วิธีทำซุปผักดองที่บ้าน สูตรดองโฮมเมดแบบดั้งเดิม
แต่ละครอบครัวทำอาหารไม่เหมือนกัน แต่มีเคล็ดลับที่จะปรับปรุงรสชาติกับสูตรใด ๆ
- หากเติมน้ำเกลือลงในน้ำซุปควรต้มและทำให้เครียด
- แตงกวาควรดองไม่ใช่ดอง เป็นทางเลือกสุดท้าย - หมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
- เพิ่มแตงกวาหลังจากมันฝรั่ง เนื่องจากกรดของมัน มันฝรั่งสามารถเปลี่ยนเป็นสีดำและแข็งได้
- ข้าวบาร์เลย์ควรปรุงหรือเทน้ำเดือดล่วงหน้าและแยกกัน จากนั้นซุปจะใสและเวลาในการปรุงอาหารจะลดลง
- ระวังเกลือด้วย อย่าเทลงในน้ำซุปเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ เป็นการดีกว่าที่จะเติมเกลือหลังจากใส่แตงกวา
- Rassolnik มีรสชาติดีขึ้นเมื่อแช่สองสามชั่วโมง
ซุปแสนอร่อยและเข้มข้นซึ่งอุ่นอย่างสมบูรณ์แบบในความเย็น
วัตถุดิบ
- ซี่โครงหมู 300 กรัม
- น้ำ 2 ¹⁄₂ l;
- ข้าวบาร์เลย์มุก 4 ช้อนโต๊ะ
- 3 มันฝรั่ง
- 2 หัวหอม
- 1 แครอท
- 3 ผักดอง
- แตงกวาดอง ½ ถ้วย;
- ใบกระวาน 2 ใบ
การทำอาหาร
ล้าง หั่น และเติมน้ำให้เต็มซี่โครง ปรุงอาหารก่อนด้วยความร้อนสูง เมื่อเดือดให้นำโฟมออกและลดความร้อน เคี่ยวซี่โครงด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาเป็นเวลา 40-50 นาที
ในเวลานี้เทน้ำเดือดใส่กระชอนแล้วล้างข้าวบาร์เลย์ หรือต้มในกระทะแยกต่างหาก ในกรณีนี้ให้ใส่ปลายข้าวลงในซุปก่อนทอด
ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน เทลงในซุปพร้อมกับข้าวบาร์เลย์เมื่อซี่โครงสุก นำไปต้มและปรุงอาหารอีก 15-20 นาที
ในเวลานี้ให้ย่าง: ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืช, แครอทและแตงกวาขูดบนกระต่ายขูดหยาบ (ควรจะแข็ง) ใส่ของทอดลงในซุปพร้อมกับน้ำมันที่เหลือ
เคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที จากนั้นเทแตงกวาดองลงไป เพิ่มใบกระวาน พริกไทย และเกลือหากจำเป็น หลังจาก 2-3 นาที ผักดองจะพร้อม
2. ผักดองแบบคลาสสิกพร้อมข้าวและไต
toptuha.คอม เครื่องในกำจัดความเปรี้ยวของแตงกวาได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผักดองอีกชนิดหนึ่งเรียกว่ามอสโก
วัตถุดิบ
- เนื้อวัวหรือไตหมู 500 กรัม
- โซดา 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 2 ¹⁄₂ l;
- 3 มันฝรั่ง
- 1 หัวหอม
- 1 แครอท
- ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
- เนย 30 กรัม
- 3 ผักดอง
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ผักใบเขียว - สำหรับเสิร์ฟ
การทำอาหาร
นำหนังออกจากไตแล้วผ่าออกเป็นสามหรือสี่ส่วน โดยปกติแล้วเพื่อกำจัดรสชาติที่เฉพาะเจาะจงไตจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและต้มเป็นเวลานาน แต่สามารถเร่งกระบวนการได้
ในการทำเช่นนี้ให้โรยไตที่เตรียมไว้ด้วยโซดา หลังจากสิบนาทีเทน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นอีกสิบนาที ให้ล้างไตด้วยน้ำส้มสายชูให้ทั่ว คลุมด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างไต เทน้ำสะอาดลงไปต้มต่ออีก 30-40 นาที
ในเวลานี้ล้างข้าว ทำความสะอาด และหั่นผักเป็นลูกเต๋า ผัดหัวหอมและแครอทในเนย เกลือและพริกไทยเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มการวางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะในการทอด
ลบและทำให้ไตเย็นลง โยนซุปและข้าวและหลังจาก 15 นาที - หัวหอมและแครอททอด
ไตและแตงกวาหั่นเป็นก้อนแล้วส่งไปที่น้ำซุป โยนใบกระวานและลิ้มรสเกลือ เกลือถ้าจำเป็น ลดความร้อนต่ำปิดฝาหม้อแล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที
เสิร์ฟพร้อมกับครีมและสมุนไพร
gotovim-doma-vse.ru รสเปรี้ยวเค็มแบบดั้งเดิม แต่ไม่มีเนื้อสัตว์ เหมาะสำหรับโพสต์
วัตถุดิบ
- น้ำ 2 ลิตร
- น้ำเกลือ ½ ลิตร
- 4 มันฝรั่ง
- ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
- 1 แครอท
- 1 หัวหอม
- 3 ผักดอง
- วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 1 ใบ
- น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่งและ / หรือผักชีฝรั่ง
การทำอาหาร
ต้มน้ำและใส่เกลือเล็กน้อย เทล้างล่วงหน้าและหลังจากห้านาที - มันฝรั่งสับ หากมันฝรั่งต้มให้นิ่มอย่างรวดเร็วหลังจากสิบ เพื่อความอิ่มมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มถั่วกระป๋องหรือถั่วต้ม
ปอกเปลือกและสับหัวหอม ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ส่งผักครึ่งหนึ่งไปที่ซุปแล้วทอดอีกในน้ำมันพืช เมื่อหัวหอมเริ่มโปร่งแสง ให้ใส่แตงกวาและมะเขือเทศฝานบางลงไป หลนเป็นเวลาห้านาที
เมื่อมันฝรั่งสุก ใส่เนื้อย่างลงในซุป ปรุงอาหารต่ออีก 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน ในตอนท้ายเพิ่มน้ำเกลือ, ใบกระวาน, สมุนไพรสับและพริกไทย เกลือถ้าจำเป็น นำออกจากเตาหลังจากห้านาที
findfood.com ส่วนผสมดั้งเดิมของน้ำซุปปลา แตงกวาดอง และเครื่องเทศรสเผ็ด ดองปลาบางครั้งเรียกว่ากัลยา แต่อันหลังเป็นเพียงต้นแบบ - สูตรของมัน "รวย" มากกว่า
วัตถุดิบ
- หอกคอน 500 กรัม
- น้ำ 2 ¹⁄₂ l;
- 2 หัวหอม
- พริกไทยดำ 5 เม็ด
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 1 รากผักชีฝรั่ง
- ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
- 1 แครอท
- 3 ผักดอง
- เนย 30 กรัม
- น้ำเกลือ ½ ถ้วย;
- เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่ง - สำหรับเสิร์ฟ
การทำอาหาร
เติมน้ำใส่ปลา ใส่หัวหอม พริกไทย รากผักชีฝรั่ง และใบกระวาน ต้มประมาณ 30-40 นาที สามารถใช้ปลาอะไรก็ได้รวมถึง หากใช้อาหารกระป๋อง ให้ลดเวลาทำอาหารลงครึ่งหนึ่ง
เมื่อต้มปลาเสร็จแล้วให้จับแยกออกจากก้าง กรองน้ำซุป เพิ่มข้าวล้าง เคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 15 นาที
ขูดแครอทและแตงกวาบนกระต่ายขูดหยาบ ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดผักในเนยประมาณ 3-5 นาที เติมน้ำเกลือพริกไทยและเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน
ส่งเนื้อย่างกับปลาไปที่น้ำซุป ตรวจสอบน้ำซุปเพื่อหาเกลือและจุดไฟต่ออีกสองสามนาที เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว
sobesednik.ru ความเปรี้ยวของผักดองเข้ากันได้ดีกับรสเห็ด และเนื่องจากข้าวบาร์เลย์มุก ซุปจึงออกมาน่าพึงพอใจมาก แม้ว่าคุณจะปรุงแบบไม่ติดมันก็ตาม
วัตถุดิบ
- เนื้อ 300 กรัมบนกระดูก
- น้ำ 2 ¹⁄₂ l;
- พริกไทยดำ 3 เม็ด
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ข้าวบาร์เลย์มุก 3 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดพอร์ชินีสด 150 กรัม
- 2 มันฝรั่ง
- 1 หัวหอม
- 1 แครอท
- 2 ผักดอง;
- กระเทียม 3 กลีบ
- เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
เทเนื้อด้วยน้ำใส่พริกไทยใบกระวานและเกลือเล็กน้อย ต้มประมาณ 60-90 นาที อย่าลืมลอกโฟมออก
ในเวลานี้ให้ต้มหรือแช่ข้าวบาร์เลย์ ตัดมันฝรั่ง, แครอทและแตงกวาเป็นเส้น, หัวหอมเป็นครึ่งวง
สามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้: ป่าหรือเห็ดแชมปิญองสดหรือแห้ง ในกรณีหลังควรแช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที
สะเด็ดน้ำและทำให้เนื้อวัวเย็นลง กรองน้ำซุปและใช้ข้าวบาร์เลย์ลงไปและหลังจาก 7-10 นาทีมันฝรั่ง นำออกจากกระดูกและหั่นเนื้อ ใส่กลับลงไปในซุป
ผัดหัวหอมกับแครอทในน้ำมันพืช ใส่กระเทียมที่ผ่านการกด วางมะเขือเทศ (คุณสามารถใช้มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง) แตงกวาและเห็ดสับ เทน้ำซุปหนึ่งทัพพีลงในกระทะแล้วเคี่ยวประมาณสิบนาที
หากคุณใช้เห็ดแห้ง ให้เพิ่มลงในซุปพร้อมกับมันฝรั่ง
