ในส่วนของยุโรปของรัสเซีย คนเก็บเห็ดกำลังค้นหาอาหารอันโอชะตามฤดูกาลที่พวกเขาชื่นชอบ อย่างไรก็ตามพวกเขาส่วนใหญ่ละเลยรัสเซีย อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าสายพันธุ์นี้หากไม่เข้าใจในการจำแนกประเภทอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ค่อนข้างบอบบาง - อาจเป็นปัญหาในการนำกลับบ้านโดยไม่เสียหาย

อย่างไรก็ตามผู้ที่เข้าใจในการเลือกรัสซูลาอย่างแท้จริงเตรียมอาหารโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับตัวเองและครอบครัวซึ่งแขกที่มีความต้องการมากที่สุดก็ไม่น่าจะปฏิเสธ

เว็บไซต์ได้รวบรวมอาหารห้าอย่างที่สามารถเตรียมโดยใช้เห็ดที่ถูกทอดทิ้งโดยไม่สมควร

ซุป Russula กับครีม

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าซุปเห็ดได้รับสถานะของอาหารอันโอชะที่แท้จริงเมื่อเพิ่มครีมในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ให้ความสนใจไม่น้อยกับผลิตภัณฑ์นมนี้เมื่อเลือกเห็ด ครีมควรมีความสดใหม่และเป็นธรรมชาติหากเป็นไปได้

อะไรที่คุณต้องการ?

- รัสซูล่า 600 กรัม

- หัวหอม 1 หัว

- เนยและน้ำมันมะกอก

- นม 1 ลิตร

- ครีม 1 ถ้วยตวง

- แครอท 1 หัว

- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร?

ต้มเห็ดแปรรูปในน้ำเค็มประมาณ 15 นาที จากนั้นสับรัสเซียในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ จากนั้นละลายเนยในกระทะใส่เห็ดที่นั่นรวมทั้งแครอทและหัวหอมหั่นเป็นครึ่ง เทอาหารด้วยน้ำแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 40 นาที

แยกกันในกระทะให้อุ่นน้ำมันมะกอกซึ่งทอดแป้ง ในนมสดหนึ่งลิตรผสมกับน้ำหนึ่งแก้วให้เจือจางแป้งนี้ ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้ใส่เฉพาะเห็ดลงไป - ไม่จำเป็นต้องใช้แครอทและหัวหอมอีกต่อไป ต้มทั้งหมดเป็นเวลา 20 นาที

เกลือซุปและเพิ่มครีมหนักหนึ่งแก้ว หลังจากผ่านไปห้านาทีก็สามารถนำจานออกจากกองไฟและเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

ซุปเห็ดเป็นอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งในรัสเซีย รูปถ่าย: www.globallookpress.com

ย่างกับรัสเซียที่บ้าน

จานในหม้อซึ่งให้ความอบอุ่นและความสบายอาจเปลี่ยนจากรัสเซีย สิ่งสำคัญในการปรุงอาหารย่างคือการสัมผัสบรรยากาศด้วยตัวคุณเองและจินตนาการว่าคุณจะไม่สร้างด้วยความช่วยเหลือของเตาอบธรรมดา แต่ใช้เตาอบรัสเซียแท้ๆ

อะไรที่คุณต้องการ?

- หมู 400 กรัม

- รัสซูล่า 400 กรัม

- แครอท 1 หัว

- หัวหอมครึ่งหัว

- มันฝรั่ง 800 กรัม

- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

- เกลือ

- พริกไทยดำ

- ชีสเค็มแข็ง 200 กรัม

- กระเทียม 3 กลีบ

- น้ำซุปเนื้อหรือผัก 600 มล

ทำอาหารอย่างไร?

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเดียวกับหมู สับแครอทเป็นวงกลมและหัวหอมเป็นครึ่งวง ล้างรัสเซียที่ผ่านการประมวลผลแล้วต้มด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที โยนเห็ดลงในกระชอนแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย

ใช้ชามขนาดใหญ่และผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วหม้อดินและเทน้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ 100-150 มล. ลงในแต่ละภาชนะ เพิ่มชีสขูดด้านบน

ส่งหม้อไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ อบย่างกับรัสเซียอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 220 องศา สามารถตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งได้หลังจากเวลาที่กำหนด ถ้ามันนุ่ม - ลองและสนุกกับจาน เสิร์ฟในหม้อเดียวกันดีกว่า

เห็ดในหม้อ - อาหารที่สะดวกสบายและอร่อย รูปถ่าย: www.globallookpress.com

Russula ผัดในครีม

นอกจากครีมแล้วครีมเปรี้ยวยังให้รสชาติพิเศษแก่รัสซูล่าเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ อีกมากมาย

อะไรที่คุณต้องการ?

- รัสซูล่า 400 กรัม

- ครีมเปรี้ยว 4 ถ้วยตวง

- 2 หัวหอม

- กรีนเนอรี่

- เกลือ

ทำอาหารอย่างไร?

ล้างและล้างหัวหอม จัดเรียง russula ทำความสะอาดและล้างให้สะอาด ต้มเห็ดเหล่านี้ในน้ำเค็มเดือดประมาณห้านาที สะเด็ดน้ำในกระชอน - ปล่อยให้น้ำไหลออก

หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ ยกลงจากเตา ตัดรัสเซียเป็นเส้นทอดในน้ำมันร้อนแยกจากหัวหอมจนนุ่ม เพิ่มหัวหอมทอดก่อนหน้านี้ลงในเห็ดเทครีมเกลือและผสม นำจานไปต้ม ค้างไว้สองนาที แล้วนำออกจากเตา

สามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในรัสเซียก่อนเสิร์ฟ

ครีมเปรี้ยวจะให้รสชาติพิเศษแก่รัสเซีย รูปถ่าย: www.globallookpress.com

รัสเซียตุ๋น

เห็ดดูดีมากและตุ๋นในน้ำซุปเนื้อ ปรากฎว่าสตูว์รัสเซียก็อร่อยมากเช่นกัน อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้อาจไม่ถูกปากทุกคน ดังนั้นคุณจึงเริ่มปรุงได้ทีละน้อย - สำหรับหนึ่งหรือสองเสิร์ฟ

อะไรที่คุณต้องการ?

