สตรอเบอร์รี่ปลูกในยุโรปตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา มันได้กลายเป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่ยอดนิยมของชาวเมืองในฤดูร้อน ซึ่งนำมารับประทานดิบและเตรียมเป็นแยมและผลไม้แช่อิ่ม ฉันจะบอกวิธีทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านโดยใช้สูตรง่ายๆ หลังจากอายุมากขึ้นคุณจะได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมอร่อย

ปัญหาหลักในการทำไวน์สตรอเบอร์รี่คือการได้น้ำผลไม้ สตรอเบอร์รี่ไม่เต็มใจที่จะยอมแพ้ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมน้ำและน้ำตาล จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง - หากผลไม้ส่วนใหญ่ไม่ได้ล้างผลไม้เพื่อให้ยีสต์ธรรมชาติยังคงอยู่บนผิวหนังจึงต้องล้างสตรอเบอร์รี่ไม่เช่นนั้นไวน์จะมีรสชาติเหมือนดินที่ไม่พึงประสงค์ สำหรับการหมักแบบปกติให้เติมลูกเกด

ก่อนที่จะทำงานกับผลเบอร์รี่ควรล้างภาชนะทั้งหมดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ฉันไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะที่เคยเก็บนมไว้

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ – 3 กก.
• น้ำตาล – 2 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• ลูกเกด – 100 กรัม (ไม่จำเป็น)

สูตรไวน์สตรอเบอร์รี่

1. นำก้านและใบออกจากสตรอเบอร์รี่ ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาด (ตัวอักษรจนกว่าจะส่องแสง) จากนั้นบดด้วยมือหรือหมุดไม้เพื่อทำน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันควรบดสตรอเบอร์รี่แต่ละลูก

2. ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 30°C เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัม คนให้เข้ากัน

3. วางเนื้อสตรอเบอร์รี่ที่ได้ลงในภาชนะที่มีคอกว้าง - กระทะเคลือบฟันชามพลาสติกหรือถัง เพิ่มน้ำเชื่อม ฉันยังแนะนำให้โยนลูกเกดที่ไม่ได้ล้างจำนวนหนึ่งลงไปด้วย ผสม. ลูกเกดมียีสต์ไวน์ธรรมชาติที่ช่วยส่งเสริมการหมัก คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน แต่ก็ไม่มีการรับประกันว่าสารละลายสตรอเบอร์รี่จะหมัก

เติมภาชนะไม่เกินปริมาตร 3/4 มิฉะนั้นสาโทอาจล้นระหว่างการหมัก

4. ใช้ผ้ากอซพันคอหรือคลุมไว้เพื่อป้องกันแมลงวัน วางภาชนะไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 18-28°C เป็นเวลา 5-7 วัน เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเชื้อราและความเปรี้ยวของน้ำผลไม้ฉันขอแนะนำให้คุณกวนสาโทวันละ 2-3 ครั้งด้วยแท่งไม้หรือมือที่สะอาดเคาะพื้นผิวออกแล้วจมเยื่อกระดาษ - ชั้นเยื่อที่ลอยอยู่ - ลงไป น้ำผลไม้

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงหรือสูงสุดต่อวัน สัญญาณของการหมักจะปรากฏขึ้น (เกิดฟอง เสียงฟู่ กลิ่นบดเล็กน้อย) ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปด้วยดี

5. กรองน้ำผ่านผ้ากอซ บีบเนื้อให้เข้ากัน (อย่าใช้ต่อ)

6. เทน้ำผลไม้บริสุทธิ์ลงในภาชนะหมักเติมน้ำตาล 500 กรัมคนให้เข้ากัน ควรมีพื้นที่ว่างเหลืออย่างน้อย 25% สำหรับน้ำตาลและโฟมส่วนใหม่

หากต้องการปิดผนึกและกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ ให้ติดตั้งซีลน้ำทุกรูปแบบ คุณสามารถสวมถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้ว (เจาะด้วยเข็ม)

ไวน์สตรอเบอร์รี่ภายใต้ตราประทับน้ำจากโรงงาน ไวน์อยู่ใต้ถุงมือ สังเกตชั้นของเยื่อกระดาษและโฟมที่กว้างขวาง

7. ย้ายภาชนะไปยังที่มืดและอบอุ่น (18-28°C) หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้เติมน้ำตาล 250 กรัม ในการทำเช่นนี้ให้เทสาโท 200 มล. แยกกันเจือจางน้ำตาลลงไปจากนั้นเติมน้ำเชื่อมที่ได้ลงในไวน์แล้วปิดด้วยซีลน้ำ หลังจากนั้นอีก 5 วัน ให้ทำซ้ำขั้นตอนตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ โดยเติมน้ำตาลที่เหลือ - 250 กรัม

8. หลังจากผ่านไป 30-60 วัน การหมักจะสิ้นสุดลง: ซีลน้ำจะหยุดสร้างฟอง ตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ และสาโทจะเบาลง

ความสนใจ! หากการหมักใช้เวลานานกว่า 50 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความขม ไวน์จะต้องถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง และวางไว้ใต้ซีลน้ำอีกครั้งเพื่อหมัก

ระบายไวน์สตรอเบอร์รี่สาวหมักจากตะกอนผ่านท่อบาง ๆ เช่นจากหยด หากต้องการลิ้มรสให้เพิ่มน้ำตาลเพื่อเพิ่มความหวานหรือเติมวอดก้า (แอลกอฮอล์) ในปริมาณ 2-15% ของปริมาตร การแก้ไขจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและกลิ่นไม่บริสุทธิ์ แต่ช่วยรักษาไวน์ไว้ได้

ขอแนะนำให้เติมภาชนะสำหรับเก็บเครื่องดื่มไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจนและปิดผนึกอย่างแน่นหนา หากเติมน้ำตาลในขั้นตอนก่อนหน้า ควรปิดฝาน้ำไว้ในช่วง 7-10 วันแรกของการมีอายุจะดีกว่า

9. ย้ายไวน์ไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5-16°C เพื่อการบ่ม การบ่มไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดเป็นเวลาอย่างน้อย 65 วัน ถ้าจะให้ดีควรเป็น 90-100 วัน จากนั้นรสชาติจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ไวน์สตรอเบอร์รี่พร้อมดื่มหลังจากอายุ 3 เดือน

เนื่องจากตะกอนจะสะสมที่ก้นบ่อหนา 2-5 ซม. (ตอนแรกทุกๆ 20-30 วัน จากนั้นไม่บ่อยนัก) ให้กรองโดยเทลงในภาชนะอื่น ถือว่าไวน์พร้อมแล้วหากไม่มีตะกอนปรากฏอีกต่อไป จากนั้นคุณสามารถบรรจุขวดและปิดก๊อกเครื่องดื่มได้

ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 10-12% เมื่อเก็บในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน อายุการเก็บรักษานานถึง 2 ปี ผลผลิต – 60-70% ของปริมาตรสาโทเริ่มต้น

ชาวอังกฤษในศตวรรษที่ 17 และ 18 ไม่ชอบไวน์สตรอเบอร์รี่ เห็นได้ชัดว่าการขาดประสบการณ์ในการผลิตไวน์และความยิ่งใหญ่ในตนเองมากเกินไปไม่ได้ทำให้พวกเขาเตรียมเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างเหมาะสม เราจะทำทุกอย่างที่บ้านตามหลักวิทยาศาสตร์

สิ่งนี้อาจดูแปลกสำหรับคุณ แต่ประวัติศาสตร์ของไวน์สตรอเบอร์รี่เริ่มต้นมานานก่อนที่จะมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิดโดยหลักการ ชาวฝรั่งเศสอาจเป็นผู้บุกเบิก แต่พวกเขาก็มีองุ่นอยู่เสมอ ดังนั้นฉันจึงมีแนวโน้มที่จะคิดว่าไวน์สตรอเบอร์รี่ชนิดแรกเริ่มถูกเตรียมขึ้นในบริเตนใหญ่ ซึ่งมีที่ดินหายากมากจนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปลูกวัตถุดิบสำหรับทำไวน์บนนั้น ไม่ว่าในกรณีใด สูตรแรกสำหรับไวน์สตรอเบอร์รี่มีอายุย้อนไปถึงปี 1745 เชื่อกันว่าในเวลานี้สตรอเบอร์รี่ถูกนำมาจากฝรั่งเศสที่อยู่ใกล้เคียงมายังอังกฤษ มันเป็นลูกผสมจากอเมริกาเหนือและใต้

คุณคิดว่าชาวเมือง Foggy Albion ชื่นชอบเครื่องดื่มชนิดใหม่นี้หรือไม่ เพราะเหตุใด ใช่แล้ว ตอนนี้! ฉันชอบสูตรอาหารจากปี 1832 เป็นพิเศษ ซึ่งมีข้อความว่า "เอาสตรอเบอร์รี่สุกดีสองร้อยตะกร้าสำหรับไวน์หนึ่งถัง (ประมาณ 166 ลิตร) และน้ำตาลทรายแดง 64 ปอนด์ (ประมาณ 28 กิโลกรัม)..." และสำหรับ สักครู่ เติม "เหล้ารัมขาวดีๆ 14 แกลลอน (ประมาณ 53 กิโลไบต์)" โดยทั่วไปแล้ว คนอังกฤษไม่ได้ชื่นชมไวน์ชนิดใหม่นี้ ในปี 1830 อธิการแห่งกัลกัตตากล่าว (คำแปลของผู้เขียน):

ชื่นชมยินดีสตรอเบอร์รี่! คุณเป็นผลไม้ศักดิ์สิทธิ์เสมอ ไม่ใช่ไวน์...

เราจะเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง...

