Mascarpone ถือเป็นหนึ่งในชีสนุ่มที่อร่อยที่สุด ผลิตภัณฑ์มาถึงเราจากอิตาลีซึ่งฝังแน่นอยู่ในใจของเด็กและผู้ใหญ่ บนพื้นฐานของ mascarpone มีการเตรียมหลักสูตรที่สองอาหารเรียกน้ำย่อยสลัดและของหวาน การทำชีสไม่จำเป็นต้องใช้ต้นทุนทางการเงินและเวลา แม่บ้านหลายคนจึงชอบที่จะเข้าใจเฉพาะด้านการทำอาหารด้วยตัวเอง Mascarpone ที่บ้านจัดทำขึ้นโดยไม่ทำให้สุก มีสูตรพื้นฐานที่เราจะพูดถึงในวันนี้

ความลับของการปรุงมาสคาโปน

1. ส่วนประกอบของซอฟต์ชีสประกอบด้วยน้ำมะนาวซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับครีม ครีมเปรี้ยว และส่วนประกอบจากนมอื่นๆ แม่บ้านบางคนชอบที่จะแทนที่น้ำผลไม้ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ พวกเขาอ้างว่าการเคลื่อนไหวดังกล่าวช่วยให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นครีม
2. สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมซึ่งจะทำมาสคาร์โปเน่ ตามกฎแล้วจะใช้ครีมในการผลิต ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 28% ครีม 33% ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ไม่ว่าในกรณีใดอย่าซื้อองค์ประกอบที่สูงกว่า 40%
3. ดูแลเทอร์โมมิเตอร์ล่วงหน้า เนื่องจากคุณจะต้องตรวจสอบอุณหภูมิในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ควบคุมกระบวนการด้วยนิ้วก้อย จุ่มลงในองค์ประกอบถ้านิ้วทนได้ - อุณหภูมิยอมรับได้ องค์ประกอบที่ร้อนเกินไปจะต้องทำให้เย็นลงก่อน
4. หลังจากปรุงอาหารแล้วจำเป็นต้องประเมินความสม่ำเสมอของชีส ในการทำเช่นนี้ให้จุ่มช้อนชาหรือช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่ได้ จากนั้นค่อย ๆ นำช้อนส้อมออกจากมวล หากทำตามขั้นตอนอย่างถูกต้องวงกลมของครีมชีสจะยังคงอยู่บนพื้นผิว
5. หากคุณตั้งเป้าหมาย - เพื่อให้ได้มาสคาโปนที่แน่นและหนาหลังจากปรุงเสร็จแล้วให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อ "นอนลง" ในกรณีที่คนต้องการเพลิดเพลินกับซอฟต์ชีสที่ทางออก ให้เริ่มดื่มทันทีหลังจากยืนยัน (ระยะเวลาระบุไว้ในคำแนะนำ)
6. ในกระบวนการอุ่นครีมหรือครีมเปรี้ยว ให้ตั้งเตาเป็นไฟอ่อน มิฉะนั้นกระทะจะไหม้จากด้านล่างและทำลายกระบวนการทั้งหมด ชีสจะเริ่มมีกลิ่นไหม้ไม่แนะนำให้ใช้ในสถานะนี้

มาสคาโปนกับครีมเปรี้ยว

• น้ำมะนาว - 35 มล.
• ครีมเปรี้ยว (ปริมาณไขมัน 20% ขึ้นไป) - 775 มล.
• นมไขมัน (จาก 3.2%) - 190 มล.

1. ชีสครีมเปรี้ยวกลายเป็นโปร่งสบายและเบา ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือปริมาณแคลอรี่ที่มากเกินไป กระบวนการทำอาหารไม่ต้องการทักษะพิเศษ คุณต้องมีเวลาว่างประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. ทำให้ครีมและนมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนำส่วนผสมออกจากตู้เย็น เมื่อผลิตภัณฑ์ได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้ผสมให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมนมลงในกระทะเคลือบ ตั้งเตาที่ไฟอ่อน ผัดองค์ประกอบอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้มวลไหม้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์
4. อุณหภูมิของนมผสมไม่ควรเกิน 75 องศา ระหว่างที่ผัดต่อไป ให้เทน้ำมะนาวลงไป คุณจะสังเกตเห็นว่าส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อน อย่าปล่อยให้เดือด
5. ปิดเตาปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท ในเวลานี้ให้พับผ้าก๊อซ 6 ชั้น แช่ผ้าในน้ำกรอง เตรียมกระชอน รองด้วยผ้าก๊อซเปียกหลังจากบีบออก
6. ย้ายมวลนมที่เย็นลงในตัวกรองรอ 1 ชั่วโมงจนกว่าเวย์จะระบายออกจนหมด หากของเหลวระบายออกไม่หมด ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้อีก 2 ชั่วโมง ห้ามใช้มือกดในขั้นตอนนี้
7. หลังจากใช้เซรั่มแล้ว ให้กดผลิตภัณฑ์ด้วยฝ่ามือเบาๆ ปรับความหนาแน่นด้วยการกดด้วยมือของคุณ ย้ายมาสคาโปนชีสใส่ภาชนะพลาสติก เก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 วันบนชั้นกลางของตู้เย็น บริโภคร่วมกับผักและสมุนไพร

ครีมมาสคาโปน (15-20%)

• ครีมพาสเจอร์ไรส์ (ไขมัน 15-20%) - 385 กรัม
• น้ำมะนาว - 15 มล.

1. ที่ทางออกคุณจะได้รับประมาณ 180 กรัม มาสคาโปน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับลักษณะของครีม (ความสม่ำเสมอ ปริมาณไขมัน ผู้ผลิต ฯลฯ)
2. เตรียมอาหารด้วยการเคลือบอีนาเมลเทครีมที่อุณหภูมิห้องลงไป ผัดอย่างต่อเนื่องเคี่ยวผลิตภัณฑ์ด้วยพลังงานขั้นต่ำค่อยๆนำมวลไปที่อุณหภูมิ 80 องศา
3. หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้สังเกตสถานะของส่วนผสม มันจะเริ่มมีฟอง แต่ไม่เดือด เป็นสัญญาณที่จะบอกคุณว่าครีมถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำกระทะออกจากเตา
4. เทน้ำมะนาวลงไปทันที คนจนเนียน นำกลับเข้าเตา ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวมวลนมจนครีมจับตัวเป็นก้อน ในตอนแรกพวกเขาจะคล้ายกับ kefir จากนั้นพวกเขาจะขดตัวมากยิ่งขึ้น ตามกฎแล้ว การแข็งตัวจะใช้เวลา 7-15 นาที
5. นำส่วนผสมออกจากเตาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ครีมจะไม่แยกออกเป็นหางนมและคอทเทจชีส แต่จะข้นขึ้นเล็กน้อยและแน่นขึ้น
6. เลือกกระทะเปล่า วางกระชอนในช่องของมัน พับผ้าก๊อซ 6 ชั้น แช่น้ำสะอาดบิดหมาด กระจายกระชอนด้วยเทครีมที่อยู่ภายใน ปล่อยให้ชีสไหลเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ม้วนผ้ากอซลงในถุง มัดปลายเข้าด้วยกัน แขวนเหนืออ่าง ซีรั่มจะระบายออกอีกประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณต้องบีบชีสด้วยมือเล็กน้อยแล้วย้ายไปที่ภาชนะพลาสติก
8. วางน้ำหนักมาก (ประมาณ 350 กรัม) ลงบนมาสคาโปน แช่เย็น 10 ชั่วโมง จากนั้นดำเนินการชิมใช้ชีสภายใน 3 วัน

มาสคาโปนจากเฮฟวี่ครีม (30-33%)

• น้ำมะนาว - 80 มล.
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30% - 950 มล.

1. เทครีมลงในกระทะเคลือบ ตั้งบนเตา นำไปตั้งอุณหภูมิ 85 องศา เพิ่มน้ำมะนาวหากต้องการให้แทนที่ด้วยกรดซิตริกที่เจือจางในน้ำตามคำแนะนำ
2. เคี่ยวส่วนผสมนมมะนาวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มวลไหม้ รวบรวมองค์ประกอบจากผนังกระทะและส่งกลับ
3. ปูกระชอนด้วยผ้าป่านหรือผ้าก๊อซพับ 7 ชั้นที่แช่น้ำไว้ เทส่วนผสมนมเย็นลงในตะแกรง ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด บีบหางนมที่เหลือด้วยมือของคุณ ย้ายมาสคาโปนไปยังภาชนะบรรจุอาหาร บริโภคทันทีหลังจากเตรียม เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน

• ครีม (ปริมาณไขมัน 25-33%) - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูไวน์ (สีขาว) - 15 มล.

