปเปิ้ลเปรี้ยวกับหวานกว่า

ส่วนผสมในการทำไวน์แอปเปิ้ล:

• แอปเปิ้ล - 20 กก.
• น้ำตาล - 150-400 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร

แนะนำให้เติมน้ำเมื่อใช้แอปเปิ้ลที่ไม่สุกและมีรสเปรี้ยวมากเท่านั้น (รสชาติของน้ำผลไม้จะแสบลิ้นมาก) แต่ถึงแม้ในกรณีนี้ความเป็นกรดจะลดลงด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย - มากถึง 100 มล. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตรและไม่เจือจางในอัตราส่วนหนึ่งต่อสองหรือหนึ่งต่อสาม

สูตรไวน์แอปเปิ้ล

1. การเตรียมแอปเปิ้ลอย่าล้างแอปเปิ้ลที่เก็บมาจากต้นหรือเก็บมาบนพื้น เนื่องจากยีสต์ที่จำเป็นสำหรับการหมักอาศัยอยู่บนเปลือก หากแอปเปิ้ลสกปรกมากก็สามารถเช็ดด้วยผ้าแห้งหรือแปรงเบา ๆ ด้วยแปรงรองเท้าที่สะอาด

เพื่อหลีกเลี่ยงความขมในไวน์โฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วฉันแนะนำให้คุณเอาเมล็ดและแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วตัดส่วนที่เน่าเสียส่วนที่เน่าเสียและขึ้นราของผลไม้ที่เสียหายออก

2.รับน้ำผลไม้.วิธีการประมวลผลแอปเปิ้ลขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่มีอยู่ หากคุณมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ฉันแนะนำให้ใช้อุปกรณ์ทำครัวชิ้นนี้โดยเฉพาะ ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำผลไม้บริสุทธิ์ที่มีเนื้อในปริมาณน้อยที่สุดซึ่งจะช่วยให้การเตรียมเพิ่มเติมง่ายขึ้น

หากคุณไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบกลไกได้ จากนั้นจะต้องบีบซอสแอปเปิ้ลออกมาด้วยวิธีอื่น ตัวอย่างเช่น ด้วยผ้ากอซ (กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก) หรือด้วยการกด ไม่ว่าในกรณีใด งานขั้นต่ำคือการได้รับน้ำซุปข้นเหลวอย่างน้อยที่สุด

3. การตกตะกอนของน้ำผลไม้วางน้ำแอปเปิ้ลที่ได้ (หรือน้ำซุปข้นเหลว) ลงในภาชนะเปิดที่มีคอกว้าง (กระทะหรือถังขนาดใหญ่) เป็นเวลา 2-3 วัน มัดด้านบนด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลง ในช่วงเวลานี้สปอร์ของยีสต์ป่าจะเข้าไปในส่วนผสมและมันจะเริ่มสลายตัวเป็นสองส่วน - เยื่อกระดาษ (เปลือกที่เหลือ, เยื่อกระดาษ) และน้ำแอปเปิ้ลธรรมดา เนื้อจะสะสมอยู่ด้านบนของน้ำ เพื่อให้ยีสต์เข้าไปข้างในโดยตรง คุณต้องคนเนื้อหาของภาชนะ 3-4 ครั้งต่อวันในช่วง 2 วันแรกด้วยมือที่สะอาดหรือแท่งไม้

ในวันที่สามเยื่อกระดาษจะก่อตัวเป็นชั้นหนาแน่นบนพื้นผิว ควรเอากระทะหรือกระชอนออก ควรเก็บเฉพาะน้ำผลไม้และฟิล์มขนาดเล็ก (3-5 มม.) ไว้ในภาชนะ ขั้นตอนจะถือว่าสมบูรณ์เมื่อมีฟอง เสียงฟู่ และกลิ่นน้ำส้มสายชู-แอลกอฮอล์ที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้นในสาโท ซึ่งบ่งชี้ว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว

4. ใส่น้ำตาลปริมาณขึ้นอยู่กับความหวานเริ่มต้นของผลไม้ ยิ่งน้ำหวานมากเท่าใด น้ำตาลจะถูกเติมลงในไวน์แอปเปิ้ลน้อยลงโดยเฉพาะในระยะเริ่มแรก หากปริมาณน้ำตาลเกิน 20% ไวน์จะหมักได้ไม่ดีหรือการหมักจะหยุดไปเลย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ควรเติมน้ำตาลเป็นส่วนๆ แทนที่จะเททั้งหมดในคราวเดียว

จำนวนทั้งหมด: เพื่อให้ได้ไวน์แอปเปิ้ลแห้งฉันแนะนำให้เติมน้ำตาล 150-220 กรัมต่อน้ำหมัก 1 ลิตรความเข้มข้นสำหรับพันธุ์หวานและของหวานคือ 300-400 กรัมต่อลิตร เป็นการดีกว่าที่จะไม่เกินมาตรฐานเหล่านี้ไม่เช่นนั้นไวน์จะกลายเป็นเสียงอึกทึก

เพิ่มชุดแรก (100-150 กรัมต่อลิตร) ทันทีหลังจากนำออกจากเยื่อกระดาษ เพียงเทน้ำตาลลงในน้ำหมักแล้วคนให้เข้ากัน

หลังจาก 4-5 วันคุณสามารถเพิ่มส่วนที่สองได้ (50-100 กรัมต่อลิตร)ในการทำเช่นนี้คุณต้องถอดซีลน้ำออกเทสาโทครึ่งหนึ่งลงในภาชนะแยกต่างหากตามที่คุณวางแผนจะเติมน้ำตาล (ตัวอย่างเช่นสำหรับ 500 กรัมคุณต้องมี 250 มล.) เติมน้ำตาลลงในน้ำที่ระบายแล้วแล้วผสม เทน้ำเชื่อมที่ได้กลับเข้าไปในภาชนะพร้อมกับไวน์ ติดตั้งซีลน้ำอีกครั้ง