สูตรไวน์สตรอเบอร์รี่ "พื้นบ้าน"

โดยทั่วไปแล้วไวน์สตรอเบอร์รี่จะออกมาค่อนข้างดี จริงอยู่ที่ถ้าคุณคาดหวังให้มีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นและมีรสหวานแสดงว่าคุณคิดผิดอย่างลึกซึ้ง ไม่ ของหวานหรือเหล้าสตรอเบอร์รี่จะไม่เป็นไร แต่ความสุขที่แท้จริงนั้นมาจากผลิตภัณฑ์ที่ "แห้ง" โดยสมบูรณ์ซึ่งมีน้ำตาลหมักจนหมด ต่างจากไวน์ผลไม้ส่วนใหญ่ที่ต้องการความหวานเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมและเน้นลักษณะของผลไม้ ไวน์สตรอเบอร์รี่เป็นแบบพึ่งพาตนเองได้ โดยมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเกือบเหมือนน้ำหอม

เมื่อคุณดื่มผลิตภัณฑ์โฮมเมด คุณจะไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันทำมาจากสตรอเบอร์รี่ ตัวอย่างเช่น ไวน์ลูกแพร์สามารถสับสนกับไวน์แอปเปิ้ลได้ง่าย สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับสตรอเบอร์รี่อย่างแน่นอน นอกจากนี้สตรอเบอร์รี่ยังมีคุณสมบัติที่เหมาะสมที่สุดในการทำไวน์ - ความเป็นกรดประมาณ 0.6-0.8% และความหวานสูงถึง 9.2% น้ำตาล กล่าวอีกนัยหนึ่งเพื่อเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยนอกเหนือจากผลเบอร์รี่คุณอาจไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว จริงอยู่ ในการเตรียมไวน์แห้งที่สะอาด คุณจะต้องมีความอดทนอย่างจริงจัง

หากคุณไม่พร้อมที่จะรอ 3-4 เดือนและทำงานอย่างไม่เหน็ดเหนื่อย ลองพิจารณาดูให้ดี เพราะจะสุกเร็วกว่ามากและคล้ายกับไวน์ในหลายๆ ด้าน ภาษีของ Xu Xu ในตำนานยังใช้แรงงานน้อยกว่าอีกด้วย

ฉันเรียกสูตรนี้ว่าพื้นบ้านเพราะเพื่อนำไปใช้คุณต้องมีสตรอเบอร์รี่เท่านั้นและไม่มีอะไรเพิ่มเติม จริงๆแล้วมันยากที่จะเรียกว่าเป็นสูตร คำแนะนำทีละขั้นตอน คุณจะได้รับวัตถุดิบไวน์ดีๆ โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์และส่วนผสมในการทำไวน์เพิ่มเติม สิ่งเดียวคือการฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดเป็นอย่างดี - ไวน์สตรอเบอร์รี่กับยีสต์ป่าบางครั้งก็มีพฤติกรรมไม่เสถียรมาก ไปกันเลย

1. พยายามเลือกสตรอเบอร์รี่ที่มีคุณภาพดีที่สุดและสดใหม่ที่สุด กำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียหรือดูน่าสงสัย ถอดกิ่งออก หากผลเบอร์รี่ดูสะอาดเพียงพอก็ไม่จำเป็นต้องล้าง แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและล้างออกด้วยน้ำไหล - ยีสต์ป่ามีอยู่ทุกหนทุกแห่งดังนั้นสาโทจะติดเชื้ออย่างแน่นอน เราหวังเพียงว่าการติดเชื้อจะหายไปพร้อมกับการเพาะเลี้ยงยีสต์ที่เหมาะสม คุณสามารถเตรียมสตาร์ทเตอร์ล่วงหน้าได้

2. บดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณจนเนียนเป็นน้ำซุปข้นเหลว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องบดแบบกลไก - เมล็ดสตรอเบอร์รี่ที่เสียหายจะทำให้เครื่องดื่มมีรสขม โอนน้ำซุปข้นที่ได้ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาหรือดีกว่านั้นคือใช้ผ้ากอซสองสามชั้น วางไว้ในมุมสงบที่อุณหภูมิ 18-23 o C เป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นเริ่มกวนสาโทอย่างแรงทุกๆ 2-3 วันเพื่อให้ฝาเค้กไม่ขึ้นราและสาโทจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนที่จำเป็น

3. สองสัปดาห์หลังจากการบดผลเบอร์รี่ให้ทิ้งสาโทไว้ตามลำพังจนกระทั่งมีฝาปิดหนาแน่นเกิดขึ้นบนพื้นผิว เก็บฝาด้วยกระทะที่ปลอดเชื้อแล้ววางลงในตะแกรงเหนือกระทะเพื่อให้น้ำที่เหลือในนั้นระบายออกตามแรงโน้มถ่วง โดยปกติจะใช้เวลาหลายชั่วโมง ดังนั้นให้คลุมด้านบนของตะแกรงด้วยผ้าสะอาด คุณยังสามารถใส่เยื่อกระดาษทั้งหมดลงในถุงผ้าใบหรือผ้ากอซแล้วแขวนไว้บนกระทะหรือชาม

4. เทน้ำที่รวบรวมจากเค้กและน้ำผลไม้ที่เหลืออยู่ในภาชนะแรกลงในภาชนะหมักที่ปลอดเชื้อจากซีลน้ำ คุณสามารถใช้ถุงมือได้ แต่จะดีกว่าถ้าสร้างล็อคน้ำแบบธรรมดาจากหยดหรือซื้อโรงงานซึ่งต้องเสียเงิน - มันจะเชื่อถือได้มากกว่า ในรูปแบบนี้สาโทใต้ซีลน้ำควรหมักเป็นเวลา 8-10 วันหลังจากนั้นคุณต้องถอดซีลน้ำออกและถ้าเป็นไปได้ให้เก็บเยื่อกระดาษที่สะสมอยู่ด้านบนด้วยกระทะหรือตะแกรง ควรใช้ถังหมักที่มีปากกว้างจะดีกว่า

5. ตอนนี้ไวน์ในอนาคตสามารถกรองผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซหลายชั้นเพื่อกำจัดอนุภาคขนาดใหญ่ให้ได้มากที่สุด กระบวนการนี้ต้องใช้ความอุตสาหะและใช้เวลานาน แต่จำเป็น จะต้องเทสาโทที่ผ่านการทำให้กระจ่างบางส่วนกลับเข้าไปในถังหมักและวางไว้ใต้ซีลน้ำ ที่นี่เริ่มต้นขั้นตอนของสิ่งที่เรียกว่า "การหมักแบบเงียบ" ซึ่งสามารถคงอยู่ได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 เดือน

6. ทุก 7-10 วัน จะต้องเอาไวน์ออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้สายยางซิลิโคน เป็นไปได้มากว่าหลังจากหนึ่งสัปดาห์ของ "การหมักแบบเงียบ" ยีสต์จะประมวลผลน้ำตาลเกือบทั้งหมดที่มีอยู่ในสตรอเบอร์รี่ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้อาหารเล็กน้อย - เติมน้ำตาลหรือฟรุกโตส เพื่อให้ได้ไวน์โต๊ะแห้งต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตรก็เพียงพอที่จะเติมน้ำตาล 50-100 กรัม เราจำได้ว่าควรเติมน้ำตาลเป็นส่วน ๆ ดีกว่าดังนั้นจึงควรแบ่งออกเป็น 3 ชุดแล้วเติมหลังจากเอาไวน์ออกจากตะกอนแล้ว

เมื่อเวลาผ่านไปไวน์จะได้โทนสีแดง

7. หลังจากการหมักหลักเป็นเวลาหนึ่งเดือน ไวน์สตรอเบอร์รี่ควรเริ่มเปลี่ยนสี ออกซิไดซ์ ได้โทนสีแดง และในที่สุดก็กลายเป็นสีคอนยัค หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนตะกอนจะมีน้อยที่สุด แต่ไวน์ยังคงต้องถูกระบายออกเนื่องจากตะกอนนั้นเป็นมวลโปรตีนจากยีสต์ที่ตายแล้วซึ่งมีแนวโน้มที่จะสลายตัวและทำให้ความอร่อยของเราเสีย ในระหว่างการถ่ายโอนไวน์ครั้งต่อไปหลังจากการหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือนคุณสามารถระบายอากาศได้เล็กน้อยนั่นคือเทจากที่สูงเพื่อให้เกิดน้ำกระเซ็น

จริงๆ แล้ว เมื่อเครื่องดื่มถูกล้างจนหมดและตะกอนหยุดไหล ก็สามารถนำมาใช้ได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ แต่ควรรออีก 3 ถึง 6 เดือนจะดีกว่า ขึ้นอยู่กับความอดทนที่คุณมี ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์อายุน้อยที่สดใสมาก โดยมี ABV 9-12% ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่คุณเติม เมื่อสัญญาณของการหมักลดลง คุณสามารถเพิ่มความหวานให้กับไวน์ได้โดยการแขวนถุงผ้าใบใส่น้ำตาลไว้ด้านบน ไม่แนะนำให้เติมน้ำตาลมาก

สูตรไวน์สตรอเบอร์รี่โดยใช้เทคโนโลยีการผลิตไวน์

สูตรแรกไม่เลว แต่เพียงว่าผลลัพธ์นั้นคาดเดาไม่ได้มากแม้ว่าจะเชื่อกันว่าสตรอเบอร์รี่จะให้อภัยความผิดพลาดของผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็ตาม แต่ทำไมไม่ใช้ประโยชน์จากอารยธรรมและลดความเสี่ยงทั้งหมดให้เหลือน้อยที่สุดล่ะ? ยีสต์ไวน์หรือแชมเปญ แทนนิน เอนไซม์เพคติน หากเป็นไปได้ สารอาหารของยีสต์และโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (ซัลเฟอร์) หรือโซเดียมไบซัลไฟต์ ทั้งหมดนี้สามารถพบได้ง่ายในร้านขายไวน์ทุกแห่ง ฉันเสนอสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสองสูตรซึ่งได้ไวน์สตรอเบอร์รี่แห้งสูตรดั้งเดิมพร้อมรสชาติสตรอเบอร์รี่ที่สดใส

สำหรับไวน์ 18-19 ลิตร:

• สตรอเบอร์รี่ 5.6-6 กก
• 1/8 ช้อนชา โซเดียมไบซัลเฟต
• 1 ช้อนชา แทนนินองุ่น
• 3 ช้อนชา กรดซิตริก (คุณสามารถแทนที่กรดทาร์ทาริกบางส่วนได้)
• น้ำตาล 3.6 กก

หรือไม่มีแทนนินและกรด...

