วิธีทำชีสแปรรูปที่บ้าน? คำตอบนี้ คำถามเกี่ยวกับการทำอาหารคุณจะพบเนื้อหาในบทความที่นำเสนอ

ข้อมูลทั่วไป

วิธีการสร้างสรรค์ต่างๆ มาถึงเราก่อนสงครามโลกครั้งที่ 1 จากสวิตเซอร์แลนด์ ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างพบได้ทั่วไปในรัสเซีย ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราหลายคนชอบมันมากและยินดีซื้อในร้านค้า

ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าชีสแปรรูปซึ่งรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความนี้ไม่เพียงแต่นุ่มและเท่านั้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่ยังมีประโยชน์มากสำหรับ ร่างกายมนุษย์- เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งที่คล้ายคลึงกัน มันมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่ามากและดูดซึมได้ดีกว่ามาก

โฮมเมดแปรรูปชีสเป็นอย่างมาก แหล่งที่มาที่ดีฟอสฟอรัสและแคลเซียม องค์ประกอบเหล่านี้รับผิดชอบต่อสภาพของเล็บ ผม และผิวหนัง นอกจาก, ผลิตภัณฑ์นี้มีเคซีนจำนวนมาก (นั่นคือโปรตีนพิเศษที่จำเป็นอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์) ข้อดีอีกอย่างของชีสนี้คือ ระยะยาวการเก็บรักษา (ประมาณ 3-4 เดือน)

หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของผลิตภัณฑ์นมดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องซื้อในร้านค้า ท้ายที่สุดคุณสามารถทำชีสแปรรูปที่บ้านได้ อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการสร้างซึ่งรวมถึงส่วนประกอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

ชีสแปรรูป: สูตรคลาสสิก

ชีสแปรรูปโฮมเมดคลาสสิกมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• คอทเทจชีสเนื้อละเอียด - 1 กก.
• นมไขมันเต็ม - 1 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย;
• เนยแห่งความสดสูงสุด - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือและเครื่องเทศ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• เบกกิ้งโซดา - ช้อนขนม

กระบวนการทำอาหาร

ชีสแปรรูปทำที่บ้านอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดคอทเทจชีสให้เข้ากันแล้วเติมนมลงไป ถัดไปคุณต้องโอนส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะแล้ววางไว้บนไฟอ่อน ขอแนะนำให้ปรุงมวลนมจนหมด คอทเทจชีสหยาบจะไม่ละลาย หลังจากนั้นให้ใส่เนย เครื่องเทศตามชอบ และเกลือลงในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว จะต้องเทลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังในขณะที่ยังร้อน และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ละลายยังสามารถทำหน้าที่เป็น จานอิสระและใช้เป็นซอสสำหรับสลัด

สูตรชีสแปรรูปกับกระเทียมและใบโหระพา

เมื่อละลายพร้อมกับกระเทียมและใบโหระพาแห้งจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก หากต้องการทำเอง คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

วิธีทำอาหาร?

ในการทำชีสแปรรูปอะโรมาติกที่บ้าน ให้วางคอทเทจชีสลงในกระทะ เติมเบกกิ้งโซดาลงไปแล้วพักไว้ 5-9 นาที ถัดไปจะต้องอุ่นส่วนผสมที่ได้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 7 นาทีโดยคนตลอดเวลา จากการกระทำดังกล่าวควรค่อยๆละลายและกลายเป็นชีส เมื่อผลิตภัณฑ์นมอุ่นได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันควรเติมเกลือลงไปด้วย กระเทียมแห้งและโหระพา เมื่อผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันแล้วควรใส่ลงในแม่พิมพ์หรือจานลึกธรรมดาแล้วส่งไปที่ ตู้เย็นเพื่อความเย็น

วิธีทำช็อคโกแลตครีมชีส?

ในการสร้างผลิตภัณฑ์นมที่มีรสหวานเราต้องการ:

• คอทเทจชีสเนื้อละเอียดแห้ง - 210 กรัม
• ผงโกโก้ - ประมาณ 1 ช้อนขนมหวาน
• ที่รักหรือ น้ำตาลทราย- ช้อนขนม

กระบวนการทำอาหาร

ในการทำอาหารจานนี้คุณต้องใส่คอทเทจชีสเนื้อละเอียดแห้ง ผงโกโก้ และเบกกิ้งโซดาลงในกระทะขนาดเล็ก ส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้จะต้องผสมและปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที ถัดไปควรอุ่นมวลที่ได้ในอ่างน้ำประมาณ 4-7 นาที ก่อนที่จะปิดเตาคุณต้องเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยว ในที่สุดมวลนมที่เสร็จแล้วจะต้องเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ซึ่งควรวางไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงและเก็บไว้ในนั้นจนแข็งตัวเต็มที่

การทำผลิตภัณฑ์ละลายแบบโฮมเมดจากเห็ด

ชีสนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำพิซซ่า สลัด แซนด์วิช ซอส ฯลฯ

ดังนั้นในการสร้างชีสโฮมเมดด้วยเห็ดเราจะต้อง:

• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• คอทเทจชีสโฮมเมดที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - 500 กรัม
• โซดาโต๊ะ - ช้อนขนม 1/2;
• แชมเปญหมัก - เพิ่มตามต้องการ;
• เนย - 110 กรัม
• เกลือแกง - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร

ในการสร้างชีส ให้วางคอทเทจชีสลงในชามลึก ไข่ไก่โซดาเทเบิ้ล และเนยละลายก่อน ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นจนได้มวลที่มีความหนาเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะต้องใส่เกลือทันที หลังจากนั้นควรใส่ส่วนผสมนมเปรี้ยวและให้ความร้อนประมาณ 4-8 นาที โดยคนเป็นประจำ ถัดไปคุณต้องอัดจารบีด้วยน้ำมันแล้ววางเห็ดดองขูดที่ก้น สุดท้ายเทใส่จานที่เตรียมไว้ ชีสร้อนและใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