ใส่เนื้อย่างลงในน้ำซุป ปรุงรสด้วยเกลือหากจำเป็นและปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีกสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
maggi.ru น้ำซุปไก่ปรุงรสด้วยแตงกวาได้รสเผ็ดและเปรี้ยว ซุปมีทั้งรสเข้มข้นและเบา
วัตถุดิบ
- ซากไก่ 1 ตัว
- น้ำ 2 ¹⁄₂ l;
- ใบกระวาน 1 ใบ
- พริกไทยดำ 3 เม็ด
- ลูกเดือย 4 ช้อนโต๊ะ
- 3 มันฝรั่ง
- 1 แครอท
- 1 หัวหอม
- 3 ผักดอง
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
ต้มไก่ เติมน้ำ เกลือ ใส่พริกไทยและใบกระวาน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้จับโครงกระดูกและนำเนื้อออกมา
กรองน้ำซุปและเพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและลูกเดือยล้างลงไป
ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหาร (ประมาณ 20 นาที) ให้ทอดหัวหอมสับ แครอท และแตงกวาในน้ำมันพืช ในตอนท้ายให้เติมน้ำซุปไก่หนึ่งทัพพีและแป้งหนึ่งช้อนเต็ม ผัดและเคี่ยวประมาณห้านาที
ใส่ของที่ทอดเสร็จแล้วลงในน้ำซุปพร้อมกับเนื้อไก่ ต้มน้ำซุปต่ออีก 3-5 นาที พร้อมเสิร์ฟ
classpic.ru ใช้เวลาอย่างรวดเร็วในการดองแบบดั้งเดิม แสนอร่อยและอร่อยมาก
วัตถุดิบ
- น้ำซุปเนื้อ 2 ¹⁄₂ l
- ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- 3 มันฝรั่ง
- เนื้อสับ 500 กรัม
- 2 หัวหอม
- 1 แครอท
- 3 ผักดอง
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 1 ใบ
- พวงของผักใบเขียว
- เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
ต้มน้ำซุป เป็นที่พึงปรารถนาที่จะตรงกับประเภทของเนื้อสับ เทข้าวลงไปและหลังจากนั้น 5-7 นาที - มันฝรั่งหั่นเป็นเส้น
สับหัวหอมและผสมกับเนื้อสับ เกลือพริกไทยและสร้างลูกชิ้น คุณสามารถใช้แบบสำเร็จรูปได้ จากนั้นจะใช้เวลาน้อยลงในการปรุงซุป ส่งลูกชิ้นไปที่ซุปเมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อม
ผัดหัวหอมกับแครอทในน้ำมันพืช เมื่อหัวหอมกลายเป็นโปร่งใสให้ใส่แตงกวาขูดบนกระต่ายขูดหยาบ กระเทียมผ่านการกดและวางมะเขือเทศ หลนประมาณห้านาที
ใส่เนื้อย่างลงในน้ำซุปพร้อมกับใบกระวานและสมุนไพรสับ เกลือถ้าจำเป็น
คุณกำลังทำผักดองอะไร เขียนสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบในความคิดเห็น
ผักดองโฮมเมด - หลักการทั่วไปในการเตรียม
สำหรับพวกเราหลายๆ คน จุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหารคืออาหารในร้านอาหาร แน่นอน เชฟที่ทำอาหารจานเดิมๆ ทุกวัน “ยัดมือ” และเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุดในที่สุด อย่างไรก็ตามอาหารบางจานถือเป็นอาหารโฮมเมดที่สามารถลิ้มรสได้ที่บ้านเท่านั้น ตัวอย่างเช่นผักดอง ซุปนี้จัดทำขึ้นโดยเติมผักดองหรือน้ำเกลือ ปรากฎว่าผิดปกติด้วยรสชาติที่สดใส ฝึกฝนเล็กน้อยแล้วคุณจะได้ผักดองโฮมเมดที่คู่ควรกับอาหารชั้นสูง
ผักดองโฮมเมด - เตรียมอาหารและจาน
พิจารณาเทคโนโลยีในการทำซุป คุณสามารถเปลี่ยนสูตรหรือส่วนผสมได้เล็กน้อย แต่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีด้านล่าง รับรองว่าคุณจะได้ผักดองโฮมเมดแสนอร่อย
ขั้นตอนแรกคือการเตรียมฐาน ต้องล้างเนื้อสัตว์ (ไก่หรือปลา) เลาะกระดูกออก เลาะหนังออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เทเนื้อด้วยน้ำแล้วจุดไฟ อย่าพลาดช่วงเวลาที่เดือดจากนั้นโฟมจะปรากฏบนผิวน้ำซึ่งจะต้องเอาช้อนที่มีรูออก หากทำไม่ตรงเวลาซุปจะดูไม่น่ารับประทานมีเมฆมากมีแกนสีเทาและ "เกลียว" ของโปรตีน
เมื่อคุณเอาโฟมสีเทาออกแล้ว คุณสามารถใส่อาหารที่ใช้เวลานานในการปรุงอาหารลงในกระทะได้ นี่คือมันฝรั่งซีเรียล หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่ส่วนผสมที่ทำให้สุกเร็วขึ้น นี่คือเนื้อย่าง แตงกวา เห็ด Zazharka เตรียมโดยการทอดหัวหอมสับก่อนแล้วจึงใส่แครอทขูดลงไป