• สตรอเบอร์รี่ 11-11.5 กก
• 1/4 ช้อนชา โซเดียมไบซัลเฟต
• เอนไซม์เพคติน (ทำตามคำแนะนำแพ็คเกจ)
• 5 ช้อนชา สารอาหารยีสต์มาตรฐาน
• น้ำตาล 5.4-5.5 กก
• ยีสต์ไวน์ 1 แพ็คเกจ Lavlin EC-1118 หรือ Lavlin D-47

สำหรับผู้ที่พิถีพิถัน: ระดับความเป็นกรดที่เหมาะสมของสตรอเบอร์รี่จะต้องอยู่ที่ 0.60% ยิ่งใช้สตรอเบอร์รี่มากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องการแทนนินน้อยลงเท่านั้น สำหรับสตรอเบอร์รี่ทุกๆ 3.5 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ประมาณ 1/16 ช้อนชา โซเดียมไบซัลไฟต์สำหรับการฆ่าเชื้อสาโท

1. เตรียมสตรอเบอร์รี่แบบเดียวกับสูตรแรก มีดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วโอนไปยังภาชนะที่เหมาะสม (ถังพลาสติกหรือโลหะ) เติมน้ำให้พอท่วมผลเบอร์รี่ เติมโซเดียมไบซัลไฟต์ซึ่งเป็นส่วนผสมของกรดและแทนนิน อย่าเพิ่งเติมสารอาหารของยีสต์หรือตัวยีสต์ลงไป เพิ่มเอนไซม์เพคตินในปริมาณที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ (คุณต้องเพิ่มตามปริมาณสาโทเต็มนั่นคือ 18-20 ลิตร) - จำเป็นสำหรับการสลายตัวของเพคตินโดยสมบูรณ์และรับสาโทเหลวโดยไม่ต้องบด ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

2. เติมน้ำลงในสาโทให้เพียงพอเพื่อให้มีปริมาตรรวม 18-19 ลิตร ใส่น้ำตาล (คุณสามารถแบ่งเป็นส่วนๆ และเติมบางส่วนในระหว่างการหมักหลักแบบ "เงียบ") แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด คุณยังสามารถทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลได้ เพิ่มสารอาหารยีสต์และยีสต์เอง ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้วรอหนึ่งสัปดาห์จนกว่าการหมักครั้งแรกจะเสร็จสิ้น ในระหว่างกระบวนการแนะนำให้คนสาโทเป็นระยะ ๆ และปิดฝาเยื่อกระดาษ

การเทไวน์ครั้งแรก

3. ได้เวลาทำการถ่ายเลือดแล้ว เราทำโดยการเปรียบเทียบกับจุดที่ 5 จากสูตรแรก - งานของเราคือการได้รับสาโทที่ชัดเจนที่สุด เราใส่สาโทไว้ใต้ตราประทับน้ำเพื่อการหมักหลัก ซึ่งมักจะใช้เวลา 4-6 สัปดาห์กับยีสต์ไวน์ ในระหว่างกระบวนการหมักเราทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดจากสูตรแรก: สะเด็ดน้ำใส่น้ำตาลหากคุณไม่ได้เติมทันทีให้ระบายอากาศ หลังจากนั้นอีก 1-2 สัปดาห์ คุณก็จะได้ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่ใสและแห้งที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เครื่องดื่มที่ได้นั้นสามารถทำให้หวานได้หากต้องการ แต่อย่าลืมว่าด้วยวิธีนี้เราให้อาหารแก่ยีสต์เนื่องจากการหมักและการเสริมความแข็งแกร่งของไวน์ที่ไม่ต้องการสามารถดำเนินต่อไปได้ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ใช้โพแทสเซียมซอร์เบตเพื่อป้องกันการหมักที่ไม่พึงประสงค์

นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมดในการทำไวน์สตรอเบอร์รี่ ซึ่งจะทำให้แม้แต่คนหัวสูงที่จู้จี้จุกจิกที่สุดที่คิดว่าไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นโดยเฉพาะก็จะทำให้ประหลาดใจได้ ฉันมั่นใจว่าแม้แต่พระสันตะปาปาเอง ไม่ต้องพูดถึงบิชอปแห่งกัลกัตตา ก็ยังจะซาบซึ้งใจ

แปลกใจและทำให้คนอื่นประหลาดใจ!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4697" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="comment" data-decom_comment_twice_translate="comment" data-decom_comment_plural_translate="comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="ความคิดเห็นถูกลบ" data-text_lang_edited ="แก้ไขใน" data-text_lang_delete="Delete" data-text_lang_not_zero="ฟิลด์ไม่เป็นโมฆะ" data-text_lang_required="จำเป็นต้องระบุฟิลด์นี้" data-text_lang_checked="ทำเครื่องหมายในช่องใดช่องหนึ่ง" data-text_lang_completed=" การดำเนินการเสร็จสมบูรณ์" data -text_lang_items_deleted="รายการถูกลบแล้ว" data-text_lang_close="ปิด" data-text_lang_loading="กำลังโหลด...">

ส่ง ยกเลิก

ไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดนั้นผลิตได้ค่อนข้างน้อยเนื่องจากการเก็บเกี่ยวใด ๆ ก็ไม่เหลือผลเบอร์รี่เหลืออยู่

ทุกอย่างตั้งแต่เล็กจนใหญ่
พวกเขาชอบสตรอเบอร์รี่สด

แม้ว่าคนรักบ้านบางคนจะทำไวน์สตรอเบอร์รี่และมันก็น่าทึ่งมาก

ในแง่ของกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม สตรอเบอร์รี่มีประสิทธิภาพเหนือกว่าผลเบอร์รี่ในสวนส่วนใหญ่ ไม่น่าแปลกใจเลยที่มักใช้เครื่องดื่มสตรอเบอร์รี่ สำหรับปรุงรสไวน์โฮมเมดไม่มีกลิ่นเด่นชัด

อนึ่ง!เพื่อให้ได้ผลสูงสุดจากรสชาติสตรอเบอร์รี่ จึงเตรียมโดยไม่ใส่น้ำตาล

เนื่องจากทุกกรัมจะลดส่วนประกอบของสตรอเบอร์รี่ นอกจากนี้เบอร์รี่ยังค่อนข้างหวานอีกด้วย ปริมาณน้ำตาลสามารถเข้าถึงได้ถึง 9% ซึ่งหมายความว่าผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมมีน้ำตาล 70 กรัม

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

หลายคนคิดว่าสตรอเบอร์รี่เป็นวัตถุดิบที่เป็นปัญหาสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน อย่างไรก็ตาม การทราบถึงความแตกต่างในการทำอาหารบางอย่างจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาที่เกิดขึ้นได้

การเลือกความจุ

สะดวกที่สุดในการทำไวน์ ภาชนะแก้วเนื่องจากผ่านผนังโปร่งใสคุณสามารถสังเกตกระบวนการที่จะเกิดขึ้นระหว่างการหมักได้

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับถังหมักคือเลือกขวดยาปรุงยาขนาด 10 หรือ 20 ลิตรที่ทำจากแก้วสีเข้ม ก่อนใช้งานจะต้องล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด

สำคัญ!คุณต้องเลือกภาชนะโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าสาโทสามารถครอบครองปริมาตรได้ไม่เกิน 75% ของปริมาตรเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในการกำจัดโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์

การจัดหาวัตถุดิบและการผลิตเชื้อเริ่มต้น

ผู้ชื่นชอบการผลิตไวน์ที่บ้านตระหนักดีถึงความร้ายกาจของเครื่องดื่มสตรอเบอร์รี่

เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีรสชาติวิเศษควรใช้ผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปเล็กน้อย (จากการเก็บเกี่ยวครั้งล่าสุด) ซึ่งไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรมีของเน่าเสียหรือเน่าเสียเล็กน้อยอย่างชัดเจน

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมว่าการล้างวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากการล้างยีสต์ป่าออกไป สตรอเบอร์รี่ต้องล้างอย่างระมัดระวัง.

ท้ายที่สุดแล้วบนเตียงในสวนมันจะเติบโตใกล้กับพื้นดินและมีโคลนจากฝนกระเซ็นอย่างหนัก ทางเลือกอื่นแทนยีสต์ธรรมชาติได้ ลูกเกด.

หากคุณไม่มีลูกเกดอยู่ในมือคุณสามารถปรุงอาหารได้ แป้งเปรี้ยว- สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง แต่สะอาด 2 ถ้วย
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำกรอง 200 กรัม

กระบวนการทำ sourdough นั้นค่อนข้างง่าย เทส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดแล้วเติมน้ำ ปิดขวดและเขย่าให้เข้ากัน หลังจากการแช่ 3-4 วันในที่อบอุ่น สตาร์ทเตอร์ก็พร้อม

ต้องกรองผ่านผ้ากอซ 2 ชั้น สตาร์ทเตอร์สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 10 วัน หลังจากช่วงนี้จะเปรี้ยวและไม่มีประโยชน์เหมือนยีสต์

โปรดทราบเพื่อให้แป้งทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพต้องเติมในสัดส่วนที่ถูกต้อง สำหรับไวน์ของหวาน เริ่มต้น 3% ก็เพียงพอแล้ว

สูตรน้ำสตรอเบอร์รี่และไวน์น้ำตาล

ความยากในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สตรอเบอร์รี่นั้นอยู่ที่ว่าจะต้องได้รับน้ำผลไม้ไม่ใช่โดยการกด แต่ อันเป็นผลมาจากการหมักมวลเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาลและแป้งเปรี้ยว

ในการทำไวน์สตรอเบอร์รี่ตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น - น้ำตาลทรายและผลเบอร์รี่สุก (หรือดีกว่านั้นสุกเกินไปเล็กน้อย).

ส่วนผสมจะถูกนำมาในสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม, ทราย 170 กรัม การตระเตรียม:

• ล้างและทำให้ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้แห้งอย่างทั่วถึง
• จากนั้นค่อยๆ บดสตรอเบอร์รี่แต่ละลูกด้วยมือของคุณ

สำคัญ!เมื่อบดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องจักร มีความเสี่ยงที่จะบดเมล็ดสตรอเบอร์รี่ลูกเล็ก ๆ ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดความขมเล็กน้อยในเครื่องดื่มชั้นเลิศ

• ใส่เบอร์รี่บดลงในขวดแก้วแล้วเติมน้ำตาลลงไป
• เพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือหรือแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้
• มัดคอขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามถึงสี่วัน
• หลังจากนั้นในอีกสองสัปดาห์ข้างหน้าควรคนสาโทหลายครั้งทุกๆ 2-3 วัน
• ในระหว่างนี้คาร์บอนไดออกไซด์จะยกเยื่อที่แยกออกจากน้ำขึ้นมา
• ต้องเอาฝาเยื่อกระดาษที่ "ขาดน้ำ" ที่มีความหนาแน่นออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีรู
• เทสาโทบริสุทธิ์ลงในขวดที่สะอาดซึ่งวางไว้ใต้ซีลน้ำในที่อบอุ่น
• หลังจากผ่านไป 8-10 วันฟองก๊าซจะมีน้อยลง ตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่างของขวดและจะมีชั้นของสารมันจากเมล็ดเบอร์รี่อยู่ด้านบน
• ไวน์จะต้องถูกระบายออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อหรือท่อบางๆ โดยไม่สัมผัสตะกอนและ "ชั้นบนสุด" จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น
• การถ่ายที่คล้ายกันจะต้องดำเนินการอีกสามครั้ง - หลังจากหนึ่งสัปดาห์ 10 และ 14 วันเพื่อกำจัดตะกอนที่ปรากฏ เมื่อเครื่องดื่มใสก็จะหลุดออกมาน้อยลงเรื่อยๆ
• หลังจากผ่านไปประมาณสองเดือน ให้กรองไวน์เพิ่มเติมแล้วบรรจุขวด

อนึ่ง!สิ่งที่ยุ่งยากเกี่ยวกับไวน์สตรอว์เบอร์รี่คือไม่สามารถทิ้งกากไว้ได้

น้ำมันเมล็ดสตรอเบอร์รี่ทำให้สาโทมีรสขม การรัดซ้ำๆ ผ่านชั้นสำลีสามารถช่วยสถานการณ์ได้

วิธีการเสริมกำลังที่บ้าน?

ผู้เริ่มต้นที่รักการผลิตไวน์ที่บ้านควรลองทำไวน์สตรอเบอร์รี่เสริมอาหารโดยใช้สูตรง่ายๆ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง: ผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมและน้ำตาลทรายรวมทั้งน้ำ 500 กรัมและ

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. ควรล้างและบดผลเบอร์รี่เหมือนกับสูตรก่อนหน้า
2. ตั้งน้ำให้ร้อนแล้วละลายน้ำตาลทรายลงไป
3. โอนมวลเบอร์รี่ลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำหวานลงไป
4. วางภาชนะไว้ใต้ซีลน้ำในที่อุ่น
5. เมื่อหมักเสร็จแล้วให้กรองสาโท
6. เทเครื่องดื่มที่ได้ลงในขวดที่สะอาดเติมวอดก้าแล้ววางในที่เย็น
7. หลังจากผ่านไป 7-9 วันก็สามารถบรรจุขวดและนำไปที่ชั้นใต้ดินได้
8. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน ไวน์สตรอเบอร์รี่เสริมอาหารแบบโฮมเมดก็พร้อมให้ชิมแล้ว

สูตรวิดีโอสำหรับไวน์สตรอเบอร์รี่

ส่วนแรกของสูตรง่ายๆ สำหรับการทำไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิก (ทำงานกับเยื่อกระดาษ สาโท การเติมน้ำตาล และการหมัก):

ความต่อเนื่อง - การกำจัดตะกอนและความชราเทคโนโลยีทีละขั้นตอนตามสัดส่วน:

อีกสูตรหนึ่ง - น้ำหวานที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นไวน์สตรอเบอร์รี่นี้อยู่ในประเภทของไวน์กึ่งแห้งดู:

ไวน์สตรอเบอร์รี่รุ่นเยาว์อาจมีรสเปรี้ยวเกินไป แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือน กลิ่นจะกลับคืนสู่สภาพเดิมและสวยงามมาก ไม่ต้องพูดถึงกลิ่นหอม จึงมีคนเพียงไม่กี่คนที่ดื่มไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดจนถึงปีใหม่

ตอนนี้สามารถซื้อไวน์ได้ในร้านค้า แต่ของดีนั้นมีราคาแพง และของถูกก็มีส่วนผสมที่ไม่เป็นธรรมชาติมากมายในรูปแบบของสีย้อมและรสชาติ ดังนั้นจึงไม่มีอะไรดีไปกว่าไวน์โฮมเมดที่เตรียมตามกฎการผลิตไวน์ทั้งหมด

สิ่งนี้อาจดูแปลกสำหรับหลายๆ คน แต่ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยสารเดียวกับที่วัตถุดิบอุดมไปด้วย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในระหว่างการหมัก แอลกอฮอล์จะเกิดขึ้นในไวน์ เช่นเดียวกับกลีเซอรีน กรดซัคซินิก และกรดแลคติค

ไวน์ประกอบด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เพคติน และน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีวิตามิน B1, B6, B12, C, PP จำนวนเล็กน้อย

ไวน์มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าแบคทีเรียไทฟอยด์และอหิวาตกโรคตายในครึ่งชั่วโมงแรก

ไวน์ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร คืนความแข็งแรง และเพิ่มความต้านทานต่อโรคของร่างกาย แต่ถ้าคุณใช้มันในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น

ที่บ้านไวน์ทำด้วยแอลกอฮอล์เล็กน้อย สำหรับสิ่งนี้มีการใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่: แอปเปิ้ล, ลูกเกด, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, มะยม, ลูกแพร์, โรวัน, สตรอเบอร์รี่

รสชาติและกลิ่นของไวน์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ รวมถึงความแม่นยำในการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในการผลิต

• สตรอเบอร์รี่ไม่ใช่วัตถุดิบที่ดีสำหรับการทำไวน์ ไวน์ที่ทำจากมันจะถูกเก็บไว้ไม่ดีและมักจะมีรสเปรี้ยว น้ำสตรอเบอร์รี่คั้นออกยากและไม่ค่อยกระจ่างดี
• เบอร์รี่นี้ไม่เหมาะสำหรับการทำไวน์แห้ง แต่มันทำให้ได้ไวน์ประเภทเหล้าที่ดีและละเอียดอ่อน
• ควรใช้ผลเบอร์รี่ที่มีสีเข้มเท่านั้น
• ความแรงของไวน์จะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล ยิ่งดื่มมากเท่าไรก็ยิ่งแข็งแกร่งเท่านั้น แต่คุณต้องคำนึงถึงน้ำตาลธรรมชาติที่พบในผลเบอร์รี่ด้วย เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความแรง 11° คุณต้องใช้น้ำตาลประมาณ 200 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร และสำหรับไวน์ที่มีความแรง 14-16° ต้องใช้น้ำตาล 240-290 กรัมต่อ 1 ลิตร ของน้ำผลไม้
• ในการหมักไวน์จะต้องมีกรดประมาณ 7 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร น้ำสตรอเบอร์รี่ 1 ลิตรมีกรดประมาณ 12 กรัม ซึ่งหมายความว่าเพื่อให้ได้ไวน์หนึ่งลิตรคุณต้องใช้น้ำผลไม้ 0.5 ลิตรแล้วเติมน้ำในปริมาณเท่ากัน
• ไม่แนะนำให้ล้างวัตถุดิบเนื่องจากพื้นผิวของผลเบอร์รี่มี "ยีสต์ป่า" ซึ่งมีหน้าที่ในการหมัก แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับสตรอเบอร์รี่เนื่องจากสัมผัสกับพื้นจึงอาจมีสิ่งสกปรกติดอยู่มากมายซึ่งหากเข้าไปในไวน์จะทำให้คุณภาพลดลง

เตรียมแป้งเปรี้ยว

สตาร์ตเตอร์สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 10 วัน ดังนั้นให้เริ่มทำก่อนเตรียมไวน์สักครู่

• สตรอเบอร์รี่ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ

• เก็บผลเบอร์รี่สุกที่ไม่ปนเปื้อนดิน
• บดสตรอเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างให้ละเอียดในชาม เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในขวด
• เติมน้ำและน้ำตาล
• เขย่าส่วนผสม ปิดขวดด้วยจุกสำลี
• วางในที่มืดที่อุณหภูมิอากาศ 22-24°
• หลังจากผ่านไป 4 วัน น้ำจะหมัก มันจะต้องกรองด้วยผ้ากอซ

สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ในการทำไวน์ของหวาน ต้องใช้สตาร์ตเตอร์ 3% นั่นคือสำหรับไวน์ 10 ลิตรคุณต้องใช้สตาร์ทเตอร์ 200-300 มล.