โดยวิธีการแทนที่จะเป็นแชมเปญใน สูตรนี้คุณสามารถใช้ถั่ว แฮม หรือเบคอนก็ได้

หลายคนคิดว่าการซื้อชีสนั้นง่ายกว่าการทำด้วยตัวเองมาก ในการซื้อเรามักจะไม่คำนึงถึงว่ามันทำมาจากอะไร มีสารกันบูดกี่ชนิด หรือรสชาติจะเป็นอย่างไร ที่จริงแล้วฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดจะดีที่สุด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายและใช้เวลาไม่นาน หากครอบครัวของคุณลองชีสแข็งแบบโฮมเมดอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณก็ไม่น่าจะทานอย่างอื่นได้อีก

การทำชีสแข็งด้วยมือของคุณเองคุ้มค่าไหม?

หากคุณมีคำถามดังกล่าวขึ้นมาทันที เราสามารถแนะนำคำตอบได้เพียงคำตอบเดียว ซึ่งแน่นอนว่าคุ้มค่า มันไม่ใช่เรื่องของราคา - ไม่ว่าคุณจะเสียค่าใช้จ่ายมากหรือน้อยก็ตาม ทั้งหมดนี้อยู่ที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้และตัวมัน รสชาติที่น่าสนใจ- เนื่องจากชีสแข็งจะเป็น โฮมเมดจากนั้นคุณสามารถทำทุกอย่างตามที่คุณต้องการ คุณจะมั่นใจอย่างแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นของจริง ปราศจากสารปรุงแต่ง และสามารถมอบให้เด็กๆ ได้โดยไม่ต้องกลัว

ประโยชน์ของชีสโฮมเมด

ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 250–350 แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไป - ปริมาณแคลอรี่ของชีสแข็งขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่คุณจะใช้ (นม, คอทเทจชีส) หากคุณไม่ต้องการแคลอรี่ คุณสามารถเชี่ยวชาญเทคโนโลยีการผลิตได้ ชีสอาหารซึ่งก็จะมีขั้นต่ำ ในขณะเดียวกันการเตรียมการก็ทำได้ง่ายและจะไม่เลวร้ายไปกว่าชีสที่มีไขมันดี

ทำชีสแข็งของคุณเอง

ดังนั้นเพื่อให้ได้ชีสแข็งเป็นวงกลมที่บ้านคุณจะต้อง:

• นม – 1 ลิตร
• คอทเทจชีสแห้ง – 1 กก.
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนชา โซดา
• 100 กรัม เนย
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ตอนนี้การเตรียมการที่แท้จริง

1. เทคอทเทจชีสทั้งหมดลงในกระทะแล้วใช้มือนวดเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มีสารตกค้าง ชิ้นใหญ่- ดีที่สุดที่จะใช้ กระทะอลูมิเนียม- ดังนั้นมวลจะไม่เกาะติดกับผนังภาชนะและจะไม่ไหม้
2. จากนั้นเทนมให้ทั่วทุกอย่างแล้วตั้งบนไฟอ่อน ๆ ในขณะที่คนให้เข้ากัน ทันทีที่เริ่มเดือด (คุณจะเห็นฟอง) คุณจะต้องกรองคอทเทจชีสผ่านกระชอนเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนใด ๆ แม้แต่ชิ้นที่เล็กที่สุดก็ไม่ไปกับของเหลว คุณสามารถใช้มือกดลงเล็กน้อยเพื่อให้เซรั่มหายไปจนหมด
3. หลังจากกำจัดของเหลวแล้วให้ใส่คอทเทจชีสกลับเข้าไปในกระทะแล้วเติมน้ำมันลงไปที่นั่น ในชาม ผสมส่วนผสมที่เหลือจนเนียน: เกลือ ไข่ โซดา หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในส่วนผสมนี้ได้: พริกไทยดำ, สมุนไพรสับ, ปาปริก้า ฯลฯ พวกเขาจะเพิ่มชีส กลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่ธรรมดา
4. เทมวลไข่ลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวและนม วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันดูจนกระทั่งมวลข้นและมีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกัน มันสำคัญมากที่จะไม่ออกจากเตาและไม่พลาดประเด็นหลัก - ชีสที่กึ่งสำเร็จรูปสามารถติดกระทะได้ ในตอนแรกคุณจะสังเกตเห็นว่ามวลนมเปรี้ยวจะกลายเป็นอากาศเนื่องจากโซดาจะเริ่มออกฤทธิ์ หลังจากผ่านไป 2-3 นาที คอทเทจชีสจะค่อยๆ ละลาย และทุกอย่างจะกลายเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน การปรุงอาหารมักใช้เวลาประมาณ 10 นาที
5. โอนชีสที่นุ่มและร้อนลงไป แบบฟอร์มปกติแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้แข็งตัวเต็มที่

ทางที่ดีควรปิดฝาภาชนะ ติดฟิล์มเพื่อที่คุณจะได้ชีสได้ง่ายขึ้นในภายหลัง

หากต้องการให้เผ็ดมากขึ้นก็สามารถทำได้ ชีสที่ผิดปกติ- เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หล่อลื่นเก้าอี้โยกและเขียง น้ำมันพืชและในขณะที่ชีสมีความยืดหยุ่น ให้ม้วนออก (ทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า) จากนั้นโรยส่วนผสมด้วยกระเทียมสับและผักชีฝรั่งสับ ม้วนขึ้นและห่อด้วยฟิล์มอย่างระมัดระวัง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ใส่ชีสแข็ง โฮมเมดสามารถบริโภคได้

วิธีทำชีสแข็งด้วยการกด?