1. ปล่อยให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ไม่ควรเย็นก่อนปรุงอาหาร เทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำส้มสายชูไวน์ทันทีแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนฟองแรกปรากฏขึ้น
2. เคี่ยวองค์ประกอบประมาณ 5 นาที อย่าลืมคนเพื่อให้มวลอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ หลังจากผ่านไปประมาณ 3 นาที มันจะเริ่มแยกตัวเป็นเคิร์ดและหางนม ขับเหงื่อออกอีกเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตา
3. เมื่อมวลเย็นลงให้ย้ายไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดระยะให้เตรียมกระชอน ปิดด้วยผ้าก๊อซพับเป็น 6 ชั้น เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงไป ทิ้งเวย์ไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงให้ห่อผ้ากอซไว้ในถุงแล้วกดทับบนมวล รออีกประมาณ 6 ชั่วโมง จากนั้นกลับด้านและเริ่มชิม ถ้าคุณกินไม่หมด ให้ใส่ของที่เหลือในตู้เย็น อายุการเก็บรักษา - 2 วัน

มาสคาโปนนมผง

• น้ำมะนาว - 35 มล.
• ครีม (ปริมาณไขมันจาก 28%) - 550 มล.
• นมแห้ง - 40 กรัม

1. ในกรณีส่วนใหญ่ ชีสที่ทำจากนมผงจะใช้ในเค้ก แพนเค้ก เค้ก ไอศกรีม และอาหารหวานอื่นๆ ไม่เหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเสมอไป
2. ในการเริ่มทำอาหาร ให้นำครีมออกจากตู้เย็น 3 ชั่วโมงก่อนเริ่มทำมาสคาโปน เขย่าบรรจุภัณฑ์ เทส่วนประกอบลงในกระทะก้นหนาแล้ววางบนเตา
3. อุ่นส่วนประกอบอย่างช้าๆ อย่าขยับออกจากเตา มิฉะนั้น เปลือกโลกจะก่อตัวที่ด้านล่าง คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ระยะเวลารวมของการรักษาความร้อนคือ 10-12 นาที ในช่วงเวลานี้ ส่วนผสมจะอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิ 80 องศา
4. เมื่อฟองเล็กๆ ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ค่อยๆ เทนมผงทีละช้อนชา หลีกเลี่ยงการทำให้ผลิตภัณฑ์เทกองเป็นผง นวดด้วยส้อมที่ขอบกระทะทันที
5. เมื่อนมฟู ปิดเตา เทน้ำมะนาวลงไป ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท ม้วนผ้าขาวม้าเป็น 4 ชั้น ปูกระชอนหรือตะแกรงในครัว เทมวลนมลงในตัวกรอง บีบด้วยฝ่ามือของคุณ
6. ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แช่เย็น 9 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้นำชีสออกจากผ้าขาวบาง แล้วย้ายไปยังภาชนะที่ปิดสนิท วันหมดอายุ - 3 วัน

การทำมาสคาโปนชีสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหากคุณคำนึงถึงประเด็นสำคัญ พิจารณาเทคโนโลยีโดยใช้ครีมที่มีไขมันหลายชนิด, ครีมเปรี้ยว, นมผง ใช้กระชอน/กระชอนและผ้าขาวบาง เก็บส่วนประกอบไว้ในตู้เย็นไม่เกินวันหมดอายุ ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ทันทีหลังการเตรียม แทนที่น้ำมะนาวด้วยกรด (เจือจางในน้ำ รักษาสัดส่วน 1:8) หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

วิดีโอ: วิธีทำมาสคาโปนชีส

มาสคาโปนชีสโฮมเมดที่ละเอียดอ่อน - สูตรจากครีมครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีส เตรียมอาหารอิตาเลี่ยนที่บ้าน

• ครีม 10% - 300 มล
• ครีม 20% - 300 มล
• น้ำมะนาว - 20 มล

เทครีมลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน (ฉันหล่อลื่นชามด้วยเนยสำหรับพนักงานดับเพลิงทุกคน)

ปิดชามอเนกประสงค์ ใช้ปุ่ม "เลือกโปรแกรม" เพื่อตั้งโปรแกรม โจ๊ก นม/ของหวาน

กดปุ่ม "เวลาทำอาหาร" เพื่อตั้ง 10 นาที กดปุ่ม "เริ่ม"

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 3 นาที เปิดฝาแล้วเติมน้ำมะนาว

ปรุงอาหารจนจบโปรแกรมโดยเปิดฝา คนตลอดเวลา

เทมวลที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วปล่อยให้เย็น (ฉันทิ้งไว้ในชามสำหรับผู้เล่นหลายคนเป็นเวลา 20-30 นาที)

พับผ้ากอซเป็นสี่ชั้น วางบนตะแกรง แล้วใส่มวลเย็นลงไป

แขวนผ้ากอซที่มีมวลครีมไว้เหนือภาชนะในสถานะพักไว้ 3-6 ชั่วโมง

ฉันทำขั้นตอนสุดท้ายอย่างไร: ฉันวางตะแกรงบนกระทะ วางส่วนที่เหลือของผ้าใบที่วางสำหรับปักครอสอตไว้ด้านบน (สต็อกตั้งแต่ยุค 80) แล้วเทมาสคาโปนออก ทิ้งไว้ในตะแกรง โดยไม่ต้องแขวน แค่ต้องแน่ใจว่าตะแกรงไม่สัมผัสกับบัตเตอร์มิลค์ มันระบายสำหรับฉันในเวลาประมาณ 40-60 นาที ความสม่ำเสมอนี้เหมาะกับฉัน อ่อนโยนมาก

สูตร 2: มาสคาโปนเค้กโฮมเมด

สิ่งสำคัญในสูตรนี้คือการปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุอย่างเคร่งครัด จากนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมาก

• ครีมทาสัตว์ (25%) 1 ล
• มะนาว 2 ลูก

เรามีส่วนผสมเพียง 2 อย่าง แต่ก็ต้องมีการเตรียมบางอย่างเช่นกัน จำเป็นต้องใช้ครีมที่มาจากสัตว์โดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ โดยมีไขมันอย่างน้อย 25% เทครีมในปริมาณที่ระบุลงในกระทะที่สะอาดและแห้ง โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าสองอัน จากนั้นใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงไป การติดตามอุณหภูมิที่ครีมได้รับความร้อนเป็นสิ่งสำคัญมากในสูตรนี้

ต้องล้างมะนาวและผ่าครึ่งบีบน้ำลงในจาน ในการเตรียม mascarpone เราต้องการน้ำผลไม้ 3 ช้อนโต๊ะ

ด้วยความช่วยเหลือของเทอร์โมมิเตอร์เราจะตรวจสอบอุณหภูมิของครีมและใช้ช้อนคนตลอดเวลา เราเปิดไฟใต้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแล้วเทน้ำลงไป จากนั้นเราก็ใส่กระทะใบเล็กลงไปข้างในซึ่งเราได้เทครีมลงไปแล้ว ใช้ไฟปานกลางต้มน้ำให้เดือดจากนั้นลดน้ำลงเล็กน้อยแล้วรอจนกระทั่งอุณหภูมิในกระทะพร้อมครีมถึง 85 องศา

หลังจากนั้นให้นำครีมออกจากเตา แต่อย่าปิดไฟ - ยังจำเป็นอยู่ เทน้ำมะนาวลงในสายบาง ๆ กวนครีมต่อไป ดูเทอร์โมมิเตอร์ - อุณหภูมิควรลดลงถึง 82 องศา เรากลับกระทะไปที่อ่างน้ำแล้วกวนครีมต่อไปเพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิสูงกว่า 84 องศา

ไม่มีใครสามารถบอกเวลาเจาะจงในการอุ่นครีมให้คุณได้ แต่มีจุดอ้างอิงที่ยอดเยี่ยม - ช้อนที่คุณคนครีม ให้ความสนใจกับการไหลของครีมฉันจะให้รูปถ่ายของขั้นตอนต่าง ๆ เพื่อความชัดเจน

ภาพด้านซ้ายเป็นขั้นตอนเริ่มต้นเมื่อคุณเพิ่งเติมน้ำมะนาว และในภาพด้านขวา - หลังจากให้ความร้อน แต่นี่ยังไม่ใช่สิ่งที่เราต้องการ

เมื่อครีมอุ่นกลายเป็นครีมข้นและเริ่มไหลออกจากช้อนในลำธารช้าๆ ห่อหุ้มผนัง คุณสามารถปิดไฟและนำกระทะที่มีครีมออกจากอ่างน้ำ ทำให้ครีมเย็นลงถึง 45 องศาโดยไม่หยุดกวน

ขั้นแรกให้ห่อกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วเทครีมข้นลงไป เราวางชามไว้ใต้กระชอน ส่วนที่เป็นของเหลวของหางนมจะระบายลงไป ในขณะที่ครีมหดตัว เราก็ใช้ช้อนขูดมันออกจากผ้าแล้วโยนมันลงตรงกลางไปยังส่วนที่เหลือ เมื่อซีรั่มหยุดหยด เราจะส่งต่อไปยังผ้าก๊อซที่พับเป็น 5-6 ชั้นแล้วแขวนไว้ในถุง ปล่อยให้กลางคืนหย่อนคล้อยและ "หยด" สำหรับผู้ที่ปรุงชีสกระท่อมที่บ้านกระบวนการนี้คุ้นเคย

