เจ้าของกระท่อมฤดูร้อนหรือแปลงครัวเรือนเกือบทั้งหมดทำไวน์จากองุ่นที่บ้านรวมถึงผลเบอร์รี่และผลไม้ แน่นอนว่าความนิยมมากที่สุดคือองุ่น แต่เบอร์รี่และผลไม้นั้นไม่ได้ด้อยกว่าหากปรุงอย่างถูกต้อง ไวน์ที่ทำเสร็จแล้วยังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ใช้แล้ว ชวนให้นึกถึงฤดูร้อนที่มีแสงแดดสดใส อบอุ่น และฤดูใบไม้ร่วงสีทอง

ไวน์โฮมเมดเบอร์รี่มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกเขาสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากผลไม้ชนิดเดียว แต่ยังมาจากส่วนผสมของพืชเหล่านี้หลายชนิด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเปรียบเทียบได้ดีกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ซื้อตามร้านค้า

ที่บ้านจะได้รับไวน์เบอร์รี่และองุ่นที่ดีที่สุดซึ่งส่วนใหญ่เตรียมจากพืชสวนที่ปลูกในแปลงส่วนตัวหรือกระท่อมฤดูร้อนซึ่งบางครั้งก็ซื้อในตลาด ไม่ว่าในกรณีใดเครื่องดื่มนั้นเตรียมจากวัตถุดิบจากธรรมชาติโดยไม่มีสารเคมีและสีย้อม

สำหรับการเตรียมไวน์ให้เลือกผลไม้ที่สุกไม่เสียหายจากการเน่า นอกจากพืชสวนแล้ว เครื่องดื่มชั้นเยี่ยมยังทำจากผลเบอร์รี่ป่า เช่น สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และอื่น ๆ

ไวน์โฮมเมดในปริมาณเล็กน้อยดีต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น, ไวน์ราสเบอร์รี่จะช่วยแก้หวัด, แบล็กเคอแรนท์จะเสริมสร้างผนังหลอดเลือด, เชอร์รี่มีวิตามินสุขภาพของผู้หญิง

อันตรายต่อสุขภาพอาจนำมาซึ่งการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปและหากเทคโนโลยีในการเตรียมการถูกละเมิด

เลือกวัตถุดิบอย่างไร

เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดี คุณต้องเลือกผลเบอร์รี่สดที่หลากหลาย

1. ในการผลิตไวน์ของหวานที่สมบูรณ์แบบจะใช้ผลเบอร์รี่ของเถ้าภูเขา, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่
2. ไวน์แห้งทำจากผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว เช่น มะยม
3. เบอร์รี่หลากสีถูกเลือกสำหรับไวน์ปั่น

นอกจากนี้ผลเบอร์รี่ที่เลือกไม่ควรเป็นสีเขียว เน่าหรือแห้ง

วิธีทำไวน์เบอร์รี่นานาชนิดที่บ้าน

ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่มักจะทำไวน์จากองุ่น แต่ก็ยังใช้สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกเกด และผลเบอร์รี่ในสวนและป่าอื่นๆ จากสูตรอาหารที่มีอยู่จำนวนมาก คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับการทำอาหารจากผลไม้เล็ก ๆ บางประเภท

สูตรง่ายๆ

ในการทำไวน์ตามสูตรนี้คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สวนหรือป่า

ส่วนประกอบ:

• องุ่น 3 กิโลกรัม
• น้ำตาล 300 กรัม

ในการทำไวน์ บดผลเบอร์รี่ที่ยังไม่ล้างด้วยมือ ย้ายไปยังภาชนะขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาล ผสม ใส่ไวน์ในอนาคตในที่อุ่น ๆ ปิดฝาหรือผ้าโปร่ง

เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ต้องผสมน้ำผลไม้กับเนื้อทุกวัน

หลังจากเจ็ดวันบีบต้องเทน้ำตาล 2 ถ้วยลงในผลิตภัณฑ์ไวน์สำหรับของเหลว 2 ลิตร เทน้ำผลไม้ลงในขวดสวมถุงมือแพทย์ที่คอหลังจากแทงเข็มหลายนิ้ว เนื้อหาไม่ควรครอบคลุมปริมาตรทั้งหมดของเรือ สามในสี่หรือแม้แต่ครึ่งกระป๋องก็เพียงพอแล้วที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหลุดออกไป และฟองที่เกิดขึ้นจะไม่ออกมา

เมื่อสวมถุงมือ ขวดจะอยู่ได้นานสามสัปดาห์ จากนั้นเทไวน์ลงในภาชนะแก้วโดยไม่สัมผัสกับตะกอน ปิดฝานำไปเก็บในห้องใต้ดิน

ปราศจากยีสต์

การทำไวน์โดยไม่ใช้ยีสต์นั้นใช้หลักการเดียวกับในสูตรง่ายๆ หากมีการตัดสินใจที่จะใส่ไวน์จากผลเบอร์รี่ต่าง ๆ เช่น ลูกเกด แบล็กเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ สำหรับการหมักที่ดีขึ้นจำเป็นต้องเพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้างจำนวนหนึ่งกำมือ ไวน์ที่ทำจากองุ่นไม่ต้องการยีสต์เพิ่มเติม

จากผลเบอร์รี่แช่แข็ง

สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ทำเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม

สินค้าที่ต้องการ:

• ลูกเกด 200 กรัม
• น้ำตาล 2 กิโลกรัม
• ผลเบอร์รี่แช่แข็ง 3 กิโลกรัม
• น้ำ 2 ลิตร

ก่อนใช้ผลเบอร์รี่ต้องละลายที่ชั้นล่างของตู้เย็น หลังจากผลไม้ บดด้วยสากจนเกิดเป็นสารละลาย เทน้ำตาลลงในมวลผลไม้เล็ก ๆ ตั้งไฟบนเตาจนผลึกละลาย

ใส่ส่วนผสมที่เย็นลงในภาชนะแก้ว สำหรับการหมักที่ใช้งานให้เพิ่มลูกเกด หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์ ให้เทไวน์ลงในขวดที่สะอาดโดยไม่กระทบกับเยื่อกระดาษ ปล่อยให้เครื่องดื่มนั่งสองสามวัน หากต้องการเพิ่มความแรงให้เพิ่มแอลกอฮอล์ 0.5 แก้ว

ไวน์เสริม

ไม่มีเทคโนโลยีพิเศษสำหรับการผลิตไวน์เสริม ความไม่ชอบมาพากลอยู่ที่การเติมแอลกอฮอล์ลงในเครื่องดื่มสำเร็จรูป

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ผลเบอร์รี่ 4 กิโลกรัม
• น้ำตาล 2 กิโลกรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะต่อไวน์ 500 มิลลิลิตร

บดผลเบอร์รี่เป็นเยื่อกระดาษ, ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เหมาะสม, ใส่น้ำตาล, เทน้ำ ในภาชนะเดียว ของเหลวควรอยู่ต่ำกว่าหกเซนติเมตรจากขอบ วางชิ้นงานในที่อุ่น ๆ ติดตั้งซีลน้ำไว้ด้านบน

หลังจากผ่านไป 20 วัน แยกไวน์ออกจากเยื่อกระดาษ ผสมกับน้ำตาล 250 กรัม เทลงในขวดที่สะอาด ติดตั้งซีลน้ำ หลังจากสองสัปดาห์ให้เทไวน์ออกอย่างระมัดระวังโดยไม่กระทบกับตะกอน เติมวอดก้า ผสม เทเครื่องดื่มลงในภาชนะแก้ว ปิดให้สนิท หย่อนลงไปในชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บต่อไป

เป็นไปได้ไหมที่จะทำเครื่องดื่มไวน์จากผลเบอร์รี่หมัก?