หากต้องการทำชีสโฮมเมดเหมือนกับชีสที่ซื้อจากร้าน คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ 1 กก.
• นม 600–700 มล.
• 3 ไข่;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา;
• เนย 100 กรัม (เนย)

คุณสมบัติในการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทำชีสแข็ง

หากต้องการทำชีสนี้เองที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของคอทเทจชีสก่อน จะต้องปราศจากไขมันโดยสมบูรณ์และแห้งด้วยซ้ำ ไม่แนะนำให้ใช้คอทเทจชีสจากร้าน มันไม่เหมาะกับการทำชีสเลย จากที่บ้าน คอทเทจชีสธรรมชาติ(ถึงแม้จะเป็นไขมันต่ำก็ตาม) ก็จะออกมามากขึ้น ชีสแสนอร่อย- ขอแนะนำให้ใช้นมโฮมเมด คุณสามารถซื้อไข่หรือใช้แบบโฮมเมดก็ได้ สำหรับน้ำมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสารเติมแต่งใดๆ และไม่มีการแพร่กระจาย

กระบวนการทำชีสแข็งภายใต้ความกดดัน

กระบวนการทำอาหารนั้นคล้ายกับขั้นตอนก่อนหน้า ขั้นแรกเราบดคอทเทจชีส (เอาก้อนทั้งหมดออก) เทนมลงในกระทะอลูมิเนียมแล้ววางบนไฟอ่อน เมื่อเริ่มเดือดให้เติมคอทเทจชีสทั้งหมดลงไป คนนำทุกอย่างไปต้มแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 1-2 นาที

จากนั้นเราก็ใส่กระชอน กระทะเคลือบฟันและคลุมด้วยผ้ากอซ 2 ชั้นโดยกรองนมเปรี้ยวและมวลนม เพื่อให้ได้ผลมากขึ้น คุณสามารถใช้มือกดผ้ากอซเล็กน้อยเพื่อให้ซีรั่มไหลออกมาทั้งหมด หลังจากนั้นใส่คอทเทจชีสลงในหม้อเหล็กหล่อหรือภาชนะอื่นที่มีผนังหนา ใส่เกลือ ไข่ เนย โซดา แล้วผสมด้วยมือจนเนียน วางบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาจนกระทั่งมวลเริ่มแยกออกจากผนังหม้อต้ม ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถพิจารณาว่าฮาร์ดชีสของคุณเกือบจะพร้อมแล้ว

ต่อไปก็ควรให้คอทเทจชีสมีรูปแบบบ้าง สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ ภาชนะพิเศษ(หากไม่มีคุณสามารถใส่คอทเทจชีสลงในภาชนะเคลือบฟันที่สะดวกเช่นแก้วน้ำ) เราคลุมภาชนะด้วยผ้าฝ้ายแห้งใส่คอทเทจชีสจำนวนมากแล้ววางจานรองไว้ด้านบนหรืออาจเป็นวงกลมไม้ แต่ต้องตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะ ในขั้นตอนนี้มวลของคอทเทจชีสจะถูกส่งไปใต้สื่อซึ่งคงอยู่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

คุณสามารถกดแบบโฮมเมดที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางภาชนะที่มีคอทเทจชีสจำนวนมากไว้ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ วางชามหรือภาชนะยกสูงอื่น ๆ ไว้บนลูกสูบและวางถังหรือกระทะน้ำเล็ก ๆ ไว้ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นเครื่องกด เพื่อให้สื่ออยู่ตรงกลางคุณจะต้องม้วนผ้าเช็ดตัวและวางไว้ระหว่างภาชนะ

หลังจากเวลาผ่านไปให้ระบายเวย์ออกจากกระทะหรือถังแล้วเช็ดภาชนะให้แห้ง เราแทนที่ผ้าฝ้ายด้วยคอตเทจชีสจำนวนมากและประกอบโครงสร้างที่คุ้นเคยอยู่แล้วอีกครั้ง สิ่งเดียวที่เปลี่ยนแปลงคือน้ำหนักของตัวพิมพ์เอง มันควรจะเพิ่มขึ้น ความแข็งของชีสขึ้นอยู่กับมวล การบรรทุกที่หนักกว่าจะขจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้นนั่นคือจะช่วยเพิ่มการเก็บรักษาชีสแข็งแบบโฮมเมด

ผลิตภัณฑ์ของเราควรคงอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ดังนั้นเราจึงได้ชีสชั้นยอดมาทำที่บ้าน สิ่งที่เหลืออยู่คือระยะการเจริญเติบโตของมัน ในการทำเช่นนี้ให้วางชีสแข็งไว้บนกระดานไม้หรือบนจานที่คลุมด้วยผ้าฝ้าย ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 1-2 สัปดาห์ คุณจะต้องพลิกชีสเป็นครั้งคราว นี่จะเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมของแข็ง ชีสเพื่อสุขภาพในสภาพบ้านปกติ ผลลัพธ์ควรเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 600–700 กรัม

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการทำชีสที่มีโทนสีเหลืองคุณจะต้องเพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในส่วนผสม ชีสพร้อมกิน! น่าทาน!