เพิ่มซีเรียลอะไรในผักดองโฮมเมด? อาจเป็นข้าว บัควีท ข้าวโอ๊ต หรือข้าวบาร์เลย์ อย่าลืมว่าธัญพืชบางประเภทต้องปรุงเป็นเวลานาน เช่น ข้าวกล้องหรือข้าวบาร์เลย์
ปริมาณของส่วนผสมในสูตรทั้งหมดด้านล่างนี้อ้างอิงจากน้ำสองลิตรครึ่ง
สูตรผักดองโฮมเมด:
สูตรที่ 1: ผักดองโฮมเมด
สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีเนื้อหมู, ข้าว, มันฝรั่ง, ผักสำหรับทอด ข้าวเหมาะที่สุดสำหรับการนึ่งเมล็ดยาว ข้าวไม่เดือดนิ่ม ดังนั้นจึงไม่ติดกันและไม่ทำให้น้ำซุปขุ่น
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ข้าว groats - 4 ช้อนโต๊ะ
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
- เนื้อ - 250-300 กรัม
- แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
- แครอทและหัวหอมสำหรับทอด
- น้ำเกลือ - 200 มล
วิธีทำอาหาร:
สูตร 2: ผักดองโฮมเมดกับแตงกวาสด
แตงกวาสดกรุบกรอบดีกว่าแตงกวาดอง และเพื่อรักษาคุณภาพไว้ ผักจะต้องผัดในน้ำมันเล็กน้อย เตรียมผักดองแบบโฮมเมดด้วยผักดองและแตงกวาสดโดยไม่ต้องทอด
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ข้าว 5 ช้อนโต๊ะ
- 1 แครอท
- เนื้อไก่ - 1 ชิ้น
- 1 มันฝรั่ง
- แตงกวาสด - 2 ชิ้น
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- เครื่องเทศ
- ผักดอง - 1.5 ถ้วย
วิธีทำอาหาร:
สูตร 3: ผักดองโฮมเมดกับบัควีท
บัควีทเป็นธัญพืชประเภทหนึ่งที่นิยมใช้ทำซุป สิ่งนี้อธิบายได้ง่าย - มีแคลอรีต่ำ ย่อยง่าย ปรุงได้เร็ว และที่สำคัญที่สุดคือช่วยให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ซึ่งนักโภชนาการและผู้ป่วยโรคเบาหวาน "เคารพ" เตรียมผักดองโฮมเมดแบบเบา ๆ กับบัควีทและเนื้อวัว
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อ - 310 กรัม
- บัควีท 60 กรัม
- แครอท หัวหอม และน้ำมันพืชสำหรับทอด
- แตงกวาดอง -2 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
- แตงกวาดอง - 1 ถ้วย
วิธีทำอาหาร:
สูตร 4: ผักดองโฮมเมดกับเห็ดเค็ม
แม่บ้านหลายคนปิดเห็ดสำหรับฤดูหนาว นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและนอกจากสลัดแล้วยังสามารถใช้เป็นซุปได้อีกด้วย หากคุณไม่เคยมีผักดองโฮมเมดแสนอร่อยกับเห็ดเค็ม เราขอแนะนำให้ลองจานนี้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เห็ดเค็ม - 250 กรัม
- ข้าว - 45 กรัม
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
- หมู - 330 กรัม
- ผักสำหรับทอด + น้ำมันทานตะวัน
วิธีทำอาหาร:
สูตร 5: ดองโฮมเมดกับปลา
จากปลาคุณสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ซุปปลาเท่านั้น แต่ยังเป็นซุปน้ำเกลือที่อร่อยอีกด้วย แตกต่างจากซุปปลาตรงที่ต้องเตรียมปลาอย่างระมัดระวัง เลาะกระดูกและส่วนที่กินไม่ได้ออก ผักดองโฮมเมดที่อร่อยที่สุดจะมาจากปลาทะเล (โดยเฉพาะสีแดง) แต่ปลาแม่น้ำก็ใช้ได้เช่นกัน ควรใช้ส่วนผสมของข้าวขาวและข้าวกล้องในการดองปลา
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ข้าวกล้อง - 4 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวขาว - 3 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อปลาทุกชนิด - 320 กรัม
- แตงกวาดอง - 3 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
- แตงกวาดอง - 120 มล
- ผักสำหรับทอด + น้ำมันทานตะวัน
- เครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร:
ผักดองโฮมเมด - เคล็ดลับและเคล็ดลับที่มีประโยชน์จากเชฟที่ดีที่สุด
หนา เข้มข้น หอม อร่อยแน่นอน ดองกับข้าวบาร์เลย์- นี่เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งควรค่าแก่การทำอาหาร แม้ว่าแม่บ้านบางคนชอบที่จะใส่ข้าวลงในซุปนี้ ผักดองที่ถูกต้องปรุงอาหารโดยไม่ล้มเหลวด้วยข้าวบาร์เลย์มุก ควรต้มธัญพืชล่วงหน้าจนนุ่มและใส่ผักดองในตอนท้ายของการปรุงอาหาร หากคุณต้องการน้ำซุปที่เข้มข้น ให้เลือกเนื้อติดกระดูก ทั้งเค็มและหวานในน้ำซุปนั้นดี - ให้รสหวานอมเปรี้ยว เกลือ ซุป Rassolnikดีกว่าเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเมื่อเห็นได้ชัดว่าแตงกวาให้เกลือมากน้อยเพียงใด