- รัสซูล่า 500 กรัม

- น้ำซุปเนื้อ 300 มล

- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

- เกลือ

ทำอาหารอย่างไร?

จัดเรียง ล้างและล้างเห็ด ใส่ Russula ลงในกระทะปิดด้วยน้ำแล้วตั้งไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้ใส่รัสซูล่าในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ ค่อยๆใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป เทน้ำซุปเนื้อลงใน russula, เกลือ, ผสมและปิดฝา Russula ควรตุ๋นเป็นเวลา 30 นาที

Russula อาจเป็นอันตรายได้ - เข้าใจการจำแนกประเภทและให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการประมวลผลของเชื้อรา รูปถ่าย: www.globallookpress.com

Russula อบด้วยข้าวและแฮม

หลายคนชอบที่จะเสิร์ฟเห็ดด้วยส่วนผสมต่างๆในปริมาณสูงสุด บางครั้งการทดลองเหล่านี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก ตัวอย่างเช่น Russula สามารถปรุงกับข้าวแครกเกอร์และแฮมในเวลาเดียวกัน

อะไรที่คุณต้องการ?

- รัสซูล่า 400 กรัม

- มะเขือเทศ 1 ลูก

- หัวหอม 1 หัว

- แครอท 1 หัว

- ชีส 150 กรัม

- แฮม 120 กรัม

- แครกเกอร์เค็ม

- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

- 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส

ทำอาหารอย่างไร?

ดำเนินการ russula ปลดปล่อยพวกเขาจากขา โรยด้วยสมุนไพรปรุงรส เกลือ และพริกไทย สำหรับไส้ให้ต้มข้าวจนสุกจากนั้นใส่แครอททอด, หัวหอม, ขาเห็ด, แฮมสับละเอียดและกระเทียมสับสองสามกลีบลงไป ผสมมวลและเพิ่มชีสแข็งขูด, มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและแครกเกอร์บดเป็นเศษเล็กเศษน้อย เกลือเพื่อลิ้มรส

หมวก Russula - เหมาะสำหรับการเติมความอร่อย รูปถ่าย: www.globallookpress.com

ใส่ไส้ลงในหมวกเห็ด (ควรมีขนาดใหญ่) จาระบีด้วยแปรงทามายองเนส โรยด้วยน้ำมัน แล้วอบประมาณ 25 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา

Russula เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบได้ทั่วไปในป่าทุกแห่ง น่าเสียดายที่พวกเขาถือเป็นอัตราที่สามในการปรุงอาหารและผู้เก็บเห็ดจำนวนมากไม่เก็บมันเลย และเปล่าประโยชน์เพราะจากรัสเซียคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย เห็ดชนิดนี้ค่อนข้างแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นในการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงทำให้แม่บ้านหลายคนกลัว หนึ่งในเทคโนโลยีที่ใช้กันทั่วไปในการทำรัสซูล่าคือการทอด

รัสเซียผัด: สูตร

สารประกอบ:

• รัสซูล่า - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กานพลู
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด
2. ผัดผักในกระทะด้วยเนย
3. Russula หั่นเป็นชิ้นใส่หัวหอมและกระเทียมเทน้ำมะนาว
4. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันแล้วทอดบนไฟแรง
5. เสิร์ฟรัสเซียทอดกับมันฝรั่ง พาสต้า หรือจานแยกต่างหาก นอกจากนี้ควรเพิ่มสลัดซุปพาย

Russula ผัดกับมันฝรั่ง

สารประกอบ:

• รัสซูล่า - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 7 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างและทำความสะอาดรัสเซียให้ดี ตัดเป็นเส้นแล้วเทน้ำเดือด
2. ปอกมันฝรั่งและหัวหอม ตัดหัวหอมเป็นก้อน, มันฝรั่งเป็นเส้น
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่รัสซูล่าแล้วทอดประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นใส่มันฝรั่ง
4. ทอดส่วนผสมโดยไม่ต้องคนจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เกลือพริกไทยผัดและทอดอีกครั้งจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เพิ่มหัวหอมและทอดอีก 5 นาที
7. เสิร์ฟรัสเซียผัดกับมันฝรั่งพร้อมกับมะเขือเทศและแตงกวาโรยด้วยสมุนไพรสับ

Russula ผัดในครีม

สารประกอบ:

• รัสซูล่า - 1.5 กก
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กานพลู
• ครีม - 500 มล.;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดรัสเซียโดยลอกฟิล์มสีออกจากหมวก ล้างเห็ดและสับหยาบ
2. ตัดหัวหอมเป็นก้อนหรือครึ่งวง, สับผักให้ละเอียด, ส่งกระเทียมผ่านการกด
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะก้นหนาแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนเหลืองกรอบ
4. เพิ่ม russula ลงในหัวหอมแล้วผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง เห็ดควรผัด
5. สุดท้ายใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวาน ผสมทุกอย่างและเพิ่มครีม
6. เคี่ยวรัสซูล่าในครีมด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 - 15 นาที
7. ในตอนท้ายของสตูว์ให้ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมสับ

สับ Russula: สูตร

สารประกอบ:

• หมวก Russula - 30 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น
• แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกรัสเซียเลือกหมวกที่กว้างและแบน
2. นำฝาไปแช่น้ำเกลือทิ้งไว้สักครู่แล้วกรองออกในกระชอน
3. เตรียมแป้งในชามที่สะอาดและลึก: ผสมไข่, แป้ง, ครีมเปรี้ยว, เกลือและพริกไทย
4. จุ่มฝารัสเซียลงในแป้งที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันทานตะวันจนสุก
5. ใส่รัสซูล่าสับเข้าด้วยกันเทแป้งที่เหลือแล้วทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

รัสเซียอบ: สูตร

สารประกอบ:

• รัสซูลา - 50 ก
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กานพลู
• แครอท - 1 ชิ้น
• ชีส - 200 กรัม
• แฮม - 150 กรัม
• ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ
• แครกเกอร์เค็ม - 7 ชิ้น
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดรัสเซียจากฟิล์มและตัดขาออก เกลือและปรุงรสหมวกแต่ละใบด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
2. ต้มข้าวในน้ำเค็มจนนุ่ม ในเวลานี้ให้ล้างผัก
3. สับหัวหอมอย่างประณีต, ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ, ตัดขาเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งกระเทียมผ่านการกด
4. ตัดมะเขือเทศเป็นก้อน, ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง, บดแครกเกอร์เป็นเศษเล็กเศษน้อย, ตัดแฮมเป็นก้อน
5. ผัดหัวหอม แครอท กระเทียม และแฮมในกระทะ
6. ผสมมวลที่เตรียมไว้กับข้าวและเพิ่มชีสขูดมะเขือเทศสับและแคร็กเกอร์ เกลือมวลเพื่อลิ้มรส
7. เติมมวลที่เสร็จแล้วลงในฝารัสเซียทาด้วยมายองเนสแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ
8. โรยฝาด้วยน้ำมันกระจายบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
9. รัสซูล่าอบนั้นอร่อยและน่าพอใจเสิร์ฟเป็นจานหรือของว่างแยกต่างหาก

รัสเซียทอดเท่าไหร่?

ตามกฎแล้ว รัสซูลาทอดเป็นเวลา 15 - 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่มีฝาปิด ก่อนทอดเห็ด คุณสามารถแช่เห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นปอกเปลือกและล้างน้ำให้สะอาด วิธีนี้จะช่วยกำจัดความขมขื่นของรัสเซียซึ่งอาจเป็นได้หลังจากการทอดธรรมดา

Russula เป็นเห็ดที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งหลายคนเปรียบเทียบกับเห็ดมีพิษโดยไม่รู้ตัว ในความเป็นจริงสามารถเตรียมอาหารจานใดก็ได้จากเห็ดทั่วไปเหล่านี้: เกลือ, อบ, ทอด, สตูว์, ปรุงซุป, ทำสลัด ฯลฯ แม่บ้านหลายคนที่เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารรัสเซียจะบอกว่ารสชาติไม่เลวเลยและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าเนื่องจากย่อยได้ง่ายกว่าเห็ดทั่วไป

เห็ดรัสซูล่าอยู่ในตระกูลรัสซูล่า ครอบครัวนี้มีมากกว่า 200 สายพันธุ์ประมาณ 30 สายพันธุ์เติบโตในรัสเซียและยูเครน เห็ดเหล่านี้ส่วนใหญ่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ แต่บางชนิดมีรสขมดังนั้นจึงต้องผ่านการบำบัดความร้อนหรือแช่เป็นเวลานาน เห็ดเหล่านี้สามารถพบได้ทุกที่: ป่าเต็งรัง ขอบป่า ป่าต้นเบิร์ช และแม้แต่ข้างถนน หลายคนโผล่ขึ้นมาจากพื้นดินในกลางเดือนมิถุนายน ฤดูกาลปัจจุบันเริ่มในเดือนสิงหาคม-กันยายน หากคุณโชคดีพอที่จะไปเดินเล่นในป่าและเก็บเห็ดได้มากมาย คุณก็ต้องการสูตรอาหารสำหรับปรุงรัสเซียนเพื่อใช้ในอนาคต

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารรัสเซียคืออะไร

ในความเป็นจริงมีอาหารมากมายที่สามารถใส่เห็ดเหล่านี้ได้ แต่ก่อนอื่นฉันอยากจะทราบว่ารัสเซียไม่เหมาะสำหรับการทำซุป นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าบางคนมีรสขม ทางออกที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารคือการตุ๋นหรือทอด เข้ากันได้ดีกับผักและซอสครีมเปรี้ยว

Russula ดองและเค็มได้ดี บางทีด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงถูกเรียกว่า "Russula" ความจริงแล้วการดองเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วจนผลิตภัณฑ์พร้อมใช้ในหนึ่งวัน รัสซูล่าเค็มสามารถปรุงที่บ้านร่วมกับเห็ดอื่น ๆ ผสมกับเครื่องเทศผักสมุนไพร

Russula ในแป้งออกมาดีพวกเขาอร่อยกับซอสชีส, มันฝรั่งต้มและสลัดสด

โดยทั่วไปแล้วสูตรอาหารสำหรับทำเห็ดนั้นมีมากมายจนแม้แต่นักชิมตัวยงก็ยังหาอะไรให้ตัวเองได้ และในบทความนี้เราจะพิจารณาตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการดองรัสเซียในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

รัสเซียดอง (วิดีโอ)

กฎการทำอาหารของ Russula

1. ก่อนอื่นเราจัดเรียงเห็ด. เห็ดขนาดกลางที่แข็งแรงและดีต่อสุขภาพเหมาะสำหรับปรุงอาหาร
2. เราล้างวัตถุดิบให้สะอาดในน้ำเย็น 2-3 ครั้งใส่ในกระทะ
3. เทน้ำสะอาดลงในกระทะโดยใช้เห็ด 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน
4. นำไปต้มไฟปานกลางลดความร้อนต่ำ
5. เกลือเล็กน้อย ใส่ลอเรล พริกหยวกและพริกไทยขม
6. เวลาทำอาหารหลังจากเดือดคือครึ่งชั่วโมง

นำโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออกด้วยช้อน

1. Russula เป็นที่รู้จักในหมู่นักเก็บเห็ดเนื่องจากความเปราะบาง เพื่อไม่ให้แตกหักในระหว่างการทำความสะอาดขอแนะนำให้เทน้ำเดือดก่อน
2. ในระหว่างการทำความสะอาด ขอแนะนำให้ถอดฟิล์มออกจากหมวก แต่ไม่จำเป็นเลย
3. หากรัสซูล่ากัดกร่อนนั่นคือมีรสขมให้โรยเห็ดด้วยเกลือก่อนปรุงอาหารและทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น บ่อยครั้งที่ฟิล์มบนหมวกของเห็ดแดงเป็นตัวการของความขมขื่นพยายามทำความสะอาด

วิธีการปรุงอาหารรัสเซีย: ดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

เกลือรัสเซียร้อน

ส่วนประกอบ:

• เห็ด 2 กก.
• น้ำ 240 มล.
• 120 กรัม เกลือหยาบ
• 5 ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทยดำ 14 เม็ด;
• 6 ใบเชอร์รี่
• 6 ลูกเกดดำ

กระบวนการทำเกลือ:

1. เราใส่วัตถุดิบที่สะอาดและแช่ลงในกระทะแล้วนำไปตั้งบนเตาแล้วปล่อยให้เดือด
2. หลังจากที่เราลดไฟ, เกลือ, ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาที
3. เราส่งรัสเซียต้มไปที่กระชอน, สตั๊ดิม เราใส่ไว้ในขวดเติมด้วยน้ำดองปิด
4. ชิ้นงานถูกเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น สินค้าพร้อมใช้ภายใน 15-25 วัน

การตรวจสอบความพร้อมของรัสเซียเป็นเรื่องง่าย เมื่อมันจมลงไปด้านล่างและน้ำซุปเริ่มเบาลง คุณสามารถปิดไฟได้

คุณไม่สามารถปิดรัสเซียด้วยฝาดีบุกได้ให้เลือกพลาสติก การสัมผัสของเชื้อราเหล่านี้กับโลหะดังกล่าวสามารถกระตุ้นการปรากฏตัวของสาเหตุของโรคพิษสุราเรื้อรัง

การแช่เย็นของรัสเซีย

ส่วนประกอบ:

• เห็ด 2 กก.
• 80 กรัม เกลือหยาบ
• 8 ใบกระวาน
• 3 ร่มผักชีฝรั่ง
• 14 ถั่ว allspice;
• กระเทียม 4 กลีบ

กระบวนการทำเกลือ:

1. เราทำความสะอาดวัตถุดิบล้างน้ำสองครั้ง ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่ในน้ำเกลือที่มีเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อกำจัดความขมที่อาจเกิดขึ้น
2. เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของจานเพื่อเกลือกระจายกระเทียมและเครื่องเทศหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ด้านบน
3. เราใส่เห็ด เรากระจายรัสเซียลงไปด้วยหมวกโรยชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. เราคลุมชั้นสุดท้ายด้วยผ้าฝ้ายวางไม้กระดานกลมขนาดเหมาะสมหรือแผ่นแบนด้านบนกดด้วยน้ำหนักเล็กน้อย
5. ประมาณ 2-3 วัน เห็ดจะเริ่มตั้งตัวและหลั่งน้ำออกมา จากนั้นเราจะรายงานเห็ดจากด้านบนโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน เราทำจนเต็มภาชนะ ในที่สุดน้ำผลไม้ / น้ำเกลือควรครอบคลุมชิ้นงานสองสามเซนติเมตรจากด้านบน หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอ คุณสามารถรับของที่หนักกว่าได้
6. ความพร้อมในการใช้งานอยู่ที่ 30-45 วัน แนะนำให้เก็บในที่เย็น

เพื่อป้องกันเชื้อรา จำเป็นต้องถอดเสื้อผ้าออกเป็นระยะ ล้างด้วยน้ำ และเปลี่ยนผ้า

เกลือรัสเซียแห้ง

ส่วนประกอบ:

• รัสเซีย 2 กก.
• 100 กรัม เกลือหยาบ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีลาว.

กระบวนการทำเกลือ:

1. ในกรณีนี้เห็ดจะไม่ถูกล้าง ตัดรากออกขาเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และทำความสะอาดหมวกด้วยแปรง
2. ในชามขนาดเล็กผสมเกลือกับเมล็ดผักชีฝรั่งให้ทั่ว
3. เราใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ในภาชนะสำหรับใส่เกลือด้วยหมวกเป็นชั้น ๆ เทส่วนผสมของผักชีฝรั่งและเกลือลงไปในแต่ละชั้น
4. เราปิดภาชนะที่เต็มไปด้วยกระดาษรองด้วยกระดาษที่ไม่หนักเกินไปวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
5. 14 วันหลังจากวางชิ้นงานก็พร้อมรับประทาน

เห็ด Russula: ปรุงอาหารด้วยหัวหอม

ส่วนประกอบ:

• รัสเซีย 1 กก.
• 250 มล. กรดอะซิติก 9%;
• 250 กรัม หัวหอม;
• 3 ลอเรล;
• 3 ถั่วลันเตา;
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
• น้ำ 2 ลิตร
• 5 กรัม (ช้อนชา) น้ำตาลทราย
• 2.5 ช้อนชา เกลือ.

กระบวนการทำเกลือ:

1. ล้างขวดโหลครึ่งลิตร ตากแห้ง ฆ่าเชื้อ ล้างฆ่าเชื้อหมวกไนลอน
2. เห็ดทำความสะอาดล้างต้มในน้ำด้วยเกลือ ใส่กระชอนเพื่อกรองน้ำ
3. ต้มน้ำในภาชนะแยกต่างหากใส่หัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วนเกลือน้ำตาลและเพิ่มเครื่องเทศ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เทกรดอะซิติกออก ปรุงต่ออีก 2 นาที ปิด.

เราวางเห็ดที่เย็นแล้วลงในภาชนะเทน้ำดอง ปิดด้วยฝาปิด

เห็ด Russula: ปรุงอาหารด้วยนกเชอร์รี่และจูนิเปอร์

ส่วนประกอบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 20 กรัม นกเชอร์รี่เบอร์รี่
• 10 กรัม ต้นสนชนิดหนึ่ง;
• 1 ช้อนชา ถั่วลันเตา;
• 100 กรัม เกลือ;
• น้ำ.

กระบวนการทำเกลือ:

1. เราทำความสะอาดรัสเซียล้างมันแช่ในน้ำเกลืออ่อน ๆ เป็นเวลา 5 ชั่วโมง
2. เราใส่เห็ดในขวดที่สะอาดที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ เทแต่ละชั้นด้วยผลเบอร์รี่จูนิเปอร์, เชอร์รี่นกและเกลือ สามารถซื้อผลเบอร์รี่ได้ที่ร้านขายยา
3. เทเหยือกที่เติมด้วยน้ำเดือดปิดฝาแคปรอน หลังจากระบายความร้อนเสร็จแล้วเราก็นำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

สูตรอบเชยรัสเซียโฮมเมด

ส่วนประกอบ:

• เห็ด 6 กก.
• 500 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำ 500 มล.
• 6 ศิลปะ ล. เกลือ;
• 26 ถั่ว allspice;
• ดอกคาร์เนชั่น 18 ดอก;
• 6 ช้อนชา อบเชยบด
• 6 ช้อนชา ซาฮารา;
• น้ำมันพืช.

กระบวนการทำเกลือ:

1. เราล้างวัตถุดิบล้างมัน
2. นำน้ำไปต้มในกระทะใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงไป เราใส่เห็ดในน้ำเกลือปรุงจนนุ่ม
3. เป็นเวลา 5 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ
4. เราใส่เห็ดที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดใส่น้ำมันพืชในแต่ละขวดในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อถังครึ่งลิตร
5. เราฆ่าเชื้อฝาไนลอนและขวดที่อุดตัน เรานำไปจัดเก็บ

รัสเซียเค็ม (วิดีโอ)

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมรัสเซียสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือความปรารถนา ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น ในฤดูหนาว พวกเขาจะเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ซึ่งเป็นส่วนประกอบในสลัดหรือหัว

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ต้องการทำอาหารรัสเซียผัดกับมันฝรั่งหรือไม่? เราเสนอสูตรการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมให้คุณ มีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะช่วยให้อร่อยมากและป้องกันไม่ให้บี้ ดังนั้นวันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงรัสเซียผัดกับมันฝรั่งสำหรับมื้อค่ำหรืองานฉลองตามสูตรของฉัน



วัตถุดิบ:
- 1 หัวหอม
- รัสซูล่า 800 กรัม
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น
- 2 ช้อนโต๊ะ เนย,
- เกลือละเอียดเพื่อลิ้มรส

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ล้างรัสเซียให้สะอาดในน้ำเย็นเอาเศษป่าออก คัดแยกเห็ดและถ้ามีหนอนให้ทิ้งไป สำหรับการทอดให้ใช้เห็ดที่อายุน้อยและหนาแน่นเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มเห็ดพอร์ชินีสองสามตัวลงในรัสซูลา รสชาติของมันฝรั่งทอดจะดีขึ้นจากสิ่งนี้เท่านั้น




เติมน้ำเดือดและรอจนกว่าน้ำเย็นลง จะต้องทำเพื่อไม่ให้รัสเซียแตกระหว่างการทอด




ล้างผักรัสเซียนให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นและลอกเปลือกเห็ดรัสเซียออกจากผิวหนัง ในการทำเช่นนี้ให้หยิบขอบด้วยมีดบาง ๆ แล้วดึง




ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในกระทะให้อุ่นน้ำมันพืชกลั่น 3 ช้อนโต๊ะและเนย 2 ช้อนโต๊ะ พอเนยละลาย ใส่หอมใหญ่ลงไป ทอดกวนจนกว่าจะโปร่งใส ตั้งไฟให้อ่อนกว่าไฟกลางเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้






Russula หั่นเป็น 4 ชิ้นต่อเห็ด อย่าตัดให้เล็กเกินไป คุณสามารถตัดส่วนที่ต่ำที่สุดออกจากขาได้หากรัสเซียนอนนานกว่าหนึ่งวันก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ใส่ russula ลงในหัวหอมและผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือป่น คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อย แม้ว่าส่วนใหญ่จะฟุ่มเฟือย มันฝรั่งกับรัสซูล่านั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ผัดเห็ดกับหัวหอมอีก 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้ เห็ดจะปล่อยของเหลว เมื่อคุณใส่มันฝรั่งลงไป มันควรจะหมดไป เธอจะเดือด




ปอกเปลือกมันฝรั่ง แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าใช้มันฝรั่งอ่อน คุณสามารถขูดมันด้วยมีดหรือเอาเปลือกออกด้วยฟองน้ำโลหะสำหรับล้างจาน ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนใส่ชามลึกเกลือและผสม ปล่อยให้ยืนสองสามนาที ใส่มันฝรั่งลงบนเห็ด ทอดใต้ฝาประมาณ 10 นาที แล้วทอดต่ออีก 10 นาทีโดยไม่ปิดฝา




เสิร์ฟร้อนกับสมุนไพรสดและผักสด พวกเขาบอกว่ารสชาติจะดีขึ้นมากถ้าคุณกินมันจากกระทะโดยตรง เชื่อฉันมันเป็นเรื่องจริง อร่อย!

ชื่อสกุล Russula แปลมาจากภาษาละตินว่า "สีแดง" และสกุลนี้มีมากกว่าหกสิบสายพันธุ์ที่มีสีต่างๆ - ตั้งแต่สีแดง, สีน้ำตาล, สีเขียวไปจนถึงสีเหลืองและสีขาว เห็ดนั้นสวยงามและไม่ต้องการมาก - พวกมันเติบโตบนดินต่าง ๆ ในสภาพอากาศหนาวเย็นที่แห้งและชื้น มีเนื้อสีขาวเปราะและแผ่นบาง ตรงกันข้ามกับชื่อที่ดังสนั่น ร่างกายของผลจะไม่รับประทานดิบ และส่วนมากมีรสขม

รัสซูล่าหนุ่มถูกรวบรวมพร้อมกับขาและวางไว้ในตะกร้าอย่างระมัดระวังบนชั้นของใบไม้หรือตะไคร่น้ำ - เห็ดที่เปราะบางนั้นยากที่จะนำมาที่บ้าน เหมาะสำหรับเตรียมหลักสูตรที่สองและผักดองแบบโฮมเมด

ประเภทของรัสเซีย

เห็ดที่แข็งแรงสวยงามนั้นพบได้ในป่าต้นโอ๊กและต้นเบิร์ช ซึ่งมันเติบโตอย่างโดดเดี่ยวหรือก่อตัวเป็นเห็ดขนาดเล็ก หมวกกว้าง แรกปัดแล้วกราบ เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 18 ซม. ผิวสีเขียวซีด ตรงกลางเป็นสีน้ำตาลอมเขียว แกะออกง่าย

ขามีความหนาแน่นสูง 8-10 ซม. สีครีมอ่อนเรียบไม่มีความหนาที่ฐานและวงแหวนที่ขา เนื้อเป็นสีขาวเปราะมีแผ่นครีมติดขาบ่อยรสชาติเป็นกลางไม่มีความขมขื่น

สายพันธุ์ทั่วไปเติบโตในป่าเต็งรังและป่าสนซึ่งสังเกตได้จากระยะไกลเนื่องจากหมวกสีแดงสดใส - สีแดงเบอร์กันดีตรงกลางและสีอ่อนกว่าเล็กน้อยที่ขอบ เฉดสีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโตตั้งแต่สีแดงม่วงไปจนถึงราสเบอร์รี่และสีชมพู

หมวกเป็นรูปครึ่งวงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6-10 ซม. กราบเห็ดเก่า ขณะที่ขอบยังคงโค้งและเป็นคลื่นเล็กน้อย แผ่นบางถี่สีขาวขุ่น เนื้อมีความแข็งแรงสีชมพูเล็กน้อยที่แตกออกจากฝารสชาติกลางหรือขมเล็กน้อย ขาของรูปทรงกระบอกที่ถูกต้องสีขาวครีมในสภาพอากาศแห้งจะได้โทนสีชมพู

ในป่าสนบนพื้นทราย เห็ดแสนอร่อยเหล่านี้สามารถพบได้ด้วยหมวกทรงครึ่งวงกลมซึ่งต่อมาจะนูนหรือแบนเล็กน้อย จากนั้นจึงเว้าตรงกลางจนสุด ผิวหนังเป็นสีแดงอ่อน อาจมีเฉดสีไลแลค สีเบจหรือสีชมพู ขอบบวมเล็กน้อยและลอกออกได้ง่าย จานมีจำนวนมาก สีขาวขุ่น จากนั้นเป็นครีม

ขามีความหนาแน่นหนาสีขาวสูงถึง 7 ซม. สีน้ำตาลที่ฐานในสภาพอากาศแห้งจะได้ร่มเงาของหมวก เนื้อมีรสชาติที่ถูกใจโดยไม่มีความขมขื่นพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของถั่วไพน์

สถานที่จำหน่ายและเวลารวบรวม

ชนิดที่อร่อยที่สุด อาหารรัสเซียตั้งรกรากอยู่ในป่าเบญจพรรณหรือป่าเบญจพรรณใต้ต้นบีช ต้นโอ๊ก และต้นเบิร์ช ระยะเวลาในการรวบรวมเริ่มตั้งแต่ช่วงต้นเดือนมิถุนายนจนถึงสิ้นเดือนสิงหาคม สายพันธุ์ทั่วไปมีค่าเหนือสายพันธุ์อื่นสำหรับรสชาติที่น่าพึงพอใจ รสบ๊อง และเนื้อแน่น

Russula หยักเก็บได้ตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงกลางเดือนตุลาคม พบตามป่าเบญจพรรณ ที่ราบ และบนภูเขา สปีชีส์นี้สร้างเนื้อผลไม้ที่ค่อนข้างหนาแน่นดังนั้นเราจึงชอบตัวเลือกเห็ดไม่น้อยไปกว่าตัวก่อนหน้านี้

มันมักจะเติบโตใต้ต้นเบิร์ช ก่อตัวเป็นไมคอไรซ่ากับต้นไม้เหล่านี้ เช่นเดียวกับในป่าต้นโอ๊กสีอ่อน ฤดูเก็บเกี่ยวคือปลายฤดูร้อนและกันยายน และแม้แต่ในเดือนตุลาคมที่อบอุ่น คุณก็สามารถพบเห็นเห็ดสีเขียวทั้งทุ่งหญ้าได้

หมวกที่เปราะบางไม่มีเวลาลุกจากพื้นเปิดอย่างรวดเร็วดึงดูดฝูงแมลงมาสู่เยื่อกระดาษที่น่ารับประทาน ตัวอย่างเก่านั้นเปราะบางเป็นพิเศษและคุณสามารถนำตะกร้าเศษเห็ดกลับบ้านได้เมื่อรวบรวมพวกมัน

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะนำเฉพาะเห็ดที่ยังผลแน่นๆ วางไว้ในตะกร้าอย่างระมัดระวัง พวกมันถูกตัดออกพร้อมกับขาที่กินได้ และในขณะเดียวกันก็ตรวจหาหนอน

รัสเซียเท็จ

เห็ดรัสซูล่าที่มีสีจับใจไม่ถือว่าเป็นเห็ดที่ดีที่สุด แต่ก็ยังมีการรวบรวมอย่างหนาแน่นเนื่องจากความพร้อมใช้งานและคุณสมบัติที่มีความสุขที่จะเติบโตได้ทุกที่ ข้อบกพร่องของพวกเขาไม่เพียง แต่มีความเปราะบางรสชาติจืดชืดและความขมขื่น - เนื่องจากความหลากหลายภายนอกพวกเขาจึงมีคู่หูที่อันตรายมาก

เห็ดชนิดหนึ่งที่อันตรายที่สุด เห็ดชนิดหนึ่งสีซีดมีพิษร้ายแรง ดูเหมือนเห็ดรัสซูลาสีเขียว หมวกมันวาวสีเขียวเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. พลาสติกสีขาวที่พบบ่อยและรสชาติที่เป็นกลางคือความคล้ายคลึงกันหลักระหว่างสายพันธุ์เหล่านี้

ลักษณะ ความแตกต่างของนกเป็ดผีสีซีดเป็นวงกว้างแล้วเป็นวงแหวนที่ขาและฐานรูปถ้วยหนาขึ้นซึ่งเป็น "กระเป๋า" ชนิดหนึ่งที่อยู่ใกล้พื้น บ่อยครั้งในเห็ดมีพิษเก่า ๆ แหวนจะหายไปดังนั้นเราต้องไม่ระแวดระวังและในกรณีที่มีข้อสงสัยให้ระวังและอย่าใช้เห็ดที่น่าสงสัยเลย

หมวกนูนที่มีสีแดงอ่อนหรือชมพูนั้นง่ายต่อการสับสนกับอาหารที่มีสีและรัสเซียที่เป็นคลื่น เนื้อบอบบางมีสีขาวเปลี่ยนเป็นสีชมพูใกล้กับผิว มีกลิ่นผลไม้เล็กน้อยและรสฉุนและไม่เป็นที่พอใจ

เห็ดชนิดนี้ไม่อันตรายเหมือนชนิดก่อนๆ และคนเก็บเห็ดบางคนถึงกับใช้เห็ดหน้าตาน่ารับประทานเป็นอาหาร หลังจากต้มเห็ดไปแล้วอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน นักวิทยาศาสตร์พบในเนื้อเยื่อของสารพิษมัสคารีน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแมลงวัน agaric และทำให้เกิดพิษรุนแรง ด้วยเหตุนี้จึงถือว่าสัตว์ชนิดนี้กินไม่ได้

เห็ดที่น่าดึงดูดใจที่มีหมวกสีเชอร์รี่หรือน้ำตาลแดงหนาแน่นและเรียบและสีม่วงดูเหมือนรัสเซียนหยัก เนื้อจะแน่นสีเหลืองมีกลิ่นผลไม้กลายเป็นสีเหลืองใกล้ผิว รสชาติไม่เป็นที่พอใจฉุน ผิวไม่หลุดออกดี ขาสะท้อนแสงสีม่วงหรือชมพูม่วง

มันเติบโตในป่าสนเป็นส่วนใหญ่สร้างไมคอไรซ่ากับต้นสน ไม่ถือว่ากินได้เนื่องจากมีความขมและทำให้ระบบย่อยอาหารผิดปกติเมื่อดิบ

ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ ใต้ต้นสน คุณสามารถพบเห็ดสีแดงเลือดนกที่จับใจเหล่านี้ได้บ่อยกว่า หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. ในตอนแรกจะนูน ต่อมาจะมีลักษณะยาวเป็นวงกว้าง สีแดงไวน์ บางครั้งมีสีม่วงอ่อน ผิวไม่หลุดออกดี

เนื้อเป็นสีขาว ออกแดงๆ ใกล้ผิว มีรสขมหรือฉุนในระดับต่างๆ กัน ในลำต้นมีรสหวาน กลิ่นหอมของผลไม้ ชนิดนี้กินไม่ได้เนื่องจากมีความขมและอาจทำให้อาหารไม่ย่อยเมื่อดิบ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Russula เป็นคลังเก็บสารที่มีคุณค่า วิตามิน และองค์ประกอบขนาดเล็ก พบโปรตีนดิบมากกว่า 20% ในเนื้อเยื่อ ซึ่งมากกว่าผักส่วนใหญ่เกือบสองเท่า จากเนื้อที่มีเนื้อแน่น คุณสามารถเตรียมอาหารไม่ติดมันที่มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยทดแทนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลาบางส่วน ในเนื้อเยื่อของรัสเซียพบองค์ประกอบแร่ธาตุที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกาย - แคลเซียมและฟอสฟอรัส, แมกนีเซียมและเหล็ก

เห็ดสีแดงและสีม่วงมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อรักษาฝีและ pyoderma

ในสปีชีส์สีแดงพบเอนไซม์ซึ่งนักวิทยาศาสตร์ตั้งชื่อว่ารัสซูลินเพื่อเป็นเกียรติแก่ชื่อภาษาละตินของเชื้อราสกุลนี้ เอนไซม์นี้มีฤทธิ์ที่ทรงพลังและในปริมาณเล็กน้อยสามารถทำให้นมเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว แทนที่เรนเน็ตในการผลิตชีส

ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

หลายชนิดมีความขมและเมื่อดิบหรือไม่สุกอาจทำให้เกิดความผิดปกติของการย่อยอาหารและ russula แสบร้อนซึ่งเรียกอีกอย่างว่าทำให้สะอิดสะเอียนกระตุ้นให้อาเจียนและระคายเคืองต่อเยื่อเมือกอย่างรุนแรง

ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดกับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร เห็ดดองและอาหารทอดในปริมาณมากทำให้ตับเครียดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับโรคถุงน้ำดี ดังนั้นจึงควรรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในปริมาณที่พอเหมาะด้วยความระมัดระวัง

ไม่ควรรวม Russula ไว้ในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี - นี่เป็นอาหารที่หนักสำหรับพวกเขาซึ่งต้องการการทำงานของเอนไซม์ซึ่งการผลิตยังไม่เพียงพอในร่างกายของเด็ก

มันจะมีประโยชน์ที่จะระลึกถึงอันตรายครั้งใหญ่ที่คุกคามคนเก็บเห็ดผู้โชคร้าย ซึ่งอาจทำให้รัสเซียสับสนกับเห็ดพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเห็ดพิษสีซีด

สูตรสำหรับทำอาหารและการเตรียมการ

ก่อนปรุงอาหาร เห็ดจะถูกล้างให้สะอาด จากนั้นจึงทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว งัดผิวหนังออกจากขอบ แล้วผ่ากลางออกเล็กน้อย เนื้อผลที่ปอกแล้วจะถูกแปรรูปทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำ เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารและอาหารใด ๆ ยกเว้นหลักสูตรแรก

รัสซูล่าเป็นธรรมชาติ

ใช้สายพันธุ์ที่ไม่มีความขมขื่น - อาหารรัสเซียและสีเขียว หลังจากการบำบัดเบื้องต้นแล้วพวกเขาจะต้มในน้ำที่เป็นกรดและเค็มในอัตราเกลือ 40 กรัมและกรดซิตริก 10 กรัมต่อน้ำ 2 ลิตร ควรสังเกตว่าในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาจะหดตัวลงอย่างมากโดยลดปริมาณลงและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารพวกเขาจะจมลงไปที่ด้านล่าง

หลังจากต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีแล้วนำไปใส่ในขวดโหลแล้วเทน้ำซุปเดือดหลังจากนั้นจะฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกปิดผนึก ทำให้เย็น และเก็บไว้ในที่เย็น

Russula ในผักดองร้อน

ผักดองเผ็ดเพื่อสุขภาพนี้เป็นหนึ่งในการเตรียมเห็ดที่ดีที่สุด สำหรับเห็ด 2 กก. คุณต้องใช้เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ 6 เม็ด ใบแบล็คเคอร์แรนท์ 4 ใบ กานพลูเล็กน้อยและเมล็ดผักชีฝรั่ง

เทน้ำ 1 แก้วลงในจาน ใส่เกลือแล้วนำไปต้ม เห็ดแช่ในน้ำเกลือเดือดโฟมจะถูกเอาออกหลังจากเดือดเสร็จแล้วใส่เครื่องเทศและต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที ความพร้อมสามารถกำหนดได้โดยการตกตะกอนของชิ้นส่วนที่ด้านล่างและความชัดเจนของน้ำเกลือ ชิ้นงานเย็นลงและวางในเหยือกเทน้ำเกลือแล้วปิด ผักดองพร้อมในหนึ่งเดือนครึ่ง

Russula ทอดในเกล็ดขนมปัง

แคปขนาดใหญ่ที่ไม่มีความขมถูกปอกเปลือก, ผ่าครึ่ง, เค็ม, จุ่มลงในไข่, ชุบแป้งและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ชิ้นทอดในน้ำมันพืชเดือดจำนวนมาก

วางชิ้นงานในเหยือกครึ่งลิตรใต้คอ 1 ซม. และฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากปิดจุกแล้ว ให้เย็นและเก็บในที่เย็น

คาเวียร์เห็ด

ผลไม้ที่ล้างและปอกเปลือกอย่างละเอียดจะถูกต้มเป็นเวลา 30 นาทีโดยเอาโฟมออกตลอดเวลาจากนั้นจึงโยนลงบนตะแกรงและวางไว้ในถุงผ้าใบที่มีรูพรุนภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

เห็ดที่กดด้วยวิธีนี้จะถูกสับละเอียดหรือบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่พร้อมกับหัวหอมเล็ก ๆ เกลือ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัมและพริกไทยดำ คาเวียร์ที่ได้จะถูกวางในขวดที่ปลอดเชื้อเทน้ำมันที่ต้มแล้วปิดด้วยฝาที่สะอาดและแห้ง อาหารจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ ประมาณหนึ่งเดือน

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ดรัสซูล่า

รัสซูล่าสีสวยงามเติบโตได้ทุกที่ - ในป่าสนและป่าเต็งรังในที่โล่งและขอบหญ้าใกล้ต้นเบิร์ชลำต้นสีขาว เกือบหนึ่งในสามของเห็ดที่เก็บได้ทั้งหมดเป็นของ russulaceae ชนิดใดชนิดหนึ่ง ด้วยความไม่โอ้อวด เข้าถึงง่าย สีสันสดใส และง่ายต่อการเตรียม ทำให้ดึงดูดนักเก็บเห็ดที่ไม่รีบร้อนที่จะมองข้ามของขวัญที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจเหล่านี้จากป่า