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันจับได้ว่าตัวเองคิดว่าชีสที่ซื้อในร้านกลายเป็นทั้งรสจืดและไร้รสชาติ รูปร่างแตกต่างอย่างสิ้นเชิง เทคโนโลยีการทำอาหารเปลี่ยนไปหรือเลิกใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติไปเลย และฉันก็รู้สึกไม่ค่อยมีโอกาสกินแซนด์วิชเป็นอาหารเช้าด้วยผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งมีรสชาติที่คล้ายกับของจริงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านคุณยายของฉันเองปรุงและบีบครีมเปรี้ยว แก้วที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีความสุขที่ได้ตัดและกิน (โดยเฉพาะกับขนมปังอบสดใหม่) ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจจำได้ว่าเธอทำได้อย่างไรและพยายามทำขั้นตอนง่ายๆ ทั้งหมดที่บ้านซ้ำโดยไม่ต้องคิดซ้ำอีก

ปรากฎว่าทุกอย่างไม่ซับซ้อนนัก แต่รสชาติที่ได้ก็เหมือนกันตั้งแต่สมัยเด็กทุกประการ! สิ่งสำคัญคือคอทเทจชีสเป็นแบบโฮมเมดจริง ๆ จากนั้นคุณจะได้ชีสที่ไม่มีวันลืมเลือนที่สุดที่ทำด้วยมือของคุณเอง!

เหตุใดจึงควรพยายามเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเองในครัวของคุณเอง? ใช่ เพราะประการแรก คุณเองเป็นผู้ควบคุมกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ และคุณเองก็สามารถควบคุมความนุ่มหรือความแข็งของผลิตภัณฑ์ได้ เช่นเดียวกับ คุณภาพรสชาติของการสร้างสรรค์ของคุณ

ประการที่สอง คุณจะไม่ใช้สารเคมีหรือสารกันบูดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างเห็นได้ชัด คุณรับประกันว่าจะเลือกเฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น

ประการที่สาม คุณสามารถควบคุมได้ คุณสมบัติทางอาหารผลิตภัณฑ์โดยเลือกใช้วัตถุดิบที่มีไขมันต่ำในสูตรของคุณ

ประการที่สี่ หากคุณชอบสารปรุงแต่งใดๆ คุณสามารถใส่ส่วนผสมที่คุณชื่นชอบลงในสูตรคลาสสิกได้ตลอดระหว่างการเตรียม ไม่ว่าจะเป็นถั่ว สมุนไพร หรือแม้แต่เห็ดหรือเนื้อสับปรุงสุก

ประการที่ห้า คุณเลือกเทคโนโลยีที่จะใช้ในการเตรียมผลงานชิ้นเอกของคุณ:

1. โดยการละลายส่วนผสมของนมด้วยความร้อน
2. โดยการเพิ่มน้ำเรนเนท

บ่อยครั้งที่แม่บ้านปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีแรกและกลายเป็นว่าค่อนข้างนุ่มนวลชวนให้นึกถึง suluguni ชีสแปรรูป, ครีมชีส, ฟิลาเดลเฟีย, ปาเนียร์ (หรือ Adyghe) และแม้แต่ริคอตต้า

แต่เทคโนโลยีที่สองค่อนข้างซับซ้อนกว่าเนื่องจากต้องใช้ความแม่นยำในสัดส่วนเมื่อผสม นมไขมันเต็ม, ไบฟิโดแบคทีเรีย และเอนไซม์ที่ช่วยให้ส่วนประกอบจับตัวเป็นก้อนในสภาวะที่ต้องการ Pepsin ส่วนใหญ่จะใช้เป็นเอนไซม์น้ำย่อย

ตามกฎแล้วคุณจะต้องใช้ไขมันสดเพื่อเตรียมตามสูตรคลาสสิก นมโฮมเมดและคอทเทจชีสหรือครีมเปรี้ยว kefir และเนย และเพื่อปรับปรุงรสชาติและความสม่ำเสมอของอาหารอันโอชะจึงใช้โซดาเครื่องเทศสมุนไพรต่างๆและสารเติมแต่งอื่น ๆ

ในความเป็นจริงทุกสูตรที่ใช้เทคโนโลยีแรกนั้นเดือดจนกลายเป็นแบบไม่ติด กระทะขนาดใหญ่ขั้นแรกให้เทนมอุ่นจนเดือดจากนั้นจึงเติมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ซึ่งในระหว่างการให้ความร้อนเพิ่มเติมจะเริ่มแยกออกเป็นเวย์และอ่อนโยน มวลนมเปรี้ยว.

จากนั้นเวย์ก็ระบายออกและนมเปรี้ยวก็ห่อด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นบีบแล้วแขวนหรือวางไว้ใต้ที่กดโดยมีน้ำหนักเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินออกมาและมวลหนากลายเป็นชีส

และเป็นเช่นนั้น ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเมื่อสุกและมีความแข็งแรงมากขึ้นแล้ว ก็นำไปแช่ในตู้เย็นเกือบวัน

อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ของเราจำเป็นต้อง "หายใจ" และปราศจากความชื้น ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บหรือทำให้เย็นในฟิล์ม ทางที่ดีควรห่อชิ้นส่วนนั้นด้วยกระดาษ parchment ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เชื้อราเจริญเติบโตภายในและกลายเป็นเชื้อรา

หรือคุณสามารถใส่ในภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่ปิดผนึกได้ - เช่นนี้ จานละเอียดอ่อนจะไม่ถูกดูดซับโดยกลิ่นแปลกปลอมจากตู้เย็น

ควรจำไว้ว่าชีสไม่ชอบแช่แข็งจริงๆ ดังนั้นคุณไม่ควรทำให้เย็นเกินไป ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้เฉพาะเมื่อคุณต้องการขูดในภายหลังสำหรับการอบในภายหลังซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจานบางจาน

สูตรเรียบง่ายคลาสสิก

ที่ง่ายที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบ สูตรคลาสสิกครีมชีสโฮมเมดมีพื้นฐานมาจากการใช้คอทเทจชีสและนม เพื่อให้มีความคงตัวของโซดาที่ละลาย จึงมีการเติมโซดาลงไป และเพื่อให้ยากขึ้นเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็ใช้ไข่ที่มีความหนืดเล็กน้อย

เราจะต้อง:

• แห้ง คอทเทจชีสโฮมเมด– 1 กก.
• ตัวหนา นมสด– 1 ลิตร
• ไข่ – 3 ชิ้น
• เนย – 100 กรัม
• โซดา – ¾ ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เทนมลงในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟให้เดือด ทันทีที่สัญญาณแรกของการเดือดปรากฏขึ้น ให้ใส่คอทเทจชีสลงไปอย่างระมัดระวังทันทีแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารควรจะละลายเล็กน้อยและมีความหนืดเล็กน้อย

2. ใส่ผ้ากอซพับ 2-3 ชั้นลงในกระชอนแล้วเทเนื้อหาของกระทะลงไป ซีรั่มจะผสานและสารคล้ายดินน้ำมันหนาที่เราต้องการจะยังคงอยู่ในวัสดุ โดยปกติ ของเหลวส่วนเกินใช้เวลาระบายน้ำเพียง 3 นาที แต่เพื่อให้แน่ใจว่าคุณยังสามารถใช้มือกดลงไปได้

คุณสามารถวางชามไว้ใต้กระชอนเพื่อให้หางนมที่ระบายออกมาสามารถนำไปใช้ในการอบอย่างอื่นได้

3. ใส่ส่วนผสมที่คั้นแล้วลงในชามที่มีผนังหนาที่สะอาด เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดและผสมให้เข้ากันจนเนียน

ซึ่งสามารถทำได้โดยตรงด้วยมือของคุณ คุณจะได้ก้อนแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่มมาก

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องครัวที่ไม่ติดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีรสไหม้ ละลายได้ดี และไม่ติดกับก้นและผนัง

4. วางบนเตา ความร้อนปานกลางและวางจานที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางอยู่ เพื่อป้องกันไม่ให้มวลที่ละลายจากความร้อนจากการลุกไหม้จำเป็นต้องคนด้วยไม้พายหรือช้อนธรรมดาอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มยืดออก ให้ตั้งเวลาไว้ที่ 7 นาทีแล้วปรุงต่อ โดยคนส่วนผสมตลอดเวลา

จานของเราจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ทันทีที่สารชีสที่มีความหนืดหลุดออกจากผนังและก้นอย่างง่ายดายหลังจากการกวน

หากคุณกลัวว่าในระหว่างกระบวนการนี้เนื้อหาของกระทะอาจไหม้และทำให้จานเสียหายได้ ขั้นตอนการหลอมทั้งหมดสามารถทำได้ในห้องอบไอน้ำ แต่จะใช้เวลานานเกือบสองเท่า

5. พลิกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบน จานใหญ่และคลุมด้วยกระดาษหนัง หากคุณไม่มีกระดาษ parchment คุณสามารถคลุมด้วยฟิล์มเคลือบน้ำมันได้ช่วงสั้นๆ โดยเว้นพื้นที่ว่างไว้ตามขอบเพื่อให้เย็นและ “หายใจ” เมื่อเย็นแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเพิ่มความแข็งแรง

6. สามารถเสิร์ฟจานเสร็จได้หลังจากผ่านไป 5-12 ชั่วโมง แต่ยิ่งนั่งนาน (อย่างน้อยหนึ่งวัน) ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

น่าทาน!

วิธีทำชีสแปรรูปจากคอทเทจชีส

ครอบครัวของฉันชอบชีสแปรรูปอัลไตมาก ใช่ ตัดสินด้วยตัวคุณเองเมื่อคุณทาเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนบนขนมปังหอม และแม้แต่โรยสมุนไพรสับละเอียดด้านบน หรือแม้แต่ สมุนไพรหอมในตัวผลิตภัณฑ์อยู่แล้วนั่นเอง ดีกว่าอาหารเช้าและคุณไม่สามารถจินตนาการได้ และอร่อยและดีต่อสุขภาพและน่ารับประทาน!

แต่อย่างใดปรากฎว่าปาฏิหาริย์นี้ไม่มีที่เดชา แต่ครอบครัวต้องการมันจริงๆ โชคดีที่พวกเขามาหาเราทุกเย็นและขายผลิตภัณฑ์นมสด รวมถึงคอตเทจชีสของหมู่บ้าน ปัญหาจึงได้รับการแก้ไขอย่างรวดเร็วและเช้าวันรุ่งขึ้นทุกคนก็เพลิดเพลินกับอาหารเช้าแสนอร่อย

เราจะต้อง:

• คอทเทจชีสสด – 0.5 กก.
• เนย – 100 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• โซดา – 1 ช้อนชา
• เกลือสมุนไพร - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

การตระเตรียม:

1. ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์ปรุงในห้องอบไอน้ำ ดังนั้นให้เติมกระทะขนาดเล็กหรือกระทะใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณประมาณครึ่งหนึ่งด้วยน้ำแล้วตั้งบนเตาให้ร้อนถึงอุณหภูมิเดือด

2. คราวนี้เราเตรียมส่วนผสมของเรา ขั้นแรก ให้วางคอทเทจชีสสดลงในชามโลหะขนาดใหญ่ที่จะวางบนกระทะได้สะดวก

3. ใส่เนยละลายเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้น ตอกไข่ ใส่เกลือ และเติมโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะ นี่คือสิ่งที่ช่วยให้เมื่อได้รับความร้อน ผลิตภัณฑ์นม“เบ่งบาน” สู่สภาวะที่เราต้องการ