ในตอนเช้าเราเอาเวย์ถุงผ้ากอซใส่กลับในกระชอนวางการกดขี่ไว้ด้านบนในรูปแบบของขวดน้ำหรือของหนักอื่น ๆ จากนั้นใส่โครงสร้างนี้ในตู้เย็นจนถึงเย็น - สำหรับ 9- 10 ชั่วโมง. คุณสามารถนำถุงออก ค่อยๆ ผสมเนื้อหา และควบคุมความหนาแน่นของมาสคาโปน เมื่อถึงขีดจำกัดที่คุณต้องการ คุณสามารถนำมาสคาโปนออกจากตู้เย็นได้ นี่คือสิ่งที่คุณควรได้รับ:

หากชีสเป็นก้อนเล็กน้อย ไม่ต้องกังวล เมื่อตีเป็นครีม ก้อนจะหายไป และมาสคาโปนจะคงสภาพเหมือนเดิม ตัวอย่างเช่น ฉันยังต้องการแสดงให้คุณเห็นถึงความแตกต่างระหว่างการทำมาสคาร์โปนจากครีม 10% (ซ้าย) และ 20% (ขวา):

อย่างที่คุณเห็น จะดีกว่าถ้าใช้ครีมสดและหนักคุณภาพสูง จากนั้นมาสคาโปนจะออกมานุ่ม

เราได้เตรียมมาสคาโปนชีสเนื้อนุ่มแสนอร่อยที่สามารถใช้ในการทำทีรามิสุหรือของหวานอื่นๆ หรือทาบนขนมปัง อร่อย!

สูตร 3: มาสคาโปนชีสโฮมเมด (พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)

เมื่อเตรียม mascarpone ครีมที่มีปริมาณไขมัน 25% จะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำถึง 75-90 องศาและกรดทาร์ทาริก (วิธีดั้งเดิม) น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวจะถูกเติมด้วยการกวนเพื่อเริ่มกระบวนการแข็งตัวของโปรตีนนม

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ ซึ่งคุณสามารถติดตามอุณหภูมิความร้อนที่ต้องการได้

• ครีมไขมันจาก 25% 1 ลิตร
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ ล.

นำครีมและเทลงในกระทะที่แห้ง

บีบน้ำมะนาว.

ตั้งกระทะด้วยครีมในอ่างน้ำ นำครีมไปต้มและลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง เราเก็บครีมไว้บนเตาจนกว่าเครื่องวัดอุณหภูมิจะแสดง 85 องศา นำครีมออกจากเตา แล้วค่อยๆ เทน้ำมะนาวลงไป คนตลอดเวลา เราวัดอุณหภูมิมันควรจะเป็น 82 องศา เราใส่ครีมลงในอ่างน้ำและเคี่ยวโดยไม่หยุดกวนที่อุณหภูมิไม่เกิน 84 องศา

เมื่อครีมข้นและกลายเป็นครีมสม่ำเสมอให้นำออกจากเตาและเย็นถึง 45 องศาโดยไม่หยุดกวน

จากนั้นใช้กระชอนและผ้าขนหนูกรองมวลครีมที่ได้ หางนมควรระบายลงในชามที่อยู่ใต้กระชอน ทันทีที่หางนมหยุดระบาย เราจะย้ายมวลครีมด้วยช้อนไปยังผ้าสะอาดแล้วแขวนไว้ข้ามคืน

ในตอนเช้าเราใส่ชีสที่เกือบพร้อมแล้วในผ้ากอซในกระชอนใส่การกดขี่ไว้ด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

ในบางครั้งจะเป็นการดีกว่าที่จะเอาชีสออกมาผสม คุณอาจต้องใช้เวลาน้อยลงหากต้องการมาสคาโปนที่มีความเข้มข้นปานกลาง เมื่อคุณได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมแล้ว ให้นำชีสออกจากตู้เย็น

หากมาสคาโปเน่ของคุณมีก้อนเล็ก ๆ ก็ไม่น่ากลัว - เมื่อผสมกับเครื่องผสมแล้ว ชีสจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

สูตรที่ 4: ครีมชีส Mascarpone ที่บ้าน

• คอทเทจชีส - 350 กรัม
• ครีมไขมัน 20% - 200 มล.
• เนย - 15 กรัม

สิ่งแรกที่ต้องเริ่มทำชีสโฮมเมดคือการถ่ายโอนคอทเทจชีสไปยังโถปั่น ตีนมเปรี้ยวเป็นเวลาสองถึงสามนาที

จากนั้นใส่เนยนิ่มชิ้นเล็ก ๆ แล้วทำซ้ำขั้นตอน

เป็นผลให้เราได้นมเปรี้ยวโดยไม่มีก้อน แต่ก็ยังค่อนข้างหนาแน่น

มาสคาโปนชีสนั้นมีไขมันค่อนข้างมาก เป็นไขมันที่ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกครีมสำหรับสูตรนี้ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 20%

เราค่อยๆใส่ครีมลงในคอทเทจชีสทีละน้อยในหลายขั้นตอน อาจต้องใช้ครีม 150 ถึง 200 มล. ครีมที่มากเกินไปจะทำให้มาสคาโปนกลายเป็นนมเปรี้ยวซึ่งไม่ควรได้รับอนุญาต

หลังจากเพิ่มส่วนถัดไปของครีมแต่ละครั้งแล้ว ให้ตีมาสคาโปนในอนาคตของเรา เป็นผลให้เราได้ส่วนผสมที่ค่อนข้างหนาแน่น มันวาว และเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมนี้มีลักษณะรสชาติและส่วนประกอบเหมือนกันทุกประการกับอะนาล็อกที่ซื้อมา

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสี่วันในภาชนะบรรจุอาหารที่ปิดสนิท

สูตร 5 ทีละขั้นตอน: มาสคาโปนชีสโฮมเมด

• ครีม (ไขมันอย่างน้อย 20%) - 1 ลิตร
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ

เทครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศา สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้เดือด

แล้วจึงเทน้ำมะนาวลงในครีม

คนให้เข้ากันต้มต่ออีก 10 นาที

ในช่วงเวลานี้ ครีมจะหมักและพร้อมสำหรับขั้นตอนที่สอง

ต้องพับผ้ากอซหลายชั้นมัดกรองของเหลวแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ข้ามคืน

ในตอนเช้าเราจะมีส่วนผสมของเนยนุ่ม ๆ ในถุงผ้ากอซซึ่งอันที่จริงแล้วคือมาสคาโปนชีส
Mascarpone แข็งตัวในตู้เย็น แต่ถ้าคุณถือไว้ 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง มันจะนุ่มที่สุด

ลองทำขนมโฮมเมดแสนอร่อย อร่อย!

มาสคาร์โปเนชีสเป็นที่รู้จักไปไกลถึงอิตาลีแล้ว มันได้รับความนิยมเนื่องจากรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและของหวานมากมายซึ่งกลายเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ มันถูกต้มในอิตาลีจากนมควายหรือวัว หากไม่มีมาสคาโปนก็เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงทีรามิสุของหวานอิตาเลียนหรือชีสเค้กนิวยอร์ก แต่ชีสนี้ไม่ได้ถูกบริโภคด้วยตัวเอง มีไขมันประมาณ 75% ซึ่งเทียบได้กับเนย นอกจากของหวานแล้วยังสามารถทาบนแซนวิชเท่านั้น

ชาวอิตาเลียนภูมิใจในมาสคาโปนของตนมาก ในอิตาลี อุตสาหกรรมทั้งหมดได้รับการพัฒนาสำหรับการผลิตครีมชีสนี้ เป็นไปได้ไหมที่จะทำมาสคาโปนชีสที่บ้าน? แน่นอนว่าชาวอิตาลีได้สะสมความลับมากมายสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงและเป็นที่นิยมนี้ แต่ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการ สิ่งสำคัญคือการทำตามสูตร ขั้นตอนการทำอาหาร และอุณหภูมิ เราจะบอกคุณในรายละเอียดและเข้าถึงได้สำหรับแม่บ้านทุกคนถึงวิธีการทำมาสคาโปนที่บ้าน

มาสคาโปนไขมันที่มีรสชาติครีมเด่นชัดเล็กน้อยนั้นยังห่างไกลจากชีสอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ดูเหมือนครีมคุณภาพสูงหรือครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด ดังนั้นคุณไม่ควรกินมันด้วยช้อน แต่ควรใช้มันเพื่อเตรียมของหวานแสนอร่อยทุกชนิด ชีสนี้มีรสชาติค่อนข้างเปื้อนและเป็นกลาง นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่สูงมาก ไม่ควรบริโภคในปริมาณมาก แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ มาสคาโปนมีความเหมาะสมมาก เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำมาสคาโปนชีสที่บ้านแล้ว คุณก็สามารถเตรียมทีรามิสุ ชีสเค้ก และอาหารจานอร่อยอื่นๆ อีกมากมายได้สำเร็จ

