ไวน์ญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์และหายากที่มีรสชาติดั้งเดิม การกล่าวถึงครั้งแรกของการผลิตย้อนกลับไปในปี ค.ศ. 1697 ชาวญี่ปุ่นมีความสัมพันธ์พิเศษกับผลิตภัณฑ์ไวน์นี้ มักมอบให้แก่ผู้เป็นที่รักด้วยความปราถนาดี ความสงบสุข และอายุยืนยาว ในบรรดาเครื่องดื่มเหล่านี้ สถานที่หลักๆ มอบให้กับเครื่องดื่มคลาสสิกที่ทำจากธัญพืชพันธุ์นิฮงชู

ชื่อที่นิยมกว่าคือสาเก ครอบครัวชาวญี่ปุ่นทุกครอบครัวมีสูตรของตัวเองสำหรับปรุงยาที่ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพที่บ้านด้วย

สาเกมีค่า ABV ประมาณ 18 เปอร์เซ็นต์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสูตรอาหาร สำหรับประเภทของยานั้นมีจำนวนมาก ตามรายงานบางฉบับในญี่ปุ่นมีองค์กรขนาดใหญ่และขนาดเล็กประมาณสองพันห้าพันแห่งสำหรับการผลิตสาเกตามสูตรต่างๆ

และเนื่องจากเตรียมไว้ที่บ้านขนาดการผลิตจึงกว้างขึ้นมาก ไวน์ข้าวเป็นความภาคภูมิใจในระดับชาติของชาวญี่ปุ่น ซึ่งเชื่อมโยงกับแนวคิดของ "บ้านเกิดเมืองนอน" ("ฟุรุซาโตะ")

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์

การผลิตและต้นกำเนิดของไวน์ญี่ปุ่นมีมาตั้งแต่สมัยสมัยโบราณ มีการใช้มากว่า 2,000 ปี มันเมาในระหว่างการถวายจากสวรรค์และในชีวิตประจำวัน ในญี่ปุ่นสมัยโบราณ ซึ่งแยกตัวออกจากส่วนอื่นๆ ของโลก มีการเตรียมยาหวานในโรงกลั่นในราชสำนักหรือในอาราม สาเกมักอยู่ในเมนูของเทศกาลชินโตต่างๆ

ในศตวรรษที่ 12 ชาวบ้านเชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์ ซึ่งค่อยๆ กลายเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของประเพณีและขนบธรรมเนียมของญี่ปุ่น ไวน์ข้าวทำหน้าที่นี้แม้ในปัจจุบัน อย่างไรก็ตามทุกวันนี้ถูกกดขี่ด้วยแอลกอฮอล์ที่แรงและอ่อนแอจากต่างประเทศเช่นเบียร์วิสกี้และอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม เบียร์มีรากฐานที่มั่นคงในดินแดนอาทิตย์อุทัย

ชื่อ "สาเก" ใช้เรียกเฉพาะเครื่องดื่มที่ทำจากข้าว อย่างไรก็ตาม เมื่อแอลกอฮอล์จากประเทศอื่นเริ่มนำเข้ามาในญี่ปุ่น คำศัพท์นี้แพร่กระจายในวงกว้างและเริ่มใช้กับทุกยี่ห้อที่มีจุดแข็งระดับหนึ่ง ปัจจุบัน คำว่า "สาเก" ใช้เพื่ออ้างถึงวิสกี้ วอดก้า และบรั่นดีองุ่นบางชนิด

อย่างไรก็ตาม ชาวบ้านเรียกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากข้าวว่า "sei-shu" หรือ "nihon-shu" ซึ่งแปลว่าไวน์ญี่ปุ่น และพวกเขาเรียกไวน์จากยุโรปว่า "yo-shu"

ประเพณีการผลิต

ไวน์ข้าวหวานหรือที่มักเรียกกันว่าวอดก้าข้าวมีรสชาติเหมือนเหล้ามากกว่า ผลิตภัณฑ์ไวน์นี้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอาหารญี่ปุ่น มีการปฏิวัติไม่มากนัก - จาก 14 ถึง 18% กระบวนการผลิตไวน์มีความเกี่ยวข้องกับวิธีการต้มเบียร์ที่เข้มข้น ผลที่ได้คือรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยน บางครั้งทำให้นึกถึงเชอร์รี่ บางครั้งก็มีรสขมเล็กน้อยและกลิ่นกล้วยหรือองุ่น-แอปเปิ้ลที่แทบจะสังเกตไม่เห็น

สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มประเภทข้าวที่เหมาะสมซึ่งมีเมล็ดหนักและกลมที่มีแป้งสูง

พันธุ์ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับทำสาเกคือ:

• โอมาจิ ;
• ยามาดานิชิกิ.