ผลเบอร์รี่ที่ผ่านการหมักแต่ไม่ขึ้นราเหมาะสำหรับทำไวน์ ผลิตภัณฑ์สามารถสดในรูปแบบของแยมหรือผลไม้แช่อิ่มกระป๋อง เทคนิคการทำอาหารไม่แตกต่างจากที่ใช้ผลเบอร์รี่สดเก็บเป็นวัตถุดิบ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำไวน์เป็นครั้งแรก คุณควรฟังคำแนะนำของผู้ผลิตไวน์

1. ความแตกต่างหลักประการหนึ่งในการเตรียมไวน์คือการเลือกส่วนผสมหลักที่ถูกต้อง เนื่องจากองศาในเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลโดยตรงซึ่งแบ่งออกเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างกระบวนการหมักจึงต้องเลือกพันธุ์ที่มีรสหวาน
2. เพื่อไม่ให้เครื่องดื่มเสื่อมสภาพไม่ควรเน่าเสียผลเบอร์รี่สีเขียวในอนาคตจะต้อง
3. มีความจำเป็นต้องแปรรูปผลไม้ที่ไม่ได้ล้างเนื่องจากมียีสต์ป่าอยู่บนพื้นผิว ในไวน์โฮมเมดจะไม่ใช้ยีสต์เพิ่มเติม
4. ในช่วงเวลาของการหมักคุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิในห้อง ไม่ควรต่ำกว่า 20 และเกิน 25 องศา

เพื่อให้ได้ไวน์คุณภาพสูงจำเป็นต้องดำเนินการตามขั้นตอนการชี้แจง เครื่องดื่มสำเร็จรูปเทลงในขวด ปิดฝา นำออกไปที่ชั้นใต้ดิน หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะ ซึ่งประกอบด้วยอนุภาคของวัสดุไวน์และยีสต์ ต้องเทไวน์ผ่านผ้าก๊อซลงในขวดที่แห้งและสะอาด พยายามป้องกันไม่ให้ตะกอนไหลเข้า

กฎการจัดเก็บเครื่องดื่ม

ไม่ควรเก็บไวน์โฮมเมดเช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ในภาชนะพลาสติก เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปภาชนะจะเริ่มปล่อยสารอันตรายที่ทำให้กลิ่นและรสชาติของไวน์เปลี่ยนไป เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับขวดแก้วขวดซึ่งจะปิดด้วยไนลอนหรือฝาแก้วที่มีตราประทับ

สถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บคือชั้นใต้ดินซึ่งอุณหภูมิจะถูกเก็บไว้ภายในหกองศาซึ่งรังสีของดวงอาทิตย์ไม่สามารถทะลุผ่านได้ อายุการเก็บรักษาไวน์ที่บ้านถึงสามปี

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

ฉันไม่สามารถรับรองรสชาติได้ แต่มันจะร้อน :)

เนื้อหา

มักจะสังเกตได้ว่าไวน์ที่ผู้มีความรู้เตรียมไว้ที่บ้านมีรสชาติและกลิ่นดีกว่าไวน์ที่เราเคยซื้อในร้านค้า เครื่องดื่มดังกล่าวโดดเด่นด้วยความนุ่มนวลและความอิ่มตัวของรสชาติ หากคุณไม่ทราบวิธีการทำไวน์โฮมเมด แต่ต้องการเรียนรู้วิธีการทำ ให้จดบันทึกสูตรอาหารพื้นบ้านที่แพร่หลายในหลายประเทศทั่วโลก ความพยายามครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

สูตรทำอาหาร

แต่ละสูตรมีแนวคิดหลัก - แนวคิดที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อทำไวน์โฮมเมด ความแตกต่างเล็กน้อยอาจแตกต่างกันไปตามความชอบส่วนตัวของแต่ละคน ลองมาดูสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วว่าผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดใช้เพื่อทำความเข้าใจว่าจะเริ่มต้นจากที่ใด

จากแอปริคอท

ไวน์แอปริคอตโฮมเมดมีโทนสีเหลืองที่สวยงาม เป็นไปไม่ได้ที่จะลืมรสชาตินี้ - มีการแสดงกลิ่นหวานอย่างชัดเจนเพื่อชดเชยการขาดส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แอปริคอทใช้เวลาในการเตรียมนาน กระบวนการนี้ต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ได้สิ่งที่คุณต้องการ คุณจะต้องทำงานหนัก แต่ความพยายามจะตอบแทนด้วยการแก้แค้นทันทีที่ได้ชิม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาลทรายขาว - 3,500 กรัม
• แอปริคอต - 3,500 กรัม
• น้ำ - 11 ลิตร

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดผลไม้จากสิ่งสกปรก ลบกระดูก
2. บดเยื่อกระดาษด้วยมือของคุณจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่แอปริคอตที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วเติมน้ำอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
4. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซ.
5. ใส่ชามในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 วัน ทุก ๆ 6-7 ชั่วโมงจำเป็นต้องกวนสาโทด้วยช้อนไม้เพื่อไม่ให้เปรี้ยว
6. ในวันที่หกหรือเจ็ด เมื่อต้องหมัก คุณต้องสะเด็ดน้ำออก เยื่อจะต้องบีบออกด้วยผ้ากอซ
7. เราใส่น้ำหมักบริสุทธิ์ในภาชนะแยกต่างหากและเติมน้ำตาลลงไป
8. เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดขนาดใหญ่และติดตั้งซีลน้ำ หากไม่มีอยู่ในมือ คุณสามารถใช้ถุงมือยางทางการแพทย์ที่มีรูเล็กๆ
9. เราทิ้งขวดไว้ในที่มืดเป็นเวลา 12-17 วัน ระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 17-28 องศาเซลเซียส
10. ในตอนท้ายของกระบวนการหมักที่ใช้งานอยู่ (เมื่อซีลน้ำหยุดส่งเสียงดังและสีของสาโทสว่างขึ้น) คุณต้องระบายทุกอย่างลงในภาชนะอื่น ใช้หลอดพลาสติกเพื่อไม่ให้ตกตะกอน
11. เราปิดขวดใหม่ด้วยจุกที่เชื่อถือได้และทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 80-100 วัน

จากเชอร์รี่พลัม

พลัมเชอร์รี่ทุกพันธุ์เหมาะสำหรับการทำไวน์ แต่พันธุ์สีแดงเหมาะที่สุดเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง สูตรไวน์ง่ายๆที่บ้านจะทำให้คุณต้องเอาใจใส่และอดทน สำหรับส่วนผสมจะไม่มีปัญหาเป็นพิเศษกับพวกเขา นอกจากลูกพลัมเชอร์รี่แล้ว คุณยังต้องการน้ำตาล ลูกเกด และไม่มีอะไรเพิ่มเติมอีก

การทำไวน์ คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. Mnem ผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกล่วงหน้า 3 กิโลกรัมจนได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มลูกเกด 100 กรัมและน้ำ 4 ลิตร
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดขนาด 10 ลิตร ผูกคอด้วยผ้าโปร่ง เราทิ้งภาชนะไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 22-27 องศา
4. หลังจากผ่านไป 72 ชั่วโมง เราระบายน้ำหมักออก ทิ้งตะกอนไว้ บีบเนื้อที่เหลือด้วยเปลือกผ่านผ้ากอซ
5. เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่แยกต่างหาก เติมน้ำตาล 4 กิโลกรัม ผสม เมื่อทำสิ่งนี้ คุณต้องแน่ใจว่าเรือเต็มไม่เกิน 80% ปริมาตรที่ว่างจะเต็มไปด้วยโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์
6. ติดตั้ง Water Seal หรือถุงมือแพทย์
7. เราทิ้งภาชนะไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 16-24 องศา
8. หลังจากผ่านไป 20-50 วัน จะต้องสว่างขึ้น นี่หมายความว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงแล้ว เทเหล้าองุ่นลงในภาชนะใหม่ เติมน้ำตาล 2 ถ้วยตวง ปิดจุกให้แน่นและทิ้งไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 11-16 องศา
9. หลังจาก 40-90 วัน กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง ผลิตภัณฑ์เชอร์รี่พลัมจะพร้อม คุณสามารถบรรจุขวดและวางไว้ในห้องใต้ดิน