แม้ว่าครีมชีสนี้จะไม่สามารถบริโภคเป็นผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อโลนได้ แต่ก็เป็นที่นิยมทั่วโลก แต่อย่าอารมณ์เสียถ้าคุณรู้วิธีทำ mascarpone ที่บ้าน? เราจะเปิดเผยความลับของเทคโนโลยีง่ายๆในการเตรียมการ อย่าลืมลองทำชีสยอดนิยมนี้ด้วยตัวคุณเอง สูตรง่ายๆ ทำเองได้ที่บ้าน

ประวัติผลิตภัณฑ์

แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเรียนรู้สูตรมาสคาโปนคุณควรศึกษาประวัติความเป็นมาของมาสคาโปนให้ลึกขึ้นอีกเล็กน้อย เธอมีเสน่ห์และลึกลับ มีความเชื่อกันว่าชีสนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในแคว้นลอมบาร์เดีย เป็นไปได้มากว่าจะเริ่มผลิตในปี 1600 แต่เกี่ยวกับประวัติของการปรากฏตัวของชื่อ ข้อพิพาทมากมายยังคงไม่บรรเทาลง ชื่อ "mascarpone" มีหลายเวอร์ชัน:

1. นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าชื่อของชีสมาจากวลีภาษาสเปน mas que bueno ในการแปลดูเหมือนว่า "มากกว่าดี" แต่แน่นอนว่าเวอร์ชั่นนี้ไม่เป็นที่ชื่นชอบของชาวอิตาลีมากนัก พวกเขาไม่ต้องการแบ่งปันข้อดีในการประดิษฐ์เนยแข็งที่ยอดเยี่ยมนี้
2. ชาวอิตาเลียนมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าชื่อนี้เกี่ยวข้องกับชื่อของชีสยอดนิยมอีกชนิดหนึ่ง - ริคอตต้าในเวอร์ชันท้องถิ่น บางครั้งเรียกว่ามาสคาเปีย มันคล้ายกับชื่อมาสคาโปนมาก ชีสทั้งสองชนิดนี้มีรสชาติและกระบวนการผลิตที่คล้ายคลึงกันมาก เป็นไปได้ว่าในบางจุดในประวัติศาสตร์พวกเขาถูกมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์เดียว แต่ถึงกระนั้นการพัฒนาของพวกเขาก็ดำเนินไปในรูปแบบต่างๆ
3. ตามรุ่นที่สามชื่อ mascarpone มีความเกี่ยวข้องกับคำว่า "mascarpa" ใช้เพื่ออ้างถึงผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ทำจากหางนม

ในแคว้นลอมบาร์ดี พวกเขาเลี้ยงวัวและควายมานานหลายศตวรรษ ไม่น่าแปลกใจที่สูตรสำหรับชีสยอดนิยมดังกล่าวถือกำเนิดขึ้นในพื้นที่นี้ ภูมิภาคนี้มีชื่อเสียงในด้านผู้ผลิตชีสที่ยอดเยี่ยมและสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์มาช้านาน ตามประวัติศาสตร์เมืองเล็ก ๆ สองแห่งที่ตั้งอยู่ใกล้มิลานได้กลายเป็นแหล่งกำเนิดของมาสคาโปเน นี่คือเมืองของ Lodi และ Abbiategrasso ที่นี่มีการสร้างสูตรชีสที่ไม่เหมือนใคร หากคุณเชื่อเรื่องราวนี้ โอกาสหรือแม้กระทั่งความผิดพลาดก็มีส่วนสำคัญในเรื่องนี้ ตามตำนาน เด็กฝึกงานของผู้ผลิตชีสทั่วไปมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ ทุกเช้าเขาต้องเอาเฮฟวี่ครีมหนึ่งชั้นออกจากนมที่รีดนมในตอนเย็น วัตถุดิบนี้มักใช้ทำพาเมซาน

จนถึงศตวรรษที่ 16 ผู้ผลิตชีสทุกคนสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าชีสไม่สามารถทำจากครีมได้ แต่โดยบังเอิญทำให้รู้ว่านี่ไม่ใช่กรณี ผู้ช่วยคนธรรมดาของผู้ผลิตชีส หลังจากเอาครีมออกจากนมอีกครั้ง เขาก็ลืมถุงที่ใส่ครีมพร่องมันเนยไว้บนกองไฟ นอกจากนี้เขายังทำไวน์หกใส่พวกเขาโดยไม่ตั้งใจ เด็กฝึกงานที่ประมาทนี้จะต้องถูกลงโทษอย่างแน่นอน แต่เจ้านายของเขาอยากรู้อยากเห็นมากพอที่จะลองส่วนผสมที่ไม่ได้ตั้งใจ กลับกลายเป็นว่าโดยบังเอิญ เด็กฝึกงานได้เตรียมเนยแข็งชนิดใหม่ มีไขมันและมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน มันเป็นสิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากชีสอิตาเลียนแบบดั้งเดิมทั้งหมด ผลลัพธ์ที่ได้คือเหมือนครีมเนื้อละเอียดที่มีรสชาติครีมและกลิ่นหอมของนมมากกว่าชีสทั่วไป นอกจากนี้ยังมีรสหวานละเอียดอ่อน ดังนั้นตามตำนานแล้วมาสคาร์โปเน่จึงถูกประดิษฐ์ขึ้นซึ่งตอนนี้ชาวอิตาลีทุกคนภาคภูมิใจ เป็นที่ชื่นชมไปทั่วโลก

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เพียงตำนานเกี่ยวกับมาสคาโปนเท่านั้น ในช่วงที่มีชีวิตอยู่ มันถูกล้อมรอบไปด้วยความลึกลับและเรื่องราวมากมาย ชาวลอมบาร์เดียที่ทำงานหนักยินดีที่จะเล่าให้นักท่องเที่ยวฟัง หนึ่งในตำนานยอดนิยมกล่าวว่าสัตว์เหล่านี้ได้ถ่ายทอดทักษะการทำชีสให้กับชาวลอมบาร์ด สิ่งมีชีวิตในตำนานเหล่านี้สามารถสอนวิธีจัดการกับผลิตภัณฑ์ที่มีค่าเช่นนมได้อย่างเหมาะสม พวกเขาบอกชาวลอมบาร์เดียหลายสูตรซึ่งเป็นไปได้ที่จะสร้างชีสแสนอร่อย ปรากฎว่าตอนนี้ชาวอิตาเลียนสามารถลิ้มรสอาหารที่มาจากโลกมหัศจรรย์และตำนานได้ อันที่จริงบางครั้งดูเหมือนว่ามาสคาโปนมาหาเราจากโลกอื่นลึกลับและไม่ธรรมดา ดังนั้นรสชาติของมันจึงยากที่จะเปรียบเทียบกับบางสิ่ง เขาเป็นคนส่วนตัวและน่ารื่นรมย์

ตามตำนานอื่นชื่อของชีสนี้เกี่ยวข้องกับคำว่า mascarpa ซึ่งแปลว่าชีสกระท่อม จริงอยู่ตอนนี้อาหารอันโอชะยอดนิยมนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับคอทเทจชีสเลย ยกเว้นนมซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• ไม่มีการใช้เรนเน็ตในการผลิตมาสคาโปน แต่เมื่อปรุงชีสส่วนใหญ่จะไม่สามารถถูกแทนที่ได้ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีการหมัก กระบวนการผลิตครีมชีสจึงง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นั่นคือเหตุผลที่คำถาม "วิธีทำมาสคาโปนที่บ้าน" ค่อนข้างเหมาะสม
• ชีสนี้ไม่จำเป็นต้องบ่มเป็นเวลานานเพื่อให้มันสุก สิ่งนี้ยังช่วยลดความยุ่งยากในการผลิตและลดเวลาที่ต้องใช้ในการดำเนินวงจรการผลิตที่สมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องมองหาพื้นที่เพิ่มเติมสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวและปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิที่เข้มงวดเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการสุก
• ชีสนี้มีประโยชน์มาก ประกอบด้วยแคลเซียม ฟลูออรีน โพแทสเซียม วิตามิน B, A, PP, C จำนวนมาก ด้วยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์นี้ จึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้
• น่าแปลกใจที่แพทย์แนะนำให้ผู้ป่วยที่มีกระดูกหัก ปรากฎว่าเมื่อใช้งานกระดูกจะเติบโตเร็วขึ้นและแข็งแรงมาก
• Mascarpone มีสารหลายชนิดที่จัดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยฟื้นฟูและเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย เชื่อกันว่าช่วยป้องกันมะเร็งได้
• แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของชีสนี้ แต่ก็ไม่ควรให้เด็กอายุต่ำกว่าสองปี นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามในผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง ผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง โรคอ้วน ควรงดเว้นจากการใช้ mascarpone และในช่วงที่อาการกำเริบของโรคตับ, ไต, กระเพาะอาหาร ข้อห้ามทั้งหมดเหล่านี้เกี่ยวข้องกับปริมาณไขมันสูงของผลิตภัณฑ์นี้
• พบทริปโตเฟนในชีสนี้ นี่คือกรดอะมิโนที่ช่วยเอาชนะความเครียด ภาวะซึมเศร้า อาการนอนไม่หลับ และแม้กระทั่งความผิดปกติของประสาทได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• ปริมาณไขมันของชีสนี้สูงมาก - 75% ในความเป็นจริงนี่คือปริมาณไขมันของเนย