ไม่มีตัวเลือกที่แย่ไปกว่านั้นซึ่งสามารถปรุงให้หนาและน่าพอใจโดยไม่มีเนื้อสัตว์ด้วยการเพิ่มกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด เพื่อความหนาแน่น ให้บดมันฝรั่งต้ม 1-2 ชิ้นในผักดองแบบไม่ติดมัน เพื่อให้จานอร่อยยิ่งขึ้นปรุงน้ำซุปโดยใช้เห็ดป่าหรือเห็ดแชมปิญอง
สูตรซุป Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์
- เนื้อ (สันในหรือเนื้อตามชอบ) -500 กรัม
- ข้าวบาร์เลย์มุก - 100 กรัม
- มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
- ใบกระวาน,
- แตงกวาดอง - 1/2 - 1 ถ้วย (เพื่อลิ้มรส)
- แตงกวาดองหรือแตงกวาดอง - 4-5 ชิ้น
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- ครีม,
- เขียวขจี
วิธีปรุง Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์
จากเนื้อสัตว์ 500 กรัมปรุงน้ำซุป 3 ลิตร นำเนื้อออก เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ล้างข้าวบาร์เลย์ 100 กรัมในน้ำเย็นและปรุงอาหารแยกต่างหากจากซุปเป็นเวลา 30-40 นาทีหลังจากเดือดบนไฟอ่อน (จนสุก)
ขูดแครอท 1 หัว สับหัวหอม 1 หัวอย่างประณีต หั่นแตงกวาดองหรือแตงกวาดองเป็นเส้น หรือขูดบนกระต่ายขูดหยาบ
ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชประมาณ 10 นาที เพิ่มแตงกวาและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
ปอกมันฝรั่ง 5 ลูกหั่นเป็นก้อน (ลูกบาศก์) แล้วใส่น้ำซุปเดือด หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่แครอททอด หัวหอมและแตงกวา ข้าวบาร์เลย์ต้ม และเนื้อต้มสับ ต้ม Rassolnik จนมันฝรั่งพร้อมอีก 10 นาที
ใส่แตงกวาดอง 1/2 ถ้วย เกลือ พริกไทย ใบกระวาน นำไปต้มและตรวจสอบความเค็มของซุป - คุณอาจต้องใส่เกลือเพิ่มเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารอีก 5 นาที
เมื่อให้บริการคุณสามารถเพิ่มครีมและสมุนไพรลงในผักดอง
อาหารจานแรกนั้นเรียบง่ายและอร่อยสำหรับทุกวัน
สูตรคลาสสิกสำหรับซุปรัสเซียแบบดั้งเดิม - ดองกับข้าวบาร์เลย์มุก ส่วนผสม เทคโนโลยี และเคล็ดลับการทำอาหาร
1 ชม. 10 นาที
40 กิโลแคลอรี
4.71/5 (114)
หนึ่งในประเพณีการทำอาหารที่สืบทอดมาเป็นอย่างดีของครอบครัวเราคือการเตรียมผักดอง อาหารรัสเซียนี้เป็นที่รู้จักกันดีมานานหลายศตวรรษมีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับสารอาหารที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารด้วย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์.
อาหารจานแรกอื่นใดที่ผสมผสานรสชาติหวานนุ่มเข้ากับความเปรี้ยวของโทนิคได้อย่างกลมกลืน ซึ่งได้มาจากผักดองของแป้งเปรี้ยวแบบรัสเซียดั้งเดิมในซุป? ช่อดอกไม้ที่ไม่เหมือนใครเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้คนของเราสร้างผักดองทั้งชั้น ซึ่งมีสถานที่สำหรับอาหารที่ปรุงในน้ำซุปเนื้อหรือปลา ซุปไม่ติดมัน เช่นเดียวกับซุปที่ใช้ข้าวบาร์เลย์ ข้าว เห็ด ผักใบเขียวที่หลากหลายที่สุดแทน ซีเรียล
การทำอาหารทำให้เราปรุงซุปแสนอร่อยและอร่อยได้หลายรูปแบบ แต่วันนี้เราจะให้ความสนใจกับเทคโนโลยีการทำผักดองตามสูตรคลาสสิก - กับข้าวบาร์เลย์มุก
ทำไมจึงต้องลิ้มรสผักดอง?
ตามที่ระบุไว้แล้ว ผักดองเป็นอาหารที่เป็นประชาธิปไตยมาก ในความเป็นจริงคุณสามารถใส่เนื้อสัตว์หรือปลาได้เกือบทุกชนิด ซีเรียลที่มีอยู่เกือบทุกชนิด ผักใบเขียวหลากหลายชนิด "องค์ประกอบที่ถูกต้อง" ของผักดองเป็นแนวคิดที่หลวมมาก คุณสามารถปรุงผักดองกับหัวบีทได้ - มันอร่อยมาก!