ขั้นตอนการเติมน้ำตาลสามารถทำซ้ำได้อีก 1-2 ครั้งทุกๆ 4-5 วันโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น โดยเติมน้ำผลไม้ 30-80 กรัมต่อลิตร

5. การหมักขั้นแรกจำเป็นต้องยกเว้นความเป็นไปได้ในการสัมผัสกับสาโทกับอากาศ ถ้าไม่ทำเช่นนี้ ก็จะได้น้ำส้มสายชูแทนไวน์แอปเปิ้ล ฉันแนะนำให้ใช้ขวดแก้ว เหยือก หรือขวดน้ำแร่พลาสติกเป็นภาชนะที่ปิดสนิท

ต่อไปคุณต้องดูแลการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ติดตั้งซีลน้ำ ทำดังนี้: ทำรูเล็ก ๆ ที่ฝาภาชนะเพื่อสอดท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก (แคมบริก) วางปลายท่อที่อยู่ในภาชนะให้สูงที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อไม่ให้โฟมอุดตัน ลดปลายอีกด้านของแคมบริกลงในแก้วน้ำประมาณ 2-3 ซม. ตอนนี้ก๊าซภายในภาชนะจะไหลออกอย่างอิสระ แต่อากาศจะไม่สามารถเข้าไปในภาชนะพร้อมกับไวน์ได้

ทางเลือกอื่นคือใส่ถุงมือแพทย์บนขวดโหลโดยมีรูเล็กๆ บนนิ้ว (ทำด้วยเข็ม) หรือซื้อฝาปิดผนึกน้ำแบบพิเศษ

เติมน้ำหมักลงในภาชนะที่มีความสูงไม่เกิน 4/5 เนื่องจากคุณต้องเว้นที่ว่างไว้สำหรับคาร์บอนไดออกไซด์และโฟม

ในระหว่างการหมัก ภาชนะควรอยู่ในที่มืดและอบอุ่น (18-25°C) อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 20-22 องศา กระบวนการหมักไวน์แอปเปิ้ลใช้เวลา 30 ถึง 60 วัน ความสมบูรณ์ของมันถูกกำหนดโดยการไม่มีฟองก๊าซในแก้วน้ำในระยะยาว (ถุงมือกิ่ว) และการปรากฏตัวของตะกอนที่ด้านล่าง

ความสนใจ!หากการหมักใช้เวลานานกว่า 55 วัน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสขม ควรเทไวน์ลงในภาชนะอื่นที่ไม่มีตะกอนอยู่ด้านล่าง และควรติดตั้งซีลน้ำอีกครั้ง

6. การสุกแก่ไวน์แอปเปิ้ลอ่อนที่ได้รับในขั้นตอนก่อนหน้านี้สามารถดื่มได้แล้ว แต่มีกลิ่นและรสชาติฉุน ข้อบกพร่องเหล่านี้จะถูกกำจัดด้วยความอดทน

คุณจะต้องมีภาชนะอื่นที่ปิดสนิทที่สะอาดและแห้งสนิท สิ่งสำคัญคือต้องยกเว้นความเป็นไปได้ที่ยีสต์แปลกปลอมจะเข้ามาดังนั้นฉันแนะนำให้ล้างภาชนะที่เตรียมไว้อย่างดีด้วยน้ำต้มร้อนแล้วจึงทำให้แห้งด้วยเครื่องเป่าผม

ใช้ท่อซีลน้ำ เทไวน์แอปเปิ้ลจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง ขั้นแรก ระบายชั้นบนที่เบาที่สุดออก จากนั้นจึงย้ายไปยังชั้นล่าง พยายามอย่าให้โดนตะกอนที่อยู่ด้านล่าง หากต้องการเครื่องดื่มที่กรองแล้วสามารถทำให้หวาน (เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส) หรือเสริมกำลัง (เทแอลกอฮอล์หรือวอดก้า 40% ในปริมาณ 2-15% ของปริมาตรไวน์) การซ่อมช่วยให้เก็บรักษาได้ดีขึ้น แต่รสชาติจะรุนแรงขึ้น

เติมไวน์ลงไปด้านบนแล้วปิดผนึกให้แน่นหากเติมน้ำตาล ควรเก็บไว้ใต้ซีลน้ำในช่วง 7-10 วันแรกจะดีกว่า ในกรณีต้องหมักซ้ำ เก็บไวน์ไว้ในที่เย็นและมืด (6-16°C) เป็นเวลา 60-120 วัน คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้สุกเต็มที่และปรับปรุงรสชาติให้ดีขึ้น

ขั้นแรก ทุกๆ 10-15 วัน คุณต้องเอาไวน์ออกจากตะกอนโดยเทลงในภาชนะอื่น เมื่อเวลาผ่านไป ตะกอนจะปรากฏขึ้นไม่บ่อยนัก ความถี่ในการกรองก็สามารถลดลงได้เช่นกัน ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดถือว่าพร้อมเมื่อตะกอนไม่ตกอีกต่อไปหรือมีปริมาณน้อยที่สุด หลังจากนั้น ไวน์สามารถบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้

เครื่องดื่มที่ได้คือสีเหลืองอำพันเข้มพร้อมกลิ่นผลไม้สุก ความแข็งแกร่ง – 10-12% (ไม่รวมการยึด) อายุการเก็บรักษา – สูงสุด 3 ปีเมื่อเก็บในที่เย็นและมืดในภาชนะที่ปิดสนิท