ไวน์สตรอเบอร์รี่: สูตรที่หนึ่ง

• สตรอเบอร์รี่ – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 0.4 กก.
• ลูกเกด – 30 กรัม

• เตรียมขวดแก้วและจุกพร้อมท่อระบายน้ำไว้ล่วงหน้า หากต้องการทำไวน์เพิ่มมากขึ้น เพียงเพิ่มปริมาณส่วนผสมตามสัดส่วน
• เรียงสตรอเบอร์รี่. กำจัดผลเบอร์รี่ ใบ และก้านที่สกปรกออก ล้างในน้ำสะอาด ปล่อยให้มันระบาย
• ในกระทะเคลือบฟันหรือชามพลาสติกบดผลเบอร์รี่จนบดละเอียด คุณไม่สามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้เนื่องจากชิ้นส่วนโลหะส่งผลเสียต่อคุณภาพของวัตถุดิบ
• ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น รวมกับเยื่อกระดาษ (น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่)
• เทลงในขวด เพิ่มลูกเกด แทนที่จะใช้ลูกเกดคุณสามารถใช้แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ล่วงหน้าโดยคำนวณสัดส่วน เติมภาชนะให้เต็ม 2/3 เพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการหมัก เขย่าทุกอย่างให้เข้ากัน
• ที่อุณหภูมิ 22-24° การหมักเยื่อจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 3-5 วัน
• เทของเหลวลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวัง ใช้ผ้ากอซบีบเนื้อออกหรือวางบนตะแกรง เทน้ำผลไม้ลงในขวด
• ปิดภาชนะด้วยจุกด้วยหลอดพิเศษซึ่งวางปลายไว้ในขวดน้ำ คาร์บอนไดออกไซด์จะไหลออกจากขวดผ่านทางนั้น แต่ออกซิเจนจะไม่เข้าไปข้างใน หากคุณไม่ทำท่อระบายน้ำ ไวน์ก็อาจกลายเป็นน้ำส้มสายชูได้
• ในระหว่างการหมักครั้งต่อไป อุณหภูมิในขวดจะเพิ่มขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ยีสต์เกิดเปอร์ออกซิไดซ์ ให้นำภาชนะไปไว้ในที่มืดและเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนสิ้นสุดวงจร หลังจากนั้นประมาณ 20-40 วัน คาร์บอนไดออกไซด์ก็หยุดถูกปล่อยออกมา และยีสต์จะตกตะกอนที่ด้านล่าง
• ค่อยๆ เทไวน์ลงในขวดที่สะอาดโดยใช้กาลักน้ำหรือหลอดบางๆ เติมภาชนะด้านบนเพื่อให้จุกไม้ก๊อกแทนที่ไวน์
• วางไวน์ที่เทลงในขวดในห้องใต้ดินแล้วทิ้งไว้ 4 สัปดาห์เพื่อให้ความกระจ่าง ช่วงนี้ฝนจะตกอีก
• เทไวน์กลับเข้าไปในขวดที่สะอาด และหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้บรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวด

ไวน์สตรอเบอร์รี่: สูตรที่สอง

• สตรอเบอร์รี่ – 8 กก.
• น้ำตาล – 100-150 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม

• เรียงสตรอเบอร์รี่. ล้างในน้ำสะอาด ถอดกลีบเลี้ยงออก
• ใส่ผลเบอร์รี่ลงในชาม ผสมด้วยมือจนกลายเป็นเนื้อครีม
• โอนเยื่อกระดาษลงในภาชนะแก้วขนาดสิบลิตร
• ใส่น้ำตาล
• มัดคอขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน ในช่วงเวลานี้ เนื้อจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ และน้ำจะยังคงอยู่ในส่วนล่างของภาชนะ เทน้ำผลไม้ลงในขวดที่สะอาด ปิดด้วยจุกหรือท่อทางออกที่วางอยู่ในขวดน้ำ เก็บน้ำไว้ในขวดจนกว่าการหมักจะหยุดลง
• ย้ายขวดไปที่ห้องเย็นและทิ้งไว้ 30-50 วันจนกว่าน้ำจะใส จากนั้นสะเด็ดน้ำโดยใช้สายยางบางๆ ลงในภาชนะแก้วอีกใบแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสองสามวัน
• เทไวน์ที่ชำระแล้วลงในขวด ไม้ก๊อก และเก็บในที่เย็น

ไวน์เสริมสตรอเบอร์รี่

• สตรอเบอร์รี่ – 1 กก.
• น้ำตาล – 1 กก.
• วอดก้า – 500 มล.;
• น้ำ – 500 มล.

• เรียงสตรอเบอร์รี่ เอาใบและกลีบเลี้ยงออก ล้างในน้ำสะอาด
• ย้ายไปยังภาชนะกว้างและบดด้วยมือหรือสากจนบด
• เพิ่มน้ำตาลและน้ำร้อน
• เทลงในขวด ปิดด้วยปลั๊กพร้อมท่อระบายน้ำ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 5-7 วัน
• กรองเยื่อกระดาษแล้วบีบออกด้วยผ้ากอซ เทลงในขวดที่สะอาด
• เทลงในวอดก้า เพื่อให้ไวน์มีรสชาติดี ให้ใช้ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์คุณภาพสูง เขย่าให้เข้ากัน ยืนยันอีกสัปดาห์ ความเครียด.
• เทลงในขวดและปิดผนึก เก็บในที่เย็น คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีรสหวานมากขึ้น ก่อนบรรจุขวด ให้เติมน้ำเชื่อมเล็กน้อย: ใช้น้ำตาล 800 กรัมต่อน้ำ 200 กรัม เพื่อป้องกันไม่ให้การหมักเริ่มต้นใหม่ ไวน์จะถูกพาสเจอร์ไรส์

• ในการทำเช่นนี้ ให้เทไวน์ลงในขวดให้เพียงพอเพื่อให้เหลือพื้นที่ว่าง 2 ซม.
• ปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกและยึดให้แน่นด้วยเชือก
• อุ่นเครื่องในน้ำอุณหภูมิ 65° เป็นเวลา 20 นาที
• ไม้ก๊อกถูกแก้ ด้านนอกของคอขวดปิดด้วยขี้ผึ้งหรือน้ำมันดิน

วางขวดไวน์ไว้ในท่านอนเพื่อให้จุกไม้ก๊อกไม่แห้งและเปียกตลอดเวลา จากนั้นอากาศจะไม่ทะลุเข้าไปในขวด

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บไวน์คือบวก 8°

ก่อนดื่ม ให้เก็บขวดไวน์ไว้ในตำแหน่งเดียวกับที่เก็บไว้ จากนั้นค่อย ๆ เทเนื้อหาลงในขวดอย่างระมัดระวัง ทันทีที่มีเมฆมากเล็กน้อย ขวดก็จะถูกยกขึ้น ไวน์ถูกเทจากขวดเหล้าลงในแก้ว ไม่สามารถเก็บไว้ในขวดเหล้าได้เนื่องจากจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว

ไวน์สตรอเบอร์รี่: 3 สูตรที่บ้าน

เราทุกคนต่างรอคอยฤดูร้อนเพื่อเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมของสตรอเบอร์รี่สด และผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์รวมถึงผู้เริ่มต้นกำลังรอให้ฤดูกาลไวน์เบอร์รี่เริ่มต้นขึ้น

พวกเขายังทำเหล้า, ทิงเจอร์, เหล้าจากสตรอเบอร์รี่

1. สำหรับไวน์ผลไม้ส่วนใหญ่ห้ามมิให้ล้างผลไม้โดยเด็ดขาดเพื่อไม่ให้ยีสต์ป่าหายไป แต่กับสตรอเบอร์รี่ทุกอย่างจะแตกต่างออกไป หากคุณพลาดขั้นตอนนี้ เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะมีรสเอิร์ธโทนที่ไม่พึงประสงค์
2. ยีสต์ธรรมชาติสำหรับไวน์สตรอเบอร์รี่สามารถแทนที่ด้วยลูกเกดหรือเตรียมส่วนผสมเองก็ได้ ผลเบอร์รี่ไม่ได้ล้างให้เธอ
3. สตรอเบอร์รี่ไม่สามารถใช้ทำไวน์แห้งได้ ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับไวน์ประเภทของหวานและเหล้า เนื่องจากหากไม่มีน้ำตาลและน้ำผลเบอร์รี่จะไม่สามารถปล่อยน้ำได้ตามจำนวนที่ต้องการ
4. สำหรับการหมักไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะที่เก็บนมไว้ก่อนหน้านี้
5. ก่อนเริ่มปรุงอาหารขอแนะนำให้ล้างภาชนะทั้งหมดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

ตอนนี้คุณสามารถไปยังสูตรอาหารและคำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำไวน์โฮมเมดได้อย่างปลอดภัย

ไวน์สตรอเบอร์รี่คลาสสิก

วัตถุดิบ

1. สตรอเบอร์รี่ – 3 กก
2. น้ำตาลทราย – 2 กก
3. น้ำ – 3 ลิตร
4. ลูกเกดคุณภาพ – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ต้องล้างสตรอเบอร์รี่ให้สะอาดมากต้องเอาก้านและผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก จากนั้นบดสตรอเบอร์รี่แต่ละลูกด้วยมือหรือใช้ไม้พาย
2. ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 30 องศา เติมน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมแล้วผสมให้เข้ากันจนเม็ดละลายหมด
3. เทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ ลูกเกดที่ไม่ได้ล้างลงในภาชนะที่มีคอกว้าง (อ่าง ถัง หรือกระทะเคลือบฟัน) แล้วเติมด้วยน้ำเชื่อม ส่วนผสมทั้งหมดไม่ควรเกิน 3/4 ของปริมาตรภาชนะ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักสาโทอาจล้น
4. ปิดภาชนะของเราด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 5-7 วันในที่มืดที่มีอุณหภูมิประมาณ 18-28 องศา วันละหลายครั้งอย่าลืมที่จะคนเนื้อหาของภาชนะด้วยไม้พาย
5. ทันทีที่ขั้นตอนการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลง จะต้องกรองของเหลว บีบเค้กออก แล้วจึงกรอง
6. เติมน้ำสตรอเบอร์รี่ที่ได้ลงในภาชนะแก้ว 70–75% เติมน้ำตาล 500 กรัมผสมและติดตั้งซีลน้ำ หรือวิธีโบราณเราใช้ถุงมือแพทย์ที่มีรูเล็กๆ ที่นิ้ว ทิ้งไว้ 1–2 เดือนในที่มืดและอบอุ่น (18–28 องศา)
7. หลังจากการหมักแบบเงียบ ๆ ห้าวัน ให้เติมน้ำตาลทรายอีก 250 กรัม ในการทำเช่นนี้ให้ระบายของเหลว 200 มล. ละลายน้ำตาลลงไปแล้วเทกลับลงในภาชนะทั่วไป เราติดตั้งซีลกันน้ำและหลังจากผ่านไปห้าวัน เราก็ทำขั้นตอนนี้ซ้ำอีกครั้งด้วยน้ำตาลทรายที่เหลือ
8. ทันทีที่การหมักสิ้นสุดลง จะต้องระบายไวน์อ่อนออกจากตะกอนโดยใช้หลอดหยดหรือวิธีอื่นใดที่สะดวกสำหรับคุณ
9. จากนั้นเราก็นำตัวอย่างและคุณสามารถเพิ่มสารให้ความหวานหรือเพิ่มความแข็งแกร่งด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ที่ดีได้หากต้องการ
10. หากคุณเติมน้ำตาลในขั้นตอนก่อนหน้าจะเป็นการดีกว่าถ้าติดตั้งซีลน้ำอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสิบวัน
11. ไม่ควรมีช่องว่างระหว่างฝาและเครื่องดื่มในภาชนะจัดเก็บ
12. ควรย้ายไวน์โฮมเมดไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิ 5–16 องศาและปล่อยทิ้งไว้เพื่อรักษารสชาติให้คงที่เป็นเวลา 3 เดือน เมื่อตะกอนตกตะกอน เครื่องดื่มจะต้องระบายออกอย่างระมัดระวังและเทลงในภาชนะที่สะอาด
13. ทันทีที่ไวน์สตรอเบอร์รี่หยุดสร้างตะกอน ให้บรรจุขวดและเก็บไว้ไม่เกิน 2 ปี

ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมด

วัตถุดิบ

1. สตรอเบอร์รี่ – 8 กก
2. น้ำตาลทราย - ในอัตรา 150 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม

วิธีทำอาหาร

1. ทำซ้ำข้อ 1 จากสูตรแรก
2. โอนผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในขวดขนาด 10 ลิตรแล้วเติมน้ำตาล ปิดคอด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สามวันในที่อบอุ่น
3. ทันทีที่น้ำจมลงไปที่ก้นภาชนะและเยื่อกระดาษลอยขึ้น ให้กรองน้ำนั้นลงในภาชนะอื่นแล้วติดตั้งซีลน้ำ ทิ้งเครื่องดื่มไว้จนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น (ประมาณ 2-3 เดือน)
4. จากนั้นเราย้ายภาชนะไปที่ห้องเย็นแล้วทิ้งไว้ 1-2 เดือนจนกว่าของเหลวจะหมด
5. หลังจากทำให้เครื่องดื่มกระจ่างแล้ว ให้ระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังแล้วบรรจุขวด
6. ต้องเก็บไวน์โฮมเมดสำเร็จรูปไว้ในที่เย็น

ไวน์สตรอเบอร์รี่เสริม

วัตถุดิบ

1. สตรอเบอร์รี่ – 1 กก
2. วอดก้า – 500 มล
3. น้ำตาล – 1 กก
4. น้ำ – 500 มล

วิธีทำอาหาร

1. เราทำตามขั้นตอนที่ 1 จากสูตรแรก
2. ในภาชนะหมักแก้ว ผสมผลเบอร์รี่ น้ำตาล และน้ำร้อนที่เตรียมไว้
3. เราติดตั้งปลั๊กพร้อมท่อทางออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5-7 วันในที่อบอุ่นและมืด
4. ทันทีที่การหมักสิ้นสุดลงคุณจะต้องบีบเยื่อกระดาษออกโดยใช้ผ้ากอซ
5. ผสมของเหลวสตรอเบอร์รี่ที่ได้กับวอดก้า ปล่อยให้มันต้มอีกสัปดาห์ในที่เย็น
6. จากนั้นเราก็ส่งไวน์เสริมที่เสร็จแล้วผ่านตัวกรองแล้วบรรจุขวด
7. การชิมสามารถเริ่มได้หลังจากที่รสชาติคงที่แล้ว หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์
8. เก็บเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

พบข้อผิดพลาดหรือมีอะไรเพิ่มเติม?เลือกข้อความแล้วกด CTRL + ENTER หรือเขียน Shake ไปยังอีเมล ขอบคุณสำหรับการสนับสนุนในการพัฒนาเว็บไซต์!

ไวน์สตรอเบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่ของคุณก็หมดไปแล้วเช่นกัน... ไม่ต้องกังวล คุณสามารถทำไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดโดยใช้สูตรนี้ได้ตลอดเวลาของปีจากผลเบอร์รี่แช่แข็ง อย่างน้อยที่สุดก็ใช้มันในปีหน้าใช่ไหมล่ะ? ไวน์ที่หอมหวานน่ารับประทานและอร่อยมากที่ทำจากสตรอเบอร์รี่มีกลิ่นหอมเป็นสวรรค์สำหรับผู้ชื่นชอบเหล้าและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของหวานอื่น ๆ

ในการทำไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมด คุณจำเป็นต้องมีผลเบอร์รี่และน้ำตาลเท่านั้น สาระสำคัญของการเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวสามารถสรุปได้โดยสรุป: สตรอเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาล, บด, หมัก, กรอง, หมักอีกครั้งภายใต้ตราประทับน้ำ (ใต้ถุงมือยาง) กรองหากต้องการ, บรรจุขวด, ผสมถ้าเป็นไปได้ และบริโภค ฉันไม่สามารถเรียกตัวเองว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้ได้ แต่ฉันจะบอกคุณโดยละเอียดว่าฉันทำอะไรและทำอย่างไรเพื่อทำไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดแสนอร่อยเป็นการส่วนตัว

วัตถุดิบ:

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

ในการทำไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมด เราต้องการส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น ได้แก่ สตรอเบอร์รี่และน้ำตาลทราย

ผลเบอร์รี่สำหรับสูตรนี้เหมาะสำหรับทุกสภาวะ: เล็กหรือใหญ่, ยืดหยุ่นหรือมีรอยย่น สิ่งสำคัญคือไม่เน่าเสีย เราคัดแยกสตรอเบอร์รี่แล้วล้าง ในการทำเช่นนี้เราเติมน้ำเย็นในภาชนะขนาดใหญ่ใส่ผลเบอร์รี่ลงไปแล้วปล่อยให้ว่ายน้ำสักครู่ - วิธีนี้ทรายจะจมลงที่ก้น ค่อยๆ ผสมสตรอเบอร์รี่ด้วยมือของคุณ จากนั้นนำออกแล้วนำไปใส่กระชอน สิ่งสำคัญคือไม่ต้องถอดก้านออกจนกว่าผลเบอร์รี่จะสะอาด มิฉะนั้นสตรอเบอร์รี่จะดูดซับน้ำปริมาณมากและทำให้เปียก

นำก้านออกแล้ววางผลเบอร์รี่ที่สะอาดลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม ระบุน้ำหนักสตรอเบอร์รี่ (1 กิโลกรัม) ในรูปแบบที่เตรียมไว้แล้ว

คลุมผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลทราย - ใช้เวลา 500 กรัม

ตอนนี้ใช้เครื่องบดหรือใช้มือโดยตรงบดผลเบอร์รี่กับน้ำตาลจนกระทั่งสตรอเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมา ทำไมไม่บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มล่ะ ฉันจะพูดว่า: เมื่อคุณกรองน้ำซุปข้น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจะอุดตันตะแกรง ส่งผลให้กระบวนการนี้ใช้เวลานานและไม่เป็นที่พอใจ แต่กรองโจ๊กที่ต่างกันนี้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

เทส่วนผสมสตรอเบอร์รี่หวานลงในขวดที่เหมาะสม (เพียงล้างให้สะอาด) ฉันเอาอันสามลิตรเนื่องจากฉันไม่มีปริมาตรน้อยกว่าในมือ (ฉันจะเอาอัน 2 ลิตร)

ปิดขวดด้วยผ้ากอซ (3-4 ชั้น) แล้วขันให้แน่นด้วยแถบยางยืดหรือด้าย ด้วยวิธีนี้สตรอเบอร์รี่จะสามารถหายใจได้ และมดที่น่ารำคาญและแมลงอื่นๆ จะไม่เข้าไปในขวดโหล เราทิ้งไวน์สตรอเบอร์รี่ในอนาคตไว้หมักในที่อุ่นและมืดเป็นเวลา 5-7 วัน

ในวันที่สองสัญญาณแรกของการหมักควรปรากฏขึ้น: คุณจะได้กลิ่นของส่วนผสมและเสียงฟู่ที่มีลักษณะเฉพาะ ตลอดระยะเวลาหนึ่งสัปดาห์ เราจะนำขวดโหลออกมาทุกวันและผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย หรือคุณสามารถทำมันด้วยมือของคุณ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์จะต้องกรองเนื้อหาของขวดโดยที่เราคลุมตะแกรงด้วยผ้ากอซ 2-3 ชั้นแล้วเทสตรอเบอร์รี่บดลงไป เราบีบผ้ากอซด้วยมือของเราให้ละเอียดเพื่อที่จะได้มีเค้กที่ค่อนข้างแห้งอยู่ในนั้น

นี่คือลักษณะของน้ำสตรอเบอร์รี่ที่กรองด้วยน้ำตาล - โถขนาด 1 ลิตร

ขั้นตอนต่อไปคือการทำซีลน้ำหรือใช้ถุงมือยาง เราทำการซีลน้ำด้วยตัวเองอย่างรวดเร็วโดยใช้ท่อใหม่จาก IV (คุณสามารถซื้อได้ง่าย ๆ ในราคาเพนนีที่ร้านขายยาทุกแห่ง) สาระสำคัญของอุปกรณ์นี้คือ: เราใส่ฝายางบนขวดไวน์ในอนาคตโดยเราทำรูเล็ก ๆ ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของท่อ เราสอดท่อเข้าไปในรูนี้ (ฉันปิดด้วยเทปกาวเพิ่มเติมเพื่อให้สุญญากาศ) เพื่อให้ท่อจับอากาศไม่ใช่ของเหลว นั่นคือท่อนี้ไม่ลงไป แต่ลงไปในขวดหนึ่งเซนติเมตร เราลดปลายที่สองของท่อลงในน้ำเปล่าขวดที่สอง ดังนั้นในระหว่างการหมัก ก๊าซทั้งหมดจะถูกปล่อยลงสู่น้ำ

โครงสร้างนี้ยืนอยู่บนโต๊ะข้างเตียงของฉัน (ในที่ที่อบอุ่นและมืด) ใกล้โต๊ะของฉันเป็นเวลาหนึ่งเดือนพอดี ในช่วงเวลานี้ไวน์ในอนาคตหมักได้ดี - ฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นอย่างไม่สิ้นสุดบนพื้นผิวโดยลอยขึ้นมาจากก้นขวด นอกจากนี้ ชั้นตะกอนขุ่นก่อตัวขึ้นในขวด และตัวไวน์เองก็มีความโปร่งใสมากขึ้น ฉันไม่ได้เติมน้ำลงในขวดที่สอง ฉันแค่เปลี่ยนมันเพียงครั้งเดียว

เมื่อกระบวนการหมักหยุดลง (ฟองสบู่จะปรากฏขึ้นน้อยลงทุกวันและหายไปในที่สุด) ก็ถือว่าไวน์สตรอเบอร์รี่พร้อมรับประทานแล้ว อย่าปล่อยให้ไวน์มีรสเปรี้ยว! ใช้หลอดหยด (คุณจะยังมีเหลืออยู่) ค่อยๆ กลั่นไวน์ลงในภาชนะที่เหมาะสม เพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไปในขวดที่สวยงาม เราปิดขวดอย่างแน่นหนาและวางไว้ในที่เย็น (ไวน์ของฉันยังอยู่ในตู้เย็น) เป็นเวลาอย่างน้อยสองสามสัปดาห์ (ควรเป็นเวลาสองสามเดือน) ในช่วงเวลานี้ ไวน์จะสุกมากขึ้น มีรสชาติดีขึ้น และมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ฉันจะไม่บอกคุณอย่างแน่นอนถึงระดับ แต่ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดกลับกลายเป็นว่าหวานอร่อยและเข้มข้นมาก มันถูกสร้างขึ้นมาเพื่อการสังสรรค์ของสาวๆ ปรุงอาหารเพื่อสุขภาพและเรียกน้ำย่อยนะเพื่อน ๆ !

ไวน์สตรอเบอร์รี่: สูตรที่ดีที่สุด

ไวน์สตรอเบอร์รี่เป็นน้ำหวานที่มีแอลกอฮอล์สีแดงเข้มพร้อมรสชาติที่สดใสของผลเบอร์รี่ฤดูร้อน กลิ่นสตรอเบอร์รี่ที่เข้มข้น และรสหวานที่ละเอียดอ่อนที่ค้างอยู่ในคอ

เรื่องราว- ชาวยุโรปชื่นชมรสชาติของสตรอเบอร์รี่ในศตวรรษที่ 15 หลังจากนั้นไม่นาน ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่ไม่มีใครเทียบได้ก็ปรากฏขึ้น สูตรแรกของเขามีอายุย้อนไปถึงปี 1745 แต่ชาวอังกฤษผู้สร้างเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้กลับไม่ได้ชื่นชมรสชาติของมันเลย จากนั้นประกอบด้วยน้ำเบอร์รี่ (5 ส่วน) น้ำตาลทรายแดง (1 ส่วน) และเหล้ารัมขาว (2 ส่วน) โดยทั่วไปแล้วมันอร่อย แต่ชาว Foggy Albion รู้สึกขุ่นเคืองอย่างไม่สมควร

ในแต่ละศตวรรษที่ผ่านมา ความนิยมของแอลกอฮอล์จากสตรอเบอร์รี่เพิ่มมากขึ้นเท่านั้น แต่การพบเขาในร้านถือเป็นโชคที่หาได้ยาก อย่างดีที่สุดคุณจะพบเหล้าและนี่คือเครื่องดื่มที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย และไวน์โฮมเมดก็เทียบไม่ได้กับไวน์ที่ซื้อจากร้านค้า

ใส่ใจ!

เมื่อเตรียมไวน์สตรอเบอร์รี่ มีบางประเด็นที่ต้องนำมาพิจารณาด้วย

• ผลเบอร์รี่ต่างจากสูตรผลไม้และไวน์เบอร์รี่อื่นๆ ตรงที่ต้องล้างและทำความสะอาด ไม่เช่นนั้นรับประกันว่าคุณจะได้รสชาติเอิร์ธโทน ยีสต์ป่าจากผลเบอร์รี่สามารถทดแทนลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง (แต่สะอาด) หรืออาหารเรียกน้ำย่อยทุกชนิด (เช่นบนข้าวหรือลูกเกด)
• เมื่อบดผลเบอร์รี่ อย่าใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ - การบดเมล็ดจะเพิ่มความขมและความขุ่นให้กับแอลกอฮอล์ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะบดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณหรือในกรณีที่รุนแรงด้วยซิลิโคนเจ้าชู้
• อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมและจัดเก็บเครื่องดื่มจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรืออย่างน้อยก็ลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง คงจะดีถ้าเป็นภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน
• หากเชื้อราเริ่มก่อตัวบนสาโทในระหว่างกระบวนการหมัก ให้ลองพาสเจอร์ไรส์ (บำบัดที่อุณหภูมิ 65°C เป็นเวลา 10-15 นาที) เพื่อให้การหมักดำเนินต่อไปหลังจากนี้ คุณจะต้องเพิ่มยีสต์ไวน์ลงในสาโทเพิ่มเติม (ตามคำแนะนำ)
• ไวน์ไม่ได้เตรียมอย่างรวดเร็วดังนั้นหากคุณรีบร้อนควรเตรียมเหล้าหรือเหล้าจากผลเบอร์รี่จะดีกว่า
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำให้ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดแห้งสนิท (ไม่มีน้ำตาลเลย) - ส่วนใหญ่แล้วมันจะขึ้นรา แต่ด้วยน้ำตาลเล็กน้อยก็ค่อนข้างเป็นไปได้
• ไวน์ที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟโดยการเทจากขวดลงในขวดเหล้า แต่ไม่ได้เก็บไว้ในขวดเหล้า - คุณต้องดื่มให้หมด พวกเขาดื่มจากแก้วหรือแก้ว ไม่มีการเสิร์ฟของว่างเลยหรือของว่างรวมถึงของหวานด้วย
• ไวน์นี้สร้างขึ้นที่บ้านสามารถนำไปใช้ในการเตรียมของหวานหรือค็อกเทลได้
• หากต้องการคุณสามารถรวมสตรอเบอร์รี่กับผลเบอร์รี่อื่น ๆ และทำไวน์สารพันได้ ในกรณีนี้สูตรแรกจะใช้เป็นตัวอย่างของเทคโนโลยีการทำอาหาร

ไวน์สตรอเบอร์รี่ “โฮมเมด”

ตามสูตรนี้ คุณสามารถสร้างไวน์จากสตรอเบอร์รี่โดยไม่ต้องใช้น้ำ เพียงเพิ่มจำนวนผลเบอร์รี่ที่ใช้ 3 เท่า (เพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น)

นอกจากนี้เมื่อปรับรสชาติของไวน์ในขั้นตอนสุดท้ายพร้อมกับน้ำตาลเพิ่มเติมคุณสามารถเพิ่มวานิลลิน (จาก 1 ช้อนชาถึง 1 ช้อนโต๊ะ) และผิวเลมอน (30-50 กรัมตามด้วยการกรองหลังจาก 5-7 วัน) . ไม่แนะนำให้เติมเครื่องเทศอื่น ๆ เป็นพิเศษเพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นสตรอเบอร์รี่ที่เก่าแก่กลบไป

• สตรอเบอร์รี่ – 3 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย – 2 กิโลกรัม
• น้ำ (ขวด) – 3 ลิตร

คุณต้องเตรียมมันดังนี้:

1. ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 30°C (หรือทำให้เย็นลงหากคุณใช้น้ำเดือด) ละลายน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (1 กิโลกรัม) ลงไป
2. ใส่น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ลงในชามสำหรับหมักไวน์ นี่อาจเป็นขวดหรือขวดขนาด 10 ลิตร เทน้ำหวานที่นี่แล้วเติมลูกเกด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาตรของสตรอเบอร์รี่ในขวดไม่เกิน 3/4
3. ผูกคอขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งสาโทไว้ในห้องมืดและอบอุ่นเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ (อาจเป็นห้าวัน) ต้องกวนสาโทวันละหลายครั้ง สัญญาณแรกของการหมักควรปรากฏขึ้นภายในหนึ่งวันอย่างช้าที่สุด
4. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้กรองของเหลวแล้วบีบเนื้อออก
5. เทไวน์ในอนาคตลงในขวดใหม่แล้วละลายน้ำตาลทรายอีก 0.5 กิโลกรัมลงไป ถัดไปมีการติดตั้งซีลน้ำที่คอขวดหรือสวมถุงมือร้านขายยาโดยใช้นิ้วข้างหนึ่งเจาะ ส่งขวดไปยังที่เดิม
6. หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้เทแก้วสาโทหนึ่งแก้วจากขวดแล้วละลาย 250 กรัมลงไป น้ำตาลทรายแล้วเทกลับเข้าไปในขวด นำซีลน้ำกลับเข้าที่เดิม หลังจากผ่านไปอีก 5 วัน ให้ทำซ้ำโดยเติมน้ำตาลอีกครั้ง
7. ตอนนี้คุณต้องรอให้สิ้นสุดการหมัก ซึ่งมักเกิดขึ้นหลังจาก 1-2 เดือน หากไวน์ยังคงหมักหลังจากผ่านไปสองเดือน ให้เทลงในขวดที่สะอาด โดยปล่อยให้ตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะหมักก่อนหน้านี้ไม่ถูกแตะต้อง และปล่อยให้การหมักเสร็จสมบูรณ์
8. เทไวน์สตรอเบอร์รี่ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะใหม่ ปรับความหวานโดยเติมน้ำตาลเพิ่มหากต้องการ การพาสเจอร์ไรส์ไวน์ที่อุณหภูมิ 65°C เป็นเวลา 20 นาทีจะช่วยป้องกันการหมักใหม่และยืดอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่ม (โดยปกติขวดเครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ในน้ำร้อนโดยไม่ให้ความร้อนสูงกว่าอุณหภูมิที่กำหนด) หรือแอลกอฮอล์เข้มข้น เช่น วอดก้า เหล้ารัม หรือ แอลกอฮอล์เจือจาง เปอร์เซ็นต์ในไวน์ไม่ควรเกิน 2-15% (อย่าสับสนกับความแรงของไวน์) หากคุณไม่ต้องการเติมแอลกอฮอล์แต่กลับเติมน้ำตาล คุณจะต้องเก็บเครื่องดื่มไว้ใต้น้ำอีก 10 วัน
9. เทไวน์ที่ "ถูกต้อง" ลงในขวดขนาดใหญ่ที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้านบนสุด ปิดผนึกและเก็บในที่เย็น ต่อไปไวน์สตรอเบอร์รี่ควรทำให้สุกประมาณ 2-3 เดือนซึ่งจะช่วยให้รสชาติดีขึ้น ในกรณีนี้จะต้องกรองด้วยผ้ากอซฆ่าเชื้อทุกเดือนโดยแยกออกจากตะกอน
10. คุณสามารถลองดื่มได้เมื่อไม่มีตะกอนอีกต่อไป ตอนนี้สามารถเทลงในขวดไวน์และปิดผนึกได้แล้ว จะถูกเก็บไว้ประมาณ 2 ปี

ไวน์สตรอเบอร์รี่ “เซมิสวีท”

นี่เป็นสูตรอาหารที่มีความเสี่ยงสูงเนื่องจากการหมักที่ไม่ดี (ในกรณีที่ไม่มีน้ำตาล) และการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ (ในกรณีที่ใช้สิ่งของและอุปกรณ์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ) แต่ผลลัพธ์ที่ได้มักจะน่าทึ่งในด้านรสชาติ ความสด และความเบา

• สตรอเบอร์รี่ – 6 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม (สำหรับน้ำผลไม้แต่ละลิตร)
• ลูกเกด (ไม่ล้าง, เข้ม) – 100 กรัม

คุณต้องเตรียมมันดังนี้:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่แยกผลเบอร์รี่ที่ไม่ดี (แม้บางส่วน) แยกจากกันล้างแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น
2. ใส่น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ลงในชามสำหรับหมักไวน์ เพิ่มลูกเกดที่นี่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาตรของสตรอเบอร์รี่ในขวดไม่เกิน 3/4
3. ผูกผ้ากอซไว้รอบคอขวดแล้วทิ้งสาโทไว้ในห้องมืดและอบอุ่นเป็นเวลาประมาณ 2 สัปดาห์ คนสาโทไม่เกิน 1-2 ครั้ง
4. หลังจากผ่านไป 14 วัน ให้สะเด็ดน้ำออก เก็บและบีบเนื้อ ผสมน้ำผลไม้ที่ได้แล้วเทลงในภาชนะที่มีฝาปิดกันน้ำ
5. หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้กรองน้ำออกอีกครั้ง และใส่สาโทอีกครั้งภายใต้ซีลน้ำเพื่อการหมักแบบเงียบๆ ระยะเวลานี้ใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงสามและทุก ๆ 10 วันเราจะทำซ้ำขั้นตอนการกรองสาโท สำหรับขั้นตอน "การกำจัดตะกอน" เราได้เพิ่มขั้นตอน "การทำให้หวาน" เข้าไปแล้ว นั่นคือทุก ๆ 10 วันนอกเหนือจากการเทไวน์ลงในภาชนะใหม่แล้วเรายังเพิ่มน้ำตาลทรายลงไปอีกด้วย คุณต้องเติมน้ำตาลทั้งหมดใน 3 โดส
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ไวน์จะเปลี่ยนสีเล็กน้อย ในตอนแรกจะกลายเป็นสีแดง และต่อมาจะเป็นสีของคอนยัค เมื่อนำออกจากตะกอนในเดือนที่สองคุณสามารถเทลงในลำธารจากความสูงระดับหนึ่งได้ วิธีนี้จะ “เติมอากาศ” เครื่องดื่ม
7. หลังจากผ่านไป 2-3 เดือน ไวน์ก็จะใสและพร้อมดื่มอย่างสมบูรณ์ หากต้องการคุณสามารถทำให้หวานเล็กน้อยหรือ "แก้ไข" ด้วยแอลกอฮอล์เข้มข้น (2-15% ของปริมาตรของเครื่องดื่มทั้งหมด)

หลังจากบรรจุขวดแล้ว ให้พยายามบ่มไวน์ต่อไปอีกหกเดือนหรืออย่างน้อยหนึ่งในสี่ จากนั้นไวน์จะดูหรูหรา

เราทุกคนต่างรอคอยฤดูร้อนเพื่อเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมของสตรอเบอร์รี่สด และผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์รวมถึงผู้เริ่มต้นกำลังรอให้ฤดูกาลไวน์เบอร์รี่เริ่มต้นขึ้น

1. สำหรับไวน์ผลไม้ส่วนใหญ่ห้ามมิให้ล้างผลไม้โดยเด็ดขาดเพื่อไม่ให้ยีสต์ป่าหายไป แต่กับสตรอเบอร์รี่ทุกอย่างจะแตกต่างออกไป หากคุณพลาดขั้นตอนนี้ เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะมีรสเอิร์ธโทนที่ไม่พึงประสงค์
2. ยีสต์ธรรมชาติสำหรับไวน์สตรอเบอร์รี่สามารถแทนที่ด้วยลูกเกดหรือเตรียมส่วนผสมเองก็ได้ ผลเบอร์รี่ไม่ได้ล้างให้เธอ
3. สตรอเบอร์รี่ไม่สามารถใช้ทำไวน์แห้งได้ ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับไวน์ประเภทของหวานและเหล้า เนื่องจากหากไม่มีน้ำตาลและน้ำผลเบอร์รี่จะไม่สามารถปล่อยน้ำได้ตามจำนวนที่ต้องการ
4. สำหรับการหมักไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะที่เก็บนมไว้ก่อนหน้านี้
5. ก่อนเริ่มปรุงอาหารขอแนะนำให้ล้างภาชนะทั้งหมดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

ตอนนี้คุณสามารถไปยังสูตรอาหารและคำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำไวน์โฮมเมดได้อย่างปลอดภัย

ไวน์สตรอเบอร์รี่คลาสสิก

วัตถุดิบ

1. สตรอเบอร์รี่ – 3 กก
2. น้ำตาลทราย – 2 กก
3. น้ำ – 3 ลิตร
4. ลูกเกดคุณภาพ – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ต้องล้างสตรอเบอร์รี่ให้สะอาดมากต้องเอาก้านและผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก จากนั้นบดสตรอเบอร์รี่แต่ละลูกด้วยมือหรือใช้ไม้พาย
2. ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 30 องศา เติมน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมแล้วผสมให้เข้ากันจนเม็ดละลายหมด
3. เทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ ลูกเกดที่ไม่ได้ล้างลงในภาชนะที่มีคอกว้าง (อ่าง ถัง หรือกระทะเคลือบฟัน) แล้วเติมด้วยน้ำเชื่อม ส่วนผสมทั้งหมดไม่ควรเกิน 3/4 ของปริมาตรภาชนะ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักสาโทอาจล้น
4. ปิดภาชนะของเราด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 5-7 วันในที่มืดที่มีอุณหภูมิประมาณ 18-28 องศา วันละหลายครั้งอย่าลืมที่จะคนเนื้อหาของภาชนะด้วยไม้พาย
5. ทันทีที่ขั้นตอนการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลง จะต้องกรองของเหลว บีบเค้กออก แล้วจึงกรอง
6. เติมน้ำสตรอเบอร์รี่ที่ได้ลงในภาชนะแก้ว 70–75% เติมน้ำตาล 500 กรัมผสมและติดตั้งซีลน้ำ หรือวิธีโบราณเราใช้ถุงมือแพทย์ที่มีรูเล็กๆ ที่นิ้ว ทิ้งไว้ 1–2 เดือนในที่มืดและอบอุ่น (18–28 องศา)
7. หลังจากการหมักแบบเงียบ ๆ ห้าวัน ให้เติมน้ำตาลทรายอีก 250 กรัม ในการทำเช่นนี้ให้ระบายของเหลว 200 มล. ละลายน้ำตาลลงไปแล้วเทกลับลงในภาชนะทั่วไป เราติดตั้งซีลกันน้ำและหลังจากผ่านไปห้าวัน เราก็ทำขั้นตอนนี้ซ้ำอีกครั้งด้วยน้ำตาลทรายที่เหลือ
8. ทันทีที่การหมักสิ้นสุดลง จะต้องระบายไวน์อ่อนออกจากตะกอนโดยใช้หลอดหยดหรือวิธีอื่นใดที่สะดวกสำหรับคุณ
9. จากนั้นเราก็นำตัวอย่างและคุณสามารถเพิ่มสารให้ความหวานหรือเพิ่มความแข็งแกร่งด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ที่ดีได้หากต้องการ
10. หากคุณเติมน้ำตาลในขั้นตอนก่อนหน้าจะเป็นการดีกว่าถ้าติดตั้งซีลน้ำอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสิบวัน
11. ไม่ควรมีช่องว่างระหว่างฝาและเครื่องดื่มในภาชนะจัดเก็บ
12. ควรย้ายไวน์โฮมเมดไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิ 5–16 องศาและปล่อยทิ้งไว้เพื่อรักษารสชาติให้คงที่เป็นเวลา 3 เดือน เมื่อตะกอนตกตะกอน เครื่องดื่มจะต้องระบายออกอย่างระมัดระวังและเทลงในภาชนะที่สะอาด
13. ทันทีที่ไวน์สตรอเบอร์รี่หยุดสร้างตะกอน ให้บรรจุขวดและเก็บไว้ไม่เกิน 2 ปี