จากลูกแพร์

ทุกคนที่ฝึกฝนการผลิตไวน์ที่บ้านรู้ดีว่าผลไม้ลูกแพร์สามารถเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นเลิศโดยมีลักษณะที่นุ่มนวลและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ลูกแพร์สุกไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำไวน์เนื่องจากมีปริมาณกรดแทนนิกไม่เพียงพอดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบการดื่มที่บ้านจึงใช้ผลไม้ที่ไม่สุกกับหิน

การเตรียมไวน์ลูกแพร์:

1. เราต้มน้ำ 5 ลิตรรอจนเย็นแล้วละลายน้ำตาล 2,500 กรัมลงไป
2. ลูกแพร์ของฉันเอาเน่าและก้านออก ตัดผลไม้เป็นชิ้นขนาดกลาง เราใส่ไว้ในภาชนะสะอาดที่มีปริมาตร 10-12 ลิตร
3. เติมน้ำเชื่อมลงในถังหมัก
4. เติมน้ำสะอาดให้เต็มภาชนะ
5. เราออกจากที่มืดหลังจากสวมถุงมือยางที่มีรูเล็ก ๆ
6. เมื่อถุงมือยุบลง เราจะเข้าใจว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงแล้ว กรองต้องใส่ขวดและทิ้งไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 1-2 เดือน ในช่วงเวลานี้สาโทจะมีเวลาหมักและคุณจะสามารถเสนอผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งจากการผลิตของคุณเองให้เพื่อนและญาติ

จากผลเบอร์รี่

ในการทำไวน์เบอร์รี่ คุณจะต้องทำงานหนักเพื่อชื่อเสียง ในกระบวนการปรุงอาหารคุณจะรู้ว่าผลเบอร์รี่มีพฤติกรรมตามอำเภอใจและการเปลี่ยนและแอลกอฮอล์นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่า ผู้ผลิตไวน์ตามบ้านเตรียมของอร่อยจากเชอร์รี่ โรวันเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่และอื่นๆ เครื่องดื่มลูกเกดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ เทคโนโลยีการเตรียมผลเบอร์รี่นั้นแตกต่างกันในคุณสมบัติหลายประการ ลองดูแผนการผลิตทั่วไปเพื่อทราบวิธีการดำเนินการนี้

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราผสมน้ำเบอร์รี่ 7 ลิตรน้ำ 1,300 มล. และน้ำตาล 1,800 กรัมในภาชนะแก้วขนาด 20 ลิตร
2. เราติดตั้งซีลน้ำสำหรับไวน์หรือถุงมือแพทย์ธรรมดาที่มีรูที่นิ้วที่คอ
3. เราใส่สาโทเพื่อหมักในที่มืด
4. หลังจากผ่านไป 10 วัน เติมวอดก้าในอัตราส่วน 1:10
5. ผสมของเหลวให้ทั่ว เรายืนอยู่ในห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-8 วัน เพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสิ้นในที่สุด
6. กรองด้วยผ้ากอซ ใส่น้ำตาล 1 กก.
7. เทใส่ขวดแล้วปิดด้วยจุก
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ กระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น คุณสามารถบรรจุขวดได้ทุกอย่าง

จากแอปเปิ้ล

ได้เวลาเรียนรู้วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลแล้ว แม้แต่คนที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถเตรียมเครื่องดื่มนี้ได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎและปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ คุณสามารถหาวิธีทำไวน์แอปเปิ้ลได้หลายวิธี แต่ถ้าคุณต้องการรับประกันผลลัพธ์ ให้ใช้เทคนิคการผลิตที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

การผลิตไวน์:

1. เรารวบรวมแอปเปิ้ลสุก 10 กิโลกรัม เราลบแกน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. มวลที่ได้จะถูกเทลงในขวดแก้วเพื่อการหมัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่ว่างสำหรับคาร์บอนไดออกไซด์และโฟมในนั้น
3. เราปิดภาชนะด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยางทางการแพทย์ด้วยนิ้วที่เจาะ
4. ทุกๆ 7-8 ชั่วโมงจะต้องกวนเนื้อแอปเปิ้ลเพื่อให้ยีสต์ป่ากระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตร
5. หลังจาก 3-4 วัน - เรากรองเนื้อหาของถังหมักผ่านผ้าเพื่อแยกน้ำออกจากเค้ก
6. เทน้ำที่ได้ลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง คุณต้องเว้นที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์อีกครั้ง
7. เพิ่มน้ำตาลลงในไวน์ในอนาคต สัดส่วนอยู่ที่ 170-200 กรัมต่อลิตรของเครื่องดื่ม
8. เราปิดภาชนะด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยาง เราทิ้งไว้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 22-27 ° C เพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์
9. เมื่อกระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เสร็จสิ้น ถุงมือที่สวมอยู่ที่คอภาชนะจะปลิวหายไป สิ่งนี้จะบ่งบอกว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว เราแต่งของเหลวจากตะกอน
10. เราจำหน่ายเครื่องดื่มในขวดแก้ว เราทำความสะอาดเพื่อจัดเก็บในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิไม่เกิน 17 องศาเซลเซียส

ไวน์องุ่น

คุณมีองุ่นหลายพันธุ์จำนวนมาก แต่ไม่รู้จะกำจัดอย่างไร? ลองใช้มันทำไวน์ แสดงความอดทนเล็กน้อยและเรียนรู้วิธีเตรียมเครื่องดื่มชั้นเลิศที่เหมาะกับงานเลี้ยงอันศักดิ์สิทธิ์ ความอดทนเพียงเล็กน้อย วัตถุดิบที่เหมาะสม เทคโนโลยีที่ได้รับการศึกษาและพิสูจน์แล้ว ทั้งหมดนี้จะนำคุณไปสู่ความสำเร็จ และขวดที่ขับเหงื่อจะทำให้ตาของคุณพอใจ

จากสีขาว

เมื่อรู้สูตรไวน์ง่ายๆ จากองุ่นแล้ว คุณก็สามารถเตรียมเครื่องดื่มรสเลิศที่มีกลิ่นเฉพาะตัวและรสชาติที่พิเศษไม่เหมือนใคร ในการทำไวน์ขาวอย่างถูกต้อง คุณจะต้องอดทนเพราะกระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายเดือน แต่ผลลัพธ์สุดท้ายจะทำให้แขกประทับใจในโอกาสพิเศษ: ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มชั้นเลิศชื่นชอบไวน์โฮมเมดเป็นอย่างมากและคุณจะต้องทำให้พวกเขาประหลาดใจอย่างแน่นอน

การปรุงอาหารสีขาว:

1. เราคัดแยกองุ่นเอาผลเบอร์รี่ที่ระเบิดและแห้งออก
2. เรานวดผลเบอร์รี่ในภาชนะโลหะขนาดใหญ่จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เติมน้ำตาล 3 ถ้วยตวง เราปกป้องน้ำผลไม้ในห้องอุ่น ๆ กวนทุก 8-9 ชั่วโมง
4. เรากรองเนื้อผ่านผ้าขาวม้าเพื่อแยกน้ำออกจากเค้ก
5. เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะแก้วแยกต่างหากที่มีปริมาตรเพียงพอ
6. เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เพื่อให้ได้รสชาติกึ่งหวาน ให้ใช้อัตราส่วน 1:6 สำหรับขนมหวาน ต้องใช้น้ำตาลมากขึ้น ดังนั้นสัดส่วนควรเป็น 1:4 เพื่อให้ได้ความหลากหลายให้ใส่น้ำตาลในอัตรา 1:8
7. เราปิดภาชนะด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยาง เราทิ้งไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 21-28 ° C เป็นเวลา 18-20 วัน
8. เมื่อสาโทสว่างขึ้นและมีตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะ ให้กรองด้วยผ้าขาวบาง บรรจุขวดและส่งไปยังห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
9. หลังจาก 5-7 สัปดาห์ คุณจะสามารถเลี้ยงญาติและเพื่อนด้วยเครื่องดื่มที่คุณผลิตเอง

จากสีน้ำเงิน

Isabella และ Lydia พันธุ์ทั่วไปใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เมื่อใช้ผลเบอร์รี่เหล่านี้ คุณสามารถทำเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นปานกลางซึ่งมีรสชาติอร่อยและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน หากคุณมีไร่องุ่นของคุณเอง อย่าพลาดโอกาสในการทำเครื่องดื่มชั้นเลิศด้วยมือของคุณเอง เมื่อเก็บผลเบอร์รี่เป็นพวง พยายามทำให้ผลเบอร์รี่เสียหายน้อยที่สุด

สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ:

1. เรามีองุ่นสีน้ำเงินสุก 10-12 กิโลกรัม
2. เราทำความสะอาดจากความเขียวขจี เราลบผลเบอร์รี่ที่ระเบิดและแห้งออก มันไม่คุ้มค่าที่จะล้างองุ่นเพราะบนพื้นผิวของผิวหนังมีส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการหมัก - ยีสต์ป่า
3. บดองุ่นอย่างระมัดระวังในอ่างขนาดใหญ่ ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในขวดแก้วคอกว้าง
4. เราปิดภาชนะด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยางทางการแพทย์ด้วยนิ้วที่เจาะ เราส่งไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ 11-16 องศาเซลเซียส
5. กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นทันที เพื่อให้ไหลอย่างสม่ำเสมอคุณต้องผสมเนื้อหาของภาชนะ 2-3 ครั้งต่อวัน
6. ผิวของผลเบอร์รี่จะค่อยๆ ลอยขึ้นไปด้านบน ต้องนำออกทันทีมิฉะนั้นเครื่องดื่มจะเสียก่อนที่คุณจะลอง
7. หลังจาก 10-12 วัน จะต้องกรองโดยใช้ผ้าก๊อซพับ 3-4 ชั้น
8. เมื่อน้ำผลไม้บริสุทธิ์จากเค้กน้ำมันตะกอนและผิวหนังอยู่ในขวดใหม่ให้เติมน้ำตาลด้วยการคำนวณ 170 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร ไม่จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด: หากคุณต้องการดื่มเครื่องดื่มที่มีรสหวานให้เพิ่มน้ำตาลมากขึ้น
9. ในการใส่ทุกอย่างให้เทของเหลวลงในขวดขนาด 3 ลิตร ติดตั้งซีลน้ำแล้วทิ้งไว้ให้หมัก อีกครั้งคุณสามารถแทนที่ด้วยถุงมือยาง
10. หลังจากผ่านไป 4-5 วัน เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาหมดแล้วจะมีตะกอนอยู่ด้านล่าง เราจะเททุกอย่างลงในขวดใหม่ กรองผ่านผ้าขาวม้า และทำซ้ำขั้นตอนการแช่
11. หลังจากรออีกครั้งเป็นเวลา 4-5 วันและกรองของเหลวผ่านผ้าอีกครั้งเราก็เทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวด

จากน้ำผลไม้

บางคนจะต้องประหลาดใจ แต่น้ำองุ่นธรรมดาสามารถเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำไวน์โฮมเมด ในการทำเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน คุณไม่ต้องการอะไรนอกจากความอดทนและตรงต่อเวลา คุณจะได้รับทักษะที่จำเป็นทั้งหมดในกระบวนการทำอาหาร จดสูตรอาหารพื้นบ้านอย่างง่ายเพื่อไม่ให้ลืมกฎสำคัญและความแตกต่างที่สำคัญ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เติมน้ำผลไม้ธรรมชาติลงในภาชนะแก้วขนาดใหญ่ (ควรใช้ร่วมกับองุ่นคั้น) และเก็บไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวจำเป็นต้องคนทุก 8 ชั่วโมง
2. มวลที่หมักจะต้องถูกบีบออกภายใต้ความกดดัน หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสม คุณสามารถทำได้ด้วยมือ
3. น้ำที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังชามแก้วและหมักทิ้งไว้ 35-45 วัน หากไม่มีภาชนะแก้ว คุณสามารถใช้ถังไม้ได้ ในช่วงเวลานี้ คนสาโททุกๆ 12 ชั่วโมง เพื่อให้กระบวนการหมักดำเนินไปตามปกติ ต้องเก็บภาชนะบรรจุไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศดี หรือแม้แต่บนถนน
4. เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หมดให้เติมน้ำตาล สัดส่วนเฉลี่ยอยู่ที่ 200 กรัมต่อลิตรของเครื่องดื่ม คุณสามารถปรับอัตราส่วนนี้ได้ตามใจชอบ
5. เราบรรจุขวดเครื่องดื่ม เรายืนยันที่อุณหภูมิ 11-14 องศา
6. หลังจาก 4 สัปดาห์คุณสามารถจัดชิมได้

พาสเจอร์ไรซ์

ขั้นตอนการพาสเจอร์ไรซ์นั้นไม่ได้ดำเนินการเพียงเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่บางและสะอาดขึ้นเท่านั้น: ภารกิจหลักของวิธีการแปรรูปไวน์นี้คือการเพิ่มความต้านทานต่อการปรากฏตัวของเชื้อโรคซึ่งภายใต้สภาวะปกติจะทวีคูณอย่างรวดเร็วและทำให้เครื่องดื่มเสีย วิธีที่ง่ายที่สุดและในขณะเดียวกันก็มีประสิทธิภาพในการจัดการกับจุลินทรีย์ดังกล่าวคือการให้ความร้อนแก่เครื่องดื่มที่อุณหภูมิหนึ่ง

การพาสเจอไรซ์แบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเพิ่มอุณหภูมิของเครื่องดื่มเป็น 60-70 องศา การประมวลผลใช้เวลา 15-20 นาที การสัมผัสกับความร้อนจะฆ่าเชื้อไวรัส รา ยีสต์ และเชื้อโรค นอกจากนี้ กระบวนการพาสเจอไรซ์ยังช่วยลดโอกาสการเกิดออกซิเดชันของอะซิติกและการผลิดอกออกผล ขั้นตอนนั้นไม่ยาก แต่มีความแตกต่างที่ไม่สามารถละเลยได้ หากต้องการทราบวิธีพาสเจอร์ไรส์ไวน์ ให้จดขั้นตอนที่ถูกต้อง:

1. ทำให้เครื่องดื่มเย็นลงที่อุณหภูมิ 10 ° C
2. เติมไวน์ลงในภาชนะโลหะแล้วตั้งบนเตาไฟฟ้า
3. ค่อยๆ อุ่นเครื่องดื่มให้ร้อนถึง 60-65 องศา
4. รักษาอุณหภูมิเดิมไว้ 20 นาที ค่อยๆ คนส่วนผสมในภาชนะ
5. นำภาชนะออกจากเตาและค่อยๆ ทำให้เครื่องดื่มเย็นลงจนถึงอุณหภูมิเดิม
6. เทใส่ขวดปิดจุกให้แน่นแล้วเก็บในห้องใต้ดินที่เย็น อุณหภูมิไม่เกิน 16 องศา

วิดีโอ

วิดีโอที่คุณจะพบด้านล่างจะบอกสิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับการทำเครื่องดื่มของเทพเจ้า หลังจากตรวจสอบแล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำไวน์โฮมเมดด้วยตัวคุณเองโดยใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ สูตรพื้นบ้านดั้งเดิมจะเปลี่ยนทัศนคติของคุณต่อกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มที่มีกลิ่นที่ทำให้มึนเมา ฟังคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดแบบคลาสสิก

หารือ

วิธีทำไวน์โฮมเมด

อย่างที่เขาว่ากันว่า ไวน์ที่ดีจะทำให้คุณมองเห็นสิ่งต่าง ๆ ในแง่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ที่บ้าน มันจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่เข้มข้น กลิ่นหอมฝาด และจะทำให้คุณอารมณ์ดี ไวน์เบอร์รี่กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ที่บ้าน และคุณควรทำเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยตัวคุณเองอย่างน้อยสักครั้งในชีวิตเพื่อรับประสบการณ์อันมีค่า

คุณสมบัติ ประโยชน์และโทษของผลไม้โฮมเมดและไวน์เบอร์รี่

คุณสมบัติหลักของไวน์คุณภาพสูงคือผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ปลูกและปลูกในป่าเหมาะสำหรับทำ คุณสามารถใช้ผลผลิตของคุณเองหรือซื้อผลิตภัณฑ์ในร้าน แต่สิ่งสำคัญคือส่วนผสมต้องสุกและมีคุณภาพดีไม่เน่าเสีย

ตั้งแต่ไหน แต่ไรมา ไวน์โฮมเมดมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติทางยา:

ไวน์อุ่นใช้สำหรับหวัดและหนาว

เนื่องจากคุณสมบัติต้านการอักเสบจึงป้องกันการเกิดและการพัฒนาของเนื้องอกต่างๆ

ด้วยอาการทรุดโทรมและอ่อนแรงจึงช่วยผู้สูงอายุได้ดี

ลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

ผลประโยชน์ต่อระบบไหลเวียนโลหิต

เพิ่มความอยากอาหารช่วยให้อาหารย่อยง่ายขึ้นปรับความเป็นกรดของกระเพาะอาหารให้เป็นปกติ ดังนั้นไวน์โฮมเมดจึงถูกบริโภคในระหว่างมื้ออาหาร

ขจัดสารพิษออกจากร่างกายเร็วขึ้น

ลดความดันโลหิต ระดับคอเลสเตอรอล ลดน้ำตาลในเลือด

ไวน์แอปเปิ้ลมีไอโอดีนจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อต่อมไทรอยด์

ไวน์บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ มีธาตุเหล็กซึ่งจำเป็นต่อการสร้างฮีโมโกลบิน

นอกจากนี้ควรจำไว้ว่าผลการรักษาของไวน์จากผลเบอร์รี่ที่บ้านจะช่วยให้คุณใช้ในปริมาณน้อย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้บริโภค 175 มล. สำหรับผู้หญิง และ 250 มล. สำหรับผู้ชายต่อวัน

ไวน์โฮมเมดไม่มีสิ่งเจือปนและสารที่เป็นอันตราย เนื่องจากส่วนผสมได้รับการคัดเลือกมาอย่างดี และสามารถปรับความแรงและความหวานได้

การใช้ไวน์โฮมเมดในทางที่ผิดมีผลตรงกันข้ามและเป็นอันตรายต่อร่างกาย

การดื่มน้ำแอปเปิ้ลในปริมาณที่มากเกินไป การย่อยอาหารแย่ลง เกิดแผลหรือกระเพาะอักเสบ

ไวน์ขาวทำลายเคลือบฟันและส่งเสริมฟันผุ

หากไม่ปฏิบัติตามสูตรอาหาร อาจเป็นพิษต่อร่างกายและทำให้มีปัญหาในการมองเห็นได้

ผลของการทารุณกรรมที่โด่งดังที่สุดคือพิษจากแอลกอฮอล์ ซึ่งเพิ่มความดันโลหิต ส่งผลต่อระบบประสาทและหัวใจและหลอดเลือด สมอง ตับ และลำไส้

ไวน์แดงคุณภาพต่ำอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

ผลเบอร์รี่ใดที่ทำให้เครื่องดื่มไวน์อร่อยที่สุด - ภาพรวม

คุณควรเข้าใกล้กระบวนการผลิตไวน์อย่างมีความรับผิดชอบและเลือกผลเบอร์รี่บางพันธุ์เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ จากนั้นคุณจะไม่มีคำถามเกี่ยวกับวิธีทำไวน์จากผลเบอร์รี่

โรวัน เหมาะสำหรับทำไวน์ของหวาน ไม่มีรสขม ทาร์ต สีแน่น แนะนำให้ผสมกับไวน์เรดเคอแรนท์เพื่อเพิ่มความเป็นกรด โรแวนป่าไม่ค่อยใช้ในการผลิตไวน์

ราสเบอรี่. ไม่เป็นที่นิยมมากในการผลิตไวน์ที่บ้าน แต่กลายเป็นเครื่องดื่มสีราสเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอม มีสีสวยมีกลิ่นแรงทำให้กระจ่างขึ้นอย่างรวดเร็ว ไม่แนะนำให้ทำไวน์แห้งจากราสเบอร์รี่

สตรอว์เบอร์รี. เหมาะสำหรับทำไวน์ประเภทเหล้า มันมีกลิ่นหอมและอร่อยมากได้สีของชาระหว่างการเก็บรักษา สำหรับการปรุงอาหารจะใช้เฉพาะพันธุ์ที่มีสีเท่านั้น

พลัม ทำให้ได้ไวน์ของหวานชั้นดีที่มีรสชาติละมุน ขอแนะนำให้เก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากเครื่องดื่มจากผลไม้เล็ก ๆ นี้มีความขุ่นและต้องการความชัดเจน แต่ต่อมาจะปรับปรุงรสชาติเท่านั้น

มะตูม ไวน์ที่ทำจากผลไม้นี้มีสีทองที่สวยงามพร้อมรสชาติที่กลมกลืนและกลิ่นหอม มีการเตรียมของหวานและไวน์เหล้า เครื่องดื่ม Quince สามารถผสมกับไวน์จากแอปเปิ้ล, มะยม, เถ้าภูเขา, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่

ลูกเกดดำ ควรเตรียมเหล้าไวน์จากมัน รสชาติเหมือนไวน์องุ่นหลังบ่ม มีกลิ่นเฉพาะเพื่อปรับปรุงให้เติมน้ำลูกเกดแดงหรือขาวก่อนการหมัก

การผสมผสานรสชาติที่ดีที่สุด ได้แก่ :

บลูเบอร์รี่กับลูกเกดดำ

ลูกเกดแดง + เชอร์รี่ + บลูเบอร์รี่

แอปเปิ้ล + แครนเบอร์รี่ + บลูเบอร์รี่;

Rowan + apple คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง

ราสเบอร์รี่ + ลูกเกดแดง + แอปเปิ้ล

วิธีทำสาโทโดยไม่ใช้ยีสต์จากผลเบอร์รี่สดนานาชนิดที่บ้าน

ความสำเร็จของกระบวนการผลิตไวน์ขึ้นอยู่กับการหมักที่มีคุณภาพ และไม่จำเป็นต้องใช้วิธียีสต์ ท้ายที่สุดคุณสามารถให้ป้อมปราการแก่เครื่องดื่มด้วยความช่วยเหลือของส่วนผสมอื่น ๆ :

น้ำตาลที่รวมกับน้ำผลเบอร์รี่ทำให้เกิดแอลกอฮอล์ควรเติมระหว่างการหมักและผลจะตามมาในไม่ช้า ควรจำไว้ว่าน้ำตาลใด ๆ ที่เหมาะสมยกเว้นการกลั่น

ลูกเกด. ประกอบด้วยยีสต์ธรรมชาติจำนวนมาก ทำให้สาโทเกิดการหมัก

ตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายสำหรับการทำไวน์เสริมรสอร่อยคือการเติมแอลกอฮอล์ ไม่ควรเกิน 15-20% ของปริมาณทั้งหมด เป็นผลให้ไวน์มีความแข็งแกร่งและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

วิธีใส่ไวน์เบอร์รี่ - สูตรง่ายๆ

เรานำเสนอสูตรง่ายๆในการทำไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

ลูกเกดแดงและดำในอัตราส่วน 2: 1 - 1.6 กก.

บลูเบอร์รี่ 400 กรัม

น้ำตาลทราย 4 ถ้วย;

น้ำ 2 ลิตร

ลูกเกด 100 กรัม

ไวน์จากผลเบอร์รี่นานาชนิดที่บ้าน - สูตรง่ายๆ

ในการเริ่มต้นคุณควรเลือกผลเบอร์รี่ชั้นหนึ่ง จากนั้นล้างออกให้สะอาดทิ้งผลไม้ที่เน่าเสียแล้วถ่ายโอนไปยังกระทะที่สะอาด หลังจากผลเบอร์รี่คุณต้องถ่ายโอนเพื่อให้ได้เยื่อกระดาษ เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ในปริมาณสูงสุดให้ตั้งกระทะให้ร้อนถึง 70 องศาแล้วคนตลอดเวลาเคี่ยวข้าวต้มเป็นเวลา 30 นาที ขั้นตอนต่อไปคือการกดเยื่อกระดาษวางไว้ในถุงส่งภายใต้การกดแบบโฮมเมดหรือที่ซื้อมาจากนั้นน้ำผลไม้จะถูกกรองโดยใช้ผ้ากอซหรือช่องทางที่มีตัวกรอง จากนั้นควรเทลงในภาชนะแก้วและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 3 วัน เติมน้ำ น้ำตาล และลูกเกดเพื่อหมัก หลังจากผ่านไปประมาณ 10 วัน ควรบรรจุขวดหรือขวดที่มีคอแคบ กระบวนการสุกใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน เป็นผลให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีสีแดงเข้มซึ่งมีรสชาติเฉพาะตัว

วิธีทำไวน์จากผลเบอร์รี่แช่แข็งแบบต่างๆ - ขั้นตอน

แน่นอนคุณสามารถทำไวน์จากผลเบอร์รี่แช่แข็งได้ แต่ต้องเป็นไปตามเกณฑ์บางประการ:

กระบวนการแช่แข็งผลเบอร์รี่ต้องถูกต้อง - ไม่ต้องใช้น้ำ

เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของวัตถุดิบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ คุณควรละลายผลเบอร์รี่ในตู้เย็น

ไม่จำเป็นต้องผสมผลเบอร์รี่ที่ไม่เหมาะสำหรับการทำไวน์เนื่องจากหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะหมักในอัตราที่ต่างกัน

สำคัญ: ควรใช้ผลเบอร์รี่ที่ซื้อสดหรือเก็บเอง

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำไวน์จากผลเบอร์รี่แช่แข็งที่บ้าน:

ลูกเกด 120 กรัม

เชอร์รี่ 5 กิโลกรัม

น้ำตาล 2 กก.

น้ำ 5 ลิตร

ไวน์เบอร์รี่โฮมเมด - สูตร

เชอร์รี่หลังจากเอาเมล็ดออกแล้วให้สับในเครื่องปั่นหรือเครื่องสับ จากนั้นให้ความร้อนสูงถึง 40 องศาในกระทะแล้วถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่มีปากกว้าง เทน้ำเทลูกเกดและน้ำตาล นำภาชนะออกไปยังที่อุ่น รอ 15 วันจนกว่ามวลจะหมัก หลังจากกรองผ่านหน่วยกรองและบรรจุขวดแล้ว ให้เก็บในที่เย็น หลังจากแน่ใจว่าการหมักหยุดลงอย่างสมบูรณ์แล้ว ใช้จุกก๊อกแบบพกพา จุกก๊อกไวน์

ผลที่ได้คือไวน์สีทับทิมที่มีกลิ่นหอมมาก

ต้องเติมน้ำและน้ำตาลเท่าไรเพื่อให้เครื่องดื่มไม่เสีย

ผู้ผลิตไวน์ไม่มีปัญหากับสารที่เกี่ยวข้องกับการหมัก บางคนใช้ยีสต์พิเศษ เกลือโภชนาการสำหรับพวกเขา และบางคนเติมน้ำและน้ำตาล สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องเพิ่มเท่าไรเพื่อไม่ให้ไวน์ในอนาคตหมัก

น้ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารเพื่อลดความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เบอร์รี่แต่ละชนิดที่ใช้ในการปรุงอาหารมีระดับความเป็นกรดที่แตกต่างกัน ซึ่งควรทราบก่อนเริ่มกระบวนการ สูตรคำนวณปริมาณน้ำง่ายๆ คือ ปริมาณน้ำ = (ความเป็นกรดของน้ำผลไม้ / ความเป็นกรดของไวน์)

ควรจำไว้ว่าหากความเป็นกรดของไวน์ลดลงเหลือ 0.6% ไวน์จะเสื่อมสภาพและมีลักษณะคล้ายกรด

ควรเติมน้ำตาลก่อนการหมักครั้งแรก ในวันที่ห้าหรือสิบของการหมัก เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ เพื่อไม่ให้หักโหมให้ปฏิบัติตามกฎ: สำหรับสาโททุก ๆ ลิตรจะมีการเติมน้ำตาล 20 กรัมซึ่งจะเพิ่มความแข็งแรง 1 องศา

ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์ยังได้ตรวจสอบสัดส่วนเพื่อให้ได้ไวน์บางชนิด:

น้ำตาล 100-160 กรัม / 1 ลิตร มันกลายเป็นไวน์ของหวาน

น้ำตาล 50 กรัม / 1 ลิตร สิ่งนี้ทำให้ไวน์กึ่งหวาน

เป็นไปได้ไหมที่จะทำเครื่องดื่มไวน์จากผลเบอร์รี่หมัก?

ผลไม้หลายชนิดมักมีรสเปรี้ยว และแน่นอนว่าหลายคนเคยเจอผลเบอร์รี่หมัก แต่คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งมัน พวกเขาสามารถทำไวน์โฮมเมดชั้นดีได้ คุณควรรู้ว่าหากผลเบอร์รี่ขึ้นราแล้วคุณจะต้องกำจัดมัน

เทคโนโลยีในการทำไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่หมักไม่แตกต่างจากกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มมาตรฐาน

คุณยังไม่ได้ลองทำไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่ด้วยตัวเองหรือ? รู้ว่าไม่มีเครื่องดื่มราคาแพงใดเทียบได้กับเครื่องดื่มจากธรรมชาติแบบโฮมเมด ทดลอง เรียนรู้วิธีการทำอาหารใหม่ๆ แล้วคุณจะได้สูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบของคุณเองที่เพื่อนๆ และครอบครัวของคุณจะประทับใจ! มีความสุขในการทำอาหาร!

หากคุณเบื่อไวน์องุ่นธรรมดา ๆ คุณควรลองทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากผลเบอร์รี่ มันจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติดั้งเดิมและสีสันที่สวยงามชวนให้นึกถึงวันฤดูร้อน ไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่นั้นทำได้ง่ายและหากมีการเก็บเกี่ยวมากมายก็ไม่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก

วิธีเตรียมผลเบอร์รี่

ในการทำไวน์เบอร์รี่ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมวัตถุดิบให้ถูกต้อง

1. หากเลือกผลไม้หิน เช่น เชอร์รี่ จะต้องนำหินออกก่อน ควรทำอย่างระมัดระวังที่สุดโดยไม่ทำลายเยื่อกระดาษที่บอบบางและไม่ต้องบีบน้ำที่มีค่า หากคุณไม่สามารถแยกผลเบอร์รี่ด้วยมือได้ คุณสามารถใช้มีดได้
2. ไม่แนะนำให้ล้างพืชผลที่เก็บเกี่ยว แต่ถ้ามีคราบสกปรกมากให้ล้างด้วยกระชอนใต้ก๊อก อย่าลืมล้างผลเบอร์รี่ที่สุกบนพื้น - สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า
3. เพื่อให้ได้ของเหลวมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากผลเบอร์รี่ที่มีความหนาแน่น เช่น มะยมหรือลูกเกดดำ พวกเขาจะต้องทำให้สุก ในการทำเช่นนี้ผลไม้จะถูกใส่ในกระทะเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุม 20% ของปริมาตร มวลที่ได้จะถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำถึง 50 องศา อุ่นเครื่องประมาณ 20-25 นาที จากนั้นเย็นลงและเริ่มคั้นน้ำผลไม้

คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มได้ไม่เพียง แต่จากผลเบอร์รี่สดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลเบอร์รี่แช่แข็งด้วย ในเวลาเดียวกันคุณภาพและความอิ่มตัวจะไม่เปลี่ยนไปจากนี้

วิธีการทำไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่?

สามารถใช้เทคโนโลยีสองอย่างในการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ซึ่งแตกต่างกันเฉพาะในระยะเริ่มต้นเท่านั้น

1. จากน้ำผลไม้ที่ได้รับล่วงหน้า นั่นคือ พืชผลที่เก็บเกี่ยวและเตรียมไว้ควรผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องบดเนื้อ และถูบนตะแกรงก่อน น้ำตาลจะถูกเติมลงในน้ำหวานที่ได้ในสัดส่วนที่ต้องการและส่วนผสมที่ได้จะถูกวางไว้ใต้ซีลน้ำ โดยเฉลี่ยแล้วควรเติมน้ำตาล 300-400 กรัมในน้ำผลไม้หนึ่งลิตร
2. จากเบอร์รี่น้ำซุปข้นพร้อมการหมัก - ตัวเลือกคลาสสิกที่ใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ใช้ความพยายามน้อยลง ผลไม้ที่เก็บใส่ลงในภาชนะโรยด้วยน้ำตาลแล้วนวดด้วยสากไม้หรือด้วยมืออย่างระมัดระวัง น้ำซุปข้นที่ได้นั้นถูกคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้ามาและถูกย้ายไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 20 องศา ควรมีสาม - สี่วันในระหว่างนั้นควรแบ่งออกเป็นเยื่อกระดาษและต้อง เพื่อไม่ให้มวลเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวต้องกวนด้วยช้อนไม้ทุกวัน ในวันที่สี่ เยื่อกระดาษจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง บีบผ่านผ้าขี้ริ้ว และน้ำจะถูกเติมในอัตราส่วน 1:1 ในรูปแบบนี้สาโทจะถูกวางไว้ใต้ซีลน้ำ

หลังจากติดตั้งซีลน้ำแล้ว เทคโนโลยีการผลิตไวน์เบอร์รี่จะเหมือนกันสำหรับทั้งสองตัวเลือก โดยเฉลี่ยแล้วการหมักภายใต้ซีลน้ำจะใช้เวลา 1.5-2 เดือน หลังจากนั้นไวน์อายุน้อยจะถูกกำจัดออกจากตะกอนและย้ายไปยังที่เย็นเพื่อบ่ม

สูตรยอดนิยม

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์กล่าวว่าผลเบอร์รี่ทั้งหมดที่ปลูกในภูมิภาคนี้สามารถนำมาใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แสนอร่อยได้

แต่ไวน์เบอร์รี่ส่วนใหญ่มักทำจาก:

1. สตรอเบอร์รี่เป็นเครื่องดื่มรสหวานที่มีกลิ่นเด่นชัดและมีโทนสีแดงอมชมพูที่สวยงาม คุณต้องมีสตรอเบอร์รี่ 1.5 กก. และน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 150 กรัมซึ่งใช้ทำมันบดสำหรับการหมัก มีความจำเป็นต้องแยกเยื่อกระดาษออกจากสาโทในวันที่ 7 และเครื่องดื่มอยู่ภายใต้ตราประทับน้ำประมาณหนึ่งเดือน ไวน์สตรอเบอร์รี่สำเร็จรูปมักใช้เพื่อสร้างค็อกเทลและของหวานทุกประเภท
2. ราสเบอร์รี่เป็นแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมและมีสรรพคุณทางยาที่ดีเยี่ยม ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำเชื่อมจากน้ำหนึ่งลิตรและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 300 กรัมแล้วเทลงในน้ำซุปข้นที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางไว้ใต้ซีลน้ำในที่อุ่น ซึ่งควรหมักเป็นเวลา 14 วัน นอกจากนี้สาโทจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดและส่งไปยังห้องใต้ดินเป็นเวลา 14 วัน หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวดและทิ้งไว้ในห้องใต้ดินอีกสองสามเดือนจึงจะสุก
3. Irgi เป็นเครื่องดื่มทาร์ตที่ไม่ธรรมดาซึ่งสามารถทำให้แขกประหลาดใจได้ สำหรับเขาคุณจะต้องมี irgi 700 กรัม, กุหลาบป่า 6 ชิ้น, น้ำตาล 40 กรัม, วอดก้า 0.5 มล. Irga อุ่นเครื่องด้วยมือของเธอ, โรสฮิป, น้ำตาล, วอดก้าถูกเพิ่มเข้าไป ทุกอย่างถูกผสมปิดผนึกอย่างแน่นหนาและส่งไปยังที่มืดเป็นเวลา 14 วัน ต้องกวนของเหลวทุกๆ 3 วัน หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ไวน์จะถูกกรอง เทลงในภาชนะที่สะอาดและเก็บไว้อีก 5 วัน ความแรงของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณ 30 องศา
4. แบล็กเคอแรนท์และเรดเคอแรนท์ผสมกันคือตัวเลือกที่ซับซ้อนสำหรับนักชิมตัวจริง ผลเบอร์รี่ 2 กิโลกรัมนำมาในอัตราส่วน 2: 1, น้ำตาล 4 ถ้วย, น้ำ 2 ลิตร, ลูกเกด 100 กรัม ลูกเกดบดแล้วอุ่นถึง 35 องศา ด้วยความช่วยเหลือของผ้ากอซ, น้ำจะถูกแยกออกจากเนื้อ, ลูกเกด, น้ำตาลและน้ำจะถูกเพิ่มเข้าไป ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงเทลงใน suleya และวางไว้ใต้ซีลน้ำในที่มืดที่อบอุ่น โดยเฉลี่ยแล้วต้องหมักเป็นเวลา 12 วัน หลังจากนั้นจะต้องนำออกจากตะกอน บรรจุขวด และเก็บไว้ในห้องใต้ดินอีก 30 วัน

ไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่หลายชนิดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ส่วนใหญ่มักจะรวมราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่กับเชอร์รี่, มะยมและแบล็กเบอร์รี่กับลูกเกดดำ, ราสเบอร์รี่กับลูกเกด อย่างไรก็ตามหากต้องการทุกคนสามารถทำช่อเบอร์รี่ส่วนตัวได้ซึ่งช่วยให้คุณทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีเอกลักษณ์และเป็นธรรมชาติ