แต่ "จุดเด่น" ที่แท้จริงของซุปนี้คือ "ชื่อแบรนด์" ที่ทำให้ผักดองเป็นสมบัติของชาติของเราก็คือ จำเป็นต้องใช้ในการเตรียมผักดอง. หากไม่มีพวกเขา ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะเรียกว่าอะไรก็ได้ แต่ไม่ใช่ผักดอง แม้ในขณะที่ออกเสียงคำว่า "ผักดอง" เอง ภาพที่คุ้นเคยก็ปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตา - ชามซุปที่มีผักดองอยู่เสมอ!
หากเตรียมทุกอย่างอย่างถูกต้องตามประเพณีที่มีมายาวนานในที่สุดมันก็จะออกมาดีมาก อุดมไปด้วยความพึงพอใจอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อเพื่อสุขภาพและอารมณ์อาหารชิ้นเอก
ในเวลาเดียวกันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง สูตรและเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมนั้นง่ายมาก แม้แต่ผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำผักดองได้สำเร็จ คุณเพียงแค่ต้องพยายามเพียงเล็กน้อย
ด้านที่สองของลักษณะ "ประชาธิปไตย" ของอาหารจานนี้คือแม่บ้านแต่ละคนขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบในการทำอาหารของครอบครัวของเธอสามารถปรับแต่งส่วนผสมและปริมาณได้อย่างอิสระโดยไม่ต้องเปลี่ยนสาระสำคัญของอาหารจานวิเศษนี้ ลองดูวิธีการทำผักดองเป็นขั้นตอน
วิธีปรุงผักดองด้วยข้าวบาร์เลย์มุกและผักดอง - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
ส่วนผสมที่เราจะเตรียมดอง:
วัตถุดิบ
เราเริ่มทำซุปโดยเตรียมน้ำซุป
ตอนนี้เราไปที่ perlovka กันเถอะ
- ต้องล้างด้วยน้ำสะอาดเข้มข้นเป็นเวลา 2-3 นาที
- หลังจากนั้นเราใส่ซีเรียลลงในกระทะ 1.5-2 ลิตรแล้วเติมน้ำ (เย็น) เราวางกระทะบนกองไฟและปรุงเนื้อหาประมาณ ครั้งละ 20-25 นาทีไฟขนาดเล็ก
- หลังจากเวลาที่กำหนด ปิดไฟและปล่อยให้ข้าวบาร์เลย์ตกลงไปในหม้อน้ำเดือด ภายใน 10-15 นาทีจนขึ้นฟูเป็นเนื้อเดียวกัน
- ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดผิวที่หนาแน่นและเมล็ดขนาดใหญ่ คุณสามารถหั่นแตงกวาในแบบที่เชฟชอบได้ เช่น ลูกบาศก์ หลอด ครึ่งวง ฯลฯ สิ่งสำคัญคือควรมีแตงกวาเพียงพอสำหรับปริมาณผักดองที่เตรียมไว้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
- ผักที่เหลือ - หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง - ล้างและ ลอกผิวออก. เราตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ในครอบครัวของเราเราขูดแครอทเราหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาด 2 เซนติเมตร
- ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชให้กระจายหัวหอมกับแครอทและ ทอดเบา ๆ (ทู่) จนเปลือกสวยปรากฏขึ้น. เมื่อฝานเป็นสีทอง ใส่ซอสมะเขือเทศ กระเทียมหอม และน้ำเดือดเล็กน้อย ทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวประมาณ 7-8 นาที
จากนั้นเวทีหลักก็เริ่มต้นขึ้น
- น้ำซุปเนื้อเครียด (เราเอาเนื้อออกจากน้ำซุปก่อน) เริ่มปรุงอีกครั้ง หลังจากเดือดใส่ก้อนมันฝรั่งลงไปแล้วปรุงเนื้อหาประมาณ 10-15 นาที
- หลังจากเวลานี้เราใส่โจ๊กลงในน้ำซุปแล้วหั่นแตงกวาแล้วปล่อยให้เดือดหลายนาทีเพื่อให้ทั้งน้ำซุปและส่วนผสมในนั้นอิ่มตัวด้วยความเปรี้ยว
- หลังจากตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งที่สุกแล้วลงในกระทะจากกระทะ ผักย่างคนส่วนผสมให้ทั่วและปรุงอาหารต่อไปอีกระยะหนึ่งจนสุกเต็มที่ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ผัดเนื้อวัวที่ต้มก่อนหน้านี้ให้สุกเล็กน้อยแล้ววางลงในซุป