4. เพื่อเร่งกระบวนการผสมส่วนผสมแล้วละลายให้เท่าๆ กัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นซึ่งจะเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็วโดยไม่มีก้อน

5. ตอนนี้คุณสามารถไปยังช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดและสำคัญที่สุดในกระบวนการทำอาหารทั้งหมดได้แล้ว เราวางชามไว้บนกระทะเพื่อไม่ให้ก้นของมันสัมผัสกับน้ำ แต่ตั้งอยู่เหนือไอน้ำหนาซึ่งจะเป็นองค์ประกอบความร้อนที่สำคัญที่สุดในกระบวนการละลายมวลที่เกิดขึ้น

6. ปรุงด้วยคนตลอดเวลาจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดมีความหนืดสม่ำเสมอ หากคุณชอบชีสแปรรูปที่มีสารปรุงแต่ง นี่เป็นเวลาที่ดีที่สุดในการเติมสมุนไพรสับ แฮม เห็ด หรือสารตัวเติมอื่น ๆ

7. พร้อม ผลิตภัณฑ์ของเหลวเทลงในแม่พิมพ์โลหะหรือเซรามิกที่ปิดผนึกได้ คุณสามารถเลือกภาชนะใดก็ได้ที่จะสะดวกในการนำมวลครีมในภายหลัง

8. ทิ้งไว้ให้เย็นลงบนโต๊ะจนได้ อุณหภูมิห้องแล้วปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

9. อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วนั้นสะดวกและง่ายต่อการทาบนขนมปัง

สำหรับอาหารเช้าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างมากและรับประทานด้วยความยินดีอย่างยิ่ง!

สูตรซอฟท์ครีมชีสที่ปราศจากนม

หากเพิ่มเข้าไป สูตรก่อนหน้า ไข่แดง, เล็กน้อย น้ำมันน้อยลงและปรุงส่วนผสมในห้องอบไอน้ำประมาณ 25 นาที ก็จะได้ความนุ่ม ครีมชีสซึ่งสะดวกในการตัดด้วยมีด

เราจะต้อง:

• คอทเทจชีส – 0.5 กก.
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• เนย – 50 กรัม
• โซดา – ½ช้อนชา
• เกลือ – 3/4 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เปิด ห้องอบไอน้ำวางชามเนยแล้วปล่อยให้ละลายจนเป็นของเหลว

2. ในเวลานี้ ในชามแยกต่างหาก ผสมคอตเทจชีสสดกับไข่แดง เกลือ และโซดาที่แยกออกจากไข่ก่อนหน้านี้

มันคือไข่แดงที่จะให้ จานสำเร็จรูปสีเหลืองเล็กน้อยที่คุ้นเคยกับดวงตา

3. ค่อยๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อน นวดเพื่อที่ว่าหากมีคอทเทจชีสก้อนใหญ่ พวกมันทั้งหมดจะถูกบดและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ

4. เพิ่มมวลที่ได้ลงในเนยที่ละลายแล้วผสมให้เข้ากัน

5. รอจนกระทั่งมวลละลายหมดและนึ่งโดยไม่หยุดกวนประมาณ 25 นาที

ยิ่งคุณปรุงน้อยลง ความสม่ำเสมอก็จะยิ่งนุ่มขึ้น

6. เทสารร้อนลงในแบบฟอร์มที่สะดวกสำหรับคุณซึ่งสามารถทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าได้ น้ำมันดอกทานตะวันเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดกับขอบและปล่อยให้เย็นลงบนโต๊ะก่อน เมื่ออุณหภูมิประมาณห้อง ปิดฝาแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง

7. พลิกแม่พิมพ์แล้วเขย่าผลิตภัณฑ์ลงบนจาน ตอนนี้สามารถหั่นเป็นชิ้นสวยงามแล้วเสิร์ฟได้

สะดวกในการวางชิ้นส่วนบนขนมปัง และถ้าต้องการก็ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

สูตรโฮมเมดทำจากคอทเทจชีส นม และเรนเนต

ไม่ว่าการเตรียมชีสที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีที่สองอาจดูเหมือนนานแค่ไหน แต่จริงๆ แล้วไม่มีอะไรซับซ้อนเลย และคุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้ด้วยตัวเองเมื่อคุณพยายามเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อแข็งโดยใช้เรนเนต์ในห้องครัวของคุณ

เราจะต้อง:

• นมไขมันเต็ม – 2.5 ลิตร
• Kefir 2.5% - 35 ก.
• น้ำ – 50 มล. + 1.5 ลิตร
• เรนเนท – 0.5 ก.
• เกลือ – 200 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทนมลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟอ่อนถึง 40 องศา

2. ละลาย เรนเนทในน้ำ (50 มล.) แล้วเติมลงในนมพร้อมกับคีเฟอร์ ผสมให้เข้ากันแล้วยกกระทะออกจากเตา เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการทำให้ข้นเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิคงที่ของของเหลวและไอน้ำจะไม่หลุดออกเร็วเกินไป จำเป็นต้องปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 40 นาที

ถ้าคุณต้องการที่จะมี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปฟิลเลอร์ที่คุณชื่นชอบ จากนั้นจึงเพิ่มในขั้นตอนนี้ด้วย

3. ระหว่างนี้คุณจะได้สิ่งที่คล้ายกับเยลลี่ขาวในกระทะ ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ สองเซนติเมตร แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงเพื่อแยกหางนมส่วนเกินออกจนหมด

4. เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้กระชอนหรือตะแกรงวางด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วใช้ช้อนมีรูเพื่อใส่เยลลี่ที่สับแล้วลงไป

5. ปล่อยให้มันระบายออกจนหมดและคลุมด้วยผ้ากอซตลอดทั้งวันบนเคาน์เตอร์ครัวที่อุณหภูมิห้อง