สูตรนี้เหมาะสำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้ทุกชนิด คุณสามารถนำลูกเกดดำหรือแดง กูสเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ สายน้ำผึ้ง หรือทำส่วนผสมของเบอร์รี่ บางทีไวน์นี้อาจใช้ไม่ได้กับสตรอเบอร์รี่เท่านั้น สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไวน์ที่อร่อยที่สุดนั้นทำมาจากแชดเบอร์รี่ แบล็กธอร์น และแบล็กเคอแรนท์ สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำตาล ผลเบอร์รี่ และน้ำ ไม่จำเป็นต้องเติมยีสต์หรือส่วนผสมอื่นๆ ทาร์ตไวน์แดงที่คุณจะลองในหนึ่งเดือน อ่านบทความและดูวิดีโอของฉันเกี่ยวกับวิธีใส่ไวน์โฮมเมดอย่างถูกต้อง

สูตรไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่ลูกเกด

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ 1 กก
• น้ำ 1.2 ลิตร
• น้ำตาล 0.5 กก

ในการทำไวน์โฮมเมดคุณจะต้อง:

1. สายยาง (ผมซื้อที่ร้านขายยาแล้วใช้ระบบหยดหลังจากตัดปลายออก)
2. ขวดที่มีฝาปิด (เหมาะที่สุดสำหรับขวดพลาสติกจากคูลเลอร์พร้อมที่จับและคอแคบ)
3. ดินน้ำมันธรรมดา
4. เครื่องชั่ง
5. บีกเกอร์

ฉันไม่ได้ใช้ระบบชัตเตอร์พิเศษ ฉันใช้วิธี "ปู่" ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้นและไวน์ก็ออกมาเสมอ

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากลูกเกด

1. สามารถเก็บผลเบอร์รี่ลูกเกดได้ด้วยใบไม้และกิ่งไม้ ฉันเปลี่ยนไปใช้ตาชั่ง (คุณต้องวัดปริมาณที่เหมาะสมอย่างแม่นยำ) และเลือกใบไม้ขนาดใหญ่
2. เทผลเบอร์รี่ลงในขวด เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้กรวยชั่วคราว: ถุงกระดาษหรือขวดพลาสติกขนาด 2 ลิตรที่ตัดแล้ว ใต้ตาคุณไม่ควรเติมภาชนะ ในระหว่างการหมักผลเบอร์รี่จะเพิ่มขึ้นท่อจะอุดตันดังนั้นฉันจึงเติมขวดไม่เกิน 1/3 ส่วน สำหรับภาชนะขนาด 5 ลิตร ใช้ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม สำหรับภาชนะขนาด 19 ลิตร ฉันใช้ผลเบอร์รี่ 7 กิโลกรัม
3. ฉันใช้ถ้วยตวงและวัดปริมาณน้ำที่ต้องการ ความสม่ำเสมอของไวน์จะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ ใช้น้ำน้อยลงเล็กน้อยและรับสุรา น้ำควรต้มและทำให้เย็นลง อนุญาตให้ใช้น้ำอุ่นเล็กน้อย แต่เพื่อให้ผลเบอร์รี่ไม่เดือดและจุลินทรีย์ของการหมักจะไม่ได้รับผลกระทบ
4. ฉันเทน้ำลงในขวดที่มีผลเบอร์รี่เทน้ำตาล สำหรับผลไม้หวานคุณสามารถใช้น้ำตาลน้อยลงและสำหรับผลเบอร์รี่เปรี้ยวให้มากขึ้น ไม่ว่าในกรณีใด ๆ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพิ่มเติมหลังจากการหมักลงในไวน์ที่เสร็จแล้ว
5. ฉันทำรูที่ฝาขวดใส่หลอดเพื่อให้ปลาย 4-5 ซม. แช่อยู่ในขวดอย่าทิ้งไว้นานมิฉะนั้นจะอุดตัน ฉันขันฝาให้แน่น
6. สิ่งสำคัญคือต้องปิดผนึกจุดยึดของท่อและฝาปิดเพื่อให้อากาศเข้าไปในท่อเท่านั้นและไม่เล็ดลอดออกไปทางรูบนฝา ข้อต่อและสถานที่บิดฝาถูกปิดด้วยดินน้ำมันอย่างแน่นหนา
7. ฉันวางขวดไว้ข้างภาชนะบรรจุน้ำแล้วลดปลายหลอดลง สิ่งสำคัญคือท่อต้องอยู่ในน้ำเสมอ ฉันวางระบบทั้งหมดไว้ในที่ที่อบอุ่นที่สุดในบ้าน (บนชั้นสองของกระท่อม ในโรงอาบน้ำหรือบนระเบียงที่มีระบบทำความร้อน ในบ้านใกล้กับเตา ฯลฯ)

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ไวน์จะเริ่มหมัก คุณจะเห็นฟองในน้ำ

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่ลูกเกดทีละขั้นตอน

ดูวิดีโอสำหรับคำแนะนำทีละขั้นตอนและเคล็ดลับในการทำไวน์อย่างง่ายและรวดเร็วที่บ้าน

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าไวน์พร้อมแล้ว?

ไวน์จะหมักใน 1-1.5 เดือน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ จากนั้นมวลเบอร์รี่จะเริ่มจม, เปลี่ยนสี, ฟองจะหยุดไหล - หมายความว่าไวน์พร้อมแล้ว

ฉันกรองไวน์ที่ทำเสร็จแล้ว: ฉันใส่ผ้ากอซ 2-3 ชั้นในกระชอน วางไว้บนกระทะขนาดใหญ่ที่มีปริมาตรเพียงพอแล้วเทไวน์ออก

ฉันชิมและถ้าจำเป็นให้ใส่น้ำตาลผสมกับไม้พาย

จากนั้นฉันก็รินไวน์ใส่ขวด ปิดฝา แล้ววางบนถาด ในระหว่างสัปดาห์คุณต้องเฝ้าดูและเปิดฝา - บางครั้งไวน์อาจหมักได้ - ดังนั้นคุณต้องปล่อยฟองอากาศ

ฉันเก็บไวน์ไว้ที่ระเบียงซึ่งมีอุณหภูมิอย่างน้อย 2-3 องศาเซลเซียส หรือในห้องมืดที่เย็นและห่างจากแหล่งความร้อน คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นถ้าเป็นไปได้

วิธีทำไวน์โฮมเมด (วิดีโอ)

สิ่งสำคัญคือไวน์ที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเท กรอง และจัดเก็บอย่างเหมาะสม เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในวิดีโอ

ฉันจำเป็นต้องบดผลเบอร์รี่สำหรับไวน์หรือไม่?

ขึ้นอยู่กับความพร้อมของเวลาและความปรารถนา ฉันวางผลเบอร์รี่จนหมดเพราะฉันไม่มีเวลาบดและบดมัน สิ่งนี้จะส่งผลต่อความเร็วของการเริ่มต้นการหมักเท่านั้น เบอร์รี่ขูดจะหมักสองสามวันก่อนหน้านี้

ฉันจำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่สำหรับไวน์หรือไม่?

ไม่จำเป็นต้องแยกผลเบอร์รี่เป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกว่าจะสะอาดหมดจด และยิ่งไปกว่านั้นอย่าพยายามล้างผลเบอร์รี่ - คุณจะกำจัดจุลินทรีย์ในการหมักออกจากพื้นผิวและไวน์จะไม่ทำงาน แต่จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

ไวน์ลูกเกดดำและแดงโฮมเมด

นอกจากนี้ ดูวิดีโอเพิ่มเติมและเคล็ดลับใหม่ๆ เกี่ยวกับวิธีทำไวน์เบอร์รี่ที่บ้าน