Rassolnik เป็นหนึ่งในซุปยอดนิยมของอาหารรัสเซีย รสชาติถูกใจ เปรี้ยวเล็กน้อย มีคุณค่าทางโภชนาการ แสงและโทนิก ซุปปรุงจากผักดอง ซีเรียล และมันฝรั่ง โดยอาจเป็นเนื้อสัตว์หรือมังสวิรัติก็ได้ ซุปผักดองปรุงในมาตุภูมิตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือแตงกวาดอง ที่น่าสนใจเมื่อสองสามศตวรรษก่อน ผักดองถูกเรียกว่าพายที่ยัดไส้ด้วยโจ๊กบัควีท ไข่ และผักดอง และซุปผักดองเรียกว่าคาเลีย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารที่บ้าน สูตรหนึ่งอร่อยกว่าอีกสูตรหนึ่ง แต่ทั้งหมดปรุงโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ผักดองชนิดแรกปรุงรสด้วยครีมและไข่แดง เพิ่มลงในซุป นอกเหนือจากส่วนผสมแบบคลาสสิก ปลาคาเวียร์ หัวบีท และลูกพลัม
Rassolnik ที่บ้าน: หลักการทั่วไปของการเตรียม
ผักดองปรุงโดยใช้เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ หรือเครื่องใน ซึ่งที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อวัว ไตหมู รวมถึงเครื่องในต่างๆ บางครั้งใช้ปลาในการเตรียมอาหาร - ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลตหรือเบลูก้า หากคุณต้องการปรุงผักดองที่อร่อยอย่างแท้จริงให้ทานเนื้อกระดูกหรือปลาทั้งตัว - จานนี้จะมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น เนื้อและปลาจะถูกเอาออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูกและใส่กลับเข้าไปก่อนที่จานจะพร้อม เป็นการดีกว่าที่จะแช่เครื่องในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นต้มและหั่นเป็นก้อนหรือเป็นเส้น
นอกจากมันฝรั่ง แครอท และหัวหอมแล้ว ยังมีการเพิ่มซีเรียลลงในซุป เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าว บัควีท ข้าวโอ๊ต หรือข้าวบาร์เลย์ ในหลายๆ สูตรอาหาร คุณสามารถหากะหล่ำปลี รากผักชีฝรั่ง พาร์สนิป และผักใบเขียวรสเผ็ดต่างๆ ได้ เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย กระเทียมหอม ทาร์รากอน และโหระพา เครื่องเทศส่วนใหญ่มักใช้ใบกระวานและพริกไทย
แตงกวาและผักดอง - พื้นฐานของผักดอง
ส่วนประกอบหลักของซุปคือน้ำเกลือแตงกวาและผักดองที่ไม่ผ่านความร้อนเช่นเดียวกับการตุ๋นหรือทอด ก่อนหน้านี้ควรนำเมล็ดออกจากแตงกวาปอกเปลือกแล้วเทน้ำเดือดเพื่อรักษารูปร่าง แตงกวาดองและเค็มไม่เหมาะสำหรับอาหารจานนี้แม้ว่าบางครั้งจะถูกแทนที่ด้วยเห็ดเค็ม เห็ดนมดองนั้นดีเป็นพิเศษในการดอง โดยวิธีการที่ดีกว่าที่จะหั่นแตงกวาไม่ใหญ่มาก - มันจะอร่อยกว่าและควรเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารมิฉะนั้นมันฝรั่งจะแข็งและเปลี่ยนเป็นสีเทา แตงกวาดองต้มและกรองก่อนแล้วจึงเติมลงในน้ำซุป การต้มน้ำเกลือทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นและป้องกันกระบวนการหมัก แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเติมน้ำเกลือมากน้อยเพียงใด แต่นึกคิดแล้วก็คือหนึ่งในสี่ของของเหลวทั้งหมดในซุป
Rassolnik แม้จะมีชื่อก็ไม่ควรเค็มเกินไปดังนั้นจึงไม่เค็มในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมมักจะมีรสอ่อน ละเอียดอ่อน และมีกรดเล็กน้อย
วิธีปรุงผักดองที่บ้าน: ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย
การเลือกซีเรียลขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ ข้าวบาร์เลย์เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวและไต ข้าวเหมาะสำหรับไก่งวงและเครื่องในไก่ และปลายข้าวบาร์เลย์ก็อร่อยมากกับเครื่องในเป็ด Buckwheat และ Hercules รู้สึกดีกับผักดองมังสวิรัติ
อย่าหลงไปกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่เผ็ดเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติของผักดองกลบเพราะคุณกำลังปรุงผักดองไม่ใช่อาหารจานอื่น หากคุณกำลังทำซุปกับข้าวบาร์เลย์ ควรปรุงแยกต่างหากมิฉะนั้นน้ำซุปจะดูไม่น่าดึงดูดนัก มะกอกดำ มะกอก และเคเปอร์ทำให้ผักดองมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและดั้งเดิม ในขณะที่รูตาบากาและหัวผักกาดทำให้ผักดองมีความหนาและน่ารับประทานมากขึ้น แม่บ้านบางคนใส่มะเขือเทศลงไปขณะทอดผัก
สูตรคลาสสิกสำหรับทำผักดองที่บ้าน
ซุปเข้มข้นหอมกรุ่นปรุงตามสูตรดั้งเดิมและรวมส่วนผสมคลาสสิก ขั้นแรกให้ต้มน้ำซุปจากน้ำหนึ่งลิตรและเนื้อวัว 200 กรัมและในขณะที่กำลังปรุงอาหารให้หั่นแครอทครึ่งหัวและหัวหอมเล็กเป็นเส้น ผัดผักในเนยละลาย คนจนเป็นสีเหลืองทอง สับผักกาดขาว 100 กรัม ผักชีฝรั่งขนาดเล็ก และรากผักชีฝรั่งเป็นเส้น แล้วหั่นมันฝรั่งสองสามลูก (180 กรัม) เป็นก้อน ปอกเปลือกผักดองสองสามอัน (60 กรัม) หั่นเป็นชิ้นกลมแล้วเคี่ยวเบา ๆ ในน้ำซุปเล็กน้อย
ทันทีที่เนื้อสุก นำออกจากน้ำซุปพักไว้ กรองน้ำซุป ใส่กะหล่ำปลีลงไปต้มแล้วโยนมันฝรั่งที่มีรากลงในกระทะ ปล่อยให้ผักดองเดือดประมาณ 5 นาทีจากนั้นใส่แครอทกับหัวหอมและแตงกวาตุ๋นลงไป ปรุงรสซุปด้วยพริกไทยดำบดและใบกระวานแล้วปรุงจนผักพร้อม เพิ่มแตงกวาดองต้มและกรองลงในผักดองที่เสร็จแล้วเพื่อลิ้มรส เทซุปลงในชามและใส่ชิ้นเนื้อต้ม, ผักใบเขียวและครีมเปรี้ยวลงในแต่ละเสิร์ฟ
ปลาหมึกดองดั้งเดิม
หากผักดองต้มกับปลา ทำไมไม่แทนที่ด้วยอาหารทะเลล่ะ ลอกปลาหมึก 300 กรัมออกจากฟิล์มและกระดูกอ่อนต้มในน้ำเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเอาโฟมออก เมื่อปลาหมึกเย็นลงแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นเส้นๆ แล้วกรองน้ำซุปออก ทอดแครอทขนาดกลางหั่นเป็นเส้น หัวหอม 2 หัว และรากผักชีฝรั่ง 2 รากในน้ำมันพืช ปอกผักดอง 2 ชิ้น หั่นเป็นเส้นแล้วราดบนเตาด้วยน้ำซุปเล็กน้อย สับกะหล่ำปลี 200 กรัมเป็นเส้น หั่นมันฝรั่ง 4 ชิ้นเป็นแท่งเล็ก ๆ ต้มน้ำเกลือ จากนั้นเตรียมซุปตามรูปแบบมาตรฐาน - ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปและเมื่อเดือดให้โยนมันฝรั่งลงในกระทะ ทันทีที่มันนิ่มเล็กน้อยให้ใส่ผักที่มีสีน้ำตาล หลังจาก 10 นาที ใส่ส่วนผสมที่เหลือ - ปลาหมึก แตงกวา และน้ำเกลือ ปรุงรสผักดองด้วยพริกไทยดำและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสด
ผักดองกับเห็ด
คุณสามารถเพิ่มเห็ดลงในผักดองแบบลีนเพื่อโภชนาการ - ดังนั้นซุปจึงน่าพึงพอใจและอร่อยยิ่งขึ้น สำหรับผักดองมังสวิรัติปรุงน้ำซุปผักจากแครอทและหัวหอมและในขณะที่ปรุงอาหารให้ทอดแครอทและหัวหอมหั่นเป็นเส้นในเนยละลายใส่เห็ดสับ แตงกวาดอง 2 ลูกหั่นเป็นแท่งบาง ๆ ในน้ำซุป
ใส่ข้าวบาร์เลย์มุก 50 กรัม มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4 ลูก และแครอทผัดกับหัวหอมและเห็ดลงในน้ำซุปเดือด ปรุงอาหารจนซีเรียลพร้อม หลังจากนั้นให้ใส่ผักดองและพริกไทยดำป่นลงในผักดองและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและผักใบเขียว
Kuban ดองกับน้ำมันหมู
ซุปผักดองที่น่าอัศจรรย์ที่บ้านนี้อร่อยและน่ารับประทานเป็นพิเศษ ต้มไตเนื้อและหัวใจที่มีน้ำหนักประมาณ 500-600 กรัม สับหัวหอม 2 หัวเป็นเส้นแล้วทอดในเนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปข้นมะเขือเทศ เพิ่มผักดองหั่นบาง ๆ 4 ชิ้นลงในน้ำซุป ต้มข้าวบาร์เลย์มุก 30 กรัมในน้ำซุปจนนิ่ม แล้วใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า 6 ลูก ทันทีที่ซุปเดือด ใส่แครอท หัวหอม และแตงกวาลงไป โยนเครื่องในที่หั่นเป็นเส้นหรือก้อนลงในผักดองที่เสร็จแล้ว ปรุงรสซุปด้วยพริกไทยดำ เทผักดองลงบนจานแล้วใส่เบคอนและผักใบเขียวบดกับกระเทียมลงไป
Rassolnik ได้รับอนุญาตให้ชงเป็นครั้งแรกเพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น สมบูรณ์ยิ่งขึ้น และน่าสนใจยิ่งขึ้น จานนี้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ขนมปังสด พายหรือขนมอบ เป็นเรื่องปกติที่จะไม่ใส่ครีมเปรี้ยวลงในปลาดอง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบในการกินของครอบครัวของคุณเพราะสิ่งสำคัญคือรสชาติดี! ในเว็บไซต์ "Eat at Home" คุณจะพบสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับวิธีทำผักดองที่บ้าน แบ่งปันไอเดียและคำแนะนำแสนอร่อยของคุณกับเรา!