6. อย่างไรก็ตามในช่วงเวลานี้ทุก ๆ ชั่วโมงครึ่งจะต้องดึงก้อนเนื้อที่เกิดขึ้นออกจากผ้ากอซพลิกกลับและวางกลับเข้าไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ระบายความชื้นส่วนเกินออกอย่างสม่ำเสมอ

7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เตรียมตัว น้ำเกลือจาก น้ำต้มสุกและเกลือ นำก้อนออกจากผ้ากอซแล้วนำไปแช่ในสารละลายเป็นเวลา 12 ชั่วโมง โดยพลิกกลับทุกๆ ชั่วโมงครึ่ง

8. แห้ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กระดาษเช็ดมือ, ปล่อยให้มันนั่งสักพัก เขียงหรือตะแกรง (อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง) คลุมด้วยผ้ากอซแห้งแล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็นห่อด้วย กระดาษรองอบ- ทางที่ดีควรทิ้งชีสไว้ในที่เย็นเพื่อเพิ่มความแข็งแรงเป็นเวลาสองสามวัน - ในช่วงเวลานี้จะก่อตัวขึ้นมาก เปลือกอร่อยเหมือนอยู่ในร้านค้า

9. ตัดเป็นชิ้น ชิ้นบาง ๆและเสิร์ฟที่โต๊ะ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมาพร้อมกับรูซึ่งสวยงามมาก และแน่นอนว่าอร่อยถูกใจเป็นสองเท่า

สูตรฟิลาเดลเฟียโฮมเมด

ร้านค้าจำหน่ายชีสฟิลาเดลเฟียที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ราคาสูงมาก ใครจะคิด แต่คุณสามารถทำได้โดยเสียค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อยและทำคอทเทจชีสสดที่บ้านด้วยตัวเองจากนั้นจึงทำฟิลาเดลเฟียเอง

เราจะต้อง:

• นม – 1 ลิตร
• Kefir 2.5% - 0.5 ลิตร
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เกลือน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคอทเทจชีส ซึ่งสามารถทำได้ดังนี้: เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาลแล้วเท kefir ปล่อยให้ส่วนผสมนมจับตัวกันเป็นเกล็ดแล้วนำออกจากเตาเพื่อทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

2. ในขณะที่สะเก็ดเย็นตัวลงให้นำหางนมออกแล้วใส่ก้อนหนานี้ลงในผ้ากอซบีบให้เข้ากันแล้วแขวนไว้เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้หางนมที่เหลือหยดออก

3. ในชามที่สะอาด ตีไข่ด้วย กรดซิตริกและเทคอทเทจชีสโฮมเมดที่ปรุงสดใหม่ลงไป เพื่อให้มีเนื้อครีม ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนตีให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมจนเนียน

4. เมื่อสินค้าพร้อมรับประทานได้ทันทีหรือเก็บในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 5 วัน คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้

หากคุณทาบนแครกเกอร์หรือขนมปังกรอบปรากฎ และจะเสริมอะไรก็ได้!

การทำมาสคาร์โปเน่แสนอร่อย

เข้าบ่อยมาก. เค้กที่ละเอียดอ่อนด้วยรสครีมชีสจึงใช้ครีมจากมาสคาร์โปนที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จัก เชื่อหรือไม่ว่าจริงๆ แล้วครีมนี้ทำมาจากส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น คือ ครีม และ น้ำมะนาว- จริงอยู่ที่มะนาวสามารถถูกแทนที่ด้วย น้ำส้มสายชูไวน์หรือกรด

เราจะต้อง:

• ครีม 25% - 1 ลิตร
• น้ำมะนาว – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. บีบน้ำมะนาวไว้ล่วงหน้า จะได้ไม่เสียเวลาปรุง

2. เทครีมลงในกระทะที่สะอาดและแห้ง แล้วนำไปต้มในห้องอบไอน้ำโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดและปล่อยให้ครีมเย็นลงที่ 85 องศา

3. ถอดกระทะออกจาก ห้องอบไอน้ำและเทน้ำมะนาวคั้นสดลงไปเป็นเส้นบางๆ โดยคนให้เข้ากัน ขั้นตอนง่าย ๆ นี้จะช่วยให้มวลจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อยซึ่งโดยหลักการแล้วจะช่วยให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

4. จากนั้นใส่ส่วนผสมครีมเลมอนลงบนไอน้ำอีกครั้ง และนำไปกวนโดยไม่หยุดให้มีความคงตัวคล้ายกับบัตเตอร์ครีมที่ข้นขึ้น

5. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 45 องศา โดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อนที่ไม่จำเป็น

6. วางผ้าเช็ดตัวผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซหลายชั้นในกระชอนที่วางอยู่เหนือชามลึกแล้วกรองมวลที่เกิดขึ้นผ่านนั้น ปล่อยให้เซรั่มส่วนเกินทั้งหมดระบายออก จากนั้นมัดผ้าและแขวนไว้ข้ามคืน

7. จากนั้นควรย้ายสารที่ได้ไปยังผ้ากอซแล้ววางภายใต้แรงกดดันในตะแกรงหรือกระชอนแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

8. ย้ายมวลที่ได้ลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม

หากชีสแห้งไปหน่อย คุณสามารถเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะเมื่อวิปปิ้งได้ ล. ครีม.