ทำอาหารที่บ้าน

ตอนนี้ได้เวลาดูรายละเอียดวิธีทำมาสคาโปนชีสที่บ้าน มาดูสาระสำคัญของการทำมาสคาโปนกัน เป้าหมายของเราคือการอุ่นครีม (25%) ในอ่างน้ำ จากนั้นทำให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อน เพื่อให้โปรตีนนมจับตัวเป็นก้อนเราจะใช้กรดทาร์ทาริก นี่คือวิธีดั้งเดิม แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูมะนาวหรือไวน์ขาวธรรมดา

นอกจากหม้อและเตาแล้ว คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารด้วย คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิของครีมได้อย่างแม่นยำและป้องกันไม่ให้ครีมร้อนเกินไปหรือเดือด หากคุณยังไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว อย่าลืมหามาสักอัน อย่าพยายามปรุงชีสโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ คุณไม่สามารถติดตามอุณหภูมิได้ และผลิตภัณฑ์จะเสีย

สูตร Mascarpone ที่บ้าน

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีมไขมันเพียงพอหนึ่งลิตร (25%)
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำมะนาว

และตอนนี้เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนการทำมาสคาโปนที่บ้าน:

1. เทครีมลงในกระทะแห้ง พวกเขาไม่ควรมันเกินไป
2. กระทะที่มีครีมจะต้องไม่ร้อนโดยตรงบนกองไฟ แต่อยู่ในอ่างน้ำ สำหรับอ่างน้ำ ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่ขึ้นและใส่น้ำร้อนลงไป เมื่อน้ำร้อนเราก็ใส่ครีมลงไป
3. ควรนำครีมไปต้มจนเกือบเดือด ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องลดไฟลงทันที ควรมีความเข้มปานกลาง ตอนนี้คุณต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์อย่างแข็งขัน ตรวจสอบอุณหภูมิของครีมอย่างต่อเนื่อง เก็บไว้ในกองไฟจนกว่าอุณหภูมิจะถึง 85 องศา
4. ตอนนี้คุณต้องเอาครีมออกจากความร้อนอย่างรวดเร็ว เทน้ำมะนาวลงในลำธารบาง ๆ ผัดเนื้อหาของหม้ออย่างต่อเนื่อง ตอนนี้คุณต้องวัดอุณหภูมิอีกครั้ง ไม่ควรเกิน 82 องศา เราคืนกระทะไปที่อ่างน้ำ ตอนนี้เคี่ยวครีมและคนตลอดเวลา ทำให้อุณหภูมิของพวกเขาสูงถึง 84
5. ครีมควรเปลี่ยนความสม่ำเสมอ พวกเขาควรจะหนาขึ้น เมื่อมีลักษณะคล้ายครีม ก็ถึงเวลานำออกจากเตา ตอนนี้พวกเขาต้องเย็นลงถึง 45 องศา ในเวลาเดียวกันอย่าลืมคนชีสในอนาคตของคุณอย่างต่อเนื่อง คุณควรมีมวลครีมที่มีเนื้อครีมที่น่าพึงพอใจ
6. ตอนนี้เราใช้กระชอน ค่อยๆกระจายชีสจำนวนมากและกรอง อย่าลืมวางชามไว้ใต้กระชอน เซรั่มจะไหลเข้าไป เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าซีรั่มเกือบจะหยุดระบาย คุณสามารถเปลี่ยนมวลเป็นผ้าขนหนู เพื่อให้หางนมที่เหลือระบายออกและชีสแห้ง คุณต้องแขวนไว้ตลอดทั้งคืน
7. ในตอนเช้าคุณต้องใช้ผ้าและใส่ชีสที่ปรุงแล้วลงไป คุณต้องใส่กลับเข้าไปในกระชอนพร้อมกับผ้ากอซ วางการกดขี่ไว้ด้านบนและแช่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
8. ในการทำให้ชีสเป็นเนื้อเดียวกัน ให้นำออกจากตู้เย็นอย่างสม่ำเสมอแล้วคนให้เข้ากัน
9. ระยะเวลาที่ชีสอยู่ในตู้เย็นจะขึ้นอยู่กับ คุณต้องการรับผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกันแบบใด หากคุณต้องการความสม่ำเสมอปานกลาง คุณอาจต้องใช้เวลาน้อยลง
10. คุณสังเกตเห็นว่าชีสมีความสม่ำเสมอที่คุณต้องการหรือไม่? อย่าลังเลที่จะนำออกจากตู้เย็น
11. ในมาสคาโปนแบบโฮมเมดการมีก้อนเล็ก ๆ เป็นที่ยอมรับได้ หากคุณพบพวกเขา นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะต้องอารมณ์เสีย เพื่อให้ชีสเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ก็เพียงพอที่จะตีด้วยเครื่องผสมธรรมดาเล็กน้อย

พันธุ์และประเภท

แม้ว่ารสชาติของมาสคาโปนจะไม่เด่นชัดเท่าชีสอื่น ๆ แต่ก็มีหลายประเภทและหลากหลาย ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้ว กรดถูกเติมลงในครีมสดจากนั้นจึงถูกทำให้ร้อนและกด Mascarpone แตกต่างจากชีสอื่นตรงที่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเรนเน็ตพิเศษในระหว่างการผลิต ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเปรี้ยว นั่นคือเหตุผลที่ในตอนท้ายของกระบวนการทางเทคโนโลยีคุณจะไม่ได้รับก้อนเนื้อหนาแน่นซึ่งเป็นธรรมเนียมในการผลิตชีส และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณถึงลงเอยด้วยผลิตภัณฑ์ที่มากกว่าครีมเปรี้ยวที่มีไขมันหนาหรือวิปปิ้งครีม

เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการขายมาสคาโปน ผู้ผลิตจึงบรรจุในภาชนะหนาแน่นขนาดเล็กซึ่งอาจมีขนาดต่างกัน พื้นผิวของชีสอาจแตกต่างกันไป ได้รับผลกระทบโดยตรงจากลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีและระดับปริมาณไขมันของวัตถุดิบดั้งเดิม ดังนั้นคุณสามารถหามาสคาโปนที่มีเนื้อเนยเนียนหรือครีมได้ ชีสนี้มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงอย่างน่าอัศจรรย์ - จาก 75% ถึง 82% อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีดั้งเดิมในการทำมาสคาโปนนั้นกำจัดการใช้สารกันบูดโดยสิ้นเชิง หากชีสมีคุณภาพสูงจริง ๆ และเตรียมอย่างถูกต้องจากวัตถุดิบคุณภาพสูง คุณจะไม่พบสารกันบูดในนั้น แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถเสื่อมสภาพได้ในไม่กี่วัน

คุณสมบัติ

คุณสมบัติที่น่าทึ่งของมาสคาโปนได้รับการพิสูจน์มาอย่างยาวนาน ครีมชีสนี้ดีต่อสุขภาพมาก ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครนี้มีโพแทสเซียม แคลเซียม วิตามิน และองค์ประกอบขนาดเล็ก นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็งและชะลอความชราของร่างกาย สถานที่แรกในแง่ของปริมาณใน mascarpone ถูกครอบครองโดยโปรตีนนมที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังมีไขมันที่ย่อยง่ายในเปอร์เซ็นต์สูง นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, B, C, PP และ K, แคลเซียม, โพแทสเซียม, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, เหล็กและแมกนีเซียม

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าอาหารอันโอชะนี้มีผลดีมากต่อการมองเห็นและยังทำให้เนื้อเยื่อกระดูกแข็งแรงขึ้นอย่างมาก ถ้าคุณต้องการมีผิวที่แข็งแรงและเปล่งปลั่ง คุณควรรวมชีสที่มีไขมันนี้ไว้ในอาหารของคุณด้วย ช่วยฟื้นฟูโครงสร้างส่วนลึกของหนังกำพร้าได้อย่างสมบูรณ์แบบและช่วยรักษาระดับคอลลาเจนในระดับสูง แต่เป็นเส้นใยคอลลาเจนที่มีหน้าที่สร้างความยืดหยุ่นและความอ่อนเยาว์ให้กับผิวของเรา หากคุณกินเป็นประจำวิตามิน A และ D จะดูดซึมได้ดีขึ้นมาก Mascarpone มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้กินหลังจากเจ็บป่วย ระหว่างตั้งครรภ์. ขอแนะนำสำหรับเด็กอายุมากกว่าสองปีและโดยเฉพาะวัยรุ่น ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าต้องขอบคุณ mascarpone ทำให้ภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น

แต่เรายังรีบเตือนคุณเกี่ยวกับการบริโภคชีสไขมันนี้มากเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องกินในปริมาณที่พอเหมาะ มิฉะนั้นอาจส่งผลเสียต่อสภาพของหลอดเลือดและอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น