ไม่เพียง แต่ชนิดของข้าวเท่านั้นที่มีบทบาทสำคัญในการผลิตยานี้ แต่ยังมีน้ำคุณภาพสูงซึ่งไม่ควรมีแมงกานีสและเหล็ก

ต้องมีองค์ประกอบต่อไปนี้อยู่ในน้ำแทน:

• แมกนีเซียม;
• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• แคลเซียม.

วิธีทำไวน์ข้าวที่บ้าน

แม้ว่าขั้นตอนนี้จะลำบากมาก แต่ก็เป็นไปได้ที่จะปรุงแอลกอฮอล์จากข้าวที่บ้าน และเชื่อฉันเถอะว่าถ้าคุณทำตามกฎทั้งหมด ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ

เคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น:

1. ในการผลิตไวน์คุณภาพสูง คุณต้องเลือกส่วนประกอบหลักที่เหมาะสม ธัญพืชจะต้องไม่ขัดสีและกลมอย่างแน่นอน บนพื้นผิวเมล็ดธัญพืชมียีสต์ธรรมชาติที่เรียกว่าโคจิ ซึ่งมีส่วนช่วยให้สาโทเกิดการหมักมากขึ้น ในการนี้ไม่ควรล้างธัญพืชไม่ว่าในกรณีใด ๆ
2. ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการทำเครื่องดื่ม คุณต้องประเมินคุณภาพข้าวที่คุณเลือก ในการทำเช่นนี้ให้เทซีเรียลจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะแล้วเทน้ำอุ่นลงไปเพื่อให้ครอบคลุมข้าว น้ำไม่ควรสูงกว่า 40 องศา ปล่อยให้มวลอบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน หากผ่านไป 2-3 วัน ข้าวแห้งหรือเริ่มเน่า แสดงว่าข้าวมีคุณภาพไม่ดีและไม่สามารถนำมาใช้ทำไวน์ข้าวได้ และถ้าคุณเห็นว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้น แสดงว่าคุณได้เลือกวัตถุดิบสำหรับปรุงยาอย่างถูกต้องแล้ว และเหมาะสำหรับการผลิตสาเกโฮมเมด
3. ข้อสำคัญ: เป็นไปไม่ได้เลยที่จะผลิตไวน์คุณภาพสูงโดยไม่มีสปอร์โคจิ พวกเขาให้รสเผ็ดและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ โคจิทำหน้าที่เป็นตัวเปลี่ยนแป้งที่พบในข้าวให้เป็นน้ำตาล เป็นผลให้ไวน์มีรสชาติอร่อยและหวานมากแม้ไม่ใช้น้ำตาล ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว มีข้าวหลากหลายสายพันธุ์ที่มีเชื้อราเหล่านี้อาศัยอยู่ หากคุณไม่สามารถหาซื้อข้าวชนิดนี้ได้ คุณสามารถซื้อสปอร์ที่เหมาะสมได้จากร้านค้าวินเนอร์

สูตรไวน์ข้าว

เครื่องดื่มจัดทำขึ้นในสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับธัญพืชหนึ่งแก้วคุณต้องใช้น้ำคุณภาพสูงหนึ่งแก้วครึ่ง, น้ำมะนาวครึ่งลูก, สปอร์โคจิ 100 กรัม, ยีสต์อบธรรมดาครึ่งช้อนชา . หากคุณต้องการปรุงยาจำนวนมาก ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมตามสัดส่วนที่กำหนด

เรานำข้าวที่มีคุณภาพดีและคัดมาอย่างดีใส่ภาชนะแล้วเทน้ำทิ้ง มวลนี้จะต้องทิ้งไว้ข้ามคืน สิ่งนี้จะทำให้ไวน์มีรสชาติที่หอมกรุ่นยิ่งขึ้น ถัดมาเป็นขั้นตอนการปรุง คุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งในหม้อไอน้ำสองครั้งและในกระทะปกติ เครื่องดื่มเตรียมไว้เป็นเวลานานด้วยความร้อนต่ำ

ข้าวไม่ควรต้ม แต่สุกเกินไป จากนั้นนำมวลออกจากไฟและทำให้เย็น เมื่อน้ำซุปเย็นลงให้บีบน้ำมะนาวลงไปแล้วผสม หลังจากนั้นจำเป็นต้องเปลี่ยนข้าวลงในภาชนะที่กระบวนการหมักจะเกิดขึ้น

เพิ่มยีสต์และน้ำปิดชามแล้วเขย่าเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน มันกลายเป็นสาโทที่เราส่งไปยังที่มืดและเย็น อย่าลืมเปิดฝาเล็กน้อย

มวลจะต้องเขย่าทุกวัน เมื่อสาเกเริ่มหมักแล้ว จะต้องนั่งต่อไปอีกประมาณสามสัปดาห์จนกว่าฟองจะหายไป

เครื่องดื่มที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้ากอซต้องบีบข้าวออก ตามสูตรนี้สาเกจะได้มาด้วยความแรง 14 ถึง 21 องศา

วิธีการลดระดับ

มันเกิดขึ้นที่ผลิตภัณฑ์ไวน์นั้นแข็งแกร่งเกินไปและคุณต้องการลบระดับ มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ: เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในเครื่องดื่ม ปิดฝาแล้วเขย่าเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด

สาเกที่เตรียมที่บ้านจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน บางครั้งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษายาจะถูกฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้ให้ลดภาชนะที่มีไวน์ลงในน้ำร้อนถึง 60 องศา

ขวดไม่ควรอยู่ในน้ำทั้งหมด แต่ให้อยู่ในน้ำเพียงหนึ่งในสี่ หลังจากนั้นสาเกจะต้องทำให้เย็นและเก็บไว้ในที่เย็น

คุณไม่จำเป็นต้องไปญี่ปุ่นเพื่อลองไวน์ข้าว อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ ทดลองและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

ไวน์หวานจากข้าวสามารถนำมาประกอบกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หายากที่มีรสชาติเฉพาะตัวและกลิ่นหอมที่โดดเด่น ผู้บริโภคบางคนเข้าใจผิดว่าวอดก้าญี่ปุ่นที่มีความเข้มข้นสูงอย่างน่าทึ่ง แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิดโดยพื้นฐาน เนื่องจากของเหลวไวน์ไม่ได้ผ่านกระบวนการกลั่น

เทคโนโลยีการทำไวน์จากข้าวที่บ้านนั้นแปลกมาก ยุ่งยากเล็กน้อย และไม่เหมือนกับการทำแอลกอฮอล์อื่นๆ อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์สุดท้ายก็คุ้มค่ากับความพยายามและเวลาที่ใช้ไป เพราะแอลกอฮอล์จากข้าวทำให้หลงใหลในรสชาติที่อ่อนโยนผิดปกติ ซึ่งผสมผสานเฉดสี กลิ่นโน๊ตของความขมเล็กน้อย และกลิ่นกล้วย องุ่น และแอปเปิ้ลอ่อนๆ ในเวลาเดียวกัน

ฉันหวังว่าฉันจะสนใจคุณและคุณจะเข้าร่วมกับฉันเพื่อค้นหาวิธีการทำไวน์ข้าวแท้ๆ ที่บ้าน ซึ่งแม้แต่นักชิมที่จู้จี้จุกจิกและตามอำเภอใจก็ยังพึงพอใจ

แม้หลังจากจิบเครื่องดื่มจากธรรมชาติ คุณก็จะไม่มีวันลืมรสชาติที่น่าทึ่งและน่าหลงใหลของมันได้ สูตรนี้ประกอบด้วยสปอร์โคจิซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีลวดลายพิเศษทั้งรสชาติและกลิ่น

หากคุณทำตามรายละเอียดปลีกย่อยและการปรับแต่งทั้งหมดตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ในสูตร คุณจะได้ไวน์รสนุ่มที่น่าพึงพอใจและมีความแข็งแรงค่อนข้างสูง ซึ่งแตกต่างกันไปตั้งแต่ 13 ถึง 18 รอบ

แอลกอฮอล์จากข้าวนี้ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ซึ่งในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาสูงสุดจะถึงหนึ่งเดือนโดยไม่สูญเสียคุณประโยชน์ในการชิมดั้งเดิม

ส่วนผสมที่จำเป็น

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ก่อนอื่นเทข้าวลงในภาชนะลึกแล้วเติมน้ำ
2. เราทิ้งธัญพืชไว้ในแบบฟอร์มนี้ข้ามคืนเพื่อให้ดูดซับของเหลวได้มากที่สุดและพองตัว ความจริงก็คือการแช่ข้าวช่วยให้คุณให้ไวน์ในอนาคตมีรสชาติที่ซับซ้อนและน่าสนใจและมีกลิ่นหอมที่เข้มข้น
3. ใส่ข้าวที่บวมแล้วใส่น้ำเปล่าลงไป
4. เราปรุงผลิตภัณฑ์จากธัญพืชด้วยไฟอ่อนเพื่อเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงกระบวนการหมักอย่างมีนัยสำคัญทำให้นานขึ้น ข้าวยิ่งหมักนาน ไวน์ยิ่งอร่อย!
5. ตั้งข้าวที่สุกแล้วรอให้เย็นตามธรรมชาติ
6. ในระหว่างนี้ให้บีบน้ำจากส้มในปริมาณที่ต้องการ หากคุณใช้น้ำมะนาว เครื่องดื่มในอนาคตจะได้รับความขมขื่นเล็กน้อย
7. ข้าวต้มที่เย็นแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งมีปริมาตร 3 ลิตร เมื่อเลื่อนข้าว ต้องกดแต่ละส่วนลงด้านล่างของภาชนะให้แน่นและปรับระดับเพื่อให้มีอากาศในชิ้นงานน้อยลง
8. เรายังใส่น้ำส้ม ยีสต์เจือจาง สปอร์โคจิ และน้ำดื่มบรรจุขวดลงไปด้วย
9. เราปิดขวดด้วยฝาไนลอนอย่างแน่นหนาและเขย่าขวดอย่างแรงจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
10. เราส่งชิ้นงานไปยังห้องเย็นที่มืด
11. เปิดฝาเล็กน้อยเพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นสามารถหลบหนีได้อย่างอิสระ
12. ทุกวัน ให้แน่ใจว่าได้เขย่าเหยือกของสารละลายไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลาเดียวกัน
13. เมื่อเวลาผ่านไปข้าวจะต้องเริ่มหมัก คุณสามารถกำหนดจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมักได้จากฟองอากาศที่ลอยขึ้นอย่างรวดเร็วที่ผิวของสาโท จากจุดนี้ไปสาโทควรหมักเป็นเวลาประมาณสามสัปดาห์
14. ทันทีที่ตะกอนที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของขวดโหล และฟองอากาศหายไปจนหมด การหมักก็สิ้นสุดลงและได้เวลาไปยังขั้นตอนต่อไป
15. เราติดตั้งกระชอนบนภาชนะที่มีความลึกที่เหมาะสมจากนั้นปิดด้วยผ้าโปร่งพับเป็น 3-4 ชั้น
16. เทเนื้อหาของขวดลงในกระชอนแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ข้าวเหลวเป็นแก้ว
17. เราบีบข้าวที่เหลืออยู่ในผ้ากอซให้ละเอียดแล้วเทของเหลวที่กรองแล้วลงในภาชนะที่สะอาด
18. เราส่งผลิตภัณฑ์ไวน์สำเร็จรูปไปที่ตู้เย็นและหลังจากนั้นสองสามชั่วโมงเราก็ได้ลิ้มรส

สูตรไวน์ข้าวเครื่องเทศ

ในสูตรนี้นอกเหนือจากองค์ประกอบหลักแล้วยังมีการใช้เครื่องเทศต่าง ๆ ซึ่งช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับเครื่องดื่มไวน์อย่างมีนัยสำคัญทำให้รสชาติและช่อดอกไม้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

รายการเครื่องเทศที่นำเสนอสามารถเพิ่มได้ทั้งหมด หรือคุณสามารถรวมเฉพาะเครื่องเทศที่ตรงกับรสนิยมของคุณ ใน

ในประเทศญี่ปุ่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คล้ายกันนี้ถูกมอบเป็นของขวัญให้กับคนใกล้ตัวและเป็นที่รัก ดังนั้นขอให้ผู้รับมีชีวิตที่ยืนยาว สุขภาพแข็งแรง และสันติสุขนิรันดร์

ส่วนผสมที่จำเป็น

ส่วนประกอบ	ปริมาณ
ข้าวสีขาว	2 กก
น้ำบรรจุขวดหรือน้ำดี	8.7 ล
น้ำตาลทราย	2.8 กก
กรดมะนาว	50 กรัม
ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง	400 ก
อาหารสำหรับยีสต์	7 ก
ยีสต์ไวน์	7 ก
ดอกคาร์เนชั่น	8 ตา
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง	8 ถั่ว
พริกไทยดำ	13 ถั่ว
น้ำตาลวานิลลา	25 ก
ลูกจันทน์เทศบด	7 ก
รากขิงบด	7 ก
โหระพา	7 ก
ไธม์	12 ก
อบเชยบด	7 ก
ขมิ้น	15 ก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ก่อนอื่นเราใส่ยีสต์ไวน์เพื่อความสับสน
2. เทน้ำดื่มบรรจุขวด 7.5 ลิตรลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วนำไปต้ม
3. นำน้ำเดือดออกจากเตาแล้วละลายน้ำตาลทราย 1.5 กก. ตามด้วยกรดซิตริก
4. เราปล่อยให้ของเหลวเย็นลงถึง 23-25 ​​° C ตามธรรมชาติ
5. ในระหว่างนี้ ให้ล้างข้าวด้วยน้ำอุ่นจนกว่าของเหลวหลังจากล้างจะใส
6. เราใส่ธัญพืชที่ล้างแล้วลงในถังหมักแล้วเทน้ำเชื่อมที่เย็นลง
7. เรากระจายลูกเกดในตะแกรงและเทน้ำเดือด 3-4 ครั้งเพื่อเอาสารกันบูดออกให้มากที่สุด
8. ผ่าครึ่งลูกเกดที่ล้างแล้วใส่ลงในภาชนะหมัก
9. นอกจากนี้เรายังส่งยีสต์และเครื่องสำอางไปที่นั่นด้วย จากนั้นเทเครื่องเทศทั้งหมดลงไป
10. ผัดเนื้อหาของเรือให้ละเอียดหลังจากนั้นเราก็ติดตั้งซีลน้ำ
11. สี่วันหลังจากเริ่มการหมัก เราเติมน้ำเชื่อมแช่เย็นลงในสาโท ชงล่วงหน้าจากน้ำดื่มบรรจุขวด 1.2 ลิตรและน้ำตาลทราย 1.3 กก.
12. ในระหว่างการหมักอย่างรวดเร็วทั้งหมด ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 4.5-6 สัปดาห์ จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 20-22°C ในการทำเช่นนี้ฉันแนะนำให้ห่อขวดด้วยผ้าห่มหนา ๆ และวางภาชนะไว้ในห้องอุ่น
13. หลังจากกระบวนการหมักหยุดลง ให้ระบายของเหลวออกจากตะกอนที่ก้นถังอย่างระมัดระวัง
14. เรากรองของเหลวผ่านผ้าก๊อซและตัวกรองผ้าฝ้าย และใส่ส่วนที่เป็นของแข็งของสาโทลงในถุงผ้าก๊อซและปล่อยให้ของเหลวระบายออกตามธรรมชาติ อย่าบีบข้าวที่บวม เครื่องเทศ และลูกเกด!
15. เราผสมของเหลวที่ระบายออกกับสาโทที่ระบายออกก่อนหน้านี้ หลังจากนั้นเราก็เทสาโทลงในภาชนะหมักที่สะอาด
16. หากจำเป็นเราจะเพิ่มปริมาณสาโททั้งหมดเป็น 10 ลิตรโดยเติมน้ำขวดที่ขาดหายไป
17. เราติดตั้งซีลไฮดรอลิกอีกครั้ง หลังจากนั้นเราย้ายถังหมักไปยังที่เย็นและมืดสำหรับการหมัก
18. หลังจากผ่านไปประมาณ 6 สัปดาห์ เราจะระบายไวน์อายุน้อยออกจากตะกอนของยีสต์และชิมของเหลวเพื่อหาน้ำตาล หากจำเป็นให้เพิ่มจำนวนส่วนประกอบหวานที่ขาดหายไป - ในกรณีนี้ให้คืนชัตเตอร์และใส่ผลิตภัณฑ์ในสภาวะเดียวกันอีกสองสามสัปดาห์
19. เราทำซ้ำขั้นตอนการกรองและบรรจุขวดผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแก้ว
20. เราวางไวน์ข้าวไว้ในที่เย็นเพื่อให้ได้รับแสงเป็นเวลานาน ซึ่งใช้เวลา 7-12 เดือน

อะไรคือสิ่งทดแทนไวน์ข้าว?

ก่อนที่จะถามคำถามนี้ เรามาดูกันดีกว่าว่าไวน์ข้าวใช้ทำอะไรได้บ้างในการปรุงอาหาร

• ประการแรกเครื่องดื่มนี้มักใช้เพื่อกำจัดกลิ่นของปลาหรือส่วนประกอบอื่น ๆ ที่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจง
• ไวน์ข้าวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะน้ำดองที่อร่อยผิดปกติ
• แอลกอฮอล์ที่เป็นปัญหามักถูกเติมระหว่างการเตรียมซอสและมักจะใช้ในอาหารญี่ปุ่น

ดังนั้นอะไรคือสิ่งทดแทนไวน์ข้าว? ฉันต้องบอกทันทีว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะหาไวน์ข้าวมาทดแทนได้อย่างสมบูรณ์

• อีกทางเลือกหนึ่งคือไวน์เชอร์รี่มีรสชาติใกล้เคียงกัน
• คุณยังสามารถทดลองกับไวน์องุ่นหวานแห้งที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำได้

วิดีโอสูตรไวน์ข้าว

ฉันเสนอที่จะศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคโนโลยีที่ผิดปกติในการทำไวน์ข้าวโดยใช้วิดีโอที่นำเสนอ ซึ่งผู้ผลิตไวน์มืออาชีพจะนำเสนอเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในเวอร์ชันของตนเองภายใต้การสนทนา

วิดีโอ #1.ผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงขอเชิญคุณศึกษาเทคโนโลยีแบบทีละขั้นตอนในการทำไวน์ข้าวพร้อมการอภิปรายเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างหลากหลาย ซึ่งความรู้ดังกล่าวจะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในกระบวนการปรุงอาหาร

วิดีโอ #2.ในวิดีโอนี้ ผู้ผลิตไวน์ชาวเกาหลีแนะนำไวน์ข้าวแบบดั้งเดิมซึ่งให้รสชาติที่เหมือนน้ำนมขาวราวหิมะ เป็นประกายและสดชื่นมาก

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

• ฉันคิดว่าพวกคุณหลายคนจะสนใจวิธีทำที่บ้าน ซึ่งแตกต่างอย่างมากในลักษณะรสชาติจากแอลกอฮอล์ดีๆ ที่เราคุ้นเคย
• ฉันแนะนำให้ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงที่ทำเองที่บ้านหันมาสนใจสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบจากรุ่นสู่รุ่น - แสงจันทร์จากข้าว - ซึ่งมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในแสงจันทร์
• เมื่อเร็ว ๆ นี้ ยีสต์โคจิได้รับความนิยมอย่างมากในการผลิตเหล้าจันทร์ เพื่อค้นหาว่าชื่อเสียงนี้เกี่ยวข้องกับอะไร ฉันเสนอที่จะศึกษาเทคโนโลยีการทำอาหารแบบง่ายๆ ซึ่งมีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยในตัวเอง
• ในที่สุดฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับการทบทวนแบรนด์ที่ดีที่สุดเพื่อที่ว่าเมื่อซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้คุณมีความคิดเกี่ยวกับลักษณะการชิมของแต่ละผลิตภัณฑ์แล้ว

อย่างที่คุณเห็น ไม่จำเป็นต้องไปญี่ปุ่นเพื่อลิ้มรสเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แปลกใหม่ที่ทำจากเมล็ดข้าว เขียนความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับไวน์ข้าวที่ทำเสร็จแล้วตามสูตรที่นำเสนอ และแจ้งให้เราทราบว่าคุณชอบอะไรและไม่ชอบอะไร ขอให้โชคดีกับการทำไวน์ข้าวและขอขอบคุณที่ให้ความสนใจ!

ไวน์ข้าว

ไวน์ข้าว

ไวน์ข้าว - เรียกอีกอย่างว่าไวน์ Shao-xing เป็นไวน์ที่ทำจากข้าวและมีสีเหลืองอำพัน ดื่มโดยไม่แช่เย็นหรืออุ่น (ในฤดูหนาว) ไวน์ข้าวเป็นเครื่องปรุงที่สำคัญในอาหารจีน ในกรณีที่รุนแรง ให้แทนที่ด้วยเชอร์รี่แห้ง ไวน์ข้าวญี่ปุ่นมักใช้ในอาหารไทย

พจนานุกรมคำศัพท์การทำอาหาร. 2012 .

ดูว่า "ไวน์ข้าว" คืออะไรในพจนานุกรมอื่น ๆ :

คุณต้องการปรับปรุงบทความนี้หรือไม่: ทำบทความให้สมบูรณ์ (บทความสั้นเกินไปหรือมีเฉพาะคำจำกัดความของพจนานุกรม) ค้นหาและเผยแพร่ในรูปแบบของเชิงอรรถลิงก์ไปยังแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ฉันขอยืนยัน ... Wikipedia

ไวน์ข้าวที่มีความแรงประมาณ 16-19 องศาขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สาเกมีมากมายนับไม่ถ้วน ตามสถิติอย่างเป็นทางการมีโรงงานผลิตเครื่องดื่มนี้มากกว่า 2,400 แห่งในประเทศ จริงๆ แล้ว… ญี่ปุ่นทั้งหมด

นี่คือรายการบริการของบทความที่สร้างขึ้นเพื่อประสานงานการพัฒนาหัวข้อ คำเตือนนี้ไม่ได้ตั้งค่าเป็นรายการข้อมูลและอภิธานศัพท์ ... Wikipedia

นี่คือรายการบริการของบทความที่สร้างขึ้นเพื่อประสานงานการพัฒนาหัวข้อ จำเป็นต้องแปลงเป็นรายการข้อมูลหรืออภิธานศัพท์หรือโอนไปยังโครงการใดโครงการหนึ่ง ... วิกิพีเดีย

คุณต้องการปรับปรุงบทความนี้หรือไม่: ค้นหาและระบุเชิงอรรถสำหรับการอ้างอิงถึงแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ซึ่งยืนยันสิ่งที่เขียน ตรวจสอบความถูกต้องของข้อมูลที่ให้ไว้ในบทความ แก้ไขบทความตามโวหาร ... Wikipedia

ถังสาเกที่ศาลเจ้า Itsukushima Shinto ในจังหวัดฮิโรชิมะ สาเก (酒 Sake ... Wikipedia

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเอทานอล (เอทิลแอลกอฮอล์ เรียกขานว่าแอลกอฮอล์) ที่ได้จากอาหาร วัตถุดิบที่มีคาร์โบไฮเดรต แนวคิดของผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ (แอลกอฮอล์) ใช้ในวิทยาการสินค้าโภคภัณฑ์และในการอภิปราย ... ... Wikipedia

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเอทานอล (เอทิลแอลกอฮอล์ เรียกขานว่าแอลกอฮอล์) ที่ได้จากอาหาร วัตถุดิบที่มีคาร์โบไฮเดรต แนวคิดของผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ (แอลกอฮอล์) ใช้ในวิทยาการสินค้าโภคภัณฑ์และในการอภิปราย ... ... Wikipedia

รถม้าพร้อมร่มในทีมม้าสี่ตัวจากกองทัพดินเผา ... Wikipedia

งานเลี้ยงที่แท้จริงนั้นคิดไม่ถึงหากไม่มีผักดองแบบโฮมเมด: แตงกวา, มะเขือเทศ, เห็ดและสลัดและแน่นอนว่าต้องมีแอลกอฮอล์คุณภาพดี!

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเสิร์ฟไวน์บนข้าวและแยมซึ่งมีรสเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยมและทำด้วยมือของคุณเองจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ

มาเรียนรู้วิธีการทำไวน์ให้อร่อยและหอมกรุ่นจากวัตถุดิบง่ายๆ ที่หาได้จากทุกบ้านกันเถอะ!

ไวน์แยมโฮมเมดพร้อมข้าว

วัตถุดิบ

• — 4.5 ล + -
• - 1.5 ช้อนโต๊ะ + -
• แยม (สามารถหมักได้)— 1.5 ล + -

วิธีทำไวน์ข้าว

มาเตรียมไวน์ที่ชาวญี่ปุ่นเรียกว่า "การวาดภาพ" กันเถอะ หากคุณต้องการได้ไวน์ที่มีสีเหลืองขุ่นแบบดั้งเดิม ให้ใช้แยมสีอ่อน (แอปเปิ้ล ลูกพีช)

ในการทำไวน์ข้าวกับแยมที่บ้าน ให้ทำตามคำแนะนำง่ายๆ:

1. เราผสมแยมและข้าวที่ยังไม่ล้างกับน้ำอุ่นในภาชนะเซรามิกหรือแก้ว แล้วนวดให้เข้ากัน
2. เมื่อคุณมีมวลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้เททุกอย่างลงในขวดแก้วแล้วปิดคอด้วยถุงมือยาง
3. เราทิ้งขวดไว้ในที่มืดและอุ่นและรอให้ส่วนผสมนี้หมักและมืดลง ต่อไป เราจะตรวจสอบความเข้มข้นของกระบวนการหมัก เพื่อไม่ให้ก๊าซหลุดออกจากถุงมือและไม่ดันวัตถุดิบออกมา
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเราก็ระบายไวน์เพื่อไม่ให้มีตะกอนเหลืออยู่ในขวดขนาด 3 ลิตร เราปล่อยให้เหยือกไวน์อุ่นขึ้นอีกวันและเปิดเสมอ!

เทไวน์ใส่ขวดหรือทิ้งไว้ตามเดิม เพียงปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น การวาดภาพที่ดีควรมีรสชาติที่ถูกใจ

ไวน์บนข้าวและแยมลูกเกดดำ

ไวน์แบล็คเคอแรนท์มีรสชาติที่สดชื่นและยังได้รับสีเข้มที่หรูหราและอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย! เรียนรู้วิธีทำไวน์จากส่วนผสมง่ายๆ

วัตถุดิบ

• องุ่นสดพันธุ์เข้ม - 200 กรัม (หรือลูกเกด 100 กรัม)
• แยมจากผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ - 1 ลิตร
• น้ำสะอาด - 2 ลิตร
• ข้าว - 200 กรัม

วิธีทำไวน์แบล็คเคอแรนท์

ทำตามแผนง่ายๆ แล้วรับทาร์ตไวน์ที่มีรสชาติและสีสันสวยงาม! อย่างไรก็ตาม ไวน์นี้สามารถชิมได้ทันที แต่ก็ยังดีกว่าที่จะรอสักครู่เพื่อให้ไวน์สุกและได้รสชาติและกลิ่นที่ละเอียดยิ่งขึ้น

1. เทแยมลูกเกดดำลงในภาชนะแก้ว ใส่ข้าว (ห้ามล้าง!) และองุ่น
2. เติมวัตถุดิบด้วยน้ำอุ่นและผสมให้เข้ากัน
3. เราปิดฝาขวดด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยาง
4. เรานำเหยือกออกในที่อุ่นซึ่งแสงไม่ส่องผ่าน
5. เรากำลังรอ 20 วันขึ้นไปเพื่อให้การหมักเสร็จสมบูรณ์
6. เรากรองเครื่องดื่มและเทลงในขวดแก้วธรรมดา เราปิดฝาและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์บนข้าวและแยมแล้ว!

แยมเก่าและเวลาที่ใช้ในการทำจะไม่สูญเปล่าอีกต่อไป ตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำไวน์โฮมเมดชั้นเลิศจากมัน ซึ่งจะประดับโต๊ะของคุณในวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุด!

ถ้าเกิดว่าคุณไม่มีผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่ใช้ทำไวน์ได้ อย่าเสียใจ เพราะคุณสามารถทำไวน์โฮมเมดจากข้าวได้เสมอ หากคุณทำตามสูตรอย่างถูกต้องไวน์ข้าวจะค่อนข้างแรงปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นถึง 10%

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากข้าวเป็นที่รู้จักย้อนกลับไปเมื่อ 300 ปีก่อนคริสตกาล เกือบจะนับตั้งแต่ช่วงเวลาที่มนุษย์เริ่มเพาะปลูกพืชผลทางการเกษตรนี้ ในตอนแรก ไวน์ข้าวถูกต้มขึ้นเพื่อจุดประสงค์ทางศาสนาเพื่อเอาใจเทพเจ้าที่รับผิดชอบในการเก็บเกี่ยว แต่ต่อมาคนธรรมดาทั่วไปนิยมดื่มเหล้านี้ ชาวญี่ปุ่นประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในการผลิตไวน์จากข้าว สาเกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของญี่ปุ่นที่รู้จักกันทั่วโลกและได้กลายเป็นสัญลักษณ์ที่เต็มเปี่ยมของดินแดนอาทิตย์อุทัย ในตอนแรกสาเกเป็นเพียงสิทธิพิเศษของราชวงศ์ จากนั้นพระสงฆ์ในวัดพุทธก็ถือกระบอง และชาวนาในยุคกลางก็เริ่มผลิตเครื่องดื่มนี้ ความแรงของเครื่องดื่มนี้สามารถเข้าถึง 20 องศา สาเกมีมูลค่าสูงเป็นพิเศษเนื่องจากเป็นเครื่องดื่มจากธรรมชาติ แม้แต่น้ำตามสูตรก็ยังไม่ใช่น้ำประปา แต่นำมาจากแหล่งที่มา รสชาติของเครื่องดื่มนี้ไม่สามารถเรียกได้หลากหลายแง่มุมหรือกลั่นกรอง แต่ช่อดอกไม้เฉพาะของเครื่องดื่มนี้ยังพบว่ามีแฟนๆ หลายคน รวมทั้งเกอิชาด้วย

ไวน์ข้าวโฮมเมด: อาหารสำหรับเกอิชา

เพื่อที่จะลิ้มรสความเป็นญี่ปุ่น ไม่จำเป็นต้องไปที่ดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัย แค่ทำไวน์ข้าวแท้ๆ ก็เพียงพอแล้ว สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:
- ข้าว - 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย - 3.74 กิโลกรัม
- ลูกเกดดำ - 100 กรัม
- ยีสต์ - 50 กรัม
- น้ำแร่ - 8 ลิตร

หากส่วนผสมทั้งหมดมีอยู่ในสต็อก ก็ถึงเวลาเริ่มทำไวน์:
- เราเพาะน้ำตาลทรายสองกิโลกรัมครึ่งในน้ำ 8 ลิตร
- ทำน้ำเชื่อมหวาน
- ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- ใช้ขวดแก้วขนาด 10 ลิตร
- เราใส่ข้าวลงไป
- เทด้วยน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิห้อง
- เพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้างลงในของเหลวอุ่นเล็กน้อย
- ใส่ยีสต์เป็นลำดับสุดท้าย
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

การเตรียมไวน์ของเราทำขึ้นเพื่อศักดิ์ศรี! ตอนนี้เราควรปิดผนึกภาชนะอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้ออกซิเจนแทรกซึมเข้าไปในภาชนะ ในการทำเช่นนี้ควรใช้ซีลน้ำสำเร็จรูปหรือซีลน้ำซึ่งให้ความหนาแน่นที่ดีที่สุด หลังจากนั้นเราวางภาชนะของเราด้วยวัสดุไวน์ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศประมาณ 23-25 ​​องศาสำหรับการหมัก ในที่เดียวกันเราใส่ภาชนะบรรจุน้ำโดยที่ปลายด้านนอกของล็อคน้ำอยู่ด้านล่าง ภาชนะนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ความเข้มของกระบวนการหมัก จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนสำหรับวงจรการหมักที่สมบูรณ์ แต่อาจเป็นไปได้ว่ากระบวนการหมักยืดออกไปครึ่งหนึ่ง

ทันทีที่เสร็จสิ้นเรายังคงเตรียมไวน์ข้าวแบบโฮมเมด:
- นำน้ำตาลทรายที่เหลืออีก 750 กรัม
- เพิ่มแก้วน้ำ
- ปรุงทรายด้วยไฟที่ช้ามากกวนทรายที่หลอมเหลวตลอดเวลา
- ทำให้คาราเมลที่เสร็จแล้วเย็นลงจนอุ่น
- เราระบายไวน์ออกจากขวดโดยไม่เขย่าตะกอนลงในจานใหม่
- ใส่คาราเมลที่ปรุงแล้วลงในไวน์ข้าวอ่อน
- คนของเหลว
- ปิดผนึกอย่างแน่นหนา
- วางในที่เย็นและมืดเพื่อให้เครื่องดื่มสุก