9. เก็บมวลครีมที่ละเอียดอ่อนไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท

สูตรเหล่านี้ไม่ได้ซับซ้อนเลย

ฉันหวังว่าคุณจะชอบพวกเขาและคุณจะทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจมากขึ้นเรื่อย ๆ ด้วยการซื้อที่เตรียมไว้และ สินค้าอร่อย- อย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากและผลประโยชน์นั้นยิ่งใหญ่กว่าการซื้อจากร้านค้ามาก

และยังไม่ทราบว่าคุณจะซื้อชีสหรือชีสทดแทน และเมื่อคุณปรุงเอง คุณจะรู้แน่ว่านอกเหนือจากผลิตภัณฑ์จากนมธรรมชาติและคอทเทจชีสแล้ว เนื้อที่อร่อยนั้นไม่มีอะไรพิเศษอีกด้วย

หากคุณชอบสูตรอาหาร แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ คลิกที่ปุ่ม เครือข่ายทางสังคมและสูตรอาหารจะปรากฏในฟีดของคุณ เพื่อนของคุณทุกคนจะสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยได้

และฉันขอให้คุณ เรียกน้ำย่อยและขนมชีสแสนอร่อย! ขอให้โชคดีกับคุณ!

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดนั้นเตรียมง่ายมากสิ่งสำคัญคือเตรียมจากคอทเทจชีสคุณภาพสูง (ของจริง) อร่อย สวยงาม ดีต่อสุขภาพ ชีสแปรรูปแท้ ทำจากคอทเทจชีส

สำหรับประกอบอาหาร ชีสแปรรูปฉันซื้อคอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่ตลาด

คอทเทจชีสไม่ควรมีรสเปรี้ยว เพราะคอทเทจชีสที่แช่แข็งไว้ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน การทำชีสแปรรูปเป็นวิธีที่ดีในการแปรรูปคอทเทจชีสเก่าๆ


วัตถุดิบ
คอทเทจชีส - 0.5 กก.
โซดา - 0.5 ช้อนชา;
เกลือ - 1 ช้อนชา;

ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

วิธีการเตรียม
เทน้ำลงในกระทะ (ประมาณ 1/3) แล้วตั้งไฟ คุณต้องเลือกชามโลหะหรือกระทะขนาดเล็ก เราจะปรุงชีสที่ละลายในอ่างน้ำ

บดคอทเทจชีส เกลือ โซดา และไข่ให้เข้ากันในเครื่องปั่น ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นที่น่าพอใจ "ปุย" เป็นเนื้อเดียวกันมวลนมเปรี้ยว

ไม่มีก้อน

จากนั้นย้ายมวลนมเปรี้ยวลงในชามโลหะแล้วนำกระทะที่มีน้ำเดือดออกจากเตา วางชามลงบนกระทะแล้วตั้งกระทะโดยให้ชามตั้งไฟอีกครั้ง น้ำไม่ควรสัมผัสชาม เราสร้างอ่างน้ำ

เราคนมวลนมเปรี้ยวอย่างต่อเนื่องและมันก็ละลายต่อหน้าต่อตาเราและกลายเป็นชีสที่ละลายซึ่งเป็นความคงตัวของคัสตาร์ดร้อน คอทเทจชีสจะใช้เวลาประมาณ 7 นาทีจึงจะละลายหมด

ถ้าคอทเทจชีสมีน้ำมาก ให้เก็บชีสไว้ในอ่างน้ำนานขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยไป จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย ๆ นำกระทะออกจากเตาคุณสามารถใส่ชีสเล็กน้อยลงในช้อนแล้วลิ้มรสเติมเกลือหากจำเป็น เทชีสลงในชามหรือภาชนะแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย เมื่อเย็นตัวลง แผ่นฟิล์มจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของชีส ซึ่งจะหายไปได้ง่ายเมื่อคนให้เข้ากัน ผัดชีสที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาหรือฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท สะดวกในการทำชีสแปรรูปในตอนเย็นและในตอนเช้าคุณจะได้แซนวิชแสนอร่อย

กับชีสสำหรับดื่มกาแฟ นี้สูตรพื้นฐาน ชีสแปรรูป หากคอทเทจชีสมีไขมันต่ำคุณสามารถเพิ่มเนยได้ 50-100 กรัม ชีสแปรรูปสามารถทำได้ด้วยน้ำตาลและวานิลลา คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศได้ มันจะทำงานโดยไม่มีไข่ด้วยชีสที่ดี

- ลองทดลองและทำชีสโฮมเมดตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:

วางตะแกรงโลหะบนถาดเปล่าแล้วคลุมด้วยผ้ากอซ เทเนื้อหาของกระทะออก หลังจากผ่านไป 1 นาที ให้ยกผ้ากอซขึ้น นำปลายมารวมกันแล้วบีบของเหลวที่เหลือออกอย่างระมัดระวัง

ใส่ชีสร้อนลงในกระทะเปล่าอย่างรวดเร็ว ใส่เกลือ โซดา และเนยนุ่มลงไป

ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว มวลกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม วางบนไฟอ่อนแล้วคนต่อ 0.5-1 นาทีก็เพียงพอแล้ว มวลจะล้าหลังผนังกระทะได้ดี

นำออกจากเตาแล้วรอให้ชีสมีอุณหภูมิถึงระดับที่คุณสามารถจับตัวเป็นก้อนได้ด้วยมือ รูปร่างที่ต้องการ- วางชีสในรูปแบบทาน้ำมันและหลังจากผ่านไป 20 นาทีนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 30 นาทีชีสก็พร้อม

หากคุณปรุงชีสนานกว่า 10 นาที มันจะแข็งขึ้น หากคุณปรุงน้อยลง ชีสจะนิ่มลง

คุณสามารถทำให้ชีสมีสีเหลืองได้โดยเติมขมิ้น (หญ้าฝรั่น) เล็กน้อยลงในนม

จาก ปริมาณที่ระบุออกมาได้ 300-350g. ชีส (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์)