ลักษณะรสชาติ

เนื่องจากมาสคาโปนไม่ได้เตรียมจากนม แต่มาจากครีมที่ค่อนข้างหนักจึงมีรสชาติพิเศษ เป็นครีมนุ่มและสดมากมีน้ำมันเล็กน้อย เนื่องจากคุณสมบัติด้านรสชาติดังกล่าวจึงเป็นที่ยอมรับในการใช้แทนเนย สามารถใช้ทำแซนวิช คานาเป้ แซนวิช แต่เรารีบเตือนคุณ อย่าแช่แข็งมาสคาโปน! สิ่งนี้อาจทำให้โปรตีนนมจับตัวเป็นก้อนและสูญเสียเนื้อสัมผัสที่บอบบาง ชีสนี้แทบไม่มีความเป็นกรดเหมือนในชีสชนิดอื่น มันละลายบนลิ้นอย่างแท้จริงและทิ้งรสหวานไว้ ในรูปแบบที่เสร็จแล้วจะมีสีครีมเล็กน้อยและมักจะเป็นสีขาว

การใช้งาน

Mascarpone ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วไม่ได้ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระ มักใช้ในของหวานเช่นเดียวกับการทำแซนวิช เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในศิลปะการทำขนม มาสคาโปนมักใช้ทำพาย เค้ก ชีสเค้ก และยังใช้ทำเค้กอีกด้วย บางทีของหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดที่มีชีสที่ละเอียดอ่อนนี้อาจเป็นทีรามิสุของอิตาลีที่มีชื่อเสียง นอกจากมาสคาโปนแล้ว สูตรยังรวมถึงบิสกิต กาแฟ และบรั่นดีสูตรพิเศษอีกด้วย แน่นอนว่าทั่วทุกมุมโลกคุณจะพบรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในธีมของทีรามิสุ แต่ด้วยจินตนาการของนักทำขนมที่ไม่มีมาสคาโปน มันจะไม่ใช่ทีรามิสุอีกต่อไป

ของหวานยอดนิยมอีกอย่างที่มีชีสละเอียดอ่อนนี้คือเซมิเฟรดโด อาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของอิตาลีนี้ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบขนมหวานทั่วโลก ในการแปลชื่อลึกลับนี้แปลว่า "ครึ่งเย็น" เท่านั้น จริงๆ แล้วมันก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าไอศกรีมที่ผสมถั่ว ช็อกโกแลตหอมๆ ผลไม้ทุกชนิด และมาสคาโปนเนื้อละเอียด เนื่องจากชีสนี้มีข้อห้ามในการแช่แข็งอย่างเด็ดขาดความสำเร็จของของหวานนี้จึงขึ้นอยู่กับทักษะของพ่อครัวโดยตรง หากคุณปรุงอย่างถูกต้องขนมจะออกมานุ่มนวลนุ่มนวลด้วยผลไม้สีสดใสและกลิ่นบ๊อง

ด้วยการใช้มาสคาร์โปเน่ที่มีคุณภาพ คุณยังสามารถทำครีมหรือพุดดิ้งครีมแสนอร่อยได้อีกด้วย คุณยังสามารถเสิร์ฟชีสนี้พร้อมกับผลไม้เคลือบน้ำตาลและผลเบอร์รี่ บิสกิตธรรมดาและน้ำเชื่อมที่มีกลิ่นหอม ด้วยคุณสามารถปรุงชีสเค้กครัวซองต์ profiteroles ที่ยอดเยี่ยม

แม้ว่ามาสคาโปนมักใช้สำหรับทำของหวาน แต่ก็ดีมากในอาหารคาวเช่นกัน ลองเพิ่มลงในริซอตโต้สักสองสามนาทีก่อนที่คุณจะยกลงจากเตา คุณจะได้อาหารที่มีกลิ่นหอมผิดปกติพร้อมรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำพาสต้าที่มีชื่อเสียง ของว่างจะมีกลิ่นหอมและเผ็ดมากหากคุณใช้มาสคาโปนในนั้น เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับเห็ดดอง หัวหอม แอนโชวี่ และกระเทียม

ดังนั้นเราจึงพูดถึงรายละเอียดที่ดีเกี่ยวกับมาสคาโปนชีสซึ่งได้รับความชื่นชมมากว่าหกศตวรรษ ไม่เพียง แต่ในอิตาลีเท่านั้น แต่ทั่วโลก แม้จะถือว่าเป็นชีสอิตาเลียนแบบดั้งเดิม แต่สูตรของมันก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเชี่ยวชาญที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาสูตรอย่างละเอียด ซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิและส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ให้ความสนใจกับปริมาณไขมันของครีม อย่าไล่ล่าผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูง ควรเลือกครีมที่มีไขมันปานกลาง (25%) จากนั้นชีสของคุณจะนุ่มและมีกลิ่นหอม หลังจากนั้น ทันทีที่คุณเริ่มทำมาสคาโปนของคุณเอง ให้เตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าครอบครัวของคุณจะอยากลองทำในทีรามิสุหรือชีสเค้กหอมกรุ่นที่มีชื่อเสียง

หมดยุคที่ชีสเค้กมีราคาแพง ท้ายที่สุดแล้วในการปรุงอาหารชีสเค้กขนาดเล็กคุณต้องมีชีสอย่างน้อย 500 กรัมและโดยรวมแล้วต้องใช้เงินเกือบ 600 รูเบิล! ตอนนี้คุณสามารถทำครีมชีสคอทเทจด้วยมือของคุณเองได้โดยไม่ยาก! สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะทำให้คุณมั่นใจในสิ่งนี้! เมื่อฉันมีขนมนี้ในตู้เย็นที่เรียกว่า Homemade Mascarpone Cheese ฉันรู้แน่นอนว่าฉันสามารถทำชีสเค้กอย่างรวดเร็ว ของหวานในถ้วยชา หรือแซนวิชแสนอร่อยสำหรับมื้อเช้าได้ ข้อดีและส่วนผสมก็ง่ายที่สุด! รับโยเกิร์ตธรรมชาติและครีมเปรี้ยวจากตู้เย็นมาสร้างกันเถอะ!

ในการปรุงอาหารเราต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว (ไขมันที่คุณจะพบไขมันไม่น้อยกว่า 20%) - 350 กรัม
• โยเกิร์ตคลาสสิก - 280 กรัม (สองแพ็คเกจมาตรฐาน 140 กรัมต่อชิ้น)
• น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา (ปริมาณขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของมะนาว)
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำครีมชีสนมเปรี้ยว (Almette, Mascarpone, Hochland) ที่บ้าน

ในชามขนาดใหญ่ที่สะดวกในการผสมส่วนผสมให้ใส่ครีมเปรี้ยว (25-30%) ฉันมีครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 20% ในภาพ แต่ชีสที่มีครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 25% นั้นอร่อยกว่ามากผลผลิตของชีสนมเปรี้ยวจากผลิตภัณฑ์แบบชนบทนั้นยิ่งใหญ่กว่าและรสชาติดีกว่า

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มโยเกิร์ตธรรมชาติ (280 กรัม) ฉันใช้แอคทีเวียในรูป

เพิ่มโยเกิร์ตลงในครีมผสม

เกลือเพื่อลิ้มรส เริ่มต้นด้วย 1/3 ช้อนชา คนให้เข้ากัน จากนั้นชิมรสและเติมเกลือหากจำเป็น ขึ้นอยู่กับครีมเปรี้ยวที่คุณใช้ อาจต้องใช้ 0.5-1 ช้อนชา เกลือ. แน่นอนว่าเราทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ดังนั้นอย่าลืมลอง!

รสชาติของชีสจะถูกกลบด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ เพิ่ม 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาว.

ใครชอบชีสสดไม่ใส่น้ำมะนาว! ครีมเปรี้ยวจะเปรี้ยวอยู่แล้วและการเติมน้ำมะนาวจะทำให้ชีสเปรี้ยวเกินไปสำหรับคุณ!

ค่อยๆผสมส่วนผสมของโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยวด้วยช้อนหรือไม้พาย เราไม่ต้องการพลังของเครื่องผสมในขั้นตอนนี้

ตอนนี้เราต้องจัดระเบียบการกดขี่ วางกระชอนในชามใบใหญ่. คลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้าย คุณสามารถใช้ผ้ากอซพับได้ 4-6 ครั้ง ในทำนองเดียวกันเราห่อชีสกระท่อมอีสเตอร์ก่อนวันหยุด

เทส่วนผสมสำหรับชีสในอนาคตลงในผ้า

ปรากฎว่า mascarpone ไม่ใช่ชีสอย่างแน่นอน แม้จะจัดว่าเป็นชีส แต่ก็แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วยคุณสมบัติที่สำคัญ: โดยปกติแล้ว ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดจะถูกหมักด้วยเอนไซม์จากสัตว์ และใช้สารเพิ่มความเป็นกรดจากผักสำหรับมาสคาโปน สามารถพบได้ในครัวของแม่บ้านทุกคน: มันคือน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือกรดซิตริก

ตอนนี้คุณต้องห่อผ้าทุกด้านเพื่อให้ส่วนผสมของชีส "ห่อ" อย่างแน่นหนา

พับขอบด้านบนและด้านล่างเข้าด้านใน จากนั้นหุ้มชีสด้วยปลายด้านขวาและซ้าย ปิดในซองจดหมาย =)

วางจานรองบนผ้าเช็ดตัวซึ่งคุณจะต้องกดขี่ เพื่อป้องกันไม่ให้เหยือกน้ำลื่นบนจานรอง คุณสามารถวางผ้าเช็ดปากเพิ่มเติมได้ ฉันใช้น้ำขวดแก้วขนาด 1 ลิตรในการโหลด ใส่ครีมชีสในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะสะสมอยู่ในชาม - หางนม สามารถใช้กับสูตรอาหารได้หลากหลาย: เมื่ออบขนมปัง แพนเค้ก แพนเค้ก แม้กระทั่งสำหรับทำอาหาร ฉันได้รับเซรั่มประมาณ 100 มล. จากปริมาณผลิตภัณฑ์ที่กำหนด

คลี่ผ้าเช็ดชีสออก คุณจะเห็นมวลนมเปรี้ยวที่อัดแน่น

แต่มันมีลักษณะคล้ายกับคอทเทจชีสเท่านั้นในความเป็นจริงมีโครงสร้างที่เรียบอยู่ข้างใน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับทาขนมปังหรือใช้เป็นสูตรอาหาร บนพื้นฐานของชีสดังกล่าวคุณสามารถอบชีสเค้ก, ทำครีมสำหรับเค้ก, เติมขนมปังและอื่น ๆ อีกมากมาย

และคุณสามารถทาชีสดังกล่าวบนขนมปังโรยด้วยสมุนไพรใส่มะเขือเทศตากแห้ง (หรือสด) - แล้วคุณจะได้อาหารเช้าหรือของว่างแสนอร่อย!

ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีม ผลผลิตของชีสนมเปรี้ยวจะอยู่ที่ 350-400 กรัม
หากคุณไม่ต้องการข้อความ แต่ต้องการสูตรวิดีโอ ยินดีต้อนรับสู่ช่อง You Tube ฉันได้โพสต์วิดีโอโดยละเอียดเกี่ยวกับการทำชีสนมเปรี้ยวสำหรับคุณโดยเฉพาะ สนุกกับการดู!

อร่อย!
ขอให้โชคดีกับสูตรอาหารแสนอร่อยและอารมณ์ดี! หากคุณมีคำถามใดๆ เกี่ยวกับสูตร โปรดอย่าลังเลที่จะถาม และรอรูปอาหารที่ปรุงแล้วในคอมเม้นท์ด้วย
มักใช้ทำครีมชีส Mascarpone ชีส นี่เป็นครีมที่อร่อยและละเอียดอ่อนมากซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งในชั้นสำหรับเค้กและตกแต่งคัพเค้ก วิธีเตรียมครีมนี้สามารถดูได้จากสูตรวิดีโอต่อไปนี้:

ติดต่อกับ

แม้ว่ามาสคาโปนจะเรียกว่าครีมชีสของอิตาลี แต่การเปรียบเทียบนี้เป็นเพียงการขีดข่วนพื้นผิวของสาระสำคัญของผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้น มาสคาโปนเป็นครีมเนื้อละเอียดที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับของหวานที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย (ทีรามิสุ ชีสเค้ก ฯลฯ)

ทฤษฎีที่มาของมาสคาโปนชีส

เป็นครั้งแรกที่พวกเขาเริ่มพูดถึงผลิตภัณฑ์นี้ในศตวรรษที่ 16 สิ่งนี้เกิดขึ้นในพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลี (แคว้นลอมบาร์ดี) ซึ่งการเกษตรและการผลิตนมได้รับการพัฒนาอย่างดีโดยเฉพาะ

ชื่อของชีสนี้น่าสนใจมาก มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของมัน คนแรกบอกว่ามันทำหน้าที่เป็นเครื่องเตือนใจโดยตรงถึงช่วงเวลาที่อิตาลีถูกควบคุมโดยสเปน แปลจากภาษาสเปน ชื่อของชีสนี้แปลว่า "ดีกว่าดี" ("mas que bueno")

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: แม้ว่าจะมีการเติมซอสไวน์หรือกรดลงในครีมระหว่างการปรุงอาหาร แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกรดโดยสิ้นเชิงและละเอียดอ่อนมาก

ทฤษฎีที่สองมาจากชื่อท้องถิ่นของริคอตต้าชีส - "mascarpia" ท้ายที่สุดหากคุณวิเคราะห์กระบวนการเตรียมการก็สามารถสังเกตได้ว่ามีความคล้ายคลึงกันมาก ดังนั้นหลายคนเชื่อว่านี่คือสิ่งที่ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการปรากฏตัวของชื่อมาสคาโปน

มีทฤษฎีที่สามที่น่ารำคาญยิ่งกว่า ตามที่เธอพูดผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นโดยบังเอิญและเขาได้รับชื่อ "mascarpone" เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากหางนม

มาสคาโปนอิตาเลียนคลาสสิกที่บ้าน

ก่อนที่คุณจะเริ่ม คุณต้องเตรียมเครื่องครัว สำหรับขั้นตอนแรกคุณจะต้องมีอ่างน้ำ ตัวเลือกต่อไปนี้จะเหมาะสมที่สุด: เราใช้กระทะที่ออกแบบมาสำหรับ 2 ลิตรเรารวบรวมน้ำที่นั่นประมาณ 5-7 ซม. หลังจากนั้นก็ติดตั้งภาชนะที่สองขนาดเล็กลงด้านบน

เทครีมลงในกระทะขนาดเล็ก เราเปิดไฟและทำให้ร้อนถึงประมาณ t \u003d 85-88 ° C หากไม่สามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้ ให้ใส่ใจกับพื้นผิวของครีม: ที่ 79 ° ครีมมักจะเริ่มเกิดฟอง นี่จะเป็นสัญญาณชนิดหนึ่ง

หลังจากถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้ปิดไฟแล้วปิดฝาหม้อไว้ประมาณ 5-6 นาที ในเวลานี้เราดำเนินการเตรียมกรดทาร์ทาริก เราใช้กรด¼ช้อนชา (หากชีสทำจากครีมสดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ 1/8 ส่วนก็เพียงพอแล้ว) และเจือจางในน้ำเย็นที่ไม่มีคลอรีนสองช้อนโต๊ะ

หลังจาก 5-6 นาที เติมกรดเจือจางลงในครีม ผสมเบา ๆ คุณควรเห็นว่ามวลเริ่มหนาขึ้นเรื่อย ๆ และจะมีเกล็ดเกิดขึ้น

เราปล่อยให้ชีสเย็นลงประมาณหนึ่งในสาม - ครึ่งชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมภาชนะที่จะวางชีสในอนาคต กระชอนธรรมดาที่บุด้วยผ้าโปร่งหรือผ้ามัสลิน 6-8 ชั้นก็เพียงพอแล้ว โปรดทราบว่าทั้งผ้าและเครื่องใช้จะต้องปลอดเชื้อ

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้เทมาสคาโปนในอนาคตลงในกระชอนแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในที่เย็น ควรมีภาชนะอื่น (ชาม) อยู่ใต้กระชอนเพราะชีสจะทิ้งหางนมไว้ประมาณครึ่งลิตร

สูตรครีมมาสคาโปนชีสโฮมเมด

ในการทำมาสคาโปนครีมชีสแบบโฮมเมด คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีม (35-40%) - สองแก้วหรือครึ่งลิตร
• นมสด (หรือ 3.5%) - 5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - ช้อนโต๊ะ

วิธีนี้เช่นเดียวกับสูตรคลาสสิกใช้เทคโนโลยีการให้ความร้อนทางอ้อม ใส่เพียงแค่ - อ่างน้ำ

เทครีมและนมลงในกระทะใส่ในอ่างน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ t \u003d 85-88 ° C เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ สามารถกวนเป็นครั้งคราวได้

เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลวนมแล้วคนด้วยช้อนโลหะจนจับตัวเป็นก้อน

หลังจากนั้นเราก็นำภาชนะที่มีชีสในอนาคตออกมาปิดฝาแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง (โดยปกติแล้วเวลานี้จะเพียงพอสำหรับมวลที่จะหนา) หาก 15 นาทีไม่เพียงพอ คุณสามารถปล่อยให้มวลยืนต่อไปอีก 5-7 นาที

มวลที่ได้จะถูกเทลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าโปร่งใน 7-8 ชั้น ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ตู้เย็นหนึ่งวัน

วิธีทำมาสคาโปนครีมเปรี้ยวที่บ้าน

เนื่องจากมาสคาโปนในร้านค้ามีราคาค่อนข้างแพง พวกเขาจึงพยายามปรุงด้วยตัวเอง ในการสร้าง mascarpone จากครีมคุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 25% - 0.7 ลิตร
• นม - 0.2 ลิตร
• น้ำมะนาว - สองสามช้อนชา

เราใช้กระทะที่มีก้นหนาเทนมและครีมเปรี้ยวลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้ของเหลวเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเปิดเตาแล้วตั้งไฟที่ 70-75 ° หลังจากนั้นเราเติมน้ำมะนาวและให้ความร้อนไม่เกิน 5 นาที จนกระทั่งของเหลวเริ่ม "ทำให้ตกใจ"

ด้วยวิธีนี้ กระบวนการทำให้ตกใจเป็นสิ่งที่มองไม่เห็น คุณจะเห็นเกล็ดเล็ก ๆ บนช้อนโลหะเท่านั้น

ปล่อยให้ของเหลวเย็นลงประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นเทลงในกระชอนหรือตะแกรงที่มีฝาปิด สองถึงสามชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการสูบน้ำ

ยิ่งกระบวนการนี้ใช้เวลานานเท่าไหร่ ชีสก็จะยิ่งหนาแน่นขึ้นเท่านั้น

เป็นผลให้ชีสประมาณ 430-450 กรัมและเวย์ 0.3 ลิตรออกมาจากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุ

วิธีทำมาสคาโปนซอสไวน์ขาวแบบโฮมเมด

ซอสไวน์สามารถใช้ทำชีสโฮมเมดได้ ส่วนผสมหลักจะเป็น:

• ครีม (10%) - 1 ลิตร
• ซอสไวน์ - ช้อนชา

สูตรสำหรับทำมาสคาโปนชีสแสนอร่อยนั้นค่อนข้างง่าย: คุณต้องเทครีมลงในกระทะใส่ซอสแล้ววางบนเตาที่ร้อนอยู่แล้ว ต้องตรวจสอบมวลเพราะหลังจากผ่านไปสองสามนาทีกระบวนการทำให้ตกใจจะเริ่มขึ้น

เมื่อปฏิกิริยาเริ่มขึ้น ต้องยกกระทะออกจากเตา เรารอจนกว่าของเหลวจะเย็นลงหลังจากนั้นเราจะนำออกในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

หลังจากนั้นเราก็โยนมวลที่ผสมเข้าไปในกระชอนเพื่อให้หางนมออกมา ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 6-8 ชั่วโมง

มาสคาโปนใช้สำหรับอะไร?

Mascarpone แข็งพอที่จะเรียกว่าชีส ท้ายที่สุดมันเป็นมวลที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่เข้มข้นมาก เนื่องจากเนื้อครีมและรสชาติของมันจึงมักใช้เป็นฐานสำหรับครีม ไอศกรีม และของหวานต่างๆ

มักใช้เป็นอาหารอิสระ แม้ว่าส่วนใหญ่แล้วความหลากหลายของชีสนี้จะเกี่ยวข้องกับอาหารอันโอชะเพียงหนึ่งเดียว - ทีรามิสุ

วิธีทำมาสคาโปนครีมที่บ้าน

มาสคาโปนมักใช้เป็นส่วนผสมหลักในการทำครีมต่างๆ สำหรับเค้กและของหวาน

ด้านล่างนี้เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับครีมมาสคาโปนซึ่งเหมาะสำหรับบิสกิต

ส่วนผสมพื้นฐาน:

• มาสคาโปน - 0.5 กก.
• นมข้น - ตั้งแต่ 130 ถึง 270 กรัม

ปริมาณของนมข้นขึ้นอยู่กับชนิดของครีมที่คุณต้องการให้เป็นผลลัพธ์ นั่นคือถ้าคุณต้องการความหนาสม่ำเสมอควรเพิ่มนมข้นไม่เกิน 150-180 กรัมหากคุณต้องการ "คัสตาร์ด" มากกว่านี้คุณสามารถใส่ได้สูงสุดในขณะที่ครีมจะไม่กระจาย

เราใช้ชามลึกใส่ชีสและนมข้นที่นั่น (ปริมาณจะขึ้นอยู่กับชนิดของครีมที่คุณต้องการ) หากความสม่ำเสมอไม่เหมาะกับคุณ คุณสามารถเพิ่มได้ ดังนั้นด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมให้ตีมวล เพียงไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้วคุณจะได้ครีมที่ละเอียดอ่อนและอร่อยมากซึ่งเหมาะสำหรับการทำบิสกิต

สูตร Tiramisu กับ mascarpone ที่บ้าน

แน่นอนว่าอาหารจานหลักที่ใช้มาสคาโปนคือทีรามิสุ ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• ไข่แดง - 10 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 0.2 กก.
• ครีม - 0.5 ลิตรที่มีไขมัน 35%
• มาสคาโปน - 0.5 กก.
• Savoardi - ตั้งแต่ 30 ถึง 45 ชิ้น;
• กาแฟ - 0.3 ลิตร
• ผงโกโก้ - ไม่เกิน 30-40 กรัม
• เหล้า (โดยเฉพาะ Baileys) - ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - สองสามช้อน (สำหรับกาแฟ);
• ดาร์กช็อกโกแลตขม - ชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 20 กรัม)

สำหรับกาแฟ ควรใช้เฉพาะเมล็ดกาแฟบดตามธรรมชาติเท่านั้น เครื่องดื่มที่ชงแล้วจะถูกทำให้เย็นและกรอง ถัดไปคุณต้องเพิ่มน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะและเหล้าเล็กน้อยเพื่อรสชาติ

ใส่ไข่แดงและผงลงในชามขนาดเล็ก เราใส่ภาชนะลงในอ่างน้ำและผสมส่วนผสมให้เข้ากัน หลังจากเย็นตัวแล้วมวลควรข้นขึ้นเล็กน้อย

จากนั้นใช้มิกเซอร์แล้วตีจนมวลเพิ่มขึ้น โดยปกติจะใช้เวลา 5-7 นาที เทเหล้าที่เหลือลงไป เรารบกวนอีกครั้ง เพิ่มชีสในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนสุดท้าย: การก่อตัวของของหวาน เราใช้ภาชนะใส่ครีมในชั้นแรกแล้วคุกกี้ ควรจุ่มไม้ Savoyardi ลงในกาแฟสักหนึ่งวินาทีก่อนใส่ครีม

ด้านบนของคุกกี้เราทำผงโกโก้และช็อคโกแลต จากนั้น ทำซ้ำ “ครีม-คุกกี้-ผง” ชั้นสุดท้ายควรเป็นครีม

หลังจากนั้นขนมจะถูกนำออกในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผงโกโก้อย่างหนา

ใช้เวลาเตรียมไม่นาน แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับของหวานอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยมนี้ได้

เค้ก Raffaello กับคอทเทจชีสหรือมาสคาโปนชีส ดูวิดีโอวิธีทำอาหารและอ่านคำแนะนำของเรา

คุณสามารถค้นหาสูตรชีสเค้กมาสคาร์โปเน่แบบคลาสสิกได้ที่นี่ ด้วยเคล็ดลับของเรา แม้แต่มือใหม่หัดทำอาหารก็สามารถทำได้

ประโยชน์และโทษของมาสคาโปน

เนื่องจากส่วนประกอบที่หลากหลายของส่วนประกอบมาสคาโปนชีสจึงมีประโยชน์อย่างมากสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ ประกอบด้วยส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์เช่น:

• โปรตีนที่ย่อยง่าย
• วิตามิน A, B, C, PP, K;
• แร่ธาตุ (รวมถึงโพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส);
• สารต้านอนุมูลอิสระ;
• กรดอะมิโน.

ด้วยเหตุนี้ ชีสจึงมีผลดีดังต่อไปนี้:

• ช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
• ส่งผลดีต่อระบบประสาท
• ช่วยเพิ่มฟังก์ชั่นการป้องกัน
• ชะลอและป้องกันกระบวนการชราของเนื้อเยื่อและเซลล์
• ขอบคุณทริปโตเฟนทำให้อารมณ์ดีขึ้นคลายความตึงเครียดและหงุดหงิด

อย่างไรก็ตามแม้จะมีผลประโยชน์มากมายของชีสนี้ในร่างกายมนุษย์ แต่ทุกคนไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากความจริงที่ว่าเมื่อสร้างผลิตภัณฑ์สามารถใช้อาหารที่มีไขมันค่อนข้างมากหรือไม่ปฏิบัติตามกฎการฆ่าเชื้อจึงไม่แนะนำให้เด็กเล็ก (อายุต่ำกว่า 3 ปี)

นอกจากนี้ การใช้ชีสควรจำกัดเฉพาะผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง โรคตับอักเสบ ปัญหาเกี่ยวกับน้ำหนักเกิน และในกรณีที่มีการแพ้ผลิตภัณฑ์จากนม

Mascarpone เป็นชีสที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและมีลักษณะคล้ายครีม ด้วยเหตุนี้จึงถูกนำมาใช้ทำขนมแสนอร่อยที่มีชื่อเสียงระดับโลก (ทีรามิสุและชีสเค้ก)

ปรุงอาหาร - นี่คืออาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย!